番茄紅素是什么東西

番茄紅素(su)（lycopene）是成(cheng)熟(shu)番茄的(de)(de)主(zhu)要色素(su)，是一種不含氧(yang)(yang)的(de)(de)類(lei)胡蘿卜素(su)，它(ta)主(zhu)要存(cun)在于(yu)茄科植(zhi)物(wu)西紅柿的(de)(de)成(cheng)熟(shu)果實(shi)中。它(ta)是目前(qian)在自(zi)(zi)然界的(de)(de)植(zhi)物(wu)中被發現的(de)(de)最強(qiang)抗氧(yang)(yang)化劑之一。科學證(zheng)明，人體內的(de)(de)單(dan)線態氧(yang)(yang)和氧(yang)(yang)自(zi)(zi)由基(ji)是侵害(hai)人體自(zi)(zi)身免疫系(xi)統的(de)(de)罪魁禍首(shou)。番茄紅素(su)清除自(zi)(zi)由基(ji)的(de)(de)功(gong)效遠勝于(yu)其(qi)他類(lei)胡蘿卜素(su)和維(wei)生素(su)E，其(qi)淬(cui)滅單(dan)線態氧(yang)(yang)速率常數是維(wei)生素(su)E的(de)(de)100倍(bei)。它(ta)可以(yi)有效的(de)(de)防治因衰老，免疫力(li)下降引起的(de)(de)各(ge)(ge)種疾病(bing)。因此(ci)，它(ta)受(shou)到世(shi)界各(ge)(ge)國專家的(de)(de)關注。

該圖片由注冊用戶"科技數碼行"提供，版權聲明反饋

番(fan)茄紅素(su)（Lycopene）又稱ψ—胡蘿(luo)(luo)(luo)卜素(su)，屬于(yu)異戊二(er)烯類化(hua)合物，是類胡蘿(luo)(luo)(luo)卜素(su)的(de)(de)(de)一(yi)種。由(you)于(yu)最(zui)早從番(fan)茄中分離(li)制得，故稱番(fan)茄紅素(su)。過去人們一(yi)直認為，只有(you)那些具(ju)備β—紫羅酮(tong)環并能轉化(hua)為維(wei)生素(su)A的(de)(de)(de)類胡蘿(luo)(luo)(luo)卜素(su)，如α—胡蘿(luo)(luo)(luo)卜素(su)、β—胡蘿(luo)(luo)(luo)卜素(su)等(deng)才與人類的(de)(de)(de)營養和健康有(you)關(guan)，而番(fan)茄紅素(su)因缺乏此結構，不(bu)具(ju)有(you)維(wei)生素(su)A的(de)(de)(de)生理活性(xing)，故對此研(yan)究很(hen)少(shao)；然而，番(fan)茄紅素(su)具(ju)有(you)優越的(de)(de)(de)生理功(gong)能，它(ta)不(bu)僅具(ju)有(you)抗癌抑癌的(de)(de)(de)功(gong)效，而且(qie)對于(yu)預防心血管疾病(bing)、動脈硬化(hua)等(deng)各種成人病(bing)、增強人體免疫系統以及延緩(huan)衰(shuai)老等(deng)都具(ju)有(you)重要意義(yi)，是一(yi)種很(hen)有(you)發展(zhan)前途的(de)(de)(de)新型功(gong)能性(xing)天(tian)然色素(su)。

天然存在的(de)(de)(de)(de)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅素都(dou)是全反(fan)式(shi)(shi)，但通過高溫(wen)下(xia)的(de)(de)(de)(de)蒸煮、油(you)炸等加工方式(shi)(shi)可使番(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅素由反(fan)式(shi)(shi)構(gou)(gou)型向順式(shi)(shi)構(gou)(gou)型轉(zhuan)變，而干燥(zao)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)或干燥(zao)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)渣中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)順式(shi)(shi)構(gou)(gou)型也(ye)會(hui)有部分的(de)(de)(de)(de)轉(zhuan)變。研究還表明，番(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅素的(de)(de)(de)(de)順式(shi)(shi)異構(gou)(gou)體(ti)與反(fan)式(shi)(shi)異構(gou)(gou)體(ti)的(de)(de)(de)(de)物(wu)理和化學性(xing)(xing)質有所不同，與反(fan)式(shi)(shi)異構(gou)(gou)體(ti)相比，番(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅素的(de)(de)(de)(de)順式(shi)(shi)異構(gou)(gou)體(ti)的(de)(de)(de)(de)熔點低，摩爾消光系數小，極性(xing)(xing)強，不易結晶，更易溶(rong)解，而且(qie)在放(fang)置過程(cheng)中(zhong)(zhong)可能會(hui)回復(fu)到全反(fan)式(shi)(shi)狀態。

番茄紅素有哪些特性

1、具有抗氧化性

番(fan)(fan)(fan)茄紅素(su)(su)(su)通過(guo)物(wu)理和(he)(he)(he)化(hua)學方式猝(cu)(cu)滅(mie)單(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)氧(yang)或(huo)捕捉過(guo)氧(yang)化(hua)自(zi)由(you)基(ji)。單(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)氧(yang)是(shi)(shi)具有很強(qiang)活性的(de)(de)(de)氧(yang)自(zi)由(you)基(ji)，具細胞毒性作用，以細胞膜、線(xian)(xian)粒體等(deng)部位對其最為敏感，能(neng)(neng)(neng)與細胞中(zhong)多種生(sheng)物(wu)大分(fen)子(zi)發(fa)(fa)(fa)生(sheng)作用，通過(guo)與分(fen)子(zi)結(jie)合造(zao)成細胞膜系(xi)統的(de)(de)(de)損(sun)傷；番(fan)(fan)(fan)茄紅素(su)(su)(su)能(neng)(neng)(neng)夠(gou)接受不同電子(zi)激發(fa)(fa)(fa)態(tai)的(de)(de)(de)能(neng)(neng)(neng)量(liang)，吸收光(guang)能(neng)(neng)(neng)并(bing)通過(guo)單(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)—單(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)能(neng)(neng)(neng)量(liang)轉(zhuan)移(yi)過(guo)程使單(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)氧(yang)的(de)(de)(de)能(neng)(neng)(neng)量(liang)轉(zhuan)移(yi)到(dao)番(fan)(fan)(fan)茄紅素(su)(su)(su)，生(sheng)成基(ji)態(tai)氧(yang)分(fen)子(zi)和(he)(he)(he)三重(zhong)(zhong)態(tai)番(fan)(fan)(fan)茄紅素(su)(su)(su)分(fen)子(zi)，三重(zhong)(zhong)態(tai)番(fan)(fan)(fan)茄紅素(su)(su)(su)通過(guo)與溶(rong)劑的(de)(de)(de)一系(xi)列旋光(guang)和(he)(he)(he)振動反應得(de)到(dao)再生(sheng)，并(bing)在此過(guo)程中(zhong)將(jiang)能(neng)(neng)(neng)量(liang)散發(fa)(fa)(fa)；番(fan)(fan)(fan)茄紅素(su)(su)(su)分(fen)子(zi)中(zhong)有11個(ge)共軛雙鍵，一個(ge)番(fan)(fan)(fan)茄紅素(su)(su)(su)分(fen)子(zi)可以清(qing)除數千個(ge)單(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)氧(yang)，其猝(cu)(cu)滅(mie)單(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)氧(yang)的(de)(de)(de)速率(lv)常數較β-胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)高(gao)2倍。1990年Paolo等(deng)報(bao)道了(le)類胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)和(he)(he)(he)生(sheng)育酚等(deng)30余種生(sheng)物(wu)抗氧(yang)化(hua)劑猝(cu)(cu)滅(mie)單(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)氧(yang)的(de)(de)(de)作用，番(fan)(fan)(fan)茄紅素(su)(su)(su)是(shi)(shi)猝(cu)(cu)滅(mie)單(dan)(dan)線(xian)(xian)態(tai)氧(yang)最強(qiang)的(de)(de)(de)。

番茄(qie)紅素還(huan)能(neng)通(tong)過(guo)與其(qi)他形式的活性(xing)氧的化(hua)(hua)(hua)(hua)學反應消除氧化(hua)(hua)(hua)(hua)自(zi)由(you)(you)基，如過(guo)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)氫、亞硝酸根等(deng)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)自(zi)由(you)(you)基，而氧化(hua)(hua)(hua)(hua)自(zi)由(you)(you)基能(neng)引起脂質(zhi)過(guo)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)形成多種(zhong)產物(wu)，這(zhe)些(xie)產物(wu)與人體(ti)老化(hua)(hua)(hua)(hua)、癌癥(zheng)發生、自(zi)身免疫(yi)病及貧血等(deng)疾病都有(you)關系。

2、對細胞生長代謝起調控作用

通(tong)(tong)常(chang)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)間(jian)隙(xi)之間(jian)有膜蛋白構成的通(tong)(tong)道，具有選擇(ze)通(tong)(tong)透性，允(yun)許(xu)第二信使(shi)及(ji)生(sheng)長調節物質通(tong)(tong)過，細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)之間(jian)通(tong)(tong)過細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)間(jian)隙(xi)連(lian)接(jie)通(tong)(tong)訊（GJIC）傳(chuan)輸細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)群(qun)體內生(sheng)長調控(kong)信號(hao)，調節細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)的正(zheng)常(chang)增(zeng)(zeng)殖與分化(hua)。實(shi)驗表明(ming)，番(fan)茄紅(hong)(hong)(hong)素(su)通(tong)(tong)過誘導細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)間(jian)連(lian)接(jie)，增(zeng)(zeng)強正(zheng)常(chang)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)之間(jian)的GJIC，控(kong)制(zhi)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)生(sheng)長和誘導細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)分化(hua)來抑制(zhi)腫瘤的增(zeng)(zeng)長。日本學者在大(da)鼠(shu)肝組(zu)織上用熒光染料示蹤技術研究番(fan)茄紅(hong)(hong)(hong)素(su)對GJIC的作用時(shi)發現，每天飼(si)喂(wei)5mg/kgBW番(fan)茄紅(hong)(hong)(hong)素(su)，連(lian)續5d時(shi)，可以明(ming)顯(xian)增(zeng)(zeng)強GJIC功(gong)能(neng)；同時(shi)，由于大(da)多數(shu)腫瘤細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)的GJIC功(gong)能(neng)微弱(ruo)或(huo)缺(que)失，細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)發生(sheng)轉化(hua)后其GJIC功(gong)能(neng)降低或(huo)抑制(zhi)，GJIC功(gong)能(neng)的抑制(zhi)或(huo)被破壞被認為(wei)是促(cu)癌變(bian)階段的重(zhong)要機制(zhi)。

3、可以調節膽固醇的代謝

番(fan)(fan)茄紅(hong)素(su)(su)是一種低(di)膽甾醇(chun)(chun)劑，它可抑制巨(ju)(ju)噬(shi)細(xi)胞3-羥基-3-甲基戊二酸(suan)單酰輔(fu)酶A，而它是一種膽固(gu)醇(chun)(chun)生物合成的限速酶。實(shi)驗發現，在培養巨(ju)(ju)噬(shi)細(xi)胞的介(jie)質(zhi)中加入番(fan)(fan)茄紅(hong)素(su)(su)后，其膽固(gu)醇(chun)(chun)合成降低(di)，同時番(fan)(fan)茄紅(hong)素(su)(su)還增大巨(ju)(ju)噬(shi)細(xi)胞低(di)密度脂蛋(dan)白（LDL）受體活性(xing)。實(shi)驗還表(biao)明，人(ren)體3個月內每天補(bu)充(chong)60mg番(fan)(fan)茄紅(hong)素(su)(su)，可減少14%的胞質(zhi)LDL膽固(gu)醇(chun)(chun)濃(nong)度。

4、保健作用

番(fan)茄紅(hong)素(su)的上述(shu)生(sheng)物學特(te)性決定(ding)了它(ta)具有抗氧化、抑(yi)制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌癥等(deng)多種保健功能。

5、預防和抑制腫瘤的作用

番(fan)茄紅素(su)(su)具有預防和抑(yi)制(zhi)腫瘤作用(yong)(yong)，一(yi)(yi)方面(mian)是因為它的(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧化(hua)作用(yong)(yong)；另一(yi)(yi)方面(mian)是番(fan)茄紅素(su)(su)能夠阻斷(duan)組織(zhi)細(xi)胞在(zai)外(wai)界誘變劑(ji)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)下發(fa)生基(ji)因突變過程(cheng)，這是腫瘤生成的(de)(de)(de)(de)重要機制(zhi)之一(yi)(yi)。實(shi)驗(yan)發(fa)現，番(fan)茄紅素(su)(su)可影響(xiang)乳(ru)腺(xian)、肺和子宮癌(ai)細(xi)胞周期的(de)(de)(de)(de)S階段(duan)；番(fan)茄紅素(su)(su)通過抑(yi)制(zhi)細(xi)胞周期中Gl到S的(de)(de)(de)(de)轉化(hua)階段(duan)來影響(xiang)細(xi)胞的(de)(de)(de)(de)生長(chang)；番(fan)茄紅素(su)(su)通過可抑(yi)制(zhi)LDL膽(dan)固醇的(de)(de)(de)(de)氧化(hua)和煎烤肉、魚的(de)(de)(de)(de)褐色(se)反應中產生的(de)(de)(de)(de)雜環胺類的(de)(de)(de)(de)形(xing)成，從(cong)而有效(xiao)地抑(yi)制(zhi)致癌(ai)物(wu)的(de)(de)(de)(de)產生及誘發(fa)腫瘤。研(yan)究表明，番(fan)茄紅素(su)(su)對消化(hua)道癌(ai)、宮頸(jing)癌(ai)、乳(ru)腺(xian)癌(ai)、皮膚(fu)癌(ai)、膀胱癌(ai)等均有一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)作用(yong)(yong)。

6、呈色能力

番(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)(hong)(hong)素作為一種天然(ran)紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)素，如(ru)(ru)何保持其(qi)最(zui)強的(de)著色(se)(se)力(li)是至關(guan)重要的(de)。番(fan)(fan)茄(qie)果實中的(de)番(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)(hong)(hong)素有(you)(you)(you)(you)兩種存在(zai)狀(zhuang)態(tai)(tai)：其(qi)中大(da)部分(fen)(fen)(fen)是以(yi)細長的(de)、針(zhen)狀(zhuang)的(de)結晶(jing)形(xing)式存在(zai)于有(you)(you)(you)(you)色(se)(se)體(ti)中，呈現(xian)明亮的(de)紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)。當番(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)(hong)(hong)素的(de)結晶(jing)形(xing)成時(shi)，質(zhi)(zhi)體(ti)膜消失，色(se)(se)素結晶(jing)自由分(fen)(fen)(fen)散(san)在(zai)原生質(zhi)(zhi)中，在(zai)顯(xian)微(wei)鏡下(xia)觀(guan)察時(shi)，可以(yi)看到(dao)小(xiao)粒狀(zhuang)的(de)有(you)(you)(you)(you)色(se)(se)體(ti)，說明了(le)有(you)(you)(you)(you)色(se)(se)體(ti)所顯(xian)現(xian)的(de)顏(yan)色(se)(se)；另外一小(xiao)部分(fen)(fen)(fen)（10%左右）則與蛋白質(zhi)(zhi)形(xing)成復合體(ti)存在(zai)于細胞中。番(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)(hong)(hong)素以(yi)不(bu)同(tong)的(de)形(xing)態(tai)(tai)存在(zai)時(shi)具有(you)(you)(you)(you)不(bu)同(tong)的(de)顏(yan)色(se)(se)和強度，而(er)且會(hui)隨著溶(rong)劑和介質(zhi)(zhi)的(de)不(bu)同(tong)而(er)呈現(xian)出不(bu)同(tong)的(de)顏(yan)色(se)(se)。例(li)如(ru)(ru)，溶(rong)解在(zai)石油醚中的(de)番(fan)(fan)茄(qie)紅(hong)(hong)(hong)素呈黃色(se)(se)，在(zai)二(er)硫化碳(tan)中則呈紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)。

7、溶解性

番茄(qie)紅(hong)(hong)素(su)是脂溶(rong)(rong)(rong)性色(se)素(su)，可溶(rong)(rong)(rong)于其(qi)(qi)(qi)他脂類和(he)(he)非極性溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)中(zhong)，不溶(rong)(rong)(rong)于水，難(nan)溶(rong)(rong)(rong)于強極性溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)如(ru)甲醇、乙醇等(deng)，可溶(rong)(rong)(rong)于脂肪烴、芳香(xiang)烴和(he)(he)氯代烴如(ru)乙烷(wan)、苯(ben)、氯仿等(deng)有機溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)。番茄(qie)紅(hong)(hong)素(su)在各種(zhong)溶(rong)(rong)(rong)劑(ji)中(zhong)的(de)溶(rong)(rong)(rong)解(jie)度(du)隨著溫度(du)的(de)上升而增大，然而當樣品(pin)越純(chun)時，溶(rong)(rong)(rong)解(jie)越困難(nan)。結晶的(de)番茄(qie)紅(hong)(hong)素(su)溶(rong)(rong)(rong)解(jie)緩慢，傾向于形成一種(zhong)超(chao)(chao)飽和(he)(he)狀態，雖然提高(gao)溫度(du)可加速其(qi)(qi)(qi)溶(rong)(rong)(rong)解(jie)，但冷卻時可能會(hui)出現結晶，這時可利用超(chao)(chao)聲(sheng)波加速其(qi)(qi)(qi)溶(rong)(rong)(rong)解(jie)。純(chun)的(de)番茄(qie)紅(hong)(hong)素(su)雖然不溶(rong)(rong)(rong)于水，但當它與某(mou)些物質(zhi)如(ru)蛋白(bai)質(zhi)結合形成復合物時，則具有較高(gao)的(de)溶(rong)(rong)(rong)解(jie)度(du)。