糖果是糖果糕(gao)點的一(yi)種(zhong)，指以糖類為(wei)主(zhu)要成份的一(yi)種(zhong)小吃。若水果或堅(jian)果類食物裹上糖衣，則稱(cheng)為(wei)甜食（如(ru)糖葫蘆）。

在亞(ya)洲文(wen)化(hua)廣義上，巧(qiao)克力(li)及口香糖很多時亦會視(shi)為糖果(guo)的(de)一種。在歐(ou)美(mei)(mei)國家，糖果(guo)是僅指(zhi)指(zhi)使用(yong)白(bai)砂糖或麥芽糖下去制作(zuo)的(de)產品(pin)。而古時歐(ou)美(mei)(mei)甚至使用(yong)蜂蜜(mi)為原料制作(zuo)糖果(guo)，但因(yin)為蜂蜜(mi)成分過多不(bu)容易(yi)控(kong)制而不(bu)適(shi)用(yong)工業化(hua)生產。

糖(tang)(tang)果(guo)(guo)可分為(wei)硬質(zhi)糖(tang)(tang)果(guo)(guo)、硬質(zhi)夾心糖(tang)(tang)果(guo)(guo)、乳(ru)脂糖(tang)(tang)果(guo)(guo)、凝膠糖(tang)(tang)果(guo)(guo)、拋光(guang)糖(tang)(tang)果(guo)(guo)、膠基糖(tang)(tang)果(guo)(guo)、充(chong)氣糖(tang)(tang)果(guo)(guo)和壓片(pian)糖(tang)(tang)果(guo)(guo)等。

一、硬糖類

糖果中含水分(fen)在3％以下的稱(cheng)為(wei)硬(ying)糖。按其硬(ying)度狀(zhuang)態分(fen)，有正常(chang)硬(ying)糖與(yu)蘇(su)式硬(ying)糖兩種。

二、硬脂糖類

硬脂(zhi)(zhi)糖(tang)類(lei)又名(ming)半硬糖(tang)。重(zhong)要有(you)乳(ru)(ru)脂(zhi)(zhi)糖(tang)和(he)香(xiang)(xiang)脂(zhi)(zhi)糖(tang)兩(liang)種(zhong)，前者(zhe)配用乳(ru)(ru)制(zhi)品制(zhi)成，后者(zhe)不(bu)必乳(ru)(ru)制(zhi)品，而用香(xiang)(xiang)味(wei)料制(zhi)成，這(zhe)類(lei)糖(tang)果(guo)的特色是：組織細膩、光滑，并(bing)稍(shao)有(you)彈性，和(he)水分在5％～8％，還原糖(tang)含量在14％～20％，品種(zhong)有(you)可可、奶油、椰子、生果(guo)等(deng)種(zhong)類(lei)。

三、軟脂糖類

軟脂糖(tang)(tang)又(you)名半(ban)軟糖(tang)(tang)，是一(yi)種質地柔(rou)軟、富有彈性的半(ban)軟性糖(tang)(tang)果，因配料(liao)和操作方(fang)式的不同，分有奶糖(tang)(tang)、蛋白糖(tang)(tang)和奶白糖(tang)(tang)。

四、軟糖類

這是一種柔(rou)軟(ruan)粘糯，透明(ming)或(huo)半透明(ming)，有膠體性和微和彈性，含水分(fen)10％～20％，含還原(yuan)糖(tang)20％～30％的軟(ruan)性糖(tang)果(guo)。

五、夾心糖類

夾(jia)(jia)(jia)心(xin)糖(tang)是以硬糖(tang)做(zuo)外衣，內(nei)(nei)包(bao)各種(zhong)餡(xian)(xian)心(xin)，口味跟著餡(xian)(xian)心(xin)不同而(er)變更。夾(jia)(jia)(jia)心(xin)糖(tang)內(nei)(nei)餡(xian)(xian)有(you)軟(ruan)(ruan)夾(jia)(jia)(jia)心(xin)和酥夾(jia)(jia)(jia)心(xin)兩種(zhong)，軟(ruan)(ruan)夾(jia)(jia)(jia)心(xin)的內(nei)(nei)餡(xian)(xian)，多(duo)采用各種(zhong)果醬(jiang)(jiang)或(huo)棉花糖(tang)，亦有(you)用高級酒作為夾(jia)(jia)(jia)心(xin)的，酥夾(jia)(jia)(jia)心(xin)的內(nei)(nei)餡(xian)(xian)，采用各種(zhong)果仁調(diao)制成醬(jiang)(jiang)，經(jing)隔水加熱至43℃左(zuo)右，而(er)后裝入果皮內(nei)(nei)制成。

六、巧克力糖

巧克力糖又名朱克力糖。主要原料是可可、可可脂、砂糖、再參加奶粉，磷脂、香草粉和果仁等輔料制成。品種繁多，有純巧克力、果仁巧克力、夾心巧克力三類。【詳細>>】

1、包裝

品質優良的糖果，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)紙(zhi)防潮性好，商(shang)標圖案、糖名、廠(chang)名清楚(chu)，糖果包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)嚴實、緊密、整齊，無破(po)裂松散現象，高級糖果有幾層包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)精美。普(pu)通糖果的包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)一般，只有一層包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，有的包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)紙(zhi)上(shang)甚(shen)至沒有廠(chang)名，質量(liang)很(hen)差。

2、外觀

品質優良的糖果(guo)(guo)，表面(mian)光潔平(ping)整，無裂(lie)紋，無殘缺，無粘結(jie)，無雜質，透(tou)明度(du)好。夾心(xin)糖不露餡。如果(guo)(guo)糖果(guo)(guo)大小不完整，發粘，沒有透(tou)明度(du)的，則是低劣糖果(guo)(guo)。

每一(yi)種(zhong)(zhong)糖果都有獨自的香(xiang)味，如果某種(zhong)(zhong)糖果失去(qu)了(le)它(ta)本身固有的香(xiang)味，則這種(zhong)(zhong)糖果就起了(le)質(zhi)的變化，消費者(zhe)不宜選購。

3、滋味

好的糖(tang)(tang)果(guo)甜味(wei)和(he)順、適中，無其他(ta)異味(wei)。乳脂糖(tang)(tang)、蛋白糖(tang)(tang)和(he)巧克力糖(tang)(tang)應(ying)(ying)該口感細膩(ni)。而劣(lie)質糖(tang)(tang)果(guo)有(you)(you)(you)焦苦味(wei)及其他(ta)不良滋味(wei)。好的糖(tang)(tang)果(guo)包(bao)裝完整，硬糖(tang)(tang)應(ying)(ying)堅硬而有(you)(you)(you)脆性；軟(ruan)糖(tang)(tang)應(ying)(ying)柔(rou)軟(ruan)而有(you)(you)(you)彈性，夾心糖(tang)(tang)應(ying)(ying)不露餡。所有(you)(you)(you)糖(tang)(tang)果(guo)均應(ying)(ying)不黏牙、不粘紙(zhi)。如果(guo)有(you)(you)(you)發砂的情況，不宜購買。

4、粒數

正規廠家生產的(de)糖果，每千克(ke)都(dou)有一定的(de)粒(li)數(shu)(shu)，大小均勻。每千克(ke)100粒(li)（塊）以(yi)下(xia)的(de)，允許(xu)(xu)差(cha)數(shu)(shu)2粒(li)；100-200 粒(li)的(de)，允許(xu)(xu)差(cha)數(shu)(shu)4粒(li)；200粒(li)以(yi)上的(de)，允許(xu)(xu)差(cha)數(shu)(shu)為土6粒(li)。如果購買的(de)糖果粒(li)數(shu)(shu)不(bu)符合(he)上述數(shu)(shu)值，則其質量差(cha)。

5、發烊發砂

糖果表面包裝紙有少量發粘的，則是輕微的發烊；開始溶化變形的，則是嚴重的發烊。糖果表面白色砂層在1-2m的，則是輕微發砂；在3-5m的，則是嚴重的發砂。發砂，是糖果中蔗糖溶化后重新結晶的現象。嚴重的發砂，使糖果成為松脆易碎的砂塊，不宜購買。【詳細>>】

一、晶瑩光澤脆硬糖

【 葡(pu)萄味水果(guo)糖】

原料：白糖300g，葡萄(tao)100g，水200g。

步(bu)驟：①洗(xi)(xi)葡萄時(shi)，向(xiang)水(shui)里放入(ru)(ru)鹽和(he)醋，稍浸泡過(guo)后(hou)，清洗(xi)(xi)。 ②將(jiang)洗(xi)(xi)清洗(xi)(xi)過(guo)后(hou)的(de)葡萄，放入(ru)(ru)原(yuan)汁(zhi)(zhi)機中。按(an)開始(shi)鍵，榨汁(zhi)(zhi)分離。 ③將(jiang)榨出來的(de)果(guo)汁(zhi)(zhi)再次過(guo)濾一遍(bian)。將(jiang)水(shui)煮沸(fei)，倒入(ru)(ru)白糖(tang)。 ④白糖(tang)全部(bu)融化，變成糖(tang)漿，倒入(ru)(ru)葡萄汁(zhi)(zhi)。 ⑤等(deng)到稍微粘稠的(de)感覺，并且產生好多泡沫，即可(ke)關火。 ⑥倒入(ru)(ru)喜歡的(de)模具當中，放入(ru)(ru)冰箱冷藏即可(ke)。

二、柔嫩爽口Q軟糖

【芝麻軟糖】

原料(liao)：水麥芽50g，細砂糖100g，熟黑芝麻(ma)、太白(bai)粉、橄欖(lan)油30g，熟白(bai)芝麻(ma)120g，洋菜(cai)粉6g，水60g，鹽(yan)5g。

步驟： ①將(jiang)洋菜粉(fen)在水中浸泡20分鐘，倒入鍋(guo)中，用(yong)(yong)大火煮至(zhi)沸湯后(hou)繼續煮2分鐘，停火。 ②加入50g水麥芽(ya)、100g細砂糖和5g鹽，邊(bian)煮邊(bian)攪拌(ban)至(zhi)110度(du)。 ③將(jiang)水和太(tai)白粉(fen)拌(ban)勻(yun)，分次邊(bian)攪拌(ban)邊(bian)加入鍋(guo)中，煮至(zhi)120度(du)停火。④加入橄(gan)欖油拌(ban)勻(yun)后(hou)，加入黑芝麻(ma)和白芝麻(ma)拌(ban)勻(yun)。 ⑤將(jiang)不粘布刷上少許的油，將(jiang)整個糖體用(yong)(yong)軟刮(gua)板(ban)攤開壓平。 ⑥待稍(shao)涼后(hou)，做成圓柱形(xing)切成塊狀，包(bao)裝即可。

三、層次細膩夾心糖

【可可酥心糖】

原料(liao)：巧(qiao)克(ke)力（最好用黑(hei)巧(qiao)克(ke)力），花生(sheng)米，芝麻(ma)（黑(hei)白芝麻(ma)均可），白糖，面粉一勺(shao)(炒熟(shu))。

步驟：①將花生(sheng)米(mi)小火慢慢炒出香味，晾涼后去(qu)掉(diao)紅皮(pi)。 ②將去(qu)皮(pi)花生(sheng)米(mi)、芝(zhi)麻(ma)、白糖、一勺(shao)面粉(fen)放入攪拌機(ji)，一起打(da)碎成(cheng)微濕的(de)粉(fen)待用。 ③將黑(hei)巧克(ke)力(li)隔水融化成(cheng)巧克(ke)力(li)液。

④取一點花生芝麻碎，用力捏成球，制成餡。⑤捏成球的陷放到融化的巧克力液里，將表面都沾滿巧克力液。 ⑥沾滿巧克力液的糖果放在架子上，巧克力凝固即成可可酥心糖。【詳細>>】

1、學會選擇糖果的種類

第一，想(xiang)吃糖果的時候，可以優先選(xuan)擇天(tian)然的甜味，比如石榴、蘋果等水(shui)果。不但能滿足你對糖果的欲(yu)望，其中(zhong)的低聚果糖等糖類，還能促進體內有益菌(jun)的生長，抑(yi)制(zhi)腸(chang)道(dao)致病(bing)菌(jun)和腐敗(bai)菌(jun)繁殖。

第二，可適當(dang)選(xuan)擇一(yi)些糖醇類甜味(wei)劑(ji)加工的食品，比(bi)如(ru)木糖醇口(kou)香糖等。它們(men)的能量更低，引(yin)起餐后血糖反應也更低。但注意不要過量，否則會引(yin)起腹(fu)瀉。

第(di)三，粗加工的糖類更好(hao)，比如紅糖就比白(bai)糖的營養更豐富。

2、空腹的時候不要吃糖果

空腹時糖分(fen)基本不經消化就會(hui)被立(li)即吸收，會(hui)導致血糖水平短時快速升高(gao)。暫時性的(de)高(gao)血糖會(hui)與體內許(xu)多重要組織中的(de)蛋白質(zhi)產生(sheng)反應，使其受到損害，導致患慢性疾病的(de)危險增大。

吃甜最好在運動前、嘔吐(tu)或腹瀉時(shi)及糖尿病病人低血糖時(shi)。

3、吃糖果的最佳時間

營養學家說，上午(wu)十時左(zuo)右(you)和(he)下午(wu)四(si)時左(zuo)右(you)是食(shi)(shi)用甜品的最佳(jia)時間(jian)。此時間(jian)段適當品嘗(chang)一點糖果，可(ke)以消除疲(pi)勞、調整心情、減輕壓(ya)力。但只(zhi)能是“點”到為(wei)止，不可(ke)多食(shi)(shi)。

4、吃糖果的禁忌時間

晚上(shang)睡覺前吃糖(tang)果，這(zhe)真的是很危(wei)險，因為我們(men)吃的糖(tang)果中(zhong)的糖(tang)必(bi)須(xu)得(de)通過運動來代謝，所以晚上(shang)吃糖(tang)果后立刻睡覺，這(zhe)些糖(tang)分得(de)不到消耗，就會轉化為你肚子上(shang)的肉肉。

5、高熱量甜點飯后吃

高熱量點心如芝士蛋糕，則放在飯后吃比較好，因為與用餐中的食物纖維一起消化，熱量吸收會比較少，且不容易吃太多。【詳細>>】

1、鐵盒存儲

普(pu)通糖果(guo)可以存放在(zai)鐵(tie)盒中，存儲時間(jian)不要(yao)超(chao)過半年，而含脂肪、蛋(dan)白質(zhi)較多的(de)糖果(guo)也(ye)可以放在(zai)鐵(tie)盒中，時間(jian)不要(yao)超(chao)過三(san)個月，如(ru)果(guo)出現(xian)(xian)返潮、酸敗(bai)的(de)現(xian)(xian)象(xiang)，一(yi)定要(yao)扔掉。

2、玻璃瓶低溫存儲

糖果怕(pa)熱、怕(pa)潮，可以裝入玻(bo)璃瓶中(zhong)，在室內溫(wen)度較(jiao)低、不潮濕(shi)的地方存儲。

3、冰箱儲存

糖果(guo)可以(yi)放在(zai)(zai)密封的盒(he)子里，然后放入冰(bing)箱儲(chu)存，盒(he)子里最好放一(yi)小塊(kuai)木炭(tan)，用紙包裹嚴實，只(zhi)用針(zhen)在(zai)(zai)上(shang)面扎一(yi)些小孔就可以(yi)了(le)。

小提示：糖果不能放在陽光照射的地方，也不能與含水分過多的食品同時存放，無論是鐵盒存儲還是玻璃存儲，都需要注意。【詳細>>】