一、生鮮超市經營模式有哪些

由于對生(sheng)鮮(xian)商品的認(ren)識和掌控力不同(tong)，在生(sheng)鮮(xian)的經(jing)營中，不同(tong)的零(ling)售商在經(jing)營模式上會采用不同(tong)的經(jing)營模式。主要(yao)有(you)：

1、聯營模式

是指由零售商(shang)向供應商(shang)訂購商(shang)品(pin)，由零售商(shang)負責銷(xiao)售并按(an)照一(yi)定(ding)比例抽取(qu)銷(xiao)售提成(cheng)的經(jing)營(ying)模(mo)式(shi)。此(ci)模(mo)式(shi)下供應商(shang)往往會(hui)被(bei)要求提供一(yi)定(ding)數量的導購人員協助銷(xiao)售。經(jing)營(ying)中產生的商(shang)品(pin)損耗(hao)往往是由供應商(shang)承擔。聯營(ying)模(mo)式(shi)實際上就是一(yi)種(zhong)初級的自營(ying)模(mo)式(shi)。

2、自營模式

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所(suo)謂自營(ying)簡單說(shuo)就是(shi)買斷式(shi)經(jing)(jing)營(ying)(或(huo)有可退貨約定(ding))，是(shi)指零售(shou)商以購銷(xiao)合同采購商品或(huo)原料，經(jing)(jing)過員工的加工、包裝(zhuang)、或(huo)直接確定(ding)商品銷(xiao)售(shou)價格后，自行銷(xiao)售(shou)給顧客的的經(jing)(jing)營(ying)方式(shi)。

這種方式下，零售商賺取(qu)的是進銷(xiao)貨差價，或者(zhe)原料及(ji)加工品(pin)的進銷(xiao)差價。當然也自行承(cheng)擔經營費用(yong)和(he)損耗。

3、直采自營模式

所謂直采(cai)(cai)(cai)(cai)就是(shi)指零(ling)售(shou)商的(de)(de)(de)采(cai)(cai)(cai)(cai)購人(ren)員直接到產(chan)地(di)(di)(種植基(ji)地(di)(di)、養殖基(ji)地(di)(di))、生產(chan)工廠、指定(ding)的(de)(de)(de)農業合(he)作社、協會等組織以現(xian)款(kuan)現(xian)貨形式或購銷合(he)同形式進行(xing)(xing)的(de)(de)(de)商品采(cai)(cai)(cai)(cai)購。直采(cai)(cai)(cai)(cai)從本質上講(jiang)就是(shi)指的(de)(de)(de)源頭采(cai)(cai)(cai)(cai)購，也是(shi)目前大家(jia)提及(ji)較(jiao)多的(de)(de)(de)買手(shou)制。區(qu)域性或單店的(de)(de)(de)直采(cai)(cai)(cai)(cai)就是(shi)地(di)(di)采(cai)(cai)(cai)(cai)，跨區(qu)域進行(xing)(xing)的(de)(de)(de)集(ji)中采(cai)(cai)(cai)(cai)購簡稱集(ji)采(cai)(cai)(cai)(cai)。

所以(yi)地采和(he)集(ji)采是只是直(zhi)采的兩種(zhong)形式(shi)(shi)。采用直(zhi)采形式(shi)(shi)的零售(shou)商往往會采用自(zi)營的經營模式(shi)(shi)。這也是高層(ceng)次的自(zi)營模式(shi)(shi)。

4、專柜模式

是指由零(ling)售商(shang)(shang)提(ti)供(gong)(gong)銷售場地和部分(fen)設備，供(gong)(gong)應(ying)商(shang)(shang)在符合(he)零(ling)售商(shang)(shang)相關監管(guan)條件(jian)下，自行(xing)(xing)安排商(shang)(shang)品和人(ren)員(yuan)進行(xing)(xing)經(jing)營；零(ling)售商(shang)(shang)按照合(he)同約定收取一(yi)定比例的銷售提(ti)成或租(zu)金的經(jing)營模式。此種模式下，供(gong)(gong)應(ying)商(shang)(shang)承擔人(ren)員(yuan)工資(zi)及(ji)商(shang)(shang)品損耗。

5、店中店模式

店(dian)(dian)中(zhong)店(dian)(dian)模(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)(shi)實際上(shang)專柜(ju)模(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)(shi)的延伸(shen)，它是指供(gong)應商按照(zhao)自己品(pin)牌(pai)形象店(dian)(dian)的需要(yao)，獨立對零售商提供(gong)的場地進行(xing)裝修改造，并(bing)用專柜(ju)模(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)(shi)進行(xing)類似專賣店(dian)(dian)的經營模(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)(shi)。店(dian)(dian)中(zhong)店(dian)(dian)模(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)(shi)往(wang)往(wang)應用于一(yi)些知(zhi)名品(pin)牌(pai)。

二、生鮮商超訂單管理

在做好(hao)商(shang)(shang)(shang)(shang)品(pin)梳理的同(tong)時，也要(yao)做好(hao)商(shang)(shang)(shang)(shang)品(pin)訂單的把控。區分本地商(shang)(shang)(shang)(shang)品(pin)、季節(jie)商(shang)(shang)(shang)(shang)品(pin)、全國商(shang)(shang)(shang)(shang)品(pin)和反(fan)季節(jie)商(shang)(shang)(shang)(shang)品(pin)，并了(le)解門店的去年同(tong)比銷售(shou)情況以(yi)及競爭對手的基本情況。

1、本(ben)地(di)商(shang)(shang)品，對本(ben)地(di)批發市場上(shang)的本(ben)地(di)商(shang)(shang)品的統計，查看門店本(ben)地(di)商(shang)(shang)品的銷(xiao)售前10名(ming)。

2、季(ji)節(jie)商(shang)(shang)品(pin)。了解產地(di)和批發(fa)市場(chang)上(shang)的季(ji)節(jie)商(shang)(shang)品(pin)，價(jia)格(ge)，每(mei)天季(ji)節(jie)商(shang)(shang)品(pin)市場(chang)上(shang)的來貨量(liang).每(mei)天出貨量(liang)，商(shang)(shang)品(pin)品(pin)質，規格(ge)，價(jia)格(ge)。

3、全國商品(pin)和(he)反季節(jie)(jie)商品(pin)。查看門店全部商品(pin)的品(pin)類，和(he)反季節(jie)(jie)商品(pin)的數量，價(jia)格，規格，和(he)臺面陳列，定價(jia)等。

4、了解門店(dian)去年(nian)(nian)同比銷售(shou)，去年(nian)(nian)同比開單(dan)(dan)量和所有門店(dian)開單(dan)(dan)量的情(qing)況(kuang)。

5、了(le)解競爭對手的商品數(shu)量，各(ge)個商品的陳列，售價，品質，規格等。

首先由各(ge)門店(dian)柜組主管(guan)清點商(shang)(shang)(shang)品(pin)庫存，開(kai)據第二天(tian)商(shang)(shang)(shang)品(pin)清單(dan)，再報送生鮮主任(ren)，生鮮主任(ren)在根據第二天(tian)天(tian)氣(qi)情(qing)(qing)況、節假日情(qing)(qing)況、商(shang)(shang)(shang)品(pin)促銷(xiao)情(qing)(qing)況，團購情(qing)(qing)況開(kai)據門店(dian)商(shang)(shang)(shang)品(pin)訂單(dan)并下(xia)午5點報送以前至生鮮采(cai)購部匯總(zong)。

下單情況，一般各門店生鮮主任通過門店的開單情況來分析，生鮮超市門店(dian)跟(gen)采購的(de)溝通很重要，在結合市(shi)場(chang)上(shang)商(shang)品(pin)(pin)價格(ge)(ge)、質(zhi)(zhi)量來決定基地及批(pi)發市(shi)場(chang)的(de)開單(dan)量，如果(guo)是基地前(qian)期(qi)會(hui)發20%的(de)商(shang)品(pin)(pin)回(hui)去(qu)，生(sheng)鮮(xian)主任會(hui)通過產地回(hui)來的(de)商(shang)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量、規格(ge)(ge)來下單(dan)。商(shang)品(pin)(pin)達到價格(ge)(ge)和質(zhi)(zhi)量要求會(hui)下70％的(de)單(dan)，另外30％的(de)訂單(dan)生(sheng)鮮(xian)部還下在市(shi)場(chang)，因(yin)為方便市(shi)場(chang)的(de)價格(ge)(ge)質(zhi)(zhi)量了(le)解和掌控。如果(guo)基地特殊情況到不了(le)貨(huo)，也可以去(qu)市(shi)場(chang)上(shang)采購，保(bao)證門店(dian)的(de)需求，活動會(hui)提前(qian)10天(tian)準(zhun)備期(qi)通知。

采購員會把門店需求的規格、質量告訴合(he)作商(shang)，并且要求合(he)作商(shang)滿足供貨要求。