一、食品漂白劑的作用是什么

食(shi)(shi)品(pin)漂白(bai)(bai)劑(ji)是指能夠破壞或者(zhe)抑(yi)制食(shi)(shi)品(pin)色澤形成(cheng)因素，使(shi)其褪色或者(zhe)避免食(shi)(shi)品(pin)褐變的(de)一類食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)，可以(yi)讓食(shi)(shi)品(pin)外觀(guan)更加白(bai)(bai)凈美觀(guan)，常用于果蔬加工(gong)、果脯生(sheng)(sheng)產、腐(fu)竹制作、淀粉糖漿(jiang)漂白(bai)(bai)等食(shi)(shi)品(pin)加工(gong)，有(you)的(de)食(shi)(shi)品(pin)漂白(bai)(bai)劑(ji)除了改善食(shi)(shi)品(pin)色澤外，還具(ju)有(you)鈍(dun)化食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)的(de)酶活性、抑(yi)制微生(sheng)(sheng)物繁殖等作用，能同(tong)時起(qi)到(dao)漂白(bai)(bai)劑(ji)、防腐(fu)劑(ji)、抗氧化劑(ji)的(de)作用。

二、食品漂白劑有哪些種類

漂(piao)白(bai)劑的(de)種類眾多，鑒于食(shi)品(pin)(pin)的(de)安全性(xing)和其(qi)本身的(de)特殊性(xing)，真正適合應用(yong)于食(shi)品(pin)(pin)的(de)漂(piao)白(bai)劑品(pin)(pin)種并不多。根據我國(guo)《食(shi)品(pin)(pin)安全國(guo)家標準 食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑使(shi)用(yong)標準》（GB 2760-2014）標準規定，允許使(shi)用(yong)的(de)食(shi)品(pin)(pin)漂(piao)白(bai)劑的(de)種類有(you)：

1、還原型食品漂白劑

還(huan)(huan)原型(xing)漂(piao)白劑(ji)是主(zhu)流的食品漂(piao)白劑(ji)，多應(ying)用(yong)(yong)于果蔬加(jia)工等(deng)行業，通過二氧化硫(liu)(liu)(liu)成(cheng)分的還(huan)(huan)原作用(yong)(yong)，使果蔬中的色素成(cheng)分分解或褪色。允(yun)許(xu)使用(yong)(yong)的還(huan)(huan)原型(xing)食品漂(piao)白劑(ji)以(yi)亞硫(liu)(liu)(liu)酸制(zhi)劑(ji)為主(zhu)，包(bao)括亞硫(liu)(liu)(liu)酸鈉(na)(na)、低亞硫(liu)(liu)(liu)酸鈉(na)(na)、焦亞硫(liu)(liu)(liu)酸鈉(na)(na)鹽(yan)或鉀鹽(yan)、亞硫(liu)(liu)(liu)酸氫鈉(na)(na)和硫(liu)(liu)(liu)磺等(deng)。

2、氧化型食品漂白劑

氧化型食(shi)品漂(piao)白劑(ji)實際應(ying)用并不多，主要是(shi)用于面粉增白處理，常用的(de)是(shi)偶氮甲酰胺、過(guo)氧化苯甲酰等。

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三、食品漂白劑的危害大嗎

很多人談(tan)食品(pin)(pin)添加劑(ji)色變(bian)，認為食品(pin)(pin)添加劑(ji)都是(shi)有害的(de)，但實際上食品(pin)(pin)添加劑(ji)的(de)作用(yong)眾多，并(bing)且一般情況下，正(zheng)規食品(pin)(pin)采(cai)用(yong)的(de)食品(pin)(pin)漂白劑(ji)，其種類、用(yong)量都在國家標準允許范圍內，不會對人體產生什么(me)危害。

不過要注意的是，食品漂白劑如果(guo)不能控制(zhi)其使用量并嚴格控制(zhi)其殘留量，就會對人體(ti)造成危(wei)害(hai)，例如一些不法商販用工(gong)業(ye)雙(shuang)氧(yang)水漂白(bai)食品(pin)(pin)，讓食品(pin)(pin)的(de)賣相(xiang)更好看，但會有化(hua)學成分殘留，經工(gong)業(ye)雙(shuang)氧(yang)水浸泡過(guo)的(de)食品(pin)(pin)，會強烈刺激人的(de)消(xiao)化(hua)道，還(huan)存(cun)在致癌、致畸形和引發(fa)基因突變的(de)潛(qian)在危(wei)險，因此要注意不要購買三無食品(pin)(pin)。