一、各類酒的酒精度數是多少

1、威士忌

40-60度，威士(shi)忌的分類主(zhu)要(yao)以(yi)原(yuan)料、貯存(cun)時間、酒(jiu)精(jing)度數、國家產地(di)進行區分。根據原(yuan)料的不同，威士(shi)忌酒(jiu)可分為(wei)純麥(mai)威士(shi)忌酒(jiu)和谷物(wu)威士(shi)忌酒(jiu)以(yi)及黑麥(mai)威士(shi)忌等。

2、伏特加

40-50度，伏特加的傳統釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液，再使酒精液流經盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質。最后(hou)用蒸(zheng)餾(liu)水稀釋至酒(jiu)度40-50%，除去(qu)酒(jiu)精中所含毒(du)素和其它異物的(de)一(yi)種純凈的(de)高酒(jiu)精濃度的(de)飲料。

3、白蘭地

酒度在(zai)40-43度之間（勾兌的(de)(de)(de)白蘭地(di)酒在(zai)國際上一般(ban)標(biao)準是42~43度），雖(sui)屬烈性酒，但由于經(jing)過長時間的(de)(de)(de)陳釀，其口感柔(rou)和，香(xiang)味純正(zheng)，飲(yin)用后給人以高雅、舒(shu)暢(chang)的(de)(de)(de)享受(shou)。白蘭地(di)呈美麗的(de)(de)(de)琥(hu)珀色，富有吸引力，其悠久的(de)(de)(de)歷(li)史也給它蒙上了一層神(shen)秘(mi)的(de)(de)(de)色彩。

4、葡萄酒

葡萄酒的酒精度一般在8%-15%之間，它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，量。因(yin)此葡(pu)萄(tao)的(de)含(han)糖量高(gao)，轉化出的(de)酒精度就相應(ying)的(de)高(gao)，而葡(pu)萄(tao)本身含(han)糖量低，則轉化出的(de)酒精度就低。

5、啤酒

啤酒的酒(jiu)(jiu)精(jing)是由(you)麥芽糖(tang)轉(zhuan)化而來的，由(you)此可知(zhi)，酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)低于12度(du)。如常見的淺色啤酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)精(jing)含(han)量(liang)為3．3-3．8%；濃色啤酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精(jing)含(han)量(liang)為4-5%。

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二、酒的度數怎么測(ce)量

（一）密度瓶法

1．原理

以蒸餾(liu)法去除樣(yang)品中的(de)不揮性(xing)物(wu)質，用密度瓶法測出(chu)試(shi)樣(yang)（酒精水溶液）20℃時的(de)密度，查表求得在20℃時乙醇含量的(de)體積分數，即為酒精度。

2．儀器

2．1 全(quan)玻璃蒸餾(liu)器：500mL。

2．2 恒溫水浴(yu)：控溫精度±0.1℃。

2．3 附溫度計密度瓶(ping)：25mL或50mL。

3．試樣液的制備

用一干(gan)燥、潔(jie)凈(jing)的100mL容量(liang)瓶，準確量(liang)取樣品（液(ye)溫20℃）100mL于500mL蒸餾瓶中(zhong)(zhong)，用50mL水(shui)分三次沖洗容量(liang)瓶，洗液(ye)并入蒸餾瓶中(zhong)(zhong)，加(jia)幾顆沸石或玻璃珠，連接(jie)(jie)蛇形冷卻(que)(que)管，以取樣用的原容量(liang)瓶作接(jie)(jie)收器（外加(jia)冰(bing)浴），開啟冷卻(que)(que)水(shui)（冷卻(que)(que)水(shui)溫度(du)宜低于15℃），緩慢加(jia)熱蒸餾（沸騰后的蒸餾時(shi)間(jian)應控制在(zai)30min－40min內完成），收集(ji)餾出液(ye)，當接(jie)(jie)近(jin)刻度(du)時(shi)，取下容量(liang)瓶，蓋(gai)塞，于20℃水(shui)浴中(zhong)(zhong)保溫30min，再補加(jia)水(shui)至刻度(du)，混勻，備(bei)用。

4．分析步聚

將(jiang)密(mi)度瓶(ping)洗凈，反復烘干(gan)、稱量，直至恒重（m）。

取下帶溫度(du)計的(de)(de)(de)瓶(ping)塞(sai)，將(jiang)煮沸冷卻至(zhi)15℃的(de)(de)(de)水(shui)注滿已恒重的(de)(de)(de)密度(du)瓶(ping)中(zhong)，插上帶溫度(du)計的(de)(de)(de)瓶(ping)塞(sai)（瓶(ping)中(zhong)不得有氣泡(pao)），立即(ji)(ji)浸入20.0℃±0.1℃恒溫水(shui)浴中(zhong)，待內容物(wu)溫度(du)達(da)20℃，并(bing)保持20min不變(bian)后，用濾紙快速吸去溢出側(ce)(ce)管的(de)(de)(de)液體，立即(ji)(ji)蓋好(hao)側(ce)(ce)支上的(de)(de)(de)小罩，取出密度(du)瓶(ping)，用濾紙擦干瓶(ping)外(wai)壁上的(de)(de)(de)水(shui)液，立即(ji)(ji)稱量（m1）。

將水(shui)倒出，先用(yong)(yong)無水(shui)乙醇，再用(yong)(yong)乙醚(mi)沖洗(xi)密(mi)度瓶(ping)，吹干（或于烘箱(xiang)中烘干），用(yong)(yong)試樣液反復(fu)沖洗(xi)密(mi)度瓶(ping)3至5次，然后(hou)裝滿。重復(fu)上述操作，稱量(liang)（m2）。

5．結果計算

試樣液(ye)（20℃）的相對密(mi)度按下式(shi)計算。

式中：

——試樣(yang)液（20℃）的相對密度；

m2——密度瓶和(he)試樣液的質量，單位為g ；

m ——密度(du)瓶的(de)質量，單(dan)位為(wei)g ；

m1——密度瓶(ping)和水的質量，單(dan)位為(wei)g。

根據試樣(yang)的相對密度，查表求得(de)20℃時樣(yang)品(pin)的酒精度。

所得結果(guo)表示至一位小數。

6．精密度

在重復性條件下(xia)獲得(de)的兩次獨立(li)測定(ding)結果的絕(jue)對(dui)差值，不應超(chao)過平均值的0.5%。

（二）酒度比重計法

1．原理

酒(jiu)(jiu)度比重計(ji)的(de)(de)(de)(de)原理應該是(shi)(shi)根據密(mi)(mi)度計(ji)的(de)(de)(de)(de)原理設(she)計(ji)的(de)(de)(de)(de)，我們知道乙(yi)醇的(de)(de)(de)(de)密(mi)(mi)度是(shi)(shi)小(xiao)于水的(de)(de)(de)(de)，而相應的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精（乙(yi)醇）度越大，那酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)密(mi)(mi)度也越小(xiao)而浮(fu)力也越小(xiao)。酒(jiu)(jiu)度計(ji)就是(shi)(shi)根據這種差異而算(suan)出乙(yi)醇的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)。

用精(jing)密酒精(jing)計讀取酒精(jing)體積(ji)分數(shu)示值，查表進行溫度(du)校正，求(qiu)得在20℃時(shi)乙醇含量的體積(ji)分數(shu)，即為酒精(jing)度(du)。

2．儀器

精密(mi)酒度(du)比重計：分度(du)值為0.1%vol。

3．分析步驟

將試樣液（密度瓶法(fa)制備）注入潔(jie)凈、干燥(zao)的量筒中，靜置數分鐘(zhong)，待酒中氣泡消失(shi)后(hou)，放入潔(jie)凈、擦干的酒精計，再輕輕按一下，不(bu)應接觸量筒壁(bi)，同時(shi)插入溫(wen)度計，平衡約5min，水平觀測，讀取與彎月面相切處的刻度示值，同時(shi)記錄溫(wen)度。根據(ju)測得的酒精計示值和溫(wen)度，查表，換算為20℃時(shi)樣品的酒精度。

所得結果應表(biao)示(shi)至一位小數。

4．精密度

在重(zhong)復性條(tiao)件下獲得的兩次獨立測(ce)定(ding)結果的絕對差值，不應超過平均值的0.5%。

標準主要變化

1．新標(biao)準中仲裁(cai)法(fa)的(de)名稱由原標(biao)準中的(de)比(bi)重瓶(ping)法(fa)改(gai)為密度瓶(ping)法(fa)。

2．新標準增加(jia)了冷卻水的溫(wen)度，宜低于15℃。

3．新標準(zhun)增加了沸騰后的蒸餾時間，應控(kong)制在30min－40min內完成。

4．新標準中規定(ding)測定(ding)的平(ping)行(xing)誤(wu)差(cha)不(bu)得超過平(ping)均值(zhi)的0.5%，原標準中規定(ding)測定(ding)的平(ping)行(xing)誤(wu)差(cha)不(bu)得超過0.2%（V/V）。

討論

1．樣品在裝(zhuang)瓶前的溫(wen)度必(bi)須(xu)低于(yu)20℃，若(ruo)高于(yu)20℃，恒溫(wen)時會因液體收(shou)縮而使瓶內樣品不滿帶來誤差(cha)。

2．當室溫高于20℃時(shi)，稱量過程中會有水蒸(zheng)汽冷凝(ning)在密(mi)度瓶外(wai)壁，而使(shi)質量增加(jia)，因此要求(qiu)稱量操作非常迅速。為(wei)此，可先將密(mi)度瓶初稱一次(ci)，將平衡砝碼(ma)全部加(jia)好，然后(hou)將密(mi)度瓶用綢布再次(ci)擦干，放(fang)入天平，迅速讀取平衡點刻度。

3．密度(du)瓶所帶溫(wen)度(du)計，最高刻度(du)為40℃，干燥時不(bu)得放入烘箱或在高于40℃的其它環境中干燥。

4．酒精(jing)計要注(zhu)意保持清潔，因為油污將改變酒精(jing)計表面對酒精(jing)液(ye)浸潤的(de)特性(xing)，影(ying)響表面張力(li)的(de)方(fang)向，使讀數產生誤差。

5．盛樣(yang)品所用(yong)量筒要放在水平的(de)桌(zhuo)面(mian)(mian)上，使量筒與桌(zhuo)面(mian)(mian)垂(chui)直。不(bu)要用(yong)手握住(zhu)量筒，以(yi)免樣(yang)品的(de)局部(bu)溫度升高(gao)。

6．注入(ru)(ru)樣品(pin)時要盡量(liang)避(bi)免(mian)攪動(dong)，以減少(shao)氣泡混入(ru)(ru)。注入(ru)(ru)樣品(pin)的量(liang)，以放入(ru)(ru)酒精計后，液面(mian)稍低于量(liang)筒口為宜。

7．讀數前，要仔細觀察(cha)樣品，待氣泡消失后再讀數。

8．讀數時，可先使眼睛(jing)稍低于液(ye)面(mian)，然(ran)后慢慢抬高頭(tou)部(bu)，當看到的橢圓形液(ye)面(mian)變成一(yi)直線時，即可讀取此直線與酒精計(ji)相交處的刻(ke)度。