該圖片由注冊用戶"小含"提供，版權聲明反饋

啤酒釀造設備有哪些

1、保溫桶，是(shi)用來浸泡(pao)麥芽用的(de)

2、加熱鍋，只要是鍋可以加熱就可以的

3、發酵(jiao)罐，更加(jia)的簡單，可以(yi)是玻璃瓶子(zi)，純凈(jing)水瓶子(zi)，塑(su)料桶(tong)等

4、啤酒瓶(ping)，原(yuan)來用(yong)過(guo)的啤酒瓶(ping)子消毒(du)清洗(xi)干凈即可。

這里簡單為再為大家分享一些家庭自釀啤酒的工藝流程：

消(xiao)毒：一定(ding)要對所(suo)有(you)的設備進行(xing)消(xiao)毒，避免細菌。

粉(fen)碎：由于家(jia)里(li)的(de)(de)過濾(lv)設備并沒有那么強大，所(suo)以可(ke)以盡(jin)量(liang)的(de)(de)保留麥麩的(de)(de)完整性(xing)。

出(chu)糖(tang)(tang)：使用保溫(wen)桶浸(jin)泡(pao)出(chu)糖(tang)(tang)，溫(wen)度在66-68度之間，浸(jin)泡(pao)大約(yue)1小時(shi)即可。

過濾(lv)：過濾(lv)完成后，還(huan)需要繼續使用熱水(shui)將麥麩表(biao)面的糖分(fen)洗(xi)入麥芽汁。

熬(ao)煮(zhu)：熬(ao)煮(zhu)的過程包含(han)蛋白質(zhi)熱(re)降解，和(he)添(tian)加啤酒花的功能。熬(ao)煮(zhu)需要時間(jian)為６０－９０分(fen)鐘。　

冷(leng)(leng)卻：冷(leng)(leng)卻的方(fang)法一般有：冰塊冷(leng)(leng)卻，冷(leng)(leng)凝管冷(leng)(leng)卻。

發(fa)酵：發(fa)酵時(shi)(shi)間可以快至4周，時(shi)(shi)間長了可能(neng)要等6個月。

自己體驗釀酒的過程是非常有趣的，每一次自釀啤酒，就有一次自釀啤酒的味道，大(da)家不妨嘗試(shi)一下這個(ge)美妙的過程。

釀啤酒機械設備

第一部分：麥芽粉碎

麥芽粉碎的碾磨設備常見的有普通碾磨機(ji)，對(dui)輥等。條件允許的話(hua)就(jiu)上對(dui)輥，碾磨效率(lv)高(gao)。

網(wang)友用(yong)的手搖麥(mai)芽(ya)研磨機，網(wang)店購買的。家用(yong)手搖麥(mai)芽(ya)研磨機絕對經濟實惠，雖然(ran)費力，可是數量不大完全適用(yong)，磨麥(mai)芽(ya)比較(jiao)均勻。

第二部分：糖化

糖化桶(tong)：保(bao)(bao)溫(wen)(wen)桶(tong)（常說的奶茶(cha)桶(tong)，熱水桶(tong)注意(yi)事(shi)項：做20升(sheng)的啤酒，最(zui)好(hao)買30升(sheng)的保(bao)(bao)溫(wen)(wen)桶(tong)）。如果保(bao)(bao)溫(wen)(wen)效(xiao)果要好(hao)，桶(tong)內壁最(zui)好(hao)是(shi)201等級以上(shang)的的不銹鋼(gang)材質（塑(su)料的耐(nai)高溫(wen)(wen)PE和PP也(ye)可），最(zui)低要求(qiu)1小時降溫(wen)(wen)不超過(guo)2℃，高和直徑比最(zui)好(hao)是(shi)1:1，底部一(yi)定(ding)要有出水龍(long)頭(tou)。

第三部分：過濾

家用的過濾(lv)設備(bei)可(ke)以是假(jia)底、不(bu)銹(xiu)鋼編織(zhi)管（材質不(bu)銹(xiu)鋼304以上），甚至尼龍(long)網都可(ke)以。孔(kong)的間距建議(yi)在0.6mm~0.7mm之間。

注意：過濾(lv)主(zhu)要靠的(de)是麥(mai)芽(ya)床。各種過濾(lv)設備(bei)的(de)目的(de)，主(zhu)要還是為了防止(zhi)麥(mai)渣堵(du)住(zhu)出水口（試想一下，古時候釀造(zao)啤(pi)酒哪(na)有(you)這(zhe)么多設備(bei)，靠的(de)就是麥(mai)芽(ya)床。自然的(de)最(zui)好(hao)(hao)，各種外力(li)的(de)、輔助我(wo)認為都不利于好(hao)(hao)的(de)啤(pi)酒風(feng)味。曾(ceng)經有(you)個伙伴著(zhu)急，冒(mao)著(zhu)高溫，直接(jie)像擠菜團子似(si)的(de)那樣過濾(lv)。那是不可取的(de)。）過濾(lv)之后需要洗糟，洗槽水的(de)用量有(you)公式可以計(ji)算。

第四部分：煮沸

煮鍋(guo)：因為需要(yao)高(gao)溫(wen)加熱，所以(yi)要(yao)求材質要(yao)好(hao)，建(jian)(jian)議使用201等級以(yi)上不銹鋼(gang)。不建(jian)(jian)議100元以(yi)下(xia)的。（一般20L酒，建(jian)(jian)議使用30-40L的鍋(guo)。）

溫(wen)(wen)度(du)計(ji)：建(jian)議多買幾個(ge)，使用前需要校(xiao)對。量程在1-100℃就可以，有錢的(de)話(hua)建(jian)議使用金屬溫(wen)(wen)度(du)計(ji)，因(yin)為普(pu)通玻(bo)璃(li)溫(wen)(wen)度(du)計(ji)易碎，萬一掉到鍋里的(de)話(hua)，這(zhe)鍋麥汁只(zhi)能倒掉了(le)。而且(qie)玻(bo)璃(li)溫(wen)(wen)度(du)計(ji)不易觀(guan)測。

金屬溫度計：

糖(tang)度計(ji)或者比重(zhong)計(ji)和量筒：

比重計也是用來測糖度的，測量(liang)結果(guo)的換算公式：（比重計測量(liang)結果(guo)—1）×1000÷4=糖度。

一(yi)般在賣實(shi)驗儀器的商店有賣，包括糖度(du)計，價格很便宜。也(ye)可以在網(wang)上(shang)購買。

量(liang)筒的(de)大小要(yao)根(gen)據(ju)比重計的(de)長度(du)來(lai)選擇，一般來(lai)說選擇100ML-250ML的(de)量(liang)筒。

比重(zhong)計(ji)在釀(niang)造啤酒的(de)過程中非常重(zhong)要，建議多買幾根(gen)備(bei)用。

購買時(shi)要注意(yi)比(bi)重計的(de)量程，建議購買1.000-1.060和1.000-1.100的(de)即可。

糖度計購買1-30P的。

關于(yu)折光(guang)儀，由于(yu)麥汁在(zai)加入酒花后會導致折光(guang)儀無法(fa)準確(que)測(ce)量(liang)麥汁糖度（煮沸(fei)后），所以折光(guang)儀只能在(zai)出糖時(shi)使(shi)用。

注(zhu)意：不要購(gou)買(mai)酒精(jing)計，這個不能(neng)用來測(ce)啤酒，是用來測(ce)白酒，柴油之類(lei)用的。

其他設備：

長度1-2米的硅(gui)膠管（食用(yong)(yong)級別），醫用(yong)(yong)75%酒精(jing)或其他消毒劑(ji)，三角瓶（或者(zhe)玻璃瓶，主要(yao)是活化(hua)酵(jiao)母(mu)用(yong)(yong)或者(zhe)回收酵(jiao)母(mu)泥）。

洗耳(er)球(qiu)（用(yong)途：虹吸的時候，就可以(yi)不(bu)用(yong)嘴(zui)了(le)。捏住洗耳(er)球(qiu)塞進導管，手放開(kai)，就能吸出發酵(jiao)桶內的啤酒了(le)。）。

電子秤(cheng)：用于稱(cheng)量酒花(hua)、麥芽等(deng)。

第五部分：發酵

單(dan)向(xiang)水封(feng)：三(san)片式水封(feng)，s型水封(feng)

三(san)片式(shi)水(shui)封(feng)價(jia)格(ge)貴些(xie)，但比s型短小，S型單向閥直接拔出時有倒吸(xi)的風險，3片式(shi)沒(mei)有。

發(fa)酵設備：玻璃桶(tong)(tong)(tong)，PC/PP/HDPE水桶(tong)(tong)(tong)，美(mei)式發(fa)酵桶(tong)(tong)(tong)等

1、玻璃材質常見的發酵罐有兩種：

一種是釀造葡萄酒常(chang)用(yong)的，易清理，分子密度高，光潔(jie)度好。密封性一般，自(zi)帶水封。另外一種是細口(kou)(kou)瓶，細口(kou)(kou)瓶由于出口(kou)(kou)小，密封性更好一些(xie)。

2、PC/PP/HDPE材料發酵桶

塑料的(de)缺點是分子密度沒(mei)有玻璃高，表面光潔度差(cha)。

最(zui)常(chang)用(yong)的(de)就是礦泉水桶了，容易獲取(qu)，材(cai)質一般(ban)是PET，PC，不耐高溫，清理麻煩。

3、美式發酵桶

第六部(bu)分：家釀設備(bei)(bei)和(he)商業(ye)化(hua)大設備(bei)(bei)的區(qu)別

有(you)不(bu)少愛好者(zhe)做了很多次的(de)(de)家釀(niang)，經(jing)驗非常豐富。但(dan)在準備商業(ye)化(hua)釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)時候，卻發現對于商業(ye)化(hua)的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)設備完全是外行。

我們先簡單的說下家釀設備(bei)和商業化釀造的設備(bei)有(you)什(shen)么不(bu)同。

商業(ye)化(hua)(hua)設(she)(she)(she)(she)備(bei)：大(da)型(xing)啤(pi)(pi)酒(jiu)廠(chang)糖化(hua)(hua)設(she)(she)(she)(she)備(bei)多為(wei)三鍋(guo)兩槽（糊化(hua)(hua)鍋(guo)、糖化(hua)(hua)鍋(guo)、過濾槽、煮沸鍋(guo)、旋沉槽）；而小型(xing)商業(ye)化(hua)(hua)啤(pi)(pi)酒(jiu)設(she)(she)(she)(she)備(bei)主(zhu)要(yao)(yao)有(you)糖化(hua)(hua)兩器(qi)(qi)，和糖化(hua)(hua)三器(qi)(qi)等(不同(tong)的設(she)(she)(she)(she)備(bei)各有(you)優缺(que)點，商業(ye)化(hua)(hua)之(zhi)前要(yao)(yao)多考(kao)察不同(tong)設(she)(she)(she)(she)備(bei)廠(chang)家，去對比(bi)。所有(you)設(she)(she)(she)(she)備(bei)材質最好(hao)都(dou)是304不銹鋼。)

下面簡單的說說家釀和商業化釀造各個工藝中需要注意的點。

糖化：

家釀一(yi)般是恒溫(wen)(wen)出(chu)糖法。就(jiu)是將(jiang)粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中浸泡至少一(yi)個(ge)小時；而(er)大設(she)備釀為(wei)了糖化效果更好，一(yi)般選擇升溫(wen)(wen)分步出(chu)糖法。

過濾：

家釀啤酒時，糖(tang)化完成后(hou)，直(zhi)接過濾(lv)就(jiu)(jiu)可以(yi)了(le)(le)，然后(hou)用(yong)75℃洗糟(zao)就(jiu)(jiu)可以(yi)了(le)(le)。（洗糟(zao)水緩慢(man)倒(dao)入麥芽床(chuang)）。

商業化釀造：不(bu)同廠(chang)商的(de)(de)設(she)(she)備有(you)各自需要注(zhu)意(yi)的(de)(de)點。比如(ru)在過(guo)濾(lv)的(de)(de)時候，要注(zhu)意(yi)過(guo)濾(lv)槽(cao)內要留一部分水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)面剛好超過(guo)過(guo)濾(lv)板，目的(de)(de)是防止醪液直接砸到過(guo)濾(lv)板上(shang)，把過(guo)濾(lv)孔(kong)堵(du)上(shang)，影響過(guo)濾(lv)效果；有(you)的(de)(de)設(she)(she)備是抽濾(lv)，設(she)(she)備中(zhong)間沒有(you)緩沖，對釀酒師要求較(jiao)高，一旦(dan)操作失誤，導致麥槽(cao)層緊實(shi)，過(guo)濾(lv)困難；洗糟(zao)水(shui)(shui)(shui)添加(jia)多少可(ke)以通(tong)過(guo)想計算出來(lai)。

煮沸：

家釀：煮(zhu)的過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)，蓋(gai)子不(bu)要(yao)(yao)蓋(gai)死，因為煮(zhu)沸過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)產(chan)生(sheng)的一些(xie)不(bu)好的物質，需(xu)要(yao)(yao)隨蒸汽排出去。另外火(huo)不(bu)需(xu)要(yao)(yao)太大，保持(chi)開的狀態就可(ke)(ke)以了。煮(zhu)沸60分鐘。煮(zhu)沸過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)，根據配方(fang)添加不(bu)同時間(jian)添加啤酒花即可(ke)(ke)。

商(shang)業化設備：以小麥為例，煮沸時(shi)間需要90分鐘(zhong)，可以通過(guo)想(xiang)要得到的(de)苦度值計算添加酒(jiu)花的(de)量和時(shi)間或者按著配方工(gong)藝添加酒(jiu)花。

回旋沉(chen)淀：回旋沉(chen)淀的作用是以最有效的方式從麥(mai)汁濾出熱凝固(gu)物，否則會出現一些(xie)問(wen)題例如：過(guo)早(zao)出現蛋白(bai)質渾(hun)濁：回收酵(jiao)母苦味問(wen)題。

家釀：順著一個方向(xiang)快速攪動起來(lai)，靜止20分鐘(zhong)。固定(ding)好虹吸管貼邊(bian)虹吸即可。

商業化(hua)(hua)設備：如(ru)果(guo)(guo)旋(xuan)沉(chen)(chen)槽是單(dan)獨(du)的(de)按照操(cao)作步驟來就可(ke)以。但一(yi)部分商業化(hua)(hua)的(de)設備旋(xuan)沉(chen)(chen)槽不是獨(du)立的(de)（比如(ru)糖化(hua)(hua)兩器，旋(xuan)沉(chen)(chen)會在(zai)糖化(hua)(hua)鍋(guo)中(zhong)進(jin)行，而(er)糖化(hua)(hua)鍋(guo)有攪(jiao)拌(ban)器會影響旋(xuan)沉(chen)(chen)效果(guo)(guo)。所以根據實際情況需(xu)要選擇合(he)適的(de)設備）

下面是關于詳細的回旋知識：

回旋(xuan)(xuan)沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)(dian)槽(cao)(cao)(cao)結(jie)構原理：熱(re)麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)沿槽(cao)(cao)(cao)壁以(yi)切線(xian)方向泵入槽(cao)(cao)(cao)內。由于麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)是切線(xian)進入，所以(yi)，在槽(cao)(cao)(cao)內形(xing)成回旋(xuan)(xuan)運動產生離心(xin)力，在離心(xin)力的作用下，熱(re)凝固物迅速下沉(chen)(chen)至槽(cao)(cao)(cao)底(di)(di)中心(xin)，形(xing)成較密實的錐形(xing)沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)(dian)物。分離結(jie)束后(hou)，麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)從槽(cao)(cao)(cao)邊麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)出(chu)口排出(chu)，熱(re)凝固物則(ze)從罐底(di)(di)出(chu)口排除。除平(ping)底(di)(di)回旋(xuan)(xuan)槽(cao)(cao)(cao)外(wai)，還有凹形(xing)杯底(di)(di)和(he)錐形(xing)底(di)(di)回旋(xuan)(xuan)沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)(dian)槽(cao)(cao)(cao)，更有利于麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)中沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)(dian)物的收集(ji)和(he)排放。經研(yan)究(jiu)資料表明，回旋(xuan)(xuan)沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)(dian)靜置(zhi)時(shi)間在20~25分鐘最為合適。

如果是家(jia)釀的話(hua)，煮(zhu)沸麥汁(zhi)前需(xu)要(yao)放入一(yi)個過(guo)濾工具（尼(ni)龍濾網(wang)(wang)或者不銹(xiu)鋼濾網(wang)(wang)等等），然(ran)后將煮(zhu)沸的后的麥汁(zhi)用一(yi)只勺(shao)子沿(yan)著(zhu)一(yi)個方向用力攪拌，使熱(re)麥汁(zhi)產生一(yi)個速度比較(jiao)快的漩渦，然(ran)后靜置20~25分鐘，在離心力的作用下(xia)，熱(re)凝固(gu)物(wu)會(hui)迅速下(xia)沉(chen)至桶底中心。

有時麥汁(zhi)澄(cheng)清較差。其(qi)原因可能是由于(yu)回旋沉淀時混(hun)入(ru)空氣，靜(jing)置時間(jian)不(bu)(bu)足，或熱麥汁(zhi)粘(zhan)度(du)大，凝固(gu)物含量(liang)高，麥芽溶解差，糖(tang)化(hua)方(fang)法不(bu)(bu)妥(tuo)，以(yi)及麥汁(zhi)過濾混(hun)濁等因素所致。

麥(mai)汁(zhi)色度加深(shen)、口(kou)感(gan)粗糙(cao)。往往是(shi)由麥(mai)汁(zhi)冷(leng)卻速度過慢，延(yan)長了(le)麥(mai)汁(zhi)在(zai)回(hui)旋沉淀槽的(de)滯留(liu)時(shi)間，使麥(mai)汁(zhi)在(zai)回(hui)旋沉淀槽中受較(jiao)高溫度的(de)作用，易形成羥(qian)甲基(ji)糠醛和類黑精，導致麥(mai)汁(zhi)色度加深(shen)、口(kou)感(gan)粗糙(cao)。二甲基(ji)硫的(de)前(qian)體物(wu)質(zhi)在(zai)麥(mai)汁(zhi)受熱階段，也不(bu)斷發(fa)生分(fen)解，形成較(jiao)多(duo)的(de)二甲基(ji)硫，由于在(zai)槽內，而不(bu)宜揮發(fa)掉。

冷(leng)卻：熱(re)麥(mai)汁(zhi)需(xu)要盡(jin)快冷(leng)卻

家釀：有的(de)用(yong)冷卻盤(pan)管（不銹鋼(gang)材質和(he)銅材質，個(ge)人認為(wei)不銹鋼(gang)的(de)更(geng)好一些），有條件的(de)可以使用(yong)板式交換。

商業化大(da)設備釀(niang)：有普通的(de)板(ban)式(shi)換熱器(qi)(qi)，懸掛(gua)的(de)換熱器(qi)(qi)冷(leng)卻，冷(leng)卻溫度根據(ju)不(bu)同的(de)啤(pi)酒(jiu)品(pin)種不(bu)同。