橄欖菜(cai)(cai)(cai)是廣東潮汕地(di)區(qu)所特有的(de)(de)漢族風味(wei)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)，屬(shu)于粵菜(cai)(cai)(cai)系(xi)。取(qu)橄欖甘醇(chun)之(zhi)味(wei)，芥菜(cai)(cai)(cai)豐腴之(zhi)葉煎制而(er)成。下箸(zhu)品嘗，舌(she)腸(chang)芳洌，細(xi)細(xi)咀嚼，留(liu)香(xiang)齒(chi)頰，別有一番韻(yun)味(wei)；食(shi)(shi)之(zhi)開(kai)胃(wei)消食(shi)(shi)，幫助(zhu)消化，增進(jin)食(shi)(shi)欲。橄欖菜(cai)(cai)(cai)制作工(gong)藝可追溯至宋(song)明時代，經加工(gong)制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(dian)，可說是名聞遐邇的(de)(de)潮州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)系(xi)中(zhong)的(de)(de)一朵奇葩。橄欖菜(cai)(cai)(cai)素(su)色澤烏艷，油香(xiang)濃(nong)郁，美(mei)味(wei)誘人而(er)成為潮汕人日常居家的(de)(de)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)美(mei)食(shi)(shi)。

下(xia)箸品嘗(chang)，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰，別有一(yi)番“踏花(hua)歸去馬蹄香”的(de)韻味；食之開(kai)胃消食，幫助消化，增進食欲。

每年夏天，肆虐(nve)的(de)臺風刮過之后，橄欖(lan)林子里(li)總(zong)會落下一(yi)(yi)地的(de)橄欖(lan)花。橄欖(lan)花就(jiu)是(shi)尚(shang)未成熟的(de)青橄欖(lan)，這時距離(li)秋冬的(de)采摘期尚(shang)遠，橄欖(lan)果個小色青肉嫩核稚，吃起(qi)來(lai)粘稠味澀。有一(yi)(yi)位(wei)巧媳婦，舍不得(de)讓橄欖(lan)花在(zai)地里(li)爛掉，就(jiu)拾了一(yi)(yi)籃回家(jia)熬煮。因為(wei)舊時每家(jia)每戶都有一(yi)(yi)個咸菜甕，甕頭（上(shang)面(mian)）總(zong)堆放(fang)著一(yi)(yi)些咸菜尾（葉），巧媳婦便將(jiang)這些咸菜下腳料也(ye)取出(chu)來(lai)洗凈切(qie)碎，放(fang)進生鐵鼎（鍋(guo)）里(li)與橄欖(lan)花同煮。她的(de)本意，只是(shi)將(jiang)廢(fei)物利用起(qi)來(lai)，留著以后慢(man)慢(man)食用。不想奇跡真的(de)出(chu)現了，烏橄欖(lan)菜就(jiu)此誕生了。

1、富含橄欖油珍(zhen)貴(gui)營(ying)養成份和多(duo)種(zhong)維生素(su)及人體必需的(de)鈣、碘 ，還含有鐵(tie)、鋅、鎂等多(duo)種(zhong)微量元素(su)。

2、堅持每天食用一次(ci)橄欖油，乳腺癌的(de)患(huan)病(bing)幾率降低45%。

3、橄欖油還可用于(yu)胃(wei)潰瘍的(de)輔(fu)助(zhu)治(zhi)療，可預防膽結(jie)石并能治(zhi)療背(bei)部疼(teng)痛。

4、每天早餐前食用2匙(chi)橄(gan)欖油(you)，有(you)助(zhu)于緩解背(bei)部疼(teng)痛，同時還有(you)助(zhu)于降低血液中的有(you)害膽固醇。

5、許多報告顯(xian)示，橄(gan)欖(lan)油可預防心臟(zang)病(bing)。由于地(di)中(zhong)海國(guo)家的(de)人食用富含不飽和脂肪酸和抗(kang)氧化物的(de)橄(gan)欖(lan)油，該(gai)地(di)區心臟(zang)病(bing)患者比其(qi)他地(di)區少得多。

6、橄(gan)欖(lan)油(you)的脂(zhi)(zhi)肪含量大(da)大(da)低(di)于其(qi)他油(you)脂(zhi)(zhi)，因(yin)此(ci)，食用橄(gan)欖(lan)油(you)可降(jiang)低(di)因(yin)攝(she)入脂(zhi)(zhi)肪過多而(er)罹患血管硬化、高血壓、心絞痛(tong)和各種(zhong)肥(fei)胖(pang)癥的風(feng)險。

7、橄(gan)欖(lan)油還(huan)可作為鎮靜劑以(yi)及治療(liao)便秘、黃(huang)疸和(he)膽結(jie)石的良藥(yao)。

8、橄欖油(you)還(huan)有(you)降血(xue)壓的作用，并(bing)可用于治療風(feng)濕(shi)癥、神經炎、消除面(mian)部皺(zhou)紋、護膚、護發和防治手足皸裂(lie)等。

9、橄(gan)欖油(you)還(huan)可(ke)治療肝臟疾病，因為它有抗病毒(du)的作用，故(gu)可(ke)提高肝臟排毒(du)的功能。食(shi)用橄(gan)欖油(you)還(huan)可(ke)強身健體(ti)、促進血液循(xun)環，使人精力充沛(pei)。

10、夏(xia)季在身上涂抹橄欖油保(bao)護(hu)皮膚(fu)、防止高濕和(he)紫外(wai)線(xian)對(dui)皮膚(fu)的(de)傷害，因此可作為皮膚(fu)癌(ai)的(de)保(bao)護(hu)劑。

如果你(ni)(ni)現在(zai)開始每天食(shi)用一匙橄(gan)(gan)欖油，或用橄(gan)(gan)欖油潤膚，或吃4顆橄(gan)(gan)欖，或服用一匙干橄(gan)(gan)欖葉(xie)末(mo)，你(ni)(ni)決不會為你(ni)(ni)的(de)(de)選(xuan)擇而后悔。摩洛(luo)哥(ge)、突尼(ni)斯和(he)利比亞等(deng)國家的(de)(de)老人因食(shi)用橄(gan)(gan)欖油而身體(ti)健(jian)壯、精力(li)(li)充沛、衰老推遲(chi)。希臘的(de)(de)新郎在(zai)蜜月中(zhong)為了保持旺盛的(de)(de)精力(li)(li)每天吃5顆橄(gan)(gan)欖，此(ci)外，橄(gan)(gan)欖還能使人情緒穩定，心態平(ping)和(he)、頭腦清醒和(he)精力(li)(li)集(ji)中(zhong)。

做法一

制作食材：芥菜(cai)（俗(su)稱酸(suan)咸菜(cai)葉），橄欖，食用(yong)油(you)，醬(jiang)油(you)，鹽 。

制作流程

1、將橄欖清洗干凈，用清水浸漬(zi)漂(piao)洗，濾(lv)去酸澀(se)水分。

2、再選取(qu)鹽漬的酸(suan)咸菜，用刀切(qie)碎，把橄欖與芥菜葉(xie)放(fang)入(ru)鐵鍋(guo)，添加(jia)花生(sheng)(sheng)油及適(shi)量食鹽，以(yi)文火(huo)煮至將近熟爛(lan)之時，將已切(qie)碎的紅(hong)辣(la)椒、蒜頭、少許(xu)芝麻、花生(sheng)(sheng)仁等(deng)輔料加(jia)入(ru)拌均勻，再煮五(wu)分(fen)鐘后即成。

制法講究：須經(jing)八道工(gong)序，先選用碧綠豐潤(run)的鮮橄欖，去其苦澀(se)，再以香(xiang)醇花生油(you)和鹽(yan)反復番(fan)炒，盡取(qu)香(xiang)馥之味(wei)，留其珍貴橄欖油(you)成份(fen)，加入精(jing)選芥菜(cai)葉，并控(kong)制不同(tong)火(huo)候，慢慢攪伴，欖汁、香(xiang)油(you)漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經(jing)十(shi)個小(xiao)時以上的文火(huo)煎熬，佐以香(xiang)料(liao)，方制成滑潤(run)爽口的橄欖菜(cai)。

做法二

制作流程

1、刀(dao)豆(dou)切粒(li)，用油炸熟。

2、橄(gan)欖菜切碎，拌(ban)入肉末，用油煸熟。

3、倒入刀(dao)豆粒，調(diao)味炒勻即可(ke)。

制作要領

1、刀豆油炸至(zhi)皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠

2、橄欖(lan)菜咸鮮，要留意調味用量(liang)；選用汕頭出產的橄欖(lan)菜為佳。

做法三

制作食材：橄(gan)欖菜心300克(ke)(ke)。精鹽(yan)4克(ke)(ke)，味(wei)精4克(ke)(ke)，白糖0.5克(ke)(ke)，麻(ma)油15克(ke)(ke)。

制作流程：橄欖菜心根部修成橄欖形，入(ru)(ru)開(kai)水(shui)鍋氽一(yi)下(xia)，盛盤晾(liang)開(kai)，加入(ru)(ru)鹽、味精、麻油拌一(yi)下(xia)，晾(liang)冷后改刀，整(zheng)齊裝(zhuang)盆。

做法四

將橄(gan)欖壓破，浸(jin)去澀汁或煮熟后才浸(jin)在(zai)水里(li)兩(liang)天，讓(rang)澀汁瀝干后，在(zai)鍋里(li)用油和(he)鹽反復翻炒，中間再加進(jin)咸菜葉(xie)（要老咸菜葉(xie)較(jiao)好），用慢(man)火熬幾個(ge)小時，便成為黑得(de)像墨的(de)烏橄(gan)欖菜。冷卻后裝進(jin)壇(tan)中。這種(zhong)菜的(de)油要下(xia)得(de)多，很幫助消(xiao)化(hua)，很開胃(wei)，只取(qu)一些(xie)放(fang)在(zai)碟子中佐餐，壇(tan)里(li)的(de)水不能混上生水，才不發霉(mei)，可以保存幾個(ge)月。