一、熱鹵家常做法

做法一：

食(shi)材：藕1節、五(wu)花肉200克、兔(tu)腿3個、食(shi)鹽3克、蔥3克、姜3克、八角2個、桂(gui)皮(pi)3克、干(gan)辣椒5克、老抽3毫升、白糖3克、鹵汁適(shi)量、丁香3克、陳(chen)皮(pi)5克、豆蔻適(shi)量。

步驟：

1、五花肉、兔腿放(fang)入冷水中浸泡30分鐘。

2、藕去皮洗凈，切片，所有(you)香料放(fang)入調(diao)料盒中，干紅(hong)辣椒剪成段(duan)，蔥、姜切片。

3、砂鍋放入(ru)(ru)老鹵汁、老抽(chou)，倒入(ru)(ru)適量(liang)清水，調至湯(tang)水呈醬紅色(se)。

4、將(jiang)五花肉、兔腿和藕(ou)片一起放入鍋中，將(jiang)調料包，辣椒、蔥、姜塊放進去。

5、大火燒開后，將湯中的浮(fu)沫撇凈，繼續轉中火熬煮(zhu)，到肉香(xiang)和(he)香(xiang)料香(xiang)飄。

6、用筷子穿一下(xia)肉，如果(guo)可以輕松(song)穿過，可以往鍋(guo)中(zhong)加入鹽、糖調味。

7、浸泡在(zai)鹵湯中，直到變(bian)涼后，即(ji)可食用。

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做法二：

食材：鹵肉200g、香干60g、油、鹽、青(qing)筍適(shi)量、胡蘿卜小半個(ge)、青(qing)椒1個(ge)、蔥、生(sheng)抽、花椒粉適(shi)量。

步驟：

1、準(zhun)備好所(suo)需食材。

2、把鹵肉、香干切(qie)片。

3、胡蘿(luo)卜、青筍、青椒切片，蔥切段。

4、熱鍋涼油(you)，油(you)熱后倒入鹵肉翻炒均(jun)勻，扒(ba)出待用。

5、把(ba)香干倒入油中炒至(zhi)金(jin)黃。

6、然后倒入胡蘿卜(bu)翻炒均勻后調入花椒粉(fen)、生抽翻炒均勻。

7、再(zai)把青筍(sun)和青椒倒入翻炒均(jun)勻。

8、倒入(ru)適量的(de)淀粉水(shui)，放入(ru)鹵肉。中小火燉(dun)煮10分鐘，調(diao)入(ru)食鹽，翻炒(chao)均勻(yun)關(guan)火。吃時澆在煮好的(de)面條上，調(diao)入(ru)蒜泥、油(you)潑辣子(zi)、香醋(cu)拌勻(yun)即可。

二、熱鹵熟食的制作方法

鹵水：姜片(pian)5片(pian)、大蔥段4段、大蒜(suan)子6顆(ke)、干辣椒10個、冰糖、鹽、醬油適量、鹵料包1包。

鹵(lu)的(de)食材：雞爪(zhua)500克(ke)(ke)、藕500克(ke)(ke)、土(tu)豆500克(ke)(ke)、豆皮(pi)3張、腐(fu)竹 適量。

出(chu)鍋后的食材(cai)：大蒜末、姜末、小蔥末、香菜、干辣椒粉、白芝麻 適量、蠔油(you)3勺、麻油(you)2勺、辣椒油(you)3勺、花椒油(you)2勺。

步驟：

1、鍋(guo)中(zhong)放水，把鹵料包、大(da)蔥段、干辣椒、大(da)蒜子、姜片、冰糖、醬油(you)、鹽放入鍋(guo)中(zhong)。

2、把雞(ji)爪剪好指甲焯水，藕切成厚片。

3、把雞爪(zhua)和藕片同時冷(leng)水(shui)下(xia)鍋。

4、鹵了40分鐘(zhong)后下(xia)土豆。

5、繼續鹵40分鐘，用筷子能順(shun)利戳進土豆和藕片(pian)就行了。

6、接下(xia)來下(xia)豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)，用鹵(lu)水煮(zhu)一下(xia)豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)，大概煮(zhu)三(san)分(fen)鐘就夠了。

7、放入(ru)蠔(hao)油、麻油、辣椒油、花椒油后把干辣椒末、蒜末、姜末、蔥末鋪(pu)上去，用熱油淋在上面(mian)攪拌。

8、放入(ru)白芝麻(ma)和香菜末繼續拌勻即可裝盤。