魔芋(yu)(yu)(yu)，別名蒟蒻(ruo)，為多年生天南(nan)星(xing)科草本植物(wu)，有(you)小毒，魔芋(yu)(yu)(yu)種類(lei)很多，魔芋(yu)(yu)(yu)是一(yi)個大家族，全世界大約有(you)130種，我國就有(you)30多種，魔芋(yu)(yu)(yu)是目前發現的(de)(de)、唯一(yi)能大量提供(gong)葡(pu)甘露聚糖的(de)(de)經濟作(zuo)物(wu)，在(zai)食品醫藥(yao)方面魔芋(yu)(yu)(yu)的(de)(de)應用價值將(jiang)不斷地被開發出來。魔芋(yu)(yu)(yu)因具(ju)有(you)很高的(de)(de)食用價值而(er)受到(dao)人(ren)們普(pu)遍歡迎(ying)，其主要成(cheng)份是葡(pu)甘露聚糖，它不僅(jin)含(han)有(you)人(ren)體所需(xu)的(de)(de)10多種氨基(ji)酸和(he)多種微(wei)量元素(su)，更(geng)具(ju)有(you)低(di)蛋白、低(di)脂肪、高纖維、吸水性(xing)強、膨脹率高等特性(xing)，藥(yao)用功效方面具(ju)有(you)降(jiang)血脂、降(jiang)血糖、降(jiang)血壓、排毒、減肥、美容(rong)、保健、通便潤腸胃等多種療(liao)效。

1.魔芋中(zhong)的(de)(de)97%是水(shui)分，剩下(xia)的(de)(de)3%主要營養成分是葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)和甘露多糖(tang)(tang)，以1:2的(de)(de)比例相(xiang)結合形成了(le)植物纖維——魔芋葡(pu)甘聚糖(tang)(tang)。每100g魔芋中(zhong)含蛋白(bai)質2.2g，脂肪(fang)0.1g，碳水(shui)化合物17.5g，鈣19mg，磷51mg。此外(wai)還含有大(da)量甘露糖(tang)(tang)酐、維生素、植物纖維及一定量的(de)(de)黏液蛋白(bai)。

2.魔芋是有益的堿性食品，幫助(zhu)人(ren)們酸、堿平衡，對人(ren)體健康有利。

3.魔芋地下塊莖扁圓(yuan)形，宛如大個兒(er)荸薺，營養十(shi)分豐(feng)富。含(han)(han)熱量較低，碳水化合物、鈣、磷(lin)、鉀、硒(xi)等(deng)礦(kuang)物質元(yuan)素(su)含(han)(han)量較高。還(huan)含(han)(han)有人(ren)類所需要的魔芋多(duo)糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(dian)。

魔芋性溫、辛，有毒;可活(huo)血化瘀(yu)，解毒消腫(zhong)(zhong)，寬腸通(tong)便(bian)，化痰軟堅(jian);主(zhu)治瘰疬痰核、損傷瘀(yu)腫(zhong)(zhong)、便(bian)秘腹痛(tong)(tong)、咽喉腫(zhong)(zhong)痛(tong)(tong)、牙齦腫(zhong)(zhong)痛(tong)(tong)等癥。另外，魔芋還(huan)具有補鈣(gai)、平衡鹽分、潔胃(wei)、整腸、排(pai)毒等作用。

1.減肥

魔芋食(shi)品(pin)不僅(jin)味道鮮美(mei)，口感宜人，而且有減肥健(jian)(jian)身、治病抗癌等功效，所以近年(nian)來(lai)風靡全(quan)球，并被人們(men)譽(yu)為“魔力食(shi)品(pin)”、“神奇(qi)食(shi)品(pin)”、“健(jian)(jian)康食(shi)品(pin)”等。

2.預防動脈硬化、防治心腦血管疾病

魔(mo)芋性味(wei)辛溫，有推動(dong)血行(xing)，防止瘀(yu)腫的(de)作用(yong)。魔(mo)芋所(suo)含的(de)粘液蛋白能減少體內膽固醇的(de)積累，預防動(dong)脈硬化和防治(zhi)心(xin)腦(nao)血管疾病。所(suo)以魔(mo)芋被稱(cheng)為”胃(wei)腸清道夫”、”血液凈化劑”。

3.降低膽固醇

魔芋葡甘聚糖(tang)能有效(xiao)抑制小腸對膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)、膽(dan)(dan)汁酸(suan)等脂肪分解物質的吸(xi)收(shou)，促進脂肪排出體外，降低血(xue)清(qing)中甘油三酯和(he)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)總(zong)量。

4.提高免疫力，防治腫瘤和癌癥

芋能提(ti)高機(ji)(ji)體的(de)(de)免(mian)疫(yi)力，所含的(de)(de)甘露糖酐對(dui)癌細(xi)(xi)胞代(dai)謝有干(gan)擾作用，所含的(de)(de)優(you)良膳食纖維能刺激機(ji)(ji)體，產生一種殺滅(mie)癌細(xi)(xi)胞的(de)(de)物質(zhi)。藥敏試驗對(dui)賁門癌、結(jie)腸癌細(xi)(xi)胞敏感，可以(yi)化痰軟(ruan)堅(jian)，散(san)腫(zhong)解毒，主治(zhi)腫(zhong)塊、痰核、瘰疬等(deng)癥，能夠(gou)防治(zhi)癌瘤。

5.糖尿病患者理想食品

魔芋還含有(you)可溶性膳(shan)食(shi)(shi)纖維，這種(zhong)纖維對抑制餐后(hou)血(xue)糖升高很(hen)有(you)效，因(yin)而魔芋精粉(fen)及其制品都是(shi)糖尿病患者的理(li)想(xiang)降糖食(shi)(shi)品。應用后(hou)可減輕胰島(dao)負擔。

6.保溫

古(gu)代民間療(liao)法中，又把魔芋做成保溫布的(de)材(cai)料(liao)胃痛(tong)和肩膀酸痛(tong)，把蒸好的(de)魔芋用毛巾(jin)抱(bao)起來，放在患處可以緩(huan)解疼痛(tong)。

哪些人不能吃魔芋

有皮膚病(bing)的病(bing)的人慎食。

魔芋的適用人群

一般(ban)人群均可食用，尤(you)其(qi)是糖尿病患者和肥胖者的理想(xiang)食品。

魔芋的食用禁忌

1.生魔芋有毒，必(bi)須煎煮3小時以上才可食(shi)用。

2.消化不(bu)良(liang)的(de)人，每次食(shi)量不(bu)宜(yi)過多。

3.有(you)皮膚(fu)病的人少食

4.魔芋性(xing)寒(han)，有傷(shang)寒(han)感冒癥狀的應少食用。

魔芋食用注意事項

1.魔(mo)芋(yu)全株(zhu)有毒，以塊(kuai)莖為最，中毒后舌、喉灼(zhuo)熱(re)，癢痛，腫大，民間用醋加(jia)姜汁少許，內服或含漱可以解救。因此(ci)魔(mo)芋(yu)食用前必須(xu)經磨粉、蒸煮(zhu)、漂洗(xi)等加(jia)工過程脫毒。

2.魔(mo)芋豆腐有很重的堿(jian)味，所以(yi)一定(ding)要(yao)放開水中煮過，并(bing)浸泡(pao)15分鐘，堿(jian)味可去(qu)除(chu)。

選購

看(kan)起來接(jie)近米白(bai)色，沒(mei)有明顯(xian)的(de)雜質（如黑點、焦(jiao)黃色的(de)小顆粒、毛(mao)發、金屬碎屑），聞起來沒(mei)有刺激(ji)的(de)氣味（最(zui)好能有植(zhi)物本身的(de)清香味），顆粒飽滿均勻，手感柔滑微(wei)潤，無結塊或橡皮(pi)似的(de)顆粒”。太白(bai)的(de)魔芋粉，可能是加了漂(piao)白(bai)劑。

存儲

魔芋(yu)(yu)出售時一般被放(fang)進(jin)裝(zhuang)有透明液體的袋(dai)子(zi)中(zhong)，這種(zhong)魔芋(yu)(yu)可以使液體保持堿性，吃剩的魔芋(yu)(yu)可以和這種(zhong)液體一起放(fang)進(jin)密閉容器(qi)中(zhong)，再(zai)放(fang)進(jin)冰箱里保存。