一、青花椒和紅花椒的區別有哪些

1、外觀顏色

青花(hua)椒(jiao)是剛新(xin)采收下來的花(hua)椒(jiao)，是純天(tian)然的，又稱(cheng)麻椒(jiao)，呈灰綠(lv)色。

紅花椒是(shi)經(jing)過處理的，經(jing)過了(le)晾曬或(huo)烤制，這樣(yang)外(wai)皮顏色就變成了(le)紅色。

2、味道

二者在味(wei)道方面略有些(xie)差別，青花椒的味(wei)道比(bi)較(jiao)鮮，聞(wen)著比(bi)較(jiao)香(xiang)，一(yi)般煉制出來(lai)用作(zuo)(zuo)涼拌，能提高菜品的味(wei)道，紅花椒更(geng)麻一(yi)些(xie)，聞(wen)著味(wei)道并沒有多麻，但是用作(zuo)(zuo)烹飪會更(geng)香(xiang)。

3、地區區別

二(er)者在(zai)大面積種植的(de)地(di)(di)(di)(di)區方面也(ye)有一(yi)點區別，前者主(zhu)(zhu)要的(de)產地(di)(di)(di)(di)在(zai)吉林、黑龍江、遼寧(ning)、江蘇、河北等(deng)(deng)(deng)地(di)(di)(di)(di)區，福建、湖北、安徽、內蒙古(gu)、湖南也(ye)有分布。后者主(zhu)(zhu)要的(de)產地(di)(di)(di)(di)在(zai)山西、陜(shan)西、河北、甘肅等(deng)(deng)(deng)地(di)(di)(di)(di)，除了這些，四川、山東、青海等(deng)(deng)(deng)地(di)(di)(di)(di)也(ye)有分布。

總(zong)的來說，紅花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)和青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)外(wai)(wai)觀上(shang)除了顏色不同之外(wai)(wai)，其(qi)他方面(mian)的區別(bie)并不大，但(dan)對于麻度(du)青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)要更勝一籌，香度(du)和出(chu)油(you)度(du)紅花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)要更加出(chu)色，要是(shi)對于吃麻新手(shou)來說，首先(xian)嘗試紅花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)會更好，而(er)對于進階級別(bie)的話，可以挑戰一下青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，而(er)生(sheng)活當中，一般青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)比較適(shi)合(he)用來煮(zhu)菜(cai)(cai)或者制作花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)，而(er)紅花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)則是(shi)比較適(shi)合(he)炒菜(cai)(cai)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、如何挑選好花椒

挑選好(hao)花椒的方法主要從外觀(guan)、氣味等方面(mian)來(lai)進行辨(bian)別：

1、看(kan)花椒的(de)外觀(guan)。品質比較(jiao)好(hao)的(de)花椒大小均(jun)勻，果(guo)色純正(zheng)均(jun)勻，果(guo)形更加的(de)飽滿(man)，油胞要大粗密。

2、摸花(hua)(hua)椒(jiao)的(de)(de)表(biao)面。用(yong)干(gan)手搓，花(hua)(hua)椒(jiao)帶有(you)扎手的(de)(de)感覺，并且(qie)還沙沙的(de)(de)作響，那(nei)么則是曬好了的(de)(de)，而要是濕手搓，不粘手的(de)(de)話，里面就是沒有(you)加入添加劑(ji)。

3、聞(wen)花(hua)椒的氣(qi)味(wei)。在購買花(hua)椒的時候，要是(shi)(shi)聞(wen)到一些(xie)帶有異味(wei)和怪味(wei)的花(hua)椒，最好是(shi)(shi)不要購買，一定要選擇那些(xie)香氣(qi)純正濃(nong)郁的。

4、嘗花椒(jiao)的味(wei)道。把(ba)花椒(jiao)放到嘴巴(ba)里面(mian)，要是(shi)麻(ma)味(wei)上來得快(kuai)，而(er)且(qie)非(fei)常猛烈，持久的話(hua)，那(nei)么這(zhe)種(zhong)花椒(jiao)就是(shi)好(hao)花椒(jiao)。