糖(tang)果是糖(tang)果糕點的一(yi)種，指以糖(tang)類為(wei)主要成份的一(yi)種小吃(chi)。若水果或堅果類食(shi)物裹上糖(tang)衣，則稱為(wei)甜(tian)食(shi)（如糖(tang)葫蘆）。

在亞洲文化廣(guang)義上，巧克(ke)力及口香糖(tang)很(hen)多時亦(yi)會視(shi)為糖(tang)果(guo)的(de)一種。在歐美(mei)國(guo)家，糖(tang)果(guo)是(shi)僅指指使用(yong)白砂(sha)糖(tang)或麥芽糖(tang)下去制作(zuo)(zuo)的(de)產品(pin)。而古(gu)時歐美(mei)甚(shen)至使用(yong)蜂蜜為原料制作(zuo)(zuo)糖(tang)果(guo)，但(dan)因為蜂蜜成分過(guo)多不容易控(kong)制而不適用(yong)工業化生產。

糖(tang)(tang)(tang)果(guo)(guo)可分為硬(ying)(ying)質糖(tang)(tang)(tang)果(guo)(guo)、硬(ying)(ying)質夾心糖(tang)(tang)(tang)果(guo)(guo)、乳(ru)脂糖(tang)(tang)(tang)果(guo)(guo)、凝膠(jiao)(jiao)糖(tang)(tang)(tang)果(guo)(guo)、拋光糖(tang)(tang)(tang)果(guo)(guo)、膠(jiao)(jiao)基糖(tang)(tang)(tang)果(guo)(guo)、充氣糖(tang)(tang)(tang)果(guo)(guo)和壓(ya)片糖(tang)(tang)(tang)果(guo)(guo)等。

一、硬糖類

糖(tang)果中含(han)水(shui)分在3％以下的稱(cheng)為(wei)硬(ying)(ying)(ying)糖(tang)。按其硬(ying)(ying)(ying)度狀(zhuang)態分，有正(zheng)常(chang)硬(ying)(ying)(ying)糖(tang)與蘇(su)式硬(ying)(ying)(ying)糖(tang)兩種。

二、硬脂糖類

硬(ying)脂(zhi)(zhi)糖(tang)類(lei)又名半硬(ying)糖(tang)。重要有(you)乳脂(zhi)(zhi)糖(tang)和香脂(zhi)(zhi)糖(tang)兩(liang)種，前者(zhe)配用乳制(zhi)(zhi)品(pin)制(zhi)(zhi)成，后者(zhe)不必乳制(zhi)(zhi)品(pin)，而用香味料制(zhi)(zhi)成，這類(lei)糖(tang)果的特色是(shi)：組織(zhi)細膩、光滑，并稍有(you)彈性，和水分在5％～8％，還原糖(tang)含量在14％～20％，品(pin)種有(you)可可、奶油(you)、椰子、生果等(deng)種類(lei)。

三、軟脂糖類

軟脂糖(tang)(tang)又名半(ban)(ban)軟糖(tang)(tang)，是(shi)一種質地柔軟、富有(you)彈性的(de)半(ban)(ban)軟性糖(tang)(tang)果，因配料(liao)和(he)操(cao)作方式的(de)不同，分有(you)奶(nai)糖(tang)(tang)、蛋白糖(tang)(tang)和(he)奶(nai)白糖(tang)(tang)。

四、軟糖類

這是一種柔軟粘糯，透(tou)明或半透(tou)明，有膠體性和微和彈性，含水分10％～20％，含還原糖20％～30％的(de)軟性糖果。

五、夾心糖類

夾(jia)(jia)心(xin)(xin)(xin)糖是以硬糖做外(wai)衣，內包(bao)各種餡(xian)心(xin)(xin)(xin)，口味跟(gen)著餡(xian)心(xin)(xin)(xin)不(bu)同而(er)變(bian)更。夾(jia)(jia)心(xin)(xin)(xin)糖內餡(xian)有軟夾(jia)(jia)心(xin)(xin)(xin)和酥夾(jia)(jia)心(xin)(xin)(xin)兩種，軟夾(jia)(jia)心(xin)(xin)(xin)的內餡(xian)，多采用各種果(guo)醬或棉花(hua)糖，亦有用高(gao)級酒作為夾(jia)(jia)心(xin)(xin)(xin)的，酥夾(jia)(jia)心(xin)(xin)(xin)的內餡(xian)，采用各種果(guo)仁調制成(cheng)醬，經隔水加熱(re)至43℃左右，而(er)后(hou)裝入(ru)果(guo)皮(pi)內制成(cheng)。

六、巧克力糖

巧克力糖又名朱克力糖。主要原料是可可、可可脂、砂糖、再參加奶粉，磷脂、香草粉和果仁等輔料制成。品種繁多，有純巧克力、果仁巧克力、夾心巧克力三類。【詳細>>】

1、包裝

品質優良的糖(tang)果(guo)，包(bao)(bao)(bao)裝紙(zhi)防潮性好，商標圖案、糖(tang)名、廠名清楚，糖(tang)果(guo)包(bao)(bao)(bao)裝嚴實(shi)、緊密、整齊，無(wu)破裂松散現象(xiang)，高(gao)級糖(tang)果(guo)有(you)幾層包(bao)(bao)(bao)裝，包(bao)(bao)(bao)裝精(jing)美。普通(tong)糖(tang)果(guo)的包(bao)(bao)(bao)裝一般，只有(you)一層包(bao)(bao)(bao)裝，有(you)的包(bao)(bao)(bao)裝紙(zhi)上甚(shen)至沒(mei)有(you)廠名，質量很差。

2、外觀

品(pin)質優良的糖(tang)果(guo)(guo)，表面光(guang)潔平整(zheng)，無(wu)裂紋，無(wu)殘缺，無(wu)粘結，無(wu)雜質，透明度好。夾心糖(tang)不(bu)露餡。如(ru)果(guo)(guo)糖(tang)果(guo)(guo)大(da)小不(bu)完整(zheng)，發粘，沒有透明度的，則是低劣糖(tang)果(guo)(guo)。

每一種糖(tang)果(guo)(guo)都(dou)有獨(du)自(zi)的(de)香味，如果(guo)(guo)某種糖(tang)果(guo)(guo)失去了它本身固有的(de)香味，則這(zhe)種糖(tang)果(guo)(guo)就起(qi)了質的(de)變化，消費者不宜(yi)選購。

3、滋味

好(hao)的糖(tang)(tang)果甜味(wei)(wei)和順、適(shi)中，無其(qi)他異味(wei)(wei)。乳脂(zhi)糖(tang)(tang)、蛋白糖(tang)(tang)和巧克力糖(tang)(tang)應(ying)(ying)該(gai)口感細(xi)膩。而劣質糖(tang)(tang)果有焦苦味(wei)(wei)及其(qi)他不良滋味(wei)(wei)。好(hao)的糖(tang)(tang)果包裝完整，硬糖(tang)(tang)應(ying)(ying)堅硬而有脆性；軟糖(tang)(tang)應(ying)(ying)柔軟而有彈(dan)性，夾心糖(tang)(tang)應(ying)(ying)不露餡。所有糖(tang)(tang)果均應(ying)(ying)不黏牙(ya)、不粘紙(zhi)。如(ru)果有發砂的情(qing)況，不宜(yi)購買。

4、粒數

正規廠(chang)家生產的(de)糖(tang)(tang)果，每(mei)(mei)千(qian)克都(dou)有(you)一定(ding)的(de)粒(li)(li)數(shu)(shu)，大小均勻。每(mei)(mei)千(qian)克100粒(li)(li)（塊）以下的(de)，允(yun)許(xu)差數(shu)(shu)2粒(li)(li)；100-200 粒(li)(li)的(de)，允(yun)許(xu)差數(shu)(shu)4粒(li)(li)；200粒(li)(li)以上(shang)的(de)，允(yun)許(xu)差數(shu)(shu)為土6粒(li)(li)。如(ru)果購買的(de)糖(tang)(tang)果粒(li)(li)數(shu)(shu)不(bu)符合上(shang)述(shu)數(shu)(shu)值，則其質量差。

5、發烊發砂

糖果表面包裝紙有少量發粘的，則是輕微的發烊；開始溶化變形的，則是嚴重的發烊。糖果表面白色砂層在1-2m的，則是輕微發砂；在3-5m的，則是嚴重的發砂。發砂，是糖果中蔗糖溶化后重新結晶的現象。嚴重的發砂，使糖果成為松脆易碎的砂塊，不宜購買。【詳細>>】

一、晶瑩光澤脆硬糖

【 葡萄(tao)味水果(guo)糖】

原料：白糖(tang)300g，葡萄100g，水200g。

步驟(zou)：①洗葡(pu)萄時(shi)，向水(shui)里放入(ru)(ru)鹽(yan)和醋(cu)，稍浸泡過后，清(qing)洗。 ②將(jiang)洗清(qing)洗過后的葡(pu)萄，放入(ru)(ru)原(yuan)汁機中(zhong)。按(an)開(kai)始鍵，榨(zha)(zha)汁分離。 ③將(jiang)榨(zha)(zha)出來(lai)的果(guo)汁再次過濾(lv)一遍。將(jiang)水(shui)煮沸(fei)，倒入(ru)(ru)白(bai)糖(tang)。 ④白(bai)糖(tang)全部融化，變(bian)成糖(tang)漿，倒入(ru)(ru)葡(pu)萄汁。 ⑤等到稍微粘稠的感(gan)覺，并且產生好(hao)多泡沫，即可關火。 ⑥倒入(ru)(ru)喜歡的模具當中(zhong)，放入(ru)(ru)冰箱(xiang)冷藏即可。

二、柔嫩爽口Q軟糖

【芝麻軟糖】

原料：水麥(mai)芽(ya)50g，細(xi)砂糖100g，熟黑芝(zhi)麻(ma)、太白(bai)(bai)粉、橄欖油(you)30g，熟白(bai)(bai)芝(zhi)麻(ma)120g，洋菜粉6g，水60g，鹽5g。

步(bu)驟(zou)： ①將洋菜粉在(zai)水(shui)中浸(jin)泡20分鐘(zhong)，倒(dao)入(ru)鍋中，用(yong)大火(huo)煮至沸湯后(hou)繼續(xu)煮2分鐘(zhong)，停(ting)火(huo)。 ②加(jia)入(ru)50g水(shui)麥芽、100g細砂糖和(he)5g鹽，邊煮邊攪拌(ban)(ban)至110度。 ③將水(shui)和(he)太(tai)白(bai)(bai)粉拌(ban)(ban)勻(yun)，分次邊攪拌(ban)(ban)邊加(jia)入(ru)鍋中，煮至120度停(ting)火(huo)。④加(jia)入(ru)橄(gan)欖油拌(ban)(ban)勻(yun)后(hou)，加(jia)入(ru)黑芝(zhi)麻和(he)白(bai)(bai)芝(zhi)麻拌(ban)(ban)勻(yun)。 ⑤將不(bu)粘布刷上少許(xu)的(de)油，將整個糖體用(yong)軟刮(gua)板(ban)攤(tan)開壓平。 ⑥待稍涼后(hou)，做成圓柱形切(qie)成塊狀，包裝即可。

三、層次細膩夾心糖

【可可酥心糖】

原(yuan)料：巧克力（最好用黑巧克力），花生米，芝麻（黑白(bai)芝麻均可），白(bai)糖(tang)，面粉一(yi)勺(炒熟)。

步驟：①將花(hua)生米小火慢慢炒出香味，晾涼(liang)后去(qu)掉紅皮(pi)。 ②將去(qu)皮(pi)花(hua)生米、芝麻、白糖、一勺面(mian)粉放入攪拌機，一起打碎(sui)成(cheng)(cheng)微濕的(de)粉待用。 ③將黑巧克力(li)隔水融化成(cheng)(cheng)巧克力(li)液(ye)。

④取一點花生芝麻碎，用力捏成球，制成餡。⑤捏成球的陷放到融化的巧克力液里，將表面都沾滿巧克力液。 ⑥沾滿巧克力液的糖果放在架子上，巧克力凝固即成可可酥心糖。【詳細>>】

1、學會選擇糖果的種類

第一，想吃糖果(guo)的(de)時(shi)候，可以優(you)先選(xuan)擇天然的(de)甜味，比如(ru)石榴、蘋(pin)果(guo)等(deng)水果(guo)。不但能滿足你對糖果(guo)的(de)欲(yu)望，其中的(de)低聚果(guo)糖等(deng)糖類，還能促進體內有益菌的(de)生長，抑制腸道致(zhi)病菌和腐(fu)敗菌繁殖。

第二，可適當選(xuan)擇一些糖(tang)(tang)醇類甜味劑加工(gong)的(de)食品，比(bi)如木(mu)糖(tang)(tang)醇口香糖(tang)(tang)等(deng)。它(ta)們的(de)能量(liang)(liang)更低，引起(qi)餐后血糖(tang)(tang)反應也更低。但注意(yi)不要過量(liang)(liang)，否(fou)則(ze)會(hui)引起(qi)腹瀉。

第三(san)，粗(cu)加工的(de)糖(tang)類更好，比(bi)如紅糖(tang)就(jiu)比(bi)白糖(tang)的(de)營養更豐富(fu)。

2、空腹的時候不要吃糖果

空(kong)腹時糖(tang)分基本不經消(xiao)化就會(hui)被立即吸(xi)收，會(hui)導致血糖(tang)水(shui)平(ping)短時快(kuai)速升高。暫時性的高血糖(tang)會(hui)與體內許多重要組織中的蛋白(bai)質產(chan)生反應，使其受到(dao)損害，導致患慢性疾病的危險增大。

吃甜(tian)最好在運動前、嘔吐或(huo)腹瀉時及糖尿病病人低血糖時。

3、吃糖果的最佳時間

營養學家說(shuo)，上午十時(shi)左右和下午四時(shi)左右是食用甜(tian)品的最(zui)佳時(shi)間。此時(shi)間段適當品嘗一點(dian)糖果，可以(yi)消除疲(pi)勞、調(diao)整心情(qing)、減輕壓力。但只能是“點(dian)”到為止，不(bu)可多(duo)食。

4、吃糖果的禁忌時間

晚上(shang)睡(shui)覺前(qian)吃糖果(guo)，這真的(de)(de)是很危險，因為(wei)我們吃的(de)(de)糖果(guo)中(zhong)的(de)(de)糖必須得通過運動來代謝，所以晚上(shang)吃糖果(guo)后立刻睡(shui)覺，這些糖分得不到消耗，就會轉化為(wei)你肚子上(shang)的(de)(de)肉肉。

5、高熱量甜點飯后吃

高熱量點心如芝士蛋糕，則放在飯后吃比較好，因為與用餐中的食物纖維一起消化，熱量吸收會比較少，且不容易吃太多。【詳細>>】

1、鐵盒存儲

普通(tong)糖果(guo)可(ke)以存放(fang)在(zai)鐵盒(he)中，存儲(chu)時間(jian)(jian)不要超(chao)(chao)過(guo)半年，而含脂肪(fang)、蛋白質較(jiao)多的糖果(guo)也可(ke)以放(fang)在(zai)鐵盒(he)中，時間(jian)(jian)不要超(chao)(chao)過(guo)三個月，如果(guo)出(chu)現(xian)返潮、酸敗的現(xian)象，一定(ding)要扔掉。

2、玻璃瓶低溫存儲

糖果怕熱、怕潮(chao)，可以裝入玻璃瓶中(zhong)，在室內溫度(du)較低、不潮(chao)濕的(de)地方存儲。

3、冰箱儲存

糖果(guo)可(ke)以放(fang)(fang)在密封的盒子里，然后放(fang)(fang)入冰箱儲(chu)存，盒子里最好放(fang)(fang)一小(xiao)塊木(mu)炭，用(yong)紙(zhi)包裹嚴實，只用(yong)針在上面扎(zha)一些小(xiao)孔(kong)就可(ke)以了(le)。

小提示：糖果不能放在陽光照射的地方，也不能與含水分過多的食品同時存放，無論是鐵盒存儲還是玻璃存儲，都需要注意。【詳細>>】