一、大豆油和調和油哪個更健康

一般(ban)沒有大豆油(you)(you)和(he)調和(he)油(you)(you)哪個更(geng)健康的說法，不(bu)同(tong)的食(shi)用油(you)(you)適(shi)合不(bu)同(tong)的烹飪方法，各種食(shi)用油(you)(you)交替食(shi)用比較好(hao)。

1、大豆油簡介

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大(da)豆油(you)(you)(you)取自大(da)豆的(de)(de)(de)種子，種類(lei)也是比(bi)較多(duo)的(de)(de)(de)，按照加(jia)工工藝(yi)可分為壓榨大(da)豆油(you)(you)(you)、浸(jin)出(chu)(chu)大(da)豆油(you)(you)(you)。壓榨大(da)豆油(you)(you)(you)是大(da)豆經直接(jie)榨取制(zhi)作的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)，浸(jin)出(chu)(chu)大(da)豆油(you)(you)(you)是采用6號輕汽(qi)油(you)(you)(you)化學萃取，提煉油(you)(you)(you)料中的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)分。

2、調和油是什么油

調和(he)(he)油(you)是將兩種以上的精(jing)煉油(you)脂（香味油(you)除外）按比(bi)例調配制成(cheng)的食用油(you)。調和(he)(he)油(you)比(bi)較透明，可制作為熘、炒、煎等食用。

調和(he)(he)油一般選用(yong)精煉(lian)(lian)大豆油、菜籽(zi)油、花生油、葵花籽(zi)油、棉(mian)籽(zi)油等(deng)為(wei)主要(yao)原料，還可配有精煉(lian)(lian)過的(de)米糠油、玉米胚油、油茶籽(zi)油、紅花籽(zi)油、小麥(mai)胚油等(deng)特種油脂(zhi)。根據(ju)需要(yao)選擇上述兩種以上精煉(lian)(lian)過的(de)油脂(zhi)，再經(jing)脫酸、脫色、脫臭(chou)、調合成(cheng)為(wei)調和(he)(he)油。

二、大豆油和調和油的區別

1、來源

大豆(dou)油(you)是從大豆(dou)中壓榨提取出來的一種油(you)，通常我們稱之為“大豆(dou)色拉油(you)”，是最常用(yong)(yong)的烹調(diao)油(you)之一。而調(diao)和油(you)是根據使用(yong)(yong)需要，將兩(liang)種以上(shang)經精煉的油(you)脂（香(xiang)味油(you)除外）按比(bi)例調(diao)配制成的食(shi)用(yong)(yong)油(you)。

2、制作工藝

大(da)豆(dou)(dou)(dou)油(you)(you)分為(wei)粗豆(dou)(dou)(dou)油(you)(you)、過濾豆(dou)(dou)(dou)油(you)(you)和(he)精制豆(dou)(dou)(dou)油(you)(you)。粗豆(dou)(dou)(dou)油(you)(you)為(wei)黃(huang)褐色，精制的(de)大(da)多數為(wei)淡黃(huang)色，粘性較(jiao)大(da)。在空氣中久放后，豆(dou)(dou)(dou)油(you)(you)油(you)(you)面會形成(cheng)不(bu)堅固的(de)薄膜。調(diao)和(he)油(you)(you)是選(xuan)擇精煉過的(de)油(you)(you)酯，再經脫(tuo)酸、脫(tuo)色、脫(tuo)臭、調(diao)合成(cheng)為(wei)調(diao)和(he)油(you)(you)。調(diao)和(he)油(you)(you)的(de)保(bao)質(zhi)期一般為(wei)12個月。

3、特征

大豆油顏色(se)淺(qian)，為(wei)淡黃色(se)，清澈透明、且無沉淀物(wu)，無豆腥昧，溫度低(di)于(yu)零攝(she)氏度以下(xia)的優(you)質大豆油會有油脂結晶(jing)析出。而(er)調和油為(wei)透明狀(zhuang)。

4、營養價值

調(diao)和油營養比(bi)較均衡，所含元(yuan)素比(bi)較豐富，同時(shi)烹調(diao)的菜品口感上(shang)月比(bi)較好。但(dan)是大(da)豆油也含有大(da)量的對人體有益的元(yuan)素，但(dan)是營養元(yuan)素沒(mei)有調(diao)和油多，兩者經常調(diao)換食用更好。

5、烹飪特點

大豆(dou)(dou)(dou)油(you)含磷脂(zhi)較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加(jia)入(ru)適(shi)量豆(dou)(dou)(dou)油(you)可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆(dou)(dou)(dou)油(you)的大豆(dou)(dou)(dou)味較濃，往往會(hui)影響湯的味道，如果在(zai)(zai)豆(dou)(dou)(dou)油(you)加(jia)熱后投入(ru)蔥(cong)花或花椒，可有效(xiao)地除去豆(dou)(dou)(dou)油(you)中的大豆(dou)(dou)(dou)味，但湯的顏色也(ye)會(hui)因此而(er)變深。而(er)調和油(you)在(zai)(zai)中式烹調包括熘、炒、煎、炸或涼拌(ban)等不(bu)同(tong)方式，均能實現它的營養價值。

三、大豆油和調和油哪個炒菜好吃

大豆油(you)(you)是最(zui)經濟(ji)實惠的(de)一種食用(yong)油(you)(you)，調(diao)和(he)(he)油(you)(you)是將(jiang)兩種或兩種以上的(de)成品植物油(you)(you)配制成符(fu)合(he)人體需要的(de)油(you)(you)脂(zhi)。調(diao)和(he)(he)油(you)(you)合(he)理配比了脂(zhi)肪酸的(de)種類和(he)(he)含量(liang)，取長補短，具有良好的(de)風味和(he)(he)穩定性，價(jia)格(ge)合(he)理，適合(he)于(yu)炒(chao)菜。

總的(de)來說，質量較好(hao)的(de)調和油(you)炒菜(cai)(cai)好(hao)吃又健(jian)康，但是選購時要看調和油(you)的(de)配比，大豆油(you)高溫(wen)下容(rong)易(yi)有(you)油(you)煙，所以(yi)不太適(shi)合高溫(wen)炒菜(cai)(cai)用。