一、青花椒和紅花椒的區別有哪些

1、外觀顏色

青花(hua)椒是(shi)剛新采收(shou)下來的花(hua)椒，是(shi)純天(tian)然的，又稱(cheng)麻椒，呈灰(hui)綠色。

紅花椒是(shi)經(jing)過(guo)處理(li)的，經(jing)過(guo)了晾曬(shai)或(huo)烤制(zhi)，這樣外皮顏色(se)就變成(cheng)了紅色(se)。

2、味道

二(er)者在(zai)味道(dao)(dao)方面(mian)略有些差別，青花椒的(de)味道(dao)(dao)比較(jiao)鮮，聞(wen)著(zhu)(zhu)比較(jiao)香(xiang)，一般煉(lian)制出來(lai)用(yong)作(zuo)涼拌，能(neng)提高菜(cai)品的(de)味道(dao)(dao)，紅花椒更麻(ma)一些，聞(wen)著(zhu)(zhu)味道(dao)(dao)并沒有多麻(ma)，但是用(yong)作(zuo)烹飪會更香(xiang)。

3、地區區別

二(er)者(zhe)在(zai)(zai)大面積(ji)種植(zhi)的(de)地(di)(di)區(qu)方(fang)面也(ye)有一點區(qu)別，前者(zhe)主要的(de)產地(di)(di)在(zai)(zai)吉(ji)林、黑龍江、遼寧、江蘇、河北等地(di)(di)區(qu)，福建(jian)、湖北、安徽(hui)、內蒙古(gu)、湖南也(ye)有分(fen)布(bu)(bu)。后者(zhe)主要的(de)產地(di)(di)在(zai)(zai)山西、陜西、河北、甘肅等地(di)(di)，除了這些，四川、山東、青海等地(di)(di)也(ye)有分(fen)布(bu)(bu)。

總(zong)的(de)來說，紅花(hua)椒(jiao)和青(qing)花(hua)椒(jiao)外(wai)觀上除了顏色不同之外(wai)，其他方面的(de)區別(bie)并不大(da)，但對(dui)于(yu)麻度(du)青(qing)花(hua)椒(jiao)要(yao)更(geng)勝一(yi)(yi)籌，香(xiang)度(du)和出油度(du)紅花(hua)椒(jiao)要(yao)更(geng)加出色，要(yao)是對(dui)于(yu)吃(chi)麻新手來說，首先嘗試紅花(hua)椒(jiao)會更(geng)好，而對(dui)于(yu)進階級別(bie)的(de)話，可以挑戰(zhan)一(yi)(yi)下青(qing)花(hua)椒(jiao)，而生活當(dang)中(zhong)，一(yi)(yi)般(ban)青(qing)花(hua)椒(jiao)比較適合用來煮(zhu)菜或者制(zhi)作花(hua)椒(jiao)油，而紅花(hua)椒(jiao)則(ze)是比較適合炒菜。

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二、如何挑選好花椒

挑選(xuan)好花椒的方法主要從外觀、氣(qi)味(wei)等方面來(lai)進行辨別：

1、看(kan)花(hua)椒的外(wai)觀。品質比較(jiao)好的花(hua)椒大小均勻(yun)，果(guo)(guo)色純正均勻(yun)，果(guo)(guo)形更加(jia)的飽滿，油胞要大粗密。

2、摸(mo)花椒(jiao)的(de)表面。用干手搓(cuo)，花椒(jiao)帶有扎手的(de)感覺，并且(qie)還沙(sha)沙(sha)的(de)作響，那么則是(shi)曬好了的(de)，而要是(shi)濕手搓(cuo)，不粘手的(de)話，里(li)面就是(shi)沒有加入(ru)添加劑。

3、聞(wen)花椒的(de)氣(qi)味。在(zai)購(gou)買花椒的(de)時候，要是聞(wen)到一些帶有異味和(he)怪(guai)味的(de)花椒，最好是不(bu)要購(gou)買，一定要選擇那些香氣(qi)純正濃郁的(de)。

4、嘗花椒的(de)味道。把花椒放(fang)到嘴巴里面，要(yao)是麻味上來得(de)快(kuai)，而(er)且非常猛烈，持久(jiu)的(de)話，那么這種花椒就(jiu)是好花椒。