魔芋(yu)，別(bie)名蒟(ju)蒻，為多(duo)(duo)年生天南星(xing)科草本植物，有(you)(you)(you)小毒，魔芋(yu)種(zhong)(zhong)類很(hen)多(duo)(duo)，魔芋(yu)是(shi)一個大(da)家族(zu)，全世界大(da)約有(you)(you)(you)130種(zhong)(zhong)，我國就有(you)(you)(you)30多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)，魔芋(yu)是(shi)目(mu)前發現的(de)(de)(de)(de)、唯一能大(da)量(liang)提供葡甘露聚糖(tang)的(de)(de)(de)(de)經濟(ji)作(zuo)物，在(zai)食(shi)品醫藥方(fang)面魔芋(yu)的(de)(de)(de)(de)應用價值將不(bu)斷(duan)地(di)被(bei)開發出來。魔芋(yu)因具有(you)(you)(you)很(hen)高(gao)的(de)(de)(de)(de)食(shi)用價值而受到(dao)人(ren)們普遍歡迎，其主要成(cheng)份(fen)是(shi)葡甘露聚糖(tang)，它不(bu)僅含有(you)(you)(you)人(ren)體所需的(de)(de)(de)(de)10多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)氨(an)基酸(suan)和多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)微量(liang)元(yuan)素，更(geng)具有(you)(you)(you)低(di)蛋白、低(di)脂(zhi)肪、高(gao)纖(xian)維、吸(xi)水性強、膨脹率(lv)高(gao)等(deng)特性，藥用功效方(fang)面具有(you)(you)(you)降血脂(zhi)、降血糖(tang)、降血壓、排毒、減肥、美容、保健、通便潤(run)腸胃等(deng)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)療效。

1.魔(mo)芋(yu)(yu)中的(de)97%是水分(fen)(fen)，剩下的(de)3%主要營養(yang)成分(fen)(fen)是葡萄糖(tang)(tang)和(he)甘露多糖(tang)(tang)，以1:2的(de)比例相(xiang)結(jie)合形成了(le)植物纖(xian)維——魔(mo)芋(yu)(yu)葡甘聚糖(tang)(tang)。每100g魔(mo)芋(yu)(yu)中含蛋(dan)白(bai)質2.2g，脂(zhi)肪0.1g，碳水化(hua)合物17.5g，鈣19mg，磷51mg。此外還含有大量甘露糖(tang)(tang)酐、維生素、植物纖(xian)維及一定量的(de)黏液蛋(dan)白(bai)。

2.魔芋是有益的堿(jian)性食品，幫助人們(men)酸、堿(jian)平衡，對人體健康(kang)有利。

3.魔芋(yu)地下(xia)塊莖扁(bian)圓形(xing)，宛如大個兒荸薺，營養十分豐(feng)富。含熱量較低，碳(tan)水化合物(wu)、鈣、磷、鉀、硒等礦物(wu)質(zhi)元素含量較高。還含有人類所需要(yao)的魔芋(yu)多糖，并具有(you)低(di)熱量、低(di)脂肪(fang)和高纖維素的特點。

魔芋性溫、辛，有(you)毒;可活(huo)血化(hua)瘀(yu)，解(jie)毒消腫(zhong)(zhong)，寬腸通便(bian)，化(hua)痰(tan)軟堅;主治瘰疬痰(tan)核、損傷瘀(yu)腫(zhong)(zhong)、便(bian)秘腹痛、咽喉(hou)腫(zhong)(zhong)痛、牙齦腫(zhong)(zhong)痛等(deng)癥。另外，魔芋還(huan)具(ju)有(you)補鈣、平衡鹽(yan)分、潔胃、整(zheng)腸、排毒等(deng)作用(yong)。

1.減肥

魔芋食品不僅味道(dao)鮮(xian)美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等(deng)功效，所以近(jin)年來(lai)風靡全球，并被(bei)人們(men)譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等(deng)。

2.預防動脈硬化、防治心腦血管疾病

魔芋性味辛溫(wen)，有推動血行，防止瘀腫的(de)作用。魔芋所(suo)含的(de)粘液(ye)蛋(dan)白能減少體內膽固醇的(de)積(ji)累，預防動脈硬化和防治心腦血管(guan)疾病。所(suo)以(yi)魔芋被(bei)稱為”胃(wei)腸清道(dao)夫”、”血液(ye)凈(jing)化劑(ji)”。

3.降低膽固醇

魔(mo)芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇(chun)(chun)、膽汁酸(suan)等脂肪分解物(wu)質的吸收，促進脂肪排出體外(wai)，降(jiang)低血(xue)清中甘油三酯和(he)膽固醇(chun)(chun)總量。

4.提高免疫力，防治腫瘤和癌癥

芋能提高機體(ti)的(de)免疫力，所含(han)的(de)甘(gan)露(lu)糖酐對癌(ai)(ai)(ai)細(xi)胞(bao)(bao)代謝(xie)有干(gan)擾作用，所含(han)的(de)優良膳食纖維(wei)能刺激機體(ti)，產(chan)生一種(zhong)殺滅癌(ai)(ai)(ai)細(xi)胞(bao)(bao)的(de)物質。藥(yao)敏試驗對賁門癌(ai)(ai)(ai)、結腸癌(ai)(ai)(ai)細(xi)胞(bao)(bao)敏感，可以(yi)化痰軟堅，散腫(zhong)解毒，主治腫(zhong)塊、痰核、瘰疬等癥，能夠(gou)防治癌(ai)(ai)(ai)瘤。

5.糖尿病患者理想食品

魔芋(yu)(yu)還含有可溶性膳食纖維(wei)，這種纖維(wei)對(dui)抑制餐(can)后(hou)血糖(tang)升高很有效，因而魔芋(yu)(yu)精粉及(ji)其制品都(dou)是糖(tang)尿病患者的理想降(jiang)糖(tang)食品。應用后(hou)可減輕胰(yi)島(dao)負擔。

6.保溫

古代民間療法中，又把(ba)魔(mo)芋(yu)做成保溫(wen)布的(de)材料胃(wei)痛和(he)肩膀酸(suan)痛，把(ba)蒸(zheng)好的(de)魔(mo)芋(yu)用毛巾抱起來，放在(zai)患處可以緩解疼痛。

哪些人不能吃魔芋

有皮膚病的病的人慎(shen)食。

魔芋的適用人群

一般人群均可食(shi)用，尤其(qi)是糖尿(niao)病患者(zhe)和肥(fei)胖(pang)者(zhe)的理想食(shi)品。

魔芋的食用禁忌

1.生魔芋有毒，必須煎煮(zhu)3小(xiao)時以上才可食用。

2.消(xiao)化不(bu)良的人，每次食量不(bu)宜過多。

3.有皮膚病的(de)人少食

4.魔芋性寒，有(you)傷寒感冒癥狀的應少食用。

魔芋食用注意事項

1.魔芋全株有毒，以(yi)塊莖為最，中毒后舌、喉灼熱，癢(yang)痛，腫大(da)，民間(jian)用(yong)醋加(jia)姜汁少許，內服或(huo)含漱可(ke)以(yi)解救。因(yin)此(ci)魔芋食(shi)用(yong)前(qian)必(bi)須經磨粉、蒸煮(zhu)、漂洗等加(jia)工過程脫毒。

2.魔(mo)芋豆(dou)腐有很重的堿味，所以一定要放開(kai)水中煮過，并(bing)浸泡15分鐘，堿味可去除(chu)。

選購

看起來接近(jin)米(mi)白色，沒有(you)明顯的(de)(de)雜質（如(ru)黑(hei)點、焦黃色的(de)(de)小顆粒、毛(mao)發(fa)、金(jin)屬(shu)碎屑），聞起來沒有(you)刺激(ji)的(de)(de)氣味（最好能有(you)植物本身的(de)(de)清香(xiang)味），顆粒飽滿均勻，手(shou)感柔滑微潤，無結塊或橡皮似的(de)(de)顆粒”。太白的(de)(de)魔(mo)芋粉，可能是(shi)加(jia)了漂(piao)白劑。

存儲

魔芋出售時一(yi)般(ban)被放進(jin)裝(zhuang)有透明(ming)液(ye)體的袋子(zi)中(zhong)，這種(zhong)魔芋可以使液(ye)體保持堿性，吃剩的魔芋可以和這種(zhong)液(ye)體一(yi)起(qi)放進(jin)密閉容器(qi)中(zhong)，再放進(jin)冰箱里保存。