一、鍋巴菜是哪里的小吃

鍋巴菜(cai)又(you)稱嘎巴菜(cai)，是(shi)以綠豆、小(xiao)米水磨成(cheng)漿，攤(tan)成(cheng)薄(bo)厚均勻的煎餅，晾干(gan)后切成(cheng)柳葉形小(xiao)條，浸在素鹵(lu)之中，盛碗，點上芝麻醬(jiang)、腐(fu)乳(ru)汁、辣油、辣糊、撒(sa)上鹵(lu)香干(gan)片和香菜(cai)沫等六種小(xiao)料制成(cheng)的一道(dao)小(xiao)吃，是(shi)天(tian)津地區的特色(se)佳(jia)肴，鍋巴菜(cai)的特點是(shi)它既是(shi)食、又(you)是(shi)湯、還是(shi)菜(cai)。

鍋(guo)巴菜色、形美觀(guan)，多味(wei)混合，清香撲鼻、素(su)淡爽口。鍋(guo)巴香嫩有咬(yao)勁，鹵子透亮(liang)而鮮美，加(jia)上綠(lv)豆性甘(gan)涼，能(neng)清熱解暑、利水解毒，因此(ci)，每(mei)逢夏季都備受歡迎。

二、鍋巴菜的熱量高嗎

鍋巴(ba)菜(cai)每(mei)一(yi)百克(ke)(ke)含有121大卡（502KJ）的(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)，2.3克(ke)(ke)脂肪(fang)，1.8克(ke)(ke)纖維素，19.8克(ke)(ke)碳水化合物和7克(ke)(ke)蛋白質，雖然熱(re)量(liang)(liang)(liang)并不算太高，約(yue)占(zhan)中(zhong)國營養學會推(tui)薦的(de)普通成年人保持(chi)健康所需(xu)攝(she)入(ru)總熱(re)量(liang)(liang)(liang)的(de)5％，單位熱(re)量(liang)(liang)(liang)較(jiao)低，不過減肥人群(qun)還是(shi)不宜食(shi)用，因(yin)為制成的(de)鍋巴(ba)有一(yi)定(ding)的(de)含油量(liang)(liang)(liang)，且還需(xu)要澆上一(yi)層(ceng)鹵(lu)汁，因(yin)此不建議減肥時食(shi)用。

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三、鍋巴菜的做法大全

做法一

原料：

大米、綠豆、蔥花、姜末、香菜段、花生油(you)、芝麻油(you)、大料粉(fen)、面(mian)醬、醬油(you)、五香粉(fen)、堿面(mian)、濕淀粉(fen)、香干片、芝麻醬、腐(fu)乳汁、辣(la)椒油(you)

做法：

1、綠豆(dou)磨(mo)碎過(guo)篩，用(yong)清水(shui)浸(jin)泡(pao)，然(ran)后用(yong)手揉搓，撈去豆(dou)皮(pi)、雜質，控(kong)干水(shui)分后與泡(pao)好的(de)大(da)米混合(he)，磨(mo)成粥狀。

2、將(jiang)烙子置小火(huo)上(shang)，舀上(shang)面糊，攤成薄的圓形煎餅，切成柳葉(xie)形。

3、制鹵，先(xian)將香(xiang)油(you)燒(shao)熱，放(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)花(hua)、姜(jiang)末(mo)、香(xiang)菜根(gen)，炸至呈金黃色時，下大(da)(da)(da)料粉(fen)、面(mian)醬，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)醬油(you)，開(kai)鍋后(hou)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)盆內。再(zai)將清水(shui)(shui)燒(shao)開(kai)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)大(da)(da)(da)鹽和制好的醬鹵。鍋開(kai)后(hou)，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)醬油(you)，下大(da)(da)(da)料粉(fen)、五香(xiang)粉(fen)、姜(jiang)末(mo)、堿(jian)面(mian)，待鹵湯(tang)開(kai)后(hou)，用水(shui)(shui)團粉(fen)勾(gou)芡，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)容器內。

4、用部分(fen)潔凈鹽水將(jiang)腐(fu)乳瀉開，再與(yu)其它鹽水攪在一起，加味精調勻。另將(jiang)辣子面(mian)用熱油炸成杏黃色，將(jiang)油、糊分(fen)開。

5、另取香干切成小象眼片，放(fang)在燒熱的香油中(zhong)炸至外皮發(fa)脆，倒入(ru)開水中(zhong)煮。開鍋(guo)后，倒入(ru)醬油、味(wei)精(jing)，再開鍋(guo)后，撈(lao)出香干，最(zui)后，用香油將芝麻醬調稀。

6、食用時，將“嘎巴”投入盛有(you)鹵子(zi)的容器(qi)內(nei)，適(shi)當攪拌，盛入碗內(nei)，并根據各(ge)人口味，加入腐乳汁、辣(la)椒糊(hu)、香干片、芝麻(ma)醬和香菜末(mo)。

做法二

原料：

小米面、綠(lv)豆面、水(shui)、香(xiang)油(you)、鹽、十(shi)三(san)香(xiang)、姜粉、芝麻(ma)醬、腐乳(ru)、韭菜(cai)花(hua)、辣椒(jiao)油(you)、蒜(suan)、生(sheng)抽、雞粉、淀粉

做法：

1、小米面、綠(lv)豆面和水按(an)1：1：2的比例(li)攪拌均勻，不要太稀。

2、電餅(bing)鐺預熱，用油刷(shua)(shua)將電餅(bing)鐺刷(shua)(shua)一遍，然后在刷(shua)(shua)完的(de)電餅(bing)鐺里倒上(shang)面(mian)糊(hu)，快速(su)的(de)用刮板(ban)攤(tan)開成(cheng)薄餅(bing)，待薄餅(bing)四周上(shang)翹，將其翻面(mian)，翻面(mian)后再烤1-2分鐘就差(cha)不多(duo)熟了。

3、大約4-5分鐘制成(cheng)(cheng)一張鍋(guo)巴(ba)，依(yi)次烙好多張鍋(guo)巴(ba)，把多張鍋(guo)巴(ba)疊加在一起，切成(cheng)(cheng)不規則的(de)條狀。切完的(de)鍋(guo)巴(ba)抖散(san)，放涼(liang)，放入冰箱儲存(cun)。

4、制作鹵(lu)料，將(jiang)淀粉(fen)(fen)、姜粉(fen)(fen)、十三香(xiang)、香(xiang)油、味極(ji)鮮(xian)、雞粉(fen)(fen)和鹽等食材與(yu)香(xiang)菜(cai)、蒜水(shui)、腐乳、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)、韭菜(cai)花和辣椒油等調料調成鹵(lu)汁。

5、鍋中(zhong)放水(shui)燒開，放入十三(san)香(xiang)、姜粉、生抽、鹽，干(gan)淀粉用少許的(de)水(shui)調勻，成為透明的(de)粥(zhou)狀即可關火，最后放入香(xiang)油和雞(ji)粉調下味道。

6、將鹵汁盛(sheng)入(ru)(ru)碗(wan)中，上面放入(ru)(ru)鍋(guo)巴，根據(ju)個人口(kou)味加(jia)入(ru)(ru)調料，拌開就可(ke)以(yi)食用了。

做法三

原料：

綠豆粉(fen)(fen)、小米面、色拉油、食鹽、雞粉(fen)(fen)、蔥、姜(jiang)、生抽、香油、水(shui)淀粉(fen)(fen)、香菜(cai)、辣椒油、高湯、白(bai)糖、腐乳汁、芝麻(ma)醬(jiang)。

做法：

1、把綠豆和小米(mi)面以2：1的比例(li)混合，加入水調(diao)成糊狀，靜(jing)置一會。

2、平(ping)底鍋涂少量(liang)油，開小火，燒微(wei)熱后(hou)，舀一勺面糊，攤開，做成薄薄的煎餅(bing)，煎熟后(hou)取出冷卻，然后(hou)切(qie)成條狀(zhuang)或菱形(xing)塊，。

3、兩大勺芝麻醬中加入幾滴香油(you)和(he)適(shi)量涼(liang)開水(shui)調勻，再加入一勺腐乳汁(zhi)、適(shi)量白糖和(he)生抽(chou)、辣(la)椒油(you)調勻制成麻醬汁(zhi)，香菜(cai)洗凈切(qie)成小段待用(yong)。

4、鍋(guo)中放入適(shi)(shi)量油(you)，待油(you)溫燒熱(re)(re)時(shi)，放入大料(liao)(liao)炸出香(xiang)味，愛吃辣(la)(la)的(de)(de)可(ke)以(yi)放點(dian)辣(la)(la)椒，再加(jia)入蔥末(mo)和姜末(mo)爆香(xiang)，倒入適(shi)(shi)量的(de)(de)生(sheng)抽、高湯(tang)（沒有(you)可(ke)放清水）和鹽(yan)，轉(zhuan)小火(huo)加(jia)熱(re)(re)燒開，將湯(tang)內(nei)的(de)(de)大料(liao)(liao)、辣(la)(la)椒等撈(lao)出，只(zhi)留湯(tang)汁，隨后用水淀粉勾芡，加(jia)入雞粉，淋幾滴香(xiang)油(you)即可(ke)關火(huo)。

5、把(ba)鍋巴放入鹵汁(zhi)中(zhong)，盛入碗中(zhong)，再淋上(shang)麻醬汁(zhi)，撒上(shang)香菜段，食用時拌勻即可。