一、青花椒和紅花椒的區別有哪些

1、外觀顏色

青花椒(jiao)是剛新(xin)采(cai)收(shou)下來的花椒(jiao)，是純(chun)天然的，又稱麻椒(jiao)，呈灰綠色。

紅(hong)花椒是經過(guo)處理的，經過(guo)了晾曬或烤(kao)制，這樣外皮顏(yan)色(se)就變成了紅(hong)色(se)。

2、味道

二者在味(wei)道(dao)(dao)方面略有些差別，青花椒的味(wei)道(dao)(dao)比(bi)較鮮，聞著比(bi)較香，一般煉制出來用(yong)作涼拌，能(neng)提高(gao)菜品的味(wei)道(dao)(dao)，紅花椒更(geng)麻一些，聞著味(wei)道(dao)(dao)并沒有多麻，但是(shi)用(yong)作烹飪會更(geng)香。

3、地區區別

二者在(zai)大面積種植的地(di)區方面也有(you)(you)(you)一(yi)點(dian)區別，前者主要(yao)的產地(di)在(zai)吉林(lin)、黑龍江(jiang)、遼寧(ning)、江(jiang)蘇、河北等(deng)(deng)地(di)區，福建(jian)、湖(hu)北、安徽(hui)、內蒙古、湖(hu)南(nan)也有(you)(you)(you)分布。后(hou)者主要(yao)的產地(di)在(zai)山西、陜(shan)西、河北、甘肅等(deng)(deng)地(di)，除了這些，四川(chuan)、山東(dong)、青海等(deng)(deng)地(di)也有(you)(you)(you)分布。

總的(de)來說(shuo)，紅花(hua)椒(jiao)(jiao)和青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)外觀上除了(le)顏(yan)色(se)不(bu)同之外，其他方面的(de)區(qu)別并(bing)不(bu)大，但(dan)對(dui)(dui)于(yu)麻(ma)度(du)(du)青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)要更勝一籌，香(xiang)度(du)(du)和出(chu)油(you)度(du)(du)紅花(hua)椒(jiao)(jiao)要更加出(chu)色(se)，要是對(dui)(dui)于(yu)吃麻(ma)新手來說(shuo)，首(shou)先(xian)嘗試紅花(hua)椒(jiao)(jiao)會更好，而(er)(er)(er)對(dui)(dui)于(yu)進(jin)階級(ji)別的(de)話，可以挑戰(zhan)一下青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)，而(er)(er)(er)生(sheng)活當中，一般青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)比(bi)較適(shi)合(he)用(yong)來煮(zhu)菜(cai)或者(zhe)制作花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)，而(er)(er)(er)紅花(hua)椒(jiao)(jiao)則是比(bi)較適(shi)合(he)炒(chao)菜(cai)。

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二、如何挑選好花椒

挑選好(hao)花椒的方(fang)法主要從(cong)外觀、氣味等方(fang)面來進行辨別：

1、看(kan)花(hua)椒(jiao)的外觀。品質比較(jiao)好的花(hua)椒(jiao)大小均勻，果色純正均勻，果形更加的飽滿，油胞要大粗(cu)密。

2、摸(mo)花椒的(de)表面。用干(gan)手(shou)搓，花椒帶(dai)有扎手(shou)的(de)感覺，并且還(huan)沙沙的(de)作響，那么則是曬好了的(de)，而要是濕手(shou)搓，不粘手(shou)的(de)話，里面就是沒有加(jia)(jia)入添加(jia)(jia)劑(ji)。

3、聞花(hua)椒(jiao)的(de)氣(qi)味(wei)。在購買花(hua)椒(jiao)的(de)時候，要(yao)是(shi)聞到一些帶有(you)異味(wei)和怪味(wei)的(de)花(hua)椒(jiao)，最好是(shi)不要(yao)購買，一定要(yao)選(xuan)擇那些香氣(qi)純正濃郁的(de)。

4、嘗(chang)花椒(jiao)的(de)味道(dao)。把(ba)花椒(jiao)放到嘴巴里面(mian)，要是麻味上(shang)來得快(kuai)，而且非常猛(meng)烈，持久的(de)話，那么這種(zhong)花椒(jiao)就是好花椒(jiao)。