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一、軟糖的種類有哪些

軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有的粘糯，有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。軟糖中的水分含量從7～24%，還原糖20～40%。外形為長方形或不規則形。軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質，故又稱為凝膠糖果。軟糖以所用膠體而命名。一般軟糖十大品牌生產的(de)軟(ruan)糖種類有淀粉軟(ruan)糖、瓊脂軟(ruan)糖、明膠(jiao)軟(ruan)糖等(deng)。

1、淀(dian)粉軟(ruan)(ruan)糖(tang)是以淀(dian)粉或變性(xing)淀(dian)粉作為膠體。淀(dian)粉軟(ruan)(ruan)糖(tang)的性(xing)質粘糯，透明度差，含水(shui)量(liang)在7～18%之間，多(duo)制(zhi)成水(shui)果味型或清涼味型的。

2、瓊(qiong)脂軟(ruan)糖是(shi)以(yi)瓊(qiong)脂作為(wei)膠體。這類軟(ruan)糖的(de)透明度好，具有良(liang)好的(de)彈性(xing)(xing)、韌(ren)性(xing)(xing)和(he)脆(cui)性(xing)(xing)。多(duo)制成(cheng)水果味型(xing)(xing)、清涼味型(xing)(xing)和(he)奶味型(xing)(xing)的(de)。水晶軟(ruan)糖便屬于瓊(qiong)脂軟(ruan)糖。含水量約為(wei)18～24%之間。

3、明膠(jiao)軟糖(tang)(tang)是以明膠(jiao)作(zuo)為膠(jiao)體。制(zhi)品透明并富有彈(dan)性(xing)和韌性(xing)。含水量與瓊脂軟糖(tang)(tang)近似(si)，也多制(zhi)成水果味(wei)型、奶味(wei)型或清涼味(wei)型的。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原料：水麥(mai)芽50g，細砂(sha)糖100g，熟黑芝麻(ma)、太白粉(fen)、橄欖(lan)油30g，熟白芝麻(ma)120g，洋菜粉(fen)6g，水60g，鹽5g。

步驟：①將洋菜粉在(zai)水中(zhong)(zhong)浸泡20分鐘，倒(dao)入鍋中(zhong)(zhong)，用大火煮至沸湯后繼續煮2分鐘，停火。

②分(fen)次加入50g水麥芽、100g細砂糖和5g鹽，邊煮(zhu)邊攪拌(ban)至110度。

③將水和(he)太白粉(fen)拌勻，分次邊攪拌邊加入鍋中，煮至120度停火(huo)。

④加入(ru)(ru)橄欖(lan)油拌(ban)勻后，加入(ru)(ru)黑芝麻和白芝麻拌(ban)勻。

⑤將不粘布刷上少許的油，將整個(ge)糖體用軟刮板(ban)攤開壓(ya)平(ping)。

⑥待稍涼(liang)后，做成(cheng)圓柱形切成(cheng)塊狀，包裝即可。

2、奶油軟糖

原料：細砂(sha)糖(tang)275g，凝脂奶(nai)油225g，楓糖(tang)漿100g，香草精半茶匙。

步(bu)驟：①給烤盤鋪上油(you)紙，把所有材(cai)料(liao)倒入鍋(guo)里(li)，一邊(bian)煮一邊(bian)攪拌。

②等糖全(quan)部融化，繼續加熱，直(zhi)到混合液(ye)體達(da)到116攝氏度。

③讓鍋離(li)開爐子，放涼大(da)概一分鐘，讓沸騰產生的(de)氣泡(pao)消失。

④攪拌5-10分鐘，直到很難攪拌的(de)動為止(zhi)。

⑤倒入(ru)烤盤中(zhong)，推開鋪平(ping)并將表面弄平(ping)整。

⑥冷(leng)藏后(hou)切成方塊即可，要送人還可以(yi)用巧克力醬在表面(mian)裝飾一下。

3、果汁軟糖

原料：果(guo)汁250克，糖(tang)70克，麥(mai)芽糖(tang)125克，檸檬汁4毫升，吉利丁20克。

步驟：①新(xin)鮮水(shui)果榨(zha)汁，有原汁機最好，沒有就要慮渣，取細膩無渣的(de)果汁250克，當然，你(ni)用葡萄(tao)，橙子，橘子榨(zha)汁都(dou)可以的(de)。

②取(qu)一半果汁，約125克，放(fang)入(ru)(ru)白(bai)糖(tang)。接著放(fang)入(ru)(ru)麥芽糖(tang)。

③永(yong)不不粘鍋(guo)中小火熬(ao)到(dao)(dao)118度(du)左右(you)。放涼到(dao)(dao)70度(du)左右(you)。

④另一份果(guo)汁(zhi)放入冷(leng)水泡軟的吉(ji)列(lie)丁片，坐熱水把吉(ji)列(lie)丁片融(rong)化在(zai)果(guo)汁(zhi)里(li)，2份果(guo)汁(zhi)混合在(zai)一起(qi)，攪拌(ban)均勻。

⑤最(zui)后加入檸檬汁混合攪(jiao)拌均勻。

⑥混合攪拌好(hao)的材料倒入模(mo)具，做糖嘛，小(xiao)點的模(mo)具好(hao)看些，入冰箱(xiang)冷藏一晚，取(qu)出(chu)脫模(mo)就可以(yi)食用了，也可以(yi)滾(gun)上(shang)白糖，但是(shi)滾(gun)了白糖容易潮濕，所以(yi)隨吃(chi)隨取(qu)。

4、QQ糖

原料：蘋果(guo)膠5克，水(shui)飴(yi)20克，檸檬5克，白(bai)砂(sha)糖(tang)100克，草(cao)莓(mei)果(guo)醬180克。

步驟：①蘋(pin)果膠和(he)白(bai)砂糖(tang)混(hun)合在一起(qi)。

②果醬用小火(huo)加(jia)(jia)熱到約(yue)40度時，加(jia)(jia)上剛才混合的物體，用勺子輕輕攪拌(ban)，至融化。

③繼續小(xiao)火至果醬不停冒小(xiao)泡泡時，加入50克白糖和20克水飴攪拌均(jun)勻。

④繼(ji)續用小火煮十分(fen)鐘，要不停的用勺(shao)子(zi)攪拌，加(jia)入檸檬汁攪拌均勻。

⑤把剛做好的(de)果醬倒入(ru)模具冷卻一(yi)小時以上。

⑥把QQ糖裹上砂糖即可。

5、花生軟糖

原料(liao)：白(bai)砂(sha)糖、葡萄糖、花(hua)生仁、奶粉、蛋(dan)白(bai)、牛油(you)等(deng)。

步(bu)驟：①將花生米用文火炒(chao)熟去皮，分成兩瓣(ban)。

②將(jiang)油(you)(you)倒入鍋(guo)(guo)里，待(dai)油(you)(you)熱(re)時放上糖并不斷翻砂，糖全部化后(hou)，將(jiang)花(hua)生米倒進鍋(guo)(guo)內與糖混(hun)合。

③趁(chen)熱(re)將混(hun)合好的花生米(mi)和糖放在(zai)一個長方形的盒內(nei)（最好在(zai)底上(shang)抹上(shang)油(you)以(yi)防(fang)粘底）。

④用(yong)鏟湯勺用(yong)力將(jiang)其(qi)壓(ya)平(ping)壓(ya)緊(jin)（四角更應(ying)壓(ya)緊(jin)），5分鐘之(zhi)后(hou)，將(jiang)盤扣過來(lai)，把花生軟糖倒(dao)在一塊干凈的面板上。

⑤待糖開(kai)始變硬，但尚溫熱(re)時，用(yong)刀切成(cheng)薄片，待其完全冷卻(que)后即可。