番茄紅素和胡蘿卜素有什么區別

胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)有(you)許多種，屬脂溶性化(hua)合(he)物(wu)。人們(men)將化(hua)合(he)物(wu)中含有(you)碳和氫元素(su)(su)(su)(su)構成的共軛多烯烴稱(cheng)為胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)類(lei)，其中包(bao)括四個(ge)化(hua)合(he)物(wu)，它(ta)們(men)是番(fan)茄(qie)紅素(su)(su)(su)(su)、ɑ－胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)、β－胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)和γ－胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)。即番(fan)茄(qie)紅素(su)(su)(su)(su)是胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)類(lei)中的一種化(hua)合(he)物(wu)。如果(guo)你見到類(lei)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)的名稱(cheng)，范(fan)圍就更廣了，其化(hua)合(he)物(wu)有(you)650種以上，是自然界中最廣泛、也是最豐富的天然色素(su)(su)(su)(su)，如大家(jia)經常能(neng)聽到的葉黃素(su)(su)(su)(su)、玉米黃素(su)(su)(su)(su)都屬于類(lei)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)范(fan)疇。

該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋

番茄(qie)紅素(su)(su)(su)與(yu)ɑ－胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)、β－胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)和γ－胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)不同(tong)的(de)(de)(de)是(shi)，它(ta)不能(neng)轉變成維(wei)生素(su)(su)(su)，而(er)ɑ－胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)和γ－胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)碳鏈(lian)結構斷裂后(hou)可形成一個(ge)分(fen)子的(de)(de)(de)維(wei)生素(su)(su)(su)A，而(er)β－胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)斷裂后(hou)可以形成2分(fen)子的(de)(de)(de)維(wei)生素(su)(su)(su)A，這就是(shi)為什么(me)商人把β－胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)做成保(bao)健(jian)品的(de)(de)(de)原(yuan)因。番茄(qie)紅素(su)(su)(su)雖不能(neng)轉化(hua)成維(wei)生素(su)(su)(su)A，但卻有很強的(de)(de)(de)抗氧(yang)化(hua)作用(yong)，在(zai)類胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)中(zhong)抗氧(yang)化(hua)作用(yong)是(shi)最強的(de)(de)(de)，特別是(shi)清(qing)除單線態氧(yang)的(de)(de)(de)速(su)率是(shi)維(wei)生素(su)(su)(su)E的(de)(de)(de)100倍，是(shi)β—胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)兩倍。

潘(pan)茄紅素(su)對(dui)于預防和(he)治療心血(xue)管(guan)疾病(bing)、動脈硬(ying)化等(deng)各種成人病(bing)及增(zeng)強人體免疫系統功能具有(you)重(zhong)要(yao)意義。胡(hu)蘿(luo)卜素(su)是維生素(su)A的重(zhong)要(yao)來源，可以治維生素(su)缺乏癥、皮膚病(bing)、氣管(guan)炎、慢(man)性咽炎等(deng)。

胡蘿卜素和番茄紅素的結構性質

一、胡蘿卜素

胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)(de)化學(xue)結構上中(zhong)(zhong)(zhong)央有(you)相同的(de)(de)(de)(de)多(duo)烯(xi)鏈，根(gen)據存(cun)在(zai)于(yu)(yu)其(qi)兩端(duan)的(de)(de)(de)(de)芷香酮(tong)環或基團可分(fen)為(wei)，番茄紅(hong)素(su)(su)(su)、ɑ－胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)、β－胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)和γ－胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)。β-胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)在(zai)胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)中(zhong)(zhong)(zhong)分(fen)布(bu)最(zui)廣，含量(liang)最(zui)多(duo)。在(zai)眾多(duo)異構體(ti)中(zhong)(zhong)(zhong)最(zui)具有(you)維生(sheng)素(su)(su)(su)A生(sheng)物(wu)活性(xing)。在(zai)綠葉(xie)中(zhong)(zhong)(zhong)與(yu)葉(xie)綠素(su)(su)(su)共同存(cun)在(zai)，胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)根(gen)里也有(you)很多(duo)，在(zai)氯仿中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)最(zui)大(da)(da)吸(xi)收(shou)量(liang)為(wei)497-466毫微米(mi)。β-胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)不溶(rong)(rong)于(yu)(yu)水(shui)和醇，溶(rong)(rong)于(yu)(yu)苯，氯仿，二硫化碳等。α-胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)在(zai)綠葉(xie)和胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)根(gen)里與(yu)β-胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)共同存(cun)在(zai)，含量(liang)一般較少(shao)。其(qi)苯溶(rong)(rong)液(ye)的(de)(de)(de)(de)旋光度[α]18cd=+385°。在(zai)氯仿中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)最(zui)大(da)(da)吸(xi)收(shou)量(liang)為(wei)485-454毫微米(mi)。γ-胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)(su)在(zai)生(sheng)物(wu)體(ti)內的(de)(de)(de)(de)分(fen)布(bu)則有(you)限。在(zai)氯仿中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)最(zui)大(da)(da)吸(xi)收(shou)量(liang)為(wei)508.5,475,446毫微米(mi)。

二、番茄紅素

番茄紅素(su)(su)的化學結構(gou)是(shi)(shi)由11個共軛及2個非共軛的碳(tan)碳(tan)雙鍵(jian)組成的直(zhi)線(xian)性碳(tan)氫化合物，番茄紅素(su)(su)在(zai)顯微鏡下(xia)呈長針(zhen)狀(zhuang)晶體(ti)，暗紫紅色。可溶(rong)于脂肪、油脂、乙醚、石油醚、己烷(wan)和丙酮，其溶(rong)解度隨溫度增高而明顯增大(da)。番茄紅素(su)(su)大(da)約(yue)有72種(zhong)順反(fan)異構(gou)體(ti)。植物中存在(zai)的番茄紅素(su)(su)幾乎都是(shi)(shi)反(fan)式的。大(da)多數食品原料中存在(zai)的番茄紅素(su)(su)也(ye)是(shi)(shi)反(fan)式構(gou)型，只有一小部(bu)分順式構(gou)型，以5-順、9-順和13-順型為主(zhu)。