番茄紅素和胡蘿卜素有什么區別

胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)有許多種(zhong)，屬(shu)脂溶(rong)性(xing)化(hua)合(he)物(wu)。人們將化(hua)合(he)物(wu)中(zhong)含有碳(tan)和(he)氫元(yuan)素(su)構成(cheng)的(de)共軛多烯烴稱為(wei)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)類，其中(zhong)包括四(si)個化(hua)合(he)物(wu)，它們是(shi)番茄紅素(su)、ɑ－胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)、β－胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)和(he)γ－胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)。即番茄紅素(su)是(shi)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)類中(zhong)的(de)一(yi)種(zhong)化(hua)合(he)物(wu)。如(ru)果你見(jian)到(dao)類胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)的(de)名(ming)稱，范(fan)圍就更廣了，其化(hua)合(he)物(wu)有650種(zhong)以上，是(shi)自然界(jie)中(zhong)最廣泛、也是(shi)最豐(feng)富的(de)天然色素(su)，如(ru)大家經常能聽到(dao)的(de)葉黃素(su)、玉米黃素(su)都(dou)屬(shu)于類胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)范(fan)疇。

該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋

番茄紅(hong)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)與ɑ－胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)、β－胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)和γ－胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)不同的(de)(de)是(shi)，它不能轉變成維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)(su)，而ɑ－胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)和γ－胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)碳(tan)鏈結構(gou)斷裂(lie)后(hou)可形成一個分子的(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)(su)A，而β－胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)斷裂(lie)后(hou)可以形成2分子的(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)(su)A，這就是(shi)為什么商人把(ba)β－胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)做(zuo)成保(bao)健品的(de)(de)原因。番茄紅(hong)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)雖不能轉化(hua)成維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)(su)A，但卻有很(hen)強(qiang)的(de)(de)抗(kang)氧化(hua)作(zuo)用(yong)，在類胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)中抗(kang)氧化(hua)作(zuo)用(yong)是(shi)最強(qiang)的(de)(de)，特(te)別是(shi)清除單(dan)線態氧的(de)(de)速率是(shi)維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)(su)E的(de)(de)100倍(bei)，是(shi)β—胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)的(de)(de)兩倍(bei)。

潘茄(qie)紅素(su)對(dui)于預防和治療心血管疾(ji)病(bing)、動脈(mo)硬化等(deng)各種成人病(bing)及增強人體免疫(yi)系統功(gong)能具有(you)重(zhong)要意義。胡蘿卜素(su)是維(wei)生(sheng)素(su)A的重(zhong)要來(lai)源，可以治維(wei)生(sheng)素(su)缺乏癥、皮膚(fu)病(bing)、氣(qi)管炎、慢(man)性(xing)咽炎等(deng)。

胡蘿卜素和番茄紅素的結構性質

一、胡蘿卜素

胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)的化學結構上中(zhong)(zhong)(zhong)央有相同(tong)的多烯鏈(lian)，根(gen)(gen)據(ju)存(cun)在(zai)于其(qi)兩端的芷香(xiang)酮環或基團可分為，番(fan)茄(qie)紅素(su)(su)、ɑ－胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)、β－胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)和γ－胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)。β-胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)在(zai)胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)中(zhong)(zhong)(zhong)分布最(zui)(zui)(zui)廣，含量最(zui)(zui)(zui)多。在(zai)眾多異構體中(zhong)(zhong)(zhong)最(zui)(zui)(zui)具有維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A生(sheng)(sheng)物活性。在(zai)綠葉中(zhong)(zhong)(zhong)與葉綠素(su)(su)共同(tong)存(cun)在(zai)，胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)的根(gen)(gen)里(li)也有很多，在(zai)氯(lv)仿(fang)(fang)中(zhong)(zhong)(zhong)的最(zui)(zui)(zui)大(da)吸(xi)收量為497-466毫微(wei)米。β-胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)不溶(rong)(rong)于水和醇，溶(rong)(rong)于苯，氯(lv)仿(fang)(fang)，二硫(liu)化碳等。α-胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)在(zai)綠葉和胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)的根(gen)(gen)里(li)與β-胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)共同(tong)存(cun)在(zai)，含量一(yi)般較少。其(qi)苯溶(rong)(rong)液(ye)的旋光度[α]18cd=+385°。在(zai)氯(lv)仿(fang)(fang)中(zhong)(zhong)(zhong)的最(zui)(zui)(zui)大(da)吸(xi)收量為485-454毫微(wei)米。γ-胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)(su)在(zai)生(sheng)(sheng)物體內的分布則有限。在(zai)氯(lv)仿(fang)(fang)中(zhong)(zhong)(zhong)的最(zui)(zui)(zui)大(da)吸(xi)收量為508.5,475,446毫微(wei)米。

二、番茄紅素

番茄(qie)(qie)紅素(su)(su)的(de)化(hua)學結構是(shi)由11個共(gong)軛及2個非共(gong)軛的(de)碳(tan)(tan)碳(tan)(tan)雙鍵(jian)組成的(de)直線性碳(tan)(tan)氫化(hua)合物，番茄(qie)(qie)紅素(su)(su)在(zai)(zai)顯微鏡下(xia)呈長針狀晶(jing)體，暗紫紅色。可溶于脂肪、油脂、乙醚、石油醚、己烷和丙(bing)酮(tong)，其(qi)溶解度隨溫度增高而明顯增大。番茄(qie)(qie)紅素(su)(su)大約有(you)72種順(shun)反異構體。植物中(zhong)(zhong)存(cun)在(zai)(zai)的(de)番茄(qie)(qie)紅素(su)(su)幾乎都是(shi)反式(shi)(shi)的(de)。大多數食品(pin)原料中(zhong)(zhong)存(cun)在(zai)(zai)的(de)番茄(qie)(qie)紅素(su)(su)也是(shi)反式(shi)(shi)構型(xing)(xing)，只有(you)一(yi)小部分順(shun)式(shi)(shi)構型(xing)(xing)，以5-順(shun)、9-順(shun)和13-順(shun)型(xing)(xing)為主(zhu)。