一、鍋巴菜是哪里的小吃

鍋巴菜(cai)又稱(cheng)嘎巴菜(cai)，是(shi)(shi)以綠豆、小(xiao)(xiao)米(mi)水磨(mo)成漿，攤成薄厚均勻的煎(jian)餅，晾干后切成柳葉形小(xiao)(xiao)條(tiao)，浸在素鹵之中(zhong)，盛碗，點(dian)上芝麻(ma)醬(jiang)、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上鹵香干片和香菜(cai)沫等六種小(xiao)(xiao)料制(zhi)成的一道小(xiao)(xiao)吃，是(shi)(shi)天津地區的特色佳(jia)肴(yao)，鍋巴菜(cai)的特點(dian)是(shi)(shi)它既是(shi)(shi)食、又是(shi)(shi)湯、還是(shi)(shi)菜(cai)。

鍋巴菜色、形美觀，多(duo)味混合，清香撲鼻、素淡爽口。鍋巴香嫩有咬勁，鹵子透亮而鮮美，加上(shang)綠(lv)豆(dou)性甘涼，能清熱解暑、利水解毒，因(yin)此，每逢(feng)夏季(ji)都備受歡迎。

二、鍋巴菜的熱量高嗎

鍋巴菜每一百克(ke)含(han)有121大卡（502KJ）的(de)熱量，2.3克(ke)脂肪(fang)，1.8克(ke)纖維素(su)，19.8克(ke)碳水化合物和(he)7克(ke)蛋白質，雖然熱量并不算太(tai)高(gao)，約占中國營養學會推薦的(de)普(pu)通成年(nian)人(ren)保持健康(kang)所需攝入總(zong)熱量的(de)5％，單位(wei)熱量較低，不過減肥人(ren)群還是不宜(yi)食用，因(yin)為制(zhi)成的(de)鍋巴有一定的(de)含(han)油(you)量，且還需要澆(jiao)上(shang)一層(ceng)鹵(lu)汁，因(yin)此不建議減肥時食用。

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三、鍋巴菜的做法大全

做法一

原料：

大米、綠豆(dou)、蔥花、姜末、香(xiang)菜段、花生(sheng)油(you)、芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)油(you)、大料粉(fen)、面(mian)醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、五(wu)香(xiang)粉(fen)、堿(jian)面(mian)、濕(shi)淀粉(fen)、香(xiang)干片、芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)、腐乳汁、辣椒油(you)

做法：

1、綠豆(dou)磨碎過(guo)篩，用(yong)清(qing)水浸泡，然后(hou)用(yong)手(shou)揉搓(cuo)，撈(lao)去(qu)豆(dou)皮、雜質，控干水分后(hou)與泡好的大米混合，磨成粥狀(zhuang)。

2、將烙(luo)子置小火上，舀上面糊，攤成薄的圓形煎(jian)餅(bing)，切(qie)成柳(liu)葉形。

3、制鹵(lu)，先將香(xiang)油(you)燒熱，放入(ru)蔥花、姜(jiang)末、香(xiang)菜(cai)根，炸至呈金(jin)黃(huang)色時，下大(da)(da)料粉、面醬，倒入(ru)醬油(you)，開(kai)鍋后(hou)倒入(ru)盆內。再將清水(shui)燒開(kai)，放入(ru)大(da)(da)鹽和制好的醬鹵(lu)。鍋開(kai)后(hou)，倒入(ru)醬油(you)，下大(da)(da)料粉、五香(xiang)粉、姜(jiang)末、堿面，待鹵(lu)湯開(kai)后(hou)，用水(shui)團粉勾芡，倒入(ru)容器內。

4、用部(bu)分潔凈鹽水(shui)將腐乳瀉開(kai)，再(zai)與其它鹽水(shui)攪在(zai)一起，加(jia)味精調勻(yun)。另將辣子面用熱油炸成(cheng)杏黃色(se)，將油、糊分開(kai)。

5、另取(qu)香干(gan)(gan)切成小象眼(yan)片，放在(zai)燒(shao)熱的香油中炸至外皮發脆，倒(dao)入(ru)開水中煮。開鍋(guo)后(hou)，倒(dao)入(ru)醬油、味精，再(zai)開鍋(guo)后(hou)，撈出香干(gan)(gan)，最后(hou)，用(yong)香油將芝麻(ma)醬調稀。

6、食用(yong)時，將(jiang)“嘎(ga)巴”投入(ru)盛有鹵子的容(rong)器內，適當(dang)攪拌，盛入(ru)碗內，并(bing)根據(ju)各(ge)人口味，加入(ru)腐乳汁、辣椒(jiao)糊、香干片、芝麻醬和香菜(cai)末。

做法二

原料：

小米面(mian)、綠豆(dou)面(mian)、水、香油、鹽、十三香、姜(jiang)粉、芝麻醬(jiang)、腐乳、韭菜花、辣(la)椒油、蒜、生抽(chou)、雞粉、淀粉

做法：

1、小米面(mian)、綠豆(dou)面(mian)和水按1：1：2的(de)比例攪拌(ban)均勻，不要太稀。

2、電(dian)餅鐺預(yu)熱，用油刷(shua)將(jiang)電(dian)餅鐺刷(shua)一遍，然后在刷(shua)完(wan)的電(dian)餅鐺里(li)倒上面糊(hu)，快(kuai)速的用刮板攤(tan)開(kai)成薄餅，待薄餅四(si)周上翹，將(jiang)其翻面，翻面后再烤1-2分(fen)鐘就差不多熟(shu)了(le)。

3、大約4-5分(fen)鐘制成(cheng)一(yi)張鍋(guo)(guo)巴(ba)(ba)(ba)，依次(ci)烙好多張鍋(guo)(guo)巴(ba)(ba)(ba)，把(ba)多張鍋(guo)(guo)巴(ba)(ba)(ba)疊(die)加(jia)在一(yi)起，切成(cheng)不(bu)規則的條狀。切完的鍋(guo)(guo)巴(ba)(ba)(ba)抖(dou)散，放涼(liang)，放入冰箱(xiang)儲存。

4、制作鹵(lu)料，將淀粉(fen)、姜粉(fen)、十三(san)香、香油、味極鮮、雞粉(fen)和鹽等(deng)(deng)食材與(yu)香菜(cai)、蒜(suan)水、腐乳、芝(zhi)麻醬、韭菜(cai)花和辣椒油等(deng)(deng)調(diao)料調(diao)成(cheng)鹵(lu)汁。

5、鍋中放(fang)水燒開，放(fang)入十三香、姜粉、生(sheng)抽、鹽(yan)，干(gan)淀粉用少許的水調勻，成為透明的粥狀即可關(guan)火，最后放(fang)入香油和雞粉調下味道。

6、將鹵(lu)汁盛入(ru)碗中，上面放入(ru)鍋巴，根據(ju)個人口(kou)味加入(ru)調料，拌(ban)開(kai)就可以食用了。

做法三

原料：

綠豆粉、小米面、色拉油、食鹽、雞粉、蔥(cong)、姜、生(sheng)抽、香(xiang)油、水淀粉、香(xiang)菜、辣椒油、高湯、白糖、腐乳(ru)汁、芝麻醬。

做法：

1、把綠豆和小米面以2：1的比例(li)混合，加入水調(diao)成(cheng)糊狀，靜置一會(hui)。

2、平底(di)鍋涂少量油，開小火，燒微(wei)熱后，舀一勺面糊，攤開，做成薄薄的煎餅，煎熟后取出冷卻，然后切成條狀(zhuang)或菱(ling)形塊，。

3、兩大勺(shao)芝麻醬中加入幾滴香油和(he)適(shi)量(liang)涼開水調(diao)勻(yun)，再加入一勺(shao)腐乳汁、適(shi)量(liang)白糖和(he)生(sheng)抽、辣(la)椒油調(diao)勻(yun)制(zhi)成麻醬汁，香菜洗凈切成小段待(dai)用。

4、鍋中(zhong)放(fang)(fang)入適(shi)量油(you)，待油(you)溫燒(shao)熱時，放(fang)(fang)入大(da)(da)料(liao)炸出香味，愛吃辣的(de)可(ke)以放(fang)(fang)點(dian)辣椒，再加(jia)入蔥(cong)末和姜末爆香，倒入適(shi)量的(de)生抽、高湯（沒有(you)可(ke)放(fang)(fang)清水）和鹽(yan)，轉小火(huo)(huo)加(jia)熱燒(shao)開(kai)，將湯內的(de)大(da)(da)料(liao)、辣椒等撈(lao)出，只(zhi)留(liu)湯汁，隨后用水淀(dian)粉勾(gou)芡，加(jia)入雞(ji)粉，淋(lin)幾(ji)滴香油(you)即可(ke)關火(huo)(huo)。

5、把鍋巴放入鹵汁中，盛入碗中，再淋上麻(ma)醬(jiang)汁，撒上香菜段，食(shi)用時拌勻即可。