橄(gan)欖(lan)菜(cai)是廣(guang)東潮(chao)(chao)汕(shan)地區(qu)所(suo)特有的(de)漢族風味(wei)(wei)小(xiao)菜(cai)，屬(shu)于粵菜(cai)系。取橄(gan)欖(lan)甘醇之(zhi)味(wei)(wei)，芥菜(cai)豐腴之(zhi)葉(xie)煎制(zhi)而成(cheng)。下箸品嘗，舌腸芳洌，細細咀嚼，留(liu)香齒頰，別(bie)有一番韻(yun)味(wei)(wei)；食之(zhi)開(kai)胃消食，幫助消化，增(zeng)進(jin)食欲。橄(gan)欖(lan)菜(cai)制(zhi)作工藝可(ke)追溯至宋明(ming)時代(dai)，經(jing)加工制(zhi)作后具“清、鮮、爽(shuang)、嫩、滑(hua)”等特點，可(ke)說(shuo)是名聞(wen)遐邇的(de)潮(chao)(chao)州菜(cai)系中(zhong)的(de)一朵奇葩。橄(gan)欖(lan)菜(cai)素(su)色(se)澤烏艷，油香濃郁，美味(wei)(wei)誘人而成(cheng)為潮(chao)(chao)汕(shan)人日(ri)常居家的(de)小(xiao)菜(cai)美食。

下箸品嘗，舌(she)腸芳洌，細(xi)細(xi)咀嚼(jiao)，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味；食之開胃消(xiao)食，幫助消(xiao)化，增進食欲。

每(mei)年(nian)夏天，肆虐的臺(tai)風(feng)刮過之后，橄欖(lan)林子里(li)總會(hui)落下(xia)一(yi)地(di)(di)的橄欖(lan)花(hua)(hua)。橄欖(lan)花(hua)(hua)就(jiu)(jiu)是尚未(wei)成熟的青(qing)橄欖(lan)，這時距(ju)離秋(qiu)冬的采摘期尚遠(yuan)，橄欖(lan)果(guo)個小色青(qing)肉(rou)嫩核稚，吃起來粘稠味(wei)澀。有(you)一(yi)位(wei)巧媳婦，舍(she)不得讓橄欖(lan)花(hua)(hua)在地(di)(di)里(li)爛(lan)掉(diao)，就(jiu)(jiu)拾了一(yi)籃回家熬(ao)煮(zhu)。因為舊時每(mei)家每(mei)戶(hu)都有(you)一(yi)個咸(xian)菜甕，甕頭（上面）總堆放著一(yi)些(xie)咸(xian)菜尾（葉），巧媳婦便將這些(xie)咸(xian)菜下(xia)腳(jiao)料也取出來洗凈切(qie)碎，放進生鐵鼎(ding)（鍋）里(li)與橄欖(lan)花(hua)(hua)同煮(zhu)。她的本意，只(zhi)是將廢(fei)物(wu)利用起來，留著以(yi)后慢慢食用。不想奇跡真的出現(xian)了，烏橄欖(lan)菜就(jiu)(jiu)此誕(dan)生了。

1、富含橄欖(lan)油珍貴營養成(cheng)份和多種維生素(su)及人體必需的(de)鈣、碘 ，還(huan)含有(you)鐵(tie)、鋅、鎂等多種微量(liang)元素(su)。

2、堅(jian)持(chi)每天食用(yong)一次橄欖油，乳(ru)腺癌(ai)的患病幾率降低45%。

3、橄欖(lan)油還可用(yong)于胃潰瘍的輔助治療(liao)，可預防(fang)膽結石并(bing)能治療(liao)背(bei)部疼痛(tong)。

4、每天早餐前食用(yong)2匙橄(gan)欖(lan)油，有助(zhu)于緩(huan)解背部疼痛(tong)，同時還有助(zhu)于降低血液中的有害膽固醇。

5、許多(duo)報(bao)告(gao)顯(xian)示，橄欖(lan)油(you)可(ke)預防(fang)心臟(zang)病(bing)。由(you)于地(di)中海國家的(de)人食用富含不飽和(he)脂肪酸和(he)抗氧化物的(de)橄欖(lan)油(you)，該地(di)區心臟(zang)病(bing)患者(zhe)比(bi)其他地(di)區少得(de)多(duo)。

6、橄欖油的脂(zhi)肪含(han)量(liang)大大低(di)于其他油脂(zhi)，因此，食(shi)用橄欖油可降(jiang)低(di)因攝入脂(zhi)肪過多而罹患血管硬(ying)化、高血壓(ya)、心絞痛和各種肥胖癥(zheng)的風險(xian)。

7、橄欖(lan)油還(huan)可作為鎮靜劑以及治(zhi)療便秘、黃疸和膽(dan)結石的(de)良藥。

8、橄欖油(you)還有降血(xue)壓(ya)的作用，并可用于治(zhi)療風濕癥、神經炎(yan)、消除面部皺紋、護(hu)膚(fu)、護(hu)發和防治(zhi)手足皸裂等。

9、橄欖油(you)還可治療(liao)肝(gan)臟疾病，因(yin)為它有抗病毒(du)的作用，故可提高肝(gan)臟排毒(du)的功能(neng)。食用橄欖油(you)還可強身健體、促進血液循環，使人精力充沛(pei)。

10、夏季在身(shen)上涂抹(mo)橄(gan)欖油保護(hu)皮膚、防止高(gao)濕和紫外(wai)線對(dui)皮膚的傷害(hai)，因(yin)此可(ke)作為皮膚癌的保護(hu)劑。

如果你現在開始每(mei)天食用一匙橄(gan)(gan)(gan)欖油，或(huo)用橄(gan)(gan)(gan)欖油潤(run)膚(fu)，或(huo)吃4顆(ke)橄(gan)(gan)(gan)欖，或(huo)服用一匙干(gan)橄(gan)(gan)(gan)欖葉(xie)末，你決不會(hui)為(wei)你的選擇(ze)而(er)后悔。摩(mo)洛哥、突尼斯和利比亞等國家的老(lao)人因(yin)食用橄(gan)(gan)(gan)欖油而(er)身體健(jian)壯、精(jing)力充沛、衰老(lao)推遲。希(xi)臘的新郎在蜜月(yue)中為(wei)了保持旺盛的精(jing)力每(mei)天吃5顆(ke)橄(gan)(gan)(gan)欖，此外，橄(gan)(gan)(gan)欖還能使人情(qing)緒(xu)穩定(ding)，心態平和、頭腦清醒和精(jing)力集中。

做法一

制作食材：芥菜（俗(su)稱酸咸菜葉(xie)），橄欖，食用油(you)，醬油(you)，鹽 。

制作流程

1、將橄欖清(qing)洗干(gan)凈，用清(qing)水(shui)浸(jin)漬漂(piao)洗，濾去酸澀(se)水(shui)分(fen)。

2、再選取鹽漬(zi)的酸咸菜(cai)，用刀切碎(sui)，把橄欖與芥菜(cai)葉(xie)放入(ru)鐵(tie)鍋，添加花生油及(ji)適量食鹽，以(yi)文火煮至將近熟爛之(zhi)時，將已切碎(sui)的紅(hong)辣椒、蒜頭、少許(xu)芝(zhi)麻、花生仁等(deng)輔(fu)料(liao)加入(ru)拌均勻，再煮五(wu)分鐘后(hou)即成。

制法講究：須(xu)經八道工序，先選(xuan)(xuan)用碧綠豐潤(run)的鮮橄欖(lan)，去其(qi)(qi)苦澀(se)，再以(yi)香醇花生油和(he)鹽反復(fu)番炒，盡取香馥之味，留其(qi)(qi)珍(zhen)貴橄欖(lan)油成(cheng)份，加(jia)入精(jing)選(xuan)(xuan)芥菜(cai)葉，并控制(zhi)不(bu)同火(huo)候(hou)，慢慢攪伴(ban)，欖(lan)汁、香油漸滲其(qi)(qi)中(zhong)，使(shi)其(qi)(qi)逐漸烏黑亮澤。經十個小時以(yi)上的文(wen)火(huo)煎熬，佐以(yi)香料，方制(zhi)成(cheng)滑潤(run)爽口的橄欖(lan)菜(cai)。

做法二

制作流程

1、刀(dao)豆(dou)切粒，用油(you)炸(zha)熟。

2、橄欖菜切碎(sui)，拌入肉末，用油煸熟(shu)。

3、倒入刀豆(dou)粒，調味炒勻即可(ke)。

制作要領

1、刀(dao)豆油(you)(you)炸至皮(pi)皺(zhou)，耗油(you)(you)不多，既快熟又保持色綠

2、橄(gan)(gan)欖菜咸鮮(xian)，要留意調味(wei)用量；選用汕(shan)頭出產的橄(gan)(gan)欖菜為佳。

做法三

制作食材：橄欖菜心300克(ke)。精(jing)鹽4克(ke)，味精(jing)4克(ke)，白糖0.5克(ke)，麻油15克(ke)。

制作流程：橄欖菜(cai)心(xin)根部修成橄欖形，入開水鍋氽一(yi)(yi)下(xia)，盛盤晾(liang)開，加入鹽、味精、麻油(you)拌一(yi)(yi)下(xia)，晾(liang)冷后改刀(dao)，整齊裝盆。

做法四

將橄(gan)欖壓破，浸去澀(se)汁或(huo)煮熟后才浸在水里(li)兩天，讓澀(se)汁瀝干后，在鍋里(li)用油(you)和鹽(yan)反復翻炒，中(zhong)間再加進咸菜(cai)葉（要老咸菜(cai)葉較好），用慢火熬幾個小時(shi)，便成為黑得(de)(de)像(xiang)墨的烏橄(gan)欖菜(cai)。冷卻后裝(zhuang)進壇(tan)中(zhong)。這種菜(cai)的油(you)要下得(de)(de)多，很幫助消化(hua)，很開胃，只取一些放在碟(die)子中(zhong)佐餐，壇(tan)里(li)的水不能混上生水，才不發霉，可以保存幾個月。