一、芥末木耳要用熱水煮一下嗎

最(zui)好煮一煮了再涼拌。

木耳一般是要開水焯(zhuo)后才能用于炒菜或涼拌食用的，開水焯(zhuo)后可以去除雜(za)質和毒(du)性。

鮮木耳含有一種卟啉的(de)光感(gan)物質(zhi)，人食用(yong)后經(jing)太陽照射可(ke)引起皮(pi)(pi)膚(fu)瘙(sao)癢(yang)、水腫，嚴重的(de)可(ke)致皮(pi)(pi)膚(fu)壞死。

干木(mu)耳是經暴曬(shai)處理的(de)(de)成品，在暴曬(shai)過程(cheng)中(zhong)會分解大部(bu)分卟啉，而在食用(yong)前，干木(mu)耳又經水(shui)浸泡，其中(zhong)含有的(de)(de)剩余(yu)卟啉會溶于水(shui)，因(yin)而水(shui)發(fa)的(de)(de)干木(mu)耳可安(an)全食用(yong)。

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二、芥末木耳的做法

食材：木耳、洋蔥、青紅椒、芥末、生(sheng)抽(chou)、醋(cu)、香油。

步驟：

1、事先泡好黑木(mu)耳。

2、洋蔥、青紅椒分別切絲(si)，香蔥切碎備用。

3、黑木耳(er)在(zai)滾水中煮半分鐘，撈出浸(jin)冰水中備(bei)用。

4、準備(bei)1個(ge)小碗，放入(ru)芥末(mo)。

5、先用開水(shui)將(jiang)小碗燙(tang)一下，放入(ru)芥末(mo)，倒入(ru)少(shao)許開水(shui)沖開芥末(mo)，然后(hou)放入(ru)冰箱冷(leng)凍室20分鐘。

6、從冰箱中拿出凍過的芥末，加入生抽、醋、香油，拌勻。

7、將(jiang)木耳瀝干(gan)水分，與(yu)洋蔥絲、青紅椒絲倒入調好的芥末拌勻裝(zhuang)盤(pan)。

小竅門：

1、芥末用開水沖(chong)好，放入(ru)(ru)冰箱，這樣做會使芥末很嗆(qiang)，如不(bu)喜(xi)歡嗆(qiang)味可不(bu)用放入(ru)(ru)冰箱。

2、青紅椒絲可以直接食(shi)用，如果不習(xi)慣或者怕辣(la)可過水后食(shi)用。

三、制作芥末木耳的注意事項

1、黑木(mu)耳的泡(pao)發(fa)，最好選擇(ze)(ze)用15-25℃的冷水(shui)浸(jin)泡(pao)十小時(shi)左(zuo)右，黑木(mu)耳就能吸足水(shui)分，恢復到生(sheng)長時(shi)的物(wu)(wu)理狀態。如(ru)果(guo)實在(zai)趕時(shi)間，那(nei)就選擇(ze)(ze)溫(wen)水(shui)泡(pao)發(fa)，不(bu)(bu)過，這樣(yang)的水(shui)溫(wen)（特(te)別是熱水(shui)）會殺(sha)死(si)黑木(mu)耳組織中的活性物(wu)(wu)質(zhi)，黑木(mu)耳組織不(bu)(bu)能正常(chang)復原，膠質(zhi)狀組織不(bu)(bu)能延伸，口感(gan)不(bu)(bu)好。

2、焯(zhuo)水(shui)時(shi)間也不用太長(chang)，1分鐘左右即可。

3、撈出后(hou)立即投(tou)涼，可以使木耳(er)口感更脆爽，如果(guo)有時間，還可以冷(leng)藏保存(cun)，再次食用時會更脆哦(e)。

4、青芥(jie)辣要適量放哦，吃太多了流眼淚。

5、泡發黑木耳為了省事可一次多泡點，做四(si)五次吃完的量，一次泡發后分別放(fang)在(zai)保鮮袋內扎緊袋口放(fang)入冰箱冷藏室的4℃溫度范圍保藏，隨(sui)吃隨(sui)取。