一、各類酒的酒精度數是多少

1、威士忌

40-60度，威士(shi)忌的分類(lei)主要以原(yuan)料(liao)、貯(zhu)存時間、酒精度數、國家產地進行區分。根據原(yuan)料(liao)的不同，威士(shi)忌酒可分為純麥威士(shi)忌酒和谷物威士(shi)忌酒以及黑麥威士(shi)忌等。

2、伏特加

40-50度，伏特加的傳統釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液，再使酒精液流經盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質。最(zui)后(hou)用蒸餾水稀釋至酒度40-50%，除去(qu)酒精中所(suo)含毒素和其它異物的一種(zhong)純凈(jing)的高(gao)酒精濃度的飲料。

3、白蘭地

酒(jiu)度在40-43度之間（勾兌的(de)白(bai)蘭地(di)酒(jiu)在國際上一般(ban)標準是42~43度），雖(sui)屬烈性(xing)酒(jiu)，但由(you)于(yu)經過長時(shi)間的(de)陳(chen)釀，其口(kou)感柔和，香味純(chun)正，飲用(yong)后給人以高雅、舒暢(chang)的(de)享受。白(bai)蘭地(di)呈美麗的(de)琥珀(po)色，富有吸(xi)引力，其悠久的(de)歷史(shi)也給它(ta)蒙上了一層神秘的(de)色彩。

4、葡萄酒

葡萄酒的酒精度一般在8%-15%之間，它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，量。因此葡萄(tao)的含糖(tang)量高，轉化(hua)出的酒精度(du)(du)就相應的高，而(er)葡萄(tao)本身含糖(tang)量低(di)，則轉化(hua)出的酒精度(du)(du)就低(di)。

5、啤酒

啤(pi)酒(jiu)的酒(jiu)精是由麥芽糖轉(zhuan)化而來的，由此可知，酒(jiu)精度低(di)于12度。如常見的淺色啤酒(jiu)，酒(jiu)精含(han)量為3．3-3．8%；濃色啤酒(jiu)酒(jiu)精含(han)量為4-5%。

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二、酒的度數怎么測量

（一）密度瓶法

1．原理

以蒸(zheng)餾(liu)法去除樣品中的(de)不揮性物質(zhi)，用密度(du)瓶法測出試樣（酒精水溶(rong)液(ye)）20℃時的(de)密度(du)，查表求得(de)在20℃時乙醇含(han)量(liang)的(de)體積分數，即為酒精度(du)。

2．儀器

2．1 全玻(bo)璃蒸餾器(qi)：500mL。

2．2 恒溫(wen)水浴：控溫(wen)精度±0.1℃。

2．3 附溫度計密度瓶：25mL或(huo)50mL。

3．試樣液的制備

用(yong)(yong)一干燥(zao)、潔(jie)凈的100mL容(rong)量瓶，準確(que)量取(qu)樣(yang)品（液(ye)(ye)溫20℃）100mL于500mL蒸餾(liu)瓶中(zhong)，用(yong)(yong)50mL水(shui)分三次沖洗容(rong)量瓶，洗液(ye)(ye)并(bing)入(ru)蒸餾(liu)瓶中(zhong)，加(jia)幾顆沸石或玻璃珠(zhu)，連接蛇形冷卻(que)管，以取(qu)樣(yang)用(yong)(yong)的原容(rong)量瓶作接收(shou)器(qi)（外(wai)加(jia)冰浴），開啟冷卻(que)水(shui)（冷卻(que)水(shui)溫度宜(yi)低于15℃），緩(huan)慢加(jia)熱蒸餾(liu)（沸騰后的蒸餾(liu)時間應控(kong)制在30min－40min內完成），收(shou)集(ji)餾(liu)出(chu)液(ye)(ye)，當接近刻度時，取(qu)下容(rong)量瓶，蓋塞，于20℃水(shui)浴中(zhong)保溫30min，再補加(jia)水(shui)至刻度，混(hun)勻，備(bei)用(yong)(yong)。

4．分析步聚

將密度瓶洗(xi)凈，反復烘干、稱量，直至恒重（m）。

取(qu)下(xia)帶(dai)溫度(du)計(ji)的瓶(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)塞(sai)，將煮沸冷(leng)卻至(zhi)15℃的水(shui)注滿已恒重(zhong)的密度(du)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)中，插上帶(dai)溫度(du)計(ji)的瓶(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)塞(sai)（瓶(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)中不(bu)得有(you)氣(qi)泡），立(li)(li)即浸(jin)入20.0℃±0.1℃恒溫水(shui)浴中，待(dai)內容物(wu)溫度(du)達20℃，并(bing)保持20min不(bu)變后(hou)，用濾(lv)紙快速吸去(qu)溢出(chu)側管的液體，立(li)(li)即蓋好側支上的小罩，取(qu)出(chu)密度(du)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)，用濾(lv)紙擦干瓶(ping)(ping)(ping)(ping)(ping)外壁(bi)上的水(shui)液，立(li)(li)即稱量（m1）。

將水倒出，先用無(wu)水乙醇(chun)，再(zai)用乙醚沖洗密(mi)度瓶，吹(chui)干（或(huo)于烘(hong)箱中烘(hong)干），用試(shi)樣液反復沖洗密(mi)度瓶3至5次(ci)，然后裝滿。重(zhong)復上述(shu)操作，稱量（m2）。

5．結果計算

試樣液（20℃）的(de)相對密度按下(xia)式計算。

式中：

——試樣液（20℃）的相對密度；

m2——密(mi)度瓶和試樣液的(de)質量，單位為g ；

m ——密度瓶的質量，單位(wei)為(wei)g ；

m1——密度瓶和水的質量，單位為g。

根據試樣的(de)相對密度(du)，查表求(qiu)得20℃時樣品(pin)的(de)酒精度(du)。

所得結果表示至一(yi)位小數。

6．精密度

在重(zhong)復性條件下獲得(de)的(de)兩次獨立測定結果的(de)絕對差值，不應超過平均值的(de)0.5%。

（二）酒度比重計法

1．原理

酒度(du)比重計(ji)的(de)原理應該(gai)是(shi)(shi)根據密(mi)(mi)度(du)計(ji)的(de)原理設計(ji)的(de)，我們知道乙(yi)醇(chun)的(de)密(mi)(mi)度(du)是(shi)(shi)小于水(shui)的(de)，而相應的(de)酒精（乙(yi)醇(chun)）度(du)越(yue)大，那酒的(de)密(mi)(mi)度(du)也越(yue)小而浮力也越(yue)小。酒度(du)計(ji)就(jiu)是(shi)(shi)根據這種(zhong)差異而算出乙(yi)醇(chun)的(de)含量的(de)。

用精(jing)(jing)密酒精(jing)(jing)計(ji)讀取酒精(jing)(jing)體積分(fen)數示值，查(cha)表進行溫(wen)度校(xiao)正，求得在20℃時乙(yi)醇含(han)量的體積分(fen)數，即為酒精(jing)(jing)度。

2．儀器

精密酒度比重計：分度值為0.1%vol。

3．分析步驟

將試樣液（密(mi)度(du)(du)瓶(ping)法制備）注入潔凈、干燥(zao)的(de)量筒中，靜置(zhi)數分鐘(zhong)，待酒(jiu)中氣泡消失后，放(fang)入潔凈、擦干的(de)酒(jiu)精計(ji)(ji)，再輕(qing)輕(qing)按一下，不應接觸(chu)量筒壁，同時(shi)插入溫度(du)(du)計(ji)(ji)，平(ping)衡約5min，水平(ping)觀測，讀取與彎月面相(xiang)切處的(de)刻(ke)度(du)(du)示值，同時(shi)記錄溫度(du)(du)。根據測得(de)的(de)酒(jiu)精計(ji)(ji)示值和溫度(du)(du)，查表(biao)，換算為20℃時(shi)樣品的(de)酒(jiu)精度(du)(du)。

所得(de)結果應表(biao)示(shi)至一位(wei)小(xiao)數。

4．精密度

在重(zhong)復性條件(jian)下獲得的(de)兩次獨立測定結果的(de)絕對(dui)差值，不應超過(guo)平(ping)均值的(de)0.5%。

標準主要變化

1．新標(biao)準中仲(zhong)裁(cai)法(fa)的名稱由原標(biao)準中的比重瓶法(fa)改(gai)為(wei)密(mi)度瓶法(fa)。

2．新標準增(zeng)加(jia)了(le)冷卻水(shui)的溫度，宜低于15℃。

3．新標準增加了沸騰后的蒸餾時間(jian)，應控制在30min－40min內完成。

4．新(xin)標準中規(gui)定(ding)測定(ding)的(de)平(ping)(ping)行誤差不(bu)得(de)超(chao)過平(ping)(ping)均值(zhi)的(de)0.5%，原標準中規(gui)定(ding)測定(ding)的(de)平(ping)(ping)行誤差不(bu)得(de)超(chao)過0.2%（V/V）。

討論

1．樣(yang)品在裝瓶前的溫度必須(xu)低(di)于20℃，若高于20℃，恒溫時會(hui)因液體收縮而使瓶內樣(yang)品不滿帶來誤(wu)差。

2．當室溫高于20℃時，稱(cheng)量過程中會有(you)水蒸(zheng)汽冷(leng)凝在密度瓶(ping)外壁，而(er)使(shi)質量增加，因此要求稱(cheng)量操作非常(chang)迅速。為此，可先將(jiang)密度瓶(ping)初稱(cheng)一次，將(jiang)平衡砝碼全部加好，然后(hou)將(jiang)密度瓶(ping)用綢布再次擦(ca)干(gan)，放入天平，迅速讀(du)取平衡點刻度。

3．密度瓶所(suo)帶溫度計，最高(gao)刻度為(wei)40℃，干燥時不得(de)放入烘(hong)箱或在高(gao)于40℃的其它環境中干燥。

4．酒精(jing)計要注意保持清潔，因為(wei)油污將改(gai)變酒精(jing)計表面對酒精(jing)液浸潤的特性，影(ying)響表面張力的方向，使讀數(shu)產(chan)生誤差(cha)。

5．盛樣(yang)品所用量筒(tong)要放在(zai)水平的(de)桌面上，使量筒(tong)與桌面垂直。不要用手握住量筒(tong)，以(yi)免樣(yang)品的(de)局部(bu)溫度升高。

6．注入樣品時要盡(jin)量(liang)避免攪動，以減少氣泡混入。注入樣品的量(liang)，以放入酒精計后(hou)，液面稍低于量(liang)筒口(kou)為宜。

7．讀(du)(du)數前，要仔細觀察樣品，待氣泡消(xiao)失后(hou)再讀(du)(du)數。

8．讀(du)數時，可先使眼睛稍低于液面，然后慢(man)(man)慢(man)(man)抬(tai)高頭部(bu)，當(dang)看到(dao)的橢圓形液面變成(cheng)一直線(xian)(xian)時，即可讀(du)取此直線(xian)(xian)與(yu)酒精計相交處的刻(ke)度。