楓糖漿知多少

大家對白砂糖，冰糖，紅糖等(deng)糖類(lei)一定不(bu)陌生，因(yin)為這些(xie)調味料是(shi)我們日常生活的(de)(de)必(bi)需品(pin)(pin)。但您(nin)對楓(feng)糖漿了解多(duo)少呢(ni)？作為加拿大最具特(te)色(se)的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)，楓(feng)糖漿的(de)(de)生產(chan)是(shi)受(shou)到加拿大食(shi)品(pin)(pin)檢驗局（CFIA）嚴格的(de)(de)監控以(yi)確(que)保其(qi)品(pin)(pin)質和安全，產(chan)品(pin)(pin)不(bu)含人工色(se)素等(deng)添加物，不(bu)含油脂成分，被國民引以(yi)為豪并稱(cheng)之為“健(jian)康天使”。

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楓糖漿的來源

大約在1600年前，加拿大冬天又冷又長，根本沒有農作物可以生長，早期的印第安人因缺乏維生素，礦物質等營養素而死了很多人，后來印第安人發現了楓糖-一種清香可口，甜度適宜，潤肺健胃的甜食，因而救了印第安原住民的生命，自此，楓糖漿成了印第(di)安(an)人(ren)不過(guo)缺少(shao)的食(shi)物。

什么是楓糖漿

和蜂蜜一(yi)樣，都是來自(zi)大(da)自(zi)然的(de)甜味劑(ji)，它提(ti)取自(zi)高(gao)(gao)大(da)落(luo)葉喬木楓(feng)糖中的(de)一(yi)種可食用的(de)糖類，富含豐富的(de)營養元素，具(ju)有很高(gao)(gao)的(de)營養價值。

為什么楓糖漿比其他甜味劑珍貴？楓(feng)樹(shu)會在(zai)冬(dong)日(ri)到(dao)來前，把體內的糖分(fen)轉(zhuan)化成淀粉(fen)，儲藏(zang)在(zai)根部。待春天來臨之際(ji)，再把這(zhe)些養分(fen)分(fen)解(jie)成蔗(zhe)糖，通過(guo)樹(shu)液(ye)運送到(dao)身體各(ge)部分(fen)，以供生長發芽。因此，初(chu)春的嫩芽剛冒頭(tou)的時候，楓(feng)樹(shu)液(ye)的量最(zui)大(da)，同時當中所含的養分(fen)也是最(zui)高。

采(cai)(cai)集(ji)(ji)楓糖需要有(you)合適的氣溫，夜間溫度(du)需要低于0?C，而日漸溫度(du)則需要上(shang)升到5?C以上(shang)才能(neng)采(cai)(cai)集(ji)(ji)到。因此(ci)，每年只有(you)3到4月間的4至6周(zhou)時間可以采(cai)(cai)集(ji)(ji)楓樹液(ye)體。

為免楓樹(shu)(shu)(shu)(shu)受到(dao)(dao)傷害，加拿大政府(fu)還規(gui)定，只能(neng)采集(ji)樹(shu)(shu)(shu)(shu)齡超(chao)過(guo)(guo)40年的(de)(de)楓樹(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)(de)樹(shu)(shu)(shu)(shu)液(ye)，并且每(mei)年所抽取(qu)的(de)(de)樹(shu)(shu)(shu)(shu)液(ye)不能(neng)超(chao)過(guo)(guo)5%。因此，每(mei)年每(mei)棵樹(shu)(shu)(shu)(shu)只能(neng)收集(ji)到(dao)(dao)大約35到(dao)(dao)50升的(de)(de)樹(shu)(shu)(shu)(shu)液(ye)。所收集(ji)到(dao)(dao)的(de)(de)樹(shu)(shu)(shu)(shu)液(ye)，首先通過(guo)(guo)反(fan)滲透專制脫水，再加熱把水分蒸(zheng)發掉，中間需要經過(guo)(guo)4，5到(dao)(dao)程序，才能(neng)濃(nong)縮(suo)得到(dao)(dao)楓糖。

在加拿大(da)，只(zhi)有(you)含糖(tang)(tang)量達到66%以(yi)上的糖(tang)(tang)漿，才能稱(cheng)為(wei)楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)。平均來說，40生楓(feng)(feng)(feng)樹汁(zhi)只(zhi)能煉制成一(yi)升楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)，換而言之，一(yi)棵樹一(yi)年(nian)只(zhi)能產出一(yi)升楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)。可見，每一(yi)滴(di)楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)都來之不易，怪不得有(you)人稱(cheng)楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)漿為(wei)“液體黃金”！

楓糖漿的營養價值

如果說，蜂蜜是植(zhi)物之精華，那么楓糖就是樹木和大地的(de)菁華。大自然(ran)是最好(hao)的(de)化學家，楓糖是100%純天然(ran)，不(bu)接(jie)受任何加(jia)工或人(ren)工生產。因此，相比其他甜味劑更(geng)(geng)清潔，更(geng)(geng)適合人(ren)體(ti)。

1、低熱量，高營養

楓糖漿(jiang)含(han)(han)有機酸，熱量比蔗糖，果糖，玉米糖等(deng)都低，但它(ta)所含(han)(han)的(de)鈣，鎂和有機酸成分(fen)卻比其(qi)他(ta)糖類(lei)高(gao)(gao)得多(duo)，能體重營養不均(jun)衡的(de)虛弱體質(zhi)。楓糖的(de)甜度沒有蜂蜜(mi)(mi)高(gao)(gao)，糖分(fen)含(han)(han)量約為66%（蜂蜜(mi)(mi)含(han)(han)糖量約79%-81%，砂糖高(gao)(gao)達99.4%），由此可(ke)見，它(ta)是那些想控制體重又可(ke)以盡享美味的(de)美眉們的(de)最佳甜食。

2、人體所需的錳和鋅的來源

楓糖(tang)漿(jiang)含有豐富的(de)(de)錳和(he)鋅。錳幫助產(chan)生能量和(he)氧(yang)化(hua)劑。這些(xie)抗氧(yang)化(hua)劑可以(yi)抵御各種(zhong)疾病，充當(dang)免疫刺激(ji)物(wu)。錳還(huan)(huan)刺激(ji)性(xing)激(ji)素分(fen)泌(mi)。對于膽固醇高的(de)(de)人(ren)，楓糖(tang)漿(jiang)還(huan)(huan)可以(yi)充當(dang)催化(hua)劑，加速食物(wu)在(zai)體內(nei)的(de)(de)化(hua)學反應。另一方(fang)面，鋅減(jian)少動脈(mo)粥樣硬化(hua)進程，有助于保持(chi)身體健康，避免受傷(shang)。鋅還(huan)(huan)對男性(xing)生殖健康有好處，它儲存在(zai)前列(lie)腺，有預防前列(lie)腺癌的(de)(de)作用。

3、顯著的抗氧化功效

楓(feng)(feng)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)是抗氧(yang)(yang)化(hua)的(de)動(dong)力(li)廠，抗氧(yang)(yang)化(hua)功(gong)效有(you)助(zhu)于治(zhi)療癌(ai)癥(zheng)，降(jiang)低患心(xin)臟病的(de)風險，保(bao)(bao)持(chi)(chi)肌體的(de)年輕(qing)態。研究人員(yuan)發現(xian)，楓(feng)(feng)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)有(you)消炎的(de)功(gong)能(neng)，抗氧(yang)(yang)化(hua)成(cheng)(cheng)分能(neng)夠(gou)預(yu)防慢性病，例(li)如糖(tang)(tang)(tang)尿病，癌(ai)癥(zheng)，骨質疏松癥(zheng)，老年癡呆(dai)癥(zheng)等。楓(feng)(feng)糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)中含有(you)酚-抗氧(yang)(yang)化(hua)成(cheng)(cheng)分-可(ke)以(yi)幫助(zhu)糖(tang)(tang)(tang)尿病人保(bao)(bao)持(chi)(chi)血糖(tang)(tang)(tang)的(de)平衡，因(yin)為酚可(ke)以(yi)阻(zu)止碳水化(hua)合物(wu)中的(de)酶轉化(hua)成(cheng)(cheng)糖(tang)(tang)(tang)。

楓糖漿制作方法

一、在樹上開洞

1、先看你的(de)糖楓樹(shu)是(shi)否適(shi)合開洞。糖楓樹(shu)的(de)生長(chang)季節是(shi)春天，當夜間溫(wen)度低于0℃，而白(bai)天較(jiao)為暖(nuan)和的(de)時(shi)(shi)候，這時(shi)(shi)候樹液開(kai)始(shi)在樹中流動。

當這(zhe)種氣候一結束(shu)，糖楓樹的生長季(ji)就結束(shu)了，這(zhe)是樹液的顏色會變(bian)深(shen)。如(ru)果在已經過季(ji)的情況下收集樹液，其含糖量會比(bi)較低(di)，同時口感也不(bu)好。

2、選擇開洞目標。楓樹(shu)(shu)(shu)的(de)種(zhong)類很多(duo)，不同的(de)樹(shu)(shu)(shu)其(qi)樹(shu)(shu)(shu)液(ye)的(de)含糖量也不同，當然是含糖量越高越好(hao)。這其(qi)中數(shu)糖楓樹(shu)(shu)(shu)最好(hao)，它有(you)一個很明顯的(de)特征就是葉片呈規則的(de)手掌形(xing)。一般用來取糖汁的(de)樹(shu)(shu)(shu)直(zhi)徑(jing)至(zhi)少得有(you)25cm。

3、購買取樹(shu)液的裝(zhuang)置(zhi)，就是一種(zhong)插管。[1] 最簡單的(de)方法當然是在網上買了(le)。大多數的(de)插管都一樣，個別的(de)在收(shou)集裝(zhuang)置上有一點區別。你可以(yi)根(gen)據自己的(de)喜好選(xuan)擇合適(shi)的(de)收(shou)集裝(zhuang)置，看是要收(shou)集袋、收(shou)集盒還(huan)是直(zhi)接收(shou)集到單獨準備(bei)的(de)瓶子里，還(huan)有那種為專業的(de)楓糖制作(zuo)者準備(bei)的(de)網裝(zhuang)管道收(shou)集器(qi)。其(qi)實像(xiang)那種干凈的(de)奶瓶就(jiu)行。

4、給樹插管(guan)。在樹的(de)向陽(yang)一(yi)側的(de)根(gen)部上方位置鑿個洞(dong)，這個洞(dong)的(de)大小(xiao)應該(gai)和你(ni)買的(de)插管(guan)大小(xiao)適(shi)配，然(ran)后角(jiao)度(du)略(lve)微向下一(yi)些。高度(du)應該(gai)在離地面(mian)30到120 cm，還應(ying)該比(bi)插(cha)管長1.25 cm。

建議這(zhe)一步用電鉆操作。

用(yong)錘子和長釘也行，先把釘子錘進去，再拔出來即(ji)可(ke)。

5、接上收集裝置。這個收集裝置最好是密閉的，用(yong)于防(fang)雨防(fang)蟲。

6、多插幾棵(ke)樹。將近(jin)40L的(de)樹液(ye)才能制成不到(dao)4L的(de)糖(tang)漿(jiang)，這正(zheng)是(shi)為什么商店里賣的(de)糖(tang)漿(jiang)那么貴(gui)的(de)原(yuan)因。對于新手(shou)而言，比(bi)較適合(he)的(de)開(kai)洞(dong)數(shu)目應(ying)該是(shi)7-10棵(ke)左右。一(yi)棵(ke)樹一(yi)季(ji)能產出近(jin)38L樹(shu)液，所(suo)以(yi)你(ni)得多收集幾棵樹(shu)，才(cai)能多熬出一些(xie)糖漿。

7、收集(ji)樹液(ye)。每隔幾天看看樹液(ye)收集(ji)的(de)情(qing)況，得這樣收集(ji)幾個禮拜。[2]然(ran)后將其轉移(yi)到(dao)大的密(mi)封桶里儲存起來。收集應該一直(zhi)持續到(dao)采集季(ji)節結束(shu)為止。接下來要做(zuo)的就是(shi)糖漿(jiang)的熬制了。

二、煮樹液

1、過(guo)(guo)濾樹液。如果樹液的量不多，可以(yi)用那種(zhong)簡單(dan)的咖啡濾器，這里只是將其(qi)中(zhong)的大塊的沉淀(dian)物，小蟲(chong)或者小枝葉(xie)之類(lei)的濾掉。你也可以(yi)用勺子(zi)把(ba)這些雜質挑走，煮過(guo)(guo)之后的樹液還需要(yao)二次過(guo)(guo)濾。

2、開火煮樹液(ye)。糖漿(jiang)就(jiu)是將糖水(shui)(shui)里的(de)水(shui)(shui)分蒸發(fa)掉，讓糖的(de)濃(nong)度增大(da)到一(yi)定程度的(de)產(chan)物(wu)。一(yi)般樹液(ye)的(de)含糖量只(zhi)有2%左右。你(ni)(ni)可以用(yong)那種專門做糖漿的蒸發器，或者簡單點直接開火煮，不過這會把你(ni)(ni)的房子(zi)里(li)弄得充滿蒸汽，所以建議你(ni)(ni)在外面開火煮糖漿比較好。你(ni)(ni)可以這么(me)做：

找一個容量(liang)20L以上的大鍋。

在準(zhun)備生火的地方挖個淺坑。

用(yong)煤塊圍(wei)著那個坑搭個盒(he)子(zi)，大小能架得(de)住你的(de)鍋就行了。然(ran)后在煤堆成的(de)盒(he)子(zi)里架個火(huo)床，中(zhong)間留些空隙(xi)，以便(bian)點火(huo)。

在(zai)火床下面(mian)(mian)把火點上(shang)，讓它燒上(shang)面(mian)(mian)的(de)鍋子。

3、把樹(shu)液(ye)倒到(dao)鍋里(li)，加到(dao)大概3/4滿就行(xing)了。火會慢(man)慢(man)把(ba)樹液燒開(kai)，隨著(zhu)里(li)面水分蒸發液體量的(de)減少，逐漸往里(li)面添些樹液。過程(cheng)中不斷加火保持溫度。

煮糖漿的過程(cheng)需要(yao)好(hao)幾個小(xiao)時，中間(jian)你要(yao)一直盯著，不然很(hen)可能就燒糊了，你要(yao)保持火(huo)很(hen)旺(wang)，同時看(kan)鍋里樹液少了往里面添，總(zong)之就是連續性(xing)的工(gong)作(zuo)，有些時候甚至要(yao)熬(ao)夜。

你可以(yi)在煮(zhu)樹液(ye)的(de)鍋上面懸(xuan)一個咖啡罐(guan)，在其下面打個小孔(kong)，然后(hou)讓樹液(ye)慢慢流入(ru)鍋中(zhong)。這(zhe)樣會讓你省力不少。

4、監控溫(wen)(wen)度(du)(du)。當所有的(de)樹液都加進去了接著煮的(de)時候，你應該(gai)用那種煮糖漿專(zhuan)用溫(wen)(wen)度(du)(du)計看(kan)看(kan)鍋(guo)里的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)。一(yi)般煮的(de)過(guo)程中溫(wen)(wen)度(du)(du)為(wei)100℃，但是隨著大多(duo)數的(de)水分(fen)蒸發掉之后，會(hui)上升到103-104℃左右。所以當溫度到(dao)達103℃的時候就該撤火了(le)。[3]

如果撤火太晚，糖漿可(ke)能就(jiu)過濃或者燒糊掉了，所以請(qing)隨時(shi)監控溫度。

如果你怕煮過了，可(ke)以稍(shao)微早一點撤火(huo)。

三、善后步驟

1、二次(ci)過(guo)(guo)濾糖(tang)漿。經過(guo)(guo)蒸煮(zhu)的(de)(de)糖(tang)漿，如(ru)(ru)果不(bu)過(guo)(guo)濾，最后底部會產生一些硝酸鹽，通(tong)常叫做“糖(tang)砂(sha)”。二次(ci)過(guo)(guo)濾會去除(chu)這些硝酸鹽和其他的(de)(de)一些雜質(zhi)，比如(ru)(ru)煮(zhu)的(de)(de)時候飛進來的(de)(de)小蟲(chong)或(huo)者(zhe)燒(shao)火的(de)(de)灰之(zhi)類(lei)的(de)(de)。可以讓其通(tong)過(guo)(guo)紗布濾到碗里(li)，可能要濾個幾次(ci)才能濾干(gan)凈。

要(yao)趁(chen)熱濾，不然會粘很多在紗布上(shang)。

網上(shang)有那種(zhong)專門用(yong)來濾糖(tang)漿(jiang)的(de)(de)低(di)吸附紗布，粘(zhan)的(de)(de)糖(tang)漿(jiang)比較少。

2、將(jiang)糖漿倒到消(xiao)過毒的容器里(li)保存。那種玻璃密封瓶就(jiu)很(hen)不錯(cuo)，可(ke)以反復利(li)用，煮(zhu)沸除菌(jun)，將(jiang)糖漿倒入后立(li)即加蓋閉緊。

3、在(zai)采(cai)集(ji)樹液結(jie)束后(hou)立即將插管去(qu)掉(diao)，這樣(yang)樹洞自己就會愈合了。