棉花糖的做法：

【用料】：水 240克(ke)；無味吉利(li)丁粉(fen) 2包(bao)（7克(ke)一包(bao)，一共14克(ke)）；白砂糖(tang) 420克(ke)；香草精 1.5小勺；鹽 1/8小勺；糖(tang)粉(fen) 適(shi)量(liang).當(dang)手(shou)粉(fen)用；淀(dian)粉(fen)（土豆(dou)淀(dian)粉(fen)或玉米淀(dian)粉(fen)） 適(shi)量(liang).當(dang)手(shou)粉(fen)用；

步驟：

1、把吉(ji)利丁(ding)粉均(jun)勻地撒在120克涼水(shui)中。用(yong)叉子攪勻,靜置至少5分鐘(zhong)。5分鐘(zhong)后會變成凍凍狀。

2、同時，在小鍋里混(hun)合白砂糖和(he)120克(ke)水，中高火(huo)加熱(re)，同時一邊攪拌，直到糖溶化。

3、用刮(gua)刀把步驟(zou)一碗(wan)里的吉利(li)丁凍(dong)全(quan)部(bu)刮(gua)干凈(jing)放到糖水里。

4、開大火，把糖水混(hun)合物煮(zhu)開。直到冒大泡(pao)，連攪拌的時候泡(pao)也不會消下去，馬上就要撲出來(lai)了，關火。

5、把煮(zhu)好的(de)糖水混合物室溫放涼20-25分鐘。

6、這(zhe)時，準(zhun)備(bei)烤盤。這(zhe)里用的脫模膏(gao)準(zhun)備(bei)烤盤（后來很容易就把粘(zhan)(zhan)粘(zhan)(zhan)的棉花糖脫下來了）。也可以抹油，撒糖粉準(zhun)備(bei)烤盤。還(huan)可以只鋪烘焙紙準(zhun)備(bei)。

7、20-25分鐘后(hou)，小鍋(guo)應(ying)該是(shi)用手碰感(gan)覺是(shi)溫(wen)的不燙(tang)手。加入香(xiang)草精和(he)鹽。

8、倒入廚(chu)師機，用打蛋頭，高(gao)速打7-8分鐘，直到(dao)體積(ji)膨脹到(dao)3倍(bei)大，呈光滑(hua)的(de)白(bai)色。（手持打蛋器可能需要(yao)10分鐘以上）。

9、打好(hao)后，馬上把(ba)棉(mian)花糖糊倒(dao)入(ru)烤盤，不要試著把(ba)所有的(de)糊能干(gan)干(gan)凈凈倒(dao)出來，因(yin)為糊干(gan)的(de)快(kuai)，速度慢了，就(jiu)定型(xing)了。

10、用(yong)(yong)硅膠(jiao)刮刀盡量(liang)把(ba)表面(mian)抹平，撒一層糖粉防粘，蓋(gai)上塑料保鮮膜。用(yong)(yong)手輕輕壓(ya)實防止變干，尤(you)其注(zhu)意(yi)四周(zhou)蓋(gai)嚴實。

11、室溫靜置（不(bu)是(shi)冷藏）至少6小時(shi)以上(shang)，最好過(guo)夜。

12、切棉(mian)(mian)花糖(tang)。按1:1比例混合淀粉(fen)和(he)糖(tang)粉(fen)。案板撒一層混合好的粉(fen)，撕掉(diao)保鮮膜，如果表面粘(zhan)，就再撒點(dian)粉(fen)。把棉(mian)(mian)花糖(tang)從烤盤(pan)里倒出(chu)來。表面撒一層粉(fen)。

13、把刀上撒些粉(fen)(fen)，切(qie)成自己喜歡的形狀。切(qie)好后(hou)，把每一塊在粉(fen)(fen)里滾(gun)一圈(quan)全部裹上粉(fen)(fen)。密(mi)封(feng)保存。

小貼士：

1、美國吉利(li)丁粉(fen)在超市賣jello的區可(ke)以找到。

2、步驟2，不(bu)要把水(shui)煮開了。

3、密封保(bao)存，室溫可以(yi)保(bao)存2周。

4、吉利(li)丁片和吉利(li)丁粉的比例(li)為(wei)10:6替換。