一、芥末木耳要用熱水煮一下嗎

最好煮一煮了再涼拌。

木耳一般是要開水焯后才能用于炒菜或涼拌食用的，開水焯(zhuo)后可以(yi)去(qu)除雜質和毒性。

鮮木(mu)耳含有一種卟(bu)啉的光感物質，人(ren)食用后(hou)經太陽(yang)照射(she)可引起皮膚瘙癢、水(shui)腫，嚴重的可致皮膚壞死(si)。

干木耳是經暴曬(shai)處(chu)理(li)的(de)成品，在(zai)暴曬(shai)過(guo)程中會分解大部(bu)分卟啉，而在(zai)食(shi)用前，干木耳又經水浸泡(pao)，其中含有的(de)剩余卟啉會溶于(yu)水，因(yin)而水發的(de)干木耳可安(an)全食(shi)用。

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二、芥末木耳的做法

食材：木耳、洋蔥、青紅椒、芥末、生(sheng)抽、醋、香油。

步驟：

1、事先(xian)泡好黑木耳。

2、洋蔥、青紅椒分別切絲，香(xiang)蔥切碎備用。

3、黑木耳在滾(gun)水中煮半分鐘，撈出(chu)浸(jin)冰水中備用。

4、準備(bei)1個小碗，放入芥末。

5、先用開水(shui)將小碗燙(tang)一下(xia)，放入(ru)芥(jie)末(mo)，倒(dao)入(ru)少許(xu)開水(shui)沖(chong)開芥(jie)末(mo)，然后放入(ru)冰箱冷凍室(shi)20分(fen)鐘。

6、從冰箱中拿出凍過的芥末，加入生抽、醋、香油，拌(ban)勻。

7、將木(mu)耳瀝干水分，與(yu)洋蔥絲(si)、青(qing)紅(hong)椒絲(si)倒入調好的芥(jie)末拌勻裝盤。

小竅門：

1、芥末用開水沖好(hao)，放(fang)入冰(bing)箱，這樣做會(hui)使(shi)芥末很嗆，如不喜歡嗆味可不用放(fang)入冰(bing)箱。

2、青紅椒絲可(ke)以直(zhi)接食用，如果(guo)不(bu)習慣或者怕辣可(ke)過水(shui)后食用。

三、制作芥末木耳的注意事項

1、黑(hei)木(mu)耳(er)的(de)(de)(de)泡(pao)發(fa)，最好選(xuan)擇(ze)用15-25℃的(de)(de)(de)冷水(shui)浸泡(pao)十小時(shi)左右，黑(hei)木(mu)耳(er)就能(neng)吸足水(shui)分(fen)，恢復(fu)到生長時(shi)的(de)(de)(de)物(wu)理狀態。如果實(shi)在趕時(shi)間，那就選(xuan)擇(ze)溫水(shui)泡(pao)發(fa)，不過，這樣的(de)(de)(de)水(shui)溫（特別是熱水(shui)）會殺死黑(hei)木(mu)耳(er)組(zu)(zu)(zu)織(zhi)(zhi)中的(de)(de)(de)活性物(wu)質(zhi)，黑(hei)木(mu)耳(er)組(zu)(zu)(zu)織(zhi)(zhi)不能(neng)正常復(fu)原(yuan)，膠(jiao)質(zhi)狀組(zu)(zu)(zu)織(zhi)(zhi)不能(neng)延伸，口感不好。

2、焯水時間(jian)也(ye)不用(yong)太長，1分鐘左右即可。

3、撈出后立即投(tou)涼，可以使木耳口感更脆爽，如果(guo)有時間，還可以冷藏保存，再(zai)次食用(yong)時會更脆哦。

4、青芥辣要適量(liang)放哦，吃太多了流眼淚。

5、泡發黑木耳為(wei)了省事可一(yi)次(ci)(ci)多泡點(dian)，做四(si)五(wu)次(ci)(ci)吃(chi)(chi)完的量(liang)，一(yi)次(ci)(ci)泡發后分別放(fang)在保(bao)鮮袋內扎緊袋口放(fang)入冰箱冷藏(zang)室(shi)的4℃溫度范(fan)圍保(bao)藏(zang)，隨吃(chi)(chi)隨取。