無(wu)(wu)(wu)錫(xi)歷史悠(you)久山(shan)水(shui)秀麗、人(ren)文(wen)(wen)景觀眾多，被(bei)譽為“太湖明珠(zhu)”。早在三千(qian)多年(nian)(nian)前(qian)(qian)的(de)(de)殷商(shang)末年(nian)(nian)，周太子(zi)泰伯(bo)來到(dao)無(wu)(wu)(wu)錫(xi)，筑(zhu)城于梅里。發展到(dao)明朝，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)已(yi)有(you)(you)(you)冶煉、螺絲、織布等(deng)發達的(de)(de)手工(gong)業。十(shi)六世紀(ji)前(qian)(qian)后無(wu)(wu)(wu)錫(xi)已(yi)是有(you)(you)(you)名(ming)(ming)(ming)的(de)(de)“布碼頭(tou)”。十(shi)九世紀(ji)中期(qi)，又(you)因糧食繁(fan)榮與(yu)蕪(wu)湖、九江(jiang)以及長沙一起被(bei)譽為“四(si)大米市”。無(wu)(wu)(wu)錫(xi)自然(ran)資源和(he)(he)人(ren)文(wen)(wen)資源非常豐富，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)的(de)(de)城市形(xing)象被(bei)定位為“太湖佳絕處(chu)、運河水(shui)弄堂、靈(ling)山(shan)吉祥地(di)、百年(nian)(nian)工(gong)商(shang)城”。無(wu)(wu)(wu)錫(xi)飲食屬(shu)于四(si)大菜(cai)系(xi)八大幫的(de)(de)蘇菜(cai)系(xi)中的(de)(de)蘇錫(xi)幫，口味偏甜，素有(you)(you)(you)“甜出頭(tou)，咸收口，濃油赤醬”之說。與(yu)淮揚菜(cai)有(you)(you)(you)同有(you)(you)(you)異，名(ming)(ming)(ming)菜(cai)名(ming)(ming)(ming)點頗多，擅長烹(peng)調湖鮮(xian)。無(wu)(wu)(wu)錫(xi)的(de)(de)傳統菜(cai)點“梁溪脆鱔”、“無(wu)(wu)(wu)錫(xi)醬排(pai)骨”、“鏡箱豆腐”、“太湖船(chuan)點”、“天下第一菜(cai)”、“太湖白蝦(xia)”，創新菜(cai)“鳳谷錦雞(ji)”、“魚(yu)米滿倉”，無(wu)(wu)(wu)錫(xi)的(de)(de)名(ming)(ming)(ming)宴“西施宴”、“乾隆宴”外來菜(cai)“云塔(ta)風鵝(e)”“砂鍋魚(yu)頭(tou)”等(deng)等(deng)都非常有(you)(you)(you)名(ming)(ming)(ming)。在制作(zuo)工(gong)藝上，精(jing)(jing)細和(he)(he)諧的(de)(de)餐飲技藝反(fan)映了無(wu)(wu)(wu)錫(xi)飲食文(wen)(wen)化的(de)(de)內在個性。無(wu)(wu)(wu)錫(xi)菜(cai)點在制作(zuo)工(gong)藝上特別精(jing)(jing)細，主(zhu)要體(ti)現在選材精(jing)(jing)細、制作(zuo)工(gong)藝精(jing)(jing)細、調味精(jing)(jing)細上面；無(wu)(wu)(wu)錫(xi)人(ren)的(de)(de)飲食習(xi)俗也反(fan)映了精(jing)(jing)細和(he)(he)諧，各個節(jie)氣(qi)的(de)(de)飲食習(xi)俗安(an)排(pai)非常精(jing)(jing)細，一年(nian)(nian)四(si)季(ji)，什么時節(jie)吃什么很考究。正月(yue)初一吃湯圓，正月(yue)里吃元寶茶(cha)，清明節(jie)前(qian)(qian)后吃青團，中秋節(jie)早晨吃芋頭(tou)，立夏吃咸蛋等(deng)等(deng)。

無錫菜的形成

早在8000年前(qian)，太湖流(liu)域的(de)昊地(di)先民已(yi)經能夠種植(zhi)稻(dao)(dao)米，開始了飯稻(dao)(dao)飲食生(sheng)活(huo)。司馬遷在《史記·貨(huo)殖列傳》中提出“飯稻(dao)(dao)羹魚”，是(shi)對昊地(di)飲食文(wen)(wen)化(hua)的(de)高度概括，是(shi)無錫飲食文(wen)(wen)化(hua)的(de)根(gen)基。

通過長期的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，無錫形成(cheng)了獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)區域歷史文化和(he)(he)鮮明的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文化特(te)征，在(zai)飲(yin)(yin)食(shi)活動中(zhong)特(te)別(bie)注重情(qing)(qing)景的(de)(de)(de)(de)(de)(de)運用(yong)，追求美的(de)(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)境(jing)，極(ji)富(fu)特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)無錫太湖船(chuan)菜就是(shi)(shi)“情(qing)(qing)景交融”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)好例證。人(ren)(ren)(ren)們坐在(zai)具有江南(nan)水(shui)鄉特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)游船(chuan)上，泛舟在(zai)碧波萬頃(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)太湖之上，品嘗(chang)著(zhu)無錫傳(chuan)統(tong)特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)太湖船(chuan)菜，欣(xin)賞著(zhu)太湖美景，聆(ling)聽著(zhu)江南(nan)絲竹，談笑風聲，動靜結合，人(ren)(ren)(ren)、船(chuan)、水(shui)、山、天交融一體，完(wan)全是(shi)(shi)一幅情(qing)(qing)景交融、意(yi)境(jing)深遠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)江南(nan)山水(shui)畫。船(chuan)宴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)樂(le)趣(qu)，除了得益(yi)于菜點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豐美外(wai)，主要是(shi)(shi)得益(yi)于飲(yin)(yin)食(shi)環(huan)境(jing)異(yi)乎尋常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)然和(he)(he)裝飾美。“就飲(yin)(yin)食(shi)文化而言，以重視象征超時實用(yong)、追逐基本需求之外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)心理滿足(zu)為標志的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消費主義精神對中(zhong)國人(ren)(ren)(ren)來(lai)說是(shi)(shi)不陌生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)”。飲(yin)(yin)食(shi)環(huan)境(jing)直接影響(xiang)人(ren)(ren)(ren)們吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)(qing)趣(qu)，現代人(ren)(ren)(ren)熱衷泛舟太湖，品嘗(chang)太湖船(chuan)菜，為的(de)(de)(de)(de)(de)(de)也是(shi)(shi)滿足(zu)這(zhe)種飲(yin)(yin)食(shi)心理上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需求，達到美的(de)(de)(de)(de)(de)(de)享受(shou)。

無錫菜特點

精(jing)(jing)細(xi)(xi)(xi)和(he)(he)諧(xie)的(de)餐飲(yin)(yin)(yin)技藝(yi)反(fan)映(ying)了(le)無(wu)錫飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文化的(de)內在個性。如(ru)果(guo)作(zuo)進(jin)一步的(de)研究，無(wu)錫飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)習俗(su)(su)(su)和(he)(he)無(wu)錫菜點的(de)精(jing)(jing)細(xi)(xi)(xi)和(he)(he)諧(xie)會(hui)讓你(ni)留下深刻的(de)印(yin)象。無(wu)錫菜點在制(zhi)作(zuo)工藝(yi)上特別(bie)精(jing)(jing)細(xi)(xi)(xi)，主要體(ti)現在選(xuan)材(cai)精(jing)(jing)細(xi)(xi)(xi)、制(zhi)作(zuo)工藝(yi)精(jing)(jing)細(xi)(xi)(xi)、調味精(jing)(jing)細(xi)(xi)(xi)上面；無(wu)錫人(ren)的(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)習俗(su)(su)(su)也反(fan)映(ying)了(le)精(jing)(jing)細(xi)(xi)(xi)和(he)(he)諧(xie)，首(shou)先(xian)各個節(jie)氣的(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)習俗(su)(su)(su)安排非常精(jing)(jing)細(xi)(xi)(xi)，一年(nian)四季，什么時節(jie)吃(chi)什么很考究。正月(yue)(yue)初(chu)一吃(chi)湯(tang)圓，正月(yue)(yue)里吃(chi)元寶茶(cha)，清明節(jie)前后吃(chi)青團(tuan)，中秋(qiu)節(jie)早晨(chen)吃(chi)芋頭(tou)，立夏吃(chi)咸蛋等等。老人(ren)做(zuo)壽(shou)宴、新人(ren)結婚宴、正月(yue)(yue)半、八月(yue)(yue)半、冬至夜飯、大年(nian)三十年(nian)夜飯，無(wu)錫人(ren)一年(nian)四季追求著和(he)(he)氣、和(he)(he)諧(xie)的(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文化需求。

在中國烹飪中南方應用(yong)(yong)甜味較(jiao)多，以江蘇的無錫菜用(yong)(yong)甜味最重，素有“甜出(chu)頭，咸(xian)收口，濃油(you)赤醬”之說(shuo)。自(zi)然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人(ren)類所食(shi)用(yong)(yong)。殷(yin)墟出(chu)土的甲骨(gu)文中已有“蜜”字。至東漢已有用(yong)(yong)甘(gan)蔗蔗汁(zhi)制成的糖。甜味調(diao)料包(bao)括(kuo)：蜂蜜、食(shi)糖、飴糖。

新(xin)時(shi)代(dai)(dai)的(de)無(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)正以(yi)包容創新(xin)的(de)時(shi)代(dai)(dai)特(te)征展現(xian)在世人面前。隨著市民物(wu)質文(wen)化(hua)水(shui)平的(de)快速提高，無(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)飲(yin)食(shi)(shi)的(de)內涵不(bu)斷發展提升，形(xing)成(cheng)了(le)多元飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)交融(rong)的(de)現(xian)代(dai)(dai)無(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)體系(xi)。粵菜(cai)(cai)、浙(zhe)菜(cai)(cai)、川(chuan)菜(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)、日(ri)韓(han)料理(li)以(yi)及(ji)法(fa)國大菜(cai)(cai)在無(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)競(jing)相發展。這些菜(cai)(cai)系(xi)的(de)融(rong)入，既豐富了(le)無(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)菜(cai)(cai)的(de)風味，又促進(jin)了(le)無(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)傳統菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)更(geng)新(xin)和發展。自(zi)上世紀九十年代(dai)(dai)以(yi)來，無(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)菜(cai)(cai)不(bu)再(zai)太(tai)甜，而(er)是(shi)多滋(zi)多味；烹飪方法(fa)不(bu)再(zai)墨守傳統，而(er)是(shi)博采眾長；菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)品種不(bu)再(zai)單一，創新(xin)品種迭出；注重營養、重視(shi)衛生(sheng)(sheng)已經成(cheng)為無(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)飲(yin)食(shi)(shi)消費的(de)時(shi)尚；綠(lv)色(se)、生(sheng)(sheng)態、營養等新(xin)理(li)念已經在無(wu)錫(xi)(xi)(xi)(xi)許多餐飲(yin)、酒店企業生(sheng)(sheng)根開花(hua)。

無錫著名美食

無錫十大名菜：醬(jiang)排(pai)骨、梁(liang)溪脆鱔(shan)、無錫排(pai)骨、肉(rou)釀面筋、鏡箱豆腐、腐乳汁(zhi)肉(rou)、脆皮銀魚、肉(rou)釀生麩、太湖船菜(cai)、天(tian)下第一菜(cai)。

無錫十大小吃：無錫(xi)小(xiao)籠包、雞子大餅(bing)(bing)、無錫(xi)糖芋頭、酒釀(niang)棉(mian)子圓、梅花糕、玉(yu)蘭(lan)餅(bing)(bing)、惠山油酥餅(bing)(bing)、刀(dao)魚面、蘿卜絲餅(bing)(bing)、徐(xu)舍小(xiao)酥糖。

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