燜燒杯燜銀耳的方法

1、銀耳泡發1~1.5小(xiao)時，撕成小(xiao)朵備用。如果(guo)還準備了干百合與蓮子的(de)，事先泡發(fa)好，去掉蓮心；雪(xue)梨(li)切(qie)小(xiao)塊；紅棗撕開去核。

2、泡(pao)發(fa)過(guo)程中，可事先給(gei)燜燒壺(hu)稱量(liang)60~70%的水(shui)(shui)（料越多水(shui)(shui)越少，預估正好裝滿燜(men)燒(shao)壺為佳），倒入(ru)(ru)鍋中(zhong)(zhong)待(dai)用。然后在燜(men)燒(shao)壺中(zhong)(zhong)裝入(ru)(ru)沸水(shui)(shui)并蓋住預熱，預熱一(yi)分鐘即(ji)可(ke)(ke)，時間(jian)長一(yi)點也可(ke)(ke)以。

3、懶人做法：將預先(xian)稱(cheng)量(liang)的(de)水和銀耳放(fang)(fang)入鍋中煮(zhu)開，煮(zhu)開后(hou)放(fang)(fang)入輔料（百合，枸杞，蓮子(zi)，雪梨(li)，桂圓肉(rou)，紅棗(zao)）攪拌均(jun)勻后(hou)即可(ke)一起倒入燜燒壺。蓋緊，有保溫袋的(de)還可(ke)以放(fang)(fang)入保溫袋中。放(fang)(fang)置6小時以上就可以起(qi)鍋(guo)了。缺點(dian)：輔料會(hui)太過于熟(shu)爛，吃起(qi)來沒有口感(gan)。

4、吃(chi)貨(huo)做法(fa)(fa)：銀耳做法(fa)(fa)同前，但可(ke)以延(yan)長保溫時間使(shi)其更軟(ruan)糯，可(ke)以隔4~6小(xiao)時拿(na)出來再煮一(yi)次，而輔料則應(ying)該在最后一(yi)次煮之后再放，然后放置2小時之后再起鍋。

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5、起鍋之后，小碗裝盛，放入適(shi)量(liang)的砂糖/冰糖/紅糖/黃糖即可使用。

由于燜燒壺幾乎密閉，所以不會有水量損失，不同于用火燒煮。注意不要加入過量的水，食料配比時應按照吃的時候希望的水與料的比例進行配置。發現過多的話，如果有椰粉可以做成椰奶銀耳羹其實也可以。

燜燒壺做銀耳要多久

銀(yin)耳(er)做(zuo)法可以(yi)延長保溫時間使其更軟糯(nuo)，可以(yi)隔4~6小(xiao)時拿(na)出(chu)來再煮一(yi)次，而輔料則應(ying)該在最后(hou)一(yi)次煮之后(hou)再放，然后(hou)放置2小時之后再起鍋。

銀耳熬出膠質的竅門

一、先挑朵好銀耳

煮軟糯銀耳之前最重要的一步是什(shen)么，不用(yong)多說了，當然(ran)是買好點的銀耳干啦，9.9包郵(you)那些硫(liu)磺陳年(nian)銀耳就不用多(duo)想了(le)，果斷棄之(zhi)。

挑(tiao)選銀耳最關鍵——銀耳多糖，占據了銀耳干的70-75%，銀(yin)耳(er)的(de)(de)精華所在(zai)，如何辨別銀(yin)耳(er)多(duo)(duo)糖多(duo)(duo)少，就(jiu)看銀(yin)耳(er)羹的(de)(de)出(chu)膠量。更(geng)加(jia)濃(nong)稠，出(chu)膠量更(geng)多(duo)(duo)的(de)(de)，便是(shi)銀(yin)耳(er)多(duo)(duo)糖更(geng)豐富的(de)(de)那款。好銀(yin)耳(er)應該(gai)是(shi)煮(zhu)的(de)(de)方法(fa)得當(dang)情況(kuang)下，煮(zhu)糯(nuo)了后還能保持銀(yin)耳(er)的(de)(de)形狀，入(ru)口后也能感覺到銀(yin)耳(er)的(de)(de)棉柔輪廓(kuo)，但是(shi)很容(rong)易(yi)就(jiu)化(hua)了，這樣才是(shi)新鮮(xian)好銀(yin)耳(er)的(de)(de)“糯(nuo)”。

熏硫(liu)(liu)磺的(de)(de)銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)怎(zen)么(me)分辨呢？人(ren)的(de)(de)鼻子和舌(she)頭是(shi)騙不(bu)(bu)過的(de)(de)，品質(zhi)新(xin)鮮的(de)(de)銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)，聞(wen)一聞(wen)應有(you)銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)的(de)(de)清香，無酸、臭(chou)、異(yi)(yi)味(wei)。掰下點生吃(chi)，如果對舌(she)有(you)刺(ci)激或(huo)有(you)辣的(de)(de)感覺肯定(ding)就(jiu)是(shi)熏硫(liu)(liu)磺的(de)(de)，有(you)異(yi)(yi)味(wei)或(huo)酸辣和不(bu)(bu)爽感覺的(de)(de)就(jiu)是(shi)陳年銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)，也就(jiu)是(shi)說你生吃(chi)一點，吃(chi)了還想(xiang)再掰點吃(chi)的(de)(de)話就(jiu)是(shi)好銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)，吃(chi)了稍微有(you)點覺得這東(dong)西不(bu)(bu)能生吃(chi)或(huo)吃(chi)不(bu)(bu)下去的(de)(de)，就(jiu)不(bu)(bu)是(shi)好銀(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(er)。

當然選(xuan)產區也大有(you)講究(jiu)，名頭(tou)最響的產地有(you)二(er)，福建古(gu)田，和四川通(tong)江。都聲(sheng)稱是銀(yin)耳發源(yuan)地，銀(yin)耳之(zhi)鄉(xiang)。

二、開始煮軟糯出膠的銀耳羹

要做出稠(chou)嘟嘟，粘乎(hu)乎(hu)，像甜品(pin)店出品(pin)一樣(yang)那種，說難也不難，成(cheng)功(gong)要訣只有兩字，無(wu)他，一曰等，二曰熬。對于(yu)銀(yin)(yin)耳(er)來(lai)說就是(shi)要泡，泡銀(yin)(yin)耳(er)和(he)泡MM一樣，都要(yao)投入(ru)時間和精力，我以前(qian)試過泡(pao)上1個(ge)鐘(zhong)頭就熬(ao)，效果自然(ran)大多時(shi)候也就呵呵了，煮(zhu)出來(lai)的銀耳爽(shuang)脆(cui)可口，爽(shuang)脆(cui)啊，淚。現在長記(ji)性了，泡(pao)銀耳一定要泡(pao)透，要泡(pao)透，要泡(pao)透。說三遍是因為這(zhe)事兒(er)真的很(hen)花(hua)時(shi)間，而且(qie)最最關(guan)鍵的是用冷水至少泡(pao)5小時(shi)，不能是(shi)溫水(shui)切記(ji)(ji)，最(zui)好是(shi)一(yi)天一(yi)夜，中(zhong)間記(ji)(ji)得換水(shui)，一(yi)來是(shi)浸泡(pao)中(zhong)可能會(hui)有土或者雜質(zhi)，所以(yi)要換水(shui)，二(er)來更重要的是(shi)，夏天天熱，銀(yin)耳泡(pao)上一(yi)天很容(rong)易起沫，還(huan)會(hui)有異(yi)味，所以(yi)水(shui)是(shi)一(yi)定一(yi)定要換的啊(a)，當然，泡(pao)銀(yin)耳的水(shui)也不必倒掉，如此富含蛋白質(zhi)、微(wei)生物(wu)的水(shui)，用來澆點花花草草也是(shi)極好的。

三、將銀耳撕出盡量多的橫切面

沒錯就是(shi)撕(si)撕(si)撕(si)撕(si)， 把銀耳(er)用(yong)手來(lai)撕(si)成小塊，銀耳(er)的膠(jiao)是出自橫(heng)切(qie)口，想辦法(fa)增加橫(heng)切(qie)面(mian)積就能讓出膠(jiao)更容易。

四、用什么鍋來煮呢？

所謂善其事利其器，說到工具，有用電(dian)飯鍋的(de)、用砂鍋的(de)、用不(bu)銹(xiu)鋼鍋的(de)、用鐵鍋的(de)，個人就(jiu)不(bu)湊(cou)字數(shu)了，個人看來這(zhe)些貨效果都差不(bu)多，都是“火候足時他自美”，自家用的是隔水電燉盅。無他，省事，一來是不用看火，一鍵設定就得，二來是好刷，就只用洗一個盅，里外沖洗干凈就行。廢話不多說，一鍵全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.5這(zhe)種(zhong)時間檔位，個人一(yi)般(ban)設置成(cheng)2.5小時，然后，然后就是(shi)(shi)等嘍。因為你要(yao)給銀耳的(de)膠質(zhi)析出(chu)留(liu)出(chu)充足的(de)時間吶。所(suo)以，個(ge)人一(yi)般是(shi)(shi)晚上(shang)提前燉上(shang)2.5小時(shi)，然(ran)(ran)后撥掉插銷，靜候湯稠。啥，你(ni)說怎么燉的時(shi)間這么短哈(ha)，你(ni)造(zao)嗎，雖(sui)然(ran)(ran)設定時(shi)間是2.5小時(shi)，但(dan)機器是要很(hen)久才會完全冷下來吶，前前后后加起來要5-6個鐘頭(tou)，需要(yao)注意(yi)的是(shi)，讓銀耳自然(ran)冷卻這一步必不可(ke)(ke)少，冷卻的過程(cheng)就是(shi)出膠(jiao)的過程(cheng)，做(zuo)什么(me)都可(ke)(ke)以(yi)著(zhu)急，等銀耳出膠(jiao)不可(ke)(ke)以(yi)，NO。

綜上，如果要數(shu)字化(hua)表述一下，就(jiu)是5-6-12，首先是銀(yin)耳浸泡要5小時以上，然后是充分燉煮(zhu)2-3小時，個人用的是(shi)燉(dun)盅(zhong)，總體大(da)約保持5、6小時的加熱(re)時間，最后就是靜置(zhi)12小時(shi)，靜待銀耳中膠質的(de)析出。