楓糖漿知多少

大家對白砂糖，冰糖，紅糖(tang)等糖(tang)類一定不陌生，因為(wei)這些調味料(liao)是(shi)我們日常生活(huo)的(de)必需(xu)品(pin)。但您對(dui)楓糖(tang)漿了解多少呢(ni)？作(zuo)為(wei)加拿大最具特(te)色(se)的(de)產(chan)品(pin)，楓糖(tang)漿的(de)生產(chan)是(shi)受到(dao)加拿大食品(pin)檢驗局（CFIA）嚴格(ge)的(de)監控以確保其品(pin)質和安全，產(chan)品(pin)不含人工(gong)色(se)素等添加物，不含油脂成分，被(bei)國民引以為(wei)豪并稱之為(wei)“健康天使”。

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楓糖漿的來源

大約在1600年前，加拿大冬天又冷又長，根本沒有農作物可以生長，早期的印第安人因缺乏維生素，礦物質等營養素而死了很多人，后來印第安人發現了楓糖-一種清香可口，甜度適宜，潤肺健胃的甜食，因而救了印第安原住民的生命，自此，楓糖漿成了印第安人不過缺少的食物。

什么是楓糖漿

和蜂蜜一樣，都是來自大自然的甜味劑，它(ta)提取自高大落葉喬木(mu)楓糖(tang)(tang)中(zhong)的一種可食用的糖(tang)(tang)類(lei)，富(fu)含豐富(fu)的營養元(yuan)素，具有很高的營養價值。

為什么楓糖漿比其他甜味劑珍貴？楓樹會在冬日(ri)到來(lai)前，把體內的糖(tang)分(fen)轉化成淀(dian)粉，儲藏在根部。待春(chun)(chun)天來(lai)臨之際，再把這些(xie)養分(fen)分(fen)解成蔗糖(tang)，通(tong)過樹液運送到身體各部分(fen)，以供生(sheng)長發芽(ya)。因此，初春(chun)(chun)的嫩芽(ya)剛冒頭的時候，楓樹液的量最大(da)，同時當中所含的養分(fen)也是最高。

采(cai)(cai)集(ji)楓糖需要(yao)有合(he)適的氣溫，夜間溫度(du)需要(yao)低于0?C，而日漸溫度(du)則需要(yao)上升到5?C以上才能(neng)采(cai)(cai)集(ji)到。因此，每年只(zhi)有3到4月間的4至6周時間可(ke)以采(cai)(cai)集(ji)楓樹(shu)液(ye)體。

為免楓樹受到(dao)(dao)(dao)傷害，加拿大政府還規定(ding)，只能(neng)采集(ji)樹齡超過(guo)(guo)40年的(de)楓樹的(de)樹液(ye)，并且每年所抽取的(de)樹液(ye)不能(neng)超過(guo)(guo)5%。因此，每年每棵樹只能(neng)收(shou)集(ji)到(dao)(dao)(dao)大約35到(dao)(dao)(dao)50升的(de)樹液(ye)。所收(shou)集(ji)到(dao)(dao)(dao)的(de)樹液(ye)，首先(xian)通過(guo)(guo)反滲透專制脫水，再(zai)加熱把水分蒸發(fa)掉，中間(jian)需要經過(guo)(guo)4，5到(dao)(dao)(dao)程序，才能(neng)濃(nong)縮得(de)到(dao)(dao)(dao)楓糖。

在加拿大，只有含(han)糖(tang)(tang)量達到66%以上的糖(tang)(tang)漿(jiang)，才能(neng)(neng)稱(cheng)為(wei)楓糖(tang)(tang)。平均來(lai)說，40生楓樹(shu)汁只能(neng)(neng)煉制成一(yi)升楓糖(tang)(tang)，換而言之，一(yi)棵樹(shu)一(yi)年只能(neng)(neng)產(chan)出(chu)一(yi)升楓糖(tang)(tang)。可見，每一(yi)滴楓糖(tang)(tang)都來(lai)之不易，怪不得有人稱(cheng)楓糖(tang)(tang)漿(jiang)為(wei)“液體黃金”！

楓糖漿的營養價值

如果說，蜂蜜是植物之(zhi)精華，那么(me)楓(feng)糖就(jiu)是樹木和大地的(de)(de)菁華。大自然(ran)是最(zui)好(hao)的(de)(de)化學(xue)家，楓(feng)糖是100%純天(tian)然(ran)，不接受任何加工(gong)或人(ren)工(gong)生產。因此，相比其他甜味(wei)劑(ji)更(geng)清潔，更(geng)適(shi)合(he)人(ren)體。

1、低熱量，高營養

楓糖(tang)(tang)漿含(han)(han)(han)有機(ji)酸，熱量比(bi)(bi)蔗糖(tang)(tang)，果糖(tang)(tang)，玉(yu)米糖(tang)(tang)等(deng)都低，但它所含(han)(han)(han)的(de)鈣(gai)，鎂和有機(ji)酸成分卻比(bi)(bi)其(qi)他糖(tang)(tang)類(lei)高得多，能體(ti)(ti)重營養不均衡的(de)虛弱體(ti)(ti)質。楓糖(tang)(tang)的(de)甜度沒有蜂(feng)蜜(mi)高，糖(tang)(tang)分含(han)(han)(han)量約(yue)為(wei)66%（蜂(feng)蜜(mi)含(han)(han)(han)糖(tang)(tang)量約(yue)79%-81%，砂(sha)糖(tang)(tang)高達99.4%），由此可(ke)見，它是(shi)那些(xie)想控(kong)制體(ti)(ti)重又可(ke)以(yi)盡享(xiang)美(mei)味的(de)美(mei)眉們的(de)最佳甜食。

2、人體所需的錳和鋅的來源

楓糖(tang)漿含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)錳(meng)和(he)鋅(xin)。錳(meng)幫助產(chan)生能(neng)量和(he)氧化(hua)劑。這些抗(kang)氧化(hua)劑可(ke)以抵御各(ge)種疾病(bing)，充當免(mian)疫刺激物(wu)。錳(meng)還(huan)刺激性(xing)激素分泌。對(dui)于(yu)(yu)膽固(gu)醇高(gao)的(de)(de)人，楓糖(tang)漿還(huan)可(ke)以充當催化(hua)劑，加(jia)速食物(wu)在體內的(de)(de)化(hua)學反應。另一(yi)方面(mian)，鋅(xin)減少動脈(mo)粥樣硬化(hua)進程，有(you)(you)助于(yu)(yu)保(bao)持身體健(jian)康，避免(mian)受傷。鋅(xin)還(huan)對(dui)男性(xing)生殖健(jian)康有(you)(you)好處，它(ta)儲存在前列(lie)腺(xian)，有(you)(you)預防前列(lie)腺(xian)癌的(de)(de)作用(yong)。

3、顯著的抗氧化功效

楓糖(tang)漿是抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)的(de)動力廠，抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)功效有助于治(zhi)療癌癥，降低患心臟病(bing)(bing)的(de)風險，保(bao)持(chi)肌體的(de)年(nian)輕(qing)態。研究人員發(fa)現，楓糖(tang)漿有消炎的(de)功能，抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)成(cheng)分(fen)能夠預防慢性病(bing)(bing)，例(li)如糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)，癌癥，骨質疏松癥，老年(nian)癡呆癥等。楓糖(tang)漿中(zhong)含有酚-抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)成(cheng)分(fen)-可以幫助糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)人保(bao)持(chi)血(xue)糖(tang)的(de)平衡，因(yin)為酚可以阻止(zhi)碳(tan)水化(hua)(hua)合物中(zhong)的(de)酶轉(zhuan)化(hua)(hua)成(cheng)糖(tang)。

楓糖漿制作方法

一、在樹上開洞

1、先看你(ni)的糖(tang)(tang)楓(feng)樹是否(fou)適合(he)開洞。糖(tang)(tang)楓(feng)樹的生長季節是春天，當夜間溫度低于(yu)0℃，而白天(tian)較為暖(nuan)和的時候，這時候樹液開(kai)始在樹中流(liu)動。

當(dang)這(zhe)種氣候一結(jie)束(shu)，糖楓樹的生長季就結(jie)束(shu)了，這(zhe)是(shi)樹液的顏(yan)色會變深(shen)。如果在已經過季的情況下收集(ji)樹液，其含糖量會比(bi)較低，同時口感也不(bu)好。

2、選(xuan)擇開洞目標(biao)。楓樹(shu)的(de)(de)(de)種(zhong)類很多，不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)樹(shu)其樹(shu)液的(de)(de)(de)含(han)糖量也(ye)不(bu)同(tong)，當然是(shi)含(han)糖量越高越好。這其中數(shu)糖楓樹(shu)最好，它有一(yi)個很明顯的(de)(de)(de)特征就是(shi)葉片呈規則的(de)(de)(de)手(shou)掌形。一(yi)般用來(lai)取糖汁的(de)(de)(de)樹(shu)直徑至(zhi)少得有25cm。

3、購買取樹(shu)液(ye)的裝置，就是(shi)一種插管(guan)。[1] 最簡單的(de)(de)(de)(de)方法當(dang)然是(shi)(shi)在網(wang)上買了。大多數的(de)(de)(de)(de)插管都一(yi)樣，個(ge)別的(de)(de)(de)(de)在收集(ji)(ji)裝(zhuang)(zhuang)置上有一(yi)點區別。你可以(yi)根據自己的(de)(de)(de)(de)喜好選(xuan)擇合適(shi)的(de)(de)(de)(de)收集(ji)(ji)裝(zhuang)(zhuang)置，看是(shi)(shi)要收集(ji)(ji)袋、收集(ji)(ji)盒還(huan)是(shi)(shi)直接收集(ji)(ji)到單獨(du)準備的(de)(de)(de)(de)瓶子里，還(huan)有那(nei)種為(wei)專(zhuan)業的(de)(de)(de)(de)楓(feng)糖制(zhi)作者準備的(de)(de)(de)(de)網(wang)裝(zhuang)(zhuang)管道收集(ji)(ji)器。其(qi)實像那(nei)種干(gan)凈的(de)(de)(de)(de)奶瓶就行。

4、給樹插(cha)管(guan)。在樹的(de)向陽一側的(de)根部上方位置鑿個洞，這(zhe)個洞的(de)大小應該(gai)和(he)你買的(de)插(cha)管(guan)大小適配，然后角度(du)略微向下一些。高度(du)應該(gai)在離地面30到120 cm，還應該(gai)比插(cha)管長1.25 cm。

建議這一步用電鉆操(cao)作。

用錘(chui)子和長釘(ding)也(ye)行，先把釘(ding)子錘(chui)進去(qu)，再(zai)拔(ba)出來(lai)即可。

5、接上收(shou)集(ji)裝置。這個(ge)收(shou)集(ji)裝置最好是(shi)密(mi)閉的，用于防雨防蟲。

6、多插幾棵樹。將近40L的樹液才能制成不到4L的(de)糖漿，這正是(shi)為什(shen)么商店(dian)里賣的(de)糖漿那么貴的(de)原因(yin)。對于新(xin)手而言，比(bi)較(jiao)適合的(de)開(kai)洞數目應該是(shi)7-10棵左右(you)。一(yi)棵樹一(yi)季能產出近38L樹液，所以你(ni)得多(duo)收集幾(ji)棵樹，才能多(duo)熬出一些糖(tang)漿(jiang)。

7、收(shou)集樹液(ye)。每隔幾天看看樹液(ye)收(shou)集的(de)情況，得這樣(yang)收(shou)集幾個禮拜(bai)。[2]然后(hou)將其(qi)轉移到大的(de)密封桶里儲(chu)存起來(lai)。收集應該(gai)一直(zhi)持續到采集季(ji)節結束(shu)為(wei)止。接下來(lai)要做的(de)就(jiu)是糖漿的(de)熬制了。

二、煮樹液

1、過濾(lv)樹液(ye)。如果(guo)樹液(ye)的(de)量(liang)不多，可以用那種簡單(dan)的(de)咖(ka)啡濾(lv)器，這(zhe)里只是將(jiang)其中的(de)大塊的(de)沉淀物，小(xiao)蟲(chong)或者(zhe)小(xiao)枝葉之(zhi)類的(de)濾(lv)掉。你也可以用勺子把這(zhe)些雜質挑走(zou)，煮過之(zhi)后的(de)樹液(ye)還需要(yao)二次過濾(lv)。

2、開(kai)火(huo)煮樹(shu)(shu)液。糖(tang)漿就是將糖(tang)水里的水分蒸發掉，讓糖(tang)的濃度增大到一定(ding)程度的產物。一般樹(shu)(shu)液的含糖(tang)量(liang)只有2%左右。你(ni)(ni)可(ke)以用(yong)那種專門(men)做糖漿的蒸(zheng)發器(qi)，或者簡單點直接(jie)開火煮，不(bu)過這會(hui)把(ba)你(ni)(ni)的房(fang)子里弄得(de)充滿蒸(zheng)汽，所以建議(yi)你(ni)(ni)在外(wai)面開火煮糖漿比較好。你(ni)(ni)可(ke)以這么做：

找一個容量20L以(yi)上的大鍋(guo)。

在準備生(sheng)火的地方挖個(ge)淺坑。

用煤塊圍著那(nei)個坑搭個盒(he)子(zi)，大小(xiao)能架得住你(ni)的鍋(guo)就行了(le)。然后在煤堆成的盒(he)子(zi)里架個火床，中間留些空隙，以便點火。

在火床下面(mian)把火點上(shang)，讓(rang)它燒上(shang)面(mian)的鍋子。

3、把樹液倒到鍋里(li)，加到大概(gai)3/4滿就行(xing)了。火會慢慢把樹液燒(shao)開，隨著(zhu)里面水分蒸發液體量的減(jian)少，逐漸往里面添些樹液。過程中(zhong)不斷加火保(bao)持(chi)溫度。

煮糖漿的過程需要(yao)(yao)好幾(ji)個小時，中間你要(yao)(yao)一直盯(ding)著，不然(ran)很(hen)可能就燒(shao)糊了，你要(yao)(yao)保(bao)持(chi)火(huo)很(hen)旺(wang)，同時看鍋里樹液少(shao)了往里面添(tian)，總之就是連續性的工作(zuo)，有些(xie)時候甚至要(yao)(yao)熬(ao)夜。

你可以在(zai)煮(zhu)樹液(ye)的鍋上面懸一個咖啡罐，在(zai)其下面打個小孔，然后(hou)讓樹液(ye)慢慢流入鍋中。這樣(yang)會讓你省力不少。

4、監(jian)控溫(wen)度。當(dang)所有的樹液都加(jia)進去了(le)接著煮的時(shi)候，你應該用那種煮糖漿專用溫(wen)度計看(kan)看(kan)鍋里的溫(wen)度。一(yi)般煮的過程中溫(wen)度為100℃，但是隨著大(da)多數的水分蒸發掉之(zhi)后，會(hui)上升到103-104℃左右。所以當溫度(du)到達103℃的(de)時候就該(gai)撤火(huo)了。[3]

如果撤火太晚，糖漿可能就過濃或者燒糊掉(diao)了，所(suo)以請隨時監控溫(wen)度。

如果(guo)你怕(pa)煮過(guo)了，可以稍微早一(yi)點(dian)撤火。

三、善后步驟

1、二次(ci)過(guo)濾糖(tang)(tang)漿。經過(guo)蒸煮的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)漿，如(ru)果不過(guo)濾，最后底(di)部(bu)會產(chan)生一(yi)(yi)些硝(xiao)酸鹽，通常叫(jiao)做“糖(tang)(tang)砂”。二次(ci)過(guo)濾會去除這(zhe)些硝(xiao)酸鹽和(he)其(qi)他的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)些雜質，比如(ru)煮的(de)(de)(de)(de)時候(hou)飛(fei)進來的(de)(de)(de)(de)小(xiao)蟲或者(zhe)燒火的(de)(de)(de)(de)灰之類的(de)(de)(de)(de)。可以讓其(qi)通過(guo)紗布濾到碗里(li)，可能(neng)(neng)要(yao)濾個幾次(ci)才(cai)能(neng)(neng)濾干凈(jing)。

要趁熱濾，不然會粘很多在紗(sha)布上。

網上(shang)有那種專門用來(lai)濾糖漿(jiang)的(de)低(di)吸附紗布，粘的(de)糖漿(jiang)比較少。

2、將糖(tang)漿倒(dao)到消過毒的容器里(li)保存(cun)。那種玻璃(li)密(mi)封(feng)瓶就很不(bu)錯，可以反復利用，煮沸除菌，將糖(tang)漿倒(dao)入后(hou)立即加蓋(gai)閉(bi)緊。

3、在采集樹液(ye)結束后立即將插管去掉(diao)，這(zhe)樣樹洞自己就會(hui)愈合了(le)。