成都位于中國西南地區。橫跨川西高原以及川中丘陵兩大自然景觀，西部地勢較高，中部、南部地勢較低。成都東與德陽、資陽毗鄰，南與眉山相連，西與雅安、阿壩接壤。成都東西最大橫距192km，南北最大縱距166km，幅員面積12390k。稱“蓉”，別稱“蓉城”。1994年2月25日，國務院批準成都正式設立副省級城市。成都是中國十大城市之一，西部地區經濟核心增長級，內陸地區最具投資及就業吸引力城市。亞洲首個國際“美食之都”，與杭州、大連并稱中國最佳旅游城市。
成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)的(de)(de)歷(li)史(shi)可(ke)上溯至(zhi)公(gong)元前(qian)5世紀(ji)的(de)(de)古蜀(shu)開明(ming)王(wang)朝九(jiu)世時期，得名于周王(wang)遷岐的(de)(de)歷(li)史(shi)經(jing)過“一年而所居成(cheng)(cheng)聚，二(er)年成(cheng)(cheng)邑，三年成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)”。秦始皇滅六國之(zhi)后(hou)，遷六國貴族到巴蜀(shu)地區(qu)定(ding)居，從而促進了巴蜀(shu)經(jing)濟的(de)(de)快速發(fa)展(zhan)(zhan)，成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)的(de)(de)繁(fan)榮導(dao)致了物產的(de)(de)豐富與飲(yin)食的(de)(de)興旺，楊雄的(de)(de)《蜀(shu)都(dou)(dou)(dou)賦》和左思的(de)(de)《蜀(shu)都(dou)(dou)(dou)賦》，則描述(shu)了成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)物產、成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)筵席唐宋時期，成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)的(de)(de)游(you)宴(yan)餐飲(yin)迅(xun)猛發(fa)展(zhan)(zhan)，地沃人(ren)(ren)驕(jiao)，奢侈逸樂，官(guan)紳領頭，民尚娛游(you)，在(zai)《成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)游(you)宴(yan)記(ji)》中(zhong)，有詳細的(de)(de)描述(shu)。對成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)的(de)(de)美(mei)(mei)食佳肴(yao)、魚酒(jiu)鮮蔬，也在(zai)不(bu)少詩詞(ci)中(zhong)有所反(fan)映。例如，杜(du)甫的(de)(de)“魚稱丙穴由(you)來美(mei)(mei)，酒(jiu)憶郫筒不(bu)用沽”，“山瓶(ping)乳酒(jiu)下青云，吃味濃香(xiang)幸見分”。張籍(ji)的(de)(de)“萬里橋(qiao)邊多酒(jiu)家，游(you)人(ren)(ren)愛向誰家宿”，雍(yong)陶(tao)的(de)(de)“自到成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)燒酒(jiu)熟，不(bu)思身更入長安”！陸(lu)游(you)的(de)(de)“老子饞堪笑(xiao)，珍盤憶少城”，“東來坐(zuo)閱七寒暑，未(wei)嘗舉箸(zhu)忘吾蜀(shu)”。這些詩句都(dou)(dou)(dou)生動(dong)地反(fan)映了成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)美(mei)(mei)酒(jiu)、美(mei)(mei)食的(de)(de)狀況(kuang)。
明(ming)末清初是成都(dou)(dou)(dou)飲食發展的高峰時(shi)期，而晚清時(shi)期成都(dou)(dou)(dou)餐飲業更(geng)是興旺，清末傅崇榘的《成都(dou)(dou)(dou)通覽》有(you)詳細(xi)的記(ji)述。
清末(mo)的(de)(de)(de)成(cheng)都餐(can)館分為包席館、南堂(tang)館、炒菜(cai)館、飯館、小(xiao)吃(chi)店等五種(zhong)類(lei)型(xing)。書中對包席館、南堂(tang)館中的(de)(de)(de)名店、店址、菜(cai)品(pin)、價格、以及城內(nei)、城外的(de)(de)(de)筵(yan)宴場所(suo)分別作了(le)詳細(xi)的(de)(de)(de)介紹(shao)，給人以比較明晰(xi)的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)業(ye)概貌。此外，德(de)陽羅江人李調元及其父李化楠著的(de)(de)(de)《醒園錄(lu)》，是(shi)一本(ben)有價值(zhi)的(de)(de)(de)烹飪專著，李調元的(de)(de)(de)《童山(shan)詩集(ji)》中，收錄(lu)了(le)寫(xie)川(chuan)菜(cai)飲(yin)食的(de)(de)(de)詩約(yue)30首(shou)，也反映清代(dai)川(chuan)菜(cai)品(pin)種(zhong)和(he)類(lei)型(xing)的(de)(de)(de)多樣(yang)化。這時出現(xian)了(le)大量的(de)(de)(de)小(xiao)型(xing)飯店和(he)飲(yin)食攤販的(de)(de)(de)，他(ta)們習慣(guan)以自己的(de)(de)(de)姓氏或擺攤設點的(de)(de)(de)地址作為招牌，他(ta)們或肩挑。或手提(ti)兜兜，沿(yan)街擺攤，在小(xiao)吃(chi)的(de)(de)(de)色、香(xiang)、味上大動腦筋，創造出各(ge)式各(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)。這就逐漸形成(cheng)了(le)物美價廉的(de)(de)(de)川(chuan)味菜(cai)肴和(he)美不勝(sheng)收的(de)(de)(de)成(cheng)都小(xiao)吃(chi)。
在(zai)善吃(chi)的(de)(de)(de)中華民族中，四(si)川人造就了一個特別講(jiang)究飲(yin)食(shi)(shi)味道和飲(yin)食(shi)(shi)情趣的(de)(de)(de)地(di)區(qu)。俗話說“食(shi)(shi)在(zai)廣(guang)州(zhou)，吃(chi)在(zai)成都(dou)”，成都(dou)歷來(lai)便有(you)(you)“小(xiao)(xiao)吃(chi)之(zhi)都(dou)”的(de)(de)(de)美(mei)譽(yu)，它(ta)以(yi)小(xiao)(xiao)吃(chi)品(pin)種繁多(duo)、風味獨特而著稱，成為(wei)四(si)川飲(yin)食(shi)(shi)文化百(bai)花園中的(de)(de)(de)一朵奇葩。成都(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)不但流行(xing)成都(dou)市各(ge)縣(xian)(市、區(qu))，而且在(zai)全國其他地(di)方(fang)也可常(chang)常(chang)遇到，甚至(zhi)北至(zhi)北京、南(nan)至(zhi)深圳，甚至(zhi)在(zai)國外也有(you)(you)它(ta)的(de)(de)(de)蹤跡。足見成都(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)影響(xiang)之(zhi)大、傳播之(zhi)廣(guang)。據不完(wan)全統(tong)計(ji),成都(dou)各(ge)類(lei)(lei)(lei)小(xiao)(xiao)吃(chi)有(you)(you)上(shang)千種，常(chang)見品(pin)種就達上(shang)百(bai)種，這些小(xiao)(xiao)吃(chi)取材廣(guang)泛，制(zhi)造手法(fa)多(duo)樣。米(mi)面雜糧、蔬果、肉(rou)類(lei)(lei)(lei)、薯類(lei)(lei)(lei)，皆可為(wei)其所用，蒸(zheng)、煮(zhu)、炸、煎、以(yi)及調制(zhi)湯(tang)羹(geng)，手法(fa)各(ge)異。如(ru)蒸(zheng)煮(zhu)類(lei)(lei)(lei)的(de)(de)(de)發糕、燒(shao)賣、粉(fen)蒸(zheng)牛肉(rou)、釀藕(ou)；煎炸類(lei)(lei)(lei)的(de)(de)(de)層層酥(su)、三鮮酥(su)餃、韭(jiu)菜盒子(zi)、波絲油糕；羹(geng)湯(tang)類(lei)(lei)(lei)的(de)(de)(de)油茶、仔(zi)雞豆(dou)花、黃醪糟等(deng)(deng)。再則四(si)川是(shi)以(yi)大米(mi)為(wei)主食(shi)(shi)的(de)(de)(de)地(di)區(qu)，米(mi)食(shi)(shi)品(pin)種類(lei)(lei)(lei)在(zai)成都(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)中占有(you)(you)相(xiang)當的(de)(de)(de)地(di)位，如(ru)葉兒耙(pa)、賴(lai)湯(tang)圓(yuan)、珍珠元子(zi)、蒸(zheng)蒸(zheng)糕、玻璃燒(shao)麥等(deng)(deng)。肉(rou)食(shi)(shi)類(lei)(lei)(lei)的(de)(de)(de)有(you)(you)麻婆豆(dou)腐、夫(fu)妻肺片、棒棒雞、紅油兔(tu)丁(ding)、雙(shuang)流兔(tu)頭等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
特(te)殊的(de)平民意識已經成(cheng)(cheng)為成(cheng)(cheng)都飲食文(wen)化的(de)一(yi)個(ge)(ge)代表性特(te)征(zheng)，上到(dao)(dao)富豪官員(yuan)，下(xia)到(dao)(dao)平民百姓，人(ren)人(ren)都愛吃(chi)(chi)(chi)(chi)，而(er)且離不(bu)開吃(chi)(chi)(chi)(chi)。成(cheng)(cheng)都小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)物美(mei)價廉，三元(yuan)一(yi)個(ge)(ge)的(de)鍋魁(kui)；五元(yuan)一(yi)份(fen)的(de)擔(dan)擔(dan)面、酸辣粉；十元(yuan)一(yi)份(fen)的(de)粉蒸牛(niu)肉，十幾元(yuan)錢便(bian)可(ke)個(ge)(ge)個(ge)(ge)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)皆嘗上一(yi)點，油香味(wei)美(mei)，讓你徜(chang)徉在(zai)美(mei)食的(de)海洋里。正是便(bian)宜(yi)、大眾這幾個(ge)(ge)字，使得成(cheng)(cheng)都小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)有(you)平民意識，只要想(xiang)吃(chi)(chi)(chi)(chi)就一(yi)定可(ke)以吃(chi)(chi)(chi)(chi)，真真切(qie)切(qie)的(de)融(rong)入了成(cheng)(cheng)都人(ren)的(de)生(sheng)活(huo)中。
成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)小(xiao)吃(chi)有明顯的(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)意(yi)識(shi)。吃(chi)麻婆豆(dou)腐要吃(chi)陳麻婆豆(dou)腐，吃(chi)兔肉要吃(chi)二姐兔丁(ding)，而鐘水餃(jiao)，韓包子(zi)，賴湯圓，川北(bei)涼粉都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)是聞名遐邇。除了(le)(le)(le)這些具有地方(fang)特色的(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)外，成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)小(xiao)吃(chi)的(de)(de)經(jing)(jing)營者一(yi)直在(zai)努力創造(zao)自己的(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)較強(qiang)的(de)(de)競(jing)爭(zheng)意(yi)識(shi)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)小(xiao)吃(chi)文化還有較強(qiang)的(de)(de)競(jing)爭(zheng)意(yi)識(shi)。這種競(jing)爭(zheng)意(yi)識(shi)除了(le)(le)(le)表現在(zai)上(shang)述的(de)(de)精(jing)品(pin)(pin)意(yi)識(shi)和品(pin)(pin)牌(pai)(pai)意(yi)識(shi)外，還表現在(zai)周(zhou)到而熱情的(de)(de)服(fu)務方(fang)式與服(fu)務態(tai)度方(fang)面。在(zai)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)這個攤點(dian)眾多、競(jing)爭(zheng)激烈的(de)(de)小(xiao)吃(chi)市場上(shang)，幾(ji)乎每個經(jing)(jing)營者都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)明白：誠實(shi)經(jing)(jing)營、熱情服(fu)務才是站(zhan)穩腳跟的(de)(de)根本保證。成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)雖然(ran)有很多“蒼蠅館子(zi)”，店(dian)面小(xiao)，環(huan)境(jing)一(yi)般但(dan)依然(ran)不能阻擋店(dian)主熱情的(de)(de)服(fu)務。由此可(ke)見因為成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)小(xiao)吃(chi)的(de)(de)這些特點(dian)、使成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)小(xiao)吃(chi)迅速發展，影響(xiang)日益擴(kuo)大，為成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)旅游市場帶來大量(liang)的(de)(de)游客，為發展成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)旅游業(ye)奠定了(le)(le)(le)基礎。
“民以食(shi)(shi)(shi)為天(tian)”，人(ren)類(lei)生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)(de)(de)(de)首要(yao)大(da)事便是食(shi)(shi)(shi)，它是維持人(ren)類(lei)生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵性條(tiao)件，但是具體食(shi)(shi)(shi)什么，怎(zen)么食(shi)(shi)(shi)，則在(zai)很大(da)程度上取(qu)決于(yu)人(ren)類(lei)居(ju)住地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)態環境。區(qu)位地(di)理與(yu)氣(qi)(qi)候(hou)條(tiao)件嚴(yan)格(ge)限定(ding)了(le)每一區(qu)域境內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)種的(de)(de)(de)(de)(de)(de)種類(lei)、數量(liang)與(yu)分布狀況，也(ye)嚴(yan)格(ge)限定(ding)了(le)棲息于(yu)不同生(sheng)(sheng)(sheng)態區(qu)位環境的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)類(lei)群(qun)體在(zai)食(shi)(shi)(shi)物(wu)資(zi)源與(yu)種類(lei)方面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇，由此(ci)才形(xing)成了(le)不同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)習(xi)慣。飲(yin)食(shi)(shi)(shi)習(xi)俗(su)就體現著(zhu)人(ren)類(lei)對自(zi)(zi)然環境中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)資(zi)源的(de)(de)(de)(de)(de)(de)充分調(diao)動。成都(dou)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)之(zhi)所以能聞名世(shi)界，其實與(yu)得天(tian)獨(du)厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)(zi)然條(tiao)件有著(zhu)密(mi)不可分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)聯(lian)系(xi)成都(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)候(hou)屬亞熱(re)帶(dai)季(ji)(ji)風氣(qi)(qi)候(hou)，整個(ge)氣(qi)(qi)候(hou)屬冬無嚴(yan)寒、夏無酷暑、無霜期長、雨量(liang)充沛，而(er)這(zhe)些特點最(zui)適合農作物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長。加(jia)上成都(dou)地(di)處川西平原(yuan)(yuan)，位于(yu)天(tian)府之(zhi)國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)心(xin)，物(wu)產豐(feng)富(fu)，境內江(jiang)河縱橫，四(si)季(ji)(ji)常青烹飪原(yuan)(yuan)料豐(feng)富(fu)，還有品種繁多、質地(di)優良的(de)(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)造調(diao)味品和(he)種植調(diao)味品，如自(zi)(zi)貢井鹽、內江(jiang)白糖、德(de)陽醬油、郫縣豆瓣(ban)、茂汶(wen)花椒(jiao)、永川豆豉、涪陵榨菜(cai)、敘府芽菜(cai)、南充冬菜(cai)、新繁泡菜(cai)、成都(dou)地(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)等，這(zhe)些優越(yue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)件為成都(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)提供(gong)了(le)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料，而(er)潮濕陰冷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)理氣(qi)(qi)候(hou)也(ye)導致了(le)喜辣(la)(la)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)俗(su)。
當地的(de)風(feng)俗(su)習慣據史學家考證(zheng)，古代(dai)巴蜀(shu)人早就有(you)“尚滋味(wei)”，“好辛(xin)香(xiang)”的(de)飲食習俗(su)。貴族豪門(men)嫁娶良辰、待客會友，無(wu)不大(da)擺廚膳、野宴(yan)、獵宴(yan)、船(chuan)宴(yan)、游宴(yan)等(deng)(deng)名(ming)目繁10多(duo)的(de)筵(yan)宴(yan)。到了(le)清代(dai)，民(min)間婚喪壽(shou)慶(qing)也普遍(bian)籌辦家宴(yan)、田席(xi)、上馬宴(yan)、下馬宴(yan)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，因而造就了(le)一大(da)批精于(yu)烹飪的(de)專(zhuan)門(men)人才，使成(cheng)都飲食的(de)技藝世代(dai)相傳(chuan)，長(chang)盛不衰。
成都飲食(shi)(shi)文化(hua)之所以可以發展(zhan)到今天這個(ge)高度，得益于善于廣泛(fan)吸收(shou)外(wai)來經驗(yan)。無論對(dui)宮(gong)廷、官府、民族、民間菜(cai)肴，還是對(dui)教派寺(si)廟的(de)(de)(de)菜(cai)肴，他(ta)(ta)都一概吸收(shou)消(xiao)化(hua)，取其(qi)精華，充(chong)實(shi)自己。秦滅巴蜀，“輒(zhe)徒”入川(chuan)(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)顯(xian)貴富豪，帶(dai)進(jin)了(le)中原(yuan)的(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)習俗(su)。其(qi)后歷(li)朝治(zhi)蜀的(de)(de)(de)外(wai)地人(ren)(ren)，也都把他(ta)(ta)們的(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)習俗(su)與(yu)名撰佳肴帶(dai)入四川(chuan)(chuan)(chuan)。這些自外(wai)地入川(chuan)(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)，既帶(dai)進(jin)了(le)他(ta)(ta)們原(yuan)有的(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)習慣，又逐漸被四川(chuan)(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)傳(chuan)統飲食(shi)(shi)習俗(su)所同化(hua)。在這種情況下，川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)加速吸收(shou)各地之長，實(shi)行“南(nan)菜(cai)川(chuan)(chuan)(chuan)味”、“北(bei)菜(cai)川(chuan)(chuan)(chuan)烹”，繼(ji)承發揚傳(chuan)統，不斷改進(jin)提高，形成了(le)現在風味獨特、具有廣泛(fan)群眾基礎的(de)(de)(de)四川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)系。
與經典(dian)大菜相比，各種隨意、方便的小吃更容易讓人親近，從(cong)而感(gan)知濃郁的地(di)方風(feng)情與生(sheng)活(huo)真(zhen)味(wei)(wei)。在美食界享有(you)盛(sheng)名的四川小吃以(yi)“味(wei)(wei)”為(wei)本，不僅原(yuan)材料講(jiang)究，應時應景，更注重調(diao)味(wei)(wei)的技巧，可分為(wei)麻(ma)辣、辛香、咸鮮酸(suan)甜三大類(lei)共24種味(wei)(wei)型(xing)，種類(lei)繁多，口(kou)味(wei)(wei)變化無窮。無論在成都、川北還是(shi)川南，一路均可與特色(se)小吃相伴，由美食標記的旅行(xing)時光，五味(wei)(wei)紛呈，回味(wei)(wei)悠長。
成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)種類(lei)繁多(duo)(duo)，數(shu)不(bu)(bu)(bu)勝數(shu)，故事也多(duo)(duo)，最為人(ren)(ren)(ren)熟知的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)當數(shu)鐘(zhong)(zhong)(zhong)水(shui)餃(jiao)(jiao)、龍(long)(long)抄手和(he)賴湯(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)。知名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)，追溯起(qi)來(lai)，多(duo)(duo)半(ban)是(shi)(shi)(shi)(shi)源自小(xiao)(xiao)販在(zai)(zai)街(jie)頭(tou)擺的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一個小(xiao)(xiao)攤位，所以(yi)很多(duo)(duo)是(shi)(shi)(shi)(shi)以(yi)小(xiao)(xiao)販的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)姓氏或是(shi)(shi)(shi)(shi)攤位所在(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)街(jie)巷(xiang)(xiang)為名(ming)，比如荔(li)(li)枝巷(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐘(zhong)(zhong)(zhong)水(shui)餃(jiao)(jiao)和(he)總府(fu)街(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)賴湯(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)。水(shui)餃(jiao)(jiao)在(zai)(zai)北(bei)方(fang)是(shi)(shi)(shi)(shi)主食(shi)(shi)，在(zai)(zai)四川卻是(shi)(shi)(shi)(shi)小(xiao)(xiao)吃(chi)。光緒(xu)十(shi)九年(nian)（1893年(nian)），鐘(zhong)(zhong)(zhong)少白在(zai)(zai)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)荔(li)(li)枝巷(xiang)(xiang)開(kai)辦了(le)(le)一家名(ming)為“協森茂”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)餃(jiao)(jiao)店(dian)，因風味獨特(te)，20世紀(ji)(ji)20年(nian)代(dai)即(ji)聞名(ming)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)，1931年(nian)開(kai)始(shi)(shi)打出“荔(li)(li)枝巷(xiang)(xiang)鐘(zhong)(zhong)(zhong)水(shui)餃(jiao)(jiao)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)招(zhao)牌。鐘(zhong)(zhong)(zhong)水(shui)餃(jiao)(jiao)個頭(tou)不(bu)(bu)(bu)大(da)，一小(xiao)(xiao)碗10只，也就是(shi)(shi)(shi)(shi)一兩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)量，但(dan)制作十(shi)分講究。餃(jiao)(jiao)子(zi)皮都(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)手工(gong)自制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，軟硬、厚薄(bo)適中(zhong)，咬(yao)起(qi)來(lai)有(you)韌勁；采用(yong)純豬(zhu)肉餡，不(bu)(bu)(bu)用(yong)其他(ta)肉類(lei)，也不(bu)(bu)(bu)添加(jia)蔬(shu)菜；上桌時(shi)(shi)淋上用(yong)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)有(you)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)二荊條紅(hong)辣椒面(mian)加(jia)菜油(you)煉制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)油(you)，再加(jia)上特(te)制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)咸(xian)紅(hong)醬油(you)、芝(zhi)麻(ma)油(you)、蒜泥汁、鹽(yan)、味精……鮮(xian)(xian)(xian)香微(wei)辣，咸(xian)中(zhong)帶甜，別有(you)一番風味。不(bu)(bu)(bu)喜辣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)話可(ke)以(yi)選(xuan)擇清湯(tang)水(shui)餃(jiao)(jiao)，口(kou)感細(xi)(xi)膩、鮮(xian)(xian)(xian)美。賴湯(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)與鐘(zhong)(zhong)(zhong)水(shui)餃(jiao)(jiao)齊(qi)名(ming)，創立(li)時(shi)(shi)間(jian)也相近。首任老板(ban)賴元鑫(xin)(xin)是(shi)(shi)(shi)(shi)四川資陽人(ren)(ren)(ren)，1894年(nian)就挑著擔子(zi)在(zai)(zai)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)沿街(jie)賣(mai)煮湯(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)。當時(shi)(shi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)賣(mai)湯(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)攤很多(duo)(duo)，為了(le)(le)留住食(shi)(shi)客(ke)，他(ta)起(qi)早貪黑，精選(xuan)原料(liao)，精心(xin)制作，他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)煮時(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)爛皮、不(bu)(bu)(bu)露餡、不(bu)(bu)(bu)渾湯(tang)，吃(chi)時(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)粘筷、不(bu)(bu)(bu)粘碗、不(bu)(bu)(bu)粘牙，品種也逐(zhu)漸增加(jia)到十(shi)幾個。20世紀(ji)(ji)30年(nian)代(dai)，賴元鑫(xin)(xin)在(zai)(zai)總府(fu)街(jie)口(kou)開(kai)了(le)(le)一間(jian)鋪面(mian)，取名(ming)“賴湯(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)”，成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)最負盛名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)之一。四川人(ren)(ren)(ren)稱餛飩(tun)為抄手，細(xi)(xi)算起(qi)來(lai)，其歷史還(huan)要早于餃(jiao)(jiao)子(zi)。據考證，餛飩(tun)漢代(dai)就有(you)了(le)(le)，餃(jiao)(jiao)子(zi)則始(shi)(shi)于隋、盛于唐。而龍(long)(long)抄手的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)創立(li)，比鐘(zhong)(zhong)(zhong)水(shui)餃(jiao)(jiao)和(he)賴湯(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)要晚近半(ban)個世紀(ji)(ji)，其名(ming)稱也并非來(lai)自創始(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)姓氏。當時(shi)(shi)，創始(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)張(zhang)武(wu)光與好友在(zai)(zai)一家“濃(nong)花(hua)茶(cha)園(yuan)”商議要開(kai)抄手店(dian)，取店(dian)名(ming)時(shi)(shi)，便借(jie)用(yong)“濃(nong)花(hua)茶(cha)園(yuan)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“濃(nong)”字，取其諧音“龍(long)(long)”，也有(you)“龍(long)(long)騰虎(hu)躍”、“生意興隆”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)寓意。1941年(nian)，位于成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)悅來(lai)場(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“龍(long)(long)抄手”開(kai)張(zhang)，50年(nian)代(dai)遷(qian)往新(xin)集場(chang)，60年(nian)代(dai)后遷(qian)至(zhi)春熙路南段(duan)。龍(long)(long)抄手講究皮薄(bo)、餡嫩(nen)、湯(tang)鮮(xian)(xian)(xian)，抄手皮要“薄(bo)如紙(zhi)、細(xi)(xi)如綢”，原湯(tang)以(yi)雞、鴨、豬(zhu)肉猛燉、慢(man)煨，色白、濃(nong)香，加(jia)上紅(hong)油(you)和(he)其他(ta)調料(liao)，帶點微(wei)辣，味道十(shi)分鮮(xian)(xian)(xian)美。不(bu)(bu)(bu)難發現(xian)，但(dan)凡知名(ming)小(xiao)(xiao)吃(chi)，必是(shi)(shi)(shi)(shi)特(te)別講究選(xuan)料(liao)質量、舍(she)得投入時(shi)(shi)間(jian)與精力(li)。長(chang)盛不(bu)(bu)(bu)衰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)之“味”，既是(shi)(shi)(shi)(shi)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)風味，也是(shi)(shi)(shi)(shi)歷久彌深的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歲月之味。
2016年2月(yue)，“中國金(jin)牌(pai)旅游小(xiao)吃”四川(chuan)賽區選拔(ba)賽選出20道“四川(chuan)金(jin)牌(pai)旅游小(xiao)吃”，其中半(ban)數是面條(tiao)、米粉類：宜(yi)賓的燃(ran)面、雅安(an)的撻撻面、岳(yue)池(chi)米粉、綿陽米粉、南(nan)充川(chuan)北涼粉、內江(jiang)原(yuan)味豌(wan)豆涼粉……
宜(yi)賓(bin)人早晨(chen)習慣吃面(mian)條(tiao)，僅臊子的(de)花色就(jiu)(jiu)有(you)牛肉、肥(fei)腸、三鮮(xian)、排骨(gu)等一二十個品種，但(dan)最為(wei)出(chu)名的(de)還是(shi)(shi)(shi)燃(ran)面(mian)。宜(yi)賓(bin)燃(ran)面(mian)的(de)歷史可(ke)追(zhui)溯到清光緒年間，因(yin)面(mian)條(tiao)重油(you)無水(shui)，挑(tiao)起(qi)一根(gen)，點火(huo)即燃(ran)，故(gu)而得名。燃(ran)面(mian)的(de)面(mian)條(tiao)根(gen)根(gen)渾圓挺硬，煮(zhu)熟后有(you)筋力。煮(zhu)面(mian)條(tiao)時要掌握好火(huo)候，沸水(shui)下(xia)鍋，待面(mian)條(tiao)斷生即撈(lao)起(qi)，瀝干水(shui)分，盛入裝有(you)鮮(xian)板化(hua)油(you)和豌豆尖(jian)的(de)碗內，澆上(shang)紅油(you)、醬油(you)，撒上(shang)香蔥(cong)、黃(huang)芽(ya)菜(cai)、芝麻面(mian)、花生和核桃碎，點上(shang)小(xiao)磨麻油(you)、味精等提味。燃(ran)面(mian)的(de)輔料中，必不(bu)可(ke)少的(de)是(shi)(shi)(shi)芽(ya)菜(cai)，“沒(mei)有(you)芽(ya)菜(cai)，就(jiu)(jiu)沒(mei)有(you)燃(ran)面(mian)。”宜(yi)賓(bin)芽(ya)菜(cai)名列“四川四大(da)(da)(da)名菜(cai)”之一，質地脆嫩，味道甜(tian)香，大(da)(da)(da)多是(shi)(shi)(shi)用來(lai)調味。清嘉慶《敘(xu)州府志?物產(chan)》中記(ji)載：“蔥(cong)韭蒜白(bai)菜(cai)青菜(cai)蔓菁各廳縣志皆有(you)”，其(qi)中“青菜(cai)”就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)做(zuo)芽(ya)菜(cai)的(de)原料，當時已經廣泛種植。宜(yi)賓(bin)燃(ran)面(mian)松(song)散紅亮、麻辣相間、香味撲鼻(bi)、味美(mei)爽口。其(qi)實(shi)，“辣”并不(bu)是(shi)(shi)(shi)燃(ran)面(mian)最大(da)(da)(da)的(de)特(te)色，少放(fang)甚至不(bu)放(fang)辣椒，并不(bu)影響它的(de)風(feng)味。除了燃(ran)面(mian)，宜(yi)賓(bin)還有(you)李莊白(bai)肉、鴨兒粑(ba)、柏溪潮糕、南溪豆腐干、芽(ya)菜(cai)、宜(yi)賓(bin)糟蛋、宜(yi)賓(bin)蘭香齋熏(xun)肉等特(te)色美(mei)食(shi)。
綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)位于四川盆地西北(bei)部(bu)，是大(da)(da)(da)詩人李白(bai)的(de)故鄉。 米(mi)(mi)粉是大(da)(da)(da)眾(zhong)食(shi)品(pin)，味(wei)美價(jia)廉。綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)米(mi)(mi)粉有(you)1800多年(nian)歷史。相傳三國時，蜀主(zhu)劉(liu)璋與(yu)剛入川的(de)劉(liu)備(bei)相會于涪城（今綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)）東山(shan)，劉(liu)備(bei)提出要品(pin)嘗當地美食(shi)，劉(liu)璋就(jiu)叫山(shan)中人家(jia)準備(bei)了一道(dao)(dao)菜(cai)，以(yi)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)磨漿，制(zhi)成(cheng)絲，輔(fu)以(yi)雞、魚肉等作料，開水燙熟，湯鮮(xian)味(wei)美，這就(jiu)是綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)米(mi)(mi)粉。后來民(min)間紛紛仿制(zhi)，如(ru)今，綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)大(da)(da)(da)街小巷的(de)米(mi)(mi)粉店常年(nian)飄香。地道(dao)(dao)的(de)綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)米(mi)(mi)粉分為(wei)紅湯和清湯兩(liang)大(da)(da)(da)類，紅湯米(mi)(mi)粉以(yi)酸辣牛肉及肥腸(chang)口味(wei)為(wei)代表(biao)；清湯米(mi)(mi)粉以(yi)雞汁(zhi)及三鮮(xian)口味(wei)為(wei)代表(biao)。綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)小吃種類多、味(wei)道(dao)(dao)好(hao)、價(jia)格(ge)便宜，包(bao)括梓潼酥餅、梓潼片粉、春卷，冷粘粘，梓潼鑲碗(wan)、菜(cai)豆花、席涼粉、罐(guan)罐(guan)湯、疋二黃、罐(guan)罐(guan)雞、鍋魁(kui)等，當地的(de)川菜(cai)也(ye)十(shi)分地道(dao)(dao)。
川(chuan)北涼(liang)粉(fen)是四川(chuan)最具代表性(xing)的(de)(de)名小吃之一(yi)，發源于(yu)南(nan)充(chong)市。相傳，蜀漢(han)時期，安(an)漢(han)縣（今(jin)南(nan)充(chong)市）嘉陵江中(zhong)渡口(kou)(kou)碼頭上就開了涼(liang)粉(fen)棚，據說巴(ba)西(xi)郡(jun)（今(jin)閬中(zhong)）太守張(zhang)飛(fei)巡視安(an)漢(han)時也對涼(liang)粉(fen)喜(xi)愛有(you)(you)加，涼(liang)粉(fen)甚(shen)至成(cheng)為(wei)劉(liu)備御(yu)前的(de)(de)貢品(pin)。這樣(yang)算來，川(chuan)北涼(liang)粉(fen)傳承至今(jin)已有(you)(you)近2000年(nian)的(de)(de)歷史。川(chuan)北涼(liang)粉(fen)的(de)(de)做法，是將優質豌豆去(qu)殼，用水浸泡(pao)后磨成(cheng)細(xi)(xi)漿，過(guo)濾去(qu)渣(zha)，沉(chen)淀脫水，制成(cheng)豆粉(fen)，加熱攪拌成(cheng)糊狀待用。吃時，將涼(liang)粉(fen)切成(cheng)薄(bo)片，或(huo)旋成(cheng)筷子粗細(xi)(xi)的(de)(de)條絲(si)，加入(ru)精鹽(yan)、味精、蒜(suan)水、花(hua)椒面(mian)，再淋上鮮紅(hong)的(de)(de)辣椒油(you)、撒上少許(xu)蔥花(hua)即可，口(kou)(kou)感細(xi)(xi)嫩、綿(mian)軟、滑爽，味道麻辣、鮮香。此外還有(you)(you)用綠豆制成(cheng)綠色涼(liang)粉(fen)等，既(ji)可單獨食用，也可裝入(ru)鍋魁(kui)或(huo)“薄(bo)餅”（精白面(mian)攤(tan)成(cheng)如紙樣(yang)厚薄(bo)的(de)(de)餅）中(zhong)。南(nan)充(chong)的(de)(de)特色美(mei)食還有(you)(you)營山板(ban)鴨、張(zhang)飛(fei)牛肉(rou)、南(nan)部肥腸、河舒(shu)豆腐、白糖蒸(zheng)饃、蓬安(an)方鍋盔(kui)、西(xi)充(chong)獅子糕、絲(si)絲(si)鱔魚面(mian)等。
在(zai)九(jiu)寨溝望著(zhu)(zhu)碧藍(lan)如玉的(de)(de)海(hai)(hai)子、郁郁蔥蔥的(de)(de)原(yuan)始(shi)森林，喝著(zhu)(zhu)香(xiang)(xiang)甜(tian)的(de)(de)青稞酒，吃著(zhu)(zhu)爽(shuang)滑可口的(de)(de)洋芋(yu)糍(ci)粑(ba)；或(huo)是觀(guan)賞過大(da)佛(fo)奇觀(guan)、桫欏溝“活(huo)化石王國”，回到(dao)“森林在(zai)城(cheng)市(shi)(shi)中，城(cheng)市(shi)(shi)在(zai)山水(shui)中”的(de)(de)樂山，來上一(yi)(yi)碗香(xiang)(xiang)辣滾燙、接地(di)(di)氣(qi)的(de)(de)牛(niu)肉豆腐(fu)腦(nao)，是不是一(yi)(yi)種別樣(yang)的(de)(de)享受呢(ni)？當地(di)(di)人(ren)制作糍(ci)粑(ba)的(de)(de)土(tu)豆都是選自高海(hai)(hai)拔(ba)地(di)(di)區(qu)，吃糍(ci)粑(ba)的(de)(de)時候一(yi)(yi)般喜(xi)歡(huan)喝奶茶(cha)，配菜則有牦(mao)牛(niu)肉等，地(di)(di)方特(te)色濃(nong)郁。如今(jin)在(zai)九(jiu)寨溝的(de)(de)酒店(dian)里也可以吃到(dao)這道藏式(shi)美味。
樂山是(shi)四(si)川著(zhu)名的生(sheng)態和文化旅游勝地(di)、中國世界自然與文化遺(yi)產城市之一，當地(di)的小(xiao)吃也(ye)(ye)久負盛名，四(si)川許多名小(xiao)吃均發源于此(ci)，缽(bo)缽(bo)雞、白宰雞、黃(huang)燜雞、甜皮鴨(ya)、來鳳魚、跳水(shui)兔(tu)、蘇稽蹺(qiao)腳牛(niu)(niu)肉、排骨面(mian)、西壩豆(dou)(dou)腐(fu)、玻璃(li)燒賣、蒸籠牛(niu)(niu)肉夾餅(bing)、臘(la)肉粽子(zi)、蘇稽香(xiang)油(you)米花(hua)糖等，都名聲在外(wai)。牛(niu)(niu)肉豆(dou)(dou)腐(fu)腦也(ye)(ye)是(shi)樂山名吃之一，制作時，先備(bei)好主料及干海椒、姜(jiang)、蔥、大(da)頭菜、香(xiang)菜等調味品(pin)，鍋內下水(shui)豆(dou)(dou)粉(fen)，用鏟子(zi)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)勻(yun)上薄(bo)薄(bo)一層嫩豆(dou)(dou)腐(fu)放入，煮至滾燙(tang)，盛入小(xiao)碗(wan)，將粉(fen)條用開水(shui)燙(tang)熟(shu)后放入，再澆上牛(niu)(niu)肉臊、撒上花(hua)生(sheng)仁即可，味道咸鮮、香(xiang)辣。用同樣的方法(fa)，也(ye)(ye)可以(yi)制作雞絲豆(dou)(dou)腐(fu)腦。
相關文章推薦閱讀：
成都傳統文化有哪些 成都傳統文化大盤點 與你看川劇變臉 學蜀繡
全友
極米
雙虎
南方家居
帝王潔具
掌上明珠
水井坊
浪度
彩虹
徽記
