一、各類酒的酒精度數是多少

1、威士忌

40-60度，威士(shi)忌的分類主要以(yi)原料、貯存時間、酒精度數、國家產地進行區分。根據原料的不同，威士(shi)忌酒可分為純(chun)麥威士(shi)忌酒和(he)谷物威士(shi)忌酒以(yi)及(ji)黑麥威士(shi)忌等(deng)。

2、伏特加

40-50度，伏特加的傳統釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液，再使酒精液流經盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質。最后用蒸餾水稀釋至酒(jiu)度40-50%，除去酒(jiu)精中(zhong)所含毒(du)素和其它異物的(de)一種純凈(jing)的(de)高酒(jiu)精濃度的(de)飲(yin)料。

3、白蘭地

酒(jiu)度在40-43度之間（勾兌的(de)白蘭(lan)地酒(jiu)在國際(ji)上一般標準是(shi)42~43度），雖(sui)屬烈性(xing)酒(jiu)，但由于經過長時間的(de)陳釀，其口感柔和，香味純(chun)正，飲用后給(gei)(gei)人以(yi)高雅、舒暢的(de)享受。白蘭(lan)地呈美麗的(de)琥珀色，富有吸(xi)引力，其悠久(jiu)的(de)歷史也給(gei)(gei)它(ta)蒙上了一層(ceng)神秘的(de)色彩。

4、葡萄酒

葡萄酒的酒精度一般在8%-15%之間，它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，量。因此葡萄的含(han)糖(tang)量(liang)高，轉化出(chu)的酒精度就相應的高，而葡萄本身(shen)含(han)糖(tang)量(liang)低(di)，則轉化出(chu)的酒精度就低(di)。

5、啤酒

啤酒的酒(jiu)(jiu)精是由麥芽糖轉化而(er)來(lai)的(de)，由此可知(zhi)，酒(jiu)(jiu)精度低于12度。如(ru)常見(jian)的(de)淺(qian)色(se)(se)啤酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)精含量為3．3-3．8%；濃(nong)色(se)(se)啤酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精含量為4-5%。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、酒的度數怎么測量

（一）密度瓶法

1．原理

以(yi)蒸(zheng)餾法去除(chu)樣品中的不揮性(xing)物質，用密度瓶(ping)法測出試樣（酒(jiu)精水溶液）20℃時(shi)的密度，查(cha)表(biao)求得在(zai)20℃時(shi)乙醇含(han)量的體積分數，即為酒(jiu)精度。

2．儀器

2．1 全玻璃蒸(zheng)餾器：500mL。

2．2 恒溫(wen)水(shui)浴(yu)：控溫(wen)精(jing)度±0.1℃。

2．3 附(fu)溫度計密度瓶：25mL或50mL。

3．試樣液的制備

用一干(gan)燥、潔凈的100mL容(rong)(rong)量瓶，準確量取(qu)樣品（液溫20℃）100mL于500mL蒸(zheng)(zheng)餾瓶中(zhong)，用50mL水(shui)分三次(ci)沖洗(xi)容(rong)(rong)量瓶，洗(xi)液并入蒸(zheng)(zheng)餾瓶中(zhong)，加(jia)幾顆沸石或玻璃珠，連接蛇(she)形冷(leng)卻管，以取(qu)樣用的原容(rong)(rong)量瓶作(zuo)接收器（外加(jia)冰(bing)浴(yu)），開啟冷(leng)卻水(shui)（冷(leng)卻水(shui)溫度(du)(du)宜(yi)低于15℃），緩慢(man)加(jia)熱蒸(zheng)(zheng)餾（沸騰后的蒸(zheng)(zheng)餾時間應控制在30min－40min內(nei)完成），收集餾出液，當接近刻(ke)度(du)(du)時，取(qu)下(xia)容(rong)(rong)量瓶，蓋塞，于20℃水(shui)浴(yu)中(zhong)保溫30min，再補加(jia)水(shui)至(zhi)刻(ke)度(du)(du)，混(hun)勻(yun)，備(bei)用。

4．分析步聚

將密(mi)度瓶(ping)洗凈，反(fan)復烘干(gan)、稱量，直(zhi)至恒重（m）。

取下帶溫度(du)(du)計(ji)的(de)(de)瓶(ping)(ping)塞，將煮沸冷卻至15℃的(de)(de)水注滿已恒(heng)重的(de)(de)密(mi)度(du)(du)瓶(ping)(ping)中(zhong)，插上(shang)帶溫度(du)(du)計(ji)的(de)(de)瓶(ping)(ping)塞（瓶(ping)(ping)中(zhong)不得有氣泡），立即(ji)浸入20.0℃±0.1℃恒(heng)溫水浴中(zhong)，待內容物溫度(du)(du)達20℃，并保(bao)持20min不變后(hou)，用濾(lv)紙(zhi)(zhi)快(kuai)速(su)吸去溢出(chu)側管的(de)(de)液(ye)體，立即(ji)蓋好側支上(shang)的(de)(de)小罩(zhao)，取出(chu)密(mi)度(du)(du)瓶(ping)(ping)，用濾(lv)紙(zhi)(zhi)擦(ca)干瓶(ping)(ping)外(wai)壁上(shang)的(de)(de)水液(ye)，立即(ji)稱(cheng)量(liang)（m1）。

將水(shui)(shui)倒出，先用無水(shui)(shui)乙醇，再用乙醚沖洗(xi)密度瓶，吹干(gan)（或于(yu)烘箱(xiang)中烘干(gan)），用試樣液反復沖洗(xi)密度瓶3至5次，然后裝滿。重復上述操(cao)作，稱量（m2）。

5．結果計算

試樣液（20℃）的相對密度按下式計算。

式中：

——試(shi)樣(yang)液（20℃）的相(xiang)對(dui)密度；

m2——密度瓶和試(shi)樣液(ye)的質量，單位為g ；

m ——密度(du)瓶的(de)質量(liang)，單位為g ；

m1——密度瓶(ping)和水的質(zhi)量，單位為(wei)g。

根據試樣的相對密度(du)，查表求得(de)20℃時樣品(pin)的酒精度(du)。

所得結(jie)果表示至一位小(xiao)數。

6．精密度

在重復性條件下獲得的兩(liang)次獨立測定(ding)結果的絕對差值(zhi)，不應超過平均值(zhi)的0.5%。

（二）酒度比重計法

1．原理

酒(jiu)(jiu)度(du)比重計(ji)的(de)原(yuan)理(li)應該(gai)是(shi)根據密度(du)計(ji)的(de)原(yuan)理(li)設計(ji)的(de)，我們(men)知道乙(yi)醇(chun)的(de)密度(du)是(shi)小于水(shui)的(de)，而相應的(de)酒(jiu)(jiu)精（乙(yi)醇(chun)）度(du)越(yue)大，那酒(jiu)(jiu)的(de)密度(du)也越(yue)小而浮(fu)力也越(yue)小。酒(jiu)(jiu)度(du)計(ji)就(jiu)是(shi)根據這種(zhong)差(cha)異而算出乙(yi)醇(chun)的(de)含量的(de)。

用(yong)精(jing)(jing)密(mi)酒精(jing)(jing)計讀取酒精(jing)(jing)體積(ji)分數(shu)示值(zhi)，查表(biao)進行溫度(du)校正，求得(de)在(zai)20℃時乙(yi)醇(chun)含量的體積(ji)分數(shu)，即(ji)為(wei)酒精(jing)(jing)度(du)。

2．儀器

精密酒度比(bi)重(zhong)計(ji)：分度值為0.1%vol。

3．分析步驟

將試樣液（密度(du)瓶(ping)法制備）注入(ru)潔(jie)凈(jing)、干燥的(de)量(liang)筒中，靜置數分鐘(zhong)，待酒(jiu)中氣泡消失后，放入(ru)潔(jie)凈(jing)、擦干的(de)酒(jiu)精(jing)計(ji)，再輕輕按一下，不應接觸量(liang)筒壁，同時插入(ru)溫(wen)(wen)度(du)計(ji)，平衡約(yue)5min，水(shui)平觀測(ce)(ce)，讀取與彎(wan)月面相切(qie)處的(de)刻度(du)示值，同時記錄溫(wen)(wen)度(du)。根據測(ce)(ce)得的(de)酒(jiu)精(jing)計(ji)示值和溫(wen)(wen)度(du)，查表，換算為20℃時樣品的(de)酒(jiu)精(jing)度(du)。

所得(de)結(jie)果應表示至一位小數。

4．精密度

在重(zhong)復(fu)性條(tiao)件(jian)下獲得的(de)兩(liang)次(ci)獨立測定結果的(de)絕對差值，不應(ying)超過平(ping)均值的(de)0.5%。

標準主要變化

1．新標(biao)準(zhun)中仲裁法的名稱由原標(biao)準(zhun)中的比重瓶法改為密度瓶法。

2．新標準增加了冷(leng)卻水(shui)的溫度，宜低于15℃。

3．新標準增加了沸騰(teng)后的蒸餾時(shi)間，應控(kong)制在30min－40min內完成。

4．新(xin)標(biao)準中(zhong)規定(ding)測定(ding)的(de)平行誤差不得超(chao)(chao)過平均值的(de)0.5%，原標(biao)準中(zhong)規定(ding)測定(ding)的(de)平行誤差不得超(chao)(chao)過0.2%（V/V）。

討論

1．樣(yang)品(pin)在裝瓶(ping)前的溫度必須低(di)于20℃，若高于20℃，恒(heng)溫時會因液體收縮而使瓶(ping)內(nei)樣(yang)品(pin)不(bu)滿(man)帶來誤差(cha)。

2．當室溫高于20℃時，稱(cheng)量(liang)過(guo)程(cheng)中會有水蒸(zheng)汽冷(leng)凝在密(mi)度(du)瓶(ping)外壁，而使質量(liang)增加，因此要(yao)求稱(cheng)量(liang)操作非常迅速。為此，可(ke)先將(jiang)(jiang)密(mi)度(du)瓶(ping)初稱(cheng)一次，將(jiang)(jiang)平衡(heng)砝碼全(quan)部(bu)加好，然后將(jiang)(jiang)密(mi)度(du)瓶(ping)用(yong)綢(chou)布再次擦干，放入天(tian)平，迅速讀取(qu)平衡(heng)點刻度(du)。

3．密度瓶(ping)所帶溫度計，最高(gao)刻(ke)度為40℃，干燥時(shi)不得放入(ru)烘箱或在高(gao)于40℃的其它環境(jing)中干燥。

4．酒(jiu)精計(ji)(ji)要注(zhu)意保持清潔，因為油污將改變酒(jiu)精計(ji)(ji)表(biao)(biao)面(mian)對(dui)酒(jiu)精液浸潤的(de)特性，影響表(biao)(biao)面(mian)張力(li)的(de)方向(xiang)，使讀數產生誤差。

5．盛樣品所用量筒(tong)(tong)要放在水平(ping)的桌(zhuo)面上(shang)，使(shi)量筒(tong)(tong)與桌(zhuo)面垂直。不要用手握住(zhu)量筒(tong)(tong)，以(yi)免樣品的局(ju)部溫(wen)度升高。

6．注入樣品時(shi)要(yao)盡量避免攪動(dong)，以(yi)減少氣泡混(hun)入。注入樣品的量，以(yi)放入酒(jiu)精計后，液面稍低于量筒(tong)口(kou)為宜。

7．讀數(shu)前，要仔細觀察樣品，待氣泡消失(shi)后再讀數(shu)。

8．讀數時(shi)，可先使眼睛稍(shao)低于液面，然后慢(man)慢(man)抬高頭(tou)部，當看到的橢圓形液面變成一直線時(shi)，即可讀取此直線與(yu)酒精(jing)計相交(jiao)處的刻(ke)度。