楓糖漿知多少

大家對白砂糖，冰糖，紅(hong)糖等(deng)糖類一定不陌生，因為這些調味料是(shi)我們日常生活(huo)的(de)必需品(pin)。但(dan)您對楓(feng)糖漿了解多少呢？作為加拿大最具特(te)色(se)的(de)產品(pin)，楓(feng)糖漿的(de)生產是(shi)受到加拿大食品(pin)檢驗局(ju)（CFIA）嚴(yan)格(ge)的(de)監控以確保其品(pin)質和(he)安全，產品(pin)不含(han)人工色(se)素等(deng)添加物，不含(han)油脂成分，被國(guo)民引以為豪并稱之為“健(jian)康天使(shi)”。

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楓糖漿的來源

大約在1600年前，加拿大冬天又冷又長，根本沒有農作物可以生長，早期的印第安人因缺乏維生素，礦物質等營養素而死了很多人，后來印第安人發現了楓糖-一種清香可口，甜度適宜，潤肺健胃的甜食，因而救了印第安原住民的生命，自此，楓糖漿成(cheng)了印第安人不(bu)過(guo)缺少的食物(wu)。

什么是楓糖漿

和蜂蜜一(yi)樣，都是來自(zi)大自(zi)然的(de)甜味劑，它提取自(zi)高(gao)大落葉喬木楓(feng)糖中的(de)一(yi)種可食用(yong)的(de)糖類(lei)，富含豐富的(de)營養元素，具(ju)有(you)很高(gao)的(de)營養價值。

為什么楓糖漿比其他甜味劑珍貴？楓樹會在冬日到來前，把體內的(de)(de)糖(tang)分(fen)轉化成淀(dian)粉，儲藏在根部。待春(chun)天來臨之際，再把這些養分(fen)分(fen)解成蔗(zhe)糖(tang)，通過樹液運送(song)到身(shen)體各部分(fen)，以供生長發(fa)芽。因此，初(chu)春(chun)的(de)(de)嫩芽剛冒頭的(de)(de)時候，楓樹液的(de)(de)量最(zui)大，同時當中所含的(de)(de)養分(fen)也(ye)是最(zui)高(gao)。

采集(ji)楓(feng)糖需要有(you)合適的氣溫(wen)，夜間(jian)溫(wen)度需要低于0?C，而日漸(jian)溫(wen)度則(ze)需要上(shang)升到5?C以上(shang)才能采集(ji)到。因此，每年只有(you)3到4月間(jian)的4至6周時間(jian)可以采集(ji)楓(feng)樹液體。

為免楓(feng)樹(shu)受到(dao)傷害，加拿大政(zheng)府還規定，只能采集樹(shu)齡(ling)超過40年(nian)(nian)的(de)(de)(de)楓(feng)樹(shu)的(de)(de)(de)樹(shu)液(ye)，并且每年(nian)(nian)所抽取(qu)的(de)(de)(de)樹(shu)液(ye)不能超過5%。因此，每年(nian)(nian)每棵樹(shu)只能收集到(dao)大約35到(dao)50升的(de)(de)(de)樹(shu)液(ye)。所收集到(dao)的(de)(de)(de)樹(shu)液(ye)，首先通過反滲透專制脫水，再加熱把水分蒸發(fa)掉，中(zhong)間需要經過4，5到(dao)程(cheng)序，才能濃縮得到(dao)楓(feng)糖。

在加(jia)拿大(da)，只(zhi)有含(han)糖量達到66%以上的糖漿(jiang)，才能稱(cheng)為楓(feng)糖。平均(jun)來說，40生楓(feng)樹汁只(zhi)能煉(lian)制成一升楓(feng)糖，換(huan)而言之(zhi)，一棵樹一年只(zhi)能產出(chu)一升楓(feng)糖。可見，每一滴楓(feng)糖都來之(zhi)不易，怪不得有人稱(cheng)楓(feng)糖漿(jiang)為“液體黃金(jin)”！

楓糖漿的營養價值

如果說，蜂蜜是(shi)(shi)植物之(zhi)精華，那么楓糖就是(shi)(shi)樹木和大地的(de)菁華。大自然是(shi)(shi)最好的(de)化(hua)學家，楓糖是(shi)(shi)100%純天然，不接受(shou)任(ren)何(he)加(jia)工(gong)(gong)或人工(gong)(gong)生產(chan)。因此，相比其(qi)他(ta)甜味劑更清潔，更適合人體。

1、低熱量，高營養

楓糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)含(han)(han)有(you)機酸，熱量比(bi)蔗糖(tang)(tang)(tang)，果糖(tang)(tang)(tang)，玉米糖(tang)(tang)(tang)等都低，但它所含(han)(han)的(de)鈣，鎂和有(you)機酸成分卻比(bi)其(qi)他糖(tang)(tang)(tang)類(lei)高得多，能體(ti)(ti)重營(ying)養不均衡(heng)的(de)虛弱(ruo)體(ti)(ti)質。楓糖(tang)(tang)(tang)的(de)甜度沒有(you)蜂蜜高，糖(tang)(tang)(tang)分含(han)(han)量約為66%（蜂蜜含(han)(han)糖(tang)(tang)(tang)量約79%-81%，砂糖(tang)(tang)(tang)高達(da)99.4%），由此可(ke)(ke)見，它是那些(xie)想(xiang)控制體(ti)(ti)重又(you)可(ke)(ke)以盡(jin)享美味的(de)美眉們的(de)最佳甜食。

2、人體所需的錳和鋅的來源

楓糖漿含有豐富的錳和鋅。錳幫(bang)助產生能量(liang)和氧化(hua)劑。這些抗氧化(hua)劑可以抵御各種疾病，充(chong)當免(mian)疫(yi)刺激(ji)物。錳還(huan)刺激(ji)性(xing)激(ji)素分泌。對于膽(dan)固醇(chun)高的人(ren)，楓糖漿還(huan)可以充(chong)當催(cui)化(hua)劑，加(jia)速食物在(zai)體(ti)內的化(hua)學反應。另一方面，鋅減少動脈粥樣硬化(hua)進程，有助于保持身體(ti)健康，避(bi)免(mian)受傷。鋅還(huan)對男性(xing)生殖健康有好處，它儲存在(zai)前列腺，有預防前列腺癌的作用(yong)。

3、顯著的抗氧化功效

楓糖漿(jiang)是抗(kang)氧(yang)化(hua)的(de)動力廠，抗(kang)氧(yang)化(hua)功效有助(zhu)(zhu)于治療癌(ai)癥，降(jiang)低患心臟病的(de)風險，保持肌體的(de)年輕(qing)態。研究人員發現，楓糖漿(jiang)有消(xiao)炎的(de)功能，抗(kang)氧(yang)化(hua)成(cheng)分(fen)能夠(gou)預(yu)防慢性(xing)病，例如糖尿病，癌(ai)癥，骨質疏松癥，老(lao)年癡呆癥等。楓糖漿(jiang)中含有酚(fen)-抗(kang)氧(yang)化(hua)成(cheng)分(fen)-可以幫助(zhu)(zhu)糖尿病人保持血(xue)糖的(de)平衡，因為酚(fen)可以阻止碳水化(hua)合(he)物中的(de)酶轉(zhuan)化(hua)成(cheng)糖。

楓糖漿制作方法

一、在樹上開洞

1、先看你(ni)的糖(tang)楓樹是否適合開洞。糖(tang)楓樹的生長(chang)季節是春天，當夜間溫度低于0℃，而白天較(jiao)為(wei)暖和(he)的時候(hou)，這時候(hou)樹液開始在樹中(zhong)流動。

當這(zhe)(zhe)種氣候(hou)一結(jie)束，糖楓樹(shu)的(de)生長季(ji)就結(jie)束了，這(zhe)(zhe)是(shi)樹(shu)液(ye)的(de)顏色會變深。如(ru)果在已經(jing)過季(ji)的(de)情況下收集樹(shu)液(ye)，其含糖量會比較(jiao)低(di)，同(tong)時口(kou)感也不(bu)好。

2、選(xuan)擇開洞目標。楓(feng)樹(shu)(shu)(shu)的(de)(de)種類很(hen)多，不同(tong)(tong)的(de)(de)樹(shu)(shu)(shu)其(qi)樹(shu)(shu)(shu)液(ye)的(de)(de)含(han)糖(tang)量(liang)也不同(tong)(tong)，當然是(shi)含(han)糖(tang)量(liang)越高越好(hao)。這其(qi)中數(shu)糖(tang)楓(feng)樹(shu)(shu)(shu)最(zui)好(hao)，它有(you)(you)一(yi)個很(hen)明顯(xian)的(de)(de)特征(zheng)就是(shi)葉片呈規(gui)則的(de)(de)手掌形。一(yi)般用來取(qu)糖(tang)汁的(de)(de)樹(shu)(shu)(shu)直徑至(zhi)少得有(you)(you)25cm。

3、購買取樹液的(de)裝置(zhi)，就是(shi)一(yi)種插管。[1] 最簡單(dan)的(de)(de)方(fang)法當(dang)然是(shi)在(zai)網上買了。大(da)多數的(de)(de)插管都一(yi)樣，個別的(de)(de)在(zai)收(shou)(shou)集裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)上有(you)一(yi)點區別。你可以根(gen)據自己的(de)(de)喜好選擇(ze)合適的(de)(de)收(shou)(shou)集裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)，看是(shi)要收(shou)(shou)集袋、收(shou)(shou)集盒(he)還是(shi)直接收(shou)(shou)集到(dao)單(dan)獨準備(bei)的(de)(de)瓶子里，還有(you)那種為專業的(de)(de)楓糖制作者準備(bei)的(de)(de)網裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)管道收(shou)(shou)集器。其實(shi)像那種干(gan)凈的(de)(de)奶(nai)瓶就行。

4、給樹插管(guan)。在(zai)樹的向陽一側(ce)的根部上方位置鑿個(ge)洞，這個(ge)洞的大小(xiao)應(ying)該和(he)你(ni)買的插管(guan)大小(xiao)適配，然后(hou)角度(du)略微(wei)向下一些。高度(du)應(ying)該在(zai)離(li)地(di)面30到120 cm，還應該比插(cha)管(guan)長(chang)1.25 cm。

建議這一步用電鉆操作。

用錘子和長釘也行(xing)，先把(ba)釘子錘進去，再(zai)拔(ba)出來即(ji)可。

5、接上(shang)收集(ji)裝(zhuang)置。這個收集(ji)裝(zhuang)置最好是密閉的(de)，用于(yu)防(fang)雨(yu)防(fang)蟲。

6、多插幾棵樹。將近40L的樹液才能制成(cheng)不到4L的(de)(de)糖(tang)漿，這(zhe)正是(shi)(shi)為什么(me)(me)商店里(li)賣的(de)(de)糖(tang)漿那么(me)(me)貴的(de)(de)原因。對于新手而言，比(bi)較適合的(de)(de)開洞數目應該是(shi)(shi)7-10棵左右。一棵樹一季(ji)能產(chan)出近38L樹液，所以你得(de)多收集幾(ji)棵樹，才能多熬出一些(xie)糖漿。

7、收(shou)(shou)(shou)集樹(shu)液。每隔幾(ji)天看(kan)看(kan)樹(shu)液收(shou)(shou)(shou)集的情況，得這(zhe)樣收(shou)(shou)(shou)集幾(ji)個(ge)禮(li)拜。[2]然后將其轉移(yi)到大的密封(feng)桶里儲存(cun)起來。收集應該一直(zhi)持續到采集季節結束為止(zhi)。接(jie)下來要做的就是(shi)糖(tang)漿的熬制了。

二、煮樹液

1、過濾樹(shu)液(ye)(ye)。如果樹(shu)液(ye)(ye)的(de)量(liang)不多，可以用那(nei)種簡單(dan)的(de)咖啡濾器(qi)，這里只是將其中的(de)大塊(kuai)的(de)沉淀物，小蟲或者小枝葉之(zhi)類的(de)濾掉。你也可以用勺子把這些(xie)雜(za)質挑走，煮(zhu)過之(zhi)后(hou)的(de)樹(shu)液(ye)(ye)還需要二次過濾。

2、開(kai)火(huo)煮樹液(ye)。糖(tang)漿就是將糖(tang)水里的(de)水分蒸發掉(diao)，讓糖(tang)的(de)濃度增(zeng)大(da)到一定程(cheng)度的(de)產物。一般樹液(ye)的(de)含糖(tang)量只有2%左右。你(ni)可以用(yong)那種專門做糖漿(jiang)的(de)蒸發器，或(huo)者簡單點直(zhi)接開(kai)(kai)火煮，不過這會把你(ni)的(de)房(fang)子里(li)弄得充滿蒸汽，所(suo)以建(jian)議你(ni)在外面開(kai)(kai)火煮糖漿(jiang)比較好。你(ni)可以這么做：

找一個容(rong)量20L以上(shang)的大鍋(guo)。

在準備生火的地方挖個淺(qian)坑。

用煤(mei)塊圍著(zhu)那個(ge)坑搭個(ge)盒(he)(he)子，大(da)小能(neng)架得(de)住(zhu)你的鍋就行了(le)。然后在煤(mei)堆(dui)成的盒(he)(he)子里架個(ge)火床，中(zhong)間留些空(kong)隙，以便點火。

在火(huo)床下面把火(huo)點上(shang)，讓(rang)它燒上(shang)面的鍋子。

3、把樹液倒到(dao)鍋里，加到(dao)大概3/4滿就行(xing)了。火會慢慢把樹液燒開，隨著(zhu)里面(mian)水(shui)分蒸發液體量(liang)的減少(shao)，逐漸往里面(mian)添(tian)些樹液。過程中不斷加火保(bao)持(chi)溫度。

煮(zhu)糖漿的過程需要(yao)(yao)(yao)好幾個小時(shi)，中間你要(yao)(yao)(yao)一直盯著，不然很可能就燒糊了(le)，你要(yao)(yao)(yao)保持火很旺(wang)，同時(shi)看鍋(guo)里樹液少了(le)往里面添，總之(zhi)就是連(lian)續性的工(gong)作，有些時(shi)候甚(shen)至要(yao)(yao)(yao)熬夜。

你可以在(zai)煮樹液的鍋上面懸一個(ge)咖啡罐，在(zai)其下面打個(ge)小孔，然后讓(rang)(rang)樹液慢(man)(man)慢(man)(man)流入鍋中。這樣會讓(rang)(rang)你省力(li)不少。

4、監控溫(wen)(wen)度(du)。當所有(you)的(de)(de)樹液(ye)都(dou)加(jia)進去了接著(zhu)煮的(de)(de)時候，你應(ying)該(gai)用那種煮糖漿(jiang)專用溫(wen)(wen)度(du)計看(kan)看(kan)鍋里(li)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)。一般煮的(de)(de)過(guo)程中溫(wen)(wen)度(du)為100℃，但(dan)是隨著大多數(shu)的水(shui)分蒸發(fa)掉之后，會上升到103-104℃左右。所以當溫度到達103℃的時候就(jiu)該撤(che)火了(le)。[3]

如果撤火太晚，糖漿可能就(jiu)過濃或者燒糊掉(diao)了，所以請隨時監控溫度。

如果你(ni)怕煮過了，可以稍微(wei)早(zao)一點(dian)撤火。

三、善后步驟

1、二(er)次(ci)過濾(lv)(lv)糖(tang)漿。經(jing)過蒸煮(zhu)的(de)(de)糖(tang)漿，如果不過濾(lv)(lv)，最(zui)后底部會(hui)產生一些硝酸鹽(yan)，通常叫做“糖(tang)砂”。二(er)次(ci)過濾(lv)(lv)會(hui)去(qu)除這些硝酸鹽(yan)和其(qi)他的(de)(de)一些雜質，比如煮(zhu)的(de)(de)時(shi)候(hou)飛進來的(de)(de)小蟲或者(zhe)燒火的(de)(de)灰之類(lei)的(de)(de)。可以(yi)讓其(qi)通過紗布濾(lv)(lv)到碗(wan)里，可能要濾(lv)(lv)個幾(ji)次(ci)才能濾(lv)(lv)干凈。

要(yao)趁熱濾(lv)，不然會粘很多在紗布上。

網上有那種專門用來濾糖(tang)漿的低吸(xi)附紗布，粘(zhan)的糖(tang)漿比較少(shao)。

2、將糖漿倒到(dao)消過毒的容器里(li)保存。那種玻璃(li)密(mi)封瓶就很不錯，可以反復利用，煮沸除菌(jun)，將糖漿倒入后立即加(jia)蓋閉緊。

3、在采集樹液結(jie)束后立(li)即將(jiang)插管去掉(diao)，這(zhe)樣樹洞自己就會愈(yu)合了。