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一、軟糖的種類有哪些

軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有的粘糯，有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。軟糖中的水分含量從7～24%，還原糖20～40%。外形為長方形或不規則形。軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質，故又稱為凝膠糖果。軟糖以所用膠體而命名。一般軟糖十大品牌生(sheng)產的軟糖(tang)種類有淀(dian)粉(fen)軟糖(tang)、瓊脂軟糖(tang)、明膠軟糖(tang)等(deng)。

1、淀粉軟糖是以淀粉或變性淀粉作為膠體。淀粉軟糖的(de)性質粘糯(nuo)，透(tou)明(ming)度(du)差，含水(shui)量在7～18%之間，多(duo)制成水(shui)果(guo)味型或清(qing)涼(liang)味型的(de)。

2、瓊(qiong)(qiong)脂(zhi)軟(ruan)糖是(shi)以(yi)瓊(qiong)(qiong)脂(zhi)作(zuo)為膠體。這類軟(ruan)糖的(de)透明度好(hao)，具有良好(hao)的(de)彈性、韌性和脆(cui)性。多(duo)制(zhi)成水(shui)果味型、清涼味型和奶味型的(de)。水(shui)晶(jing)軟(ruan)糖便屬于(yu)瓊(qiong)(qiong)脂(zhi)軟(ruan)糖。含水(shui)量約為18～24%之(zhi)間(jian)。

3、明膠軟(ruan)(ruan)糖(tang)是以明膠作為(wei)膠體。制(zhi)品(pin)透明并富有彈性和韌性。含水(shui)量與瓊脂軟(ruan)(ruan)糖(tang)近似(si)，也多(duo)制(zhi)成(cheng)水(shui)果味(wei)型、奶(nai)味(wei)型或(huo)清涼味(wei)型的。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原料：水麥芽50g，細砂(sha)糖(tang)100g，熟(shu)黑芝(zhi)麻、太白(bai)粉(fen)、橄(gan)欖油(you)30g，熟(shu)白(bai)芝(zhi)麻120g，洋菜(cai)粉(fen)6g，水60g，鹽(yan)5g。

步驟：①將洋菜粉在水中(zhong)浸泡20分(fen)鐘(zhong)，倒(dao)入鍋中(zhong)，用大火煮(zhu)(zhu)至沸湯后繼續煮(zhu)(zhu)2分(fen)鐘(zhong)，停火。

②分次加入50g水麥芽(ya)、100g細砂糖和5g鹽，邊煮邊攪拌至110度(du)。

③將水和(he)太白粉拌勻，分次邊(bian)攪拌邊(bian)加入鍋中，煮(zhu)至(zhi)120度停火。

④加(jia)入橄欖油拌勻后，加(jia)入黑芝麻(ma)和白芝麻(ma)拌勻。

⑤將不(bu)粘布(bu)刷上少許的油，將整個糖(tang)體用軟刮板攤開壓平(ping)。

⑥待稍涼后(hou)，做成(cheng)圓柱形切成(cheng)塊狀，包裝即可。

2、奶油軟糖

原料：細(xi)砂糖(tang)275g，凝(ning)脂奶油225g，楓糖(tang)漿100g，香(xiang)草精(jing)半茶匙。

步驟：①給(gei)烤盤鋪上油紙(zhi)，把所有材料倒(dao)入鍋(guo)里，一邊煮(zhu)一邊攪拌(ban)。

②等(deng)糖全部融化，繼續加熱，直到(dao)混合液體達到(dao)116攝(she)氏度。

③讓(rang)鍋離開爐子(zi)，放涼大概一(yi)分鐘，讓(rang)沸騰產(chan)生的(de)氣(qi)泡(pao)消失(shi)。

④攪拌5-10分鐘(zhong)，直(zhi)到很難攪拌的(de)動(dong)為止(zhi)。

⑤倒入烤盤(pan)中，推(tui)開鋪平并(bing)將表(biao)面弄平整(zheng)。

⑥冷藏后切成方塊即(ji)可，要送人還可以用巧(qiao)克力醬在表(biao)面裝飾一下。

3、果汁軟糖

原料：果汁250克(ke)，糖70克(ke)，麥芽糖125克(ke)，檸檬(meng)汁4毫升，吉(ji)利丁20克(ke)。

步驟：①新鮮(xian)水(shui)果榨(zha)汁，有原汁機最好，沒有就要慮(lv)渣，取細膩無渣的(de)果汁250克(ke)，當然(ran)，你用(yong)葡萄，橙子(zi)，橘子(zi)榨(zha)汁都可以的(de)。

②取一半果汁，約125克，放(fang)入白(bai)糖。接著放(fang)入麥(mai)芽糖。

③永不不粘鍋中(zhong)小火熬到118度左右(you)。放涼到70度左右(you)。

④另一(yi)份(fen)果汁放入(ru)冷水泡軟的(de)吉列丁片，坐熱水把吉列丁片融(rong)化在果汁里，2份(fen)果汁混(hun)合在一(yi)起(qi)，攪拌均勻。

⑤最(zui)后加入檸(ning)檬汁混合攪拌均勻。

⑥混(hun)合(he)攪拌(ban)好(hao)的材料倒入模具，做糖嘛(ma)，小點的模具好(hao)看些，入冰箱冷(leng)藏一晚，取出脫模就可以食用了(le)，也可以滾上白(bai)糖，但是滾了(le)白(bai)糖容易潮濕，所以隨吃隨取。

4、QQ糖

原料：蘋果膠5克，水飴20克，檸檬5克，白砂糖100克，草(cao)莓(mei)果醬180克。

步驟：①蘋(pin)果膠和(he)白砂糖混合在一起。

②果醬用小火(huo)加(jia)熱到約40度時，加(jia)上剛才混合的(de)物(wu)體，用勺子輕輕攪拌，至(zhi)融(rong)化。

③繼續小(xiao)火(huo)至果醬不停(ting)冒小(xiao)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)時，加(jia)入50克(ke)白糖(tang)和20克(ke)水飴(yi)攪拌均勻。

④繼續用小火煮(zhu)十分鐘，要不停的用勺(shao)子攪(jiao)拌，加入檸(ning)檬(meng)汁攪(jiao)拌均(jun)勻。

⑤把剛(gang)做(zuo)好的果醬(jiang)倒入模具冷卻一小時以(yi)上。

⑥把(ba)QQ糖裹上(shang)砂糖即(ji)可(ke)。

5、花生軟糖

原料：白(bai)砂糖、葡萄糖、花(hua)生仁(ren)、奶粉(fen)、蛋白(bai)、牛油等。

步驟：①將花生米用文火炒熟去皮，分成兩瓣。

②將(jiang)油(you)倒入(ru)鍋里，待油(you)熱時放上糖并不斷(duan)翻砂，糖全部化后，將(jiang)花(hua)生米倒進鍋內與(yu)糖混合。

③趁熱將混合好的(de)花生米和糖放(fang)在一個長方形(xing)的(de)盒內（最(zui)好在底上(shang)抹上(shang)油(you)以防(fang)粘(zhan)底）。

④用(yong)鏟湯勺用(yong)力將其(qi)壓(ya)平壓(ya)緊（四角更應壓(ya)緊），5分鐘之后，將盤扣過(guo)來，把花生軟糖倒在一塊干凈的面(mian)板上(shang)。

⑤待糖開始變(bian)硬，但尚溫(wen)熱時，用刀切(qie)成(cheng)薄片，待其完全冷卻后即可(ke)。