【橄(gan)欖調(diao)(diao)和油好(hao)嗎】橄(gan)欖調(diao)(diao)和油好(hao)不好(hao) 橄(gan)欖調(diao)(diao)和油能炒菜嗎

對(dui)于(yu)食用油(you)健康現在的說法(fa)就(jiu)是(shi)要均(jun)衡(heng)營養(yang)，再(zai)好(hao)的油(you)也(ye)不要單一(yi)的吃，橄欖油(you)被譽為最好(hao)的植物(wu)油(you)，但是(shi)為求營養(yang)均(jun)衡(heng)是(shi)不是(shi)混(hun)合(he)了其他油(you)品的橄欖調(diao)和(he)油(you)更好(hao)呢？接(jie)下來(lai)小(xiao)編(bian)就(jiu)帶大(da)家了解一(yi)下橄欖調(diao)和(he)油(you)比(bi)普通調(diao)和(he)油(you)好(hao)嗎(ma)(ma)？橄欖調(diao)和(he)油(you)好(hao)嗎(ma)(ma)？

該圖片由注冊用戶"生活小當家"提供，版權聲明反饋

橄欖油和橄欖調和油

許多人都不明白：為什么超市中那么多品種的橄欖油，唯(wei)獨橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)價(jia)(jia)格格外(wai)昂(ang)貴(gui)？橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)好，到底好在哪(na)里？答案是(shi)：所有(you)(you)的(de)(de)(de)食用油(you)(you)(you)，營養(yang)(yang)(yang)價(jia)(jia)值都取決于(yu)其含有(you)(you)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)比(bi)例。橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)是(shi)用初熟(shu)或成熟(shu)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)橄(gan)(gan)欖(lan)鮮果通過物(wu)(wu)理冷(leng)壓榨工藝提(ti)取的(de)(de)(de)天然果油(you)(you)(you)汁，是(shi)世界上唯(wei)一(yi)以(yi)自然狀態的(de)(de)(de)形式供人類食用的(de)(de)(de)木本植物(wu)(wu)油(you)(you)(you)。橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)最大的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)(yang)優勢是(shi)含有(you)(you)高比(bi)例的(de)(de)(de)單不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)——油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)。油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)是(shi)n-9系(xi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)代(dai)表，該(gai)類脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)有(you)(you)降低血(xue)膽(dan)固(gu)醇、甘油(you)(you)(you)三酯和(he)壞膽(dan)固(gu)醇，升高好膽(dan)固(gu)醇的(de)(de)(de)作(zuo)用，已經被證實對防止(zhi)心(xin)腦(nao)血(xue)管(guan)疾(ji)病非常有(you)(you)利。除了含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)外(wai)，橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)(yang)價(jia)(jia)值還體現在其含有(you)(you)其他多種營養(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)，如胡蘿卜素(su)、B族維(wei)生(sheng)素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)E、維(wei)生(sheng)素(su)K、植物(wu)(wu)甾醇、綠原酸(suan)(suan)等(deng)，盡管(guan)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)食用油(you)(you)(you)有(you)(you)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)特(te)色和(he)長處，從綜合營養(yang)(yang)(yang)價(jia)(jia)值來判斷，橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)也能博得頭籌。

市面(mian)上常見到(dao)的(de)"橄(gan)欖(lan)(lan)葵花油(you)(you)(you)(you)(you)"、"橄(gan)欖(lan)(lan)玉米(mi)油(you)(you)(you)(you)(you)"、"橄(gan)欖(lan)(lan)食用調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)(you)"等(deng)商品(pin)固然(ran)名(ming)稱中有(you)“橄(gan)欖(lan)(lan)”二(er)字，然(ran)而并非真正(zheng)的(de)橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)，而是(shi)(shi)橄(gan)欖(lan)(lan)調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)(you)。橄(gan)欖(lan)(lan)調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)(you)是(shi)(shi)由兩(liang)種及以上的(de)植物油(you)(you)(you)(you)(you)依照確定比(bi)例和(he)諧而成的(de)，單拿“橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)食用調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)(you)”來(lai)說(shuo)，雖然(ran)它的(de)包裝上印著橄(gan)欖(lan)(lan)二(er)字，但配料表：菜籽油(you)(you)(you)(you)(you)、大豆油(you)(you)(you)(you)(you)、橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)、玉米(mi)油(you)(you)(you)(you)(you)……橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)被(bei)排在了第三(san)位，而菜籽油(you)(you)(you)(you)(you)才(cai)是(shi)(shi)這瓶油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)主料。

橄欖調和油好不好

橄(gan)欖(lan)油(you)(you)調和(he)(he)(he)(he)的(de)其他食(shi)用油(you)(you)價(jia)(jia)值(zhi)(zhi)不高(gao)，而(er)是(shi)(shi)調和(he)(he)(he)(he)油(you)(you)的(de)標簽(qian)上并(bing)不會告知消(xiao)費者一(yi)份(fen)調和(he)(he)(he)(he)油(you)(you)中(zhong)，原料油(you)(you)的(de)比(bi)例是(shi)(shi)多(duo)少(shao)(shao)，脂肪酸的(de)比(bi)例是(shi)(shi)多(duo)少(shao)(shao)。一(yi)些(xie)食(shi)用油(you)(you)如(ru)大豆(dou)油(you)(you)、棕櫚油(you)(you)都屬于比(bi)較廉(lian)價(jia)(jia)的(de)食(shi)用油(you)(you)，廠家完(wan)全有可能以大量的(de)廉(lian)價(jia)(jia)油(you)(you)搭(da)配少(shao)(shao)量昂貴的(de)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)，以降低成本(ben)。而(er)這樣用脂肪酸價(jia)(jia)值(zhi)(zhi)不高(gao)的(de)油(you)(you)與橄(gan)欖(lan)油(you)(you)混合之后，其中(zhong)有益人(ren)(ren)體的(de)脂肪酸含量相(xiang)比(bi)純橄(gan)欖(lan)油(you)(you)大大減少(shao)(shao)，對人(ren)(ren)體健康的(de)作用也(ye)同時(shi)會大打折扣。所(suo)謂“便宜無好貨(huo)”，如(ru)果以五分之一(yi)的(de)價(jia)(jia)格就(jiu)買到和(he)(he)(he)(he)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)同質量的(de)橄(gan)欖(lan)調和(he)(he)(he)(he)油(you)(you)，那么橄(gan)欖(lan)調和(he)(he)(he)(he)油(you)(you)所(suo)含有的(de)營(ying)養價(jia)(jia)值(zhi)(zhi)就(jiu)值(zhi)(zhi)得(de)人(ren)(ren)們(men)深(shen)思和(he)(he)(he)(he)回味一(yi)下了。

橄欖油的營(ying)養價(jia)值在于單不(bu)飽和脂肪酸(suan)

近年來，橄欖(lan)油(you)的(de)(de)(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)作用(yong)(yong)不(bu)(bu)時被神化(hua)，其抗氧(yang)(yang)化(hua)作用(yong)(yong)的(de)(de)(de)主要物質為(wei)(wei)單(dan)(dan)不(bu)(bu)飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)和多酚(fen)化(hua)合物，兩(liang)種物質可(ke)以起到抗擊(ji)機體氧(yang)(yang)化(hua)和降低血脂的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。然而(er)，茶籽(zi)油(you)同橄欖(lan)油(you)一樣(yang)屬于單(dan)(dan)不(bu)(bu)飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)多，飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)、多不(bu)(bu)飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)少的(de)(de)(de)類型(xing)，并且茶籽(zi)油(you)的(de)(de)(de)單(dan)(dan)價比橄欖(lan)油(you)要廉價，所(suo)以用(yong)(yong)菜籽(zi)油(you)代替橄欖(lan)油(you)也未(wei)嘗不(bu)(bu)可(ke)，沒(mei)必要以為(wei)(wei)橄欖(lan)油(you)是無可(ke)替代的(de)(de)(de)。

橄(gan)欖(lan)油(you)被追(zhui)捧(peng)因其富(fu)含有維生(sheng)素E的說法也(ye)并不靠譜。養分醫師表示：橄(gan)欖(lan)油(you)中(zhong)的維生(sheng)素E并沒有什么尤其突(tu)出的優勢，其實(shi)維生(sheng)素E的來(lai)源(yuan)有很多，沒有必要刻(ke)意通過食用油(you)來(lai)補充。

橄欖調和油能炒菜嗎

不(bu)(bu)知從(cong)何時起(qi)，“橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖油(you)(you)(you)(you)(you)(you)中富(fu)含不(bu)(bu)耐熱的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)飽(bao)和脂肪酸，因(yin)此橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖油(you)(you)(you)(you)(you)(you)只能用(yong)于(yu)涼拌而(er)不(bu)(bu)宜(yi)(yi)用(yong)于(yu)爆(bao)炒、油(you)(you)(you)(you)(you)(you)炸”的(de)(de)(de)(de)說(shuo)(shuo)法就逐(zhu)漸傳開了，這其實是(shi)一種片面的(de)(de)(de)(de)說(shuo)(shuo)法。按照《GB23347-2009》的(de)(de)(de)(de)國(guo)家標準，將橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖油(you)(you)(you)(you)(you)(you)分(fen)為初(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、精煉橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、果渣(zha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)三大類，從(cong)質(zhi)量上說(shuo)(shuo)，初(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖油(you)(you)(you)(you)(you)(you)質(zhi)量最(zui)佳，精練橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖油(you)(you)(you)(you)(you)(you)其次，果渣(zha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)最(zui)差。從(cong)吃法上來說(shuo)(shuo)，橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖油(you)(you)(you)(you)(you)(you)并(bing)非只能用(yong)于(yu)涼拌，而(er)是(shi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)色(se)看起(qi)來微微發綠的(de)(de)(de)(de)初(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖油(you)(you)(you)(you)(you)(you)最(zui)適合涼拌菜(cai)肴或者做餡(xian)、煲湯等加(jia)熱溫(wen)度不(bu)(bu)是(shi)很高(gao)的(de)(de)(de)(de)烹(peng)調方式(shi)；而(er)炒菜(cai)、煎炸等高(gao)溫(wen)加(jia)熱的(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪方式(shi)最(zui)宜(yi)(yi)選用(yong)看起(qi)來油(you)(you)(you)(you)(you)(you)色(se)泛黃的(de)(de)(de)(de)精練橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。當然(ran)，任何食用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)在烹(peng)飪時都(dou)不(bu)(bu)宜(yi)(yi)加(jia)熱至冒煙(yan)，橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖油(you)(you)(you)(you)(you)(you)也不(bu)(bu)例(li)外，有害物(wu)質(zhi)并(bing)不(bu)(bu)會(hui)因(yin)為被加(jia)熱的(de)(de)(de)(de)是(shi)橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖油(you)(you)(you)(you)(you)(you)就不(bu)(bu)產生，無論(lun)使用(yong)什么(me)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，少吃高(gao)溫(wen)煎炸的(de)(de)(de)(de)食物(wu)依然(ran)是(shi)健(jian)康生活的(de)(de)(de)(de)主(zhu)旋律(lv)。

橄欖油的食用方式

1、用橄欖油(you)煎炸

與草(cao)本植物油(you)不同(tong)，橄欖油(you)因(yin)為(wei)其(qi)抗氧(yang)性能(neng)和很高(gao)(gao)的不飽和脂(zhi)肪酸(suan)含量，使(shi)其(qi)在高(gao)(gao)溫時(shi)化學結構仍能(neng)保持穩定。使(shi)用(yong)(yong)普通食(shi)用(yong)(yong)油(you)時(shi)，當油(you)溫超(chao)過(guo)了(le)煙點，油(you)及(ji)脂(zhi)肪的化學結構就會發生(sheng)變化，產生(sheng)易致癌物質(zhi)。而橄欖油(you)的煙點在攝氏240～270度(du)之間，這已經遠高(gao)(gao)于其(qi)它(ta)常用(yong)(yong)食(shi)用(yong)(yong)油(you)的煙點值(zhi)，因(yin)而橄欖油(you)能(neng)反(fan)復使(shi)用(yong)(yong)不變質(zhi)，是(shi)最適合(he)煎炸的油(you)類。

2、用橄欖油燒烤(kao)煎熬

橄(gan)(gan)欖油也同樣適合(he)用來燒、烤、煎、熬(ao)。使(shi)(shi)用橄(gan)(gan)欖油烹(peng)調時(shi)，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使(shi)(shi)用橄(gan)(gan)欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

3、用橄欖油做醬(jiang)料和調(diao)味品

用醬料(liao)的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)調出食物的(de)(de)味(wei)道，而(er)不是(shi)掩蓋它。橄欖油(you)是(shi)做冷醬料(liao)和熱醬料(liao)最好的(de)(de)油(you)脂(zhi)成份，它可保護新鮮醬料(liao)的(de)(de)色(se)澤。

橄(gan)欖油(you)可(ke)以(yi)直接調拌各類素(su)菜和面食，可(ke)制作沙拉和各種蛋(dan)黃(huang)醬，可(ke)以(yi)涂抹、面包(bao)與其他(ta)食品(pin)。用橄(gan)欖油(you)拌和的(de)食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香(xiang)，有著(zhu)濃郁的(de)地中海(hai)風(feng)味。

4、用橄欖油腌制(zhi)

在烹食前先用橄欖油腌過(guo)，可增添食物的(de)細(xi)致感，還(huan)可烘托其他香料(liao)，豐富口感。

5、直接使(shi)用橄(gan)欖油

特級(ji)初榨橄欖油(you)(you)直接使用(yong)時(shi)，會(hui)使菜(cai)肴(yao)的(de)特點發(fa)揮到極至(zhi)。你(ni)可以像用(yong)鹽那樣來用(yong)橄欖油(you)(you)，因為特級(ji)初榨橄欖油(you)(you)會(hui)使菜(cai)肴(yao)口感更(geng)(geng)豐富、滋味(wei)更(geng)(geng)美妙(miao)。你(ni)還可以將特級(ji)初榨橄欖油(you)(you)加進(jin)任何菜(cai)肴(yao)里用(yong)來平衡較(jiao)高酸度的(de)食物(wu)，如檸檬(meng)汁、酒醋(cu)、葡萄(tao)酒、番茄等。它還能使食物(wu)中的(de)各(ge)種調料吃起(qi)來更(geng)(geng)和諧，如果在放了調味(wei)品的(de)菜(cai)肴(yao)里加一(yi)些橄欖油(you)(you)，你(ni)會(hui)發(fa)現味(wei)道(dao)更(geng)(geng)好。特級(ji)初榨橄欖油(you)(you)還可以使食物(wu)更(geng)(geng)香(xiang)，更(geng)(geng)滑，味(wei)道(dao)更(geng)(geng)醇厚。

6、用橄欖油烘焙

橄欖油還適(shi)合于焙烘面(mian)包和甜點。橄欖油遠比(bi)奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面(mian)包。

7、用(yong)橄欖油煮飯(fan)

煮飯時倒(dao)入一匙的(de)橄欖油，可使(shi)米飯更香，且粒粒飽滿。

8、飲用

每天清晨起床或晚上臨睡前，直接(jie)飲用一(yi)湯(tang)匙（約8毫升），可以(yi)降血脂、血糖，治療腸胃疾病，減少動脈血栓的形成。特別是對老年人、高血壓(ya)及心臟病患者尤(you)為有益(yi)。食用數周之后，原本(ben)不正常的一(yi)些生理指標(biao)就會得到(dao)明顯改(gai)善。