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啤酒釀造設備有哪些

1、保溫桶(tong)，是用來浸泡麥芽用的(de)

2、加熱(re)(re)鍋，只要是鍋可以(yi)加熱(re)(re)就(jiu)可以(yi)的

3、發酵罐，更加(jia)的簡單，可以是玻(bo)璃瓶子(zi)，純凈水瓶子(zi)，塑(su)料桶等

4、啤酒瓶(ping)(ping)，原來用(yong)過(guo)的(de)啤酒瓶(ping)(ping)子消毒清(qing)洗干凈即可。

這里簡單為再為大家分享一些家庭自釀啤酒的工藝流程：

消毒：一定要對所(suo)有的設備進行消毒，避(bi)免細(xi)菌。

粉(fen)碎：由(you)于家里的過濾(lv)設備并沒有那(nei)么強(qiang)大，所以(yi)可以(yi)盡量的保留麥麩的完整性。

出(chu)(chu)糖：使用保(bao)溫桶浸泡出(chu)(chu)糖，溫度在66-68度之間，浸泡大約1小(xiao)時(shi)即可。

過濾(lv)(lv)：過濾(lv)(lv)完成(cheng)后，還(huan)需要繼(ji)續使用(yong)熱(re)水將(jiang)麥(mai)麩表面的糖分(fen)洗(xi)入麥(mai)芽汁。

熬煮(zhu)：熬煮(zhu)的(de)過程包含蛋(dan)白(bai)質(zhi)熱降解，和(he)添加啤酒花的(de)功能。熬煮(zhu)需要時間為６０－９０分鐘。　

冷卻：冷卻的方法一般有：冰塊冷卻，冷凝管(guan)冷卻。

發酵(jiao)：發酵(jiao)時間(jian)可以快至4周，時間(jian)長(chang)了可能要等(deng)6個月(yue)。

自己體驗釀酒的過程是非常有趣的，每一次自釀啤酒，就有一次自釀啤酒的味道，大家不妨(fang)嘗試(shi)一下這個美妙的過程。

釀啤酒機械設備

第一部分：麥芽粉碎

麥芽(ya)粉(fen)碎的碾(nian)磨設備常見的有(you)普通碾(nian)磨機，對(dui)輥等。條件允許的話(hua)就上對(dui)輥，碾(nian)磨效(xiao)率高。

網(wang)友用的(de)手(shou)搖麥(mai)芽(ya)研(yan)磨(mo)機(ji)，網(wang)店購買的(de)。家用手(shou)搖麥(mai)芽(ya)研(yan)磨(mo)機(ji)絕對(dui)經(jing)濟實(shi)惠，雖然費力，可(ke)是數量不大完(wan)全適用，磨(mo)麥(mai)芽(ya)比較均勻。

第二部分：糖化

糖化(hua)桶(tong)：保(bao)(bao)溫(wen)桶(tong)（常說的(de)奶茶桶(tong)，熱(re)水(shui)桶(tong)注意事項：做20升(sheng)的(de)啤酒，最(zui)好買30升(sheng)的(de)保(bao)(bao)溫(wen)桶(tong)）。如果(guo)保(bao)(bao)溫(wen)效果(guo)要(yao)(yao)好，桶(tong)內壁最(zui)好是(shi)201等級以上(shang)的(de)的(de)不銹(xiu)鋼材(cai)質（塑料的(de)耐高溫(wen)PE和(he)PP也可），最(zui)低要(yao)(yao)求1小時降溫(wen)不超過(guo)2℃，高和(he)直徑比(bi)最(zui)好是(shi)1:1，底部一定要(yao)(yao)有(you)出(chu)水(shui)龍頭。

第三部分：過濾

家用(yong)的過濾(lv)設(she)備(bei)可以是假(jia)底、不銹鋼(gang)編織管（材質(zhi)不銹鋼(gang)304以上），甚(shen)至尼龍網都可以。孔的間(jian)距建議在0.6mm~0.7mm之間(jian)。

注意(yi)：過(guo)濾(lv)主(zhu)要(yao)靠(kao)的(de)(de)是(shi)(shi)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)床。各種(zhong)過(guo)濾(lv)設(she)備(bei)的(de)(de)目的(de)(de)，主(zhu)要(yao)還是(shi)(shi)為了防止麥(mai)(mai)渣堵住出水口（試想一下，古(gu)時候(hou)釀造(zao)啤(pi)酒哪有(you)這么(me)多(duo)設(she)備(bei)，靠(kao)的(de)(de)就是(shi)(shi)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)床。自然的(de)(de)最(zui)好(hao)，各種(zhong)外力的(de)(de)、輔助我認為都不(bu)利于(yu)好(hao)的(de)(de)啤(pi)酒風(feng)味(wei)。曾經有(you)個(ge)伙伴著急，冒(mao)著高(gao)溫，直接像擠菜團子似的(de)(de)那樣(yang)過(guo)濾(lv)。那是(shi)(shi)不(bu)可取(qu)的(de)(de)。）過(guo)濾(lv)之后需(xu)要(yao)洗糟，洗槽水的(de)(de)用(yong)量有(you)公式可以計算(suan)。

第四部分：煮沸

煮(zhu)鍋：因為需要高溫加(jia)熱，所(suo)以(yi)要求材質要好，建議(yi)使(shi)用201等級(ji)以(yi)上(shang)不銹鋼。不建議(yi)100元以(yi)下的(de)。（一般20L酒，建議(yi)使(shi)用30-40L的(de)鍋。）

溫(wen)(wen)度(du)計(ji)(ji)：建議多買幾個，使(shi)(shi)用(yong)前需要校對。量程在(zai)1-100℃就可以，有錢的(de)話建議使(shi)(shi)用(yong)金(jin)屬溫(wen)(wen)度(du)計(ji)(ji)，因為(wei)普通玻璃(li)溫(wen)(wen)度(du)計(ji)(ji)易碎(sui)，萬(wan)一(yi)掉到鍋(guo)里的(de)話，這鍋(guo)麥汁只能倒(dao)掉了(le)。而且玻璃(li)溫(wen)(wen)度(du)計(ji)(ji)不易觀測。

金屬溫度計：

糖度計或者比重計和量筒(tong)：

比重計也是用來測(ce)糖度的(de)(de)，測(ce)量結果(guo)的(de)(de)換算公(gong)式：（比重計測(ce)量結果(guo)—1）×1000÷4=糖度。

一般在(zai)賣(mai)實驗(yan)儀器的(de)商(shang)店(dian)有賣(mai)，包括糖度計，價格(ge)很便宜。也可以(yi)在(zai)網上購買(mai)。

量筒的(de)大小要(yao)根據比重(zhong)計的(de)長度來選擇，一般(ban)來說(shuo)選擇100ML-250ML的(de)量筒。

比(bi)重(zhong)計在(zai)釀造啤(pi)酒的(de)過程中非(fei)常重(zhong)要(yao)，建議(yi)多(duo)買幾根(gen)備用。

購買(mai)時要注意比重計的量程，建議(yi)購買(mai)1.000-1.060和(he)1.000-1.100的即可。

糖(tang)度計購買1-30P的。

關于(yu)折光儀，由(you)于(yu)麥汁(zhi)在(zai)加入(ru)酒花后會(hui)導(dao)致折光儀無法準確測量麥汁(zhi)糖度（煮(zhu)沸后），所以(yi)折光儀只能在(zai)出糖時使(shi)用。

注(zhu)意(yi)：不(bu)要購買酒精計，這(zhe)個不(bu)能用來測啤(pi)酒，是用來測白酒，柴油之類用的。

其他設備：

長度1-2米的硅膠管（食用級(ji)別），醫用75%酒(jiu)精或其他消毒(du)劑，三(san)角(jiao)瓶（或者(zhe)玻璃瓶，主要是活化酵(jiao)(jiao)母(mu)用或者(zhe)回收酵(jiao)(jiao)母(mu)泥）。

洗耳球（用(yong)途(tu)：虹吸(xi)的時(shi)候(hou)，就(jiu)可以不(bu)用(yong)嘴(zui)了。捏住(zhu)洗耳球塞進(jin)導管，手放開，就(jiu)能(neng)吸(xi)出(chu)發酵桶內的啤酒了。）。

電子秤：用于稱(cheng)量酒花、麥芽等。

第五部分：發酵

單向水(shui)封(feng)：三片(pian)式(shi)水(shui)封(feng)，s型水(shui)封(feng)

三片式水(shui)封(feng)價格(ge)貴(gui)些，但比s型短(duan)小，S型單向閥直接拔(ba)出時有倒吸的風險，3片式沒有。

發酵(jiao)(jiao)設備(bei)：玻璃桶(tong)，PC/PP/HDPE水桶(tong)，美式發酵(jiao)(jiao)桶(tong)等

1、玻璃材質常見的發酵罐有兩種：

一種是釀造葡萄酒常用(yong)的，易清理，分子密度高(gao)，光潔度好(hao)。密封性一(yi)般，自帶水封。另外一(yi)種是細口瓶，細口瓶由于出口小，密封性更好(hao)一(yi)些。

2、PC/PP/HDPE材料發酵桶

塑(su)料的(de)缺點是分子(zi)密度沒有玻璃高，表面光潔度差。

最常用(yong)的就是礦泉(quan)水桶了，容易(yi)獲取，材(cai)質一(yi)般是PET，PC，不耐高溫，清理(li)麻煩。

3、美式發酵桶

第(di)六部(bu)分(fen)：家釀設(she)備和商業化大設(she)備的區別

有不少愛好者做了很(hen)多次的家釀，經驗非常豐富。但在準(zhun)備(bei)商(shang)業(ye)化釀酒的時候，卻發現對于商(shang)業(ye)化的釀酒設(she)備(bei)完全是外(wai)行。

我們先簡單的說下家(jia)釀設備和(he)商業化釀造的設備有什(shen)么不同(tong)。

商(shang)(shang)業(ye)化(hua)(hua)(hua)設備(bei)：大型啤酒(jiu)廠(chang)糖化(hua)(hua)(hua)設備(bei)多(duo)為三鍋兩槽（糊化(hua)(hua)(hua)鍋、糖化(hua)(hua)(hua)鍋、過濾(lv)槽、煮沸鍋、旋沉槽）；而小型商(shang)(shang)業(ye)化(hua)(hua)(hua)啤酒(jiu)設備(bei)主要有糖化(hua)(hua)(hua)兩器，和(he)糖化(hua)(hua)(hua)三器等(不(bu)同的(de)設備(bei)各(ge)有優缺點(dian)，商(shang)(shang)業(ye)化(hua)(hua)(hua)之前(qian)要多(duo)考察不(bu)同設備(bei)廠(chang)家，去對比。所有設備(bei)材質最好都是304不(bu)銹鋼。)

下面簡單的說說家釀和商業化釀造各個工藝中需要注意的點。

糖化：

家(jia)釀一般(ban)是(shi)恒溫出糖法。就是(shi)將(jiang)粉碎好的(de)麥芽，放在66-68度(du)的(de)水中浸泡至少(shao)一個小時(shi)；而大設備釀為了糖化效(xiao)果更(geng)好，一般(ban)選擇升溫分步(bu)出糖法。

過濾：

家釀啤酒時，糖化完(wan)成后，直接過濾就可(ke)以了(le)(le)，然后用75℃洗(xi)糟(zao)就可(ke)以了(le)(le)。（洗(xi)糟(zao)水(shui)緩慢倒入麥(mai)芽床(chuang)）。

商(shang)業(ye)化釀(niang)造：不同廠商(shang)的(de)設(she)備(bei)有(you)各自(zi)需要注(zhu)意(yi)的(de)點(dian)。比如在過濾(lv)(lv)(lv)的(de)時候，要注(zhu)意(yi)過濾(lv)(lv)(lv)槽(cao)內要留一部分水(shui)(shui)，水(shui)(shui)面剛好超過過濾(lv)(lv)(lv)板，目的(de)是防止醪液直(zhi)接砸到過濾(lv)(lv)(lv)板上(shang)，把(ba)過濾(lv)(lv)(lv)孔堵上(shang)，影響過濾(lv)(lv)(lv)效果(guo)；有(you)的(de)設(she)備(bei)是抽(chou)濾(lv)(lv)(lv)，設(she)備(bei)中間(jian)沒有(you)緩沖，對(dui)釀(niang)酒師要求較高，一旦操作(zuo)失誤，導致麥(mai)槽(cao)層緊實(shi)，過濾(lv)(lv)(lv)困難；洗(xi)糟水(shui)(shui)添(tian)加多(duo)少可以通過想計(ji)算出來。

煮沸：

家釀(niang)：煮(zhu)的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，蓋子不(bu)要蓋死，因為煮(zhu)沸過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)產(chan)生的(de)(de)(de)一些不(bu)好的(de)(de)(de)物質，需要隨蒸汽排出去。另外火(huo)不(bu)需要太大(da)，保持開的(de)(de)(de)狀(zhuang)態就可以了。煮(zhu)沸60分鐘。煮(zhu)沸過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，根據配(pei)方添加不(bu)同(tong)時間(jian)添加啤酒(jiu)花即可。

商業化設(she)備：以(yi)小麥為例，煮沸時間(jian)需要90分(fen)鐘，可以(yi)通過(guo)想要得到的苦度值計算添(tian)加酒花的量(liang)和時間(jian)或者按(an)著配方工藝添(tian)加酒花。

回(hui)旋(xuan)沉(chen)淀(dian)：回(hui)旋(xuan)沉(chen)淀(dian)的(de)作用是以最有效(xiao)的(de)方(fang)式(shi)從麥汁濾出熱凝固物，否則會出現(xian)一些問題(ti)例如：過早出現(xian)蛋(dan)白(bai)質渾濁(zhuo)：回(hui)收酵母(mu)苦味問題(ti)。

家釀(niang)：順著(zhu)一個方向快速攪動起(qi)來，靜止20分(fen)鐘(zhong)。固(gu)定好(hao)虹吸管貼邊虹吸即可。

商(shang)業(ye)化(hua)設(she)(she)備(bei)：如(ru)果(guo)旋(xuan)沉(chen)槽是單獨的(de)(de)按照操作步驟(zou)來就可以。但(dan)一部分商(shang)業(ye)化(hua)的(de)(de)設(she)(she)備(bei)旋(xuan)沉(chen)槽不是獨立的(de)(de)（比如(ru)糖(tang)化(hua)兩器(qi)，旋(xuan)沉(chen)會在糖(tang)化(hua)鍋中進行，而(er)糖(tang)化(hua)鍋有攪拌器(qi)會影響旋(xuan)沉(chen)效果(guo)。所以根據(ju)實際情況需要選擇合適的(de)(de)設(she)(she)備(bei)）

下面是關于詳細的回旋知識：

回(hui)旋(xuan)沉淀(dian)槽(cao)(cao)結(jie)構原(yuan)理：熱麥汁(zhi)沿槽(cao)(cao)壁以切線方向(xiang)泵入槽(cao)(cao)內(nei)。由(you)于麥汁(zhi)是切線進(jin)入，所以，在槽(cao)(cao)內(nei)形成回(hui)旋(xuan)運動(dong)產生(sheng)離心(xin)力，在離心(xin)力的(de)(de)作用下，熱凝固(gu)(gu)物(wu)迅速(su)下沉至槽(cao)(cao)底中心(xin)，形成較(jiao)密實的(de)(de)錐形沉淀(dian)物(wu)。分離結(jie)束后，麥汁(zhi)從槽(cao)(cao)邊(bian)麥汁(zhi)出(chu)口排出(chu)，熱凝固(gu)(gu)物(wu)則從罐底出(chu)口排除(chu)。除(chu)平底回(hui)旋(xuan)槽(cao)(cao)外(wai)，還有(you)凹形杯底和(he)錐形底回(hui)旋(xuan)沉淀(dian)槽(cao)(cao)，更有(you)利于麥汁(zhi)中沉淀(dian)物(wu)的(de)(de)收(shou)集(ji)和(he)排放。經研究資(zi)料表明，回(hui)旋(xuan)沉淀(dian)靜置時間(jian)在20~25分鐘最為合適。

如(ru)果是家釀(niang)的(de)(de)話，煮沸(fei)麥汁(zhi)前需要放(fang)入一個(ge)過濾工具（尼龍濾網或(huo)者不銹鋼濾網等等），然后(hou)將煮沸(fei)的(de)(de)后(hou)的(de)(de)麥汁(zhi)用(yong)(yong)(yong)一只勺子沿(yan)著一個(ge)方向用(yong)(yong)(yong)力(li)攪拌(ban)，使(shi)熱(re)麥汁(zhi)產(chan)生(sheng)一個(ge)速度比(bi)較快(kuai)的(de)(de)漩渦，然后(hou)靜(jing)置20~25分(fen)鐘，在離(li)心力(li)的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)下(xia)，熱(re)凝固物會迅速下(xia)沉至桶(tong)底中(zhong)心。

有(you)時(shi)麥(mai)汁(zhi)(zhi)澄(cheng)清較差(cha)。其原因(yin)(yin)可能是(shi)由于(yu)回旋沉淀(dian)時(shi)混入空氣，靜(jing)置(zhi)時(shi)間不足，或熱麥(mai)汁(zhi)(zhi)粘(zhan)度大，凝(ning)固物(wu)含(han)量高，麥(mai)芽(ya)溶(rong)解(jie)差(cha)，糖(tang)化(hua)方法不妥，以(yi)及麥(mai)汁(zhi)(zhi)過(guo)濾混濁(zhuo)等因(yin)(yin)素(su)所致。

麥(mai)(mai)汁(zhi)色度(du)(du)加(jia)深(shen)、口(kou)感(gan)粗糙。往(wang)往(wang)是由麥(mai)(mai)汁(zhi)冷卻速(su)度(du)(du)過(guo)慢，延長了麥(mai)(mai)汁(zhi)在(zai)回(hui)旋沉淀槽(cao)的滯(zhi)留時間(jian)，使(shi)麥(mai)(mai)汁(zhi)在(zai)回(hui)旋沉淀槽(cao)中(zhong)受較高溫度(du)(du)的作用(yong)，易形成羥甲(jia)基糠醛和類黑(hei)精，導致(zhi)麥(mai)(mai)汁(zhi)色度(du)(du)加(jia)深(shen)、口(kou)感(gan)粗糙。二甲(jia)基硫的前體物質在(zai)麥(mai)(mai)汁(zhi)受熱階段(duan)，也不斷發生分解，形成較多的二甲(jia)基硫，由于在(zai)槽(cao)內，而不宜揮發掉。

冷卻：熱麥汁(zhi)需要(yao)盡快冷卻

家釀：有的(de)用(yong)冷卻(que)盤管（不銹鋼(gang)材質(zhi)和銅材質(zhi)，個人認為不銹鋼(gang)的(de)更好一些），有條件(jian)的(de)可以(yi)使用(yong)板式交換(huan)。

商(shang)業化大設(she)備(bei)釀：有(you)普通的板式換(huan)熱器，懸掛的換(huan)熱器冷(leng)卻，冷(leng)卻溫(wen)度(du)根據不同(tong)的啤酒品種(zhong)不同(tong)。