挑選(xuan)橄欖油看準這四點 教你如何分辨橄欖油的(de)優劣

挑選橄欖油看準這四點

1、酸性值：一般正規產品都會標注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過1%，可食用的橄欖油酸性值不超過3.3%。

2、認準“特級(ji)初(chu)榨”（或稱“特級(ji)原(yuan)生”）的(de)字(zi)(zi)樣(yang)，英(ying)文是“ExtraVirgin”，有這一(yi)字(zi)(zi)樣(yang)的(de)就是最(zui)好(hao)的(de)橄欖油。

3、看產(chan)地(di)：產(chan)地(di)是決定(ding)價格的(de)重要因素(su)之一(yi)。世(shi)界(jie)橄欖(lan)油主產(chan)國集(ji)中(zhong)在地(di)中(zhong)海沿(yan)岸，其中(zhong)，西(xi)班牙(ya)、意(yi)大(da)(da)利、希臘為(wei)世(shi)界(jie)三(san)大(da)(da)橄欖(lan)油生產(chan)國和出口國。一(yi)般從這3個國家進口的(de)橄欖(lan)油質量較(jiao)好，價格也較(jiao)高(gao)。

4、看色(se)澤：一般橄欖油(you)的色(se)澤從淡黃(huang)(huang)到(dao)黃(huang)(huang)綠(lv)色(se)不等(deng)，越(yue)清亮品質(zhi)越(yue)好，越(yue)渾濁則(ze)越(yue)差。

橄欖油被譽為“可以吃的護膚品”，它不但有很好的保健功能，還能美容、美發。但郭經理提醒愛美的消費者，用來美容的橄欖油是經過專門處理的精煉橄欖油，最好到美容院購買，千萬不要從超市隨便買一瓶直接涂在皮膚上。

教你如何分辨橄欖油的優劣

橄欖油的成分

橄(gan)欖(lan)(lan)油中含有65.8－84.9％的(de)單不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸。單不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸除了供給人體(ti)大量的(de)熱能外，還能調整(zheng)人體(ti)血漿中高(gao)、低密(mi)度脂(zhi)蛋白(bai)膽固(gu)醇(chun)(chun)(chun)的(de)比(bi)例，食用橄(gan)欖(lan)(lan)油后可以增加人體(ti)內(nei)的(de)高(gao)密(mi)度脂(zhi)蛋白(bai)HDL（好膽固(gu)醇(chun)(chun)(chun)）的(de)平衡濃度,以保(bao)證人體(ti)對(dui)膽固(gu)醇(chun)(chun)(chun)的(de)要求(qiu)。而(er)且還會降低血漿中低密(mi)度脂(zhi)蛋白(bai)LDL（壞膽固(gu)醇(chun)(chun)(chun)）的(de)濃度，以防止人體(ti)內(nei)膽固(gu)醇(chun)(chun)(chun)過量。單不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸非(fei)常(chang)有益于心、腦、腎、血管的(de)健康(kang)。

橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)中含(han)(han)有3.5－22％左(zuo)右的(de)多不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)，多不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)又(you)可分(fen)為(wei)ω－3脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)（主要為(wei)亞麻酸(suan)(suan)(suan)）和(he)ω－6脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)（主要為(wei)亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)）.這些是(shi)人(ren)(ren)體所必(bi)(bi)(bi)需(xu)(xu)的(de)且人(ren)(ren)體又(you)不能自身合成的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)。所以也(ye)叫(jiao)做必(bi)(bi)(bi)需(xu)(xu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)，據世(shi)界(jie)醫學界(jie)數十(shi)年對人(ren)(ren)體的(de)必(bi)(bi)(bi)需(xu)(xu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)的(de)研究(jiu)證明：當(dang)人(ren)(ren)體的(de)必(bi)(bi)(bi)需(xu)(xu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)ω－3脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)和(he)ω－6脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)的(de)比(bi)率為(wei)1：4時,各種(zhong)疾病很難入侵人(ren)(ren)體。而橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)中所含(han)(han)的(de)必(bi)(bi)(bi)需(xu)(xu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)的(de)比(bi)例(li)正好是(shi)1：4，同(tong)人(ren)(ren)乳相(xiang)似(si)。

橄欖油中含有豐富的微量元素(su)角(jiao)鯊烯(xi)（注一）、黃酮類物質(zhi)（注二）和多酚(fen)化(hua)合物（注三）,能增強人體的免疫力，延緩衰老。

它(ta)還含(han)有每百克0.03到0.36毫克的(de)?-胡(hu)蘿卜素(su)， 1.2-43毫克的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)E,及(ji)維生(sheng)(sheng)素(su)A、D、F、K等多(duo)種(zhong)脂溶性維生(sheng)(sheng)素(su),是人體(ti)器官(guan)必須的(de)營養物(wu)質。因(yin)此(ci)當今醫學界把橄(gan)欖油公(gong)認為最益(yi)于(yu)健康(kang)的(de)食用油之一。美國(guo)、德(de)國(guo)等西方國(guo)家早已把橄(gan)欖油載(zai)入藥(yao)典。

橄欖油的等級

第一種：歐盟執行的橄欖油分類標準

２００１年(nian)７月歐盟開始(shi)執行新的橄欖油四級分級標準為(wei)：

特(te)級(ji)(ji)初(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖油 Extra Virgin Olive Oil 酸(suan)度不超過1% 高級(ji)(ji)初(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖油是(shi)質量最(zui)好的橄(gan)(gan)(gan)欖油。特(te)級(ji)(ji)初(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖油是(shi)用成熟的橄(gan)(gan)(gan)欖鮮果(guo)，在24小時內壓(ya)榨(zha)出來(lai)的。它加工環節最(zui)少，最(zui)具(ju)保(bao)健(jian)美容價值，特(te)級(ji)(ji)初(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖油是(shi)一種純天然(ran)果(guo)汁，其壓(ya)榨(zha)方(fang)法(fa)(fa)采用純物理方(fang)法(fa)(fa)，無(wu)任何防腐劑和添加劑。

初(chu)榨(zha)橄欖油(you) Virgin Olive Oil 初(chu)榨(zha)橄欖油(you)是第(di)二次(ci)榨(zha)取獲得(de)，酸度不(bu)超過2%，符合(he)規定的食用(yong)標準。

精(jing)制(zhi)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)與初(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)的合成油(you)(you) Refined and Virgin Olive Oil 符合食(shi)用油(you)(you)的標準(zhun)，酸度為(wei)1.5%，它是(shi)初(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)或特(te)級初(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)和其他油(you)(you)脂的混合物。

橄(gan)欖果渣油 Crude Olive Pomace Oil。不能食用, 能用于美(mei)容或特定行業使(shi)用

備注：歐盟委(wei)員會(hui)和歐洲議會(hui)要求(qiu)將(jiang)制定橄(gan)(gan)欖油(you)銷售標(biao)(biao)準作為(wei)歐盟提高橄(gan)(gan)欖油(you)質量(liang)戰略的(de)一部分，新(xin)的(de)標(biao)(biao)簽規定就是根(gen)據這一要求(qiu)制定的(de)。為(wei)保護(hu)消費者，新(xin)規則要求(qiu)橄(gan)(gan)欖油(you)的(de)容器不能(neng)大于(yu)五升，并須(xu)(xu)采用新(xin)的(de)一次性密封條(tiao)封口方式，同時(shi)商標(biao)(biao)必須(xu)(xu)標(biao)(biao)明橄(gan)(gan)欖油(you)等級。同時(shi)規定橄(gan)(gan)欖油(you)含(han)量(liang)低于(yu)50%的(de)混合油(you)不能(neng)在(zai)標(biao)(biao)簽上以橄(gan)(gan)欖油(you)名(ming)義出(chu)現。

第二種：國際橄欖油理事會執行的橄欖油分類標準

按照國際橄欖油理(li)事會的(de)標準，橄欖油主要分為(wei)初榨橄欖油和果渣油兩大(da)類(lei)，請看列(lie)表：

類別 中文名稱????????????????? 國際標準名稱???????? 加工工藝????? 酸度（每百克(ke)）

原生橄欖(lan)油(you)(you) 特(te)級原生橄欖(lan)油(you)(you)??? Extra Virgin Olive Oil????? 冷壓榨??????? 一榨油(you)(you) ≦0.8

原生橄欖(lan)油????????????? Virgin Olive Oil?????????? 壓(ya)榨(zha)???????? 未達到特級標準 ≦2.0

普通(tong)原生橄欖油?????????? Ordinary Virgin Olive Oil??? 壓(ya)榨(zha)???????? 未達到(dao)以上標準 ≦3.3

精煉(lian)橄(gan)欖油??????????????? Refined Olive Oil???????? 化學浸出法?????????? ≦0.3

橄欖(lan)果渣油(you) 橄欖(lan)果渣油(you)原油(you)??? Crude Olive Pomace Oil????? 對果渣壓榨

精(jing)煉橄欖果渣油???????????? Refined Olive Pomace Oil??? 化學(xue)浸出法?????????? ≦0.3

橄欖果(guo)渣(zha)油??????????????? Olive Pomace Oil????????? 果(guo)渣(zha)壓榨后過濾?????? ≦1.0

注：橄欖油的酸(suan)度是一個(ge)重要的指標(biao)，但是每一個(ge)級(ji)別都有(you)自己的生化指標(biao)及感(gan)官特性。例如(ru)，在感(gan)官特性方面，需要在色，香，味等方面達到標(biao)準.

除以上的分類(lei)外，特(te)級(ji)(ji)原生(sheng)橄(gan)(gan)欖油又有有機特(te)級(ji)(ji)原生(sheng)橄(gan)(gan)欖油和(he)原產地保(bao)護認證(PDO) 特(te)級(ji)(ji)原生(sheng)橄(gan)(gan)欖油，這(zhe)兩(liang)種(zhong)橄(gan)(gan)欖油是世界(jie)橄(gan)(gan)欖油中(zhong)的最(zui)高級(ji)(ji)別的橄(gan)(gan)欖油。

特(te)別提醒：目前中國市(shi)場上，銷(xiao)售(shou)的橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)基本上是特(te)級初榨橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)（Extra Virgin Olive Oil）、初榨橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)（Virgin Olive Oil）、精制橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)（Refined Olive Oil）或者標有(you)五顆星、四顆星和三顆星原生橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)，這些基本可以使用的。

注一：角鯊烯 (Squalene)

角(jiao)鯊(sha)烯(xi)是(shi)人(ren)體(ti)(ti)自(zi)(zi)然生成的(de)(de)元(yuan)素。分布在(zai)人(ren)體(ti)(ti)的(de)(de)許多器官中，是(shi)人(ren)體(ti)(ti)維持(chi)生命不可缺(que)少的(de)(de)元(yuan)素，它在(zai)青春期(qi)最活躍，此時人(ren)的(de)(de)精力(li)也最旺盛，隨著年齡的(de)(de)增長和體(ti)(ti)力(li)消耗。人(ren)體(ti)(ti)的(de)(de)角(jiao)鯊(sha)烯(xi)也逐漸減少，體(ti)(ti)細胞(bao)(bao)缺(que)氧、疲勞、老(lao)化，人(ren)就容(rong)易得病，角(jiao)鯊(sha)烯(xi)能向(xiang)細胞(bao)(bao)供(gong)應大量氧氣，使細胞(bao)(bao)恢復(fu)活力(li)，提高身(shen)體(ti)(ti)的(de)(de)自(zi)(zi)然治愈能力(li)。角(jiao)鯊(sha)烯(xi)的(de)(de)功能主(zhu)要分為四(si)方面：

（1）促進血(xue)液(ye)循環：幫(bang)(bang)助(zhu)預(yu)防(fang)及治(zhi)療(liao)因血(xue)液(ye)循環不良而引致的病(bing)變，如(ru)心臟病(bing)、高血(xue)壓(ya)、低血(xue)壓(ya)及中風等(deng)。（2）活化身(shen)體機能(neng)細(xi)胞(bao)(bao)：幫(bang)(bang)助(zhu)預(yu)防(fang)及治(zhi)療(liao)因機能(neng)細(xi)胞(bao)(bao)缺(que)氧而引致的病(bing)變，如(ru)胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腸炎(yan)、肝(gan)炎(yan)、肝(gan)硬化、肺炎(yan)等(deng)。全面增強(qiang)體質，延緩衰老，提高抗(kang)病(bing)(包括癌癥)的免疫能(neng)力。（3）消炎(yan)殺菌：幫(bang)(bang)助(zhu)預(yu)防(fang)及治(zhi)療(liao)細(xi)菌引致的疾病(bing)，如(ru)感冒、皮膚病(bing)、耳鼻喉炎(yan)等(deng)。（4）修復細(xi)胞(bao)(bao): 幫(bang)(bang)助(zhu)加快傷(shang)(shang)口愈合。可外用，治(zhi)療(liao)刀傷(shang)(shang)、燙傷(shang)(shang)等(deng)。

注二：黃酮類物質(OPC)

根據(ju)《中(zhong)國醫藥報(bao)》記載黃酮(tong)屬于酚類化(hua)合(he)物，其保健作用有：抗菌(jun)、消炎、增強(qiang)血(xue)(xue)(xue)管擴(kuo)張力、調節血(xue)(xue)(xue)脂、降低膽固醇、降血(xue)(xue)(xue)糖、減(jian)少血(xue)(xue)(xue)栓，并(bing)能(neng)護肝抗癌(ai)、有效活化(hua)細胞、增強(qiang)人體(ti)免疫力、抗氧化(hua)、延緩衰(shuai)老等作用，另外對(dui)心(xin)腦(nao)血(xue)(xue)(xue)管疾病有防止和改(gai)善(shan)微循環作用，天然來(lai)源的生物黃酮(tong)分子量小，能(neng)被人體(ti)迅速吸(xi)收(shou)，能(neng)通過血(xue)(xue)(xue)腦(nao)屏障，能(neng)深入脂肪組(zu)織。

注三：多酚化合物(Phenolic Compounds)

多酚類(lei)屬于具有抗氧化活(huo)性的化合物(wu)中的一(yi)部分(fen)，分(fen)布很廣。抗氧化劑可以保護(hu)細胞免受(shou)自(zi)由基損傷，可消除人體(ti)(ti)內(nei)自(zi)由基，并有抑制(zhi)細胞氧化、保護(hu)神經(jing)元、提高人體(ti)(ti)代謝功(gong)能與免疫功(gong)能，降低(di)血壓和血糖、預防(fang)肝臟(zang)及冠狀(zhuang)動脈硬化、增(zeng)加微血管韌性等多種作用(yong)，能夠(gou)延緩人體(ti)(ti)衰老過程。