一、芥末木耳要用熱水煮一下嗎

最好煮一(yi)煮了再涼拌。

木耳一般是要開水焯(zhuo)后才能用于炒菜或涼拌食用的，開水焯后可以(yi)去除雜質和毒(du)性(xing)。

鮮(xian)木(mu)耳含有一種卟啉(lin)的光感物(wu)質，人食用(yong)后經(jing)太陽照射可引起(qi)皮膚(fu)(fu)瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚(fu)(fu)壞死。

干(gan)木耳是經(jing)暴曬處(chu)理的成品，在(zai)暴曬過程中會分解大部分卟(bu)(bu)啉，而在(zai)食(shi)用前，干(gan)木耳又經(jing)水(shui)浸泡(pao)，其中含(han)有的剩余卟(bu)(bu)啉會溶于水(shui)，因(yin)而水(shui)發的干(gan)木耳可安全食(shi)用。

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二、芥末木耳的做法

食材：木耳、洋蔥、青紅椒、芥末、生抽、醋、香油(you)。

步驟：

1、事先(xian)泡好黑木耳。

2、洋蔥(cong)、青紅椒(jiao)分別切絲，香蔥(cong)切碎(sui)備用。

3、黑(hei)木耳(er)在滾(gun)水中煮半分鐘(zhong)，撈(lao)出浸冰水中備用。

4、準(zhun)備1個小碗，放入芥末。

5、先用開(kai)水將小碗燙(tang)一(yi)下，放入芥末(mo)(mo)，倒入少(shao)許開(kai)水沖開(kai)芥末(mo)(mo)，然后放入冰箱冷凍室(shi)20分鐘。

6、從冰箱中拿出凍過的芥末，加入生抽、醋、香油，拌勻(yun)。

7、將木耳瀝干水分，與洋(yang)蔥絲、青紅椒絲倒入調好的芥末拌(ban)勻裝盤。

小竅門：

1、芥末用開(kai)水沖好，放(fang)入冰箱(xiang)，這樣做會使芥末很嗆(qiang)，如不喜歡嗆(qiang)味可(ke)不用放(fang)入冰箱(xiang)。

2、青(qing)紅椒絲(si)可以直接食用，如(ru)果不習慣或(huo)者(zhe)怕辣可過水后食用。

三、制作芥末木耳的注意事項

1、黑木(mu)耳(er)(er)的(de)泡發，最好選擇用(yong)15-25℃的(de)冷水浸泡十小時左右，黑木(mu)耳(er)(er)就能(neng)吸足水分，恢復到生長時的(de)物理狀(zhuang)態(tai)。如果實在趕時間，那就選擇溫(wen)水泡發，不過，這樣的(de)水溫(wen)（特(te)別是(shi)熱水）會(hui)殺(sha)死黑木(mu)耳(er)(er)組織中(zhong)的(de)活性(xing)物質(zhi)，黑木(mu)耳(er)(er)組織不能(neng)正常復原，膠質(zhi)狀(zhuang)組織不能(neng)延伸，口感不好。

2、焯水時間也不用太長，1分鐘(zhong)左右即可。

3、撈出后立即投涼，可以(yi)使(shi)木耳(er)口(kou)感更脆(cui)爽，如果有(you)時間，還可以(yi)冷藏保存，再次食用時會更脆(cui)哦。

4、青芥(jie)辣(la)要(yao)適量放哦(e)，吃太多了流眼淚。

5、泡發黑木耳為了省(sheng)事可一次多泡點，做四五次吃(chi)完(wan)的量，一次泡發后分別放(fang)在保鮮(xian)袋內扎(zha)緊袋口放(fang)入冰箱(xiang)冷藏(zang)室的4℃溫度(du)范(fan)圍(wei)保藏(zang)，隨(sui)吃(chi)隨(sui)取。