一、食品漂白劑的作用是什么

食(shi)(shi)品(pin)漂白劑(ji)(ji)是(shi)指能夠破壞或者抑(yi)制(zhi)食(shi)(shi)品(pin)色(se)澤形成因素，使其褪色(se)或者避免食(shi)(shi)品(pin)褐變的(de)一類食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)，可以讓食(shi)(shi)品(pin)外(wai)觀更加(jia)白凈美觀，常用(yong)于果蔬(shu)加(jia)工(gong)、果脯生(sheng)產、腐竹制(zhi)作、淀粉糖漿漂白等食(shi)(shi)品(pin)加(jia)工(gong)，有的(de)食(shi)(shi)品(pin)漂白劑(ji)(ji)除了改善(shan)食(shi)(shi)品(pin)色(se)澤外(wai)，還具有鈍化食(shi)(shi)品(pin)中的(de)酶活(huo)性、抑(yi)制(zhi)微生(sheng)物繁殖等作用(yong)，能同時起到漂白劑(ji)(ji)、防腐劑(ji)(ji)、抗氧(yang)化劑(ji)(ji)的(de)作用(yong)。

二、食品漂白劑有哪些種類

漂(piao)白(bai)劑的種(zhong)類眾多，鑒于(yu)食(shi)(shi)品的安全性(xing)和其本身的特殊性(xing)，真(zhen)正適合應(ying)用(yong)(yong)于(yu)食(shi)(shi)品的漂(piao)白(bai)劑品種(zhong)并(bing)不多。根據我(wo)國《食(shi)(shi)品安全國家標(biao)準(zhun) 食(shi)(shi)品添加劑使(shi)用(yong)(yong)標(biao)準(zhun)》（GB 2760-2014）標(biao)準(zhun)規定，允(yun)許使(shi)用(yong)(yong)的食(shi)(shi)品漂(piao)白(bai)劑的種(zhong)類有：

1、還原型食品漂白劑

還(huan)原型(xing)(xing)漂白(bai)劑(ji)是主流的(de)食品漂白(bai)劑(ji)，多應用于果(guo)蔬加(jia)工等(deng)行業(ye)，通過二(er)氧化硫(liu)(liu)成分的(de)還(huan)原作用，使果(guo)蔬中(zhong)的(de)色素成分分解或褪色。允(yun)許使用的(de)還(huan)原型(xing)(xing)食品漂白(bai)劑(ji)以亞(ya)硫(liu)(liu)酸制劑(ji)為(wei)主，包括亞(ya)硫(liu)(liu)酸鈉(na)(na)、低(di)亞(ya)硫(liu)(liu)酸鈉(na)(na)、焦(jiao)亞(ya)硫(liu)(liu)酸鈉(na)(na)鹽或鉀鹽、亞(ya)硫(liu)(liu)酸氫鈉(na)(na)和硫(liu)(liu)磺等(deng)。

2、氧化型食品漂白劑

氧化型食品(pin)漂白劑實際應用并(bing)不多，主要是用于(yu)面(mian)粉(fen)增白處理，常(chang)用的(de)是偶氮(dan)甲(jia)酰(xian)胺、過氧化苯甲(jia)酰(xian)等。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

三、食品漂白劑的危害大嗎

很多(duo)人談(tan)食品(pin)添加(jia)劑色變，認為食品(pin)添加(jia)劑都是(shi)有害(hai)的，但實際(ji)上(shang)食品(pin)添加(jia)劑的作(zuo)用眾(zhong)多(duo)，并(bing)且一(yi)般情(qing)況下，正規食品(pin)采用的食品(pin)漂白劑，其種(zhong)類、用量都在國家(jia)標(biao)準允許范圍內，不會(hui)對人體產生(sheng)什(shen)么危害(hai)。

不過要注意的是，食品漂白劑如(ru)果不(bu)能(neng)控(kong)制其使用量并嚴(yan)格控(kong)制其殘留(liu)量，就會對(dui)人體造成(cheng)危(wei)害，例如(ru)一些不(bu)法商(shang)販(fan)用工業(ye)雙氧(yang)水漂白食(shi)(shi)品，讓(rang)食(shi)(shi)品的(de)(de)賣相(xiang)更好看(kan)，但會有(you)化學成(cheng)分(fen)殘留(liu)，經工業(ye)雙氧(yang)水浸泡過的(de)(de)食(shi)(shi)品，會強烈刺激人的(de)(de)消化道，還存在致癌、致畸(ji)形和引發(fa)基因(yin)(yin)突變的(de)(de)潛在危(wei)險(xian)，因(yin)(yin)此(ci)要(yao)注意不(bu)要(yao)購買三無(wu)食(shi)(shi)品。