太妃糖的做法：

【用料】：淡奶油 280克；細砂(sha)糖 90克；古法紅糖 38克；麥芽糖 60克；

步驟：

1、將(jiang)淡奶油、糖(tang)和古法紅糖(tang)一起放入奶鍋。

2、加入麥芽糖。

3、中小火(huo)加熱，至奶油沸騰。

4、轉小(xiao)火，持續加熱，加熱過(guo)程中會有很多小(xiao)泡泡，所以奶鍋(guo)盡量(liang)選(xuan)擇深一點的(de)。

5、隨著溫度持續(xu)升(sheng)高，糖(tang)漿會越(yue)來越(yue)濃稠(chou)，這(zhe)時候要不停(ting)攪拌以免(mian)糊底。

6、如(ru)果(guo)(guo)有溫度(du)(du)計(ji)可以測量(liang)，糖(tang)漿溫度(du)(du)達(da)到(dao)(dao)117-118度(du)(du)即可離火。如(ru)果(guo)(guo)有溫度(du)(du)計(ji)可以測量(liang)，糖(tang)漿溫度(du)(du)達(da)到(dao)(dao)117-118度(du)(du)即可離火。

7、離(li)火(huo)后或(huo)者直接倒入鋪了油(you)紙(zhi)的(de)方(fang)形烤盤。

8、或者(zhe)用勺子(zi)裝進(jin)各種(zhong)形狀(zhuang)的硅膠模具(ju)都(dou)可(ke)。

9、徹底冷透后便可切塊(kuai)了。

10、室(shi)溫太(tai)低(di)裝進(jin)小的硅膠模具會(hui)(hui)變(bian)得比較困難，裝到后面(mian)，糖(tang)漿冷(leng)卻會(hui)(hui)變(bian)得很硬，可以放進(jin)烤箱150度加熱幾(ji)分鐘使(shi)之恢復流動性(xing)。

而(er)如果天氣太熱則需要放入冰箱使(shi)之成型。

11、切好后包上(shang)糖紙就可以了。

12、送朋友是個不錯(cuo)的禮物！

小貼士：

1、可以全部用細砂糖(tang)來做，麥芽糖(tang)也(ye)可以換成水(shui)飴(yi)；

2、煮的時(shi)候后面一定要(yao)小(xiao)火(huo)小(xiao)火(huo)小(xiao)火(huo)~~重(zhong)要(yao)的事情說(shuo)三遍(bian)，并(bing)且不(bu)斷攪拌；