魔(mo)(mo)(mo)芋，別名(ming)蒟蒻(ruo)，為多年生天(tian)南星科草本植(zhi)物，有(you)小(xiao)毒，魔(mo)(mo)(mo)芋種(zhong)類很多，魔(mo)(mo)(mo)芋是(shi)一個大家(jia)族，全世界大約有(you)130種(zhong)，我國就(jiu)有(you)30多種(zhong)，魔(mo)(mo)(mo)芋是(shi)目(mu)前發現(xian)的(de)、唯一能大量提(ti)供葡(pu)甘(gan)露聚糖(tang)(tang)的(de)經濟(ji)作物，在食品醫藥方面(mian)魔(mo)(mo)(mo)芋的(de)應用價值將不(bu)斷(duan)地被開發出(chu)來。魔(mo)(mo)(mo)芋因具有(you)很高的(de)食用價值而受到人們普遍歡(huan)迎，其主要(yao)成份(fen)是(shi)葡(pu)甘(gan)露聚糖(tang)(tang)，它不(bu)僅含有(you)人體所需的(de)10多種(zhong)氨基酸(suan)和多種(zhong)微量元素(su)，更(geng)具有(you)低(di)蛋白、低(di)脂(zhi)肪(fang)、高纖維、吸水性強、膨(peng)脹(zhang)率(lv)高等特性，藥用功效方面(mian)具有(you)降血脂(zhi)、降血糖(tang)(tang)、降血壓(ya)、排毒、減(jian)肥、美(mei)容、保健、通(tong)便潤腸胃等多種(zhong)療效。

1.魔芋中的97%是水分，剩(sheng)下的3%主要營養成(cheng)分是葡萄糖(tang)和甘露多糖(tang)，以1:2的比(bi)例相結(jie)合形成(cheng)了(le)植物纖(xian)維——魔芋葡甘聚糖(tang)。每100g魔芋中含蛋白(bai)質2.2g，脂(zhi)肪0.1g，碳水化合物17.5g，鈣19mg，磷(lin)51mg。此外(wai)還(huan)含有(you)大(da)量甘露糖(tang)酐、維生素、植物纖(xian)維及(ji)一(yi)定量的黏(nian)液蛋白(bai)。

2.魔芋是有益的堿(jian)性食品，幫(bang)助人們(men)酸、堿(jian)平衡，對人體健康有利(li)。

3.魔芋(yu)(yu)地下塊莖(jing)扁圓形(xing)，宛如大個兒荸薺(qi)，營(ying)養十(shi)分(fen)豐(feng)富。含(han)熱量較(jiao)低，碳水化合物、鈣(gai)、磷(lin)、鉀(jia)、硒等礦物質(zhi)元素含(han)量較(jiao)高。還(huan)含(han)有人類所需(xu)要的魔芋(yu)(yu)多(duo)糖(tang)，并具有低(di)熱量(liang)、低(di)脂肪和高纖維(wei)素(su)的特點。

魔芋(yu)性溫、辛，有毒;可活血(xue)化瘀，解毒消腫，寬腸(chang)通便，化痰軟(ruan)堅;主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽(yan)喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋(yu)還具有補鈣、平衡鹽分(fen)、潔(jie)胃、整(zheng)腸(chang)、排毒等作用。

1.減肥

魔芋(yu)食(shi)品(pin)(pin)不僅味(wei)道(dao)鮮(xian)美，口(kou)感宜人，而且有減肥(fei)健身、治病抗癌等(deng)功效，所以近年來風靡全球(qiu)，并被人們譽為“魔力食(shi)品(pin)(pin)”、“神奇食(shi)品(pin)(pin)”、“健康食(shi)品(pin)(pin)”等(deng)。

2.預防動脈硬化、防治心腦血管疾病

魔芋(yu)(yu)性(xing)味(wei)辛溫，有推(tui)動血行，防(fang)止瘀腫(zhong)的作用。魔芋(yu)(yu)所(suo)含的粘(zhan)液蛋白能(neng)減少體(ti)內膽固醇(chun)的積累，預防(fang)動脈硬化(hua)和防(fang)治心腦(nao)血管(guan)疾(ji)病。所(suo)以魔芋(yu)(yu)被(bei)稱為(wei)”胃腸清道夫(fu)”、”血液凈化(hua)劑”。

3.降低膽固醇

魔(mo)芋葡(pu)甘聚糖能有(you)效抑(yi)制小腸對膽(dan)固(gu)(gu)醇、膽(dan)汁酸等脂肪分解(jie)物質的吸收(shou)，促進(jin)脂肪排出體(ti)外，降低血(xue)清(qing)中甘油三酯和膽(dan)固(gu)(gu)醇總量。

4.提高免疫力，防治腫瘤和癌癥

芋(yu)能(neng)提高機體的免疫力，所含的甘露(lu)糖酐對(dui)癌(ai)細(xi)(xi)胞(bao)代(dai)謝有干(gan)擾作用，所含的優良膳(shan)食纖(xian)維能(neng)刺激(ji)機體，產生一種(zhong)殺滅癌(ai)細(xi)(xi)胞(bao)的物質。藥敏(min)試(shi)驗對(dui)賁門(men)癌(ai)、結(jie)腸癌(ai)細(xi)(xi)胞(bao)敏(min)感，可以(yi)化痰(tan)軟(ruan)堅，散腫解毒，主治腫塊(kuai)、痰(tan)核、瘰疬等癥，能(neng)夠防治癌(ai)瘤。

5.糖尿病患者理想食品

魔芋還含有可(ke)溶(rong)性膳食纖維(wei)，這種纖維(wei)對抑制(zhi)餐(can)后血糖(tang)(tang)升高很有效，因而(er)魔芋精粉及其(qi)制(zhi)品都是糖(tang)(tang)尿病(bing)患(huan)者的理想(xiang)降糖(tang)(tang)食品。應用后可(ke)減輕胰(yi)島負擔。

6.保溫

古代民(min)間療法中，又把(ba)魔(mo)(mo)芋(yu)做成保溫布的材料胃(wei)痛(tong)(tong)和肩膀(bang)酸痛(tong)(tong)，把(ba)蒸(zheng)好的魔(mo)(mo)芋(yu)用毛巾(jin)抱(bao)起來，放在患處(chu)可(ke)以緩解疼痛(tong)(tong)。

哪些人不能吃魔芋

有(you)皮膚病的(de)病的(de)人(ren)慎食(shi)。

魔芋的適用人群

一般(ban)人群均可食用，尤其是糖(tang)尿病患者(zhe)和肥(fei)胖者(zhe)的理(li)想食品(pin)。

魔芋的食用禁忌

1.生魔芋有毒(du)，必須(xu)煎煮3小時以上才可食用。

2.消(xiao)化不良的人，每次食(shi)量不宜過多(duo)。

3.有皮膚病的人少食

4.魔芋性寒(han)(han)，有傷寒(han)(han)感(gan)冒癥(zheng)狀的應(ying)少食(shi)用。

魔芋食用注意事項

1.魔(mo)芋全株有毒(du)，以塊莖(jing)為最，中毒(du)后舌、喉(hou)灼熱(re)，癢(yang)痛，腫大，民(min)間用醋加(jia)姜汁少許(xu)，內(nei)服或含漱可以解救(jiu)。因此魔(mo)芋食用前(qian)必須經磨粉、蒸煮(zhu)、漂洗(xi)等(deng)加(jia)工過程脫毒(du)。

2.魔芋豆腐(fu)有很重(zhong)的(de)堿味，所以一定要放開水中煮(zhu)過，并浸(jin)泡15分(fen)鐘，堿味可去(qu)除。

選購

看起來接近米(mi)白色(se)，沒(mei)有(you)明顯的(de)(de)(de)雜質（如黑點、焦黃色(se)的(de)(de)(de)小(xiao)顆(ke)粒、毛發(fa)、金(jin)屬(shu)碎屑），聞(wen)起來沒(mei)有(you)刺激的(de)(de)(de)氣味(wei)（最好能(neng)有(you)植物本身(shen)的(de)(de)(de)清香味(wei)），顆(ke)粒飽滿均(jun)勻，手感(gan)柔滑微潤，無(wu)結(jie)塊或橡(xiang)皮似的(de)(de)(de)顆(ke)粒”。太白的(de)(de)(de)魔芋粉，可能(neng)是加了漂白劑。

存儲

魔(mo)芋(yu)出(chu)售時(shi)一(yi)般被放進(jin)裝有透明液體(ti)的袋子(zi)中(zhong)，這種魔(mo)芋(yu)可(ke)以使液體(ti)保持堿性，吃剩的魔(mo)芋(yu)可(ke)以和(he)這種液體(ti)一(yi)起(qi)放進(jin)密閉容器中(zhong)，再(zai)放進(jin)冰箱里保存(cun)。