一、食品漂白劑的作用是什么

食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)漂(piao)(piao)(piao)白(bai)劑(ji)是指能(neng)夠(gou)破壞(huai)或(huo)者抑制(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)澤(ze)形成因(yin)素，使其褪色(se)或(huo)者避免(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)褐(he)變的(de)一類(lei)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)，可以讓食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)外(wai)(wai)觀(guan)更加(jia)白(bai)凈美(mei)觀(guan)，常用于果(guo)(guo)蔬加(jia)工、果(guo)(guo)脯生(sheng)產、腐竹制(zhi)作(zuo)、淀粉(fen)糖(tang)漿漂(piao)(piao)(piao)白(bai)等食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)加(jia)工，有(you)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)漂(piao)(piao)(piao)白(bai)劑(ji)除了改善食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)澤(ze)外(wai)(wai)，還具有(you)鈍化食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)的(de)酶(mei)活性(xing)、抑制(zhi)微生(sheng)物繁殖等作(zuo)用，能(neng)同時起到漂(piao)(piao)(piao)白(bai)劑(ji)、防腐劑(ji)、抗氧化劑(ji)的(de)作(zuo)用。

二、食品漂白劑有哪些種類

漂白(bai)劑的(de)種(zhong)類眾(zhong)多(duo)，鑒于食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)安(an)全(quan)性和(he)其本身(shen)的(de)特殊性，真正(zheng)適合應用(yong)(yong)(yong)于食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)漂白(bai)劑品(pin)(pin)(pin)種(zhong)并不多(duo)。根據我國《食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)國家標準 食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑使(shi)用(yong)(yong)(yong)標準》（GB 2760-2014）標準規定，允許使(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)漂白(bai)劑的(de)種(zhong)類有(you)：

1、還原型食品漂白劑

還原型漂白劑是主流的食品漂白劑，多應用于果(guo)蔬(shu)(shu)加工等行業，通過二氧化硫(liu)成分(fen)的還原作用，使果(guo)蔬(shu)(shu)中的色(se)素(su)成分(fen)分(fen)解或褪色(se)。允許使用的還原型食品漂白劑以亞硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)制(zhi)劑為主，包括(kuo)亞硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)鈉、低亞硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)鈉、焦亞硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)鈉鹽或鉀鹽、亞硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)氫鈉和硫(liu)磺等。

2、氧化型食品漂白劑

氧(yang)化型食品漂白劑實際應用并不多，主要是用于面粉增白處理，常用的(de)是偶氮甲酰胺(an)、過氧(yang)化苯(ben)甲酰等。

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三、食品漂白劑的危害大嗎

很多(duo)人談食品(pin)添加劑色(se)變，認為食品(pin)添加劑都(dou)是(shi)有(you)害的(de)，但實際(ji)上食品(pin)添加劑的(de)作用眾多(duo)，并且一般(ban)情況(kuang)下，正規(gui)食品(pin)采用的(de)食品(pin)漂白(bai)劑，其種類(lei)、用量都(dou)在(zai)國家標(biao)準允許范圍內(nei)，不會(hui)對人體產生什么危(wei)害。

不過要注意的是，食品漂白劑如(ru)果不能(neng)控制其使用量并嚴格控制其殘留量，就會對人體造(zao)成(cheng)危害，例(li)如(ru)一些(xie)不法商販用工業雙氧水漂(piao)白食(shi)品，讓食(shi)品的(de)賣相(xiang)更好看，但(dan)會有(you)化學成(cheng)分殘留，經工業雙氧水浸泡過的(de)食(shi)品，會強烈(lie)刺激人的(de)消化道，還存在(zai)致(zhi)癌、致(zhi)畸形和引(yin)發基因(yin)突變(bian)的(de)潛在(zai)危險(xian)，因(yin)此要(yao)注意不要(yao)購買三(san)無食(shi)品。