一種(zhong)柔軟(ruan)(ruan)(ruan)粘(zhan)糯，透明或(huo)半透明，有(you)(you)膠體性和(he)微和(he)彈性，含水分10％～20％，含還原糖(tang)20％～30％的(de)軟(ruan)(ruan)(ruan)性糖(tang)果。其品質(zhi)特征是(shi)，輕易消溶、干縮、變形和(he)變質(zhi)，食時口感疏松，不粘(zhan)牙，因為甜度較低，合適休(xiu)息時或(huo)飯后食用(yong)，食用(yong)時不感膩味，更宜夏季食用(yong)。這類(lei)糖(tang)果品種(zhong)很多，有(you)(you)透明晶亮的(de)雪花軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)，有(you)(you)軟(ruan)(ruan)(ruan)似脂(zhi)肪的(de)棉花軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)，有(you)(you)處(chu)所風味的(de)蘇式軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)和(he)山(shan)東高粱飴(yi)糖(tang)等。

①雪(xue)花軟(ruan)糖(tang)(tang)：又名瓊脂(zhi)軟(ruan)糖(tang)(tang)或水晶軟(ruan)糖(tang)(tang)，為夏令應時(shi)品種。口味有橘子、檸檬、香蕉(jiao)、菠籮、薄荷、留(liu)蘭(lan)香等多種。糖(tang)(tang)體透明似凍膠，色(se)彩斑(ban)斕，非常雅觀，名義有拌砂糖(tang)(tang)和不(bu)拌砂糖(tang)(tang)兩種，口嚼時(shi)有必定的彈性和韌性，入口有香甜(tian)軟(ruan)韌，清涼快滑的特點。

②蘇式軟(ruan)糖：這種(zhong)糖果含(han)有(you)松仁(ren)、枕(zhen)仁(ren)、瓜(gua)子仁(ren)等輔(fu)料，一(yi)般(ban)用量為35％～45％，食之(zhi)入口香(xiang)甜(tian)，不粘(zhan)牙，回(hui)味有(you)果仁(ren)香(xiang)。品(pin)種(zhong)有(you)松子軟(ruan)糖、胡(hu)桃軟(ruan)糖、松子南棗、松子桂圓(yuan)、芝麻薄皮等，應(ying)用果仁(ren)、玫瑰、山楂自然色澤(ze)，分辨拼成多種(zhong)顏色，外用純白的(de)透明(ming)紙包裝，顯得鑲嵌平均，光(guang)澤(ze)嬌艷。