一、各類酒的酒精度數是多少

1、威士忌

40-60度(du)，威士(shi)(shi)(shi)忌的分類主要以(yi)原(yuan)料、貯(zhu)存(cun)時間、酒精度(du)數(shu)、國家(jia)產地(di)進行區分。根據原(yuan)料的不同，威士(shi)(shi)(shi)忌酒可分為(wei)純麥(mai)威士(shi)(shi)(shi)忌酒和谷物威士(shi)(shi)(shi)忌酒以(yi)及黑(hei)麥(mai)威士(shi)(shi)(shi)忌等。

2、伏特加

40-50度，伏特加的傳統釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液，再使酒精液流經盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質。最后(hou)用蒸餾水(shui)稀釋至(zhi)酒度40-50%，除去(qu)酒精(jing)中所(suo)含毒(du)素和其它異物的一(yi)種純凈的高酒精(jing)濃度的飲料。

3、白蘭地

酒(jiu)度在40-43度之間（勾(gou)兌的白蘭地(di)酒(jiu)在國際上一般標準是42~43度），雖屬烈性酒(jiu)，但(dan)由于經過長時間的陳(chen)釀，其口(kou)感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒(shu)暢的享受。白蘭地(di)呈美麗的琥珀(po)色，富有吸引力，其悠久(jiu)的歷(li)史也給它(ta)蒙上了一層神(shen)秘(mi)的色彩。

4、葡萄酒

葡萄酒的酒精度一般在8%-15%之間，它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，量。因此葡萄的含糖量高(gao)，轉化(hua)出(chu)的酒精度就相應的高(gao)，而(er)葡萄本身(shen)含糖量低，則轉化(hua)出(chu)的酒精度就低。

5、啤酒

啤酒的酒精是由(you)麥芽糖轉化而來的，由(you)此可知，酒精度低于12度。如(ru)常見的淺色(se)啤酒，酒精含(han)量(liang)為(wei)3．3-3．8%；濃(nong)色(se)啤酒酒精含(han)量(liang)為(wei)4-5%。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、酒的度數怎么測量(liang)

（一）密度瓶法

1．原理

以蒸餾法(fa)去除樣(yang)品中的(de)不揮性物(wu)質，用密(mi)度(du)瓶法(fa)測出(chu)試樣(yang)（酒精水溶(rong)液）20℃時的(de)密(mi)度(du)，查(cha)表求得(de)在20℃時乙醇含量的(de)體積分數(shu)，即為酒精度(du)。

2．儀器

2．1 全玻璃蒸餾器：500mL。

2．2 恒溫(wen)水浴：控溫(wen)精度±0.1℃。

2．3 附溫度(du)計密度(du)瓶：25mL或(huo)50mL。

3．試樣液的制備

用(yong)(yong)一干燥(zao)、潔(jie)凈的100mL容量瓶，準(zhun)確量取(qu)樣品（液(ye)溫20℃）100mL于500mL蒸餾(liu)(liu)瓶中，用(yong)(yong)50mL水(shui)(shui)分三次沖洗容量瓶，洗液(ye)并入(ru)蒸餾(liu)(liu)瓶中，加幾顆沸石或玻(bo)璃珠，連接(jie)(jie)蛇(she)形冷卻管，以取(qu)樣用(yong)(yong)的原容量瓶作接(jie)(jie)收器（外加冰浴），開啟冷卻水(shui)(shui)（冷卻水(shui)(shui)溫度(du)宜(yi)低(di)于15℃），緩(huan)慢加熱蒸餾(liu)(liu)（沸騰后(hou)的蒸餾(liu)(liu)時間(jian)應控制在30min－40min內(nei)完成），收集餾(liu)(liu)出液(ye)，當接(jie)(jie)近刻(ke)度(du)時，取(qu)下容量瓶，蓋塞(sai)，于20℃水(shui)(shui)浴中保(bao)溫30min，再補加水(shui)(shui)至刻(ke)度(du)，混勻，備用(yong)(yong)。

4．分析步聚

將密度(du)瓶(ping)洗凈(jing)，反(fan)復(fu)烘干、稱量，直至(zhi)恒重（m）。

取下帶溫(wen)(wen)度(du)(du)計的(de)(de)(de)瓶(ping)塞，將(jiang)煮沸(fei)冷卻至15℃的(de)(de)(de)水(shui)注滿已(yi)恒重的(de)(de)(de)密度(du)(du)瓶(ping)中(zhong)，插(cha)上(shang)帶溫(wen)(wen)度(du)(du)計的(de)(de)(de)瓶(ping)塞（瓶(ping)中(zhong)不得(de)有氣泡），立即浸入20.0℃±0.1℃恒溫(wen)(wen)水(shui)浴中(zhong)，待內容物溫(wen)(wen)度(du)(du)達20℃，并保持(chi)20min不變后，用濾(lv)紙(zhi)快速(su)吸去溢(yi)出側(ce)管的(de)(de)(de)液體，立即蓋好(hao)側(ce)支上(shang)的(de)(de)(de)小罩，取出密度(du)(du)瓶(ping)，用濾(lv)紙(zhi)擦干瓶(ping)外壁上(shang)的(de)(de)(de)水(shui)液，立即稱量（m1）。

將水(shui)倒出(chu)，先(xian)用(yong)無(wu)水(shui)乙(yi)醇，再(zai)用(yong)乙(yi)醚沖洗(xi)密度瓶(ping)，吹干（或(huo)于烘箱(xiang)中烘干），用(yong)試樣液反復沖洗(xi)密度瓶(ping)3至5次，然后裝滿。重復上述操作，稱量（m2）。

5．結果計算

試樣(yang)液(ye)（20℃）的相對(dui)密度按下式(shi)計算。

式中：

——試樣(yang)液（20℃）的相對密度；

m2——密度瓶和試樣液的質量(liang)，單位為g ；

m ——密度瓶(ping)的質量，單(dan)位為g ；

m1——密度瓶(ping)和(he)水(shui)的質量，單位(wei)為g。

根據試樣的相對密度，查表求得20℃時樣品的酒精(jing)度。

所得(de)結(jie)果表示至一位小數。

6．精密度

在重(zhong)復(fu)性條(tiao)件下獲得(de)的兩次獨立測定結(jie)果的絕對(dui)差值(zhi)，不應超(chao)過平均值(zhi)的0.5%。

（二）酒度比重計法

1．原理

酒度比(bi)重計的原(yuan)理(li)應該是(shi)根據密度計的原(yuan)理(li)設計的，我(wo)們知道乙醇的密度是(shi)小(xiao)于水(shui)的，而(er)相應的酒精（乙醇）度越(yue)大，那酒的密度也(ye)越(yue)小(xiao)而(er)浮力也(ye)越(yue)小(xiao)。酒度計就是(shi)根據這種差異(yi)而(er)算出乙醇的含(han)量的。

用精(jing)密(mi)酒精(jing)計讀取酒精(jing)體積分數示值(zhi)，查表(biao)進行(xing)溫度校正，求得在20℃時乙醇含量的體積分數，即為酒精(jing)度。

2．儀器

精密酒(jiu)度比重計(ji)：分度值為0.1%vol。

3．分析步驟

將試樣液（密度(du)(du)(du)瓶(ping)法制備）注入(ru)潔凈、干(gan)燥的(de)(de)(de)量筒中(zhong)，靜置數分鐘(zhong)，待酒中(zhong)氣泡消失后，放入(ru)潔凈、擦干(gan)的(de)(de)(de)酒精(jing)計，再輕(qing)輕(qing)按一下(xia)，不應接觸(chu)量筒壁，同時插入(ru)溫度(du)(du)(du)計，平衡(heng)約5min，水平觀測(ce)，讀取與彎月(yue)面相切處的(de)(de)(de)刻度(du)(du)(du)示值(zhi)，同時記錄溫度(du)(du)(du)。根據測(ce)得的(de)(de)(de)酒精(jing)計示值(zhi)和溫度(du)(du)(du)，查表，換算(suan)為20℃時樣品的(de)(de)(de)酒精(jing)度(du)(du)(du)。

所得(de)結果(guo)應表示(shi)至一位小數。

4．精密度

在重復性(xing)條件下獲得的兩(liang)次獨立測定(ding)結果的絕(jue)對差值(zhi)(zhi)，不應超(chao)過平均值(zhi)(zhi)的0.5%。

標準主要變化

1．新標準中仲裁(cai)法(fa)的名稱由原(yuan)標準中的比重瓶法(fa)改為密(mi)度瓶法(fa)。

2．新標準增加了(le)冷(leng)卻水的溫度，宜低(di)于15℃。

3．新標(biao)準增(zeng)加了沸騰后的蒸(zheng)餾時間(jian)，應控(kong)制在30min－40min內完成。

4．新(xin)標準中規(gui)定測定的(de)平(ping)行誤差(cha)不得超過平(ping)均(jun)值的(de)0.5%，原標準中規(gui)定測定的(de)平(ping)行誤差(cha)不得超過0.2%（V/V）。

討論

1．樣品在裝瓶前的溫度必須(xu)低(di)于20℃，若高于20℃，恒(heng)溫時會因液體收縮而使瓶內樣品不滿帶來誤(wu)差。

2．當室溫(wen)高(gao)于20℃時，稱量過(guo)程中會有(you)水(shui)蒸汽(qi)冷(leng)凝在密度(du)(du)瓶外壁，而使質量增加(jia)，因此要求稱量操作非常迅速。為此，可先將密度(du)(du)瓶初稱一次，將平衡砝碼全部加(jia)好，然后(hou)將密度(du)(du)瓶用綢布再次擦干，放(fang)入天平，迅速讀取平衡點刻度(du)(du)。

3．密(mi)度瓶(ping)所帶溫度計，最高刻度為40℃，干燥時不得(de)放入烘箱(xiang)或在高于40℃的其它環境中干燥。

4．酒精(jing)計要注(zhu)意保持清潔，因(yin)為(wei)油污將改變酒精(jing)計表面對酒精(jing)液浸潤的(de)特性，影(ying)響表面張力(li)的(de)方(fang)向，使讀(du)數產(chan)生誤差。

5．盛樣品所用量(liang)筒(tong)要放在(zai)水平(ping)的(de)桌面上，使量(liang)筒(tong)與桌面垂直。不(bu)要用手握住量(liang)筒(tong)，以免(mian)樣品的(de)局部溫度升高。

6．注(zhu)入(ru)樣品時(shi)要盡量(liang)(liang)避免攪動，以(yi)減(jian)少氣泡混入(ru)。注(zhu)入(ru)樣品的量(liang)(liang)，以(yi)放入(ru)酒精計后，液面(mian)稍(shao)低于量(liang)(liang)筒口為(wei)宜(yi)。

7．讀(du)數前，要仔細觀察樣品(pin)，待氣泡消(xiao)失后再讀(du)數。

8．讀數時，可(ke)先使眼睛(jing)稍(shao)低(di)于液面，然后慢慢抬高頭部，當看(kan)到(dao)的(de)(de)橢圓形液面變成一直線時，即可(ke)讀取此直線與酒精計相交處的(de)(de)刻(ke)度。