一、各類酒的酒精度數是多少

1、威士忌

40-60度(du)，威士(shi)(shi)(shi)忌(ji)的分類主要(yao)以原(yuan)料、貯存時(shi)間、酒(jiu)精度(du)數、國家(jia)產地進行區分。根據(ju)原(yuan)料的不同，威士(shi)(shi)(shi)忌(ji)酒(jiu)可分為純麥威士(shi)(shi)(shi)忌(ji)酒(jiu)和谷物威士(shi)(shi)(shi)忌(ji)酒(jiu)以及黑(hei)麥威士(shi)(shi)(shi)忌(ji)等。

2、伏特加

40-50度，伏特加的傳統釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液，再使酒精液流經盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質。最后用蒸(zheng)餾水稀釋至酒(jiu)度(du)40-50%，除去酒(jiu)精中所含(han)毒(du)素和其它異物的(de)一種(zhong)純凈的(de)高酒(jiu)精濃度(du)的(de)飲(yin)料。

3、白蘭地

酒(jiu)(jiu)度在(zai)40-43度之(zhi)間(jian)（勾兌的白(bai)蘭地酒(jiu)(jiu)在(zai)國(guo)際上一般標(biao)準(zhun)是42~43度），雖屬烈性酒(jiu)(jiu)，但(dan)由于經過長時間(jian)的陳(chen)釀，其(qi)口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒暢的享受(shou)。白(bai)蘭地呈(cheng)美麗的琥珀(po)色(se)，富(fu)有吸引力，其(qi)悠久的歷史(shi)也給它(ta)蒙(meng)上了(le)一層神秘的色(se)彩。

4、葡萄酒

葡萄酒的酒精度一般在8%-15%之間，它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，量。因此葡萄的(de)含(han)糖量(liang)高，轉化出(chu)的(de)酒精(jing)度就相(xiang)應的(de)高，而葡萄本身(shen)含(han)糖量(liang)低(di)，則轉化出(chu)的(de)酒精(jing)度就低(di)。

5、啤酒

啤(pi)酒的酒(jiu)(jiu)(jiu)精是由麥芽糖(tang)轉化而來的，由此可知，酒(jiu)(jiu)(jiu)精度低于(yu)12度。如常見的淺色(se)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)精含量為3．3-3．8%；濃色(se)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精含量為4-5%。

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二、酒(jiu)的度數(shu)怎么測量(liang)

（一）密度瓶法

1．原理

以蒸餾法去除樣(yang)品中的(de)不揮性物質，用密度(du)瓶法測出試樣(yang)（酒(jiu)精(jing)水溶(rong)液(ye)）20℃時的(de)密度(du)，查表(biao)求(qiu)得在(zai)20℃時乙醇含量的(de)體積分數，即(ji)為酒(jiu)精(jing)度(du)。

2．儀器

2．1 全玻璃蒸餾器(qi)：500mL。

2．2 恒溫水(shui)浴：控溫精度±0.1℃。

2．3 附溫度計密度瓶(ping)：25mL或(huo)50mL。

3．試樣液的制備

用一干(gan)燥、潔凈的100mL容(rong)量(liang)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)，準(zhun)確量(liang)取(qu)樣品（液溫(wen)20℃）100mL于500mL蒸(zheng)餾(liu)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)中(zhong)(zhong)，用50mL水分三次沖洗(xi)容(rong)量(liang)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)，洗(xi)液并入蒸(zheng)餾(liu)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)中(zhong)(zhong)，加(jia)(jia)(jia)幾顆沸石或(huo)玻(bo)璃珠，連接蛇形冷(leng)卻管，以取(qu)樣用的原容(rong)量(liang)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)作接收器(qi)（外加(jia)(jia)(jia)冰浴），開啟冷(leng)卻水（冷(leng)卻水溫(wen)度(du)(du)宜(yi)低(di)于15℃），緩慢加(jia)(jia)(jia)熱蒸(zheng)餾(liu)（沸騰后的蒸(zheng)餾(liu)時間應控制在30min－40min內完成），收集(ji)餾(liu)出液，當(dang)接近(jin)刻(ke)度(du)(du)時，取(qu)下容(rong)量(liang)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)，蓋塞，于20℃水浴中(zhong)(zhong)保(bao)溫(wen)30min，再補加(jia)(jia)(jia)水至刻(ke)度(du)(du)，混勻，備用。

4．分析步聚

將密度(du)瓶(ping)洗(xi)凈(jing)，反復烘(hong)干、稱量，直至(zhi)恒重（m）。

取下(xia)帶(dai)溫度(du)(du)(du)計的(de)(de)(de)瓶塞(sai)，將煮沸(fei)冷卻(que)至(zhi)15℃的(de)(de)(de)水注滿(man)已恒(heng)(heng)重的(de)(de)(de)密度(du)(du)(du)瓶中，插上帶(dai)溫度(du)(du)(du)計的(de)(de)(de)瓶塞(sai)（瓶中不(bu)得有氣泡），立(li)即浸入(ru)20.0℃±0.1℃恒(heng)(heng)溫水浴中，待(dai)內(nei)容物溫度(du)(du)(du)達20℃，并保(bao)持20min不(bu)變(bian)后(hou)，用濾(lv)紙快速吸去溢出側(ce)管的(de)(de)(de)液(ye)體，立(li)即蓋好(hao)側(ce)支上的(de)(de)(de)小(xiao)罩(zhao)，取出密度(du)(du)(du)瓶，用濾(lv)紙擦干瓶外壁上的(de)(de)(de)水液(ye)，立(li)即稱量（m1）。

將水倒出，先用無水乙(yi)醇，再(zai)用乙(yi)醚沖洗密(mi)度(du)瓶(ping)，吹(chui)干（或(huo)于烘(hong)箱(xiang)中烘(hong)干），用試樣液反(fan)復沖洗密(mi)度(du)瓶(ping)3至5次，然(ran)后裝滿(man)。重復上述操作，稱量（m2）。

5．結果計算

試樣液（20℃）的相對密度(du)按下(xia)式計算(suan)。

式中：

——試樣液（20℃）的相對密度；

m2——密度瓶和試樣液的質量(liang)，單位為(wei)g ；

m ——密度瓶(ping)的質量(liang)，單位為g ；

m1——密(mi)度瓶和水(shui)的質(zhi)量，單位為g。

根據試樣(yang)的相對(dui)密度，查表求得20℃時(shi)樣(yang)品的酒精度。

所得結果表示至一位小(xiao)數。

6．精密度

在重復性條件下(xia)獲得的兩次獨立測(ce)定結果的絕對(dui)差值(zhi)，不應(ying)超(chao)過平(ping)均(jun)值(zhi)的0.5%。

（二）酒度比重計法

1．原理

酒(jiu)度(du)(du)比(bi)重計的(de)(de)原理應(ying)該是根據密度(du)(du)計的(de)(de)原理設計的(de)(de)，我們(men)知道乙醇(chun)的(de)(de)密度(du)(du)是小于(yu)水的(de)(de)，而(er)相應(ying)的(de)(de)酒(jiu)精（乙醇(chun)）度(du)(du)越大(da)，那酒(jiu)的(de)(de)密度(du)(du)也越小而(er)浮(fu)力也越小。酒(jiu)度(du)(du)計就是根據這種(zhong)差異而(er)算出(chu)乙醇(chun)的(de)(de)含量的(de)(de)。

用精(jing)密酒(jiu)精(jing)計讀取(qu)酒(jiu)精(jing)體積(ji)分(fen)數(shu)示值，查表進行溫度校正，求得在20℃時(shi)乙醇含量的體積(ji)分(fen)數(shu)，即為酒(jiu)精(jing)度。

2．儀器

精密酒(jiu)度比重計：分(fen)度值為0.1%vol。

3．分析步驟

將試(shi)樣液(ye)（密度(du)瓶法制備(bei)）注入(ru)潔(jie)凈、干燥(zao)的量筒中(zhong)，靜置數分鐘，待酒(jiu)中(zhong)氣泡消失后(hou)，放入(ru)潔(jie)凈、擦(ca)干的酒(jiu)精計，再輕輕按(an)一下(xia)，不應接觸量筒壁，同(tong)時插入(ru)溫(wen)度(du)計，平衡約5min，水平觀(guan)測，讀取與彎月面相切(qie)處的刻度(du)示(shi)值，同(tong)時記錄溫(wen)度(du)。根據測得的酒(jiu)精計示(shi)值和溫(wen)度(du)，查表，換算(suan)為20℃時樣品(pin)的酒(jiu)精度(du)。

所得結果應表示(shi)至一位小數。

4．精密度

在重復性條件下獲(huo)得的(de)兩(liang)次獨立測定(ding)結果的(de)絕對差值，不應(ying)超過平(ping)均值的(de)0.5%。

標準主要變化

1．新(xin)標準中(zhong)仲裁(cai)法的名稱(cheng)由原標準中(zhong)的比重瓶法改為(wei)密度(du)瓶法。

2．新標準增加了冷卻(que)水(shui)的溫(wen)度(du)，宜低于15℃。

3．新標準增加(jia)了沸騰(teng)后的蒸餾時間，應控制在30min－40min內完成。

4．新標準中規定(ding)測定(ding)的平(ping)行誤差不得超(chao)過(guo)平(ping)均值的0.5%，原標準中規定(ding)測定(ding)的平(ping)行誤差不得超(chao)過(guo)0.2%（V/V）。

討論

1．樣品在(zai)裝瓶(ping)前的溫度必須(xu)低于(yu)20℃，若(ruo)高于(yu)20℃，恒溫時會因液體收(shou)縮(suo)而使瓶(ping)內樣品不滿帶(dai)來誤差。

2．當室溫(wen)高(gao)于20℃時，稱量(liang)過程(cheng)中會有水蒸汽冷凝在密(mi)度瓶(ping)外壁，而使質量(liang)增加(jia)，因(yin)此要求稱量(liang)操作非常(chang)迅速。為此，可先將(jiang)密(mi)度瓶(ping)初稱一次(ci)，將(jiang)平衡砝碼全部(bu)加(jia)好，然(ran)后(hou)將(jiang)密(mi)度瓶(ping)用綢布再次(ci)擦干(gan)，放入天平，迅速讀取平衡點刻度。

3．密度(du)(du)瓶所帶溫度(du)(du)計，最高刻度(du)(du)為40℃，干燥(zao)時不(bu)得放入烘箱(xiang)或在高于40℃的其(qi)它環境中(zhong)干燥(zao)。

4．酒精(jing)計要注意保持清潔，因為油污將改(gai)變酒精(jing)計表(biao)面對酒精(jing)液浸潤的(de)特性，影響表(biao)面張(zhang)力的(de)方向(xiang)，使讀數產生誤(wu)差。

5．盛樣(yang)品所用(yong)量筒要放(fang)在(zai)水平的桌(zhuo)面上，使量筒與桌(zhuo)面垂直。不要用(yong)手握住量筒，以(yi)免樣(yang)品的局部溫度升高。

6．注入(ru)樣品時(shi)要盡量(liang)(liang)避(bi)免攪動(dong)，以(yi)減少氣泡(pao)混入(ru)。注入(ru)樣品的量(liang)(liang)，以(yi)放入(ru)酒精計后，液面(mian)稍低于量(liang)(liang)筒(tong)口為宜。

7．讀(du)數前，要仔(zi)細觀(guan)察樣品，待氣泡消(xiao)失后再讀(du)數。

8．讀(du)數時，可(ke)先(xian)使眼(yan)睛稍(shao)低于(yu)液面，然(ran)后慢慢抬高(gao)頭部，當(dang)看到(dao)的橢(tuo)圓形液面變成一(yi)直(zhi)(zhi)線(xian)時，即可(ke)讀(du)取(qu)此直(zhi)(zhi)線(xian)與酒(jiu)精計相交處的刻度(du)。