番茄紅素是什么東西

番(fan)茄紅素(su)（lycopene）是(shi)成熟番(fan)茄的(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要色素(su)，是(shi)一種不(bu)含(han)氧的(de)(de)(de)(de)類胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)，它主(zhu)(zhu)要存在于(yu)茄科(ke)植物西紅柿的(de)(de)(de)(de)成熟果實中。它是(shi)目(mu)前在自(zi)然界的(de)(de)(de)(de)植物中被發現(xian)的(de)(de)(de)(de)最強抗氧化(hua)劑(ji)之一。科(ke)學證明，人體內的(de)(de)(de)(de)單(dan)線(xian)(xian)態氧和氧自(zi)由基(ji)是(shi)侵(qin)害人體自(zi)身免疫系統的(de)(de)(de)(de)罪魁禍首(shou)。番(fan)茄紅素(su)清除自(zi)由基(ji)的(de)(de)(de)(de)功效遠勝于(yu)其(qi)他類胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)和維生(sheng)素(su)E，其(qi)淬滅單(dan)線(xian)(xian)態氧速率常(chang)數(shu)是(shi)維生(sheng)素(su)E的(de)(de)(de)(de)100倍。它可(ke)以有(you)效的(de)(de)(de)(de)防治(zhi)因(yin)衰老，免疫力下(xia)降引(yin)起的(de)(de)(de)(de)各(ge)種疾(ji)病。因(yin)此，它受到(dao)世界各(ge)國專家的(de)(de)(de)(de)關注。

該圖片由注冊用戶"科技數碼行"提供，版權聲明反饋

番茄(qie)紅(hong)(hong)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)（Lycopene）又稱(cheng)ψ—胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)，屬(shu)于異戊二烯類化(hua)合物(wu)，是類胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)。由于最早從番茄(qie)中分離制得，故稱(cheng)番茄(qie)紅(hong)(hong)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)。過去人(ren)們一(yi)(yi)直認為，只有那(nei)些具備β—紫羅酮環并能轉化(hua)為維(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)A的(de)類胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)，如α—胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)、β—胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)等才與人(ren)類的(de)營(ying)養(yang)和健康有關，而番茄(qie)紅(hong)(hong)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)因缺乏此結(jie)構(gou)，不具有維(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)A的(de)生理(li)活(huo)性(xing)，故對(dui)此研究很(hen)少；然而，番茄(qie)紅(hong)(hong)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)具有優越的(de)生理(li)功(gong)能，它不僅具有抗癌(ai)抑癌(ai)的(de)功(gong)效，而且對(dui)于預防心血管疾病、動脈硬化(hua)等各種(zhong)成人(ren)病、增強人(ren)體免疫(yi)系(xi)統以及延緩衰老(lao)等都具有重要(yao)意義，是一(yi)(yi)種(zhong)很(hen)有發展前(qian)途的(de)新(xin)型功(gong)能性(xing)天然色素(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)(su)。

天然存在的(de)(de)番(fan)茄紅素(su)(su)都是(shi)全反式(shi)(shi)，但通過高溫下(xia)的(de)(de)蒸煮、油炸等加工方(fang)式(shi)(shi)可(ke)使番(fan)茄紅素(su)(su)由(you)反式(shi)(shi)構(gou)(gou)型(xing)向順(shun)式(shi)(shi)構(gou)(gou)型(xing)轉變(bian)，而干燥(zao)番(fan)茄或干燥(zao)番(fan)茄渣中的(de)(de)順(shun)式(shi)(shi)構(gou)(gou)型(xing)也(ye)會有部分的(de)(de)轉變(bian)。研(yan)究(jiu)還表明，番(fan)茄紅素(su)(su)的(de)(de)順(shun)式(shi)(shi)異(yi)(yi)構(gou)(gou)體與反式(shi)(shi)異(yi)(yi)構(gou)(gou)體的(de)(de)物理和(he)化學性(xing)質有所不同，與反式(shi)(shi)異(yi)(yi)構(gou)(gou)體相比(bi)，番(fan)茄紅素(su)(su)的(de)(de)順(shun)式(shi)(shi)異(yi)(yi)構(gou)(gou)體的(de)(de)熔(rong)點低，摩(mo)爾消光系(xi)數小，極(ji)性(xing)強(qiang)，不易(yi)結晶，更易(yi)溶解，而且在放置過程中可(ke)能會回(hui)復到全反式(shi)(shi)狀態。

番茄紅素有哪些特性

1、具有抗氧化性

番(fan)茄紅(hong)(hong)素(su)(su)(su)(su)(su)通(tong)過(guo)物理和(he)化(hua)學方式猝(cu)(cu)滅單(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)(tai)(tai)氧(yang)(yang)或捕捉過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)自(zi)由基。單(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)(tai)(tai)氧(yang)(yang)是具(ju)有很強活性(xing)的氧(yang)(yang)自(zi)由基，具(ju)細(xi)(xi)胞(bao)毒(du)性(xing)作(zuo)(zuo)用(yong)，以細(xi)(xi)胞(bao)膜、線(xian)(xian)粒體(ti)等部位對其(qi)最(zui)為敏感，能與細(xi)(xi)胞(bao)中(zhong)多種生(sheng)(sheng)物大分子發生(sheng)(sheng)作(zuo)(zuo)用(yong)，通(tong)過(guo)與分子結合(he)造(zao)成(cheng)細(xi)(xi)胞(bao)膜系(xi)統的損傷；番(fan)茄紅(hong)(hong)素(su)(su)(su)(su)(su)能夠接(jie)受不同電子激發態(tai)(tai)(tai)的能量，吸收光(guang)能并通(tong)過(guo)單(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)(tai)(tai)—單(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)(tai)(tai)能量轉移(yi)過(guo)程使單(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)(tai)(tai)氧(yang)(yang)的能量轉移(yi)到番(fan)茄紅(hong)(hong)素(su)(su)(su)(su)(su)，生(sheng)(sheng)成(cheng)基態(tai)(tai)(tai)氧(yang)(yang)分子和(he)三重(zhong)態(tai)(tai)(tai)番(fan)茄紅(hong)(hong)素(su)(su)(su)(su)(su)分子，三重(zhong)態(tai)(tai)(tai)番(fan)茄紅(hong)(hong)素(su)(su)(su)(su)(su)通(tong)過(guo)與溶劑的一(yi)系(xi)列旋光(guang)和(he)振(zhen)動反應(ying)得(de)到再生(sheng)(sheng)，并在此過(guo)程中(zhong)將能量散發；番(fan)茄紅(hong)(hong)素(su)(su)(su)(su)(su)分子中(zhong)有11個共軛雙鍵，一(yi)個番(fan)茄紅(hong)(hong)素(su)(su)(su)(su)(su)分子可(ke)以清(qing)除數(shu)千個單(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)(tai)(tai)氧(yang)(yang)，其(qi)猝(cu)(cu)滅單(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)(tai)(tai)氧(yang)(yang)的速(su)率(lv)常數(shu)較β-胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)(su)(su)高(gao)2倍。1990年(nian)Paolo等報道了類胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)(su)(su)和(he)生(sheng)(sheng)育(yu)酚等30余種生(sheng)(sheng)物抗氧(yang)(yang)化(hua)劑猝(cu)(cu)滅單(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)(tai)(tai)氧(yang)(yang)的作(zuo)(zuo)用(yong)，番(fan)茄紅(hong)(hong)素(su)(su)(su)(su)(su)是猝(cu)(cu)滅單(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)(tai)(tai)氧(yang)(yang)最(zui)強的。

番茄紅素還(huan)能通過與其(qi)他(ta)形式(shi)的活性氧的化(hua)(hua)(hua)(hua)學反應(ying)消除氧化(hua)(hua)(hua)(hua)自由基(ji)(ji)，如過氧化(hua)(hua)(hua)(hua)氫、亞硝(xiao)酸根等氧化(hua)(hua)(hua)(hua)自由基(ji)(ji)，而氧化(hua)(hua)(hua)(hua)自由基(ji)(ji)能引(yin)起脂質過氧化(hua)(hua)(hua)(hua)形成多種產物，這些產物與人體老化(hua)(hua)(hua)(hua)、癌癥發生、自身免疫(yi)病及貧血等疾病都有關系。

2、對細胞生長代謝起調控作用

通常(chang)細(xi)胞(bao)(bao)間(jian)(jian)隙(xi)之間(jian)(jian)有(you)膜蛋白構成的(de)通道(dao)，具有(you)選擇通透性，允許第(di)二信(xin)使及生(sheng)(sheng)長(chang)調(diao)節物質通過，細(xi)胞(bao)(bao)之間(jian)(jian)通過細(xi)胞(bao)(bao)間(jian)(jian)隙(xi)連接(jie)通訊（GJIC）傳輸細(xi)胞(bao)(bao)群體內生(sheng)(sheng)長(chang)調(diao)控(kong)信(xin)號，調(diao)節細(xi)胞(bao)(bao)的(de)正(zheng)常(chang)增(zeng)殖與(yu)分化。實驗表明，番(fan)茄紅素通過誘(you)導(dao)細(xi)胞(bao)(bao)間(jian)(jian)連接(jie)，增(zeng)強(qiang)正(zheng)常(chang)細(xi)胞(bao)(bao)之間(jian)(jian)的(de)GJIC，控(kong)制(zhi)細(xi)胞(bao)(bao)生(sheng)(sheng)長(chang)和誘(you)導(dao)細(xi)胞(bao)(bao)分化來抑制(zhi)腫(zhong)瘤的(de)增(zeng)長(chang)。日本學(xue)者在大鼠肝組織上用(yong)熒(ying)光染料(liao)示蹤技術研究番(fan)茄紅素對GJIC的(de)作用(yong)時發現，每天飼喂(wei)5mg/kgBW番(fan)茄紅素，連續5d時，可以(yi)明顯增(zeng)強(qiang)GJIC功(gong)能；同時，由于大多數腫(zhong)瘤細(xi)胞(bao)(bao)的(de)GJIC功(gong)能微弱或(huo)缺失(shi)，細(xi)胞(bao)(bao)發生(sheng)(sheng)轉化后(hou)其GJIC功(gong)能降低或(huo)抑制(zhi)，GJIC功(gong)能的(de)抑制(zhi)或(huo)被破壞被認為是促(cu)癌變(bian)階段(duan)的(de)重(zhong)要機制(zhi)。

3、可以調節膽固醇的代謝

番茄(qie)紅(hong)素(su)(su)是(shi)一(yi)種低(di)膽甾醇劑(ji)，它(ta)(ta)可抑制巨噬(shi)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)3-羥基-3-甲基戊二酸(suan)單酰輔酶A，而它(ta)(ta)是(shi)一(yi)種膽固醇生(sheng)物合(he)成的限速酶。實驗(yan)發現，在培養巨噬(shi)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)的介質中加入(ru)番茄(qie)紅(hong)素(su)(su)后，其膽固醇合(he)成降低(di)，同時(shi)番茄(qie)紅(hong)素(su)(su)還增大巨噬(shi)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)低(di)密度脂蛋白（LDL）受(shou)體(ti)活性。實驗(yan)還表明，人體(ti)3個月內每天(tian)補充60mg番茄(qie)紅(hong)素(su)(su)，可減少14%的胞(bao)(bao)質LDL膽固醇濃度。

4、保健作用

番茄紅(hong)素的上(shang)述生(sheng)物學特性決定了(le)它具有抗(kang)氧化(hua)、抑(yi)制突變、降低核酸損傷、減少心(xin)血管疾病及(ji)預防癌癥(zheng)等多種保健功能。

5、預防和抑制腫瘤的作用

番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素具(ju)有預防和(he)抑(yi)(yi)(yi)(yi)制(zhi)(zhi)腫瘤(liu)(liu)(liu)作(zuo)用(yong)，一(yi)方面是(shi)因為(wei)它的(de)(de)(de)抗氧化作(zuo)用(yong)；另一(yi)方面是(shi)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素能夠阻斷(duan)組織細(xi)胞在(zai)外界誘變劑的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)下發生(sheng)(sheng)(sheng)基因突變過程，這是(shi)腫瘤(liu)(liu)(liu)生(sheng)(sheng)(sheng)成的(de)(de)(de)重(zhong)要機制(zhi)(zhi)之一(yi)。實驗發現，番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素可影響乳腺、肺和(he)子宮癌(ai)細(xi)胞周(zhou)(zhou)期(qi)的(de)(de)(de)S階(jie)段(duan)；番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素通過抑(yi)(yi)(yi)(yi)制(zhi)(zhi)細(xi)胞周(zhou)(zhou)期(qi)中Gl到S的(de)(de)(de)轉化階(jie)段(duan)來影響細(xi)胞的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長；番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素通過可抑(yi)(yi)(yi)(yi)制(zhi)(zhi)LDL膽(dan)固醇的(de)(de)(de)氧化和(he)煎烤肉、魚(yu)的(de)(de)(de)褐(he)色(se)反應中產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)雜環胺類的(de)(de)(de)形(xing)成，從而有效地抑(yi)(yi)(yi)(yi)制(zhi)(zhi)致癌(ai)物(wu)的(de)(de)(de)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)及誘發腫瘤(liu)(liu)(liu)。研究(jiu)表明(ming)，番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素對消(xiao)化道癌(ai)、宮頸癌(ai)、乳腺癌(ai)、皮(pi)膚癌(ai)、膀胱癌(ai)等(deng)均(jun)有一(yi)定的(de)(de)(de)抑(yi)(yi)(yi)(yi)制(zhi)(zhi)作(zuo)用(yong)。

6、呈色能力

番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)(hong)素作為一種(zhong)天(tian)然紅(hong)(hong)色(se)(se)素，如何保持(chi)其最強(qiang)的(de)著(zhu)色(se)(se)力是(shi)(shi)至關重(zhong)要(yao)的(de)。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)果實中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)(hong)素有(you)兩種(zhong)存(cun)在(zai)(zai)狀態：其中(zhong)(zhong)(zhong)大(da)部分(fen)是(shi)(shi)以(yi)(yi)細長(chang)的(de)、針狀的(de)結(jie)晶形(xing)式(shi)存(cun)在(zai)(zai)于有(you)色(se)(se)體(ti)(ti)中(zhong)(zhong)(zhong)，呈現明亮的(de)紅(hong)(hong)色(se)(se)。當番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)(hong)素的(de)結(jie)晶形(xing)成時(shi)，質(zhi)(zhi)體(ti)(ti)膜消失，色(se)(se)素結(jie)晶自由(you)分(fen)散在(zai)(zai)原生質(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)，在(zai)(zai)顯(xian)微鏡下觀察時(shi)，可(ke)以(yi)(yi)看(kan)到小(xiao)粒狀的(de)有(you)色(se)(se)體(ti)(ti)，說(shuo)明了(le)有(you)色(se)(se)體(ti)(ti)所(suo)顯(xian)現的(de)顏色(se)(se)；另外一小(xiao)部分(fen)（10%左右(you)）則與蛋白質(zhi)(zhi)形(xing)成復合體(ti)(ti)存(cun)在(zai)(zai)于細胞中(zhong)(zhong)(zhong)。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)(hong)素以(yi)(yi)不(bu)同(tong)的(de)形(xing)態存(cun)在(zai)(zai)時(shi)具有(you)不(bu)同(tong)的(de)顏色(se)(se)和(he)強(qiang)度，而且會隨著(zhu)溶劑和(he)介質(zhi)(zhi)的(de)不(bu)同(tong)而呈現出不(bu)同(tong)的(de)顏色(se)(se)。例如，溶解在(zai)(zai)石油醚中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)(hong)素呈黃色(se)(se)，在(zai)(zai)二硫(liu)化碳中(zhong)(zhong)(zhong)則呈紅(hong)(hong)色(se)(se)。

7、溶解性

番(fan)茄紅(hong)素(su)是脂(zhi)溶(rong)(rong)(rong)性(xing)色素(su)，可(ke)(ke)溶(rong)(rong)(rong)于(yu)(yu)(yu)(yu)其(qi)他脂(zhi)類和非極(ji)性(xing)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)中，不溶(rong)(rong)(rong)于(yu)(yu)(yu)(yu)水，難溶(rong)(rong)(rong)于(yu)(yu)(yu)(yu)強(qiang)極(ji)性(xing)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)如甲醇、乙(yi)醇等，可(ke)(ke)溶(rong)(rong)(rong)于(yu)(yu)(yu)(yu)脂(zhi)肪烴、芳香烴和氯代烴如乙(yi)烷(wan)、苯(ben)、氯仿(fang)等有(you)機(ji)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)。番(fan)茄紅(hong)素(su)在各種(zhong)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)(ji)中的溶(rong)(rong)(rong)解(jie)度(du)(du)隨著溫(wen)度(du)(du)的上升而(er)增大，然而(er)當樣品越純(chun)(chun)時(shi)，溶(rong)(rong)(rong)解(jie)越困難。結(jie)晶(jing)(jing)的番(fan)茄紅(hong)素(su)溶(rong)(rong)(rong)解(jie)緩慢，傾向于(yu)(yu)(yu)(yu)形(xing)(xing)成(cheng)一種(zhong)超飽和狀態，雖然提高溫(wen)度(du)(du)可(ke)(ke)加速(su)其(qi)溶(rong)(rong)(rong)解(jie)，但冷卻時(shi)可(ke)(ke)能(neng)會出現結(jie)晶(jing)(jing)，這時(shi)可(ke)(ke)利用超聲波(bo)加速(su)其(qi)溶(rong)(rong)(rong)解(jie)。純(chun)(chun)的番(fan)茄紅(hong)素(su)雖然不溶(rong)(rong)(rong)于(yu)(yu)(yu)(yu)水，但當它(ta)與某(mou)些物質如蛋白質結(jie)合形(xing)(xing)成(cheng)復合物時(shi)，則具有(you)較(jiao)高的溶(rong)(rong)(rong)解(jie)度(du)(du)。