【百年(nian)老店(dian)(dian)的(de)故事】中(zhong)華老字號里的(de)故事 幾(ji)個經典中(zhong)華百年(nian)老店(dian)(dian)的(de)故事

幾個經典中華百年老店的故事

1、全聚德烤鴨----引百名元首竟折腰

“全(quan)聚(ju)德(de)”始建(jian)于1864年（清(qing)同治三(san)年）。創始人(ren)為楊(yang)壽山(shan)，字全(quan)仁，河(he)北(bei)冀縣楊(yang)家寨人(ren)。清(qing)咸豐初年，聰明肯干(gan)的(de)楊(yang)壽山(shan)到(dao)北(bei)京，開始做雞鴨(ya)的(de)買賣(mai)(mai)。有(you)一定積蓄后，就把(ba)前門大街(jie)瀕臨倒閉的(de)賣(mai)(mai)干(gan)鮮果品的(de)店鋪“德(de)聚(ju)全(quan)”給盤了(le)過來，聽從風水先生的(de)話改名(ming)(ming)為全(quan)聚(ju)德(de)，當時米市胡同的(de)便宜坊買賣(mai)(mai)很興隆，燜(men)爐烤鴨(ya)供不(bu)(bu)應求。楊(yang)便想用烤小(xiao)豬的(de)方法烤鴨(ya)子。經(jing)過多次(ci)試驗，掛爐烤鴨(ya)終于成(cheng)功(gong)了(le)。其色香味都不(bu)(bu)次(ci)于燜(men)爐烤鴨(ya)。經(jing)過十幾年的(de)經(jing)營，到(dao)了(le)宣(xuan)統和民國年間(jian)，發展成(cheng)北(bei)京有(you)名(ming)(ming)的(de)大飯館。

“全(quan)聚德(de)”三個子主要有兩層意思(si)：一(yi)來以“全(quan)”字代表楊全(quan)仁(ren)本人(ren)，二(er)來“聚德(de)”就是聚攏(long)德(de)行，標榜楊全(quan)仁(ren)本人(ren)做買賣(mai)講德(de)行。他請來一(yi)位對書法頗有造詣的(de)秀才(cai)——錢子龍，書寫(xie)了“全(quan)聚德(de)”三個蒼(cang)勁有力(li)、渾厚醒目的(de)大字，并制成(cheng)了金字匾額懸掛于門楣之(zhi)上(shang)。

烤(kao)鴨(ya)(ya)是全聚德的(de)主要經(jing)營品種，從(cong)選鴨(ya)(ya)、填喂(wei)、宰(zai)殺，到燒烤(kao)，都是一絲不(bu)茍的(de)。全聚德選的(de)北京填鴨(ya)(ya)講究養不(bu)足百天，體重在(zai)五斤以上，才能宰(zai)殺。鴨(ya)(ya)子宰(zai)殺褪毛(mao)后(hou)(hou)，在(zai)鴨(ya)(ya)子的(de)右膀(bang)下挖個小(xiao)洞(dong)，從(cong)這個小(xiao)洞(dong)，伸(shen)進(jin)二指，把(ba)鴨(ya)(ya)子的(de)內(nei)臟取出，然后(hou)(hou)用凈(jing)水(shui)把(ba)鴨(ya)(ya)子里外(wai)洗凈(jing)，用嘴把(ba)鴨(ya)(ya)皮吹鼓，用一節(jie)秫秸插進(jin)鴨(ya)(ya)尾里，再從(cong)鴨(ya)(ya)膀(bang)下的(de)洞(dong)灌入(ru)清水(shui)，用絲線(xian)將洞(dong)口縫上。一切停當后(hou)(hou)，才將鴨(ya)(ya)子掛在(zai)鉤上入(ru)爐烤(kao)。這樣，外(wai)烤(kao)，內(nei)煮，鴨(ya)(ya)子烤(kao)好出爐，外(wai)皮呈油黃。人吃進(jin)口中，鴨(ya)(ya)肉(rou)鮮嫩，肉(rou)肥而不(bu)膩，味美香(xiang)甜，使人常吃不(bu)厭。

楊(yang)壽山死后，他的(de)兒(er)子楊(yang)慶(qing)長(chang)等(deng)弟(di)兄三人繼續經(jing)營全聚(ju)(ju)德。在天津南市開了一號全聚(ju)(ju)德分號。從此，全聚(ju)(ju)德烤鴨(ya)，譽滿京(jing)津，名揚(yang)海外，“不到長(chang)城(cheng)非(fei)好漢，不吃(chi)烤鴨(ya)真遺憾(han)。”是發(fa)自(zi)國(guo)外賓客的(de)贊詞，加利、尼古松、希思、海部俊樹、李光耀、拉?甘地(di)、西(xi)哈努克親王等(deng)近二百(bai)個國(guo)家(jia)和地(di)區的(de)元首、首腦、總(zong)理及官員都曾光顧(gu)久享盛名的(de)全聚(ju)(ju)德。

2、五糧液酒----六百年窖池留新香

自(zi)古川貴多好酒，“五(wu)(wu)糧(liang)液(ye)”便是(shi)其(qi)中最有名的(de)代表之一(yi)。四川宜賓是(shi)五(wu)(wu)糧(liang)液(ye)酒的(de)故鄉，釀造五(wu)(wu)糧(liang)液(ye)酒的(de)歷史(shi)可追溯到(dao)一(yi)千(qian)年以上。

相傳(chuan)，宜賓(bin)早在漢時(shi)(shi)已盛行(xing)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)，唐(tang)代大詩人杜甫于永泰元(yuan)年（公元(yuan)765年）到戎(rong)州(zhou)（今四川宜賓(bin)），在所寫《宴戎(rong)州(zhou)楊使君東樓》詩中，就“重碧(bi)牛青(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)，輕紅臂荔枝”之句。其時(shi)(shi)所產“重碧(bi)酒(jiu)(jiu)(jiu)”和“荔枝綠(lv)”均為(wei)唐(tang)宋時(shi)(shi)期(qi)的名(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)。而(er)五(wu)糧液原(yuan)名(ming)(ming)雜糧酒(jiu)(jiu)(jiu)，據說創始(shi)于明代，至今釀造用的酒(jiu)(jiu)(jiu)窯，乃是(shi)明代遺物(wu)。當時(shi)(shi)系仿宋代名(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)荔枝綠(lv)之制法(fa)，用多種谷物(wu)配(pei)合釀制，經歷(li)代不斷改進發展而(er)成。

明朝初(chu)期(qi)，四川宜(yi)賓一(yi)位姓陳(chen)的(de)老板，創(chuang)“溫德羊”酒(jiu)(jiu)坊，潛心研究，探索出雜(za)糧(liang)酒(jiu)(jiu)的(de)配(pei)方(fang)，嫡傳六代(dai)。到(dao)了清(qing)代(dai)，因陳(chen)家(jia)絕子(zi)，最(zui)后(hou)一(yi)代(dai)陳(chen)三便將“秘(mi)方(fang)”口授給徒弟趙銘盛。1915年趙去世前，又將“秘(mi)方(fang)”傳給徒弟鄧子(zi)均(jun)。鄧根據其“秘(mi)方(fang)”幾經調整，確定了新(xin)配(pei)方(fang)。1929年，宜(yi)賓縣團(tuan)練局長雷(lei)東垣有一(yi)天大擺(bai)家(jia)宴，席間使用雜(za)糧(liang)酒(jiu)(jiu)，滿堂稱絕。在(zai)坐的(de)舉(ju)人楊惠泉說：如(ru)此(ci)佳(jia)釀，名為雜(za)糧(liang)酒(jiu)(jiu)，似嫌鄙俗。此(ci)酒(jiu)(jiu)集五(wu)(wu)糧(liang)之精華而成(cheng)玉液(ye)，何不(bu)更名為“五(wu)(wu)糧(liang)液(ye)”？從此(ci)，鄧子(zi)均(jun)就把自己(ji)配(pei)制的(de)雜(za)糧(liang)酒(jiu)(jiu)改名為“五(wu)(wu)糧(liang)液(ye)”了。

“五糧液(ye)(ye)”因此(ci)而得名(ming)(ming)。1915年，巴拿馬萬國博覽(lan)會(hui)上，世界各地的(de)商品包裝精美(mei)，目不暇接。上海“利(li)川東”商行的(de)展位前，僅(jin)陳列(lie)著(zhu)一(yi)些產自長江之(zhi)濱(bin)的(de)土(tu)(tu)陶(tao)罐(guan)(guan)，土(tu)(tu)陶(tao)粗陋難看的(de)外表令所有人嗤之(zhi)以鼻。眼看著(zhu)買賣難成，“利(li)川東”商行的(de)一(yi)名(ming)(ming)商人情急之(zhi)下，打開了(le)一(yi)個土(tu)(tu)陶(tao)罐(guan)(guan)，頃刻(ke)間(jian)香氣撲鼻，參觀者駐足觀望，只見陶(tao)罐(guan)(guan)中玉液(ye)(ye)晶(jing)瑩剔透，入口甘香綿甜，齒頰留香，回味無(wu)窮。凡(fan)飲者贊不絕口，從(cong)此(ci)不能忘(wang)記“中國五糧液(ye)(ye)”的(de)美(mei)名(ming)(ming)。正是這(zhe)名(ming)(ming)商人的(de)偶然(ran)舉動(dong)，令五糧液(ye)(ye)名(ming)(ming)揚四海，一(yi)舉奪(duo)得了(le)巴拿馬金獎，成就了(le)一(yi)個中華民族的(de)國際品牌(pai)。

為慶賀五(wu)糧(liang)液(ye)獲得巴拿(na)馬國際(ji)金獎(jiang)，“利川(chuan)東(dong)”商行還特意制作(zuo)了一(yi)塊(kuai)用(yong)彩色玻璃鑲(xiang)邊的(de)匾牌贈送給五(wu)糧(liang)液(ye)的(de)傳(chuan)人鄧(deng)子均，上書“名(ming)振華夏”。自此以后(hou)“五(wu)糧(liang)液(ye)”多次榮獲國際(ji)國內(nei)金獎(jiang)及名(ming)酒美譽、鑄造了80年(nian)金牌不倒的(de)輝煌，不愧為神(shen)州神(shen)酒。

而(er)更神奇(qi)的(de)(de)是(shi)，六百多年來五糧(liang)液(ye)酒廠的(de)(de)明(ming)代地(di)穴式酒窖發酵池(chi)得以不斷(duan)使用(yong)，這(zhe)16口(kou)明(ming)代古窖池(chi)經(jing)過幾百年的(de)(de)連續(xu)使用(yong)和不斷(duan)維護，成為我國唯一(yi)現存(cun)最早的(de)(de)地(di)穴式曲酒發酵窖池(chi)，其微生(sheng)物繁衍至(zhi)今(jin)從未間(jian)斷(duan)，而(er)且(qie)這(zhe)16口(kou)明(ming)代古窖池(chi)五糧(liang)液(ye)一(yi)直(zhi)使用(yong)至(zhi)今(jin)。這(zhe)是(shi)五糧(liang)液(ye)集團的(de)(de)瑰(gui)寶(bao)，也是(shi)一(yi)個白酒業的(de)(de)奇(qi)跡(ji)！

3、張小泉剪刀-----乾隆皇帝也心動

“快似風(feng)走(zou)潤如油，鋼鐵分(fen)明品種稠，裁剪(jian)江山成錦繡，杭州何止如并州。”這是(shi)我國(guo)著名的(de)劇(ju)作家田(tian)漢(han)1966年走(zou)訪張小(xiao)泉(quan)剪(jian)刀廠(chang)時寫(xie)下的(de)一首贊美詩。說的(de)是(shi)張小(xiao)泉(quan)剪(jian)刀“剪(jian)切鋒利(li)、開合和順、手(shou)感(gan)輕(qing)松”的(de)特點。

張(zhang)(zhang)(zhang)小泉(quan)(quan)剪(jian)刀(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)制作，已(yi)有340多年(nian)(nian)歷(li)史，明(ming)末清(qing)(qing)初(chu)就已(yi)出名。張(zhang)(zhang)(zhang)小泉(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)父(fu)親張(zhang)(zhang)(zhang)思家(jia)自幼在以“三刀(dao)(dao)(dao)”聞名的(de)(de)(de)(de)蕪(wu)湖學藝(yi)，后(hou)(hou)在黟縣城(cheng)邊，開(kai)(kai)了個張(zhang)(zhang)(zhang)大(da)隆(long)(long)(long)“剪(jian)刀(dao)(dao)(dao)鋪(pu)”，前店后(hou)(hou)家(jia)。張(zhang)(zhang)(zhang)思家(jia)做(zuo)事認真，他(ta)打磨的(de)(de)(de)(de)剪(jian)刀(dao)(dao)(dao)，堅韌鋒利，備受(shou)人們的(de)(de)(de)(de)稱贊。小泉(quan)(quan)在父(fu)親的(de)(de)(de)(de)悉心(xin)(xin)(xin)指教(jiao)下和(he)自身不斷實踐中，也練就了一(yi)手制剪(jian)的(de)(de)(de)(de)好手藝(yi)。清(qing)(qing)兵入關時他(ta)父(fu)子倆(lia)逃到杭(hang)州，在吳山腳下的(de)(de)(de)(de)大(da)井巷(xiang)內(nei)，開(kai)(kai)設(she)了“張(zhang)(zhang)(zhang)大(da)隆(long)(long)(long)”剪(jian)刀(dao)(dao)(dao)作坊(fang)(fang)，悉心(xin)(xin)(xin)研究鑄造技藝(yi)。在打制剪(jian)刀(dao)(dao)(dao)中運用(yong)(yong)了“嵌(qian)鋼”工藝(yi)，一(yi)改用(yong)(yong)生鐵鍛打剪(jian)刀(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)常規，選用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)又(you)是(shi)浙江龍(long)泉(quan)(quan)、云和(he)之鋼，還采用(yong)(yong)鎮(zhen)江特產質地極細的(de)(de)(de)(de)泥精心(xin)(xin)(xin)磨制，使(shi)剪(jian)刀(dao)(dao)(dao)光亮照人，生意格外興隆(long)(long)(long)。張(zhang)(zhang)(zhang)小泉(quan)(quan)子承父(fu)業后(hou)(hou)，由于制作認真，質量(liang)上乘，加上地處清(qing)(qing)河坊(fang)(fang)一(yi)帶，是(shi)杭(hang)州商(shang)業中心(xin)(xin)(xin)，故而生意興隆(long)(long)(long)，利市十倍。清(qing)(qing)康熙二年(nian)(nian)（1663年(nian)(nian)）為防別家(jia)冒(mao)用(yong)(yong)張(zhang)(zhang)(zhang)大(da)隆(long)(long)(long)招(zhao)牌出售剪(jian)刀(dao)(dao)(dao)，他(ta)把招(zhao)牌改用(yong)(yong)自己名字(zi)“張(zhang)(zhang)(zhang)小泉(quan)(quan)”。

據說清朝乾(qian)(qian)隆皇(huang)帝(di)第二次下江(jiang)南到杭(hang)州(zhou)時，喬(qiao)裝(zhuang)打(da)扮，混入香(xiang)客之中，信步上山游覽。正當(dang)游興(xing)正濃(nong)，天公卻不作(zuo)美，突然下起雨來，只好下山尋屋(wu)避雨，匆忙中走進一間掛(gua)著寫有“祖(zu)傳(chuan)張(zhang)(zhang)小泉(quan)剪刀(dao)”字樣招(zhao)牌的(de)作(zuo)坊。乾(qian)(qian)隆好奇，順(shun)手拿來一把(ba)剪刀(dao)一看，只見(jian)寒光閃爍，鋒利無(wu)比(bi)，便買了一把(ba)帶回宮(gong)去。他(ta)很喜歡這把(ba)剪刀(dao)，作(zuo)為宮(gong)內用剪。從此，張(zhang)(zhang)小泉(quan)剪刀(dao)名(ming)聲大作(zuo)，打(da)出(chu)“張(zhang)(zhang)小泉(quan)”牌號做剪刀(dao)的(de)，最多時曾(ceng)達到86家，出(chu)現了“青山映碧湖，小泉(quan)滿街巷(xiang)”的(de)盛況(kuang)。

4、吳裕泰茶莊-----熱情書生成佳話

吳裕泰茶(cha)(cha)莊始建于1887年(清光緒十三年)，創(chuang)始人(ren)吳錫卿，安徽歙縣昌溪村人(ren)。當年吳錫卿隨從一位舉(ju)人(ren)進京(jing)會試(shi)，出(chu)門(men)時(shi)(shi)帶(dai)了(le)些茶(cha)(cha)葉(xie)，到了(le)北京(jing)舉(ju)人(ren)忙著應試(shi)，吳先(xian)生的(de)(de)(de)空閑時(shi)(shi)間就多了(le)起(qi)來，逐漸也和住地周(zhou)圍(wei)的(de)(de)(de)北京(jing)人(ren)熟悉了(le)起(qi)來。為(wei)感(gan)謝鄰(lin)居對他們的(de)(de)(de)照(zhao)顧(gu)，他把從家里帶(dai)來的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)送給(gei)了(le)鄰(lin)居。沒想到，這(zhe)些人(ren)喝過這(zhe)些茶(cha)(cha)后贊不(bu)絕(jue)口，極(ji)力勸(quan)說(shuo)吳先(xian)生擺(bai)個(ge)地攤賣茶(cha)(cha)葉(xie)。數(shu)日(ri)后吳錫卿就在北新橋(qiao)大(da)街路東(dong)的(de)(de)(de)一個(ge)大(da)門(men)洞里擺(bai)起(qi)了(le)起(qi)了(le)茶(cha)(cha)攤，沒幾天(tian)茶(cha)(cha)葉(xie)便銷售一空。

細心的(de)(de)吳錫卿(qing)發現在內(nei)城(cheng)這滿漢居住最密集的(de)(de)地方，無論貧富貴賤，人(ren)們(men)有事沒(mei)事都喜(xi)歡喝茶(cha)(cha)。舉人(ren)落榜(bang)后要繼續留在北(bei)京(jing)苦(ku)讀(du)，等待下科再考。他派(pai)吳先生(sheng)回(hui)歙(she)縣(xian)老家(jia)替他取些銀兩，吳先生(sheng)回(hui)到家(jia)鄉，鉚足(zu)了(le)勁兒，盡其所能帶(dai)回(hui)了(le)大量(liang)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉，正式開始了(le)在北(bei)京(jing)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉生(sheng)意。

清末時(shi)，吳(wu)裕泰(tai)的(de)(de)創始(shi)人吳(wu)老太(tai)爺(ye)把茶棧的(de)(de)生意越(yue)做越(yue)大，以(yi)“吳(wu)裕泰(tai)”字(zi)號先后開設了十多家門市商(shang)號。吳(wu)老太(tai)爺(ye)在(zai)去(qu)世前，將所有產業平分(fen)成五份(fen)，分(fen)別寫了五張字(zi)條，讓(rang)五個兒(er)子抓鬮，誰抓到(dao)(dao)哪就(jiu)分(fen)到(dao)(dao)那份(fen)產業，湊巧的(de)(de)是五個兒(er)子由大到(dao)(dao)小剛好順序抓到(dao)(dao)了“仁”、“義”、“禮(li)”、“智”、“信”。于(yu)是四、五、六房三兄弟就(jiu)商(shang)議(yi)將各自分(fen)得的(de)(de)商(shang)店、房屋等財產重(zhong)新合(he)并，共同居住(zhu)生活，共同經營商(shang)號。"。

一(yi)百(bai)(bai)多(duo)年，在歷史課本里也許(xu)就是(shi)一(yi)頁紙的(de)厚度，但對于“吳(wu)裕泰(tai)”來說，卻是(shi)幾代人的(de)奉獻和追求，一(yi)百(bai)(bai)年前，北(bei)京(jing)人會說：“北(bei)新橋有家安徽人開的(de)茶棧叫吳(wu)裕泰(tai)。”一(yi)百(bai)(bai)年后(hou)，北(bei)京(jing)人會說：“吳(wu)裕泰(tai)茶葉(xie)是(shi)人們生活的(de)必(bi)需”。

5、同仁堂藥店-----官府帶頭打李鬼

同仁堂創(chuang)辦(ban)于清(qing)康(kang)熙年間，確切年代已(yi)無法考證，但不晚于1669年。同仁堂的創(chuang)辦(ban)人(ren)姓樂(le)，是浙江寧波人(ren)，祖上早(zao)在明永樂(le)年間就來到(dao)北(bei)京(jing)，幾代人(ren)都(dou)是以行醫賣藥為業。到(dao)了清(qing)初，樂(le)家的后代樂(le)尊育進(jin)人(ren)太醫院，當過吏目(mu)。他立志(zhi)提高中(zhong)藥的質量，于是就在前門(men)外(wai)打(da)磨廠(chang)開(kai)辦(ban)了一家制(zhi)藥作(zuo)坊，后來又(you)將“樂(le)家老鋪”改名(ming)“同仁堂”。

樂尊(zun)育的(de)兒子(zi)樂梧崗在(zai)康熙十四年鄉(xiang)試(shi)落第(di)，于(yu)是(shi)繼(ji)承父業在(zai)大柵欄開辦(ban)同(tong)仁堂藥(yao)店。同(tong)仁堂前邊是(shi)店，后邊是(shi)作坊(fang)，自制(zhi)自賣。由于(yu)同(tong)仁堂一向注(zhu)重藥(yao)材的(de)質量(liang)，信(xin)守(shou)“炮(pao)制(zhi)雖(sui)繁，必不(bu)敢(gan)(gan)省人工；品(pin)味雖(sui)貴(gui)，必不(bu)敢(gan)(gan)減(jian)物力”的(de)承諾，同(tong)仁堂的(de)中成藥(yao)在(zai)市(shi)面(mian)上一向聲譽很高。

從清雍正元年開(kai)始，同(tong)仁(ren)堂就開(kai)始專(zhuan)門(men)為清宮御藥(yao)(yao)房提供中藥(yao)(yao)了，連(lian)皇(huang)(huang)帝、后妃吃的(de)(de)藥(yao)(yao)也是同(tong)仁(ren)堂制作的(de)(de)，這樣同(tong)仁(ren)堂就從經費上(shang)獲得了朝(chao)(chao)廷的(de)(de)大力支持，有時清宮一次撥給同(tong)仁(ren)堂的(de)(de)經費就夠用上(shang)幾年的(de)(de)。同(tong)仁(ren)堂多次為宮內辦藥(yao)(yao)，都要(yao)先由太醫(yi)院奏明皇(huang)(huang)帝，再下圣旨到全(quan)國各地，命令(ling)各地將(jiang)上(shang)好的(de)(de)藥(yao)(yao)材上(shang)貢送到北京。同(tong)仁(ren)堂還常(chang)常(chang)打著朝(chao)(chao)廷的(de)(de)旗號到處收購(gou)上(shang)等藥(yao)(yao)材，使其他(ta)藥(yao)(yao)店在競爭(zheng)中處于劣勢(shi)。

由于的(de)名氣大，外地(di)的(de)一些商人也將自(zi)家藥(yao)店(dian)(dian)改名“同仁堂(tang)”，為此在咸豐、同治年間，官府特地(di)下告示，聲(sheng)稱對冒同仁堂(tang)之名開辦藥(yao)店(dian)(dian)者一律(lv)治罪。也確實(shi)有藥(yao)店(dian)(dian)因此事(shi)被查封(feng)，店(dian)(dian)主被游街示眾三(san)天。在沒有經濟法的(de)舊時代(dai)，官府為一家商店(dian)(dian)如此興師動眾，可以說是十分少見的(de)。