燜燒杯燜銀耳的方法

1、銀耳泡發1~1.5小時，撕(si)成(cheng)小朵備(bei)用(yong)。如果(guo)還準備(bei)了(le)干百合與蓮子的，事先泡(pao)發好，去掉蓮心；雪(xue)梨切小塊；紅(hong)棗撕(si)開(kai)去核。

2、泡(pao)發過程中(zhong)，可事先給燜燒壺稱量(liang)60~70%的水（料越多水越少，預(yu)估(gu)正好裝滿燜燒壺為佳），倒入鍋中待(dai)用。然(ran)后在燜燒壺中裝入沸水并蓋住(zhu)預(yu)熱，預(yu)熱一分鐘即可，時間(jian)長(chang)一點(dian)也可以。

3、懶人做法：將預(yu)先稱(cheng)量的(de)水和銀(yin)耳放入鍋中煮(zhu)開(kai)(kai)，煮(zhu)開(kai)(kai)后放入輔料（百合，枸杞，蓮子，雪(xue)梨(li)，桂圓肉，紅棗）攪拌均勻后即可一(yi)起倒入燜燒壺(hu)。蓋緊，有保溫袋的(de)還可以(yi)放入保溫袋中。放置6小時以上就可(ke)以起鍋了。缺點：輔料會太(tai)過于熟爛，吃起來沒有(you)口(kou)感。

4、吃貨做(zuo)法：銀耳做(zuo)法同(tong)前，但可以延長保溫時(shi)間使其更軟糯，可以隔4~6小時拿出(chu)來再煮一次，而輔(fu)料則應該在最(zui)后一次煮之后再放(fang)(fang)，然(ran)后放(fang)(fang)置2小時之后再起鍋。

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5、起鍋之(zhi)后(hou)，小碗裝(zhuang)盛，放入適(shi)量的砂(sha)糖/冰糖/紅(hong)糖/黃糖(tang)即可使(shi)用。

由于燜燒壺幾乎密閉，所以不會有水量損失，不同于用火燒煮。注意不要加入過量的水，食料配比時應按照吃的時候希望的水與料的比例進行配置。發現過多的話，如果有椰粉可以做成椰奶銀耳羹其實也可以。

燜燒壺做銀耳要多久

銀耳(er)做(zuo)法可(ke)以延長保溫時間使其更軟糯，可(ke)以隔(ge)4~6小時拿(na)出(chu)來再煮一(yi)次，而輔料則(ze)應該在最(zui)后一(yi)次煮之后再放(fang)，然后放(fang)置2小時之后再(zai)起鍋。

銀耳熬出膠質的竅門

一、先挑朵好銀耳

煮軟(ruan)糯銀(yin)(yin)耳之前最重要的一步(bu)是什么(me)，不(bu)用多說了，當然是買好點的銀(yin)(yin)耳干(gan)啦(la)，9.9包郵那些硫(liu)磺陳(chen)年銀耳就(jiu)不用(yong)多想了，果斷棄之(zhi)。

挑選銀耳最(zui)關鍵——銀耳多糖，占據了銀耳干的70-75%，銀(yin)(yin)耳(er)的(de)(de)(de)精華所在，如何辨(bian)別銀(yin)(yin)耳(er)多(duo)糖(tang)多(duo)少，就看銀(yin)(yin)耳(er)羹(geng)的(de)(de)(de)出膠量。更(geng)(geng)加濃稠，出膠量更(geng)(geng)多(duo)的(de)(de)(de)，便是銀(yin)(yin)耳(er)多(duo)糖(tang)更(geng)(geng)豐富(fu)的(de)(de)(de)那款。好銀(yin)(yin)耳(er)應該是煮(zhu)的(de)(de)(de)方法得當情況(kuang)下，煮(zhu)糯了(le)后還能保持銀(yin)(yin)耳(er)的(de)(de)(de)形(xing)狀，入口后也能感覺到銀(yin)(yin)耳(er)的(de)(de)(de)棉柔輪廓，但是很容易就化了(le)，這樣才是新鮮(xian)好銀(yin)(yin)耳(er)的(de)(de)(de)“糯”。

熏硫(liu)磺的(de)(de)(de)銀(yin)耳(er)怎么分辨呢(ni)？人的(de)(de)(de)鼻子和(he)舌(she)頭是(shi)(shi)(shi)騙不過的(de)(de)(de)，品質新鮮的(de)(de)(de)銀(yin)耳(er)，聞一聞應有(you)銀(yin)耳(er)的(de)(de)(de)清香(xiang)，無酸、臭、異味(wei)。掰(bai)下點(dian)生吃(chi)(chi)(chi)(chi)，如果對舌(she)有(you)刺(ci)激或(huo)(huo)有(you)辣的(de)(de)(de)感覺(jue)肯定(ding)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)熏硫(liu)磺的(de)(de)(de)，有(you)異味(wei)或(huo)(huo)酸辣和(he)不爽(shuang)感覺(jue)的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)陳年銀(yin)耳(er)，也就(jiu)是(shi)(shi)(shi)說你生吃(chi)(chi)(chi)(chi)一點(dian)，吃(chi)(chi)(chi)(chi)了還想再掰(bai)點(dian)吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)話就(jiu)是(shi)(shi)(shi)好銀(yin)耳(er)，吃(chi)(chi)(chi)(chi)了稍(shao)微有(you)點(dian)覺(jue)得(de)這(zhe)東西不能生吃(chi)(chi)(chi)(chi)或(huo)(huo)吃(chi)(chi)(chi)(chi)不下去的(de)(de)(de)，就(jiu)不是(shi)(shi)(shi)好銀(yin)耳(er)。

當然選產區(qu)也大有講究，名頭最響的產地有二(er)，福(fu)建古(gu)田，和四(si)川通(tong)江。都聲稱是銀(yin)耳發源地，銀(yin)耳之(zhi)鄉。

二、開始煮軟糯出膠的銀耳羹

要做出(chu)稠嘟嘟，粘乎(hu)乎(hu)，像甜品(pin)店出(chu)品(pin)一樣那種(zhong)，說難也不難，成功要訣只有兩字，無他，一曰等，二(er)曰熬。對(dui)于銀耳來說就是要泡(pao)，泡(pao)銀耳和泡(pao)MM一樣，都要投(tou)入時間(jian)和精力(li)，我以前試過泡上1個鐘頭就(jiu)熬，效果自然大多時候也(ye)就(jiu)呵呵了(le)，煮出來的銀耳(er)爽脆可口，爽脆啊，淚(lei)。現在長記性(xing)了(le)，泡(pao)(pao)(pao)銀耳(er)一定要(yao)(yao)泡(pao)(pao)(pao)透，要(yao)(yao)泡(pao)(pao)(pao)透，要(yao)(yao)泡(pao)(pao)(pao)透。說三遍是(shi)因為這事兒真的很花時間，而且最最關鍵的是(shi)用(yong)冷水至少泡(pao)(pao)(pao)5小時，不(bu)能是(shi)(shi)(shi)(shi)溫水(shui)切記，最好是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)天(tian)(tian)一(yi)夜，中間記得(de)換水(shui)，一(yi)來(lai)是(shi)(shi)(shi)(shi)浸泡中可能會(hui)有(you)土(tu)或者(zhe)雜(za)質，所(suo)以(yi)(yi)要換水(shui)，二來(lai)更重要的(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)，夏天(tian)(tian)天(tian)(tian)熱，銀耳泡上一(yi)天(tian)(tian)很容易起沫(mo)，還會(hui)有(you)異(yi)味，所(suo)以(yi)(yi)水(shui)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)定一(yi)定要換的(de)啊(a)，當然，泡銀耳的(de)水(shui)也不(bu)必倒(dao)掉，如(ru)此富含蛋白質、微生物的(de)水(shui)，用來(lai)澆(jiao)點花花草(cao)草(cao)也是(shi)(shi)(shi)(shi)極好的(de)。

三、將銀耳撕出盡量多的橫切面

沒錯就是撕撕撕撕， 把銀(yin)耳用(yong)手來撕成小塊，銀(yin)耳的膠是出自橫(heng)切口，想辦法(fa)增(zeng)加橫(heng)切面(mian)積(ji)就(jiu)能(neng)讓(rang)出膠更容(rong)易。

四、用什么鍋來煮呢？

所謂善其事利(li)其器，說到工具，有用(yong)電飯鍋的(de)、用(yong)砂鍋的(de)、用(yong)不銹鋼鍋的(de)、用(yong)鐵鍋的(de)，個人就不湊(cou)字數了，個人看來這些(xie)貨效(xiao)果都(dou)(dou)差(cha)不多，都(dou)(dou)是“火候足時他自美”，自家用的是隔水電燉盅。無他，省事，一來是不用看火，一鍵設定就得，二來是好刷，就只用洗一個盅，里外沖洗干凈就行。廢話不多說，一鍵全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.5這(zhe)種時間檔位，個(ge)人一(yi)般設置成2.5小(xiao)時，然后，然后就(jiu)是等(deng)嘍。因為你要給銀耳的膠質析出留出充足的時間(jian)吶。所以(yi)，個人一般是晚上(shang)提前燉上(shang)2.5小(xiao)時，然后撥掉插銷(xiao)，靜候湯稠。啥，你(ni)說怎么燉(dun)的時間這(zhe)么短哈，你(ni)造嗎，雖然設定時間是2.5小時，但機(ji)器(qi)是要(yao)很久才會完全冷(leng)下來(lai)吶，前前后后加起來(lai)要(yao)5-6個鐘(zhong)頭，需要注意(yi)的是，讓銀耳(er)自(zi)然冷卻這(zhe)一步(bu)必(bi)不(bu)(bu)可(ke)少，冷卻的過(guo)程(cheng)就是出(chu)膠(jiao)的過(guo)程(cheng)，做(zuo)什么都可(ke)以著急，等銀耳(er)出(chu)膠(jiao)不(bu)(bu)可(ke)以，NO。

綜上，如果要數字化表述一下，就是(shi)5-6-12，首先是(shi)銀耳浸泡要5小時以上，然(ran)后是充分燉(dun)煮2-3小(xiao)時，個人用(yong)的是燉盅，總體(ti)大約保(bao)持5、6小(xiao)時(shi)的加熱時(shi)間(jian)，最(zui)后就是靜置(zhi)12小時，靜(jing)待銀耳中膠質(zhi)的(de)析(xi)出。