【百年(nian)老店的故事】中華老字(zi)號里的故事 幾(ji)個經(jing)典中華百年(nian)老店的故事

幾個經典中華百年老店的故事

1、全聚德烤鴨----引百名元首竟折腰

“全(quan)聚(ju)德”始(shi)(shi)(shi)建于1864年（清(qing)同(tong)治三年）。創始(shi)(shi)(shi)人為楊壽(shou)山(shan)，字全(quan)仁，河北(bei)冀縣楊家(jia)寨人。清(qing)咸豐(feng)初年，聰明肯干的(de)(de)楊壽(shou)山(shan)到北(bei)京，開始(shi)(shi)(shi)做雞鴨(ya)的(de)(de)買賣。有(you)一定積蓄后，就把前門大(da)街(jie)瀕臨倒(dao)閉的(de)(de)賣干鮮(xian)果品(pin)的(de)(de)店鋪“德聚(ju)全(quan)”給盤了過來，聽從風水先生的(de)(de)話改(gai)名為全(quan)聚(ju)德，當時(shi)米市胡同(tong)的(de)(de)便宜坊買賣很興(xing)隆，燜(men)爐(lu)烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)供不(bu)應(ying)求。楊便想用烤(kao)(kao)(kao)小豬的(de)(de)方法烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)子。經(jing)(jing)過多(duo)次(ci)試驗，掛爐(lu)烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)終(zhong)于成(cheng)(cheng)功了。其色香味都不(bu)次(ci)于燜(men)爐(lu)烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)。經(jing)(jing)過十(shi)幾(ji)年的(de)(de)經(jing)(jing)營，到了宣(xuan)統和民國(guo)年間，發(fa)展成(cheng)(cheng)北(bei)京有(you)名的(de)(de)大(da)飯館。

“全(quan)聚德(de)(de)”三個子(zi)主要有(you)兩層意思：一(yi)來以“全(quan)”字代表(biao)楊全(quan)仁(ren)本(ben)人(ren)，二來“聚德(de)(de)”就是聚攏德(de)(de)行(xing)，標榜楊全(quan)仁(ren)本(ben)人(ren)做買賣講德(de)(de)行(xing)。他請來一(yi)位對書法頗有(you)造詣的秀才——錢子(zi)龍，書寫(xie)了“全(quan)聚德(de)(de)”三個蒼勁(jing)有(you)力、渾厚醒目的大字，并制(zhi)成了金字匾額懸掛于門(men)楣之上(shang)。

烤鴨(ya)(ya)(ya)是全聚(ju)德的(de)(de)(de)主要經營(ying)品種(zhong)，從(cong)選鴨(ya)(ya)(ya)、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲(si)不(bu)茍的(de)(de)(de)。全聚(ju)德選的(de)(de)(de)北京填鴨(ya)(ya)(ya)講究養不(bu)足百天，體重在(zai)五斤(jin)以上，才(cai)能宰殺。鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)宰殺褪毛后(hou)，在(zai)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)的(de)(de)(de)右膀下挖個小洞，從(cong)這個小洞，伸進二指，把(ba)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)的(de)(de)(de)內臟取(qu)出，然后(hou)用凈水(shui)把(ba)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)里外(wai)洗(xi)凈，用嘴(zui)把(ba)鴨(ya)(ya)(ya)皮吹(chui)鼓，用一節秫(shu)秸插(cha)進鴨(ya)(ya)(ya)尾里，再從(cong)鴨(ya)(ya)(ya)膀下的(de)(de)(de)洞灌入清水(shui)，用絲(si)線將洞口(kou)(kou)縫(feng)上。一切停當后(hou)，才(cai)將鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)掛(gua)在(zai)鉤上入爐烤。這樣，外(wai)烤，內煮(zhu)，鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)烤好出爐，外(wai)皮呈(cheng)油黃。人吃(chi)(chi)進口(kou)(kou)中，鴨(ya)(ya)(ya)肉鮮嫩，肉肥而不(bu)膩，味美香(xiang)甜，使人常吃(chi)(chi)不(bu)厭。

楊壽山(shan)死后(hou)，他的(de)兒(er)子楊慶長等(deng)弟兄三人繼續經營全(quan)聚(ju)德(de)。在天(tian)津(jin)(jin)南(nan)市(shi)開了一號全(quan)聚(ju)德(de)分號。從此，全(quan)聚(ju)德(de)烤鴨，譽滿京津(jin)(jin)，名揚海(hai)外，“不(bu)到長城非好(hao)漢，不(bu)吃(chi)烤鴨真遺(yi)憾(han)。”是發自(zi)國(guo)外賓(bin)客的(de)贊(zan)詞，加利、尼(ni)古松、希(xi)思、海(hai)部俊(jun)樹、李光耀、拉?甘(gan)地、西(xi)哈(ha)努克親王等(deng)近二百個國(guo)家(jia)和地區的(de)元(yuan)首(shou)、首(shou)腦、總理(li)及(ji)官員(yuan)都曾光顧(gu)久享盛名的(de)全(quan)聚(ju)德(de)。

2、五糧液酒----六百年窖池留新香

自古川(chuan)貴多好(hao)酒，“五糧液”便是其中最有(you)名的(de)代(dai)表之(zhi)一。四川(chuan)宜(yi)賓是五糧液酒的(de)故鄉，釀造五糧液酒的(de)歷史可追溯到一千年以上。

相傳，宜賓早在漢時(shi)(shi)(shi)已盛行釀酒(jiu)，唐代(dai)大(da)詩人杜(du)甫于(yu)永(yong)泰元(yuan)年（公元(yuan)765年）到(dao)戎州(zhou)（今四川宜賓），在所寫《宴戎州(zhou)楊使君東樓(lou)》詩中，就“重(zhong)碧牛(niu)青(qing)酒(jiu)，輕紅臂荔枝(zhi)”之句。其(qi)時(shi)(shi)(shi)所產“重(zhong)碧酒(jiu)”和“荔枝(zhi)綠”均為唐宋時(shi)(shi)(shi)期的名酒(jiu)。而五糧液原名雜糧酒(jiu)，據說創始(shi)于(yu)明代(dai)，至今釀造用(yong)的酒(jiu)窯，乃是明代(dai)遺(yi)物。當時(shi)(shi)(shi)系仿宋代(dai)名酒(jiu)荔枝(zhi)綠之制法，用(yong)多種谷物配合釀制，經歷代(dai)不斷(duan)改(gai)進發展(zhan)而成。

明朝(chao)初期，四川宜(yi)賓一(yi)(yi)位姓陳的老板，創“溫德羊”酒(jiu)坊，潛心研究(jiu)，探索出雜糧酒(jiu)的配方(fang)(fang)，嫡傳六(liu)代(dai)。到了清代(dai)，因陳家絕(jue)子，最后一(yi)(yi)代(dai)陳三便(bian)將(jiang)“秘(mi)方(fang)(fang)”口授給徒弟趙(zhao)銘盛。1915年(nian)(nian)趙(zhao)去世前，又將(jiang)“秘(mi)方(fang)(fang)”傳給徒弟鄧(deng)子均。鄧(deng)根據其(qi)“秘(mi)方(fang)(fang)”幾經調整(zheng)，確定(ding)了新配方(fang)(fang)。1929年(nian)(nian)，宜(yi)賓縣(xian)團練局長雷(lei)東垣有一(yi)(yi)天大擺(bai)家宴，席間使(shi)用雜糧酒(jiu)，滿堂稱絕(jue)。在坐(zuo)的舉人楊惠(hui)泉說：如此佳釀，名(ming)為雜糧酒(jiu)，似嫌鄙俗。此酒(jiu)集五糧之精華(hua)而成玉液(ye)，何(he)不更名(ming)為“五糧液(ye)”？從此，鄧(deng)子均就把(ba)自己配制的雜糧酒(jiu)改(gai)名(ming)為“五糧液(ye)”了。

“五糧液”因(yin)此而得名。1915年，巴(ba)拿(na)馬(ma)萬(wan)國博覽會(hui)上，世界(jie)各地的(de)(de)商品包裝精美，目不(bu)暇(xia)接。上海“利川東(dong)”商行的(de)(de)展位(wei)前，僅陳列(lie)著一些產自長江之(zhi)濱的(de)(de)土陶(tao)罐(guan)，土陶(tao)粗(cu)陋難看(kan)的(de)(de)外表令所(suo)有人(ren)嗤之(zhi)以鼻。眼看(kan)著買賣難成，“利川東(dong)”商行的(de)(de)一名商人(ren)情急之(zhi)下，打開(kai)了一個土陶(tao)罐(guan)，頃刻(ke)間香氣撲鼻，參觀(guan)者(zhe)駐足(zu)觀(guan)望(wang)，只見陶(tao)罐(guan)中玉液晶瑩剔透，入口甘香綿(mian)甜，齒頰留香，回味無窮(qiong)。凡(fan)飲者(zhe)贊不(bu)絕(jue)口，從此不(bu)能忘(wang)記(ji)“中國五糧液”的(de)(de)美名。正(zheng)是這(zhe)名商人(ren)的(de)(de)偶然舉(ju)動，令五糧液名揚四(si)海，一舉(ju)奪得了巴(ba)拿(na)馬(ma)金(jin)獎，成就(jiu)了一個中華民族(zu)的(de)(de)國際品牌。

為慶賀五(wu)(wu)糧(liang)液獲得(de)巴拿馬國(guo)際金獎(jiang)，“利川東”商行(xing)還特意制(zhi)作了一塊用彩色玻(bo)璃鑲邊的匾牌(pai)贈送給(gei)五(wu)(wu)糧(liang)液的傳人鄧子(zi)均(jun)，上書“名(ming)振華(hua)夏”。自此以后(hou)“五(wu)(wu)糧(liang)液”多次榮獲國(guo)際國(guo)內金獎(jiang)及(ji)名(ming)酒(jiu)(jiu)美(mei)譽(yu)、鑄造(zao)了80年金牌(pai)不倒的輝煌，不愧為神州神酒(jiu)(jiu)。

而更神奇(qi)的(de)是(shi)，六百多年來(lai)五糧(liang)液酒廠的(de)明代(dai)(dai)地穴式(shi)酒窖(jiao)發酵池得(de)以不(bu)斷(duan)使(shi)(shi)用，這(zhe)16口(kou)明代(dai)(dai)古(gu)窖(jiao)池經過幾百年的(de)連續使(shi)(shi)用和不(bu)斷(duan)維(wei)護，成為我國(guo)唯一(yi)現(xian)存(cun)最早的(de)地穴式(shi)曲酒發酵窖(jiao)池，其(qi)微生物繁衍至今(jin)(jin)從未間斷(duan)，而且這(zhe)16口(kou)明代(dai)(dai)古(gu)窖(jiao)池五糧(liang)液一(yi)直使(shi)(shi)用至今(jin)(jin)。這(zhe)是(shi)五糧(liang)液集團的(de)瑰寶(bao)，也是(shi)一(yi)個白(bai)酒業的(de)奇(qi)跡！

3、張小泉剪刀-----乾隆皇帝也心動

“快似風走潤如油，鋼鐵分明品種稠，裁剪(jian)(jian)(jian)江山成(cheng)錦繡，杭州何止(zhi)如并(bing)州。”這是我國著名的(de)劇作家田漢1966年走訪(fang)張小泉(quan)剪(jian)(jian)(jian)刀廠時寫下的(de)一首贊美(mei)詩(shi)。說的(de)是張小泉(quan)剪(jian)(jian)(jian)刀“剪(jian)(jian)(jian)切鋒利(li)、開合和順、手(shou)感輕(qing)松”的(de)特點。

張小(xiao)泉剪(jian)(jian)(jian)刀(dao)的(de)(de)(de)(de)制作，已(yi)(yi)有(you)340多年(nian)歷史，明(ming)末(mo)清(qing)(qing)初就已(yi)(yi)出名(ming)。張小(xiao)泉的(de)(de)(de)(de)父(fu)親張思家自幼在以“三刀(dao)”聞名(ming)的(de)(de)(de)(de)蕪湖學藝(yi)，后在黟縣城邊，開了(le)個張大(da)隆(long)“剪(jian)(jian)(jian)刀(dao)鋪”，前店后家。張思家做(zuo)事認真，他(ta)打磨(mo)的(de)(de)(de)(de)剪(jian)(jian)(jian)刀(dao)，堅韌鋒(feng)利(li)，備受人們(men)的(de)(de)(de)(de)稱贊(zan)。小(xiao)泉在父(fu)親的(de)(de)(de)(de)悉心指教下和自身不斷實踐中(zhong)(zhong)，也練就了(le)一手制剪(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)好手藝(yi)。清(qing)(qing)兵入關時(shi)他(ta)父(fu)子(zi)倆逃到杭(hang)州，在吳山腳下的(de)(de)(de)(de)大(da)井巷(xiang)內，開設了(le)“張大(da)隆(long)”剪(jian)(jian)(jian)刀(dao)作坊，悉心研究(jiu)鑄造技藝(yi)。在打制剪(jian)(jian)(jian)刀(dao)中(zhong)(zhong)運(yun)用(yong)了(le)“嵌鋼(gang)”工藝(yi)，一改(gai)用(yong)生鐵(tie)鍛打剪(jian)(jian)(jian)刀(dao)的(de)(de)(de)(de)常規(gui)，選用(yong)的(de)(de)(de)(de)又是(shi)浙江龍(long)泉、云和之鋼(gang)，還采用(yong)鎮江特產質(zhi)地(di)(di)極細的(de)(de)(de)(de)泥精心磨(mo)制，使剪(jian)(jian)(jian)刀(dao)光亮照人，生意格外興隆(long)。張小(xiao)泉子(zi)承父(fu)業后，由于制作認真，質(zhi)量上(shang)乘，加(jia)上(shang)地(di)(di)處清(qing)(qing)河坊一帶，是(shi)杭(hang)州商業中(zhong)(zhong)心，故而生意興隆(long)，利(li)市十倍。清(qing)(qing)康熙二(er)年(nian)（1663年(nian)）為防(fang)別(bie)家冒(mao)用(yong)張大(da)隆(long)招牌(pai)出售剪(jian)(jian)(jian)刀(dao)，他(ta)把招牌(pai)改(gai)用(yong)自己名(ming)字“張小(xiao)泉”。

據(ju)說(shuo)清朝乾(qian)隆(long)皇帝第二次下江(jiang)南到杭州時，喬(qiao)裝打(da)扮，混入香客(ke)之中，信(xin)步上山游覽(lan)。正(zheng)當(dang)游興正(zheng)濃，天公(gong)卻不作(zuo)(zuo)美，突然下起雨來，只好下山尋屋避(bi)雨，匆忙(mang)中走進一(yi)間掛(gua)著寫有“祖傳(chuan)張(zhang)小泉(quan)剪(jian)(jian)刀(dao)”字樣招牌(pai)的(de)作(zuo)(zuo)坊。乾(qian)隆(long)好奇，順(shun)手拿來一(yi)把(ba)剪(jian)(jian)刀(dao)一(yi)看，只見寒光閃爍，鋒(feng)利無比，便(bian)買了(le)一(yi)把(ba)帶回(hui)宮(gong)去。他很喜歡這把(ba)剪(jian)(jian)刀(dao)，作(zuo)(zuo)為宮(gong)內用剪(jian)(jian)。從此，張(zhang)小泉(quan)剪(jian)(jian)刀(dao)名聲大作(zuo)(zuo)，打(da)出“張(zhang)小泉(quan)”牌(pai)號做剪(jian)(jian)刀(dao)的(de)，最多時曾(ceng)達到86家，出現了(le)“青山映碧(bi)湖，小泉(quan)滿街(jie)巷”的(de)盛(sheng)況(kuang)。

4、吳裕泰茶莊-----熱情書生成佳話

吳裕泰茶莊(zhuang)始(shi)建(jian)于1887年(nian)(清光緒十三(san)年(nian))，創始(shi)人(ren)(ren)吳錫(xi)卿，安徽歙(she)縣(xian)昌溪村人(ren)(ren)。當年(nian)吳錫(xi)卿隨從一位舉人(ren)(ren)進京會試(shi)，出門時帶(dai)了(le)(le)(le)(le)些茶葉(xie)，到了(le)(le)(le)(le)北(bei)京舉人(ren)(ren)忙著應試(shi)，吳先(xian)生的(de)(de)空(kong)閑時間就(jiu)多了(le)(le)(le)(le)起來(lai)，逐漸也和住地(di)周圍(wei)的(de)(de)北(bei)京人(ren)(ren)熟悉了(le)(le)(le)(le)起來(lai)。為感謝鄰居對他(ta)們的(de)(de)照(zhao)顧，他(ta)把從家里帶(dai)來(lai)的(de)(de)茶葉(xie)送給了(le)(le)(le)(le)鄰居。沒(mei)想到，這些人(ren)(ren)喝(he)過這些茶后贊不絕(jue)口，極力勸說吳先(xian)生擺個地(di)攤(tan)賣茶葉(xie)。數日后吳錫(xi)卿就(jiu)在(zai)北(bei)新橋(qiao)大(da)街路東的(de)(de)一個大(da)門洞(dong)里擺起了(le)(le)(le)(le)起了(le)(le)(le)(le)茶攤(tan)，沒(mei)幾天(tian)茶葉(xie)便(bian)銷(xiao)售一空(kong)。

細心的吳錫卿發(fa)現在內城這滿漢(han)居住最密集的地方，無論貧富貴賤，人(ren)們有事沒事都喜歡喝茶(cha)。舉人(ren)落榜后要繼續留在北(bei)京苦讀，等待(dai)下科再(zai)考。他派吳先生(sheng)(sheng)回歙縣老(lao)家(jia)替他取些銀(yin)兩，吳先生(sheng)(sheng)回到(dao)家(jia)鄉，鉚足(zu)了勁(jing)兒(er)，盡其所能(neng)帶回了大(da)量的茶(cha)葉(xie)(xie)，正式開始(shi)了在北(bei)京的茶(cha)葉(xie)(xie)生(sheng)(sheng)意。

清末時(shi)，吳(wu)裕(yu)泰的(de)創始人吳(wu)老太爺把茶棧的(de)生(sheng)意越(yue)做越(yue)大，以“吳(wu)裕(yu)泰”字號(hao)先后(hou)開設了(le)十(shi)多家(jia)門市商(shang)號(hao)。吳(wu)老太爺在去世(shi)前，將所有產(chan)業平分成五(wu)(wu)(wu)(wu)份(fen)，分別(bie)寫了(le)五(wu)(wu)(wu)(wu)張字條(tiao)，讓五(wu)(wu)(wu)(wu)個(ge)兒(er)子(zi)抓(zhua)鬮，誰抓(zhua)到哪就(jiu)分到那份(fen)產(chan)業，湊巧的(de)是(shi)五(wu)(wu)(wu)(wu)個(ge)兒(er)子(zi)由大到小剛好順序(xu)抓(zhua)到了(le)“仁(ren)”、“義”、“禮”、“智(zhi)”、“信”。于是(shi)四(si)、五(wu)(wu)(wu)(wu)、六房(fang)三兄弟就(jiu)商(shang)議將各自分得的(de)商(shang)店(dian)、房(fang)屋等財(cai)產(chan)重新合(he)并，共(gong)同(tong)居住生(sheng)活，共(gong)同(tong)經營(ying)商(shang)號(hao)。"。

一(yi)百(bai)多年，在歷史(shi)課本里也許(xu)就(jiu)是一(yi)頁紙(zhi)的(de)(de)厚度(du)，但對于“吳(wu)(wu)裕泰”來說，卻是幾代人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)奉(feng)獻和追求，一(yi)百(bai)年前，北(bei)京人(ren)(ren)(ren)會說：“北(bei)新橋有家安(an)徽人(ren)(ren)(ren)開(kai)的(de)(de)茶(cha)棧叫吳(wu)(wu)裕泰。”一(yi)百(bai)年后，北(bei)京人(ren)(ren)(ren)會說：“吳(wu)(wu)裕泰茶(cha)葉是人(ren)(ren)(ren)們生活(huo)的(de)(de)必需”。

5、同仁堂藥店-----官府帶頭打李鬼

同(tong)仁(ren)(ren)堂創辦(ban)于清康熙(xi)年(nian)間，確切年(nian)代(dai)已無法考(kao)證，但不晚于1669年(nian)。同(tong)仁(ren)(ren)堂的創辦(ban)人姓(xing)樂(le)(le)(le)，是(shi)浙江寧波人，祖(zu)上早在明永(yong)樂(le)(le)(le)年(nian)間就來到北京，幾代(dai)人都是(shi)以行(xing)醫賣藥為(wei)業(ye)。到了(le)清初，樂(le)(le)(le)家的后(hou)代(dai)樂(le)(le)(le)尊育進(jin)人太醫院，當過(guo)吏(li)目(mu)。他立志提高中藥的質量，于是(shi)就在前門外打磨廠(chang)開(kai)辦(ban)了(le)一家制藥作坊，后(hou)來又將(jiang)“樂(le)(le)(le)家老鋪”改名“同(tong)仁(ren)(ren)堂”。

樂尊育(yu)的(de)兒子(zi)樂梧崗在(zai)康熙十四年鄉試落第，于(yu)是繼承父業在(zai)大(da)柵欄開辦同仁(ren)堂(tang)藥(yao)店。同仁(ren)堂(tang)前邊是店，后邊是作(zuo)坊，自(zi)制自(zi)賣。由于(yu)同仁(ren)堂(tang)一向注重藥(yao)材的(de)質(zhi)量，信守“炮(pao)制雖(sui)繁，必不(bu)(bu)敢省人(ren)工；品味雖(sui)貴，必不(bu)(bu)敢減物力”的(de)承諾(nuo)，同仁(ren)堂(tang)的(de)中成藥(yao)在(zai)市面上一向聲譽很高。

從(cong)清(qing)雍正元年(nian)開(kai)始(shi)，同(tong)仁(ren)堂(tang)就(jiu)開(kai)始(shi)專門(men)為清(qing)宮御藥(yao)房提供(gong)中(zhong)藥(yao)了(le)，連皇帝(di)、后妃吃的(de)(de)藥(yao)也是同(tong)仁(ren)堂(tang)制作(zuo)的(de)(de)，這樣(yang)同(tong)仁(ren)堂(tang)就(jiu)從(cong)經費(fei)上(shang)獲得了(le)朝廷(ting)(ting)的(de)(de)大力支持，有時(shi)清(qing)宮一次撥給同(tong)仁(ren)堂(tang)的(de)(de)經費(fei)就(jiu)夠(gou)用上(shang)幾年(nian)的(de)(de)。同(tong)仁(ren)堂(tang)多(duo)次為宮內辦藥(yao)，都要先由太醫院(yuan)奏明皇帝(di)，再下圣(sheng)旨(zhi)到全國各(ge)地，命令各(ge)地將上(shang)好(hao)的(de)(de)藥(yao)材上(shang)貢送(song)到北京。同(tong)仁(ren)堂(tang)還常常打(da)著朝廷(ting)(ting)的(de)(de)旗號(hao)到處(chu)收購上(shang)等藥(yao)材，使其他藥(yao)店在競爭中(zhong)處(chu)于劣勢。

由(you)于的(de)(de)名氣大，外地的(de)(de)一(yi)些商人也將自家藥(yao)店(dian)(dian)改名“同(tong)仁(ren)堂(tang)”，為此在咸(xian)豐(feng)、同(tong)治年(nian)間，官府特地下告示(shi)，聲稱對冒同(tong)仁(ren)堂(tang)之名開(kai)辦藥(yao)店(dian)(dian)者(zhe)一(yi)律治罪。也確實有藥(yao)店(dian)(dian)因此事被查封，店(dian)(dian)主被游街示(shi)眾三天。在沒有經濟法的(de)(de)舊(jiu)時代，官府為一(yi)家商店(dian)(dian)如此興師動(dong)眾，可以說是十分少見(jian)的(de)(de)。