一、生鮮超市經營模式有哪些

由于對生(sheng)鮮商品的(de)(de)認識和掌控力不同(tong)，在生(sheng)鮮的(de)(de)經營中，不同(tong)的(de)(de)零售商在經營模式上會采用不同(tong)的(de)(de)經營模式。主(zhu)要有：

1、聯營模式

是(shi)(shi)指由(you)零售(shou)(shou)商(shang)(shang)向供應(ying)商(shang)(shang)訂(ding)購(gou)商(shang)(shang)品(pin)，由(you)零售(shou)(shou)商(shang)(shang)負責(ze)銷(xiao)售(shou)(shou)并按照一(yi)定比例(li)抽取(qu)銷(xiao)售(shou)(shou)提(ti)(ti)成的經營(ying)模(mo)式。此(ci)模(mo)式下(xia)供應(ying)商(shang)(shang)往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)會被要求提(ti)(ti)供一(yi)定數量的導購(gou)人員協助(zhu)銷(xiao)售(shou)(shou)。經營(ying)中產生(sheng)的商(shang)(shang)品(pin)損耗(hao)往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)是(shi)(shi)由(you)供應(ying)商(shang)(shang)承擔。聯營(ying)模(mo)式實際上就是(shi)(shi)一(yi)種初級的自營(ying)模(mo)式。

2、自營模式

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所謂(wei)自(zi)營簡單說就是(shi)買(mai)斷(duan)式經營(或有可退貨約(yue)定(ding))，是(shi)指零(ling)售(shou)商(shang)以購銷合(he)同(tong)采(cai)購商(shang)品或原料，經過員工(gong)的加工(gong)、包(bao)裝、或直接確定(ding)商(shang)品銷售(shou)價格后，自(zi)行銷售(shou)給(gei)顧(gu)客的的經營方式。

這種方式下(xia)，零售商賺(zhuan)取的是進銷(xiao)貨差價(jia)(jia)，或者原料(liao)及加工品的進銷(xiao)差價(jia)(jia)。當然也自行承擔經營費(fei)用和損(sun)耗。

3、直采自營模式

所謂(wei)直采(cai)(cai)(cai)就(jiu)(jiu)是(shi)指(zhi)零售商的采(cai)(cai)(cai)購人員(yuan)直接到產地(di)(種植基(ji)地(di)、養殖(zhi)基(ji)地(di))、生產工廠、指(zhi)定的農業(ye)合(he)作(zuo)社、協會等(deng)組織以現款現貨形式(shi)或購銷合(he)同(tong)形式(shi)進(jin)行(xing)的商品采(cai)(cai)(cai)購。直采(cai)(cai)(cai)從(cong)本質上講就(jiu)(jiu)是(shi)指(zhi)的源(yuan)頭采(cai)(cai)(cai)購，也是(shi)目前(qian)大家提及較多的買(mai)手(shou)制(zhi)。區域性或單店的直采(cai)(cai)(cai)就(jiu)(jiu)是(shi)地(di)采(cai)(cai)(cai)，跨(kua)區域進(jin)行(xing)的集(ji)(ji)中采(cai)(cai)(cai)購簡稱集(ji)(ji)采(cai)(cai)(cai)。

所以地采(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)集采(cai)(cai)(cai)(cai)是只(zhi)是直(zhi)采(cai)(cai)(cai)(cai)的兩(liang)種形式(shi)。采(cai)(cai)(cai)(cai)用直(zhi)采(cai)(cai)(cai)(cai)形式(shi)的零售商往(wang)(wang)往(wang)(wang)會采(cai)(cai)(cai)(cai)用自營(ying)的經營(ying)模式(shi)。這也是高層次(ci)的自營(ying)模式(shi)。

4、專柜模式

是指由(you)零售(shou)商(shang)(shang)提供(gong)銷售(shou)場地和(he)部分設(she)備，供(gong)應商(shang)(shang)在符合零售(shou)商(shang)(shang)相(xiang)關監(jian)管條件下，自行(xing)安排商(shang)(shang)品和(he)人員進行(xing)經營；零售(shou)商(shang)(shang)按(an)照(zhao)合同約定收取一定比例的銷售(shou)提成或租金的經營模式(shi)。此種(zhong)模式(shi)下，供(gong)應商(shang)(shang)承擔(dan)人員工資及商(shang)(shang)品損耗(hao)。

5、店中店模式

店(dian)中(zhong)(zhong)店(dian)模(mo)式(shi)(shi)(shi)實際(ji)上(shang)專(zhuan)柜(ju)模(mo)式(shi)(shi)(shi)的(de)延(yan)伸，它是指供應商(shang)(shang)按照(zhao)自己品牌形象店(dian)的(de)需要(yao)，獨立對零售商(shang)(shang)提供的(de)場地進行裝修改造，并用專(zhuan)柜(ju)模(mo)式(shi)(shi)(shi)進行類似專(zhuan)賣店(dian)的(de)經營模(mo)式(shi)(shi)(shi)。店(dian)中(zhong)(zhong)店(dian)模(mo)式(shi)(shi)(shi)往(wang)往(wang)應用于一些知(zhi)名品牌。

二、生鮮商超訂單管理

在做好商(shang)(shang)品(pin)梳理的同時，也要做好商(shang)(shang)品(pin)訂單的把控(kong)。區分(fen)本地商(shang)(shang)品(pin)、季(ji)節商(shang)(shang)品(pin)、全國商(shang)(shang)品(pin)和反季(ji)節商(shang)(shang)品(pin)，并了解門店的去年同比銷售情(qing)況以(yi)及競(jing)爭對(dui)手(shou)的基本情(qing)況。

1、本(ben)地(di)商品(pin)，對本(ben)地(di)批發(fa)市場上的(de)本(ben)地(di)商品(pin)的(de)統計，查看門店本(ben)地(di)商品(pin)的(de)銷售前10名。

2、季節商品(pin)。了(le)解產地和批(pi)發市場(chang)上的季節商品(pin)，價格，每(mei)天(tian)季節商品(pin)市場(chang)上的來(lai)貨(huo)量(liang).每(mei)天(tian)出貨(huo)量(liang)，商品(pin)品(pin)質(zhi)，規格，價格。

3、全國商(shang)品和(he)反季節商(shang)品。查看門(men)店全部商(shang)品的品類，和(he)反季節商(shang)品的數量，價格，規格，和(he)臺面陳列，定價等。

4、了(le)解門(men)店去(qu)年同比銷售，去(qu)年同比開單量(liang)和所有門(men)店開單量(liang)的情況(kuang)。

5、了解競(jing)爭對手的(de)商(shang)品數量，各個商(shang)品的(de)陳列，售價，品質，規格(ge)等。

首先由各門店(dian)柜組主(zhu)管清點商品(pin)(pin)(pin)庫(ku)存，開據(ju)第二(er)(er)天(tian)(tian)商品(pin)(pin)(pin)清單(dan)，再(zai)報(bao)送(song)生(sheng)鮮主(zhu)任，生(sheng)鮮主(zhu)任在根(gen)據(ju)第二(er)(er)天(tian)(tian)天(tian)(tian)氣情況、節(jie)假(jia)日情況、商品(pin)(pin)(pin)促(cu)銷情況，團購情況開據(ju)門店(dian)商品(pin)(pin)(pin)訂單(dan)并下午5點報(bao)送(song)以前至生(sheng)鮮采(cai)購部匯總。

下單情況，一般各門店生鮮主任通過門店的開單情況來分析，生鮮超市門店(dian)跟(gen)采購的(de)(de)(de)溝通(tong)很(hen)重(zhong)要(yao)，在結合市(shi)場(chang)上商(shang)品價格(ge)、質(zhi)量來(lai)決定基地及批發(fa)市(shi)場(chang)的(de)(de)(de)開單(dan)量，如果是基地前(qian)期(qi)會發(fa)20%的(de)(de)(de)商(shang)品回去，生鮮主任會通(tong)過產(chan)地回來(lai)的(de)(de)(de)商(shang)品質(zhi)量、規(gui)格(ge)來(lai)下(xia)(xia)單(dan)。商(shang)品達到價格(ge)和(he)質(zhi)量要(yao)求會下(xia)(xia)70％的(de)(de)(de)單(dan)，另外(wai)30％的(de)(de)(de)訂單(dan)生鮮部還下(xia)(xia)在市(shi)場(chang)，因為方便市(shi)場(chang)的(de)(de)(de)價格(ge)質(zhi)量了解和(he)掌控。如果基地特殊情(qing)況到不了貨，也(ye)可以去市(shi)場(chang)上采購，保證門店(dian)的(de)(de)(de)需(xu)求，活動(dong)會提前(qian)10天(tian)準備期(qi)通(tong)知。

采購員(yuan)會把門店需求的規格、質量告訴(su)合作(zuo)商，并且要(yao)求合作(zuo)商滿足(zu)供(gong)貨(huo)要(yao)求。