一、青花椒和紅花椒的區別有哪些

1、外觀顏色

青花椒(jiao)是剛(gang)新采收(shou)下來的(de)花椒(jiao)，是純天然(ran)的(de)，又稱麻椒(jiao)，呈灰(hui)綠色(se)。

紅(hong)花椒是經過處(chu)理的，經過了晾曬或烤(kao)制，這樣外皮顏色就變(bian)成(cheng)了紅(hong)色。

2、味道

二者在味(wei)道方面(mian)略有些差別，青花(hua)椒的味(wei)道比較鮮(xian)，聞著比較香(xiang)，一般煉制出來用作(zuo)涼拌，能提(ti)高菜(cai)品(pin)的味(wei)道，紅花(hua)椒更(geng)麻一些，聞著味(wei)道并(bing)沒有多麻，但是用作(zuo)烹飪會更(geng)香(xiang)。

3、地區區別

二者在(zai)大面積種植的地(di)區方面也(ye)有一點區別，前者主要(yao)的產地(di)在(zai)吉林、黑(hei)龍江、遼寧(ning)、江蘇、河北等(deng)地(di)區，福建(jian)、湖北、安徽(hui)、內蒙(meng)古(gu)、湖南也(ye)有分布(bu)。后者主要(yao)的產地(di)在(zai)山西、陜西、河北、甘肅等(deng)地(di)，除了這(zhe)些，四川(chuan)、山東、青海等(deng)地(di)也(ye)有分布(bu)。

總(zong)的來(lai)說，紅花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)和青(qing)(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)外觀(guan)上(shang)除了顏(yan)色(se)不同之外，其他方面的區(qu)別(bie)并不大，但對(dui)(dui)(dui)于麻(ma)度(du)青(qing)(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)要更勝一籌，香度(du)和出油度(du)紅花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)要更加出色(se)，要是對(dui)(dui)(dui)于吃麻(ma)新手來(lai)說，首先嘗試紅花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)會更好，而(er)(er)對(dui)(dui)(dui)于進(jin)階級(ji)別(bie)的話，可以挑戰一下青(qing)(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，而(er)(er)生活當中(zhong)，一般青(qing)(qing)(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)比(bi)較(jiao)適合用來(lai)煮菜(cai)或者制作(zuo)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油，而(er)(er)紅花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)則是比(bi)較(jiao)適合炒菜(cai)。

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二、如何挑選好花椒

挑選(xuan)好(hao)花椒的方法主要從外觀、氣味等方面來進行辨(bian)別：

1、看花(hua)椒(jiao)的外觀。品質(zhi)比較好(hao)的花(hua)椒(jiao)大小均勻(yun)，果(guo)色(se)純(chun)正均勻(yun)，果(guo)形(xing)更加的飽滿(man)，油胞要大粗密。

2、摸花椒的(de)(de)(de)表面。用干手(shou)搓，花椒帶有扎(zha)手(shou)的(de)(de)(de)感(gan)覺(jue)，并且(qie)還沙沙的(de)(de)(de)作響(xiang)，那么(me)則(ze)是曬好了(le)的(de)(de)(de)，而要是濕手(shou)搓，不(bu)粘(zhan)手(shou)的(de)(de)(de)話，里(li)面就(jiu)是沒有加(jia)入添加(jia)劑。

3、聞(wen)花椒的氣味。在購買花椒的時候，要(yao)(yao)是聞(wen)到(dao)一些帶有(you)異味和(he)怪味的花椒，最好是不要(yao)(yao)購買，一定要(yao)(yao)選(xuan)擇那些香氣純正濃郁的。

4、嘗(chang)花椒(jiao)的(de)味道。把花椒(jiao)放到(dao)嘴巴里面，要(yao)是(shi)麻(ma)味上來(lai)得快，而且非常猛烈，持久的(de)話，那(nei)么這種花椒(jiao)就是(shi)好花椒(jiao)。