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一、軟糖的種類有哪些

軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有的粘糯，有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。軟糖中的水分含量從7～24%，還原糖20～40%。外形為長方形或不規則形。軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質，故又稱為凝膠糖果。軟糖以所用膠體而命名。一般軟糖十大品牌生產的軟(ruan)糖(tang)種(zhong)類有淀(dian)粉軟(ruan)糖(tang)、瓊脂軟(ruan)糖(tang)、明(ming)膠軟(ruan)糖(tang)等。

1、淀粉(fen)軟糖(tang)是以淀粉(fen)或(huo)變性淀粉(fen)作(zuo)為(wei)膠(jiao)體。淀粉(fen)軟糖(tang)的性質粘(zhan)糯，透明度差，含水量在7～18%之(zhi)間(jian)，多制(zhi)成水果(guo)味型或(huo)清涼味型的。

2、瓊脂軟(ruan)糖(tang)(tang)是以瓊脂作為膠(jiao)體。這類軟(ruan)糖(tang)(tang)的透明度好，具有良好的彈性、韌性和(he)脆性。多(duo)制成(cheng)水(shui)果味型(xing)(xing)、清涼味型(xing)(xing)和(he)奶味型(xing)(xing)的。水(shui)晶(jing)軟(ruan)糖(tang)(tang)便屬于(yu)瓊脂軟(ruan)糖(tang)(tang)。含水(shui)量約為18～24%之間。

3、明膠(jiao)軟(ruan)糖是以(yi)明膠(jiao)作(zuo)為膠(jiao)體。制品(pin)透明并富有彈性和韌性。含水量與(yu)瓊(qiong)脂軟(ruan)糖近似，也多制成水果(guo)味型(xing)、奶味型(xing)或清涼(liang)味型(xing)的。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原料：水(shui)麥(mai)芽(ya)50g，細砂糖100g，熟黑芝(zhi)麻、太白粉、橄(gan)欖油30g，熟白芝(zhi)麻120g，洋菜粉6g，水(shui)60g，鹽5g。

步驟：①將洋菜粉(fen)在水(shui)中浸(jin)泡20分鐘，倒入(ru)鍋中，用大火煮至沸湯后繼(ji)續煮2分鐘，停(ting)火。

②分次(ci)加入(ru)50g水(shui)麥芽、100g細砂(sha)糖和(he)5g鹽，邊煮邊攪拌至110度。

③將水和(he)太白粉拌勻，分次(ci)邊(bian)攪拌邊(bian)加(jia)入鍋中，煮至120度停火。

④加(jia)入橄欖油拌勻(yun)(yun)后，加(jia)入黑芝麻(ma)和白芝麻(ma)拌勻(yun)(yun)。

⑤將不粘布刷上少許的油(you)，將整(zheng)個糖體用軟(ruan)刮板(ban)攤開(kai)壓(ya)平。

⑥待稍(shao)涼后，做成(cheng)圓(yuan)柱(zhu)形切成(cheng)塊狀，包裝即可。

2、奶油軟糖

原料(liao)：細砂糖275g，凝脂奶油225g，楓糖漿(jiang)100g，香草精(jing)半茶匙。

步驟：①給烤盤鋪(pu)上油紙，把所有材料(liao)倒入鍋里(li)，一邊(bian)煮一邊(bian)攪拌。

②等糖全部融化，繼續(xu)加熱，直到混合液體達到116攝氏度。

③讓鍋離開爐子(zi)，放(fang)涼大概一分(fen)鐘(zhong)，讓沸騰(teng)產生的氣泡消失。

④攪(jiao)拌5-10分(fen)鐘，直到很難攪(jiao)拌的動為止(zhi)。

⑤倒入烤盤中，推開鋪平并將表(biao)面弄平整。

⑥冷藏后切成方塊(kuai)即可，要送(song)人還(huan)可以用(yong)巧克力醬(jiang)在表面(mian)裝飾一(yi)下。

3、果汁軟糖

原料：果汁(zhi)250克，糖70克，麥芽糖125克，檸(ning)檬汁(zhi)4毫升，吉利丁20克。

步(bu)驟：①新鮮水果榨(zha)汁(zhi)(zhi)，有原汁(zhi)(zhi)機最好，沒有就要慮渣，取細膩無渣的果汁(zhi)(zhi)250克(ke)，當然，你用(yong)葡萄，橙子，橘子榨(zha)汁(zhi)(zhi)都(dou)可(ke)以的。

②取一半果(guo)汁，約125克，放(fang)入(ru)白糖(tang)。接(jie)著放(fang)入(ru)麥芽糖(tang)。

③永(yong)不(bu)不(bu)粘鍋中小火熬到118度(du)左右(you)。放涼到70度(du)左右(you)。

④另一份果汁放入冷(leng)水泡軟的吉列丁(ding)片，坐(zuo)熱水把吉列丁(ding)片融化在果汁里，2份果汁混合在一起(qi)，攪拌均勻。

⑤最后加入檸檬汁混合攪拌均(jun)勻。

⑥混(hun)合攪拌好的(de)材料倒(dao)入(ru)(ru)模(mo)具，做糖嘛，小點的(de)模(mo)具好看些(xie)，入(ru)(ru)冰(bing)箱冷(leng)藏一晚，取(qu)出脫模(mo)就可以(yi)食用了，也可以(yi)滾(gun)上(shang)白(bai)糖，但是滾(gun)了白(bai)糖容易潮濕(shi)，所以(yi)隨(sui)(sui)吃(chi)隨(sui)(sui)取(qu)。

4、QQ糖

原料(liao)：蘋(pin)果(guo)膠5克(ke)，水飴20克(ke)，檸檬5克(ke)，白砂糖(tang)100克(ke)，草莓果(guo)醬180克(ke)。

步(bu)驟：①蘋果(guo)膠和白砂糖混合(he)在一起。

②果醬用小火加熱到約40度(du)時，加上(shang)剛(gang)才混合的物體，用勺子輕(qing)輕(qing)攪拌(ban)，至融化。

③繼續(xu)小火(huo)至(zhi)果(guo)醬不(bu)停(ting)冒小泡(pao)泡(pao)時，加(jia)入50克白糖(tang)和20克水飴攪(jiao)拌(ban)均勻。

④繼續用小火煮十分鐘，要不停(ting)的用勺子攪(jiao)拌，加入檸檬(meng)汁(zhi)攪(jiao)拌均勻。

⑤把剛做好的果醬倒入模具冷卻一小時以(yi)上。

⑥把QQ糖裹上砂糖即可。

5、花生軟糖

原料：白砂糖、葡萄(tao)糖、花生(sheng)仁(ren)、奶粉、蛋白、牛油等。

步驟：①將花生米用(yong)文火炒熟去皮(pi)，分(fen)成兩瓣。

②將(jiang)油(you)倒(dao)入鍋里，待油(you)熱時(shi)放(fang)上糖并(bing)不斷翻砂，糖全部(bu)化后，將(jiang)花生米倒(dao)進鍋內(nei)與(yu)糖混合。

③趁熱(re)將混合好(hao)的花(hua)生米和糖放在一(yi)個長方形的盒內（最好(hao)在底(di)上抹上油(you)以防粘底(di)）。

④用(yong)鏟湯勺用(yong)力(li)將其(qi)壓(ya)平壓(ya)緊（四角更應壓(ya)緊），5分鐘之(zhi)后(hou)，將盤扣過來，把(ba)花生軟糖倒在(zai)一塊干(gan)凈的面(mian)板上。

⑤待糖(tang)開(kai)始變(bian)硬，但尚溫熱時，用刀切成薄片，待其完全冷卻后即可。