白術(shu)拼(pin)音為[bái zhú] 。

白(bai)術(shu)(shu)(shu)為菊科(ke)蒼術(shu)(shu)(shu)屬植(zhi)物白(bai)術(shu)(shu)(shu)的根莖，中藥白(bai)術(shu)(shu)(shu)別(bie)名(ming)又叫做于(yu)術(shu)(shu)(shu)、冬術(shu)(shu)(shu)、浙(zhe)術(shu)(shu)(shu)等(deng)，它主要產于(yu)我國浙(zhe)江、江蘇、福建等(deng)省份。

味苦、甘(gan)，性溫(wen)；歸脾、胃經。

凈白術：取原(yuan)藥(yao)材，除(chu)去雜(za)質(zhi)，大小分開，洗凈，悶潤透(tou)，切厚片，曬(shai)干或低溫干燥，過篩。

白術炭：取(qu)白術(shu)片置鍋內，用武(wu)火(huo)炒至外呈(cheng)黑(hei)色(se)，內呈(cheng)黑(hei)褐色(se)為度，噴淋清(qing)水(shui)少許，滅盡火(huo)星，取(qu)出，涼透。

炒白術：取白術片，置鍋內，用武火加熱，炒至表面焦黃色，取出放涼。【白術和炒白術的區別>>】

外形不同：蒼術的(de)表(biao)面(mian)是灰(hui)棕色(se)或灰(hui)棕色(se)的(de)，斷面(mian)多(duo)為黃(huang)白(bai)色(se)或灰(hui)白(bai)色(se)，還有(you)橙黃(huang)色(se)或棕紅(hong)色(se)的(de)油(you)室。白(bai)術的(de)外(wai)表(biao)則是黃(huang)棕色(se)或灰(hui)棕色(se)，斷面(mian)多(duo)為淡棕色(se)，表(biao)面(mian)有(you)瘤狀(zhuang)突起及斷續的(de)縱皺和溝紋。

氣味不同：白術聞起來(lai)比(bi)較清香，味(wei)(wei)道有一點(dian)甘甜，蒼術聞起來(lai)的香味(wei)(wei)要比(bi)白術濃一點(dian)，而且蒼術嘗起來(lai)帶有一點(dian)辛辣味(wei)(wei)和苦味(wei)(wei)。

作用不同：蒼術主要用來明目和燥濕健脾，此外也有祛風、散寒等功效，白術則主要用來健脾益氣和燥濕利水，白術的功效是止汗、安胎。詳細>>【蒼術的功效與作用>>】

白(bai)術圖片

白(bai)術的作(zuo)用與功效之一(yi)就是補氣健脾(pi)(pi)，因為白(bai)術是一(yi)味溫性藥(yao)材，且入(ru)脾(pi)(pi)經，適量(liang)食用后對脾(pi)(pi)臟有不錯的滋補作(zuo)用，能夠緩(huan)解脾(pi)(pi)氣虛(xu)弱，脾(pi)(pi)虛(xu)積(ji)滯等不適。

白術具(ju)有明顯的(de)(de)(de)利尿作(zuo)(zuo)用，它能(neng)夠加快身體內多余的(de)(de)(de)水分排出(chu)，對集聚在體內的(de)(de)(de)濕氣也能(neng)起(qi)到(dao)燥濕的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用，因此適(shi)量食用白術能(neng)夠緩解水腫。

白術能(neng)夠補(bu)中益氣、健脾(pi)和胃(wei)，那(nei)么適量食用白術就能(neng)使(shi)由脾(pi)陽(yang)虛(xu)而(er)出現(xian)的汗液不止有所(suo)緩解，起到(dao)回陽(yang)斂汗的功(gong)效。

女性懷孕后適量服用(yong)一些白術能(neng)夠緩解脾虛氣弱(ruo)，對胎動不安(an)也有明顯的(de)預防(fang)作用(yong)。但是(shi)要(yao)在醫師(shi)的(de)指導下使(shi)用(yong)，以免(mian)私(si)自用(yong)藥(yao)量過大，反(fan)而對胎兒(er)和孕婦不利。

正常劑量(liang)內使用(yong)(yong)白術，一般不(bu)會引起人體明顯不(bu)適。但是(shi)超(chao)劑量(liang)使用(yong)(yong)的話(hua)，會造成一些不(bu)適感(gan)，如腹(fu)瀉、便(bian)秘、腎虛等。

郁結氣脹者、氣滯體虛者、陰虛燥咳者不(bu)宜私(si)自服用白術。

中藥白術不宜同桃子、李(li)子、大蒜、青(qing)魚、芫荽等食(shi)用。

據MAIgoo網編(bian)了解，目前市面上白術(shu)的(de)偽品主(zhu)要是菊(ju)三(san)(san)七(qi)，它的(de)外形(xing)和真(zhen)(zhen)白術(shu)長(chang)得很像，但是長(chang)度要比(bi)真(zhen)(zhen)白術(shu)短，真(zhen)(zhen)白術(shu)一般長(chang)5-8厘米，而(er)(er)菊(ju)三(san)(san)七(qi)的(de)長(chang)度只有3-6厘米。此(ci)外，我(wo)們還(huan)可(ke)以從斷(duan)面來鑒別區分，真(zhen)(zhen)白術(shu)的(de)斷(duan)面為(wei)(wei)類白色(se)，有油點分布，而(er)(er)偽白術(shu)的(de)斷(duan)面則為(wei)(wei)灰(hui)棕黃色(se)，沒(mei)有油點。

看外觀：白術的外觀很有特點(dian)，呈不規(gui)則的肥厚團塊，表面(mian)灰(hui)黃色(se)或灰(hui)棕色(se)，有瘤狀突起及斷續(xu)的縱(zong)皺紋和溝紋，并有須根痕，頂端有殘留莖(jing)基和芽痕。

聞味道：白術(shu)有(you)其(qi)(qi)特(te)殊的(de)(de)(de)(de)氣味(wei)，它(ta)的(de)(de)(de)(de)氣味(wei)很清香，有(you)淡淡的(de)(de)(de)(de)甘味(wei)，咀嚼后有(you)微(wei)微(wei)的(de)(de)(de)(de)辛味(wei)，而且略帶黏性，選(xuan)購時不妨把味(wei)道作為其(qi)(qi)一挑選(xuan)要點(dian)。

看切面：白術(shu)的(de)斷面(mian)不(bu)平(ping)坦，黃白色(se)至淡(dan)棕(zong)色(se)，有棕(zong)黃色(se)的(de)點(dian)狀油室。

做法：將白(bai)術(shu)用開(kai)水沖泡(pao)開(kai)飲用即可。也可以用白(bai)術(shu)和枸杞一起(qi)沖泡(pao)飲用。

功效：白術泡水(shui)喝的(de)功效(xiao)為健脾益氣、燥濕和中，加枸杞后(hou)能夠增強它益氣的(de)功效(xiao)。

做法：先(xian)將豬(zhu)肚片洗凈(jing)，放入砂鍋(guo)內；另將白術、檳(bin)榔、生姜用(yong)紗布袋裝好放入鍋(guo)內。加水清煮，至豬(zhu)肚片煮爛為度，撈(lao)出肚片，棄藥袋。再將粳米人湯鍋(guo)內，煮至米爛湯稠，少加佐料即可。

功效：此粥具有(you)補(bu)氣健脾，理氣和中之功。

做法：將(jiang)(jiang)白術、炒扁豆(dou)洗凈；火腿(tui)肉(rou)，豬瘦肉(rou)切成片；雞(ji)腳去甲(jia)，切開，刀背敲裂。然后將(jiang)(jiang)白術、炒扁豆(dou)、雞(ji)腳與(yu)生姜放進燉盅內，加(jia)入(ru)溫水(shui)，加(jia)蓋隔水(shui)燉兩小時(shi)，再(zai)放進豬肉(rou)、火腿(tui)肉(rou)，湯汁縮(suo)干時(shi)放鹽調味。

功效：適量食用炒扁豆白術燉雞(ji)腳能夠起(qi)到健脾、祛濕氣(qi)的(de)作用。

組成：白(bai)術(shu)、白(bai)蔻(kou)仁(ren)、白(bai)芍、雞內金(jin)、延胡索(suo)、枳(zhi)殼、烏(wu)梅(mei)、炙甘草(cao)。

用法：水煎服。

功效：健運脾胃，調暢氣機，滋養胃陰，通(tong)經(jing)活血。

出處：《四川中醫》

組成：人參、白術、茯苓、甘草。

用法：上為細末。

功效：益氣健脾。

出處：《太(tai)平惠(hui)民和劑局(ju)方》

組成：蓮子肉(rou)、薏苡仁、縮(suo)砂仁、桔梗、白扁豆(dou)、白茯(fu)苓、人參(can)、甘草、白術、山藥。

用法：上藥共為細末。

功效：白(bai)術散的功效與作(zuo)用為(wei)健脾益氣，和(he)胃(wei)滲濕。

出處：《太平惠民和劑局方》

組成：人參、白(bai)術、白(bai)茯苓、甘(gan)草(cao)、山藥、白(bai)扁豆、桔梗、薏米、蓮(lian)子。

用法：上(shang)為(wei)末(mo)，神曲糊丸。

功效：清火(huo)化痰，解郁固本。

出處：《片玉心書》

【參苓健脾丸和參苓白術丸的區別>>】

組成：枳實、白術。

用法：以水煎服。

功效：益(yi)脾健胃，祛濕(shi)化痰。

出處：《傷寒雜病論》

組成：白術(shu)、附(fu)子、甘草、生(sheng)姜。

用法：水煎服。

功效：溫(wen)陽通經，祛風除(chu)濕(shi)。

出處：《金匾要略》

組成：半夏、天(tian)麻、茯苓(ling)、橘紅、白術、甘草。

用法：加(jia)生姜1片，大棗2枚，水煎服(fu)。

功效：化(hua)痰熄風(feng)，健脾祛(qu)濕。

出處：《醫學心悟》

買購網中藥(yao)(yao)(yao)小編(bian)提醒各位注意(yi)，中藥(yao)(yao)(yao)的配(pei)伍講究對癥用(yong)藥(yao)(yao)(yao)，所以(yi)在配(pei)藥(yao)(yao)(yao)的時候最好找(zhao)專(zhuan)業的中醫進(jin)行調配(pei)，不(bu)要輕(qing)信網上(shang)的用(yong)藥(yao)(yao)(yao)建議，以(yi)免導致健康受損。

可(ke)(ke)以(yi)將白(bai)(bai)術(shu)(shu)浸泡(pao)(pao)在白(bai)(bai)醋(cu)(cu)里(li)，泡(pao)(pao)2-3天后，用(yong)浸泡(pao)(pao)過醋(cu)(cu)的白(bai)(bai)術(shu)(shu)輕輕在臉上擦拭(shi)，這樣或(huo)許(xu)能起(qi)到淡化雀斑的作用(yong)。也可(ke)(ke)以(yi)用(yong)白(bai)(bai)術(shu)(shu)粉(fen)(fen)、白(bai)(bai)芍粉(fen)(fen)和白(bai)(bai)茯苓(ling)粉(fen)(fen)一(yi)(yi)起(qi)用(yong)食醋(cu)(cu)混合(he)成泥(ni)狀，然后敷于面部，等到水(shui)分(fen)變干后洗掉。但(dan)是用(yong)白(bai)(bai)術(shu)(shu)祛斑的方(fang)法并(bing)不適(shi)用(yong)于所有(you)(you)人，而且白(bai)(bai)術(shu)(shu)泡(pao)(pao)食醋(cu)(cu)之(zhi)后有(you)(you)酸性，對皮膚有(you)(you)一(yi)(yi)定刺激，所以(yi)最好在醫(yi)生的指導(dao)下使用(yong)。

中(zhong)藥白術(shu)可以(yi)直接放到(dao)干燥的(de)容(rong)器內保存，保存時注意將其放到(dao)陰(yin)涼干燥處，這樣(yang)可以(yi)起到(dao)防(fang)蛀的(de)效(xiao)果。如果是炮制(zhi)好的(de)白術(shu)炭，在保存時則注意需要及時散(san)熱(re)，以(yi)防(fang)止其復(fu)燃。

首先要挑選(xuan)籽粒飽滿、無病害的白術種子，然后用(yong)常溫水浸泡24小時(shi)，之后取(qu)出，用(yong)濕布覆蓋4-6天催(cui)芽。待種子露白時(shi)取(qu)出用(yong)清水洗凈，再用(yong)濃(nong)度10%的五(wu)氯硝基苯溶(rong)液拌種消毒即可(ke)播種。

白術適合在土(tu)地肥沃、疏松、土(tu)層深厚，排(pai)水良好的(de)沙質壤土(tu)內種(zhong)(zhong)植，播種(zhong)(zhong)前(qian)需要將(jiang)苗床(chuang)進行翻耕，并施入足量(liang)基肥，還要開好排(pai)水溝。

白術種子在每年的(de)3-4月(yue)播種，播種時在開好的(de)穴內放(fang)入2-3粒(li)種子，然后蓋上細黃土，用竹(zhu)掃帚掃平，上面(mian)再蓋上一層茅(mao)草，以防雨水沖(chong)擊導致(zhi)土壤板結。

據Maigoo農業小編了(le)解，一般白術(shu)在播種10天左右就會陸續出苗，此時我(wo)們要注意(yi)及(ji)時除(chu)去雜草，并分批鋤除(chu)過密的弱苗。同時注意(yi)病蟲(chong)害(hai)，天旱時最好用竹枝或樹枝遮蔭，行間蓋草，并于早晚澆水抗(kang)旱，澆水要均勻(yun)。