一、食品漂白劑的作用是什么

食(shi)(shi)品漂白(bai)(bai)劑是(shi)指能夠破壞(huai)或(huo)者抑制(zhi)食(shi)(shi)品色(se)(se)(se)澤(ze)形成因素，使其褪(tun)色(se)(se)(se)或(huo)者避免食(shi)(shi)品褐變的一類食(shi)(shi)品添加(jia)劑，可以讓食(shi)(shi)品外觀更加(jia)白(bai)(bai)凈美觀，常(chang)用于果蔬(shu)加(jia)工、果脯生產、腐竹制(zhi)作(zuo)、淀粉(fen)糖漿漂白(bai)(bai)等(deng)(deng)食(shi)(shi)品加(jia)工，有的食(shi)(shi)品漂白(bai)(bai)劑除(chu)了改善食(shi)(shi)品色(se)(se)(se)澤(ze)外，還具(ju)有鈍(dun)化食(shi)(shi)品中的酶活性(xing)、抑制(zhi)微生物(wu)繁殖等(deng)(deng)作(zuo)用，能同時起到漂白(bai)(bai)劑、防腐劑、抗氧(yang)化劑的作(zuo)用。

二、食品漂白劑有哪些種類

漂(piao)白劑(ji)的(de)種類(lei)眾多(duo)，鑒于食品(pin)的(de)安全性和其本身的(de)特殊性，真正適合(he)應用于食品(pin)的(de)漂(piao)白劑(ji)品(pin)種并不多(duo)。根據我國《食品(pin)安全國家標準(zhun) 食品(pin)添加劑(ji)使(shi)用標準(zhun)》（GB 2760-2014）標準(zhun)規定，允許(xu)使(shi)用的(de)食品(pin)漂(piao)白劑(ji)的(de)種類(lei)有：

1、還原型食品漂白劑

還(huan)(huan)原型漂(piao)白劑(ji)是主(zhu)流的食品漂(piao)白劑(ji)，多應用(yong)于(yu)果蔬(shu)加(jia)工等(deng)行(xing)業(ye)，通過二(er)氧化硫成(cheng)(cheng)分的還(huan)(huan)原作(zuo)用(yong)，使(shi)(shi)果蔬(shu)中的色(se)素成(cheng)(cheng)分分解或(huo)褪色(se)。允(yun)許(xu)使(shi)(shi)用(yong)的還(huan)(huan)原型食品漂(piao)白劑(ji)以亞硫酸制(zhi)劑(ji)為主(zhu)，包括亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦(jiao)亞硫酸鈉鹽(yan)或(huo)鉀(jia)鹽(yan)、亞硫酸氫(qing)鈉和(he)硫磺等(deng)。

2、氧化型食品漂白劑

氧(yang)化(hua)型食(shi)品漂白(bai)劑實際應用(yong)并(bing)不多，主要是用(yong)于面粉增白(bai)處理，常用(yong)的是偶氮甲酰胺(an)、過氧(yang)化(hua)苯甲酰等。

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三、食品漂白劑的危害大嗎

很多人(ren)談(tan)食品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)色變，認為食品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)都是有害的(de)，但(dan)實際上食品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)的(de)作用眾多，并(bing)且一(yi)般情(qing)況下(xia)，正規食品(pin)(pin)采用的(de)食品(pin)(pin)漂白劑(ji)(ji)，其種類、用量都在國家(jia)標準允許范(fan)圍內，不會對(dui)人(ren)體(ti)產(chan)生什(shen)么危害。

不過要注意的是，食品漂白劑如果不(bu)能控制(zhi)其(qi)使用(yong)量(liang)并嚴格控制(zhi)其(qi)殘(can)(can)留量(liang)，就(jiu)會(hui)(hui)對人(ren)體造成危(wei)害，例如一(yi)些(xie)不(bu)法(fa)商(shang)販用(yong)工業雙(shuang)氧水(shui)漂白食(shi)品(pin)，讓食(shi)品(pin)的(de)賣相更好看，但會(hui)(hui)有(you)化(hua)學成分(fen)殘(can)(can)留，經工業雙(shuang)氧水(shui)浸泡過的(de)食(shi)品(pin)，會(hui)(hui)強(qiang)烈刺(ci)激人(ren)的(de)消化(hua)道，還存在(zai)致癌、致畸形(xing)和引發基因(yin)突變的(de)潛在(zai)危(wei)險，因(yin)此要(yao)注意不(bu)要(yao)購買三無食(shi)品(pin)。