花膠是什么魚的魚肚

花膠，其(qi)實(shi)就是魚(yu)肚(du)，是魚(yu)鰾的干制品，富膠質，故(gu)名(ming)花膠。中(zhong)國(guo)人從魚(yu)中(zhong)剖摘魚(yu)肚(du)食用(yong)，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊(qi)民要術》就記載有現今(jin)之所(suo)謂魚(yu)肚(du)了。

現存(cun)的(de)花膠有(you)百(bai)多種(zhong)，每種(zhong)花膠都是來自(zi)不同種(zhong)類的(de)魚鰾(biao)部分，又(you)名魚肚、魚膠，價錢平貴(gui)在乎魚種(zhong)的(de)罕有(you)程(cheng)度而言(yan)。花膠是將大型魚的(de)魚鰾(biao)(控制魚兒升降浮(fu)沉的(de)器官)瀝干而成。

花(hua)膠不(bu)僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。

花膠含有豐(feng)富的蛋白質(zhi)(zhi)、膠質(zhi)(zhi)等，有滋陰(yin)、固腎的功效，可(ke)助人體迅速(su)消除(chu)疲勞、對外科(ke)手術病人傷口之恢復也有幫(bang)助。一般而言，懷(huai)孕4至5個月便可(ke)食用，臨生產前可(ke)多幾次(ci)，這樣產后(hou)便會舒服(fu)些。此外，外科(ke)手術后(hou)4至5日，亦可(ke)進食花膠，傷口會愈合(he)得好些。

花膠和魚肚有什么區別

花(hua)膠，魚(yu)(yu)(yu)(yu)膠，魚(yu)(yu)(yu)(yu)泡(pao)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚(du)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)鰾，說的就是一個東西(xi)，不同叫法，經常(chang)聽到的叫法是魚(yu)(yu)(yu)(yu)膠和花(hua)膠。就是魚(yu)(yu)(yu)(yu)控制(zhi)升降的那個器官哦。

香港臺灣比(bi)較喜(xi)歡叫(jiao)花膠(jiao)(jiao)(jiao)，而廣東(dong)地區比(bi)較喜(xi)歡叫(jiao)魚(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)魚(yu)肚。當然(ran)還有(you)其(qi)他叫(jiao)法，不過有(you)些很(hen)小很(hen)便(bian)宜(yi)的(de)，一般(ban)不叫(jiao)魚(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)，一般(ban)叫(jiao)菜膠(jiao)(jiao)(jiao)，就沒有(you)什么功效(xiao)價(jia)值的(de)。魚(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)最主要還是要老(lao)膠(jiao)(jiao)(jiao)，老(lao)膠(jiao)(jiao)(jiao)功效(xiao)比(bi)新膠(jiao)(jiao)(jiao)好。

最好的花膠是什么魚

頂級魚(yu)肚(du)排名依(yi)次是魚(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)之(zhi)王：金錢鳘魚(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)（黃(huang)(huang)唇魚(yu)）、白(bai)花(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)（大(da)白(bai)花(hua)魚(yu)）、黃(huang)(huang)鱘膠(jiao)(jiao)(jiao)（鱘魚(yu)[1] ）[2] 、黃(huang)(huang)花(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)（大(da)黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)）、鳘魚(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)（大(da)鳘魚(yu)）、門鱔膠(jiao)(jiao)(jiao)（大(da)門鱔）。

金錢鳘(min)魚(yu)(yu)膠是為魚(yu)(yu)膠之(zhi)王，非常(chang)罕見，一般(ban)都被當做(zuo)收藏(zang)品(pin)收藏(zang)起來，斤價(jia)(jia)在幾十萬以(yi)(yi)上(shang)，黃(huang)唇魚(yu)(yu)這種魚(yu)(yu)常(chang)年(nian)躲在深海洞里，不吃(chi)魚(yu)(yu)餌，再加上(shang)數(shu)量稀少，所以(yi)(yi)正(zheng)常(chang)情況下很難捕(bu)撈到它們。金錢鳘(min)魚(yu)(yu)膠功效當然非常(chang)多，以(yi)(yi)前曾被當做(zuo)救命的(de)東西，最最主要的(de)是止血補血的(de)作(zuo)用，不過(guo)收藏(zang)的(de)價(jia)(jia)值遠遠大于(yu)食用的(de)價(jia)(jia)值。

怎樣挑選優質的花膠

很多人都不會(hui)選擇花(hua)膠，覺得只要(yao)(yao)體型(xing)夠大(da)就好，或只要(yao)(yao)貴、只要(yao)(yao)厚就好，其實這些(xie)想法都是(shi)錯的，花(hua)膠的好壞，要(yao)(yao)從(cong)綜合方面來了解(jie)。

優質的花膠燉煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口；一般品質的花膠多數只能用來熬湯，而高品質的優質魚膠是可以用來做成菜肴的。要選購優質魚膠，主(zhu)要從下面(mian)幾方面(mian)入手：

1、品種

上文已經提(ti)到過，這里(li)不再贅敘。

2、色澤

以質地潔凈、無血(xue)(xue)筋瘀血(xue)(xue)等物、半透明、色澤淡(dan)黃透亮者為佳(jia)。真正(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)花膠(jiao)并非整只均(jun)色或者全(quan)白(bai)、晶瑩通透的(de)(de)(de)，有天然的(de)(de)(de)紋路、不均(jun)勻琥珀色的(de)(de)(de)，反而是沒有經過漂(piao)白(bai)的(de)(de)(de)上品。現在的(de)(de)(de)海味(wei)市場，很多銷售商為了追求花膠(jiao)的(de)(de)(de)外(wai)觀(guan)美，用漂(piao)白(bai)劑將花膠(jiao)漂(piao)白(bai)一番，其實這(zhe)樣(yang)做已經破壞了花膠(jiao)健(jian)康的(de)(de)(de)本質，因為原色、帶有血(xue)(xue)絲的(de)(de)(de)花膠(jiao)才(cai)是真正(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)好花膠(jiao)。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

3、大小、厚薄

同一(yi)(yi)種類的(de)花膠個(ge)頭越(yue)大、膠身越(yue)厚，其(qi)質量就(jiu)越(yue)好，可(ke)(ke)以達到一(yi)(yi)斤一(yi)(yi)只(zhi)的(de)最(zui)好。所謂“十(shi)斤魚一(yi)(yi)兩(liang)膠”。可(ke)(ke)見一(yi)(yi)個(ge)幾(ji)(ji)兩(liang)重(zhong)的(de)花膠，魚身就(jiu)要幾(ji)(ji)十(shi)斤重(zhong)。

4、干濕度

花(hua)(hua)膠(jiao)越(yue)干越(yue)好，選(xuan)(xuan)購花(hua)(hua)膠(jiao)時(shi)可以放在燈(deng)光下照(zhao)一照(zhao)，若花(hua)(hua)膠(jiao)呈半(ban)透明的，質(zhi)量較(jiao)好。濕度大的花(hua)(hua)膠(jiao)色(se)(se)灰暗無光澤，甚至(zhi)有的花(hua)(hua)膠(jiao)在曬干時(shi)內部未干透，一般是周邊透明，中心(xin)顏色(se)(se)渾(hun)濁，即為“花(hua)(hua)心(xin)”，切忌(ji)選(xuan)(xuan)擇。而時(shi)間越(yue)長，花(hua)(hua)心(xin)部份會霉變，浸發(fa)后會發(fa)出臭味，不可進食。

5、公母的選擇

花膠有公(gong)母之分(fen)，以(yi)廣肚為例，花膠公(gong)多形(xing)如(ru)馬鞍，肚身(shen)(shen)中部較(jiao)厚(hou)，而兩邊較(jiao)薄(bo)(bo)，身(shen)(shen)呈(cheng)(cheng)V字條紋(wen)，以(yi)質地結(jie)實(shi)、厚(hou)身(shen)(shen)、干淡、呈(cheng)(cheng)金黃色、半(ban)透明狀為上品，烹調(diao)后(hou)結(jie)實(shi)彈牙(ya)。至于母花膠，則(ze)多略圓(yuan)而平展，形(xing)似波板，身(shen)(shen)呈(cheng)(cheng)橫紋(wen)或呈(cheng)(cheng)波浪(lang)紋(wen)，質較(jiao)薄(bo)(bo)，煲(bao)后(hou)易溶，口感較(jiao)軟(ruan)身(shen)(shen)，價錢亦較(jiao)公(gong)的便宜。

6、氣味

優質花膠聞(wen)之無(wu)腥味，無(wu)臭味。燉煮后也沒(mei)有腥味，而(er)且爽口、滑身，而(er)不會滑溜溜的為(wei)佳。

7、年份

花膠(jiao)的(de)(de)顏(yan)色愈(yu)(yu)深，則代(dai)表它愈(yu)(yu)陳舊。陳年(nian)花膠(jiao)的(de)(de)好處(chu)是(shi)膠(jiao)質(zhi)的(de)(de)濃度減少，使(shi)營養成份更容易被(bei)人體吸收，更滋補。老花膠(jiao)的(de)(de)顏(yan)色是(shi)比較黃(huang)的(de)(de)，看肉質(zhi)可分為(wei)暗黃(huang)，金黃(huang)等(deng)，而且沒有腥味；新花膠(jiao)顏(yan)色是(shi)比較白的(de)(de)，而且腥味很重。

8、產地

緬(mian)甸、巴西(xi)、新西(xi)蘭、印度......等地均有花膠(jiao)出產(chan)，但就(jiu)以(yi)廣東外(wai)海的花膠(jiao)為最高價，尤(you)其(qi)是(shi)在虎門海域出的金錢(qian)(qian)膠(jiao)更是(shi)值錢(qian)(qian)。因這一水域屬(shu)于咸淡水交界，天然礦(kuang)物質含(han)量高，不像其(qi)它地方是(shi)全(quan)咸水，所以(yi)出產(chan)的花膠(jiao)質量特別好。

9、看肉質和質量

花膠有(you)的(de)(de)是(shi)粗肉(rou)，有(you)的(de)(de)是(shi)柔肉(rou)。把花膠拿起來(lai)在光線好點的(de)(de)地(di)方看，可(ke)以看到它里面的(de)(de)線條和肉(rou)質，以此來(lai)判斷花膠的(de)(de)質量(liang)，而(er)真正優質的(de)(de)花膠，是(shi)不管燉多久都不會爛的(de)(de)。

還有一些其(qi)它方(fang)面的(de)因素，共同(tong)決定了(le)花膠的(de)好(hao)壞，總而言(yan)之，天然、純(chun)正、野生、陳年的(de)魚膠就是好(hao)魚膠，以上9點是最基本的(de)判斷方(fang)法。