一、軟糖有哪些種類

軟(ruan)糖(tang)(tang)是(shi)一種水分含量高、柔軟(ruan)、有(you)彈性(xing)(xing)(xing)和韌性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)糖(tang)(tang)果。有(you)的(de)(de)粘(zhan)糯，有(you)的(de)(de)帶(dai)有(you)脆性(xing)(xing)(xing)。有(you)透明的(de)(de)也有(you)半透明和不透明的(de)(de)。軟(ruan)糖(tang)(tang)中的(de)(de)水分含量從7～24%，還原(yuan)糖(tang)(tang)20～40%。外(wai)形(xing)為長方形(xing)或不規則(ze)形(xing)。軟(ruan)糖(tang)(tang)的(de)(de)主要特點是(shi)含有(you)不同種類的(de)(de)膠(jiao)體(ti)(ti)，使糖(tang)(tang)體(ti)(ti)具(ju)有(you)凝(ning)膠(jiao)性(xing)(xing)(xing)質，故(gu)又稱為凝(ning)膠(jiao)糖(tang)(tang)果。軟(ruan)糖(tang)(tang)以(yi)所用膠(jiao)體(ti)(ti)而命名。如(ru)淀粉軟(ruan)糖(tang)(tang)、瓊脂軟(ruan)糖(tang)(tang)、明膠(jiao)軟(ruan)糖(tang)(tang)等。

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1、淀粉軟糖(tang)(tang)是以淀粉或變性(xing)淀粉作(zuo)為(wei)膠體。淀粉軟糖(tang)(tang)的性(xing)質粘糯，透明度(du)差，含水(shui)量在7～18%之間，多制成(cheng)水(shui)果味型或清涼(liang)味型的。

2、瓊(qiong)脂(zhi)軟糖(tang)是以瓊(qiong)脂(zhi)作為膠體。這(zhe)類軟糖(tang)的透明度好，具(ju)有良好的彈性、韌性和脆性。多制成水(shui)果味型(xing)、清涼(liang)味型(xing)和奶味型(xing)的。水(shui)晶(jing)軟糖(tang)便屬于瓊(qiong)脂(zhi)軟糖(tang)。含水(shui)量約為18～24%之間。

3、明(ming)(ming)膠軟糖是以明(ming)(ming)膠作為膠體。制(zhi)品透明(ming)(ming)并富有彈性和韌(ren)性。含水(shui)(shui)量與瓊脂(zhi)軟糖近似，也多(duo)制(zhi)成水(shui)(shui)果(guo)味型、奶(nai)味型或清涼味型的。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原料：水(shui)麥芽(ya)50g，細砂(sha)糖100g，熟黑芝麻、太白粉、橄欖(lan)油30g，熟白芝麻120g，洋菜粉6g，水(shui)60g，鹽(yan)5g。

步驟：①將洋菜粉在(zai)水中(zhong)浸泡20分鐘(zhong)，倒(dao)入鍋中(zhong)，用大火煮至沸(fei)湯后繼(ji)續(xu)煮2分鐘(zhong)，停火。

②分次加入(ru)50g水(shui)麥芽、100g細砂糖和5g鹽，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪拌至110度。

③將水(shui)和(he)太白(bai)粉拌(ban)勻，分(fen)次邊攪(jiao)拌(ban)邊加入(ru)鍋中，煮至120度停火。

④加(jia)入(ru)橄欖油拌勻后，加(jia)入(ru)黑芝(zhi)麻和白(bai)芝(zhi)麻拌勻。

⑤將(jiang)不粘布刷上少許的油，將(jiang)整個糖體用軟刮板攤開(kai)壓平。

⑥待稍涼后，做成圓柱形(xing)切成塊狀，包裝即可。

2、奶油軟糖

原料：細(xi)砂糖(tang)275g，凝脂奶油225g，楓(feng)糖(tang)漿100g，香(xiang)草精半茶匙。

步驟：①給烤(kao)盤(pan)鋪上油紙(zhi)，把(ba)所有材料倒入鍋(guo)里，一邊煮一邊攪拌。

②等糖全部(bu)融化，繼續(xu)加熱，直到混合液體達(da)到116攝氏(shi)度。

③讓鍋離開爐子(zi)，放涼大概(gai)一(yi)分鐘，讓沸騰產生的(de)氣泡消失(shi)。

④攪拌5-10分鐘，直到很難攪拌的動(dong)為止(zhi)。

⑤倒入烤盤中，推開鋪(pu)平并將表面弄平整。

⑥冷藏后切成(cheng)方塊即可(ke)，要送人還可(ke)以(yi)用巧(qiao)克力(li)醬在表面裝飾一(yi)下。

3、果汁軟糖

原料：果汁(zhi)250克(ke)，糖70克(ke)，麥芽糖125克(ke)，檸檬汁(zhi)4毫升，吉利(li)丁20克(ke)。

步驟：①新鮮水果榨汁(zhi)，有(you)原汁(zhi)機最(zui)好，沒有(you)就要(yao)慮渣(zha)，取細膩無(wu)渣(zha)的(de)果汁(zhi)250克，當(dang)然，你用葡萄，橙(cheng)子(zi)，橘子(zi)榨汁(zhi)都可以的(de)。

②取一半果(guo)汁，約(yue)125克，放入(ru)白糖。接著放入(ru)麥芽糖。

③永不不粘鍋中小火熬到(dao)(dao)118度(du)(du)左右(you)。放涼到(dao)(dao)70度(du)(du)左右(you)。

④另一份(fen)果(guo)汁(zhi)放入冷水(shui)泡軟的(de)吉(ji)列(lie)丁(ding)片(pian)，坐熱(re)水(shui)把吉(ji)列(lie)丁(ding)片(pian)融化在果(guo)汁(zhi)里，2份(fen)果(guo)汁(zhi)混合(he)在一起，攪拌(ban)均勻。

⑤最后加入(ru)檸檬汁混合攪拌(ban)均(jun)勻。

⑥混合攪拌好的材料倒(dao)入模(mo)具，做糖(tang)嘛，小點(dian)的模(mo)具好看些，入冰箱冷藏一(yi)晚，取出(chu)脫模(mo)就可(ke)以食(shi)用(yong)了，也可(ke)以滾(gun)上(shang)白糖(tang)，但(dan)是滾(gun)了白糖(tang)容易(yi)潮濕，所以隨吃隨取。

4、QQ糖

原料：蘋果膠5克(ke)，水飴20克(ke)，檸(ning)檬(meng)5克(ke)，白砂糖100克(ke)，草莓(mei)果醬180克(ke)。

步(bu)驟：①蘋(pin)果膠和白砂糖混合在(zai)一起。

②果醬用小火(huo)加熱到(dao)約40度(du)時，加上(shang)剛才混合的物體，用勺子輕輕攪拌(ban)，至融化。

③繼續小(xiao)火(huo)至果醬(jiang)不停冒小(xiao)泡泡時(shi)，加入(ru)50克白糖和20克水(shui)飴攪拌均勻。

④繼(ji)續用(yong)小火煮十(shi)分鐘，要不(bu)停的用(yong)勺子攪拌，加入檸檬汁攪拌均勻。

⑤把(ba)剛做好的果醬倒(dao)入模具(ju)冷卻一小時以上。

⑥把QQ糖裹上砂糖即可。

5、花生軟糖

原料：白(bai)砂(sha)糖(tang)、葡(pu)萄糖(tang)、花(hua)生仁、奶粉、蛋白(bai)、牛(niu)油等。

步驟：①將花(hua)生米(mi)用(yong)文(wen)火炒熟去皮，分成兩瓣。

②將(jiang)油倒入鍋(guo)里，待油熱時放上糖(tang)并不(bu)斷翻砂，糖(tang)全(quan)部化后，將(jiang)花(hua)生(sheng)米倒進鍋(guo)內與糖(tang)混合。

③趁熱將混合好的花生米和糖放在一個(ge)長方形的盒內（最好在底(di)上抹上油(you)以(yi)防粘底(di)）。

④用(yong)(yong)鏟湯勺用(yong)(yong)力(li)將其壓(ya)平壓(ya)緊（四角更應壓(ya)緊），5分(fen)鐘之后(hou)，將盤扣過(guo)來，把花生軟糖倒在一塊干(gan)凈的(de)面(mian)板上(shang)。

⑤待(dai)糖開(kai)始變(bian)硬，但尚溫熱時(shi)，用刀切(qie)成薄(bo)片，待(dai)其完全冷卻后即可。