1、促進血液循環

橄欖油能防(fang)止動(dong)脈硬(ying)化以及動(dong)脈硬(ying)化并(bing)發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭(jie)、腎衰竭(jie)、腦(nao)出血。

2、改善消化系統功能

橄欖油中含有(you)比任何植物油都(dou)要高(gao)的(de)不飽(bao)和脂肪酸、豐富(fu)的(de)維生(sheng)素A、D、E、F、K和胡蘿(luo)卜素等脂(zhi)溶性維生素及(ji)(ji)抗氧(yang)化物等多種(zhong)成(cheng)分(fen)，不含(han)膽固醇，能(neng)減少(shao)胃酸(suan)、阻止胃炎(yan)及(ji)(ji)十二(er)指腸潰瘍(yang)等發(fa)生。還可刺(ci)激膽汁分(fen)泌，使(shi)油(you)脂(zhi)降(jiang)解并被吸收，以(yi)減少(shao)膽囊炎(yan)和膽結(jie)石的(de)發(fa)生。

3、保護皮膚

富含與(yu)皮膚(fu)親和力(li)極佳(jia)的(de)角鯊(sha)烯(xi)和人體(ti)必需(xu)脂(zhi)肪(fang)酸，吸收迅速(su)，有效保持皮膚(fu)彈性和潤澤(ze)；含豐富的(de)單不飽和脂(zhi)肪(fang)酸和維生(sheng)素E、K、A、D等(deng)及酚類抗氧(yang)化物質，能除面部皺紋，防止肌(ji)膚(fu)衰(shuai)老，有護(hu)膚(fu)護(hu)發和防治手足(zu)皴裂等(deng)功(gong)效，用(yong)橄欖油涂抹皮膚(fu)能抗紫外線防皮膚(fu)癌。

4、提高內分泌系統功能

橄(gan)欖油(you)能提高(gao)生物體的新陳代謝功能。目前橄(gan)欖油(you)已(yi)成為(wei)預防和(he)控(kong)制(zhi)糖尿病的最(zui)好(hao)食用油(you)。

5、對骨骼系統的益處

橄欖油中的天然(ran)抗氧化劑(ji)和ω-3脂肪酸有(you)助于(yu)人(ren)體對礦物(wu)質的(de)(de)吸(xi)收如鈣、磷(lin)、鋅等(deng)，可(ke)以促進骨骼(ge)生(sheng)長，另(ling)外(wai)ω-3脂肪酸有(you)助于(yu)保(bao)持骨密(mi)度，減少因自(zi)由(you)基（高活性分子）造成的(de)(de)骨骼(ge)疏松。

6、防癌作用

橄欖油中含豐富的單不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸(suan)(suan)與多不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸(suan)(suan)，其(qi)中多不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸(suan)(suan)中的ω-3脂肪酸能降低癌(ai)腫(zhong)從血液中提取的(de)亞油(you)酸的(de)數量，使癌(ai)腫(zhong)戒除了一種非常需要的(de)營養物(wu)質。

7、防輻射作用

橄(gan)欖油含有(you)多酚(fen)和脂多糖成分，還(huan)有(you)防(fang)輻射的(de)功(gong)能(neng)，因此橄(gan)欖油常被用來制作宇(yu)航員(yuan)的(de)食品，經常使用電腦(nao)者(zhe)更視其為(wei)保健護膚的(de)佳品。

8、制作嬰兒食品

根據其成分和可(ke)消化性，是最(zui)適合嬰兒食用的(de)油(you)類。能促進嬰幼兒神經(jing)和骨(gu)骼(ge)的(de)生長(chang)發育，是孕(yun)婦極佳(jia)的(de)營養(yang)品和胎兒生長(chang)劑，對于(yu)產(chan)后(hou)和哺乳期(qi)是很好(hao)的(de)滋補品。

9、抗衰老

橄欖油中的胡蘿卜素和葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。【更多>>】

根據(ju)質量差異，國際橄(gan)欖油(you)協會將（可食用）橄(gan)欖油(you)分為初榨橄(gan)欖油(you)（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類。

初榨橄欖油

直接從成(cheng)熟的(de)橄(gan)(gan)欖鮮果采取機(ji)械冷榨的(de)方(fang)法榨取，經過(guo)過(guo)濾等處(chu)理(li)除去(qu)異物后得(de)到的(de)油汁，加工(gong)過(guo)程中完全不經過(guo)化學處(chu)理(li)，無任何防腐劑(ji)和(he)添加劑(ji)。根據加工(gong)工(gong)藝(yi)及液(ye)體中的(de)酸(suan)度的(de)不同，初(chu)榨橄(gan)(gan)欖油又分為特(te)級初(chu)榨橄(gan)(gan)欖油、優質初(chu)榨橄(gan)(gan)欖油和(he)普通初(chu)榨橄(gan)(gan)欖油三個級別，其中特(te)級初(chu)榨橄(gan)(gan)欖油為極品，價格不菲(fei)。

特點：具有獨特香味(wei)，適(shi)用于直接食用或做涼拌菜用，大大保留了其原味(wei)及(ji)營養價值，價格高。

精煉橄欖油

通過(guo)化(hua)學溶劑浸出(chu)法從油(you)渣中(zhong)提(ti)取并(bing)經過(guo)精煉而得到的橄欖油(you)，或稱為“二次油(you)”，在(zai)通過(guo)脫色、除味一般食用油(you)提(ti)煉過(guo)程后，其酸性值(zhi)一般可降低0.3到以下，但(dan)質(zhi)量(liang)不及(ji)初榨油(you)。

特點：顏色也較(jiao)(jiao)為(wei)渾濁，口味也較(jiao)(jiao)淡(dan)，價(jia)格(ge)較(jiao)(jiao)為(wei)便宜，不可直接食用，可用做(zuo)烹飪，價(jia)格(ge)比(bi)較(jiao)(jiao)實惠(hui)。

很多人為圖省(sheng)事(shi)用(yong)廚(chu)房中的(de)食(shi)(shi)用(yong)橄(gan)欖(lan)油(you)直(zhi)接涂抹于臉(lian)上進行護膚(fu)，這是錯誤的(de)。嚴格來講，只有特級初炸橄(gan)欖(lan)油(you)才(cai)兼具食(shi)(shi)用(yong)和(he)護膚(fu)的(de)雙重功能。其它品(pin)質的(de)食(shi)(shi)用(yong)橄(gan)欖(lan)油(you)不能用(yong)于護膚(fu)。原因：

1、食用(yong)(yong)油(you)(you)用(yong)(yong)的(de)是橄欖果，包括果皮、果肉及(ji)果核等。而美(mei)容用(yong)(yong)油(you)(you)用(yong)(yong)的(de)是從中提取果肉中最精華的(de)部分。在提煉過(guo)程(cheng)中，美(mei)容用(yong)(yong)油(you)(you)經過(guo)多(duo)次(ci)提煉，去除(chu)了對皮膚不利的(de)成分，從而更加溫和。

2、食用油中含有多酚等物質，容易引起皮膚過敏，有些橄欖油酸值和色值較高，容易破壞皮膚的弱酸性保護膜，引起痘痘等皮膚現象。【食用橄欖油和護膚橄欖油的區別>>】

因(yin)此選(xuan)用初(chu)級特級初(chu)榨橄(gan)欖油或購買專用于美容(rong)的橄(gan)欖油更加靠譜(pu)。

如果(guo)是涼拌(ban)菜、做沙拉、蘸面包、做火鍋(guo)蘸料、直接(jie)飲用(yong)、做湯或者菜熟后直接(jie)淋灑，應該選擇初榨橄欖(lan)油，更能表現其(qi)清(qing)淡的芳香。如果(guo)不適應橄欖(lan)油的口味(wei)(wei)，可以調和適當比例的醋，以改善口味(wei)(wei)和稀釋油的濃(nong)度(du)。【特級初榨橄欖油的吃法>>】

如果是使用中國式煎、炸、炒，就可以(yi)選擇精煉橄欖(lan)油(you)(you)，因為它(ta)雖(sui)然口感(gan)、品質不(bu)如初榨油(you)(you)，但營養價值不(bu)錯，價格也(ye)便宜很(hen)多(duo)。而(er)且，用橄欖(lan)油(you)(you)烹調出來(lai)的食物，風味獨特，不(bu)會(hui)有(you)普(pu)通油(you)(you)類烹調后的油(you)(you)膩感(gan)覺。

另外(wai)橄(gan)欖油(you)也是(shi)腌(a)(a)制(zhi)和烘焙的好選擇。用(yong)橄(gan)欖油(you)腌(a)(a)制(zhi)能(neng)容易滲進(jin)(jin)食(shi)物里面(mian)，并將(jiang)腌(a)(a)料的味道(dao)帶(dai)進(jin)(jin)去。將(jiang)橄(gan)欖油(you)涂抹(mo)在面(mian)包或者甜點上烘焙的香(xiang)味，遠非奶油(you)能(neng)比。還可(ke)以(yi)煮飯時倒入一(yi)匙的橄(gan)欖油(you)，可(ke)使米飯更(geng)香(xiang)，且(qie)粒粒飽滿。【橄欖油的七種吃法>>】

優質橄欖油特征

觀：油體(ti)透亮，濃，呈淺黃(huang)、黃(huang)綠、藍(lan)(lan)綠、藍(lan)(lan)、直至藍(lan)(lan)黑色(se)。色(se)澤深的橄欖油酸值(zhi)高、品質較差(cha)。而精煉的油中色(se)素(su)及其它營養成份被破壞(huai)。

聞：有(you)果(guo)(guo)香(xiang)(xiang)味(wei)，不同(tong)的(de)樹種(zhong)有(you)不同(tong)的(de)果(guo)(guo)味(wei)，品(pin)油師甚至能區(qu)分32種(zhong)不同(tong)的(de)橄(gan)欖果(guo)(guo)香(xiang)(xiang)味(wei)如甘草味(wei)，奶油味(wei)，水果(guo)(guo)味(wei)，巧克力味(wei)等。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。【更多>>】