一、軟糖有哪些種類

軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)(tang)是一種水分(fen)含(han)量(liang)高、柔(rou)軟(ruan)(ruan)、有(you)(you)彈性和韌(ren)性的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)果(guo)。有(you)(you)的(de)(de)(de)粘(zhan)糯，有(you)(you)的(de)(de)(de)帶有(you)(you)脆(cui)性。有(you)(you)透明(ming)的(de)(de)(de)也有(you)(you)半透明(ming)和不(bu)透明(ming)的(de)(de)(de)。軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)(tang)中的(de)(de)(de)水分(fen)含(han)量(liang)從7～24%，還原糖(tang)(tang)(tang)20～40%。外形為長(chang)方形或不(bu)規則形。軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)主要特點是含(han)有(you)(you)不(bu)同種類(lei)的(de)(de)(de)膠(jiao)體(ti)，使糖(tang)(tang)(tang)體(ti)具有(you)(you)凝膠(jiao)性質，故又稱為凝膠(jiao)糖(tang)(tang)(tang)果(guo)。軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)(tang)以所用膠(jiao)體(ti)而命名。如淀(dian)粉軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)(tang)、瓊脂軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)(tang)、明(ming)膠(jiao)軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)(tang)等。

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1、淀粉軟糖是以淀粉或(huo)變性(xing)淀粉作為膠體(ti)。淀粉軟糖的性(xing)質粘糯，透明度差，含水(shui)(shui)量(liang)在7～18%之間(jian)，多(duo)制成水(shui)(shui)果(guo)味型或(huo)清涼味型的。

2、瓊脂(zhi)軟糖(tang)是以瓊脂(zhi)作為膠(jiao)體。這(zhe)類軟糖(tang)的透明度(du)好，具有良好的彈性、韌性和脆性。多制成水(shui)果(guo)味型、清涼味型和奶味型的。水(shui)晶(jing)軟糖(tang)便屬于瓊脂(zhi)軟糖(tang)。含(han)水(shui)量約為18～24%之(zhi)間(jian)。

3、明(ming)(ming)(ming)膠軟糖是以明(ming)(ming)(ming)膠作為膠體。制(zhi)(zhi)品透明(ming)(ming)(ming)并(bing)富有彈(dan)性和(he)韌性。含水(shui)量與瓊脂軟糖近(jin)似，也多制(zhi)(zhi)成水(shui)果味型、奶味型或清涼味型的。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原料：水(shui)麥芽50g，細(xi)砂糖100g，熟黑芝麻、太白(bai)粉(fen)、橄欖油30g，熟白(bai)芝麻120g，洋菜粉(fen)6g，水(shui)60g，鹽5g。

步驟：①將洋菜粉在水中浸(jin)泡20分(fen)鐘，倒入(ru)鍋中，用(yong)大火(huo)煮(zhu)至沸(fei)湯后繼續煮(zhu)2分(fen)鐘，停火(huo)。

②分次加入50g水麥芽、100g細(xi)砂(sha)糖和5g鹽，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪拌至(zhi)110度。

③將水(shui)和(he)太白(bai)粉拌(ban)勻，分次邊(bian)攪拌(ban)邊(bian)加入鍋中，煮至120度(du)停火。

④加(jia)入(ru)橄(gan)欖油拌勻后，加(jia)入(ru)黑芝麻(ma)和(he)白芝麻(ma)拌勻。

⑤將不粘布刷上少許的油(you)，將整(zheng)個糖(tang)體用軟(ruan)刮(gua)板(ban)攤開壓平。

⑥待(dai)稍涼后，做成圓(yuan)柱形切成塊狀，包裝即(ji)可。

2、奶油軟糖

原料：細砂糖275g，凝(ning)脂奶油225g，楓糖漿100g，香草精半(ban)茶(cha)匙。

步驟：①給(gei)烤盤鋪上油(you)紙，把所有材(cai)料倒入鍋里，一(yi)邊煮一(yi)邊攪(jiao)拌。

②等(deng)糖全部融(rong)化，繼續加熱，直到混合液體達到116攝氏度。

③讓鍋離開爐子，放涼大概一分鐘，讓沸騰產生的氣泡消失(shi)。

④攪拌(ban)5-10分鐘，直到很難(nan)攪拌(ban)的動為(wei)止。

⑤倒入烤盤中，推開鋪平并將表面弄平整。

⑥冷藏后切(qie)成方塊即(ji)可(ke)，要送人還可(ke)以用(yong)巧克(ke)力(li)醬在表面(mian)裝飾一下。

3、果汁軟糖

原(yuan)料：果汁250克，糖70克，麥芽糖125克，檸檬汁4毫升，吉利丁20克。

步驟：①新鮮(xian)水果(guo)榨汁，有原汁機最好，沒有就要慮渣，取細膩無渣的(de)果(guo)汁250克，當然，你用(yong)葡萄(tao)，橙子(zi)，橘子(zi)榨汁都可以的(de)。

②取一半(ban)果汁，約125克，放入(ru)白糖(tang)。接著放入(ru)麥芽糖(tang)。

③永不不粘鍋中小火熬(ao)到(dao)118度左右。放涼到(dao)70度左右。

④另一份果(guo)汁(zhi)放入冷(leng)水泡軟的吉列(lie)丁片，坐熱水把吉列(lie)丁片融化在果(guo)汁(zhi)里，2份果(guo)汁(zhi)混合在一起(qi)，攪拌均勻。

⑤最后加入(ru)檸檬汁混合攪拌均勻。

⑥混合攪拌好的(de)材料倒(dao)入模(mo)具，做糖嘛，小點的(de)模(mo)具好看(kan)些(xie)，入冰箱冷藏一晚，取(qu)出脫模(mo)就可以食用了，也可以滾(gun)(gun)上(shang)白(bai)糖，但是滾(gun)(gun)了白(bai)糖容易(yi)潮濕(shi)，所以隨(sui)吃隨(sui)取(qu)。

4、QQ糖

原料：蘋果(guo)膠5克(ke)，水飴20克(ke)，檸檬(meng)5克(ke)，白砂糖100克(ke)，草莓果(guo)醬180克(ke)。

步驟：①蘋果膠和(he)白砂糖(tang)混合在一起(qi)。

②果醬用小火加熱(re)到約40度時，加上(shang)剛(gang)才混合的(de)物體，用勺子輕(qing)輕(qing)攪(jiao)拌，至融(rong)化。

③繼(ji)續小(xiao)(xiao)火至果(guo)醬不停冒小(xiao)(xiao)泡泡時，加入50克(ke)白(bai)糖和20克(ke)水飴攪拌均(jun)勻。

④繼(ji)續(xu)用(yong)(yong)小火煮十分鐘，要不停的用(yong)(yong)勺(shao)子攪(jiao)拌，加入檸(ning)檬汁攪(jiao)拌均勻。

⑤把剛做好的果醬倒入模(mo)具冷卻(que)一小時以上。

⑥把QQ糖裹上砂糖即(ji)可。

5、花生軟糖

原料：白砂糖(tang)、葡(pu)萄糖(tang)、花生仁(ren)、奶粉、蛋(dan)白、牛油等。

步驟(zou)：①將花生米用文火炒(chao)熟去皮，分(fen)成兩瓣(ban)。

②將油(you)倒入(ru)鍋里，待(dai)油(you)熱時放上糖(tang)并不斷翻砂，糖(tang)全部化后(hou)，將花(hua)生米倒進(jin)鍋內與(yu)糖(tang)混(hun)合。

③趁熱將混(hun)合好(hao)的(de)花(hua)生(sheng)米和糖放(fang)在一個(ge)長方形的(de)盒內（最好(hao)在底上抹上油以防(fang)粘(zhan)底）。

④用鏟湯勺用力將其(qi)壓(ya)平壓(ya)緊（四(si)角更應壓(ya)緊），5分鐘(zhong)之后，將盤扣(kou)過來(lai)，把花生軟糖倒在一塊干凈的面(mian)板上。

⑤待糖開始(shi)變硬，但尚(shang)溫(wen)熱時，用(yong)刀切成薄片，待其完全冷卻(que)后即可。