糖(tang)果可(ke)以放(fang)冰箱保存嗎

保存(cun)糖(tang)果，冰(bing)(bing)箱(xiang)不是(shi)最(zui)好(hao)的(de)(de)地方。很多人喜歡把(ba)糖(tang)果存(cun)放在(zai)冰(bing)(bing)箱(xiang)，雖然糖(tang)果怕高溫，但是(shi)長(chang)(chang)時(shi)間(jian)存(cun)放在(zai)冰(bing)(bing)箱(xiang)中，會吸收冰(bing)(bing)箱(xiang)中其他食(shi)材的(de)(de)味道，讓(rang)糖(tang)果變味，并非長(chang)(chang)久之(zhi)計。下面有兩(liang)個存(cun)儲糖(tang)果的(de)(de)辦法，可(ke)以(yi)嘗試一下。

糖果貯(zhu)存方法

鐵盒存儲

普通糖果可以存放在鐵盒中，存儲時間不要(yao)超過半年，而含脂肪(fang)、蛋白(bai)質較多(duo)的糖果也可以放在鐵盒中，時間不要(yao)超過三個月，如果出現(xian)返潮、酸(suan)敗(bai)的現(xian)象，一(yi)定要(yao)扔掉(diao)。

玻璃瓶低溫存儲

糖(tang)果怕熱、怕潮，可以裝入(ru)玻璃瓶中，在室內溫度較低(di)、不潮濕的地方存(cun)儲。

小提(ti)示：糖果不能(neng)(neng)放在陽光照射的(de)(de)地方，也不能(neng)(neng)與含水分(fen)過多(duo)的(de)(de)食品同時(shi)存(cun)(cun)放，無論(lun)是鐵(tie)盒(he)存(cun)(cun)儲(chu)還(huan)是玻(bo)璃存(cun)(cun)儲(chu)，都需要注意。

巧克力貯存方(fang)法

1、儲存最好的恒濕則是在50°--- 60°之間，一(yi)般冰箱的濕度大(da)都在90°以上，故(gu)儲存(cun)于冰箱內時，一(yi)定要用(yong)塑(su)料袋密封好，才不會受潮。

2、冬天是最(zui)適合(he)品(pin)嘗巧克力(li)的季(ji)節(jie)，若(ruo)大(da)氣溫(wen)度(du)低于(yu)20℃時，只要儲存于(yu)蔭良(liang)通風之處即可，因(yin)為巧克力(li)在(zai)這種溫(wen)度(du)入口即化(hua)。

3、夏天溫度高于(yu)25℃時，為(wei)了保有較(jiao)好(hao)(hao)的品質，請(qing)用塑料袋(dai)密封(feng)好(hao)(hao)，置于(yu)冰箱(xiang)下層(ceng)冷藏室(shi)，（置于(yu)上層(ceng)冷凍(dong)室(shi)是(shi)不對的），剛從冰箱(xiang)取出巧克(ke)(ke)力(li)時，請(qing)勿立即(ji)打(da)開，讓它慢(man)慢(man)回溫至(zhi)接近室(shi)溫再打(da)開，巧克(ke)(ke)力(li)外(wai)層(ceng)就(jiu)不會覆蓋一層(ceng)水(shui)。

不(bu)同糖(tang)果的貯(zhu)存要求

果膠軟糖：最佳條件（濕(shi)度(du)：60-65%，溫(wen)度(du)：18-23℃），極限：濕(shi)度(du)不超過60%，溫(wen)度(du)不超過60℃。不得讓陽光(guang)直射(she)。

明膠軟糖：最佳條件（濕度：60-65%，溫度：18-23℃）極限(xian)：濕度不超(chao)過(guo)60%，溫度不超(chao)過(guo)40℃。不得(de)讓陽光直(zhi)射。

硬糖：最佳條(tiao)件（濕度(du)：45%以(yi)下，溫(wen)度(du)：18-23℃）極限：濕度(du)不(bu)超過(guo)50%，溫(wen)度(du)不(bu)超過(guo)55℃。不(bu)得讓(rang)陽(yang)光直射。

壓片/拋光糖：最佳(jia)條件（濕度：50%以下，溫(wen)度：18-23℃）極限：濕度不(bu)超過55%，溫(wen)度不(bu)超過60℃。不(bu)得讓陽光(guang)直射。

糖果的保質期

糖果(guo)的保質期一般6個月,夏天會(hui)短1-2個月。

夏秋季節平均溫度在(zai)30℃以上，濕(shi)度較大時，各類凝膠(jiao)軟糖的保質期(qi)不超(chao)過12個(ge)月，硬糖保質期(qi)不超(chao)過12個(ge)月。壓片/拋光糖的保質期(qi)主(zhu)要受濕(shi)度影(ying)響，包裝密封良好(hao)時保質期(qi)可(ke)達到(dao)18~24個(ge)月。

糖果(guo)過期(qi)可以食用嗎

糖(tang)果過期不可以食用的(de)。糖(tang)果是(shi)由糖(tang)漿(jiang)做成的(de)，過期的(de)糖(tang)果糖(tang)漿(jiang)會(hui)變質，糖(tang)漿(jiang)變質后會(hui)產生有害(hai)細菌(jun)，有害(hai)細菌(jun)在甜味下會(hui)生長更(geng)快，細菌(jun)增長會(hui)破壞(huai)糖(tang)果原來的(de)味道，而且糖(tang)果含有的(de)細菌(jun)食用對人(ren)體有害(hai)。

吃糖果的(de)好處(chu)

糖(tang)是飯(fan)后必備的開(kai)胃小零食(shi)，特別(bie)是在飯(fan)后剛剛吃完油(you)膩的食(shi)物(wu)，可以適當的含幾顆糖(tang)果。這樣可以達到促進(jin)開(kai)胃的效果，對人體也是大有好處的。

不過(guo)在這里建(jian)議大(da)家(jia)需要注(zhu)意，糖(tang)果(guo)雖然可以起到(dao)開胃(wei)的(de)作用，不過(guo)糖(tang)果(guo)一次(ci)性不能買(mai)太多，買(mai)的(de)多了以后會(hui)超過(guo)保質(zhi)期(qi)影響到(dao)口感。

春(chun)季

糖(tang)(tang)(tang)(tang)果在(zai)(zai)保管中(zhong)(zhong)易返潮(chao)溶(rong)化。硬糖(tang)(tang)(tang)(tang)吸(xi)收空(kong)氣(qi)中(zhong)(zhong)的(de)水分后，表(biao)面便(bian)形成飽(bao)和糖(tang)(tang)(tang)(tang)溶(rong)液，此(ci)時蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)分子(zi)很容(rong)易重新排列而結晶。因(yin)此(ci)堆碼糖(tang)(tang)(tang)(tang)果不要(yao)在(zai)(zai)地上(shang)，庫(ku)房中(zhong)(zhong)可放(fang)一些生石灰(hui)吸(xi)潮(chao)，還(huan)可在(zai)(zai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)果外(wai)包(bao)裝(zhuang)蠟紙起(qi)隔(ge)潮(chao)作用(yong)，也可用(yong)大塑料(liao)袋盛裝(zhuang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)果．以減(jian)少糖(tang)(tang)(tang)(tang)果與空(kong)氣(qi)接觸的(de)機會。不論存放(fang)哪(na)種糖(tang)(tang)(tang)(tang)果。庫(ku)房或(huo)環境(jing)溫度要(yao)求均低于20℃，相對濕度低于75％。

冬季

糖果含糖量很多(duo)，水分少，細菌(jun)無法繁(fan)殖，不用放進冰箱。

返潮

糖(tang)(tang)果含(han)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)還原糖(tang)(tang)和水分，吸(xi)潮(chao)(chao)性較大(da)，所以在潮(chao)(chao)濕的(de)(de)(de)環(huan)境下貯存(cun)，容易吸(xi)收空氣中的(de)(de)(de)水蒸氣而發生返潮(chao)(chao)現象。輕者糖(tang)(tang)果表面(mian)(mian)微呈(cheng)濕潤(run)或粘(zhan)住包裝紙，嚴重(zhong)時使(shi)糖(tang)(tang)果表面(mian)(mian)發黏、溶化和變形，夾心糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)餡心會流出。

返砂

這是糖果中的(de)(de)糖經過溶(rong)化后形成(cheng)的(de)(de)。溶(rong)化的(de)(de)糖果隨著外界條(tiao)件(jian)的(de)(de)變(bian)化，原(yuan)來(lai)吸收的(de)(de)水分蒸發掉，這時表面上的(de)(de)糖分子重(zhong)新析(xi)出，并且規則的(de)(de)排(pai)列成(cheng)為(wei)晶粒(li)，形成(cheng)不透明的(de)(de)薄粉層，失去原(yuan)有的(de)(de)光澤。

酸敗

在配有(you)(you)脂(zhi)肪、乳品、果仁(ren)的糖(tang)果中，變質(zhi)現象主要是酸(suan)敗。糖(tang)果酸(suan)敗變質(zhi)后，外(wai)表(biao)面顏(yan)色變暗，有(you)(you)時會產生哈喇味和酸(suan)苦味。

走(zou)油

原料中的(de)脂肪沒有完(wan)全乳化(hua)，制(zhi)成糖果后(hou)發生油脂分(fen)離，或者配(pei)料中果仁的(de)用量較多，果仁中油脂析出。另外，糖果貯藏時溫度過(guo)高，也(ye)會出現走(zou)油現象。

蟲蛀

主要發生在含有(you)果仁和酥心的糖果中。原(yuan)因是(shi)使用帶有(you)蟲(chong)卵(luan)的不潔(jie)果仁所致，或(huo)者(zhe)是(shi)環境中的食品害蟲(chong)侵(qin)染引(yin)起。

變(bian)白

這是(shi)巧(qiao)(qiao)克力糖(tang)(tang)經常發生(sheng)(sheng)的(de)現象，其原(yuan)因(yin)一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)由(you)脂肪結晶(jing)引起(qi)的(de)。可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉內含(han)有可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂，有的(de)糖(tang)(tang)果(guo)在生(sheng)(sheng)產時還要多加(jia)一(yi)些可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂，可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂在巧(qiao)(qiao)克力糖(tang)(tang)中(zhong)的(de)含(han)量有的(de)高達20%可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂的(de)熔點為(wei)28~32℃，當空氣溫(wen)(wen)(wen)度較高時，糖(tang)(tang)果(guo)中(zhong)的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂便會逐(zhu)漸溶(rong)化，析出(chu)在糖(tang)(tang)果(guo)表面(mian)，在溫(wen)(wen)(wen)度降低以后，溶(rong)化的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂便凝結為(wei)結晶(jing)層，使糖(tang)(tang)果(guo)表面(mian)變(bian)白(bai)(bai)。另一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)由(you)糖(tang)(tang)的(de)結晶(jing)引起(qi)。在溫(wen)(wen)(wen)度劇烈升降時，糖(tang)(tang)果(guo)表面(mian)會出(chu)現水(shui)珠，俗(su)稱(cheng)出(chu)汗(han)，發生(sheng)(sheng)表層糖(tang)(tang)的(de)溶(rong)解；當空氣濕度過(guo)大時，糖(tang)(tang)果(guo)會逐(zhu)漸吸濕發生(sheng)(sheng)潮解。出(chu)汗(han)和(he)潮解后的(de)糖(tang)(tang)果(guo)遇到干燥條件時，水(shui)分蒸發，在糖(tang)(tang)果(guo)的(de)表面(mian)便會留下(xia)糖(tang)(tang)的(de)結晶(jing)，致使巧(qiao)(qiao)克力糖(tang)(tang)果(guo)表面(mian)變(bian)白(bai)(bai)。

包裝(zhuang)

品質優良(liang)的糖果(guo)，包裝(zhuang)紙防潮性好(hao)，商(shang)標(biao)圖(tu)案、糖名、廠名清楚，糖果(guo)包裝(zhuang)嚴實(shi)、緊密、整(zheng)齊(qi)，無破裂(lie)松散現象，高級糖果(guo)有幾層(ceng)包裝(zhuang)，包裝(zhuang)精(jing)美。

外觀

品質(zhi)優良的糖果，表面(mian)光(guang)潔(jie)平整，無(wu)裂紋，無(wu)殘缺，無(wu)粘結(jie)，無(wu)雜質(zhi)，透明度好(hao)。夾心糖不露餡。

滋味(wei)

好的糖(tang)果甜(tian)味(wei)(wei)和(he)順、適中，無其他異味(wei)(wei)。乳脂(zhi)糖(tang)、蛋(dan)白糖(tang)和(he)巧克力(li)糖(tang)應該口(kou)感細膩(ni)。而劣質糖(tang)果有(you)焦苦味(wei)(wei)及其他不良滋(zi)味(wei)(wei)。所(suo)有(you)糖(tang)果均應不黏牙(ya)、不粘紙。

粒數

正(zheng)規廠家生產的糖果，每千克(ke)都有一(yi)定的粒(li)數，大(da)小均勻。每千克(ke)100粒(li)（塊(kuai)）以(yi)下(xia)的，允(yun)許差數2粒(li)；100-200粒(li)的，允(yun)許差數4粒(li)；200粒(li)以(yi)上的，允(yun)許差數為(wei)土(tu)6粒(li)。

發烊發砂

糖(tang)果表面包裝紙有少量發粘(zhan)的(de)(de)(de)，則是(shi)輕微的(de)(de)(de)發烊(yang)；開始溶化變形的(de)(de)(de)，則是(shi)嚴重(zhong)的(de)(de)(de)發烊(yang)。發砂(sha)是(shi)糖(tang)果中蔗糖(tang)溶化后(hou)重(zhong)新結晶的(de)(de)(de)現象。嚴重(zhong)的(de)(de)(de)發砂(sha)，使(shi)糖(tang)果成為(wei)松(song)脆易碎的(de)(de)(de)砂(sha)塊，不宜購(gou)買。