成都位于中國西南地區。橫跨川西高原以及川中丘陵兩大自然景觀，西部地勢較高，中部、南部地勢較低。成都東與德陽、資陽毗鄰，南與眉山相連，西與雅安、阿壩接壤。成都東西最大橫距192km，南北最大縱距166km，幅員面積12390k。稱“蓉”，別稱“蓉城”。1994年2月25日，國務院批準成都正式設立副省級城市。成都是中國十大城市之一，西部地區經濟核心增長級，內陸地區最具投資及就業吸引力城市。亞洲首個國際“美食之都”，與杭州、大連并稱中國最佳(jia)旅游城市。
成(cheng)都(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)歷史可(ke)上溯(su)至公(gong)元前5世(shi)紀的(de)(de)(de)(de)古蜀(shu)開明王朝九世(shi)時(shi)期(qi)，得名于(yu)周王遷岐(qi)的(de)(de)(de)(de)歷史經(jing)過(guo)“一年(nian)而所居成(cheng)聚，二年(nian)成(cheng)邑，三年(nian)成(cheng)都(dou)(dou)(dou)”。秦始皇(huang)滅六國(guo)之后，遷六國(guo)貴族到(dao)巴(ba)蜀(shu)地(di)區定(ding)居，從而促進了巴(ba)蜀(shu)經(jing)濟的(de)(de)(de)(de)快速發(fa)展，成(cheng)都(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)繁榮導致了物產的(de)(de)(de)(de)豐富(fu)與飲食的(de)(de)(de)(de)興(xing)旺，楊雄的(de)(de)(de)(de)《蜀(shu)都(dou)(dou)(dou)賦》和左思(si)的(de)(de)(de)(de)《蜀(shu)都(dou)(dou)(dou)賦》，則描述(shu)(shu)了成(cheng)都(dou)(dou)(dou)物產、成(cheng)都(dou)(dou)(dou)筵席唐宋時(shi)期(qi)，成(cheng)都(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)游宴餐飲迅猛發(fa)展，地(di)沃人驕，奢侈逸樂(le)，官紳領頭，民尚娛(yu)游，在《成(cheng)都(dou)(dou)(dou)游宴記》中，有(you)詳細的(de)(de)(de)(de)描述(shu)(shu)。對成(cheng)都(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)食佳(jia)肴、魚酒鮮(xian)蔬，也在不少詩(shi)詞中有(you)所反(fan)映。例如，杜(du)甫的(de)(de)(de)(de)“魚稱丙穴由來(lai)(lai)美(mei)(mei)，酒憶郫筒不用(yong)沽”，“山瓶乳(ru)酒下青云，吃味濃(nong)香幸(xing)見(jian)分”。張籍的(de)(de)(de)(de)“萬里(li)橋邊多酒家，游人愛向(xiang)誰家宿”，雍陶的(de)(de)(de)(de)“自到(dao)成(cheng)都(dou)(dou)(dou)燒酒熟，不思(si)身更入長安”！陸(lu)游的(de)(de)(de)(de)“老子饞(chan)堪笑(xiao)，珍盤憶少城”，“東來(lai)(lai)坐閱七寒暑，未嘗舉箸忘吾蜀(shu)”。這些詩(shi)句都(dou)(dou)(dou)生(sheng)動(dong)地(di)反(fan)映了成(cheng)都(dou)(dou)(dou)美(mei)(mei)酒、美(mei)(mei)食的(de)(de)(de)(de)狀(zhuang)況。
明末清(qing)初是(shi)成(cheng)(cheng)都(dou)飲食發展的(de)高峰時期(qi)，而晚(wan)清(qing)時期(qi)成(cheng)(cheng)都(dou)餐飲業更是(shi)興(xing)旺，清(qing)末傅(fu)崇榘的(de)《成(cheng)(cheng)都(dou)通覽(lan)》有詳細的(de)記述。
清(qing)末的(de)(de)(de)成(cheng)都餐館(guan)(guan)分為包(bao)席館(guan)(guan)、南堂館(guan)(guan)、炒(chao)菜(cai)(cai)館(guan)(guan)、飯館(guan)(guan)、小(xiao)吃店(dian)(dian)等五種類(lei)(lei)型。書中(zhong)對包(bao)席館(guan)(guan)、南堂館(guan)(guan)中(zhong)的(de)(de)(de)名店(dian)(dian)、店(dian)(dian)址(zhi)、菜(cai)(cai)品(pin)、價格(ge)、以(yi)及(ji)城內、城外(wai)的(de)(de)(de)筵宴場所分別作了(le)詳(xiang)細的(de)(de)(de)介紹，給人(ren)以(yi)比較明晰的(de)(de)(de)餐飲業概貌。此外(wai)，德陽羅(luo)江人(ren)李(li)調元(yuan)及(ji)其父李(li)化楠著的(de)(de)(de)《醒園錄》，是一本(ben)有(you)價值的(de)(de)(de)烹飪專著，李(li)調元(yuan)的(de)(de)(de)《童(tong)山詩(shi)集》中(zhong)，收錄了(le)寫川菜(cai)(cai)飲食(shi)的(de)(de)(de)詩(shi)約30首，也(ye)反映清(qing)代川菜(cai)(cai)品(pin)種和類(lei)(lei)型的(de)(de)(de)多樣(yang)化。這時(shi)出(chu)現了(le)大量的(de)(de)(de)小(xiao)型飯店(dian)(dian)和飲食(shi)攤販的(de)(de)(de)，他(ta)(ta)們(men)習慣以(yi)自己(ji)的(de)(de)(de)姓(xing)氏或(huo)擺攤設點的(de)(de)(de)地址(zhi)作為招牌(pai)，他(ta)(ta)們(men)或(huo)肩挑。或(huo)手提兜兜，沿街擺攤，在小(xiao)吃的(de)(de)(de)色、香(xiang)、味上大動腦筋，創造(zao)出(chu)各式(shi)各樣(yang)的(de)(de)(de)小(xiao)吃。這就逐(zhu)漸(jian)形成(cheng)了(le)物美價廉的(de)(de)(de)川味菜(cai)(cai)肴和美不勝(sheng)收的(de)(de)(de)成(cheng)都小(xiao)吃。
在(zai)善吃的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)華民族(zu)中(zhong)(zhong)，四川(chuan)人造就了一個特(te)別講(jiang)究飲食味道和飲食情趣的(de)(de)(de)地區。俗(su)話說“食在(zai)廣(guang)州(zhou)，吃在(zai)成(cheng)(cheng)都(dou)”，成(cheng)(cheng)都(dou)歷來便(bian)有(you)“小(xiao)(xiao)吃之都(dou)”的(de)(de)(de)美譽，它以(yi)小(xiao)(xiao)吃品種繁多、風味獨特(te)而著稱，成(cheng)(cheng)為(wei)四川(chuan)飲食文化百花(hua)園中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)一朵奇葩。成(cheng)(cheng)都(dou)小(xiao)(xiao)吃不但流(liu)行成(cheng)(cheng)都(dou)市各(ge)縣(市、區)，而且在(zai)全(quan)國其(qi)他地方(fang)也可常常遇到，甚至北至北京、南至深圳，甚至在(zai)國外(wai)也有(you)它的(de)(de)(de)蹤(zong)跡。足(zu)見成(cheng)(cheng)都(dou)小(xiao)(xiao)吃影響之大、傳播之廣(guang)。據(ju)不完全(quan)統計,成(cheng)(cheng)都(dou)各(ge)類(lei)(lei)小(xiao)(xiao)吃有(you)上千種，常見品種就達上百種，這(zhe)些小(xiao)(xiao)吃取(qu)材廣(guang)泛，制(zhi)造手(shou)法多樣。米面雜糧、蔬果、肉類(lei)(lei)、薯(shu)類(lei)(lei)，皆可為(wei)其(qi)所(suo)用(yong)，蒸(zheng)(zheng)、煮(zhu)、炸(zha)(zha)、煎(jian)、以(yi)及調(diao)制(zhi)湯(tang)羹(geng)，手(shou)法各(ge)異。如(ru)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)發糕(gao)(gao)、燒賣、粉蒸(zheng)(zheng)牛肉、釀藕(ou)；煎(jian)炸(zha)(zha)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)層層酥、三鮮(xian)酥餃、韭菜盒子、波絲油糕(gao)(gao)；羹(geng)湯(tang)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)油茶(cha)、仔雞豆花(hua)、黃醪(lao)糟等(deng)。再則四川(chuan)是以(yi)大米為(wei)主(zhu)食的(de)(de)(de)地區，米食品種類(lei)(lei)在(zai)成(cheng)(cheng)都(dou)小(xiao)(xiao)吃中(zhong)(zhong)占有(you)相當(dang)的(de)(de)(de)地位，如(ru)葉兒耙、賴湯(tang)圓、珍珠元(yuan)子、蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)糕(gao)(gao)、玻璃燒麥(mai)等(deng)。肉食類(lei)(lei)的(de)(de)(de)有(you)麻婆豆腐、夫妻肺片(pian)、棒棒雞、紅油兔丁(ding)、雙流(liu)兔頭等(deng)等(deng)。
特殊的(de)平(ping)民意識(shi)已經(jing)成為成都(dou)飲(yin)食文化的(de)一(yi)個(ge)(ge)代表性特征(zheng)，上到富豪官員，下(xia)到平(ping)民百(bai)姓，人(ren)人(ren)都(dou)愛吃(chi)(chi)(chi)，而且離不開(kai)吃(chi)(chi)(chi)。成都(dou)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)物美(mei)價廉，三元(yuan)一(yi)個(ge)(ge)的(de)鍋(guo)魁；五(wu)元(yuan)一(yi)份的(de)擔擔面、酸辣粉；十元(yuan)一(yi)份的(de)粉蒸牛肉，十幾(ji)元(yuan)錢便可個(ge)(ge)個(ge)(ge)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)皆嘗上一(yi)點，油香(xiang)味美(mei)，讓你(ni)徜徉在美(mei)食的(de)海洋(yang)里。正是便宜、大眾這幾(ji)個(ge)(ge)字，使(shi)得成都(dou)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)有平(ping)民意識(shi)，只(zhi)要想吃(chi)(chi)(chi)就(jiu)一(yi)定可以吃(chi)(chi)(chi)，真(zhen)真(zhen)切(qie)切(qie)的(de)融(rong)入了成都(dou)人(ren)的(de)生活中。
成(cheng)都(dou)(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)有明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)(de)品牌(pai)意(yi)(yi)識(shi)。吃(chi)(chi)(chi)麻(ma)婆豆(dou)腐要吃(chi)(chi)(chi)陳麻(ma)婆豆(dou)腐，吃(chi)(chi)(chi)兔肉要吃(chi)(chi)(chi)二姐(jie)兔丁，而鐘水餃，韓(han)包子，賴湯圓，川北涼粉都(dou)(dou)(dou)是聞(wen)名遐邇。除了(le)這些具有地方(fang)(fang)特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)品牌(pai)外(wai)，成(cheng)都(dou)(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)營者(zhe)一直在(zai)努力創造自己的(de)(de)(de)(de)(de)品牌(pai)較強的(de)(de)(de)(de)(de)競(jing)爭(zheng)意(yi)(yi)識(shi)成(cheng)都(dou)(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)文化還有較強的(de)(de)(de)(de)(de)競(jing)爭(zheng)意(yi)(yi)識(shi)。這種競(jing)爭(zheng)意(yi)(yi)識(shi)除了(le)表現在(zai)上述的(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)品意(yi)(yi)識(shi)和品牌(pai)意(yi)(yi)識(shi)外(wai)，還表現在(zai)周到而熱(re)情(qing)(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)方(fang)(fang)式與(yu)服務(wu)態度方(fang)(fang)面。在(zai)成(cheng)都(dou)(dou)(dou)這個攤點眾(zhong)多、競(jing)爭(zheng)激烈(lie)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)市(shi)場(chang)上，幾乎每個經(jing)營者(zhe)都(dou)(dou)(dou)明(ming)白：誠實經(jing)營、熱(re)情(qing)(qing)服務(wu)才是站穩腳跟的(de)(de)(de)(de)(de)根(gen)本保證。成(cheng)都(dou)(dou)(dou)雖然(ran)有很多“蒼蠅館子”，店面小(xiao)(xiao)，環(huan)境一般但依然(ran)不能阻擋店主熱(re)情(qing)(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)。由此可見(jian)因為(wei)成(cheng)都(dou)(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)這些特(te)點、使成(cheng)都(dou)(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)迅速發展，影(ying)響日益(yi)擴大，為(wei)成(cheng)都(dou)(dou)(dou)旅游(you)市(shi)場(chang)帶來大量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)游(you)客(ke)，為(wei)發展成(cheng)都(dou)(dou)(dou)旅游(you)業(ye)奠定了(le)基(ji)礎(chu)。
“民以(yi)食(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)天”，人類生(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)首要大(da)事便是(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)，它是(shi)維持人類生(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)關鍵(jian)性條(tiao)件，但是(shi)具(ju)體食(shi)(shi)(shi)(shi)什么，怎么食(shi)(shi)(shi)(shi)，則在(zai)(zai)很大(da)程度上(shang)(shang)取決于人類居住地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)態環境(jing)。區(qu)(qu)位(wei)(wei)地(di)(di)(di)理與氣候(hou)條(tiao)件嚴格限定(ding)了每一區(qu)(qu)域境(jing)內的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)類、數(shu)量與分(fen)(fen)布狀況，也(ye)嚴格限定(ding)了棲息于不(bu)同生(sheng)態區(qu)(qu)位(wei)(wei)環境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)人類群體在(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)資源與種(zhong)類方面的(de)(de)(de)(de)(de)選擇，由此才形成了不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)習慣。飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)習俗(su)就體現著人類對自然環境(jing)中的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)資源的(de)(de)(de)(de)(de)充(chong)分(fen)(fen)調動。成都飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)之(zhi)所以(yi)能聞名世界，其實與得天獨厚的(de)(de)(de)(de)(de)自然條(tiao)件有(you)著密不(bu)可分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)聯系成都的(de)(de)(de)(de)(de)氣候(hou)屬亞熱帶季風氣候(hou)，整個氣候(hou)屬冬(dong)無(wu)嚴寒(han)、夏無(wu)酷暑、無(wu)霜期(qi)長、雨量充(chong)沛，而這些特點最適合(he)農(nong)作(zuo)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長。加(jia)上(shang)(shang)成都地(di)(di)(di)處(chu)川西平原(yuan)(yuan)，位(wei)(wei)于天府之(zhi)國的(de)(de)(de)(de)(de)中心(xin)，物(wu)(wu)產豐富，境(jing)內江河(he)縱橫(heng)，四季常青(qing)烹飪原(yuan)(yuan)料(liao)豐富，還有(you)品(pin)種(zhong)繁(fan)多(duo)、質地(di)(di)(di)優良(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)釀造調味(wei)品(pin)和種(zhong)植調味(wei)品(pin)，如自貢井鹽、內江白糖(tang)、德陽醬油(you)、郫縣豆(dou)瓣、茂汶(wen)花椒、永(yong)川豆(dou)豉(chi)、涪陵榨菜(cai)、敘府芽菜(cai)、南充(chong)冬(dong)菜(cai)、新繁(fan)泡菜(cai)、成都地(di)(di)(di)區(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)辣椒等，這些優越的(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)件為(wei)成都的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)提供了豐富的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)，而潮濕陰冷(leng)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)理氣候(hou)也(ye)導致了喜辣的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)俗(su)。
當(dang)地的(de)風俗習慣(guan)據(ju)史學家(jia)考證(zheng)，古代(dai)巴蜀人(ren)早就有(you)“尚滋味”，“好(hao)辛(xin)香”的(de)飲(yin)食習俗。貴族豪(hao)門嫁(jia)娶良辰、待(dai)客會友，無(wu)不(bu)大(da)擺廚膳、野宴(yan)(yan)(yan)、獵宴(yan)(yan)(yan)、船(chuan)宴(yan)(yan)(yan)、游(you)宴(yan)(yan)(yan)等名目繁10多(duo)的(de)筵宴(yan)(yan)(yan)。到了清代(dai)，民間婚喪(sang)壽慶也普遍(bian)籌辦(ban)家(jia)宴(yan)(yan)(yan)、田席、上馬(ma)宴(yan)(yan)(yan)、下(xia)馬(ma)宴(yan)(yan)(yan)等等，因而造就了一(yi)大(da)批精于烹(peng)飪的(de)專(zhuan)門人(ren)才，使成(cheng)都(dou)飲(yin)食的(de)技藝世代(dai)相傳，長盛不(bu)衰。
成都飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文化之所以可以發(fa)展到今天這(zhe)個高度，得益(yi)于善于廣(guang)泛吸(xi)收外(wai)來經(jing)驗。無論對宮廷、官府、民(min)族、民(min)間菜(cai)(cai)肴，還是(shi)對教派寺廟的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴，他(ta)都一(yi)概吸(xi)收消化，取(qu)其精華，充(chong)實自(zi)己。秦滅巴蜀(shu)，“輒(zhe)徒”入川(chuan)的(de)(de)(de)顯貴(gui)富(fu)豪，帶進(jin)了中原的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)習(xi)(xi)(xi)俗。其后歷朝治蜀(shu)的(de)(de)(de)外(wai)地(di)人，也都把他(ta)們的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)習(xi)(xi)(xi)俗與名撰佳肴帶入四(si)川(chuan)。這(zhe)些自(zi)外(wai)地(di)入川(chuan)的(de)(de)(de)人，既(ji)帶進(jin)了他(ta)們原有的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)習(xi)(xi)(xi)慣，又逐漸(jian)被四(si)川(chuan)的(de)(de)(de)傳統飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)習(xi)(xi)(xi)俗所同化。在這(zhe)種情況(kuang)下(xia)，川(chuan)菜(cai)(cai)加(jia)速吸(xi)收各地(di)之長，實行“南(nan)菜(cai)(cai)川(chuan)味(wei)”、“北菜(cai)(cai)川(chuan)烹”，繼承發(fa)揚傳統，不(bu)斷改進(jin)提高，形成了現在風(feng)味(wei)獨(du)特、具有廣(guang)泛群(qun)眾基(ji)礎的(de)(de)(de)四(si)川(chuan)菜(cai)(cai)系。
與經典大(da)菜相比，各種(zhong)隨意、方便(bian)的(de)小(xiao)(xiao)吃更(geng)容易讓(rang)人(ren)親近(jin)，從而感知(zhi)濃(nong)郁的(de)地方風情與生活真味(wei)。在美食界享有盛名(ming)的(de)四川(chuan)(chuan)小(xiao)(xiao)吃以“味(wei)”為(wei)本，不僅(jin)原材料講究，應時應景(jing)，更(geng)注重調味(wei)的(de)技(ji)巧，可分為(wei)麻辣、辛香、咸(xian)鮮(xian)酸甜三大(da)類共(gong)24種(zhong)味(wei)型，種(zhong)類繁(fan)多，口味(wei)變化無(wu)窮。無(wu)論在成都、川(chuan)(chuan)北還是川(chuan)(chuan)南(nan)，一路均可與特色(se)小(xiao)(xiao)吃相伴，由美食標記的(de)旅(lv)行時光，五味(wei)紛呈，回味(wei)悠(you)長。
成(cheng)都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)種類繁多，數不(bu)(bu)(bu)(bu)勝數，故事也(ye)(ye)多，最(zui)為(wei)人熟(shu)知的(de)(de)(de)(de)(de)當數鐘水(shui)餃(jiao)(jiao)、龍(long)抄(chao)手和賴(lai)湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)。知名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，追溯起(qi)(qi)來(lai)(lai)(lai)，多半(ban)是(shi)源自(zi)小(xiao)(xiao)(xiao)販在(zai)(zai)街(jie)頭擺的(de)(de)(de)(de)(de)一個(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)攤位(wei)，所以(yi)很多是(shi)以(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)販的(de)(de)(de)(de)(de)姓(xing)氏或是(shi)攤位(wei)所在(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)街(jie)巷為(wei)名(ming)，比如(ru)荔枝巷的(de)(de)(de)(de)(de)鐘水(shui)餃(jiao)(jiao)和總府街(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)賴(lai)湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)。水(shui)餃(jiao)(jiao)在(zai)(zai)北方(fang)是(shi)主食，在(zai)(zai)四川(chuan)卻是(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)。光緒十九年(nian)（1893年(nian)），鐘少白在(zai)(zai)成(cheng)都(dou)(dou)荔枝巷開(kai)辦了(le)(le)一家(jia)(jia)名(ming)為(wei)“協森茂”的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)餃(jiao)(jiao)店(dian)，因(yin)風味(wei)(wei)獨(du)特(te)，20世(shi)(shi)紀20年(nian)代(dai)(dai)即聞名(ming)成(cheng)都(dou)(dou)，1931年(nian)開(kai)始(shi)打(da)出“荔枝巷鐘水(shui)餃(jiao)(jiao)”的(de)(de)(de)(de)(de)招牌。鐘水(shui)餃(jiao)(jiao)個(ge)頭不(bu)(bu)(bu)(bu)大，一小(xiao)(xiao)(xiao)碗(wan)10只，也(ye)(ye)就是(shi)一兩的(de)(de)(de)(de)(de)量，但制作十分講究。餃(jiao)(jiao)子皮都(dou)(dou)是(shi)手工自(zi)制的(de)(de)(de)(de)(de)，軟(ruan)硬、厚薄(bo)適中，咬(yao)起(qi)(qi)來(lai)(lai)(lai)有韌勁；采用純豬肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)，不(bu)(bu)(bu)(bu)用其他(ta)肉(rou)(rou)類，也(ye)(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)添加(jia)蔬菜；上(shang)桌時(shi)(shi)(shi)淋上(shang)用成(cheng)都(dou)(dou)有名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)二荊條紅(hong)辣(la)椒(jiao)面(mian)加(jia)菜油煉制的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)油，再加(jia)上(shang)特(te)制的(de)(de)(de)(de)(de)咸紅(hong)醬油、芝麻油、蒜(suan)泥汁、鹽、味(wei)(wei)精……鮮香微(wei)辣(la)，咸中帶甜，別(bie)有一番風味(wei)(wei)。不(bu)(bu)(bu)(bu)喜辣(la)的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)可(ke)以(yi)選(xuan)(xuan)擇清湯(tang)(tang)(tang)水(shui)餃(jiao)(jiao)，口(kou)(kou)感細膩、鮮美(mei)。賴(lai)湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)與鐘水(shui)餃(jiao)(jiao)齊名(ming)，創立(li)時(shi)(shi)(shi)間也(ye)(ye)相近。首任老板賴(lai)元鑫是(shi)四川(chuan)資陽(yang)人，1894年(nian)就挑著擔子在(zai)(zai)成(cheng)都(dou)(dou)沿街(jie)賣煮湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)。當時(shi)(shi)(shi)成(cheng)都(dou)(dou)賣湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)攤很多，為(wei)了(le)(le)留住食客，他(ta)起(qi)(qi)早貪(tan)黑，精選(xuan)(xuan)原料(liao)(liao)，精心制作，他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)煮時(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)爛皮、不(bu)(bu)(bu)(bu)露餡(xian)(xian)、不(bu)(bu)(bu)(bu)渾湯(tang)(tang)(tang)，吃(chi)時(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)筷、不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)碗(wan)、不(bu)(bu)(bu)(bu)粘(zhan)牙，品種也(ye)(ye)逐漸增加(jia)到(dao)十幾個(ge)。20世(shi)(shi)紀30年(nian)代(dai)(dai)，賴(lai)元鑫在(zai)(zai)總府街(jie)口(kou)(kou)開(kai)了(le)(le)一間鋪(pu)面(mian)，取(qu)名(ming)“賴(lai)湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)”，成(cheng)為(wei)成(cheng)都(dou)(dou)最(zui)負盛名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)之一。四川(chuan)人稱餛(hun)飩(tun)為(wei)抄(chao)手，細算(suan)起(qi)(qi)來(lai)(lai)(lai)，其歷(li)史(shi)還要早于(yu)餃(jiao)(jiao)子。據考(kao)證，餛(hun)飩(tun)漢代(dai)(dai)就有了(le)(le)，餃(jiao)(jiao)子則(ze)始(shi)于(yu)隋、盛于(yu)唐。而龍(long)抄(chao)手的(de)(de)(de)(de)(de)創立(li)，比鐘水(shui)餃(jiao)(jiao)和賴(lai)湯(tang)(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)(yuan)要晚近半(ban)個(ge)世(shi)(shi)紀，其名(ming)稱也(ye)(ye)并非來(lai)(lai)(lai)自(zi)創始(shi)人的(de)(de)(de)(de)(de)姓(xing)氏。當時(shi)(shi)(shi)，創始(shi)人張(zhang)武(wu)光與好(hao)友在(zai)(zai)一家(jia)(jia)“濃花茶園(yuan)”商議要開(kai)抄(chao)手店(dian)，取(qu)店(dian)名(ming)時(shi)(shi)(shi)，便借用“濃花茶園(yuan)”的(de)(de)(de)(de)(de)“濃”字，取(qu)其諧音“龍(long)”，也(ye)(ye)有“龍(long)騰(teng)虎躍”、“生意興隆”的(de)(de)(de)(de)(de)寓意。1941年(nian)，位(wei)于(yu)成(cheng)都(dou)(dou)悅(yue)來(lai)(lai)(lai)場的(de)(de)(de)(de)(de)“龍(long)抄(chao)手”開(kai)張(zhang)，50年(nian)代(dai)(dai)遷(qian)往新集場，60年(nian)代(dai)(dai)后遷(qian)至春熙路(lu)南段。龍(long)抄(chao)手講究皮薄(bo)、餡(xian)(xian)嫩、湯(tang)(tang)(tang)鮮，抄(chao)手皮要“薄(bo)如(ru)紙(zhi)、細如(ru)綢”，原湯(tang)(tang)(tang)以(yi)雞(ji)、鴨、豬肉(rou)(rou)猛燉、慢(man)煨(wei)，色白、濃香，加(jia)上(shang)紅(hong)油和其他(ta)調料(liao)(liao)，帶點微(wei)辣(la)，味(wei)(wei)道十分鮮美(mei)。不(bu)(bu)(bu)(bu)難(nan)發現，但凡知名(ming)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，必是(shi)特(te)別(bie)講究選(xuan)(xuan)料(liao)(liao)質(zhi)量、舍(she)得投入時(shi)(shi)(shi)間與精力(li)。長盛不(bu)(bu)(bu)(bu)衰的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)之“味(wei)(wei)”，既是(shi)獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)風味(wei)(wei)，也(ye)(ye)是(shi)歷(li)久彌深(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)歲(sui)月之味(wei)(wei)。
2016年2月，“中國金牌旅游小吃”四川賽區(qu)選拔賽選出20道“四川金牌旅游小吃”，其中半數(shu)是(shi)面(mian)條(tiao)、米(mi)粉類：宜(yi)賓(bin)的燃面(mian)、雅安的撻(ta)(ta)撻(ta)(ta)面(mian)、岳(yue)池米(mi)粉、綿陽米(mi)粉、南充川北涼粉、內(nei)江(jiang)原味(wei)豌豆涼粉……
宜賓人早晨(chen)習慣吃面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)，僅臊子的花(hua)色(se)就(jiu)有牛肉(rou)、肥腸、三(san)鮮(xian)、排骨等(deng)一二十個(ge)品(pin)種(zhong)，但最(zui)為出名的還是燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。宜賓燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的歷史可(ke)追溯到清光緒年間，因(yin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)重油無(wu)水，挑起(qi)(qi)一根(gen)，點(dian)火即(ji)燃(ran)(ran)(ran)，故而得名。燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)根(gen)根(gen)渾圓挺硬(ying)，煮(zhu)熟(shu)后有筋力。煮(zhu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)時要掌握好火候，沸水下鍋，待面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)斷(duan)生(sheng)即(ji)撈起(qi)(qi)，瀝干水分，盛入(ru)裝(zhuang)有鮮(xian)板(ban)化油和(he)豌豆(dou)尖的碗內(nei)，澆上紅油、醬油，撒上香蔥(cong)、黃芽(ya)菜(cai)(cai)、芝麻(ma)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、花(hua)生(sheng)和(he)核(he)桃碎，點(dian)上小磨麻(ma)油、味(wei)(wei)精等(deng)提(ti)味(wei)(wei)。燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的輔料中(zhong)(zhong)，必不(bu)(bu)可(ke)少(shao)的是芽(ya)菜(cai)(cai)，“沒有芽(ya)菜(cai)(cai)，就(jiu)沒有燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。”宜賓芽(ya)菜(cai)(cai)名列“四川四大(da)名菜(cai)(cai)”之一，質地脆(cui)嫩，味(wei)(wei)道甜(tian)香，大(da)多(duo)是用來調味(wei)(wei)。清嘉慶《敘州府志(zhi)?物產》中(zhong)(zhong)記(ji)載：“蔥(cong)韭蒜白菜(cai)(cai)青菜(cai)(cai)蔓菁各廳縣志(zhi)皆有”，其中(zhong)(zhong)“青菜(cai)(cai)”就(jiu)是做芽(ya)菜(cai)(cai)的原料，當時已經廣泛種(zhong)植(zhi)。宜賓燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)松散(san)紅亮、麻(ma)辣相間、香味(wei)(wei)撲鼻、味(wei)(wei)美(mei)爽口。其實，“辣”并不(bu)(bu)是燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最(zui)大(da)的特(te)(te)色(se)，少(shao)放甚(shen)至(zhi)不(bu)(bu)放辣椒，并不(bu)(bu)影響它的風味(wei)(wei)。除了燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，宜賓還有李莊白肉(rou)、鴨(ya)兒粑、柏溪潮糕、南(nan)溪豆(dou)腐干、芽(ya)菜(cai)(cai)、宜賓糟蛋(dan)、宜賓蘭(lan)香齋熏肉(rou)等(deng)特(te)(te)色(se)美(mei)食。
綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)(yang)位于四(si)川(chuan)盆(pen)地(di)西(xi)北(bei)部，是(shi)大(da)(da)詩(shi)人李白的(de)(de)故鄉。 米粉是(shi)大(da)(da)眾食品，味(wei)(wei)(wei)美(mei)價廉。綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)(yang)米粉有1800多年(nian)歷史。相(xiang)傳三(san)國時，蜀主(zhu)劉(liu)(liu)璋(zhang)(zhang)與剛入川(chuan)的(de)(de)劉(liu)(liu)備(bei)相(xiang)會于涪城(cheng)（今(jin)(jin)綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)(yang)）東山，劉(liu)(liu)備(bei)提出要品嘗當地(di)美(mei)食，劉(liu)(liu)璋(zhang)(zhang)就(jiu)叫山中人家準備(bei)了一道(dao)(dao)菜，以大(da)(da)米磨(mo)漿，制(zhi)成絲，輔以雞(ji)、魚肉等(deng)作料(liao)，開水(shui)燙熟，湯(tang)(tang)鮮味(wei)(wei)(wei)美(mei)，這就(jiu)是(shi)綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)(yang)米粉。后來民(min)間紛(fen)紛(fen)仿制(zhi)，如今(jin)(jin)，綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)(yang)大(da)(da)街小巷的(de)(de)米粉店常年(nian)飄(piao)香。地(di)道(dao)(dao)的(de)(de)綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)(yang)米粉分為(wei)紅湯(tang)(tang)和清湯(tang)(tang)兩(liang)大(da)(da)類，紅湯(tang)(tang)米粉以酸(suan)辣牛肉及肥腸口味(wei)(wei)(wei)為(wei)代表；清湯(tang)(tang)米粉以雞(ji)汁及三(san)鮮口味(wei)(wei)(wei)為(wei)代表。綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)(yang)小吃種類多、味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)好(hao)、價格(ge)便宜(yi)，包括梓(zi)潼酥餅、梓(zi)潼片粉、春卷，冷粘粘，梓(zi)潼鑲(xiang)碗、菜豆花(hua)、席涼粉、罐罐湯(tang)(tang)、疋二黃、罐罐雞(ji)、鍋魁(kui)等(deng)，當地(di)的(de)(de)川(chuan)菜也十分地(di)道(dao)(dao)。
川北涼粉是四川最具代表(biao)性的名小吃(chi)(chi)之一，發源于南(nan)充(chong)市。相傳(chuan)，蜀(shu)漢(han)時(shi)期，安漢(han)縣(xian)（今南(nan)充(chong)市）嘉陵江(jiang)中(zhong)渡口碼頭(tou)上就(jiu)開了涼粉棚(peng)，據說巴(ba)西郡（今閬中(zhong)）太守張(zhang)飛(fei)巡視安漢(han)時(shi)也(ye)對(dui)涼粉喜愛(ai)有加(jia)，涼粉甚至成(cheng)(cheng)為劉(liu)備御前的貢品。這樣算來，川北涼粉傳(chuan)承至今已有近2000年的歷史(shi)。川北涼粉的做(zuo)法，是將優(you)質豌豆去(qu)殼(ke)，用(yong)水(shui)浸泡(pao)后(hou)磨成(cheng)(cheng)細(xi)漿，過濾去(qu)渣，沉淀脫(tuo)水(shui)，制(zhi)成(cheng)(cheng)豆粉，加(jia)熱攪拌成(cheng)(cheng)糊狀待用(yong)。吃(chi)(chi)時(shi)，將涼粉切成(cheng)(cheng)薄(bo)(bo)片，或旋成(cheng)(cheng)筷子粗細(xi)的條(tiao)絲，加(jia)入精鹽、味(wei)精、蒜水(shui)、花(hua)椒面(mian)，再淋(lin)上鮮紅的辣椒油(you)、撒上少許蔥花(hua)即可，口感細(xi)嫩(nen)、綿軟、滑爽，味(wei)道(dao)麻辣、鮮香。此外還有用(yong)綠豆制(zhi)成(cheng)(cheng)綠色涼粉等，既可單獨食(shi)用(yong)，也(ye)可裝入鍋(guo)魁或“薄(bo)(bo)餅(bing)”（精白面(mian)攤成(cheng)(cheng)如紙(zhi)樣厚薄(bo)(bo)的餅(bing)）中(zhong)。南(nan)充(chong)的特色美食(shi)還有營山板(ban)鴨、張(zhang)飛(fei)牛肉、南(nan)部肥腸、河舒豆腐、白糖蒸饃(mo)、蓬安方(fang)鍋(guo)盔、西充(chong)獅子糕、絲絲鱔魚(yu)面(mian)等。
在(zai)九(jiu)寨溝(gou)望著碧藍如(ru)玉(yu)的(de)(de)(de)海(hai)子、郁(yu)郁(yu)蔥(cong)蔥(cong)的(de)(de)(de)原始森(sen)林(lin)，喝著香甜的(de)(de)(de)青稞酒，吃著爽(shuang)滑(hua)可口的(de)(de)(de)洋(yang)芋糍(ci)(ci)粑；或是(shi)觀(guan)賞過大佛奇觀(guan)、桫欏溝(gou)“活化石王國”，回(hui)到“森(sen)林(lin)在(zai)城市中，城市在(zai)山水(shui)中”的(de)(de)(de)樂山，來上一(yi)(yi)(yi)碗香辣滾燙、接(jie)地(di)氣(qi)的(de)(de)(de)牛肉豆腐腦，是(shi)不(bu)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)別樣的(de)(de)(de)享(xiang)受呢？當地(di)人制作糍(ci)(ci)粑的(de)(de)(de)土豆都是(shi)選自高(gao)海(hai)拔地(di)區，吃糍(ci)(ci)粑的(de)(de)(de)時候一(yi)(yi)(yi)般喜(xi)歡喝奶茶，配菜則(ze)有牦(mao)牛肉等，地(di)方(fang)特色(se)濃郁(yu)。如(ru)今在(zai)九(jiu)寨溝(gou)的(de)(de)(de)酒店里也可以吃到這道藏式美味(wei)。
樂山是四(si)川(chuan)著(zhu)名(ming)(ming)的生態和文化(hua)旅游勝(sheng)地(di)、中國世(shi)界自然與文化(hua)遺產城市之(zhi)一(yi)(yi)，當地(di)的小吃也久(jiu)負盛(sheng)名(ming)(ming)，四(si)川(chuan)許(xu)多(duo)名(ming)(ming)小吃均發源于此，缽缽雞(ji)、白宰雞(ji)、黃燜雞(ji)、甜(tian)皮鴨、來鳳(feng)魚、跳水(shui)兔、蘇稽(ji)蹺腳牛(niu)肉、排骨面(mian)、西壩豆(dou)(dou)腐(fu)、玻璃燒賣、蒸籠牛(niu)肉夾餅、臘肉粽子、蘇稽(ji)香油米花糖(tang)等，都名(ming)(ming)聲在外。牛(niu)肉豆(dou)(dou)腐(fu)腦也是樂山名(ming)(ming)吃之(zhi)一(yi)(yi)，制(zhi)作(zuo)時，先備好主料(liao)及干海椒、姜(jiang)、蔥(cong)、大頭菜、香菜等調味(wei)品，鍋內(nei)下水(shui)豆(dou)(dou)粉，用鏟子輕輕勻上薄(bo)薄(bo)一(yi)(yi)層嫩豆(dou)(dou)腐(fu)放入，煮至滾燙(tang)，盛(sheng)入小碗(wan)，將粉條用開(kai)水(shui)燙(tang)熟后(hou)放入，再澆上牛(niu)肉臊、撒上花生仁即可，味(wei)道咸鮮、香辣。用同樣的方法，也可以制(zhi)作(zuo)雞(ji)絲豆(dou)(dou)腐(fu)腦。
相關文章推薦閱讀：
成都傳統文化有哪些 成都傳統文化大盤點 與你看川劇變臉 學蜀繡
全友
極米
雙虎
南方家居
帝王潔具
掌上明珠
水井坊
浪度
彩虹
徽記
