一、食品漂白劑的作用是什么

食(shi)(shi)品(pin)(pin)漂(piao)白(bai)劑(ji)(ji)是指能夠破(po)壞(huai)或者(zhe)抑制(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)色澤形成因素，使(shi)其褪色或者(zhe)避免食(shi)(shi)品(pin)(pin)褐(he)變的(de)一類食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)(ji)，可以讓食(shi)(shi)品(pin)(pin)外觀更加白(bai)凈美觀，常用于果蔬(shu)加工、果脯(fu)生產、腐(fu)竹制(zhi)作、淀粉糖漿(jiang)漂(piao)白(bai)等食(shi)(shi)品(pin)(pin)加工，有的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)漂(piao)白(bai)劑(ji)(ji)除了改善食(shi)(shi)品(pin)(pin)色澤外，還具(ju)有鈍化食(shi)(shi)品(pin)(pin)中的(de)酶活性、抑制(zhi)微生物繁殖等作用，能同時起到漂(piao)白(bai)劑(ji)(ji)、防腐(fu)劑(ji)(ji)、抗氧化劑(ji)(ji)的(de)作用。

二、食品漂白劑有哪些種類

漂白劑的(de)種類眾多(duo)，鑒于食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)安(an)全性和其本(ben)身(shen)的(de)特殊(shu)性，真正適合(he)應用(yong)(yong)于食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)漂白劑品(pin)(pin)(pin)種并不多(duo)。根(gen)據我國(guo)(guo)《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全國(guo)(guo)家標準(zhun)(zhun) 食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑使用(yong)(yong)標準(zhun)(zhun)》（GB 2760-2014）標準(zhun)(zhun)規定，允許使用(yong)(yong)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)漂白劑的(de)種類有(you)：

1、還原型食品漂白劑

還原型(xing)漂白(bai)劑是主流(liu)的食品漂白(bai)劑，多應用于(yu)果蔬加(jia)工(gong)等行業，通過二(er)氧化硫(liu)成(cheng)分的還原作用，使(shi)果蔬中的色素成(cheng)分分解或褪色。允許使(shi)用的還原型(xing)食品漂白(bai)劑以亞(ya)硫(liu)酸(suan)制劑為主，包括亞(ya)硫(liu)酸(suan)鈉(na)(na)、低亞(ya)硫(liu)酸(suan)鈉(na)(na)、焦亞(ya)硫(liu)酸(suan)鈉(na)(na)鹽(yan)(yan)或鉀(jia)鹽(yan)(yan)、亞(ya)硫(liu)酸(suan)氫(qing)鈉(na)(na)和(he)硫(liu)磺(huang)等。

2、氧化型食品漂白劑

氧化(hua)型(xing)食品漂白(bai)劑實際(ji)應用(yong)并(bing)不多，主要是用(yong)于面粉增白(bai)處理(li)，常用(yong)的是偶氮甲(jia)酰胺(an)、過(guo)氧化(hua)苯甲(jia)酰等。

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三、食品漂白劑的危害大嗎

很多人(ren)談食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)色變，認為食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)都是有害(hai)的，但實際上食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)的作用眾多，并且一般情(qing)況(kuang)下，正規(gui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)采用的食(shi)(shi)品(pin)(pin)漂(piao)白劑(ji)(ji)，其種(zhong)類、用量(liang)都在(zai)國(guo)家標準允許范圍內，不會(hui)對(dui)人(ren)體產(chan)生什(shen)么危害(hai)。

不過要注意的是，食品漂白劑如果不能控制(zhi)其(qi)使用量并嚴格控制(zhi)其(qi)殘留量，就會對人(ren)體(ti)造成(cheng)危(wei)害，例如一些不法商販用工業(ye)雙(shuang)氧水漂白食(shi)品(pin)，讓食(shi)品(pin)的(de)(de)賣相更好看(kan)，但會有化學成(cheng)分殘留，經工業(ye)雙(shuang)氧水浸泡(pao)過的(de)(de)食(shi)品(pin)，會強(qiang)烈刺激人(ren)的(de)(de)消化道，還存在致(zhi)癌、致(zhi)畸形和引發基因突變的(de)(de)潛在危(wei)險，因此要注(zhu)意不要購買(mai)三(san)無食(shi)品(pin)。