無(wu)(wu)錫(xi)(xi)歷史悠久山水(shui)秀麗、人文景觀眾(zhong)多(duo)，被譽為“太(tai)湖(hu)(hu)(hu)明(ming)珠”。早(zao)在(zai)(zai)(zai)三千多(duo)年(nian)前(qian)的(de)殷商末年(nian)，周太(tai)子(zi)泰伯來(lai)到無(wu)(wu)錫(xi)(xi)，筑(zhu)城(cheng)(cheng)于(yu)梅里。發展到明(ming)朝，無(wu)(wu)錫(xi)(xi)已有冶煉、螺絲、織(zhi)布(bu)等發達的(de)手工(gong)業。十六世紀前(qian)后無(wu)(wu)錫(xi)(xi)已是有名(ming)的(de)“布(bu)碼頭”。十九世紀中(zhong)期，又(you)因糧食繁(fan)榮與蕪湖(hu)(hu)(hu)、九江以及(ji)長(chang)沙(sha)一起(qi)被譽為“四(si)(si)(si)大(da)(da)米(mi)市”。無(wu)(wu)錫(xi)(xi)自然(ran)資源和(he)人文資源非(fei)(fei)常豐富，無(wu)(wu)錫(xi)(xi)的(de)城(cheng)(cheng)市形象被定(ding)位(wei)為“太(tai)湖(hu)(hu)(hu)佳(jia)絕處、運河水(shui)弄堂、靈山吉祥地、百年(nian)工(gong)商城(cheng)(cheng)”。無(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)食屬于(yu)四(si)(si)(si)大(da)(da)菜(cai)(cai)系八大(da)(da)幫的(de)蘇菜(cai)(cai)系中(zhong)的(de)蘇錫(xi)(xi)幫，口(kou)味偏(pian)甜(tian)，素有“甜(tian)出頭，咸收口(kou)，濃油赤醬”之(zhi)說。與淮(huai)揚(yang)菜(cai)(cai)有同(tong)有異，名(ming)菜(cai)(cai)名(ming)點頗多(duo)，擅長(chang)烹調湖(hu)(hu)(hu)鮮。無(wu)(wu)錫(xi)(xi)的(de)傳統菜(cai)(cai)點“梁溪脆鱔”、“無(wu)(wu)錫(xi)(xi)醬排(pai)骨”、“鏡箱豆腐”、“太(tai)湖(hu)(hu)(hu)船點”、“天下第一菜(cai)(cai)”、“太(tai)湖(hu)(hu)(hu)白蝦”，創新菜(cai)(cai)“鳳谷錦雞”、“魚米(mi)滿倉”，無(wu)(wu)錫(xi)(xi)的(de)名(ming)宴(yan)“西施宴(yan)”、“乾隆宴(yan)”外來(lai)菜(cai)(cai)“云(yun)塔風鵝”“砂(sha)鍋魚頭”等等都非(fei)(fei)常有名(ming)。在(zai)(zai)(zai)制作工(gong)藝(yi)上(shang)，精細(xi)(xi)和(he)諧的(de)餐(can)飲(yin)技藝(yi)反(fan)映了無(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)食文化(hua)的(de)內在(zai)(zai)(zai)個性。無(wu)(wu)錫(xi)(xi)菜(cai)(cai)點在(zai)(zai)(zai)制作工(gong)藝(yi)上(shang)特別(bie)精細(xi)(xi)，主要體(ti)現在(zai)(zai)(zai)選材精細(xi)(xi)、制作工(gong)藝(yi)精細(xi)(xi)、調味精細(xi)(xi)上(shang)面；無(wu)(wu)錫(xi)(xi)人的(de)飲(yin)食習俗也反(fan)映了精細(xi)(xi)和(he)諧，各個節(jie)(jie)氣的(de)飲(yin)食習俗安排(pai)非(fei)(fei)常精細(xi)(xi)，一年(nian)四(si)(si)(si)季，什(shen)么(me)時節(jie)(jie)吃(chi)(chi)什(shen)么(me)很考究。正月初一吃(chi)(chi)湯(tang)圓，正月里吃(chi)(chi)元寶茶(cha)，清(qing)明(ming)節(jie)(jie)前(qian)后吃(chi)(chi)青團(tuan)，中(zhong)秋節(jie)(jie)早(zao)晨吃(chi)(chi)芋頭，立夏吃(chi)(chi)咸蛋等等。

無錫菜的形成

早(zao)在(zai)8000年前，太湖流域的昊地先民已(yi)經能夠種植(zhi)稻(dao)米，開始了飯(fan)稻(dao)飲(yin)食(shi)(shi)生活。司馬遷在(zai)《史記(ji)·貨(huo)殖列傳》中提出“飯(fan)稻(dao)羹魚(yu)”，是(shi)對(dui)昊地飲(yin)食(shi)(shi)文化的高度概(gai)括，是(shi)無錫飲(yin)食(shi)(shi)文化的根基(ji)。

通過(guo)長(chang)期的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，無(wu)錫形成了獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)區域歷(li)史文化和(he)鮮明的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)文化特(te)征(zheng)，在飲食(shi)(shi)活(huo)動(dong)中特(te)別注重情景(jing)的(de)(de)(de)(de)運(yun)用(yong)，追求美的(de)(de)(de)(de)意境(jing)，極富特(te)色的(de)(de)(de)(de)無(wu)錫太湖(hu)船(chuan)(chuan)菜(cai)就(jiu)是“情景(jing)交(jiao)(jiao)融(rong)(rong)”的(de)(de)(de)(de)最好例證。人(ren)們坐在具有江南水鄉特(te)色的(de)(de)(de)(de)游船(chuan)(chuan)上，泛舟(zhou)(zhou)在碧(bi)波萬頃的(de)(de)(de)(de)太湖(hu)之上，品嘗著無(wu)錫傳統特(te)色的(de)(de)(de)(de)太湖(hu)船(chuan)(chuan)菜(cai)，欣賞著太湖(hu)美景(jing)，聆聽(ting)著江南絲竹，談笑風聲，動(dong)靜結合，人(ren)、船(chuan)(chuan)、水、山、天交(jiao)(jiao)融(rong)(rong)一(yi)體，完全(quan)是一(yi)幅情景(jing)交(jiao)(jiao)融(rong)(rong)、意境(jing)深遠(yuan)的(de)(de)(de)(de)江南山水畫。船(chuan)(chuan)宴的(de)(de)(de)(de)樂趣，除了得益(yi)于菜(cai)點的(de)(de)(de)(de)豐美外，主(zhu)要是得益(yi)于飲食(shi)(shi)環境(jing)異乎尋常的(de)(de)(de)(de)自然和(he)裝飾(shi)美。“就(jiu)飲食(shi)(shi)文化而言，以重視象征(zheng)超時實用(yong)、追逐(zhu)基本需(xu)求之外的(de)(de)(de)(de)心理滿足(zu)為標(biao)志的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費主(zhu)義精(jing)神對中國人(ren)來說是不(bu)陌生的(de)(de)(de)(de)”。飲食(shi)(shi)環境(jing)直接影響人(ren)們吃的(de)(de)(de)(de)情趣，現代人(ren)熱衷泛舟(zhou)(zhou)太湖(hu)，品嘗太湖(hu)船(chuan)(chuan)菜(cai)，為的(de)(de)(de)(de)也是滿足(zu)這(zhe)種(zhong)飲食(shi)(shi)心理上的(de)(de)(de)(de)需(xu)求，達(da)到(dao)美的(de)(de)(de)(de)享受。

無錫菜特點

精細(xi)和諧的(de)餐飲(yin)技藝反(fan)映了(le)無(wu)錫飲(yin)食(shi)文化的(de)內在(zai)(zai)個性。如果作進一步(bu)的(de)研究，無(wu)錫飲(yin)食(shi)習俗(su)(su)和無(wu)錫菜點的(de)精細(xi)和諧會讓你留(liu)下(xia)深(shen)刻的(de)印象。無(wu)錫菜點在(zai)(zai)制(zhi)作工藝上特別精細(xi)，主要體現在(zai)(zai)選材精細(xi)、制(zhi)作工藝精細(xi)、調味精細(xi)上面；無(wu)錫人的(de)飲(yin)食(shi)習俗(su)(su)也反(fan)映了(le)精細(xi)和諧，首先(xian)各(ge)個節(jie)氣的(de)飲(yin)食(shi)習俗(su)(su)安排(pai)非常(chang)精細(xi)，一年(nian)四(si)季，什么時(shi)節(jie)吃(chi)(chi)什么很考究。正(zheng)月(yue)初一吃(chi)(chi)湯圓，正(zheng)月(yue)里吃(chi)(chi)元寶茶(cha)，清明節(jie)前(qian)后吃(chi)(chi)青團，中秋(qiu)節(jie)早(zao)晨吃(chi)(chi)芋頭，立夏吃(chi)(chi)咸(xian)蛋等等。老人做壽宴、新(xin)人結(jie)婚宴、正(zheng)月(yue)半、八月(yue)半、冬至夜飯、大年(nian)三(san)十年(nian)夜飯，無(wu)錫人一年(nian)四(si)季追(zhui)求著和氣、和諧的(de)飲(yin)食(shi)文化需求。

在(zai)中國烹飪(ren)中南方應用甜(tian)(tian)味較多，以江蘇的無錫菜用甜(tian)(tian)味最重，素有(you)“甜(tian)(tian)出頭，咸(xian)收口，濃油(you)赤醬”之說。自然界存在(zai)蜂(feng)蜜等天然甜(tian)(tian)味物(wu)早已為人類所食用。殷(yin)墟出土的甲骨文中已有(you)“蜜”字(zi)。至東漢已有(you)用甘蔗(zhe)蔗(zhe)汁制成的糖(tang)。甜(tian)(tian)味調料(liao)包(bao)括：蜂(feng)蜜、食糖(tang)、飴糖(tang)。

新時(shi)代(dai)的(de)(de)(de)無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)正以(yi)包容(rong)創新的(de)(de)(de)時(shi)代(dai)特征(zheng)展現(xian)在世人面(mian)前。隨著市民物質文(wen)(wen)化(hua)水(shui)平的(de)(de)(de)快速提(ti)高，無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)(yin)食(shi)的(de)(de)(de)內涵(han)不(bu)斷發展提(ti)升，形成了多元飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)交融的(de)(de)(de)現(xian)代(dai)無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)體系。粵菜(cai)(cai)(cai)、浙菜(cai)(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)(cai)、日韓料理(li)以(yi)及法國大(da)菜(cai)(cai)(cai)在無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)競(jing)相(xiang)發展。這些菜(cai)(cai)(cai)系的(de)(de)(de)融入，既豐富了無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)，又(you)促進了無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)傳統(tong)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)更新和發展。自上(shang)世紀九十年代(dai)以(yi)來，無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)再太甜，而(er)是(shi)(shi)多滋多味(wei)；烹飪方法不(bu)再墨(mo)守傳統(tong)，而(er)是(shi)(shi)博采眾長；菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)品(pin)種不(bu)再單一，創新品(pin)種迭出；注(zhu)重營養、重視衛生已經成為無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)飲(yin)(yin)食(shi)消費(fei)的(de)(de)(de)時(shi)尚；綠色(se)、生態、營養等新理(li)念已經在無(wu)(wu)(wu)(wu)錫(xi)(xi)許(xu)多餐(can)飲(yin)(yin)、酒店企業生根開花。

無錫著名美食

無錫十大名菜：醬(jiang)排(pai)(pai)骨、梁溪(xi)脆(cui)鱔(shan)、無錫排(pai)(pai)骨、肉釀面筋、鏡箱豆(dou)腐、腐乳汁肉、脆(cui)皮(pi)銀魚、肉釀生麩、太湖(hu)船(chuan)菜、天下第一菜。

無錫十大小吃：無錫(xi)小(xiao)籠包、雞子(zi)大(da)餅、無錫(xi)糖(tang)芋(yu)頭、酒釀棉子(zi)圓、梅花糕、玉(yu)蘭餅、惠山油酥(su)(su)餅、刀魚面、蘿卜絲(si)餅、徐舍小(xiao)酥(su)(su)糖(tang)。

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