一種柔軟(ruan)(ruan)(ruan)粘糯，透(tou)明或半透(tou)明，有膠體性和微和彈性，含(han)水分10％～20％，含(han)還(huan)原糖(tang)(tang)20％～30％的軟(ruan)(ruan)(ruan)性糖(tang)(tang)果(guo)。其(qi)品質(zhi)特征是，輕(qing)易消溶、干縮、變(bian)形和變(bian)質(zhi)，食(shi)(shi)時口感疏松(song)，不(bu)粘牙，因為甜度較低，合適(shi)休息(xi)時或飯(fan)后(hou)食(shi)(shi)用(yong)，食(shi)(shi)用(yong)時不(bu)感膩味，更宜夏(xia)季食(shi)(shi)用(yong)。這類糖(tang)(tang)果(guo)品種很多，有透(tou)明晶亮的雪花(hua)(hua)軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)，有軟(ruan)(ruan)(ruan)似脂肪的棉花(hua)(hua)軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)，有處(chu)所風(feng)味的蘇式軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)和山(shan)東(dong)高(gao)粱飴糖(tang)(tang)等。

①雪花(hua)軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)：又名(ming)瓊脂軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)或水晶(jing)軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)，為夏(xia)令應時品種(zhong)。口(kou)味有(you)橘子、檸檬(meng)、香蕉、菠籮、薄荷、留(liu)蘭香等(deng)多種(zhong)。糖(tang)(tang)體(ti)透明(ming)似凍膠(jiao)，色(se)彩(cai)斑斕，非常雅觀(guan)，名(ming)義有(you)拌(ban)砂糖(tang)(tang)和不(bu)拌(ban)砂糖(tang)(tang)兩種(zhong)，口(kou)嚼(jiao)時有(you)必定的彈(dan)性(xing)(xing)和韌性(xing)(xing)，入(ru)口(kou)有(you)香甜(tian)軟(ruan)(ruan)韌，清涼快滑的特(te)點。

②蘇式(shi)軟糖(tang)：這(zhe)種(zhong)(zhong)糖(tang)果含(han)有(you)(you)(you)松(song)仁(ren)、枕仁(ren)、瓜(gua)子(zi)仁(ren)等輔料，一般用量為(wei)35％～45％，食(shi)之入口香甜，不粘牙，回味(wei)有(you)(you)(you)果仁(ren)香。品種(zhong)(zhong)有(you)(you)(you)松(song)子(zi)軟糖(tang)、胡桃軟糖(tang)、松(song)子(zi)南棗、松(song)子(zi)桂圓、芝(zhi)麻薄(bo)皮等，應用果仁(ren)、玫瑰、山楂自然色澤(ze)，分辨拼(pin)成多種(zhong)(zhong)顏色，外用純白(bai)的(de)透明紙包裝(zhuang)，顯得(de)鑲嵌平均，光(guang)澤(ze)嬌艷。