成都位于中國西南地區。橫跨川西高原以及川中丘陵兩大自然景觀，西部地勢較高，中部、南部地勢較低。成都東與德陽、資陽毗鄰，南與眉山相連，西與雅安、阿壩接壤。成都東西最大橫距192km，南北最大縱距166km，幅員面積12390k。稱“蓉”，別稱“蓉城”。1994年2月25日，國務院批準成都正式設立副省級城市。成都是中國十大城市之一，西部地區經濟核心增長級，內陸地區最具投資及就業吸引力城市。亞洲首個國際“美食之都”，與杭州、大連并(bing)稱中(zhong)國最佳旅游(you)城市。
成(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)歷史(shi)可上溯至公元前5世(shi)(shi)紀的(de)(de)(de)古(gu)蜀(shu)開(kai)明(ming)王(wang)朝九(jiu)世(shi)(shi)時期，得名(ming)于周王(wang)遷岐的(de)(de)(de)歷史(shi)經過“一年(nian)而所居成(cheng)聚，二年(nian)成(cheng)邑，三年(nian)成(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)”。秦(qin)始皇滅六國(guo)(guo)之后(hou)，遷六國(guo)(guo)貴(gui)族到巴蜀(shu)地(di)區定居，從(cong)而促進了(le)巴蜀(shu)經濟的(de)(de)(de)快速發展，成(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)繁榮(rong)導致了(le)物產的(de)(de)(de)豐富與飲(yin)食(shi)的(de)(de)(de)興旺，楊雄的(de)(de)(de)《蜀(shu)都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)賦(fu)(fu)》和(he)左思的(de)(de)(de)《蜀(shu)都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)賦(fu)(fu)》，則描(miao)述了(le)成(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)物產、成(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)筵席(xi)唐宋時期，成(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)游(you)宴(yan)餐飲(yin)迅猛(meng)發展，地(di)沃人(ren)驕，奢侈逸樂，官紳(shen)領頭，民尚娛游(you)，在《成(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)游(you)宴(yan)記》中(zhong)(zhong)，有(you)詳細的(de)(de)(de)描(miao)述。對成(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)佳肴、魚酒(jiu)(jiu)鮮蔬，也在不少(shao)詩詞(ci)中(zhong)(zhong)有(you)所反映。例(li)如，杜甫的(de)(de)(de)“魚稱丙穴由(you)來(lai)美(mei)，酒(jiu)(jiu)憶郫筒不用沽”，“山瓶乳酒(jiu)(jiu)下青(qing)云，吃味濃香幸見分”。張籍的(de)(de)(de)“萬里橋邊(bian)多酒(jiu)(jiu)家，游(you)人(ren)愛向誰家宿”，雍陶的(de)(de)(de)“自到成(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)燒酒(jiu)(jiu)熟，不思身(shen)更入長(chang)安”！陸游(you)的(de)(de)(de)“老子饞堪笑(xiao)，珍盤憶少(shao)城”，“東來(lai)坐閱七寒暑，未(wei)嘗舉箸忘吾蜀(shu)”。這些詩句都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)生動地(di)反映了(le)成(cheng)都(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)美(mei)酒(jiu)(jiu)、美(mei)食(shi)的(de)(de)(de)狀況。
明末清初是成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)飲食發展的(de)高峰時期，而晚清時期成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)餐飲業更是興旺(wang)，清末傅崇榘的(de)《成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)通覽(lan)》有(you)詳細的(de)記述。
清末(mo)的(de)(de)(de)(de)成都餐館(guan)分為包席館(guan)、南堂(tang)館(guan)、炒菜館(guan)、飯館(guan)、小吃店(dian)等五種類(lei)型。書中(zhong)對包席館(guan)、南堂(tang)館(guan)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)名店(dian)、店(dian)址(zhi)、菜品、價(jia)格、以及(ji)(ji)城內(nei)、城外的(de)(de)(de)(de)筵宴場(chang)所分別(bie)作了(le)詳細的(de)(de)(de)(de)介(jie)紹(shao)，給人(ren)以比較明晰的(de)(de)(de)(de)餐飲(yin)(yin)業(ye)概貌(mao)。此(ci)外，德陽羅江(jiang)人(ren)李(li)調元(yuan)及(ji)(ji)其父(fu)李(li)化楠(nan)著(zhu)的(de)(de)(de)(de)《醒園錄》，是一(yi)本有價(jia)值的(de)(de)(de)(de)烹飪專著(zhu)，李(li)調元(yuan)的(de)(de)(de)(de)《童山詩(shi)集》中(zhong)，收錄了(le)寫川(chuan)(chuan)菜飲(yin)(yin)食的(de)(de)(de)(de)詩(shi)約30首，也反(fan)映清代川(chuan)(chuan)菜品種和類(lei)型的(de)(de)(de)(de)多樣化。這時出現了(le)大量的(de)(de)(de)(de)小型飯店(dian)和飲(yin)(yin)食攤(tan)販的(de)(de)(de)(de)，他們(men)習慣以自己的(de)(de)(de)(de)姓氏(shi)或(huo)擺(bai)攤(tan)設點(dian)的(de)(de)(de)(de)地址(zhi)作為招牌，他們(men)或(huo)肩(jian)挑。或(huo)手提(ti)兜兜，沿街(jie)擺(bai)攤(tan)，在小吃的(de)(de)(de)(de)色(se)、香、味(wei)上大動(dong)腦筋，創造出各式各樣的(de)(de)(de)(de)小吃。這就逐(zhu)漸形成了(le)物(wu)美價(jia)廉的(de)(de)(de)(de)川(chuan)(chuan)味(wei)菜肴和美不勝收的(de)(de)(de)(de)成都小吃。
在(zai)善吃(chi)的(de)(de)中(zhong)華(hua)民族中(zhong)，四川人造(zao)就了一個特別講究飲(yin)食味(wei)道和飲(yin)食情趣(qu)的(de)(de)地(di)區。俗話(hua)說“食在(zai)廣州，吃(chi)在(zai)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)”，成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)歷來便有“小吃(chi)之都(dou)(dou)”的(de)(de)美譽，它(ta)以小吃(chi)品種(zhong)繁多、風味(wei)獨特而(er)著稱，成(cheng)(cheng)為四川飲(yin)食文化百(bai)花園中(zhong)的(de)(de)一朵(duo)奇葩。成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)小吃(chi)不但流行成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)市各縣(市、區)，而(er)且在(zai)全國其他地(di)方也可常(chang)常(chang)遇到，甚(shen)至北至北京、南至深圳，甚(shen)至在(zai)國外也有它(ta)的(de)(de)蹤跡(ji)。足見成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)小吃(chi)影響(xiang)之大(da)(da)、傳播(bo)之廣。據不完全統計(ji),成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)各類(lei)(lei)(lei)小吃(chi)有上(shang)千(qian)種(zhong)，常(chang)見品種(zhong)就達上(shang)百(bai)種(zhong)，這些小吃(chi)取材廣泛，制(zhi)(zhi)造(zao)手法多樣。米面(mian)雜糧、蔬果、肉類(lei)(lei)(lei)、薯類(lei)(lei)(lei)，皆可為其所(suo)用(yong)，蒸、煮、炸、煎、以及(ji)調制(zhi)(zhi)湯(tang)羹(geng)，手法各異。如蒸煮類(lei)(lei)(lei)的(de)(de)發糕(gao)(gao)、燒賣、粉(fen)蒸牛肉、釀藕(ou)；煎炸類(lei)(lei)(lei)的(de)(de)層(ceng)層(ceng)酥、三鮮(xian)酥餃、韭菜盒子、波(bo)絲油(you)糕(gao)(gao)；羹(geng)湯(tang)類(lei)(lei)(lei)的(de)(de)油(you)茶、仔(zi)雞(ji)豆(dou)花、黃醪糟等(deng)。再(zai)則四川是(shi)以大(da)(da)米為主食的(de)(de)地(di)區，米食品種(zhong)類(lei)(lei)(lei)在(zai)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)小吃(chi)中(zhong)占有相(xiang)當的(de)(de)地(di)位，如葉兒耙、賴湯(tang)圓、珍珠(zhu)元子、蒸蒸糕(gao)(gao)、玻璃燒麥(mai)等(deng)。肉食類(lei)(lei)(lei)的(de)(de)有麻婆豆(dou)腐(fu)、夫(fu)妻(qi)肺片、棒棒雞(ji)、紅(hong)油(you)兔丁、雙流兔頭等(deng)等(deng)。
特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)平民(min)(min)意識已經成(cheng)為成(cheng)都飲食文化(hua)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)(ge)代表(biao)性特(te)征，上到富豪官(guan)員，下到平民(min)(min)百姓(xing)，人(ren)人(ren)都愛(ai)吃(chi)(chi)，而且離不(bu)開吃(chi)(chi)。成(cheng)都小吃(chi)(chi)物美價廉(lian)，三元(yuan)一(yi)(yi)個(ge)(ge)的(de)(de)(de)鍋魁；五元(yuan)一(yi)(yi)份(fen)的(de)(de)(de)擔擔面、酸辣粉(fen)；十元(yuan)一(yi)(yi)份(fen)的(de)(de)(de)粉(fen)蒸牛肉，十幾元(yuan)錢便可(ke)個(ge)(ge)個(ge)(ge)小吃(chi)(chi)皆嘗上一(yi)(yi)點，油香味美，讓你徜徉在美食的(de)(de)(de)海洋里。正是便宜、大眾(zhong)這(zhe)幾個(ge)(ge)字，使得成(cheng)都小吃(chi)(chi)有(you)平民(min)(min)意識，只要想吃(chi)(chi)就一(yi)(yi)定可(ke)以吃(chi)(chi)，真(zhen)真(zhen)切切的(de)(de)(de)融入了成(cheng)都人(ren)的(de)(de)(de)生活中。
成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)小吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)有明顯的(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)意(yi)識(shi)。吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)麻婆豆腐(fu)要吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)陳麻婆豆腐(fu)，吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)兔肉要吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)二姐(jie)兔丁，而鐘水餃，韓包子(zi)，賴湯圓，川北涼粉都(dou)(dou)是聞名遐邇(er)。除(chu)了這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)具有地方特(te)色的(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)外，成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)小吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)經營者(zhe)一直在努(nu)力創造自(zi)己的(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)較強的(de)(de)競爭意(yi)識(shi)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)小吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)文化還有較強的(de)(de)競爭意(yi)識(shi)。這(zhe)(zhe)種競爭意(yi)識(shi)除(chu)了表(biao)現(xian)在上述(shu)的(de)(de)精品(pin)意(yi)識(shi)和品(pin)牌(pai)(pai)意(yi)識(shi)外，還表(biao)現(xian)在周到(dao)而熱(re)情的(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)(wu)方式與服(fu)務(wu)(wu)(wu)態度方面。在成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)這(zhe)(zhe)個攤點眾多(duo)、競爭激烈的(de)(de)小吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)市(shi)場上，幾乎每個經營者(zhe)都(dou)(dou)明白：誠實經營、熱(re)情服(fu)務(wu)(wu)(wu)才是站穩腳跟的(de)(de)根本保(bao)證。成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)雖然(ran)有很多(duo)“蒼蠅館(guan)子(zi)”，店面小，環(huan)境一般(ban)但依然(ran)不能(neng)阻(zu)擋店主熱(re)情的(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)(wu)。由(you)此可(ke)見(jian)因為(wei)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)小吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)特(te)點、使成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)小吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)迅速(su)發(fa)展(zhan)，影響(xiang)日(ri)益擴大(da)，為(wei)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)旅游(you)市(shi)場帶來(lai)大(da)量的(de)(de)游(you)客，為(wei)發(fa)展(zhan)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)旅游(you)業奠定了基礎(chu)。
“民以食(shi)(shi)(shi)為(wei)天(tian)”，人(ren)類(lei)(lei)生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)首要大事(shi)便是(shi)食(shi)(shi)(shi)，它是(shi)維持人(ren)類(lei)(lei)生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)關鍵(jian)性條(tiao)件，但(dan)是(shi)具(ju)體食(shi)(shi)(shi)什么，怎(zen)么食(shi)(shi)(shi)，則在(zai)(zai)很大程度上(shang)取(qu)決于人(ren)類(lei)(lei)居(ju)住地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)(jing)(jing)(jing)。區(qu)(qu)位地(di)理與氣候(hou)(hou)條(tiao)件嚴(yan)格限定(ding)了每(mei)一區(qu)(qu)域境(jing)(jing)(jing)(jing)內的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)(lei)、數量與分(fen)布狀況，也嚴(yan)格限定(ding)了棲息于不同(tong)生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)區(qu)(qu)位環(huan)境(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)類(lei)(lei)群體在(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)物(wu)資(zi)源(yuan)與種(zhong)類(lei)(lei)方面的(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇，由此(ci)才形成(cheng)了不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)習慣。飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)習俗就(jiu)體現著人(ren)類(lei)(lei)對自(zi)然環(huan)境(jing)(jing)(jing)(jing)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)資(zi)源(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)充(chong)分(fen)調動(dong)。成(cheng)都(dou)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)之所以能聞名世界，其實與得天(tian)獨(du)厚的(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)然條(tiao)件有著密(mi)不可分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)聯(lian)系(xi)成(cheng)都(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)氣候(hou)(hou)屬(shu)亞(ya)熱帶季風氣候(hou)(hou)，整個氣候(hou)(hou)屬(shu)冬無(wu)嚴(yan)寒(han)、夏無(wu)酷暑、無(wu)霜期長(chang)、雨量充(chong)沛，而(er)這些特(te)點(dian)最適合農作物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)。加上(shang)成(cheng)都(dou)地(di)處(chu)川(chuan)西(xi)平原(yuan)，位于天(tian)府之國的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)心，物(wu)產豐(feng)(feng)富，境(jing)(jing)(jing)(jing)內江(jiang)河縱橫，四季常(chang)青烹飪(ren)原(yuan)料豐(feng)(feng)富，還(huan)有品(pin)種(zhong)繁多、質(zhi)地(di)優良的(de)(de)(de)(de)(de)釀造調味(wei)品(pin)和(he)種(zhong)植調味(wei)品(pin)，如自(zi)貢井鹽(yan)、內江(jiang)白糖、德陽(yang)醬油(you)、郫縣豆瓣、茂汶花椒、永川(chuan)豆豉(chi)、涪陵(ling)榨菜(cai)、敘府芽菜(cai)、南充(chong)冬菜(cai)、新繁泡菜(cai)、成(cheng)都(dou)地(di)區(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)辣椒等，這些優越的(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)件為(wei)成(cheng)都(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)提供(gong)了豐(feng)(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料，而(er)潮濕陰冷的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)理氣候(hou)(hou)也導致了喜辣的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)俗。
當地的(de)風俗習(xi)(xi)慣據史學家考證，古代(dai)巴蜀人(ren)早(zao)就(jiu)(jiu)有“尚滋(zi)味”，“好(hao)辛香”的(de)飲食習(xi)(xi)俗。貴族豪門嫁娶(qu)良辰、待客會友，無不(bu)大擺廚膳、野宴(yan)(yan)、獵(lie)宴(yan)(yan)、船宴(yan)(yan)、游宴(yan)(yan)等名目(mu)繁10多的(de)筵宴(yan)(yan)。到(dao)了(le)清代(dai)，民間婚喪壽慶(qing)也普遍籌辦家宴(yan)(yan)、田席、上馬(ma)宴(yan)(yan)、下馬(ma)宴(yan)(yan)等等，因而造就(jiu)(jiu)了(le)一大批(pi)精于烹飪的(de)專門人(ren)才，使成都飲食的(de)技藝世(shi)代(dai)相傳，長盛不(bu)衰(shuai)。
成都飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)之所以可以發展到今天這個(ge)高度，得益于善于廣泛(fan)吸(xi)(xi)收外(wai)來經驗(yan)。無論對宮廷、官府、民族(zu)、民間菜(cai)肴(yao)(yao)，還是對教派(pai)寺廟的菜(cai)肴(yao)(yao)，他都一概吸(xi)(xi)收消(xiao)化(hua)，取其精華(hua)，充實(shi)自己。秦滅巴蜀，“輒(zhe)徒”入(ru)(ru)川(chuan)(chuan)的顯貴(gui)富豪，帶(dai)進了中原(yuan)的飲(yin)食(shi)(shi)習(xi)俗(su)(su)。其后(hou)歷朝治蜀的外(wai)地(di)人(ren)，也都把他們(men)的飲(yin)食(shi)(shi)習(xi)俗(su)(su)與名撰佳肴(yao)(yao)帶(dai)入(ru)(ru)四(si)川(chuan)(chuan)。這些自外(wai)地(di)入(ru)(ru)川(chuan)(chuan)的人(ren)，既(ji)帶(dai)進了他們(men)原(yuan)有的飲(yin)食(shi)(shi)習(xi)慣，又逐漸(jian)被四(si)川(chuan)(chuan)的傳(chuan)統飲(yin)食(shi)(shi)習(xi)俗(su)(su)所同化(hua)。在(zai)這種情(qing)況下，川(chuan)(chuan)菜(cai)加速吸(xi)(xi)收各地(di)之長，實(shi)行(xing)“南菜(cai)川(chuan)(chuan)味(wei)”、“北(bei)菜(cai)川(chuan)(chuan)烹”，繼承發揚傳(chuan)統，不斷改進提高，形成了現在(zai)風(feng)味(wei)獨特、具(ju)有廣泛(fan)群眾基(ji)礎的四(si)川(chuan)(chuan)菜(cai)系。
與經典大菜相比，各種(zhong)(zhong)隨意、方便的小(xiao)吃更(geng)容易讓人親近(jin)，從而感知濃郁的地方風情(qing)與生活真(zhen)味(wei)(wei)。在美食界享有(you)盛名的四川(chuan)小(xiao)吃以“味(wei)(wei)”為本，不僅原材(cai)料講究，應時應景，更(geng)注(zhu)重調味(wei)(wei)的技巧，可(ke)分為麻辣、辛香、咸鮮酸甜三大類(lei)共24種(zhong)(zhong)味(wei)(wei)型，種(zhong)(zhong)類(lei)繁多(duo)，口味(wei)(wei)變化無(wu)窮。無(wu)論在成都、川(chuan)北還(huan)是川(chuan)南，一路(lu)均可(ke)與特色小(xiao)吃相伴，由美食標記的旅行時光，五味(wei)(wei)紛呈，回味(wei)(wei)悠長。
成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)種類繁(fan)多，數不(bu)勝數，故事也(ye)(ye)(ye)多，最為(wei)人熟知的(de)(de)(de)(de)(de)(de)當數鐘(zhong)水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)、龍(long)抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)和(he)賴(lai)湯(tang)圓(yuan)。知名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，追(zhui)溯起來(lai)，多半(ban)是(shi)源(yuan)自小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)販在(zai)街(jie)(jie)(jie)頭擺的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)攤位(wei)(wei)，所以(yi)很(hen)多是(shi)以(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)販的(de)(de)(de)(de)(de)(de)姓氏或是(shi)攤位(wei)(wei)所在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)街(jie)(jie)(jie)巷(xiang)(xiang)(xiang)為(wei)名(ming)，比如荔枝巷(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐘(zhong)水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)和(he)總(zong)府街(jie)(jie)(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)賴(lai)湯(tang)圓(yuan)。水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)在(zai)北(bei)方(fang)是(shi)主食，在(zai)四(si)川卻是(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)。光(guang)緒十(shi)九年(nian)(nian)(nian)(nian)（1893年(nian)(nian)(nian)(nian)），鐘(zhong)少白(bai)在(zai)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)荔枝巷(xiang)(xiang)(xiang)開(kai)辦了一(yi)(yi)家(jia)名(ming)為(wei)“協森(sen)茂(mao)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)店，因風味獨特，20世(shi)紀20年(nian)(nian)(nian)(nian)代即(ji)聞名(ming)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)，1931年(nian)(nian)(nian)(nian)開(kai)始(shi)打出“荔枝巷(xiang)(xiang)(xiang)鐘(zhong)水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)招牌。鐘(zhong)水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)個頭不(bu)大，一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)碗10只，也(ye)(ye)(ye)就是(shi)一(yi)(yi)兩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)量，但制(zhi)(zhi)作十(shi)分講(jiang)究(jiu)(jiu)。餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)都(dou)是(shi)手(shou)(shou)工(gong)自制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，軟硬(ying)、厚薄適中，咬起來(lai)有(you)韌勁(jing)；采用純豬肉(rou)餡(xian)，不(bu)用其(qi)他(ta)(ta)肉(rou)類，也(ye)(ye)(ye)不(bu)添加(jia)(jia)蔬(shu)菜；上(shang)桌(zhuo)時(shi)淋上(shang)用成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)有(you)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)二荊(jing)條紅辣椒面加(jia)(jia)菜油煉(lian)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅油，再加(jia)(jia)上(shang)特制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咸紅醬油、芝麻油、蒜泥汁、鹽、味精(jing)……鮮(xian)香微(wei)辣，咸中帶(dai)甜，別(bie)(bie)有(you)一(yi)(yi)番(fan)風味。不(bu)喜(xi)辣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)可以(yi)選(xuan)擇清湯(tang)水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，口(kou)感細膩(ni)、鮮(xian)美。賴(lai)湯(tang)圓(yuan)與(yu)鐘(zhong)水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)齊名(ming)，創(chuang)立時(shi)間也(ye)(ye)(ye)相(xiang)近(jin)。首任老(lao)板賴(lai)元鑫(xin)是(shi)四(si)川資陽人，1894年(nian)(nian)(nian)(nian)就挑著擔子(zi)在(zai)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)沿街(jie)(jie)(jie)賣煮(zhu)湯(tang)圓(yuan)。當時(shi)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)賣湯(tang)圓(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)攤很(hen)多，為(wei)了留住食客，他(ta)(ta)起早貪(tan)黑，精(jing)選(xuan)原(yuan)料，精(jing)心制(zhi)(zhi)作，他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)圓(yuan)煮(zhu)時(shi)不(bu)爛皮(pi)、不(bu)露餡(xian)、不(bu)渾湯(tang)，吃(chi)時(shi)不(bu)粘(zhan)筷(kuai)、不(bu)粘(zhan)碗、不(bu)粘(zhan)牙(ya)，品種也(ye)(ye)(ye)逐漸增加(jia)(jia)到十(shi)幾個。20世(shi)紀30年(nian)(nian)(nian)(nian)代，賴(lai)元鑫(xin)在(zai)總(zong)府街(jie)(jie)(jie)口(kou)開(kai)了一(yi)(yi)間鋪面，取(qu)名(ming)“賴(lai)湯(tang)圓(yuan)”，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)最負盛(sheng)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)。四(si)川人稱餛飩為(wei)抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)，細算起來(lai)，其(qi)歷史還要(yao)早于餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)。據考證，餛飩漢代就有(you)了，餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)則(ze)始(shi)于隋、盛(sheng)于唐。而龍(long)抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)立，比鐘(zhong)水(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)和(he)賴(lai)湯(tang)圓(yuan)要(yao)晚近(jin)半(ban)個世(shi)紀，其(qi)名(ming)稱也(ye)(ye)(ye)并非來(lai)自創(chuang)始(shi)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)姓氏。當時(shi)，創(chuang)始(shi)人張(zhang)武光(guang)與(yu)好(hao)友(you)在(zai)一(yi)(yi)家(jia)“濃(nong)(nong)花茶園(yuan)(yuan)”商(shang)議要(yao)開(kai)抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)店，取(qu)店名(ming)時(shi)，便(bian)借用“濃(nong)(nong)花茶園(yuan)(yuan)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“濃(nong)(nong)”字，取(qu)其(qi)諧(xie)音“龍(long)”，也(ye)(ye)(ye)有(you)“龍(long)騰虎躍”、“生意(yi)興隆”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)寓意(yi)。1941年(nian)(nian)(nian)(nian)，位(wei)(wei)于成(cheng)(cheng)(cheng)都(dou)悅來(lai)場的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“龍(long)抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)”開(kai)張(zhang)，50年(nian)(nian)(nian)(nian)代遷(qian)往(wang)新集場，60年(nian)(nian)(nian)(nian)代后遷(qian)至(zhi)春熙路南段。龍(long)抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)講(jiang)究(jiu)(jiu)皮(pi)薄、餡(xian)嫩、湯(tang)鮮(xian)，抄(chao)(chao)(chao)手(shou)(shou)皮(pi)要(yao)“薄如紙、細如綢(chou)”，原(yuan)湯(tang)以(yi)雞、鴨、豬肉(rou)猛燉(dun)、慢(man)煨(wei)，色(se)白(bai)、濃(nong)(nong)香，加(jia)(jia)上(shang)紅油和(he)其(qi)他(ta)(ta)調料，帶(dai)點微(wei)辣，味道十(shi)分鮮(xian)美。不(bu)難發(fa)現，但凡知名(ming)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，必是(shi)特別(bie)(bie)講(jiang)究(jiu)(jiu)選(xuan)料質量、舍得投入時(shi)間與(yu)精(jing)力(li)。長盛(sheng)不(bu)衰(shuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)之(zhi)(zhi)“味”，既是(shi)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)風味，也(ye)(ye)(ye)是(shi)歷久彌深的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歲月(yue)之(zhi)(zhi)味。
2016年2月，“中國金(jin)牌旅(lv)游(you)小(xiao)吃”四(si)川(chuan)賽(sai)區選拔賽(sai)選出20道“四(si)川(chuan)金(jin)牌旅(lv)游(you)小(xiao)吃”，其中半(ban)數(shu)是面(mian)條、米粉類：宜賓的(de)燃面(mian)、雅安的(de)撻(ta)撻(ta)面(mian)、岳(yue)池米粉、綿陽米粉、南(nan)充(chong)川(chuan)北涼粉、內(nei)江原味豌豆涼粉……
宜(yi)賓(bin)(bin)(bin)人早(zao)晨習慣吃面條，僅(jin)臊子的(de)(de)花色(se)就有(you)(you)牛肉、肥腸、三鮮(xian)(xian)、排骨等一(yi)二十個(ge)品種(zhong)，但最(zui)為出名(ming)的(de)(de)還是燃(ran)(ran)(ran)面。宜(yi)賓(bin)(bin)(bin)燃(ran)(ran)(ran)面的(de)(de)歷史可追溯到清(qing)光緒年間(jian)，因面條重(zhong)油(you)無水，挑起(qi)一(yi)根，點火即(ji)燃(ran)(ran)(ran)，故而(er)得名(ming)。燃(ran)(ran)(ran)面的(de)(de)面條根根渾圓挺硬，煮熟(shu)后有(you)(you)筋力。煮面條時要掌握好火候(hou)，沸水下鍋，待(dai)面條斷生即(ji)撈(lao)起(qi)，瀝(li)干水分，盛(sheng)入裝有(you)(you)鮮(xian)(xian)板(ban)化油(you)和豌豆(dou)尖(jian)的(de)(de)碗內，澆上(shang)(shang)(shang)紅油(you)、醬油(you)，撒上(shang)(shang)(shang)香(xiang)蔥(cong)、黃芽(ya)(ya)(ya)菜(cai)、芝麻面、花生和核桃碎(sui)，點上(shang)(shang)(shang)小磨麻油(you)、味精等提味。燃(ran)(ran)(ran)面的(de)(de)輔料(liao)中，必不(bu)(bu)可少(shao)的(de)(de)是芽(ya)(ya)(ya)菜(cai)，“沒有(you)(you)芽(ya)(ya)(ya)菜(cai)，就沒有(you)(you)燃(ran)(ran)(ran)面。”宜(yi)賓(bin)(bin)(bin)芽(ya)(ya)(ya)菜(cai)名(ming)列(lie)“四川四大名(ming)菜(cai)”之(zhi)一(yi)，質(zhi)地(di)脆嫩，味道甜(tian)香(xiang)，大多是用來調味。清(qing)嘉慶《敘州(zhou)府志?物產》中記(ji)載(zai)：“蔥(cong)韭蒜白菜(cai)青菜(cai)蔓(man)菁各廳縣志皆有(you)(you)”，其(qi)中“青菜(cai)”就是做芽(ya)(ya)(ya)菜(cai)的(de)(de)原料(liao)，當時已經廣泛種(zhong)植。宜(yi)賓(bin)(bin)(bin)燃(ran)(ran)(ran)面松散紅亮、麻辣相(xiang)間(jian)、香(xiang)味撲鼻、味美爽口。其(qi)實，“辣”并(bing)不(bu)(bu)是燃(ran)(ran)(ran)面最(zui)大的(de)(de)特色(se)，少(shao)放甚至不(bu)(bu)放辣椒(jiao)，并(bing)不(bu)(bu)影響它的(de)(de)風味。除了燃(ran)(ran)(ran)面，宜(yi)賓(bin)(bin)(bin)還有(you)(you)李莊白肉、鴨兒粑、柏溪潮糕、南溪豆(dou)腐干、芽(ya)(ya)(ya)菜(cai)、宜(yi)賓(bin)(bin)(bin)糟(zao)蛋、宜(yi)賓(bin)(bin)(bin)蘭香(xiang)齋(zhai)熏(xun)肉等特色(se)美食。
綿(mian)(mian)陽(yang)位于四(si)川(chuan)盆(pen)地(di)西北部(bu)，是(shi)大詩人李白的(de)故(gu)鄉。 米(mi)粉(fen)是(shi)大眾食(shi)品(pin)，味(wei)(wei)美價廉。綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)粉(fen)有(you)1800多年歷史。相傳三國時，蜀主劉璋(zhang)與剛入川(chuan)的(de)劉備相會于涪(fu)城（今綿(mian)(mian)陽(yang)）東山，劉備提出要(yao)品(pin)嘗當地(di)美食(shi)，劉璋(zhang)就(jiu)叫(jiao)山中人家準備了一道菜，以大米(mi)磨漿(jiang)，制(zhi)成絲，輔(fu)以雞(ji)、魚肉等(deng)作料(liao)，開水燙熟，湯(tang)鮮味(wei)(wei)美，這就(jiu)是(shi)綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)粉(fen)。后來民間紛(fen)紛(fen)仿制(zhi)，如今，綿(mian)(mian)陽(yang)大街小巷(xiang)的(de)米(mi)粉(fen)店常年飄香。地(di)道的(de)綿(mian)(mian)陽(yang)米(mi)粉(fen)分(fen)為(wei)紅湯(tang)和清湯(tang)兩大類(lei)，紅湯(tang)米(mi)粉(fen)以酸辣(la)牛肉及(ji)肥腸口味(wei)(wei)為(wei)代表；清湯(tang)米(mi)粉(fen)以雞(ji)汁及(ji)三鮮口味(wei)(wei)為(wei)代表。綿(mian)(mian)陽(yang)小吃種類(lei)多、味(wei)(wei)道好(hao)、價格便宜，包括梓(zi)(zi)潼(tong)酥餅、梓(zi)(zi)潼(tong)片粉(fen)、春(chun)卷，冷粘(zhan)粘(zhan)，梓(zi)(zi)潼(tong)鑲碗、菜豆(dou)花、席涼粉(fen)、罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)湯(tang)、疋二黃、罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)雞(ji)、鍋(guo)魁等(deng)，當地(di)的(de)川(chuan)菜也十分(fen)地(di)道。
川(chuan)北涼(liang)(liang)粉是(shi)四川(chuan)最具代表性(xing)的(de)名小吃之一(yi)，發源于南充(chong)(chong)市。相傳，蜀(shu)漢(han)時(shi)期(qi)，安漢(han)縣（今(jin)南充(chong)(chong)市）嘉陵江中渡口(kou)(kou)碼頭上(shang)(shang)就開了涼(liang)(liang)粉棚，據說巴西郡（今(jin)閬(lang)中）太守張(zhang)飛巡視(shi)安漢(han)時(shi)也對涼(liang)(liang)粉喜愛(ai)有加(jia)，涼(liang)(liang)粉甚至(zhi)(zhi)成(cheng)為劉(liu)備御前的(de)貢品。這樣算來，川(chuan)北涼(liang)(liang)粉傳承(cheng)至(zhi)(zhi)今(jin)已有近(jin)2000年的(de)歷史。川(chuan)北涼(liang)(liang)粉的(de)做法，是(shi)將(jiang)優質(zhi)豌豆(dou)去殼，用水浸泡后磨成(cheng)細漿，過(guo)濾(lv)去渣，沉淀(dian)脫水，制(zhi)成(cheng)豆(dou)粉，加(jia)熱攪拌(ban)成(cheng)糊狀待用。吃時(shi)，將(jiang)涼(liang)(liang)粉切(qie)成(cheng)薄片(pian)，或旋成(cheng)筷子粗細的(de)條絲，加(jia)入精鹽、味精、蒜水、花椒(jiao)面(mian)，再(zai)淋上(shang)(shang)鮮(xian)紅的(de)辣椒(jiao)油、撒上(shang)(shang)少(shao)許蔥(cong)花即可(ke)(ke)，口(kou)(kou)感細嫩、綿軟、滑爽，味道麻辣、鮮(xian)香。此(ci)外還有用綠豆(dou)制(zhi)成(cheng)綠色(se)涼(liang)(liang)粉等，既(ji)可(ke)(ke)單獨(du)食(shi)用，也可(ke)(ke)裝(zhuang)入鍋(guo)魁或“薄餅(bing)”（精白面(mian)攤成(cheng)如(ru)紙樣厚薄的(de)餅(bing)）中。南充(chong)(chong)的(de)特色(se)美食(shi)還有營山板鴨(ya)、張(zhang)飛牛(niu)肉(rou)、南部肥腸、河(he)舒豆(dou)腐、白糖蒸饃、蓬安方鍋(guo)盔、西充(chong)(chong)獅(shi)子糕、絲絲鱔魚面(mian)等。
在(zai)(zai)九(jiu)寨(zhai)溝望著碧藍如玉的海子、郁(yu)(yu)郁(yu)(yu)蔥(cong)蔥(cong)的原始(shi)森(sen)(sen)林，喝著香(xiang)甜(tian)的青稞酒(jiu)，吃著爽滑可口(kou)的洋芋(yu)糍粑；或(huo)是(shi)觀賞(shang)過大佛奇(qi)觀、桫欏溝“活(huo)化石(shi)王國”，回到(dao)“森(sen)(sen)林在(zai)(zai)城(cheng)市中(zhong)，城(cheng)市在(zai)(zai)山水中(zhong)”的樂山，來上一碗香(xiang)辣滾燙、接地(di)(di)氣(qi)的牛肉豆腐腦，是(shi)不(bu)是(shi)一種(zhong)別樣的享(xiang)受呢？當地(di)(di)人制作糍粑的土豆都是(shi)選自高海拔地(di)(di)區，吃糍粑的時候一般喜歡喝奶茶(cha)，配菜則有牦牛肉等(deng)，地(di)(di)方特(te)色濃(nong)郁(yu)(yu)。如今在(zai)(zai)九(jiu)寨(zhai)溝的酒(jiu)店里也(ye)可以(yi)吃到(dao)這道(dao)藏式美(mei)味。
樂山(shan)(shan)是四川著(zhu)名的生態和文化旅游(you)勝地(di)、中國世界自然與(yu)文化遺產城市之一，當(dang)地(di)的小(xiao)吃(chi)也久負盛(sheng)名，四川許多(duo)名小(xiao)吃(chi)均發(fa)源于此，缽(bo)(bo)缽(bo)(bo)雞、白宰雞、黃(huang)燜雞、甜皮鴨、來鳳(feng)魚、跳(tiao)水(shui)(shui)兔、蘇(su)稽蹺腳(jiao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)、排骨面、西(xi)壩豆(dou)(dou)腐(fu)、玻璃燒賣、蒸籠牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)夾餅、臘(la)肉(rou)粽子、蘇(su)稽香油米(mi)花(hua)糖等(deng)，都名聲在(zai)外。牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)豆(dou)(dou)腐(fu)腦也是樂山(shan)(shan)名吃(chi)之一，制(zhi)(zhi)作(zuo)時，先備好主料及(ji)干海(hai)椒、姜、蔥、大頭菜、香菜等(deng)調味品，鍋內下水(shui)(shui)豆(dou)(dou)粉(fen)，用(yong)鏟子輕輕勻上薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)一層嫩(nen)豆(dou)(dou)腐(fu)放入，煮至滾燙，盛(sheng)入小(xiao)碗，將粉(fen)條用(yong)開水(shui)(shui)燙熟(shu)后放入，再澆上牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)臊(sao)、撒上花(hua)生仁即可(ke)，味道咸鮮、香辣(la)。用(yong)同樣的方法，也可(ke)以制(zhi)(zhi)作(zuo)雞絲豆(dou)(dou)腐(fu)腦。
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