燜燒杯燜銀耳的方法

1、銀耳泡發1~1.5小(xiao)時，撕(si)成小(xiao)朵備用。如(ru)果(guo)還準備了(le)干百(bai)合(he)與蓮子的，事先泡發好，去掉(diao)蓮心；雪梨切小(xiao)塊；紅棗撕(si)開去核(he)。

2、泡發過程中，可事(shi)先給燜燒壺稱量60~70%的水（料越(yue)多水越(yue)少，預(yu)估正好(hao)裝滿燜燒壺為(wei)佳），倒入鍋(guo)中待用。然后在(zai)燜燒壺中裝入沸水并蓋(gai)住預(yu)熱，預(yu)熱一分鐘即可，時間長一點也(ye)可以。

3、懶人做法：將(jiang)預先稱(cheng)量的(de)水和銀耳放(fang)(fang)入(ru)鍋中(zhong)煮(zhu)開(kai)，煮(zhu)開(kai)后(hou)放(fang)(fang)入(ru)輔料（百合，枸(gou)杞，蓮子，雪梨，桂圓肉，紅棗）攪拌均勻后(hou)即可(ke)一(yi)起(qi)倒入(ru)燜燒壺。蓋緊，有保溫(wen)袋(dai)的(de)還可(ke)以放(fang)(fang)入(ru)保溫(wen)袋(dai)中(zhong)。放(fang)(fang)置6小時以(yi)上就可以(yi)起鍋了。缺點：輔料(liao)會太過(guo)于熟爛，吃(chi)起來沒有口感(gan)。

4、吃貨做(zuo)法：銀(yin)耳做(zuo)法同前，但(dan)可以延長保溫時間(jian)使其更(geng)軟糯，可以隔4~6小(xiao)時拿出來(lai)再煮(zhu)一次，而輔(fu)料則(ze)應該在最后(hou)一次煮(zhu)之后(hou)再放，然后(hou)放置2小時之后再(zai)起(qi)鍋(guo)。

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5、起(qi)鍋之后，小碗裝(zhuang)盛，放入(ru)適(shi)量(liang)的砂糖/冰糖(tang)/紅糖/黃糖即可使用。

由于燜燒壺幾乎密閉，所以不會有水量損失，不同于用火燒煮。注意不要加入過量的水，食料配比時應按照吃的時候希望的水與料的比例進行配置。發現過多的話，如果有椰粉可以做成椰奶銀耳羹其實也可以。

燜燒壺做銀耳要多久

銀耳做法(fa)可(ke)以(yi)延長保溫時(shi)間(jian)使其(qi)更軟糯，可(ke)以(yi)隔4~6小時(shi)拿出來再煮(zhu)一次，而(er)輔料則(ze)應(ying)該在最后(hou)一次煮(zhu)之后(hou)再放(fang)，然后(hou)放(fang)置2小時之后(hou)再起鍋。

銀耳熬出膠質的竅門

一、先挑朵好銀耳

煮軟糯銀耳(er)之前(qian)最重要的一步是什么(me)，不用多(duo)說了，當然是買(mai)好點的銀耳(er)干啦，9.9包郵那些硫(liu)磺陳年銀耳就不用多(duo)想了，果斷棄之。

挑選(xuan)銀耳最(zui)關鍵——銀耳多糖，占據了銀耳干的70-75%，銀(yin)耳(er)(er)的(de)(de)精華所在(zai)，如何辨別銀(yin)耳(er)(er)多糖(tang)多少，就看銀(yin)耳(er)(er)羹的(de)(de)出(chu)膠量(liang)。更加濃稠，出(chu)膠量(liang)更多的(de)(de)，便是(shi)銀(yin)耳(er)(er)多糖(tang)更豐富的(de)(de)那款。好銀(yin)耳(er)(er)應該是(shi)煮的(de)(de)方法得當情況下，煮糯了(le)后(hou)還能(neng)保持銀(yin)耳(er)(er)的(de)(de)形狀(zhuang)，入口后(hou)也能(neng)感覺到銀(yin)耳(er)(er)的(de)(de)棉(mian)柔輪廓，但(dan)是(shi)很容易就化了(le)，這樣才是(shi)新鮮好銀(yin)耳(er)(er)的(de)(de)“糯”。

熏(xun)硫(liu)磺(huang)的(de)(de)(de)(de)銀(yin)耳(er)怎么分辨呢？人的(de)(de)(de)(de)鼻子和舌頭是騙(pian)不(bu)過的(de)(de)(de)(de)，品質(zhi)新鮮的(de)(de)(de)(de)銀(yin)耳(er)，聞一(yi)(yi)聞應有(you)銀(yin)耳(er)的(de)(de)(de)(de)清(qing)香，無酸、臭、異味。掰(bai)下點(dian)生(sheng)吃(chi)，如果對舌有(you)刺激或有(you)辣(la)的(de)(de)(de)(de)感(gan)覺肯定就是熏(xun)硫(liu)磺(huang)的(de)(de)(de)(de)，有(you)異味或酸辣(la)和不(bu)爽感(gan)覺的(de)(de)(de)(de)就是陳年銀(yin)耳(er)，也就是說你(ni)生(sheng)吃(chi)一(yi)(yi)點(dian)，吃(chi)了還想再掰(bai)點(dian)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)話(hua)就是好銀(yin)耳(er)，吃(chi)了稍微有(you)點(dian)覺得(de)這東西(xi)不(bu)能生(sheng)吃(chi)或吃(chi)不(bu)下去(qu)的(de)(de)(de)(de)，就不(bu)是好銀(yin)耳(er)。

當然選(xuan)產(chan)區也大(da)有講(jiang)究，名頭最響(xiang)的產(chan)地(di)有二，福(fu)建(jian)古田(tian)，和四(si)川通江。都(dou)聲(sheng)稱是銀耳發源地(di)，銀耳之鄉。

二、開始煮軟糯出膠的銀耳羹

要(yao)做(zuo)出(chu)稠(chou)嘟(du)嘟(du)，粘(zhan)乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)，像甜(tian)品店出(chu)品一樣(yang)那種，說(shuo)難也不難，成功要(yao)訣(jue)只有(you)兩字(zi)，無他，一曰(yue)等，二曰(yue)熬(ao)。對于銀耳來(lai)說(shuo)就(jiu)是要(yao)泡，泡銀耳和(he)泡MM一樣，都要(yao)投入時間和(he)精力，我以前試過泡上1個鐘頭就(jiu)熬，效果自然大多時候也就(jiu)呵(he)呵(he)了，煮出來的銀(yin)耳爽脆(cui)可口，爽脆(cui)啊，淚(lei)。現(xian)在長(chang)記性了，泡(pao)(pao)銀(yin)耳一定要(yao)泡(pao)(pao)透，要(yao)泡(pao)(pao)透，要(yao)泡(pao)(pao)透。說三(san)遍(bian)是(shi)因為這事兒真的很花(hua)時間，而且最最關鍵(jian)的是(shi)用冷水(shui)至少泡(pao)(pao)5小(xiao)時，不能(neng)是(shi)(shi)溫水切記，最好是(shi)(shi)一(yi)(yi)天一(yi)(yi)夜(ye)，中(zhong)間記得換水，一(yi)(yi)來是(shi)(shi)浸泡中(zhong)可能(neng)會有(you)土或(huo)者雜質，所以要換水，二來更重要的(de)是(shi)(shi)，夏天天熱，銀耳泡上一(yi)(yi)天很容(rong)易起(qi)沫，還會有(you)異味，所以水是(shi)(shi)一(yi)(yi)定(ding)一(yi)(yi)定(ding)要換的(de)啊，當然，泡銀耳的(de)水也不必倒掉，如此富含蛋白質、微生(sheng)物的(de)水，用來澆點花花草草也是(shi)(shi)極好的(de)。

三、將銀耳撕出盡量多的橫切面

沒錯就(jiu)是撕(si)撕(si)撕(si)撕(si)， 把(ba)銀耳(er)用手來撕成小塊，銀耳(er)的膠是出自橫(heng)切口，想辦法增加橫(heng)切面積就能讓出膠更容易(yi)。

四、用什么鍋來煮呢？

所謂善(shan)其事(shi)利其器(qi)，說到工具，有用(yong)電飯鍋(guo)(guo)的(de)、用(yong)砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)、用(yong)不銹鋼鍋(guo)(guo)的(de)、用(yong)鐵鍋(guo)(guo)的(de)，個人就不湊字(zi)數了，個人看來這(zhe)些貨效果都(dou)差(cha)不多，都(dou)是(shi)“火候足時他自美”，自家用的是隔水電燉盅。無他，省事，一來是不用看火，一鍵設定就得，二來是好刷，就只用洗一個盅，里外沖洗干凈就行。廢話不多說，一鍵全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.5這種時間檔位，個人一般(ban)設置(zhi)成2.5小時，然(ran)后，然(ran)后就(jiu)是(shi)等嘍。因為你要給銀耳的(de)膠質(zhi)析(xi)出(chu)留出(chu)充足的(de)時間吶。所以，個人一般是(shi)晚上(shang)提前燉上(shang)2.5小時，然后撥掉插銷，靜(jing)候湯(tang)稠。啥，你(ni)說(shuo)怎么燉的時間這么短哈，你(ni)造嗎(ma)，雖然設定時間是2.5小時，但機(ji)器是要很(hen)久才會(hui)完全冷(leng)下來吶，前前后后加起來要5-6個(ge)鐘頭，需要注(zhu)意的(de)是(shi)，讓銀(yin)耳自然(ran)冷(leng)卻這一(yi)步(bu)必(bi)不可少(shao)，冷(leng)卻的(de)過程就是(shi)出(chu)膠的(de)過程，做什么都可以(yi)(yi)著急，等銀(yin)耳出(chu)膠不可以(yi)(yi)，NO。

綜上，如果要數(shu)字化表述一下，就是(shi)5-6-12，首先是銀耳浸泡要5小時(shi)以上，然后是充分(fen)燉煮2-3小(xiao)時，個人用的(de)是燉盅，總體大約保(bao)持(chi)5、6小時(shi)的加熱時(shi)間，最后就(jiu)是(shi)靜(jing)置12小時，靜待銀(yin)耳中膠質的析(xi)出。