楓糖漿知多少

大家對白砂糖，冰糖，紅(hong)糖等(deng)糖類(lei)一(yi)定(ding)不(bu)(bu)陌生(sheng)(sheng)，因(yin)為這(zhe)些調味料是我們日(ri)常生(sheng)(sheng)活的(de)(de)必需品。但您(nin)對楓糖漿了解(jie)多少呢？作為加拿(na)大最具特色的(de)(de)產(chan)品，楓糖漿的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)是受(shou)到(dao)加拿(na)大食(shi)品檢(jian)驗(yan)局（CFIA）嚴格的(de)(de)監控以確保其品質和(he)安全，產(chan)品不(bu)(bu)含人工色素等(deng)添加物，不(bu)(bu)含油脂成分，被國民引以為豪(hao)并稱(cheng)之為“健康天使”。

該圖片由注冊用戶"Jane"提供，版權聲明反饋

楓糖漿的來源

大約在1600年前，加拿大冬天又冷又長，根本沒有農作物可以生長，早期的印第安人因缺乏維生素，礦物質等營養素而死了很多人，后來印第安人發現了楓糖-一種清香可口，甜度適宜，潤肺健胃的甜食，因而救了印第安原住民的生命，自此，楓糖漿成了印第安(an)人不過缺少的食物。

什么是楓糖漿

和蜂蜜一(yi)樣，都是來自大自然的(de)甜(tian)味劑，它(ta)提(ti)取(qu)自高大落葉喬木楓糖(tang)中的(de)一(yi)種(zhong)可食用的(de)糖(tang)類，富含(han)豐富的(de)營養(yang)元素，具有很高的(de)營養(yang)價(jia)值。

為什么楓糖漿比其他甜味劑珍貴？楓(feng)樹會在(zai)冬(dong)日到來(lai)前，把體內的(de)糖(tang)分(fen)轉化成(cheng)淀粉，儲藏在(zai)根部。待春天(tian)來(lai)臨之際(ji)，再把這些養(yang)分(fen)分(fen)解(jie)成(cheng)蔗(zhe)糖(tang)，通過樹液(ye)運(yun)送(song)到身體各部分(fen)，以供生長(chang)發(fa)芽。因此，初春的(de)嫩(nen)芽剛冒頭的(de)時(shi)(shi)候，楓(feng)樹液(ye)的(de)量(liang)最大，同時(shi)(shi)當中(zhong)所含的(de)養(yang)分(fen)也是最高(gao)。

采集(ji)楓糖(tang)需(xu)(xu)(xu)要有合適的(de)(de)氣溫，夜間溫度需(xu)(xu)(xu)要低于0?C，而日漸溫度則(ze)需(xu)(xu)(xu)要上(shang)升到(dao)5?C以上(shang)才能采集(ji)到(dao)。因此，每年(nian)只有3到(dao)4月間的(de)(de)4至(zhi)6周時間可(ke)以采集(ji)楓樹液體(ti)。

為(wei)免(mian)楓(feng)樹受到(dao)傷害，加(jia)拿大政府還規定(ding)，只(zhi)能采集(ji)(ji)樹齡超過(guo)40年的楓(feng)樹的樹液，并且每(mei)年所(suo)抽(chou)取的樹液不能超過(guo)5%。因此，每(mei)年每(mei)棵樹只(zhi)能收(shou)集(ji)(ji)到(dao)大約35到(dao)50升的樹液。所(suo)收(shou)集(ji)(ji)到(dao)的樹液，首先(xian)通過(guo)反滲透專制脫(tuo)水(shui)，再加(jia)熱把水(shui)分(fen)蒸發掉，中間需要(yao)經過(guo)4，5到(dao)程序，才能濃縮(suo)得到(dao)楓(feng)糖。

在加(jia)拿大，只有(you)含(han)糖(tang)(tang)量達到66%以上的糖(tang)(tang)漿，才能(neng)稱(cheng)為(wei)(wei)楓糖(tang)(tang)。平均來說，40生楓樹(shu)汁只能(neng)煉制成一升楓糖(tang)(tang)，換而言之(zhi)，一棵樹(shu)一年(nian)只能(neng)產出(chu)一升楓糖(tang)(tang)。可見，每一滴楓糖(tang)(tang)都來之(zhi)不(bu)易，怪不(bu)得(de)有(you)人稱(cheng)楓糖(tang)(tang)漿為(wei)(wei)“液體黃金(jin)”！

楓糖漿的營養價值

如果說，蜂蜜是植物之(zhi)精華，那么楓糖就是樹木和大(da)地的(de)(de)菁(jing)華。大(da)自然是最(zui)好的(de)(de)化學家，楓糖是100%純天然，不接受任何加(jia)工(gong)或人(ren)工(gong)生(sheng)產。因此，相比其他甜味劑更清(qing)潔，更適合人(ren)體。

1、低熱量，高營養

楓糖(tang)(tang)漿含(han)有機酸(suan)，熱量比蔗糖(tang)(tang)，果(guo)糖(tang)(tang)，玉米糖(tang)(tang)等都(dou)低，但(dan)它所含(han)的(de)鈣(gai)，鎂(mei)和有機酸(suan)成分(fen)卻比其他糖(tang)(tang)類高得多，能(neng)體(ti)重(zhong)營(ying)養不均衡的(de)虛(xu)弱(ruo)體(ti)質。楓糖(tang)(tang)的(de)甜度沒有蜂蜜高，糖(tang)(tang)分(fen)含(han)量約(yue)為(wei)66%（蜂蜜含(han)糖(tang)(tang)量約(yue)79%-81%，砂(sha)糖(tang)(tang)高達99.4%），由此可(ke)見，它是那(nei)些想(xiang)控(kong)制體(ti)重(zhong)又可(ke)以盡享美味的(de)美眉們(men)的(de)最(zui)佳甜食。

2、人體所需的錳和鋅的來源

楓糖漿(jiang)含有(you)豐富的(de)(de)(de)錳和(he)鋅(xin)。錳幫助(zhu)產生(sheng)(sheng)能量(liang)和(he)氧化(hua)(hua)劑。這些抗氧化(hua)(hua)劑可以抵御各(ge)種疾(ji)病，充(chong)當免(mian)疫刺(ci)激(ji)物(wu)(wu)。錳還(huan)(huan)刺(ci)激(ji)性激(ji)素(su)分泌。對于膽固醇(chun)高的(de)(de)(de)人，楓糖漿(jiang)還(huan)(huan)可以充(chong)當催(cui)化(hua)(hua)劑，加(jia)速食(shi)物(wu)(wu)在(zai)體內(nei)的(de)(de)(de)化(hua)(hua)學(xue)反(fan)應(ying)。另(ling)一方面，鋅(xin)減少動脈(mo)粥樣(yang)硬化(hua)(hua)進程，有(you)助(zhu)于保(bao)持(chi)身體健康，避(bi)免(mian)受傷(shang)。鋅(xin)還(huan)(huan)對男性生(sheng)(sheng)殖健康有(you)好處(chu)，它儲(chu)存在(zai)前(qian)列腺(xian)，有(you)預防前(qian)列腺(xian)癌的(de)(de)(de)作用。

3、顯著的抗氧化功效

楓糖(tang)(tang)漿(jiang)是(shi)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)動力廠(chang)，抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)功(gong)效(xiao)有(you)助于治療(liao)癌(ai)癥(zheng)(zheng)，降(jiang)低患(huan)心(xin)臟病(bing)(bing)的(de)(de)風險，保持肌體(ti)的(de)(de)年(nian)輕態。研究人員發(fa)現(xian)，楓糖(tang)(tang)漿(jiang)有(you)消炎的(de)(de)功(gong)能(neng)，抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)成(cheng)分能(neng)夠(gou)預防慢性病(bing)(bing)，例如糖(tang)(tang)尿病(bing)(bing)，癌(ai)癥(zheng)(zheng)，骨質疏(shu)松癥(zheng)(zheng)，老年(nian)癡呆(dai)癥(zheng)(zheng)等(deng)。楓糖(tang)(tang)漿(jiang)中含有(you)酚-抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)成(cheng)分-可(ke)以(yi)幫助糖(tang)(tang)尿病(bing)(bing)人保持血糖(tang)(tang)的(de)(de)平衡(heng)，因為酚可(ke)以(yi)阻止碳水化(hua)(hua)合物中的(de)(de)酶轉化(hua)(hua)成(cheng)糖(tang)(tang)。

楓糖漿制作方法

一、在樹上開洞

1、先看你的(de)糖楓樹是(shi)否適(shi)合開洞。糖楓樹的(de)生長季(ji)節(jie)是(shi)春天(tian)，當夜(ye)間(jian)溫度低(di)于0℃，而白天較為(wei)暖和的時(shi)候(hou)，這時(shi)候(hou)樹(shu)液開始(shi)在樹(shu)中流動。

當(dang)這(zhe)種氣候(hou)一結束(shu)，糖(tang)楓(feng)樹的(de)生長季(ji)(ji)就(jiu)結束(shu)了，這(zhe)是樹液的(de)顏色會變深。如果(guo)在已經過季(ji)(ji)的(de)情況下收集(ji)樹液，其含糖(tang)量會比較低，同時口感也(ye)不好。

2、選擇開(kai)洞目標。楓樹(shu)的種類很多，不(bu)同的樹(shu)其(qi)樹(shu)液的含(han)(han)糖(tang)(tang)量也不(bu)同，當然(ran)是含(han)(han)糖(tang)(tang)量越高越好(hao)。這(zhe)其(qi)中(zhong)數糖(tang)(tang)楓樹(shu)最好(hao)，它有一個(ge)很明顯的特征就是葉片呈規則的手掌形。一般用(yong)來(lai)取糖(tang)(tang)汁的樹(shu)直徑至少(shao)得有25cm。

3、購買(mai)取(qu)樹液(ye)的裝置，就是一種插(cha)管。[1] 最簡(jian)單的(de)方法當然是(shi)(shi)在網上(shang)買了(le)。大多數的(de)插管都(dou)一樣，個別的(de)在收(shou)集裝置上(shang)有(you)一點區別。你可以(yi)根(gen)據(ju)自己的(de)喜好(hao)選擇合適的(de)收(shou)集裝置，看是(shi)(shi)要收(shou)集袋、收(shou)集盒還是(shi)(shi)直接收(shou)集到單獨準備的(de)瓶(ping)子里，還有(you)那(nei)種(zhong)為(wei)專(zhuan)業的(de)楓(feng)糖制作者(zhe)準備的(de)網裝管道收(shou)集器(qi)。其實像(xiang)那(nei)種(zhong)干凈的(de)奶瓶(ping)就(jiu)行。

4、給樹插管(guan)。在樹的(de)(de)(de)向陽(yang)一側(ce)的(de)(de)(de)根部上方位置(zhi)鑿個(ge)洞，這(zhe)個(ge)洞的(de)(de)(de)大(da)小應該和你買的(de)(de)(de)插管(guan)大(da)小適(shi)配，然后角度略微向下一些。高度應該在離地(di)面30到120 cm，還(huan)應該比(bi)插管長1.25 cm。

建議這一(yi)步用電鉆操(cao)作。

用錘子和長(chang)釘也(ye)行，先把釘子錘進去，再拔出來即可。

5、接上(shang)收(shou)集(ji)裝(zhuang)置。這(zhe)個(ge)收(shou)集(ji)裝(zhuang)置最(zui)好是密閉的，用于(yu)防雨防蟲。

6、多插幾棵樹。將近40L的(de)樹液才(cai)能制(zhi)成不到4L的糖漿，這(zhe)正是為什么商店(dian)里(li)賣的糖漿那(nei)么貴的原因(yin)。對于新手(shou)而言，比較適合的開洞數目應該是7-10棵左(zuo)右。一棵樹一季能產(chan)出近38L樹液，所以(yi)你得(de)多(duo)收集(ji)幾棵(ke)樹，才(cai)能多(duo)熬出一(yi)些糖漿。

7、收集(ji)樹液(ye)。每隔幾天看(kan)看(kan)樹液(ye)收集(ji)的情況，得這樣(yang)收集(ji)幾個禮拜。[2]然后將其轉移到大的(de)(de)密封桶里儲存起來(lai)。收集(ji)應該一直持(chi)續到采(cai)集(ji)季(ji)節結束(shu)為止(zhi)。接下來(lai)要做(zuo)的(de)(de)就是糖漿(jiang)的(de)(de)熬制了。

二、煮樹液

1、過濾(lv)樹(shu)液(ye)(ye)(ye)。如果樹(shu)液(ye)(ye)(ye)的(de)量不多，可以用(yong)那種簡單的(de)咖啡濾(lv)器(qi)，這里只是(shi)將其(qi)中的(de)大塊的(de)沉淀(dian)物，小蟲或者小枝(zhi)葉之(zhi)類的(de)濾(lv)掉。你(ni)也可以用(yong)勺子把這些雜質挑(tiao)走，煮過之(zhi)后的(de)樹(shu)液(ye)(ye)(ye)還(huan)需(xu)要二次過濾(lv)。

2、開火煮樹(shu)液。糖漿(jiang)就是將(jiang)糖水里的(de)(de)水分蒸發掉，讓(rang)糖的(de)(de)濃度增大到一定(ding)程度的(de)(de)產物。一般樹(shu)液的(de)(de)含糖量只有2%左右(you)。你(ni)可以用(yong)那(nei)種專門做糖漿(jiang)的蒸發器，或(huo)者(zhe)簡單點直接開火(huo)煮，不過這(zhe)會把你(ni)的房子里弄(nong)得充滿蒸汽(qi)，所以建議(yi)你(ni)在外面開火(huo)煮糖漿(jiang)比較好。你(ni)可以這(zhe)么(me)做：

找(zhao)一(yi)個容(rong)量20L以上的大鍋。

在準備生(sheng)火的地(di)方挖個淺坑。

用(yong)煤(mei)塊圍(wei)著那(nei)個(ge)坑搭個(ge)盒子(zi)(zi)，大(da)小能(neng)架得住你的(de)鍋就行了。然后在(zai)煤(mei)堆成的(de)盒子(zi)(zi)里(li)架個(ge)火床(chuang)，中間留些空隙，以便(bian)點火。

在火床(chuang)下面把火點上，讓它(ta)燒上面的鍋子(zi)。

3、把樹液倒到鍋里(li)，加到大(da)概3/4滿就行(xing)了。火會慢慢把樹液燒開，隨著里(li)面(mian)水(shui)分蒸發(fa)液體(ti)量的減少(shao)，逐漸往里(li)面(mian)添些(xie)樹液。過程中不斷(duan)加(jia)火保持溫度。

煮(zhu)糖漿(jiang)的過程需要(yao)好(hao)幾個小時(shi)，中(zhong)間(jian)你(ni)要(yao)一直盯著，不然(ran)很可(ke)能就燒糊了，你(ni)要(yao)保持火(huo)很旺，同時(shi)看(kan)鍋里樹液少(shao)了往里面(mian)添(tian)，總之(zhi)就是(shi)連(lian)續性(xing)的工作，有些(xie)時(shi)候甚至要(yao)熬夜。

你可以在(zai)煮樹液(ye)的(de)鍋上(shang)面(mian)懸一個咖(ka)啡罐，在(zai)其下面(mian)打個小孔(kong)，然(ran)后讓樹液(ye)慢(man)慢(man)流入鍋中。這樣會讓你省力不少。

4、監控溫(wen)度。當所有的(de)樹液都加進去了接(jie)著煮(zhu)(zhu)的(de)時候，你應該(gai)用那(nei)種煮(zhu)(zhu)糖漿專(zhuan)用溫(wen)度計看看鍋(guo)里的(de)溫(wen)度。一(yi)般(ban)煮(zhu)(zhu)的(de)過程中溫(wen)度為(wei)100℃，但是隨著(zhu)大多數(shu)的水分(fen)蒸發掉(diao)之后，會上升到(dao)103-104℃左右。所以當溫度到(dao)達103℃的時候就(jiu)該撤(che)火了。[3]

如果撤火太晚，糖漿可能就過濃(nong)或者燒糊掉(diao)了，所以(yi)請隨(sui)時(shi)監控(kong)溫(wen)度。

如(ru)果(guo)你怕(pa)煮過了，可(ke)以稍微早一(yi)點撤火。

三、善后步驟

1、二次(ci)過(guo)(guo)濾糖漿(jiang)(jiang)。經過(guo)(guo)蒸煮(zhu)的(de)(de)糖漿(jiang)(jiang)，如(ru)果不(bu)過(guo)(guo)濾，最(zui)后底部會產生(sheng)一些(xie)硝酸(suan)鹽，通常叫做“糖砂(sha)”。二次(ci)過(guo)(guo)濾會去除這些(xie)硝酸(suan)鹽和(he)其他的(de)(de)一些(xie)雜質，比(bi)如(ru)煮(zhu)的(de)(de)時候飛(fei)進來(lai)的(de)(de)小蟲或者燒火的(de)(de)灰(hui)之類的(de)(de)。可以(yi)讓其通過(guo)(guo)紗(sha)布濾到(dao)碗里，可能(neng)要濾個幾次(ci)才能(neng)濾干凈。

要趁熱濾，不然(ran)會粘(zhan)很多在(zai)紗布上。

網上(shang)有(you)那種(zhong)專門用來濾糖漿的低(di)吸(xi)附紗布，粘的糖漿比(bi)較(jiao)少。

2、將糖漿倒到(dao)消(xiao)過毒(du)的容(rong)器里保存。那種玻璃密封瓶就很不錯，可以反復利用，煮沸除菌，將糖漿倒入后立即加蓋閉緊。

3、在采集樹(shu)液結(jie)束后(hou)立(li)即將插管去掉，這樣樹(shu)洞自己(ji)就會(hui)愈合(he)了(le)。