棉花糖的做法：

【用料】：水 240克；無味吉(ji)利丁粉 2包（7克一包，一共14克）；白砂糖 420克；香(xiang)草精 1.5小勺；鹽 1/8小勺；糖粉 適量.當手粉用；淀粉（土豆(dou)淀粉或玉米淀粉） 適量.當手粉用；

步驟：

1、把吉利丁粉(fen)均(jun)勻地撒在120克涼(liang)水中。用(yong)叉子攪勻,靜置(zhi)至少5分(fen)鐘。5分(fen)鐘后(hou)會變成凍凍狀(zhuang)。

2、同時，在(zai)小(xiao)鍋里混合白砂(sha)糖和120克水，中高火加熱，同時一邊攪拌，直到(dao)糖溶化。

3、用刮(gua)刀(dao)把(ba)步驟一碗里(li)的吉利丁凍全部刮(gua)干凈放到糖水(shui)里(li)。

4、開大火，把糖(tang)水混合物煮開。直到冒大泡(pao)(pao)，連攪拌的時(shi)候泡(pao)(pao)也不會消下(xia)去，馬上(shang)就要(yao)撲(pu)出來了(le)，關火。

5、把煮(zhu)好的糖水(shui)混合物室溫(wen)放(fang)涼20-25分鐘。

6、這(zhe)時，準備(bei)烤盤(pan)(pan)。這(zhe)里用的脫模膏準備(bei)烤盤(pan)(pan)（后來很容易(yi)就把(ba)粘粘的棉花糖脫下來了）。也可以抹油，撒糖粉準備(bei)烤盤(pan)(pan)。還(huan)可以只鋪(pu)烘焙紙準備(bei)。

7、20-25分(fen)鐘后，小鍋應該是(shi)用(yong)手碰感覺是(shi)溫(wen)的(de)不燙手。加入香草精(jing)和鹽。

8、倒入廚師機，用(yong)打蛋頭，高(gao)速(su)打7-8分鐘，直到體積膨脹到3倍(bei)大，呈(cheng)光滑的白(bai)色。（手(shou)持打蛋器可(ke)能需要10分鐘以(yi)上）。

9、打好(hao)后(hou)，馬上把棉(mian)花糖糊倒入烤盤(pan)，不(bu)要試著把所有的糊能干干凈凈倒出來，因為糊干的快(kuai)，速度慢了(le)，就定型(xing)了(le)。

10、用(yong)硅膠刮刀盡量把表面(mian)抹平，撒一(yi)層糖粉(fen)防粘，蓋上(shang)塑料保鮮膜。用(yong)手輕輕壓實防止(zhi)變(bian)干(gan)，尤其(qi)注意(yi)四周蓋嚴實。

11、室溫靜置（不是冷藏(zang)）至少(shao)6小時(shi)以上，最好過夜(ye)。

12、切(qie)棉(mian)花(hua)糖。按1:1比(bi)例混合(he)淀(dian)粉和糖粉。案板撒一層混合(he)好的(de)粉，撕掉保鮮(xian)膜，如果表(biao)面粘，就再撒點粉。把棉(mian)花(hua)糖從烤盤里倒(dao)出(chu)來。表(biao)面撒一層粉。

13、把(ba)(ba)刀上(shang)(shang)撒些粉(fen)，切(qie)成自己喜歡(huan)的形狀(zhuang)。切(qie)好(hao)后，把(ba)(ba)每一塊在粉(fen)里滾一圈全部裹(guo)上(shang)(shang)粉(fen)。密封保存。

小貼士：

1、美國吉利丁(ding)粉(fen)在(zai)超市賣jello的區可以找到。

2、步驟2，不要把水煮開了。

3、密封保存，室溫可(ke)以保存2周(zhou)。

4、吉利(li)丁(ding)片和吉利(li)丁(ding)粉的比例為(wei)10:6替換。