一、生鮮超市經營模式有哪些

由(you)于對生(sheng)鮮商品的認識和掌控力不同(tong)(tong)，在(zai)生(sheng)鮮的經營中，不同(tong)(tong)的零售商在(zai)經營模式上會采用不同(tong)(tong)的經營模式。主要有：

1、聯營模式

是(shi)指由零售(shou)商向供(gong)應商訂購商品(pin)，由零售(shou)商負(fu)責(ze)銷售(shou)并按照(zhao)一定比例(li)抽取銷售(shou)提成的(de)經營模(mo)(mo)式(shi)。此模(mo)(mo)式(shi)下供(gong)應商往往會被(bei)要求提供(gong)一定數量的(de)導購人員協助銷售(shou)。經營中產生的(de)商品(pin)損耗往往是(shi)由供(gong)應商承擔。聯(lian)營模(mo)(mo)式(shi)實際上就是(shi)一種初級的(de)自(zi)營模(mo)(mo)式(shi)。

2、自營模式

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所謂自營簡(jian)單說就是(shi)買斷式(shi)經營(或(huo)有可退(tui)貨約定(ding))，是(shi)指(zhi)零售(shou)商以購(gou)銷合同采購(gou)商品或(huo)原料，經過員工(gong)的(de)加工(gong)、包(bao)裝、或(huo)直接確定(ding)商品銷售(shou)價格后，自行銷售(shou)給顧客的(de)的(de)經營方式(shi)。

這種(zhong)方式下，零售商賺取的是(shi)進銷(xiao)貨差價，或者(zhe)原料(liao)及加(jia)工品(pin)的進銷(xiao)差價。當然也(ye)自行承擔經營費用和(he)損(sun)耗。

3、直采自營模式

所謂(wei)直采(cai)(cai)(cai)就(jiu)是(shi)指零售商的(de)采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)人(ren)員直接到產地(di)(種植基(ji)地(di)、養殖基(ji)地(di))、生產工廠、指定的(de)農(nong)業(ye)合作(zuo)社(she)、協(xie)會等組(zu)織以(yi)現款現貨形式或(huo)購(gou)(gou)銷合同(tong)形式進(jin)行的(de)商品采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)。直采(cai)(cai)(cai)從本質上講(jiang)就(jiu)是(shi)指的(de)源頭(tou)采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)，也是(shi)目(mu)前(qian)大家提及(ji)較多的(de)買手制。區域性(xing)或(huo)單店(dian)的(de)直采(cai)(cai)(cai)就(jiu)是(shi)地(di)采(cai)(cai)(cai)，跨區域進(jin)行的(de)集中采(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)簡稱集采(cai)(cai)(cai)。

所以(yi)地采(cai)和(he)集采(cai)是只是直采(cai)的兩(liang)種形式。采(cai)用直采(cai)形式的零售商往(wang)往(wang)會(hui)采(cai)用自營(ying)的經營(ying)模式。這也是高層次的自營(ying)模式。

4、專柜模式

是指由(you)零(ling)(ling)售商(shang)(shang)提供銷(xiao)售場地和部(bu)分設備，供應商(shang)(shang)在符合(he)零(ling)(ling)售商(shang)(shang)相關監管條件下，自行安排商(shang)(shang)品(pin)和人員進行經營(ying)；零(ling)(ling)售商(shang)(shang)按(an)照合(he)同(tong)約定收(shou)取一(yi)定比例(li)的(de)銷(xiao)售提成或租金的(de)經營(ying)模式。此種模式下，供應商(shang)(shang)承(cheng)擔人員工資及商(shang)(shang)品(pin)損耗。

5、店中店模式

店(dian)中店(dian)模(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)實際上專(zhuan)柜模(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)的延伸(shen)，它(ta)是指供應(ying)商(shang)按(an)照自己品牌形(xing)象店(dian)的需要(yao)，獨立對零(ling)售商(shang)提供的場地進行裝修改(gai)造，并用專(zhuan)柜模(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)進行類似專(zhuan)賣店(dian)的經營模(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)。店(dian)中店(dian)模(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)(shi)往(wang)往(wang)應(ying)用于(yu)一些知名品牌。

二、生鮮商超訂單管理

在做(zuo)好商(shang)(shang)(shang)品梳理的(de)同(tong)時(shi)，也要做(zuo)好商(shang)(shang)(shang)品訂單的(de)把控。區分本地商(shang)(shang)(shang)品、季節商(shang)(shang)(shang)品、全國商(shang)(shang)(shang)品和反季節商(shang)(shang)(shang)品，并(bing)了解(jie)門店的(de)去年(nian)同(tong)比銷售情況以及(ji)競爭對手的(de)基本情況。

1、本(ben)地(di)(di)商品，對本(ben)地(di)(di)批發市場上的本(ben)地(di)(di)商品的統(tong)計(ji)，查看門店本(ben)地(di)(di)商品的銷售前10名。

2、季(ji)(ji)節商品。了解(jie)產地和(he)批發市(shi)(shi)場上(shang)的季(ji)(ji)節商品，價格(ge)，每天(tian)季(ji)(ji)節商品市(shi)(shi)場上(shang)的來貨量(liang).每天(tian)出貨量(liang)，商品品質，規格(ge)，價格(ge)。

3、全國商(shang)品(pin)(pin)和反季節商(shang)品(pin)(pin)。查(cha)看門店全部商(shang)品(pin)(pin)的(de)品(pin)(pin)類(lei)，和反季節商(shang)品(pin)(pin)的(de)數量，價(jia)格，規格，和臺面陳列，定價(jia)等。

4、了解(jie)門店去年(nian)同(tong)比(bi)銷售，去年(nian)同(tong)比(bi)開單量(liang)和(he)所有門店開單量(liang)的(de)情況(kuang)。

5、了(le)解競爭對手的(de)商(shang)品數(shu)量，各(ge)個商(shang)品的(de)陳列(lie)，售價，品質，規格等(deng)。

首先(xian)由各門(men)店(dian)柜組主(zhu)(zhu)管清點商(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)庫存(cun)，開據(ju)第(di)二天商(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)清單，再報送生(sheng)鮮主(zhu)(zhu)任，生(sheng)鮮主(zhu)(zhu)任在根據(ju)第(di)二天天氣情(qing)況、節假(jia)日(ri)情(qing)況、商(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)促銷情(qing)況，團購情(qing)況開據(ju)門(men)店(dian)商(shang)(shang)品(pin)(pin)(pin)訂單并下午5點報送以前至生(sheng)鮮采(cai)購部匯(hui)總。

下單情況，一般各門店生鮮主任通過門店的開單情況來分析，生鮮超市門店(dian)跟采(cai)購的(de)(de)(de)溝(gou)通(tong)很重要(yao)，在結合市(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)上商(shang)品(pin)價(jia)格、質量(liang)來(lai)決定基地(di)及批發市(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)的(de)(de)(de)開單量(liang)，如(ru)(ru)果是基地(di)前期會(hui)發20%的(de)(de)(de)商(shang)品(pin)回(hui)去，生(sheng)(sheng)鮮主任會(hui)通(tong)過產(chan)地(di)回(hui)來(lai)的(de)(de)(de)商(shang)品(pin)質量(liang)、規(gui)格來(lai)下單。商(shang)品(pin)達到價(jia)格和質量(liang)要(yao)求會(hui)下70％的(de)(de)(de)單，另外30％的(de)(de)(de)訂單生(sheng)(sheng)鮮部還下在市(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)，因為方(fang)便市(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)的(de)(de)(de)價(jia)格質量(liang)了解和掌控。如(ru)(ru)果基地(di)特殊情況(kuang)到不了貨(huo)，也(ye)可(ke)以去市(shi)(shi)(shi)(shi)場(chang)上采(cai)購，保證門店(dian)的(de)(de)(de)需求，活動(dong)會(hui)提前10天準備期通(tong)知。

采(cai)購員會把門店(dian)需(xu)求的規格、質量告(gao)訴合作商，并(bing)且要(yao)求合作商滿足供貨要(yao)求。