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一、軟糖的種類有哪些

軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有的粘糯，有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。軟糖中的水分含量從7～24%，還原糖20～40%。外形為長方形或不規則形。軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質，故又稱為凝膠糖果。軟糖以所用膠體而命名。一般軟糖十大品牌生產(chan)的(de)軟(ruan)糖(tang)種(zhong)類(lei)有淀粉軟(ruan)糖(tang)、瓊脂軟(ruan)糖(tang)、明(ming)膠軟(ruan)糖(tang)等(deng)。

1、淀(dian)粉軟(ruan)糖是以淀(dian)粉或變性(xing)淀(dian)粉作為膠(jiao)體。淀(dian)粉軟(ruan)糖的(de)(de)性(xing)質(zhi)粘糯，透明度差，含水量在7～18%之間，多(duo)制成(cheng)水果味(wei)型或清涼味(wei)型的(de)(de)。

2、瓊脂軟(ruan)糖是(shi)以瓊脂作為膠體。這類軟(ruan)糖的(de)透(tou)明(ming)度好，具(ju)有良好的(de)彈性、韌性和脆性。多(duo)制成水果味(wei)型、清涼味(wei)型和奶味(wei)型的(de)。水晶軟(ruan)糖便屬于瓊脂軟(ruan)糖。含(han)水量約為18～24%之間。

3、明(ming)膠(jiao)軟(ruan)糖是以明(ming)膠(jiao)作為膠(jiao)體。制(zhi)品透明(ming)并富(fu)有彈性和韌性。含(han)水量與(yu)瓊(qiong)脂軟(ruan)糖近似，也多制(zhi)成水果(guo)味型(xing)、奶味型(xing)或清涼味型(xing)的。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原料：水(shui)麥(mai)芽50g，細砂(sha)糖100g，熟黑芝(zhi)(zhi)麻、太白(bai)粉、橄欖油30g，熟白(bai)芝(zhi)(zhi)麻120g，洋菜粉6g，水(shui)60g，鹽5g。

步驟：①將(jiang)洋菜粉(fen)在水(shui)中浸泡20分鐘，倒入(ru)鍋中，用大火(huo)煮(zhu)至沸湯后繼續煮(zhu)2分鐘，停火(huo)。

②分次(ci)加入50g水麥(mai)芽、100g細砂糖和5g鹽(yan)，邊(bian)(bian)煮邊(bian)(bian)攪拌(ban)至110度。

③將水和太白(bai)粉拌勻，分(fen)次(ci)邊攪拌邊加入鍋中，煮至120度停火。

④加(jia)入(ru)橄欖油拌勻后，加(jia)入(ru)黑芝麻和白(bai)芝麻拌勻。

⑤將不粘布刷(shua)上少許的(de)油，將整個糖體用軟刮(gua)板攤(tan)開壓平。

⑥待稍(shao)涼后，做成(cheng)(cheng)圓柱形切成(cheng)(cheng)塊狀，包裝(zhuang)即可。

2、奶油軟糖

原料：細(xi)砂糖275g，凝脂奶油225g，楓糖漿100g，香草精半茶匙。

步驟：①給(gei)烤盤鋪上油紙，把所(suo)有材料倒入鍋里，一(yi)邊煮一(yi)邊攪(jiao)拌(ban)。

②等糖全部融化(hua)，繼續加熱，直到混合(he)液體達到116攝氏度。

③讓鍋離(li)開(kai)爐子，放(fang)涼大概一分(fen)鐘，讓沸(fei)騰產(chan)生(sheng)的氣(qi)泡(pao)消失。

④攪(jiao)拌5-10分鐘，直到很難攪(jiao)拌的(de)動為止(zhi)。

⑤倒入烤(kao)盤(pan)中，推開鋪平(ping)并將表面弄平(ping)整。

⑥冷藏后(hou)切成方塊即可，要送(song)人還(huan)可以用巧克(ke)力(li)醬在表面(mian)裝(zhuang)飾一下。

3、果汁軟糖

原料：果汁250克(ke)，糖70克(ke)，麥芽糖125克(ke)，檸檬汁4毫升，吉利丁20克(ke)。

步(bu)驟：①新鮮水果(guo)(guo)榨(zha)汁(zhi)，有(you)原(yuan)汁(zhi)機(ji)最好，沒有(you)就要(yao)慮渣(zha)，取(qu)細膩無渣(zha)的果(guo)(guo)汁(zhi)250克，當然，你用葡萄(tao)，橙子(zi)，橘子(zi)榨(zha)汁(zhi)都(dou)可以(yi)的。

②取一半果汁，約125克，放(fang)入白糖(tang)。接著(zhu)放(fang)入麥芽糖(tang)。

③永不不粘鍋(guo)中小(xiao)火熬到118度(du)左右(you)。放涼(liang)到70度(du)左右(you)。

④另一份(fen)(fen)果汁(zhi)放入冷水(shui)泡軟的(de)吉(ji)列丁(ding)片，坐(zuo)熱水(shui)把吉(ji)列丁(ding)片融化在(zai)果汁(zhi)里，2份(fen)(fen)果汁(zhi)混合在(zai)一起，攪拌均(jun)勻。

⑤最后加入檸(ning)檬汁(zhi)混合攪拌(ban)均勻。

⑥混合攪拌好(hao)的(de)材料(liao)倒入模(mo)具，做糖嘛(ma)，小點的(de)模(mo)具好(hao)看些，入冰箱冷藏(zang)一晚，取出脫(tuo)模(mo)就(jiu)可(ke)以(yi)食用(yong)了(le)(le)，也可(ke)以(yi)滾上白(bai)糖，但是滾了(le)(le)白(bai)糖容易潮(chao)濕，所以(yi)隨吃隨取。

4、QQ糖

原(yuan)料：蘋果膠(jiao)5克(ke)，水飴20克(ke)，檸(ning)檬(meng)5克(ke)，白砂糖100克(ke)，草莓果醬180克(ke)。

步驟：①蘋果(guo)膠和(he)白砂糖混合在一起。

②果醬用(yong)小火加熱到約(yue)40度時(shi)，加上(shang)剛才混(hun)合的(de)物(wu)體，用(yong)勺子(zi)輕輕攪(jiao)拌，至融化。

③繼續(xu)小火至果醬不停冒(mao)小泡(pao)泡(pao)時，加入50克(ke)(ke)白(bai)糖和20克(ke)(ke)水飴攪拌(ban)均勻。

④繼續用小火煮十分(fen)鐘，要不停的用勺子攪(jiao)拌(ban)，加入檸檬汁(zhi)攪(jiao)拌(ban)均勻。

⑤把剛(gang)做好的果醬倒入(ru)模具冷(leng)卻一小時(shi)以(yi)上。

⑥把QQ糖裹上砂(sha)糖即可(ke)。

5、花生軟糖

原料：白砂糖、葡萄糖、花生(sheng)仁、奶(nai)粉、蛋白、牛油等。

步驟：①將(jiang)花生米用文火炒熟去(qu)皮，分成兩瓣。

②將油倒入鍋(guo)里，待(dai)油熱時放(fang)上糖并不斷翻砂(sha)，糖全部化后，將花生米倒進鍋(guo)內與糖混(hun)合。

③趁熱將混合好(hao)的花生米和糖放在一個長方形的盒內（最好(hao)在底上(shang)抹(mo)上(shang)油以防粘底）。

④用鏟湯勺用力將其壓(ya)平壓(ya)緊（四(si)角(jiao)更(geng)應壓(ya)緊），5分鐘之后，將盤(pan)扣過來，把花生軟(ruan)糖倒在一(yi)塊干凈(jing)的面板(ban)上。

⑤待(dai)(dai)糖(tang)開始變硬，但尚溫熱時，用刀(dao)切成薄片，待(dai)(dai)其完全(quan)冷(leng)卻后即(ji)可。