糖(tang)果是糖(tang)果糕點(dian)的一種(zhong)(zhong)，指以糖(tang)類為主要成份(fen)的一種(zhong)(zhong)小吃(chi)。若(ruo)水果或堅果類食(shi)物裹上糖(tang)衣，則(ze)稱為甜食(shi)（如糖(tang)葫蘆）。

在亞洲文化(hua)廣(guang)義(yi)上，巧克力及口香糖(tang)很多時亦會(hui)視(shi)為(wei)糖(tang)果的(de)(de)一種(zhong)。在歐美國(guo)家，糖(tang)果是僅(jin)指指使用白砂(sha)糖(tang)或麥芽(ya)糖(tang)下去制(zhi)(zhi)作的(de)(de)產品。而古時歐美甚至使用蜂(feng)(feng)蜜為(wei)原料制(zhi)(zhi)作糖(tang)果，但因為(wei)蜂(feng)(feng)蜜成分過多不(bu)容易控制(zhi)(zhi)而不(bu)適用工業化(hua)生產。

糖果(guo)(guo)可分為硬質(zhi)糖果(guo)(guo)、硬質(zhi)夾(jia)心(xin)糖果(guo)(guo)、乳(ru)脂糖果(guo)(guo)、凝(ning)膠糖果(guo)(guo)、拋光糖果(guo)(guo)、膠基糖果(guo)(guo)、充氣糖果(guo)(guo)和壓片糖果(guo)(guo)等(deng)。

一、硬糖類

糖(tang)果中含水分在3％以下的稱(cheng)為(wei)硬糖(tang)。按(an)其硬度狀態分，有(you)正常硬糖(tang)與蘇式硬糖(tang)兩種。

二、硬脂糖類

硬(ying)脂糖(tang)(tang)類又名半硬(ying)糖(tang)(tang)。重要有(you)乳脂糖(tang)(tang)和香(xiang)脂糖(tang)(tang)兩種，前者配(pei)用乳制品(pin)制成，后(hou)者不必乳制品(pin)，而用香(xiang)味(wei)料制成，這類糖(tang)(tang)果的特色(se)是：組織細膩、光滑(hua)，并(bing)稍有(you)彈性，和水分(fen)在5％～8％，還原糖(tang)(tang)含量在14％～20％，品(pin)種有(you)可(ke)可(ke)、奶(nai)油、椰子、生果等種類。

三、軟脂糖類

軟(ruan)(ruan)脂糖(tang)又名半(ban)軟(ruan)(ruan)糖(tang)，是一種質地柔軟(ruan)(ruan)、富有(you)彈性的半(ban)軟(ruan)(ruan)性糖(tang)果(guo)，因(yin)配料(liao)和(he)操作方式(shi)的不同，分有(you)奶(nai)糖(tang)、蛋白糖(tang)和(he)奶(nai)白糖(tang)。

四、軟糖類

這是一種柔軟粘糯，透明(ming)(ming)或半透明(ming)(ming)，有膠體性(xing)和微和彈(dan)性(xing)，含水分10％～20％，含還原(yuan)糖(tang)20％～30％的軟性(xing)糖(tang)果。

五、夾心糖類

夾(jia)心(xin)(xin)(xin)糖是以硬糖做外衣，內(nei)包各(ge)種(zhong)餡(xian)心(xin)(xin)(xin)，口味跟著餡(xian)心(xin)(xin)(xin)不同(tong)而(er)變更。夾(jia)心(xin)(xin)(xin)糖內(nei)餡(xian)有軟(ruan)夾(jia)心(xin)(xin)(xin)和酥夾(jia)心(xin)(xin)(xin)兩種(zhong)，軟(ruan)夾(jia)心(xin)(xin)(xin)的(de)內(nei)餡(xian)，多采(cai)用(yong)各(ge)種(zhong)果(guo)(guo)醬或棉花糖，亦(yi)有用(yong)高級(ji)酒(jiu)作為夾(jia)心(xin)(xin)(xin)的(de)，酥夾(jia)心(xin)(xin)(xin)的(de)內(nei)餡(xian)，采(cai)用(yong)各(ge)種(zhong)果(guo)(guo)仁調制成(cheng)(cheng)醬，經隔水加熱(re)至(zhi)43℃左右，而(er)后裝入果(guo)(guo)皮內(nei)制成(cheng)(cheng)。

六、巧克力糖

巧克力糖又名朱克力糖。主要原料是可可、可可脂、砂糖、再參加奶粉，磷脂、香草粉和果仁等輔料制成。品種繁多，有純巧克力、果仁巧克力、夾心巧克力三類。【詳細>>】

1、包裝

品質優(you)良(liang)的糖(tang)果(guo)，包(bao)裝紙防(fang)潮性好，商標圖案、糖(tang)名、廠名清楚(chu)，糖(tang)果(guo)包(bao)裝嚴實、緊密(mi)、整齊(qi)，無破裂(lie)松(song)散現(xian)象，高級(ji)糖(tang)果(guo)有幾層包(bao)裝，包(bao)裝精美。普通糖(tang)果(guo)的包(bao)裝一(yi)(yi)般，只有一(yi)(yi)層包(bao)裝，有的包(bao)裝紙上(shang)甚(shen)至沒(mei)有廠名，質量很差。

2、外觀

品質優良(liang)的糖(tang)(tang)果(guo)(guo)，表面光潔(jie)平整，無裂紋，無殘缺，無粘結，無雜質，透明度好(hao)。夾心糖(tang)(tang)不露餡。如果(guo)(guo)糖(tang)(tang)果(guo)(guo)大小不完整，發粘，沒有(you)透明度的，則(ze)是低劣糖(tang)(tang)果(guo)(guo)。

每一種糖果都有獨自的(de)香味(wei)，如果某種糖果失去了它本(ben)身固有的(de)香味(wei)，則這種糖果就起了質的(de)變化，消(xiao)費者不宜選購。

3、滋味

好(hao)的糖(tang)(tang)果(guo)甜(tian)味和順、適中(zhong)，無其他異(yi)味。乳脂糖(tang)(tang)、蛋白糖(tang)(tang)和巧克力糖(tang)(tang)應(ying)該口感細膩。而劣質(zhi)糖(tang)(tang)果(guo)有(you)焦苦味及其他不(bu)(bu)良滋味。好(hao)的糖(tang)(tang)果(guo)包裝完整，硬(ying)糖(tang)(tang)應(ying)堅硬(ying)而有(you)脆性；軟(ruan)糖(tang)(tang)應(ying)柔軟(ruan)而有(you)彈性，夾心糖(tang)(tang)應(ying)不(bu)(bu)露餡。所有(you)糖(tang)(tang)果(guo)均應(ying)不(bu)(bu)黏牙、不(bu)(bu)粘(zhan)紙。如果(guo)有(you)發砂的情況，不(bu)(bu)宜購(gou)買。

4、粒數

正規廠家生產的糖果，每(mei)千克都有一定的粒數(shu)，大(da)小均勻(yun)。每(mei)千克100粒（塊）以(yi)下的，允許(xu)差(cha)數(shu)2粒；100-200 粒的，允許(xu)差(cha)數(shu)4粒；200粒以(yi)上(shang)的，允許(xu)差(cha)數(shu)為(wei)土6粒。如果購(gou)買的糖果粒數(shu)不符合(he)上(shang)述數(shu)值，則其質量差(cha)。

5、發烊發砂

糖果表面包裝紙有少量發粘的，則是輕微的發烊；開始溶化變形的，則是嚴重的發烊。糖果表面白色砂層在1-2m的，則是輕微發砂；在3-5m的，則是嚴重的發砂。發砂，是糖果中蔗糖溶化后重新結晶的現象。嚴重的發砂，使糖果成為松脆易碎的砂塊，不宜購買。【詳細>>】

一、晶瑩光澤脆硬糖

【 葡萄味(wei)水果糖】

原料：白糖300g，葡萄100g，水200g。

步驟：①洗(xi)葡(pu)(pu)萄時，向(xiang)水里放入(ru)(ru)鹽和醋，稍(shao)浸泡過后(hou)，清洗(xi)。 ②將(jiang)洗(xi)清洗(xi)過后(hou)的(de)葡(pu)(pu)萄，放入(ru)(ru)原汁機中。按開(kai)始(shi)鍵，榨汁分(fen)離(li)。 ③將(jiang)榨出來的(de)果汁再次(ci)過濾一遍。將(jiang)水煮(zhu)沸，倒(dao)入(ru)(ru)白糖(tang)。 ④白糖(tang)全部融化(hua)，變(bian)成糖(tang)漿(jiang)，倒(dao)入(ru)(ru)葡(pu)(pu)萄汁。 ⑤等到(dao)稍(shao)微粘稠(chou)的(de)感覺，并且產(chan)生好多泡沫，即可(ke)關火。 ⑥倒(dao)入(ru)(ru)喜歡的(de)模具當中，放入(ru)(ru)冰箱冷藏即可(ke)。

二、柔嫩爽口Q軟糖

【芝麻軟糖】

原料：水麥芽50g，細砂糖100g，熟(shu)黑芝麻、太白粉、橄欖(lan)油30g，熟(shu)白芝麻120g，洋菜粉6g，水60g，鹽5g。

步驟： ①將(jiang)洋菜粉在水(shui)(shui)中浸(jin)泡(pao)20分(fen)鐘，倒入鍋中，用大火(huo)煮至沸湯后(hou)繼(ji)續煮2分(fen)鐘，停火(huo)。 ②加入50g水(shui)(shui)麥芽、100g細砂(sha)糖和(he)(he)5g鹽，邊(bian)煮邊(bian)攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)至110度(du)。 ③將(jiang)水(shui)(shui)和(he)(he)太白(bai)粉拌(ban)(ban)(ban)勻，分(fen)次邊(bian)攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)邊(bian)加入鍋中，煮至120度(du)停火(huo)。④加入橄(gan)欖油拌(ban)(ban)(ban)勻后(hou)，加入黑芝麻和(he)(he)白(bai)芝麻拌(ban)(ban)(ban)勻。 ⑤將(jiang)不粘布刷(shua)上(shang)少許的油，將(jiang)整個糖體用軟刮板(ban)攤開壓平。 ⑥待稍涼后(hou)，做成(cheng)圓柱形切成(cheng)塊狀，包(bao)裝(zhuang)即(ji)可。

三、層次細膩夾心糖

【可可酥心糖】

原料：巧(qiao)克力（最好(hao)用黑巧(qiao)克力），花生米，芝麻（黑白芝麻均可），白糖，面粉一勺(炒熟)。

步驟：①將花生米小火慢慢炒出香味，晾(liang)涼后(hou)去掉紅皮。 ②將去皮花生米、芝麻、白(bai)糖、一(yi)勺面粉(fen)放入攪拌機，一(yi)起打碎成(cheng)微濕的(de)粉(fen)待用。 ③將黑(hei)巧(qiao)(qiao)克力隔水融(rong)化成(cheng)巧(qiao)(qiao)克力液(ye)。

④取一點花生芝麻碎，用力捏成球，制成餡。⑤捏成球的陷放到融化的巧克力液里，將表面都沾滿巧克力液。 ⑥沾滿巧克力液的糖果放在架子上，巧克力凝固即成可可酥心糖。【詳細>>】

1、學會選擇糖果的種類

第一，想(xiang)吃糖果的時候(hou)，可以優先(xian)選擇天然的甜(tian)味(wei)，比如石榴、蘋果等(deng)水果。不但(dan)能(neng)滿(man)足你對糖果的欲望，其中(zhong)的低聚(ju)果糖等(deng)糖類，還(huan)能(neng)促進體(ti)內有益(yi)菌(jun)的生長，抑制腸道致病菌(jun)和腐敗菌(jun)繁殖。

第二，可適當選擇一些糖(tang)(tang)醇類甜(tian)味(wei)劑加工的食品，比如木(mu)糖(tang)(tang)醇口香(xiang)糖(tang)(tang)等。它們的能(neng)量更低，引起餐(can)后血(xue)糖(tang)(tang)反應也更低。但注(zhu)意不要(yao)過(guo)量，否則(ze)會(hui)引起腹瀉。

第三(san)，粗加工的糖類更好，比如紅糖就(jiu)比白糖的營(ying)養更豐富。

2、空腹的時候不要吃糖果

空腹時糖分基本不經消(xiao)化就會被立(li)即吸收，會導致(zhi)(zhi)血糖水平(ping)短(duan)時快速升高。暫時性的(de)高血糖會與體(ti)內(nei)許多重要組織中的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)產生反應，使其(qi)受到(dao)損害，導致(zhi)(zhi)患慢性疾病的(de)危險增(zeng)大。

吃甜最好(hao)在運動前、嘔吐(tu)或腹瀉(xie)時及糖(tang)尿病(bing)病(bing)人低血糖(tang)時。

3、吃糖果的最佳時間

營養(yang)學(xue)家說，上午十時左右和下午四時左右是食用甜品的最佳時間(jian)。此時間(jian)段適當品嘗一點(dian)糖果(guo)，可以消除(chu)疲勞、調整心情、減輕壓(ya)力。但只能是“點(dian)”到(dao)為止，不可多食。

4、吃糖果的禁忌時間

晚上睡(shui)覺前(qian)吃糖(tang)(tang)果(guo)，這真的(de)是很(hen)危險，因為(wei)我們吃的(de)糖(tang)(tang)果(guo)中的(de)糖(tang)(tang)必須得通過運動來代謝，所以(yi)晚上吃糖(tang)(tang)果(guo)后立刻(ke)睡(shui)覺，這些糖(tang)(tang)分得不到(dao)消(xiao)耗(hao)，就會轉化(hua)為(wei)你肚子上的(de)肉肉。

5、高熱量甜點飯后吃

高熱量點心如芝士蛋糕，則放在飯后吃比較好，因為與用餐中的食物纖維一起消化，熱量吸收會比較少，且不容易吃太多。【詳細>>】

1、鐵盒存儲

普通糖果(guo)可(ke)以存放(fang)在鐵(tie)盒中，存儲時(shi)(shi)間(jian)不要超(chao)過半年，而含脂肪、蛋(dan)白(bai)質(zhi)較多的(de)糖果(guo)也可(ke)以放(fang)在鐵(tie)盒中，時(shi)(shi)間(jian)不要超(chao)過三個月，如果(guo)出現返潮、酸敗的(de)現象，一定要扔掉。

2、玻璃瓶低溫存儲

糖果(guo)怕熱、怕潮，可以裝入玻璃瓶中，在室內溫度(du)較低、不潮濕的地(di)方存儲。

3、冰箱儲存

糖果(guo)可(ke)以(yi)(yi)放(fang)在(zai)密封的(de)盒(he)子里，然后放(fang)入冰箱(xiang)儲存，盒(he)子里最好放(fang)一(yi)小塊木(mu)炭，用(yong)紙包(bao)裹(guo)嚴實，只用(yong)針在(zai)上面扎一(yi)些小孔(kong)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了。

小提示：糖果不能放在陽光照射的地方，也不能與含水分過多的食品同時存放，無論是鐵盒存儲還是玻璃存儲，都需要注意。【詳細>>】