糖果可以放冰箱(xiang)保(bao)存嗎(ma)

保存糖(tang)(tang)果，冰(bing)(bing)箱(xiang)不(bu)是最好(hao)的(de)地(di)方。很多人喜歡(huan)把糖(tang)(tang)果存放在冰(bing)(bing)箱(xiang)，雖(sui)然(ran)糖(tang)(tang)果怕高溫，但是長(chang)時間(jian)存放在冰(bing)(bing)箱(xiang)中，會(hui)吸(xi)收冰(bing)(bing)箱(xiang)中其他(ta)食材(cai)的(de)味道，讓(rang)糖(tang)(tang)果變味，并(bing)非長(chang)久之計。下面有兩個存儲糖(tang)(tang)果的(de)辦法，可以嘗試(shi)一下。

糖(tang)果貯存方法

鐵盒存儲

普通糖果可以(yi)存(cun)放(fang)在(zai)鐵盒中(zhong)，存(cun)儲時間不(bu)要超(chao)過(guo)半(ban)年(nian)，而含脂(zhi)肪、蛋白質較多的糖果也可以(yi)放(fang)在(zai)鐵盒中(zhong)，時間不(bu)要超(chao)過(guo)三個月，如果出(chu)現(xian)(xian)返潮、酸敗的現(xian)(xian)象，一(yi)定要扔掉。

玻璃瓶低溫存儲

糖果怕熱、怕潮，可(ke)以(yi)裝入玻璃瓶中，在室內(nei)溫度較低、不潮濕(shi)的地(di)方存儲(chu)。

小提示：糖果(guo)不能放在陽(yang)光照射(she)的地方(fang)，也(ye)不能與含水(shui)分過多的食品同時存放，無論(lun)是鐵盒存儲(chu)(chu)還是玻(bo)璃存儲(chu)(chu)，都需要注(zhu)意。

巧克(ke)力貯存方法(fa)

1、儲存最好的恒濕則是在50°--- 60°之間，一般冰箱(xiang)的(de)濕度(du)大(da)都在90°以上，故儲存于冰箱(xiang)內時，一定要(yao)用(yong)塑料袋密封好，才(cai)不會受潮。

2、冬天是最(zui)適合品(pin)嘗巧克(ke)力(li)的(de)季節，若大氣溫度低(di)于20℃時，只要(yao)儲(chu)存(cun)于蔭良通風之處即(ji)可，因(yin)為巧克(ke)力(li)在這種溫度入口(kou)即(ji)化。

3、夏天溫(wen)(wen)度(du)高于(yu)(yu)25℃時，為了保有較好的(de)(de)品質，請(qing)用(yong)塑料袋密封好，置于(yu)(yu)冰箱(xiang)下(xia)層冷藏(zang)室(shi)，（置于(yu)(yu)上層冷凍(dong)室(shi)是不對的(de)(de)），剛從冰箱(xiang)取出巧克力時，請(qing)勿立即打(da)開，讓(rang)它慢慢回溫(wen)(wen)至接(jie)近室(shi)溫(wen)(wen)再打(da)開，巧克力外層就不會覆蓋一層水。

不同糖果的貯存要求

果膠軟糖：最佳(jia)條(tiao)件(jian)（濕度：60-65%，溫度：18-23℃），極限：濕度不超(chao)過60%，溫度不超(chao)過60℃。不得讓陽光直(zhi)射。

明膠軟糖：最佳條(tiao)件（濕(shi)度(du)：60-65%，溫(wen)度(du)：18-23℃）極(ji)限：濕(shi)度(du)不(bu)超(chao)過60%，溫(wen)度(du)不(bu)超(chao)過40℃。不(bu)得讓陽光直射。

硬糖：最佳(jia)條件（濕度：45%以下(xia)，溫度：18-23℃）極限：濕度不(bu)超過(guo)50%，溫度不(bu)超過(guo)55℃。不(bu)得讓陽光直射(she)。

壓片/拋光糖：最佳條件(jian)（濕度(du)：50%以下，溫(wen)度(du)：18-23℃）極限(xian)：濕度(du)不超過55%，溫(wen)度(du)不超過60℃。不得(de)讓陽光直(zhi)射(she)。

糖(tang)果的保(bao)質期

糖(tang)果(guo)的保質(zhi)期一般(ban)6個月(yue),夏天會短1-2個月(yue)。

夏秋季(ji)節平均(jun)溫度在30℃以(yi)上，濕度較大時，各類凝(ning)膠軟糖的保質(zhi)期不超過(guo)12個月，硬糖保質(zhi)期不超過(guo)12個月。壓片/拋光糖的保質(zhi)期主要受濕度影響，包裝密封良好時保質(zhi)期可達到(dao)18~24個月。

糖果過期可以食用(yong)嗎

糖(tang)果過期不可以(yi)食用的。糖(tang)果是由糖(tang)漿做(zuo)成的，過期的糖(tang)果糖(tang)漿會(hui)變(bian)質，糖(tang)漿變(bian)質后會(hui)產(chan)生有(you)害細(xi)菌，有(you)害細(xi)菌在甜味(wei)下會(hui)生長(chang)更快，細(xi)菌增長(chang)會(hui)破壞糖(tang)果原來的味(wei)道，而(er)且糖(tang)果含有(you)的細(xi)菌食用對人體有(you)害。

吃糖果的好處

糖(tang)是飯(fan)后必備的(de)開(kai)胃小零食，特別是在飯(fan)后剛剛吃完油膩的(de)食物(wu)，可(ke)以適當的(de)含(han)幾(ji)顆糖(tang)果。這(zhe)樣可(ke)以達(da)到促進開(kai)胃的(de)效果，對人體也是大(da)有好處(chu)的(de)。

不過在這里建(jian)議大家需(xu)要(yao)注意，糖(tang)果(guo)雖然可(ke)以(yi)起(qi)到(dao)開胃的作用，不過糖(tang)果(guo)一次(ci)性(xing)不能買(mai)太多，買(mai)的多了以(yi)后會超過保(bao)質期影(ying)響到(dao)口感。

春季

糖(tang)(tang)(tang)果在保管中(zhong)易(yi)返(fan)潮(chao)(chao)溶化(hua)。硬糖(tang)(tang)(tang)吸(xi)收空氣(qi)中(zhong)的水分后(hou)，表面便形成飽和(he)糖(tang)(tang)(tang)溶液，此(ci)時蔗糖(tang)(tang)(tang)分子(zi)很容(rong)易(yi)重新排列而(er)結晶。因(yin)此(ci)堆(dui)碼(ma)糖(tang)(tang)(tang)果不要在地上，庫房中(zhong)可放一(yi)些生石灰吸(xi)潮(chao)(chao)，還(huan)可在糖(tang)(tang)(tang)果外包裝蠟紙起隔潮(chao)(chao)作(zuo)用(yong)(yong)，也(ye)可用(yong)(yong)大(da)塑料袋盛裝糖(tang)(tang)(tang)果．以減少(shao)糖(tang)(tang)(tang)果與空氣(qi)接觸的機會。不論(lun)存(cun)放哪種糖(tang)(tang)(tang)果。庫房或環境溫度要求均低(di)(di)于20℃，相(xiang)對濕度低(di)(di)于75％。

冬季

糖果含糖量很(hen)多(duo)，水分少，細菌無法繁(fan)殖，不用(yong)放進(jin)冰箱。

返潮

糖(tang)果含(han)有一定的(de)還(huan)原糖(tang)和(he)水分，吸(xi)潮性較大，所以在潮濕的(de)環境下貯存(cun)，容易吸(xi)收空(kong)氣中的(de)水蒸氣而發生返潮現象。輕(qing)者糖(tang)果表面微呈濕潤或粘住包裝紙(zhi)，嚴重時使糖(tang)果表面發黏、溶化(hua)和(he)變(bian)形(xing)，夾心糖(tang)的(de)餡(xian)心會流出。

返砂(sha)

這是(shi)糖(tang)果中的(de)(de)(de)糖(tang)經過溶(rong)化(hua)后(hou)形(xing)(xing)成的(de)(de)(de)。溶(rong)化(hua)的(de)(de)(de)糖(tang)果隨著外界條件的(de)(de)(de)變化(hua)，原(yuan)來吸收的(de)(de)(de)水分(fen)蒸發掉，這時表面上的(de)(de)(de)糖(tang)分(fen)子(zi)重新析出，并且規則的(de)(de)(de)排(pai)列(lie)成為晶粒，形(xing)(xing)成不透明的(de)(de)(de)薄粉層，失去原(yuan)有的(de)(de)(de)光(guang)澤。

酸敗

在配有(you)脂肪、乳品(pin)、果(guo)仁(ren)的(de)糖(tang)果(guo)中，變質現(xian)象主要是酸(suan)(suan)(suan)敗。糖(tang)果(guo)酸(suan)(suan)(suan)敗變質后，外表(biao)面顏(yan)色變暗，有(you)時會產生哈喇味和酸(suan)(suan)(suan)苦味。

走油

原料中(zhong)的(de)脂肪(fang)沒有(you)完(wan)全乳化，制成糖果后發生油脂分離，或者配料中(zhong)果仁(ren)的(de)用量較多(duo)，果仁(ren)中(zhong)油脂析出。另外，糖果貯藏(zang)時溫度過高，也會出現走油現象。

蟲蛀

主要(yao)發生在含(han)有(you)果仁和酥心的糖(tang)果中。原因(yin)是使(shi)用帶有(you)蟲(chong)卵(luan)的不潔果仁所(suo)致，或者是環境中的食品害蟲(chong)侵(qin)染引起。

變(bian)白

這是(shi)巧(qiao)(qiao)克(ke)力糖(tang)(tang)(tang)(tang)經常發生的(de)(de)現(xian)象，其原(yuan)因(yin)一(yi)種是(shi)由(you)脂肪結(jie)(jie)(jie)晶引(yin)起(qi)(qi)的(de)(de)。可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉(fen)內(nei)含有(you)(you)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂，有(you)(you)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)果在生產時(shi)還要多加一(yi)些可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂，可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂在巧(qiao)(qiao)克(ke)力糖(tang)(tang)(tang)(tang)中的(de)(de)含量有(you)(you)的(de)(de)高達20%可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂的(de)(de)熔點為28~32℃，當空(kong)氣溫度(du)較高時(shi)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)果中的(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂便會(hui)(hui)逐漸溶化，析出在糖(tang)(tang)(tang)(tang)果表(biao)(biao)面(mian)(mian)，在溫度(du)降低以后，溶化的(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂便凝(ning)結(jie)(jie)(jie)為結(jie)(jie)(jie)晶層(ceng)，使糖(tang)(tang)(tang)(tang)果表(biao)(biao)面(mian)(mian)變(bian)白(bai)。另(ling)一(yi)種是(shi)由(you)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)結(jie)(jie)(jie)晶引(yin)起(qi)(qi)。在溫度(du)劇烈升(sheng)降時(shi)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)果表(biao)(biao)面(mian)(mian)會(hui)(hui)出現(xian)水珠，俗稱出汗，發生表(biao)(biao)層(ceng)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)溶解；當空(kong)氣濕(shi)(shi)度(du)過(guo)大時(shi)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)果會(hui)(hui)逐漸吸(xi)濕(shi)(shi)發生潮(chao)解。出汗和潮(chao)解后的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)果遇到干燥條件時(shi)，水分蒸發，在糖(tang)(tang)(tang)(tang)果的(de)(de)表(biao)(biao)面(mian)(mian)便會(hui)(hui)留下糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)結(jie)(jie)(jie)晶，致(zhi)使巧(qiao)(qiao)克(ke)力糖(tang)(tang)(tang)(tang)果表(biao)(biao)面(mian)(mian)變(bian)白(bai)。

包裝

品質(zhi)優良的糖果(guo)，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)紙防潮性好，商標圖案、糖名、廠名清楚，糖果(guo)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)嚴實、緊密、整齊，無破(po)裂松散現象，高(gao)級糖果(guo)有幾層包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)精(jing)美(mei)。

外觀

品(pin)質(zhi)(zhi)優良(liang)的(de)糖(tang)果，表面(mian)光(guang)潔(jie)平整(zheng)，無裂紋，無殘(can)缺，無粘(zhan)結，無雜質(zhi)(zhi)，透(tou)明(ming)度(du)好。夾心糖(tang)不露餡。

滋味

好的糖(tang)(tang)果(guo)甜味(wei)(wei)和(he)順、適中(zhong)，無其他異味(wei)(wei)。乳脂糖(tang)(tang)、蛋白(bai)糖(tang)(tang)和(he)巧克(ke)力(li)糖(tang)(tang)應該口感(gan)細膩。而劣(lie)質糖(tang)(tang)果(guo)有焦苦味(wei)(wei)及其他不良滋(zi)味(wei)(wei)。所(suo)有糖(tang)(tang)果(guo)均應不黏牙、不粘(zhan)紙。

粒數

正規廠家生產的(de)糖果，每千克(ke)都有(you)一(yi)定的(de)粒(li)(li)數(shu)(shu)，大小均勻(yun)。每千克(ke)100粒(li)(li)（塊）以(yi)下(xia)的(de)，允許差(cha)數(shu)(shu)2粒(li)(li)；100-200粒(li)(li)的(de)，允許差(cha)數(shu)(shu)4粒(li)(li)；200粒(li)(li)以(yi)上的(de)，允許差(cha)數(shu)(shu)為土6粒(li)(li)。

發烊發砂(sha)

糖(tang)果表面包(bao)裝紙有少量(liang)發(fa)粘的(de)(de)，則是(shi)輕(qing)微的(de)(de)發(fa)烊；開始溶化變形的(de)(de)，則是(shi)嚴重(zhong)的(de)(de)發(fa)烊。發(fa)砂是(shi)糖(tang)果中蔗糖(tang)溶化后重(zhong)新結晶的(de)(de)現象。嚴重(zhong)的(de)(de)發(fa)砂，使(shi)糖(tang)果成為松脆易碎的(de)(de)砂塊，不宜購(gou)買。