一種柔軟(ruan)粘(zhan)糯，透明(ming)或(huo)(huo)半透明(ming)，有膠體性(xing)和微和彈性(xing)，含水分10％～20％，含還原糖20％～30％的軟(ruan)性(xing)糖果(guo)。其品質特(te)征是，輕易消溶(rong)、干縮、變(bian)形和變(bian)質，食時口感(gan)疏(shu)松(song)，不(bu)粘(zhan)牙，因(yin)為甜度較低，合(he)適休息時或(huo)(huo)飯(fan)后食用，食用時不(bu)感(gan)膩味，更(geng)宜(yi)夏季食用。這類糖果(guo)品種很多，有透明(ming)晶亮(liang)的雪花(hua)軟(ruan)糖，有軟(ruan)似脂肪的棉花(hua)軟(ruan)糖，有處(chu)所風味的蘇式軟(ruan)糖和山(shan)東(dong)高粱飴(yi)糖等。

①雪花軟(ruan)(ruan)糖(tang)：又名(ming)瓊(qiong)脂軟(ruan)(ruan)糖(tang)或水晶軟(ruan)(ruan)糖(tang)，為夏令應時品(pin)種(zhong)。口味有(you)橘子、檸檬、香蕉、菠籮、薄荷、留蘭香等多種(zhong)。糖(tang)體(ti)透明似凍膠，色彩斑(ban)斕，非(fei)常雅觀，名(ming)義有(you)拌砂(sha)糖(tang)和不拌砂(sha)糖(tang)兩種(zhong)，口嚼時有(you)必定的(de)彈性和韌性，入(ru)口有(you)香甜軟(ruan)(ruan)韌，清(qing)涼快滑的(de)特點。

②蘇式(shi)軟(ruan)糖(tang)(tang)：這種糖(tang)(tang)果含有(you)(you)(you)松仁(ren)、枕仁(ren)、瓜(gua)子(zi)仁(ren)等輔料(liao)，一般用量為35％～45％，食(shi)之入口香甜，不(bu)粘(zhan)牙，回味有(you)(you)(you)果仁(ren)香。品種有(you)(you)(you)松子(zi)軟(ruan)糖(tang)(tang)、胡桃(tao)軟(ruan)糖(tang)(tang)、松子(zi)南棗、松子(zi)桂圓、芝麻(ma)薄(bo)皮等，應用果仁(ren)、玫(mei)瑰、山楂(zha)自(zi)然色(se)澤，分辨(bian)拼(pin)成(cheng)多(duo)種顏(yan)色(se)，外用純(chun)白的(de)透(tou)明紙(zhi)包裝，顯得鑲嵌平均(jun)，光澤嬌艷。