無(wu)(wu)錫歷史悠久山水秀(xiu)麗、人文景觀眾多，被(bei)譽(yu)為(wei)“太(tai)湖(hu)明珠”。早在三千多年(nian)前(qian)的(de)(de)(de)殷商末年(nian)，周(zhou)太(tai)子泰(tai)伯來到無(wu)(wu)錫，筑(zhu)城于(yu)梅里(li)。發(fa)展到明朝(chao)，無(wu)(wu)錫已(yi)有(you)(you)冶煉、螺絲、織布(bu)等發(fa)達的(de)(de)(de)手工業。十(shi)六世紀(ji)前(qian)后(hou)無(wu)(wu)錫已(yi)是有(you)(you)名的(de)(de)(de)“布(bu)碼頭”。十(shi)九世紀(ji)中(zhong)期，又因糧食(shi)(shi)繁榮與蕪湖(hu)、九江以及長(chang)沙一起被(bei)譽(yu)為(wei)“四(si)大(da)米市(shi)”。無(wu)(wu)錫自然資源和(he)人文資源非常豐富，無(wu)(wu)錫的(de)(de)(de)城市(shi)形象(xiang)被(bei)定位為(wei)“太(tai)湖(hu)佳絕處、運(yun)河水弄堂、靈山吉祥地、百年(nian)工商城”。無(wu)(wu)錫飲(yin)(yin)食(shi)(shi)屬(shu)于(yu)四(si)大(da)菜(cai)(cai)系八大(da)幫的(de)(de)(de)蘇菜(cai)(cai)系中(zhong)的(de)(de)(de)蘇錫幫，口味(wei)偏甜(tian)，素有(you)(you)“甜(tian)出頭，咸(xian)收口，濃(nong)油(you)赤醬”之說(shuo)。與淮揚菜(cai)(cai)有(you)(you)同有(you)(you)異，名菜(cai)(cai)名點頗(po)多，擅長(chang)烹調湖(hu)鮮(xian)。無(wu)(wu)錫的(de)(de)(de)傳統菜(cai)(cai)點“梁溪脆鱔”、“無(wu)(wu)錫醬排(pai)骨”、“鏡箱豆(dou)腐”、“太(tai)湖(hu)船點”、“天下第(di)一菜(cai)(cai)”、“太(tai)湖(hu)白蝦”，創(chuang)新菜(cai)(cai)“鳳谷錦雞”、“魚米滿倉”，無(wu)(wu)錫的(de)(de)(de)名宴“西施宴”、“乾隆宴”外來菜(cai)(cai)“云塔風(feng)鵝”“砂鍋魚頭”等等都非常有(you)(you)名。在制(zhi)作(zuo)工藝(yi)上(shang)，精(jing)(jing)細(xi)(xi)(xi)和(he)諧(xie)的(de)(de)(de)餐飲(yin)(yin)技藝(yi)反映(ying)了(le)無(wu)(wu)錫飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文化(hua)的(de)(de)(de)內在個(ge)性。無(wu)(wu)錫菜(cai)(cai)點在制(zhi)作(zuo)工藝(yi)上(shang)特別精(jing)(jing)細(xi)(xi)(xi)，主要(yao)體現在選材精(jing)(jing)細(xi)(xi)(xi)、制(zhi)作(zuo)工藝(yi)精(jing)(jing)細(xi)(xi)(xi)、調味(wei)精(jing)(jing)細(xi)(xi)(xi)上(shang)面；無(wu)(wu)錫人的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)習(xi)俗(su)也(ye)反映(ying)了(le)精(jing)(jing)細(xi)(xi)(xi)和(he)諧(xie)，各個(ge)節(jie)(jie)氣(qi)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)習(xi)俗(su)安排(pai)非常精(jing)(jing)細(xi)(xi)(xi)，一年(nian)四(si)季，什么時節(jie)(jie)吃什么很(hen)考(kao)究(jiu)。正月初一吃湯圓，正月里(li)吃元(yuan)寶茶(cha)，清(qing)明節(jie)(jie)前(qian)后(hou)吃青團，中(zhong)秋節(jie)(jie)早晨(chen)吃芋頭，立夏吃咸(xian)蛋等等。

無錫菜的形成

早在(zai)(zai)8000年前，太湖流域(yu)的(de)(de)昊(hao)地先民已(yi)經能夠種(zhong)植稻米，開(kai)始了飯(fan)稻飲食生(sheng)活。司馬遷(qian)在(zai)(zai)《史記(ji)·貨殖列傳》中提出“飯(fan)稻羹魚”，是對昊(hao)地飲食文化的(de)(de)高度概括，是無錫(xi)飲食文化的(de)(de)根基。

通過長期的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展，無錫形成了獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)區域歷史(shi)文(wen)化(hua)和鮮(xian)明(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食文(wen)化(hua)特(te)征，在(zai)飲(yin)(yin)食活動中特(te)別注重(zhong)情(qing)景的(de)(de)(de)(de)(de)(de)運(yun)用，追求美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)境，極富特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)無錫太湖(hu)船(chuan)(chuan)菜就是“情(qing)景交(jiao)(jiao)融”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最好(hao)例證。人(ren)(ren)們(men)坐(zuo)在(zai)具有江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)水鄉特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)游船(chuan)(chuan)上，泛(fan)舟(zhou)在(zai)碧波萬頃(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)太湖(hu)之上，品(pin)嘗(chang)著無錫傳統特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)太湖(hu)船(chuan)(chuan)菜，欣賞(shang)著太湖(hu)美(mei)景，聆聽著江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)絲竹，談笑風(feng)聲，動靜結合，人(ren)(ren)、船(chuan)(chuan)、水、山、天交(jiao)(jiao)融一體，完全是一幅(fu)情(qing)景交(jiao)(jiao)融、意(yi)境深遠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)山水畫。船(chuan)(chuan)宴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)樂趣(qu)，除(chu)了得益(yi)于(yu)菜點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豐(feng)美(mei)外，主要是得益(yi)于(yu)飲(yin)(yin)食環(huan)(huan)境異乎(hu)尋常(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)然(ran)和裝飾美(mei)。“就飲(yin)(yin)食文(wen)化(hua)而言，以重(zhong)視(shi)象(xiang)征超時實用、追逐基(ji)本(ben)需(xu)求之外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)心理(li)(li)滿足為標(biao)志的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消費主義精神對中國(guo)人(ren)(ren)來說是不(bu)陌生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)”。飲(yin)(yin)食環(huan)(huan)境直(zhi)接影響人(ren)(ren)們(men)吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)趣(qu)，現代(dai)人(ren)(ren)熱衷泛(fan)舟(zhou)太湖(hu)，品(pin)嘗(chang)太湖(hu)船(chuan)(chuan)菜，為的(de)(de)(de)(de)(de)(de)也是滿足這種飲(yin)(yin)食心理(li)(li)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)求，達到美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)享受。

無錫菜特點

精(jing)(jing)(jing)細(xi)和(he)(he)(he)諧(xie)的(de)餐飲(yin)技藝(yi)反映了無錫飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)化的(de)內(nei)在個性。如(ru)果作進(jin)一(yi)(yi)步(bu)的(de)研究(jiu)，無錫飲(yin)食(shi)(shi)(shi)習(xi)俗(su)(su)和(he)(he)(he)無錫菜點(dian)(dian)的(de)精(jing)(jing)(jing)細(xi)和(he)(he)(he)諧(xie)會讓你留下深刻(ke)的(de)印象(xiang)。無錫菜點(dian)(dian)在制作工(gong)藝(yi)上特別精(jing)(jing)(jing)細(xi)，主要體現(xian)在選材精(jing)(jing)(jing)細(xi)、制作工(gong)藝(yi)精(jing)(jing)(jing)細(xi)、調味(wei)精(jing)(jing)(jing)細(xi)上面；無錫人(ren)的(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)習(xi)俗(su)(su)也反映了精(jing)(jing)(jing)細(xi)和(he)(he)(he)諧(xie)，首(shou)先各(ge)個節(jie)氣(qi)的(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)習(xi)俗(su)(su)安排非常精(jing)(jing)(jing)細(xi)，一(yi)(yi)年(nian)(nian)四季(ji)，什(shen)么時節(jie)吃(chi)(chi)什(shen)么很考究(jiu)。正(zheng)月(yue)(yue)初一(yi)(yi)吃(chi)(chi)湯(tang)圓，正(zheng)月(yue)(yue)里吃(chi)(chi)元寶茶(cha)，清明(ming)節(jie)前后吃(chi)(chi)青團(tuan)，中秋節(jie)早(zao)晨吃(chi)(chi)芋頭，立夏吃(chi)(chi)咸蛋等等。老人(ren)做壽宴、新人(ren)結(jie)婚宴、正(zheng)月(yue)(yue)半(ban)、八月(yue)(yue)半(ban)、冬至夜(ye)飯、大年(nian)(nian)三十年(nian)(nian)夜(ye)飯，無錫人(ren)一(yi)(yi)年(nian)(nian)四季(ji)追求(qiu)著和(he)(he)(he)氣(qi)、和(he)(he)(he)諧(xie)的(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)化需求(qiu)。

在(zai)中(zhong)國烹飪中(zhong)南方應用(yong)(yong)甜味較多，以江蘇的(de)無錫(xi)菜用(yong)(yong)甜味最重(zhong)，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。自然(ran)界存在(zai)蜂蜜(mi)等天然(ran)甜味物(wu)早已(yi)為人(ren)類所食用(yong)(yong)。殷墟出土的(de)甲骨文中(zhong)已(yi)有“蜜(mi)”字。至東漢已(yi)有用(yong)(yong)甘蔗蔗汁制(zhi)成(cheng)的(de)糖(tang)。甜味調料包括：蜂蜜(mi)、食糖(tang)、飴糖(tang)。

新(xin)時(shi)代的(de)(de)(de)無(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲食(shi)(shi)文化(hua)正以(yi)包容創新(xin)的(de)(de)(de)時(shi)代特征展(zhan)現在(zai)(zai)世人面前。隨著(zhu)市(shi)民物質文化(hua)水(shui)平的(de)(de)(de)快速(su)提高，無(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲食(shi)(shi)的(de)(de)(de)內涵不斷(duan)發展(zhan)提升，形成(cheng)(cheng)了(le)(le)多元飲食(shi)(shi)文化(hua)交融的(de)(de)(de)現代無(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲食(shi)(shi)文化(hua)體系。粵菜(cai)、浙菜(cai)、川菜(cai)、湘(xiang)菜(cai)、日韓料理以(yi)及法國大菜(cai)在(zai)(zai)無(wu)(wu)錫(xi)(xi)競相發展(zhan)。這些菜(cai)系的(de)(de)(de)融入，既豐富了(le)(le)無(wu)(wu)錫(xi)(xi)菜(cai)的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)，又(you)促進了(le)(le)無(wu)(wu)錫(xi)(xi)傳(chuan)統菜(cai)肴的(de)(de)(de)更新(xin)和發展(zhan)。自上(shang)世紀九十年代以(yi)來，無(wu)(wu)錫(xi)(xi)菜(cai)不再(zai)太甜，而是(shi)多滋多味(wei)；烹(peng)飪方法不再(zai)墨守傳(chuan)統，而是(shi)博采眾長；菜(cai)肴的(de)(de)(de)品種(zhong)不再(zai)單一(yi)，創新(xin)品種(zhong)迭出；注(zhu)重營養、重視(shi)衛生(sheng)(sheng)已經(jing)成(cheng)(cheng)為無(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲食(shi)(shi)消費的(de)(de)(de)時(shi)尚；綠色(se)、生(sheng)(sheng)態、營養等(deng)新(xin)理念已經(jing)在(zai)(zai)無(wu)(wu)錫(xi)(xi)許多餐(can)飲、酒(jiu)店企(qi)業生(sheng)(sheng)根開花。

無錫著名美食

無錫十大名菜：醬排骨(gu)、梁溪脆鱔、無錫排骨(gu)、肉(rou)釀面(mian)筋、鏡(jing)箱(xiang)豆腐、腐乳汁(zhi)肉(rou)、脆皮銀(yin)魚、肉(rou)釀生麩、太(tai)湖船菜(cai)、天下(xia)第(di)一菜(cai)。

無錫十大小吃：無(wu)(wu)錫小籠包、雞子(zi)大(da)餅(bing)、無(wu)(wu)錫糖芋頭、酒(jiu)釀棉子(zi)圓、梅(mei)花(hua)糕、玉蘭餅(bing)、惠(hui)山油酥餅(bing)、刀魚(yu)面、蘿卜絲餅(bing)、徐舍小酥糖。

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