一、軟糖有哪些種類

軟(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是一種(zhong)水分(fen)含量高(gao)、柔軟(ruan)、有(you)(you)彈性和(he)韌性的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)。有(you)(you)的(de)粘糯，有(you)(you)的(de)帶有(you)(you)脆性。有(you)(you)透明的(de)也有(you)(you)半透明和(he)不透明的(de)。軟(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)中的(de)水分(fen)含量從7～24%，還(huan)原(yuan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)20～40%。外形(xing)為長方形(xing)或不規則(ze)形(xing)。軟(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)主要(yao)特(te)點是含有(you)(you)不同種(zhong)類的(de)膠體，使(shi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)體具有(you)(you)凝膠性質，故又稱為凝膠糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)。軟(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)以所(suo)用(yong)膠體而命名。如淀粉軟(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、瓊脂(zhi)軟(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、明膠軟(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等。

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1、淀(dian)粉(fen)軟糖是以(yi)淀(dian)粉(fen)或變性淀(dian)粉(fen)作為(wei)膠(jiao)體。淀(dian)粉(fen)軟糖的(de)性質粘糯(nuo)，透明度差，含水量在7～18%之間，多制成水果(guo)味型或清涼味型的(de)。

2、瓊脂(zhi)軟糖(tang)(tang)是(shi)以瓊脂(zhi)作(zuo)為膠體。這類軟糖(tang)(tang)的透明度好(hao)，具(ju)有良好(hao)的彈(dan)性、韌性和脆性。多制成水果味型、清涼味型和奶味型的。水晶軟糖(tang)(tang)便屬于瓊脂(zhi)軟糖(tang)(tang)。含(han)水量約為18～24%之間(jian)。

3、明膠(jiao)軟糖(tang)(tang)是(shi)以明膠(jiao)作為膠(jiao)體。制品透明并富有彈性和韌(ren)性。含水量與(yu)瓊脂軟糖(tang)(tang)近似，也多(duo)制成水果味(wei)型(xing)、奶味(wei)型(xing)或清涼(liang)味(wei)型(xing)的。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原(yuan)料(liao)：水麥(mai)芽50g，細砂(sha)糖100g，熟(shu)黑芝麻(ma)、太白(bai)粉(fen)、橄欖油30g，熟(shu)白(bai)芝麻(ma)120g，洋(yang)菜粉(fen)6g，水60g，鹽5g。

步驟：①將(jiang)洋菜粉在水(shui)中浸泡20分鐘，倒入鍋(guo)中，用大(da)火煮至沸(fei)湯(tang)后繼續(xu)煮2分鐘，停火。

②分(fen)次(ci)加入(ru)50g水(shui)麥(mai)芽(ya)、100g細(xi)砂(sha)糖(tang)和5g鹽，邊煮邊攪(jiao)拌至110度。

③將水和(he)太白粉(fen)拌(ban)勻，分次邊(bian)(bian)攪拌(ban)邊(bian)(bian)加(jia)入鍋中，煮至(zhi)120度停(ting)火。

④加入橄欖油拌(ban)(ban)勻后，加入黑芝(zhi)麻和白芝(zhi)麻拌(ban)(ban)勻。

⑤將不粘布刷(shua)上少許的(de)油，將整個糖(tang)體用軟刮板攤(tan)開壓平(ping)。

⑥待稍涼后，做成圓(yuan)柱形切成塊狀，包裝即(ji)可。

2、奶油軟糖

原料：細砂糖275g，凝脂奶(nai)油225g，楓糖漿100g，香草(cao)精半茶匙。

步驟：①給烤盤(pan)鋪(pu)上油紙，把所有(you)材料倒(dao)入鍋里，一(yi)邊煮一(yi)邊攪拌。

②等(deng)糖全部融化(hua)，繼續加熱，直到混合液體達到116攝氏度。

③讓(rang)鍋離開爐子(zi)，放涼大概一(yi)分鐘(zhong)，讓(rang)沸騰(teng)產生的(de)氣泡消失。

④攪(jiao)拌(ban)5-10分鐘，直到很難(nan)攪(jiao)拌(ban)的動為止(zhi)。

⑤倒入烤盤(pan)中，推開鋪平(ping)并將表面弄平(ping)整。

⑥冷藏后切成方塊即可，要送人還可以用巧克(ke)力醬在表面(mian)裝飾一下。

3、果汁軟糖

原料(liao)：果(guo)汁250克(ke)，糖70克(ke)，麥芽(ya)糖125克(ke)，檸(ning)檬汁4毫升(sheng)，吉(ji)利丁20克(ke)。

步驟：①新鮮水果榨(zha)汁(zhi)，有原汁(zhi)機最好(hao)，沒有就要(yao)慮渣(zha)(zha)，取細膩(ni)無(wu)渣(zha)(zha)的(de)果汁(zhi)250克，當然(ran)，你用葡萄，橙(cheng)子(zi)，橘子(zi)榨(zha)汁(zhi)都可以的(de)。

②取一半果汁(zhi)，約125克，放入(ru)白(bai)糖。接著放入(ru)麥芽糖。

③永不不粘鍋中(zhong)小火熬到118度左右(you)。放涼到70度左右(you)。

④另一份果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)放入冷(leng)水泡軟的吉列(lie)丁片(pian)，坐熱水把吉列(lie)丁片(pian)融化(hua)在果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)里，2份果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)混合在一起，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。

⑤最后加入檸檬汁混合(he)攪拌均(jun)勻。

⑥混合(he)攪拌好(hao)的(de)材料(liao)倒(dao)入(ru)模具，做糖(tang)嘛，小點的(de)模具好(hao)看些，入(ru)冰(bing)箱冷藏(zang)一晚，取出脫模就(jiu)可(ke)以食用(yong)了(le)，也可(ke)以滾上白糖(tang)，但是滾了(le)白糖(tang)容易(yi)潮濕(shi)，所以隨吃隨取。

4、QQ糖

原料(liao)：蘋果(guo)膠5克(ke)，水飴20克(ke)，檸(ning)檬5克(ke)，白砂(sha)糖100克(ke)，草莓果(guo)醬180克(ke)。

步驟：①蘋果膠(jiao)和白(bai)砂糖混合在一起(qi)。

②果(guo)醬用小火加熱到(dao)約40度(du)時，加上剛才(cai)混(hun)合的物體，用勺子輕輕攪拌，至融化。

③繼續小火(huo)至果醬不停冒(mao)小泡泡時，加入50克白糖和(he)20克水飴攪拌均勻。

④繼(ji)續(xu)用(yong)小火煮十分鐘(zhong)，要不停(ting)的用(yong)勺子攪拌(ban)，加(jia)入檸(ning)檬汁攪拌(ban)均勻。

⑤把剛(gang)做好的(de)果醬倒入模具冷卻一小時以上(shang)。

⑥把QQ糖裹上砂糖即可。

5、花生軟糖

原料(liao)：白砂糖、葡萄糖、花生仁、奶粉、蛋白、牛油(you)等。

步驟：①將(jiang)花(hua)生米(mi)用(yong)文火炒熟去皮，分(fen)成兩瓣。

②將油倒(dao)入鍋里，待(dai)油熱時放上糖(tang)并不(bu)斷翻砂，糖(tang)全部化后，將花(hua)生(sheng)米(mi)倒(dao)進鍋內與糖(tang)混合。

③趁熱將混合好的(de)花生米(mi)和糖(tang)放在一個長方形的(de)盒內（最好在底上(shang)抹上(shang)油以(yi)防粘底）。

④用(yong)鏟湯勺用(yong)力將(jiang)其壓平(ping)壓緊(jin)（四角更(geng)應壓緊(jin)），5分鐘之后(hou)，將(jiang)盤扣(kou)過來，把花生軟糖(tang)倒在一塊干(gan)凈(jing)的面板上。

⑤待糖開始變硬，但尚溫熱時，用刀切(qie)成薄片，待其(qi)完全冷卻(que)后即可。