無(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)歷史悠久山水(shui)秀麗、人文(wen)(wen)景觀眾多(duo)，被(bei)譽為“太湖明珠”。早在(zai)三(san)千多(duo)年(nian)(nian)前(qian)的(de)(de)(de)殷商(shang)末年(nian)(nian)，周太子泰伯來(lai)到無(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)，筑城于(yu)梅里。發(fa)展(zhan)到明朝(chao)，無(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)已(yi)有(you)冶煉、螺絲、織布等(deng)發(fa)達的(de)(de)(de)手工(gong)業。十(shi)六世紀(ji)前(qian)后無(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)已(yi)是(shi)有(you)名(ming)的(de)(de)(de)“布碼頭(tou)”。十(shi)九世紀(ji)中期，又(you)因糧食(shi)(shi)繁榮與蕪湖、九江以(yi)及長沙一(yi)起(qi)被(bei)譽為“四(si)(si)大米(mi)市(shi)”。無(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)自然資源和人文(wen)(wen)資源非(fei)常(chang)豐富(fu)，無(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)城市(shi)形象被(bei)定位為“太湖佳絕處(chu)、運河水(shui)弄堂、靈(ling)山吉祥地、百年(nian)(nian)工(gong)商(shang)城”。無(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)飲(yin)食(shi)(shi)屬于(yu)四(si)(si)大菜(cai)(cai)系八大幫的(de)(de)(de)蘇菜(cai)(cai)系中的(de)(de)(de)蘇錫(xi)(xi)(xi)(xi)幫，口味偏甜(tian)，素有(you)“甜(tian)出頭(tou)，咸(xian)收(shou)口，濃油赤(chi)醬”之說。與淮揚菜(cai)(cai)有(you)同有(you)異，名(ming)菜(cai)(cai)名(ming)點(dian)頗多(duo)，擅長烹調湖鮮。無(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)傳統(tong)菜(cai)(cai)點(dian)“梁溪脆鱔”、“無(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)醬排骨”、“鏡箱豆腐”、“太湖船點(dian)”、“天下第一(yi)菜(cai)(cai)”、“太湖白蝦(xia)”，創(chuang)新(xin)菜(cai)(cai)“鳳谷(gu)錦(jin)雞”、“魚(yu)米(mi)滿(man)倉”，無(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)名(ming)宴(yan)(yan)“西(xi)施宴(yan)(yan)”、“乾隆宴(yan)(yan)”外來(lai)菜(cai)(cai)“云塔(ta)風鵝”“砂鍋魚(yu)頭(tou)”等(deng)等(deng)都非(fei)常(chang)有(you)名(ming)。在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)藝上(shang)(shang)，精(jing)細(xi)和諧的(de)(de)(de)餐飲(yin)技(ji)藝反映了無(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化的(de)(de)(de)內(nei)在(zai)個性。無(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)菜(cai)(cai)點(dian)在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)藝上(shang)(shang)特別(bie)精(jing)細(xi)，主要體(ti)現在(zai)選(xuan)材精(jing)細(xi)、制(zhi)(zhi)作(zuo)工(gong)藝精(jing)細(xi)、調味精(jing)細(xi)上(shang)(shang)面；無(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)人的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)習俗(su)也(ye)反映了精(jing)細(xi)和諧，各個節氣(qi)的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)習俗(su)安排非(fei)常(chang)精(jing)細(xi)，一(yi)年(nian)(nian)四(si)(si)季，什(shen)(shen)么(me)時節吃(chi)什(shen)(shen)么(me)很考究。正(zheng)月(yue)初一(yi)吃(chi)湯圓，正(zheng)月(yue)里吃(chi)元寶茶，清明節前(qian)后吃(chi)青團(tuan)，中秋(qiu)節早晨吃(chi)芋頭(tou)，立夏吃(chi)咸(xian)蛋(dan)等(deng)等(deng)。

無錫菜的形成

早在8000年前，太湖(hu)流域的昊地先民(min)已經能(neng)夠種植稻(dao)米，開始了飯稻(dao)飲(yin)食(shi)生活(huo)。司(si)馬遷在《史記·貨殖列傳(chuan)》中提出“飯稻(dao)羹(geng)魚”，是(shi)對昊地飲(yin)食(shi)文化的高度概括，是(shi)無錫飲(yin)食(shi)文化的根基。

通(tong)過長(chang)期的(de)(de)(de)(de)(de)發展，無(wu)錫形成了獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)區域歷史文化(hua)和鮮明的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)文化(hua)特(te)征，在飲食(shi)活動中(zhong)特(te)別注重情(qing)景(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)運用(yong)，追求美的(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)境，極(ji)富特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)無(wu)錫太湖船(chuan)菜(cai)就(jiu)是(shi)(shi)“情(qing)景(jing)(jing)交融”的(de)(de)(de)(de)(de)最好例證(zheng)。人(ren)(ren)們坐在具有(you)江(jiang)(jiang)南(nan)水鄉特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)游船(chuan)上(shang)(shang)(shang)，泛(fan)舟在碧波(bo)萬頃的(de)(de)(de)(de)(de)太湖之上(shang)(shang)(shang)，品嘗(chang)(chang)著(zhu)(zhu)無(wu)錫傳統特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)太湖船(chuan)菜(cai)，欣賞著(zhu)(zhu)太湖美景(jing)(jing)，聆聽著(zhu)(zhu)江(jiang)(jiang)南(nan)絲竹，談笑風聲，動靜結合，人(ren)(ren)、船(chuan)、水、山、天(tian)交融一體(ti)，完全是(shi)(shi)一幅情(qing)景(jing)(jing)交融、意(yi)境深遠的(de)(de)(de)(de)(de)江(jiang)(jiang)南(nan)山水畫。船(chuan)宴的(de)(de)(de)(de)(de)樂趣，除(chu)了得益于(yu)菜(cai)點的(de)(de)(de)(de)(de)豐(feng)美外，主(zhu)(zhu)要是(shi)(shi)得益于(yu)飲食(shi)環(huan)境異乎尋常的(de)(de)(de)(de)(de)自然和裝飾美。“就(jiu)飲食(shi)文化(hua)而言，以(yi)重視象征超時實(shi)用(yong)、追逐基本(ben)需求之外的(de)(de)(de)(de)(de)心理滿足為(wei)標志(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)消費主(zhu)(zhu)義精神對中(zhong)國人(ren)(ren)來說(shuo)是(shi)(shi)不陌生的(de)(de)(de)(de)(de)”。飲食(shi)環(huan)境直接影響人(ren)(ren)們吃的(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)趣，現代(dai)人(ren)(ren)熱(re)衷(zhong)泛(fan)舟太湖，品嘗(chang)(chang)太湖船(chuan)菜(cai)，為(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)也是(shi)(shi)滿足這種(zhong)飲食(shi)心理上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)需求，達到美的(de)(de)(de)(de)(de)享(xiang)受(shou)。

無錫菜特點

精(jing)細(xi)(xi)(xi)和諧(xie)的餐飲(yin)技藝反映了無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)食文(wen)化(hua)的內(nei)在個性。如果作進一(yi)(yi)步的研(yan)究，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)食習俗和無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)菜點(dian)的精(jing)細(xi)(xi)(xi)和諧(xie)會讓(rang)你留(liu)下(xia)深(shen)刻(ke)的印(yin)象(xiang)。無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)菜點(dian)在制作工(gong)藝上(shang)特別精(jing)細(xi)(xi)(xi)，主要體現在選材精(jing)細(xi)(xi)(xi)、制作工(gong)藝精(jing)細(xi)(xi)(xi)、調味精(jing)細(xi)(xi)(xi)上(shang)面；無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)人的飲(yin)食習俗也反映了精(jing)細(xi)(xi)(xi)和諧(xie)，首先各(ge)個節(jie)(jie)氣(qi)的飲(yin)食習俗安排非常精(jing)細(xi)(xi)(xi)，一(yi)(yi)年(nian)(nian)四季，什么(me)時(shi)節(jie)(jie)吃(chi)什么(me)很考(kao)究。正月(yue)初(chu)一(yi)(yi)吃(chi)湯(tang)圓，正月(yue)里吃(chi)元(yuan)寶茶(cha)，清(qing)明(ming)節(jie)(jie)前后吃(chi)青(qing)團，中秋節(jie)(jie)早晨(chen)吃(chi)芋(yu)頭，立夏吃(chi)咸蛋等等。老人做壽宴、新人結婚宴、正月(yue)半(ban)、八月(yue)半(ban)、冬至夜(ye)飯、大年(nian)(nian)三十年(nian)(nian)夜(ye)飯，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)人一(yi)(yi)年(nian)(nian)四季追求著(zhu)和氣(qi)、和諧(xie)的飲(yin)食文(wen)化(hua)需求。

在中(zhong)國烹(peng)飪中(zhong)南(nan)方應用(yong)甜(tian)味(wei)較多(duo)，以江蘇的無錫菜用(yong)甜(tian)味(wei)最重，素有(you)“甜(tian)出(chu)頭，咸收口(kou)，濃油赤醬”之說。自然界存在蜂(feng)蜜(mi)等天然甜(tian)味(wei)物早已為人類所食用(yong)。殷墟出(chu)土的甲骨文中(zhong)已有(you)“蜜(mi)”字。至(zhi)東漢已有(you)用(yong)甘蔗(zhe)蔗(zhe)汁(zhi)制(zhi)成的糖(tang)。甜(tian)味(wei)調料包括：蜂(feng)蜜(mi)、食糖(tang)、飴糖(tang)。

新(xin)(xin)(xin)(xin)時代(dai)的(de)(de)無(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)食(shi)(shi)文化正以(yi)包容創新(xin)(xin)(xin)(xin)的(de)(de)時代(dai)特征展現在(zai)世(shi)人面前。隨著市民物質文化水平的(de)(de)快(kuai)速(su)提(ti)高(gao)，無(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)食(shi)(shi)的(de)(de)內(nei)涵(han)不斷發展提(ti)升，形成了多(duo)(duo)元(yuan)飲(yin)食(shi)(shi)文化交(jiao)融的(de)(de)現代(dai)無(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)食(shi)(shi)文化體系。粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)、浙菜(cai)(cai)(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)(cai)(cai)、日韓(han)料理以(yi)及(ji)法國大菜(cai)(cai)(cai)(cai)在(zai)無(wu)(wu)錫(xi)(xi)競相發展。這些菜(cai)(cai)(cai)(cai)系的(de)(de)融入，既豐富了無(wu)(wu)錫(xi)(xi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)風(feng)味，又(you)促(cu)進了無(wu)(wu)錫(xi)(xi)傳統(tong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴的(de)(de)更新(xin)(xin)(xin)(xin)和(he)發展。自上世(shi)紀九十(shi)年代(dai)以(yi)來，無(wu)(wu)錫(xi)(xi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)不再(zai)太甜，而是多(duo)(duo)滋多(duo)(duo)味；烹飪(ren)方法不再(zai)墨守傳統(tong)，而是博采眾長；菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴的(de)(de)品種(zhong)不再(zai)單(dan)一，創新(xin)(xin)(xin)(xin)品種(zhong)迭出；注重營養、重視衛生(sheng)(sheng)已經成為無(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)食(shi)(shi)消(xiao)費的(de)(de)時尚；綠色(se)、生(sheng)(sheng)態、營養等(deng)新(xin)(xin)(xin)(xin)理念已經在(zai)無(wu)(wu)錫(xi)(xi)許多(duo)(duo)餐飲(yin)、酒店企業生(sheng)(sheng)根開花。

無錫著名美食

無錫十大名菜：醬(jiang)排(pai)骨、梁(liang)溪脆(cui)(cui)鱔、無錫排(pai)骨、肉釀面筋、鏡箱豆腐(fu)、腐(fu)乳汁肉、脆(cui)(cui)皮(pi)銀魚、肉釀生麩(fu)、太湖船菜、天(tian)下第一(yi)菜。

無錫十大小吃：無(wu)錫小(xiao)籠(long)包(bao)、雞(ji)子(zi)大餅(bing)、無(wu)錫糖(tang)芋頭、酒釀棉(mian)子(zi)圓、梅花(hua)糕、玉蘭餅(bing)、惠山油酥餅(bing)、刀魚面、蘿卜絲餅(bing)、徐舍小(xiao)酥糖(tang)。

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