棉花糖的做法：

【用料(liao)】：水 240克；無味吉利丁粉 2包(bao)（7克一包(bao)，一共14克）；白砂糖(tang) 420克；香草(cao)精 1.5小勺(shao)；鹽 1/8小勺(shao)；糖(tang)粉 適量(liang).當手(shou)粉用；淀粉（土(tu)豆淀粉或玉米(mi)淀粉） 適量(liang).當手(shou)粉用；

步驟：

1、把吉利(li)丁粉均勻地撒在(zai)120克涼水中。用叉子攪勻,靜置至(zhi)少5分鐘。5分鐘后(hou)會變(bian)成凍凍狀(zhuang)。

2、同時，在小鍋里混(hun)合白砂糖和120克水，中(zhong)高(gao)火加熱，同時一邊攪拌(ban)，直(zhi)到糖溶化。

3、用刮刀把步驟一(yi)碗里的(de)吉利丁凍全部刮干凈(jing)放到糖水里。

4、開(kai)大火，把(ba)糖水混合(he)物(wu)煮開(kai)。直到冒大泡(pao)，連攪拌的時(shi)候泡(pao)也(ye)不會(hui)消下去，馬上就要撲出來了，關(guan)火。

5、把煮好的(de)糖水混合物室溫放涼(liang)20-25分鐘。

6、這(zhe)時，準備(bei)烤(kao)(kao)盤(pan)。這(zhe)里用(yong)的脫模膏準備(bei)烤(kao)(kao)盤(pan)（后來很容易就把(ba)粘粘的棉花糖脫下來了(le)）。也可(ke)以抹(mo)油，撒糖粉準備(bei)烤(kao)(kao)盤(pan)。還可(ke)以只鋪烘焙(bei)紙(zhi)準備(bei)。

7、20-25分(fen)鐘后，小(xiao)鍋應該是用(yong)手(shou)碰(peng)感覺(jue)是溫的不(bu)燙手(shou)。加入香草(cao)精和鹽。

8、倒入廚(chu)師機，用打蛋頭(tou)，高速打7-8分(fen)鐘，直到體積膨脹到3倍大，呈光滑的白色。（手持打蛋器可能需要10分(fen)鐘以上）。

9、打好(hao)后，馬上把(ba)(ba)棉花糖糊(hu)(hu)倒入烤(kao)盤，不要試著把(ba)(ba)所(suo)有的糊(hu)(hu)能干干凈凈倒出來，因為糊(hu)(hu)干的快，速度慢了，就定型了。

10、用硅膠刮刀盡量把(ba)表(biao)面抹平，撒一(yi)層(ceng)糖粉(fen)防(fang)粘，蓋上(shang)塑料(liao)保鮮(xian)膜。用手輕輕壓(ya)實防(fang)止(zhi)變干，尤(you)其(qi)注(zhu)意四周蓋嚴(yan)實。

11、室溫靜置(zhi)（不(bu)是冷藏）至少6小時以(yi)上，最好過夜。

12、切棉花糖(tang)。按1:1比(bi)例(li)混合(he)淀(dian)粉(fen)(fen)和糖(tang)粉(fen)(fen)。案板撒(sa)一層混合(he)好的粉(fen)(fen)，撕掉保(bao)鮮膜，如果表(biao)(biao)面(mian)(mian)粘，就再撒(sa)點粉(fen)(fen)。把棉花糖(tang)從烤盤里倒出來。表(biao)(biao)面(mian)(mian)撒(sa)一層粉(fen)(fen)。

13、把刀上(shang)撒些(xie)粉(fen)，切成自己喜歡的形狀。切好后，把每一塊(kuai)在(zai)粉(fen)里(li)滾一圈全部裹上(shang)粉(fen)。密封保存。

小貼士：

1、美國(guo)吉(ji)利丁粉在超市賣jello的區可以找到。

2、步驟2，不要把水(shui)煮開(kai)了。

3、密(mi)封保存(cun)(cun)，室溫可以保存(cun)(cun)2周(zhou)。

4、吉利丁片(pian)和(he)吉利丁粉的比例(li)為(wei)10:6替(ti)換。