番茄紅素和胡蘿卜素有什么區別

胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)有(you)許(xu)多(duo)種(zhong)，屬脂溶性化合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)。人們將化合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)中含有(you)碳和(he)氫元素(su)構成(cheng)的共軛多(duo)烯烴稱(cheng)為胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)類，其(qi)中包(bao)括四個化合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)，它們是(shi)番茄紅素(su)、ɑ－胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)、β－胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)和(he)γ－胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)。即番茄紅素(su)是(shi)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)類中的一種(zhong)化合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)。如(ru)果你見到類胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)的名稱(cheng)，范(fan)圍(wei)就更廣了，其(qi)化合(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)有(you)650種(zhong)以上，是(shi)自然界(jie)中最(zui)廣泛(fan)、也是(shi)最(zui)豐(feng)富的天然色(se)素(su)，如(ru)大家(jia)經常(chang)能聽到的葉黃素(su)、玉(yu)米(mi)黃素(su)都屬于(yu)類胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)范(fan)疇(chou)。

該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋

番茄紅(hong)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)與(yu)ɑ－胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)、β－胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)和γ－胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)不(bu)(bu)同的(de)是，它不(bu)(bu)能轉變成(cheng)(cheng)維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)(su)，而(er)ɑ－胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)和γ－胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)碳鏈結構斷裂(lie)后(hou)可(ke)形成(cheng)(cheng)一個分(fen)子(zi)的(de)維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)(su)A，而(er)β－胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)斷裂(lie)后(hou)可(ke)以形成(cheng)(cheng)2分(fen)子(zi)的(de)維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)(su)A，這就是為什么商人(ren)把β－胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)做(zuo)成(cheng)(cheng)保健品的(de)原因。番茄紅(hong)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)雖(sui)不(bu)(bu)能轉化(hua)成(cheng)(cheng)維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)(su)A，但卻(que)有很(hen)強的(de)抗氧化(hua)作(zuo)用，在類胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)中抗氧化(hua)作(zuo)用是最強的(de)，特別是清除單線態氧的(de)速率是維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)(su)E的(de)100倍，是β—胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)的(de)兩倍。

潘茄紅素對于預防和(he)治療心血管疾病、動脈硬(ying)化等(deng)各種成(cheng)人病及增強人體免(mian)疫系統功能具有重要意義(yi)。胡(hu)蘿(luo)卜素是維生素A的重要來源(yuan)，可以(yi)治維生素缺乏癥、皮膚(fu)病、氣管炎、慢性(xing)咽炎等(deng)。

胡蘿卜素和番茄紅素的結構性質

一、胡蘿卜素

胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)化學結構上中(zhong)(zhong)(zhong)央有相同的(de)(de)(de)多烯鏈，根(gen)據存在(zai)(zai)于其兩端的(de)(de)(de)芷香(xiang)酮環(huan)或基團可(ke)分(fen)為(wei)，番茄(qie)紅素(su)(su)(su)(su)、ɑ－胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)、β－胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)和γ－胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)。β-胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)在(zai)(zai)胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)中(zhong)(zhong)(zhong)分(fen)布最(zui)(zui)(zui)廣，含量(liang)(liang)最(zui)(zui)(zui)多。在(zai)(zai)眾多異(yi)構體中(zhong)(zhong)(zhong)最(zui)(zui)(zui)具有維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)A生(sheng)(sheng)物活(huo)性(xing)。在(zai)(zai)綠葉(xie)(xie)中(zhong)(zhong)(zhong)與(yu)葉(xie)(xie)綠素(su)(su)(su)(su)共同存在(zai)(zai)，胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)的(de)(de)(de)根(gen)里(li)也有很多，在(zai)(zai)氯(lv)仿(fang)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)最(zui)(zui)(zui)大(da)吸(xi)收(shou)量(liang)(liang)為(wei)497-466毫(hao)微(wei)米(mi)。β-胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)不溶(rong)(rong)于水(shui)和醇，溶(rong)(rong)于苯(ben)，氯(lv)仿(fang)，二(er)硫化碳等。α-胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)在(zai)(zai)綠葉(xie)(xie)和胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)的(de)(de)(de)根(gen)里(li)與(yu)β-胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)共同存在(zai)(zai)，含量(liang)(liang)一(yi)般較少。其苯(ben)溶(rong)(rong)液的(de)(de)(de)旋光度[α]18cd=+385°。在(zai)(zai)氯(lv)仿(fang)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)最(zui)(zui)(zui)大(da)吸(xi)收(shou)量(liang)(liang)為(wei)485-454毫(hao)微(wei)米(mi)。γ-胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)(su)在(zai)(zai)生(sheng)(sheng)物體內的(de)(de)(de)分(fen)布則有限。在(zai)(zai)氯(lv)仿(fang)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)最(zui)(zui)(zui)大(da)吸(xi)收(shou)量(liang)(liang)為(wei)508.5,475,446毫(hao)微(wei)米(mi)。

二、番茄紅素

番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)的化(hua)學結構(gou)是(shi)由(you)11個共軛(e)及2個非共軛(e)的碳(tan)(tan)碳(tan)(tan)雙鍵組(zu)成的直線性碳(tan)(tan)氫化(hua)合物，番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)在(zai)(zai)顯微(wei)鏡下(xia)呈長針狀(zhuang)晶體，暗紫紅(hong)色。可溶于脂肪、油(you)脂、乙醚、石油(you)醚、己烷(wan)和丙酮，其溶解度(du)隨(sui)溫度(du)增高而(er)明顯增大。番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)大約有(you)72種順(shun)(shun)反(fan)異構(gou)體。植(zhi)物中存在(zai)(zai)的番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)幾乎(hu)都是(shi)反(fan)式(shi)的。大多數食品原料中存在(zai)(zai)的番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)也是(shi)反(fan)式(shi)構(gou)型(xing)，只有(you)一小部分順(shun)(shun)式(shi)構(gou)型(xing)，以5-順(shun)(shun)、9-順(shun)(shun)和13-順(shun)(shun)型(xing)為主(zhu)。