番茄紅素是什么東西

番茄(qie)紅(hong)素(su)（lycopene）是(shi)(shi)成(cheng)(cheng)熟番茄(qie)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)色素(su)，是(shi)(shi)一(yi)種不含氧(yang)的(de)(de)(de)(de)類胡蘿卜(bu)素(su)，它(ta)主(zhu)要(yao)存(cun)在(zai)于茄(qie)科(ke)植物(wu)(wu)西紅(hong)柿(shi)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)熟果實中。它(ta)是(shi)(shi)目前在(zai)自(zi)然界(jie)的(de)(de)(de)(de)植物(wu)(wu)中被(bei)發現的(de)(de)(de)(de)最強抗氧(yang)化劑之一(yi)。科(ke)學證明(ming)，人體(ti)內的(de)(de)(de)(de)單(dan)線(xian)態(tai)氧(yang)和氧(yang)自(zi)由基是(shi)(shi)侵害人體(ti)自(zi)身免疫系統的(de)(de)(de)(de)罪(zui)魁禍首。番茄(qie)紅(hong)素(su)清除自(zi)由基的(de)(de)(de)(de)功(gong)效遠(yuan)勝(sheng)于其(qi)(qi)他類胡蘿卜(bu)素(su)和維生素(su)E，其(qi)(qi)淬滅單(dan)線(xian)態(tai)氧(yang)速率(lv)常數是(shi)(shi)維生素(su)E的(de)(de)(de)(de)100倍。它(ta)可以有效的(de)(de)(de)(de)防治(zhi)因衰老，免疫力下降引起(qi)的(de)(de)(de)(de)各種疾病。因此，它(ta)受到(dao)世界(jie)各國專(zhuan)家的(de)(de)(de)(de)關注。

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番(fan)(fan)茄紅(hong)素(su)(su)(su)(su)（Lycopene）又稱(cheng)ψ—胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)(su)，屬于(yu)(yu)異戊二烯類(lei)(lei)化(hua)合物，是類(lei)(lei)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)(su)的(de)一種。由于(yu)(yu)最早從番(fan)(fan)茄中分離制得(de)，故稱(cheng)番(fan)(fan)茄紅(hong)素(su)(su)(su)(su)。過去人(ren)(ren)們一直認為，只有(you)(you)那些具備β—紫羅(luo)酮(tong)環(huan)并能(neng)轉化(hua)為維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)A的(de)類(lei)(lei)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)(su)，如α—胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)(su)、β—胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)(su)(su)等(deng)才與人(ren)(ren)類(lei)(lei)的(de)營(ying)養和健康有(you)(you)關(guan)，而番(fan)(fan)茄紅(hong)素(su)(su)(su)(su)因缺乏(fa)此結(jie)構，不具有(you)(you)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)A的(de)生(sheng)理(li)活性，故對(dui)(dui)此研究很少；然而，番(fan)(fan)茄紅(hong)素(su)(su)(su)(su)具有(you)(you)優越的(de)生(sheng)理(li)功(gong)(gong)能(neng)，它(ta)不僅(jin)具有(you)(you)抗癌抑癌的(de)功(gong)(gong)效，而且對(dui)(dui)于(yu)(yu)預防心血管疾病、動脈硬化(hua)等(deng)各種成人(ren)(ren)病、增強人(ren)(ren)體免疫系(xi)統以及延緩(huan)衰老等(deng)都具有(you)(you)重要意義，是一種很有(you)(you)發展前途(tu)的(de)新型功(gong)(gong)能(neng)性天然色素(su)(su)(su)(su)。

天然存在的番(fan)(fan)茄(qie)紅素(su)(su)都是全反(fan)(fan)式(shi)(shi)(shi)，但通過(guo)高溫(wen)下的蒸(zheng)煮、油炸等加工方式(shi)(shi)(shi)可(ke)使(shi)番(fan)(fan)茄(qie)紅素(su)(su)由(you)反(fan)(fan)式(shi)(shi)(shi)構(gou)(gou)(gou)型(xing)向順式(shi)(shi)(shi)構(gou)(gou)(gou)型(xing)轉(zhuan)(zhuan)變，而干(gan)燥番(fan)(fan)茄(qie)或干(gan)燥番(fan)(fan)茄(qie)渣(zha)中的順式(shi)(shi)(shi)構(gou)(gou)(gou)型(xing)也會有(you)部分的轉(zhuan)(zhuan)變。研究(jiu)還表明(ming)，番(fan)(fan)茄(qie)紅素(su)(su)的順式(shi)(shi)(shi)異(yi)構(gou)(gou)(gou)體(ti)與反(fan)(fan)式(shi)(shi)(shi)異(yi)構(gou)(gou)(gou)體(ti)的物理和化學性(xing)質有(you)所不同，與反(fan)(fan)式(shi)(shi)(shi)異(yi)構(gou)(gou)(gou)體(ti)相比，番(fan)(fan)茄(qie)紅素(su)(su)的順式(shi)(shi)(shi)異(yi)構(gou)(gou)(gou)體(ti)的熔點低，摩爾消光(guang)系數小，極(ji)性(xing)強，不易結晶，更易溶解，而且在放置(zhi)過(guo)程中可(ke)能會回(hui)復到(dao)全反(fan)(fan)式(shi)(shi)(shi)狀態。

番茄紅素有哪些特性

1、具有抗氧化性

番(fan)茄(qie)紅素(su)通(tong)過(guo)(guo)(guo)物(wu)理(li)和(he)化(hua)學(xue)方式猝(cu)(cu)滅(mie)(mie)單(dan)(dan)(dan)線(xian)(xian)(xian)態氧(yang)(yang)或(huo)捕捉過(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)自由(you)基(ji)。單(dan)(dan)(dan)線(xian)(xian)(xian)態氧(yang)(yang)是(shi)具有很強(qiang)活(huo)性的(de)氧(yang)(yang)自由(you)基(ji)，具細胞(bao)毒性作(zuo)用，以(yi)(yi)細胞(bao)膜、線(xian)(xian)(xian)粒體(ti)等部位對(dui)其最為敏感，能與細胞(bao)中(zhong)多種生(sheng)(sheng)物(wu)大分(fen)(fen)子(zi)(zi)發(fa)生(sheng)(sheng)作(zuo)用，通(tong)過(guo)(guo)(guo)與分(fen)(fen)子(zi)(zi)結合造成細胞(bao)膜系統的(de)損(sun)傷；番(fan)茄(qie)紅素(su)能夠(gou)接受(shou)不(bu)同電(dian)子(zi)(zi)激發(fa)態的(de)能量，吸收光(guang)能并通(tong)過(guo)(guo)(guo)單(dan)(dan)(dan)線(xian)(xian)(xian)態—單(dan)(dan)(dan)線(xian)(xian)(xian)態能量轉移(yi)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)使單(dan)(dan)(dan)線(xian)(xian)(xian)態氧(yang)(yang)的(de)能量轉移(yi)到番(fan)茄(qie)紅素(su)，生(sheng)(sheng)成基(ji)態氧(yang)(yang)分(fen)(fen)子(zi)(zi)和(he)三重態番(fan)茄(qie)紅素(su)分(fen)(fen)子(zi)(zi)，三重態番(fan)茄(qie)紅素(su)通(tong)過(guo)(guo)(guo)與溶(rong)劑的(de)一系列旋光(guang)和(he)振動反應得到再(zai)生(sheng)(sheng)，并在(zai)此過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)將(jiang)能量散發(fa)；番(fan)茄(qie)紅素(su)分(fen)(fen)子(zi)(zi)中(zhong)有11個(ge)共軛雙鍵，一個(ge)番(fan)茄(qie)紅素(su)分(fen)(fen)子(zi)(zi)可以(yi)(yi)清除數(shu)千個(ge)單(dan)(dan)(dan)線(xian)(xian)(xian)態氧(yang)(yang)，其猝(cu)(cu)滅(mie)(mie)單(dan)(dan)(dan)線(xian)(xian)(xian)態氧(yang)(yang)的(de)速率常數(shu)較(jiao)β-胡蘿(luo)卜(bu)素(su)高2倍。1990年Paolo等報道了類胡蘿(luo)卜(bu)素(su)和(he)生(sheng)(sheng)育(yu)酚(fen)等30余(yu)種生(sheng)(sheng)物(wu)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑猝(cu)(cu)滅(mie)(mie)單(dan)(dan)(dan)線(xian)(xian)(xian)態氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，番(fan)茄(qie)紅素(su)是(shi)猝(cu)(cu)滅(mie)(mie)單(dan)(dan)(dan)線(xian)(xian)(xian)態氧(yang)(yang)最強(qiang)的(de)。

番茄(qie)紅素還能(neng)通過(guo)與(yu)其(qi)他形式的活性氧的化(hua)學反應(ying)消除(chu)氧化(hua)自(zi)由基(ji)，如過(guo)氧化(hua)氫(qing)、亞硝(xiao)酸(suan)根等(deng)氧化(hua)自(zi)由基(ji)，而(er)氧化(hua)自(zi)由基(ji)能(neng)引起脂質(zhi)過(guo)氧化(hua)形成(cheng)多種產(chan)物，這些產(chan)物與(yu)人體老化(hua)、癌癥發生、自(zi)身免(mian)疫病(bing)及貧血等(deng)疾(ji)病(bing)都(dou)有(you)關系。

2、對細胞生長代謝起調控作用

通(tong)(tong)(tong)常細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)間(jian)隙(xi)之間(jian)有(you)(you)膜蛋白(bai)構成(cheng)的(de)通(tong)(tong)(tong)道，具(ju)有(you)(you)選(xuan)擇通(tong)(tong)(tong)透性，允許第(di)二信使及生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)調節物質通(tong)(tong)(tong)過(guo)，細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)之間(jian)通(tong)(tong)(tong)過(guo)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)間(jian)隙(xi)連(lian)(lian)接(jie)通(tong)(tong)(tong)訊（GJIC）傳輸(shu)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)群體內(nei)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)調控信號，調節細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)正常增(zeng)殖與分化。實驗(yan)表明，番(fan)茄紅素通(tong)(tong)(tong)過(guo)誘導(dao)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)間(jian)連(lian)(lian)接(jie)，增(zeng)強(qiang)正常細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)之間(jian)的(de)GJIC，控制(zhi)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)和誘導(dao)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)分化來抑(yi)制(zhi)腫瘤的(de)增(zeng)長(chang)。日本學者在大鼠肝(gan)組織上用熒光染料示蹤技(ji)術研究番(fan)茄紅素對GJIC的(de)作(zuo)用時發現，每天(tian)飼喂(wei)5mg/kgBW番(fan)茄紅素，連(lian)(lian)續(xu)5d時，可以明顯增(zeng)強(qiang)GJIC功(gong)能(neng)；同時，由于大多(duo)數腫瘤細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)GJIC功(gong)能(neng)微弱或缺(que)失，細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)發生(sheng)(sheng)(sheng)轉化后其GJIC功(gong)能(neng)降低或抑(yi)制(zhi)，GJIC功(gong)能(neng)的(de)抑(yi)制(zhi)或被(bei)破壞被(bei)認為是促癌變階段的(de)重要機制(zhi)。

3、可以調節膽固醇的代謝

番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)是(shi)一種低(di)膽(dan)甾醇劑，它(ta)可抑制巨(ju)噬(shi)細胞(bao)(bao)3-羥基-3-甲基戊(wu)二酸單酰輔酶A，而它(ta)是(shi)一種膽(dan)固(gu)醇生物(wu)合成(cheng)的限(xian)速酶。實驗發現(xian)，在培養巨(ju)噬(shi)細胞(bao)(bao)的介質中(zhong)加入(ru)番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)后，其(qi)膽(dan)固(gu)醇合成(cheng)降(jiang)低(di)，同時番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)還增大巨(ju)噬(shi)細胞(bao)(bao)低(di)密度脂蛋白（LDL）受體活性。實驗還表明，人體3個月內每天(tian)補充60mg番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)，可減少14%的胞(bao)(bao)質LDL膽(dan)固(gu)醇濃度。

4、保健作用

番茄紅素的上述生物學(xue)特性決(jue)定(ding)了它具有抗氧化、抑制突變、降低(di)核酸損傷、減(jian)少心血管(guan)疾(ji)病及(ji)預防癌癥等多種保健功能。

5、預防和抑制腫瘤的作用

番茄(qie)紅素(su)(su)具有預防和(he)(he)抑(yi)制(zhi)腫(zhong)瘤(liu)作用，一(yi)方面(mian)是因為它的(de)(de)抗(kang)氧化(hua)(hua)作用；另一(yi)方面(mian)是番茄(qie)紅素(su)(su)能(neng)夠阻斷組織細(xi)胞在(zai)外界(jie)誘(you)變(bian)劑(ji)的(de)(de)作用下(xia)發(fa)生(sheng)基因突變(bian)過程，這是腫(zhong)瘤(liu)生(sheng)成(cheng)的(de)(de)重要機制(zhi)之一(yi)。實(shi)驗發(fa)現，番茄(qie)紅素(su)(su)可(ke)影響乳(ru)腺、肺和(he)(he)子宮癌(ai)(ai)細(xi)胞周期的(de)(de)S階(jie)段；番茄(qie)紅素(su)(su)通(tong)過抑(yi)制(zhi)細(xi)胞周期中Gl到S的(de)(de)轉化(hua)(hua)階(jie)段來影響細(xi)胞的(de)(de)生(sheng)長；番茄(qie)紅素(su)(su)通(tong)過可(ke)抑(yi)制(zhi)LDL膽固醇的(de)(de)氧化(hua)(hua)和(he)(he)煎烤肉、魚的(de)(de)褐色反應(ying)中產生(sheng)的(de)(de)雜環胺類的(de)(de)形成(cheng)，從而有效地抑(yi)制(zhi)致癌(ai)(ai)物的(de)(de)產生(sheng)及誘(you)發(fa)腫(zhong)瘤(liu)。研究表(biao)明，番茄(qie)紅素(su)(su)對消化(hua)(hua)道癌(ai)(ai)、宮頸癌(ai)(ai)、乳(ru)腺癌(ai)(ai)、皮膚癌(ai)(ai)、膀胱(guang)癌(ai)(ai)等均有一(yi)定的(de)(de)抑(yi)制(zhi)作用。

6、呈色能力

番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)(su)作為一種天然紅(hong)色(se)素(su)(su)，如(ru)何保持其最強的(de)(de)(de)著色(se)力是至關重(zhong)要的(de)(de)(de)。番(fan)茄(qie)果實中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)(su)有(you)兩種存在(zai)狀態(tai)：其中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)大部分是以(yi)(yi)細(xi)長的(de)(de)(de)、針狀的(de)(de)(de)結(jie)晶形式存在(zai)于有(you)色(se)體中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，呈現(xian)(xian)明亮的(de)(de)(de)紅(hong)色(se)。當(dang)番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)(su)的(de)(de)(de)結(jie)晶形成(cheng)時，質體膜消失，色(se)素(su)(su)結(jie)晶自(zi)由分散在(zai)原生質中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，在(zai)顯微鏡下觀察(cha)時，可(ke)以(yi)(yi)看到小(xiao)粒狀的(de)(de)(de)有(you)色(se)體，說明了有(you)色(se)體所顯現(xian)(xian)的(de)(de)(de)顏色(se)；另外一小(xiao)部分（10%左右(you)）則與蛋白質形成(cheng)復合體存在(zai)于細(xi)胞中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)(su)以(yi)(yi)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)形態(tai)存在(zai)時具有(you)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)顏色(se)和強度(du)，而且會隨著溶(rong)劑(ji)和介質的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)而呈現(xian)(xian)出不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)顏色(se)。例如(ru)，溶(rong)解(jie)在(zai)石(shi)油醚中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)(su)呈黃(huang)色(se)，在(zai)二硫化(hua)碳(tan)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)則呈紅(hong)色(se)。

7、溶解性

番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)是脂溶(rong)(rong)(rong)性(xing)色素(su)，可(ke)溶(rong)(rong)(rong)于(yu)其(qi)他脂類和(he)非(fei)極性(xing)溶(rong)(rong)(rong)劑中，不溶(rong)(rong)(rong)于(yu)水(shui)，難溶(rong)(rong)(rong)于(yu)強極性(xing)溶(rong)(rong)(rong)劑如甲(jia)醇、乙(yi)醇等，可(ke)溶(rong)(rong)(rong)于(yu)脂肪烴、芳(fang)香烴和(he)氯代烴如乙(yi)烷、苯、氯仿等有機溶(rong)(rong)(rong)劑。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)在各(ge)種(zhong)溶(rong)(rong)(rong)劑中的溶(rong)(rong)(rong)解(jie)度隨(sui)著溫度的上升(sheng)而(er)增(zeng)大，然而(er)當(dang)樣品越(yue)純(chun)時，溶(rong)(rong)(rong)解(jie)越(yue)困(kun)難。結(jie)晶(jing)的番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)溶(rong)(rong)(rong)解(jie)緩慢，傾向于(yu)形成一(yi)種(zhong)超(chao)飽(bao)和(he)狀(zhuang)態，雖然提高(gao)溫度可(ke)加速其(qi)溶(rong)(rong)(rong)解(jie)，但(dan)(dan)冷卻時可(ke)能會出現結(jie)晶(jing)，這時可(ke)利用超(chao)聲波(bo)加速其(qi)溶(rong)(rong)(rong)解(jie)。純(chun)的番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素(su)雖然不溶(rong)(rong)(rong)于(yu)水(shui)，但(dan)(dan)當(dang)它與某些物(wu)質(zhi)如蛋白質(zhi)結(jie)合(he)形成復合(he)物(wu)時，則具有較高(gao)的溶(rong)(rong)(rong)解(jie)度。