一、熱鹵家常做法

做法一：

食(shi)材(cai)：藕1節、五花肉(rou)200克(ke)(ke)、兔(tu)腿3個(ge)、食(shi)鹽3克(ke)(ke)、蔥3克(ke)(ke)、姜(jiang)3克(ke)(ke)、八角(jiao)2個(ge)、桂(gui)皮3克(ke)(ke)、干辣(la)椒5克(ke)(ke)、老抽3毫升、白糖3克(ke)(ke)、鹵汁適(shi)(shi)量、丁香3克(ke)(ke)、陳皮5克(ke)(ke)、豆蔻適(shi)(shi)量。

步驟：

1、五花肉、兔腿放入(ru)冷(leng)水中浸泡30分鐘。

2、藕去(qu)皮洗凈，切(qie)片，所(suo)有香料放入調料盒中，干紅辣椒剪(jian)成段(duan)，蔥、姜(jiang)切(qie)片。

3、砂鍋放入老鹵汁、老抽，倒入適(shi)量清水，調至湯(tang)水呈醬紅色。

4、將五花(hua)肉、兔腿和藕片(pian)一起放入鍋中(zhong)，將調料包，辣椒(jiao)、蔥、姜塊(kuai)放進去。

5、大火燒開后(hou)，將湯中(zhong)的浮沫撇(pie)凈(jing)，繼續轉中(zhong)火熬煮，到肉香和香料香飄。

6、用筷子穿(chuan)一(yi)下肉，如果可以輕松穿(chuan)過，可以往鍋中(zhong)加入鹽、糖調味(wei)。

7、浸泡(pao)在鹵湯中，直到變(bian)涼后，即可(ke)食用。

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做法二：

食材：鹵肉200g、香干60g、油、鹽、青筍適(shi)量(liang)、胡蘿卜小半(ban)個(ge)、青椒(jiao)1個(ge)、蔥、生抽(chou)、花椒(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)。

步驟：

1、準備(bei)好所需食(shi)材。

2、把鹵(lu)肉、香干切片。

3、胡蘿卜、青筍(sun)、青椒(jiao)切片(pian)，蔥切段。

4、熱(re)鍋涼油(you)，油(you)熱(re)后倒入鹵肉翻(fan)炒均勻，扒出待用。

5、把香干倒入油中炒至金黃。

6、然后(hou)(hou)倒入(ru)胡蘿卜翻(fan)炒均(jun)勻后(hou)(hou)調入(ru)花椒粉(fen)、生(sheng)抽(chou)翻(fan)炒均(jun)勻。

7、再(zai)把青(qing)筍(sun)和青(qing)椒倒入翻炒均勻。

8、倒(dao)入(ru)適(shi)量的(de)淀粉水，放入(ru)鹵肉。中小火燉煮(zhu)10分鐘，調入(ru)食鹽(yan)，翻炒均勻關火。吃時(shi)澆在煮(zhu)好的(de)面(mian)條上，調入(ru)蒜(suan)泥(ni)、油潑辣子、香醋拌勻即可。

二、熱鹵熟食的制作方法

鹵水：姜(jiang)片5片、大蔥段4段、大蒜子6顆、干辣椒10個、冰糖、鹽、醬(jiang)油適量、鹵料包1包。

鹵(lu)的食材：雞爪500克、藕500克、土(tu)豆500克、豆皮3張、腐(fu)竹 適(shi)量(liang)。

出鍋(guo)后的食材：大蒜末(mo)、姜(jiang)末(mo)、小蔥末(mo)、香菜、干辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)粉、白(bai)芝麻 適量、蠔(hao)油(you)(you)3勺、麻油(you)(you)2勺、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)3勺、花椒(jiao)(jiao)油(you)(you)2勺。

步驟：

1、鍋中放水，把鹵料包、大蔥段、干(gan)辣(la)椒、大蒜子、姜片、冰糖、醬油、鹽放入鍋中。

2、把雞爪剪(jian)好指(zhi)甲焯水，藕切成厚片(pian)。

3、把雞爪和藕片同時冷水(shui)下鍋(guo)。

4、鹵(lu)了40分鐘(zhong)后下土豆。

5、繼續鹵(lu)40分鐘，用(yong)筷子(zi)能順(shun)利戳進土豆和藕片就行了。

6、接(jie)下(xia)(xia)(xia)來下(xia)(xia)(xia)豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，用鹵水(shui)煮(zhu)(zhu)一(yi)下(xia)(xia)(xia)豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，大概煮(zhu)(zhu)三(san)分鐘就夠了。

7、放入蠔油(you)(you)(you)、麻油(you)(you)(you)、辣(la)椒油(you)(you)(you)、花椒油(you)(you)(you)后把干(gan)辣(la)椒末、蒜(suan)末、姜末、蔥末鋪上去，用熱油(you)(you)(you)淋在上面攪(jiao)拌。

8、放入白(bai)芝麻和(he)香菜末繼續拌勻(yun)即可裝盤。