無(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)歷史悠久山水(shui)秀麗、人(ren)文(wen)景觀眾多，被(bei)譽為“太湖(hu)明珠”。早(zao)在三千多年前的(de)(de)(de)殷商末年，周太子泰(tai)伯來到無(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)，筑城于(yu)梅里(li)。發(fa)(fa)展到明朝，無(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)已(yi)有(you)冶(ye)煉、螺絲、織布等發(fa)(fa)達的(de)(de)(de)手工(gong)業。十六世紀前后無(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)已(yi)是有(you)名(ming)的(de)(de)(de)“布碼頭(tou)”。十九世紀中(zhong)期，又因糧食繁榮與蕪湖(hu)、九江以及長沙一(yi)(yi)起被(bei)譽為“四(si)大米市”。無(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)自然(ran)資(zi)源和人(ren)文(wen)資(zi)源非(fei)常豐(feng)富(fu)，無(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)城市形象被(bei)定位為“太湖(hu)佳絕處(chu)、運河(he)水(shui)弄堂(tang)、靈山吉祥(xiang)地、百年工(gong)商城”。無(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)飲(yin)(yin)食屬于(yu)四(si)大菜(cai)(cai)系八大幫的(de)(de)(de)蘇菜(cai)(cai)系中(zhong)的(de)(de)(de)蘇錫(xi)(xi)(xi)幫，口味偏甜，素有(you)“甜出頭(tou)，咸收口，濃油赤醬”之(zhi)說。與淮(huai)揚菜(cai)(cai)有(you)同有(you)異(yi)，名(ming)菜(cai)(cai)名(ming)點(dian)頗(po)多，擅長烹調湖(hu)鮮(xian)。無(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)菜(cai)(cai)點(dian)“梁溪脆鱔”、“無(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)醬排骨”、“鏡箱豆(dou)腐(fu)”、“太湖(hu)船(chuan)點(dian)”、“天(tian)下(xia)第一(yi)(yi)菜(cai)(cai)”、“太湖(hu)白(bai)蝦”，創新菜(cai)(cai)“鳳谷(gu)錦雞”、“魚(yu)米滿倉”，無(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)名(ming)宴“西施宴”、“乾隆(long)宴”外來菜(cai)(cai)“云(yun)塔(ta)風鵝(e)”“砂鍋魚(yu)頭(tou)”等等都非(fei)常有(you)名(ming)。在制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)上，精(jing)(jing)(jing)細(xi)(xi)(xi)和諧的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)(yin)技藝(yi)反(fan)映了(le)無(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)飲(yin)(yin)食文(wen)化的(de)(de)(de)內在個(ge)性。無(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)菜(cai)(cai)點(dian)在制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)上特別精(jing)(jing)(jing)細(xi)(xi)(xi)，主要(yao)體現在選材精(jing)(jing)(jing)細(xi)(xi)(xi)、制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)精(jing)(jing)(jing)細(xi)(xi)(xi)、調味精(jing)(jing)(jing)細(xi)(xi)(xi)上面；無(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)人(ren)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食習俗也(ye)反(fan)映了(le)精(jing)(jing)(jing)細(xi)(xi)(xi)和諧，各個(ge)節氣的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食習俗安排非(fei)常精(jing)(jing)(jing)細(xi)(xi)(xi)，一(yi)(yi)年四(si)季，什么時節吃(chi)(chi)(chi)什么很(hen)考究(jiu)。正月(yue)初一(yi)(yi)吃(chi)(chi)(chi)湯圓，正月(yue)里(li)吃(chi)(chi)(chi)元寶茶，清明節前后吃(chi)(chi)(chi)青(qing)團(tuan)，中(zhong)秋節早(zao)晨吃(chi)(chi)(chi)芋頭(tou)，立夏(xia)吃(chi)(chi)(chi)咸蛋(dan)等等。

無錫菜的形成

早(zao)在8000年前，太湖流域的昊地先民已經能(neng)夠種(zhong)植稻米，開始(shi)了飯(fan)稻飲食生活。司馬遷在《史記·貨(huo)殖列傳》中提出“飯(fan)稻羹魚”，是對昊地飲食文化(hua)的高度(du)概括，是無錫飲食文化(hua)的根(gen)基。

通(tong)過(guo)長期的(de)(de)發展(zhan)，無(wu)錫(xi)形成了獨(du)特的(de)(de)區域歷史文化(hua)(hua)和(he)鮮(xian)明的(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文化(hua)(hua)特征，在(zai)飲(yin)(yin)食(shi)活動中特別注(zhu)重情(qing)景(jing)的(de)(de)運用，追求美(mei)的(de)(de)意(yi)(yi)境，極(ji)富(fu)特色(se)(se)的(de)(de)無(wu)錫(xi)太(tai)湖船(chuan)(chuan)菜(cai)就是(shi)(shi)“情(qing)景(jing)交融”的(de)(de)最好例證。人們(men)坐(zuo)在(zai)具有江南(nan)水(shui)鄉特色(se)(se)的(de)(de)游船(chuan)(chuan)上，泛舟在(zai)碧波萬頃的(de)(de)太(tai)湖之上，品(pin)嘗著(zhu)無(wu)錫(xi)傳統特色(se)(se)的(de)(de)太(tai)湖船(chuan)(chuan)菜(cai)，欣賞著(zhu)太(tai)湖美(mei)景(jing)，聆聽著(zhu)江南(nan)絲竹，談笑風聲，動靜結(jie)合，人、船(chuan)(chuan)、水(shui)、山、天交融一(yi)(yi)體，完全是(shi)(shi)一(yi)(yi)幅(fu)情(qing)景(jing)交融、意(yi)(yi)境深(shen)遠的(de)(de)江南(nan)山水(shui)畫。船(chuan)(chuan)宴的(de)(de)樂(le)趣(qu)，除了得益于菜(cai)點(dian)的(de)(de)豐(feng)美(mei)外，主(zhu)要是(shi)(shi)得益于飲(yin)(yin)食(shi)環(huan)境異乎尋常的(de)(de)自然和(he)裝飾美(mei)。“就飲(yin)(yin)食(shi)文化(hua)(hua)而言(yan)，以重視象征超時實用、追逐基(ji)本(ben)需求之外的(de)(de)心理滿(man)足(zu)為標志的(de)(de)消費主(zhu)義精神對中國人來說是(shi)(shi)不(bu)陌(mo)生(sheng)的(de)(de)”。飲(yin)(yin)食(shi)環(huan)境直接(jie)影響人們(men)吃的(de)(de)情(qing)趣(qu)，現代人熱衷泛舟太(tai)湖，品(pin)嘗太(tai)湖船(chuan)(chuan)菜(cai)，為的(de)(de)也是(shi)(shi)滿(man)足(zu)這種飲(yin)(yin)食(shi)心理上的(de)(de)需求，達(da)到美(mei)的(de)(de)享受。

無錫菜特點

精細和(he)(he)(he)諧(xie)的(de)餐飲(yin)技藝反映(ying)了無錫(xi)飲(yin)食(shi)文化(hua)(hua)的(de)內(nei)在(zai)(zai)個(ge)(ge)性。如果作進一步的(de)研(yan)究(jiu)，無錫(xi)飲(yin)食(shi)習俗和(he)(he)(he)無錫(xi)菜(cai)點(dian)的(de)精細和(he)(he)(he)諧(xie)會讓你留(liu)下深刻(ke)的(de)印象。無錫(xi)菜(cai)點(dian)在(zai)(zai)制(zhi)作工藝上特(te)別精細，主要體現在(zai)(zai)選材(cai)精細、制(zhi)作工藝精細、調味(wei)精細上面；無錫(xi)人(ren)的(de)飲(yin)食(shi)習俗也(ye)反映(ying)了精細和(he)(he)(he)諧(xie)，首先各個(ge)(ge)節氣(qi)的(de)飲(yin)食(shi)習俗安排非常精細，一年(nian)(nian)四季，什么時節吃什么很考究(jiu)。正月初一吃湯圓(yuan)，正月里(li)吃元(yuan)寶茶(cha)，清明節前后吃青團，中秋節早晨吃芋頭(tou)，立(li)夏吃咸(xian)蛋(dan)等等。老人(ren)做壽宴(yan)、新人(ren)結婚宴(yan)、正月半(ban)、八月半(ban)、冬至(zhi)夜飯、大年(nian)(nian)三十年(nian)(nian)夜飯，無錫(xi)人(ren)一年(nian)(nian)四季追(zhui)求(qiu)著和(he)(he)(he)氣(qi)、和(he)(he)(he)諧(xie)的(de)飲(yin)食(shi)文化(hua)(hua)需求(qiu)。

在(zai)中(zhong)國(guo)烹(peng)飪中(zhong)南(nan)方應用甜(tian)(tian)味(wei)(wei)較多(duo)，以江蘇的無(wu)錫菜用甜(tian)(tian)味(wei)(wei)最重(zhong)，素有“甜(tian)(tian)出頭，咸收口(kou)，濃油赤醬”之說。自然界存(cun)在(zai)蜂蜜(mi)等天然甜(tian)(tian)味(wei)(wei)物早已為人類所食(shi)用。殷墟出土的甲骨文中(zhong)已有“蜜(mi)”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜(tian)(tian)味(wei)(wei)調料包(bao)括：蜂蜜(mi)、食(shi)糖、飴糖。

新(xin)(xin)時(shi)代(dai)的(de)(de)無(wu)(wu)錫(xi)飲(yin)(yin)食文(wen)(wen)化(hua)正以(yi)(yi)包容創新(xin)(xin)的(de)(de)時(shi)代(dai)特征展(zhan)現在(zai)世人面(mian)前。隨著市民物質文(wen)(wen)化(hua)水平的(de)(de)快(kuai)速提(ti)(ti)高，無(wu)(wu)錫(xi)飲(yin)(yin)食的(de)(de)內涵不斷(duan)發(fa)(fa)展(zhan)提(ti)(ti)升(sheng)，形成了多(duo)元飲(yin)(yin)食文(wen)(wen)化(hua)交融(rong)的(de)(de)現代(dai)無(wu)(wu)錫(xi)飲(yin)(yin)食文(wen)(wen)化(hua)體系(xi)。粵菜(cai)(cai)(cai)、浙菜(cai)(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)(cai)、湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)、日韓料理(li)以(yi)(yi)及(ji)法國大菜(cai)(cai)(cai)在(zai)無(wu)(wu)錫(xi)競相發(fa)(fa)展(zhan)。這些菜(cai)(cai)(cai)系(xi)的(de)(de)融(rong)入，既豐富了無(wu)(wu)錫(xi)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)風(feng)味，又(you)促進了無(wu)(wu)錫(xi)傳(chuan)統(tong)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)更新(xin)(xin)和(he)發(fa)(fa)展(zhan)。自上世紀九十年代(dai)以(yi)(yi)來，無(wu)(wu)錫(xi)菜(cai)(cai)(cai)不再太甜，而(er)是多(duo)滋多(duo)味；烹(peng)飪(ren)方(fang)法不再墨守傳(chuan)統(tong)，而(er)是博采眾長；菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)品種不再單一，創新(xin)(xin)品種迭出；注重營養(yang)、重視衛生(sheng)已經成為無(wu)(wu)錫(xi)飲(yin)(yin)食消費的(de)(de)時(shi)尚(shang)；綠(lv)色、生(sheng)態、營養(yang)等新(xin)(xin)理(li)念已經在(zai)無(wu)(wu)錫(xi)許多(duo)餐飲(yin)(yin)、酒店企業生(sheng)根開花(hua)。

無錫著名美食

無錫十大名菜：醬排(pai)骨、梁溪脆(cui)鱔、無錫排(pai)骨、肉釀面筋、鏡箱豆腐、腐乳汁肉、脆(cui)皮銀魚、肉釀生麩、太湖船(chuan)菜(cai)、天下第一菜(cai)。

無錫十大小吃：無(wu)錫小籠包、雞子(zi)大餅、無(wu)錫糖芋頭(tou)、酒釀(niang)棉子(zi)圓(yuan)、梅花糕、玉蘭餅、惠(hui)山油(you)酥餅、刀(dao)魚面、蘿卜(bu)絲(si)餅、徐舍小酥糖。

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