一、芥末木耳要用熱水煮一下嗎

最好煮(zhu)(zhu)一(yi)煮(zhu)(zhu)了再(zai)涼拌。

木耳一般是要開水焯后才能用于炒菜或涼拌食用的，開水焯后可(ke)以(yi)去除雜質(zhi)和毒性。

鮮(xian)木耳含有一種(zhong)卟(bu)啉的光感物質，人食用后經太陽照射(she)可引起皮(pi)膚(fu)瘙癢、水腫，嚴(yan)重的可致皮(pi)膚(fu)壞死(si)。

干(gan)木(mu)耳是經(jing)暴曬處理的成品，在(zai)暴曬過程中會(hui)分解(jie)大部分卟啉，而(er)在(zai)食(shi)用前，干(gan)木(mu)耳又(you)經(jing)水浸泡，其中含有的剩(sheng)余卟啉會(hui)溶于水，因而(er)水發的干(gan)木(mu)耳可(ke)安(an)全食(shi)用。

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二、芥末木耳的做法

食材：木耳、洋蔥、青紅椒、芥末、生抽、醋(cu)、香油。

步驟：

1、事先泡好黑木耳。

2、洋蔥、青紅椒分別切絲(si)，香蔥切碎備用。

3、黑木耳在滾水(shui)中煮半分(fen)鐘，撈出(chu)浸冰水(shui)中備用。

4、準備1個(ge)小碗，放入芥末(mo)。

5、先用開水將(jiang)小碗燙一下(xia)，放(fang)(fang)入(ru)芥(jie)末(mo)，倒(dao)入(ru)少許開水沖開芥(jie)末(mo)，然后放(fang)(fang)入(ru)冰箱冷凍室20分鐘。

6、從冰箱中拿出凍過的芥末，加入生抽、醋、香油，拌(ban)勻。

7、將木耳瀝干水分，與洋蔥絲、青紅(hong)椒絲倒(dao)入調好的芥(jie)末拌勻裝盤。

小竅門：

1、芥末用開水沖好(hao)，放入(ru)冰箱，這樣做(zuo)會使芥末很嗆，如不(bu)喜(xi)歡嗆味可不(bu)用放入(ru)冰箱。

2、青紅椒(jiao)絲可以直接(jie)食(shi)用(yong)，如果不習慣或者怕辣可過水后食(shi)用(yong)。

三、制作芥末木耳的注意事項

1、黑木(mu)耳(er)(er)的(de)泡發，最好選(xuan)(xuan)擇(ze)用15-25℃的(de)冷水浸泡十(shi)小時(shi)(shi)左右，黑木(mu)耳(er)(er)就能(neng)(neng)吸(xi)足水分(fen)，恢復到生長時(shi)(shi)的(de)物理狀態。如果實在趕時(shi)(shi)間，那就選(xuan)(xuan)擇(ze)溫水泡發，不過，這樣的(de)水溫（特(te)別是熱水）會殺死黑木(mu)耳(er)(er)組(zu)織中的(de)活性(xing)物質(zhi)，黑木(mu)耳(er)(er)組(zu)織不能(neng)(neng)正常復原，膠質(zhi)狀組(zu)織不能(neng)(neng)延(yan)伸，口感不好。

2、焯水時(shi)間也不用太長，1分鐘左右即(ji)可。

3、撈出后立即投涼，可(ke)以使木耳口感(gan)更脆爽，如果有時間，還(huan)可(ke)以冷藏保存，再次食(shi)用時會(hui)更脆哦。

4、青芥辣要適量放哦，吃太多了流眼淚。

5、泡發黑木耳為了省事可一(yi)次多(duo)泡點(dian)，做四五(wu)次吃(chi)完的量，一(yi)次泡發后分(fen)別放(fang)在(zai)保鮮袋內扎緊袋口(kou)放(fang)入冰箱冷藏(zang)室的4℃溫度范圍保藏(zang)，隨(sui)吃(chi)隨(sui)取。