一、鍋巴菜是哪里的小吃

鍋(guo)巴菜又稱(cheng)嘎巴菜，是(shi)以(yi)綠豆、小米水磨成(cheng)漿(jiang)，攤成(cheng)薄厚均(jun)勻的(de)(de)煎(jian)餅，晾干后(hou)切成(cheng)柳葉形小條(tiao)，浸(jin)在素鹵之(zhi)中，盛碗(wan)，點上芝麻醬、腐乳汁(zhi)、辣油、辣糊、撒上鹵香(xiang)干片和香(xiang)菜沫等六種小料制(zhi)成(cheng)的(de)(de)一道小吃，是(shi)天津地區的(de)(de)特色佳肴(yao)，鍋(guo)巴菜的(de)(de)特點是(shi)它(ta)既(ji)是(shi)食、又是(shi)湯(tang)、還是(shi)菜。

鍋(guo)巴(ba)菜色、形美(mei)觀，多味混合，清香撲鼻、素淡爽口。鍋(guo)巴(ba)香嫩有咬勁(jing)，鹵子透(tou)亮(liang)而鮮美(mei)，加上(shang)綠豆(dou)性甘涼(liang)，能清熱解(jie)暑、利水解(jie)毒(du)，因此，每(mei)逢(feng)夏季都備受歡迎。

二、鍋巴菜的熱量高嗎

鍋巴菜每一百克含有121大卡（502KJ）的熱量(liang)，2.3克脂肪，1.8克纖維素，19.8克碳水化合物和7克蛋白(bai)質(zhi)，雖(sui)然熱量(liang)并(bing)不(bu)算太高，約占中國營養學會推薦的普通(tong)成年(nian)人保(bao)持(chi)健康所需(xu)(xu)攝(she)入(ru)總(zong)熱量(liang)的5％，單位(wei)熱量(liang)較低，不(bu)過減肥(fei)人群還是不(bu)宜(yi)食用，因(yin)(yin)為制成的鍋巴有一定的含油量(liang)，且(qie)還需(xu)(xu)要(yao)澆上(shang)一層(ceng)鹵汁，因(yin)(yin)此不(bu)建議減肥(fei)時食用。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

三、鍋巴菜的做法大全

做法一

原料：

大米、綠(lv)豆(dou)、蔥花(hua)(hua)、姜末、香(xiang)(xiang)菜段、花(hua)(hua)生油(you)、芝麻油(you)、大料粉、面醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、五香(xiang)(xiang)粉、堿面、濕淀粉、香(xiang)(xiang)干片、芝麻醬(jiang)、腐乳汁、辣(la)椒油(you)

做法：

1、綠豆磨碎過(guo)篩(shai)，用清(qing)水浸泡(pao)，然后用手揉搓，撈(lao)去豆皮、雜質，控干水分后與泡(pao)好(hao)的大米(mi)混合，磨成(cheng)粥狀。

2、將烙(luo)子置小(xiao)火上(shang)，舀(yao)上(shang)面糊(hu)，攤成(cheng)薄的圓(yuan)形煎(jian)餅，切成(cheng)柳(liu)葉形。

3、制鹵(lu)(lu)，先(xian)將香(xiang)油燒熱(re)，放入(ru)蔥花、姜末、香(xiang)菜根(gen)，炸至呈金黃色時，下(xia)大(da)料粉、面醬，倒(dao)(dao)入(ru)醬油，開(kai)(kai)鍋(guo)后(hou)(hou)倒(dao)(dao)入(ru)盆內。再(zai)將清水(shui)燒開(kai)(kai)，放入(ru)大(da)鹽和制好的醬鹵(lu)(lu)。鍋(guo)開(kai)(kai)后(hou)(hou)，倒(dao)(dao)入(ru)醬油，下(xia)大(da)料粉、五香(xiang)粉、姜末、堿面，待鹵(lu)(lu)湯開(kai)(kai)后(hou)(hou)，用水(shui)團(tuan)粉勾芡，倒(dao)(dao)入(ru)容器內。

4、用部分(fen)潔凈鹽水將(jiang)腐(fu)乳(ru)瀉開(kai)，再(zai)與其它鹽水攪在一起(qi)，加味精調勻。另將(jiang)辣子面用熱(re)油炸成杏黃(huang)色，將(jiang)油、糊分(fen)開(kai)。

5、另(ling)取(qu)香(xiang)干切成小(xiao)象眼片，放在燒(shao)熱的香(xiang)油(you)中炸至外皮發脆(cui)，倒入(ru)開(kai)(kai)水中煮。開(kai)(kai)鍋(guo)后，倒入(ru)醬油(you)、味精(jing)，再開(kai)(kai)鍋(guo)后，撈出(chu)香(xiang)干，最后，用(yong)香(xiang)油(you)將芝麻醬調(diao)稀。

6、食(shi)用時(shi)，將“嘎(ga)巴”投入盛(sheng)有鹵(lu)子(zi)的容(rong)器內，適當攪拌，盛(sheng)入碗內，并根據各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片(pian)、芝麻醬和香菜末。

做法二

原料：

小米面、綠豆面、水、香油(you)、鹽(yan)、十三香、姜(jiang)粉(fen)、芝麻(ma)醬、腐乳、韭菜花、辣椒油(you)、蒜、生抽、雞粉(fen)、淀(dian)粉(fen)

做法：

1、小(xiao)米面、綠豆面和水(shui)按1：1：2的比例攪拌均(jun)勻，不要(yao)太(tai)稀。

2、電(dian)(dian)餅(bing)鐺(dang)預(yu)熱，用(yong)油刷將電(dian)(dian)餅(bing)鐺(dang)刷一遍，然后在刷完的電(dian)(dian)餅(bing)鐺(dang)里倒上面糊，快速的用(yong)刮板攤開成薄(bo)餅(bing)，待薄(bo)餅(bing)四周上翹，將其翻面，翻面后再(zai)烤1-2分鐘就差不多(duo)熟了。

3、大約4-5分鐘制成一張鍋巴，依(yi)次(ci)烙好(hao)多(duo)張鍋巴，把多(duo)張鍋巴疊加在一起(qi)，切成不規(gui)則的條狀(zhuang)。切完的鍋巴抖(dou)散，放涼，放入(ru)冰箱儲(chu)存。

4、制作鹵料(liao)，將(jiang)淀(dian)粉(fen)、姜粉(fen)、十三香(xiang)、香(xiang)油、味極鮮、雞粉(fen)和(he)(he)鹽(yan)等食(shi)材(cai)與香(xiang)菜、蒜水、腐(fu)乳、芝(zhi)麻醬(jiang)、韭菜花和(he)(he)辣椒(jiao)油等調(diao)(diao)料(liao)調(diao)(diao)成鹵汁。

5、鍋中放水(shui)燒開(kai)，放入(ru)十三香、姜粉(fen)、生抽、鹽，干(gan)淀粉(fen)用少許的(de)水(shui)調勻(yun)，成(cheng)為透明的(de)粥(zhou)狀即可(ke)關火，最后放入(ru)香油和(he)雞粉(fen)調下(xia)味(wei)道。

6、將(jiang)鹵汁盛入碗中，上面放入鍋(guo)巴，根據個人口味加入調料，拌(ban)開(kai)就可以食用了。

做法三

原料：

綠(lv)豆粉(fen)、小米面、色拉(la)油(you)、食(shi)鹽、雞粉(fen)、蔥、姜、生抽、香油(you)、水淀粉(fen)、香菜(cai)、辣椒油(you)、高湯、白糖、腐乳汁、芝麻醬。

做法：

1、把綠豆和小米面以2：1的比例混合，加入(ru)水(shui)調成糊狀，靜置一會。

2、平底(di)鍋(guo)涂少量油，開(kai)(kai)小(xiao)火，燒微熱后(hou)(hou)(hou)，舀(yao)一勺面糊，攤開(kai)(kai)，做(zuo)成(cheng)(cheng)薄薄的煎(jian)餅，煎(jian)熟后(hou)(hou)(hou)取出(chu)冷卻(que)，然后(hou)(hou)(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)條狀或(huo)菱形塊，。

3、兩大勺芝麻(ma)醬(jiang)中加入(ru)幾滴(di)香(xiang)油和(he)適量涼開水調勻，再加入(ru)一勺腐乳(ru)汁、適量白糖(tang)和(he)生抽(chou)、辣椒油調勻制成(cheng)麻(ma)醬(jiang)汁，香(xiang)菜洗凈切(qie)成(cheng)小段待用。

4、鍋中放(fang)(fang)入(ru)(ru)適(shi)量油(you)(you)，待油(you)(you)溫燒熱時，放(fang)(fang)入(ru)(ru)大料(liao)炸(zha)出(chu)香味(wei)，愛吃辣(la)的(de)可(ke)以放(fang)(fang)點(dian)辣(la)椒(jiao)，再加入(ru)(ru)蔥末(mo)和姜末(mo)爆香，倒入(ru)(ru)適(shi)量的(de)生抽、高湯(tang)（沒有可(ke)放(fang)(fang)清(qing)水(shui)）和鹽，轉小火加熱燒開，將(jiang)湯(tang)內的(de)大料(liao)、辣(la)椒(jiao)等撈出(chu)，只留湯(tang)汁，隨后用水(shui)淀粉勾芡，加入(ru)(ru)雞粉，淋幾滴(di)香油(you)(you)即可(ke)關火。

5、把鍋(guo)巴放入鹵汁中，盛入碗中，再淋(lin)上麻醬汁，撒上香菜段，食用時(shi)拌勻即(ji)可。