成都位于中國西南地區。橫跨川西高原以及川中丘陵兩大自然景觀，西部地勢較高，中部、南部地勢較低。成都東與德陽、資陽毗鄰，南與眉山相連，西與雅安、阿壩接壤。成都東西最大橫距192km，南北最大縱距166km，幅員面積12390k。稱“蓉”，別稱“蓉城”。1994年2月25日，國務院批準成都正式設立副省級城市。成都是中國十大城市之一，西部地區經濟核心增長級，內陸地區最具投資及就業吸引力城市。亞洲首個國際“美食之都”，與杭州、大連并稱(cheng)中國(guo)最佳旅游城市。
成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)歷(li)史可上溯至公(gong)元前5世(shi)紀的(de)(de)(de)古蜀(shu)開明王(wang)朝九(jiu)世(shi)時期(qi)，得名于周王(wang)遷(qian)岐(qi)的(de)(de)(de)歷(li)史經過“一年(nian)而所居成(cheng)(cheng)(cheng)聚(ju)，二(er)年(nian)成(cheng)(cheng)(cheng)邑，三(san)年(nian)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)”。秦(qin)始皇滅六(liu)國之后，遷(qian)六(liu)國貴族到(dao)巴蜀(shu)地(di)區定居，從而促進了(le)(le)巴蜀(shu)經濟(ji)的(de)(de)(de)快速發展，成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)繁(fan)榮導致了(le)(le)物產的(de)(de)(de)豐富(fu)與飲食(shi)的(de)(de)(de)興旺(wang)，楊雄的(de)(de)(de)《蜀(shu)都(dou)(dou)(dou)賦(fu)》和左(zuo)思的(de)(de)(de)《蜀(shu)都(dou)(dou)(dou)賦(fu)》，則描述(shu)了(le)(le)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)物產、成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)筵席唐宋時期(qi)，成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)游(you)(you)宴餐飲迅猛發展，地(di)沃人驕(jiao)，奢侈逸樂，官紳領(ling)頭(tou)，民尚(shang)娛游(you)(you)，在《成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)游(you)(you)宴記》中(zhong)，有(you)(you)詳細的(de)(de)(de)描述(shu)。對成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)佳肴、魚酒(jiu)(jiu)鮮(xian)蔬，也在不(bu)少(shao)詩詞中(zhong)有(you)(you)所反(fan)映。例(li)如(ru)，杜甫的(de)(de)(de)“魚稱丙穴由來(lai)(lai)美(mei)(mei)，酒(jiu)(jiu)憶郫筒不(bu)用沽”，“山瓶乳酒(jiu)(jiu)下青云，吃味(wei)濃香幸見分”。張籍的(de)(de)(de)“萬(wan)里橋邊多酒(jiu)(jiu)家(jia)，游(you)(you)人愛向(xiang)誰家(jia)宿”，雍陶的(de)(de)(de)“自到(dao)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)燒酒(jiu)(jiu)熟，不(bu)思身更入長安”！陸游(you)(you)的(de)(de)(de)“老子饞堪笑(xiao)，珍盤(pan)憶少(shao)城”，“東(dong)來(lai)(lai)坐(zuo)閱(yue)七寒暑(shu)，未嘗舉箸忘吾(wu)蜀(shu)”。這些詩句都(dou)(dou)(dou)生動地(di)反(fan)映了(le)(le)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)美(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)、美(mei)(mei)食(shi)的(de)(de)(de)狀況(kuang)。
明末清初是成(cheng)都飲食發展的(de)高峰時期，而晚清時期成(cheng)都餐飲業更是興旺，清末傅崇榘的(de)《成(cheng)都通(tong)覽(lan)》有詳細的(de)記述(shu)。
清(qing)末的(de)(de)(de)(de)成都(dou)餐館(guan)(guan)分為包席館(guan)(guan)、南堂(tang)館(guan)(guan)、炒菜(cai)館(guan)(guan)、飯(fan)館(guan)(guan)、小吃(chi)店等五種類型。書中對包席館(guan)(guan)、南堂(tang)館(guan)(guan)中的(de)(de)(de)(de)名店、店址、菜(cai)品(pin)、價(jia)格、以及城內、城外的(de)(de)(de)(de)筵宴(yan)場所分別(bie)作了(le)詳細的(de)(de)(de)(de)介紹，給人(ren)以比(bi)較(jiao)明晰的(de)(de)(de)(de)餐飲業概貌。此(ci)外，德陽羅江人(ren)李調元(yuan)及其父李化楠著的(de)(de)(de)(de)《醒園錄》，是一本(ben)有價(jia)值(zhi)的(de)(de)(de)(de)烹飪專著，李調元(yuan)的(de)(de)(de)(de)《童山(shan)詩(shi)集》中，收錄了(le)寫(xie)川(chuan)菜(cai)飲食的(de)(de)(de)(de)詩(shi)約(yue)30首，也反映清(qing)代川(chuan)菜(cai)品(pin)種和類型的(de)(de)(de)(de)多樣(yang)化。這時出(chu)(chu)現了(le)大(da)(da)量的(de)(de)(de)(de)小型飯(fan)店和飲食攤(tan)販(fan)的(de)(de)(de)(de)，他們習慣(guan)以自己的(de)(de)(de)(de)姓(xing)氏(shi)或(huo)擺(bai)攤(tan)設(she)點(dian)的(de)(de)(de)(de)地(di)址作為招牌，他們或(huo)肩挑(tiao)。或(huo)手提兜兜，沿街(jie)擺(bai)攤(tan)，在小吃(chi)的(de)(de)(de)(de)色(se)、香、味(wei)上(shang)大(da)(da)動腦(nao)筋，創造出(chu)(chu)各式(shi)各樣(yang)的(de)(de)(de)(de)小吃(chi)。這就逐(zhu)漸形成了(le)物美價(jia)廉的(de)(de)(de)(de)川(chuan)味(wei)菜(cai)肴和美不(bu)勝收的(de)(de)(de)(de)成都(dou)小吃(chi)。
在(zai)(zai)善吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)中(zhong)華民(min)族(zu)中(zhong)，四(si)川(chuan)人(ren)造(zao)就(jiu)了一(yi)個(ge)特(te)別講(jiang)究飲(yin)食(shi)味道和飲(yin)食(shi)情趣的(de)地(di)區(qu)(qu)。俗(su)話(hua)說(shuo)“食(shi)在(zai)(zai)廣(guang)州，吃(chi)(chi)(chi)(chi)在(zai)(zai)成(cheng)(cheng)都”，成(cheng)(cheng)都歷來(lai)便(bian)有(you)(you)(you)“小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)之(zhi)都”的(de)美譽，它以小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)品種繁(fan)多、風味獨(du)特(te)而(er)著稱，成(cheng)(cheng)為(wei)四(si)川(chuan)飲(yin)食(shi)文化百花園(yuan)中(zhong)的(de)一(yi)朵奇(qi)葩。成(cheng)(cheng)都小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)不但(dan)流行成(cheng)(cheng)都市(shi)各(ge)縣(市(shi)、區(qu)(qu))，而(er)且(qie)在(zai)(zai)全(quan)國其他地(di)方(fang)也可常常遇(yu)到，甚至(zhi)北(bei)至(zhi)北(bei)京、南至(zhi)深圳(zhen)，甚至(zhi)在(zai)(zai)國外也有(you)(you)(you)它的(de)蹤跡。足見成(cheng)(cheng)都小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)影響之(zhi)大、傳播之(zhi)廣(guang)。據不完全(quan)統計,成(cheng)(cheng)都各(ge)類(lei)(lei)(lei)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)有(you)(you)(you)上(shang)千(qian)種，常見品種就(jiu)達上(shang)百種，這(zhe)些小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)取材廣(guang)泛，制(zhi)造(zao)手法多樣(yang)。米面雜糧、蔬(shu)果、肉類(lei)(lei)(lei)、薯(shu)類(lei)(lei)(lei)，皆可為(wei)其所用，蒸(zheng)、煮(zhu)、炸、煎、以及調制(zhi)湯羹，手法各(ge)異。如蒸(zheng)煮(zhu)類(lei)(lei)(lei)的(de)發糕、燒賣、粉蒸(zheng)牛肉、釀藕；煎炸類(lei)(lei)(lei)的(de)層層酥(su)、三鮮酥(su)餃、韭菜盒子、波(bo)絲油(you)糕；羹湯類(lei)(lei)(lei)的(de)油(you)茶(cha)、仔雞豆(dou)(dou)花、黃醪糟等。再(zai)則四(si)川(chuan)是以大米為(wei)主(zhu)食(shi)的(de)地(di)區(qu)(qu)，米食(shi)品種類(lei)(lei)(lei)在(zai)(zai)成(cheng)(cheng)都小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)中(zhong)占(zhan)有(you)(you)(you)相(xiang)當(dang)的(de)地(di)位(wei)，如葉兒耙(pa)、賴湯圓(yuan)、珍珠元子、蒸(zheng)蒸(zheng)糕、玻璃(li)燒麥等。肉食(shi)類(lei)(lei)(lei)的(de)有(you)(you)(you)麻(ma)婆豆(dou)(dou)腐、夫妻肺片、棒棒雞、紅油(you)兔丁、雙流兔頭(tou)等等。
特殊的(de)平(ping)民(min)意識(shi)已經成(cheng)為(wei)成(cheng)都(dou)(dou)飲食(shi)文化的(de)一(yi)個(ge)(ge)代表(biao)性特征，上到富豪官員，下(xia)到平(ping)民(min)百姓，人(ren)人(ren)都(dou)(dou)愛(ai)吃(chi)，而且(qie)離不開吃(chi)。成(cheng)都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)物美(mei)(mei)價廉，三元(yuan)(yuan)一(yi)個(ge)(ge)的(de)鍋魁；五元(yuan)(yuan)一(yi)份(fen)的(de)擔擔面、酸辣粉；十元(yuan)(yuan)一(yi)份(fen)的(de)粉蒸(zheng)牛(niu)肉(rou)，十幾元(yuan)(yuan)錢便可個(ge)(ge)個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)吃(chi)皆嘗上一(yi)點，油香味美(mei)(mei)，讓你徜徉在美(mei)(mei)食(shi)的(de)海洋里。正是(shi)便宜、大眾這(zhe)幾個(ge)(ge)字，使得成(cheng)都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)有平(ping)民(min)意識(shi)，只(zhi)要想吃(chi)就一(yi)定(ding)可以吃(chi)，真真切(qie)切(qie)的(de)融(rong)入了(le)成(cheng)都(dou)(dou)人(ren)的(de)生活(huo)中。
成都(dou)(dou)小(xiao)吃(chi)有(you)(you)明顯(xian)的品(pin)(pin)牌(pai)意(yi)(yi)識。吃(chi)麻婆豆(dou)腐要吃(chi)陳麻婆豆(dou)腐，吃(chi)兔肉要吃(chi)二姐兔丁，而鐘水(shui)餃，韓包子(zi)，賴湯圓，川北涼粉都(dou)(dou)是聞名遐邇(er)。除了(le)這些具有(you)(you)地方特色的品(pin)(pin)牌(pai)外，成都(dou)(dou)小(xiao)吃(chi)的經(jing)(jing)營(ying)(ying)者一直(zhi)在(zai)努力創造自己的品(pin)(pin)牌(pai)較強的競(jing)爭(zheng)意(yi)(yi)識成都(dou)(dou)小(xiao)吃(chi)文化還有(you)(you)較強的競(jing)爭(zheng)意(yi)(yi)識。這種競(jing)爭(zheng)意(yi)(yi)識除了(le)表現在(zai)上述的精品(pin)(pin)意(yi)(yi)識和品(pin)(pin)牌(pai)意(yi)(yi)識外，還表現在(zai)周到而熱(re)情的服務(wu)方式與服務(wu)態度方面。在(zai)成都(dou)(dou)這個攤點眾(zhong)多(duo)、競(jing)爭(zheng)激烈的小(xiao)吃(chi)市場上，幾乎(hu)每個經(jing)(jing)營(ying)(ying)者都(dou)(dou)明白(bai)：誠實經(jing)(jing)營(ying)(ying)、熱(re)情服務(wu)才(cai)是站穩腳(jiao)跟的根本保證。成都(dou)(dou)雖然(ran)有(you)(you)很多(duo)“蒼蠅館子(zi)”，店面小(xiao)，環(huan)境一般但依然(ran)不(bu)能阻擋店主熱(re)情的服務(wu)。由此可見因為成都(dou)(dou)小(xiao)吃(chi)的這些特點、使成都(dou)(dou)小(xiao)吃(chi)迅(xun)速發展(zhan)，影響(xiang)日益擴(kuo)大，為成都(dou)(dou)旅(lv)游(you)市場帶來大量的游(you)客(ke)，為發展(zhan)成都(dou)(dou)旅(lv)游(you)業奠定了(le)基礎。
“民以食(shi)(shi)(shi)為(wei)天(tian)”，人(ren)(ren)類(lei)生存的(de)(de)(de)首(shou)要(yao)大事便是(shi)食(shi)(shi)(shi)，它(ta)是(shi)維(wei)持人(ren)(ren)類(lei)生存的(de)(de)(de)關鍵(jian)性條(tiao)件(jian)(jian)，但(dan)是(shi)具體(ti)(ti)食(shi)(shi)(shi)什么(me)，怎么(me)食(shi)(shi)(shi)，則(ze)在(zai)(zai)很(hen)大程(cheng)度上取決于(yu)(yu)人(ren)(ren)類(lei)居住地的(de)(de)(de)生態環(huan)境(jing)。區位(wei)(wei)地理(li)與氣候條(tiao)件(jian)(jian)嚴(yan)(yan)格(ge)限(xian)(xian)定了(le)(le)每一區域境(jing)內的(de)(de)(de)物(wu)種(zhong)的(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)、數量(liang)與分(fen)布(bu)狀況，也(ye)嚴(yan)(yan)格(ge)限(xian)(xian)定了(le)(le)棲息(xi)于(yu)(yu)不同(tong)生態區位(wei)(wei)環(huan)境(jing)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)類(lei)群體(ti)(ti)在(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)物(wu)資源(yuan)與種(zhong)類(lei)方面的(de)(de)(de)選擇(ze)，由(you)此(ci)才形成(cheng)了(le)(le)不同(tong)的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)習慣。飲(yin)食(shi)(shi)(shi)習俗就(jiu)體(ti)(ti)現(xian)著人(ren)(ren)類(lei)對自(zi)然環(huan)境(jing)中(zhong)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)資源(yuan)的(de)(de)(de)充(chong)分(fen)調(diao)動。成(cheng)都(dou)(dou)(dou)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)之(zhi)所以能聞名世界，其實與得天(tian)獨(du)厚(hou)的(de)(de)(de)自(zi)然條(tiao)件(jian)(jian)有(you)(you)著密不可分(fen)的(de)(de)(de)聯系成(cheng)都(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)氣候屬亞熱(re)帶(dai)季風氣候，整(zheng)個氣候屬冬無(wu)嚴(yan)(yan)寒、夏無(wu)酷暑(shu)、無(wu)霜期長、雨量(liang)充(chong)沛，而這些特點最適合農(nong)作物(wu)的(de)(de)(de)生長。加(jia)上成(cheng)都(dou)(dou)(dou)地處川西平(ping)原(yuan)，位(wei)(wei)于(yu)(yu)天(tian)府之(zhi)國的(de)(de)(de)中(zhong)心，物(wu)產豐(feng)富，境(jing)內江(jiang)河(he)縱橫(heng)，四(si)季常青烹飪原(yuan)料(liao)豐(feng)富，還(huan)有(you)(you)品(pin)種(zhong)繁(fan)多(duo)、質(zhi)地優(you)良的(de)(de)(de)釀造調(diao)味(wei)品(pin)和(he)種(zhong)植調(diao)味(wei)品(pin)，如自(zi)貢井鹽、內江(jiang)白糖、德陽(yang)醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒(jiao)、永(yong)川豆豉(chi)、涪陵(ling)榨菜、敘府芽菜、南(nan)充(chong)冬菜、新繁(fan)泡菜、成(cheng)都(dou)(dou)(dou)地區的(de)(de)(de)辣椒(jiao)等(deng)，這些優(you)越的(de)(de)(de)條(tiao)件(jian)(jian)為(wei)成(cheng)都(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)提供了(le)(le)豐(feng)富的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)，而潮濕陰(yin)冷的(de)(de)(de)地理(li)氣候也(ye)導(dao)致(zhi)了(le)(le)喜辣的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)俗。
當地的(de)風俗習慣據史(shi)學家(jia)考證，古(gu)代(dai)(dai)巴蜀(shu)人(ren)早就有“尚滋味”，“好(hao)辛香”的(de)飲食習俗。貴族豪門(men)嫁娶良(liang)辰、待客(ke)會友(you)，無不大擺(bai)廚(chu)膳、野宴(yan)(yan)(yan)、獵(lie)宴(yan)(yan)(yan)、船宴(yan)(yan)(yan)、游宴(yan)(yan)(yan)等名目繁10多的(de)筵宴(yan)(yan)(yan)。到了清代(dai)(dai)，民間婚喪壽慶(qing)也普(pu)遍籌辦家(jia)宴(yan)(yan)(yan)、田(tian)席、上馬宴(yan)(yan)(yan)、下馬宴(yan)(yan)(yan)等等，因而造就了一(yi)大批精(jing)于烹飪的(de)專門(men)人(ren)才，使成都飲食的(de)技藝世代(dai)(dai)相傳，長盛(sheng)不衰。
成都(dou)飲食文化之(zhi)所以(yi)可以(yi)發展到(dao)今天這(zhe)(zhe)個高度，得益于善(shan)于廣泛(fan)吸收(shou)外來經(jing)驗(yan)。無論對(dui)宮廷、官府、民族、民間菜肴(yao)(yao)，還是對(dui)教派寺(si)廟的(de)(de)(de)菜肴(yao)(yao)，他(ta)(ta)都(dou)一概吸收(shou)消化，取其精華，充(chong)實自己(ji)。秦(qin)滅巴蜀，“輒徒(tu)”入(ru)(ru)川(chuan)的(de)(de)(de)顯貴富(fu)豪(hao)，帶(dai)進了中(zhong)原的(de)(de)(de)飲食習(xi)俗(su)。其后歷朝(chao)治蜀的(de)(de)(de)外地人(ren)(ren)，也都(dou)把他(ta)(ta)們的(de)(de)(de)飲食習(xi)俗(su)與名撰佳肴(yao)(yao)帶(dai)入(ru)(ru)四(si)川(chuan)。這(zhe)(zhe)些自外地入(ru)(ru)川(chuan)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)，既帶(dai)進了他(ta)(ta)們原有(you)(you)的(de)(de)(de)飲食習(xi)慣，又(you)逐漸被(bei)四(si)川(chuan)的(de)(de)(de)傳統飲食習(xi)俗(su)所同化。在(zai)這(zhe)(zhe)種情(qing)況下，川(chuan)菜加速吸收(shou)各地之(zhi)長，實行“南菜川(chuan)味(wei)”、“北(bei)菜川(chuan)烹”，繼承發揚傳統，不斷改進提高，形成了現在(zai)風(feng)味(wei)獨特、具有(you)(you)廣泛(fan)群眾基礎的(de)(de)(de)四(si)川(chuan)菜系。
與經典大菜(cai)相比，各(ge)種隨意、方便的(de)(de)小吃(chi)更容易讓人(ren)親近，從而感(gan)知(zhi)濃郁的(de)(de)地方風情與生活真味(wei)(wei)。在美食界享有盛名的(de)(de)四(si)川小吃(chi)以“味(wei)(wei)”為本，不僅原材料講究(jiu)，應時應景，更注重調味(wei)(wei)的(de)(de)技巧，可(ke)分(fen)為麻辣、辛(xin)香、咸鮮酸甜三大類共24種味(wei)(wei)型，種類繁多，口(kou)味(wei)(wei)變化(hua)無窮。無論在成都、川北還是川南，一路(lu)均(jun)可(ke)與特色(se)小吃(chi)相伴，由美食標記(ji)的(de)(de)旅行(xing)時光，五味(wei)(wei)紛呈，回味(wei)(wei)悠長。
成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)種類繁多，數不勝(sheng)數，故事也(ye)(ye)多，最為(wei)(wei)人(ren)熟知的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)當數鐘水餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、龍(long)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)和(he)賴(lai)(lai)湯(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)。知名(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，追溯起來，多半(ban)是(shi)(shi)(shi)源自小(xiao)(xiao)(xiao)販在街(jie)頭擺的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)攤位，所以(yi)(yi)很多是(shi)(shi)(shi)以(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)販的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)姓氏或是(shi)(shi)(shi)攤位所在的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)街(jie)巷(xiang)為(wei)(wei)名(ming)(ming)(ming)，比如荔(li)枝巷(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐘水餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和(he)總(zong)府(fu)街(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)賴(lai)(lai)湯(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)。水餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)在北方(fang)是(shi)(shi)(shi)主食(shi)，在四(si)川(chuan)卻是(shi)(shi)(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)。光(guang)緒十(shi)(shi)九年(nian)(nian)(nian)（1893年(nian)(nian)(nian)），鐘少白在成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)荔(li)枝巷(xiang)開(kai)(kai)辦了一(yi)(yi)(yi)家(jia)名(ming)(ming)(ming)為(wei)(wei)“協(xie)森茂”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)店，因風味(wei)(wei)(wei)獨(du)(du)特，20世紀20年(nian)(nian)(nian)代(dai)(dai)(dai)即聞(wen)名(ming)(ming)(ming)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)，1931年(nian)(nian)(nian)開(kai)(kai)始打出“荔(li)枝巷(xiang)鐘水餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)招牌。鐘水餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)個(ge)頭不大，一(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)碗10只，也(ye)(ye)就是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)兩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)量(liang)，但制作(zuo)十(shi)(shi)分講究(jiu)。餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子皮(pi)都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)手(shou)(shou)(shou)工自制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，軟硬(ying)、厚薄(bo)適中，咬(yao)起來有(you)韌勁(jing)；采用純豬(zhu)肉餡(xian)，不用其他肉類，也(ye)(ye)不添加蔬菜；上(shang)(shang)桌時(shi)淋上(shang)(shang)用成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)有(you)名(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)二荊條紅(hong)辣(la)椒面加菜油(you)煉制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)油(you)，再加上(shang)(shang)特制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)咸(xian)紅(hong)醬油(you)、芝麻油(you)、蒜泥汁、鹽、味(wei)(wei)(wei)精……鮮(xian)(xian)香微(wei)辣(la)，咸(xian)中帶(dai)甜(tian)，別(bie)有(you)一(yi)(yi)(yi)番風味(wei)(wei)(wei)。不喜辣(la)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)話可以(yi)(yi)選(xuan)擇清湯(tang)水餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，口(kou)感細膩(ni)、鮮(xian)(xian)美(mei)。賴(lai)(lai)湯(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)與鐘水餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)齊(qi)名(ming)(ming)(ming)，創(chuang)立時(shi)間也(ye)(ye)相近。首(shou)任老板賴(lai)(lai)元鑫是(shi)(shi)(shi)四(si)川(chuan)資陽(yang)人(ren)，1894年(nian)(nian)(nian)就挑著(zhu)擔(dan)子在成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)沿(yan)街(jie)賣煮湯(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)。當時(shi)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)賣湯(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)攤很多，為(wei)(wei)了留(liu)住食(shi)客(ke)，他起早(zao)貪黑(hei)，精選(xuan)原料，精心制作(zuo)，他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)煮時(shi)不爛(lan)皮(pi)、不露餡(xian)、不渾湯(tang)，吃(chi)時(shi)不粘筷、不粘碗、不粘牙，品種也(ye)(ye)逐漸增(zeng)加到十(shi)(shi)幾個(ge)。20世紀30年(nian)(nian)(nian)代(dai)(dai)(dai)，賴(lai)(lai)元鑫在總(zong)府(fu)街(jie)口(kou)開(kai)(kai)了一(yi)(yi)(yi)間鋪面，取名(ming)(ming)(ming)“賴(lai)(lai)湯(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)”，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)最負盛名(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。四(si)川(chuan)人(ren)稱餛飩(tun)(tun)為(wei)(wei)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)，細算起來，其歷史還要(yao)早(zao)于餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子。據考證，餛飩(tun)(tun)漢代(dai)(dai)(dai)就有(you)了，餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子則始于隋(sui)、盛于唐。而龍(long)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)立，比鐘水餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和(he)賴(lai)(lai)湯(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)要(yao)晚近半(ban)個(ge)世紀，其名(ming)(ming)(ming)稱也(ye)(ye)并非來自創(chuang)始人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)姓氏。當時(shi)，創(chuang)始人(ren)張武光(guang)與好友在一(yi)(yi)(yi)家(jia)“濃(nong)(nong)(nong)花茶園”商(shang)議要(yao)開(kai)(kai)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)店，取店名(ming)(ming)(ming)時(shi)，便(bian)借用“濃(nong)(nong)(nong)花茶園”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“濃(nong)(nong)(nong)”字，取其諧音(yin)“龍(long)”，也(ye)(ye)有(you)“龍(long)騰虎躍(yue)”、“生(sheng)意興隆”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)寓意。1941年(nian)(nian)(nian)，位于成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)(dou)悅來場的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“龍(long)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)”開(kai)(kai)張，50年(nian)(nian)(nian)代(dai)(dai)(dai)遷(qian)往(wang)新集場，60年(nian)(nian)(nian)代(dai)(dai)(dai)后遷(qian)至春熙路南段。龍(long)抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)講究(jiu)皮(pi)薄(bo)、餡(xian)嫩(nen)、湯(tang)鮮(xian)(xian)，抄(chao)(chao)手(shou)(shou)(shou)皮(pi)要(yao)“薄(bo)如紙、細如綢”，原湯(tang)以(yi)(yi)雞、鴨、豬(zhu)肉猛(meng)燉、慢煨，色(se)白、濃(nong)(nong)(nong)香，加上(shang)(shang)紅(hong)油(you)和(he)其他調料，帶(dai)點微(wei)辣(la)，味(wei)(wei)(wei)道十(shi)(shi)分鮮(xian)(xian)美(mei)。不難發(fa)現，但凡知名(ming)(ming)(ming)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，必(bi)是(shi)(shi)(shi)特別(bie)講究(jiu)選(xuan)料質量(liang)、舍得投入時(shi)間與精力(li)。長(chang)盛不衰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)之(zhi)“味(wei)(wei)(wei)”，既是(shi)(shi)(shi)獨(du)(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)風味(wei)(wei)(wei)，也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)歷久(jiu)彌深的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歲月之(zhi)味(wei)(wei)(wei)。
2016年2月，“中國金牌旅游(you)小吃”四川賽(sai)區(qu)選拔賽(sai)選出(chu)20道(dao)“四川金牌旅游(you)小吃”，其中半(ban)數是面(mian)條、米粉(fen)類：宜賓(bin)的燃面(mian)、雅安的撻撻面(mian)、岳池米粉(fen)、綿陽米粉(fen)、南充川北(bei)涼粉(fen)、內江(jiang)原(yuan)味(wei)豌豆涼粉(fen)……
宜(yi)賓人(ren)早晨習慣(guan)吃面(mian)(mian)條，僅臊子的(de)(de)花(hua)色(se)就(jiu)有(you)牛肉(rou)、肥(fei)腸、三鮮、排骨(gu)等(deng)(deng)一二(er)十(shi)個品種，但(dan)最(zui)為出名(ming)的(de)(de)還是燃(ran)面(mian)(mian)。宜(yi)賓燃(ran)面(mian)(mian)的(de)(de)歷史可(ke)追(zhui)溯(su)到清光緒年間(jian)，因(yin)面(mian)(mian)條重油(you)無水，挑起(qi)一根，點(dian)火即燃(ran)，故(gu)而(er)得名(ming)。燃(ran)面(mian)(mian)的(de)(de)面(mian)(mian)條根根渾圓挺硬，煮(zhu)熟(shu)后有(you)筋力。煮(zhu)面(mian)(mian)條時(shi)要掌握(wo)好火候，沸水下鍋，待面(mian)(mian)條斷生(sheng)即撈起(qi)，瀝干(gan)水分，盛(sheng)入裝有(you)鮮板化(hua)油(you)和豌豆尖的(de)(de)碗內，澆上紅油(you)、醬油(you)，撒(sa)上香蔥、黃(huang)芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芝麻面(mian)(mian)、花(hua)生(sheng)和核桃碎，點(dian)上小(xiao)磨麻油(you)、味(wei)精等(deng)(deng)提味(wei)。燃(ran)面(mian)(mian)的(de)(de)輔料(liao)中(zhong)(zhong)，必不(bu)可(ke)少(shao)的(de)(de)是芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，“沒(mei)(mei)有(you)芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，就(jiu)沒(mei)(mei)有(you)燃(ran)面(mian)(mian)。”宜(yi)賓芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)名(ming)列“四(si)川四(si)大名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”之一，質地(di)脆嫩，味(wei)道甜香，大多是用(yong)來調(diao)味(wei)。清嘉慶《敘州府志(zhi)?物產》中(zhong)(zhong)記載(zai)：“蔥韭蒜白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)蔓菁(jing)各廳縣(xian)志(zhi)皆有(you)”，其中(zhong)(zhong)“青菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”就(jiu)是做(zuo)芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)原料(liao)，當時(shi)已(yi)經廣泛種植。宜(yi)賓燃(ran)面(mian)(mian)松(song)散紅亮、麻辣相間(jian)、香味(wei)撲鼻、味(wei)美(mei)爽(shuang)口(kou)。其實，“辣”并(bing)不(bu)是燃(ran)面(mian)(mian)最(zui)大的(de)(de)特(te)色(se)，少(shao)放甚至不(bu)放辣椒，并(bing)不(bu)影響它的(de)(de)風味(wei)。除了燃(ran)面(mian)(mian)，宜(yi)賓還有(you)李(li)莊白(bai)肉(rou)、鴨兒粑、柏溪(xi)潮糕、南溪(xi)豆腐干(gan)、芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、宜(yi)賓糟蛋、宜(yi)賓蘭香齋熏肉(rou)等(deng)(deng)特(te)色(se)美(mei)食。
綿(mian)陽(yang)(yang)(yang)位于四川盆地西北部，是(shi)大詩人李(li)白的(de)故鄉。 米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)大眾(zhong)食品，味(wei)美(mei)價(jia)廉。綿(mian)陽(yang)(yang)(yang)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)有1800多年歷史。相傳三國時，蜀主劉璋與(yu)剛入川的(de)劉備相會于涪城（今綿(mian)陽(yang)(yang)(yang)）東山，劉備提出要品嘗當地美(mei)食，劉璋就叫山中(zhong)人家準備了一道(dao)菜，以大米(mi)磨漿，制成絲，輔以雞、魚肉(rou)等(deng)作料，開水燙熟，湯(tang)鮮味(wei)美(mei)，這就是(shi)綿(mian)陽(yang)(yang)(yang)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。后(hou)來民(min)間(jian)紛紛仿(fang)制，如今，綿(mian)陽(yang)(yang)(yang)大街小巷的(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)店常年飄(piao)香(xiang)。地道(dao)的(de)綿(mian)陽(yang)(yang)(yang)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)分為(wei)紅湯(tang)和清湯(tang)兩(liang)大類(lei)，紅湯(tang)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)以酸辣牛肉(rou)及(ji)肥(fei)腸(chang)口(kou)味(wei)為(wei)代(dai)(dai)表；清湯(tang)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)以雞汁(zhi)及(ji)三鮮口(kou)味(wei)為(wei)代(dai)(dai)表。綿(mian)陽(yang)(yang)(yang)小吃(chi)種類(lei)多、味(wei)道(dao)好、價(jia)格(ge)便(bian)宜，包括梓(zi)(zi)潼(tong)(tong)酥餅、梓(zi)(zi)潼(tong)(tong)片粉(fen)(fen)(fen)(fen)、春卷(juan)，冷(leng)粘粘，梓(zi)(zi)潼(tong)(tong)鑲碗、菜豆花(hua)、席涼粉(fen)(fen)(fen)(fen)、罐(guan)罐(guan)湯(tang)、疋二黃、罐(guan)罐(guan)雞、鍋魁等(deng)，當地的(de)川菜也十分地道(dao)。
川北(bei)涼(liang)(liang)粉是(shi)四川最具代表性的名小吃之一，發源于南充市。相傳(chuan)，蜀漢(han)時期，安(an)漢(han)縣（今南充市）嘉陵江(jiang)中渡口碼頭上就開了涼(liang)(liang)粉棚，據(ju)說巴西郡（今閬中）太守張(zhang)飛巡(xun)視安(an)漢(han)時也(ye)對涼(liang)(liang)粉喜愛(ai)有加(jia)，涼(liang)(liang)粉甚至成(cheng)(cheng)(cheng)為劉(liu)備御前的貢品。這樣(yang)算來，川北(bei)涼(liang)(liang)粉傳(chuan)承至今已有近2000年的歷史。川北(bei)涼(liang)(liang)粉的做法(fa)，是(shi)將(jiang)優質豌豆去殼，用水(shui)浸泡后磨(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)細漿，過濾去渣，沉淀(dian)脫(tuo)水(shui)，制成(cheng)(cheng)(cheng)豆粉，加(jia)熱攪拌成(cheng)(cheng)(cheng)糊狀待用。吃時，將(jiang)涼(liang)(liang)粉切成(cheng)(cheng)(cheng)薄片(pian)，或旋成(cheng)(cheng)(cheng)筷子(zi)粗細的條絲，加(jia)入(ru)精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、蒜水(shui)、花(hua)(hua)椒(jiao)面，再淋上鮮(xian)紅的辣椒(jiao)油(you)、撒上少(shao)許蔥花(hua)(hua)即可(ke)，口感細嫩、綿(mian)軟、滑爽，味道麻辣、鮮(xian)香。此外還有用綠豆制成(cheng)(cheng)(cheng)綠色(se)涼(liang)(liang)粉等，既(ji)可(ke)單獨(du)食(shi)用，也(ye)可(ke)裝入(ru)鍋(guo)魁(kui)或“薄餅”（精(jing)白面攤成(cheng)(cheng)(cheng)如紙樣(yang)厚薄的餅）中。南充的特色(se)美食(shi)還有營山板鴨、張(zhang)飛牛(niu)肉、南部(bu)肥(fei)腸、河舒豆腐(fu)、白糖蒸饃、蓬安(an)方鍋(guo)盔、西充獅子(zi)糕、絲絲鱔(shan)魚面等。
在(zai)九(jiu)寨溝望著碧藍如玉的(de)海(hai)子(zi)、郁郁蔥蔥的(de)原始森(sen)林，喝著香甜的(de)青稞酒，吃(chi)著爽滑可(ke)口的(de)洋芋糍(ci)粑(ba)(ba)；或是觀賞(shang)過大佛奇觀、桫欏溝“活化石(shi)王國(guo)”，回到“森(sen)林在(zai)城(cheng)市(shi)中，城(cheng)市(shi)在(zai)山水中”的(de)樂(le)山，來上一碗香辣滾燙、接地氣(qi)的(de)牛肉豆(dou)腐腦，是不是一種(zhong)別樣的(de)享受呢？當地人制作糍(ci)粑(ba)(ba)的(de)土豆(dou)都是選自高海(hai)拔(ba)地區(qu)，吃(chi)糍(ci)粑(ba)(ba)的(de)時候(hou)一般(ban)喜歡喝奶茶，配菜則有牦牛肉等，地方特色濃郁。如今(jin)在(zai)九(jiu)寨溝的(de)酒店(dian)里也可(ke)以吃(chi)到這道藏式美(mei)味。
樂(le)山(shan)是(shi)四(si)川著名(ming)的生態和文(wen)(wen)化旅游勝地、中(zhong)國世界自(zi)然(ran)與(yu)文(wen)(wen)化遺(yi)產城(cheng)市之一，當地的小吃也久(jiu)負盛(sheng)名(ming)，四(si)川許多名(ming)小吃均發源于此(ci)，缽缽雞、白宰雞、黃燜(men)雞、甜皮(pi)鴨(ya)、來鳳魚、跳水(shui)(shui)兔、蘇稽蹺(qiao)腳牛肉、排骨面、西壩(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐、玻璃(li)燒賣、蒸籠牛肉夾(jia)餅、臘肉粽(zong)子、蘇稽香油米花糖等，都名(ming)聲在外(wai)。牛肉豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐腦(nao)也是(shi)樂(le)山(shan)名(ming)吃之一，制作(zuo)時，先備好主料及干(gan)海椒、姜、蔥、大頭菜、香菜等調味品，鍋(guo)內下水(shui)(shui)豆(dou)(dou)(dou)(dou)粉(fen)，用(yong)(yong)鏟(chan)子輕(qing)輕(qing)勻(yun)上(shang)薄薄一層嫩(nen)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐放(fang)入(ru)，煮至滾燙，盛(sheng)入(ru)小碗，將粉(fen)條用(yong)(yong)開水(shui)(shui)燙熟后放(fang)入(ru)，再澆(jiao)上(shang)牛肉臊、撒上(shang)花生仁即可(ke)，味道咸鮮(xian)、香辣。用(yong)(yong)同樣的方法，也可(ke)以制作(zuo)雞絲豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐腦(nao)。
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