花膠是什么魚的魚肚

花膠，其實就(jiu)是(shi)(shi)魚(yu)肚，是(shi)(shi)魚(yu)鰾的干制品，富膠質，故名(ming)花(hua)膠。中(zhong)國人從(cong)魚(yu)中(zhong)剖(pou)摘(zhai)魚(yu)肚食用(yong)，可追溯至漢(han)朝(chao)之前。1600多年前的《齊民(min)要(yao)術》就(jiu)記載(zai)有現今之所(suo)謂魚(yu)肚了。

現存(cun)的花膠有百多種(zhong)，每種(zhong)花膠都是(shi)來(lai)自不同(tong)種(zhong)類的魚(yu)鰾(biao)部分，又名(ming)魚(yu)肚、魚(yu)膠，價錢平(ping)貴在乎(hu)魚(yu)種(zhong)的罕有程度而(er)言。花膠是(shi)將大型魚(yu)的魚(yu)鰾(biao)(控制魚(yu)兒升降浮沉的器官)瀝干而(er)成。

花膠不(bu)僅(jin)是筵席名(ming)菜，還有相當的滋補(bu)作用和藥(yao)用價值。

花膠(jiao)(jiao)含有豐富的(de)蛋白質(zhi)、膠(jiao)(jiao)質(zhi)等，有滋陰、固腎的(de)功效，可助人體(ti)迅速(su)消除疲勞(lao)、對(dui)外科(ke)手術(shu)病人傷口之恢復也有幫助。一般而言，懷(huai)孕4至(zhi)5個月便可食用(yong)，臨生產前(qian)可多(duo)幾次，這樣產后便會舒服些。此外，外科(ke)手術(shu)后4至(zhi)5日，亦可進食花膠(jiao)(jiao)，傷口會愈(yu)合得好些。

花膠和魚肚有什么區別

花(hua)膠(jiao)，魚(yu)膠(jiao)，魚(yu)泡，魚(yu)肚，魚(yu)鰾，說的就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)個東西，不(bu)同叫法(fa)，經常聽到的叫法(fa)是(shi)(shi)魚(yu)膠(jiao)和花(hua)膠(jiao)。就(jiu)是(shi)(shi)魚(yu)控制升(sheng)降的那個器(qi)官哦。

香港臺(tai)灣(wan)比較喜歡(huan)叫(jiao)(jiao)(jiao)花膠(jiao)(jiao)，而廣東(dong)地區比較喜歡(huan)叫(jiao)(jiao)(jiao)魚(yu)膠(jiao)(jiao)魚(yu)肚。當然還有其他叫(jiao)(jiao)(jiao)法，不過有些很小很便宜(yi)的(de)，一般不叫(jiao)(jiao)(jiao)魚(yu)膠(jiao)(jiao)，一般叫(jiao)(jiao)(jiao)菜膠(jiao)(jiao)，就沒有什么功效(xiao)價值(zhi)的(de)。魚(yu)膠(jiao)(jiao)最主要還是要老膠(jiao)(jiao)，老膠(jiao)(jiao)功效(xiao)比新膠(jiao)(jiao)好。

最好的花膠是什么魚

頂級(ji)魚(yu)(yu)肚排名依次是魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)之王：金錢鳘(min)魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)（黃(huang)唇魚(yu)(yu)）、白(bai)花膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)（大(da)白(bai)花魚(yu)(yu)）、黃(huang)鱘膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)（鱘魚(yu)(yu)[1] ）[2] 、黃(huang)花膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)（大(da)黃(huang)花魚(yu)(yu)）、鳘(min)魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)（大(da)鳘(min)魚(yu)(yu)）、門鱔膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)（大(da)門鱔）。

金(jin)錢鳘魚(yu)(yu)膠是為魚(yu)(yu)膠之王，非常(chang)(chang)罕見，一(yi)般都被(bei)當(dang)做收藏(zang)品收藏(zang)起(qi)來，斤價在幾十萬以上，黃唇(chun)魚(yu)(yu)這種魚(yu)(yu)常(chang)(chang)年躲在深海洞里，不(bu)吃(chi)魚(yu)(yu)餌，再加上數量稀少，所以正常(chang)(chang)情(qing)況下很難捕撈到它們。金(jin)錢鳘魚(yu)(yu)膠功效當(dang)然非常(chang)(chang)多，以前曾被(bei)當(dang)做救命的東西(xi)，最(zui)最(zui)主(zhu)要(yao)的是止血補血的作用，不(bu)過收藏(zang)的價值遠遠大于食用的價值。

怎樣挑選優質的花膠

很多人都不會選擇花膠，覺得只要(yao)(yao)體型夠(gou)大就好，或(huo)只要(yao)(yao)貴、只要(yao)(yao)厚就好，其實這些想法都是(shi)錯的，花膠的好壞(huai)，要(yao)(yao)從(cong)綜合方面(mian)來了解。

優質的花膠燉煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口；一般品質的花膠多數只能用來熬湯，而高品質的優質魚膠是可以用來做成菜肴的。要選購優質魚膠，主(zhu)要從下面幾方(fang)面入手：

1、品種

上文已經提到過(guo)，這(zhe)里不(bu)再(zai)贅敘。

2、色澤

以質地潔凈、無(wu)血筋瘀血等物、半透(tou)明(ming)、色澤淡黃透(tou)亮者為佳。真正的(de)(de)(de)花(hua)膠(jiao)并非整只均色或者全白、晶瑩通(tong)透(tou)的(de)(de)(de)，有天然的(de)(de)(de)紋路、不均勻琥珀色的(de)(de)(de)，反而(er)是沒有經過漂(piao)白的(de)(de)(de)上品。現在的(de)(de)(de)海(hai)味(wei)市場，很多銷售商為了追求(qiu)花(hua)膠(jiao)的(de)(de)(de)外觀美，用(yong)漂(piao)白劑將花(hua)膠(jiao)漂(piao)白一(yi)番，其實這(zhe)樣做已經破壞了花(hua)膠(jiao)健康的(de)(de)(de)本質，因為原色、帶有血絲的(de)(de)(de)花(hua)膠(jiao)才是真正的(de)(de)(de)好花(hua)膠(jiao)。

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3、大小、厚薄

同(tong)一(yi)種類的(de)花膠(jiao)個頭(tou)越大、膠(jiao)身越厚，其(qi)質量就越好，可以達到一(yi)斤(jin)一(yi)只的(de)最好。所謂“十斤(jin)魚一(yi)兩膠(jiao)”。可見一(yi)個幾兩重的(de)花膠(jiao)，魚身就要幾十斤(jin)重。

4、干濕度

花膠(jiao)(jiao)(jiao)越(yue)干(gan)越(yue)好，選購花膠(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)可以放(fang)在燈光(guang)下照(zhao)一(yi)照(zhao)，若花膠(jiao)(jiao)(jiao)呈半(ban)透(tou)明(ming)的(de)(de)，質量(liang)較好。濕度大的(de)(de)花膠(jiao)(jiao)(jiao)色(se)(se)灰暗無光(guang)澤，甚至有(you)的(de)(de)花膠(jiao)(jiao)(jiao)在曬干(gan)時(shi)內部未干(gan)透(tou)，一(yi)般是(shi)周邊(bian)透(tou)明(ming)，中心顏(yan)色(se)(se)渾濁，即為“花心”，切忌選擇。而(er)時(shi)間越(yue)長(chang)，花心部份(fen)會霉(mei)變，浸發(fa)后會發(fa)出臭味，不(bu)可進(jin)食。

5、公母的選擇

花膠有公母之分，以(yi)廣(guang)肚為(wei)例，花膠公多(duo)形(xing)(xing)如馬鞍，肚身中部較厚(hou)，而兩(liang)邊較薄，身呈(cheng)(cheng)V字條紋，以(yi)質地結實、厚(hou)身、干淡、呈(cheng)(cheng)金黃色、半透明狀為(wei)上品，烹調后(hou)結實彈(dan)牙。至于(yu)母花膠，則(ze)多(duo)略圓而平展，形(xing)(xing)似波(bo)板，身呈(cheng)(cheng)橫紋或呈(cheng)(cheng)波(bo)浪(lang)紋，質較薄，煲后(hou)易(yi)溶，口感較軟(ruan)身，價錢亦較公的便宜(yi)。

6、氣味

優質花(hua)膠聞(wen)之(zhi)無腥味，無臭(chou)味。燉煮后也沒有腥味，而(er)且爽口、滑身，而(er)不會滑溜(liu)溜(liu)的(de)為(wei)佳。

7、年份

花(hua)膠(jiao)的(de)(de)顏色(se)愈深，則代表(biao)它愈陳(chen)舊(jiu)。陳(chen)年花(hua)膠(jiao)的(de)(de)好處(chu)是膠(jiao)質的(de)(de)濃度(du)減少，使營養成份(fen)更容易被人體(ti)吸收，更滋補。老(lao)花(hua)膠(jiao)的(de)(de)顏色(se)是比(bi)較黃(huang)的(de)(de)，看肉(rou)質可分(fen)為暗黃(huang)，金黃(huang)等，而且沒有腥味；新(xin)花(hua)膠(jiao)顏色(se)是比(bi)較白的(de)(de)，而且腥味很重。

8、產地

緬甸、巴西(xi)、新(xin)西(xi)蘭、印度......等地均(jun)有花(hua)膠(jiao)(jiao)出(chu)產，但就(jiu)以廣東(dong)外(wai)海的(de)(de)花(hua)膠(jiao)(jiao)為最高價，尤其是在虎門海域出(chu)的(de)(de)金錢膠(jiao)(jiao)更是值錢。因這一(yi)水(shui)(shui)(shui)域屬于咸淡水(shui)(shui)(shui)交界，天然(ran)礦物質含量高，不像其它地方(fang)是全咸水(shui)(shui)(shui)，所(suo)以出(chu)產的(de)(de)花(hua)膠(jiao)(jiao)質量特別好。

9、看肉質和質量

花(hua)膠有的(de)是粗肉，有的(de)是柔肉。把花(hua)膠拿(na)起來在(zai)光(guang)線(xian)好點的(de)地方看(kan)(kan)，可以(yi)看(kan)(kan)到(dao)它里面的(de)線(xian)條(tiao)和肉質，以(yi)此來判斷花(hua)膠的(de)質量，而(er)真(zhen)正優質的(de)花(hua)膠，是不管燉多久都不會爛的(de)。

還有(you)一些其它方面的因素，共同決定了花(hua)膠的好壞，總(zong)而(er)言之(zhi)，天然、純正、野生(sheng)、陳年的魚(yu)膠就是(shi)好魚(yu)膠，以(yi)上9點是(shi)最基本的判斷方法。