橄欖菜(cai)(cai)是廣東潮汕地區所(suo)特有(you)的(de)漢族風(feng)味(wei)(wei)小菜(cai)(cai)，屬于(yu)粵菜(cai)(cai)系。取(qu)橄欖甘(gan)醇之味(wei)(wei)，芥菜(cai)(cai)豐腴之葉煎制而成(cheng)。下箸品嘗(chang)，舌(she)腸芳洌，細(xi)細(xi)咀嚼，留香齒頰，別有(you)一番(fan)韻味(wei)(wei)；食之開(kai)胃消食，幫助消化，增進食欲。橄欖菜(cai)(cai)制作工藝可追溯至宋明時代，經(jing)加工制作后具“清(qing)、鮮、爽、嫩(nen)、滑”等特點，可說是名(ming)聞遐邇(er)的(de)潮州菜(cai)(cai)系中(zhong)的(de)一朵奇葩。橄欖菜(cai)(cai)素色澤烏艷，油香濃郁，美味(wei)(wei)誘(you)人而成(cheng)為(wei)潮汕人日常居(ju)家(jia)的(de)小菜(cai)(cai)美食。

下箸品嘗(chang)，舌腸芳洌(lie)，細細咀(ju)嚼(jiao)，留香齒頰，別(bie)有一番“踏花歸(gui)去馬蹄香”的(de)韻味(wei)；食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。

每年夏天(tian)，肆虐的臺風(feng)刮過之后，橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)林子里(li)總會落下一(yi)地(di)的橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)花。橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)花就是(shi)尚未成熟的青橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)，這時(shi)距離(li)秋(qiu)冬(dong)的采(cai)摘期尚遠，橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)果個小(xiao)色(se)青肉嫩(nen)核稚，吃起來(lai)粘稠味澀。有一(yi)位巧媳婦，舍不(bu)(bu)得讓橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)花在地(di)里(li)爛掉，就拾(shi)了一(yi)籃回家熬(ao)煮(zhu)。因為舊時(shi)每家每戶都有一(yi)個咸(xian)(xian)菜甕，甕頭（上面）總堆放(fang)著一(yi)些咸(xian)(xian)菜尾（葉(xie)），巧媳婦便將這些咸(xian)(xian)菜下腳料也取(qu)出來(lai)洗凈切碎，放(fang)進(jin)生鐵鼎（鍋）里(li)與橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)花同煮(zhu)。她的本意(yi)，只是(shi)將廢物利用起來(lai)，留(liu)著以(yi)后慢慢食用。不(bu)(bu)想奇跡真的出現了，烏橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)菜就此誕(dan)生了。

1、富(fu)含(han)橄欖油(you)珍貴營(ying)養成份和(he)多種(zhong)維生素(su)及人體必(bi)需(xu)的鈣、碘(dian) ，還含(han)有鐵、鋅(xin)、鎂等多種(zhong)微(wei)量元素(su)。

2、堅(jian)持每天食用一次橄欖(lan)油，乳腺(xian)癌的(de)患病幾率降低45%。

3、橄欖油還可(ke)用于胃潰瘍的輔(fu)助治療，可(ke)預防膽結石并能治療背部疼痛。

4、每天早餐前(qian)食用2匙橄欖油，有(you)助(zhu)于(yu)緩解背部(bu)疼痛，同時還有(you)助(zhu)于(yu)降(jiang)低血液中的有(you)害膽固醇。

5、許多報(bao)告(gao)顯示，橄(gan)欖油(you)可(ke)預防心臟(zang)病。由于地(di)中海(hai)國家的人食用富(fu)含不飽和脂肪酸和抗氧化物的橄(gan)欖油(you)，該(gai)地(di)區心臟(zang)病患者比其(qi)他地(di)區少(shao)得多。

6、橄(gan)欖(lan)油的脂(zhi)肪含量大大低于其他油脂(zhi)，因(yin)此，食用橄(gan)欖(lan)油可降低因(yin)攝入脂(zhi)肪過多(duo)而罹患(huan)血管硬(ying)化、高(gao)血壓、心(xin)絞痛(tong)和各(ge)種(zhong)肥胖癥(zheng)的風險。

7、橄欖油還可作為鎮靜劑以及(ji)治療便秘、黃疸和膽(dan)結石(shi)的良藥。

8、橄欖油還有降血壓的作用(yong)，并(bing)可(ke)用(yong)于治療風濕癥、神經炎、消除面部皺(zhou)紋、護(hu)(hu)膚、護(hu)(hu)發(fa)和防治手足皸(jun)裂(lie)等。

9、橄欖油還可治療(liao)肝臟(zang)疾病，因為它有抗(kang)病毒的作(zuo)用，故可提高肝臟(zang)排毒的功能(neng)。食用橄欖油還可強身健體(ti)、促進血液循環，使人(ren)精力充沛。

10、夏(xia)季(ji)在身上(shang)涂(tu)抹橄(gan)欖油保護皮(pi)膚(fu)、防止高濕(shi)和紫外線對皮(pi)膚(fu)的傷(shang)害，因此可(ke)作為皮(pi)膚(fu)癌(ai)的保護劑。

如(ru)果(guo)你現在開(kai)始每天食(shi)用一匙橄欖(lan)油，或(huo)用橄欖(lan)油潤膚，或(huo)吃4顆(ke)橄欖(lan)，或(huo)服用一匙干橄欖(lan)葉末，你決不會為你的(de)(de)選擇而后悔。摩洛哥(ge)、突(tu)尼斯和利(li)比亞等國家的(de)(de)老(lao)人(ren)因食(shi)用橄欖(lan)油而身體健壯、精力充沛、衰老(lao)推遲。希(xi)臘的(de)(de)新郎在蜜月中為了保(bao)持旺(wang)盛(sheng)的(de)(de)精力每天吃5顆(ke)橄欖(lan)，此(ci)外，橄欖(lan)還(huan)能(neng)使(shi)人(ren)情緒(xu)穩定，心(xin)態平(ping)和、頭腦清醒和精力集中。

做法一

制作食材：芥(jie)菜（俗稱(cheng)酸(suan)咸(xian)菜葉），橄欖，食用油，醬油，鹽 。

制作流程

1、將橄(gan)欖清(qing)洗干凈，用(yong)清(qing)水浸漬(zi)漂洗，濾去(qu)酸(suan)澀水分。

2、再選(xuan)取鹽漬的酸咸菜，用(yong)刀切碎，把橄欖與芥菜葉放(fang)入鐵鍋，添加花(hua)生(sheng)油及適量食鹽，以(yi)文火煮(zhu)至將(jiang)近熟爛(lan)之時(shi)，將(jiang)已(yi)切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花(hua)生(sheng)仁等輔料加入拌(ban)均勻(yun)，再煮(zhu)五分(fen)鐘后即成。

制法講究：須經八道工序，先選(xuan)(xuan)用碧綠(lv)豐潤的(de)鮮橄(gan)欖(lan)(lan)，去其苦澀(se)，再(zai)以(yi)(yi)香(xiang)(xiang)醇花生油(you)和鹽反復(fu)番炒，盡取(qu)香(xiang)(xiang)馥之味(wei)，留(liu)其珍貴橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)成份(fen)，加入精(jing)選(xuan)(xuan)芥菜(cai)葉，并控制(zhi)不同火(huo)(huo)候，慢(man)慢(man)攪伴，欖(lan)(lan)汁、香(xiang)(xiang)油(you)漸(jian)滲其中，使其逐漸(jian)烏黑(hei)亮澤。經十(shi)個小(xiao)時以(yi)(yi)上的(de)文火(huo)(huo)煎(jian)熬，佐以(yi)(yi)香(xiang)(xiang)料，方(fang)制(zhi)成滑(hua)潤爽口的(de)橄(gan)欖(lan)(lan)菜(cai)。

做法二

制作流程

1、刀豆切(qie)粒，用油炸熟(shu)。

2、橄欖菜切碎，拌入(ru)肉末，用(yong)油(you)煸熟(shu)。

3、倒入刀(dao)豆粒，調(diao)味炒勻即(ji)可。

制作要領

1、刀(dao)豆(dou)油炸至(zhi)皮皺(zhou)，耗(hao)油不多，既(ji)快(kuai)熟(shu)又保持色綠

2、橄欖菜(cai)咸鮮，要留(liu)意調味用量(liang)；選用汕頭出產的橄欖菜(cai)為(wei)佳。

做法三

制作食材：橄欖(lan)菜心300克。精(jing)鹽4克，味精(jing)4克，白糖0.5克，麻油15克。

制作流程：橄(gan)欖菜心根(gen)部修成橄(gan)欖形，入開水鍋氽一下(xia)(xia)，盛盤晾(liang)開，加入鹽、味精、麻油拌一下(xia)(xia)，晾(liang)冷后改(gai)刀，整齊裝盆。

做法四

將橄欖(lan)壓破，浸去澀汁(zhi)或(huo)煮熟后(hou)才浸在水里兩天，讓澀汁(zhi)瀝干后(hou)，在鍋里用油和鹽反復翻炒(chao)，中(zhong)間再加(jia)進(jin)咸(xian)菜葉(xie)（要老(lao)咸(xian)菜葉(xie)較好），用慢火熬幾個(ge)小時(shi)，便成為(wei)黑得(de)像墨的(de)烏(wu)橄欖(lan)菜。冷卻后(hou)裝進(jin)壇中(zhong)。這種菜的(de)油要下得(de)多，很幫(bang)助消化，很開(kai)胃，只取一些放(fang)在碟(die)子(zi)中(zhong)佐餐，壇里的(de)水不(bu)能(neng)混上生水，才不(bu)發霉，可以保存幾個(ge)月。