一、大豆油和調和油哪個更健康

一(yi)般沒有大豆油(you)(you)和調和油(you)(you)哪個更健(jian)康的(de)(de)說法，不(bu)同的(de)(de)食用(yong)油(you)(you)適合不(bu)同的(de)(de)烹飪方法，各種食用(yong)油(you)(you)交替(ti)食用(yong)比較(jiao)好。

1、大豆油簡介

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大豆(dou)(dou)油取(qu)(qu)自大豆(dou)(dou)的種子(zi)，種類也是比較(jiao)多的，按照加(jia)工(gong)工(gong)藝可分(fen)為壓榨(zha)(zha)大豆(dou)(dou)油、浸出大豆(dou)(dou)油。壓榨(zha)(zha)大豆(dou)(dou)油是大豆(dou)(dou)經直接榨(zha)(zha)取(qu)(qu)制作(zuo)的油，浸出大豆(dou)(dou)油是采(cai)用6號輕汽油化學萃取(qu)(qu)，提煉油料中的油分(fen)。

2、調和油是什么油

調和油(you)是將(jiang)兩(liang)種以上的精煉油(you)脂(zhi)（香味油(you)除外）按(an)比(bi)(bi)例調配(pei)制成的食用油(you)。調和油(you)比(bi)(bi)較(jiao)透(tou)明，可制作為熘(liu)、炒(chao)、煎(jian)等食用。

調和油(you)一般選用(yong)精煉大豆油(you)、菜籽(zi)油(you)、花(hua)生油(you)、葵花(hua)籽(zi)油(you)、棉(mian)籽(zi)油(you)等為(wei)主要(yao)原料，還可配有(you)精煉過的(de)米糠油(you)、玉米胚(pei)油(you)、油(you)茶籽(zi)油(you)、紅花(hua)籽(zi)油(you)、小(xiao)麥胚(pei)油(you)等特種(zhong)油(you)脂(zhi)。根據需要(yao)選擇上述兩(liang)種(zhong)以上精煉過的(de)油(you)脂(zhi)，再(zai)經脫酸(suan)、脫色、脫臭、調合成(cheng)為(wei)調和油(you)。

二、大豆油和調和油的區別

1、來源

大(da)豆油是(shi)從大(da)豆中(zhong)壓榨提取出來(lai)的(de)(de)一種油，通常我們稱之為“大(da)豆色拉(la)油”，是(shi)最常用的(de)(de)烹調(diao)(diao)油之一。而調(diao)(diao)和油是(shi)根(gen)據使用需要，將兩種以上經精煉的(de)(de)油脂（香(xiang)味油除外）按(an)比例調(diao)(diao)配制(zhi)成的(de)(de)食用油。

2、制作工藝

大豆(dou)(dou)(dou)油(you)(you)分(fen)為粗豆(dou)(dou)(dou)油(you)(you)、過濾豆(dou)(dou)(dou)油(you)(you)和(he)精制豆(dou)(dou)(dou)油(you)(you)。粗豆(dou)(dou)(dou)油(you)(you)為黃(huang)褐色(se)，精制的大多數為淡黃(huang)色(se)，粘性(xing)較(jiao)大。在空氣中(zhong)久放后，豆(dou)(dou)(dou)油(you)(you)油(you)(you)面會形成不堅固的薄膜。調和(he)油(you)(you)是選擇精煉過的油(you)(you)酯，再經脫(tuo)酸、脫(tuo)色(se)、脫(tuo)臭、調合(he)成為調和(he)油(you)(you)。調和(he)油(you)(you)的保(bao)質期一(yi)般為12個月。

3、特征

大豆油(you)顏色淺，為(wei)淡黃色，清澈透(tou)明(ming)、且無沉淀物，無豆腥昧(mei)，溫度低(di)于零攝(she)氏度以下的(de)優質大豆油(you)會有油(you)脂結晶析出。而調和(he)油(you)為(wei)透(tou)明(ming)狀。

4、營養價值

調和油營養比(bi)較均衡，所含元(yuan)素比(bi)較豐富，同時烹調的(de)菜(cai)品口(kou)感上(shang)月比(bi)較好(hao)。但是大豆(dou)油也含有大量的(de)對人(ren)體有益的(de)元(yuan)素，但是營養元(yuan)素沒有調和油多，兩者經常調換食用更好(hao)。

5、烹飪特點

大(da)(da)豆(dou)油(you)(you)含磷(lin)脂較(jiao)多，用(yong)魚(yu)肉或肉骨頭熬(ao)湯(tang)(tang)(tang)時，加入適量豆(dou)油(you)(you)可熬(ao)出濃(nong)厚的(de)(de)白湯(tang)(tang)(tang)，非(fei)常誘人。但(dan)豆(dou)油(you)(you)的(de)(de)大(da)(da)豆(dou)味較(jiao)濃(nong)，往往會影響湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)味道，如果(guo)在豆(dou)油(you)(you)加熱后(hou)投(tou)入蔥花或花椒，可有效(xiao)地除(chu)去豆(dou)油(you)(you)中(zhong)的(de)(de)大(da)(da)豆(dou)味，但(dan)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)顏色也(ye)會因此而(er)變深。而(er)調(diao)和(he)油(you)(you)在中(zhong)式(shi)烹調(diao)包括熘(liu)、炒、煎、炸或涼(liang)拌等不同(tong)方(fang)式(shi)，均(jun)能(neng)實現它(ta)的(de)(de)營養(yang)價(jia)值。

三、大豆油和調和油哪個炒菜好吃

大豆油是最經濟實(shi)惠的一(yi)種(zhong)食用(yong)油，調(diao)和(he)油是將兩(liang)種(zhong)或(huo)兩(liang)種(zhong)以上的成品植物油配制(zhi)成符(fu)合人體需要的油脂。調(diao)和(he)油合理配比了脂肪酸的種(zhong)類和(he)含(han)量，取(qu)長補短，具有良好的風味和(he)穩定(ding)性，價格合理，適合于炒菜。

總(zong)的來說(shuo)，質量較好的調(diao)和油(you)(you)炒菜好吃又健康，但(dan)是選購時(shi)要看調(diao)和油(you)(you)的配(pei)比，大豆(dou)油(you)(you)高溫(wen)下容易有油(you)(you)煙，所以不太適合(he)高溫(wen)炒菜用。