一、各類酒的酒精度數是多少

1、威士忌

40-60度，威士忌(ji)的(de)分類主要以原料、貯存時間(jian)、酒精度數(shu)、國家產地進行區分。根據原料的(de)不(bu)同，威士忌(ji)酒可分為純麥威士忌(ji)酒和(he)谷物(wu)威士忌(ji)酒以及(ji)黑麥威士忌(ji)等(deng)。

2、伏特加

40-50度，伏特加的傳統釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液，再使酒精液流經盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質。最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50%，除(chu)去(qu)酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈(jing)的高酒精濃度的飲(yin)料(liao)。

3、白蘭地

酒度在(zai)40-43度之間（勾(gou)兌的(de)白(bai)蘭地酒在(zai)國(guo)際上一(yi)般標準(zhun)是42~43度），雖屬烈性酒，但由于經過(guo)長(chang)時(shi)間的(de)陳(chen)釀，其口(kou)感柔和，香(xiang)味純正，飲(yin)用后給(gei)人以高(gao)雅、舒暢(chang)的(de)享受(shou)。白(bai)蘭地呈美麗的(de)琥(hu)珀(po)色，富有吸引力，其悠久的(de)歷史(shi)也給(gei)它蒙上了一(yi)層神(shen)秘(mi)的(de)色彩。

4、葡萄酒

葡萄酒的酒精度一般在8%-15%之間，它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，量。因此葡萄的(de)含(han)糖(tang)量高，轉化出(chu)的(de)酒(jiu)精(jing)度就相(xiang)應(ying)的(de)高，而葡萄本身含(han)糖(tang)量低，則轉化出(chu)的(de)酒(jiu)精(jing)度就低。

5、啤酒

啤酒的酒(jiu)精(jing)是(shi)由麥芽(ya)糖轉化(hua)而來的(de)，由此可知，酒(jiu)精(jing)度(du)低于12度(du)。如常見的(de)淺色啤酒(jiu)，酒(jiu)精(jing)含量(liang)為3．3-3．8%；濃色啤酒(jiu)酒(jiu)精(jing)含量(liang)為4-5%。

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二、酒的(de)度數怎么測量

（一）密度瓶法

1．原理

以蒸餾法(fa)去除樣品中的不揮性物質(zhi)，用密度瓶法(fa)測出試(shi)樣（酒精水(shui)溶液）20℃時的密度，查表求(qiu)得在(zai)20℃時乙醇含量的體積(ji)分數，即為(wei)酒精度。

2．儀器

2．1 全玻(bo)璃蒸餾(liu)器：500mL。

2．2 恒溫水浴：控溫精(jing)度±0.1℃。

2．3 附溫度(du)計密度(du)瓶：25mL或50mL。

3．試樣液的制備

用(yong)(yong)(yong)一干燥、潔凈(jing)的(de)100mL容(rong)(rong)量(liang)瓶(ping)(ping)，準(zhun)確(que)量(liang)取樣品（液(ye)溫(wen)20℃）100mL于500mL蒸(zheng)(zheng)餾(liu)瓶(ping)(ping)中(zhong)，用(yong)(yong)(yong)50mL水分三(san)次(ci)沖洗容(rong)(rong)量(liang)瓶(ping)(ping)，洗液(ye)并(bing)入蒸(zheng)(zheng)餾(liu)瓶(ping)(ping)中(zhong)，加幾顆沸石(shi)或玻璃珠(zhu)，連接(jie)(jie)蛇(she)形冷(leng)(leng)卻管，以取樣用(yong)(yong)(yong)的(de)原容(rong)(rong)量(liang)瓶(ping)(ping)作接(jie)(jie)收(shou)器（外加冰(bing)浴(yu)），開啟冷(leng)(leng)卻水（冷(leng)(leng)卻水溫(wen)度宜低于15℃），緩慢加熱蒸(zheng)(zheng)餾(liu)（沸騰后的(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)時間(jian)應控制在30min－40min內完(wan)成），收(shou)集餾(liu)出液(ye)，當接(jie)(jie)近刻度時，取下容(rong)(rong)量(liang)瓶(ping)(ping)，蓋塞，于20℃水浴(yu)中(zhong)保溫(wen)30min，再補(bu)加水至刻度，混勻，備(bei)用(yong)(yong)(yong)。

4．分析步聚

將(jiang)密度(du)瓶洗(xi)凈，反(fan)復烘干、稱(cheng)量，直(zhi)至恒重(zhong)（m）。

取(qu)下帶溫度(du)(du)(du)計的(de)瓶(ping)(ping)塞，將煮沸冷卻至15℃的(de)水注(zhu)滿(man)已恒重的(de)密度(du)(du)(du)瓶(ping)(ping)中，插(cha)上帶溫度(du)(du)(du)計的(de)瓶(ping)(ping)塞（瓶(ping)(ping)中不(bu)得有(you)氣泡），立即浸入20.0℃±0.1℃恒溫水浴(yu)中，待(dai)內容物溫度(du)(du)(du)達20℃，并保持20min不(bu)變(bian)后，用濾紙(zhi)快速(su)吸去溢出側管的(de)液體，立即蓋好側支上的(de)小(xiao)罩，取(qu)出密度(du)(du)(du)瓶(ping)(ping)，用濾紙(zhi)擦干瓶(ping)(ping)外壁上的(de)水液，立即稱(cheng)量(liang)（m1）。

將(jiang)水倒(dao)出，先用無水乙醇，再用乙醚沖洗(xi)(xi)密(mi)度瓶，吹干(gan)（或于烘箱中(zhong)烘干(gan)），用試樣液(ye)反(fan)復沖洗(xi)(xi)密(mi)度瓶3至5次，然后(hou)裝(zhuang)滿。重復上述操作(zuo)，稱量（m2）。

5．結果計算

試樣液（20℃）的相對密度按下式計算(suan)。

式中：

——試樣(yang)液（20℃）的(de)相對密度；

m2——密度瓶和試樣液(ye)的質量(liang)，單位為g ；

m ——密度瓶(ping)的質量(liang)，單位(wei)為g ；

m1——密度(du)瓶和水的質量，單位為g。

根據(ju)試樣的相(xiang)對(dui)密度，查表求得20℃時樣品(pin)的酒精度。

所得結果(guo)表(biao)示(shi)至(zhi)一位(wei)小數(shu)。

6．精密度

在(zai)重復性條(tiao)件下獲(huo)得的(de)(de)兩(liang)次獨立測定結果的(de)(de)絕對差(cha)值(zhi)，不應超過平均值(zhi)的(de)(de)0.5%。

（二）酒度比重計法

1．原理

酒(jiu)(jiu)度(du)比重計的(de)(de)(de)原(yuan)理應該是根(gen)據密(mi)度(du)計的(de)(de)(de)原(yuan)理設計的(de)(de)(de)，我(wo)們知道乙醇的(de)(de)(de)密(mi)度(du)是小于水的(de)(de)(de)，而(er)相應的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精（乙醇）度(du)越(yue)大，那酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)密(mi)度(du)也越(yue)小而(er)浮(fu)力也越(yue)小。酒(jiu)(jiu)度(du)計就是根(gen)據這種差異(yi)而(er)算出乙醇的(de)(de)(de)含(han)量的(de)(de)(de)。

用(yong)精密酒(jiu)精計讀取酒(jiu)精體積分(fen)(fen)數示值，查表進行溫(wen)度(du)(du)校正，求得在20℃時乙(yi)醇含(han)量的體積分(fen)(fen)數，即為酒(jiu)精度(du)(du)。

2．儀器

精密酒(jiu)度(du)比重計(ji)：分度(du)值為0.1%vol。

3．分析步驟

將試樣(yang)液（密度(du)(du)(du)瓶法(fa)制備）注入潔(jie)凈、干燥的量(liang)筒中，靜置(zhi)數分鐘，待酒中氣泡消(xiao)失(shi)后，放入潔(jie)凈、擦干的酒精計，再輕輕按一下(xia)，不應接觸(chu)量(liang)筒壁，同時(shi)插(cha)入溫(wen)度(du)(du)(du)計，平衡(heng)約(yue)5min，水平觀測，讀取與(yu)彎(wan)月面相切(qie)處(chu)的刻度(du)(du)(du)示值，同時(shi)記(ji)錄溫(wen)度(du)(du)(du)。根據(ju)測得的酒精計示值和溫(wen)度(du)(du)(du)，查表，換算為20℃時(shi)樣(yang)品的酒精度(du)(du)(du)。

所得結果應表(biao)示至一位小數。

4．精密度

在重復性條(tiao)件下獲得的(de)兩次(ci)獨立測(ce)定結果的(de)絕對(dui)差值(zhi)(zhi)，不應超過(guo)平(ping)均值(zhi)(zhi)的(de)0.5%。

標準主要變化

1．新標準中仲裁法的名(ming)稱由(you)原標準中的比重(zhong)瓶(ping)法改為密度瓶(ping)法。

2．新標準增(zeng)加了冷卻水的溫度，宜低(di)于15℃。

3．新標準增加(jia)了沸騰后的蒸餾時間，應(ying)控制在(zai)30min－40min內完(wan)成。

4．新標(biao)準(zhun)中規(gui)定(ding)測(ce)定(ding)的平(ping)行誤(wu)差(cha)不得超(chao)過平(ping)均值的0.5%，原標(biao)準(zhun)中規(gui)定(ding)測(ce)定(ding)的平(ping)行誤(wu)差(cha)不得超(chao)過0.2%（V/V）。

討論

1．樣品(pin)在裝瓶前的溫度必須(xu)低于(yu)20℃，若高于(yu)20℃，恒(heng)溫時會因液體收(shou)縮而使瓶內樣品(pin)不滿帶來誤差(cha)。

2．當室溫高(gao)于20℃時，稱量(liang)過程中會有水(shui)蒸汽(qi)冷凝在(zai)密度瓶外壁，而使質量(liang)增加，因此要求稱量(liang)操作(zuo)非(fei)常(chang)迅速(su)。為此，可(ke)先將密度瓶初稱一次，將平(ping)衡砝碼全(quan)部加好，然后將密度瓶用綢布(bu)再次擦干(gan)，放入(ru)天平(ping)，迅速(su)讀取(qu)平(ping)衡點(dian)刻度。

3．密(mi)度(du)(du)瓶所帶溫度(du)(du)計，最(zui)高(gao)刻度(du)(du)為40℃，干燥(zao)(zao)時不得放入烘箱或在高(gao)于40℃的其(qi)它環境中干燥(zao)(zao)。

4．酒精計要注意保持清潔，因為油污將改變酒精計表(biao)面(mian)對(dui)酒精液浸潤(run)的(de)特性(xing)，影(ying)響(xiang)表(biao)面(mian)張力的(de)方向(xiang)，使(shi)讀(du)數產生(sheng)誤差。

5．盛樣品所(suo)用(yong)(yong)量(liang)(liang)筒(tong)(tong)要放(fang)在水平的(de)桌面(mian)上，使量(liang)(liang)筒(tong)(tong)與(yu)桌面(mian)垂直。不(bu)要用(yong)(yong)手握(wo)住量(liang)(liang)筒(tong)(tong)，以(yi)免(mian)樣品的(de)局部溫(wen)度(du)升高(gao)。

6．注入(ru)樣品(pin)時要盡量避免攪動(dong)，以減(jian)少(shao)氣泡混入(ru)。注入(ru)樣品(pin)的量，以放入(ru)酒(jiu)精計(ji)后(hou)，液面(mian)稍低于量筒口為宜(yi)。

7．讀數前，要仔細觀察樣品，待氣泡消失后再讀數。

8．讀(du)數時，可(ke)先使眼睛稍低于(yu)液面(mian)(mian)，然后慢(man)慢(man)抬高頭部(bu)，當看(kan)到的橢圓形(xing)液面(mian)(mian)變成一直線時，即可(ke)讀(du)取此直線與酒精計相交處的刻度。