一、生鮮超市經營模式有哪些

由于(yu)對生鮮(xian)商品(pin)的(de)認識和掌(zhang)控力不(bu)同(tong)，在生鮮(xian)的(de)經(jing)營中，不(bu)同(tong)的(de)零售商在經(jing)營模(mo)(mo)式上會采用不(bu)同(tong)的(de)經(jing)營模(mo)(mo)式。主要有：

1、聯營模式

是(shi)指由零售商(shang)(shang)向供(gong)應(ying)(ying)商(shang)(shang)訂購商(shang)(shang)品(pin)，由零售商(shang)(shang)負責(ze)銷售并按照(zhao)一定(ding)比例抽取銷售提(ti)成的(de)經(jing)營模式(shi)(shi)。此模式(shi)(shi)下供(gong)應(ying)(ying)商(shang)(shang)往往會被要求提(ti)供(gong)一定(ding)數量(liang)的(de)導購人員協助銷售。經(jing)營中產(chan)生的(de)商(shang)(shang)品(pin)損耗往往是(shi)由供(gong)應(ying)(ying)商(shang)(shang)承擔。聯營模式(shi)(shi)實際上就是(shi)一種初級的(de)自營模式(shi)(shi)。

2、自營模式

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所謂自營簡(jian)單說就是(shi)買斷式經營(或有可(ke)退貨約定(ding))，是(shi)指(zhi)零(ling)售(shou)商(shang)以購銷合同采(cai)購商(shang)品或原(yuan)料，經過員工的(de)(de)加工、包裝、或直接確定(ding)商(shang)品銷售(shou)價格后，自行銷售(shou)給顧客的(de)(de)的(de)(de)經營方式。

這種方式下，零售商賺取(qu)的(de)是進(jin)(jin)銷貨差(cha)價(jia)，或者原料及加工品的(de)進(jin)(jin)銷差(cha)價(jia)。當然也自行承(cheng)擔(dan)經營(ying)費(fei)用(yong)和損耗。

3、直采自營模式

所謂直采(cai)(cai)(cai)(cai)就(jiu)是(shi)(shi)指零售商(shang)的(de)采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)人(ren)員(yuan)直接到產地(種植基(ji)地、養殖基(ji)地)、生產工廠(chang)、指定的(de)農業合作(zuo)社、協會等組織(zhi)以現(xian)款現(xian)貨形式或購(gou)(gou)(gou)銷(xiao)合同形式進(jin)(jin)行的(de)商(shang)品采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)。直采(cai)(cai)(cai)(cai)從(cong)本(ben)質上講就(jiu)是(shi)(shi)指的(de)源頭采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)，也(ye)是(shi)(shi)目(mu)前(qian)大家提及(ji)較多的(de)買手(shou)制(zhi)。區域性或單店的(de)直采(cai)(cai)(cai)(cai)就(jiu)是(shi)(shi)地采(cai)(cai)(cai)(cai)，跨區域進(jin)(jin)行的(de)集(ji)中采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)簡稱(cheng)集(ji)采(cai)(cai)(cai)(cai)。

所以地采(cai)(cai)和集(ji)采(cai)(cai)是(shi)(shi)只是(shi)(shi)直(zhi)采(cai)(cai)的(de)(de)兩種(zhong)形式(shi)。采(cai)(cai)用直(zhi)采(cai)(cai)形式(shi)的(de)(de)零售商往往會(hui)采(cai)(cai)用自營的(de)(de)經(jing)營模(mo)(mo)式(shi)。這也(ye)是(shi)(shi)高層次(ci)的(de)(de)自營模(mo)(mo)式(shi)。

4、專柜模式

是(shi)指(zhi)由零售(shou)商(shang)(shang)提供(gong)(gong)銷售(shou)場地和部分設備(bei)，供(gong)(gong)應(ying)商(shang)(shang)在符合零售(shou)商(shang)(shang)相關監管條(tiao)件下(xia)，自行(xing)安排商(shang)(shang)品(pin)和人員進行(xing)經營；零售(shou)商(shang)(shang)按照合同(tong)約(yue)定收取一定比例的銷售(shou)提成或租金的經營模式。此種模式下(xia)，供(gong)(gong)應(ying)商(shang)(shang)承擔人員工資及商(shang)(shang)品(pin)損耗。

5、店中店模式

店(dian)中店(dian)模(mo)式(shi)實際上(shang)專(zhuan)柜模(mo)式(shi)的延伸，它是指供應商按照自己品牌形象店(dian)的需要，獨立對零售商提(ti)供的場(chang)地(di)進行裝(zhuang)修改造，并用(yong)專(zhuan)柜模(mo)式(shi)進行類似專(zhuan)賣店(dian)的經(jing)營模(mo)式(shi)。店(dian)中店(dian)模(mo)式(shi)往(wang)往(wang)應用(yong)于一些(xie)知名品牌。

二、生鮮商超訂單管理

在做好商(shang)品(pin)梳理(li)的同(tong)時，也要(yao)做好商(shang)品(pin)訂單的把控。區分本地商(shang)品(pin)、季節(jie)商(shang)品(pin)、全國商(shang)品(pin)和反(fan)季節(jie)商(shang)品(pin)，并了解門店(dian)的去年同(tong)比銷售情況以(yi)及(ji)競(jing)爭對手的基(ji)本情況。

1、本(ben)地商品(pin)，對本(ben)地批(pi)發(fa)市場上的本(ben)地商品(pin)的統(tong)計，查看門店本(ben)地商品(pin)的銷售前(qian)10名。

2、季節商(shang)品(pin)(pin)。了(le)解產地和批發市場上的(de)季節商(shang)品(pin)(pin)，價格，每(mei)天季節商(shang)品(pin)(pin)市場上的(de)來貨量(liang).每(mei)天出貨量(liang)，商(shang)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質，規格，價格。

3、全國商品和反季節商品。查看門店全部商品的品類，和反季節商品的數(shu)量，價格(ge)(ge)，規格(ge)(ge)，和臺面陳列，定價等(deng)。

4、了解(jie)門店(dian)去年(nian)同(tong)比銷售，去年(nian)同(tong)比開(kai)單量和所(suo)有(you)門店(dian)開(kai)單量的情況。

5、了解競爭對手的商品數(shu)量(liang)，各(ge)個商品的陳列(lie)，售(shou)價，品質，規格等。

首先由各(ge)門店(dian)柜組主管清點商品(pin)庫存，開據第二天商品(pin)清單，再報送(song)生鮮(xian)(xian)主任，生鮮(xian)(xian)主任在根據第二天天氣(qi)情況(kuang)、節(jie)假日情況(kuang)、商品(pin)促銷情況(kuang)，團購情況(kuang)開據門店(dian)商品(pin)訂單并下(xia)午5點報送(song)以(yi)前至生鮮(xian)(xian)采購部匯總。

下單情況，一般各門店生鮮主任通過門店的開單情況來分析，生鮮超市門店跟采購(gou)的(de)(de)(de)溝通很重要(yao)，在結合(he)市(shi)場(chang)上商品(pin)價(jia)格、質(zhi)量(liang)來(lai)決定基地及批(pi)發市(shi)場(chang)的(de)(de)(de)開單(dan)(dan)量(liang)，如果是基地前期(qi)會發20%的(de)(de)(de)商品(pin)回(hui)去，生(sheng)鮮主(zhu)任(ren)會通過產地回(hui)來(lai)的(de)(de)(de)商品(pin)質(zhi)量(liang)、規格來(lai)下(xia)單(dan)(dan)。商品(pin)達到價(jia)格和質(zhi)量(liang)要(yao)求會下(xia)70％的(de)(de)(de)單(dan)(dan)，另外(wai)30％的(de)(de)(de)訂單(dan)(dan)生(sheng)鮮部還(huan)下(xia)在市(shi)場(chang)，因為方便市(shi)場(chang)的(de)(de)(de)價(jia)格質(zhi)量(liang)了解和掌控。如果基地特殊情況到不了貨，也(ye)可以去市(shi)場(chang)上采購(gou)，保證門店的(de)(de)(de)需求，活動會提前10天準備(bei)期(qi)通知。

采購員會把門(men)店(dian)需(xu)求的規格(ge)、質(zhi)量告訴合作(zuo)商(shang)，并且要求合作(zuo)商(shang)滿足供貨(huo)要求。