一、大豆油和調和油哪個更健康

一般沒有(you)大豆油和(he)調(diao)和(he)油哪個更(geng)健康的說法，不同(tong)的食(shi)用油適合不同(tong)的烹飪(ren)方法，各種食(shi)用油交替(ti)食(shi)用比較好。

1、大豆油簡介

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大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)取(qu)自大(da)豆(dou)的(de)(de)種子，種類也是(shi)比較多的(de)(de)，按(an)照加(jia)工工藝可(ke)分為(wei)壓榨(zha)大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)、浸出大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)。壓榨(zha)大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)是(shi)大(da)豆(dou)經(jing)直接榨(zha)取(qu)制(zhi)作的(de)(de)油(you)(you)(you)，浸出大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)是(shi)采(cai)用6號輕汽油(you)(you)(you)化學(xue)萃取(qu)，提煉油(you)(you)(you)料中的(de)(de)油(you)(you)(you)分。

2、調和油是什么油

調(diao)和(he)油(you)是將兩(liang)種以上(shang)的精煉油(you)脂（香味(wei)油(you)除外）按比例(li)調(diao)配制成的食用(yong)油(you)。調(diao)和(he)油(you)比較透明，可制作為熘、炒(chao)、煎等食用(yong)。

調(diao)和(he)油(you)(you)(you)一般選用(yong)精(jing)(jing)煉(lian)大豆油(you)(you)(you)、菜籽(zi)油(you)(you)(you)、花生油(you)(you)(you)、葵花籽(zi)油(you)(you)(you)、棉籽(zi)油(you)(you)(you)等為(wei)(wei)主要原(yuan)料，還可配有精(jing)(jing)煉(lian)過的米(mi)糠油(you)(you)(you)、玉(yu)米(mi)胚油(you)(you)(you)、油(you)(you)(you)茶(cha)籽(zi)油(you)(you)(you)、紅(hong)花籽(zi)油(you)(you)(you)、小麥(mai)胚油(you)(you)(you)等特種油(you)(you)(you)脂。根據需(xu)要選擇上述(shu)兩種以上精(jing)(jing)煉(lian)過的油(you)(you)(you)脂，再經脫(tuo)酸、脫(tuo)色、脫(tuo)臭(chou)、調(diao)合成為(wei)(wei)調(diao)和(he)油(you)(you)(you)。

二、大豆油和調和油的區別

1、來源

大豆油是(shi)從大豆中壓(ya)榨提取出來(lai)的一種油，通(tong)常(chang)我(wo)們稱之為(wei)“大豆色(se)拉油”，是(shi)最常(chang)用(yong)的烹調油之一。而調和油是(shi)根據使(shi)用(yong)需要，將兩種以上(shang)經精(jing)煉的油脂（香味油除外）按(an)比例調配制成(cheng)的食用(yong)油。

2、制作工藝

大(da)豆油(you)(you)(you)(you)分為(wei)粗豆油(you)(you)(you)(you)、過濾豆油(you)(you)(you)(you)和精(jing)制豆油(you)(you)(you)(you)。粗豆油(you)(you)(you)(you)為(wei)黃(huang)褐色(se)，精(jing)制的(de)(de)大(da)多數為(wei)淡黃(huang)色(se)，粘性較(jiao)大(da)。在空氣中久放(fang)后，豆油(you)(you)(you)(you)油(you)(you)(you)(you)面會(hui)形(xing)成不堅固的(de)(de)薄(bo)膜(mo)。調(diao)和油(you)(you)(you)(you)是選擇精(jing)煉(lian)過的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)酯，再經(jing)脫酸(suan)、脫色(se)、脫臭、調(diao)合(he)成為(wei)調(diao)和油(you)(you)(you)(you)。調(diao)和油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)保(bao)質期一般(ban)為(wei)12個月。

3、特征

大豆油(you)顏(yan)色淺，為(wei)淡(dan)黃色，清澈(che)透(tou)明、且無沉淀物，無豆腥昧，溫度低于零攝氏度以(yi)下的優(you)質大豆油(you)會(hui)有油(you)脂結晶析出(chu)。而調和油(you)為(wei)透(tou)明狀。

4、營養價值

調(diao)(diao)和油(you)營養(yang)比(bi)較均衡，所含元(yuan)素比(bi)較豐富，同時烹調(diao)(diao)的菜品(pin)口感上(shang)月比(bi)較好(hao)。但是大豆(dou)油(you)也含有大量(liang)的對(dui)人體有益的元(yuan)素，但是營養(yang)元(yuan)素沒有調(diao)(diao)和油(you)多，兩者(zhe)經常調(diao)(diao)換食(shi)用更好(hao)。

5、烹飪特點

大(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯(tang)時，加入適量(liang)豆(dou)(dou)油(you)可(ke)熬出(chu)濃厚的(de)(de)白(bai)湯(tang)，非常誘人(ren)。但(dan)豆(dou)(dou)油(you)的(de)(de)大(da)(da)豆(dou)(dou)味較濃，往往會影響(xiang)湯(tang)的(de)(de)味道，如果(guo)在豆(dou)(dou)油(you)加熱后投入蔥花或花椒，可(ke)有效地除去豆(dou)(dou)油(you)中(zhong)的(de)(de)大(da)(da)豆(dou)(dou)味，但(dan)湯(tang)的(de)(de)顏色也(ye)會因此而(er)變深。而(er)調(diao)和油(you)在中(zhong)式烹調(diao)包括熘(liu)、炒、煎、炸或涼拌等不同方(fang)式，均能實(shi)現(xian)它的(de)(de)營養價值(zhi)。

三、大豆油和調和油哪個炒菜好吃

大豆油是最經濟實惠的(de)一種(zhong)食用油，調和(he)油是將兩種(zhong)或兩種(zhong)以上的(de)成品植物(wu)油配(pei)制成符合(he)人體需要的(de)油脂。調和(he)油合(he)理配(pei)比了脂肪酸的(de)種(zhong)類(lei)和(he)含量，取(qu)長(chang)補短，具有良好的(de)風味和(he)穩定性，價格(ge)合(he)理，適合(he)于炒菜(cai)。

總的來說，質量較好的調和油(you)(you)(you)炒菜好吃又健(jian)康(kang)，但是選購時要(yao)看調和油(you)(you)(you)的配比(bi)，大豆油(you)(you)(you)高溫下容易有油(you)(you)(you)煙，所(suo)以不太適合高溫炒菜用。