燜燒杯燜銀耳的方法

1、銀耳泡發1~1.5小(xiao)(xiao)時，撕成小(xiao)(xiao)朵備用。如果還準備了干百合與蓮(lian)子(zi)的，事(shi)先泡發(fa)好，去(qu)掉蓮(lian)心；雪梨切小(xiao)(xiao)塊；紅棗撕開去(qu)核(he)。

2、泡發(fa)過程中，可事先給燜燒壺稱量(liang)60~70%的水(shui)（料越多水(shui)越少，預(yu)(yu)估正(zheng)好裝滿燜燒壺為佳），倒(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)待用。然后在燜燒壺中(zhong)裝入(ru)沸水(shui)并蓋(gai)住(zhu)預(yu)(yu)熱，預(yu)(yu)熱一分鐘即可(ke)，時間長(chang)一點也可(ke)以。

3、懶人(ren)做法：將預先稱量的水和銀耳放入(ru)鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)開(kai)，煮(zhu)開(kai)后放入(ru)輔(fu)料（百(bai)合，枸杞，蓮子，雪梨，桂圓肉，紅棗）攪拌均勻(yun)后即可一起倒入(ru)燜燒壺。蓋緊，有(you)保溫袋的還可以(yi)放入(ru)保溫袋中(zhong)。放置6小時以上就可以起鍋了。缺點：輔料會(hui)太過于(yu)熟爛(lan)，吃起來沒(mei)有口感(gan)。

4、吃貨做法：銀耳(er)做法同(tong)前(qian)，但(dan)可以(yi)延長(chang)保溫時(shi)間(jian)使其更軟糯，可以(yi)隔(ge)4~6小時(shi)拿出來(lai)再煮一(yi)次，而輔料則應該在最(zui)后(hou)一(yi)次煮之后(hou)再放(fang)，然(ran)后(hou)放(fang)置2小時之后再(zai)起(qi)鍋。

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5、起鍋之后，小碗裝盛，放入適量的砂糖/冰(bing)糖/紅(hong)糖/黃糖(tang)即(ji)可使用。

由于燜燒壺幾乎密閉，所以不會有水量損失，不同于用火燒煮。注意不要加入過量的水，食料配比時應按照吃的時候希望的水與料的比例進行配置。發現過多的話，如果有椰粉可以做成椰奶銀耳羹其實也可以。

燜燒壺做銀耳要多久

銀耳(er)做法可以延(yan)長保溫時間使其(qi)更軟糯，可以隔4~6小(xiao)時拿出來再(zai)煮一次，而輔料則應該在最(zui)后一次煮之后再(zai)放(fang)，然后放(fang)置(zhi)2小時(shi)之后再起鍋。

銀耳熬出膠質的竅門

一、先挑朵好銀耳

煮軟糯(nuo)銀耳之前最重要(yao)的一步是(shi)(shi)什么，不用(yong)多說了(le)，當(dang)然是(shi)(shi)買好點(dian)的銀耳干啦，9.9包郵那些硫磺陳(chen)年銀耳(er)就不(bu)用(yong)多想了(le)，果斷棄(qi)之。

挑(tiao)選銀耳最關鍵——銀耳多糖，占據了銀耳干的70-75%，銀(yin)(yin)耳的(de)(de)(de)精(jing)華所在，如何辨別銀(yin)(yin)耳多糖(tang)多少，就看銀(yin)(yin)耳羹的(de)(de)(de)出(chu)膠量。更加濃稠，出(chu)膠量更多的(de)(de)(de)，便(bian)是銀(yin)(yin)耳多糖(tang)更豐富的(de)(de)(de)那款。好銀(yin)(yin)耳應該是煮的(de)(de)(de)方法得當(dang)情況(kuang)下(xia)，煮糯(nuo)了后還能(neng)(neng)保持銀(yin)(yin)耳的(de)(de)(de)形狀，入口(kou)后也能(neng)(neng)感(gan)覺到銀(yin)(yin)耳的(de)(de)(de)棉柔輪廓，但是很容易就化了，這樣才(cai)是新鮮好銀(yin)(yin)耳的(de)(de)(de)“糯(nuo)”。

熏硫(liu)(liu)磺的(de)(de)銀(yin)耳(er)怎么分(fen)辨(bian)呢？人的(de)(de)鼻子和(he)舌頭是(shi)騙(pian)不過(guo)的(de)(de)，品質新鮮的(de)(de)銀(yin)耳(er)，聞一聞應(ying)有(you)銀(yin)耳(er)的(de)(de)清(qing)香，無(wu)酸、臭、異(yi)(yi)味(wei)。掰下點(dian)生吃(chi)，如(ru)果(guo)對舌有(you)刺(ci)激(ji)或(huo)有(you)辣的(de)(de)感覺(jue)肯定就(jiu)(jiu)是(shi)熏硫(liu)(liu)磺的(de)(de)，有(you)異(yi)(yi)味(wei)或(huo)酸辣和(he)不爽感覺(jue)的(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)陳年銀(yin)耳(er)，也就(jiu)(jiu)是(shi)說(shuo)你(ni)生吃(chi)一點(dian)，吃(chi)了(le)(le)還想再掰點(dian)吃(chi)的(de)(de)話就(jiu)(jiu)是(shi)好銀(yin)耳(er)，吃(chi)了(le)(le)稍(shao)微有(you)點(dian)覺(jue)得(de)這東(dong)西不能生吃(chi)或(huo)吃(chi)不下去的(de)(de)，就(jiu)(jiu)不是(shi)好銀(yin)耳(er)。

當然選產區也大有講究，名頭最響的產地(di)有二，福建(jian)古田，和四川(chuan)通江。都(dou)聲稱是銀耳發源地(di)，銀耳之鄉。

二、開始煮軟糯出膠的銀耳羹

要做出稠嘟(du)嘟(du)，粘(zhan)乎乎，像甜品店出品一樣那(nei)種，說難也不難，成功要訣(jue)只有兩(liang)字，無(wu)他，一曰等，二曰熬。對于銀(yin)(yin)耳來說就是要泡，泡銀(yin)(yin)耳和泡MM一樣，都要投(tou)入時(shi)間和精力，我以(yi)前試(shi)過(guo)泡上1個鐘頭(tou)就熬，效果自然大多(duo)時候也(ye)就呵呵了，煮出來(lai)的銀(yin)耳爽(shuang)脆可口，爽(shuang)脆啊(a)，淚。現在(zai)長(chang)記性(xing)了，泡銀(yin)耳一定要(yao)泡透，要(yao)泡透，要(yao)泡透。說(shuo)三遍是因為這事(shi)兒(er)真的很(hen)花時間，而且最最關(guan)鍵(jian)的是用冷水至少泡5小時，不能是(shi)溫水切記，最好是(shi)一(yi)(yi)天(tian)(tian)(tian)一(yi)(yi)夜(ye)，中間記得換(huan)水，一(yi)(yi)來(lai)(lai)是(shi)浸泡中可(ke)能會有土或者雜質，所以(yi)(yi)要換(huan)水，二(er)來(lai)(lai)更重要的是(shi)，夏天(tian)(tian)(tian)天(tian)(tian)(tian)熱，銀耳泡上一(yi)(yi)天(tian)(tian)(tian)很容易起(qi)沫，還會有異味，所以(yi)(yi)水是(shi)一(yi)(yi)定一(yi)(yi)定要換(huan)的啊，當然，泡銀耳的水也不必倒掉，如此富(fu)含蛋白質、微生物的水，用(yong)來(lai)(lai)澆點花(hua)花(hua)草草也是(shi)極好的。

三、將銀耳撕出盡量多的橫切面

沒錯就是(shi)撕(si)撕(si)撕(si)撕(si)， 把銀(yin)耳用(yong)手來(lai)撕成小(xiao)塊，銀(yin)耳的(de)膠是(shi)出(chu)自橫切口(kou)，想辦法增加(jia)橫切面積就(jiu)能(neng)讓出(chu)膠更容易(yi)。

四、用什么鍋來煮呢？

所謂(wei)善其(qi)事(shi)利其(qi)器，說(shuo)到工具，有用(yong)電飯鍋(guo)的(de)、用(yong)砂(sha)鍋(guo)的(de)、用(yong)不銹鋼鍋(guo)的(de)、用(yong)鐵鍋(guo)的(de)，個人(ren)就不湊字數了，個人(ren)看(kan)來這些(xie)貨效果都差不多，都是“火候足時他自美”，自家用的是隔水電燉盅。無他，省事，一來是不用看火，一鍵設定就得，二來是好刷，就只用洗一個盅，里外沖洗干凈就行。廢話不多說，一鍵全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.5這種時間檔位，個(ge)人一般設(she)置成2.5小時(shi)，然后，然后就是等嘍。因為你要給銀耳的膠質析出(chu)(chu)留出(chu)(chu)充(chong)足的時(shi)間吶。所以，個人一(yi)般是晚上(shang)提前燉上(shang)2.5小時，然后撥掉插銷，靜(jing)候湯稠。啥，你說怎么燉的時間(jian)這(zhe)么短哈(ha)，你造嗎，雖(sui)然設定(ding)時間(jian)是2.5小時，但機(ji)器是(shi)要很久才會完全冷下來吶(na)，前前后后加起來要5-6個(ge)鐘(zhong)頭，需要注意的(de)是(shi)(shi)，讓銀耳(er)自然(ran)冷(leng)卻(que)這一(yi)步必不可(ke)(ke)少(shao)，冷(leng)卻(que)的(de)過程就是(shi)(shi)出膠的(de)過程，做什么都可(ke)(ke)以著(zhu)急(ji)，等銀耳(er)出膠不可(ke)(ke)以，NO。

綜上(shang)，如果要(yao)數(shu)字化(hua)表述一下，就是5-6-12，首先是銀耳浸泡要5小時以上，然后是充分燉煮(zhu)2-3小時，個(ge)人用的是燉盅，總體大約保持5、6小時的(de)加(jia)熱(re)時間，最后就(jiu)是靜置12小時，靜待(dai)銀耳中膠(jiao)質的析出。