魔芋(yu)，別名蒟(ju)蒻(ruo)，為多(duo)(duo)(duo)年生天(tian)南星科草本植(zhi)物，有(you)(you)(you)小(xiao)毒，魔芋(yu)種(zhong)類很(hen)多(duo)(duo)(duo)，魔芋(yu)是(shi)一個(ge)大家(jia)族，全世界大約有(you)(you)(you)130種(zhong)，我國就有(you)(you)(you)30多(duo)(duo)(duo)種(zhong)，魔芋(yu)是(shi)目(mu)前發(fa)現的(de)(de)、唯一能大量(liang)提供葡(pu)甘露(lu)聚糖(tang)的(de)(de)經濟(ji)作物，在食(shi)品醫(yi)藥(yao)方面魔芋(yu)的(de)(de)應用價值將不(bu)斷地(di)被(bei)開發(fa)出來。魔芋(yu)因具有(you)(you)(you)很(hen)高的(de)(de)食(shi)用價值而(er)受到(dao)人(ren)們(men)普遍(bian)歡(huan)迎，其主要(yao)成份是(shi)葡(pu)甘露(lu)聚糖(tang)，它不(bu)僅含有(you)(you)(you)人(ren)體所需的(de)(de)10多(duo)(duo)(duo)種(zhong)氨基酸(suan)和多(duo)(duo)(duo)種(zhong)微量(liang)元素，更(geng)具有(you)(you)(you)低(di)蛋(dan)白、低(di)脂肪、高纖(xian)維、吸(xi)水性強、膨脹率高等特性，藥(yao)用功效(xiao)方面具有(you)(you)(you)降血脂、降血糖(tang)、降血壓、排(pai)毒、減肥、美(mei)容、保(bao)健、通便潤腸胃等多(duo)(duo)(duo)種(zhong)療效(xiao)。

1.魔(mo)芋(yu)中(zhong)的97%是水分，剩下(xia)的3%主要營(ying)養(yang)成(cheng)分是葡萄糖(tang)和甘露多糖(tang)，以1:2的比例(li)相結合(he)形成(cheng)了(le)植(zhi)(zhi)物纖(xian)維——魔(mo)芋(yu)葡甘聚糖(tang)。每100g魔(mo)芋(yu)中(zhong)含蛋白質(zhi)2.2g，脂肪0.1g，碳水化合(he)物17.5g，鈣19mg，磷51mg。此外還(huan)含有大量甘露糖(tang)酐(gan)、維生素、植(zhi)(zhi)物纖(xian)維及(ji)一定量的黏(nian)液(ye)蛋白。

2.魔芋是有(you)(you)益(yi)的堿性(xing)食(shi)品，幫助人們酸、堿平衡，對人體(ti)健康(kang)有(you)(you)利。

3.魔芋地下塊莖扁圓形(xing)，宛(wan)如大個兒(er)荸薺，營養(yang)十分(fen)豐(feng)富。含熱量較低，碳水(shui)化合物、鈣(gai)、磷、鉀、硒等礦物質元素含量較高(gao)。還含有(you)人類所需要(yao)的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的(de)特點。

魔芋性(xing)溫、辛，有毒;可活血(xue)化瘀(yu)，解毒消腫(zhong)，寬腸通便，化痰(tan)(tan)軟堅;主治(zhi)瘰疬痰(tan)(tan)核、損傷瘀(yu)腫(zhong)、便秘腹痛、咽喉腫(zhong)痛、牙齦腫(zhong)痛等癥。另(ling)外，魔芋還具(ju)有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。

1.減肥

魔芋食(shi)(shi)品不僅(jin)味道(dao)鮮美，口感宜人，而且有減(jian)肥(fei)健身、治病抗癌等功效，所以近年(nian)來風(feng)靡全球，并被人們譽為“魔力食(shi)(shi)品”、“神奇食(shi)(shi)品”、“健康(kang)食(shi)(shi)品”等。

2.預防動脈硬化、防治心腦血管疾病

魔芋性味辛溫，有推動血行(xing)，防止瘀腫的(de)作用。魔芋所含的(de)粘(zhan)液(ye)蛋白能減(jian)少體(ti)內膽固(gu)醇的(de)積(ji)累，預防動脈硬化和(he)防治心腦血管疾病。所以魔芋被(bei)稱(cheng)為(wei)”胃腸(chang)清(qing)道夫”、”血液(ye)凈化劑”。

3.降低膽固醇

魔(mo)芋(yu)葡甘(gan)聚(ju)糖能有效(xiao)抑(yi)制小(xiao)腸對膽固(gu)醇、膽汁酸等(deng)脂肪(fang)分解物質的吸收，促進脂肪(fang)排出體外，降低血清(qing)中(zhong)甘(gan)油(you)三酯和膽固(gu)醇總量。

4.提高免疫力，防治腫瘤和癌癥

芋能(neng)提(ti)高機體的(de)免(mian)疫力，所(suo)含的(de)甘(gan)露糖酐對癌(ai)細胞(bao)代謝有干擾作用，所(suo)含的(de)優(you)良膳(shan)食纖(xian)維(wei)能(neng)刺激機體，產生一種殺滅癌(ai)細胞(bao)的(de)物(wu)質(zhi)。藥敏試(shi)驗對賁門癌(ai)、結腸癌(ai)細胞(bao)敏感，可以化痰軟堅(jian)，散(san)腫(zhong)解毒，主治腫(zhong)塊、痰核、瘰疬(li)等癥，能(neng)夠(gou)防治癌(ai)瘤。

5.糖尿病患者理想食品

魔芋還(huan)含有可(ke)溶性(xing)膳食纖維，這種(zhong)纖維對抑(yi)制餐后血(xue)糖(tang)(tang)升高(gao)很有效，因(yin)而魔芋精粉及其制品都是糖(tang)(tang)尿病患者的理想降(jiang)糖(tang)(tang)食品。應用后可(ke)減(jian)輕胰島負(fu)擔。

6.保溫

古代民間療法中，又(you)把魔(mo)(mo)芋(yu)做成保溫布的(de)材(cai)料胃痛和(he)肩(jian)膀(bang)酸(suan)痛，把蒸好(hao)的(de)魔(mo)(mo)芋(yu)用毛巾抱起(qi)來，放(fang)在患處(chu)可以緩解疼(teng)痛。

哪些人不能吃魔芋

有皮膚病的(de)病的(de)人慎食。

魔芋的適用人群

一般(ban)人群均可食用，尤其是糖尿病(bing)患(huan)者和肥胖者的(de)理想食品。

魔芋的食用禁忌

1.生魔芋有毒，必須(xu)煎煮3小時以(yi)上才(cai)可(ke)食用。

2.消化不良的人，每(mei)次食(shi)量不宜過多。

3.有皮膚(fu)病(bing)的人(ren)少(shao)食

4.魔芋性寒(han)，有傷寒(han)感(gan)冒癥狀的應(ying)少食用。

魔芋食用注意事項

1.魔(mo)(mo)芋全株有毒，以塊莖(jing)為最，中毒后(hou)舌、喉灼(zhuo)熱，癢痛，腫大，民(min)間用醋加(jia)姜汁少許，內服或含漱可以解救(jiu)。因(yin)此魔(mo)(mo)芋食用前必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加(jia)工過程脫毒。

2.魔芋豆腐(fu)有很(hen)重的(de)堿味，所以一定要放開水中煮過(guo)，并浸泡(pao)15分鐘，堿味可去除。

選購

看起來接近米白色(se)，沒(mei)有(you)明顯(xian)的(de)(de)(de)雜質(zhi)（如黑點、焦黃色(se)的(de)(de)(de)小顆粒、毛發、金屬碎屑），聞起來沒(mei)有(you)刺激的(de)(de)(de)氣味（最(zui)好能(neng)(neng)有(you)植物本(ben)身的(de)(de)(de)清香味），顆粒飽(bao)滿均勻，手感柔滑微潤(run)，無結塊或橡皮似(si)的(de)(de)(de)顆粒”。太(tai)白的(de)(de)(de)魔芋(yu)粉(fen)，可能(neng)(neng)是(shi)加了漂白劑。

存儲

魔芋出售(shou)時一般被放進(jin)裝有透明液(ye)體的袋子中，這種魔芋可以使液(ye)體保(bao)(bao)持堿性，吃剩的魔芋可以和(he)這種液(ye)體一起放進(jin)密閉容器中，再放進(jin)冰箱里(li)保(bao)(bao)存。