燜燒杯燜銀耳的方法

1、銀耳泡發1~1.5小時(shi)，撕成小朵備(bei)用。如(ru)果還(huan)準備(bei)了干百合與蓮子的(de)，事先泡發好，去(qu)掉蓮心；雪(xue)梨切小塊；紅棗撕開去(qu)核。

2、泡發過程(cheng)中，可事先(xian)給燜燒壺稱量60~70%的水(shui)(shui)（料越多(duo)水(shui)(shui)越少(shao)，預(yu)估正好裝滿燜(men)燒壺為佳），倒入鍋中待用。然后在燜(men)燒壺中裝入沸水(shui)(shui)并蓋住預(yu)熱，預(yu)熱一分鐘(zhong)即可(ke)，時(shi)間(jian)長一點(dian)也可(ke)以。

3、懶人做法：將預(yu)先稱量的水和(he)銀耳放入鍋(guo)中煮開(kai)，煮開(kai)后放入輔料（百合，枸杞，蓮子(zi)，雪梨，桂(gui)圓(yuan)肉，紅棗）攪拌均(jun)勻(yun)后即可一起倒入燜燒(shao)壺。蓋(gai)緊(jin)，有保(bao)溫袋的還(huan)可以放入保(bao)溫袋中。放置6小(xiao)時以上就可(ke)以起(qi)鍋了。缺(que)點：輔料會太過于(yu)熟爛，吃(chi)起(qi)來沒有口(kou)感。

4、吃貨做(zuo)法：銀耳做(zuo)法同前，但(dan)可以延長(chang)保溫時(shi)間(jian)使其(qi)更(geng)軟糯(nuo)，可以隔4~6小(xiao)時(shi)拿出(chu)來再煮(zhu)一次(ci)，而輔(fu)料則應該在最后一次(ci)煮(zhu)之(zhi)后再放，然后放置2小時之后再起鍋。

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5、起鍋之后，小碗裝盛(sheng)，放入適量的砂糖(tang)/冰糖/紅糖/黃糖即可使(shi)用。

由于燜燒壺幾乎密閉，所以不會有水量損失，不同于用火燒煮。注意不要加入過量的水，食料配比時應按照吃的時候希望的水與料的比例進行配置。發現過多的話，如果有椰粉可以做成椰奶銀耳羹其實也可以。

燜燒壺做銀耳要多久

銀耳(er)做法可以延長保溫(wen)時間使其更軟糯，可以隔4~6小(xiao)時(shi)拿(na)出來(lai)再煮一次，而輔(fu)料則應該在最后一次煮之后再放，然后放置2小時之后再起鍋(guo)。

銀耳熬出膠質的竅門

一、先挑朵好銀耳

煮(zhu)軟糯銀耳之(zhi)前最重(zhong)要的(de)一步是什么，不用多說了，當然是買好點的(de)銀耳干啦，9.9包郵那些硫磺(huang)陳年銀耳就不(bu)用(yong)多想了，果斷棄之。

挑選(xuan)銀耳最關鍵(jian)——銀耳多糖，占據了銀耳干的70-75%，銀(yin)耳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)華所在，如何辨(bian)別(bie)銀(yin)耳多糖多少(shao)，就(jiu)看銀(yin)耳羹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)膠(jiao)量(liang)。更(geng)加濃稠，出(chu)膠(jiao)量(liang)更(geng)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，便是(shi)銀(yin)耳多糖更(geng)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)那款。好銀(yin)耳應該是(shi)煮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法得(de)當情(qing)況下，煮糯(nuo)(nuo)了后還能(neng)保持銀(yin)耳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形狀(zhuang)，入(ru)口后也能(neng)感覺(jue)到(dao)銀(yin)耳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)棉(mian)柔輪廓，但是(shi)很容易就(jiu)化(hua)了，這樣才是(shi)新鮮好銀(yin)耳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“糯(nuo)(nuo)”。

熏(xun)硫(liu)磺(huang)的(de)(de)銀(yin)(yin)耳怎么(me)分辨呢？人的(de)(de)鼻(bi)子和舌頭是騙(pian)不過的(de)(de)，品質新(xin)鮮的(de)(de)銀(yin)(yin)耳，聞一聞應有銀(yin)(yin)耳的(de)(de)清香，無酸(suan)、臭、異味。掰下(xia)(xia)點(dian)生(sheng)吃(chi)(chi)(chi)，如果對(dui)舌有刺激或(huo)(huo)有辣(la)的(de)(de)感覺(jue)肯定就是熏(xun)硫(liu)磺(huang)的(de)(de)，有異味或(huo)(huo)酸(suan)辣(la)和不爽(shuang)感覺(jue)的(de)(de)就是陳年銀(yin)(yin)耳，也就是說你(ni)生(sheng)吃(chi)(chi)(chi)一點(dian)，吃(chi)(chi)(chi)了還(huan)想再(zai)掰點(dian)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)話就是好銀(yin)(yin)耳，吃(chi)(chi)(chi)了稍(shao)微有點(dian)覺(jue)得這東西不能生(sheng)吃(chi)(chi)(chi)或(huo)(huo)吃(chi)(chi)(chi)不下(xia)(xia)去的(de)(de)，就不是好銀(yin)(yin)耳。

當然選產(chan)區也大有講究，名頭最響的(de)產(chan)地有二(er)，福建(jian)古(gu)田，和四川(chuan)通(tong)江。都聲(sheng)稱(cheng)是(shi)銀耳(er)發(fa)源地，銀耳(er)之鄉。

二、開始煮軟糯出膠的銀耳羹

要(yao)做出稠(chou)嘟(du)嘟(du)，粘乎(hu)乎(hu)，像甜品(pin)店出品(pin)一樣(yang)那(nei)種，說難也(ye)不難，成(cheng)功(gong)要(yao)訣(jue)只有(you)兩字，無他，一曰(yue)等，二曰(yue)熬。對于銀耳(er)來說就是要(yao)泡，泡銀耳(er)和泡MM一(yi)樣(yang)，都(dou)要(yao)投入時間和(he)精力，我以(yi)前試(shi)過泡上1個鐘(zhong)頭就(jiu)熬，效果自然大多(duo)時候也就(jiu)呵呵了，煮出來的銀(yin)耳爽脆可(ke)口，爽脆啊，淚。現在長(chang)記性了，泡銀(yin)耳一(yi)定要泡透，要泡透，要泡透。說三遍是因為這事兒真的很(hen)花時間，而且最最關鍵的是用冷水至少泡5小(xiao)時，不能(neng)是溫水(shui)(shui)(shui)(shui)切記(ji)，最好(hao)是一(yi)天(tian)(tian)一(yi)夜，中(zhong)(zhong)間記(ji)得換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)，一(yi)來(lai)是浸泡(pao)中(zhong)(zhong)可能(neng)會(hui)有土或者雜質，所以要(yao)換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)，二來(lai)更重(zhong)要(yao)的是，夏天(tian)(tian)天(tian)(tian)熱，銀耳(er)泡(pao)上一(yi)天(tian)(tian)很容易起沫，還會(hui)有異味，所以水(shui)(shui)(shui)(shui)是一(yi)定一(yi)定要(yao)換(huan)的啊(a)，當(dang)然，泡(pao)銀耳(er)的水(shui)(shui)(shui)(shui)也不必(bi)倒掉，如此富含(han)蛋白質、微生物的水(shui)(shui)(shui)(shui)，用(yong)來(lai)澆點花花草(cao)草(cao)也是極好(hao)的。

三、將銀耳撕出盡量多的橫切面

沒錯就是撕撕撕撕， 把銀耳用手來(lai)撕成小塊，銀耳的膠是出(chu)自橫切口，想辦法增加橫切面(mian)積就能讓出(chu)膠更容易(yi)。

四、用什么鍋來煮呢？

所謂善其事(shi)利其器，說(shuo)到工具，有(you)用(yong)電飯鍋的(de)、用(yong)砂鍋的(de)、用(yong)不銹(xiu)鋼鍋的(de)、用(yong)鐵鍋的(de)，個(ge)人就不湊(cou)字(zi)數了，個(ge)人看(kan)來這些(xie)貨效果都差不多，都是“火候足時他自美”，自家用的是隔水電燉盅。無他，省事，一來是不用看火，一鍵設定就得，二來是好刷，就只用洗一個盅，里外沖洗干凈就行。廢話不多說，一鍵全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.5這(zhe)種時間檔(dang)位，個(ge)人一般設置成2.5小時，然后(hou)，然后(hou)就是等(deng)嘍。因為(wei)你要(yao)給(gei)銀耳(er)的膠(jiao)質析出留出充足的時間吶。所以(yi)，個人一般是晚上(shang)提前燉上(shang)2.5小(xiao)時(shi)(shi)，然后撥掉插(cha)銷，靜候湯稠(chou)。啥，你說怎么(me)燉的時(shi)(shi)間(jian)這么(me)短哈，你造嗎，雖然設定(ding)時(shi)(shi)間(jian)是2.5小時，但機器(qi)是要(yao)很久才(cai)會完(wan)全冷下來(lai)吶，前前后后加起(qi)來(lai)要(yao)5-6個鐘(zhong)頭，需要注意的(de)是(shi)，讓銀耳(er)(er)自然冷(leng)卻(que)這一(yi)步必不可(ke)少，冷(leng)卻(que)的(de)過程就是(shi)出膠的(de)過程，做什么都(dou)可(ke)以著急，等銀耳(er)(er)出膠不可(ke)以，NO。

綜上，如果要(yao)數(shu)字化表述一(yi)下(xia)，就是5-6-12，首先是銀耳浸泡要(yao)5小時以上，然后是充(chong)分燉煮2-3小時，個人用(yong)的是燉盅(zhong)，總體(ti)大約保持5、6小時的加熱(re)時間，最后(hou)就是靜置12小時，靜待銀耳中(zhong)膠質的析出(chu)。