鐵(tie)+12%以(yi)上的(de)鉻，可以(yi)防止自然因素(su)所造成的(de)氧化，稱之為(wei)不銹(xiu)鋼(gang)，在jis的(de)代號為(wei)430號，因此又稱為(wei)430不銹(xiu)鋼(gang)。但430不銹(xiu)鋼(gang)無法抵(di)抗空(kong)氣中(zhong)的(de)化學物質所造成的(de)氧化，仍會因非自然因素(su)而有生銹(xiu)。
它的(de)別名304不(bu)銹鋼的(de)名號(hao)或者更響，鐵+18%鉻+8%鎳，可以抗化(hua)學(xue)性的(de)氧化(hua)，這種不(bu)銹鋼在jis代(dai)號(hao)中為304號(hao)，因(yin)此又稱為304不(bu)銹鋼。耐高溫(wen)800度，具有加(jia)工性能好，韌性高的(de)特點。
環境污(wu)染導致空氣中的化(hua)學(xue)成分愈來(lai)愈多，有(you)些污(wu)染較(jiao)嚴重的地方連304都會有(you)生銹的情況(kuang)；所以有(you)的高級用品(pin)會用10%的鎳(nie)來(lai)制作，以使其更耐用更抗(kang)蝕(shi)，這種(zhong)不銹鋼稱為18-10不銹鋼。
餐具上印(yin)有“13-0”、“18-0”、“18-8”三種代(dai)號的(de)是(shi)用不銹鋼生產的(de)餐具，代(dai)號前面的(de)數字表示(shi)含鉻量(liang)，后面的(de)數字則代(dai)表鎳含量(liang)，鉻是(shi)使產品不生銹的(de)材料，而鎳是(shi)耐腐蝕(shi)材料。如“13-0”即含鉻13%，不含鎳。在選(xuan)購的(de)時候應特別注意(yi)以下內容：
查看包裝
選(xuan)購(gou)不銹鋼產品時應認(ren)真(zhen)查看外(wai)包裝上是(shi)否(fou)標(biao)注所(suo)用(yong)的材質和鋼號;是(shi)否(fou)注明生(sheng)(sheng)產廠家的廠名、廠址、電(dian)話(hua)、容器的衛生(sheng)(sheng)標(biao)準等字樣。
磁鐵檢驗
可以用(yong)磁鐵來判斷(duan)。正(zheng)規廠家一般會用(yong)304（即18-8）和430（即18-0）不銹鋼做(zuo)叉勺(shao)，用(yong)420（即13-0）做(zuo)刀子(zi)，430和420是帶磁的，304是微(wei)磁。
重量對比
同樣厚度和造型的不銹(xiu)鋼(gang)餐具(ju)(ju)，高(gao)檔的餐具(ju)(ju)會比低(di)檔材(cai)質(zhi)的餐具(ju)(ju)重(zhong)量會更重(zhong)些(xie)。但是(shi)其密度差異很小，304不銹(xiu)鋼(gang)是(shi)7.93，430和420密度是(shi)7.85，憑直觀是(shi)無法判斷的。
拒絕小攤販
最好不(bu)要買小攤販手中的(de)(de)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制(zhi)品。他們以極低的(de)(de)價格引誘消(xiao)費者購(gou)買，其實那種攤上的(de)(de)東西(xi)大部分都是假的(de)(de)，真正的(de)(de)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制(zhi)品是不(bu)會那么便(bian)宜的(de)(de)，會有(you)損身體健康。
不銹鋼體型
不(bu)銹(xiu)鋼(gang)餐具主要有“奧氏體型”不(bu)銹(xiu)鋼(gang)和“馬氏體型”不(bu)銹(xiu)鋼(gang)兩種。 碗、盤等一般(ban)采用(yong)沒磁性的(de)“奧氏體型”不(bu)銹(xiu)鋼(gang)生產；刀、叉等一般(ban)采用(yong)有磁性的(de)“馬氏體型”不(bu)銹(xiu)鋼(gang)。
鉻鎳含量
不(bu)銹(xiu)鋼餐具一般都含有鉻(ge)(ge)和(he)鎳(nie)，鉻(ge)(ge)使產品(pin)不(bu)生銹(xiu)，而鎳(nie)是耐腐蝕材料。使用劣質不(bu)銹(xiu)鋼餐具，很有可能造(zao)成重金屬對(dui)人體健康的危害(hai)，購買時應該注意上(shang)面(mian)標(biao)明的參(can)數。
不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，否則不銹鋼同樣會與這些食品中的電解質起化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。
切忌用不銹(xiu)鋼鍋(guo)煲中藥，因為(wei)中藥含有多種生(sheng)物(wu)堿、有機酸等成分，在加(jia)熱(re)條(tiao)件下(xia)發(fa)生(sheng)化學(xue)反應，產生(sheng)危害。
切勿用強堿性或強氧化(hua)性的化(hua)學藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌。這(zhe)些(xie)物質(zhi)都(dou)是(shi)強電解質(zhi)，會與不銹鋼起電化(hua)學反(fan)應(ying)。
不能空燒(shao)。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數(shu)低(di)，傳(chuan)熱時間慢(man)，空燒(shao)會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。
要(yao)保(bao)持(chi)炊(chui)具的清(qing)潔，經常(chang)擦洗(xi)，特(te)別(bie)是存放過(guo)醋、醬油等(deng)調味品后要(yao)及時洗(xi)凈，保(bao)持(chi)炊(chui)具干燥。
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