糖果(guo)可以(yi)放(fang)冰箱保存(cun)嗎

保存(cun)糖(tang)果，冰(bing)(bing)箱不(bu)是(shi)最(zui)好(hao)的地方。很(hen)多人喜歡(huan)把糖(tang)果存(cun)放(fang)在冰(bing)(bing)箱，雖然(ran)糖(tang)果怕高(gao)溫，但是(shi)長時間存(cun)放(fang)在冰(bing)(bing)箱中，會吸收冰(bing)(bing)箱中其他食(shi)材的味(wei)道，讓糖(tang)果變味(wei)，并(bing)非長久之計(ji)。下(xia)面(mian)有兩個存(cun)儲糖(tang)果的辦(ban)法，可以嘗試一下(xia)。

糖果(guo)貯存方法

鐵盒存儲

普通(tong)糖(tang)果(guo)可以存放(fang)在鐵盒(he)中(zhong)，存儲時間(jian)不要超(chao)過半(ban)年，而含脂肪、蛋白質(zhi)較多的糖(tang)果(guo)也可以放(fang)在鐵盒(he)中(zhong)，時間(jian)不要超(chao)過三個月，如果(guo)出現(xian)(xian)返(fan)潮(chao)、酸(suan)敗的現(xian)(xian)象，一定(ding)要扔(reng)掉。

玻璃瓶低溫存儲

糖果(guo)怕(pa)熱、怕(pa)潮(chao)，可以裝入玻璃瓶(ping)中，在室內溫度較低、不(bu)潮(chao)濕的地方(fang)存儲。

小提示：糖(tang)果不(bu)能放在陽光照射的地方，也不(bu)能與(yu)含水(shui)分過多的食品同時存放，無論是鐵盒存儲還是玻(bo)璃存儲，都(dou)需要注意(yi)。

巧克力貯存(cun)方法

1、儲存最好的恒濕則是在50°--- 60°之間，一般冰箱(xiang)的濕度大(da)都在90°以上，故儲(chu)存于冰箱(xiang)內時，一定要用塑料袋密封好，才不會受潮。

2、冬(dong)天是最適合品嘗巧(qiao)克(ke)力的(de)季節，若大氣溫度低(di)于20℃時(shi)，只要儲存于蔭良通風之處即(ji)可，因為巧(qiao)克(ke)力在這種溫度入口即(ji)化。

3、夏天(tian)溫(wen)度高于25℃時，為了保有較好的(de)品質，請(qing)用塑料袋密封好，置于冰箱下(xia)層(ceng)(ceng)冷藏室(shi)，（置于上層(ceng)(ceng)冷凍室(shi)是不(bu)對(dui)的(de)），剛從冰箱取(qu)出巧克力時，請(qing)勿立即打(da)開，讓(rang)它慢慢回溫(wen)至接(jie)近室(shi)溫(wen)再(zai)打(da)開，巧克力外層(ceng)(ceng)就不(bu)會覆蓋一層(ceng)(ceng)水。

不(bu)同糖(tang)果的(de)貯(zhu)存(cun)要求

果膠軟糖：最佳條件（濕度(du)(du)：60-65%，溫(wen)度(du)(du)：18-23℃），極限：濕度(du)(du)不(bu)(bu)超(chao)過60%，溫(wen)度(du)(du)不(bu)(bu)超(chao)過60℃。不(bu)(bu)得讓陽光直射。

明膠軟糖：最佳條件（濕度：60-65%，溫度：18-23℃）極限：濕度不超過60%，溫度不超過40℃。不得讓陽光直射。

硬糖：最佳條件（濕(shi)度：45%以下，溫度：18-23℃）極(ji)限：濕(shi)度不(bu)超過50%，溫度不(bu)超過55℃。不(bu)得讓陽光直射。

壓片/拋光糖：最佳條件（濕度(du)(du)(du)：50%以下，溫度(du)(du)(du)：18-23℃）極限：濕度(du)(du)(du)不超(chao)過55%，溫度(du)(du)(du)不超(chao)過60℃。不得(de)讓(rang)陽光(guang)直射(she)。

糖果的(de)保質(zhi)期

糖果的保質(zhi)期一(yi)般6個月,夏天會短1-2個月。

夏(xia)秋季節平均(jun)溫度在30℃以上，濕度較大時，各類(lei)凝膠軟(ruan)糖(tang)的保(bao)質(zhi)期(qi)不超過12個(ge)(ge)月，硬(ying)糖(tang)保(bao)質(zhi)期(qi)不超過12個(ge)(ge)月。壓片(pian)/拋光糖(tang)的保(bao)質(zhi)期(qi)主要受濕度影(ying)響，包(bao)裝密封良好時保(bao)質(zhi)期(qi)可(ke)達到18~24個(ge)(ge)月。

糖(tang)果過期可以食(shi)用嗎

糖(tang)(tang)果(guo)(guo)過期不可以食用(yong)的(de)(de)。糖(tang)(tang)果(guo)(guo)是(shi)由(you)糖(tang)(tang)漿(jiang)做(zuo)成的(de)(de)，過期的(de)(de)糖(tang)(tang)果(guo)(guo)糖(tang)(tang)漿(jiang)會(hui)變(bian)(bian)質(zhi)，糖(tang)(tang)漿(jiang)變(bian)(bian)質(zhi)后會(hui)產生有(you)害(hai)(hai)細(xi)菌，有(you)害(hai)(hai)細(xi)菌在甜味下(xia)會(hui)生長更快，細(xi)菌增長會(hui)破壞糖(tang)(tang)果(guo)(guo)原來的(de)(de)味道，而且糖(tang)(tang)果(guo)(guo)含有(you)的(de)(de)細(xi)菌食用(yong)對人體(ti)有(you)害(hai)(hai)。

吃糖(tang)果的好處

糖是飯后(hou)必備的開(kai)胃小零食，特(te)別是在飯后(hou)剛剛吃完油(you)膩的食物，可以(yi)適(shi)當的含幾(ji)顆糖果。這樣(yang)可以(yi)達到促進開(kai)胃的效果，對人體也是大有好(hao)處的。

不過在這(zhe)里建議大(da)家需(xu)要注(zhu)意，糖果(guo)雖然(ran)可以起到開胃的(de)(de)作用，不過糖果(guo)一次(ci)性不能(neng)買太(tai)多，買的(de)(de)多了以后會超過保(bao)質期影響(xiang)到口感。

春季

糖(tang)果在保管(guan)中(zhong)易返潮(chao)溶化。硬糖(tang)吸(xi)收空(kong)氣中(zhong)的水分后，表面便形成飽(bao)和糖(tang)溶液，此時蔗糖(tang)分子很容(rong)易重新(xin)排列而結(jie)晶(jing)。因此堆碼糖(tang)果不(bu)要(yao)(yao)在地上，庫房中(zhong)可(ke)放一(yi)些生(sheng)石灰吸(xi)潮(chao)，還可(ke)在糖(tang)果外包(bao)裝蠟紙起隔潮(chao)作用(yong)，也可(ke)用(yong)大(da)塑(su)料袋(dai)盛(sheng)裝糖(tang)果．以減少(shao)糖(tang)果與(yu)空(kong)氣接觸的機會。不(bu)論存放哪種糖(tang)果。庫房或環(huan)境溫度要(yao)(yao)求均低(di)于(yu)20℃，相對濕度低(di)于(yu)75％。

冬季

糖果含糖量很(hen)多，水(shui)分少，細菌(jun)無法(fa)繁殖，不用放進冰(bing)箱。

返潮

糖(tang)果含有(you)一定的(de)還原糖(tang)和水分(fen)，吸潮性較大，所以在(zai)潮濕(shi)的(de)環(huan)境下貯存，容(rong)易吸收(shou)空氣(qi)中的(de)水蒸氣(qi)而(er)發生返潮現象(xiang)。輕者(zhe)糖(tang)果表面(mian)微呈(cheng)濕(shi)潤或粘住包裝(zhuang)紙，嚴重(zhong)時使糖(tang)果表面(mian)發黏、溶化(hua)和變形，夾心(xin)糖(tang)的(de)餡心(xin)會流(liu)出。

返砂

這是糖果(guo)中的(de)(de)糖經過(guo)溶化后形成(cheng)的(de)(de)。溶化的(de)(de)糖果(guo)隨著外界條(tiao)件的(de)(de)變化，原來吸收(shou)的(de)(de)水分蒸發掉，這時表面上的(de)(de)糖分子重新(xin)析出，并且規則的(de)(de)排列成(cheng)為晶粒(li)，形成(cheng)不透明(ming)的(de)(de)薄粉層，失去原有的(de)(de)光(guang)澤。

酸敗(bai)

在配有脂(zhi)肪、乳品、果仁的(de)糖(tang)果中，變質現象主要(yao)是酸敗。糖(tang)果酸敗變質后，外(wai)表面顏色變暗，有時會產生哈喇(la)味(wei)和酸苦味(wei)。

走油

原料中(zhong)的脂(zhi)肪沒有(you)完全乳化(hua)，制(zhi)成糖果后發生油(you)(you)脂(zhi)分離，或者配料中(zhong)果仁(ren)(ren)的用量較多，果仁(ren)(ren)中(zhong)油(you)(you)脂(zhi)析出。另外(wai)，糖果貯藏時(shi)溫度過高，也會出現(xian)走油(you)(you)現(xian)象。

蟲蛀

主要發(fa)生在(zai)含有(you)果仁(ren)和酥(su)心的糖(tang)果中(zhong)。原因是使(shi)用帶有(you)蟲(chong)卵的不(bu)潔果仁(ren)所致，或者是環境(jing)中(zhong)的食(shi)品害蟲(chong)侵染引(yin)起。

變白

這是巧克(ke)力(li)糖(tang)(tang)經常發生(sheng)的(de)(de)現象，其原因一(yi)種是由脂(zhi)肪(fang)結晶引起的(de)(de)。可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉內(nei)含有(you)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)，有(you)的(de)(de)糖(tang)(tang)果(guo)(guo)在(zai)(zai)生(sheng)產時(shi)還要多(duo)加一(yi)些可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)，可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)在(zai)(zai)巧克(ke)力(li)糖(tang)(tang)中的(de)(de)含量有(you)的(de)(de)高(gao)(gao)達20%可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)的(de)(de)熔點為28~32℃，當空(kong)氣(qi)溫度(du)較高(gao)(gao)時(shi)，糖(tang)(tang)果(guo)(guo)中的(de)(de)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)便會(hui)(hui)逐漸溶(rong)化，析出在(zai)(zai)糖(tang)(tang)果(guo)(guo)表(biao)(biao)面，在(zai)(zai)溫度(du)降(jiang)低以后(hou)，溶(rong)化的(de)(de)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)便凝結為結晶層(ceng)(ceng)，使糖(tang)(tang)果(guo)(guo)表(biao)(biao)面變白。另(ling)一(yi)種是由糖(tang)(tang)的(de)(de)結晶引起。在(zai)(zai)溫度(du)劇烈升降(jiang)時(shi)，糖(tang)(tang)果(guo)(guo)表(biao)(biao)面會(hui)(hui)出現水珠，俗稱出汗(han)，發生(sheng)表(biao)(biao)層(ceng)(ceng)糖(tang)(tang)的(de)(de)溶(rong)解；當空(kong)氣(qi)濕度(du)過(guo)大時(shi)，糖(tang)(tang)果(guo)(guo)會(hui)(hui)逐漸吸濕發生(sheng)潮解。出汗(han)和潮解后(hou)的(de)(de)糖(tang)(tang)果(guo)(guo)遇到干燥條(tiao)件時(shi)，水分蒸(zheng)發，在(zai)(zai)糖(tang)(tang)果(guo)(guo)的(de)(de)表(biao)(biao)面便會(hui)(hui)留下(xia)糖(tang)(tang)的(de)(de)結晶，致使巧克(ke)力(li)糖(tang)(tang)果(guo)(guo)表(biao)(biao)面變白。

包裝

品質(zhi)優良的糖(tang)果(guo)，包(bao)(bao)裝紙防潮性好(hao)，商(shang)標(biao)圖案、糖(tang)名、廠名清楚，糖(tang)果(guo)包(bao)(bao)裝嚴(yan)實(shi)、緊密(mi)、整(zheng)齊(qi)，無破裂松散現象，高級(ji)糖(tang)果(guo)有(you)幾層包(bao)(bao)裝，包(bao)(bao)裝精美(mei)。

外觀(guan)

品質優良的糖(tang)果，表(biao)面光潔平(ping)整，無裂紋，無殘缺，無粘(zhan)結(jie)，無雜(za)質，透(tou)明度好。夾(jia)心糖(tang)不(bu)露(lu)餡。

滋味

好的糖(tang)(tang)果甜味(wei)和(he)(he)順、適中，無其他(ta)異味(wei)。乳脂糖(tang)(tang)、蛋白糖(tang)(tang)和(he)(he)巧克力糖(tang)(tang)應(ying)該口感細膩(ni)。而劣質糖(tang)(tang)果有焦苦味(wei)及其他(ta)不良滋味(wei)。所有糖(tang)(tang)果均應(ying)不黏牙(ya)、不粘紙。

粒數

正規廠家生(sheng)產的(de)糖果(guo)，每(mei)千克都有(you)一定的(de)粒(li)數，大(da)小均勻(yun)。每(mei)千克100粒(li)（塊）以下的(de)，允許(xu)(xu)差(cha)數2粒(li)；100-200粒(li)的(de)，允許(xu)(xu)差(cha)數4粒(li)；200粒(li)以上的(de)，允許(xu)(xu)差(cha)數為土(tu)6粒(li)。

發(fa)烊(yang)發(fa)砂

糖果表面包裝(zhuang)紙有少量(liang)發(fa)(fa)粘的，則是(shi)輕微的發(fa)(fa)烊；開始溶(rong)化變形(xing)的，則是(shi)嚴(yan)重(zhong)的發(fa)(fa)烊。發(fa)(fa)砂(sha)是(shi)糖果中蔗糖溶(rong)化后重(zhong)新(xin)結晶的現象。嚴(yan)重(zhong)的發(fa)(fa)砂(sha)，使糖果成為松脆易(yi)碎的砂(sha)塊，不宜購買。