無(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)歷史(shi)悠久山(shan)水秀(xiu)麗、人(ren)文景觀眾多(duo)(duo)，被譽為(wei)“太湖明珠”。早在三千多(duo)(duo)年前(qian)(qian)(qian)的(de)(de)殷(yin)商(shang)末(mo)年，周(zhou)太子泰伯來到無(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)，筑城于梅里(li)(li)。發展到明朝，無(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)已有(you)(you)冶煉、螺絲(si)、織布(bu)等(deng)發達的(de)(de)手工(gong)(gong)業。十(shi)六世紀前(qian)(qian)(qian)后無(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)已是有(you)(you)名(ming)的(de)(de)“布(bu)碼頭(tou)(tou)”。十(shi)九世紀中(zhong)期，又(you)因糧食(shi)(shi)繁榮與蕪湖、九江(jiang)以及長(chang)沙一(yi)起被譽為(wei)“四(si)大米(mi)市”。無(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)自(zi)然(ran)資源和人(ren)文資源非常豐富(fu)，無(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)的(de)(de)城市形象(xiang)被定位(wei)為(wei)“太湖佳絕(jue)處、運河水弄堂、靈(ling)山(shan)吉(ji)祥地(di)、百年工(gong)(gong)商(shang)城”。無(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)屬于四(si)大菜(cai)系八大幫(bang)的(de)(de)蘇(su)菜(cai)系中(zhong)的(de)(de)蘇(su)錫(xi)(xi)幫(bang)，口(kou)味偏甜，素有(you)(you)“甜出頭(tou)(tou)，咸(xian)收口(kou)，濃油赤醬(jiang)”之(zhi)說(shuo)。與淮揚菜(cai)有(you)(you)同有(you)(you)異，名(ming)菜(cai)名(ming)點(dian)頗多(duo)(duo)，擅長(chang)烹調(diao)湖鮮(xian)。無(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)的(de)(de)傳統菜(cai)點(dian)“梁溪脆鱔(shan)”、“無(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)醬(jiang)排骨”、“鏡箱豆腐”、“太湖船點(dian)”、“天下第一(yi)菜(cai)”、“太湖白蝦”，創(chuang)新菜(cai)“鳳(feng)谷錦雞”、“魚米(mi)滿倉”，無(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)的(de)(de)名(ming)宴“西(xi)施宴”、“乾隆宴”外來菜(cai)“云塔風鵝”“砂鍋魚頭(tou)(tou)”等(deng)等(deng)都非常有(you)(you)名(ming)。在制作(zuo)(zuo)工(gong)(gong)藝上，精細(xi)(xi)和諧的(de)(de)餐飲(yin)(yin)技藝反映了無(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文化的(de)(de)內在個(ge)性。無(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)菜(cai)點(dian)在制作(zuo)(zuo)工(gong)(gong)藝上特別(bie)精細(xi)(xi)，主(zhu)要體現在選材(cai)精細(xi)(xi)、制作(zuo)(zuo)工(gong)(gong)藝精細(xi)(xi)、調(diao)味精細(xi)(xi)上面；無(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)人(ren)的(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)習俗(su)也反映了精細(xi)(xi)和諧，各(ge)個(ge)節(jie)氣的(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)習俗(su)安排非常精細(xi)(xi)，一(yi)年四(si)季(ji)，什么(me)時(shi)節(jie)吃什么(me)很考(kao)究。正(zheng)月(yue)初(chu)一(yi)吃湯圓，正(zheng)月(yue)里(li)(li)吃元(yuan)寶茶，清明節(jie)前(qian)(qian)(qian)后吃青團(tuan)，中(zhong)秋節(jie)早晨(chen)吃芋(yu)頭(tou)(tou)，立夏吃咸(xian)蛋(dan)等(deng)等(deng)。

無錫菜的形成

早在8000年前，太湖流(liu)域的昊地先民已經(jing)能(neng)夠種(zhong)植稻(dao)米，開始了飯(fan)(fan)稻(dao)飲食生活(huo)。司馬遷在《史記(ji)·貨殖列傳》中提出“飯(fan)(fan)稻(dao)羹(geng)魚”，是對昊地飲食文(wen)化(hua)的高(gao)度概括，是無錫飲食文(wen)化(hua)的根基。

通過長期的(de)(de)(de)發(fa)展，無(wu)(wu)錫(xi)形成了(le)獨特(te)的(de)(de)(de)區域歷史文化(hua)和鮮明的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食文化(hua)特(te)征(zheng)，在飲(yin)(yin)食活(huo)動(dong)中特(te)別(bie)注重情景(jing)的(de)(de)(de)運(yun)用，追求(qiu)(qiu)美(mei)的(de)(de)(de)意(yi)境(jing)，極(ji)富特(te)色的(de)(de)(de)無(wu)(wu)錫(xi)太(tai)湖(hu)(hu)船菜(cai)就是(shi)“情景(jing)交融(rong)”的(de)(de)(de)最好(hao)例證。人(ren)們坐在具有江(jiang)南水(shui)(shui)鄉特(te)色的(de)(de)(de)游船上(shang)，泛舟在碧波(bo)萬頃的(de)(de)(de)太(tai)湖(hu)(hu)之上(shang)，品嘗(chang)著無(wu)(wu)錫(xi)傳統(tong)特(te)色的(de)(de)(de)太(tai)湖(hu)(hu)船菜(cai)，欣賞著太(tai)湖(hu)(hu)美(mei)景(jing)，聆聽著江(jiang)南絲竹，談笑風聲，動(dong)靜結合，人(ren)、船、水(shui)(shui)、山、天交融(rong)一體，完全(quan)是(shi)一幅情景(jing)交融(rong)、意(yi)境(jing)深遠的(de)(de)(de)江(jiang)南山水(shui)(shui)畫(hua)。船宴(yan)的(de)(de)(de)樂趣，除(chu)了(le)得(de)益于(yu)(yu)菜(cai)點的(de)(de)(de)豐美(mei)外(wai)，主要是(shi)得(de)益于(yu)(yu)飲(yin)(yin)食環(huan)境(jing)異乎(hu)尋常的(de)(de)(de)自然(ran)和裝飾美(mei)。“就飲(yin)(yin)食文化(hua)而言(yan)，以重視象征(zheng)超時實用、追逐基本(ben)需求(qiu)(qiu)之外(wai)的(de)(de)(de)心理滿足為(wei)標志(zhi)的(de)(de)(de)消費主義精(jing)神對中國人(ren)來(lai)說是(shi)不陌(mo)生的(de)(de)(de)”。飲(yin)(yin)食環(huan)境(jing)直接影響人(ren)們吃的(de)(de)(de)情趣，現代人(ren)熱衷泛舟太(tai)湖(hu)(hu)，品嘗(chang)太(tai)湖(hu)(hu)船菜(cai)，為(wei)的(de)(de)(de)也是(shi)滿足這(zhe)種(zhong)飲(yin)(yin)食心理上(shang)的(de)(de)(de)需求(qiu)(qiu)，達(da)到美(mei)的(de)(de)(de)享受。

無錫菜特點

精(jing)(jing)細(xi)和諧(xie)的(de)餐(can)飲技藝反映了無(wu)(wu)(wu)錫(xi)飲食(shi)文化的(de)內在(zai)個性(xing)。如果作進一步的(de)研究(jiu)，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)飲食(shi)習俗和無(wu)(wu)(wu)錫(xi)菜點(dian)的(de)精(jing)(jing)細(xi)和諧(xie)會讓(rang)你留下深(shen)刻(ke)的(de)印象。無(wu)(wu)(wu)錫(xi)菜點(dian)在(zai)制(zhi)作工(gong)藝上特別精(jing)(jing)細(xi)，主要體現在(zai)選材精(jing)(jing)細(xi)、制(zhi)作工(gong)藝精(jing)(jing)細(xi)、調味精(jing)(jing)細(xi)上面；無(wu)(wu)(wu)錫(xi)人(ren)的(de)飲食(shi)習俗也(ye)反映了精(jing)(jing)細(xi)和諧(xie)，首先各個節(jie)氣(qi)的(de)飲食(shi)習俗安排非常精(jing)(jing)細(xi)，一年四季，什(shen)么時節(jie)吃(chi)什(shen)么很考究(jiu)。正(zheng)月(yue)初一吃(chi)湯圓，正(zheng)月(yue)里(li)吃(chi)元寶茶，清(qing)明節(jie)前后吃(chi)青團(tuan)，中(zhong)秋節(jie)早晨吃(chi)芋頭，立夏吃(chi)咸蛋等等。老人(ren)做壽宴、新人(ren)結婚(hun)宴、正(zheng)月(yue)半(ban)、八月(yue)半(ban)、冬至夜飯、大年三十年夜飯，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)人(ren)一年四季追(zhui)求(qiu)著(zhu)和氣(qi)、和諧(xie)的(de)飲食(shi)文化需求(qiu)。

在中國烹飪中南(nan)方應用(yong)甜(tian)味(wei)較多，以(yi)江蘇的無錫(xi)菜用(yong)甜(tian)味(wei)最重，素有“甜(tian)出(chu)頭，咸收口(kou)，濃油赤醬”之(zhi)說。自然界存在蜂蜜等天然甜(tian)味(wei)物早已為人(ren)類所食(shi)用(yong)。殷墟出(chu)土的甲骨文(wen)中已有“蜜”字(zi)。至東漢已有用(yong)甘(gan)蔗蔗汁制(zhi)成的糖(tang)。甜(tian)味(wei)調(diao)料包(bao)括(kuo)：蜂蜜、食(shi)糖(tang)、飴(yi)糖(tang)。

新時代的無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)飲(yin)(yin)食文化正(zheng)以(yi)包容創(chuang)(chuang)新的時代特(te)征展現在(zai)世(shi)人(ren)面前。隨著市(shi)民物質文化水平(ping)的快速提(ti)(ti)高，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)飲(yin)(yin)食的內涵不(bu)(bu)斷發展提(ti)(ti)升，形(xing)成了(le)多(duo)元飲(yin)(yin)食文化交融(rong)的現代無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)飲(yin)(yin)食文化體(ti)系(xi)。粵(yue)菜(cai)(cai)、浙菜(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)、日韓料理以(yi)及(ji)法(fa)國大菜(cai)(cai)在(zai)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)競(jing)相發展。這些菜(cai)(cai)系(xi)的融(rong)入，既豐(feng)富了(le)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)菜(cai)(cai)的風味，又促進了(le)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)傳統菜(cai)(cai)肴的更新和(he)發展。自上世(shi)紀九十年代以(yi)來(lai)，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)菜(cai)(cai)不(bu)(bu)再太(tai)甜，而(er)是多(duo)滋多(duo)味；烹(peng)飪(ren)方法(fa)不(bu)(bu)再墨守(shou)傳統，而(er)是博采眾長；菜(cai)(cai)肴的品(pin)種不(bu)(bu)再單(dan)一，創(chuang)(chuang)新品(pin)種迭(die)出；注重營養、重視(shi)衛生(sheng)已經成為無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)飲(yin)(yin)食消費的時尚(shang)；綠(lv)色、生(sheng)態(tai)、營養等新理念已經在(zai)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)(xi)許多(duo)餐飲(yin)(yin)、酒(jiu)店企(qi)業生(sheng)根(gen)開花。

無錫著名美食

無錫十大名菜：醬排骨、梁溪脆鱔、無錫排骨、肉(rou)釀面筋、鏡箱(xiang)豆腐(fu)、腐(fu)乳汁肉(rou)、脆皮銀魚、肉(rou)釀生麩、太湖船(chuan)菜、天下(xia)第(di)一菜。

無錫十大小吃：無錫小籠包(bao)、雞子大(da)餅(bing)、無錫糖(tang)芋頭、酒釀棉子圓、梅(mei)花糕、玉蘭(lan)餅(bing)、惠山油酥餅(bing)、刀魚(yu)面、蘿(luo)卜絲(si)餅(bing)、徐舍小酥糖(tang)。

相關文章(zhang)推薦閱讀：

無錫十大美食街 無錫美食街哪里最有名

無錫十大老字號餐廳 無錫老字號飯店有哪些

無錫十大小吃 無錫特色美食小吃有哪些

無錫十大人氣餐館 無錫人氣高餐廳推薦