1、促進血液循環

橄欖(lan)油能防止動脈硬化(hua)(hua)以及動脈硬化(hua)(hua)并發癥(zheng)、高血壓、心臟病、心力(li)衰(shuai)竭(jie)、腎衰(shuai)竭(jie)、腦出血。

2、改善消化系統功能

橄欖(lan)油中含有比任何植物油都要高的(de)不(bu)飽和脂肪酸(suan)、豐富的(de)維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜(bu)素等(deng)脂(zhi)溶(rong)性維(wei)生(sheng)素及(ji)抗氧化(hua)物等(deng)多種(zhong)成分，不含膽(dan)固醇，能減少(shao)胃(wei)酸(suan)、阻止胃(wei)炎及(ji)十二指腸潰瘍等(deng)發生(sheng)。還(huan)可刺激膽(dan)汁(zhi)分泌，使油脂(zhi)降解并被吸收，以減少(shao)膽(dan)囊(nang)炎和膽(dan)結(jie)石的發生(sheng)。

3、保護皮膚

富(fu)含(han)與皮膚親和(he)(he)力(li)極佳(jia)的角鯊烯和(he)(he)人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持(chi)皮膚彈性和(he)(he)潤澤；含(han)豐富(fu)的單不飽和(he)(he)脂肪酸和(he)(he)維(wei)生素E、K、A、D等及酚(fen)類抗氧化物(wu)質，能除面(mian)部皺紋，防(fang)止肌膚衰老，有護(hu)膚護(hu)發和防(fang)治手(shou)足皴裂等功效，用橄欖油涂抹皮(pi)膚能抗紫外線防(fang)皮(pi)膚癌。

4、提高內分泌系統功能

橄欖(lan)油能(neng)提高生物體的新(xin)陳代謝功能(neng)。目前橄欖(lan)油已(yi)成為預防和控(kong)制糖尿病(bing)的最好食用(yong)油。

5、對骨骼系統的益處

橄欖油(you)中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有(you)(you)助于(yu)(yu)人體對礦(kuang)物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼(ge)生長，另外ω-3脂肪酸有(you)(you)助于(yu)(yu)保持骨密度，減(jian)少(shao)因自由基（高活性分子(zi)）造(zao)成的骨骼(ge)疏松。

6、防癌作用

橄欖(lan)油中含豐富的單不飽和(he)脂肪(fang)酸與多不飽和(he)脂肪(fang)酸，其中多不飽和(he)脂肪(fang)酸中的ω-3脂(zhi)肪酸能(neng)降低癌腫(zhong)(zhong)從血液中提(ti)取的亞油酸的數量，使癌腫(zhong)(zhong)戒除了一種非常需要的營養(yang)物質(zhi)。

7、防輻射作用

橄(gan)欖油(you)含有多酚和(he)脂多糖(tang)成分，還有防輻(fu)射的功能(neng)，因(yin)此橄(gan)欖油(you)常(chang)被用來制(zhi)作宇航員(yuan)的食品，經常(chang)使用電腦者更視其為保(bao)健護膚的佳品。

8、制作嬰兒食品

根據其成分和(he)可(ke)消化(hua)性(xing)，是(shi)最(zui)適合嬰兒(er)食用的(de)(de)油(you)類。能(neng)促進(jin)嬰幼(you)兒(er)神經和(he)骨(gu)骼(ge)的(de)(de)生(sheng)長發育(yu)，是(shi)孕婦極佳的(de)(de)營(ying)養品和(he)胎兒(er)生(sheng)長劑，對于產后和(he)哺乳期是(shi)很好的(de)(de)滋(zi)補品。

9、抗衰老

橄欖油中的胡蘿卜素和葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。【更多>>】

根據質(zhi)量差異，國際(ji)橄(gan)欖(lan)(lan)油協會將（可食用）橄(gan)欖(lan)(lan)油分(fen)為初榨(zha)橄(gan)欖(lan)(lan)油（Virgin Olive Oil）和(he)精(jing)煉(lian)橄欖(lan)油(you)（Lampante Olive Oil或(huo)Refined Olive Oil）兩大類。

初榨橄欖油

直接從成熟的(de)橄欖鮮(xian)果采取機械冷榨(zha)(zha)(zha)的(de)方(fang)法(fa)榨(zha)(zha)(zha)取，經(jing)過(guo)(guo)過(guo)(guo)濾等處理(li)除去異物(wu)后得(de)到的(de)油(you)汁，加工(gong)(gong)過(guo)(guo)程中完(wan)全不經(jing)過(guo)(guo)化學(xue)處理(li)，無任何防腐(fu)劑和添加劑。根據加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝及液體中的(de)酸(suan)度的(de)不同(tong)，初榨(zha)(zha)(zha)橄欖油(you)又分為(wei)特級初榨(zha)(zha)(zha)橄欖油(you)、優質初榨(zha)(zha)(zha)橄欖油(you)和普通初榨(zha)(zha)(zha)橄欖油(you)三個級別(bie)，其中特級初榨(zha)(zha)(zha)橄欖油(you)為(wei)極品，價格不菲。

特點：具有(you)獨(du)特(te)香味(wei)，適用于直接食用或做涼拌(ban)菜用，大大保留(liu)了(le)其原味(wei)及營養價值，價格高(gao)。

精煉橄欖油

通過(guo)化學溶劑浸出法從油(you)(you)渣中提取并(bing)經過(guo)精煉(lian)而得(de)到的橄欖油(you)(you)，或稱為(wei)“二次油(you)(you)”，在通過(guo)脫色、除味一般食用油(you)(you)提煉(lian)過(guo)程后，其(qi)酸性值一般可降低0.3到以下(xia)，但質量不及初(chu)榨油(you)(you)。

特點：顏色(se)也較(jiao)(jiao)為(wei)渾濁，口味也較(jiao)(jiao)淡，價(jia)格較(jiao)(jiao)為(wei)便宜，不(bu)可直接食用，可用做(zuo)烹飪，價(jia)格比較(jiao)(jiao)實惠。

很(hen)多人為圖省(sheng)事用(yong)廚(chu)房中的(de)食(shi)用(yong)橄(gan)欖(lan)油直(zhi)接(jie)涂抹于臉上進行護(hu)膚，這(zhe)是錯誤的(de)。嚴格來講(jiang)，只有特(te)級初炸橄(gan)欖(lan)油才(cai)兼具食(shi)用(yong)和護(hu)膚的(de)雙重(zhong)功能(neng)。其(qi)它品(pin)質(zhi)的(de)食(shi)用(yong)橄(gan)欖(lan)油不能(neng)用(yong)于護(hu)膚。原(yuan)因(yin)：

1、食(shi)用油用的(de)是橄欖果(guo)，包括果(guo)皮、果(guo)肉(rou)(rou)及果(guo)核(he)等。而美(mei)容用油用的(de)是從(cong)中(zhong)提(ti)取果(guo)肉(rou)(rou)中(zhong)最(zui)精華的(de)部分(fen)(fen)。在(zai)提(ti)煉過程中(zhong)，美(mei)容用油經(jing)過多次提(ti)煉，去除了對皮膚不(bu)利的(de)成(cheng)分(fen)(fen)，從(cong)而更加溫和。

2、食用油中含有多酚等物質，容易引起皮膚過敏，有些橄欖油酸值和色值較高，容易破壞皮膚的弱酸性保護膜，引起痘痘等皮膚現象。【食用橄欖油和護膚橄欖油的區別>>】

因此(ci)選(xuan)用初(chu)級特(te)級初(chu)榨橄(gan)欖油或購買專(zhuan)用于美容的橄(gan)欖油更加靠譜。

如(ru)果是(shi)涼拌菜(cai)、做沙(sha)拉、蘸面包、做火(huo)鍋(guo)蘸料(liao)、直接飲用、做湯或(huo)者菜(cai)熟后(hou)直接淋灑(sa)，應該選擇初榨橄(gan)欖油，更能表現其(qi)清(qing)淡的(de)(de)芳香。如(ru)果不適應橄(gan)欖油的(de)(de)口味(wei)，可以(yi)調和適當比(bi)例的(de)(de)醋，以(yi)改善口味(wei)和稀釋油的(de)(de)濃(nong)度。【特級初榨橄欖油的吃法>>】

如(ru)果是使(shi)用中國式煎、炸、炒(chao)，就可以(yi)選(xuan)擇精煉橄欖油(you)，因為它(ta)雖(sui)然口感(gan)、品質(zhi)不如(ru)初榨(zha)油(you)，但營養價值不錯，價格也便宜(yi)很多。而(er)且，用橄欖油(you)烹(peng)調出(chu)來(lai)的食物(wu)，風味獨特，不會有普(pu)通(tong)油(you)類(lei)烹(peng)調后的油(you)膩感(gan)覺(jue)。

另外(wai)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)也是腌制和(he)烘焙的(de)好選擇。用(yong)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)腌制能容易滲進食(shi)物里面(mian)，并將腌料的(de)味道帶進去。將橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)涂抹(mo)在面(mian)包或者甜(tian)點上烘焙的(de)香(xiang)味，遠非奶油(you)(you)(you)能比。還可(ke)以煮飯時倒入一匙(chi)的(de)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)，可(ke)使米(mi)飯更香(xiang)，且粒粒飽(bao)滿。【橄欖油的七種吃法>>】

優質橄欖油特征

觀：油體透亮(liang)，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色(se)。色(se)澤深(shen)的橄(gan)欖油酸值(zhi)高、品質較(jiao)差(cha)。而精(jing)煉的油中(zhong)色(se)素(su)及其(qi)它營養成份被破壞。

聞：有果(guo)香味，不同(tong)的樹種有不同(tong)的果(guo)味，品油師甚至能區(qu)分32種不同(tong)的橄欖(lan)果(guo)香味如甘草味，奶油味，水(shui)果(guo)味，巧(qiao)克力味等。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。【更多>>】