楓糖漿知多少

大家對白砂糖，冰糖，紅糖等糖類(lei)一定不陌(mo)生(sheng)，因為(wei)這些調味料是(shi)我們日(ri)常生(sheng)活的必需(xu)品(pin)(pin)。但您對(dui)楓(feng)(feng)糖漿了解多少呢？作(zuo)為(wei)加拿大最具特(te)色的產(chan)品(pin)(pin)，楓(feng)(feng)糖漿的生(sheng)產(chan)是(shi)受到加拿大食品(pin)(pin)檢(jian)驗局（CFIA）嚴格的監(jian)控(kong)以確保其品(pin)(pin)質和安全，產(chan)品(pin)(pin)不含人工色素(su)等添加物，不含油脂成分，被(bei)國民引(yin)以為(wei)豪(hao)并稱之為(wei)“健康天使”。

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楓糖漿的來源

大約在1600年前，加拿大冬天又冷又長，根本沒有農作物可以生長，早期的印第安人因缺乏維生素，礦物質等營養素而死了很多人，后來印第安人發現了楓糖-一種清香可口，甜度適宜，潤肺健胃的甜食，因而救了印第安原住民的生命，自此，楓糖漿成了印(yin)第(di)安(an)人不過(guo)缺少的食(shi)物。

什么是楓糖漿

和蜂蜜一(yi)樣，都(dou)是來自大自然的(de)(de)甜味(wei)劑，它提取自高(gao)大落葉(xie)喬木楓糖中(zhong)的(de)(de)一(yi)種可(ke)食用的(de)(de)糖類，富含豐(feng)富的(de)(de)營養元素，具有(you)很高(gao)的(de)(de)營養價(jia)值。

為什么楓糖漿比其他甜味劑珍貴？楓樹(shu)會(hui)在冬日到來(lai)(lai)前，把體內的糖分轉化(hua)成(cheng)(cheng)淀粉(fen)，儲藏在根部。待春天來(lai)(lai)臨之(zhi)際，再把這些(xie)養(yang)分分解成(cheng)(cheng)蔗糖，通過樹(shu)液運送到身體各部分，以供生長發芽(ya)。因此，初春的嫩芽(ya)剛冒(mao)頭(tou)的時候，楓樹(shu)液的量(liang)最(zui)大，同時當中(zhong)所含(han)的養(yang)分也是最(zui)高。

采(cai)集(ji)楓糖需(xu)(xu)要有合適的氣溫(wen)，夜(ye)間溫(wen)度(du)需(xu)(xu)要低于0?C，而日漸(jian)溫(wen)度(du)則需(xu)(xu)要上升到5?C以上才能采(cai)集(ji)到。因此(ci)，每(mei)年只有3到4月間的4至6周時(shi)間可以采(cai)集(ji)楓樹液體(ti)。

為免楓(feng)樹受到(dao)(dao)傷害，加拿大政府還規定，只能采集樹齡超過(guo)(guo)(guo)40年(nian)的(de)(de)楓(feng)樹的(de)(de)樹液，并且(qie)每年(nian)所抽取(qu)的(de)(de)樹液不能超過(guo)(guo)(guo)5%。因此，每年(nian)每棵樹只能收集到(dao)(dao)大約35到(dao)(dao)50升的(de)(de)樹液。所收集到(dao)(dao)的(de)(de)樹液，首先通過(guo)(guo)(guo)反滲透(tou)專(zhuan)制脫(tuo)水，再(zai)加熱把(ba)水分蒸(zheng)發(fa)掉，中間需要經過(guo)(guo)(guo)4，5到(dao)(dao)程(cheng)序，才能濃縮得到(dao)(dao)楓(feng)糖。

在加拿大，只(zhi)有含糖(tang)(tang)量達到66%以上的(de)糖(tang)(tang)漿，才(cai)能(neng)稱為(wei)楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)。平(ping)均來(lai)說，40生(sheng)楓(feng)(feng)(feng)樹(shu)汁只(zhi)能(neng)煉制成一(yi)升楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)，換(huan)而言之，一(yi)棵樹(shu)一(yi)年只(zhi)能(neng)產出一(yi)升楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)。可見，每一(yi)滴楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)都(dou)來(lai)之不易，怪不得(de)有人稱楓(feng)(feng)(feng)糖(tang)(tang)漿為(wei)“液體黃(huang)金”！

楓糖漿的營養價值

如果說，蜂蜜是(shi)植物之精華(hua)，那么(me)楓糖(tang)就是(shi)樹木和大地的菁華(hua)。大自然是(shi)最好(hao)的化學家，楓糖(tang)是(shi)100%純天然，不接受任何加工(gong)或人工(gong)生產。因此，相比其(qi)他甜味(wei)劑(ji)更(geng)清(qing)潔(jie)，更(geng)適合人體。

1、低熱量，高營養

楓糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿含(han)(han)有(you)機(ji)(ji)酸，熱(re)量(liang)比蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，果(guo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，玉米糖(tang)(tang)(tang)(tang)等都低(di)，但它(ta)(ta)所(suo)含(han)(han)的鈣，鎂和(he)有(you)機(ji)(ji)酸成分(fen)卻比其他糖(tang)(tang)(tang)(tang)類高得多，能體重營養不(bu)均衡的虛弱體質。楓糖(tang)(tang)(tang)(tang)的甜(tian)度沒有(you)蜂(feng)蜜(mi)高，糖(tang)(tang)(tang)(tang)分(fen)含(han)(han)量(liang)約(yue)為66%（蜂(feng)蜜(mi)含(han)(han)糖(tang)(tang)(tang)(tang)量(liang)約(yue)79%-81%，砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)高達99.4%），由此可見，它(ta)(ta)是那些想控(kong)制(zhi)體重又(you)可以盡享美味(wei)的美眉(mei)們的最佳(jia)甜(tian)食。

2、人體所需的錳和鋅的來源

楓糖漿含(han)有(you)(you)豐富的錳(meng)和鋅。錳(meng)幫助產生能(neng)量(liang)和氧化(hua)劑(ji)。這(zhe)些抗氧化(hua)劑(ji)可以(yi)抵御各種疾(ji)病(bing)，充當免疫刺(ci)激(ji)物。錳(meng)還刺(ci)激(ji)性激(ji)素分泌。對(dui)于(yu)膽固(gu)醇高(gao)的人，楓糖漿還可以(yi)充當催化(hua)劑(ji)，加速食物在(zai)體內的化(hua)學反(fan)應(ying)。另一(yi)方面(mian)，鋅減(jian)少(shao)動(dong)脈粥樣硬化(hua)進程，有(you)(you)助于(yu)保持身體健康，避免受傷。鋅還對(dui)男(nan)性生殖健康有(you)(you)好處，它儲(chu)存(cun)在(zai)前列(lie)腺，有(you)(you)預防前列(lie)腺癌的作用。

3、顯著的抗氧化功效

楓(feng)糖(tang)(tang)漿是抗(kang)氧(yang)化(hua)的(de)動力廠，抗(kang)氧(yang)化(hua)功效有(you)助于治療(liao)癌癥(zheng)，降(jiang)低患心(xin)臟病(bing)的(de)風(feng)險(xian)，保持肌體的(de)年(nian)輕態。研究人(ren)員發(fa)現(xian)，楓(feng)糖(tang)(tang)漿有(you)消炎(yan)的(de)功能(neng)(neng)，抗(kang)氧(yang)化(hua)成(cheng)(cheng)分能(neng)(neng)夠預防(fang)慢性(xing)病(bing)，例如(ru)糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)，癌癥(zheng)，骨質疏松癥(zheng)，老年(nian)癡呆癥(zheng)等。楓(feng)糖(tang)(tang)漿中含有(you)酚-抗(kang)氧(yang)化(hua)成(cheng)(cheng)分-可(ke)以幫助糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)人(ren)保持血(xue)糖(tang)(tang)的(de)平衡，因為酚可(ke)以阻止碳水化(hua)合物中的(de)酶轉化(hua)成(cheng)(cheng)糖(tang)(tang)。

楓糖漿制作方法

一、在樹上開洞

1、先看你的糖楓(feng)樹是否適合開洞(dong)。糖楓(feng)樹的生長季節(jie)是春天(tian)，當夜間溫(wen)度低(di)于0℃，而白天較為(wei)暖和的時候，這(zhe)時候樹液開始在(zai)樹中流動。

當(dang)這(zhe)種(zhong)氣候一結束(shu)(shu)，糖(tang)楓樹的生長季就(jiu)結束(shu)(shu)了，這(zhe)是(shi)樹液的顏色會變深。如(ru)果在已經過季的情況下收集樹液，其含糖(tang)量(liang)會比較(jiao)低，同時(shi)口感(gan)也不好。

2、選擇開洞(dong)目標。楓樹(shu)的(de)(de)(de)種類很(hen)多，不同(tong)的(de)(de)(de)樹(shu)其(qi)樹(shu)液的(de)(de)(de)含糖量也不同(tong)，當然是含糖量越高越好。這其(qi)中數糖楓樹(shu)最好，它有一(yi)(yi)個很(hen)明顯的(de)(de)(de)特征就是葉片呈規則的(de)(de)(de)手掌形。一(yi)(yi)般用來取(qu)糖汁(zhi)的(de)(de)(de)樹(shu)直徑至少得有25cm。

3、購買取樹液的裝置，就(jiu)是一(yi)種插管。[1] 最簡單的方法當然是(shi)(shi)在(zai)網上(shang)買了。大多數的插管都一樣，個別的在(zai)收(shou)集(ji)裝(zhuang)置上(shang)有一點區(qu)別。你可以根據自己的喜好選擇合適(shi)的收(shou)集(ji)裝(zhuang)置，看是(shi)(shi)要(yao)收(shou)集(ji)袋、收(shou)集(ji)盒還是(shi)(shi)直接收(shou)集(ji)到單獨(du)準備的瓶子里(li)，還有那種為專(zhuan)業的楓糖制作者準備的網裝(zhuang)管道收(shou)集(ji)器。其實(shi)像那種干凈的奶瓶就(jiu)行。

4、給樹(shu)插(cha)管(guan)。在(zai)樹(shu)的(de)(de)(de)向(xiang)陽一側的(de)(de)(de)根(gen)部(bu)上方(fang)位(wei)置鑿個洞(dong)，這(zhe)個洞(dong)的(de)(de)(de)大小應(ying)(ying)該和你買的(de)(de)(de)插(cha)管(guan)大小適配(pei)，然后角度略微向(xiang)下一些。高度應(ying)(ying)該在(zai)離地面30到120 cm，還(huan)應該(gai)比插管長1.25 cm。

建(jian)議(yi)這一步用電鉆操作。

用錘子和長(chang)釘也行，先把釘子錘進去(qu)，再(zai)拔出來即可。

5、接上收(shou)集裝置(zhi)。這個收(shou)集裝置(zhi)最好是密閉的，用(yong)于(yu)防雨防蟲。

6、多插(cha)幾棵(ke)樹。將近40L的樹(shu)液才能制成不到(dao)4L的糖漿，這(zhe)正(zheng)是為什么商店里賣的糖漿那(nei)么貴的原因。對于新手而言，比較(jiao)適(shi)合的開(kai)洞(dong)數目應該是7-10棵(ke)左右。一棵(ke)樹一季能產(chan)出近(jin)38L樹(shu)液(ye)，所以(yi)你得多(duo)收(shou)集幾棵樹(shu)，才能多(duo)熬出一(yi)些糖漿。

7、收集樹液。每(mei)隔幾天看(kan)看(kan)樹液收集的(de)情況(kuang)，得(de)這(zhe)樣(yang)收集幾個(ge)禮拜。[2]然后(hou)將其轉移到(dao)大的密封桶里儲存起(qi)來。收集應該一直持續到(dao)采集季節結束為(wei)止。接下(xia)來要做的就(jiu)是糖漿的熬制了。

二、煮樹液

1、過(guo)(guo)濾(lv)樹(shu)液(ye)(ye)。如(ru)果樹(shu)液(ye)(ye)的量不(bu)多(duo)，可以(yi)用那種簡(jian)單(dan)的咖(ka)啡濾(lv)器(qi)，這里只是將(jiang)其中(zhong)的大塊(kuai)的沉淀物，小蟲或者小枝葉之類(lei)的濾(lv)掉。你(ni)也可以(yi)用勺子把這些雜質挑(tiao)走，煮過(guo)(guo)之后的樹(shu)液(ye)(ye)還需要(yao)二次過(guo)(guo)濾(lv)。

2、開火煮(zhu)樹液(ye)。糖(tang)漿就是將糖(tang)水里的(de)(de)水分蒸發掉(diao)，讓糖(tang)的(de)(de)濃度增大到一定程度的(de)(de)產(chan)物。一般樹液(ye)的(de)(de)含糖(tang)量只有2%左右(you)。你(ni)可(ke)以用(yong)那種專門做(zuo)糖漿的蒸(zheng)發器(qi)，或者簡(jian)單點直接開火煮，不過這(zhe)會把你(ni)的房子里(li)弄得充滿蒸(zheng)汽，所以建議(yi)你(ni)在外面開火煮糖漿比較好。你(ni)可(ke)以這(zhe)么做(zuo)：

找(zhao)一個(ge)容量20L以上的大鍋。

在(zai)準備生火的地方挖(wa)個淺坑。

用煤塊圍著那個坑搭個盒子(zi)，大小能架(jia)得住(zhu)你的鍋就(jiu)行了。然后在煤堆(dui)成(cheng)的盒子(zi)里架(jia)個火床，中間留些(xie)空(kong)隙(xi)，以(yi)便(bian)點火。

在(zai)火(huo)床下面把火(huo)點上，讓它燒(shao)上面的鍋子(zi)。

3、把(ba)樹液倒到(dao)(dao)鍋里，加(jia)到(dao)(dao)大(da)概3/4滿(man)就行了(le)。火(huo)會(hui)慢慢把樹(shu)(shu)液(ye)(ye)燒開，隨著里(li)面水分蒸發液(ye)(ye)體量的(de)減(jian)少，逐漸往里(li)面添(tian)些樹(shu)(shu)液(ye)(ye)。過程中不斷加(jia)火(huo)保持溫(wen)度。

煮糖漿的過(guo)程需要好幾個小(xiao)時，中間你要一直盯著，不然很(hen)可能就燒糊了，你要保持(chi)火很(hen)旺(wang)，同時看鍋里(li)樹液少了往里(li)面添，總之就是(shi)連續性的工作(zuo)，有些時候甚至(zhi)要熬夜。

你(ni)可(ke)以在煮(zhu)樹液的鍋(guo)上(shang)面(mian)懸一個咖啡罐(guan)，在其下面(mian)打個小(xiao)孔，然后讓樹液慢慢流入鍋(guo)中。這樣會讓你(ni)省力不少。

4、監控溫度(du)。當所有的(de)樹液都加(jia)進去了接(jie)著煮(zhu)的(de)時候，你應該用那種(zhong)煮(zhu)糖漿專用溫度(du)計看看鍋里的(de)溫度(du)。一(yi)般(ban)煮(zhu)的(de)過(guo)程中溫度(du)為100℃，但是隨著大多(duo)數(shu)的水分蒸發(fa)掉之后，會上升到103-104℃左右。所以當溫度到達103℃的時候就該撤火了(le)。[3]

如果撤火太晚，糖漿可能就過濃或者燒糊掉(diao)了，所以請隨(sui)時監控(kong)溫(wen)度。

如果你怕煮過了(le)，可(ke)以稍微早(zao)一(yi)點撤火。

三、善后步驟

1、二次(ci)過(guo)(guo)(guo)濾糖(tang)漿。經過(guo)(guo)(guo)蒸(zheng)煮(zhu)的(de)糖(tang)漿，如果不過(guo)(guo)(guo)濾，最后底(di)部會(hui)產生一(yi)些(xie)硝酸鹽(yan)，通(tong)常叫(jiao)做(zuo)“糖(tang)砂(sha)”。二次(ci)過(guo)(guo)(guo)濾會(hui)去除(chu)這些(xie)硝酸鹽(yan)和其他的(de)一(yi)些(xie)雜質，比如煮(zhu)的(de)時候飛進(jin)來的(de)小(xiao)蟲(chong)或者燒火的(de)灰之類的(de)。可(ke)以讓(rang)其通(tong)過(guo)(guo)(guo)紗(sha)布濾到碗里(li)，可(ke)能要(yao)濾個幾(ji)次(ci)才能濾干凈。

要趁(chen)熱濾，不然會粘很多(duo)在(zai)紗布上。

網上有(you)那(nei)種(zhong)專門用(yong)來濾(lv)糖漿的低吸附紗布，粘的糖漿比(bi)較少。

2、將糖(tang)漿(jiang)倒(dao)到消過毒的容(rong)器里保存。那種玻璃密封瓶(ping)就(jiu)很(hen)不錯，可以反復利(li)用，煮沸(fei)除菌(jun)，將糖(tang)漿(jiang)倒(dao)入后(hou)立即加蓋閉緊。

3、在采集樹液結束后立即將插管去掉(diao)，這(zhe)樣(yang)樹洞自己就會愈合了。