花膠是什么魚的魚肚

花膠，其實就是魚(yu)(yu)肚(du)，是魚(yu)(yu)鰾的(de)干(gan)制(zhi)品，富膠質，故名(ming)花膠。中國人從魚(yu)(yu)中剖(pou)摘魚(yu)(yu)肚(du)食用(yong)，可追溯至漢朝之前(qian)。1600多年前(qian)的(de)《齊(qi)民要術》就記載有現(xian)今之所謂(wei)魚(yu)(yu)肚(du)了。

現存的花(hua)膠(jiao)(jiao)有(you)(you)百多(duo)種(zhong)，每(mei)種(zhong)花(hua)膠(jiao)(jiao)都是(shi)來自不(bu)同(tong)種(zhong)類的魚(yu)(yu)鰾部分，又名魚(yu)(yu)肚、魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)，價錢平貴(gui)在乎(hu)魚(yu)(yu)種(zhong)的罕有(you)(you)程度(du)而言。花(hua)膠(jiao)(jiao)是(shi)將大(da)型(xing)魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)鰾(控制(zhi)魚(yu)(yu)兒(er)升降浮(fu)沉的器官)瀝(li)干(gan)而成(cheng)。

花膠(jiao)不僅是筵席名(ming)菜，還有相當(dang)的(de)滋補作用和藥用價值。

花膠(jiao)含(han)有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質、膠(jiao)質等，有滋陰、固腎的(de)功效，可(ke)(ke)助(zhu)人體迅速消除疲勞、對(dui)外(wai)科手術(shu)病人傷口(kou)之恢復也有幫助(zhu)。一般而言(yan)，懷孕4至(zhi)5個月便可(ke)(ke)食用，臨生產前可(ke)(ke)多幾次，這樣產后便會(hui)舒(shu)服些(xie)。此外(wai)，外(wai)科手術(shu)后4至(zhi)5日，亦可(ke)(ke)進食花膠(jiao)，傷口(kou)會(hui)愈(yu)合得好些(xie)。

花膠和魚肚有什么區別

花(hua)膠(jiao)，魚(yu)(yu)(yu)膠(jiao)，魚(yu)(yu)(yu)泡，魚(yu)(yu)(yu)肚，魚(yu)(yu)(yu)鰾，說的就(jiu)是(shi)一個東西，不(bu)同叫(jiao)法(fa)，經常聽到的叫(jiao)法(fa)是(shi)魚(yu)(yu)(yu)膠(jiao)和花(hua)膠(jiao)。就(jiu)是(shi)魚(yu)(yu)(yu)控制(zhi)升降的那個器官哦(e)。

香港臺灣比較喜(xi)歡叫花膠，而廣東地(di)區比較喜(xi)歡叫魚(yu)(yu)膠魚(yu)(yu)肚。當(dang)然(ran)還有(you)其他叫法(fa)，不過有(you)些很(hen)小很(hen)便(bian)宜的，一(yi)般不叫魚(yu)(yu)膠，一(yi)般叫菜膠，就沒有(you)什(shen)么功效價值的。魚(yu)(yu)膠最主要還是要老(lao)膠，老(lao)膠功效比新膠好。

最好的花膠是什么魚

頂級魚(yu)肚排名依次是魚(yu)膠(jiao)之王：金錢鳘魚(yu)膠(jiao)（黃(huang)唇(chun)魚(yu)）、白(bai)花(hua)膠(jiao)（大(da)白(bai)花(hua)魚(yu)）、黃(huang)鱘(xun)膠(jiao)（鱘(xun)魚(yu)[1] ）[2] 、黃(huang)花(hua)膠(jiao)（大(da)黃(huang)花(hua)魚(yu)）、鳘魚(yu)膠(jiao)（大(da)鳘魚(yu)）、門鱔膠(jiao)（大(da)門鱔）。

金(jin)錢鳘(min)魚(yu)膠是為魚(yu)膠之王，非常罕(han)見，一(yi)般都被(bei)當(dang)做(zuo)收(shou)(shou)藏(zang)品收(shou)(shou)藏(zang)起來，斤價在幾十(shi)萬以上，黃唇魚(yu)這種魚(yu)常年躲(duo)在深海洞里，不吃(chi)魚(yu)餌，再加上數量稀少，所(suo)以正(zheng)常情況下很難(nan)捕(bu)撈(lao)到它們。金(jin)錢鳘(min)魚(yu)膠功效(xiao)當(dang)然非常多，以前曾(ceng)被(bei)當(dang)做(zuo)救命的(de)(de)東西(xi)，最最主(zhu)要(yao)的(de)(de)是止血補血的(de)(de)作用，不過收(shou)(shou)藏(zang)的(de)(de)價值遠遠大于食用的(de)(de)價值。

怎樣挑選優質的花膠

很多人都不會選擇(ze)花膠(jiao)，覺(jue)得只(zhi)(zhi)(zhi)要(yao)(yao)體型夠大(da)就好，或(huo)只(zhi)(zhi)(zhi)要(yao)(yao)貴(gui)、只(zhi)(zhi)(zhi)要(yao)(yao)厚就好，其(qi)實這(zhe)些想法都是(shi)錯的，花膠(jiao)的好壞(huai)，要(yao)(yao)從綜合方面(mian)來了(le)解。

優質的花膠燉煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口；一般品質的花膠多數只能用來熬湯，而高品質的優質魚膠是可以用來做成菜肴的。要選購優質魚膠，主(zhu)要從下面(mian)幾方面(mian)入手：

1、品種

上(shang)文已經提(ti)到過，這里不再贅敘(xu)。

2、色澤

以質(zhi)(zhi)地潔凈、無血筋瘀(yu)血等物、半透(tou)(tou)明(ming)、色(se)(se)澤(ze)淡黃透(tou)(tou)亮者為佳。真正(zheng)的(de)(de)(de)花(hua)膠(jiao)并非整只均色(se)(se)或者全白(bai)(bai)、晶瑩通透(tou)(tou)的(de)(de)(de)，有(you)天然(ran)的(de)(de)(de)紋路(lu)、不均勻琥珀色(se)(se)的(de)(de)(de)，反而是沒有(you)經過漂(piao)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)上品。現在的(de)(de)(de)海味(wei)市場，很多銷(xiao)售商為了(le)(le)追求花(hua)膠(jiao)的(de)(de)(de)外觀美(mei)，用漂(piao)白(bai)(bai)劑將花(hua)膠(jiao)漂(piao)白(bai)(bai)一(yi)番，其實這樣做已經破壞(huai)了(le)(le)花(hua)膠(jiao)健康(kang)的(de)(de)(de)本質(zhi)(zhi)，因(yin)為原色(se)(se)、帶(dai)有(you)血絲的(de)(de)(de)花(hua)膠(jiao)才是真正(zheng)的(de)(de)(de)好(hao)花(hua)膠(jiao)。

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3、大小、厚薄

同一種類的花膠個(ge)(ge)頭越(yue)大(da)、膠身越(yue)厚(hou)，其質(zhi)量就(jiu)越(yue)好，可以達到一斤一只的最好。所謂“十斤魚(yu)一兩膠”。可見(jian)一個(ge)(ge)幾(ji)兩重的花膠，魚(yu)身就(jiu)要幾(ji)十斤重。

4、干濕度

花(hua)膠(jiao)(jiao)越干越好(hao)，選購花(hua)膠(jiao)(jiao)時(shi)可以放在燈光下(xia)照一照，若花(hua)膠(jiao)(jiao)呈(cheng)半透(tou)明的，質量較好(hao)。濕度大的花(hua)膠(jiao)(jiao)色灰暗無光澤(ze)，甚至有(you)的花(hua)膠(jiao)(jiao)在曬(shai)干時(shi)內部(bu)未干透(tou)，一般是周邊(bian)透(tou)明，中心(xin)顏色渾濁，即為“花(hua)心(xin)”，切忌(ji)選擇(ze)。而時(shi)間越長，花(hua)心(xin)部(bu)份會(hui)霉變，浸發后(hou)會(hui)發出臭(chou)味(wei)，不可進(jin)食。

5、公母的選擇

花膠有公(gong)母之分，以廣肚(du)為(wei)例，花膠公(gong)多形(xing)如(ru)馬鞍(an)，肚(du)身(shen)(shen)中部較厚(hou)，而兩(liang)邊(bian)較薄(bo)，身(shen)(shen)呈(cheng)V字條(tiao)紋(wen)，以質地結(jie)實、厚(hou)身(shen)(shen)、干淡、呈(cheng)金黃色(se)、半透明狀(zhuang)為(wei)上品，烹調后結(jie)實彈(dan)牙。至于母花膠，則多略圓而平展(zhan)，形(xing)似波板，身(shen)(shen)呈(cheng)橫紋(wen)或呈(cheng)波浪紋(wen)，質較薄(bo)，煲后易溶，口感較軟身(shen)(shen)，價(jia)錢(qian)亦較公(gong)的便(bian)宜。

6、氣味

優(you)質花膠(jiao)聞之(zhi)無腥味，無臭味。燉煮(zhu)后(hou)也沒有腥味，而(er)且爽口、滑身，而(er)不會(hui)滑溜溜的(de)為(wei)佳。

7、年份

花膠(jiao)的(de)(de)顏色(se)(se)愈(yu)深，則代表(biao)它愈(yu)陳(chen)舊。陳(chen)年花膠(jiao)的(de)(de)好處是(shi)膠(jiao)質的(de)(de)濃(nong)度減少，使營養(yang)成份(fen)更容易被人體吸收，更滋補。老花膠(jiao)的(de)(de)顏色(se)(se)是(shi)比較(jiao)黃(huang)(huang)的(de)(de)，看肉質可(ke)分為(wei)暗黃(huang)(huang)，金黃(huang)(huang)等，而且(qie)沒有腥味；新花膠(jiao)顏色(se)(se)是(shi)比較(jiao)白的(de)(de)，而且(qie)腥味很重(zhong)。

8、產地

緬(mian)甸、巴西(xi)、新西(xi)蘭(lan)、印度......等地均(jun)有花(hua)(hua)膠(jiao)出(chu)產(chan)，但(dan)就以(yi)廣東外海的花(hua)(hua)膠(jiao)為(wei)最(zui)高(gao)價(jia)，尤其是(shi)在虎門(men)海域出(chu)的金錢膠(jiao)更是(shi)值(zhi)錢。因這一水域屬(shu)于咸淡水交(jiao)界，天(tian)然(ran)礦物(wu)質含量(liang)高(gao)，不像其它地方是(shi)全咸水，所以(yi)出(chu)產(chan)的花(hua)(hua)膠(jiao)質量(liang)特別好。

9、看肉質和質量

花(hua)膠有的(de)(de)(de)是(shi)粗肉(rou)(rou)，有的(de)(de)(de)是(shi)柔肉(rou)(rou)。把花(hua)膠拿(na)起來在光線(xian)好點的(de)(de)(de)地方(fang)看(kan)，可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)它里面的(de)(de)(de)線(xian)條和肉(rou)(rou)質(zhi)，以(yi)此來判斷花(hua)膠的(de)(de)(de)質(zhi)量，而真正優質(zhi)的(de)(de)(de)花(hua)膠，是(shi)不(bu)管燉多久(jiu)都不(bu)會爛的(de)(de)(de)。

還(huan)有一(yi)些其它方面的因素，共同決定了花膠(jiao)的好壞，總而(er)言之，天(tian)然、純正、野(ye)生(sheng)、陳年(nian)的魚(yu)膠(jiao)就是好魚(yu)膠(jiao)，以上9點是最基本的判斷方法。