花膠是什么魚的魚肚

花膠，其實就是魚(yu)(yu)肚(du)(du)，是魚(yu)(yu)鰾的干制品(pin)，富膠(jiao)質，故名花膠(jiao)。中國人(ren)從魚(yu)(yu)中剖(pou)摘魚(yu)(yu)肚(du)(du)食用，可追(zhui)溯至漢(han)朝(chao)之前。1600多年前的《齊民要術(shu)》就記(ji)載(zai)有現(xian)今之所謂魚(yu)(yu)肚(du)(du)了。

現存的(de)(de)花膠(jiao)有百(bai)多種(zhong)，每種(zhong)花膠(jiao)都是來自不同(tong)種(zhong)類(lei)的(de)(de)魚鰾部分，又(you)名(ming)魚肚、魚膠(jiao)，價錢平貴在乎魚種(zhong)的(de)(de)罕有程度而言。花膠(jiao)是將大型(xing)魚的(de)(de)魚鰾(控制魚兒(er)升(sheng)降浮沉的(de)(de)器官)瀝干而成。

花(hua)膠不(bu)僅是筵席名菜，還有相當的滋補(bu)作用和藥用價(jia)值。

花(hua)膠含有豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)、膠質(zhi)等，有滋陰、固腎的(de)功效，可助(zhu)人(ren)體迅速消除(chu)疲勞、對外(wai)科(ke)(ke)手(shou)術(shu)病人(ren)傷口之(zhi)恢復也有幫(bang)助(zhu)。一般而言(yan)，懷孕4至5個(ge)月便可食用，臨生產前可多幾次，這樣產后便會舒服(fu)些(xie)。此外(wai)，外(wai)科(ke)(ke)手(shou)術(shu)后4至5日(ri)，亦(yi)可進食花(hua)膠，傷口會愈合得好些(xie)。

花膠和魚肚有什么區別

花膠，魚(yu)膠，魚(yu)泡，魚(yu)肚，魚(yu)鰾，說(shuo)的(de)就是(shi)(shi)一個東(dong)西，不(bu)同叫法，經常(chang)聽到的(de)叫法是(shi)(shi)魚(yu)膠和花膠。就是(shi)(shi)魚(yu)控制升降的(de)那(nei)個器官哦。

香(xiang)港臺(tai)灣(wan)比較(jiao)喜歡(huan)叫(jiao)花膠，而廣(guang)東地區比較(jiao)喜歡(huan)叫(jiao)魚膠魚肚(du)。當然還有其他叫(jiao)法，不過(guo)有些很小很便宜的，一般不叫(jiao)魚膠，一般叫(jiao)菜膠，就沒有什么功(gong)效(xiao)價(jia)值的。魚膠最主要(yao)還是(shi)要(yao)老(lao)膠，老(lao)膠功(gong)效(xiao)比新膠好。

最好的花膠是什么魚

頂級魚(yu)(yu)肚排名依(yi)次是魚(yu)(yu)膠之王(wang)：金錢鳘魚(yu)(yu)膠（黃唇魚(yu)(yu)）、白(bai)花(hua)膠（大(da)(da)白(bai)花(hua)魚(yu)(yu)）、黃鱘膠（鱘魚(yu)(yu)[1] ）[2] 、黃花(hua)膠（大(da)(da)黃花(hua)魚(yu)(yu)）、鳘魚(yu)(yu)膠（大(da)(da)鳘魚(yu)(yu)）、門鱔膠（大(da)(da)門鱔）。

金(jin)錢鳘(min)魚(yu)膠是為魚(yu)膠之王，非(fei)常(chang)罕見(jian)，一(yi)般都(dou)被(bei)當(dang)做收藏品收藏起(qi)來(lai)，斤價在幾十萬以上，黃唇魚(yu)這(zhe)種魚(yu)常(chang)年躲在深海(hai)洞里，不(bu)吃魚(yu)餌，再加上數量(liang)稀少，所以正常(chang)情況下很難(nan)捕撈到它們(men)。金(jin)錢鳘(min)魚(yu)膠功(gong)效(xiao)當(dang)然非(fei)常(chang)多，以前(qian)曾被(bei)當(dang)做救命的(de)東西，最最主要的(de)是止(zhi)血補血的(de)作用，不(bu)過(guo)收藏的(de)價值(zhi)遠遠大于食用的(de)價值(zhi)。

怎樣挑選優質的花膠

很多人都(dou)不會選擇花(hua)(hua)膠(jiao)，覺(jue)得只要體型夠大就好，或只要貴、只要厚就好，其實這些想法(fa)都(dou)是錯(cuo)的(de)，花(hua)(hua)膠(jiao)的(de)好壞，要從綜合方面來了解。

優質的花膠燉煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口；一般品質的花膠多數只能用來熬湯，而高品質的優質魚膠是可以用來做成菜肴的。要選購優質魚膠，主要(yao)從(cong)下(xia)面(mian)幾(ji)方面(mian)入手：

1、品種

上文已經(jing)提到過，這里不再贅(zhui)敘。

2、色澤

以質地潔凈、無(wu)血筋瘀血等(deng)物、半(ban)透明、色澤(ze)淡(dan)黃(huang)透亮者(zhe)(zhe)為佳(jia)。真正的(de)(de)花(hua)膠(jiao)(jiao)并非整只均色或者(zhe)(zhe)全(quan)白、晶(jing)瑩通(tong)透的(de)(de)，有天(tian)然的(de)(de)紋路(lu)、不均勻(yun)琥珀色的(de)(de)，反而是沒有經(jing)過漂(piao)(piao)白的(de)(de)上品。現在的(de)(de)海味市(shi)場，很多銷售商(shang)為了追求(qiu)花(hua)膠(jiao)(jiao)的(de)(de)外觀(guan)美，用漂(piao)(piao)白劑將花(hua)膠(jiao)(jiao)漂(piao)(piao)白一番，其實(shi)這樣做已經(jing)破(po)壞了花(hua)膠(jiao)(jiao)健康的(de)(de)本質，因為原色、帶有血絲(si)的(de)(de)花(hua)膠(jiao)(jiao)才是真正的(de)(de)好(hao)花(hua)膠(jiao)(jiao)。

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3、大小、厚薄

同一(yi)種類的花(hua)膠(jiao)(jiao)個頭越(yue)(yue)大、膠(jiao)(jiao)身(shen)越(yue)(yue)厚，其(qi)質量(liang)就越(yue)(yue)好(hao)，可(ke)以達到一(yi)斤(jin)(jin)一(yi)只的最好(hao)。所謂(wei)“十(shi)斤(jin)(jin)魚一(yi)兩膠(jiao)(jiao)”。可(ke)見一(yi)個幾兩重(zhong)的花(hua)膠(jiao)(jiao)，魚身(shen)就要(yao)幾十(shi)斤(jin)(jin)重(zhong)。

4、干濕度

花(hua)(hua)膠越(yue)干(gan)越(yue)好，選購花(hua)(hua)膠時可以放在燈光(guang)(guang)下(xia)照(zhao)一(yi)照(zhao)，若花(hua)(hua)膠呈半(ban)透明的(de)，質量較(jiao)好。濕(shi)度大(da)的(de)花(hua)(hua)膠色灰暗無光(guang)(guang)澤，甚至有的(de)花(hua)(hua)膠在曬干(gan)時內(nei)部未干(gan)透，一(yi)般(ban)是(shi)周邊(bian)透明，中心(xin)顏色渾濁，即為“花(hua)(hua)心(xin)”，切忌選擇。而時間越(yue)長，花(hua)(hua)心(xin)部份會霉變，浸(jin)發后會發出(chu)臭味(wei)，不(bu)可進(jin)食。

5、公母的選擇

花(hua)膠有公母(mu)之分(fen)，以廣肚為例，花(hua)膠公多形如馬(ma)鞍(an)，肚身(shen)(shen)中部較(jiao)厚(hou)(hou)，而兩邊(bian)較(jiao)薄(bo)，身(shen)(shen)呈(cheng)V字條紋(wen)，以質(zhi)地結實(shi)(shi)、厚(hou)(hou)身(shen)(shen)、干淡、呈(cheng)金黃色、半透(tou)明狀為上品，烹(peng)調后結實(shi)(shi)彈牙(ya)。至于母(mu)花(hua)膠，則多略圓(yuan)而平展，形似波板，身(shen)(shen)呈(cheng)橫紋(wen)或呈(cheng)波浪(lang)紋(wen)，質(zhi)較(jiao)薄(bo)，煲后易溶，口感(gan)較(jiao)軟身(shen)(shen)，價錢亦較(jiao)公的(de)便宜(yi)。

6、氣味

優質花(hua)膠(jiao)聞之(zhi)無腥味(wei)(wei)，無臭味(wei)(wei)。燉煮后也沒有腥味(wei)(wei)，而(er)且(qie)爽口(kou)、滑身，而(er)不會滑溜溜的為(wei)佳。

7、年份

花膠(jiao)的顏色愈深，則代表它(ta)愈陳(chen)舊。陳(chen)年花膠(jiao)的好處是膠(jiao)質的濃度減(jian)少，使營養成份(fen)更容(rong)易被人體吸收(shou)，更滋補。老花膠(jiao)的顏色是比較(jiao)黃的，看肉質可分為暗黃，金黃等，而(er)且(qie)沒有腥味；新花膠(jiao)顏色是比較(jiao)白的，而(er)且(qie)腥味很重。

8、產地

緬甸、巴西(xi)、新西(xi)蘭、印(yin)度......等地(di)均有花(hua)膠(jiao)(jiao)出產，但(dan)就以廣東外海的(de)花(hua)膠(jiao)(jiao)為(wei)最高價，尤(you)其(qi)是(shi)在(zai)虎門海域出的(de)金錢膠(jiao)(jiao)更(geng)是(shi)值錢。因這一水域屬于(yu)咸淡水交界，天然礦物質(zhi)含量高，不像其(qi)它地(di)方(fang)是(shi)全咸水，所以出產的(de)花(hua)膠(jiao)(jiao)質(zhi)量特(te)別好。

9、看肉質和質量

花膠(jiao)(jiao)有的(de)是(shi)(shi)粗肉(rou)(rou)，有的(de)是(shi)(shi)柔(rou)肉(rou)(rou)。把花膠(jiao)(jiao)拿起(qi)來在光(guang)線好(hao)點的(de)地方看，可以看到它里面(mian)的(de)線條(tiao)和肉(rou)(rou)質(zhi)，以此(ci)來判斷花膠(jiao)(jiao)的(de)質(zhi)量，而(er)真正優質(zhi)的(de)花膠(jiao)(jiao)，是(shi)(shi)不(bu)管燉多久(jiu)都(dou)不(bu)會爛的(de)。

還(huan)有一些其它方(fang)面的因素(su)，共同決定(ding)了花(hua)膠的好(hao)(hao)壞，總而言之，天然(ran)、純正、野生、陳年的魚膠就是(shi)好(hao)(hao)魚膠，以(yi)上9點是(shi)最基本的判斷(duan)方(fang)法。