橄欖菜(cai)是(shi)(shi)廣東(dong)潮(chao)汕地(di)區所特有的(de)漢族風味(wei)小菜(cai)，屬(shu)于粵菜(cai)系。取橄欖甘醇之味(wei)，芥菜(cai)豐腴之葉煎制而(er)成(cheng)。下箸品(pin)嘗(chang)，舌腸(chang)芳洌，細(xi)細(xi)咀(ju)嚼，留香(xiang)齒(chi)頰，別有一番韻(yun)味(wei)；食之開胃消食，幫助消化，增進(jin)食欲。橄欖菜(cai)制作工藝可追(zhui)溯至宋明時代，經加(jia)工制作后具“清、鮮、爽、嫩(nen)、滑”等特點(dian)，可說是(shi)(shi)名聞遐(xia)邇的(de)潮(chao)州菜(cai)系中的(de)一朵奇葩。橄欖菜(cai)素色(se)澤(ze)烏艷，油香(xiang)濃郁，美味(wei)誘人而(er)成(cheng)為潮(chao)汕人日常居(ju)家的(de)小菜(cai)美食。

下箸品嘗，舌腸(chang)芳洌，細(xi)細(xi)咀嚼，留香齒(chi)頰，別有(you)一番“踏花歸(gui)去馬蹄香”的韻味；食(shi)(shi)之開(kai)胃消食(shi)(shi)，幫助(zhu)消化，增進食(shi)(shi)欲。

每年夏天(tian)，肆(si)虐的(de)(de)(de)(de)臺風(feng)刮過之后，橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)林子里(li)總會落下一(yi)(yi)地的(de)(de)(de)(de)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)花。橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)花就(jiu)是尚未成熟的(de)(de)(de)(de)青(qing)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)，這時距(ju)離秋(qiu)冬的(de)(de)(de)(de)采(cai)摘期尚遠，橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)果個(ge)小色(se)青(qing)肉(rou)嫩核稚，吃(chi)起(qi)來(lai)粘稠味澀。有一(yi)(yi)位巧(qiao)媳(xi)婦，舍不得讓橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)花在地里(li)爛掉，就(jiu)拾了一(yi)(yi)籃回(hui)家熬(ao)煮。因為舊時每家每戶(hu)都(dou)有一(yi)(yi)個(ge)咸(xian)菜甕(weng)，甕(weng)頭（上面）總堆放(fang)著一(yi)(yi)些咸(xian)菜尾（葉），巧(qiao)媳(xi)婦便將這些咸(xian)菜下腳料(liao)也取出(chu)來(lai)洗凈切碎，放(fang)進生(sheng)鐵鼎（鍋）里(li)與(yu)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)花同煮。她的(de)(de)(de)(de)本意(yi)，只是將廢(fei)物利(li)用起(qi)來(lai)，留著以后慢(man)慢(man)食用。不想奇跡真的(de)(de)(de)(de)出(chu)現了，烏橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)菜就(jiu)此誕生(sheng)了。

1、富含(han)橄欖油珍貴營養成份和多種(zhong)維生素及人體必需(xu)的(de)鈣、碘 ，還含(han)有鐵、鋅、鎂等(deng)多種(zhong)微(wei)量元素。

2、堅持每天食用一次橄(gan)欖(lan)油，乳腺(xian)癌的患病幾率降低45%。

3、橄欖油還可(ke)用(yong)于胃潰瘍的輔助治(zhi)(zhi)療，可(ke)預防膽結石并(bing)能治(zhi)(zhi)療背部疼痛。

4、每天(tian)早(zao)餐前(qian)食(shi)用2匙橄欖(lan)油，有(you)助(zhu)于緩解背部疼痛(tong)，同時還(huan)有(you)助(zhu)于降低血液中的有(you)害膽固醇。

5、許多報告顯示，橄欖油可預防(fang)心臟病。由(you)于地(di)中(zhong)海國(guo)家的人食用富含不飽(bao)和脂肪酸和抗氧化物的橄欖油，該地(di)區(qu)心臟病患(huan)者比其他地(di)區(qu)少得(de)多。

6、橄欖(lan)油的(de)脂(zhi)肪含量大大低于其他油脂(zhi)，因此，食用(yong)橄欖(lan)油可降低因攝入脂(zhi)肪過(guo)多而罹患血(xue)管(guan)硬化、高血(xue)壓(ya)、心絞(jiao)痛和(he)各(ge)種(zhong)肥胖癥的(de)風(feng)險(xian)。

7、橄(gan)欖油還可作(zuo)為鎮靜(jing)劑以及治療便秘(mi)、黃疸和(he)膽結石的良藥。

8、橄欖油還有降血壓的作用，并可用于治療風(feng)濕癥、神(shen)經炎、消(xiao)除面(mian)部皺紋、護膚、護發(fa)和防治手足皸裂等。

9、橄(gan)欖油還可治療肝臟(zang)疾病，因為它有抗病毒的作用(yong)，故可提高肝臟(zang)排(pai)毒的功能。食用(yong)橄(gan)欖油還可強身健體、促進血液循環，使人精力充沛。

10、夏季(ji)在身(shen)上涂抹(mo)橄欖(lan)油保護皮膚、防(fang)止高(gao)濕和紫外線對皮膚的(de)傷害，因此可(ke)作(zuo)為皮膚癌的(de)保護劑。

如果你現在開始(shi)每(mei)天(tian)食用(yong)(yong)一匙橄(gan)欖(lan)油，或(huo)用(yong)(yong)橄(gan)欖(lan)油潤膚，或(huo)吃4顆橄(gan)欖(lan)，或(huo)服用(yong)(yong)一匙干橄(gan)欖(lan)葉(xie)末，你決不會為(wei)你的選擇而后悔。摩洛哥、突尼斯和利比(bi)亞(ya)等(deng)國家的老人因食用(yong)(yong)橄(gan)欖(lan)油而身(shen)體健壯、精(jing)(jing)力(li)(li)充沛(pei)、衰老推遲。希臘的新郎(lang)在蜜月中為(wei)了(le)保持旺盛的精(jing)(jing)力(li)(li)每(mei)天(tian)吃5顆橄(gan)欖(lan)，此外，橄(gan)欖(lan)還(huan)能(neng)使人情(qing)緒穩定，心(xin)態平和、頭腦清醒和精(jing)(jing)力(li)(li)集中。

做法一

制作食材：芥(jie)菜（俗(su)稱酸咸菜葉），橄(gan)欖，食(shi)用(yong)油(you)，醬油(you)，鹽 。

制作流程

1、將橄(gan)欖清(qing)洗干凈，用(yong)清(qing)水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。

2、再選取鹽漬的酸咸(xian)菜，用刀切(qie)碎，把橄(gan)欖與(yu)芥菜葉放入鐵鍋，添(tian)加花(hua)生油及適量食鹽，以文(wen)火煮(zhu)至將(jiang)近熟爛之時，將(jiang)已切(qie)碎的紅辣椒(jiao)、蒜(suan)頭、少(shao)許芝(zhi)麻(ma)、花(hua)生仁等輔(fu)料加入拌(ban)均(jun)勻(yun)，再煮(zhu)五分鐘后(hou)即成。

制法講究：須經八道(dao)工序，先(xian)選(xuan)用碧綠豐潤(run)的(de)鮮(xian)橄欖(lan)，去(qu)其苦澀，再以香(xiang)醇花生油和鹽反復(fu)番炒(chao)，盡取(qu)香(xiang)馥之(zhi)味，留其珍(zhen)貴(gui)橄欖(lan)油成(cheng)份，加入精選(xuan)芥菜葉(xie)，并控(kong)制不同(tong)火候，慢(man)慢(man)攪伴(ban)，欖(lan)汁、香(xiang)油漸(jian)滲(shen)其中，使其逐漸(jian)烏(wu)黑亮澤。經十個小時以上(shang)的(de)文(wen)火煎熬(ao)，佐以香(xiang)料，方制成(cheng)滑潤(run)爽(shuang)口的(de)橄欖(lan)菜。

做法二

制作流程

1、刀(dao)豆切粒，用(yong)油炸(zha)熟。

2、橄欖菜切碎，拌入(ru)肉(rou)末，用油煸(bian)熟。

3、倒入刀豆粒(li)，調(diao)味炒勻即可。

制作要領

1、刀豆油(you)炸至皮皺，耗油(you)不多，既快熟又保持色綠

2、橄欖(lan)菜(cai)咸鮮，要(yao)留意調(diao)味用量；選用汕(shan)頭出產的橄欖(lan)菜(cai)為佳。

做法三

制作食材：橄欖菜心300克(ke)。精鹽4克(ke)，味(wei)精4克(ke)，白糖0.5克(ke)，麻(ma)油(you)15克(ke)。

制作流程：橄欖菜心根(gen)部修成橄欖形(xing)，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精(jing)、麻油(you)拌一下，晾冷后改刀(dao)，整齊裝盆(pen)。

做法四

將橄(gan)欖(lan)壓(ya)破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水(shui)里兩天，讓澀汁瀝(li)干后，在鍋(guo)里用(yong)油和鹽反(fan)復翻(fan)炒，中間再加進咸(xian)菜葉（要老咸(xian)菜葉較好），用(yong)慢火熬幾個(ge)(ge)小時，便成為黑得像(xiang)墨的烏橄(gan)欖(lan)菜。冷卻(que)后裝進壇(tan)中。這(zhe)種菜的油要下得多，很(hen)幫助消化(hua)，很(hen)開胃(wei)，只取(qu)一些放在碟(die)子中佐餐，壇(tan)里的水(shui)不能混上生水(shui)，才不發霉，可以保(bao)存幾個(ge)(ge)月。