一種柔軟(ruan)(ruan)(ruan)粘糯，透(tou)明或(huo)半透(tou)明，有膠體(ti)性(xing)和(he)微和(he)彈性(xing)，含水分10％～20％，含還原糖(tang)20％～30％的(de)軟(ruan)(ruan)(ruan)性(xing)糖(tang)果。其品質(zhi)特(te)征是，輕易消溶、干(gan)縮、變形和(he)變質(zhi)，食(shi)時口感疏松，不粘牙，因(yin)為甜度較低，合適休息時或(huo)飯后食(shi)用(yong)，食(shi)用(yong)時不感膩味(wei)，更宜夏(xia)季(ji)食(shi)用(yong)。這類糖(tang)果品種很多(duo)，有透(tou)明晶(jing)亮的(de)雪花(hua)軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)，有軟(ruan)(ruan)(ruan)似(si)脂肪的(de)棉花(hua)軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)，有處所風(feng)味(wei)的(de)蘇式軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)和(he)山東高粱飴糖(tang)等。

①雪(xue)花軟(ruan)糖：又名(ming)瓊脂軟(ruan)糖或水晶軟(ruan)糖，為夏令應時(shi)品種。口味有(you)橘子、檸檬、香(xiang)蕉、菠籮、薄荷、留蘭香(xiang)等(deng)多種。糖體透明似(si)凍膠，色彩斑斕，非常(chang)雅觀，名(ming)義(yi)有(you)拌(ban)砂糖和(he)不(bu)拌(ban)砂糖兩種，口嚼(jiao)時(shi)有(you)必定的彈性和(he)韌性，入口有(you)香(xiang)甜軟(ruan)韌，清涼(liang)快滑(hua)的特點。

②蘇(su)式軟(ruan)(ruan)糖：這種(zhong)糖果含有松(song)仁(ren)、枕仁(ren)、瓜(gua)子仁(ren)等(deng)輔(fu)料，一般用量為35％～45％，食之(zhi)入口香甜(tian)，不粘牙，回味(wei)有果仁(ren)香。品種(zhong)有松(song)子軟(ruan)(ruan)糖、胡桃軟(ruan)(ruan)糖、松(song)子南棗、松(song)子桂圓、芝麻薄皮等(deng)，應用果仁(ren)、玫瑰、山(shan)楂自然色澤，分辨拼成多種(zhong)顏(yan)色，外用純白的(de)透明紙包裝，顯得鑲(xiang)嵌平均，光澤嬌艷。