一、魔芋絲是什么做的

魔芋絲就是魔(mo)芋的絲，各大超市及市場均有銷售。

魔芋雖然富含可溶性膳食纖維，但與眾不同的是，魔芋并不適合直接吃。因為魔芋中(zhong)會(hui)存在一定量(liang)的(de)生物(wu)堿、神經酰胺等有毒物(wu)質，不(bu)同品(pin)(pin)種中(zhong)的(de)有害物(wu)質含量(liang)也不(bu)一樣，尤其是是野外的(de)品(pin)(pin)種有害物(wu)質含量(liang)可能更高，如果(guo)誤食可引(yin)起強烈的(de)中(zhong)毒反應。

不過(guo)(guo)，我們聰明(ming)的(de)祖先早已找到(dao)正(zheng)確吃(chi)魔芋的(de)姿勢，那就是(shi)做(zuo)成魔芋絲、魔芋豆腐、魔芋粉等。在(zai)制作過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)，經過(guo)(guo)加熱、過(guo)(guo)水(shui)等處理方式，可以(yi)把有害(hai)物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)含量降(jiang)低(di)在(zai)安全范(fan)圍，而且吃(chi)起來口感更Q，一舉兩得。當然，與此同時魔芋中(zhong)(zhong)的(de)淀(dian)粉等營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)也會進一步(bu)損失(shi)，“留下(xia)”的(de)正(zheng)是(shi)膳食纖維居(ju)多。

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二、魔芋絲怎么做好吃

（一）涼拌魔芋絲的做法

做法一：

制作材料：魔芋150克、黃瓜(gua)100克、醬油(you)5克(ke)、香油(you)3克(ke)、白醋3克(ke)。

制作方法：

1、魔芋切絲；

2、魔芋絲(si)放入滾水中氽燙撈起，瀝干備(bei)用(yong)；

3、洗凈(jing)小(xiao)黃瓜切絲，放在碗中加白(bai)醋抓拌(ban)一下，撈(lao)出后以(yi)涼開水沖凈(jing)，瀝干備用；

4、魔芋絲和黃(huang)瓜全部(bu)放入(ru)碗中，加(jia)醬油和香油攪拌均勻，即可端出。

做法二：

制作材料：魔(mo)芋、黃瓜、木耳、蒜、紅辣椒、鹽、雞精、醋、生抽、香(xiang)油(you)。

制作方法：

1、魔芋絲一盒、黃瓜切(qie)絲備(bei)用、木耳泡發后切(qie)絲備(bei)用、蒜切(qie)末、小(xiao)紅(hong)辣椒(jiao)切(qie)段、香菜切(qie)段備(bei)用。

2、將切好的黃瓜絲鋪在盤里備(bei)用。

3、鍋中放(fang)入適(shi)量的水燒開后，將木耳絲放(fang)進鍋內，焯熟后撈(lao)出過水備用。

4、將木(mu)耳絲放到盤中黃瓜絲的上(shang)面。

5、鍋中加入適量的冷水，然后(hou)倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火(huo)煮(zhu)開后(hou)，轉中火(huo)再煮(zhu)五分鐘，撈出(chu)過水備用。

6、將魔芋絲(si)放在盤中木耳絲(si)的(de)上面。

7、將蒜末(mo)、紅辣椒放入(ru)一個小碗內(nei)，加入(ru)鹽、雞精(jing)、醋、生抽、香油(you)攪拌勻均后，靜置十分鐘左右。

8、吃的(de)時候將碗(wan)汁倒(dao)在魔芋絲上(shang)，然(ran)后撒上(shang)香菜(cai)即可。

（二）素燒魔芋絲的做法

制(zhi)作材(cai)料：魔芋、青辣(la)椒、胡蘿卜、蔥、姜。

制作(zuo)方(fang)法(fa)：

1、將魔芋(yu)用清水(shui)洗凈，切(qie)成細絲，下入沸水(shui)鍋中煮5分(fen)鐘后(hou)，撈(lao)出(chu)控(kong)水(shui)備用。

2、將青辣(la)椒、胡蘿卜分(fen)別去蒂、根，洗凈，切成細(xi)絲備(bei)用(yong)。

3、置炒鍋于火上(shang)，燒熱(re)，放入(ru)(ru)植物油，加入(ru)(ru)蔥絲、姜絲熗鍋。

4、然(ran)后放入魔芋絲、胡(hu)蘿卜絲，煸(bian)炒(chao)片刻(ke)，再放入青辣(la)椒絲和鹽，出(chu)鍋(guo)時(shi)加入味精(jing)，淋上芝麻油即成。