橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)是由新鮮的(de)油(you)(you)(you)(you)橄(gan)欖(lan)(lan)果實(shi)直接(jie)冷榨(zha)而(er)成的(de)，不經(jing)加熱和化學處理，保留了天然營(ying)養成分。橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)被認為是迄(qi)今所發(fa)現的(de)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)中(zhong)(zhong)最(zui)適合(he)人體(ti)營(ying)養的(de)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)。食用(yong)橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)含有豐富的(de)微量元(yuan)素和大量的(de)礦物質元(yuan)素，用(yong)橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)(you)做菜能(neng)幫助很好(hao)的(de)補(bu)充身(shen)體(ti)中(zhong)(zhong)的(de)必要營(ying)養，還能(neng)很好(hao)地(di)調(diao)理身(shen)體(ti)，能(neng)養顏美容、有效預(yu)防心血管疾病。
1、促進血液循環
橄欖油能(neng)防止動(dong)脈(mo)硬化以及動(dong)脈(mo)硬化并發癥、高血(xue)(xue)壓、心(xin)臟病、心(xin)力衰竭(jie)、腎衰竭(jie)、腦出血(xue)(xue)。
2、改善消化系統功能
橄欖油(you)中(zhong)含有比任(ren)何植物油(you)都(dou)要高的不飽和脂(zhi)肪酸、豐富(fu)的維生(sheng)素(su)A、D、E、F、K和胡(hu)蘿卜素(su)等脂(zhi)溶性維生素(su)及抗(kang)氧(yang)化物(wu)等多種成分，不(bu)含膽(dan)固(gu)醇(chun)，能減少胃(wei)(wei)酸、阻止(zhi)胃(wei)(wei)炎(yan)及十二指(zhi)腸(chang)潰(kui)瘍等發(fa)生。還可刺激膽(dan)汁分泌，使(shi)油脂(zhi)降解并被吸收，以減少膽(dan)囊炎(yan)和膽(dan)結石的發(fa)生。
3、保護皮膚
富含(han)(han)與(yu)皮膚親和(he)力極佳的(de)角鯊烯和(he)人(ren)體必需脂肪酸，吸收(shou)迅速(su)，有效保持皮膚彈性和(he)潤澤；含(han)(han)豐富的(de)單(dan)不飽和(he)脂肪酸和(he)維生素E、K、A、D等(deng)及酚類抗氧化物質，能除面(mian)部皺紋，防(fang)止肌膚衰老，有護膚護發和防(fang)治手足皴裂等(deng)功效(xiao)，用(yong)橄(gan)欖油涂抹皮膚能抗紫外線防(fang)皮膚癌(ai)。
4、提高內分泌系統功能
橄欖(lan)油能(neng)提(ti)高生物體(ti)的新陳代謝功能(neng)。目前橄欖(lan)油已成(cheng)為預防和控(kong)制糖尿病的最好食用(yong)油。
5、對骨骼系統的益處
橄(gan)欖油中的(de)天然抗氧化劑(ji)和ω-3脂肪(fang)酸有助于人體對礦物質的吸收如鈣、磷(lin)、鋅等，可以促進骨骼生長，另外(wai)ω-3脂肪(fang)酸有助于保持骨密度，減(jian)少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏(shu)松。
6、防癌作用
橄欖油中含(han)豐富的單不(bu)飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)與多不(bu)飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)，其中多不(bu)飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)中的ω-3脂肪酸能降(jiang)低癌(ai)腫(zhong)從血液中提取的亞油酸的數量，使癌(ai)腫(zhong)戒除了一(yi)種(zhong)非常需要的營養物質。
7、防輻射作用
橄(gan)欖油含有多(duo)(duo)酚和脂多(duo)(duo)糖成分，還(huan)有防輻射的(de)(de)功能，因此橄(gan)欖油常被用來制(zhi)作宇(yu)航員(yuan)的(de)(de)食品，經(jing)常使用電腦者更(geng)視其為保健(jian)護膚的(de)(de)佳品。
8、制作嬰兒食品
根(gen)據其(qi)成分和可(ke)消(xiao)化(hua)性，是最適(shi)合嬰兒(er)(er)食用的油類(lei)。能(neng)促進(jin)嬰幼兒(er)(er)神經和骨(gu)骼的生長(chang)發育，是孕婦(fu)極佳的營養品和胎兒(er)(er)生長(chang)劑，對于產后(hou)和哺乳期是很好的滋補品。
9、抗衰老
橄欖油中的胡蘿卜素和葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。【更多>>】
根(gen)據(ju)質量差異，國際(ji)橄欖油協會將(jiang)（可(ke)食用(yong)）橄欖油分為初榨(zha)橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或(huo)Refined Olive Oil）兩大類(lei)。
初榨橄欖油
直接從成熟的(de)橄(gan)欖(lan)(lan)鮮果采取(qu)機械(xie)冷榨的(de)方法(fa)榨取(qu)，經(jing)過過濾等處理除去異物后得(de)到的(de)油(you)(you)(you)汁，加(jia)(jia)工過程中完全不(bu)經(jing)過化(hua)學處理，無任何防(fang)腐劑(ji)和(he)添加(jia)(jia)劑(ji)。根據加(jia)(jia)工工藝(yi)及(ji)液體中的(de)酸度的(de)不(bu)同，初(chu)(chu)榨橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)又(you)分為特(te)級(ji)初(chu)(chu)榨橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)、優質初(chu)(chu)榨橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)和(he)普通初(chu)(chu)榨橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)三個級(ji)別，其(qi)中特(te)級(ji)初(chu)(chu)榨橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)(you)為極品，價格不(bu)菲。
特點：具有獨特香味，適用(yong)(yong)于直接食用(yong)(yong)或做涼拌菜用(yong)(yong)，大(da)(da)大(da)(da)保(bao)留了(le)其原味及營養(yang)價值，價格高。
精煉橄欖油
通(tong)過化學溶(rong)劑浸(jin)出法(fa)從油渣中提(ti)取并經過精(jing)煉而得(de)到(dao)的橄欖(lan)油，或稱為“二次油”，在通(tong)過脫色、除(chu)味一般食用油提(ti)煉過程后(hou)，其酸性值一般可降低0.3到(dao)以下，但質量不(bu)及初榨油。
特點：顏色也較(jiao)為(wei)渾(hun)濁，口味(wei)也較(jiao)淡，價格較(jiao)為(wei)便(bian)宜(yi)，不(bu)可直接食用(yong)，可用(yong)做烹飪，價格比較(jiao)實惠。
| 級別 | 英文名 | 簡介 |
| 特級初榨橄欖油 | Extra Virgin Olive Oil | 最高級別、質量最高的橄欖油，純天然，口味絕佳，有植物芬芳，酸度不超過1%。 |
| 優質初榨橄欖油 | Fine Virgin Olive Oil | 酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。 |
| 普通初榨橄欖油 | Ordinary Virgin Olive Oil | 口味與風味尚可，酸度不超過3.3%。 |
| 普通橄欖油 | Olive Oil | 精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。 |
| （橄欖果渣油）精煉橄欖雜質油 | Refined Olive-Pomace Oil | 通過溶解法從油渣中提取并經過精煉而得到的橄欖油，不可食用。 |
很多人為圖省事用廚房(fang)中的食(shi)(shi)用橄(gan)欖(lan)油(you)(you)直接(jie)涂抹(mo)于(yu)臉上進行(xing)護膚(fu)，這是(shi)錯誤的。嚴格來講，只有特(te)級初(chu)炸橄(gan)欖(lan)油(you)(you)才兼具(ju)食(shi)(shi)用和護膚(fu)的雙重(zhong)功能。其它(ta)品(pin)質的食(shi)(shi)用橄(gan)欖(lan)油(you)(you)不能用于(yu)護膚(fu)。原(yuan)因：
1、食用(yong)油用(yong)的是橄欖果(guo)(guo)，包括(kuo)果(guo)(guo)皮(pi)、果(guo)(guo)肉(rou)及果(guo)(guo)核等。而美容用(yong)油用(yong)的是從中(zhong)(zhong)提(ti)取果(guo)(guo)肉(rou)中(zhong)(zhong)最精華的部分。在提(ti)煉(lian)過程中(zhong)(zhong)，美容用(yong)油經(jing)過多次提(ti)煉(lian)，去除了(le)對皮(pi)膚不利的成(cheng)分，從而更加溫和。
2、食用油中含有多酚等物質，容易引起皮膚過敏，有些橄欖油酸值和色值較高，容易破壞皮膚的弱酸性保護膜，引起痘痘等皮膚現象。【食用橄欖油和護膚橄欖油的區別>>】
因此選用初級特級初榨橄(gan)欖油或購(gou)買專用于美容的橄(gan)欖油更加靠(kao)譜(pu)。
如(ru)果(guo)是(shi)涼拌菜、做(zuo)沙拉、蘸面(mian)包、做(zuo)火鍋蘸料、直(zhi)(zhi)接飲用、做(zuo)湯或者菜熟后直(zhi)(zhi)接淋灑，應該選擇初榨(zha)橄(gan)欖油(you)，更能表(biao)現其清淡的(de)芳(fang)香。如(ru)果(guo)不適(shi)應橄(gan)欖油(you)的(de)口(kou)味，可以調和適(shi)當比例的(de)醋，以改善口(kou)味和稀(xi)釋油(you)的(de)濃度。【特級初榨橄欖油的吃法>>】
如(ru)(ru)果是(shi)使用中國式煎、炸、炒(chao)，就可以(yi)選擇精煉(lian)橄欖(lan)油(you)(you)，因為它(ta)雖然(ran)口(kou)感(gan)、品質不如(ru)(ru)初榨油(you)(you)，但營養價值不錯，價格也便宜很多。而且(qie)，用橄欖(lan)油(you)(you)烹(peng)調出(chu)來的(de)食(shi)物，風味獨特，不會有普通油(you)(you)類烹(peng)調后(hou)的(de)油(you)(you)膩(ni)感(gan)覺。
另外(wai)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)也是腌制(zhi)和烘(hong)焙(bei)的(de)(de)好選擇。用(yong)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)腌制(zhi)能(neng)(neng)容易滲進(jin)食(shi)物里面，并將(jiang)(jiang)腌料的(de)(de)味道帶進(jin)去。將(jiang)(jiang)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)涂抹在(zai)面包或(huo)者甜(tian)點上烘(hong)焙(bei)的(de)(de)香味，遠非奶油(you)(you)能(neng)(neng)比。還可以煮(zhu)飯時倒入一匙的(de)(de)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)，可使米飯更香，且粒(li)粒(li)飽滿。【橄欖油的七種吃法>>】
橄欖油雖然有助于腸(chang)胃健康，但是對于急(ji)性腸(chang)炎(yan)患者卻是不適合的，不僅會加重其病情，很可能還會導致其食(shi)欲(yu)下(xia)降，引發其他的并發癥。
此(ci)外，菌痢患者、腹瀉者以及胃(wei)腸功(gong)能紊亂(luan)者也(ye)不(bu)能進(jin)食(shi)橄欖(lan)油(you)，可以將橄欖(lan)油(you)換成(cheng)其他(ta)的食(shi)用油(you)，建議(yi)還(huan)是(shi)選(xuan)吃(chi)一些清淡的食(shi)物為好。
另外，橄欖(lan)油(you)老(lao)少皆宜，每天40克左右最佳。
優質橄欖油特征
觀：油(you)(you)體透亮(liang)，濃，呈(cheng)淺黃(huang)、黃(huang)綠、藍(lan)綠、藍(lan)、直至藍(lan)黑(hei)色(se)。色(se)澤深的橄欖油(you)(you)酸值高、品質較差。而精煉的油(you)(you)中(zhong)色(se)素及(ji)其(qi)它營(ying)養成份(fen)被破壞。
聞：有果(guo)香味，不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)樹(shu)種有不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)果(guo)味，品油師甚至(zhi)能區(qu)分32種不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)橄欖(lan)果(guo)香味如甘(gan)草(cao)味，奶油味，水果(guo)味，巧克(ke)力味等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。【更多>>】
一般正規(gui)產品都會標注酸(suan)性值，最(zui)好的(de)橄(gan)欖油(you)酸(suan)性值不(bu)超(chao)過(guo)1%，可食用橄欖油(you)酸性值不超過3.3%。特級(ji)初榨(zha)橄欖油(you)的酸度要低于0.8％，反式脂(zhi)肪酸含量(liang)(liang)低于0.05％，不飽和脂(zhi)肪酸含量(liang)(liang)越高橄欖油(you)質量(liang)(liang)越好。
認準“特(te)級初榨(zha)橄(gan)(gan)欖油(you)”（或“特(te)級原(yuan)生橄(gan)(gan)欖油(you)”、“ExtraVirgin Olive Oil”）的字(zi)樣，有這一(yi)字(zi)樣的就是最(zui)好的橄(gan)(gan)欖油(you)，其次(ci)考慮優質初榨(zha)橄(gan)(gan)欖油(you)（Fine Virgin）。
如果是特(te)級原生橄欖油（或特(te)級初榨橄欖油），有一種方法是冷榨（標(biao)簽標(biao)注Cold Pressed，或 Cold Extracted），這種方法提取的橄欖油，天然純正(zheng)，營養(yang)沒有受到任何破壞。而精練法（Refined）實際上就是(shi)化學浸出法，沒有冷(leng)榨(zha)好。
產(chan)地(di)(di)是決定價(jia)格的重(zhong)要因素之一。世界橄欖油主產(chan)國集中在地(di)(di)中海(hai)沿岸(an)，其(qi)中從西班牙、意大利、希臘(la)這(zhe)3個國家進(jin)口的橄欖油質量較(jiao)好(hao)，價格也(ye)較(jiao)高(gao)。
建議購買(mai)深色玻璃瓶包(bao)裝，或不易透光的器皿包(bao)裝。另外，除小包(bao)裝外，橄欖油(you)的國際標準包(bao)裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。
另外進口商品必須有一系列的出口國官方證書，品質證明文件和中國官方證書和品質證明文件等。國外廠商的質量認證也很重要，經銷商應該索要系列證書，如果有條件，消費者可以上網查閱。如何選購真正的原裝進口橄欖油>>
中國(guo)市場銷售的(de)絕大(da)多數(shu)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)依(yi)賴進口(kou)。進口(kou)的(de)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)主要有原裝和分(fen)裝兩(liang)種。原裝即為該瓶橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)油(you)是在出口(kou)國(guo)的(de)生產(chan)廠罐裝完成的(de)，安全(quan)的(de)概率是很高的(de)。
橄(gan)欖(lan)油以其(qi)獨(du)特(te)理(li)化(hua)指標(biao)與保健(jian)功能，正(zheng)在(zai)逐步成為新(xin)世(shi)紀理(li)想的食用油。品牌是(shi)選購橄(gan)欖(lan)油的重要指標(biao)，影響著(zhu)橄(gan)欖(lan)油的品質。
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