一(yi)種柔軟(ruan)(ruan)粘(zhan)(zhan)糯，透(tou)明(ming)或(huo)半透(tou)明(ming)，有(you)(you)膠體性和(he)微和(he)彈性，含水分10％～20％，含還原糖(tang)(tang)20％～30％的(de)軟(ruan)(ruan)性糖(tang)(tang)果(guo)。其品質特征是，輕易(yi)消(xiao)溶(rong)、干縮(suo)、變形和(he)變質，食時口感疏松，不粘(zhan)(zhan)牙，因為(wei)甜度較(jiao)低，合適休息時或(huo)飯后食用(yong)，食用(yong)時不感膩味，更宜夏季食用(yong)。這類糖(tang)(tang)果(guo)品種很多，有(you)(you)透(tou)明(ming)晶亮的(de)雪花軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)，有(you)(you)軟(ruan)(ruan)似脂肪的(de)棉花軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)，有(you)(you)處所風味的(de)蘇式軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)和(he)山東(dong)高粱飴糖(tang)(tang)等(deng)。

①雪花軟(ruan)糖：又名瓊脂軟(ruan)糖或(huo)水晶軟(ruan)糖，為(wei)夏令(ling)應時品(pin)種(zhong)。口味有橘子、檸檬、香(xiang)蕉、菠籮、薄荷、留蘭香(xiang)等多(duo)種(zhong)。糖體透明似凍(dong)膠(jiao)，色(se)彩(cai)斑斕，非常雅觀，名義有拌(ban)砂糖和(he)(he)不拌(ban)砂糖兩(liang)種(zhong)，口嚼時有必(bi)定(ding)的彈性(xing)和(he)(he)韌性(xing)，入口有香(xiang)甜(tian)軟(ruan)韌，清(qing)涼快滑(hua)的特點。

②蘇(su)式軟(ruan)糖：這種糖果(guo)含有松(song)仁、枕仁、瓜子仁等輔(fu)料，一般用量為35％～45％，食之入口香(xiang)甜(tian)，不粘(zhan)牙，回(hui)味有果(guo)仁香(xiang)。品種有松(song)子軟(ruan)糖、胡桃軟(ruan)糖、松(song)子南(nan)棗(zao)、松(song)子桂圓、芝麻薄皮(pi)等，應用果(guo)仁、玫瑰、山楂自然色澤(ze)，分辨拼成多種顏(yan)色，外用純白(bai)的透(tou)明紙包裝(zhuang)，顯得鑲嵌(qian)平均(jun)，光澤(ze)嬌艷。