一、熱鹵家常做法

做法一：

食(shi)材：藕1節、五花肉200克(ke)、兔腿3個、食(shi)鹽3克(ke)、蔥3克(ke)、姜3克(ke)、八角2個、桂皮3克(ke)、干辣椒5克(ke)、老抽3毫升(sheng)、白糖3克(ke)、鹵汁(zhi)適量、丁香3克(ke)、陳皮5克(ke)、豆蔻(kou)適量。

步驟：

1、五花肉(rou)、兔腿(tui)放(fang)入冷水(shui)中浸泡30分鐘。

2、藕去(qu)皮洗凈，切(qie)片(pian)(pian)，所有香料放入調料盒中，干(gan)紅辣椒剪成段，蔥(cong)、姜切(qie)片(pian)(pian)。

3、砂鍋(guo)放入(ru)老鹵汁、老抽(chou)，倒(dao)入(ru)適量(liang)清(qing)水，調(diao)至(zhi)湯水呈醬紅色。

4、將五花肉、兔(tu)腿和藕片一起放(fang)入鍋中，將調料包(bao)，辣椒、蔥、姜塊放(fang)進(jin)去。

5、大火(huo)燒開后，將湯中的浮沫撇凈(jing)，繼續轉中火(huo)熬煮，到肉香和香料香飄(piao)。

6、用筷子(zi)穿一下(xia)肉，如果可以輕松穿過(guo)，可以往鍋(guo)中加入鹽、糖調味。

7、浸(jin)泡在鹵湯中，直到變(bian)涼后，即可食(shi)用。

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做法二：

食材：鹵肉200g、香干60g、油、鹽(yan)、青(qing)(qing)筍適量(liang)、胡蘿卜(bu)小半(ban)個(ge)、青(qing)(qing)椒(jiao)1個(ge)、蔥、生抽、花椒(jiao)粉適量(liang)。

步驟：

1、準備好所需食材。

2、把鹵肉、香(xiang)干切(qie)片。

3、胡蘿卜、青(qing)(qing)筍(sun)、青(qing)(qing)椒切(qie)片(pian)，蔥切(qie)段。

4、熱(re)鍋涼油(you)，油(you)熱(re)后(hou)倒入鹵肉翻炒均勻，扒出待(dai)用。

5、把(ba)香(xiang)干(gan)倒(dao)入油中炒至金黃。

6、然后倒入(ru)胡蘿卜翻炒均(jun)勻(yun)(yun)后調入(ru)花椒粉、生(sheng)抽翻炒均(jun)勻(yun)(yun)。

7、再把青筍和青椒倒(dao)入(ru)翻(fan)炒均(jun)勻。

8、倒入適(shi)量的淀粉水，放入鹵肉(rou)。中小火(huo)燉煮10分鐘，調入食鹽(yan)，翻炒均勻關火(huo)。吃(chi)時(shi)澆在煮好的面條上，調入蒜(suan)泥(ni)、油潑辣子(zi)、香醋拌勻即可(ke)。

二、熱鹵熟食的制作方法

鹵水：姜(jiang)片5片、大蔥段(duan)4段(duan)、大蒜子6顆、干辣(la)椒10個、冰糖(tang)、鹽、醬(jiang)油(you)適量、鹵料包(bao)1包(bao)。

鹵的(de)食材：雞爪500克、藕500克、土豆500克、豆皮3張、腐竹 適量。

出(chu)鍋后的食材：大蒜(suan)末(mo)、姜末(mo)、小蔥末(mo)、香(xiang)菜、干辣椒粉、白芝麻 適量(liang)、蠔油3勺(shao)、麻油2勺(shao)、辣椒油3勺(shao)、花椒油2勺(shao)。

步驟：

1、鍋(guo)中放水，把鹵料包、大蔥(cong)段(duan)、干辣椒、大蒜子、姜(jiang)片、冰糖、醬油(you)、鹽放入鍋(guo)中。

2、把雞爪剪好(hao)指甲焯水(shui)，藕(ou)切成厚片(pian)。

3、把雞爪和藕(ou)片同(tong)時冷水下鍋。

4、鹵了40分鐘后下土(tu)豆(dou)。

5、繼續鹵40分(fen)鐘，用筷子能順利(li)戳進土豆(dou)和藕片就行了(le)。

6、接(jie)下來下豆制(zhi)品，用鹵(lu)水煮一(yi)下豆制(zhi)品，大概煮三(san)分鐘就(jiu)夠了。

7、放入蠔油(you)(you)、麻(ma)油(you)(you)、辣(la)椒油(you)(you)、花(hua)椒油(you)(you)后把(ba)干辣(la)椒末、蒜末、姜末、蔥末鋪上去(qu)，用熱油(you)(you)淋在上面攪拌。

8、放入白(bai)芝麻和香菜末繼續拌勻即可裝(zhuang)盤。