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啤酒釀造設備有哪些

1、保溫(wen)桶，是(shi)用來(lai)浸泡麥芽用的

2、加熱鍋(guo)，只(zhi)要是(shi)鍋(guo)可以(yi)加熱就可以(yi)的(de)

3、發酵罐，更加的簡單(dan)，可以是玻璃瓶(ping)子，純凈水(shui)瓶(ping)子，塑料(liao)桶等

4、啤酒(jiu)瓶，原來用過的啤酒(jiu)瓶子消毒清洗干凈即可。

這里簡單為再為大家分享一些家庭自釀啤酒的工藝流程：

消毒：一定要對所有的設備進行(xing)消毒，避免細菌。

粉碎：由于家里(li)的(de)過濾設備并沒有那么強大，所以(yi)可以(yi)盡量的(de)保留麥麩的(de)完整性。

出糖：使用保溫(wen)桶浸泡(pao)出糖，溫(wen)度(du)在(zai)66-68度(du)之間，浸泡(pao)大約1小時即可。

過濾：過濾完(wan)成(cheng)后，還需要繼續使用熱(re)水將麥麩表面的(de)糖(tang)分洗入麥芽汁。

熬(ao)煮：熬(ao)煮的過程包含蛋白質熱降解，和(he)添加(jia)啤酒花的功能。熬(ao)煮需要時間為６０－９０分鐘。　

冷卻(que)(que)：冷卻(que)(que)的方法一般有：冰塊冷卻(que)(que)，冷凝管冷卻(que)(que)。

發(fa)酵(jiao)：發(fa)酵(jiao)時(shi)間可以(yi)快至(zhi)4周，時(shi)間長了可能要等6個月。

自己體驗釀酒的過程是非常有趣的，每一次自釀啤酒，就有一次自釀啤酒的味(wei)道，大(da)家不妨(fang)嘗試一(yi)下這個美妙的過程。

釀啤酒機械設備

第一部分：麥芽粉碎

麥芽(ya)粉碎的(de)碾磨設(she)備(bei)常見的(de)有普通碾磨機，對(dui)(dui)輥等。條(tiao)件允許的(de)話就上對(dui)(dui)輥，碾磨效(xiao)率高。

網(wang)(wang)友(you)用的手搖(yao)麥芽研(yan)磨機(ji)，網(wang)(wang)店購買(mai)的。家用手搖(yao)麥芽研(yan)磨機(ji)絕對經(jing)濟實惠，雖然費力，可是數量不大完全適用，磨麥芽比(bi)較(jiao)均勻(yun)。

第二部分：糖化

糖(tang)化桶(tong)：保溫(wen)桶(tong)（常說(shuo)的奶茶桶(tong)，熱(re)水桶(tong)注意(yi)事項：做(zuo)20升的啤酒，最(zui)(zui)好買30升的保溫(wen)桶(tong)）。如(ru)果保溫(wen)效(xiao)果要(yao)好，桶(tong)內(nei)壁最(zui)(zui)好是(shi)201等級以上的的不銹鋼材質(zhi)（塑料的耐(nai)高溫(wen)PE和(he)(he)PP也可），最(zui)(zui)低要(yao)求1小時降溫(wen)不超過(guo)2℃，高和(he)(he)直徑比最(zui)(zui)好是(shi)1:1，底部一定要(yao)有出水龍頭。

第三部分：過濾

家(jia)用的(de)過濾(lv)設備可以是假底(di)、不銹鋼編織管（材(cai)質不銹鋼304以上），甚至尼龍網都可以。孔的(de)間(jian)距建議(yi)在(zai)0.6mm~0.7mm之(zhi)間(jian)。

注意：過濾主要(yao)(yao)(yao)靠(kao)(kao)的(de)(de)是麥(mai)芽床。各種過濾設(she)備(bei)的(de)(de)目的(de)(de)，主要(yao)(yao)(yao)還是為了(le)防止(zhi)麥(mai)渣堵(du)住出水(shui)(shui)口（試想(xiang)一下，古時(shi)候釀造啤(pi)酒(jiu)哪有(you)這(zhe)么多設(she)備(bei)，靠(kao)(kao)的(de)(de)就是麥(mai)芽床。自(zi)然的(de)(de)最好，各種外力的(de)(de)、輔助我認為都(dou)不利于好的(de)(de)啤(pi)酒(jiu)風味。曾經(jing)有(you)個伙伴著(zhu)(zhu)急，冒著(zhu)(zhu)高(gao)溫，直接像(xiang)擠菜團子(zi)似的(de)(de)那樣(yang)過濾。那是不可取(qu)的(de)(de)。）過濾之后需要(yao)(yao)(yao)洗(xi)(xi)糟(zao)，洗(xi)(xi)槽水(shui)(shui)的(de)(de)用(yong)量有(you)公式(shi)可以(yi)計算。

第四部分：煮沸

煮鍋：因為需要(yao)高溫加熱，所以(yi)要(yao)求材質要(yao)好，建(jian)議使用(yong)201等級以(yi)上(shang)不銹鋼。不建(jian)議100元以(yi)下(xia)的(de)。（一般20L酒(jiu)，建(jian)議使用(yong)30-40L的(de)鍋。）

溫度計(ji)：建議多買幾個，使用前需(xu)要校對。量程在1-100℃就(jiu)可以，有錢的(de)話建議使用金(jin)屬溫度計(ji)，因為(wei)普(pu)通玻(bo)璃(li)溫度計(ji)易碎，萬一(yi)掉(diao)到鍋里的(de)話，這鍋麥汁只能倒掉(diao)了。而且玻(bo)璃(li)溫度計(ji)不易觀測。

金屬溫度計：

糖度計(ji)或(huo)者比重計(ji)和(he)量筒：

比重(zhong)計(ji)也是用來測糖度的，測量結果(guo)的換算公式：（比重(zhong)計(ji)測量結果(guo)—1）×1000÷4=糖度。

一般在賣實驗儀器的(de)商店有賣，包括糖度計，價格很便(bian)宜。也(ye)可以在網上購買。

量筒的大小要(yao)根(gen)據比重計的長度來選擇，一般(ban)來說(shuo)選擇100ML-250ML的量筒。

比重計在(zai)釀造啤酒的過程中(zhong)非常重要，建(jian)議(yi)多買(mai)幾根備用。

購(gou)買(mai)時要注意比(bi)重計的(de)量程，建議購(gou)買(mai)1.000-1.060和(he)1.000-1.100的(de)即可。

糖度(du)計購買1-30P的(de)。

關于(yu)折(zhe)光儀(yi)，由于(yu)麥(mai)汁(zhi)在加(jia)入酒(jiu)花后會導致折(zhe)光儀(yi)無法準確(que)測量(liang)麥(mai)汁(zhi)糖(tang)度(du)（煮沸后），所以折(zhe)光儀(yi)只能在出糖(tang)時(shi)使用。

注(zhu)意：不要購買酒精(jing)計，這個不能用來(lai)測啤酒，是(shi)用來(lai)測白酒，柴(chai)油之(zhi)類用的。

其他設備：

長度1-2米的硅膠管（食用級別），醫用75%酒(jiu)精(jing)或(huo)其他消毒劑，三角瓶（或(huo)者玻(bo)璃瓶，主要是活化酵(jiao)母(mu)用或(huo)者回收酵(jiao)母(mu)泥）。

洗(xi)耳球（用途：虹吸(xi)的(de)時候，就可(ke)以不(bu)用嘴了(le)。捏住洗(xi)耳球塞進導管，手(shou)放開(kai)，就能(neng)吸(xi)出發(fa)酵桶內(nei)的(de)啤(pi)酒了(le)。）。

電子秤：用于(yu)稱量酒花、麥芽等(deng)。

第五部分：發酵

單向(xiang)水封：三片式水封，s型(xing)水封

三片(pian)式水封價格貴些(xie)，但比s型(xing)短小，S型(xing)單(dan)向閥直接(jie)拔出時有(you)(you)倒吸的風險(xian)，3片(pian)式沒有(you)(you)。

發酵(jiao)設備：玻璃桶，PC/PP/HDPE水桶，美(mei)式發酵(jiao)桶等

1、玻璃材質常見的發酵罐有兩種：

一種是釀造葡萄酒常(chang)用的(de)，易清(qing)理，分子密(mi)度(du)(du)高，光潔(jie)度(du)(du)好(hao)。密(mi)封性(xing)一(yi)般，自(zi)帶水封。另外(wai)一(yi)種是細(xi)口(kou)瓶，細(xi)口(kou)瓶由于(yu)出口(kou)小，密(mi)封性(xing)更好(hao)一(yi)些。

2、PC/PP/HDPE材料發酵桶

塑料的(de)缺點是(shi)分子密度沒有玻(bo)璃(li)高，表面光潔度差。

最常用的就是礦(kuang)泉水桶了，容易獲取(qu)，材(cai)質一般是PET，PC，不耐高(gao)溫，清理麻煩。

3、美式發酵桶

第六部分：家釀設(she)備和商業化大設(she)備的區別

有不少愛好者做(zuo)了很多次的家釀(niang)，經驗非常豐富。但在準備商(shang)業(ye)化釀(niang)酒的時(shi)候(hou)，卻發現對(dui)于(yu)商(shang)業(ye)化的釀(niang)酒設備完全是外行(xing)。

我們先(xian)簡(jian)單的(de)說(shuo)下家釀設備和(he)商業化釀造的(de)設備有什么(me)不同(tong)。

商業(ye)(ye)化設(she)備(bei)(bei)：大型啤酒(jiu)廠糖(tang)(tang)化設(she)備(bei)(bei)多為三(san)鍋兩槽(cao)（糊化鍋、糖(tang)(tang)化鍋、過濾槽(cao)、煮沸鍋、旋(xuan)沉(chen)槽(cao)）；而小(xiao)型商業(ye)(ye)化啤酒(jiu)設(she)備(bei)(bei)主(zhu)要(yao)(yao)有糖(tang)(tang)化兩器，和(he)糖(tang)(tang)化三(san)器等(deng)(不(bu)同的(de)設(she)備(bei)(bei)各有優(you)缺點，商業(ye)(ye)化之前要(yao)(yao)多考察不(bu)同設(she)備(bei)(bei)廠家(jia)，去對比。所有設(she)備(bei)(bei)材質最好(hao)都是(shi)304不(bu)銹鋼。)

下面簡單的說說家釀和商業化釀造各個工藝中需要注意的點。

糖化：

家釀一般(ban)是恒溫(wen)(wen)出糖(tang)法。就(jiu)是將粉碎好的(de)麥(mai)芽，放在66-68度的(de)水中(zhong)浸泡至少一個小(xiao)時(shi)；而大設備(bei)釀為了糖(tang)化(hua)效果更(geng)好，一般(ban)選(xuan)擇升溫(wen)(wen)分(fen)步出糖(tang)法。

過濾：

家(jia)釀啤酒(jiu)時(shi)，糖化完成(cheng)后，直(zhi)接(jie)過濾就可以(yi)了(le)，然后用75℃洗糟就可以(yi)了(le)。（洗糟水緩慢(man)倒入麥芽床(chuang)）。

商(shang)業化(hua)釀造(zao)：不同廠(chang)商(shang)的(de)設(she)備有(you)各(ge)自需要注意的(de)點。比如在過(guo)(guo)濾(lv)的(de)時候(hou)，要注意過(guo)(guo)濾(lv)槽內要留一(yi)部分水(shui)，水(shui)面剛好超過(guo)(guo)過(guo)(guo)濾(lv)板(ban)，目的(de)是防(fang)止醪液直接砸到(dao)過(guo)(guo)濾(lv)板(ban)上(shang)，把過(guo)(guo)濾(lv)孔(kong)堵上(shang)，影響過(guo)(guo)濾(lv)效(xiao)果；有(you)的(de)設(she)備是抽濾(lv)，設(she)備中間沒(mei)有(you)緩(huan)沖，對釀酒師(shi)要求較高(gao)，一(yi)旦操作(zuo)失(shi)誤(wu)，導致(zhi)麥槽層緊實，過(guo)(guo)濾(lv)困難；洗糟(zao)水(shui)添加多少(shao)可(ke)以通過(guo)(guo)想計算出(chu)來(lai)。

煮沸：

家釀(niang)：煮(zhu)的過程中，蓋(gai)子不(bu)要(yao)蓋(gai)死，因為煮(zhu)沸(fei)過程中產生(sheng)的一些不(bu)好的物質，需(xu)要(yao)隨蒸汽排出(chu)去。另外(wai)火(huo)不(bu)需(xu)要(yao)太大，保持開(kai)的狀態就(jiu)可以了。煮(zhu)沸(fei)60分鐘。煮(zhu)沸(fei)過程中，根據配方添加不(bu)同(tong)時(shi)間添加啤酒花即可。

商(shang)業化設備：以小麥(mai)為例，煮沸(fei)時(shi)間(jian)需要90分鐘，可以通過想要得到(dao)的(de)苦度值(zhi)計算添加酒花(hua)的(de)量和時(shi)間(jian)或(huo)者(zhe)按著配方工藝添加酒花(hua)。

回(hui)旋沉淀：回(hui)旋沉淀的作(zuo)用(yong)是以(yi)最有效的方式從(cong)麥汁濾出熱凝(ning)固物，否則會出現一些問題(ti)例如：過早出現蛋白質渾濁：回(hui)收酵母苦味問題(ti)。

家(jia)釀：順(shun)著一個方向快速攪動起來(lai)，靜止20分鐘。固定好虹(hong)吸管貼邊虹(hong)吸即可。

商業化(hua)設備：如(ru)果(guo)旋沉(chen)(chen)槽是單(dan)獨(du)(du)的按照操作(zuo)步驟來(lai)就可以(yi)。但一部(bu)分商業化(hua)的設備旋沉(chen)(chen)槽不是獨(du)(du)立(li)的（比如(ru)糖化(hua)兩器，旋沉(chen)(chen)會(hui)在糖化(hua)鍋(guo)中進行，而糖化(hua)鍋(guo)有攪拌(ban)器會(hui)影響旋沉(chen)(chen)效果(guo)。所(suo)以(yi)根據(ju)實際情況需(xu)要(yao)選擇合適的設備）

下面是關于詳細的回旋知識：

回(hui)(hui)旋(xuan)沉(chen)(chen)(chen)淀(dian)槽(cao)(cao)結構原理：熱(re)麥(mai)汁(zhi)(zhi)沿(yan)槽(cao)(cao)壁以切線方向泵入(ru)槽(cao)(cao)內。由于(yu)麥(mai)汁(zhi)(zhi)是(shi)切線進入(ru)，所以，在(zai)槽(cao)(cao)內形(xing)成(cheng)回(hui)(hui)旋(xuan)運動產生離(li)(li)心(xin)力(li)，在(zai)離(li)(li)心(xin)力(li)的(de)作用(yong)下(xia)，熱(re)凝固(gu)物迅速下(xia)沉(chen)(chen)(chen)至槽(cao)(cao)底中心(xin)，形(xing)成(cheng)較密實(shi)的(de)錐形(xing)沉(chen)(chen)(chen)淀(dian)物。分離(li)(li)結束后，麥(mai)汁(zhi)(zhi)從槽(cao)(cao)邊(bian)麥(mai)汁(zhi)(zhi)出(chu)口排(pai)出(chu)，熱(re)凝固(gu)物則(ze)從罐底出(chu)口排(pai)除。除平(ping)底回(hui)(hui)旋(xuan)槽(cao)(cao)外，還有凹形(xing)杯底和(he)錐形(xing)底回(hui)(hui)旋(xuan)沉(chen)(chen)(chen)淀(dian)槽(cao)(cao)，更有利于(yu)麥(mai)汁(zhi)(zhi)中沉(chen)(chen)(chen)淀(dian)物的(de)收(shou)集和(he)排(pai)放。經研究(jiu)資(zi)料表明，回(hui)(hui)旋(xuan)沉(chen)(chen)(chen)淀(dian)靜置時間在(zai)20~25分鐘最為合適。

如果是家釀的話，煮沸麥(mai)汁前需要放(fang)入一(yi)個(ge)過(guo)濾工(gong)具（尼(ni)龍濾網或者不銹(xiu)鋼濾網等等），然后將煮沸的后的麥(mai)汁用一(yi)只(zhi)勺子沿(yan)著一(yi)個(ge)方向用力(li)攪(jiao)拌(ban)，使熱麥(mai)汁產生一(yi)個(ge)速度比(bi)較快(kuai)的漩渦，然后靜置20~25分鐘，在離心力(li)的作用下，熱凝(ning)固物會(hui)迅速下沉(chen)至桶底(di)中心。

有時(shi)麥汁(zhi)澄清較差。其原因可能是(shi)由于回旋(xuan)沉淀(dian)時(shi)混入空氣，靜置時(shi)間不足，或熱麥汁(zhi)粘度大，凝(ning)固物含量高，麥芽溶(rong)解差，糖(tang)化(hua)方法(fa)不妥，以及(ji)麥汁(zhi)過(guo)濾(lv)混濁等(deng)因素所致(zhi)。

麥汁(zhi)(zhi)色度(du)(du)加(jia)深(shen)、口(kou)感粗糙(cao)。往往是由(you)(you)麥汁(zhi)(zhi)冷卻速度(du)(du)過(guo)慢，延長了麥汁(zhi)(zhi)在(zai)回旋(xuan)沉淀(dian)槽的(de)(de)(de)滯留時間，使麥汁(zhi)(zhi)在(zai)回旋(xuan)沉淀(dian)槽中(zhong)受(shou)(shou)較高溫(wen)度(du)(du)的(de)(de)(de)作(zuo)用，易形成羥(qian)甲基(ji)(ji)糠醛(quan)和類黑精，導致麥汁(zhi)(zhi)色度(du)(du)加(jia)深(shen)、口(kou)感粗糙(cao)。二甲基(ji)(ji)硫的(de)(de)(de)前(qian)體(ti)物質在(zai)麥汁(zhi)(zhi)受(shou)(shou)熱階段(duan)，也不(bu)(bu)斷發(fa)生分解，形成較多的(de)(de)(de)二甲基(ji)(ji)硫，由(you)(you)于在(zai)槽內，而(er)不(bu)(bu)宜揮發(fa)掉。

冷(leng)卻(que)：熱(re)麥汁(zhi)需(xu)要盡快冷(leng)卻(que)

家(jia)釀：有的(de)用冷卻盤管（不(bu)銹鋼材(cai)質和銅(tong)材(cai)質，個人認(ren)為不(bu)銹鋼的(de)更好一些），有條件的(de)可以使用板式交(jiao)換。

商業化大設備釀：有普(pu)通的(de)板式換(huan)熱(re)器，懸掛(gua)的(de)換(huan)熱(re)器冷卻，冷卻溫度根據不同的(de)啤酒(jiu)品種(zhong)不同。