魔(mo)芋(yu)(yu)，別名蒟蒻，為多(duo)(duo)年生(sheng)天南星(xing)科草本植物(wu)，有(you)(you)小毒(du)，魔(mo)芋(yu)(yu)種(zhong)類(lei)很多(duo)(duo)，魔(mo)芋(yu)(yu)是一個大家族，全世界大約有(you)(you)130種(zhong)，我(wo)國就有(you)(you)30多(duo)(duo)種(zhong)，魔(mo)芋(yu)(yu)是目前(qian)發(fa)現的、唯一能(neng)大量(liang)提供葡甘(gan)(gan)露聚(ju)糖的經濟作(zuo)物(wu)，在(zai)食(shi)品醫藥(yao)(yao)方面魔(mo)芋(yu)(yu)的應用(yong)價值將不斷(duan)地被開(kai)發(fa)出來。魔(mo)芋(yu)(yu)因具有(you)(you)很高(gao)的食(shi)用(yong)價值而(er)受到人們普遍歡迎，其主要成(cheng)份是葡甘(gan)(gan)露聚(ju)糖，它不僅含有(you)(you)人體所(suo)需(xu)的10多(duo)(duo)種(zhong)氨(an)基酸和多(duo)(duo)種(zhong)微量(liang)元素(su)，更具有(you)(you)低蛋白、低脂肪、高(gao)纖維、吸水(shui)性(xing)強、膨脹率高(gao)等特性(xing)，藥(yao)(yao)用(yong)功效方面具有(you)(you)降血脂、降血糖、降血壓、排毒(du)、減(jian)肥、美(mei)容、保健、通便潤腸胃(wei)等多(duo)(duo)種(zhong)療效。

1.魔(mo)芋中的97%是(shi)水(shui)分，剩(sheng)下的3%主要營養(yang)成(cheng)(cheng)分是(shi)葡萄糖(tang)和(he)甘露(lu)多糖(tang)，以(yi)1:2的比例相結合形(xing)成(cheng)(cheng)了(le)植(zhi)物纖(xian)維(wei)——魔(mo)芋葡甘聚糖(tang)。每100g魔(mo)芋中含(han)蛋(dan)白(bai)質2.2g，脂肪(fang)0.1g，碳水(shui)化合物17.5g，鈣19mg，磷(lin)51mg。此外還含(han)有大量(liang)甘露(lu)糖(tang)酐、維(wei)生素、植(zhi)物纖(xian)維(wei)及(ji)一定量(liang)的黏液蛋(dan)白(bai)。

2.魔芋是有益的堿性食品，幫助人(ren)們酸、堿平衡(heng)，對(dui)人(ren)體健康有利(li)。

3.魔(mo)芋地下塊(kuai)莖扁圓形(xing)，宛如(ru)大個兒荸(bi)薺，營(ying)養十(shi)分豐富(fu)。含熱量較(jiao)(jiao)低，碳水(shui)化合物、鈣、磷、鉀(jia)、硒等礦物質(zhi)元素含量較(jiao)(jiao)高。還(huan)含有人(ren)類所需要的(de)魔(mo)芋多(duo)糖，并具有低熱量、低脂肪和(he)高纖維素的特點。

魔芋(yu)性溫、辛，有毒;可活血化瘀(yu)(yu)，解毒消腫(zhong)(zhong)，寬(kuan)腸通便，化痰軟(ruan)堅;主治瘰疬痰核、損傷瘀(yu)(yu)腫(zhong)(zhong)、便秘腹(fu)痛、咽喉腫(zhong)(zhong)痛、牙齦腫(zhong)(zhong)痛等(deng)(deng)癥。另外，魔芋(yu)還具有補鈣(gai)、平衡鹽分(fen)、潔胃、整腸、排毒等(deng)(deng)作用。

1.減肥

魔(mo)芋食(shi)品(pin)不僅味(wei)道(dao)鮮美，口(kou)感宜人，而(er)且有減肥(fei)健身、治病抗(kang)癌等(deng)功效，所(suo)以(yi)近年(nian)來風(feng)靡全球，并被人們譽(yu)為“魔(mo)力食(shi)品(pin)”、“神奇食(shi)品(pin)”、“健康食(shi)品(pin)”等(deng)。

2.預防動脈硬化、防治心腦血管疾病

魔(mo)芋(yu)(yu)性(xing)味辛溫(wen)，有推動血(xue)(xue)行，防止(zhi)瘀腫的作(zuo)用。魔(mo)芋(yu)(yu)所含的粘液蛋白能減少體內(nei)膽固醇的積累(lei)，預防動脈(mo)硬化和防治心腦血(xue)(xue)管疾病(bing)。所以魔(mo)芋(yu)(yu)被稱為”胃(wei)腸清道夫”、”血(xue)(xue)液凈(jing)化劑”。

3.降低膽固醇

魔芋(yu)葡甘(gan)聚糖能有(you)效抑(yi)制(zhi)小腸對膽(dan)固醇、膽(dan)汁(zhi)酸等脂肪分解物(wu)質的吸收，促(cu)進脂肪排出體外，降(jiang)低(di)血清中甘(gan)油三酯和膽(dan)固醇總(zong)量。

4.提高免疫力，防治腫瘤和癌癥

芋能(neng)提(ti)高機體(ti)的免疫力，所含(han)的甘露糖酐對(dui)(dui)癌細胞(bao)代謝有干擾作用，所含(han)的優良膳食纖維能(neng)刺激(ji)機體(ti)，產(chan)生(sheng)一種(zhong)殺滅(mie)癌細胞(bao)的物質。藥敏試驗對(dui)(dui)賁門癌、結腸癌細胞(bao)敏感，可以化痰(tan)軟堅(jian)，散腫解毒，主治(zhi)腫塊、痰(tan)核、瘰(luo)疬(li)等癥，能(neng)夠防治(zhi)癌瘤。

5.糖尿病患者理想食品

魔芋還含有可(ke)溶性膳食(shi)纖維，這(zhe)種(zhong)纖維對抑制(zhi)(zhi)餐后血糖(tang)升高很有效，因而魔芋精粉(fen)及其(qi)制(zhi)(zhi)品都是糖(tang)尿病患者的理想(xiang)降糖(tang)食(shi)品。應用后可(ke)減輕胰島負擔(dan)。

6.保溫

古代民間療法中，又把魔芋做成(cheng)保溫布的材(cai)料胃痛和肩膀酸(suan)痛，把蒸好的魔芋用毛巾抱(bao)起(qi)來，放(fang)在患處(chu)可以緩(huan)解疼痛。

哪些人不能吃魔芋

有皮膚病的(de)病的(de)人慎食(shi)。

魔芋的適用人群

一般人群均可(ke)食(shi)(shi)用，尤其是糖尿(niao)病患者和肥胖者的理想食(shi)(shi)品。

魔芋的食用禁忌

1.生魔芋有毒，必須煎煮3小時(shi)以上才可食(shi)用(yong)。

2.消化不良的人(ren)，每次(ci)食量不宜過多。

3.有皮膚病的人(ren)少食

4.魔芋性寒(han)，有傷寒(han)感冒癥狀的應少(shao)食(shi)用(yong)。

魔芋食用注意事項

1.魔芋全(quan)株有(you)毒，以塊莖為最，中毒后舌、喉灼熱，癢痛，腫(zhong)大，民間(jian)用(yong)醋加(jia)姜(jiang)汁少許，內(nei)服或含漱(shu)可以解救(jiu)。因此魔芋食用(yong)前必(bi)須(xu)經磨粉(fen)、蒸煮、漂洗(xi)等(deng)加(jia)工過程(cheng)脫(tuo)毒。

2.魔芋豆(dou)腐(fu)有(you)很重的堿(jian)味，所以一定要放(fang)開水中煮過，并浸泡15分(fen)鐘，堿(jian)味可去(qu)除。

選購

看起來(lai)接近(jin)米白色，沒有(you)明顯的雜質(zhi)（如黑點(dian)、焦黃色的小(xiao)顆粒(li)、毛發(fa)、金(jin)屬碎屑），聞起來(lai)沒有(you)刺激的氣味（最(zui)好(hao)能有(you)植物本(ben)身的清香味），顆粒(li)飽滿(man)均勻，手感柔(rou)滑微潤，無結塊或橡皮似的顆粒(li)”。太白的魔芋粉(fen)，可(ke)能是加(jia)了(le)漂白劑。

存儲

魔(mo)芋(yu)出(chu)售時一(yi)般被放進(jin)(jin)裝有透明液(ye)體(ti)的袋子中(zhong)，這(zhe)種魔(mo)芋(yu)可以使液(ye)體(ti)保持堿性，吃剩的魔(mo)芋(yu)可以和這(zhe)種液(ye)體(ti)一(yi)起(qi)放進(jin)(jin)密閉(bi)容器(qi)中(zhong)，再(zai)放進(jin)(jin)冰箱里保存。