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啤酒釀造設備有哪些

1、保(bao)溫桶，是用來浸泡麥芽用的

2、加熱鍋，只(zhi)要是鍋可(ke)以加熱就可(ke)以的

3、發(fa)酵罐，更加的簡單，可以是玻璃瓶子，純凈水瓶子，塑(su)料桶等(deng)

4、啤(pi)(pi)酒瓶，原(yuan)來用(yong)過的啤(pi)(pi)酒瓶子消毒(du)清洗干凈即可。

這里簡單為再為大家分享一些家庭自釀啤酒的工藝流程：

消(xiao)毒(du)：一定要(yao)對(dui)所(suo)有的設備進行消(xiao)毒(du)，避免(mian)細菌。

粉碎：由于家里的過濾設備并沒(mei)有(you)那么強大，所(suo)以可以盡量的保留麥(mai)麩(fu)的完整(zheng)性(xing)。

出糖：使用保(bao)溫桶浸泡出糖，溫度在66-68度之間，浸泡大(da)約1小時即(ji)可。

過(guo)濾：過(guo)濾完成后，還需要(yao)繼續(xu)使用(yong)熱水將麥麩表面(mian)的(de)糖(tang)分(fen)洗入(ru)麥芽汁(zhi)。

熬煮：熬煮的(de)過程包含蛋(dan)白質(zhi)熱降(jiang)解，和添加啤酒花的(de)功能。熬煮需要時(shi)間為６０－９０分鐘。　

冷(leng)卻(que)(que)：冷(leng)卻(que)(que)的方法一般有：冰塊冷(leng)卻(que)(que)，冷(leng)凝管冷(leng)卻(que)(que)。

發(fa)酵(jiao)：發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)可(ke)(ke)以(yi)快至4周，時(shi)間(jian)長(chang)了可(ke)(ke)能(neng)要等6個月。

自己體驗釀酒的過程是非常有趣的，每一次自釀啤酒，就有一次自釀啤酒的味道，大家不(bu)妨嘗試一下這個美妙的過程。

釀啤酒機械設備

第一部分：麥芽粉碎

麥芽粉碎的碾(nian)磨(mo)設備常見的有(you)普通碾(nian)磨(mo)機，對輥等。條(tiao)件允許的話就上對輥，碾(nian)磨(mo)效(xiao)率高。

網(wang)(wang)友用(yong)的(de)手(shou)搖麥(mai)芽研磨機，網(wang)(wang)店購買(mai)的(de)。家用(yong)手(shou)搖麥(mai)芽研磨機絕對經濟實惠，雖然費力，可是數量不大完全適用(yong)，磨麥(mai)芽比(bi)較(jiao)均勻(yun)。

第二部分：糖化

糖化桶(tong)：保(bao)(bao)溫(wen)(wen)(wen)桶(tong)（常(chang)說的奶茶桶(tong)，熱水桶(tong)注意(yi)事項(xiang)：做20升的啤酒，最(zui)好買30升的保(bao)(bao)溫(wen)(wen)(wen)桶(tong)）。如果保(bao)(bao)溫(wen)(wen)(wen)效果要(yao)好，桶(tong)內壁最(zui)好是201等(deng)級以上的的不銹鋼材質（塑料(liao)的耐高溫(wen)(wen)(wen)PE和(he)PP也可），最(zui)低要(yao)求1小(xiao)時(shi)降溫(wen)(wen)(wen)不超過2℃，高和(he)直徑比最(zui)好是1:1，底部一定(ding)要(yao)有出水龍頭。

第三部分：過濾

家(jia)用的(de)過濾設備(bei)可(ke)以是假底(di)、不(bu)銹鋼編織管(guan)（材質不(bu)銹鋼304以上），甚(shen)至(zhi)尼龍網都可(ke)以。孔(kong)的(de)間距建議在0.6mm~0.7mm之間。

注意(yi)：過(guo)濾主要靠的(de)是(shi)麥(mai)芽(ya)床。各種(zhong)過(guo)濾設備的(de)目的(de)，主要還是(shi)為(wei)了(le)防止麥(mai)渣(zha)堵(du)住(zhu)出(chu)水(shui)口（試(shi)想(xiang)一下，古(gu)時候(hou)釀造啤(pi)酒哪有(you)這么多設備，靠的(de)就(jiu)是(shi)麥(mai)芽(ya)床。自(zi)然(ran)的(de)最(zui)好(hao)，各種(zhong)外(wai)力的(de)、輔助我認(ren)為(wei)都不(bu)(bu)利于(yu)好(hao)的(de)啤(pi)酒風味。曾經有(you)個(ge)伙(huo)伴(ban)著急，冒著高溫，直接像擠菜團子(zi)似的(de)那(nei)樣過(guo)濾。那(nei)是(shi)不(bu)(bu)可取(qu)的(de)。）過(guo)濾之后需要洗(xi)糟(zao)，洗(xi)槽(cao)水(shui)的(de)用(yong)量有(you)公式可以計(ji)算。

第四部分：煮沸

煮鍋：因為需(xu)要(yao)高溫(wen)加熱，所以(yi)要(yao)求材質要(yao)好，建議使(shi)用(yong)201等級以(yi)上不(bu)銹(xiu)鋼。不(bu)建議100元(yuan)以(yi)下的。（一般20L酒，建議使(shi)用(yong)30-40L的鍋。）

溫度(du)計(ji)：建(jian)議(yi)多買幾(ji)個，使用(yong)前需要校對。量(liang)程在1-100℃就(jiu)可以，有錢(qian)的(de)話建(jian)議(yi)使用(yong)金屬溫度(du)計(ji)，因為(wei)普通玻璃溫度(du)計(ji)易(yi)碎，萬(wan)一掉(diao)(diao)到鍋里的(de)話，這鍋麥(mai)汁只能倒掉(diao)(diao)了。而且(qie)玻璃溫度(du)計(ji)不(bu)易(yi)觀測。

金屬溫度計：

糖度計或者(zhe)比(bi)重計和量筒：

比(bi)重計也(ye)是用來測糖度的，測量結果的換算公式(shi)：（比(bi)重計測量結果—1）×1000÷4=糖度。

一般在賣(mai)實驗儀器的商店有(you)賣(mai)，包括(kuo)糖度計，價格很便宜(yi)。也可以(yi)在網上購買(mai)。

量筒的(de)(de)(de)大小要根(gen)據比重計的(de)(de)(de)長度(du)來選擇，一般來說選擇100ML-250ML的(de)(de)(de)量筒。

比重計在釀造啤(pi)酒的過程中非(fei)常重要，建議多買幾根備用(yong)。

購買(mai)時(shi)要注意比重(zhong)計的量程(cheng)，建議購買(mai)1.000-1.060和(he)1.000-1.100的即(ji)可。

糖度計(ji)購買1-30P的。

關于(yu)(yu)折光儀，由于(yu)(yu)麥(mai)汁在(zai)加入酒花后(hou)會導(dao)致折光儀無法準確測(ce)量麥(mai)汁糖度(du)（煮(zhu)沸后(hou)），所以折光儀只能(neng)在(zai)出糖時使用(yong)。

注意：不(bu)(bu)要購買酒(jiu)精計，這個不(bu)(bu)能用(yong)(yong)來測啤(pi)酒(jiu)，是用(yong)(yong)來測白(bai)酒(jiu)，柴油(you)之類用(yong)(yong)的。

其他設備：

長(chang)度1-2米(mi)的硅膠管（食用(yong)級別），醫用(yong)75%酒(jiu)精或其他消毒劑，三角瓶(ping)（或者(zhe)玻璃瓶(ping)，主要是活化酵母用(yong)或者(zhe)回(hui)收酵母泥）。

洗耳球（用途：虹吸(xi)的時候，就可以不用嘴了(le)。捏住洗耳球塞進導管，手(shou)放開，就能吸(xi)出發(fa)酵桶內的啤酒了(le)。）。

電子秤：用于稱量(liang)酒花、麥芽等(deng)。

第五部分：發酵

單向(xiang)水(shui)封(feng)：三片式水(shui)封(feng)，s型水(shui)封(feng)

三片式水封價格貴些(xie)，但(dan)比s型短(duan)小，S型單向閥直(zhi)接(jie)拔出時有倒吸的風(feng)險，3片式沒有。

發(fa)酵(jiao)設(she)備：玻璃(li)桶(tong)(tong)，PC/PP/HDPE水(shui)桶(tong)(tong)，美式發(fa)酵(jiao)桶(tong)(tong)等

1、玻璃材質常見的發酵罐有兩種：

一種是釀造葡萄酒常用的，易清理，分子密度(du)高，光潔度(du)好。密封(feng)性(xing)一(yi)般(ban)，自帶水封(feng)。另(ling)外(wai)一(yi)種(zhong)是細口(kou)瓶(ping)，細口(kou)瓶(ping)由于出口(kou)小，密封(feng)性(xing)更好一(yi)些(xie)。

2、PC/PP/HDPE材料發酵桶

塑料的缺點是分子密度沒有玻(bo)璃高，表面光潔(jie)度差。

最(zui)常用的就是(shi)(shi)礦泉水桶了，容易獲取，材質一般是(shi)(shi)PET，PC，不(bu)耐高溫，清理麻煩。

3、美式發酵桶

第六部(bu)分(fen)：家釀設備和商業化大設備的區(qu)別

有不少(shao)愛好者(zhe)做了很多(duo)次(ci)的(de)(de)家釀，經驗非常豐富。但(dan)在準(zhun)備商業(ye)(ye)化釀酒的(de)(de)時候，卻發現對于商業(ye)(ye)化的(de)(de)釀酒設備完全是外(wai)行。

我們先簡單的(de)說下(xia)家釀(niang)設備和商業化釀(niang)造(zao)的(de)設備有什(shen)么不同。

商業化(hua)(hua)設(she)備(bei)：大型啤酒(jiu)廠(chang)糖(tang)化(hua)(hua)設(she)備(bei)多為三鍋兩(liang)(liang)槽（糊化(hua)(hua)鍋、糖(tang)化(hua)(hua)鍋、過濾(lv)槽、煮沸鍋、旋沉槽）；而小型商業化(hua)(hua)啤酒(jiu)設(she)備(bei)主(zhu)要(yao)有(you)糖(tang)化(hua)(hua)兩(liang)(liang)器，和糖(tang)化(hua)(hua)三器等(不(bu)同的設(she)備(bei)各(ge)有(you)優缺點，商業化(hua)(hua)之前要(yao)多考察不(bu)同設(she)備(bei)廠(chang)家，去對(dui)比。所有(you)設(she)備(bei)材質(zhi)最好都是304不(bu)銹(xiu)鋼。)

下面簡單的說說家釀和商業化釀造各個工藝中需要注意的點。

糖化：

家釀一般是(shi)恒溫出(chu)糖法。就是(shi)將粉碎好的麥(mai)芽，放在(zai)66-68度(du)的水中浸泡(pao)至少(shao)一個小時；而大設(she)備釀為了(le)糖化(hua)效果更好，一般選擇升溫分(fen)步出(chu)糖法。

過濾：

家釀(niang)啤(pi)酒時(shi)，糖(tang)化完成后(hou)，直接(jie)過(guo)濾就可以(yi)(yi)了，然(ran)后(hou)用75℃洗糟(zao)就可以(yi)(yi)了。（洗糟(zao)水緩慢倒(dao)入麥芽(ya)床(chuang)）。

商業化釀造：不同廠商的(de)設(she)(she)備有各自需要(yao)注意的(de)點。比如在過濾(lv)(lv)的(de)時(shi)候(hou)，要(yao)注意過濾(lv)(lv)槽(cao)內要(yao)留(liu)一部分水，水面剛好超過過濾(lv)(lv)板(ban)，目的(de)是防止醪液(ye)直接(jie)砸到過濾(lv)(lv)板(ban)上(shang)，把過濾(lv)(lv)孔堵上(shang)，影響過濾(lv)(lv)效果(guo)；有的(de)設(she)(she)備是抽濾(lv)(lv)，設(she)(she)備中間沒有緩沖，對釀酒(jiu)師要(yao)求較(jiao)高，一旦操作失(shi)誤，導致麥槽(cao)層緊(jin)實，過濾(lv)(lv)困難；洗糟水添加多少可以(yi)通過想計算(suan)出來(lai)。

煮沸：

家釀：煮的過程中，蓋(gai)子不要蓋(gai)死，因為煮沸過程中產生的一些不好(hao)的物質，需要隨(sui)蒸汽排出去。另外火不需要太大(da)，保(bao)持開的狀態就(jiu)可以(yi)了。煮沸60分鐘(zhong)。煮沸過程中，根據配方(fang)添加不同時間添加啤酒花即可。

商業化設備：以小麥(mai)為例，煮沸時(shi)間(jian)需要90分鐘，可以通過(guo)想要得到的苦(ku)度值計算添(tian)加酒(jiu)花(hua)的量和時(shi)間(jian)或(huo)者按(an)著配方工藝(yi)添(tian)加酒(jiu)花(hua)。

回旋沉(chen)淀：回旋沉(chen)淀的作用是以最有效的方(fang)式從麥汁濾出熱凝固物(wu)，否(fou)則(ze)會(hui)出現(xian)一些(xie)問(wen)題例如：過早出現(xian)蛋白質渾(hun)濁：回收酵母苦味問(wen)題。

家釀：順著一(yi)個方向快(kuai)速(su)攪動起來，靜止20分鐘。固定好虹吸管貼邊虹吸即可。

商(shang)業化(hua)(hua)設(she)(she)備：如(ru)果旋沉槽是單(dan)獨的按照操作步驟來就(jiu)可以。但一部分商(shang)業化(hua)(hua)的設(she)(she)備旋沉槽不是獨立的（比(bi)如(ru)糖(tang)化(hua)(hua)兩器(qi)，旋沉會在(zai)糖(tang)化(hua)(hua)鍋中進(jin)行，而糖(tang)化(hua)(hua)鍋有攪拌器(qi)會影響旋沉效果。所(suo)以根據實際情況需要選擇合適的設(she)(she)備）

下面是關于詳細的回旋知識：

回旋(xuan)(xuan)(xuan)沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)槽結構原理：熱(re)麥(mai)汁(zhi)沿(yan)槽壁以切(qie)(qie)線方向(xiang)泵(beng)入槽內。由于麥(mai)汁(zhi)是切(qie)(qie)線進入，所以，在(zai)槽內形(xing)(xing)成回旋(xuan)(xuan)(xuan)運(yun)動產生離(li)(li)心(xin)力，在(zai)離(li)(li)心(xin)力的作用下，熱(re)凝(ning)固物迅速下沉(chen)(chen)至槽底(di)(di)中心(xin)，形(xing)(xing)成較密實的錐(zhui)形(xing)(xing)沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)物。分離(li)(li)結束后，麥(mai)汁(zhi)從槽邊麥(mai)汁(zhi)出口(kou)排出，熱(re)凝(ning)固物則從罐(guan)底(di)(di)出口(kou)排除。除平底(di)(di)回旋(xuan)(xuan)(xuan)槽外(wai)，還有凹形(xing)(xing)杯(bei)底(di)(di)和(he)錐(zhui)形(xing)(xing)底(di)(di)回旋(xuan)(xuan)(xuan)沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)槽，更有利于麥(mai)汁(zhi)中沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)物的收(shou)集和(he)排放(fang)。經研究資料(liao)表(biao)明，回旋(xuan)(xuan)(xuan)沉(chen)(chen)淀(dian)(dian)靜(jing)置時間在(zai)20~25分鐘最為合適(shi)。

如果(guo)是家釀的話，煮(zhu)沸(fei)(fei)麥汁(zhi)前(qian)需要放入一(yi)個(ge)過濾(lv)工(gong)具（尼龍濾(lv)網或者不(bu)銹鋼濾(lv)網等(deng)(deng)等(deng)(deng)），然(ran)后將煮(zhu)沸(fei)(fei)的后的麥汁(zhi)用(yong)一(yi)只勺(shao)子沿著一(yi)個(ge)方(fang)向用(yong)力攪拌，使熱(re)麥汁(zhi)產生一(yi)個(ge)速度比較快的漩渦，然(ran)后靜置20~25分鐘，在離心(xin)力的作用(yong)下(xia)，熱(re)凝(ning)固物會迅速下(xia)沉至桶(tong)底中心(xin)。

有(you)時(shi)麥(mai)汁(zhi)澄清較差(cha)。其原(yuan)因(yin)可能是(shi)由于回旋沉淀時(shi)混(hun)入空(kong)氣(qi)，靜置(zhi)時(shi)間不足(zu)，或熱麥(mai)汁(zhi)粘度大，凝固物含(han)量高，麥(mai)芽溶解差(cha)，糖化方法不妥，以及(ji)麥(mai)汁(zhi)過濾混(hun)濁等因(yin)素所致(zhi)。

麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)色(se)度(du)加(jia)深、口(kou)感粗糙。往往是由麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)冷卻速度(du)過慢，延長了麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)在(zai)(zai)回旋沉淀槽的滯(zhi)留時間，使麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)在(zai)(zai)回旋沉淀槽中受較(jiao)高溫度(du)的作用，易形(xing)(xing)成羥(qian)甲基糠醛和類(lei)黑精，導致麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)色(se)度(du)加(jia)深、口(kou)感粗糙。二(er)甲基硫(liu)(liu)的前體物質在(zai)(zai)麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)受熱(re)階段，也不斷發生分解，形(xing)(xing)成較(jiao)多的二(er)甲基硫(liu)(liu)，由于在(zai)(zai)槽內，而不宜(yi)揮發掉。

冷卻(que)：熱(re)麥(mai)汁(zhi)需要(yao)盡快(kuai)冷卻(que)

家釀(niang)：有的(de)用冷卻盤管（不銹鋼(gang)材質和銅材質，個人認為(wei)不銹鋼(gang)的(de)更(geng)好一(yi)些(xie)），有條件的(de)可以(yi)使用板式交換。

商業化大設備釀：有普通的板式換(huan)熱器(qi)，懸掛的換(huan)熱器(qi)冷卻，冷卻溫度根(gen)據不同的啤酒品種(zhong)不同。