一、食品漂白劑的作用是什么

食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品漂白(bai)(bai)劑(ji)(ji)是指能夠破壞(huai)或者(zhe)抑(yi)制食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品色澤(ze)形成因素，使其褪色或者(zhe)避免(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品褐變的(de)一類食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品添加劑(ji)(ji)，可以讓食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品外觀更加白(bai)(bai)凈美觀，常用(yong)于果蔬加工(gong)、果脯生(sheng)產、腐竹制作(zuo)、淀粉糖漿漂白(bai)(bai)等食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品加工(gong)，有的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品漂白(bai)(bai)劑(ji)(ji)除了改善食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品色澤(ze)外，還具有鈍化(hua)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品中的(de)酶活性、抑(yi)制微生(sheng)物(wu)繁殖等作(zuo)用(yong)，能同(tong)時起到漂白(bai)(bai)劑(ji)(ji)、防腐劑(ji)(ji)、抗(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)的(de)作(zuo)用(yong)。

二、食品漂白劑有哪些種類

漂(piao)白劑的(de)種(zhong)(zhong)類眾多，鑒于食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)安全(quan)性和其本身的(de)特殊性，真正適合(he)應用(yong)于食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)漂(piao)白劑品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)并不多。根據我國《食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)國家標(biao)準(zhun)(zhun) 食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑使用(yong)標(biao)準(zhun)(zhun)》（GB 2760-2014）標(biao)準(zhun)(zhun)規定，允(yun)許(xu)使用(yong)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)漂(piao)白劑的(de)種(zhong)(zhong)類有(you)：

1、還原型食品漂白劑

還(huan)原型漂(piao)白(bai)劑(ji)是主流的(de)食品漂(piao)白(bai)劑(ji)，多應用(yong)于果(guo)蔬(shu)加工等(deng)行業，通過二氧化硫(liu)成分的(de)還(huan)原作用(yong)，使果(guo)蔬(shu)中的(de)色素(su)成分分解或(huo)褪(tun)色。允許(xu)使用(yong)的(de)還(huan)原型食品漂(piao)白(bai)劑(ji)以亞硫(liu)酸制劑(ji)為主，包括亞硫(liu)酸鈉(na)(na)、低(di)亞硫(liu)酸鈉(na)(na)、焦亞硫(liu)酸鈉(na)(na)鹽或(huo)鉀(jia)鹽、亞硫(liu)酸氫鈉(na)(na)和硫(liu)磺等(deng)。

2、氧化型食品漂白劑

氧(yang)化型食品漂白劑實(shi)際(ji)應用并不多，主要(yao)是用于面粉增(zeng)白處理(li)，常用的是偶氮甲酰胺、過氧(yang)化苯(ben)甲酰等(deng)。

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三、食品漂白劑的危害大嗎

很多人談食品(pin)(pin)添加劑(ji)色變，認為食品(pin)(pin)添加劑(ji)都是有害的，但實際上食品(pin)(pin)添加劑(ji)的作用(yong)眾(zhong)多，并且一般情況下(xia)，正規食品(pin)(pin)采用(yong)的食品(pin)(pin)漂白劑(ji)，其種(zhong)類(lei)、用(yong)量都在國家標準(zhun)允許范圍內，不(bu)會對(dui)人體產生什(shen)么危害。

不過要注意的是，食品漂白劑如果不能控(kong)制其使用量并嚴格控(kong)制其殘(can)留(liu)量，就(jiu)會(hui)對人體(ti)造(zao)成危害，例如一些(xie)不法商(shang)販用工業雙氧(yang)水(shui)漂(piao)白食品(pin)，讓食品(pin)的賣相(xiang)更好看，但會(hui)有化學成分殘(can)留(liu)，經工業雙氧(yang)水(shui)浸泡過的食品(pin)，會(hui)強烈刺激(ji)人的消化道，還存(cun)在(zai)致(zhi)癌、致(zhi)畸形和引發(fa)基因(yin)突變的潛在(zai)危險(xian)，因(yin)此要(yao)注意不要(yao)購買三無食品(pin)。