太妃糖的做法：

【用料】：淡奶油 280克(ke)；細砂糖(tang) 90克(ke)；古法紅糖(tang) 38克(ke)；麥芽(ya)糖(tang) 60克(ke)；

步驟：

1、將淡奶(nai)油、糖和古法紅糖一起放入奶(nai)鍋(guo)。

2、加入麥芽糖。

3、中(zhong)小火加熱，至(zhi)奶(nai)油沸(fei)騰。

4、轉小(xiao)(xiao)火，持(chi)續(xu)加熱，加熱過程中會(hui)有很(hen)多(duo)小(xiao)(xiao)泡(pao)泡(pao)，所以奶(nai)鍋盡(jin)量(liang)選(xuan)擇深一點的。

5、隨著溫(wen)度持(chi)續升高，糖(tang)漿(jiang)會(hui)越來越濃稠，這時候要(yao)不(bu)停攪拌以免糊底(di)。

6、如果(guo)有(you)溫(wen)度(du)計可以測(ce)量，糖(tang)漿溫(wen)度(du)達到117-118度(du)即(ji)可離火。如果(guo)有(you)溫(wen)度(du)計可以測(ce)量，糖(tang)漿溫(wen)度(du)達到117-118度(du)即(ji)可離火。

7、離火后或者直接倒入鋪了(le)油紙的(de)方形烤盤(pan)。

8、或者用(yong)勺子裝進各(ge)種(zhong)形狀的硅膠模具都可。

9、徹底冷透后便(bian)可切塊了。

10、室溫太低(di)裝進(jin)小的硅膠模具(ju)會變得(de)比較困(kun)難，裝到后面，糖漿(jiang)冷(leng)卻會變得(de)很硬，可(ke)以放進(jin)烤箱150度加熱幾分鐘(zhong)使之恢復流(liu)動性。

而如果天(tian)氣太熱則(ze)需要放入冰箱使(shi)之(zhi)成(cheng)型。

11、切好后包(bao)上糖紙就可以了。

12、送(song)朋友是個不(bu)錯的(de)禮(li)物！

小貼士：

1、可以(yi)全部用細砂糖(tang)來做，麥(mai)芽糖(tang)也可以(yi)換成(cheng)水飴；

2、煮的時候后面一(yi)定(ding)要小火小火小火~~重要的事情說三遍，并(bing)且不斷攪(jiao)拌(ban)；