1、促進血液循環

橄(gan)欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥(zheng)、高血壓、心臟病、心力衰(shuai)竭(jie)、腎衰(shuai)竭(jie)、腦出血。

2、改善消化系統功能

橄欖油中含(han)有比任何植物油都要高的(de)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)、豐富的(de)維生素A、D、E、F、K和(he)胡蘿卜素等脂溶性(xing)維生(sheng)素及抗氧(yang)化物(wu)等多(duo)種成分(fen)，不含膽(dan)固(gu)醇(chun)，能減(jian)少胃酸(suan)、阻止胃炎(yan)及十二指腸潰(kui)瘍等發生(sheng)。還可刺激膽(dan)汁分(fen)泌(mi)，使油(you)脂降解并被(bei)吸收，以減(jian)少膽(dan)囊炎(yan)和(he)膽(dan)結石(shi)的發生(sheng)。

3、保護皮膚

富含與皮膚親和(he)(he)力(li)極佳的角鯊烯和(he)(he)人(ren)體必需脂肪酸(suan)，吸(xi)收(shou)迅速，有效保(bao)持(chi)皮膚彈性和(he)(he)潤澤(ze)；含豐富的單(dan)不飽和(he)(he)脂肪酸(suan)和(he)(he)維生(sheng)素E、K、A、D等(deng)及酚類抗(kang)氧化物質(zhi)，能除面部(bu)皺(zhou)紋，防止肌膚衰老，有(you)護(hu)膚護(hu)發和(he)防治手足(zu)皴裂等(deng)功效，用橄欖油涂抹皮膚能抗(kang)紫(zi)外線防皮膚癌。

4、提高內分泌系統功能

橄(gan)(gan)欖(lan)油能(neng)提(ti)高(gao)生物體(ti)的(de)新陳代謝功(gong)能(neng)。目前橄(gan)(gan)欖(lan)油已成為預防和控制糖尿病的(de)最好食用油。

5、對骨骼系統的益處

橄欖油中的天然(ran)抗氧化劑(ji)和ω-3脂(zhi)肪酸(suan)有助于人(ren)體對礦物(wu)質的吸收如(ru)鈣、磷、鋅等，可以(yi)促進骨骼(ge)生長，另外ω-3脂(zhi)肪酸(suan)有助于保(bao)持骨密度，減(jian)少因自由(you)基（高活(huo)性分子(zi)）造成的骨骼(ge)疏(shu)松。

6、防癌作用

橄欖油中含豐富的(de)單不飽和脂(zhi)肪酸與多不飽和脂(zhi)肪酸，其中多不飽和脂(zhi)肪酸中的(de)ω-3脂肪酸能降低(di)癌腫從血液中(zhong)提取的亞油酸的數量，使癌腫戒(jie)除了(le)一(yi)種非常(chang)需(xu)要的營(ying)養(yang)物質。

7、防輻射作用

橄(gan)欖(lan)油(you)含有多酚和脂(zhi)多糖成分(fen)，還有防輻(fu)射的(de)功能，因此(ci)橄(gan)欖(lan)油(you)常被用來制(zhi)作宇航(hang)員的(de)食品，經(jing)常使用電腦者更視其為保健護膚的(de)佳品。

8、制作嬰兒食品

根(gen)據其成分和可(ke)消化性(xing)，是最(zui)適合嬰(ying)(ying)兒(er)(er)食用的油類。能促進嬰(ying)(ying)幼兒(er)(er)神(shen)經和骨骼的生長發育，是孕婦極佳的營養品(pin)和胎(tai)兒(er)(er)生長劑(ji)，對于產后和哺(bu)乳期(qi)是很(hen)好的滋補(bu)品(pin)。

9、抗衰老

橄欖油中的胡蘿卜素和葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。【更多>>】

根據質(zhi)量差異，國際(ji)橄(gan)欖(lan)油協會(hui)將（可食用）橄(gan)欖(lan)油分為初榨橄(gan)欖(lan)油（Virgin Olive Oil）和精煉(lian)橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類。

初榨橄欖油

直接從成熟的橄(gan)欖(lan)鮮果采取機械(xie)冷(leng)榨(zha)的方法(fa)榨(zha)取，經過(guo)(guo)過(guo)(guo)濾等處理(li)(li)除去異物后得到的油汁，加(jia)工過(guo)(guo)程(cheng)中完全不(bu)經過(guo)(guo)化學處理(li)(li)，無任(ren)何防腐劑和添加(jia)劑。根據加(jia)工工藝及液體中的酸度(du)的不(bu)同(tong)，初(chu)(chu)榨(zha)橄(gan)欖(lan)油又分為(wei)特(te)級初(chu)(chu)榨(zha)橄(gan)欖(lan)油、優質初(chu)(chu)榨(zha)橄(gan)欖(lan)油和普(pu)通初(chu)(chu)榨(zha)橄(gan)欖(lan)油三(san)個級別，其中特(te)級初(chu)(chu)榨(zha)橄(gan)欖(lan)油為(wei)極品，價格不(bu)菲(fei)。

特點：具有(you)獨特香味(wei)，適用(yong)于直接食用(yong)或(huo)做涼拌菜用(yong)，大(da)大(da)保(bao)留(liu)了其原味(wei)及營養價值，價格高。

精煉橄欖油

通(tong)過(guo)化學溶劑浸出法從油(you)(you)渣中提取(qu)并(bing)經(jing)過(guo)精(jing)煉而得到的橄欖油(you)(you)，或稱(cheng)為“二次油(you)(you)”，在(zai)通(tong)過(guo)脫色、除味一(yi)般(ban)(ban)食(shi)用(yong)油(you)(you)提煉過(guo)程后，其(qi)酸性值一(yi)般(ban)(ban)可降低0.3到以(yi)下，但質量不及初榨(zha)油(you)(you)。

特點：顏色也(ye)較為渾濁，口味也(ye)較淡，價(jia)格較為便宜，不可直接(jie)食用，可用做(zuo)烹飪(ren)，價(jia)格比較實惠。

很多人(ren)為(wei)圖省事用廚房中的(de)食(shi)用橄(gan)欖油(you)直接涂抹于臉(lian)上(shang)進行護(hu)膚(fu)，這是錯誤的(de)。嚴格來講，只有特級(ji)初(chu)炸(zha)橄(gan)欖油(you)才兼具食(shi)用和護(hu)膚(fu)的(de)雙重功能。其它品質的(de)食(shi)用橄(gan)欖油(you)不能用于護(hu)膚(fu)。原(yuan)因：

1、食用(yong)(yong)(yong)油用(yong)(yong)(yong)的是橄(gan)欖果，包括(kuo)果皮、果肉(rou)及果核(he)等。而美容(rong)用(yong)(yong)(yong)油用(yong)(yong)(yong)的是從中(zhong)(zhong)提取果肉(rou)中(zhong)(zhong)最精華(hua)的部分。在提煉過程中(zhong)(zhong)，美容(rong)用(yong)(yong)(yong)油經過多次提煉，去除了對皮膚不利的成分，從而更加溫和。

2、食用油中含有多酚等物質，容易引起皮膚過敏，有些橄欖油酸值和色值較高，容易破壞皮膚的弱酸性保護膜，引起痘痘等皮膚現象。【食用橄欖油和護膚橄欖油的區別>>】

因此選(xuan)用初級(ji)特級(ji)初榨橄欖油或購買專用于美容(rong)的橄欖油更加靠譜。

如(ru)果是(shi)涼拌菜、做沙(sha)拉(la)、蘸面包、做火鍋蘸料、直接(jie)飲用、做湯(tang)或者菜熟(shu)后直接(jie)淋(lin)灑，應(ying)該選擇初榨橄欖油，更能表現(xian)其清淡的(de)(de)芳香。如(ru)果不適(shi)應(ying)橄欖油的(de)(de)口(kou)味(wei)(wei)，可以(yi)調和(he)適(shi)當比(bi)例的(de)(de)醋，以(yi)改善口(kou)味(wei)(wei)和(he)稀釋油的(de)(de)濃(nong)度。【特級初榨橄欖油的吃法>>】

如果是使用中(zhong)國式煎、炸、炒，就(jiu)可以選擇(ze)精(jing)煉橄欖油(you)，因(yin)為它雖然口感(gan)、品(pin)質不(bu)(bu)如初(chu)榨油(you)，但營(ying)養價(jia)值不(bu)(bu)錯，價(jia)格(ge)也便宜很多。而且，用橄欖油(you)烹調出來(lai)的(de)食物(wu)，風味獨特，不(bu)(bu)會有普通油(you)類烹調后的(de)油(you)膩感(gan)覺。

另(ling)外橄(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)也(ye)是腌(a)(a)制和烘(hong)焙(bei)的(de)好選擇。用橄(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)腌(a)(a)制能容易(yi)滲(shen)進食(shi)物里面，并將(jiang)腌(a)(a)料(liao)的(de)味道(dao)帶進去。將(jiang)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)涂(tu)抹在(zai)面包(bao)或(huo)者甜點上烘(hong)焙(bei)的(de)香(xiang)味，遠非奶油(you)(you)(you)能比。還可以煮飯(fan)時倒入一匙的(de)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)，可使米飯(fan)更香(xiang)，且粒粒飽(bao)滿。【橄欖油的七種吃法>>】

優質橄欖油特征

觀：油體透亮，濃，呈(cheng)淺黃(huang)、黃(huang)綠(lv)、藍綠(lv)、藍、直至(zhi)藍黑色(se)(se)。色(se)(se)澤(ze)深的橄欖油酸值(zhi)高、品質較差(cha)。而精煉的油中(zhong)色(se)(se)素及(ji)其它營養成份被破壞。

聞：有果(guo)(guo)香味(wei)(wei)(wei)，不(bu)同(tong)(tong)的(de)樹種有不(bu)同(tong)(tong)的(de)果(guo)(guo)味(wei)(wei)(wei)，品油(you)師甚至(zhi)能(neng)區分32種不(bu)同(tong)(tong)的(de)橄欖果(guo)(guo)香味(wei)(wei)(wei)如(ru)甘(gan)草(cao)味(wei)(wei)(wei)，奶油(you)味(wei)(wei)(wei)，水果(guo)(guo)味(wei)(wei)(wei)，巧克力味(wei)(wei)(wei)等。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。【更多>>】