【橄(gan)欖調和(he)(he)油好(hao)(hao)(hao)嗎(ma)】橄(gan)欖調和(he)(he)油好(hao)(hao)(hao)不好(hao)(hao)(hao) 橄(gan)欖調和(he)(he)油能炒菜嗎(ma)

對于食用油健康現在的說法就是(shi)要(yao)均(jun)衡營(ying)養，再好(hao)的油也不(bu)要(yao)單一(yi)的吃(chi)，橄(gan)欖(lan)油被(bei)譽(yu)為(wei)最好(hao)的植物油，但是(shi)為(wei)求(qiu)營(ying)養均(jun)衡是(shi)不(bu)是(shi)混合(he)了其他(ta)油品的橄(gan)欖(lan)調和(he)油更好(hao)呢？接下來(lai)小編就帶大家了解(jie)一(yi)下橄(gan)欖(lan)調和(he)油比普(pu)通調和(he)油好(hao)嗎？橄(gan)欖(lan)調和(he)油好(hao)嗎？

該圖片由注冊用戶"生活小當家"提供，版權聲明反饋

橄欖油和橄欖調和油

許多人都不明白：為什么超市中那么多品種的橄欖油，唯獨(du)橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)價(jia)(jia)格格外昂貴？橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)好(hao)，到底(di)好(hao)在(zai)哪里？答案是(shi)(shi)：所有(you)的(de)(de)(de)(de)食用(yong)油(you)(you)，營養價(jia)(jia)值(zhi)都取決于其含有(you)的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)比例(li)。橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)是(shi)(shi)用(yong)初熟或成熟的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)鮮果(guo)通過(guo)物理(li)冷壓榨工藝提取的(de)(de)(de)(de)天然果(guo)油(you)(you)汁，是(shi)(shi)世界上唯一(yi)以自然狀態的(de)(de)(de)(de)形式供人類食用(yong)的(de)(de)(de)(de)木本(ben)植(zhi)(zhi)物油(you)(you)。橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)最(zui)大的(de)(de)(de)(de)營養優勢是(shi)(shi)含有(you)高(gao)比例(li)的(de)(de)(de)(de)單不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)——油(you)(you)酸(suan)(suan)。油(you)(you)酸(suan)(suan)是(shi)(shi)n-9系脂(zhi)肪酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)代(dai)表(biao)，該類脂(zhi)肪酸(suan)(suan)有(you)降低血膽(dan)(dan)固醇(chun)、甘油(you)(you)三酯和壞(huai)膽(dan)(dan)固醇(chun)，升高(gao)好(hao)膽(dan)(dan)固醇(chun)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，已經被證實對防止心(xin)腦血管(guan)疾(ji)病非(fei)常有(you)利。除了含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)酸(suan)(suan)外，橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)營養價(jia)(jia)值(zhi)還體現(xian)在(zai)其含有(you)其他多種(zhong)營養物質，如胡(hu)蘿卜素、B族維(wei)(wei)生(sheng)素、維(wei)(wei)生(sheng)素C、維(wei)(wei)生(sheng)素E、維(wei)(wei)生(sheng)素K、植(zhi)(zhi)物甾醇(chun)、綠原(yuan)酸(suan)(suan)等，盡(jin)管(guan)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)食用(yong)油(you)(you)有(you)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)特色和長(chang)處(chu)，從綜合(he)營養價(jia)(jia)值(zhi)來(lai)判斷，橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)(you)也能博得頭籌。

市面上(shang)(shang)常見到(dao)的(de)"橄(gan)(gan)欖(lan)葵花(hua)油(you)(you)(you)(you)"、"橄(gan)(gan)欖(lan)玉米(mi)油(you)(you)(you)(you)"、"橄(gan)(gan)欖(lan)食(shi)用(yong)調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)"等商品固然名(ming)稱(cheng)中有“橄(gan)(gan)欖(lan)”二字，然而(er)并非真正的(de)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)，而(er)是(shi)橄(gan)(gan)欖(lan)調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)。橄(gan)(gan)欖(lan)調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)是(shi)由兩種(zhong)及以上(shang)(shang)的(de)植物油(you)(you)(you)(you)依照確定(ding)比例和(he)諧而(er)成的(de)，單(dan)拿(na)“橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)食(shi)用(yong)調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)”來說，雖然它的(de)包(bao)裝(zhuang)上(shang)(shang)印著橄(gan)(gan)欖(lan)二字，但配料表：菜籽(zi)油(you)(you)(you)(you)、大豆油(you)(you)(you)(you)、橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)、玉米(mi)油(you)(you)(you)(you)……橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)(you)被排在(zai)了第三位，而(er)菜籽(zi)油(you)(you)(you)(you)才(cai)是(shi)這(zhe)瓶(ping)油(you)(you)(you)(you)的(de)主料。

橄欖調和油好不好

橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)調(diao)和(he)的(de)(de)(de)(de)其他食用油(you)(you)(you)價值不高，而是調(diao)和(he)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)標簽(qian)上并不會(hui)告(gao)知消費(fei)者一(yi)份(fen)調(diao)和(he)油(you)(you)(you)中，原料油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)比(bi)(bi)例是多少(shao)(shao)，脂(zhi)肪酸的(de)(de)(de)(de)比(bi)(bi)例是多少(shao)(shao)。一(yi)些(xie)食用油(you)(you)(you)如大(da)豆油(you)(you)(you)、棕(zong)櫚油(you)(you)(you)都屬(shu)于比(bi)(bi)較廉價的(de)(de)(de)(de)食用油(you)(you)(you)，廠家完全有可能(neng)以大(da)量的(de)(de)(de)(de)廉價油(you)(you)(you)搭配少(shao)(shao)量昂貴的(de)(de)(de)(de)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)，以降低成本(ben)。而這樣用脂(zhi)肪酸價值不高的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)與橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)混(hun)合之后，其中有益(yi)人(ren)體的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪酸含(han)量相比(bi)(bi)純橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)大(da)大(da)減少(shao)(shao)，對人(ren)體健(jian)康的(de)(de)(de)(de)作用也同(tong)時會(hui)大(da)打折扣。所(suo)謂(wei)“便宜無(wu)好貨”，如果以五(wu)分之一(yi)的(de)(de)(de)(de)價格(ge)就買到和(he)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)同(tong)質(zhi)量的(de)(de)(de)(de)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)調(diao)和(he)油(you)(you)(you)，那么橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)調(diao)和(he)油(you)(you)(you)所(suo)含(han)有的(de)(de)(de)(de)營養價值就值得人(ren)們深思和(he)回味一(yi)下(xia)了。

橄欖油的營養(yang)價值在(zai)于單不飽和脂肪酸

近年來，橄欖油的(de)抗(kang)氧(yang)化作用不時被神(shen)化，其抗(kang)氧(yang)化作用的(de)主要物(wu)質(zhi)為(wei)單(dan)不飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)(fang)酸和(he)(he)多酚化合(he)物(wu)，兩種(zhong)物(wu)質(zhi)可以起到抗(kang)擊(ji)機(ji)體氧(yang)化和(he)(he)降(jiang)低血脂的(de)作用。然而，茶籽(zi)油同(tong)橄欖油一樣屬于單(dan)不飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)(fang)酸多，飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)(fang)酸、多不飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)(fang)酸少的(de)類型，并且(qie)茶籽(zi)油的(de)單(dan)價比橄欖油要廉價，所(suo)以用菜籽(zi)油代替橄欖油也未嘗(chang)不可，沒(mei)必要以為(wei)橄欖油是無可替代的(de)。

橄欖油(you)被(bei)追(zhui)捧因其富含有(you)維(wei)生素(su)E的說法也并(bing)(bing)不靠譜。養分醫(yi)師表示：橄欖油(you)中的維(wei)生素(su)E并(bing)(bing)沒有(you)什么尤其突出的優勢，其實(shi)維(wei)生素(su)E的來源(yuan)有(you)很多，沒有(you)必要刻意通過食用油(you)來補充。

橄欖調和油能炒菜嗎

不(bu)知從(cong)何(he)時起(qi)，“橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)中富含不(bu)耐熱(re)(re)(re)的不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)，因此橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)只(zhi)能(neng)用(yong)(yong)(yong)于(yu)涼(liang)拌(ban)而不(bu)宜用(yong)(yong)(yong)于(yu)爆炒、油(you)(you)(you)(you)(you)(you)炸”的說(shuo)法就(jiu)逐漸傳開了，這其(qi)實(shi)是(shi)(shi)一種片面的說(shuo)法。按照《GB23347-2009》的國(guo)家標準，將(jiang)橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)分為(wei)初榨橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、精煉橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、果(guo)渣(zha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)三大(da)類，從(cong)質量上(shang)說(shuo)，初榨橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)質量最佳，精練(lian)橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)其(qi)次，果(guo)渣(zha)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)最差。從(cong)吃法上(shang)來說(shuo)，橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)并非只(zhi)能(neng)用(yong)(yong)(yong)于(yu)涼(liang)拌(ban)，而是(shi)(shi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)色看起(qi)來微(wei)微(wei)發綠的初榨橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)最適合涼(liang)拌(ban)菜(cai)肴或(huo)者做餡、煲湯等加(jia)熱(re)(re)(re)溫度不(bu)是(shi)(shi)很(hen)高的烹(peng)(peng)調方(fang)式(shi)；而炒菜(cai)、煎炸等高溫加(jia)熱(re)(re)(re)的烹(peng)(peng)飪方(fang)式(shi)最宜選用(yong)(yong)(yong)看起(qi)來油(you)(you)(you)(you)(you)(you)色泛黃的精練(lian)橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。當然，任何(he)食(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)在烹(peng)(peng)飪時都不(bu)宜加(jia)熱(re)(re)(re)至冒煙，橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)也(ye)不(bu)例外(wai)，有害物質并不(bu)會因為(wei)被加(jia)熱(re)(re)(re)的是(shi)(shi)橄(gan)(gan)(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)就(jiu)不(bu)產生(sheng)，無(wu)論使(shi)用(yong)(yong)(yong)什(shen)么油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，少吃高溫煎炸的食(shi)物依然是(shi)(shi)健(jian)康生(sheng)活(huo)的主旋律。

橄欖油的食用方式

1、用橄欖油(you)煎炸

與(yu)草本植物(wu)油(you)不同，橄欖油(you)因為其抗(kang)氧性(xing)能和很高(gao)的不飽和脂肪(fang)酸含量，使(shi)其在(zai)高(gao)溫時化(hua)(hua)學結構仍能保持穩(wen)定。使(shi)用普通(tong)食用油(you)時，當油(you)溫超過了煙點(dian)，油(you)及脂肪(fang)的化(hua)(hua)學結構就會發生變(bian)化(hua)(hua)，產(chan)生易致癌物(wu)質。而橄欖油(you)的煙點(dian)在(zai)攝氏240～270度(du)之間，這已經遠高(gao)于(yu)其它(ta)常用食用油(you)的煙點(dian)值，因而橄欖油(you)能反復使(shi)用不變(bian)質，是(shi)最適合煎炸的油(you)類。

2、用橄欖油燒烤煎熬

橄(gan)欖油(you)也同樣適(shi)合(he)用(yong)來燒(shao)、烤(kao)、煎、熬(ao)。使用(yong)橄(gan)欖油(you)烹調時(shi)，食(shi)物(wu)會散(san)發出(chu)誘人的香(xiang)味，令(ling)人垂涎。特(te)別推薦使用(yong)橄(gan)欖油(you)做雞蛋(dan)炒飯，或(huo)做燒(shao)烤(kao)。

3、用橄欖油做(zuo)醬料(liao)和調味品

用醬料的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是調(diao)出食物的(de)(de)(de)味(wei)道，而(er)不是掩蓋它。橄欖油是做冷(leng)醬料和(he)熱醬料最(zui)好的(de)(de)(de)油脂成份，它可保護新鮮醬料的(de)(de)(de)色澤。

橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油可(ke)以直接調(diao)拌各(ge)類素菜和(he)面食，可(ke)制(zhi)作沙拉和(he)各(ge)種蛋黃(huang)醬，可(ke)以涂抹、面包與其他食品。用橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油拌和(he)的(de)食物，色澤鮮亮，口(kou)感滑爽，氣(qi)味(wei)清(qing)香，有著濃(nong)郁的(de)地中海風(feng)味(wei)。

4、用(yong)橄欖(lan)油腌制

在(zai)烹食(shi)前先用橄欖(lan)油腌過，可增(zeng)添食(shi)物的(de)細(xi)致感，還可烘托其他香料，豐(feng)富口感。

5、直(zhi)接使用橄欖油

特(te)級(ji)初(chu)(chu)榨橄欖油(you)直接使(shi)用(yong)時，會使(shi)菜(cai)肴(yao)的特(te)點發揮到極至。你可(ke)以(yi)(yi)像用(yong)鹽那樣來(lai)用(yong)橄欖油(you)，因為特(te)級(ji)初(chu)(chu)榨橄欖油(you)會使(shi)菜(cai)肴(yao)口感(gan)更(geng)(geng)豐(feng)富(fu)、滋味(wei)更(geng)(geng)美妙。你還(huan)(huan)可(ke)以(yi)(yi)將特(te)級(ji)初(chu)(chu)榨橄欖油(you)加進任何菜(cai)肴(yao)里用(yong)來(lai)平衡較(jiao)高(gao)酸度的食(shi)物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還(huan)(huan)能使(shi)食(shi)物中的各種調(diao)料吃起(qi)來(lai)更(geng)(geng)和諧，如果在放了調(diao)味(wei)品的菜(cai)肴(yao)里加一些橄欖油(you)，你會發現味(wei)道更(geng)(geng)好。特(te)級(ji)初(chu)(chu)榨橄欖油(you)還(huan)(huan)可(ke)以(yi)(yi)使(shi)食(shi)物更(geng)(geng)香，更(geng)(geng)滑，味(wei)道更(geng)(geng)醇(chun)厚(hou)。

6、用(yong)橄欖油烘焙

橄欖油還適合于焙烘面(mian)包(bao)和甜(tian)點。橄欖油(you)遠比奶(nai)油(you)的味(wei)道好，可廣泛用于任何甜(tian)品及面(mian)包(bao)。

7、用(yong)橄(gan)欖油煮飯

煮飯(fan)時(shi)倒入一匙的橄欖油(you)，可使米飯(fan)更香，且粒(li)粒(li)飽(bao)滿。

8、飲用

每(mei)天(tian)清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一(yi)(yi)湯匙（約8毫升），可以(yi)降血脂(zhi)、血糖，治療腸胃疾(ji)病，減少動(dong)脈血栓的形成。特(te)別是對老年人、高血壓及心臟病患者尤為(wei)有益。食用數周之后，原本(ben)不正(zheng)常(chang)的一(yi)(yi)些(xie)生(sheng)理(li)指標就(jiu)會得到明顯改善。