【橄(gan)(gan)欖(lan)調(diao)(diao)和(he)油好嗎】橄(gan)(gan)欖(lan)調(diao)(diao)和(he)油好不好 橄(gan)(gan)欖(lan)調(diao)(diao)和(he)油能炒(chao)菜嗎

對于食用油(you)(you)(you)(you)健康現在的說法就(jiu)是(shi)要均衡(heng)營養(yang)，再好(hao)(hao)的油(you)(you)(you)(you)也不(bu)(bu)要單一的吃，橄欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)被譽為(wei)最好(hao)(hao)的植物油(you)(you)(you)(you)，但是(shi)為(wei)求營養(yang)均衡(heng)是(shi)不(bu)(bu)是(shi)混(hun)合了其他油(you)(you)(you)(you)品的橄欖(lan)(lan)調和(he)油(you)(you)(you)(you)更(geng)好(hao)(hao)呢？接下來小編就(jiu)帶大家了解一下橄欖(lan)(lan)調和(he)油(you)(you)(you)(you)比普通(tong)調和(he)油(you)(you)(you)(you)好(hao)(hao)嗎？橄欖(lan)(lan)調和(he)油(you)(you)(you)(you)好(hao)(hao)嗎？

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橄欖油和橄欖調和油

許多人都不明白：為什么超市中那么多品種的橄欖油，唯獨(du)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)的(de)(de)(de)(de)價(jia)格格外(wai)昂貴？橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)好，到底(di)好在(zai)哪(na)里？答(da)案是(shi)：所有(you)的(de)(de)(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)油(you)，營(ying)(ying)(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)都取(qu)決于其(qi)含(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)比(bi)例。橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)是(shi)用(yong)(yong)初熟或成熟的(de)(de)(de)(de)油(you)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)鮮(xian)果通過物理冷(leng)壓榨工藝提取(qu)的(de)(de)(de)(de)天然果油(you)汁，是(shi)世界上唯一以自然狀態的(de)(de)(de)(de)形式(shi)供(gong)人類(lei)食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)木(mu)本植(zhi)物油(you)。橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)最大的(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)優勢是(shi)含(han)有(you)高比(bi)例的(de)(de)(de)(de)單不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)——油(you)酸(suan)(suan)。油(you)酸(suan)(suan)是(shi)n-9系脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)代表，該(gai)類(lei)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)有(you)降低血(xue)(xue)膽(dan)固(gu)醇、甘油(you)三酯和(he)壞膽(dan)固(gu)醇，升高好膽(dan)固(gu)醇的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，已(yi)經被證實對防止心(xin)腦血(xue)(xue)管疾病非(fei)常有(you)利(li)。除了含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)油(you)酸(suan)(suan)外(wai)，橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)的(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)還體(ti)現在(zai)其(qi)含(han)有(you)其(qi)他多種營(ying)(ying)(ying)養(yang)物質，如胡蘿卜(bu)素(su)、B族維生(sheng)素(su)、維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)E、維生(sheng)素(su)K、植(zhi)物甾醇、綠原酸(suan)(suan)等(deng)，盡管不同的(de)(de)(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)油(you)有(you)不同的(de)(de)(de)(de)特色和(he)長處，從綜(zong)合營(ying)(ying)(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)來判(pan)斷(duan)，橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)也能博得頭籌。

市(shi)面上常見到的(de)"橄(gan)欖(lan)(lan)葵花油(you)(you)(you)(you)"、"橄(gan)欖(lan)(lan)玉米(mi)油(you)(you)(you)(you)"、"橄(gan)欖(lan)(lan)食用調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)"等商(shang)品固然(ran)名稱中(zhong)有“橄(gan)欖(lan)(lan)”二字，然(ran)而并非(fei)真正的(de)橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)，而是(shi)橄(gan)欖(lan)(lan)調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)。橄(gan)欖(lan)(lan)調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)是(shi)由(you)兩種及以上的(de)植(zhi)物油(you)(you)(you)(you)依照確(que)定比例(li)和(he)諧而成的(de)，單拿“橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)食用調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)”來說(shuo)，雖(sui)然(ran)它的(de)包(bao)裝上印著橄(gan)欖(lan)(lan)二字，但配料表：菜籽油(you)(you)(you)(you)、大豆油(you)(you)(you)(you)、橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)、玉米(mi)油(you)(you)(you)(you)……橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)被(bei)排在(zai)了(le)第三位，而菜籽油(you)(you)(you)(you)才是(shi)這瓶油(you)(you)(you)(you)的(de)主料。

橄欖調和油好不好

橄欖油(you)(you)(you)(you)(you)調和(he)(he)的(de)(de)(de)(de)(de)其(qi)他食用油(you)(you)(you)(you)(you)價(jia)值(zhi)(zhi)不(bu)高(gao)，而(er)是(shi)調和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)標簽上并不(bu)會(hui)(hui)告知消(xiao)費者一份調和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)，原料油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)例是(shi)多少(shao)，脂(zhi)肪酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)例是(shi)多少(shao)。一些食用油(you)(you)(you)(you)(you)如大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)(you)、棕櫚(lv)油(you)(you)(you)(you)(you)都屬于比(bi)較廉價(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)食用油(you)(you)(you)(you)(you)，廠(chang)家完全有可(ke)能以(yi)大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)廉價(jia)油(you)(you)(you)(you)(you)搭配少(shao)量昂(ang)貴的(de)(de)(de)(de)(de)橄欖油(you)(you)(you)(you)(you)，以(yi)降低成本。而(er)這樣用脂(zhi)肪酸(suan)(suan)價(jia)值(zhi)(zhi)不(bu)高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)與(yu)橄欖油(you)(you)(you)(you)(you)混合之(zhi)后(hou)，其(qi)中(zhong)(zhong)有益人(ren)體的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)含量相比(bi)純(chun)橄欖油(you)(you)(you)(you)(you)大(da)大(da)減少(shao)，對(dui)人(ren)體健康的(de)(de)(de)(de)(de)作用也同時(shi)會(hui)(hui)大(da)打折扣。所謂“便宜無好(hao)貨”，如果以(yi)五分(fen)之(zhi)一的(de)(de)(de)(de)(de)價(jia)格(ge)就買到和(he)(he)橄欖油(you)(you)(you)(you)(you)同質量的(de)(de)(de)(de)(de)橄欖調和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)，那么橄欖調和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)(you)所含有的(de)(de)(de)(de)(de)營養價(jia)值(zhi)(zhi)就值(zhi)(zhi)得(de)人(ren)們深思和(he)(he)回味一下(xia)了。

橄欖油的營養(yang)價值在(zai)于(yu)單不飽和脂肪酸(suan)

近年來(lai)，橄欖油(you)的(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)作用(yong)不時被神化(hua)，其(qi)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)作用(yong)的(de)(de)主要(yao)物(wu)質為單(dan)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸和(he)多酚化(hua)合(he)物(wu)，兩(liang)種(zhong)物(wu)質可以起到(dao)抗(kang)(kang)(kang)擊機體(ti)氧(yang)(yang)化(hua)和(he)降低血脂(zhi)的(de)(de)作用(yong)。然(ran)而，茶籽油(you)同橄欖油(you)一樣屬(shu)于單(dan)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸多，飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸、多不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸少(shao)的(de)(de)類型，并且茶籽油(you)的(de)(de)單(dan)價比(bi)橄欖油(you)要(yao)廉價，所以用(yong)菜籽油(you)代(dai)替橄欖油(you)也(ye)未嘗不可，沒必要(yao)以為橄欖油(you)是無可替代(dai)的(de)(de)。

橄欖油被(bei)追捧因(yin)其(qi)富(fu)含有(you)維生素(su)E的(de)說法(fa)也并不靠(kao)譜。養(yang)分醫師(shi)表示：橄欖油中的(de)維生素(su)E并沒有(you)什(shen)么尤其(qi)突出的(de)優勢，其(qi)實維生素(su)E的(de)來源有(you)很多，沒有(you)必要刻(ke)意(yi)通過食用油來補充。

橄欖調和油能炒菜嗎

不(bu)(bu)知從(cong)何時起，“橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)中(zhong)富含不(bu)(bu)耐熱(re)(re)的(de)(de)不(bu)(bu)飽和脂肪酸，因此橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)只能用于(yu)涼(liang)拌而(er)不(bu)(bu)宜(yi)用于(yu)爆炒、油(you)(you)炸”的(de)(de)說(shuo)(shuo)(shuo)法(fa)就(jiu)逐漸傳開(kai)了，這其實是(shi)一種片(pian)面(mian)的(de)(de)說(shuo)(shuo)(shuo)法(fa)。按照《GB23347-2009》的(de)(de)國家標(biao)準，將(jiang)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)分(fen)為(wei)(wei)初榨(zha)(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)、精煉橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)、果渣(zha)油(you)(you)三(san)大類，從(cong)質(zhi)量(liang)上說(shuo)(shuo)(shuo)，初榨(zha)(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)質(zhi)量(liang)最(zui)佳，精練橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)其次，果渣(zha)油(you)(you)最(zui)差(cha)。從(cong)吃法(fa)上來說(shuo)(shuo)(shuo)，橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)并非只能用于(yu)涼(liang)拌，而(er)是(shi)油(you)(you)色看起來微微發綠的(de)(de)初榨(zha)(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)最(zui)適合涼(liang)拌菜肴或者(zhe)做餡、煲(bao)湯等加(jia)熱(re)(re)溫(wen)(wen)度不(bu)(bu)是(shi)很(hen)高的(de)(de)烹調方式；而(er)炒菜、煎炸等高溫(wen)(wen)加(jia)熱(re)(re)的(de)(de)烹飪(ren)(ren)方式最(zui)宜(yi)選用看起來油(you)(you)色泛黃的(de)(de)精練橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)。當(dang)然(ran)，任(ren)何食用油(you)(you)在烹飪(ren)(ren)時都不(bu)(bu)宜(yi)加(jia)熱(re)(re)至冒煙，橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)也不(bu)(bu)例外，有(you)害物質(zhi)并不(bu)(bu)會(hui)因為(wei)(wei)被(bei)加(jia)熱(re)(re)的(de)(de)是(shi)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)就(jiu)不(bu)(bu)產生(sheng)，無論使用什么油(you)(you)，少吃高溫(wen)(wen)煎炸的(de)(de)食物依然(ran)是(shi)健(jian)康(kang)生(sheng)活的(de)(de)主旋律。

橄欖油的食用方式

1、用(yong)橄欖油煎(jian)炸(zha)

與草本植(zhi)物油(you)(you)(you)不同，橄欖油(you)(you)(you)因為其(qi)抗氧性能(neng)和很高(gao)的(de)不飽和脂肪酸含量，使其(qi)在高(gao)溫時化(hua)學結構仍(reng)能(neng)保持穩定。使用(yong)(yong)普(pu)通食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)時，當油(you)(you)(you)溫超過了(le)煙(yan)點(dian)，油(you)(you)(you)及(ji)脂肪的(de)化(hua)學結構就會發生變化(hua)，產(chan)生易致癌物質。而橄欖油(you)(you)(you)的(de)煙(yan)點(dian)在攝氏240～270度之間(jian)，這已經遠高(gao)于其(qi)它常用(yong)(yong)食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)的(de)煙(yan)點(dian)值(zhi)，因而橄欖油(you)(you)(you)能(neng)反復(fu)使用(yong)(yong)不變質，是最適合煎炸的(de)油(you)(you)(you)類。

2、用(yong)橄欖油(you)燒烤(kao)煎熬

橄欖(lan)油(you)也同樣適合用來燒、烤(kao)、煎(jian)、熬。使(shi)用橄欖(lan)油(you)烹調時，食物會散發出(chu)誘(you)人的香(xiang)味，令人垂(chui)涎(xian)。特別推薦使(shi)用橄欖(lan)油(you)做雞蛋炒飯，或做燒烤(kao)。

3、用橄欖(lan)油做醬(jiang)料和調味品

用(yong)醬料(liao)(liao)的(de)目的(de)是調出食物的(de)味(wei)道，而不(bu)是掩蓋它(ta)。橄欖油是做冷醬料(liao)(liao)和熱(re)醬料(liao)(liao)最好的(de)油脂成(cheng)份，它(ta)可(ke)保護新鮮醬料(liao)(liao)的(de)色澤(ze)。

橄欖油可以直(zhi)接(jie)調拌(ban)各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋(dan)黃(huang)醬，可以涂(tu)抹、面包與其他食品。用橄欖油拌(ban)和的食物，色澤(ze)鮮亮，口感滑爽，氣味(wei)清香，有著濃郁的地中海風味(wei)。

4、用橄(gan)欖油腌制

在烹食前先用(yong)橄欖油(you)腌(a)過(guo)，可增添食物的細致感，還(huan)可烘(hong)托其(qi)他香料，豐(feng)富口感。

5、直(zhi)接使用橄(gan)欖(lan)油

特級初榨(zha)橄(gan)欖油直接使用時，會(hui)使菜肴的特點發揮到(dao)極至。你可以(yi)像用鹽那樣來用橄(gan)欖油，因為(wei)特級初榨(zha)橄(gan)欖油會(hui)使菜肴口感更(geng)(geng)(geng)豐富(fu)、滋味(wei)更(geng)(geng)(geng)美妙。你還(huan)可以(yi)將特級初榨(zha)橄(gan)欖油加進任(ren)何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒(jiu)醋、葡萄酒(jiu)、番茄(qie)等(deng)。它還(huan)能使食物中的各種(zhong)調(diao)(diao)料吃起來更(geng)(geng)(geng)和諧(xie)，如果在放了調(diao)(diao)味(wei)品的菜肴里加一(yi)些橄(gan)欖油，你會(hui)發現味(wei)道(dao)更(geng)(geng)(geng)好。特級初榨(zha)橄(gan)欖油還(huan)可以(yi)使食物更(geng)(geng)(geng)香，更(geng)(geng)(geng)滑，味(wei)道(dao)更(geng)(geng)(geng)醇(chun)厚(hou)。

6、用(yong)橄欖油烘焙(bei)

橄欖油還適合于(yu)(yu)焙烘面包(bao)和甜點。橄(gan)欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用于(yu)(yu)任何甜品及面包(bao)。

7、用橄欖油(you)煮飯

煮飯時倒入一匙的橄欖油，可(ke)使米飯更香，且(qie)粒(li)粒(li)飽滿。

8、飲用

每天清(qing)晨起床(chuang)或晚(wan)上臨睡前，直接飲用(yong)一湯匙（約8毫升(sheng)），可(ke)以降血脂(zhi)、血糖，治療腸胃疾(ji)病，減少動(dong)脈血栓的形成。特別是對老年人、高血壓及心臟病患(huan)者(zhe)尤為有益。食用(yong)數周之后，原本不正常的一些生理指標就會得(de)到明顯改善(shan)。