一、鍋巴菜是哪里的小吃

鍋(guo)巴菜(cai)又(you)稱嘎巴菜(cai)，是(shi)(shi)以綠豆、小米(mi)水磨成(cheng)(cheng)漿，攤成(cheng)(cheng)薄厚均勻的煎(jian)餅，晾(liang)干后(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)柳葉形小條，浸在素鹵(lu)之中，盛碗，點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上鹵(lu)香干片和香菜(cai)沫等(deng)六種小料制(zhi)成(cheng)(cheng)的一道(dao)小吃，是(shi)(shi)天(tian)津地區的特色佳肴，鍋(guo)巴菜(cai)的特點是(shi)(shi)它既是(shi)(shi)食、又(you)是(shi)(shi)湯、還是(shi)(shi)菜(cai)。

鍋巴(ba)(ba)菜色、形美觀，多味(wei)混(hun)合(he)，清香(xiang)撲鼻、素淡爽口。鍋巴(ba)(ba)香(xiang)嫩(nen)有咬勁，鹵子透亮而鮮(xian)美，加上綠豆(dou)性甘涼，能清熱解暑(shu)、利水解毒，因此，每逢夏季都(dou)備受(shou)歡(huan)迎。

二、鍋巴菜的熱量高嗎

鍋巴菜每一百克(ke)含有(you)121大卡（502KJ）的(de)熱(re)量(liang)(liang)，2.3克(ke)脂肪(fang)，1.8克(ke)纖維素(su)，19.8克(ke)碳水化合物和7克(ke)蛋白質，雖然熱(re)量(liang)(liang)并不算太(tai)高，約(yue)占中國營(ying)養學會推薦的(de)普通成(cheng)年人保持健康(kang)所需(xu)攝入總熱(re)量(liang)(liang)的(de)5％，單位(wei)熱(re)量(liang)(liang)較(jiao)低，不過減肥人群還是不宜(yi)食用，因(yin)為制成(cheng)的(de)鍋巴有(you)一定的(de)含油量(liang)(liang)，且還需(xu)要澆上一層(ceng)鹵汁，因(yin)此不建議(yi)減肥時食用。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

三、鍋巴菜的做法大全

做法一

原料：

大(da)米(mi)、綠豆、蔥花(hua)、姜末、香(xiang)(xiang)(xiang)菜段、花(hua)生油(you)、芝麻(ma)油(you)、大(da)料(liao)粉(fen)、面醬、醬油(you)、五香(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)、堿面、濕淀粉(fen)、香(xiang)(xiang)(xiang)干片、芝麻(ma)醬、腐乳(ru)汁、辣(la)椒油(you)

做法：

1、綠豆磨碎過篩(shai)，用清水浸泡(pao)，然后用手揉搓(cuo)，撈去豆皮、雜質(zhi)，控干水分(fen)后與泡(pao)好(hao)的大米混合(he)，磨成粥狀。

2、將烙子(zi)置小火上，舀上面糊，攤成薄的圓形煎餅，切(qie)成柳(liu)葉形。

3、制鹵(lu)，先將(jiang)香油(you)(you)燒熱(re)，放入蔥花、姜末(mo)、香菜根(gen)，炸至呈金黃色時(shi)，下(xia)(xia)大(da)料(liao)粉(fen)、面醬(jiang)，倒(dao)入醬(jiang)油(you)(you)，開(kai)(kai)鍋后倒(dao)入盆內(nei)。再將(jiang)清水(shui)(shui)燒開(kai)(kai)，放入大(da)鹽和制好的醬(jiang)鹵(lu)。鍋開(kai)(kai)后，倒(dao)入醬(jiang)油(you)(you)，下(xia)(xia)大(da)料(liao)粉(fen)、五香粉(fen)、姜末(mo)、堿面，待鹵(lu)湯開(kai)(kai)后，用水(shui)(shui)團粉(fen)勾芡，倒(dao)入容(rong)器內(nei)。

4、用部(bu)分潔凈鹽水將腐乳瀉開(kai)，再(zai)與其它(ta)鹽水攪在一(yi)起，加(jia)味精調勻。另將辣(la)子(zi)面用熱油(you)炸(zha)成杏黃色，將油(you)、糊分開(kai)。

5、另取香(xiang)干(gan)切(qie)成小(xiao)象(xiang)眼片，放在燒熱的香(xiang)油中炸至外皮發(fa)脆，倒入開(kai)(kai)水中煮(zhu)。開(kai)(kai)鍋后，倒入醬油、味(wei)精，再(zai)開(kai)(kai)鍋后，撈出香(xiang)干(gan)，最(zui)后，用香(xiang)油將芝麻醬調(diao)稀。

6、食用時(shi)，將“嘎巴”投(tou)入盛有鹵(lu)子的容器內，適當攪(jiao)拌，盛入碗內，并根據各人口味，加(jia)入腐(fu)乳汁、辣(la)椒糊、香(xiang)干片、芝麻醬和香(xiang)菜末。

做法二

原料：

小米(mi)面(mian)、綠豆面(mian)、水、香油、鹽、十三(san)香、姜粉、芝麻醬、腐(fu)乳(ru)、韭菜花、辣椒油、蒜、生抽、雞粉、淀粉

做法：

1、小米面、綠豆面和(he)水按1：1：2的(de)比例攪(jiao)拌(ban)均勻，不要太稀。

2、電餅(bing)鐺預(yu)熱，用(yong)油刷(shua)將(jiang)電餅(bing)鐺刷(shua)一遍，然后在(zai)刷(shua)完(wan)的電餅(bing)鐺里倒上(shang)面(mian)糊(hu)，快速的用(yong)刮板攤開成(cheng)薄餅(bing)，待薄餅(bing)四周上(shang)翹，將(jiang)其翻面(mian)，翻面(mian)后再烤1-2分鐘就(jiu)差不(bu)多熟(shu)了。

3、大約4-5分鐘制成(cheng)一(yi)張鍋(guo)巴，依次烙好多(duo)張鍋(guo)巴，把多(duo)張鍋(guo)巴疊加在一(yi)起，切(qie)成(cheng)不規則的(de)條(tiao)狀。切(qie)完的(de)鍋(guo)巴抖散，放涼(liang)，放入冰箱(xiang)儲存。

4、制作鹵料，將(jiang)淀粉、姜粉、十三香(xiang)、香(xiang)油、味極鮮、雞粉和鹽等食材與香(xiang)菜、蒜水、腐(fu)乳、芝麻醬、韭菜花(hua)和辣(la)椒油等調料調成鹵汁。

5、鍋中(zhong)放水燒開，放入(ru)十三香(xiang)、姜粉、生抽(chou)、鹽(yan)，干淀粉用少(shao)許(xu)的(de)水調勻，成為透明的(de)粥(zhou)狀(zhuang)即可關(guan)火(huo)，最后放入(ru)香(xiang)油和(he)雞粉調下(xia)味道。

6、將鹵(lu)汁盛入(ru)碗中(zhong)，上面放入(ru)鍋巴，根據個(ge)人口味加入(ru)調料(liao)，拌開就(jiu)可以食(shi)用了。

做法三

原料：

綠豆粉(fen)、小米(mi)面、色拉油(you)、食鹽、雞(ji)粉(fen)、蔥、姜、生抽(chou)、香油(you)、水淀粉(fen)、香菜、辣椒油(you)、高湯、白糖、腐乳(ru)汁、芝麻醬(jiang)。

做法：

1、把綠豆和小米(mi)面(mian)以2：1的比例混合，加(jia)入水調成糊狀，靜置(zhi)一會。

2、平底鍋涂少量油(you)，開小(xiao)火，燒微熱(re)后(hou)，舀一勺面糊(hu)，攤(tan)開，做成薄(bo)薄(bo)的(de)煎餅，煎熟后(hou)取出冷卻，然后(hou)切成條狀(zhuang)或(huo)菱(ling)形塊，。

3、兩大勺(shao)芝麻醬(jiang)中加(jia)入幾滴香油和適量涼開水(shui)調(diao)勻(yun)，再加(jia)入一勺(shao)腐(fu)乳汁、適量白(bai)糖(tang)和生抽、辣椒油調(diao)勻(yun)制成麻醬(jiang)汁，香菜洗凈切成小段(duan)待用(yong)。

4、鍋(guo)中放入(ru)(ru)(ru)適量油，待油溫燒熱(re)時，放入(ru)(ru)(ru)大料炸(zha)出(chu)香(xiang)味(wei)，愛吃辣(la)的可以放點辣(la)椒(jiao)(jiao)，再(zai)加入(ru)(ru)(ru)蔥末(mo)(mo)和(he)姜末(mo)(mo)爆香(xiang)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)適量的生(sheng)抽、高(gao)湯（沒有可放清水）和(he)鹽，轉小火(huo)加熱(re)燒開，將湯內(nei)的大料、辣(la)椒(jiao)(jiao)等撈出(chu)，只留(liu)湯汁，隨后用(yong)水淀粉勾芡，加入(ru)(ru)(ru)雞粉，淋(lin)幾滴香(xiang)油即可關火(huo)。

5、把(ba)鍋巴(ba)放入鹵汁中(zhong)，盛入碗中(zhong)，再(zai)淋(lin)上(shang)麻醬汁，撒上(shang)香菜段(duan)，食用時拌勻即可。