【橄欖調(diao)和油好嗎】橄欖調(diao)和油好不好 橄欖調(diao)和油能炒菜(cai)嗎

對(dui)于食用油(you)健康現(xian)在的(de)說(shuo)法就是(shi)要(yao)均衡營養(yang)，再好的(de)油(you)也不要(yao)單一(yi)的(de)吃，橄欖(lan)油(you)被譽為最好的(de)植物油(you)，但是(shi)為求營養(yang)均衡是(shi)不是(shi)混合了(le)其他(ta)油(you)品的(de)橄欖(lan)調(diao)(diao)和(he)油(you)更好呢？接下來小編就帶大家(jia)了(le)解一(yi)下橄欖(lan)調(diao)(diao)和(he)油(you)比普(pu)通(tong)調(diao)(diao)和(he)油(you)好嗎(ma)？橄欖(lan)調(diao)(diao)和(he)油(you)好嗎(ma)？

該圖片由注冊用戶"生活小當家"提供，版權聲明反饋

橄欖油和橄欖調和油

許多人都不明白：為什么超市中那么多品種的橄欖油，唯獨橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)的(de)(de)價格格外昂貴？橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)好，到底好在(zai)(zai)哪里？答案是(shi)：所有(you)的(de)(de)食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)，營(ying)養價值(zhi)都取決于其含有(you)的(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)比例。橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)是(shi)用(yong)初熟或成熟的(de)(de)油(you)(you)(you)橄(gan)欖(lan)(lan)鮮果通過物理冷壓榨工(gong)藝提取的(de)(de)天然果油(you)(you)(you)汁，是(shi)世界上唯一(yi)以自(zi)然狀態的(de)(de)形式供(gong)人(ren)類食(shi)用(yong)的(de)(de)木本植(zhi)物油(you)(you)(you)。橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)最大的(de)(de)營(ying)養優勢是(shi)含有(you)高比例的(de)(de)單不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)——油(you)(you)(you)酸(suan)。油(you)(you)(you)酸(suan)是(shi)n-9系脂肪(fang)酸(suan)的(de)(de)代表(biao)，該類脂肪(fang)酸(suan)有(you)降低血(xue)(xue)膽(dan)固醇、甘(gan)油(you)(you)(you)三(san)酯(zhi)和(he)壞膽(dan)固醇，升高好膽(dan)固醇的(de)(de)作用(yong)，已(yi)經被證實對(dui)防止心(xin)腦(nao)血(xue)(xue)管(guan)疾病(bing)非常有(you)利。除了(le)含有(you)豐富的(de)(de)油(you)(you)(you)酸(suan)外，橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)的(de)(de)營(ying)養價值(zhi)還(huan)體現在(zai)(zai)其含有(you)其他多種營(ying)養物質(zhi)，如胡蘿(luo)卜素(su)、B族維生(sheng)素(su)、維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)E、維生(sheng)素(su)K、植(zhi)物甾醇、綠(lv)原酸(suan)等，盡管(guan)不(bu)同的(de)(de)食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)有(you)不(bu)同的(de)(de)特色和(he)長處，從綜合營(ying)養價值(zhi)來判斷，橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)也能博得頭籌。

市面上(shang)(shang)常見到(dao)的(de)"橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)葵(kui)花油(you)(you)(you)"、"橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)玉(yu)(yu)米油(you)(you)(you)"、"橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)食用調(diao)和(he)(he)(he)油(you)(you)(you)"等商品固然(ran)(ran)名稱中有“橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)”二字，然(ran)(ran)而(er)并非真正的(de)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)，而(er)是(shi)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)調(diao)和(he)(he)(he)油(you)(you)(you)。橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)調(diao)和(he)(he)(he)油(you)(you)(you)是(shi)由兩種及以上(shang)(shang)的(de)植物油(you)(you)(you)依照確定(ding)比例(li)和(he)(he)(he)諧而(er)成(cheng)的(de)，單(dan)拿(na)“橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)食用調(diao)和(he)(he)(he)油(you)(you)(you)”來(lai)說，雖然(ran)(ran)它(ta)的(de)包裝上(shang)(shang)印(yin)著橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)二字，但配(pei)料(liao)表(biao)：菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)、大豆(dou)油(you)(you)(you)、橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)、玉(yu)(yu)米油(you)(you)(you)……橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)被排在(zai)了第三位，而(er)菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)才是(shi)這瓶油(you)(you)(you)的(de)主料(liao)。

橄欖調和油好不好

橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖油(you)(you)(you)(you)調和(he)(he)的(de)(de)(de)(de)其他食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)價(jia)(jia)值不(bu)(bu)高，而是(shi)調和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)標簽上并不(bu)(bu)會告知消費者一(yi)份(fen)調和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)中(zhong)，原料(liao)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)比(bi)(bi)例(li)是(shi)多少，脂肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)比(bi)(bi)例(li)是(shi)多少。一(yi)些食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)如(ru)大(da)豆油(you)(you)(you)(you)、棕櫚油(you)(you)(you)(you)都屬于(yu)比(bi)(bi)較廉(lian)價(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)食用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)，廠家完全有(you)可(ke)能(neng)以大(da)量的(de)(de)(de)(de)廉(lian)價(jia)(jia)油(you)(you)(you)(you)搭配少量昂貴的(de)(de)(de)(de)橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖油(you)(you)(you)(you)，以降(jiang)低成(cheng)本(ben)。而這樣(yang)用(yong)(yong)脂肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)價(jia)(jia)值不(bu)(bu)高的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)與橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖油(you)(you)(you)(you)混合之后，其中(zhong)有(you)益人體的(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)含量相(xiang)比(bi)(bi)純(chun)橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖油(you)(you)(you)(you)大(da)大(da)減(jian)少，對人體健康的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)也同(tong)時會大(da)打折扣(kou)。所謂“便宜無好(hao)貨(huo)”，如(ru)果以五(wu)分之一(yi)的(de)(de)(de)(de)價(jia)(jia)格就(jiu)買到和(he)(he)橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖油(you)(you)(you)(you)同(tong)質(zhi)量的(de)(de)(de)(de)橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖調和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)，那么(me)橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖調和(he)(he)油(you)(you)(you)(you)所含有(you)的(de)(de)(de)(de)營養價(jia)(jia)值就(jiu)值得人們深(shen)思和(he)(he)回味(wei)一(yi)下了。

橄欖油的營養價(jia)值在于單(dan)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸

近年來，橄欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)的(de)(de)抗(kang)氧化(hua)作(zuo)用(yong)不(bu)時被神化(hua)，其抗(kang)氧化(hua)作(zuo)用(yong)的(de)(de)主要(yao)物(wu)質(zhi)為單不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸和多(duo)酚化(hua)合物(wu)，兩種物(wu)質(zhi)可(ke)以(yi)起到(dao)抗(kang)擊機體氧化(hua)和降低(di)血脂(zhi)(zhi)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。然而，茶(cha)(cha)籽油(you)(you)(you)同橄欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)一(yi)樣屬于單不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸多(duo)，飽和脂(zhi)(zhi)肪酸、多(duo)不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸少的(de)(de)類(lei)型(xing)，并且茶(cha)(cha)籽油(you)(you)(you)的(de)(de)單價比橄欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)要(yao)廉價，所以(yi)用(yong)菜(cai)籽油(you)(you)(you)代替橄欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)也未嘗不(bu)可(ke)，沒必(bi)要(yao)以(yi)為橄欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)是無可(ke)替代的(de)(de)。

橄(gan)(gan)欖(lan)油被追捧因其(qi)富含(han)有(you)維生素E的說法(fa)也并不靠譜。養分醫師(shi)表示：橄(gan)(gan)欖(lan)油中(zhong)的維生素E并沒有(you)什么尤其(qi)突(tu)出(chu)的優勢(shi)，其(qi)實(shi)維生素E的來源有(you)很多，沒有(you)必要刻(ke)意通(tong)過食用油來補充。

橄欖調和油能炒菜嗎

不(bu)知從何(he)時(shi)起(qi)，“橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)中富(fu)含不(bu)耐熱的(de)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，因此橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)只(zhi)能(neng)用(yong)于(yu)涼拌而不(bu)宜(yi)用(yong)于(yu)爆炒(chao)、油(you)(you)(you)(you)(you)炸(zha)”的(de)說法就(jiu)逐漸傳開了，這其(qi)實是一種片面的(de)說法。按照《GB23347-2009》的(de)國家標(biao)準(zhun)，將橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)分為初(chu)(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)、精煉橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)、果渣(zha)油(you)(you)(you)(you)(you)三大類，從質量上說，初(chu)(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)質量最(zui)佳，精練(lian)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)其(qi)次，果渣(zha)油(you)(you)(you)(you)(you)最(zui)差。從吃法上來(lai)說，橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)并非只(zhi)能(neng)用(yong)于(yu)涼拌，而是油(you)(you)(you)(you)(you)色看起(qi)來(lai)微微發綠(lv)的(de)初(chu)(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)最(zui)適合涼拌菜肴或者做餡、煲湯等(deng)加(jia)熱溫度不(bu)是很高(gao)的(de)烹(peng)(peng)調方式；而炒(chao)菜、煎炸(zha)等(deng)高(gao)溫加(jia)熱的(de)烹(peng)(peng)飪(ren)方式最(zui)宜(yi)選(xuan)用(yong)看起(qi)來(lai)油(you)(you)(you)(you)(you)色泛黃(huang)的(de)精練(lian)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)。當然(ran)，任何(he)食用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)在(zai)烹(peng)(peng)飪(ren)時(shi)都不(bu)宜(yi)加(jia)熱至冒煙，橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)也不(bu)例外，有害物質并不(bu)會(hui)因為被(bei)加(jia)熱的(de)是橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)就(jiu)不(bu)產(chan)生(sheng)(sheng)，無論使用(yong)什么油(you)(you)(you)(you)(you)，少吃高(gao)溫煎炸(zha)的(de)食物依然(ran)是健康(kang)生(sheng)(sheng)活的(de)主旋(xuan)律(lv)。

橄欖油的食用方式

1、用橄欖油(you)煎(jian)炸

與草(cao)本(ben)植物油(you)不同(tong)，橄欖(lan)油(you)因為(wei)其抗氧性能(neng)和很高(gao)(gao)的不飽和脂(zhi)肪(fang)酸含(han)量，使(shi)(shi)其在高(gao)(gao)溫時化(hua)學(xue)結構仍能(neng)保持穩定。使(shi)(shi)用普通食(shi)用油(you)時，當油(you)溫超過了煙(yan)點，油(you)及脂(zhi)肪(fang)的化(hua)學(xue)結構就會發生(sheng)變化(hua)，產生(sheng)易(yi)致癌物質(zhi)。而橄欖(lan)油(you)的煙(yan)點在攝氏(shi)240～270度之(zhi)間，這(zhe)已經遠高(gao)(gao)于其它常用食(shi)用油(you)的煙(yan)點值，因而橄欖(lan)油(you)能(neng)反(fan)復使(shi)(shi)用不變質(zhi)，是最適合(he)煎(jian)炸的油(you)類。

2、用橄欖油燒烤煎熬

橄欖(lan)油也(ye)同樣適合用來燒(shao)、烤、煎、熬。使用橄欖(lan)油烹調(diao)時，食物會散發(fa)出(chu)誘人(ren)的香味，令人(ren)垂涎(xian)。特(te)別推薦使用橄欖(lan)油做雞蛋炒飯，或做燒(shao)烤。

3、用橄欖(lan)油(you)做醬料(liao)和調味品

用醬(jiang)料(liao)的(de)目的(de)是調出(chu)食物的(de)味道，而不(bu)是掩蓋它(ta)。橄欖油(you)(you)是做冷醬(jiang)料(liao)和(he)熱醬(jiang)料(liao)最(zui)好的(de)油(you)(you)脂成份(fen)，它(ta)可保(bao)護新鮮醬(jiang)料(liao)的(de)色(se)澤。

橄(gan)欖(lan)油可(ke)以(yi)直(zhi)接調拌(ban)各類素菜(cai)和面(mian)食，可(ke)制(zhi)作(zuo)沙拉和各種蛋黃醬，可(ke)以(yi)涂抹、面(mian)包與其他(ta)食品(pin)。用(yong)橄(gan)欖(lan)油拌(ban)和的食物，色澤(ze)鮮亮，口(kou)感滑爽，氣味清香，有(you)著濃郁的地中海風味。

4、用(yong)橄欖油腌制

在烹食前先用橄欖油腌過，可(ke)增添食物的細致(zhi)感(gan)，還可(ke)烘托(tuo)其他香(xiang)料，豐(feng)富口感(gan)。

5、直(zhi)接使用橄欖油

特(te)(te)級初(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖油(you)(you)直接(jie)使(shi)用時(shi)，會(hui)(hui)使(shi)菜(cai)肴(yao)(yao)的特(te)(te)點發揮(hui)到極至。你(ni)可(ke)(ke)以(yi)像(xiang)用鹽那樣來用橄(gan)(gan)(gan)欖油(you)(you)，因(yin)為特(te)(te)級初(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖油(you)(you)會(hui)(hui)使(shi)菜(cai)肴(yao)(yao)口感(gan)更(geng)(geng)豐富、滋味(wei)更(geng)(geng)美妙。你(ni)還可(ke)(ke)以(yi)將特(te)(te)級初(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖油(you)(you)加進(jin)任何(he)菜(cai)肴(yao)(yao)里(li)用來平衡較高酸度的食物，如檸(ning)檬汁、酒醋、葡萄酒、番(fan)茄(qie)等。它(ta)還能(neng)使(shi)食物中(zhong)的各種調料吃起來更(geng)(geng)和諧，如果(guo)在放了調味(wei)品的菜(cai)肴(yao)(yao)里(li)加一些橄(gan)(gan)(gan)欖油(you)(you)，你(ni)會(hui)(hui)發現味(wei)道(dao)更(geng)(geng)好。特(te)(te)級初(chu)榨(zha)(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖油(you)(you)還可(ke)(ke)以(yi)使(shi)食物更(geng)(geng)香，更(geng)(geng)滑(hua)，味(wei)道(dao)更(geng)(geng)醇厚。

6、用橄欖油(you)烘焙

橄欖油還適(shi)合于焙(bei)烘面(mian)包(bao)和甜(tian)點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用于任(ren)何甜(tian)品及面(mian)包(bao)。

7、用橄欖油(you)煮飯

煮(zhu)飯(fan)(fan)時倒(dao)入一(yi)匙的(de)橄欖油，可使米飯(fan)(fan)更香，且粒粒飽滿(man)。

8、飲用

每天清晨起(qi)床(chuang)或晚上(shang)臨睡前，直接飲用一湯匙(chi)（約8毫升），可(ke)以降血脂、血糖，治療腸胃疾(ji)病，減少(shao)動(dong)脈血栓的形(xing)成。特別(bie)是對老年人、高(gao)血壓及心臟病患者尤(you)為有益。食用數周之后，原本不正常(chang)的一些生理(li)指標就會得(de)到明顯(xian)改善。