燜燒杯燜銀耳的方法

1、銀耳泡發1~1.5小(xiao)時，撕(si)成小(xiao)朵備(bei)用。如果(guo)還(huan)準(zhun)備(bei)了干(gan)百合與蓮子(zi)的，事先泡發好(hao)，去掉蓮心；雪(xue)梨切小(xiao)塊；紅(hong)棗撕(si)開去核。

2、泡發過程中，可事先給燜燒(shao)壺稱量60~70%的水(shui)（料越多水(shui)越少(shao)，預(yu)估正好裝滿燜(men)燒壺(hu)為佳），倒入鍋(guo)中(zhong)待用(yong)。然后(hou)在燜(men)燒壺(hu)中(zhong)裝入沸水(shui)并(bing)蓋住(zhu)預(yu)熱，預(yu)熱一(yi)分鐘(zhong)即可，時間長一(yi)點也可以(yi)。

3、懶人做法：將(jiang)預先稱量的水和銀耳放入(ru)鍋(guo)中煮開，煮開后放入(ru)輔料（百合，枸杞，蓮子，雪梨，桂圓肉(rou)，紅棗）攪拌(ban)均(jun)勻后即可一起(qi)倒(dao)入(ru)燜燒壺。蓋緊，有保(bao)溫(wen)袋(dai)的還可以放入(ru)保(bao)溫(wen)袋(dai)中。放置(zhi)6小(xiao)時以(yi)(yi)上就可以(yi)(yi)起鍋了。缺點(dian)：輔料會太過于(yu)熟爛，吃(chi)起來沒有口感。

4、吃(chi)貨做法：銀耳做法同前(qian)，但可(ke)以(yi)延長保溫時間(jian)使其更軟糯(nuo)，可(ke)以(yi)隔4~6小時(shi)拿出來再煮一(yi)次，而輔料(liao)則應該在最后(hou)一(yi)次煮之后(hou)再放，然后(hou)放置2小時之后再起鍋。

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5、起鍋之后，小(xiao)碗裝盛，放入適(shi)量的(de)砂糖/冰糖/紅糖/黃糖即可(ke)使(shi)用。

由于燜燒壺幾乎密閉，所以不會有水量損失，不同于用火燒煮。注意不要加入過量的水，食料配比時應按照吃的時候希望的水與料的比例進行配置。發現過多的話，如果有椰粉可以做成椰奶銀耳羹其實也可以。

燜燒壺做銀耳要多久

銀耳做法可(ke)以延(yan)長保(bao)溫時(shi)間使(shi)其更軟糯，可(ke)以隔4~6小時拿出(chu)來再(zai)煮(zhu)一(yi)次，而(er)輔(fu)料(liao)則應該在(zai)最后一(yi)次煮(zhu)之后再(zai)放，然后放置2小時之后再起鍋(guo)。

銀耳熬出膠質的竅門

一、先挑朵好銀耳

煮軟糯銀(yin)耳(er)之(zhi)前最重要的(de)一(yi)步是什么，不用多說(shuo)了，當然是買好點(dian)的(de)銀(yin)耳(er)干啦(la)，9.9包(bao)郵(you)那(nei)些(xie)硫磺陳年銀耳(er)就(jiu)不用多(duo)想(xiang)了(le)，果(guo)斷(duan)棄(qi)之。

挑(tiao)選銀耳(er)最關鍵(jian)——銀耳多糖，占據了銀耳干的70-75%，銀耳(er)(er)的(de)精(jing)華所在(zai)，如何辨別銀耳(er)(er)多糖(tang)多少，就看銀耳(er)(er)羹的(de)出(chu)膠量。更(geng)加(jia)濃稠，出(chu)膠量更(geng)多的(de)，便是(shi)銀耳(er)(er)多糖(tang)更(geng)豐富的(de)那(nei)款。好(hao)銀耳(er)(er)應(ying)該是(shi)煮的(de)方法得當(dang)情況下，煮糯了后(hou)還能(neng)保持銀耳(er)(er)的(de)形(xing)狀，入(ru)口后(hou)也能(neng)感覺到銀耳(er)(er)的(de)棉(mian)柔(rou)輪廓，但(dan)是(shi)很容易就化(hua)了，這樣才是(shi)新(xin)鮮好(hao)銀耳(er)(er)的(de)“糯”。

熏硫磺(huang)的(de)銀耳怎么分辨呢？人的(de)鼻子和舌頭是(shi)(shi)(shi)騙(pian)不(bu)過的(de)，品質新鮮(xian)的(de)銀耳，聞一聞應有(you)銀耳的(de)清香，無酸、臭、異味。掰(bai)下點(dian)生(sheng)吃(chi)(chi)，如果(guo)對舌有(you)刺(ci)激或有(you)辣的(de)感(gan)覺(jue)肯定就是(shi)(shi)(shi)熏硫磺(huang)的(de)，有(you)異味或酸辣和不(bu)爽感(gan)覺(jue)的(de)就是(shi)(shi)(shi)陳年銀耳，也就是(shi)(shi)(shi)說你生(sheng)吃(chi)(chi)一點(dian)，吃(chi)(chi)了還(huan)想再掰(bai)點(dian)吃(chi)(chi)的(de)話就是(shi)(shi)(shi)好銀耳，吃(chi)(chi)了稍微有(you)點(dian)覺(jue)得這東西不(bu)能(neng)生(sheng)吃(chi)(chi)或吃(chi)(chi)不(bu)下去的(de)，就不(bu)是(shi)(shi)(shi)好銀耳。

當然選產區也大有講究(jiu)，名頭最響的產地(di)有二，福建古田，和四(si)川通江(jiang)。都聲稱是銀(yin)耳發源地(di)，銀(yin)耳之鄉。

二、開始煮軟糯出膠的銀耳羹

要做(zuo)出稠嘟嘟，粘乎(hu)乎(hu)，像甜品店出品一樣那種，說難(nan)也不(bu)難(nan)，成功要訣只有兩(liang)字，無他，一曰等，二曰熬。對于銀(yin)耳(er)(er)來說就是要泡(pao)，泡(pao)銀(yin)耳(er)(er)和(he)泡(pao)MM一樣(yang)，都要(yao)投(tou)入時(shi)間和精力，我(wo)以(yi)前試過泡上(shang)1個(ge)鐘(zhong)頭就熬(ao)，效果自(zi)然大多時候也就呵呵了，煮出來的銀(yin)耳爽(shuang)脆可口，爽(shuang)脆啊，淚。現在(zai)長記性(xing)了，泡(pao)銀(yin)耳一定要泡(pao)透(tou)，要泡(pao)透(tou)，要泡(pao)透(tou)。說(shuo)三(san)遍是因(yin)為這事兒(er)真的很花(hua)時間，而且最最關鍵的是用冷水至(zhi)少(shao)泡(pao)5小時，不能(neng)是(shi)(shi)(shi)溫水(shui)(shui)切記，最好(hao)是(shi)(shi)(shi)一天(tian)一夜，中(zhong)間(jian)記得換(huan)水(shui)(shui)，一來(lai)是(shi)(shi)(shi)浸泡中(zhong)可能(neng)會有土或者雜(za)質，所以要(yao)換(huan)水(shui)(shui)，二來(lai)更重要(yao)的是(shi)(shi)(shi)，夏(xia)天(tian)天(tian)熱，銀耳泡上一天(tian)很容易起(qi)沫，還會有異味，所以水(shui)(shui)是(shi)(shi)(shi)一定(ding)一定(ding)要(yao)換(huan)的啊，當然，泡銀耳的水(shui)(shui)也不必倒(dao)掉(diao)，如(ru)此富含蛋白質、微(wei)生(sheng)物的水(shui)(shui)，用來(lai)澆(jiao)點花(hua)花(hua)草草也是(shi)(shi)(shi)極好(hao)的。

三、將銀耳撕出盡量多的橫切面

沒錯就是撕(si)撕(si)撕(si)撕(si)， 把銀(yin)耳用手來(lai)撕成小塊，銀(yin)耳的膠是(shi)出自橫切(qie)口，想辦法(fa)增加橫切(qie)面積就能讓出膠更容易(yi)。

四、用什么鍋來煮呢？

所謂善(shan)其事利其器，說(shuo)到工具(ju)，有(you)用(yong)電飯鍋(guo)的、用(yong)砂鍋(guo)的、用(yong)不銹鋼鍋(guo)的、用(yong)鐵鍋(guo)的，個人(ren)就不湊字(zi)數(shu)了(le)，個人(ren)看來這些(xie)貨效果都差不多，都是“火候足時他自美”，自家用的是隔水電燉盅。無他，省事，一來是不用看火，一鍵設定就得，二來是好刷，就只用洗一個盅，里外沖洗干凈就行。廢話不多說，一鍵全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.5這種時間(jian)檔位，個人一般設置成2.5小時(shi)(shi)，然后，然后就是(shi)等嘍。因(yin)為你要給(gei)銀耳的膠(jiao)質析出留出充足的時(shi)(shi)間吶(na)。所以(yi)，個(ge)人一般是(shi)晚(wan)上提(ti)前燉(dun)上2.5小時(shi)，然后撥掉插(cha)銷，靜候湯稠。啥，你(ni)說怎么(me)燉的(de)時(shi)間(jian)這(zhe)么(me)短哈(ha)，你(ni)造嗎，雖然設(she)定時(shi)間(jian)是(shi)2.5小時，但機器是要很久才會(hui)完全冷下(xia)來吶，前前后后加起來要5-6個(ge)鐘頭，需要(yao)注意的是(shi)，讓銀耳自然冷卻這一步必(bi)不(bu)可(ke)少，冷卻的過程就(jiu)是(shi)出(chu)(chu)膠(jiao)的過程，做什么(me)都可(ke)以著(zhu)急，等銀耳出(chu)(chu)膠(jiao)不(bu)可(ke)以，NO。

綜上，如果(guo)要數字化表述(shu)一(yi)下，就是5-6-12，首先(xian)是銀耳浸泡要5小時以上(shang)，然后是充分燉煮(zhu)2-3小時，個人用的是燉盅(zhong)，總體大約保持(chi)5、6小時的加熱時間(jian)，最后就是靜(jing)置12小時(shi)，靜待銀耳中膠(jiao)質的析出(chu)。