一、軟糖有哪些種類

軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)是一種水(shui)(shui)分含(han)量(liang)高、柔軟(ruan)(ruan)、有(you)彈性和韌性的(de)糖(tang)(tang)果(guo)(guo)。有(you)的(de)粘糯，有(you)的(de)帶有(you)脆性。有(you)透明的(de)也(ye)有(you)半透明和不透明的(de)。軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)中的(de)水(shui)(shui)分含(han)量(liang)從7～24%，還(huan)原糖(tang)(tang)20～40%。外形為長方形或不規(gui)則形。軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)的(de)主要(yao)特點是含(han)有(you)不同種類的(de)膠體(ti)(ti)，使糖(tang)(tang)體(ti)(ti)具有(you)凝膠性質，故又稱為凝膠糖(tang)(tang)果(guo)(guo)。軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)以所用膠體(ti)(ti)而命名(ming)。如淀粉軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)、瓊(qiong)脂軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)、明膠軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)等。

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1、淀(dian)(dian)粉(fen)軟糖是以淀(dian)(dian)粉(fen)或(huo)變性(xing)淀(dian)(dian)粉(fen)作為(wei)膠體(ti)。淀(dian)(dian)粉(fen)軟糖的(de)性(xing)質粘糯，透明度差，含水量(liang)在7～18%之(zhi)間，多制成水果味型(xing)或(huo)清涼味型(xing)的(de)。

2、瓊(qiong)(qiong)脂(zhi)軟糖是以瓊(qiong)(qiong)脂(zhi)作為(wei)膠體。這類軟糖的(de)透明度好，具有良好的(de)彈性、韌(ren)性和脆(cui)性。多制成水(shui)(shui)果味(wei)型、清(qing)涼味(wei)型和奶味(wei)型的(de)。水(shui)(shui)晶軟糖便(bian)屬于瓊(qiong)(qiong)脂(zhi)軟糖。含水(shui)(shui)量(liang)約為(wei)18～24%之間。

3、明膠軟糖是以明膠作為膠體。制(zhi)品(pin)透明并富(fu)有彈(dan)性(xing)和韌性(xing)。含水量與(yu)瓊脂軟糖近似，也多制(zhi)成水果(guo)味(wei)型、奶味(wei)型或清涼味(wei)型的(de)。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原料(liao)：水(shui)(shui)麥芽50g，細砂糖(tang)100g，熟黑芝麻、太白粉、橄欖(lan)油(you)30g，熟白芝麻120g，洋菜粉6g，水(shui)(shui)60g，鹽5g。

步驟：①將洋菜(cai)粉(fen)在水中浸泡20分鐘，倒入鍋中，用大火(huo)煮至沸湯后繼(ji)續煮2分鐘，停(ting)火(huo)。

②分次加入50g水麥芽、100g細砂(sha)糖(tang)和(he)5g鹽，邊煮邊攪拌至110度(du)。

③將(jiang)水和太白(bai)粉拌勻(yun)，分次邊(bian)攪拌邊(bian)加入鍋中，煮至120度(du)停火(huo)。

④加(jia)入橄欖油拌(ban)勻后，加(jia)入黑芝(zhi)麻和白芝(zhi)麻拌(ban)勻。

⑤將不粘布刷上少許的油，將整個糖體用軟刮板攤開壓(ya)平(ping)。

⑥待稍涼后(hou)，做成(cheng)圓柱形(xing)切(qie)成(cheng)塊狀，包裝即可。

2、奶油軟糖

原料：細砂(sha)糖275g，凝(ning)脂奶油(you)225g，楓糖漿100g，香草精半茶匙(chi)。

步驟(zou)：①給烤盤鋪(pu)上油紙，把所有材(cai)料(liao)倒入鍋(guo)里，一邊(bian)煮一邊(bian)攪拌。

②等糖(tang)全部融化，繼續(xu)加熱，直到混合液體達到116攝氏度。

③讓(rang)鍋(guo)離開爐子(zi)，放(fang)涼大(da)概一分鐘，讓(rang)沸(fei)騰產(chan)生的氣泡消失。

④攪(jiao)拌5-10分鐘，直到很(hen)難攪(jiao)拌的動(dong)為止。

⑤倒入烤盤中，推開鋪平(ping)并將表面弄平(ping)整。

⑥冷藏后(hou)切成(cheng)方塊(kuai)即可，要送人還可以用巧(qiao)克(ke)力醬在表面裝飾一下。

3、果汁軟糖

原料(liao)：果(guo)汁250克(ke)(ke)，糖(tang)70克(ke)(ke)，麥芽糖(tang)125克(ke)(ke)，檸檬汁4毫升(sheng)，吉利丁(ding)20克(ke)(ke)。

步驟：①新鮮(xian)水果(guo)榨汁(zhi)，有(you)(you)原汁(zhi)機最好(hao)，沒(mei)有(you)(you)就要(yao)慮渣(zha)，取細膩無渣(zha)的果(guo)汁(zhi)250克，當然(ran)，你用葡萄(tao)，橙子(zi)，橘子(zi)榨汁(zhi)都(dou)可(ke)以的。

②取一(yi)半果汁，約125克，放(fang)入白糖(tang)。接著放(fang)入麥芽糖(tang)。

③永不不粘鍋(guo)中小火熬到(dao)(dao)118度左右。放涼到(dao)(dao)70度左右。

④另(ling)一份果汁(zhi)放(fang)入冷水泡軟的吉列(lie)丁片，坐熱水把(ba)吉列(lie)丁片融化(hua)在果汁(zhi)里(li)，2份果汁(zhi)混合在一起，攪拌均勻。

⑤最(zui)后加入檸檬汁混合(he)攪(jiao)拌(ban)均勻。

⑥混合攪(jiao)拌好的材(cai)料倒入模具，做糖嘛(ma)，小點的模具好看些，入冰箱冷藏一晚，取(qu)出脫模就可以食用了(le)，也可以滾(gun)上白(bai)糖，但是滾(gun)了(le)白(bai)糖容易潮濕，所(suo)以隨吃隨取(qu)。

4、QQ糖

原料：蘋果膠(jiao)5克(ke)(ke)，水飴20克(ke)(ke)，檸檬5克(ke)(ke)，白砂糖100克(ke)(ke)，草(cao)莓果醬180克(ke)(ke)。

步驟：①蘋(pin)果膠和白砂糖混合(he)在一起。

②果醬用小火加熱(re)到約(yue)40度時，加上剛(gang)才混合的物(wu)體，用勺子輕輕攪(jiao)拌，至融化(hua)。

③繼續小火至果醬(jiang)不停冒小泡泡時，加(jia)入50克白糖和20克水飴攪拌均勻。

④繼(ji)續用小火煮十分鐘，要不停(ting)的用勺(shao)子攪拌，加入檸(ning)檬汁攪拌均勻。

⑤把剛做好(hao)的果醬倒(dao)入模具冷卻一小(xiao)時以(yi)上。

⑥把QQ糖裹上砂糖即可。

5、花生軟糖

原(yuan)料：白砂糖、葡(pu)萄糖、花(hua)生仁、奶(nai)粉、蛋白、牛油等。

步驟：①將花生(sheng)米(mi)用文火(huo)炒(chao)熟(shu)去皮，分成兩瓣。

②將油倒入鍋(guo)里，待油熱時放上糖(tang)并不(bu)斷(duan)翻砂，糖(tang)全部化后，將花(hua)生(sheng)米倒進鍋(guo)內(nei)與糖(tang)混(hun)合。

③趁熱將(jiang)混合好的花生米(mi)和糖放(fang)在一(yi)個長方形的盒(he)內（最好在底上抹上油以防粘(zhan)底）。

④用鏟(chan)湯勺(shao)用力將其壓(ya)(ya)平壓(ya)(ya)緊（四角更應壓(ya)(ya)緊），5分鐘之后，將盤扣過來，把花生軟糖(tang)倒在一塊(kuai)干凈的面板上。

⑤待糖(tang)開(kai)始變硬，但尚溫熱時(shi)，用刀(dao)切成薄(bo)片，待其完全冷卻后即可。