花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落粘滑又爽口，才算極品。一般品質多數用來熬湯，品質高者亦可用來做成菜式。花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養顏珍品。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。

花膠怎么浸泡？

一般而言(yan)，對于體形較(jiao)小(xiao)或者一次可以燉煮一只(zhi)的，可以直接浸(jin)(jin)發，浸(jin)(jin)發好后切(qie)開小(xiao)塊再作燉煮。

花膠的浸發方法主要有水發、油發和(he)蒸發三種。

1、水發

對于體(ti)形較小(xiao)、厚度一般(ban)的花(hua)膠，可用(yong)清(qing)水浸(jin)泡(pao)4個小(xiao)時左右，待花(hua)膠軟身即(ji)可切(qie)開小(xiao)塊；而對于體(ti)形較大、質厚的花(hua)膠，可用(yong)清(qing)水浸(jin)泡(pao)過(guo)夜，待花(hua)膠軟身即(ji)可切(qie)開小(xiao)塊。

一般來說，水(shui)發所用的(de)時間都需要(yao)4個小時以上。浸(jin)發好的(de)花膠可以放入有姜片(pian)的(de)燒開(kai)水(shui)中滾約15分(fen)鐘以去除(chu)腥(xing)味即可燉煮(zhu)。

注意：

泡發(fa)花膠(jiao)時，切(qie)忌與(yu)煮蝦、蟹的水(shui)接觸，以免(mian)沾染(ran)異味。

2、油發

油發前要(yao)先用溫水把花膠(jiao)洗(xi)凈，瀝干，然后(hou)再(zai)放(fang)進溫油鍋中炸。油要(yao)保持低溫才能保證質量，炸時不要(yao)炸焦(jiao)發黃、外(wai)焦(jiao)里(li)不透。當魚(yu)肚炸到手一折(zhe)就斷(duan)，斷(duan)面如海綿(mian)狀時，就可撈出。

但要注意，魚肚(du)因厚(hou)薄不一，不會同時炸好(hao)，所以發好(hao)的要先撈出(chu)，以免過火(huo)。如果是體形大而(er)質厚(hou)的花(hua)(hua)膠(jiao)，在油發時，可先將花(hua)(hua)膠(jiao)在低溫油鍋中文火(huo)燜1—2小時，見(jian)花(hua)(hua)膠(jiao)發軟后，再用中火(huo)提高(gao)油溫，并不斷翻動，直至花(hua)(hua)膠(jiao)脹大發足為(wei)止。

一般使用油發的花膠，都是(shi)用(yong)來烹飪菜肴的，烹制時應(ying)用(yong)姜、蔥、油、鹽、燒(shao)酒起鑊，以去(qu)除(chu)花膠腥味。

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3、蒸發

把花膠放(fang)入(ru)盆(pen)中，加入(ru)冷水，用保鮮(xian)紙(zhi)封住盆(pen)口(kou)，上屜(ti)蒸(zheng)2—3小時后(hou)取出，然后(hou)切開，再進行(xing)烹調(diao)。

花膠魚肚怎么吃？

花膠燉牛奶

花膠(jiao)作為一種干制(zhi)品，最簡單的食用(yong)方法不過就是(shi)與牛奶同(tong)燉(dun)(dun)。牛奶燉(dun)(dun)花膠(jiao)是(shi)一款奶味濃郁(yu)的甜湯，具(ju)有很好的美(mei)(mei)膚養顏功(gong)效(xiao)，是(shi)深受(shou)準媽(ma)媽(ma)和愛(ai)美(mei)(mei)人士(shi)所喜愛(ai)的養生湯品。

制作方法：

⒈花膠提前泡(pao)發洗凈；

⒉洗凈的花膠剪成小塊；

⒊生姜切片，與牛奶、花膠一起放入燉盅；

⒋蓋好蓋子，隔水燉1.5小時，化入冰糖即可。

花膠燉雞湯

做法：

首先發好花膠。

發好(hao)后(hou)，花(hua)膠(jiao)先在沸(fei)水里(li)焯(zhuo)十來秒，放到燉盅(zhong)里(li)面加(jia)兩片(pian)生姜(jiang)，滴幾(ji)滴料酒，雞最好(hao)用老(lao)母雞，開膛后(hou)一定(ding)要去(qu)皮和黃油，放入燉盅(zhong)加(jia)上水蓋(gai)好(hao)蓋(gai)，燉上四個小時就好(hao)。

注意：

⒈一般花膠用冷水浸過夜(ye)。

⒉將花(hua)膠(jiao)放進(jin)沸水(shui)(shui)里約20分(fen)鐘，熄火，焗(ju)至水(shui)(shui)和暖。取出再泡(pao)冷水(shui)(shui)，每天要換水(shui)(shui)（切忌沾到(dao)肥油(you)）。

⒊花膠(jiao)為(wei)膠(jiao)質(zhi)極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防(fang)燒焦。

⒋煮用(yong)時應用(yong)姜、蔥、油(you)、鹽(yan)、燒酒起鑊，放(fang)入水(shui)，待水(shui)滾，把(ba)花膠放(fang)進沸水(shui)滾，約15分鐘(zhong)以除(chu)腥味。

⒌花膠煲得時間長便會漸漸溶化。

6.要花(hua)膠(jiao)好(hao)吃，首先煲好(hao)上湯，再放入花(hua)膠(jiao)約20分鐘便調(diao)味即可。

雞蓉燴的魚肚

用料：

主料：水(shui)發魚肚450克

配料：雞蓉(rong)100克、火腿絲少許、雞蛋

調料：精(jing)鹽、雞(ji)粉(fen)、味精(jing)、黃(huang)酒、姜、蔥、雞(ji)油、清(qing)湯、生粉(fen)各(ge)適(shi)量

步驟：

⒈將(jiang)水發魚肚改(gai)刀備(bei)用。

⒉雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。

⒊將改刀的魚(yu)肚用清湯、姜、蔥煨透(tou)入(ru)味，鍋內注(zhu)入(ru)清油至(zhi)四成(cheng)熱，入(ru)調(diao)勻的雞(ji)蓉，推勻雞(ji)蓉成(cheng)棉(mian)花(hua)狀，與魚(yu)肚同燴即成(cheng)。

制作關鍵：

魚肚發透(tou)，不能有異味(wei)。調制雞蓉(rong)時(shi)(shi)要(yao)用清湯。推(tui)雞蓉(rong)時(shi)(shi)要(yao)掌握好油(you)溫(wen)。

芙蓉魚肚

制作材料：

主(zhu)料：魚肚100克，雞(ji)蛋清75克

輔料：火(huo)腿10克，油(you)菜心50克，

調料：料酒10克(ke)，鹽3克(ke)，雞精2克(ke)，胡椒粉(fen)2克(ke)，豬油(you)（煉制）5克(ke)，植物油(you)15克(ke)，雞油(you)5克(ke)，淀粉(fen)（玉米）3克(ke)，大蔥5克(ke)，姜2克(ke)

做法：

⒈魚肚切成斜刀長方塊，用淀粉拌勻，30分(fen)鐘后用水洗凈，然后焯水；

⒉熟火腿切末；

⒊油菜心洗凈后焯水；

⒋雞(ji)蛋清置于碗內(nei)，加精(jing)鹽、雞(ji)精(jing)、淀粉攪勻，用溫熱(re)的(de)油炒成(cheng)片，成(cheng)為(wei)芙蓉狀；

⒌魚(yu)肚用(yong)奶湯焯一(yi)下撈出；

⒍油(you)鍋置火上(shang)，添(tian)底油(you)，下入(ru)蔥段、姜片煸炒出香味(wei)，再下入(ru)奶(nai)湯和魚(yu)肚，用精(jing)鹽、雞精(jing)調好口味(wei)，移至小火上(shang)燒10分鐘(zhong)左右(you)；

⒎取出蔥段(duan)、姜片，再將炒好(hao)的芙蓉倒入炒勻；

⒏用玉米粉勾(gou)芡，淋(lin)些雞油即可裝盤，火腿末撒在上面；

⒐油(you)菜(cai)心用奶湯、精鹽(yan)、料酒、雞精燒至入味(wei)，圍在魚肚旁邊。

蟹黃魚肚

主料：

鮮湖蟹黃150克，水發魚肚300克。

配料：

水(shui)發冬菇(gu)15克(ke)，火腿20克(ke)，黃瓜(gua)皮15克(ke)。

調料：

白油(you)75克(ke)(ke)，清湯200克(ke)(ke)，精鹽3克(ke)(ke)，料酒(jiu)25克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，水淀粉25克(ke)(ke)，雞油(you)25克(ke)(ke)。

烹飪工藝：

⒈將水(shui)發(fa)魚肚用(yong)清(qing)水(shui)漂洗幾(ji)遍，擠(ji)干水(shui)分(fen)(fen)，切成6厘米長、3厘米寬的塊，放入(ru)沸水(shui)中，加入(ru)少許精鹽、料(liao)酒氽透(tou)后撈出，擠(ji)出水(shui)分(fen)(fen)。

⒉炒(chao)勺內放入(ru)(ru)(ru)白油50克，燒至四(si)成熱時，放入(ru)(ru)(ru)蔥姜米，倒入(ru)(ru)(ru)蟹(xie)黃(huang)煸炒(chao)，烹(peng)入(ru)(ru)(ru)料酒，放精鹽(yan)、清湯少許(xu)，炒(chao)出紅(hong)油時，將(jiang)蟹(xie)黃(huang)盛出四(si)分之(zhi)三。

3．炒(chao)勺內留(liu)四(si)分之一(yi)的蟹黃，再放入(ru)(ru)少(shao)許(xu)白油，加入(ru)(ru)氽過的魚肚翻炒(chao)，邊炒(chao)邊放入(ru)(ru)清湯(tang)、精(jing)鹽、料酒、味精(jing)，用少(shao)許(xu)水淀粉勾芡，然(ran)后盛入(ru)(ru)盤中間。

4．將盛出的蟹(xie)黃再倒入炒勺內(nei)，放入少許(xu)清湯，用水(shui)淀粉勾芡(qian)，淋(lin)上雞油，蒙蓋在魚(yu)肚(du)上即成(cheng)。

海參炆

原料：

水發海(hai)參150克、水發花(hua)膠100克。

凈生菜葉100克、水發香菇4片、蔥、姜。

蠔油(you)、老抽、魚露(lu)、料(liao)酒、淀(dian)粉、高(gao)湯、香(xiang)油(you)、花(hua)生油(you)。

操作:

1、水(shui)發海參切3厘(li)米長(chang)的(de)段，水(shui)發花膠(jiao)(jiao)切成(cheng)4*4厘(li)米的(de)塊。用開水(shui)將(jiang)海參及花膠(jiao)(jiao)燙一下撈出(chu)，用高湯煨好，蔥(cong)、姜拍(pai)破待用。

2、炒鍋置于火上，加入少許油，加調味，將生菜煸熟盛入盤內。炒鍋重新上火，放少許底油，下入蔥、姜煸出香味依次加入高湯、料酒、蠔油、魚露、味精，開鍋后，將(jiang)蔥、姜(jiang)拿掉不要，隨后下(xia)入(ru)煨好的(de)海參、花膠(jiao)及香菇片，燒片刻(ke)，下(xia)入(ru)水淀粉勾芡，淋少(shao)許香油，盛(sheng)在放有生菜的(de)盤中即(ji)成。