【百年(nian)老(lao)店的(de)故事(shi)】中(zhong)華老(lao)字號里的(de)故事(shi) 幾(ji)個經典中(zhong)華百年(nian)老(lao)店的(de)故事(shi)

幾個經典中華百年老店的故事

1、全聚德烤鴨----引百名元首竟折腰

“全(quan)聚德(de)”始建于1864年（清(qing)同治三年）。創始人為楊(yang)壽山，字(zi)全(quan)仁，河北冀縣(xian)楊(yang)家寨(zhai)人。清(qing)咸豐初年，聰(cong)明肯干的(de)楊(yang)壽山到北京，開始做雞鴨(ya)的(de)買賣(mai)。有一定積蓄后，就把前門大街(jie)瀕(bin)臨倒閉的(de)賣(mai)干鮮果品(pin)的(de)店鋪“德(de)聚全(quan)”給盤(pan)了過(guo)(guo)來(lai)，聽從風(feng)水先生的(de)話改名為全(quan)聚德(de)，當時米市(shi)胡同的(de)便宜坊買賣(mai)很興隆，燜爐烤(kao)鴨(ya)供不應求。楊(yang)便想(xiang)用烤(kao)小豬的(de)方法烤(kao)鴨(ya)子。經過(guo)(guo)多次試驗，掛(gua)爐烤(kao)鴨(ya)終于成功了。其色香味都不次于燜爐烤(kao)鴨(ya)。經過(guo)(guo)十幾年的(de)經營，到了宣統和民國年間，發(fa)展成北京有名的(de)大飯館。

“全聚(ju)德(de)”三個(ge)子主要有兩層意思：一來(lai)以“全”字代表楊全仁本人，二來(lai)“聚(ju)德(de)”就(jiu)是聚(ju)攏德(de)行(xing)，標榜楊全仁本人做買賣講德(de)行(xing)。他請(qing)來(lai)一位(wei)對(dui)書法頗有造詣的(de)秀才——錢子龍，書寫了“全聚(ju)德(de)”三個(ge)蒼勁有力(li)、渾厚醒目(mu)的(de)大字，并制成了金(jin)字匾(bian)額懸掛于門(men)楣之上。

烤(kao)鴨(ya)(ya)是(shi)(shi)全聚德的主要經營(ying)品種(zhong)，從(cong)(cong)選(xuan)鴨(ya)(ya)、填喂、宰殺，到燒烤(kao)，都是(shi)(shi)一(yi)絲(si)不茍的。全聚德選(xuan)的北京填鴨(ya)(ya)講究(jiu)養不足百(bai)天，體重在五(wu)斤以上，才(cai)能宰殺。鴨(ya)(ya)子(zi)宰殺褪毛(mao)后(hou)，在鴨(ya)(ya)子(zi)的右膀(bang)下(xia)挖個小洞(dong)，從(cong)(cong)這個小洞(dong)，伸(shen)進(jin)二指，把(ba)鴨(ya)(ya)子(zi)的內臟取(qu)出，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)凈水把(ba)鴨(ya)(ya)子(zi)里外(wai)洗凈，用(yong)(yong)嘴把(ba)鴨(ya)(ya)皮吹鼓，用(yong)(yong)一(yi)節(jie)秫秸插進(jin)鴨(ya)(ya)尾里，再從(cong)(cong)鴨(ya)(ya)膀(bang)下(xia)的洞(dong)灌入(ru)清水，用(yong)(yong)絲(si)線將洞(dong)口縫上。一(yi)切停(ting)當(dang)后(hou)，才(cai)將鴨(ya)(ya)子(zi)掛在鉤上入(ru)爐烤(kao)。這樣，外(wai)烤(kao)，內煮，鴨(ya)(ya)子(zi)烤(kao)好出爐，外(wai)皮呈油黃。人(ren)吃(chi)進(jin)口中，鴨(ya)(ya)肉(rou)鮮(xian)嫩，肉(rou)肥(fei)而(er)不膩，味美(mei)香甜(tian)，使人(ren)常吃(chi)不厭。

楊(yang)壽(shou)山死后，他的兒子楊(yang)慶長(chang)等弟兄三人繼續經營全(quan)聚德(de)(de)。在天津(jin)南市開了(le)一號(hao)全(quan)聚德(de)(de)分號(hao)。從此，全(quan)聚德(de)(de)烤鴨，譽(yu)滿京津(jin)，名(ming)(ming)揚海外(wai)，“不(bu)到長(chang)城非好漢，不(bu)吃(chi)烤鴨真(zhen)遺(yi)憾(han)。”是發自(zi)國(guo)外(wai)賓客(ke)的贊(zan)詞，加利(li)、尼古(gu)松、希思、海部俊樹、李光(guang)耀(yao)、拉?甘地、西哈努(nu)克親王等近二(er)百個國(guo)家和地區的元首、首腦、總(zong)理及(ji)官員都曾光(guang)顧久享盛名(ming)(ming)的全(quan)聚德(de)(de)。

2、五糧液酒----六百年窖池留新香

自古川貴(gui)多好酒，“五糧液(ye)”便是(shi)其中最有(you)名的(de)代表(biao)之一(yi)。四川宜賓是(shi)五糧液(ye)酒的(de)故鄉，釀造五糧液(ye)酒的(de)歷史可(ke)追溯到一(yi)千年以(yi)上。

相傳，宜賓(bin)(bin)早在漢時已盛(sheng)行(xing)釀(niang)酒，唐(tang)代(dai)大詩人杜甫于(yu)永泰元(yuan)年(nian)（公元(yuan)765年(nian)）到戎州（今四(si)川宜賓(bin)(bin)），在所寫《宴戎州楊使(shi)君東樓》詩中，就“重碧牛青酒，輕紅臂荔(li)枝(zhi)”之句。其(qi)時所產“重碧酒”和“荔(li)枝(zhi)綠”均為唐(tang)宋(song)時期(qi)的(de)名酒。而五糧(liang)(liang)液原名雜糧(liang)(liang)酒，據說創始于(yu)明代(dai)，至今釀(niang)造(zao)用的(de)酒窯，乃(nai)是明代(dai)遺物。當時系仿宋(song)代(dai)名酒荔(li)枝(zhi)綠之制法，用多種谷物配合釀(niang)制，經歷代(dai)不(bu)斷改進發展(zhan)而成。

明朝初(chu)期(qi)，四川宜賓一位姓陳(chen)的(de)(de)(de)老板，創(chuang)“溫(wen)德(de)羊”酒(jiu)坊，潛心(xin)研究，探索出雜(za)糧(liang)(liang)酒(jiu)的(de)(de)(de)配(pei)方(fang)，嫡傳六代。到了清代，因陳(chen)家(jia)絕子(zi)(zi)，最后(hou)一代陳(chen)三便(bian)將“秘(mi)方(fang)”口授給(gei)徒弟(di)趙銘盛。1915年趙去世(shi)前，又將“秘(mi)方(fang)”傳給(gei)徒弟(di)鄧子(zi)(zi)均。鄧根據其“秘(mi)方(fang)”幾經調整，確定了新配(pei)方(fang)。1929年，宜賓縣團(tuan)練局長(chang)雷(lei)東垣有一天大擺家(jia)宴(yan)，席間使用(yong)雜(za)糧(liang)(liang)酒(jiu)，滿(man)堂稱絕。在坐的(de)(de)(de)舉(ju)人(ren)楊惠泉(quan)說：如此佳釀，名為雜(za)糧(liang)(liang)酒(jiu)，似(si)嫌鄙(bi)俗。此酒(jiu)集五糧(liang)(liang)之精華而(er)成(cheng)玉(yu)液，何不更名為“五糧(liang)(liang)液”？從(cong)此，鄧子(zi)(zi)均就把自己(ji)配(pei)制的(de)(de)(de)雜(za)糧(liang)(liang)酒(jiu)改(gai)名為“五糧(liang)(liang)液”了。

“五糧液(ye)”因(yin)此而(er)得(de)名(ming)。1915年，巴拿馬(ma)萬(wan)國(guo)博(bo)覽會(hui)上，世(shi)界各地的(de)商品包裝精美(mei)，目不暇(xia)接。上海“利川東(dong)(dong)”商行的(de)展位前，僅陳列著(zhu)一(yi)些(xie)產自長江之濱的(de)土陶罐(guan)，土陶粗陋難(nan)看的(de)外表令所(suo)有人(ren)嗤之以鼻(bi)。眼看著(zhu)買賣難(nan)成，“利川東(dong)(dong)”商行的(de)一(yi)名(ming)商人(ren)情急之下，打開(kai)了一(yi)個(ge)土陶罐(guan)，頃刻(ke)間香(xiang)氣撲鼻(bi)，參觀者(zhe)駐足觀望，只見陶罐(guan)中玉液(ye)晶(jing)瑩剔透，入口(kou)甘(gan)香(xiang)綿甜(tian)，齒頰留香(xiang)，回(hui)味無窮。凡飲者(zhe)贊(zan)不絕(jue)口(kou)，從此不能忘記“中國(guo)五糧液(ye)”的(de)美(mei)名(ming)。正是這(zhe)名(ming)商人(ren)的(de)偶然舉動，令五糧液(ye)名(ming)揚(yang)四海，一(yi)舉奪得(de)了巴拿馬(ma)金獎(jiang)，成就了一(yi)個(ge)中華民(min)族的(de)國(guo)際品牌(pai)。

為慶賀五糧(liang)液(ye)獲得巴拿馬國(guo)際金獎(jiang)，“利川東”商行還特意(yi)制作了一塊用(yong)彩色(se)玻(bo)璃(li)鑲邊的匾牌贈送給五糧(liang)液(ye)的傳人(ren)鄧(deng)子均，上書“名(ming)振(zhen)華夏”。自(zi)此以后“五糧(liang)液(ye)”多次榮獲國(guo)際國(guo)內金獎(jiang)及(ji)名(ming)酒(jiu)美譽、鑄(zhu)造了80年金牌不倒的輝(hui)煌，不愧為神(shen)州神(shen)酒(jiu)。

而更神奇的(de)是，六百(bai)(bai)多年來(lai)五糧液(ye)(ye)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠的(de)明(ming)代(dai)地穴(xue)式酒(jiu)(jiu)(jiu)窖發(fa)酵池得以不斷使用(yong)，這16口明(ming)代(dai)古窖池經過幾百(bai)(bai)年的(de)連(lian)續(xu)使用(yong)和不斷維護，成(cheng)為我(wo)國唯一現(xian)存最(zui)早的(de)地穴(xue)式曲酒(jiu)(jiu)(jiu)發(fa)酵窖池，其微生物(wu)繁衍至今從未間斷，而且(qie)這16口明(ming)代(dai)古窖池五糧液(ye)(ye)一直使用(yong)至今。這是五糧液(ye)(ye)集團的(de)瑰寶(bao)，也(ye)是一個白酒(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)的(de)奇跡！

3、張小泉剪刀-----乾隆皇帝也心動

“快似(si)風走(zou)潤(run)如(ru)油(you)，鋼鐵(tie)分明品種(zhong)稠，裁剪(jian)江山成錦繡，杭州(zhou)何止如(ru)并州(zhou)。”這是我國著名的劇作(zuo)家田漢1966年(nian)走(zou)訪張(zhang)小泉(quan)剪(jian)刀廠時寫下的一首贊美詩。說(shuo)的是張(zhang)小泉(quan)剪(jian)刀“剪(jian)切(qie)鋒利、開合和順、手(shou)感輕松”的特點。

張(zhang)小泉(quan)(quan)剪(jian)(jian)刀(dao)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)，已(yi)有340多年(nian)歷史，明(ming)末(mo)清(qing)初就已(yi)出(chu)名(ming)(ming)。張(zhang)小泉(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)父親(qin)張(zhang)思家(jia)自幼在(zai)(zai)以“三刀(dao)”聞名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)蕪湖(hu)學藝(yi)，后在(zai)(zai)黟縣城邊，開了個張(zhang)大(da)隆“剪(jian)(jian)刀(dao)鋪”，前店后家(jia)。張(zhang)思家(jia)做事認(ren)(ren)真，他(ta)(ta)打磨的(de)(de)(de)(de)剪(jian)(jian)刀(dao)，堅韌鋒利，備(bei)受人們的(de)(de)(de)(de)稱贊。小泉(quan)(quan)在(zai)(zai)父親(qin)的(de)(de)(de)(de)悉(xi)心(xin)(xin)指教下和(he)自身不斷實踐中，也練就了一手制剪(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)好(hao)手藝(yi)。清(qing)兵入(ru)關時他(ta)(ta)父子(zi)倆逃到杭州，在(zai)(zai)吳山腳下的(de)(de)(de)(de)大(da)井巷(xiang)內(nei)，開設了“張(zhang)大(da)隆”剪(jian)(jian)刀(dao)作(zuo)坊，悉(xi)心(xin)(xin)研究鑄造(zao)技藝(yi)。在(zai)(zai)打制剪(jian)(jian)刀(dao)中運用了“嵌鋼(gang)”工藝(yi)，一改(gai)用生(sheng)鐵鍛打剪(jian)(jian)刀(dao)的(de)(de)(de)(de)常規，選用的(de)(de)(de)(de)又是浙江龍泉(quan)(quan)、云(yun)和(he)之(zhi)鋼(gang)，還采用鎮(zhen)江特產質地極細的(de)(de)(de)(de)泥精心(xin)(xin)磨制，使剪(jian)(jian)刀(dao)光亮(liang)照人，生(sheng)意格(ge)外(wai)興隆。張(zhang)小泉(quan)(quan)子(zi)承父業后，由于(yu)制作(zuo)認(ren)(ren)真，質量上(shang)乘，加上(shang)地處清(qing)河(he)坊一帶，是杭州商業中心(xin)(xin)，故而生(sheng)意興隆，利市十倍。清(qing)康熙二(er)年(nian)（1663年(nian)）為防別家(jia)冒用張(zhang)大(da)隆招牌出(chu)售剪(jian)(jian)刀(dao)，他(ta)(ta)把招牌改(gai)用自己名(ming)(ming)字“張(zhang)小泉(quan)(quan)”。

據說清朝乾隆皇帝(di)第(di)二次下江南到(dao)杭州時(shi)，喬裝(zhuang)打扮(ban)，混入香客之中，信步上山游(you)(you)覽。正當游(you)(you)興(xing)正濃，天公卻不作(zuo)美，突然下起雨來，只好下山尋屋避雨，匆忙中走進一(yi)間掛著(zhu)寫有“祖傳張小(xiao)(xiao)泉(quan)剪(jian)(jian)刀”字樣招牌的作(zuo)坊(fang)。乾隆好奇(qi)，順手拿來一(yi)把剪(jian)(jian)刀一(yi)看，只見寒光閃爍(shuo)，鋒(feng)利(li)無比(bi)，便買了一(yi)把帶回宮去(qu)。他很喜歡這把剪(jian)(jian)刀，作(zuo)為(wei)宮內用剪(jian)(jian)。從此(ci)，張小(xiao)(xiao)泉(quan)剪(jian)(jian)刀名聲大(da)作(zuo)，打出“張小(xiao)(xiao)泉(quan)”牌號做剪(jian)(jian)刀的，最多時(shi)曾(ceng)達到(dao)86家(jia)，出現(xian)了“青(qing)山映(ying)碧湖，小(xiao)(xiao)泉(quan)滿街巷”的盛況。

4、吳裕泰茶莊-----熱情書生成佳話

吳(wu)裕泰(tai)茶(cha)莊始建于1887年(清光緒(xu)十三(san)年)，創始人(ren)吳(wu)錫卿(qing)，安徽(hui)歙縣昌溪村(cun)人(ren)。當(dang)年吳(wu)錫卿(qing)隨從一位(wei)舉人(ren)進京會試(shi)，出門(men)時(shi)(shi)帶(dai)了(le)些(xie)茶(cha)葉(xie)(xie)，到(dao)了(le)北(bei)(bei)京舉人(ren)忙著應試(shi)，吳(wu)先生的(de)空閑時(shi)(shi)間就多了(le)起(qi)來，逐漸也和(he)住地周(zhou)圍(wei)的(de)北(bei)(bei)京人(ren)熟悉了(le)起(qi)來。為感謝鄰居(ju)對他(ta)們的(de)照顧(gu)，他(ta)把從家(jia)里(li)帶(dai)來的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)送(song)給(gei)了(le)鄰居(ju)。沒想到(dao)，這(zhe)些(xie)人(ren)喝(he)過這(zhe)些(xie)茶(cha)后(hou)贊不絕口，極(ji)力(li)勸(quan)說吳(wu)先生擺(bai)個地攤賣(mai)茶(cha)葉(xie)(xie)。數日(ri)后(hou)吳(wu)錫卿(qing)就在北(bei)(bei)新(xin)橋大街路(lu)東的(de)一個大門(men)洞(dong)里(li)擺(bai)起(qi)了(le)起(qi)了(le)茶(cha)攤，沒幾天(tian)茶(cha)葉(xie)(xie)便銷售一空。

細(xi)心的(de)吳(wu)(wu)錫卿(qing)發現在(zai)內城(cheng)這(zhe)滿漢居住最(zui)密集的(de)地方，無論貧(pin)富貴賤，人們(men)有(you)事沒(mei)事都喜歡喝茶。舉(ju)人落榜后要繼續(xu)留在(zai)北京苦(ku)讀(du)，等待(dai)下科再考。他派吳(wu)(wu)先生回(hui)歙縣(xian)老家替他取(qu)些銀兩，吳(wu)(wu)先生回(hui)到家鄉，鉚足(zu)了勁兒(er)，盡其所能帶回(hui)了大量的(de)茶葉(xie)，正式開(kai)始(shi)了在(zai)北京的(de)茶葉(xie)生意。

清(qing)末時，吳(wu)(wu)裕泰的(de)(de)創始人吳(wu)(wu)老太(tai)(tai)爺把(ba)茶棧的(de)(de)生意越做(zuo)越大(da)(da)，以“吳(wu)(wu)裕泰”字號先后開設了(le)十多家門(men)市商號。吳(wu)(wu)老太(tai)(tai)爺在去世前，將所有產(chan)業(ye)平分成五(wu)份(fen)，分別寫了(le)五(wu)張字條，讓(rang)五(wu)個兒子抓鬮，誰抓到(dao)哪(na)就(jiu)分到(dao)那份(fen)產(chan)業(ye)，湊巧(qiao)的(de)(de)是(shi)五(wu)個兒子由大(da)(da)到(dao)小(xiao)剛好順序抓到(dao)了(le)“仁(ren)”、“義”、“禮(li)”、“智”、“信”。于(yu)是(shi)四、五(wu)、六房(fang)三兄弟就(jiu)商議將各自分得的(de)(de)商店、房(fang)屋等財產(chan)重新(xin)合并(bing)，共同居(ju)住生活，共同經營商號。"。

一(yi)百(bai)多年(nian)，在歷史課本(ben)里也許就是(shi)一(yi)頁紙的厚度，但對(dui)于“吳裕(yu)(yu)泰(tai)”來說，卻是(shi)幾代人的奉獻(xian)和追求，一(yi)百(bai)年(nian)前(qian)，北(bei)(bei)京(jing)人會說：“北(bei)(bei)新橋有(you)家安徽人開(kai)的茶(cha)棧叫吳裕(yu)(yu)泰(tai)。”一(yi)百(bai)年(nian)后，北(bei)(bei)京(jing)人會說：“吳裕(yu)(yu)泰(tai)茶(cha)葉是(shi)人們生活的必需”。

5、同仁堂藥店-----官府帶頭打李鬼

同仁堂(tang)創辦(ban)于(yu)清康熙年間，確切(qie)年代(dai)(dai)已無(wu)法考證，但不晚于(yu)1669年。同仁堂(tang)的創辦(ban)人姓樂，是(shi)(shi)浙江寧波人，祖上(shang)早(zao)在明(ming)永樂年間就來到(dao)北(bei)京(jing)，幾(ji)代(dai)(dai)人都是(shi)(shi)以行醫(yi)賣藥(yao)為(wei)業。到(dao)了清初，樂家的后代(dai)(dai)樂尊育進(jin)人太醫(yi)院，當過吏(li)目(mu)。他立志(zhi)提高(gao)中(zhong)藥(yao)的質量，于(yu)是(shi)(shi)就在前門外打磨廠開辦(ban)了一家制藥(yao)作坊，后來又將“樂家老(lao)鋪”改名“同仁堂(tang)”。

樂尊育的兒子樂梧崗在康(kang)熙十四年鄉試落第，于(yu)是(shi)繼承(cheng)父(fu)業在大柵欄(lan)開辦(ban)同(tong)仁(ren)堂(tang)藥(yao)店。同(tong)仁(ren)堂(tang)前邊(bian)是(shi)店，后邊(bian)是(shi)作坊，自制自賣。由于(yu)同(tong)仁(ren)堂(tang)一向注重(zhong)藥(yao)材的質量(liang)，信守“炮(pao)制雖(sui)繁(fan)，必不敢(gan)省人工；品味雖(sui)貴(gui)，必不敢(gan)減物力(li)”的承(cheng)諾，同(tong)仁(ren)堂(tang)的中成藥(yao)在市面上一向聲譽很高。

從(cong)清(qing)雍正元(yuan)年開始(shi)，同(tong)(tong)(tong)仁(ren)堂就(jiu)(jiu)(jiu)開始(shi)專門為清(qing)宮御(yu)藥(yao)(yao)房提(ti)供中藥(yao)(yao)了(le)，連皇帝、后妃吃的(de)藥(yao)(yao)也是同(tong)(tong)(tong)仁(ren)堂制(zhi)作的(de)，這(zhe)樣同(tong)(tong)(tong)仁(ren)堂就(jiu)(jiu)(jiu)從(cong)經(jing)費(fei)上獲得(de)了(le)朝(chao)廷的(de)大力支持，有時清(qing)宮一次撥給同(tong)(tong)(tong)仁(ren)堂的(de)經(jing)費(fei)就(jiu)(jiu)(jiu)夠用上幾(ji)年的(de)。同(tong)(tong)(tong)仁(ren)堂多次為宮內(nei)辦藥(yao)(yao)，都要先由太醫院奏明皇帝，再下圣旨到(dao)全國各(ge)地(di)，命令各(ge)地(di)將上好(hao)的(de)藥(yao)(yao)材(cai)上貢送到(dao)北(bei)京。同(tong)(tong)(tong)仁(ren)堂還常(chang)常(chang)打著朝(chao)廷的(de)旗號(hao)到(dao)處(chu)收購上等藥(yao)(yao)材(cai)，使其他藥(yao)(yao)店(dian)在競爭中處(chu)于劣勢。

由于的(de)(de)名氣大，外地的(de)(de)一些商(shang)人也將(jiang)自家藥(yao)店改名“同仁(ren)(ren)堂”，為此(ci)在咸(xian)豐、同治年間(jian)，官府特(te)地下告示，聲稱對冒(mao)同仁(ren)(ren)堂之名開辦藥(yao)店者(zhe)一律治罪。也確實有藥(yao)店因(yin)此(ci)事(shi)被查封(feng)，店主被游街(jie)示眾三天。在沒(mei)有經濟法的(de)(de)舊(jiu)時(shi)代，官府為一家商(shang)店如(ru)此(ci)興(xing)師(shi)動眾，可以說是十分少見的(de)(de)。