成都位于中國西南地區。橫跨川西高原以及川中丘陵兩大自然景觀，西部地勢較高，中部、南部地勢較低。成都東與德陽、資陽毗鄰，南與眉山相連，西與雅安、阿壩接壤。成都東西最大橫距192km，南北最大縱距166km，幅員面積12390k。稱“蓉”，別稱“蓉城”。1994年2月25日，國務院批準成都正式設立副省級城市。成都是中國十大城市之一，西部地區經濟核心增長級，內陸地區最具投資及就業吸引力城市。亞洲首個國際“美食之都”，與杭州、大連并稱中國(guo)最佳旅(lv)游城市。
成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)可上溯(su)至公(gong)元前5世紀的(de)(de)(de)(de)古(gu)蜀(shu)開(kai)明王朝(chao)九(jiu)世時期(qi)，得(de)名(ming)于周王遷岐的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)經(jing)過“一年(nian)而(er)所居成(cheng)(cheng)聚，二(er)年(nian)成(cheng)(cheng)邑，三(san)年(nian)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)”。秦(qin)始皇滅(mie)六(liu)國(guo)之后(hou)，遷六(liu)國(guo)貴族到巴蜀(shu)地(di)區(qu)定居，從而(er)促進了(le)巴蜀(shu)經(jing)濟的(de)(de)(de)(de)快速發展(zhan)，成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)繁榮導致(zhi)了(le)物(wu)產的(de)(de)(de)(de)豐富(fu)與(yu)飲(yin)食的(de)(de)(de)(de)興(xing)旺，楊雄的(de)(de)(de)(de)《蜀(shu)都(dou)(dou)賦》和左(zuo)思的(de)(de)(de)(de)《蜀(shu)都(dou)(dou)賦》，則描(miao)述了(le)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)物(wu)產、成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)筵(yan)席唐宋時期(qi)，成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)游宴(yan)餐飲(yin)迅(xun)猛發展(zhan)，地(di)沃人驕，奢侈逸(yi)樂，官(guan)紳領頭，民尚(shang)娛游，在《成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)游宴(yan)記》中，有(you)(you)詳細(xi)的(de)(de)(de)(de)描(miao)述。對(dui)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)食佳肴、魚(yu)酒鮮(xian)蔬，也在不少詩(shi)詞中有(you)(you)所反(fan)映(ying)(ying)。例如(ru)，杜甫(fu)的(de)(de)(de)(de)“魚(yu)稱丙穴由來(lai)美(mei)(mei)，酒憶(yi)(yi)郫(pi)筒不用沽”，“山瓶乳酒下青云(yun)，吃(chi)味濃香幸見分”。張籍(ji)的(de)(de)(de)(de)“萬(wan)里橋邊多酒家，游人愛向誰家宿”，雍陶(tao)的(de)(de)(de)(de)“自(zi)到成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)燒(shao)酒熟，不思身更入長安”！陸游的(de)(de)(de)(de)“老子饞堪笑(xiao)，珍盤憶(yi)(yi)少城”，“東來(lai)坐閱七寒暑，未嘗(chang)舉箸忘吾(wu)蜀(shu)”。這(zhe)些詩(shi)句都(dou)(dou)生動地(di)反(fan)映(ying)(ying)了(le)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)美(mei)(mei)酒、美(mei)(mei)食的(de)(de)(de)(de)狀況。
明末(mo)清(qing)初(chu)是(shi)成都(dou)(dou)飲(yin)食發展(zhan)的(de)高峰時(shi)期，而晚清(qing)時(shi)期成都(dou)(dou)餐飲(yin)業更是(shi)興旺，清(qing)末(mo)傅崇榘(ju)的(de)《成都(dou)(dou)通覽》有詳細的(de)記述。
清末的(de)成都餐館分(fen)為包席(xi)館、南堂(tang)館、炒菜(cai)館、飯館、小(xiao)(xiao)吃(chi)店(dian)等(deng)五種類型(xing)。書中對包席(xi)館、南堂(tang)館中的(de)名店(dian)、店(dian)址、菜(cai)品、價格、以及(ji)城(cheng)內、城(cheng)外(wai)的(de)筵宴場(chang)所分(fen)別作了(le)詳(xiang)細的(de)介紹，給人以比較(jiao)明晰的(de)餐飲(yin)業概貌。此外(wai)，德陽羅江人李調(diao)(diao)元及(ji)其父李化(hua)楠著(zhu)的(de)《醒園錄》，是(shi)一本有價值的(de)烹飪專著(zhu)，李調(diao)(diao)元的(de)《童山詩集》中，收(shou)錄了(le)寫川菜(cai)飲(yin)食的(de)詩約30首，也反映清代(dai)川菜(cai)品種和(he)類型(xing)的(de)多樣化(hua)。這時出現了(le)大量(liang)的(de)小(xiao)(xiao)型(xing)飯店(dian)和(he)飲(yin)食攤(tan)販的(de)，他們(men)習慣以自己的(de)姓氏(shi)或(huo)擺(bai)攤(tan)設點的(de)地址作為招牌(pai)，他們(men)或(huo)肩挑。或(huo)手提兜兜，沿(yan)街(jie)擺(bai)攤(tan)，在小(xiao)(xiao)吃(chi)的(de)色、香、味上大動(dong)腦(nao)筋，創造(zao)出各式(shi)各樣的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)。這就逐漸形成了(le)物美價廉的(de)川味菜(cai)肴和(he)美不勝收(shou)的(de)成都小(xiao)(xiao)吃(chi)。
在(zai)善吃(chi)(chi)(chi)的(de)中華民族(zu)中，四川人(ren)造(zao)就了一個特(te)別講究(jiu)飲食(shi)味道和飲食(shi)情趣的(de)地(di)(di)區。俗話說“食(shi)在(zai)廣(guang)州，吃(chi)(chi)(chi)在(zai)成(cheng)(cheng)都(dou)”，成(cheng)(cheng)都(dou)歷來便(bian)有“小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)之都(dou)”的(de)美譽，它(ta)以(yi)(yi)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)品(pin)種(zhong)繁多(duo)、風味獨特(te)而著稱，成(cheng)(cheng)為(wei)四川飲食(shi)文化百花園中的(de)一朵(duo)奇葩。成(cheng)(cheng)都(dou)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)不但流(liu)行成(cheng)(cheng)都(dou)市各縣(xian)(市、區)，而且(qie)在(zai)全(quan)(quan)國(guo)其他地(di)(di)方也(ye)可(ke)(ke)常常遇到，甚(shen)至北(bei)(bei)至北(bei)(bei)京、南至深(shen)圳，甚(shen)至在(zai)國(guo)外也(ye)有它(ta)的(de)蹤跡。足見(jian)成(cheng)(cheng)都(dou)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)影響之大、傳播之廣(guang)。據不完全(quan)(quan)統計,成(cheng)(cheng)都(dou)各類(lei)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)有上(shang)千種(zhong)，常見(jian)品(pin)種(zhong)就達上(shang)百種(zhong)，這(zhe)些小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)取材(cai)廣(guang)泛，制造(zao)手法(fa)多(duo)樣。米面(mian)雜(za)糧、蔬(shu)果、肉類(lei)、薯類(lei)，皆可(ke)(ke)為(wei)其所(suo)用，蒸(zheng)、煮、炸、煎、以(yi)(yi)及調(diao)制湯羹，手法(fa)各異。如(ru)蒸(zheng)煮類(lei)的(de)發(fa)糕、燒(shao)賣、粉(fen)蒸(zheng)牛肉、釀藕；煎炸類(lei)的(de)層層酥、三鮮酥餃、韭(jiu)菜盒子、波絲油(you)糕；羹湯類(lei)的(de)油(you)茶、仔雞豆花、黃(huang)醪糟(zao)等。再則(ze)四川是以(yi)(yi)大米為(wei)主食(shi)的(de)地(di)(di)區，米食(shi)品(pin)種(zhong)類(lei)在(zai)成(cheng)(cheng)都(dou)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)中占有相當的(de)地(di)(di)位(wei)，如(ru)葉兒(er)耙、賴湯圓、珍珠元子、蒸(zheng)蒸(zheng)糕、玻璃燒(shao)麥等。肉食(shi)類(lei)的(de)有麻婆豆腐、夫妻(qi)肺片、棒(bang)棒(bang)雞、紅油(you)兔丁、雙流(liu)兔頭(tou)等等。
特(te)殊的(de)(de)(de)平民意(yi)識(shi)已(yi)經(jing)成(cheng)(cheng)(cheng)為成(cheng)(cheng)(cheng)都飲食(shi)(shi)文化的(de)(de)(de)一個(ge)代表性特(te)征，上到富(fu)豪官員，下(xia)到平民百姓，人(ren)(ren)人(ren)(ren)都愛吃(chi)(chi)，而且離不開吃(chi)(chi)。成(cheng)(cheng)(cheng)都小(xiao)吃(chi)(chi)物(wu)美(mei)(mei)價廉，三(san)元(yuan)一個(ge)的(de)(de)(de)鍋(guo)魁；五元(yuan)一份的(de)(de)(de)擔(dan)擔(dan)面(mian)、酸辣粉(fen)；十(shi)元(yuan)一份的(de)(de)(de)粉(fen)蒸牛肉(rou)，十(shi)幾元(yuan)錢便(bian)可個(ge)個(ge)小(xiao)吃(chi)(chi)皆嘗上一點，油香味美(mei)(mei)，讓你徜(chang)徉在美(mei)(mei)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)海洋(yang)里。正是便(bian)宜(yi)、大眾這幾個(ge)字，使得成(cheng)(cheng)(cheng)都小(xiao)吃(chi)(chi)有平民意(yi)識(shi)，只要想吃(chi)(chi)就(jiu)一定可以吃(chi)(chi)，真真切切的(de)(de)(de)融入了(le)成(cheng)(cheng)(cheng)都人(ren)(ren)的(de)(de)(de)生活(huo)中。
成都(dou)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)有(you)(you)明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌意(yi)識(shi)。吃(chi)麻婆豆腐要(yao)吃(chi)陳麻婆豆腐，吃(chi)兔(tu)肉要(yao)吃(chi)二姐兔(tu)丁(ding)，而(er)鐘水餃，韓包子，賴湯圓(yuan)，川北涼粉都(dou)是聞名遐(xia)邇(er)。除(chu)了這些(xie)具有(you)(you)地(di)方特色的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌外，成都(dou)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)營者一(yi)直在(zai)努力(li)創造自己的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌較強的(de)(de)(de)(de)(de)競爭意(yi)識(shi)成都(dou)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)文(wen)化還有(you)(you)較強的(de)(de)(de)(de)(de)競爭意(yi)識(shi)。這種(zhong)競爭意(yi)識(shi)除(chu)了表(biao)現(xian)在(zai)上述的(de)(de)(de)(de)(de)精品(pin)意(yi)識(shi)和品(pin)牌意(yi)識(shi)外，還表(biao)現(xian)在(zai)周到而(er)熱(re)情的(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)方式與服(fu)(fu)務(wu)態度方面。在(zai)成都(dou)這個(ge)攤(tan)點眾多(duo)、競爭激(ji)烈的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)市(shi)場(chang)上，幾乎每個(ge)經(jing)營者都(dou)明白(bai)：誠實經(jing)營、熱(re)情服(fu)(fu)務(wu)才是站穩腳跟的(de)(de)(de)(de)(de)根(gen)本保(bao)證。成都(dou)雖然有(you)(you)很多(duo)“蒼蠅館子”，店面小(xiao)(xiao)(xiao)，環境一(yi)般但依然不能阻擋店主熱(re)情的(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)。由此可(ke)見因為成都(dou)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)這些(xie)特點、使成都(dou)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)迅速發(fa)展，影響日(ri)益擴大，為成都(dou)旅游(you)市(shi)場(chang)帶來大量的(de)(de)(de)(de)(de)游(you)客，為發(fa)展成都(dou)旅游(you)業(ye)奠(dian)定了基(ji)礎。
“民以(yi)食(shi)為天”，人(ren)類(lei)生存的(de)(de)(de)(de)首要大事便是(shi)食(shi)，它是(shi)維持人(ren)類(lei)生存的(de)(de)(de)(de)關鍵性條件(jian)(jian)，但是(shi)具體食(shi)什么(me)，怎么(me)食(shi)，則在(zai)很大程(cheng)度上(shang)取(qu)決于人(ren)類(lei)居住地(di)的(de)(de)(de)(de)生態環境(jing)。區(qu)位(wei)地(di)理與氣(qi)候(hou)條件(jian)(jian)嚴(yan)格(ge)限定了(le)(le)每一區(qu)域境(jing)內(nei)的(de)(de)(de)(de)物種的(de)(de)(de)(de)種類(lei)、數量(liang)與分(fen)(fen)布狀況，也(ye)嚴(yan)格(ge)限定了(le)(le)棲息于不同(tong)生態區(qu)位(wei)環境(jing)的(de)(de)(de)(de)人(ren)類(lei)群體在(zai)食(shi)物資(zi)源與種類(lei)方(fang)面的(de)(de)(de)(de)選擇，由此才形成了(le)(le)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)習慣。飲(yin)食(shi)習俗就體現(xian)著(zhu)人(ren)類(lei)對自然環境(jing)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物資(zi)源的(de)(de)(de)(de)充(chong)分(fen)(fen)調(diao)動。成都飲(yin)食(shi)之所以(yi)能聞名世界，其(qi)實(shi)與得天獨厚的(de)(de)(de)(de)自然條件(jian)(jian)有著(zhu)密不可分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)聯(lian)系成都的(de)(de)(de)(de)氣(qi)候(hou)屬亞熱帶季(ji)(ji)風氣(qi)候(hou)，整個氣(qi)候(hou)屬冬無(wu)嚴(yan)寒(han)、夏無(wu)酷暑、無(wu)霜(shuang)期長、雨(yu)量(liang)充(chong)沛，而(er)這些特點最適合(he)農作物的(de)(de)(de)(de)生長。加(jia)上(shang)成都地(di)處川(chuan)西平原，位(wei)于天府之國的(de)(de)(de)(de)中(zhong)心，物產豐富(fu)，境(jing)內(nei)江河縱橫，四季(ji)(ji)常青烹(peng)飪(ren)原料(liao)豐富(fu)，還有品(pin)種繁(fan)多、質地(di)優(you)良的(de)(de)(de)(de)釀造(zao)調(diao)味(wei)品(pin)和種植調(diao)味(wei)品(pin)，如自貢井鹽、內(nei)江白糖、德陽(yang)醬油(you)、郫縣豆瓣、茂汶花椒、永川(chuan)豆豉(chi)、涪陵榨菜(cai)(cai)(cai)、敘(xu)府芽菜(cai)(cai)(cai)、南充(chong)冬菜(cai)(cai)(cai)、新繁(fan)泡菜(cai)(cai)(cai)、成都地(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)辣椒等，這些優(you)越的(de)(de)(de)(de)條件(jian)(jian)為成都的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)提供了(le)(le)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)原料(liao)，而(er)潮濕陰冷的(de)(de)(de)(de)地(di)理氣(qi)候(hou)也(ye)導(dao)致了(le)(le)喜辣的(de)(de)(de)(de)食(shi)俗。
當地的風(feng)俗習(xi)慣據史(shi)學家(jia)考證(zheng)，古代巴蜀(shu)人早就有“尚滋(zi)味”，“好辛香”的飲食習(xi)俗。貴族豪門嫁娶良(liang)辰(chen)、待客會友，無不(bu)大(da)擺廚(chu)膳(shan)、野宴(yan)、獵宴(yan)、船宴(yan)、游宴(yan)等名目繁10多的筵宴(yan)。到了(le)清代，民間婚喪(sang)壽慶也(ye)普遍(bian)籌(chou)辦家(jia)宴(yan)、田席(xi)、上馬宴(yan)、下(xia)馬宴(yan)等等，因而造就了(le)一(yi)大(da)批精于烹飪的專門人才(cai)，使成都飲食的技藝(yi)世(shi)代相傳，長(chang)盛不(bu)衰(shuai)。
成(cheng)都(dou)飲(yin)(yin)食文化(hua)之所(suo)以可以發(fa)展(zhan)到(dao)今天這(zhe)個(ge)高(gao)度，得益于(yu)善(shan)于(yu)廣泛(fan)吸(xi)收外來經(jing)驗。無論對(dui)宮廷、官(guan)府、民(min)族、民(min)間菜(cai)肴(yao)，還(huan)是對(dui)教派寺(si)廟的(de)(de)菜(cai)肴(yao)，他都(dou)一概(gai)吸(xi)收消化(hua)，取其(qi)精華，充實自(zi)(zi)己。秦滅巴(ba)蜀，“輒徒”入(ru)(ru)川(chuan)(chuan)的(de)(de)顯貴富豪，帶(dai)進(jin)(jin)了(le)(le)中原的(de)(de)飲(yin)(yin)食習(xi)(xi)(xi)俗。其(qi)后歷朝治蜀的(de)(de)外地(di)(di)人，也都(dou)把(ba)他們的(de)(de)飲(yin)(yin)食習(xi)(xi)(xi)俗與(yu)名撰佳(jia)肴(yao)帶(dai)入(ru)(ru)四川(chuan)(chuan)。這(zhe)些自(zi)(zi)外地(di)(di)入(ru)(ru)川(chuan)(chuan)的(de)(de)人，既帶(dai)進(jin)(jin)了(le)(le)他們原有的(de)(de)飲(yin)(yin)食習(xi)(xi)(xi)慣，又逐(zhu)漸被四川(chuan)(chuan)的(de)(de)傳統飲(yin)(yin)食習(xi)(xi)(xi)俗所(suo)同化(hua)。在(zai)這(zhe)種情況下(xia)，川(chuan)(chuan)菜(cai)加速吸(xi)收各地(di)(di)之長(chang)，實行(xing)“南菜(cai)川(chuan)(chuan)味(wei)”、“北菜(cai)川(chuan)(chuan)烹”，繼承(cheng)發(fa)揚傳統，不斷改(gai)進(jin)(jin)提高(gao)，形成(cheng)了(le)(le)現在(zai)風(feng)味(wei)獨特、具有廣泛(fan)群眾基礎的(de)(de)四川(chuan)(chuan)菜(cai)系(xi)。
與經(jing)典(dian)大菜(cai)相比，各種(zhong)隨(sui)意、方(fang)便的(de)小(xiao)吃(chi)更容易讓人親近(jin)，從而感(gan)知濃郁的(de)地方(fang)風(feng)情與生(sheng)活(huo)真味(wei)。在(zai)美(mei)食界享有盛(sheng)名的(de)四川(chuan)小(xiao)吃(chi)以“味(wei)”為本(ben)，不僅原材料講究，應時應景，更注重調味(wei)的(de)技巧，可(ke)分為麻辣、辛香、咸(xian)鮮酸甜(tian)三(san)大類(lei)共24種(zhong)味(wei)型，種(zhong)類(lei)繁多，口味(wei)變(bian)化(hua)無(wu)窮(qiong)。無(wu)論在(zai)成都、川(chuan)北還是川(chuan)南(nan)，一路均可(ke)與特色小(xiao)吃(chi)相伴，由美(mei)食標記的(de)旅(lv)行時光，五味(wei)紛(fen)呈，回(hui)味(wei)悠(you)長。
成(cheng)(cheng)都(dou)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)種類(lei)繁多(duo)(duo)，數不(bu)(bu)(bu)勝(sheng)數，故事也多(duo)(duo)，最為人熟知(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)當數鐘(zhong)(zhong)水(shui)(shui)(shui)餃、龍(long)抄手(shou)和(he)賴(lai)(lai)湯(tang)(tang)圓。知(zhi)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)都(dou)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，追溯起(qi)(qi)來(lai)，多(duo)(duo)半是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)源(yuan)自小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)販(fan)在街(jie)頭擺的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)攤位(wei)，所以(yi)很多(duo)(duo)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)以(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)販(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)姓(xing)氏(shi)或(huo)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)攤位(wei)所在的(de)(de)(de)(de)(de)(de)街(jie)巷(xiang)(xiang)為名(ming)(ming)，比如(ru)荔(li)枝巷(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐘(zhong)(zhong)水(shui)(shui)(shui)餃和(he)總府街(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)賴(lai)(lai)湯(tang)(tang)圓。水(shui)(shui)(shui)餃在北方是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)主食，在四(si)川卻是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)。光緒十(shi)九年(nian)（1893年(nian)），鐘(zhong)(zhong)少白(bai)在成(cheng)(cheng)都(dou)荔(li)枝巷(xiang)(xiang)開(kai)(kai)辦(ban)了一(yi)(yi)家名(ming)(ming)為“協森(sen)茂(mao)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)餃店，因風(feng)味(wei)獨(du)(du)特，20世(shi)紀(ji)20年(nian)代(dai)即聞(wen)名(ming)(ming)成(cheng)(cheng)都(dou)，1931年(nian)開(kai)(kai)始打出(chu)“荔(li)枝巷(xiang)(xiang)鐘(zhong)(zhong)水(shui)(shui)(shui)餃”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)招牌(pai)。鐘(zhong)(zhong)水(shui)(shui)(shui)餃個(ge)頭不(bu)(bu)(bu)大(da)，一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)碗10只，也就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)兩(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)量，但制(zhi)作十(shi)分講究(jiu)。餃子(zi)(zi)皮(pi)(pi)都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)手(shou)工(gong)自制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，軟硬、厚薄適中(zhong)，咬起(qi)(qi)來(lai)有(you)(you)韌勁；采用純豬肉(rou)餡(xian)(xian)，不(bu)(bu)(bu)用其(qi)他(ta)(ta)肉(rou)類(lei)，也不(bu)(bu)(bu)添加(jia)(jia)蔬菜(cai)；上(shang)桌時(shi)(shi)(shi)淋(lin)上(shang)用成(cheng)(cheng)都(dou)有(you)(you)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)二荊(jing)條紅(hong)辣(la)椒面加(jia)(jia)菜(cai)油(you)(you)煉制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)油(you)(you)，再(zai)加(jia)(jia)上(shang)特制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咸紅(hong)醬(jiang)油(you)(you)、芝麻油(you)(you)、蒜泥汁(zhi)、鹽、味(wei)精(jing)……鮮(xian)(xian)香(xiang)微辣(la)，咸中(zhong)帶甜(tian)，別有(you)(you)一(yi)(yi)番(fan)風(feng)味(wei)。不(bu)(bu)(bu)喜(xi)辣(la)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話可(ke)以(yi)選擇清(qing)湯(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)餃，口(kou)感細膩、鮮(xian)(xian)美。賴(lai)(lai)湯(tang)(tang)圓與(yu)(yu)鐘(zhong)(zhong)水(shui)(shui)(shui)餃齊名(ming)(ming)，創(chuang)立(li)時(shi)(shi)(shi)間也相近。首任老板(ban)賴(lai)(lai)元鑫(xin)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)四(si)川資陽人，1894年(nian)就挑著擔(dan)子(zi)(zi)在成(cheng)(cheng)都(dou)沿街(jie)賣(mai)(mai)煮(zhu)湯(tang)(tang)圓。當時(shi)(shi)(shi)成(cheng)(cheng)都(dou)賣(mai)(mai)湯(tang)(tang)圓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)攤很多(duo)(duo)，為了留住(zhu)食客，他(ta)(ta)起(qi)(qi)早(zao)貪黑，精(jing)選原料，精(jing)心制(zhi)作，他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)圓煮(zhu)時(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)爛皮(pi)(pi)、不(bu)(bu)(bu)露餡(xian)(xian)、不(bu)(bu)(bu)渾湯(tang)(tang)，吃(chi)時(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)筷、不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)碗、不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)牙，品種也逐漸增加(jia)(jia)到十(shi)幾個(ge)。20世(shi)紀(ji)30年(nian)代(dai)，賴(lai)(lai)元鑫(xin)在總府街(jie)口(kou)開(kai)(kai)了一(yi)(yi)間鋪面，取(qu)名(ming)(ming)“賴(lai)(lai)湯(tang)(tang)圓”，成(cheng)(cheng)為成(cheng)(cheng)都(dou)最負(fu)盛名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)之一(yi)(yi)。四(si)川人稱餛飩(tun)為抄手(shou)，細算起(qi)(qi)來(lai)，其(qi)歷史(shi)還要(yao)早(zao)于(yu)(yu)餃子(zi)(zi)。據考證，餛飩(tun)漢代(dai)就有(you)(you)了，餃子(zi)(zi)則始于(yu)(yu)隋、盛于(yu)(yu)唐。而龍(long)抄手(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)立(li)，比鐘(zhong)(zhong)水(shui)(shui)(shui)餃和(he)賴(lai)(lai)湯(tang)(tang)圓要(yao)晚近半個(ge)世(shi)紀(ji)，其(qi)名(ming)(ming)稱也并非來(lai)自創(chuang)始人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)姓(xing)氏(shi)。當時(shi)(shi)(shi)，創(chuang)始人張武光與(yu)(yu)好友在一(yi)(yi)家“濃(nong)花(hua)茶園(yuan)”商議要(yao)開(kai)(kai)抄手(shou)店，取(qu)店名(ming)(ming)時(shi)(shi)(shi)，便借用“濃(nong)花(hua)茶園(yuan)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“濃(nong)”字(zi)，取(qu)其(qi)諧音(yin)“龍(long)”，也有(you)(you)“龍(long)騰虎躍(yue)”、“生意興隆”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)寓意。1941年(nian)，位(wei)于(yu)(yu)成(cheng)(cheng)都(dou)悅來(lai)場(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“龍(long)抄手(shou)”開(kai)(kai)張，50年(nian)代(dai)遷(qian)往新集場(chang)，60年(nian)代(dai)后遷(qian)至(zhi)春熙路南段。龍(long)抄手(shou)講究(jiu)皮(pi)(pi)薄、餡(xian)(xian)嫩(nen)、湯(tang)(tang)鮮(xian)(xian)，抄手(shou)皮(pi)(pi)要(yao)“薄如(ru)紙、細如(ru)綢”，原湯(tang)(tang)以(yi)雞(ji)、鴨(ya)、豬肉(rou)猛燉、慢煨，色白(bai)、濃(nong)香(xiang)，加(jia)(jia)上(shang)紅(hong)油(you)(you)和(he)其(qi)他(ta)(ta)調料，帶點微辣(la)，味(wei)道十(shi)分鮮(xian)(xian)美。不(bu)(bu)(bu)難發現，但凡知(zhi)名(ming)(ming)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，必是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)特別講究(jiu)選料質量、舍得投(tou)入時(shi)(shi)(shi)間與(yu)(yu)精(jing)力。長(chang)盛不(bu)(bu)(bu)衰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)之“味(wei)”，既是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)獨(du)(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方風(feng)味(wei)，也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)歷久(jiu)彌深的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歲月(yue)之味(wei)。
2016年(nian)2月，“中國金牌旅游(you)小(xiao)吃(chi)”四(si)川賽區選拔賽選出(chu)20道(dao)“四(si)川金牌旅游(you)小(xiao)吃(chi)”，其中半數(shu)是(shi)面條、米(mi)粉(fen)(fen)類：宜賓(bin)的燃(ran)面、雅安(an)的撻撻面、岳池米(mi)粉(fen)(fen)、綿陽米(mi)粉(fen)(fen)、南充川北涼粉(fen)(fen)、內江原(yuan)味豌豆涼粉(fen)(fen)……
宜賓(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)人早晨習(xi)慣(guan)吃面(mian)(mian)(mian)(mian)條，僅臊子的(de)花色就有(you)牛(niu)肉(rou)、肥(fei)腸(chang)、三(san)鮮、排骨等(deng)(deng)(deng)一(yi)二(er)十個品(pin)種，但最為出名的(de)還是(shi)燃(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)。宜賓(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)燃(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)歷(li)史(shi)可(ke)追溯到清光緒年(nian)間，因面(mian)(mian)(mian)(mian)條重油(you)無水(shui)，挑起一(yi)根，點火即燃(ran)，故而得(de)名。燃(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條根根渾圓挺(ting)硬，煮熟后(hou)有(you)筋力。煮面(mian)(mian)(mian)(mian)條時(shi)要掌握好火候，沸水(shui)下(xia)鍋(guo)，待面(mian)(mian)(mian)(mian)條斷生即撈起，瀝(li)干水(shui)分，盛入裝有(you)鮮板化(hua)油(you)和豌豆(dou)尖的(de)碗(wan)內，澆上(shang)(shang)紅(hong)油(you)、醬油(you)，撒上(shang)(shang)香蔥(cong)、黃芽(ya)菜(cai)、芝麻(ma)面(mian)(mian)(mian)(mian)、花生和核桃碎，點上(shang)(shang)小磨麻(ma)油(you)、味(wei)精(jing)等(deng)(deng)(deng)提味(wei)。燃(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)輔料(liao)中(zhong)，必不可(ke)少的(de)是(shi)芽(ya)菜(cai)，“沒(mei)有(you)芽(ya)菜(cai)，就沒(mei)有(you)燃(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)。”宜賓(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)芽(ya)菜(cai)名列“四川四大(da)名菜(cai)”之一(yi)，質地脆嫩，味(wei)道甜香，大(da)多是(shi)用(yong)來(lai)調味(wei)。清嘉慶《敘州府志(zhi)?物(wu)產》中(zhong)記(ji)載(zai)：“蔥(cong)韭(jiu)蒜白菜(cai)青(qing)菜(cai)蔓菁各廳縣志(zhi)皆有(you)”，其中(zhong)“青(qing)菜(cai)”就是(shi)做芽(ya)菜(cai)的(de)原料(liao)，當時(shi)已經廣泛種植(zhi)。宜賓(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)燃(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)松散紅(hong)亮、麻(ma)辣相間、香味(wei)撲鼻、味(wei)美(mei)爽口。其實，“辣”并不是(shi)燃(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)最大(da)的(de)特(te)色，少放甚至不放辣椒，并不影響(xiang)它的(de)風味(wei)。除了燃(ran)面(mian)(mian)(mian)(mian)，宜賓(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)還有(you)李莊白肉(rou)、鴨兒粑、柏(bo)溪潮糕(gao)、南(nan)溪豆(dou)腐干、芽(ya)菜(cai)、宜賓(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)糟蛋、宜賓(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)蘭香齋(zhai)熏肉(rou)等(deng)(deng)(deng)特(te)色美(mei)食。
綿(mian)陽(yang)位于(yu)四(si)川盆地西北部，是大詩人(ren)(ren)李白的故鄉。 米粉(fen)(fen)(fen)是大眾食品，味美(mei)價(jia)廉。綿(mian)陽(yang)米粉(fen)(fen)(fen)有1800多年歷史。相傳三國時，蜀(shu)主劉(liu)(liu)璋與剛入川的劉(liu)(liu)備相會于(yu)涪城（今綿(mian)陽(yang)）東山，劉(liu)(liu)備提(ti)出要品嘗(chang)當(dang)地美(mei)食，劉(liu)(liu)璋就(jiu)叫山中人(ren)(ren)家(jia)準備了一道(dao)菜，以(yi)大米磨漿，制(zhi)成絲，輔以(yi)雞(ji)、魚(yu)肉等作料，開水燙(tang)熟，湯(tang)鮮味美(mei)，這就(jiu)是綿(mian)陽(yang)米粉(fen)(fen)(fen)。后來(lai)民間紛紛仿(fang)制(zhi)，如(ru)今，綿(mian)陽(yang)大街小巷的米粉(fen)(fen)(fen)店(dian)常年飄(piao)香。地道(dao)的綿(mian)陽(yang)米粉(fen)(fen)(fen)分為紅湯(tang)和清湯(tang)兩大類，紅湯(tang)米粉(fen)(fen)(fen)以(yi)酸辣牛肉及肥腸口(kou)味為代(dai)表(biao)；清湯(tang)米粉(fen)(fen)(fen)以(yi)雞(ji)汁及三鮮口(kou)味為代(dai)表(biao)。綿(mian)陽(yang)小吃(chi)種類多、味道(dao)好、價(jia)格(ge)便宜，包(bao)括梓(zi)潼酥餅、梓(zi)潼片粉(fen)(fen)(fen)、春卷，冷粘(zhan)粘(zhan)，梓(zi)潼鑲碗、菜豆(dou)花、席涼粉(fen)(fen)(fen)、罐罐湯(tang)、疋二黃、罐罐雞(ji)、鍋魁等，當(dang)地的川菜也十分地道(dao)。
川(chuan)北(bei)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)是(shi)四川(chuan)最具代表性的(de)(de)(de)名小吃(chi)之一，發(fa)源于南(nan)充(chong)市(shi)(shi)。相傳(chuan)，蜀(shu)漢(han)時(shi)期，安漢(han)縣（今南(nan)充(chong)市(shi)(shi)）嘉陵江中(zhong)渡口(kou)(kou)碼(ma)頭上(shang)就(jiu)開了涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)棚，據說巴西郡（今閬中(zhong)）太守張飛(fei)巡視安漢(han)時(shi)也(ye)對涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)喜愛(ai)有加(jia)，涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)甚至(zhi)(zhi)成(cheng)為劉備御前的(de)(de)(de)貢品。這樣算來，川(chuan)北(bei)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)傳(chuan)承至(zhi)(zhi)今已(yi)有近2000年(nian)的(de)(de)(de)歷(li)史。川(chuan)北(bei)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)的(de)(de)(de)做(zuo)法，是(shi)將優質豌豆去殼，用(yong)(yong)水(shui)浸(jin)泡后磨(mo)成(cheng)細(xi)漿，過濾去渣(zha)，沉(chen)淀脫水(shui)，制成(cheng)豆粉(fen)，加(jia)熱攪拌成(cheng)糊狀待(dai)用(yong)(yong)。吃(chi)時(shi)，將涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)切(qie)成(cheng)薄片，或旋(xuan)成(cheng)筷子粗細(xi)的(de)(de)(de)條絲，加(jia)入精鹽、味精、蒜(suan)水(shui)、花椒面，再淋上(shang)鮮紅的(de)(de)(de)辣椒油、撒上(shang)少許蔥花即可，口(kou)(kou)感細(xi)嫩(nen)、綿(mian)軟、滑(hua)爽，味道麻辣、鮮香。此(ci)外還有用(yong)(yong)綠(lv)豆制成(cheng)綠(lv)色涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)等，既可單獨食(shi)用(yong)(yong)，也(ye)可裝入鍋魁(kui)或“薄餅”（精白(bai)面攤成(cheng)如紙樣厚(hou)薄的(de)(de)(de)餅）中(zhong)。南(nan)充(chong)的(de)(de)(de)特色美食(shi)還有營山板鴨、張飛(fei)牛肉、南(nan)部肥腸、河舒(shu)豆腐(fu)、白(bai)糖蒸饃、蓬安方鍋盔(kui)、西充(chong)獅子糕、絲絲鱔魚面等。
在九寨溝望著碧藍如(ru)玉的(de)(de)海子、郁郁蔥蔥的(de)(de)原始森(sen)林，喝(he)著香甜的(de)(de)青稞酒，吃著爽滑可口的(de)(de)洋(yang)芋糍粑；或是(shi)(shi)(shi)觀賞過大佛奇(qi)觀、桫欏(luo)溝“活(huo)化石王國”，回(hui)到“森(sen)林在城市(shi)中，城市(shi)在山水中”的(de)(de)樂山，來上一(yi)碗香辣滾(gun)燙、接(jie)地氣的(de)(de)牛肉豆腐腦，是(shi)(shi)(shi)不是(shi)(shi)(shi)一(yi)種別樣(yang)的(de)(de)享(xiang)受(shou)呢？當地人(ren)制作糍粑的(de)(de)土豆都是(shi)(shi)(shi)選自高海拔地區，吃糍粑的(de)(de)時(shi)候一(yi)般喜歡(huan)喝(he)奶茶，配菜則(ze)有(you)牦牛肉等，地方(fang)特(te)色濃郁。如(ru)今在九寨溝的(de)(de)酒店(dian)里也可以(yi)吃到這道藏式(shi)美味。
樂山是四(si)川著名的(de)生態和文化旅游勝地(di)、中國世界自(zi)然與文化遺產城市之一，當地(di)的(de)小(xiao)吃也(ye)久負盛名，四(si)川許多名小(xiao)吃均(jun)發源于此，缽(bo)缽(bo)雞、白宰雞、黃(huang)燜雞、甜皮鴨、來鳳魚(yu)、跳水兔、蘇(su)稽蹺腳牛肉、排(pai)骨(gu)面、西壩豆腐、玻璃燒賣(mai)、蒸籠牛肉夾餅(bing)、臘肉粽子、蘇(su)稽香油米花糖等，都名聲在外(wai)。牛肉豆腐腦(nao)(nao)也(ye)是樂山名吃之一，制作(zuo)時，先備好主(zhu)料及干海(hai)椒、姜、蔥(cong)、大頭菜、香菜等調味品(pin)，鍋內下水豆粉，用鏟子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)勻上(shang)(shang)薄薄一層嫩豆腐放入，煮至滾燙，盛入小(xiao)碗，將粉條用開水燙熟后放入，再澆上(shang)(shang)牛肉臊、撒(sa)上(shang)(shang)花生仁即可，味道咸鮮、香辣。用同樣的(de)方法，也(ye)可以制作(zuo)雞絲豆腐腦(nao)(nao)。
相關文章推薦閱讀：
成都傳統文化有哪些 成都傳統文化大盤點 與你看川劇變臉 學蜀繡
全友
極米
雙虎
南方家居
帝王潔具
掌上明珠
水井坊
浪度
彩虹
徽記
