花膠是什么魚的魚肚

花膠，其實(shi)就是(shi)魚肚(du)，是(shi)魚鰾(biao)的干制品，富膠質，故名花膠。中國(guo)人從魚中剖摘魚肚(du)食用，可追溯至(zhi)漢(han)朝之前。1600多(duo)年(nian)前的《齊(qi)民要術》就記(ji)載有現(xian)今之所謂魚肚(du)了。

現(xian)存的(de)(de)花膠有百多種，每種花膠都是來自不同種類的(de)(de)魚(yu)(yu)鰾部分，又名(ming)魚(yu)(yu)肚、魚(yu)(yu)膠，價錢平貴在乎魚(yu)(yu)種的(de)(de)罕有程度而(er)(er)言。花膠是將大型魚(yu)(yu)的(de)(de)魚(yu)(yu)鰾(控制魚(yu)(yu)兒(er)升降浮沉的(de)(de)器(qi)官)瀝(li)干而(er)(er)成。

花膠不僅是(shi)筵席名菜，還(huan)有相當的滋補作用和藥用價值。

花(hua)膠(jiao)含(han)有(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質、膠(jiao)質等，有(you)滋陰(yin)、固腎的功效，可(ke)助(zhu)人(ren)體迅速消除疲勞、對外(wai)科(ke)手(shou)術病人(ren)傷(shang)口之恢復也(ye)有(you)幫助(zhu)。一般而言，懷孕4至(zhi)5個月便(bian)(bian)可(ke)食用(yong)，臨生產(chan)前可(ke)多幾次，這樣產(chan)后便(bian)(bian)會舒服些。此外(wai)，外(wai)科(ke)手(shou)術后4至(zhi)5日，亦可(ke)進食花(hua)膠(jiao)，傷(shang)口會愈合(he)得好(hao)些。

花膠和魚肚有什么區別

花(hua)膠，魚(yu)(yu)(yu)膠，魚(yu)(yu)(yu)泡，魚(yu)(yu)(yu)肚，魚(yu)(yu)(yu)鰾(biao)，說的就是一個東西(xi)，不同(tong)叫法，經常聽到的叫法是魚(yu)(yu)(yu)膠和花(hua)膠。就是魚(yu)(yu)(yu)控制(zhi)升降的那個器官(guan)哦。

香港臺灣(wan)比(bi)較喜歡(huan)叫花膠(jiao)(jiao)，而廣東(dong)地(di)區比(bi)較喜歡(huan)叫魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)魚(yu)(yu)肚。當然還(huan)有(you)其他叫法(fa)，不過有(you)些(xie)很小很便(bian)宜的(de)，一(yi)般不叫魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)，一(yi)般叫菜膠(jiao)(jiao)，就沒有(you)什么功效(xiao)價值的(de)。魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)最主要還(huan)是要老(lao)膠(jiao)(jiao)，老(lao)膠(jiao)(jiao)功效(xiao)比(bi)新膠(jiao)(jiao)好。

最好的花膠是什么魚

頂級魚肚排(pai)名依次是魚膠(jiao)(jiao)之(zhi)王：金錢鳘魚膠(jiao)(jiao)（黃(huang)唇魚）、白花(hua)膠(jiao)(jiao)（大(da)白花(hua)魚）、黃(huang)鱘膠(jiao)(jiao)（鱘魚[1] ）[2] 、黃(huang)花(hua)膠(jiao)(jiao)（大(da)黃(huang)花(hua)魚）、鳘魚膠(jiao)(jiao)（大(da)鳘魚）、門鱔(shan)膠(jiao)(jiao)（大(da)門鱔(shan)）。

金(jin)錢鳘(min)魚(yu)(yu)(yu)膠是為魚(yu)(yu)(yu)膠之王，非常(chang)罕見，一般都被(bei)(bei)當做收(shou)(shou)藏品收(shou)(shou)藏起來，斤價在幾(ji)十萬以上，黃唇魚(yu)(yu)(yu)這種魚(yu)(yu)(yu)常(chang)年躲(duo)在深海(hai)洞里(li)，不(bu)吃魚(yu)(yu)(yu)餌，再加上數量稀少，所以正(zheng)常(chang)情況下很(hen)難捕撈(lao)到它們。金(jin)錢鳘(min)魚(yu)(yu)(yu)膠功效當然非常(chang)多，以前(qian)曾被(bei)(bei)當做救命的(de)(de)(de)東西，最最主要的(de)(de)(de)是止血補血的(de)(de)(de)作用，不(bu)過收(shou)(shou)藏的(de)(de)(de)價值遠遠大于食用的(de)(de)(de)價值。

怎樣挑選優質的花膠

很多人(ren)都(dou)不會選擇花膠，覺得只要(yao)體(ti)型夠大就(jiu)好，或只要(yao)貴、只要(yao)厚就(jiu)好，其實這些想(xiang)法都(dou)是錯的，花膠的好壞，要(yao)從綜合方面(mian)來了解(jie)。

優質的花膠燉煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口；一般品質的花膠多數只能用來熬湯，而高品質的優質魚膠是可以用來做成菜肴的。要選購優質魚膠，主要從下面幾方面入手：

1、品種

上文已經提到過(guo)，這里(li)不再贅(zhui)敘。

2、色澤

以質(zhi)地(di)潔凈、無血(xue)筋瘀血(xue)等物(wu)、半透明、色(se)澤淡(dan)黃(huang)透亮者(zhe)為(wei)佳。真(zhen)正(zheng)的(de)(de)花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)并(bing)非整只均色(se)或者(zhe)全白(bai)、晶(jing)瑩通透的(de)(de)，有(you)天然(ran)的(de)(de)紋路(lu)、不均勻琥珀色(se)的(de)(de)，反而是沒有(you)經(jing)過漂(piao)(piao)白(bai)的(de)(de)上(shang)品。現在的(de)(de)海味市場，很多銷售商為(wei)了追(zhui)求花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)的(de)(de)外觀美，用漂(piao)(piao)白(bai)劑(ji)將(jiang)花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)漂(piao)(piao)白(bai)一番，其實這樣(yang)做已經(jing)破壞了花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)健康的(de)(de)本質(zhi)，因為(wei)原色(se)、帶有(you)血(xue)絲的(de)(de)花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)才是真(zhen)正(zheng)的(de)(de)好花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

3、大小、厚薄

同一(yi)(yi)種類(lei)的(de)花膠(jiao)個(ge)頭越(yue)大、膠(jiao)身越(yue)厚，其質量就越(yue)好，可(ke)以達到一(yi)(yi)斤(jin)一(yi)(yi)只的(de)最好。所謂(wei)“十斤(jin)魚一(yi)(yi)兩(liang)膠(jiao)”。可(ke)見(jian)一(yi)(yi)個(ge)幾兩(liang)重(zhong)的(de)花膠(jiao)，魚身就要幾十斤(jin)重(zhong)。

4、干濕度

花(hua)膠(jiao)(jiao)越(yue)干(gan)越(yue)好，選購花(hua)膠(jiao)(jiao)時(shi)可以放(fang)在(zai)燈光(guang)下(xia)照一照，若花(hua)膠(jiao)(jiao)呈半透(tou)明(ming)的(de)(de)，質量較好。濕度(du)大的(de)(de)花(hua)膠(jiao)(jiao)色(se)灰暗無光(guang)澤，甚至(zhi)有的(de)(de)花(hua)膠(jiao)(jiao)在(zai)曬干(gan)時(shi)內部未干(gan)透(tou)，一般是周邊透(tou)明(ming)，中(zhong)心(xin)顏色(se)渾濁，即為“花(hua)心(xin)”，切忌(ji)選擇。而時(shi)間越(yue)長，花(hua)心(xin)部份會(hui)霉變，浸發(fa)后會(hui)發(fa)出(chu)臭味，不可進(jin)食。

5、公母的選擇

花(hua)膠有公母之分(fen)，以(yi)廣肚(du)為例，花(hua)膠公多(duo)形如馬鞍，肚(du)身中部較(jiao)厚(hou)，而(er)兩邊較(jiao)薄(bo)，身呈V字條紋(wen)，以(yi)質地結(jie)實、厚(hou)身、干淡、呈金黃色(se)、半(ban)透(tou)明狀為上品，烹調后結(jie)實彈牙。至于(yu)母花(hua)膠，則多(duo)略圓(yuan)而(er)平(ping)展，形似波板(ban)，身呈橫紋(wen)或呈波浪紋(wen)，質較(jiao)薄(bo)，煲后易溶，口感較(jiao)軟身，價錢亦較(jiao)公的便宜。

6、氣味

優質花膠聞之無(wu)(wu)腥味(wei)，無(wu)(wu)臭味(wei)。燉煮(zhu)后也沒(mei)有腥味(wei)，而且爽(shuang)口、滑(hua)身，而不會滑(hua)溜溜的(de)為佳。

7、年份

花(hua)(hua)膠的(de)顏(yan)色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花(hua)(hua)膠的(de)好處是(shi)膠質(zhi)的(de)濃度減少，使營(ying)養成(cheng)份更容易(yi)被人體吸(xi)收，更滋補。老花(hua)(hua)膠的(de)顏(yan)色是(shi)比較黃(huang)的(de)，看肉質(zhi)可分為(wei)暗黃(huang)，金(jin)黃(huang)等，而(er)且沒有腥(xing)(xing)味(wei)；新花(hua)(hua)膠顏(yan)色是(shi)比較白的(de)，而(er)且腥(xing)(xing)味(wei)很重。

8、產地

緬(mian)甸、巴西、新西蘭、印(yin)度......等(deng)地(di)均(jun)有(you)花(hua)膠(jiao)出(chu)產，但就(jiu)以廣東外海(hai)的花(hua)膠(jiao)為最(zui)高價(jia)，尤其(qi)是在虎門海(hai)域出(chu)的金錢(qian)膠(jiao)更是值(zhi)錢(qian)。因這(zhe)一水域屬于咸淡(dan)水交界，天然礦(kuang)物質(zhi)含量高，不像其(qi)它地(di)方是全(quan)咸水，所以出(chu)產的花(hua)膠(jiao)質(zhi)量特別(bie)好(hao)。

9、看肉質和質量

花膠(jiao)有(you)的(de)是粗肉，有(you)的(de)是柔肉。把花膠(jiao)拿起來在光(guang)線(xian)好點的(de)地方看，可(ke)以看到它里面的(de)線(xian)條(tiao)和(he)肉質(zhi)，以此來判斷花膠(jiao)的(de)質(zhi)量，而真正優(you)質(zhi)的(de)花膠(jiao)，是不管燉(dun)多久都(dou)不會爛(lan)的(de)。

還有一(yi)些其它方(fang)面的因素，共同決定了花膠(jiao)的好壞，總而言之，天然、純正、野生(sheng)、陳(chen)年的魚膠(jiao)就是好魚膠(jiao)，以(yi)上(shang)9點是最基(ji)本的判斷(duan)方(fang)法。