一、熱鹵家常做法

做法一：

食材(cai)：藕1節、五花(hua)肉200克(ke)、兔腿(tui)3個(ge)、食鹽3克(ke)、蔥3克(ke)、姜3克(ke)、八角2個(ge)、桂皮(pi)3克(ke)、干辣椒5克(ke)、老抽3毫(hao)升、白糖3克(ke)、鹵汁(zhi)適量、丁香3克(ke)、陳皮(pi)5克(ke)、豆蔻適量。

步驟：

1、五花肉、兔(tu)腿放(fang)入冷水中浸泡30分鐘。

2、藕(ou)去(qu)皮洗凈，切片，所有香料放入(ru)調料盒中，干紅辣(la)椒剪成段，蔥(cong)、姜切片。

3、砂鍋放入(ru)老(lao)(lao)鹵汁、老(lao)(lao)抽，倒入(ru)適量清水(shui)(shui)，調至(zhi)湯水(shui)(shui)呈醬(jiang)紅色。

4、將五花肉(rou)、兔腿和藕片(pian)一起放入鍋中，將調料包，辣椒、蔥、姜(jiang)塊(kuai)放進去。

5、大火燒開后，將湯(tang)中的浮沫(mo)撇(pie)凈，繼續轉中火熬煮，到肉香(xiang)和(he)香(xiang)料香(xiang)飄。

6、用筷子(zi)穿一(yi)下(xia)肉，如果可以輕(qing)松穿過(guo)，可以往鍋中加入鹽、糖調味(wei)。

7、浸(jin)泡在鹵湯中，直到變(bian)涼后，即可食用。

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做法二：

食材：鹵肉(rou)200g、香干(gan)60g、油、鹽、青(qing)(qing)筍適量(liang)、胡蘿卜小半個、青(qing)(qing)椒1個、蔥、生抽、花椒粉適量(liang)。

步驟：

1、準備好所(suo)需(xu)食材。

2、把鹵肉、香干切片。

3、胡(hu)蘿卜、青筍(sun)、青椒切片(pian)，蔥切段。

4、熱(re)鍋涼油(you)，油(you)熱(re)后倒入鹵肉翻炒均勻，扒出待用。

5、把(ba)香干倒入油中(zhong)炒至金(jin)黃。

6、然后(hou)倒入胡蘿卜(bu)翻炒均勻后(hou)調(diao)入花椒粉、生抽翻炒均勻。

7、再把(ba)青筍(sun)和青椒倒入翻炒均勻(yun)。

8、倒(dao)入(ru)適量(liang)的淀粉(fen)水，放入(ru)鹵(lu)肉。中小火燉煮10分鐘，調入(ru)食鹽，翻炒均勻關(guan)火。吃時澆在煮好的面條上，調入(ru)蒜(suan)泥、油潑辣(la)子(zi)、香醋拌勻即可(ke)。

二、熱鹵熟食的制作方法

鹵(lu)水：姜片(pian)5片(pian)、大蔥段(duan)4段(duan)、大蒜子6顆、干辣椒10個(ge)、冰糖、鹽(yan)、醬(jiang)油適量、鹵(lu)料包1包。

鹵(lu)的(de)食(shi)材：雞(ji)爪500克(ke)、藕(ou)500克(ke)、土豆500克(ke)、豆皮3張(zhang)、腐竹(zhu) 適(shi)量(liang)。

出(chu)鍋后的食材：大蒜末(mo)(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)(mo)、小(xiao)蔥末(mo)(mo)(mo)、香菜、干(gan)辣椒(jiao)粉(fen)、白芝麻 適(shi)量、蠔油(you)(you)3勺(shao)、麻油(you)(you)2勺(shao)、辣椒(jiao)油(you)(you)3勺(shao)、花(hua)椒(jiao)油(you)(you)2勺(shao)。

步驟：

1、鍋中(zhong)放水，把(ba)鹵料包、大蔥段、干辣椒、大蒜子(zi)、姜片、冰(bing)糖、醬油、鹽放入鍋中(zhong)。

2、把雞爪(zhua)剪好指甲(jia)焯水(shui)，藕(ou)切成厚片。

3、把雞爪和藕片同(tong)時冷水下(xia)鍋(guo)。

4、鹵了40分鐘后下土(tu)豆(dou)。

5、繼續鹵(lu)40分鐘(zhong)，用筷子能順(shun)利(li)戳進土豆(dou)和藕(ou)片就(jiu)行了。

6、接下來下豆制品，用鹵水煮一下豆制品，大概煮三分鐘就(jiu)夠了。

7、放入蠔油、麻油、辣(la)椒油、花(hua)椒油后把干(gan)辣(la)椒末、蒜末、姜末、蔥末鋪上(shang)去，用熱油淋在上(shang)面攪拌。

8、放入白芝麻和(he)香菜末繼續拌勻即可裝(zhuang)盤。