一、生鮮超市經營模式有哪些

由于對生鮮商(shang)品的(de)認(ren)識和掌控力(li)不(bu)同(tong)，在(zai)生鮮的(de)經(jing)營(ying)中，不(bu)同(tong)的(de)零售商(shang)在(zai)經(jing)營(ying)模(mo)式(shi)上會采用不(bu)同(tong)的(de)經(jing)營(ying)模(mo)式(shi)。主要有：

1、聯營模式

是(shi)指由零(ling)售(shou)商(shang)(shang)向(xiang)供應商(shang)(shang)訂購商(shang)(shang)品，由零(ling)售(shou)商(shang)(shang)負責銷(xiao)售(shou)并按照(zhao)一定比例抽取銷(xiao)售(shou)提(ti)成的(de)經營模(mo)式(shi)。此(ci)模(mo)式(shi)下供應商(shang)(shang)往往會被要求提(ti)供一定數量的(de)導(dao)購人員協助銷(xiao)售(shou)。經營中產生的(de)商(shang)(shang)品損(sun)耗往往是(shi)由供應商(shang)(shang)承擔(dan)。聯(lian)營模(mo)式(shi)實際(ji)上(shang)就是(shi)一種初級的(de)自營模(mo)式(shi)。

2、自營模式

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所謂自營(ying)簡單說(shuo)就(jiu)是(shi)買斷式(shi)經營(ying)(或(huo)有可退貨約定)，是(shi)指零售商(shang)以購銷(xiao)合同采購商(shang)品(pin)或(huo)原料，經過員工的(de)加工、包裝、或(huo)直接確定商(shang)品(pin)銷(xiao)售價格后(hou)，自行銷(xiao)售給顧客的(de)的(de)經營(ying)方式(shi)。

這種(zhong)方(fang)式下，零售商賺取的(de)是進(jin)銷貨差價，或者原料及加工品的(de)進(jin)銷差價。當然也自行承擔(dan)經營費用(yong)和損耗。

3、直采自營模式

所謂直(zhi)(zhi)采(cai)(cai)(cai)就是指零售(shou)商(shang)的(de)(de)(de)采(cai)(cai)(cai)購(gou)人員直(zhi)(zhi)接到產地(種植基地、養(yang)殖基地)、生產工廠(chang)、指定的(de)(de)(de)農業合作社、協會等組織以(yi)現款現貨形(xing)式或(huo)(huo)購(gou)銷合同(tong)形(xing)式進行的(de)(de)(de)商(shang)品采(cai)(cai)(cai)購(gou)。直(zhi)(zhi)采(cai)(cai)(cai)從本質上講就是指的(de)(de)(de)源頭采(cai)(cai)(cai)購(gou)，也(ye)是目前大(da)家(jia)提及較多的(de)(de)(de)買(mai)手制。區域性或(huo)(huo)單店的(de)(de)(de)直(zhi)(zhi)采(cai)(cai)(cai)就是地采(cai)(cai)(cai)，跨區域進行的(de)(de)(de)集中采(cai)(cai)(cai)購(gou)簡稱集采(cai)(cai)(cai)。

所以地采(cai)和集(ji)采(cai)是只(zhi)是直采(cai)的兩種形(xing)(xing)式(shi)。采(cai)用直采(cai)形(xing)(xing)式(shi)的零售商往(wang)往(wang)會采(cai)用自營(ying)的經營(ying)模式(shi)。這也是高(gao)層次(ci)的自營(ying)模式(shi)。

4、專柜模式

是指(zhi)由零(ling)售(shou)商(shang)提(ti)供(gong)銷售(shou)場(chang)地和(he)部分設備，供(gong)應商(shang)在符合零(ling)售(shou)商(shang)相關(guan)監管條件下，自行安排商(shang)品和(he)人員進行經營(ying)；零(ling)售(shou)商(shang)按照合同約定收取一定比例的銷售(shou)提(ti)成(cheng)或(huo)租金的經營(ying)模(mo)式(shi)。此種模(mo)式(shi)下，供(gong)應商(shang)承擔(dan)人員工資及(ji)商(shang)品損耗(hao)。

5、店中店模式

店(dian)中店(dian)模式(shi)實際(ji)上專柜模式(shi)的延伸，它(ta)是指供(gong)應商按(an)照自己(ji)品牌形象店(dian)的需(xu)要，獨(du)立(li)對(dui)零售(shou)商提(ti)供(gong)的場地進(jin)行(xing)裝(zhuang)修(xiu)改造，并用專柜模式(shi)進(jin)行(xing)類似專賣店(dian)的經營模式(shi)。店(dian)中店(dian)模式(shi)往(wang)往(wang)應用于一些(xie)知名品牌。

二、生鮮商超訂單管理

在做好(hao)商品(pin)(pin)梳(shu)理(li)的(de)同時，也要做好(hao)商品(pin)(pin)訂單的(de)把控。區分本地商品(pin)(pin)、季(ji)節(jie)商品(pin)(pin)、全(quan)國商品(pin)(pin)和反季(ji)節(jie)商品(pin)(pin)，并了解(jie)門店的(de)去年同比銷售情況以及競(jing)爭對手的(de)基(ji)本情況。

1、本地(di)商(shang)品(pin)，對本地(di)批發市場上的(de)本地(di)商(shang)品(pin)的(de)統(tong)計(ji)，查(cha)看門(men)店(dian)本地(di)商(shang)品(pin)的(de)銷售前10名。

2、季節(jie)(jie)商(shang)品(pin)。了解產地和(he)批發市(shi)場上(shang)的季節(jie)(jie)商(shang)品(pin)，價格(ge)，每天(tian)季節(jie)(jie)商(shang)品(pin)市(shi)場上(shang)的來貨(huo)(huo)量(liang).每天(tian)出貨(huo)(huo)量(liang)，商(shang)品(pin)品(pin)質(zhi)，規格(ge)，價格(ge)。

3、全國商品(pin)(pin)和反(fan)季(ji)節商品(pin)(pin)。查看門店全部商品(pin)(pin)的品(pin)(pin)類(lei)，和反(fan)季(ji)節商品(pin)(pin)的數(shu)量，價格，規格，和臺(tai)面陳(chen)列，定價等。

4、了解門(men)店(dian)去年同(tong)(tong)比(bi)銷(xiao)售，去年同(tong)(tong)比(bi)開(kai)單量和所有門(men)店(dian)開(kai)單量的(de)情況。

5、了解競爭(zheng)對手的(de)商品(pin)(pin)數量，各個商品(pin)(pin)的(de)陳列，售價(jia)，品(pin)(pin)質，規格等。

首先(xian)由各門(men)店柜(ju)組主管清(qing)點商品(pin)庫存，開據(ju)第二(er)天商品(pin)清(qing)單(dan)，再報(bao)送生(sheng)鮮主任，生(sheng)鮮主任在根(gen)據(ju)第二(er)天天氣(qi)情況(kuang)、節(jie)假日情況(kuang)、商品(pin)促(cu)銷(xiao)情況(kuang)，團購(gou)情況(kuang)開據(ju)門(men)店商品(pin)訂(ding)單(dan)并下午5點報(bao)送以前至(zhi)生(sheng)鮮采(cai)購(gou)部匯(hui)總。

下單情況，一般各門店生鮮主任通過門店的開單情況來分析，生鮮超市門(men)店跟采購的溝通很重(zhong)要，在結合市場上(shang)商品(pin)價格(ge)、質(zhi)量(liang)來(lai)(lai)決定基(ji)(ji)地(di)及批發市場的開單量(liang)，如果是基(ji)(ji)地(di)前期會發20%的商品(pin)回(hui)去(qu)，生鮮主任會通過(guo)產地(di)回(hui)來(lai)(lai)的商品(pin)質(zhi)量(liang)、規格(ge)來(lai)(lai)下單。商品(pin)達(da)到價格(ge)和質(zhi)量(liang)要求會下70％的單，另(ling)外(wai)30％的訂單生鮮部(bu)還下在市場，因為方(fang)便市場的價格(ge)質(zhi)量(liang)了解和掌(zhang)控。如果基(ji)(ji)地(di)特殊情況到不了貨，也可(ke)以去(qu)市場上(shang)采購，保證門(men)店的需求，活動會提(ti)前10天準備期通知(zhi)。

采購員會把門(men)店需求的(de)規(gui)格、質量告(gao)訴合(he)作商，并且要(yao)求合(he)作商滿足(zu)供貨要(yao)求。