一、芥末木耳要用熱水煮一下嗎

最好煮一(yi)煮了再涼拌(ban)。

木耳一般是要開水焯(zhuo)后才能用于炒菜或涼拌食用的，開水焯后可以去除雜質和毒性。

鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用后經(jing)太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死(si)。

干木耳(er)(er)是經(jing)暴曬(shai)處理的(de)成品，在(zai)暴曬(shai)過程(cheng)中會分解大部分卟(bu)啉，而在(zai)食(shi)用前，干木耳(er)(er)又經(jing)水(shui)浸(jin)泡，其中含有的(de)剩余卟(bu)啉會溶(rong)于水(shui)，因而水(shui)發(fa)的(de)干木耳(er)(er)可安(an)全食(shi)用。

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二、芥末木耳的做法

食材：木耳、洋蔥、青紅椒、芥末、生抽、醋、香油。

步驟：

1、事先泡好(hao)黑木(mu)耳。

2、洋蔥、青(qing)紅椒(jiao)分別切(qie)絲，香蔥切(qie)碎備用。

3、黑木耳在滾(gun)水中煮半分鐘，撈出浸冰水中備用。

4、準備(bei)1個小碗，放入芥(jie)末。

5、先用開水(shui)將小(xiao)碗燙一下(xia)，放入芥末(mo)，倒入少許開水(shui)沖開芥末(mo)，然后放入冰箱冷凍室20分(fen)鐘。

6、從冰箱中拿出凍過的芥末，加入生抽、醋、香油，拌(ban)勻(yun)。

7、將木耳瀝干水(shui)分，與(yu)洋(yang)蔥絲、青紅椒絲倒入調好的芥(jie)末(mo)拌勻(yun)裝盤。

小竅門：

1、芥末用開(kai)水(shui)沖好，放入冰箱(xiang)，這樣做會使芥末很嗆，如不(bu)喜歡(huan)嗆味可(ke)不(bu)用放入冰箱(xiang)。

2、青紅(hong)椒絲(si)可以直接(jie)食(shi)用(yong)，如果不習(xi)慣或(huo)者怕辣可過(guo)水后食(shi)用(yong)。

三、制作芥末木耳的注意事項

1、黑(hei)木耳(er)的(de)泡發，最好選擇(ze)用15-25℃的(de)冷水浸泡十小(xiao)時(shi)左右，黑(hei)木耳(er)就能(neng)吸足水分，恢復到生(sheng)長時(shi)的(de)物(wu)理狀態(tai)。如果實在趕(gan)時(shi)間，那就選擇(ze)溫水泡發，不過，這樣的(de)水溫（特別是熱水）會(hui)殺死(si)黑(hei)木耳(er)組織中的(de)活性物(wu)質(zhi)，黑(hei)木耳(er)組織不能(neng)正常復原，膠質(zhi)狀組織不能(neng)延伸，口感不好。

2、焯(zhuo)水時間也不用太(tai)長，1分鐘左右即可(ke)。

3、撈出后立即投涼(liang)，可(ke)以使木耳口感更(geng)脆(cui)爽，如(ru)果有時(shi)間，還可(ke)以冷藏保存(cun)，再次食(shi)用時(shi)會更(geng)脆(cui)哦。

4、青芥辣(la)要適量(liang)放哦，吃太多(duo)了流眼淚。

5、泡發黑木耳為了省事可一(yi)次多泡點，做四五次吃完(wan)的量，一(yi)次泡發后分別放在(zai)保鮮袋內扎緊袋口(kou)放入冰箱冷(leng)藏室的4℃溫度范(fan)圍保藏，隨吃隨取。