花膠是什么魚的魚肚

花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的(de)干制品(pin)，富膠(jiao)(jiao)質(zhi)，故名花膠(jiao)(jiao)。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可(ke)追溯(su)至漢朝之(zhi)(zhi)前。1600多年前的(de)《齊民(min)要(yao)術》就記載有現(xian)今之(zhi)(zhi)所謂魚肚了。

現(xian)存(cun)的花膠有百(bai)多種(zhong)(zhong)，每(mei)種(zhong)(zhong)花膠都是來自(zi)不同(tong)種(zhong)(zhong)類的魚鰾部分，又(you)名魚肚、魚膠，價錢平貴在乎魚種(zhong)(zhong)的罕有程度而言。花膠是將(jiang)大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)瀝(li)干而成。

花膠(jiao)不僅是筵(yan)席名菜，還有相當的滋(zi)補作(zuo)用和藥用價值。

花膠(jiao)含有豐富的蛋白質(zhi)、膠(jiao)質(zhi)等，有滋陰、固腎的功(gong)效，可(ke)助人(ren)體(ti)迅速(su)消除疲勞、對(dui)外(wai)科(ke)手術病人(ren)傷口之恢復(fu)也有幫助。一般(ban)而言，懷孕4至5個月便可(ke)食用，臨生產(chan)前可(ke)多(duo)幾次，這樣(yang)產(chan)后便會舒服(fu)些。此外(wai)，外(wai)科(ke)手術后4至5日，亦可(ke)進食花膠(jiao)，傷口會愈合得好些。

花膠和魚肚有什么區別

花(hua)膠(jiao)，魚膠(jiao)，魚泡，魚肚，魚鰾，說(shuo)的就是一(yi)個(ge)東(dong)西，不(bu)同叫法(fa)，經(jing)常聽到的叫法(fa)是魚膠(jiao)和花(hua)膠(jiao)。就是魚控制升降的那個(ge)器官哦。

香(xiang)港臺灣比(bi)較喜歡叫花膠(jiao)，而廣(guang)東地區(qu)比(bi)較喜歡叫魚膠(jiao)魚肚(du)。當(dang)然還有(you)其他(ta)叫法，不(bu)過有(you)些很小很便宜的，一般(ban)不(bu)叫魚膠(jiao)，一般(ban)叫菜膠(jiao)，就沒(mei)有(you)什么功效(xiao)價值的。魚膠(jiao)最主要還是要老(lao)膠(jiao)，老(lao)膠(jiao)功效(xiao)比(bi)新(xin)膠(jiao)好。

最好的花膠是什么魚

頂級魚(yu)肚排(pai)名依次(ci)是魚(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)之(zhi)王：金錢鳘(min)魚(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)（黃(huang)唇魚(yu)）、白花(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)（大(da)白花(hua)魚(yu)）、黃(huang)鱘膠(jiao)(jiao)(jiao)（鱘魚(yu)[1] ）[2] 、黃(huang)花(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)（大(da)黃(huang)花(hua)魚(yu)）、鳘(min)魚(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)（大(da)鳘(min)魚(yu)）、門鱔膠(jiao)(jiao)(jiao)（大(da)門鱔）。

金錢鳘魚膠是(shi)(shi)為(wei)魚膠之王，非常(chang)罕見，一(yi)般都被當做收藏(zang)(zang)品收藏(zang)(zang)起來，斤價(jia)在(zai)幾十萬以上，黃唇魚這種魚常(chang)年(nian)躲在(zai)深海洞里，不吃魚餌，再加上數量稀少，所以正(zheng)常(chang)情況下很難捕撈到(dao)它(ta)們。金錢鳘魚膠功效(xiao)當然非常(chang)多(duo)，以前曾(ceng)被當做救命(ming)的東西，最最主(zhu)要的是(shi)(shi)止血補血的作(zuo)用，不過收藏(zang)(zang)的價(jia)值遠遠大于食(shi)用的價(jia)值。

怎樣挑選優質的花膠

很(hen)多(duo)人(ren)都不會選(xuan)擇(ze)花(hua)膠，覺得只(zhi)要體型夠大(da)就好(hao)，或只(zhi)要貴(gui)、只(zhi)要厚(hou)就好(hao)，其實這些(xie)想法都是錯的，花(hua)膠的好(hao)壞(huai)，要從綜(zong)合方面(mian)來了解。

優質的花膠燉煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口；一般品質的花膠多數只能用來熬湯，而高品質的優質魚膠是可以用來做成菜肴的。要選購優質魚膠，主(zhu)要從下面幾方面入(ru)手(shou)：

1、品種

上文(wen)已經提到過，這(zhe)里不(bu)再贅(zhui)敘。

2、色澤

以(yi)質地潔(jie)凈(jing)、無血(xue)筋(jin)瘀血(xue)等物、半透(tou)明(ming)、色(se)(se)澤(ze)淡黃透(tou)亮者(zhe)為(wei)佳。真正(zheng)的(de)花膠(jiao)并非整只(zhi)均色(se)(se)或(huo)者(zhe)全(quan)白、晶瑩通(tong)透(tou)的(de)，有(you)天(tian)然的(de)紋路、不均勻(yun)琥珀色(se)(se)的(de)，反而是(shi)沒(mei)有(you)經(jing)過漂(piao)(piao)白的(de)上品。現(xian)在的(de)海味(wei)市場，很多銷售商為(wei)了(le)追求花膠(jiao)的(de)外觀(guan)美，用漂(piao)(piao)白劑(ji)將花膠(jiao)漂(piao)(piao)白一番，其實這樣做(zuo)已經(jing)破(po)壞了(le)花膠(jiao)健康的(de)本質，因為(wei)原色(se)(se)、帶有(you)血(xue)絲的(de)花膠(jiao)才是(shi)真正(zheng)的(de)好(hao)花膠(jiao)。

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3、大小、厚薄

同一(yi)種類的(de)花(hua)膠個(ge)頭越大、膠身越厚(hou)，其質(zhi)量(liang)就越好(hao)，可以達到一(yi)斤一(yi)只的(de)最(zui)好(hao)。所(suo)謂“十(shi)斤魚一(yi)兩膠”。可見一(yi)個(ge)幾兩重(zhong)的(de)花(hua)膠，魚身就要幾十(shi)斤重(zhong)。

4、干濕度

花(hua)膠越(yue)(yue)干越(yue)(yue)好，選購花(hua)膠時可以放在燈(deng)光(guang)下照一照，若花(hua)膠呈半(ban)透(tou)明的(de)，質量較好。濕度大的(de)花(hua)膠色(se)灰(hui)暗(an)無光(guang)澤，甚至有(you)的(de)花(hua)膠在曬干時內部未(wei)干透(tou)，一般是周(zhou)邊透(tou)明，中心(xin)(xin)顏色(se)渾濁，即為“花(hua)心(xin)(xin)”，切忌(ji)選擇。而時間越(yue)(yue)長，花(hua)心(xin)(xin)部份會霉變，浸發后會發出臭味，不(bu)可進食。

5、公母的選擇

花(hua)膠(jiao)有公(gong)(gong)母之分(fen)，以(yi)廣肚(du)為(wei)(wei)例(li)，花(hua)膠(jiao)公(gong)(gong)多(duo)形如(ru)馬鞍，肚(du)身(shen)中(zhong)部(bu)較(jiao)(jiao)厚，而兩邊較(jiao)(jiao)薄，身(shen)呈(cheng)V字條紋，以(yi)質地結(jie)實、厚身(shen)、干淡(dan)、呈(cheng)金黃色、半透明(ming)狀為(wei)(wei)上品，烹調后結(jie)實彈牙。至于母花(hua)膠(jiao)，則多(duo)略圓而平展，形似波(bo)板，身(shen)呈(cheng)橫(heng)紋或(huo)呈(cheng)波(bo)浪紋，質較(jiao)(jiao)薄，煲后易溶，口感較(jiao)(jiao)軟(ruan)身(shen)，價錢亦較(jiao)(jiao)公(gong)(gong)的便宜。

6、氣味

優質花膠(jiao)聞之無腥(xing)(xing)味(wei)，無臭味(wei)。燉煮后(hou)也沒有腥(xing)(xing)味(wei)，而(er)且爽口、滑(hua)(hua)身(shen)，而(er)不會滑(hua)(hua)溜溜的(de)為佳。

7、年份

花膠的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)愈深，則代(dai)表它(ta)愈陳舊。陳年花膠的(de)(de)(de)好處(chu)是(shi)膠質的(de)(de)(de)濃度(du)減少，使營養成(cheng)份更容(rong)易被人體吸收，更滋補(bu)。老花膠的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)是(shi)比較黃(huang)的(de)(de)(de)，看肉(rou)質可(ke)分為暗黃(huang)，金(jin)黃(huang)等，而(er)且沒有腥味；新花膠顏(yan)色(se)是(shi)比較白(bai)的(de)(de)(de)，而(er)且腥味很重(zhong)。

8、產地

緬甸、巴西、新西蘭、印度......等地均有花(hua)膠(jiao)出產，但(dan)就以廣(guang)東外海(hai)的(de)花(hua)膠(jiao)為最高價，尤其是在虎門(men)海(hai)域出的(de)金錢膠(jiao)更(geng)是值錢。因這一水(shui)域屬(shu)于(yu)咸淡水(shui)交界(jie)，天(tian)然礦物質含(han)量高，不像其它地方是全咸水(shui)，所(suo)以出產的(de)花(hua)膠(jiao)質量特別好。

9、看肉質和質量

花(hua)膠有的(de)是(shi)粗肉，有的(de)是(shi)柔肉。把花(hua)膠拿(na)起(qi)來在光線好(hao)點的(de)地(di)方看，可以看到(dao)它里面的(de)線條和肉質，以此(ci)來判(pan)斷花(hua)膠的(de)質量，而真正(zheng)優質的(de)花(hua)膠，是(shi)不(bu)(bu)管燉多久都不(bu)(bu)會爛的(de)。

還有一些其它方面的(de)(de)因(yin)素，共同決定了花膠的(de)(de)好壞(huai)，總而言之，天然、純正、野(ye)生、陳年(nian)的(de)(de)魚膠就是好魚膠，以上9點是最基(ji)本(ben)的(de)(de)判斷方法(fa)。