棉花糖的做法：

【用料】：水(shui) 240克(ke)；無味吉利丁(ding)粉(fen)(fen) 2包（7克(ke)一(yi)包，一(yi)共14克(ke)）；白砂(sha)糖 420克(ke)；香草精 1.5小勺；鹽 1/8小勺；糖粉(fen)(fen) 適(shi)量.當手粉(fen)(fen)用；淀(dian)粉(fen)(fen)（土豆淀(dian)粉(fen)(fen)或玉米淀(dian)粉(fen)(fen)） 適(shi)量.當手粉(fen)(fen)用；

步驟：

1、把吉(ji)利丁(ding)粉(fen)均勻地撒在120克涼水中。用叉子攪(jiao)勻,靜置至少5分鐘(zhong)(zhong)。5分鐘(zhong)(zhong)后會變成凍凍狀。

2、同(tong)時，在(zai)小鍋里混合(he)白砂糖(tang)和120克(ke)水，中高火加熱，同(tong)時一邊攪(jiao)拌，直到糖(tang)溶化。

3、用刮刀把(ba)步驟一碗里(li)的吉(ji)利丁凍全部刮干凈放到糖水里(li)。

4、開(kai)大(da)火(huo)，把(ba)糖水混合物煮(zhu)開(kai)。直到(dao)冒大(da)泡，連(lian)攪拌的時候(hou)泡也不會消下(xia)去，馬(ma)上就要撲出來了，關火(huo)。

5、把(ba)煮(zhu)好的糖水混(hun)合物室溫(wen)放涼20-25分(fen)鐘。

6、這時(shi)，準備(bei)(bei)(bei)烤盤(pan)。這里用的脫模(mo)膏準備(bei)(bei)(bei)烤盤(pan)（后來(lai)很(hen)容易就把粘粘的棉(mian)花糖脫下(xia)來(lai)了(le)）。也可以抹油，撒(sa)糖粉準備(bei)(bei)(bei)烤盤(pan)。還可以只鋪烘焙紙準備(bei)(bei)(bei)。

7、20-25分鐘(zhong)后(hou)，小鍋應該是用手碰感覺(jue)是溫的不燙手。加入香草(cao)精和(he)鹽。

8、倒入(ru)廚師機，用打(da)蛋頭(tou)，高(gao)速打(da)7-8分(fen)鐘(zhong)，直到體(ti)積膨脹到3倍大，呈光滑的白色。（手持(chi)打(da)蛋器可能需要(yao)10分(fen)鐘(zhong)以上）。

9、打好后，馬上把(ba)棉花(hua)糖糊(hu)(hu)倒(dao)(dao)入烤盤(pan)，不(bu)要試著把(ba)所有(you)的糊(hu)(hu)能干(gan)干(gan)凈凈倒(dao)(dao)出來，因為糊(hu)(hu)干(gan)的快，速度(du)慢了(le)(le)，就定(ding)型了(le)(le)。

10、用硅(gui)膠刮刀盡量把表面抹平，撒一層糖(tang)粉防(fang)粘，蓋上塑(su)料保鮮膜。用手輕輕壓實防(fang)止變干，尤其注意四周蓋嚴(yan)實。

11、室溫靜置（不是冷藏）至少(shao)6小時以上，最(zui)好(hao)過夜(ye)。

12、切棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)。按1:1比例混合淀粉和糖(tang)(tang)粉。案板撒一(yi)層混合好的粉，撕掉(diao)保(bao)鮮(xian)膜，如果表面(mian)粘，就再撒點(dian)粉。把棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)從(cong)烤盤里倒出來。表面(mian)撒一(yi)層粉。

13、把刀上撒些粉，切成自己喜(xi)歡的形狀(zhuang)。切好(hao)后(hou)，把每一塊在(zai)粉里滾一圈全部裹上粉。密(mi)封保存。

小貼士：

1、美國吉利(li)丁粉(fen)在超市賣jello的(de)區可以找到。

2、步驟2，不(bu)要把水煮開了。

3、密封保存(cun)，室溫可(ke)以(yi)保存(cun)2周。

4、吉(ji)利丁(ding)(ding)片和吉(ji)利丁(ding)(ding)粉的(de)比例為10:6替(ti)換。