一、鍋巴菜是哪里的小吃

鍋巴(ba)(ba)菜又稱嘎巴(ba)(ba)菜，是以綠(lv)豆、小米水磨成漿(jiang)，攤成薄厚(hou)均勻的(de)(de)煎餅，晾干后切(qie)成柳葉形小條，浸在素鹵之中(zhong)，盛碗，點上芝麻醬(jiang)、腐乳汁、辣(la)油、辣(la)糊、撒上鹵香(xiang)(xiang)干片和香(xiang)(xiang)菜沫(mo)等六種小料(liao)制成的(de)(de)一道(dao)小吃，是天津地區的(de)(de)特色(se)佳肴，鍋巴(ba)(ba)菜的(de)(de)特點是它既(ji)是食、又是湯、還是菜。

鍋巴(ba)菜(cai)色(se)、形美觀，多味混合，清香(xiang)(xiang)撲鼻、素淡爽口。鍋巴(ba)香(xiang)(xiang)嫩有咬勁，鹵子透亮而鮮(xian)美，加上綠豆性甘涼，能清熱解暑、利水解毒，因(yin)此，每逢夏季都備(bei)受歡迎。

二、鍋巴菜的熱量高嗎

鍋巴菜每一百克(ke)(ke)含有121大卡（502KJ）的(de)(de)熱(re)(re)量，2.3克(ke)(ke)脂(zhi)肪，1.8克(ke)(ke)纖(xian)維素，19.8克(ke)(ke)碳水化合物和7克(ke)(ke)蛋白質，雖然熱(re)(re)量并(bing)不(bu)算太(tai)高，約(yue)占中國(guo)營養學(xue)會推薦的(de)(de)普通成年人(ren)保持(chi)健康所(suo)需攝入總熱(re)(re)量的(de)(de)5％，單位熱(re)(re)量較低，不(bu)過減(jian)肥人(ren)群還是不(bu)宜食用(yong)，因(yin)為制成的(de)(de)鍋巴有一定的(de)(de)含油量，且還需要澆上一層鹵汁，因(yin)此不(bu)建議減(jian)肥時(shi)食用(yong)。

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三、鍋巴菜的做法大全

做法一

原料：

大米、綠豆(dou)、蔥花、姜末、香(xiang)菜段、花生油(you)、芝麻(ma)油(you)、大料粉、面醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、五香(xiang)粉、堿(jian)面、濕淀(dian)粉、香(xiang)干片、芝麻(ma)醬(jiang)、腐乳汁(zhi)、辣椒油(you)

做法：

1、綠豆磨碎過(guo)篩，用(yong)清水浸泡，然后用(yong)手揉搓，撈去豆皮、雜質，控干(gan)水分后與泡好的大米(mi)混合(he)，磨成粥狀。

2、將烙(luo)子置小(xiao)火(huo)上，舀上面糊，攤成(cheng)薄(bo)的圓形煎餅，切成(cheng)柳葉形。

3、制(zhi)鹵，先將香(xiang)(xiang)油(you)燒熱，放入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)花、姜末、香(xiang)(xiang)菜根，炸至呈金(jin)黃色(se)時，下(xia)大(da)料(liao)粉、面(mian)醬(jiang)，倒入(ru)(ru)(ru)醬(jiang)油(you)，開鍋后倒入(ru)(ru)(ru)盆內。再將清水燒開，放入(ru)(ru)(ru)大(da)鹽(yan)和制(zhi)好的醬(jiang)鹵。鍋開后，倒入(ru)(ru)(ru)醬(jiang)油(you)，下(xia)大(da)料(liao)粉、五香(xiang)(xiang)粉、姜末、堿面(mian)，待鹵湯開后，用水團粉勾芡，倒入(ru)(ru)(ru)容器內。

4、用部分潔凈鹽水將(jiang)腐乳(ru)瀉(xie)開(kai)，再與其它鹽水攪在一(yi)起，加味精調(diao)勻。另(ling)將(jiang)辣(la)子面(mian)用熱油炸成杏(xing)黃色(se)，將(jiang)油、糊分開(kai)。

5、另取香(xiang)(xiang)(xiang)干切成(cheng)小象眼片，放(fang)在燒熱的香(xiang)(xiang)(xiang)油中炸至(zhi)外(wai)皮發脆，倒入開水(shui)中煮。開鍋(guo)后，倒入醬(jiang)油、味(wei)精(jing)，再開鍋(guo)后，撈(lao)出香(xiang)(xiang)(xiang)干，最后，用香(xiang)(xiang)(xiang)油將(jiang)芝麻醬(jiang)調稀(xi)。

6、食用時，將(jiang)“嘎巴(ba)”投入(ru)盛有鹵(lu)子的容(rong)器內，適當攪拌，盛入(ru)碗(wan)內，并根據各(ge)人(ren)口味，加(jia)入(ru)腐乳汁、辣椒糊(hu)、香干片、芝麻醬和香菜(cai)末。

做法二

原料：

小米(mi)面(mian)、綠豆面(mian)、水、香油(you)、鹽、十三香、姜(jiang)粉(fen)、芝(zhi)麻(ma)醬、腐乳(ru)、韭菜花、辣椒油(you)、蒜(suan)、生(sheng)抽、雞(ji)粉(fen)、淀粉(fen)

做法：

1、小米面、綠豆面和(he)水按(an)1：1：2的比例攪拌均勻(yun)，不要太稀(xi)。

2、電餅鐺(dang)(dang)預(yu)熱，用(yong)(yong)油刷將(jiang)電餅鐺(dang)(dang)刷一遍(bian)，然后(hou)在(zai)刷完的電餅鐺(dang)(dang)里倒上(shang)(shang)面(mian)(mian)糊，快(kuai)速的用(yong)(yong)刮(gua)板攤(tan)開成薄(bo)餅，待(dai)薄(bo)餅四周上(shang)(shang)翹，將(jiang)其翻面(mian)(mian)，翻面(mian)(mian)后(hou)再烤1-2分(fen)鐘就差(cha)不(bu)多熟了(le)。

3、大約(yue)4-5分鐘(zhong)制成(cheng)一張鍋(guo)巴(ba)，依次烙好多張鍋(guo)巴(ba)，把多張鍋(guo)巴(ba)疊(die)加在一起，切(qie)成(cheng)不規則的條狀。切(qie)完的鍋(guo)巴(ba)抖散(san)，放(fang)(fang)涼，放(fang)(fang)入冰箱儲存。

4、制作鹵(lu)料，將淀粉、姜粉、十(shi)三香、香油、味極鮮、雞粉和鹽(yan)等食材與香菜(cai)(cai)、蒜水、腐乳(ru)、芝麻醬、韭菜(cai)(cai)花和辣(la)椒油等調(diao)(diao)料調(diao)(diao)成(cheng)鹵(lu)汁。

5、鍋中(zhong)放(fang)水(shui)燒開(kai)，放(fang)入十三香、姜粉(fen)、生抽(chou)、鹽，干淀粉(fen)用少許的水(shui)調勻，成為透明的粥狀即可(ke)關火，最后(hou)放(fang)入香油和雞粉(fen)調下(xia)味道。

6、將鹵汁(zhi)盛入碗中，上(shang)面放入鍋巴(ba)，根據個人口(kou)味(wei)加入調料，拌開就(jiu)可以食(shi)用(yong)了。

做法三

原料：

綠(lv)豆粉(fen)、小米面、色拉(la)油、食鹽、雞粉(fen)、蔥、姜、生抽、香油、水淀粉(fen)、香菜(cai)、辣椒(jiao)油、高湯、白糖、腐乳汁、芝麻醬。

做法：

1、把(ba)綠豆和小米面以2：1的(de)比(bi)例混合，加入水調(diao)成糊(hu)狀，靜置一會。

2、平(ping)底鍋(guo)涂少量(liang)油，開小火(huo)，燒微熱后(hou)，舀一勺面糊，攤開，做成(cheng)薄(bo)薄(bo)的(de)煎餅，煎熟后(hou)取出冷卻，然后(hou)切成(cheng)條狀或菱(ling)形(xing)塊，。

3、兩大勺(shao)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)中(zhong)加入(ru)幾滴香油(you)(you)和適(shi)量涼開(kai)水調勻，再加入(ru)一(yi)勺(shao)腐乳汁(zhi)、適(shi)量白糖(tang)和生抽、辣椒油(you)(you)調勻制成麻(ma)醬(jiang)汁(zhi)，香菜洗凈切成小(xiao)段待用。

4、鍋中放(fang)(fang)入適(shi)量油，待油溫(wen)燒(shao)(shao)熱時(shi)，放(fang)(fang)入大料炸(zha)出香味，愛吃辣(la)的可(ke)以放(fang)(fang)點(dian)辣(la)椒，再加入蔥末(mo)和(he)姜末(mo)爆香，倒入適(shi)量的生抽、高湯（沒有(you)可(ke)放(fang)(fang)清水）和(he)鹽，轉小(xiao)火加熱燒(shao)(shao)開，將湯內的大料、辣(la)椒等(deng)撈出，只留湯汁，隨后用(yong)水淀粉勾(gou)芡，加入雞(ji)粉，淋幾滴香油即(ji)可(ke)關火。

5、把鍋巴放入鹵汁(zhi)中，盛入碗中，再淋上(shang)麻醬汁(zhi)，撒上(shang)香(xiang)菜段，食用時拌勻即可。