花膠是什么魚的魚肚

花膠，其實就是(shi)魚肚，是(shi)魚鰾的干制(zhi)品，富膠質，故(gu)名(ming)花膠。中(zhong)國(guo)人從魚中(zhong)剖摘魚肚食用，可追(zhui)溯至漢朝之(zhi)前。1600多(duo)年前的《齊民要(yao)術》就記載有現(xian)今(jin)之(zhi)所(suo)謂魚肚了。

現存的(de)(de)花膠(jiao)有(you)百多種(zhong)，每種(zhong)花膠(jiao)都是來自不同種(zhong)類的(de)(de)魚(yu)鰾部分，又名魚(yu)肚(du)、魚(yu)膠(jiao)，價錢平貴在乎魚(yu)種(zhong)的(de)(de)罕有(you)程度(du)而言。花膠(jiao)是將大型魚(yu)的(de)(de)魚(yu)鰾(控制魚(yu)兒升降(jiang)浮沉的(de)(de)器官)瀝干而成。

花膠(jiao)不(bu)僅是筵席(xi)名菜，還(huan)有相當的滋補(bu)作用和(he)藥用價(jia)值。

花膠(jiao)含有(you)(you)豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質(zhi)、膠(jiao)質(zhi)等，有(you)(you)滋陰、固(gu)腎的(de)功效(xiao)，可助(zhu)人(ren)體迅速消除疲勞、對外(wai)科(ke)手術(shu)病人(ren)傷(shang)口(kou)之(zhi)恢復也(ye)有(you)(you)幫助(zhu)。一(yi)般而言，懷孕(yun)4至5個月便可食用，臨生產前可多幾次，這樣產后便會舒服些。此(ci)外(wai)，外(wai)科(ke)手術(shu)后4至5日，亦(yi)可進食花膠(jiao)，傷(shang)口(kou)會愈合(he)得好些。

花膠和魚肚有什么區別

花膠(jiao)，魚膠(jiao)，魚泡，魚肚，魚鰾，說的就是(shi)一個東(dong)西，不(bu)同叫(jiao)法，經(jing)常聽到的叫(jiao)法是(shi)魚膠(jiao)和花膠(jiao)。就是(shi)魚控制升(sheng)降的那(nei)個器官哦。

香(xiang)港臺灣比較喜歡叫花膠(jiao)，而廣東地區比較喜歡叫魚膠(jiao)魚肚(du)。當(dang)然還有其(qi)他叫法，不(bu)(bu)過有些很小很便宜(yi)的，一般不(bu)(bu)叫魚膠(jiao)，一般叫菜膠(jiao)，就沒有什么功(gong)效(xiao)價值的。魚膠(jiao)最主要還是要老(lao)膠(jiao)，老(lao)膠(jiao)功(gong)效(xiao)比新(xin)膠(jiao)好(hao)。

最好的花膠是什么魚

頂(ding)級(ji)魚(yu)肚(du)排名依次是魚(yu)膠(jiao)之(zhi)王：金錢(qian)鳘魚(yu)膠(jiao)（黃唇(chun)魚(yu)）、白(bai)花膠(jiao)（大(da)白(bai)花魚(yu)）、黃鱘膠(jiao)（鱘魚(yu)[1] ）[2] 、黃花膠(jiao)（大(da)黃花魚(yu)）、鳘魚(yu)膠(jiao)（大(da)鳘魚(yu)）、門鱔(shan)膠(jiao)（大(da)門鱔(shan)）。

金(jin)錢鳘魚(yu)(yu)膠是(shi)為(wei)魚(yu)(yu)膠之王，非常罕見，一般都(dou)被當(dang)做收(shou)藏(zang)品收(shou)藏(zang)起(qi)來，斤(jin)價(jia)在幾十萬(wan)以(yi)上，黃(huang)唇魚(yu)(yu)這種魚(yu)(yu)常年躲(duo)在深(shen)海洞里，不吃魚(yu)(yu)餌，再(zai)加上數量稀少，所以(yi)正(zheng)常情況下很難(nan)捕撈到它們。金(jin)錢鳘魚(yu)(yu)膠功(gong)效當(dang)然非常多，以(yi)前(qian)曾被當(dang)做救命的東西，最最主要的是(shi)止血補血的作(zuo)用(yong)，不過收(shou)藏(zang)的價(jia)值遠(yuan)遠(yuan)大(da)于食用(yong)的價(jia)值。

怎樣挑選優質的花膠

很多人(ren)都不會(hui)選擇花膠，覺得只要(yao)體型夠大就好，或(huo)只要(yao)貴、只要(yao)厚(hou)就好，其實這些想法都是錯的，花膠的好壞，要(yao)從綜合方面來了解(jie)。

優質的花膠燉煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口；一般品質的花膠多數只能用來熬湯，而高品質的優質魚膠是可以用來做成菜肴的。要選購優質魚膠，主要從(cong)下面幾(ji)方面入手：

1、品種

上(shang)文已經提到過，這(zhe)里不(bu)再(zai)贅敘。

2、色澤

以質地潔凈、無血筋瘀血等物、半透(tou)(tou)明、色澤淡黃透(tou)(tou)亮(liang)者為(wei)佳。真(zhen)正(zheng)的(de)(de)花膠(jiao)并非整(zheng)只均色或者全白、晶瑩通透(tou)(tou)的(de)(de)，有(you)天然的(de)(de)紋(wen)路(lu)、不均勻琥珀色的(de)(de)，反(fan)而(er)是沒有(you)經過漂白的(de)(de)上(shang)品。現(xian)在的(de)(de)海味市(shi)場(chang)，很多銷售商(shang)為(wei)了追求花膠(jiao)的(de)(de)外(wai)觀(guan)美，用漂白劑將花膠(jiao)漂白一番，其實(shi)這樣做已經破壞了花膠(jiao)健康的(de)(de)本質，因為(wei)原色、帶有(you)血絲(si)的(de)(de)花膠(jiao)才是真(zhen)正(zheng)的(de)(de)好花膠(jiao)。

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3、大小、厚薄

同一(yi)(yi)種(zhong)類的花膠個(ge)頭越大、膠身越厚(hou)，其(qi)質量就越好，可以達(da)到一(yi)(yi)斤(jin)一(yi)(yi)只的最好。所(suo)謂“十斤(jin)魚一(yi)(yi)兩膠”。可見一(yi)(yi)個(ge)幾(ji)兩重(zhong)的花膠，魚身就要幾(ji)十斤(jin)重(zhong)。

4、干濕度

花(hua)膠越干越好，選購(gou)花(hua)膠時(shi)可(ke)以放在(zai)(zai)燈光(guang)(guang)下照(zhao)一照(zhao)，若(ruo)花(hua)膠呈半透(tou)明的，質量較(jiao)好。濕度大的花(hua)膠色灰暗無光(guang)(guang)澤，甚至(zhi)有(you)的花(hua)膠在(zai)(zai)曬干時(shi)內部未干透(tou)，一般是周(zhou)邊透(tou)明，中心顏色渾濁，即為“花(hua)心”，切忌選擇。而時(shi)間越長，花(hua)心部份會霉變，浸發后會發出臭味，不可(ke)進食。

5、公母的選擇

花(hua)膠(jiao)有公母之分(fen)，以廣肚為例，花(hua)膠(jiao)公多形如(ru)馬鞍，肚身(shen)(shen)中(zhong)部較(jiao)厚(hou)，而兩邊較(jiao)薄，身(shen)(shen)呈V字條紋，以質地結實(shi)、厚(hou)身(shen)(shen)、干(gan)淡、呈金黃色、半(ban)透明狀為上品(pin)，烹(peng)調后(hou)結實(shi)彈牙(ya)。至于母花(hua)膠(jiao)，則多略圓(yuan)而平展，形似波板(ban)，身(shen)(shen)呈橫紋或(huo)呈波浪紋，質較(jiao)薄，煲后(hou)易溶，口感較(jiao)軟身(shen)(shen)，價錢亦較(jiao)公的(de)便(bian)宜。

6、氣味

優質花膠聞之無腥味(wei)，無臭味(wei)。燉煮(zhu)后(hou)也沒(mei)有(you)腥味(wei)，而且爽口、滑身，而不會滑溜(liu)溜(liu)的為佳(jia)。

7、年份

花(hua)(hua)膠的(de)(de)(de)顏色愈深，則代表它愈陳(chen)舊。陳(chen)年花(hua)(hua)膠的(de)(de)(de)好處是膠質的(de)(de)(de)濃度減少，使營養成份更(geng)容易(yi)被人體吸收，更(geng)滋(zi)補(bu)。老花(hua)(hua)膠的(de)(de)(de)顏色是比較黃的(de)(de)(de)，看肉(rou)質可分為暗(an)黃，金黃等(deng)，而且沒有腥(xing)味；新花(hua)(hua)膠顏色是比較白的(de)(de)(de)，而且腥(xing)味很重(zhong)。

8、產地

緬甸、巴(ba)西(xi)、新(xin)西(xi)蘭、印度......等地均有花膠(jiao)出產，但就以廣東外海(hai)的(de)花膠(jiao)為最高價，尤(you)其(qi)是在虎門海(hai)域(yu)出的(de)金錢(qian)膠(jiao)更(geng)是值錢(qian)。因(yin)這一水域(yu)屬(shu)于咸(xian)淡水交界，天然礦物質(zhi)含量高，不像其(qi)它地方是全咸(xian)水，所以出產的(de)花膠(jiao)質(zhi)量特(te)別好。

9、看肉質和質量

花膠(jiao)(jiao)有(you)的(de)是粗(cu)肉(rou)，有(you)的(de)是柔肉(rou)。把花膠(jiao)(jiao)拿(na)起來在光線好點的(de)地方看，可以看到它里面(mian)的(de)線條和肉(rou)質，以此來判斷(duan)花膠(jiao)(jiao)的(de)質量(liang)，而真正優質的(de)花膠(jiao)(jiao)，是不(bu)管燉多久都不(bu)會爛(lan)的(de)。

還有一些其它方(fang)面(mian)的因素，共同決(jue)定(ding)了花膠的好壞，總而言之(zhi)，天然(ran)、純(chun)正、野(ye)生、陳(chen)年的魚膠就(jiu)是(shi)好魚膠，以上9點是(shi)最基本的判(pan)斷方(fang)法。