糖(tang)果(guo)(guo)是(shi)糖(tang)果(guo)(guo)糕點的(de)(de)一種(zhong)，指以糖(tang)類為(wei)(wei)主要成份的(de)(de)一種(zhong)小吃。若水(shui)果(guo)(guo)或堅果(guo)(guo)類食物裹上糖(tang)衣，則(ze)稱為(wei)(wei)甜食（如糖(tang)葫(hu)蘆）。

在亞洲文化廣義上，巧(qiao)克力及口(kou)香糖(tang)很多(duo)時亦會視為(wei)糖(tang)果的(de)一種。在歐美(mei)國家，糖(tang)果是僅(jin)指指使用(yong)白砂糖(tang)或麥芽糖(tang)下去制作的(de)產品。而古時歐美(mei)甚至使用(yong)蜂(feng)(feng)蜜為(wei)原料(liao)制作糖(tang)果，但因為(wei)蜂(feng)(feng)蜜成分過多(duo)不容易(yi)控制而不適用(yong)工(gong)業化生(sheng)產。

糖(tang)果(guo)(guo)可分(fen)為硬質糖(tang)果(guo)(guo)、硬質夾(jia)心糖(tang)果(guo)(guo)、乳脂糖(tang)果(guo)(guo)、凝膠糖(tang)果(guo)(guo)、拋光糖(tang)果(guo)(guo)、膠基糖(tang)果(guo)(guo)、充(chong)氣糖(tang)果(guo)(guo)和壓(ya)片糖(tang)果(guo)(guo)等。

一、硬糖類

糖果中含水分(fen)(fen)在(zai)3％以下(xia)的稱為硬糖。按其(qi)硬度狀態分(fen)(fen)，有正(zheng)常(chang)硬糖與蘇(su)式硬糖兩種。

二、硬脂糖類

硬脂糖(tang)類又名(ming)半硬糖(tang)。重要有乳脂糖(tang)和(he)香(xiang)脂糖(tang)兩種，前者(zhe)配用(yong)乳制品制成，后(hou)者(zhe)不必(bi)乳制品，而用(yong)香(xiang)味料制成，這(zhe)類糖(tang)果(guo)的特色(se)是：組織細膩、光(guang)滑，并(bing)稍有彈(dan)性，和(he)水分在5％～8％，還原(yuan)糖(tang)含量在14％～20％，品種有可(ke)可(ke)、奶油、椰子、生果(guo)等種類。

三、軟脂糖類

軟(ruan)脂糖(tang)又名(ming)半軟(ruan)糖(tang)，是一(yi)種質地柔(rou)軟(ruan)、富有彈(dan)性的半軟(ruan)性糖(tang)果，因配料和操作方式的不同(tong)，分有奶糖(tang)、蛋(dan)白糖(tang)和奶白糖(tang)。

四、軟糖類

這是一種柔(rou)軟粘糯，透明(ming)或(huo)半(ban)透明(ming)，有膠體性和微和彈性，含(han)水分10％～20％，含(han)還原(yuan)糖(tang)20％～30％的(de)軟性糖(tang)果。

五、夾心糖類

夾(jia)心(xin)糖是以硬糖做外(wai)衣，內包(bao)各種(zhong)餡(xian)心(xin)，口味跟(gen)著餡(xian)心(xin)不(bu)同(tong)而變(bian)更。夾(jia)心(xin)糖內餡(xian)有軟夾(jia)心(xin)和(he)酥夾(jia)心(xin)兩種(zhong)，軟夾(jia)心(xin)的內餡(xian)，多采用各種(zhong)果醬或棉花糖，亦有用高級(ji)酒(jiu)作為夾(jia)心(xin)的，酥夾(jia)心(xin)的內餡(xian)，采用各種(zhong)果仁調制成(cheng)醬，經隔水加熱至43℃左右，而后裝(zhuang)入果皮內制成(cheng)。

六、巧克力糖

巧克力糖又名朱克力糖。主要原料是可可、可可脂、砂糖、再參加奶粉，磷脂、香草粉和果仁等輔料制成。品種繁多，有純巧克力、果仁巧克力、夾心巧克力三類。【詳細>>】

1、包裝

品質優良的糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)，包裝紙防潮(chao)性好，商標圖案(an)、糖(tang)(tang)(tang)(tang)名、廠(chang)名清楚，糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)包裝嚴實、緊密、整(zheng)齊，無(wu)破裂松(song)散現象，高(gao)級糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)有(you)(you)幾層(ceng)(ceng)包裝，包裝精美。普通(tong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)的包裝一(yi)般，只有(you)(you)一(yi)層(ceng)(ceng)包裝，有(you)(you)的包裝紙上甚(shen)至沒有(you)(you)廠(chang)名，質量很差(cha)。

2、外觀

品質優良的(de)糖(tang)果，表面光(guang)潔(jie)平整(zheng)，無(wu)裂紋(wen)，無(wu)殘缺，無(wu)粘結(jie)，無(wu)雜(za)質，透(tou)明度好。夾(jia)心糖(tang)不露餡。如果糖(tang)果大(da)小不完整(zheng)，發粘，沒有透(tou)明度的(de)，則是低劣糖(tang)果。

每(mei)一種糖果(guo)都有獨(du)自的(de)(de)香味(wei)(wei)，如果(guo)某(mou)種糖果(guo)失去(qu)了它本(ben)身固有的(de)(de)香味(wei)(wei)，則這種糖果(guo)就起了質的(de)(de)變(bian)化，消(xiao)費(fei)者不宜選購(gou)。

3、滋味

好(hao)(hao)的(de)糖果(guo)甜味(wei)和順、適中，無其(qi)他(ta)異味(wei)。乳脂糖、蛋白(bai)糖和巧克力(li)糖應(ying)該口(kou)感細(xi)膩。而(er)劣質(zhi)糖果(guo)有(you)焦(jiao)苦味(wei)及(ji)其(qi)他(ta)不(bu)良(liang)滋味(wei)。好(hao)(hao)的(de)糖果(guo)包裝完整，硬糖應(ying)堅(jian)硬而(er)有(you)脆性(xing)；軟(ruan)糖應(ying)柔軟(ruan)而(er)有(you)彈性(xing)，夾(jia)心糖應(ying)不(bu)露(lu)餡。所有(you)糖果(guo)均應(ying)不(bu)黏牙、不(bu)粘紙。如果(guo)有(you)發砂的(de)情況，不(bu)宜購買(mai)。

4、粒數

正規廠家生產的(de)(de)糖果(guo)，每千克(ke)都(dou)有一(yi)定(ding)的(de)(de)粒(li)數(shu)(shu)(shu)，大小均(jun)勻(yun)。每千克(ke)100粒(li)（塊）以下的(de)(de)，允許(xu)(xu)差(cha)數(shu)(shu)(shu)2粒(li)；100-200 粒(li)的(de)(de)，允許(xu)(xu)差(cha)數(shu)(shu)(shu)4粒(li)；200粒(li)以上(shang)的(de)(de)，允許(xu)(xu)差(cha)數(shu)(shu)(shu)為土6粒(li)。如果(guo)購買(mai)的(de)(de)糖果(guo)粒(li)數(shu)(shu)(shu)不(bu)符合上(shang)述數(shu)(shu)(shu)值，則其質量差(cha)。

5、發烊發砂

糖果表面包裝紙有少量發粘的，則是輕微的發烊；開始溶化變形的，則是嚴重的發烊。糖果表面白色砂層在1-2m的，則是輕微發砂；在3-5m的，則是嚴重的發砂。發砂，是糖果中蔗糖溶化后重新結晶的現象。嚴重的發砂，使糖果成為松脆易碎的砂塊，不宜購買。【詳細>>】

一、晶瑩光澤脆硬糖

【 葡萄味水果糖(tang)】

原(yuan)料：白糖300g，葡萄100g，水200g。

步驟：①洗(xi)葡萄(tao)時，向水(shui)里放入(ru)鹽和(he)醋，稍(shao)浸泡(pao)(pao)過后，清洗(xi)。 ②將洗(xi)清洗(xi)過后的葡萄(tao)，放入(ru)原汁機中。按開(kai)始鍵，榨(zha)(zha)汁分離。 ③將榨(zha)(zha)出來的果汁再(zai)次過濾一遍(bian)。將水(shui)煮沸，倒(dao)入(ru)白(bai)糖。 ④白(bai)糖全部融化，變成(cheng)糖漿，倒(dao)入(ru)葡萄(tao)汁。 ⑤等到稍(shao)微粘稠(chou)的感覺(jue)，并且產生(sheng)好多(duo)泡(pao)(pao)沫，即(ji)可關(guan)火。 ⑥倒(dao)入(ru)喜(xi)歡(huan)的模具當中，放入(ru)冰箱冷(leng)藏即(ji)可。

二、柔嫩爽口Q軟糖

【芝麻軟糖】

原料：水麥芽50g，細砂糖100g，熟(shu)黑芝麻、太白粉(fen)、橄欖油30g，熟(shu)白芝麻120g，洋(yang)菜粉(fen)6g，水60g，鹽5g。

步驟： ①將(jiang)洋菜粉在(zai)水(shui)(shui)中(zhong)浸泡20分鐘(zhong)，倒入(ru)鍋中(zhong)，用(yong)大(da)火煮(zhu)(zhu)至沸湯后繼續(xu)煮(zhu)(zhu)2分鐘(zhong)，停火。 ②加(jia)(jia)入(ru)50g水(shui)(shui)麥(mai)芽、100g細砂糖(tang)和5g鹽(yan)，邊煮(zhu)(zhu)邊攪拌至110度。 ③將(jiang)水(shui)(shui)和太白粉拌勻，分次邊攪拌邊加(jia)(jia)入(ru)鍋中(zhong)，煮(zhu)(zhu)至120度停火。④加(jia)(jia)入(ru)橄(gan)欖(lan)油拌勻后，加(jia)(jia)入(ru)黑芝(zhi)麻(ma)和白芝(zhi)麻(ma)拌勻。 ⑤將(jiang)不(bu)粘布刷上少許的油，將(jiang)整個糖(tang)體用(yong)軟刮板攤開(kai)壓(ya)平。 ⑥待稍涼(liang)后，做成(cheng)圓柱形切(qie)成(cheng)塊狀，包裝即可。

三、層次細膩夾心糖

【可可酥心糖】

原(yuan)料：巧克力（最好用黑巧克力），花生米，芝麻(ma)（黑白(bai)芝麻(ma)均可），白(bai)糖，面粉(fen)一勺(炒熟(shu))。

步驟：①將(jiang)(jiang)花生米小火慢慢炒出(chu)香味，晾涼(liang)后去掉(diao)紅皮(pi)(pi)。 ②將(jiang)(jiang)去皮(pi)(pi)花生米、芝麻、白糖、一勺(shao)面粉放入攪拌機，一起打碎成微濕的粉待用。 ③將(jiang)(jiang)黑巧克(ke)力隔(ge)水融化成巧克(ke)力液。

④取一點花生芝麻碎，用力捏成球，制成餡。⑤捏成球的陷放到融化的巧克力液里，將表面都沾滿巧克力液。 ⑥沾滿巧克力液的糖果放在架子上，巧克力凝固即成可可酥心糖。【詳細>>】

1、學會選擇糖果的種類

第一(yi)，想吃糖果(guo)的時候，可以優先選(xuan)擇(ze)天然的甜味，比如石(shi)榴、蘋果(guo)等水果(guo)。不但能(neng)滿(man)足你對糖果(guo)的欲(yu)望，其中的低聚果(guo)糖等糖類(lei)，還能(neng)促(cu)進體內(nei)有(you)益菌(jun)(jun)的生(sheng)長，抑制腸道(dao)致病菌(jun)(jun)和腐敗(bai)菌(jun)(jun)繁殖(zhi)。

第二，可適當選(xuan)擇(ze)一(yi)些糖(tang)(tang)醇類(lei)甜味(wei)劑加工的(de)食品，比如木糖(tang)(tang)醇口香糖(tang)(tang)等。它們(men)的(de)能量(liang)更低(di)，引起(qi)餐后血(xue)糖(tang)(tang)反應(ying)也更低(di)。但注意不要過量(liang)，否則會引起(qi)腹瀉(xie)。

第三(san)，粗(cu)加工的糖(tang)類更好，比(bi)如紅糖(tang)就(jiu)比(bi)白糖(tang)的營(ying)養更豐富。

2、空腹的時候不要吃糖果

空腹時(shi)糖分基本不經消化(hua)就會(hui)(hui)被立即吸收(shou)，會(hui)(hui)導致血糖水平短時(shi)快速升高。暫(zan)時(shi)性的(de)高血糖會(hui)(hui)與體(ti)內許多重要組織中的(de)蛋白(bai)質產生反應(ying)，使其受到損(sun)害，導致患慢(man)性疾病的(de)危險(xian)增大。

吃甜最好在運動前(qian)、嘔吐或腹瀉時及(ji)糖(tang)尿病病人(ren)低血糖(tang)時。

3、吃糖果的最佳時間

營養學(xue)家說，上午十(shi)時(shi)左(zuo)右和下午四時(shi)左(zuo)右是食用甜品的最佳時(shi)間(jian)。此時(shi)間(jian)段(duan)適當品嘗一點(dian)糖果，可(ke)以消除疲勞、調整(zheng)心情、減輕壓力。但只能是“點(dian)”到(dao)為止，不可(ke)多食。

4、吃糖果的禁忌時間

晚(wan)上(shang)睡覺前吃糖果(guo)，這真(zhen)的(de)是很(hen)危險(xian)，因為(wei)我們吃的(de)糖果(guo)中的(de)糖必須得通過(guo)運動(dong)來(lai)代謝(xie)，所以(yi)晚(wan)上(shang)吃糖果(guo)后立刻睡覺，這些糖分得不到消耗，就會轉化為(wei)你肚子(zi)上(shang)的(de)肉(rou)肉(rou)。

5、高熱量甜點飯后吃

高熱量點心如芝士蛋糕，則放在飯后吃比較好，因為與用餐中的食物纖維一起消化，熱量吸收會比較少，且不容易吃太多。【詳細>>】

1、鐵盒存儲

普(pu)通糖果可以(yi)(yi)存(cun)放(fang)在鐵盒中，存(cun)儲時(shi)間(jian)不(bu)要(yao)超過半年，而含脂肪、蛋白質較(jiao)多的(de)糖果也可以(yi)(yi)放(fang)在鐵盒中，時(shi)間(jian)不(bu)要(yao)超過三個月，如果出現返潮、酸敗的(de)現象，一定要(yao)扔掉。

2、玻璃瓶低溫存儲

糖果怕(pa)熱、怕(pa)潮，可(ke)以裝入玻(bo)璃瓶中，在(zai)室(shi)內溫(wen)度較低、不潮濕的地方存儲。

3、冰箱儲存

糖(tang)果可(ke)以放在密(mi)封(feng)的盒子里，然后放入冰箱(xiang)儲(chu)存(cun)，盒子里最好放一小塊(kuai)木炭(tan)，用紙(zhi)包裹嚴實，只(zhi)用針(zhen)在上面扎一些小孔就可(ke)以了。

小提示：糖果不能放在陽光照射的地方，也不能與含水分過多的食品同時存放，無論是鐵盒存儲還是玻璃存儲，都需要注意。【詳細>>】