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一、軟糖的種類有哪些

軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有的粘糯，有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。軟糖中的水分含量從7～24%，還原糖20～40%。外形為長方形或不規則形。軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質，故又稱為凝膠糖果。軟糖以所用膠體而命名。一般軟糖十大品牌生產的(de)軟糖種類(lei)有淀粉軟糖、瓊脂(zhi)軟糖、明膠軟糖等。

1、淀粉軟糖(tang)是以淀粉或變(bian)性淀粉作為膠體。淀粉軟糖(tang)的性質粘糯，透(tou)明度差(cha)，含(han)水量(liang)在(zai)7～18%之(zhi)間，多制(zhi)成(cheng)水果味型(xing)或清涼味型(xing)的。

2、瓊脂(zhi)(zhi)軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)是以瓊脂(zhi)(zhi)作為(wei)膠體。這類軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)的透(tou)明度好(hao)，具有良好(hao)的彈性(xing)、韌(ren)性(xing)和脆性(xing)。多制成水(shui)果味型(xing)、清涼味型(xing)和奶味型(xing)的。水(shui)晶軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)便(bian)屬于(yu)瓊脂(zhi)(zhi)軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)。含水(shui)量(liang)約為(wei)18～24%之間。

3、明膠軟糖是以明膠作為(wei)膠體。制品透明并富有彈性和韌性。含水量與(yu)瓊(qiong)脂軟糖近(jin)似，也多(duo)制成水果味型(xing)、奶味型(xing)或清涼味型(xing)的。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原料(liao)：水(shui)麥芽50g，細(xi)砂(sha)糖100g，熟黑芝麻(ma)、太白(bai)粉(fen)、橄欖(lan)油30g，熟白(bai)芝麻(ma)120g，洋(yang)菜粉(fen)6g，水(shui)60g，鹽5g。

步(bu)驟：①將(jiang)洋菜粉(fen)在水中浸(jin)泡20分鐘(zhong)(zhong)，倒入鍋中，用大火煮至沸湯后(hou)繼續煮2分鐘(zhong)(zhong)，停(ting)火。

②分次加入50g水麥芽(ya)、100g細(xi)砂(sha)糖(tang)和5g鹽，邊煮邊攪拌至110度。

③將水和太白粉拌勻，分次(ci)邊攪拌邊加入鍋中，煮至(zhi)120度(du)停火。

④加入(ru)橄欖(lan)油拌勻后，加入(ru)黑芝(zhi)麻和白芝(zhi)麻拌勻。

⑤將(jiang)不粘布刷上少許的(de)油，將(jiang)整(zheng)個(ge)糖(tang)體用(yong)軟刮板攤開(kai)壓(ya)平。

⑥待稍涼后，做(zuo)成(cheng)(cheng)圓柱形切成(cheng)(cheng)塊狀，包裝即可(ke)。

2、奶油軟糖

原料：細砂糖(tang)275g，凝(ning)脂奶油225g，楓糖(tang)漿100g，香草精半(ban)茶(cha)匙。

步驟：①給烤盤鋪上油紙，把(ba)所有材料倒入鍋里，一(yi)邊煮一(yi)邊攪拌(ban)。

②等糖全部(bu)融化，繼(ji)續加熱，直到混合(he)液體(ti)達到116攝氏度。

③讓(rang)鍋(guo)離(li)開爐子，放涼大概(gai)一(yi)分鐘，讓(rang)沸騰產生的氣泡(pao)消失(shi)。

④攪(jiao)拌5-10分鐘，直(zhi)到很(hen)難攪(jiao)拌的動(dong)為(wei)止。

⑤倒入烤盤(pan)中，推(tui)開鋪平(ping)并將表面弄平(ping)整。

⑥冷(leng)藏后切成方塊即可，要送人還(huan)可以用(yong)巧克力(li)醬在表面裝飾一下。

3、果汁軟糖

原(yuan)料：果汁250克，糖(tang)70克，麥芽糖(tang)125克，檸(ning)檬汁4毫(hao)升，吉利丁20克。

步驟：①新鮮水(shui)果(guo)榨汁，有(you)原汁機最好，沒有(you)就要慮渣，取細(xi)膩無渣的果(guo)汁250克(ke)，當然(ran)，你(ni)用葡萄，橙(cheng)子，橘(ju)子榨汁都可以的。

②取一(yi)半果(guo)汁(zhi)，約125克，放入白糖。接著放入麥芽(ya)糖。

③永不不粘鍋中小火熬到118度左右。放(fang)涼到70度左右。

④另一(yi)份果汁(zhi)放入冷水(shui)泡軟的吉(ji)列丁片(pian)，坐熱水(shui)把吉(ji)列丁片(pian)融化在果汁(zhi)里，2份果汁(zhi)混合在一(yi)起，攪拌均勻。

⑤最后加入檸(ning)檬汁混(hun)合攪(jiao)拌均勻(yun)。

⑥混合攪拌好(hao)的材(cai)料倒(dao)入模具，做糖(tang)嘛，小點的模具好(hao)看些，入冰(bing)箱冷藏一晚，取(qu)出脫模就可(ke)以食用了(le)，也可(ke)以滾上白糖(tang)，但是滾了(le)白糖(tang)容易(yi)潮濕(shi)，所以隨吃隨取(qu)。

4、QQ糖

原料(liao)：蘋(pin)果膠5克，水飴20克，檸檬5克，白砂糖100克，草莓果醬180克。

步驟(zou)：①蘋果膠和白砂(sha)糖混合在一(yi)起。

②果醬用小(xiao)火加熱(re)到約40度時，加上剛(gang)才混(hun)合的物體，用勺子輕(qing)輕(qing)攪拌，至(zhi)融(rong)化。

③繼續(xu)小火至果醬不(bu)停冒小泡泡時，加入(ru)50克白(bai)糖和20克水飴攪拌(ban)均勻(yun)。

④繼續用(yong)小火煮十(shi)分鐘，要不停的用(yong)勺子攪(jiao)(jiao)拌，加入檸(ning)檬汁攪(jiao)(jiao)拌均勻。

⑤把剛做好的(de)果醬倒入模具冷卻一小時以上。

⑥把QQ糖裹(guo)上(shang)砂糖即(ji)可。

5、花生軟糖

原(yuan)料(liao)：白(bai)砂糖、葡萄糖、花生仁、奶粉(fen)、蛋白(bai)、牛油(you)等。

步驟：①將花生米用文火炒熟去(qu)皮(pi)，分成(cheng)兩瓣。

②將油倒入鍋里(li)，待油熱時放(fang)上糖(tang)并(bing)不斷(duan)翻砂，糖(tang)全部化后(hou)，將花生米倒進鍋內與糖(tang)混(hun)合。

③趁熱將(jiang)混合好的花(hua)生(sheng)米和(he)糖放(fang)在(zai)一(yi)個(ge)長方(fang)形(xing)的盒內(nei)（最好在(zai)底(di)上抹上油以防粘底(di)）。

④用(yong)鏟湯勺(shao)用(yong)力將其(qi)壓(ya)(ya)平壓(ya)(ya)緊(jin)（四角(jiao)更應壓(ya)(ya)緊(jin)），5分鐘之后(hou)，將盤扣過來(lai)，把花生(sheng)軟糖倒在一塊干凈的面(mian)板上。

⑤待(dai)糖開(kai)始(shi)變硬，但尚溫熱時，用(yong)刀切成薄片(pian)，待(dai)其完全冷卻后即可。