1、促進血液循環

橄欖油能防止動(dong)脈(mo)硬化以及動(dong)脈(mo)硬化并發癥、高(gao)血壓、心臟病、心力衰竭(jie)、腎衰竭(jie)、腦(nao)出血。

2、改善消化系統功能

橄(gan)欖油(you)(you)中含(han)有比任何(he)植物油(you)(you)都要(yao)高的(de)不飽(bao)和脂肪酸、豐(feng)富的(de)維生素A、D、E、F、K和(he)胡蘿卜素(su)等脂溶性維生(sheng)(sheng)素(su)及(ji)抗氧化(hua)物(wu)等多種(zhong)成分，不(bu)含膽(dan)固醇(chun)，能減(jian)少(shao)胃(wei)酸、阻止胃(wei)炎及(ji)十二指腸潰瘍等發生(sheng)(sheng)。還可(ke)刺激(ji)膽(dan)汁(zhi)分泌，使油脂降解并被吸(xi)收，以減(jian)少(shao)膽(dan)囊(nang)炎和(he)膽(dan)結石的發生(sheng)(sheng)。

3、保護皮膚

富含(han)與皮膚親和(he)力極佳的角鯊烯(xi)和(he)人(ren)體(ti)必需脂(zhi)肪(fang)酸，吸收(shou)迅速(su)，有效保持皮膚彈性和(he)潤澤；含(han)豐富的單不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸和(he)維生素E、K、A、D等(deng)及酚類抗(kang)氧(yang)化物(wu)質，能除面部皺(zhou)紋，防止肌膚衰老，有護膚護發和防治手(shou)足皴裂(lie)等(deng)功效，用橄欖油涂抹皮(pi)膚能抗(kang)紫外(wai)線防皮(pi)膚癌。

4、提高內分泌系統功能

橄欖油(you)能提高生(sheng)物體的(de)(de)新(xin)陳代謝功能。目前橄欖油(you)已成(cheng)為預防和(he)控制糖尿病的(de)(de)最好食用油(you)。

5、對骨骼系統的益處

橄欖油(you)中的(de)天然(ran)抗氧化劑(ji)和(he)ω-3脂肪酸有助(zhu)于(yu)人(ren)體對(dui)礦物質的(de)吸收如鈣、磷、鋅(xin)等，可以促進骨骼(ge)生長，另外ω-3脂肪酸有助(zhu)于(yu)保持骨密度，減少因自(zi)由基（高活(huo)性(xing)分子）造成的(de)骨骼(ge)疏松。

6、防癌作用

橄欖油中含豐富的單不飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)酸與(yu)多(duo)不飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)酸，其中多(duo)不飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)酸中的ω-3脂肪(fang)酸能(neng)降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量(liang)，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。

7、防輻射作用

橄欖(lan)油(you)含(han)有多(duo)酚和脂多(duo)糖成分，還(huan)有防輻射的(de)功能(neng)，因此橄欖(lan)油(you)常被用(yong)來制(zhi)作(zuo)宇航(hang)員的(de)食品(pin)，經(jing)常使用(yong)電腦者更視其為保健護膚的(de)佳品(pin)。

8、制作嬰兒食品

根據其(qi)成分(fen)和(he)可消化性，是最適合嬰兒食用的(de)油類。能促進(jin)嬰幼兒神經和(he)骨骼的(de)生長(chang)發育，是孕婦極(ji)佳(jia)的(de)營養(yang)品和(he)胎兒生長(chang)劑(ji)，對于(yu)產后(hou)和(he)哺乳期是很(hen)好的(de)滋補品。

9、抗衰老

橄欖油中的胡蘿卜素和葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。【更多>>】

根據質量差異，國(guo)際橄(gan)欖(lan)油(you)協(xie)會將（可(ke)食用）橄(gan)欖(lan)油(you)分為初榨(zha)橄(gan)欖(lan)油(you)（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖(lan)油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩(liang)大類。

初榨橄欖油

直(zhi)接從成熟(shu)的橄欖鮮果采取(qu)機械冷榨(zha)的方(fang)法榨(zha)取(qu)，經過過濾等處理(li)除(chu)去異(yi)物后得到(dao)的油(you)汁，加工過程中完(wan)全不(bu)經過化(hua)學處理(li)，無任何(he)防腐(fu)劑和添加劑。根據加工工藝及(ji)液體中的酸度的不(bu)同，初(chu)榨(zha)橄欖油(you)又分為特級(ji)初(chu)榨(zha)橄欖油(you)、優質初(chu)榨(zha)橄欖油(you)和普通(tong)初(chu)榨(zha)橄欖油(you)三(san)個級(ji)別，其中特級(ji)初(chu)榨(zha)橄欖油(you)為極品，價格不(bu)菲。

特點：具有獨特香味(wei)，適用于直接食用或做(zuo)涼拌(ban)菜用，大(da)(da)大(da)(da)保(bao)留了其原味(wei)及營養價值，價格高。

精煉橄欖油

通(tong)過化(hua)學(xue)溶劑浸出法從油(you)渣中(zhong)提(ti)取并經過精煉而得到的(de)橄欖油(you)，或稱為“二(er)次油(you)”，在通(tong)過脫色、除味一(yi)般食用(yong)油(you)提(ti)煉過程(cheng)后，其(qi)酸(suan)性(xing)值一(yi)般可降(jiang)低0.3到以下(xia)，但質量不及初榨油(you)。

特點：顏色也較(jiao)(jiao)為(wei)渾濁(zhuo)，口味(wei)也較(jiao)(jiao)淡，價(jia)格(ge)較(jiao)(jiao)為(wei)便(bian)宜(yi)，不可直接食(shi)用(yong)，可用(yong)做烹飪，價(jia)格(ge)比較(jiao)(jiao)實惠(hui)。

很多(duo)人(ren)為圖省(sheng)事(shi)用(yong)廚房中(zhong)的食用(yong)橄(gan)欖油直接(jie)涂抹于臉上進行護膚，這是錯誤的。嚴格(ge)來(lai)講(jiang)，只有(you)特級(ji)初炸橄(gan)欖油才兼(jian)具食用(yong)和護膚的雙(shuang)重功能。其它品質(zhi)的食用(yong)橄(gan)欖油不能用(yong)于護膚。原因：

1、食用(yong)油(you)(you)用(yong)的(de)(de)是橄欖果，包(bao)括果皮、果肉及果核等。而美容用(yong)油(you)(you)用(yong)的(de)(de)是從中(zhong)提(ti)取果肉中(zhong)最精華的(de)(de)部分。在提(ti)煉(lian)過程(cheng)中(zhong)，美容用(yong)油(you)(you)經過多(duo)次(ci)提(ti)煉(lian)，去除了(le)對皮膚不利的(de)(de)成(cheng)分，從而更加溫和(he)。

2、食用油中含有多酚等物質，容易引起皮膚過敏，有些橄欖油酸值和色值較高，容易破壞皮膚的弱酸性保護膜，引起痘痘等皮膚現象。【食用橄欖油和護膚橄欖油的區別>>】

因(yin)此(ci)選用初(chu)級特級初(chu)榨(zha)橄欖油(you)或購(gou)買專用于美(mei)容的橄欖油(you)更加靠譜。

如(ru)果(guo)是涼拌(ban)菜、做(zuo)沙拉、蘸面包、做(zuo)火鍋蘸料(liao)、直接飲用、做(zuo)湯或者菜熟后(hou)直接淋灑，應該選擇(ze)初榨橄(gan)欖油(you)，更能表現其清淡的(de)芳香(xiang)。如(ru)果(guo)不適(shi)應橄(gan)欖油(you)的(de)口(kou)味，可(ke)以調(diao)和(he)適(shi)當比例的(de)醋，以改善口(kou)味和(he)稀釋油(you)的(de)濃度。【特級初榨橄欖油的吃法>>】

如(ru)果是使用中國式(shi)煎(jian)、炸、炒，就可(ke)以選(xuan)擇精煉橄欖油(you)，因為它雖然口感、品(pin)質(zhi)不如(ru)初榨(zha)油(you)，但營養價值不錯，價格也便宜很(hen)多。而且，用橄欖油(you)烹(peng)調出來的(de)食物，風(feng)味(wei)獨特(te)，不會(hui)有普通油(you)類烹(peng)調后的(de)油(you)膩感覺。

另外橄(gan)欖(lan)油(you)也是(shi)腌(a)(a)制和(he)烘焙(bei)的好(hao)選擇。用橄(gan)欖(lan)油(you)腌(a)(a)制能(neng)容易(yi)滲進食物里(li)面(mian)，并(bing)將(jiang)腌(a)(a)料的味道帶(dai)進去。將(jiang)橄(gan)欖(lan)油(you)涂抹在(zai)面(mian)包或(huo)者甜(tian)點上烘焙(bei)的香味，遠(yuan)非奶油(you)能(neng)比。還可(ke)以煮飯(fan)時倒入一匙的橄(gan)欖(lan)油(you)，可(ke)使米飯(fan)更(geng)香，且粒粒飽(bao)滿。【橄欖油的七種吃法>>】

優質橄欖油特征

觀：油(you)體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直(zhi)至(zhi)藍黑色。色澤深的橄欖油(you)酸值高、品質較差(cha)。而精煉的油(you)中色素及其它營(ying)養成(cheng)份被破壞。

聞：有果(guo)香味(wei)(wei)，不同(tong)的樹種有不同(tong)的果(guo)味(wei)(wei)，品(pin)油(you)師甚至(zhi)能區分32種不同(tong)的橄欖果(guo)香味(wei)(wei)如甘(gan)草味(wei)(wei)，奶油(you)味(wei)(wei)，水果(guo)味(wei)(wei)，巧克力(li)味(wei)(wei)等。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。【更多>>】