番茄紅素和胡蘿卜素有什么區別

胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)有(you)(you)許多種，屬脂(zhi)溶性化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)(he)物(wu)(wu)。人們將化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)(he)物(wu)(wu)中含有(you)(you)碳和氫(qing)元素(su)(su)構(gou)成的(de)(de)共軛多烯(xi)烴稱為胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)類(lei)(lei)，其中包括四(si)個(ge)化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)(he)物(wu)(wu)，它們是番茄紅素(su)(su)、ɑ－胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)、β－胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)和γ－胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)。即(ji)番茄紅素(su)(su)是胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)類(lei)(lei)中的(de)(de)一種化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)(he)物(wu)(wu)。如果你見到類(lei)(lei)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)的(de)(de)名稱，范圍就更(geng)廣了，其化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)(he)物(wu)(wu)有(you)(you)650種以上，是自然(ran)(ran)界中最廣泛、也是最豐富的(de)(de)天然(ran)(ran)色素(su)(su)，如大家經常能聽到的(de)(de)葉黃素(su)(su)、玉(yu)米黃素(su)(su)都屬于類(lei)(lei)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)素(su)(su)范疇。

該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋

番茄紅(hong)素(su)(su)與(yu)ɑ－胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)、β－胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)和γ－胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)不(bu)同的是，它不(bu)能轉(zhuan)變成(cheng)維生素(su)(su)，而(er)ɑ－胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)和γ－胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)碳鏈結構(gou)斷裂后(hou)可形成(cheng)一(yi)個分子的維生素(su)(su)A，而(er)β－胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)斷裂后(hou)可以形成(cheng)2分子的維生素(su)(su)A，這就是為(wei)什么商人(ren)把β－胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)做成(cheng)保健品的原(yuan)因。番茄紅(hong)素(su)(su)雖不(bu)能轉(zhuan)化(hua)成(cheng)維生素(su)(su)A，但卻有很強的抗(kang)氧(yang)化(hua)作(zuo)用，在類胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)中抗(kang)氧(yang)化(hua)作(zuo)用是最強的，特別是清除單線態氧(yang)的速率是維生素(su)(su)E的100倍，是β—胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)的兩倍。

潘茄紅(hong)素對于預(yu)防(fang)和治療心血(xue)管(guan)疾病(bing)、動脈硬化(hua)等(deng)各種成人(ren)(ren)病(bing)及增強人(ren)(ren)體免疫系(xi)統(tong)功能具(ju)有重(zhong)要意義。胡蘿卜素是維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素A的重(zhong)要來源，可以治維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素缺乏癥、皮膚病(bing)、氣管(guan)炎、慢性咽炎等(deng)。

胡蘿卜素和番茄紅素的結構性質

一、胡蘿卜素

胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)化學結構(gou)上(shang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)央(yang)有(you)相(xiang)同(tong)的(de)(de)(de)(de)多(duo)(duo)烯鏈，根據存(cun)(cun)(cun)在(zai)(zai)于其兩端的(de)(de)(de)(de)芷香酮環或基團可分為，番茄紅素(su)(su)、ɑ－胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)、β－胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)和(he)γ－胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)。β-胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)在(zai)(zai)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)分布最(zui)廣，含量(liang)最(zui)多(duo)(duo)。在(zai)(zai)眾多(duo)(duo)異構(gou)體中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)最(zui)具(ju)有(you)維(wei)生(sheng)素(su)(su)A生(sheng)物(wu)活性。在(zai)(zai)綠葉(xie)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)與(yu)葉(xie)綠素(su)(su)共(gong)同(tong)存(cun)(cun)(cun)在(zai)(zai)，胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)根里也有(you)很多(duo)(duo)，在(zai)(zai)氯(lv)(lv)仿中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)最(zui)大(da)吸(xi)收量(liang)為497-466毫微(wei)米(mi)。β-胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)不溶(rong)于水和(he)醇，溶(rong)于苯(ben)，氯(lv)(lv)仿，二(er)硫(liu)化碳(tan)等。α-胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)在(zai)(zai)綠葉(xie)和(he)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)根里與(yu)β-胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)共(gong)同(tong)存(cun)(cun)(cun)在(zai)(zai)，含量(liang)一般較少。其苯(ben)溶(rong)液的(de)(de)(de)(de)旋光(guang)度[α]18cd=+385°。在(zai)(zai)氯(lv)(lv)仿中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)最(zui)大(da)吸(xi)收量(liang)為485-454毫微(wei)米(mi)。γ-胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)在(zai)(zai)生(sheng)物(wu)體內的(de)(de)(de)(de)分布則有(you)限。在(zai)(zai)氯(lv)(lv)仿中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)最(zui)大(da)吸(xi)收量(liang)為508.5,475,446毫微(wei)米(mi)。

二、番茄紅素

番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素的(de)化學結構是由11個共(gong)軛及2個非共(gong)軛的(de)碳碳雙鍵組成的(de)直線性碳氫(qing)化合物(wu)，番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素在顯微鏡(jing)下(xia)呈長針狀(zhuang)晶體，暗紫紅(hong)色。可溶于(yu)脂肪、油脂、乙醚、石(shi)油醚、己(ji)烷(wan)和丙酮，其溶解(jie)度隨溫度增高而(er)明顯增大。番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素大約有72種順(shun)反異構體。植物(wu)中存在的(de)番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素幾乎都是反式的(de)。大多數食品原料中存在的(de)番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素也是反式構型，只有一小部分順(shun)式構型，以5-順(shun)、9-順(shun)和13-順(shun)型為(wei)主。