糖(tang)果是糖(tang)果糕點的一種，指以糖(tang)類(lei)為主(zhu)要成份的一種小(xiao)吃。若水果或堅果類(lei)食(shi)物裹上糖(tang)衣，則(ze)稱為甜食(shi)（如(ru)糖(tang)葫蘆）。

在(zai)亞洲(zhou)文化廣(guang)義上，巧克力及口香糖很(hen)多(duo)時(shi)亦會(hui)視為(wei)糖果的一種。在(zai)歐美國家，糖果是僅(jin)指指使用白(bai)砂糖或(huo)麥芽糖下去(qu)制作的產(chan)品。而古時(shi)歐美甚(shen)至使用蜂蜜(mi)為(wei)原料制作糖果，但因為(wei)蜂蜜(mi)成(cheng)分(fen)過(guo)多(duo)不(bu)容易控制而不(bu)適用工業(ye)化生產(chan)。

糖果(guo)可分為硬質糖果(guo)、硬質夾心(xin)糖果(guo)、乳脂(zhi)糖果(guo)、凝(ning)膠糖果(guo)、拋光糖果(guo)、膠基(ji)糖果(guo)、充氣糖果(guo)和壓片糖果(guo)等(deng)。

一、硬糖類

糖(tang)果(guo)中含水分在(zai)3％以下的稱為硬(ying)糖(tang)。按其硬(ying)度狀(zhuang)態(tai)分，有(you)正常(chang)硬(ying)糖(tang)與蘇式硬(ying)糖(tang)兩種。

二、硬脂糖類

硬脂糖類(lei)(lei)又(you)名(ming)半硬糖。重要(yao)有乳(ru)(ru)脂糖和香脂糖兩種，前者配用(yong)乳(ru)(ru)制(zhi)品(pin)制(zhi)成(cheng)，后者不必乳(ru)(ru)制(zhi)品(pin)，而用(yong)香味料制(zhi)成(cheng)，這類(lei)(lei)糖果的(de)特色是：組(zu)織細(xi)膩、光(guang)滑，并稍(shao)有彈性，和水(shui)分(fen)在(zai)5％～8％，還(huan)原糖含量在(zai)14％～20％，品(pin)種有可(ke)可(ke)、奶(nai)油、椰(ye)子、生(sheng)果等種類(lei)(lei)。

三、軟脂糖類

軟脂糖(tang)又(you)名半軟糖(tang)，是一種(zhong)質地柔(rou)軟、富有彈(dan)性(xing)(xing)的半軟性(xing)(xing)糖(tang)果(guo)，因(yin)配料和操作方式(shi)的不同，分有奶(nai)糖(tang)、蛋白糖(tang)和奶(nai)白糖(tang)。

四、軟糖類

這是(shi)一種(zhong)柔軟粘(zhan)糯，透明或半(ban)透明，有膠體性和(he)微和(he)彈性，含水分(fen)10％～20％，含還原(yuan)糖20％～30％的軟性糖果(guo)。

五、夾心糖類

夾(jia)(jia)(jia)心(xin)糖是以硬(ying)糖做外衣，內(nei)(nei)(nei)包各(ge)種(zhong)餡(xian)心(xin)，口味跟(gen)著餡(xian)心(xin)不同而變(bian)更(geng)。夾(jia)(jia)(jia)心(xin)糖內(nei)(nei)(nei)餡(xian)有(you)(you)軟(ruan)夾(jia)(jia)(jia)心(xin)和酥夾(jia)(jia)(jia)心(xin)兩(liang)種(zhong)，軟(ruan)夾(jia)(jia)(jia)心(xin)的內(nei)(nei)(nei)餡(xian)，多采用各(ge)種(zhong)果醬或棉花糖，亦(yi)有(you)(you)用高(gao)級酒作為夾(jia)(jia)(jia)心(xin)的，酥夾(jia)(jia)(jia)心(xin)的內(nei)(nei)(nei)餡(xian)，采用各(ge)種(zhong)果仁(ren)調制(zhi)成(cheng)醬，經(jing)隔水加熱(re)至43℃左右，而后裝入果皮內(nei)(nei)(nei)制(zhi)成(cheng)。

六、巧克力糖

巧克力糖又名朱克力糖。主要原料是可可、可可脂、砂糖、再參加奶粉，磷脂、香草粉和果仁等輔料制成。品種繁多，有純巧克力、果仁巧克力、夾心巧克力三類。【詳細>>】

1、包裝

品(pin)質優良(liang)的(de)糖(tang)果，包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)紙(zhi)防潮性好，商標(biao)圖(tu)案、糖(tang)名、廠名清(qing)楚，糖(tang)果包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)嚴實、緊密(mi)、整(zheng)齊，無(wu)破裂(lie)松散現象，高級(ji)糖(tang)果有幾(ji)層包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)精美。普通糖(tang)果的(de)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)一般，只有一層包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，有的(de)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)紙(zhi)上甚至沒有廠名，質量很(hen)差。

2、外觀

品質(zhi)(zhi)優良的糖果(guo)，表面光潔平(ping)整，無裂(lie)紋，無殘缺，無粘(zhan)結(jie)，無雜質(zhi)(zhi)，透(tou)(tou)明度(du)好。夾心(xin)糖不(bu)露餡(xian)。如果(guo)糖果(guo)大小不(bu)完整，發粘(zhan)，沒有透(tou)(tou)明度(du)的，則是低劣糖果(guo)。

每一種糖果(guo)都有獨(du)自的香味(wei)，如果(guo)某種糖果(guo)失去了(le)它本身固(gu)有的香味(wei)，則這種糖果(guo)就起了(le)質的變(bian)化(hua)，消費者不宜(yi)選購。

3、滋味

好的糖(tang)(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)甜味(wei)(wei)和順(shun)、適(shi)中，無其(qi)(qi)他異味(wei)(wei)。乳(ru)脂糖(tang)(tang)(tang)、蛋白(bai)糖(tang)(tang)(tang)和巧克力糖(tang)(tang)(tang)應(ying)該口感細膩。而(er)劣質糖(tang)(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)有焦苦味(wei)(wei)及其(qi)(qi)他不良滋味(wei)(wei)。好的糖(tang)(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)包裝完整(zheng)，硬糖(tang)(tang)(tang)應(ying)堅硬而(er)有脆性；軟(ruan)糖(tang)(tang)(tang)應(ying)柔軟(ruan)而(er)有彈性，夾心糖(tang)(tang)(tang)應(ying)不露(lu)餡。所有糖(tang)(tang)(tang)果(guo)(guo)(guo)均應(ying)不黏牙、不粘紙(zhi)。如果(guo)(guo)(guo)有發砂的情況(kuang)，不宜購買。

4、粒數

正規廠家生產的(de)糖(tang)果，每(mei)(mei)千克(ke)都有一定的(de)粒(li)(li)數，大小均勻。每(mei)(mei)千克(ke)100粒(li)(li)（塊）以(yi)下的(de)，允(yun)(yun)許(xu)差(cha)數2粒(li)(li)；100-200 粒(li)(li)的(de)，允(yun)(yun)許(xu)差(cha)數4粒(li)(li)；200粒(li)(li)以(yi)上的(de)，允(yun)(yun)許(xu)差(cha)數為土(tu)6粒(li)(li)。如(ru)果購買的(de)糖(tang)果粒(li)(li)數不符合上述(shu)數值，則(ze)其質(zhi)量(liang)差(cha)。

5、發烊發砂

糖果表面包裝紙有少量發粘的，則是輕微的發烊；開始溶化變形的，則是嚴重的發烊。糖果表面白色砂層在1-2m的，則是輕微發砂；在3-5m的，則是嚴重的發砂。發砂，是糖果中蔗糖溶化后重新結晶的現象。嚴重的發砂，使糖果成為松脆易碎的砂塊，不宜購買。【詳細>>】

一、晶瑩光澤脆硬糖

【 葡萄味水(shui)果糖】

原料：白糖300g，葡萄100g，水200g。

步驟：①洗(xi)(xi)葡(pu)(pu)萄時，向水里放(fang)(fang)入(ru)鹽(yan)和醋，稍浸泡過后，清洗(xi)(xi)。 ②將(jiang)洗(xi)(xi)清洗(xi)(xi)過后的(de)葡(pu)(pu)萄，放(fang)(fang)入(ru)原(yuan)汁機中。按開始鍵(jian)，榨汁分離(li)。 ③將(jiang)榨出來的(de)果(guo)汁再(zai)次過濾一遍(bian)。將(jiang)水煮沸，倒入(ru)白糖(tang)(tang)(tang)。 ④白糖(tang)(tang)(tang)全部(bu)融化，變成糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)，倒入(ru)葡(pu)(pu)萄汁。 ⑤等到稍微(wei)粘稠的(de)感覺，并且產生(sheng)好(hao)多泡沫，即(ji)可關火。 ⑥倒入(ru)喜歡的(de)模具(ju)當中，放(fang)(fang)入(ru)冰箱冷(leng)藏即(ji)可。

二、柔嫩爽口Q軟糖

【芝麻軟糖】

原料：水麥芽50g，細砂糖100g，熟(shu)黑芝麻(ma)、太(tai)白粉(fen)、橄欖油30g，熟(shu)白芝麻(ma)120g，洋菜粉(fen)6g，水60g，鹽5g。

步驟： ①將洋菜(cai)粉在水(shui)中浸泡(pao)20分(fen)鐘，倒入(ru)鍋中，用(yong)大火煮(zhu)至沸湯(tang)后繼續煮(zhu)2分(fen)鐘，停火。 ②加(jia)入(ru)50g水(shui)麥芽、100g細砂(sha)糖和5g鹽，邊煮(zhu)邊攪拌至110度(du)。 ③將水(shui)和太(tai)白粉拌勻，分(fen)次邊攪拌邊加(jia)入(ru)鍋中，煮(zhu)至120度(du)停火。④加(jia)入(ru)橄欖油(you)拌勻后，加(jia)入(ru)黑(hei)芝麻(ma)和白芝麻(ma)拌勻。 ⑤將不(bu)粘布刷(shua)上少許的油(you)，將整(zheng)個糖體用(yong)軟刮(gua)板攤開壓平。 ⑥待稍涼(liang)后，做成圓柱形(xing)切成塊狀，包(bao)裝即可。

三、層次細膩夾心糖

【可可酥心糖】

原(yuan)料：巧克力(li)（最(zui)好用(yong)黑(hei)巧克力(li)），花生米，芝麻（黑(hei)白(bai)芝麻均可），白(bai)糖，面粉(fen)一勺(shao)(炒(chao)熟(shu))。

步驟：①將花生米小火慢慢炒出香味，晾涼后去掉紅皮(pi)。 ②將去皮(pi)花生米、芝麻、白糖、一勺面粉(fen)放入攪拌機，一起打碎(sui)成(cheng)微濕(shi)的粉(fen)待用。 ③將黑(hei)巧克力隔水融化成(cheng)巧克力液。

④取一點花生芝麻碎，用力捏成球，制成餡。⑤捏成球的陷放到融化的巧克力液里，將表面都沾滿巧克力液。 ⑥沾滿巧克力液的糖果放在架子上，巧克力凝固即成可可酥心糖。【詳細>>】

1、學會選擇糖果的種類

第一(yi)，想吃糖(tang)果(guo)的(de)時(shi)候，可以優(you)先選擇天然的(de)甜(tian)味，比如石榴(liu)、蘋果(guo)等水果(guo)。不但能滿足你對糖(tang)果(guo)的(de)欲望，其中的(de)低聚(ju)果(guo)糖(tang)等糖(tang)類(lei)，還(huan)能促進體內有益(yi)菌(jun)的(de)生長，抑制腸道致病菌(jun)和腐敗菌(jun)繁殖(zhi)。

第(di)二，可適當選擇一些(xie)糖醇(chun)類甜味劑加(jia)工的食品，比如木糖醇(chun)口香糖等。它們的能量(liang)更低(di)，引起餐后血糖反應也更低(di)。但注意不要過量(liang)，否則(ze)會(hui)引起腹瀉。

第三，粗加工的(de)糖(tang)類更好，比(bi)如紅糖(tang)就比(bi)白糖(tang)的(de)營(ying)養更豐(feng)富。

2、空腹的時候不要吃糖果

空腹時糖(tang)分基本不經消(xiao)化就(jiu)會(hui)(hui)(hui)被立即吸收(shou)，會(hui)(hui)(hui)導(dao)致血(xue)糖(tang)水平(ping)短(duan)時快(kuai)速升高(gao)。暫時性的(de)高(gao)血(xue)糖(tang)會(hui)(hui)(hui)與體內許多(duo)重要組織(zhi)中的(de)蛋白質(zhi)產生反應，使其(qi)受到(dao)損害，導(dao)致患慢性疾(ji)病的(de)危險增大(da)。

吃甜(tian)最(zui)好在運(yun)動(dong)前、嘔(ou)吐或腹瀉時及糖尿(niao)病病人低血糖時。

3、吃糖果的最佳時間

營養學家(jia)說，上午十時左右和下(xia)午四時左右是食(shi)用甜品的最佳時間。此(ci)時間段(duan)適(shi)當品嘗(chang)一點(dian)糖果，可(ke)以消除疲勞(lao)、調整心情、減輕壓力。但只能是“點(dian)”到為止，不可(ke)多食(shi)。

4、吃糖果的禁忌時間

晚上(shang)(shang)睡覺前吃糖果，這(zhe)真的是很危險，因為(wei)我們吃的糖果中(zhong)的糖必須得通過運動來(lai)代謝，所以晚上(shang)(shang)吃糖果后立刻睡覺，這(zhe)些糖分得不到消耗，就會轉化(hua)為(wei)你肚子上(shang)(shang)的肉肉。

5、高熱量甜點飯后吃

高熱量點心如芝士蛋糕，則放在飯后吃比較好，因為與用餐中的食物纖維一起消化，熱量吸收會比較少，且不容易吃太多。【詳細>>】

1、鐵盒存儲

普(pu)通糖(tang)果(guo)可(ke)以存放在(zai)鐵盒中，存儲時間(jian)不要超(chao)過半年(nian)，而含脂肪、蛋白質較多的糖(tang)果(guo)也(ye)可(ke)以放在(zai)鐵盒中，時間(jian)不要超(chao)過三個月(yue)，如(ru)果(guo)出現返(fan)潮、酸(suan)敗的現象，一定要扔掉。

2、玻璃瓶低溫存儲

糖果怕(pa)熱、怕(pa)潮(chao)，可以裝入玻璃(li)瓶(ping)中，在(zai)室(shi)內溫度較低、不潮(chao)濕(shi)的地方存(cun)儲。

3、冰箱儲存

糖果可(ke)以(yi)放(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)密(mi)封的盒子里，然后放(fang)(fang)(fang)入(ru)冰箱儲存，盒子里最好放(fang)(fang)(fang)一小塊木炭，用(yong)紙包裹嚴實，只(zhi)用(yong)針在(zai)(zai)上面(mian)扎一些小孔就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)。

小提示：糖果不能放在陽光照射的地方，也不能與含水分過多的食品同時存放，無論是鐵盒存儲還是玻璃存儲，都需要注意。【詳細>>】