一、軟糖有哪些種類

軟(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)一(yi)種(zhong)水分(fen)含量高、柔軟(ruan)、有(you)彈性(xing)(xing)和(he)韌性(xing)(xing)的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)果。有(you)的(de)粘(zhan)糯，有(you)的(de)帶(dai)有(you)脆性(xing)(xing)。有(you)透(tou)明(ming)(ming)的(de)也有(you)半透(tou)明(ming)(ming)和(he)不透(tou)明(ming)(ming)的(de)。軟(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)中的(de)水分(fen)含量從7～24%，還原糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)20～40%。外形為長方形或不規(gui)則(ze)形。軟(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)主要特點是(shi)含有(you)不同種(zhong)類的(de)膠體(ti)(ti)，使糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)體(ti)(ti)具有(you)凝(ning)膠性(xing)(xing)質，故又稱為凝(ning)膠糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)果。軟(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)以所用(yong)膠體(ti)(ti)而命名。如淀(dian)粉軟(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、瓊(qiong)脂軟(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、明(ming)(ming)膠軟(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等。

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1、淀粉軟糖是以(yi)淀粉或變性淀粉作為膠體。淀粉軟糖的性質粘糯，透明度差，含水量在(zai)7～18%之間，多(duo)制成水果味型(xing)或清涼味型(xing)的。

2、瓊脂(zhi)(zhi)軟(ruan)糖(tang)是以(yi)瓊脂(zhi)(zhi)作為膠(jiao)體。這類(lei)軟(ruan)糖(tang)的(de)透明度好，具有良好的(de)彈性、韌性和脆性。多制(zhi)成水果味型、清涼味型和奶味型的(de)。水晶(jing)軟(ruan)糖(tang)便(bian)屬于瓊脂(zhi)(zhi)軟(ruan)糖(tang)。含(han)水量約為18～24%之間(jian)。

3、明(ming)膠(jiao)軟糖是以明(ming)膠(jiao)作為膠(jiao)體。制(zhi)品透明(ming)并富(fu)有彈(dan)性和韌性。含水(shui)量與瓊脂軟糖近似，也多制(zhi)成(cheng)水(shui)果味(wei)型、奶味(wei)型或清涼味(wei)型的。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原料：水麥芽50g，細砂糖100g，熟黑(hei)芝麻、太白粉、橄欖油30g，熟白芝麻120g，洋菜粉6g，水60g，鹽5g。

步驟：①將洋菜粉在(zai)水中(zhong)浸泡20分(fen)鐘，倒(dao)入鍋中(zhong)，用大火(huo)煮至沸湯后(hou)繼續煮2分(fen)鐘，停火(huo)。

②分次加(jia)入50g水(shui)麥芽、100g細砂糖(tang)和(he)5g鹽，邊煮邊攪拌至110度。

③將水和太(tai)白粉拌勻，分次邊(bian)攪拌邊(bian)加(jia)入鍋中，煮至120度停火。

④加(jia)入橄欖油(you)拌勻(yun)后(hou)，加(jia)入黑芝(zhi)麻和白芝(zhi)麻拌勻(yun)。

⑤將(jiang)不粘布(bu)刷上少許的油，將(jiang)整個糖體用軟(ruan)刮(gua)板攤開壓平。

⑥待稍(shao)涼(liang)后，做成圓(yuan)柱(zhu)形切成塊狀，包裝即可(ke)。

2、奶油軟糖

原料：細砂(sha)糖275g，凝脂奶油225g，楓糖漿100g，香草精半茶匙。

步驟：①給烤盤鋪上油紙，把所(suo)有材(cai)料倒入(ru)鍋(guo)里，一(yi)邊煮(zhu)一(yi)邊攪拌。

②等(deng)糖全部融化，繼續加熱，直(zhi)到混合液體達到116攝氏度。

③讓(rang)鍋(guo)離開爐子(zi)，放涼大概一分鐘(zhong)，讓(rang)沸(fei)騰產生的氣泡(pao)消失。

④攪(jiao)拌5-10分鐘，直到很難攪(jiao)拌的動為止(zhi)。

⑤倒(dao)入烤盤中，推開鋪平(ping)并將表面弄平(ping)整。

⑥冷藏后(hou)切成(cheng)方塊(kuai)即可，要(yao)送(song)人(ren)還(huan)可以(yi)用巧克力醬(jiang)在表(biao)面裝飾一下。

3、果汁軟糖

原(yuan)料：果汁(zhi)250克(ke)，糖70克(ke)，麥芽糖125克(ke)，檸(ning)檬汁(zhi)4毫(hao)升(sheng)，吉利丁20克(ke)。

步驟：①新鮮水果(guo)榨(zha)汁(zhi)(zhi)，有原汁(zhi)(zhi)機最好，沒(mei)有就要(yao)慮渣，取細膩無渣的果(guo)汁(zhi)(zhi)250克，當然，你(ni)用(yong)葡萄，橙子，橘(ju)子榨(zha)汁(zhi)(zhi)都(dou)可以的。

②取一半果(guo)汁，約125克，放(fang)入(ru)白糖。接著放(fang)入(ru)麥芽糖。

③永不不粘鍋中小火熬到118度左右。放涼(liang)到70度左右。

④另一份(fen)果汁放入冷水泡軟(ruan)的(de)吉列丁片(pian)，坐熱水把吉列丁片(pian)融化在果汁里，2份(fen)果汁混合在一起(qi)，攪拌均勻。

⑤最后(hou)加入檸(ning)檬汁混合(he)攪拌均(jun)勻。

⑥混(hun)合攪拌好(hao)的材料倒入模(mo)具，做糖嘛，小點的模(mo)具好(hao)看(kan)些，入冰(bing)箱(xiang)冷藏一晚(wan)，取出(chu)脫模(mo)就可(ke)(ke)以食(shi)用了，也可(ke)(ke)以滾上(shang)白糖，但(dan)是(shi)滾了白糖容易潮(chao)濕，所以隨吃隨取。

4、QQ糖

原(yuan)料：蘋果膠5克，水飴20克，檸(ning)檬5克，白(bai)砂糖(tang)100克，草(cao)莓果醬180克。

步驟：①蘋果膠和白(bai)砂糖(tang)混合(he)在一起。

②果醬用小火加(jia)熱到約40度(du)時，加(jia)上剛才混合的物(wu)體(ti)，用勺子輕輕攪(jiao)拌，至(zhi)融化(hua)。

③繼續小(xiao)火(huo)至果醬不停冒(mao)小(xiao)泡(pao)泡(pao)時，加入50克(ke)白糖和20克(ke)水飴攪拌均勻。

④繼續用(yong)小火煮十(shi)分鐘，要不停的用(yong)勺子攪拌，加入檸檬汁攪拌均勻。

⑤把剛做好的果醬倒入模具冷(leng)卻(que)一小時以上。

⑥把QQ糖(tang)裹上砂糖(tang)即可。

5、花生軟糖

原(yuan)料：白砂糖、葡(pu)萄糖、花生仁(ren)、奶粉、蛋白、牛油等。

步驟：①將花生米用文(wen)火炒(chao)熟去皮，分成兩瓣。

②將油(you)倒(dao)入鍋(guo)里，待油(you)熱時放上(shang)糖(tang)并不(bu)斷翻砂，糖(tang)全(quan)部化后，將花生米(mi)倒(dao)進(jin)鍋(guo)內(nei)與糖(tang)混合。

③趁熱將混合好的花生米和糖放在(zai)一個長方形的盒(he)內（最好在(zai)底上抹上油以防粘(zhan)底）。

④用鏟湯勺(shao)用力將(jiang)其(qi)壓(ya)平壓(ya)緊（四角更應壓(ya)緊），5分鐘之后，將(jiang)盤(pan)扣過來，把花(hua)生(sheng)軟糖倒在一塊干凈的面板(ban)上。

⑤待(dai)糖開始變硬(ying)，但尚溫(wen)熱(re)時(shi)，用刀切成薄片，待(dai)其完全冷卻后(hou)即可。