糖蜜是什么做的

糖(tang)蜜(mi)是一種粘稠、黑褐(he)色、呈半(ban)流動的(de)物體，主(zhu)要含(han)有蔗糖(tang)，蔗糖(tang)蜜(mi)中泛酸含(han)量較高，達37mg/kg，此外生物素含(han)量也很可(ke)觀，容易(yi)摻(chan)入(ru)大(da)豆糖(tang)蜜(mi)和糖(tang)蜜(mi)發酵(jiao)液。

糖蜜特點

1、糖蜜呈棕黃色粘稠液體，有酵母的芬芳氣息和糖蜜的甜味；

2、CP含(han)量高，3-6%；

3、含(han)糖量(liang)高，一般在(zai)42-50%。能量(liang)密度低，口(kou)感(gan)好，消化吸收快，且價格比(bi)玉米(2346,2.00,0.09%)低廉(lian)。

4、含有維生(sheng)(sheng)(sheng)素、礦物(wu)質(zhi)(zhi)、菌(jun)體蛋白、核酸(suan)、表面活性(xing)物(wu)及促生(sheng)(sheng)(sheng)長因子（生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)活性(xing)物(wu)質(zhi)(zhi)）等成分

5、抗酸堿、抗氧化、對(dui)二價陽離子有很強(qiang)的螯合能(neng)力，可與金屬離子形成有機(ji)螯合微量元素(su)，促進(jin)畜禽對(dui)礦物質的吸(xi)收和利用(yong)。

糖蜜的用途

糖蜜是制糖工業的副產品，組成因制糖原料、加工條件的不同而有差異，其中主要含有大量可發酵糖（主要是蔗糖），因而是很好的發酵原料，可用作酵母、味精、有機酸等發酵制品的底物或基料，可用作某些食品的原料和動物飼料。

糖蜜的制作方法

1、發酵前處理

從糖蜜酒精(jing)發酵的(de)特點，可清楚看(kan)到糖密(mi)干物質濃度(du)很(hen)大，糖分高，產酸細菌(jun)(jun)多(duo)，灰分與膠體物質很(hen)多(duo)，如果不(bu)預先進(jin)行(xing)處理(li)(li)，酵母是無法(fa)直接進(jin)行(xing)發酵的(de)。因此必須進(jin)行(xing)預處理(li)(li)，糖蜜的(de)處理(li)(li)程序包(bao)括稀釋、酸化、滅菌(jun)(jun)、澄清和(he)添加(jia)營養鹽等過(guo)程。

2、稀釋

（1）糖蜜稀釋的工(gong)藝要求

糖蜜一般錘(chui)度為(wei)80-90Bx，含(han)糖分50%以上，發酵前必須(xu)用水沖稀(xi)，在工(gong)藝(yi)上稱為(wei)稀(xi)釋，稀(xi)釋糖蜜的(de)濃度隨生(sheng)產工(gong)藝(yi)流(liu)程和操作而不同，通常糖蜜稀(xi)釋的(de)工(gong)藝(yi)條件為(wei)：

①單濃度流程稀糖液濃度22%~25%

②雙濃度流程酒(jiu)母稀糖(tang)液12%~14%

基(ji)本稀糖液(ye)33%~35%

（2）糖蜜的稀釋方(fang)法

糖蜜的稀釋方法(fa)可分為(wei)間歇法(fa)與連續法(fa)兩種：

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①間歇稀釋法

糖(tang)蜜(mi)的間歇稀釋在稀釋罐內(nei)進行；稀釋罐內(nei)附有攪(jiao)拌(ban)器。如果(guo)工廠原有糖(tang)化鍋(guo)設備，一般都利用糖(tang)化鍋(guo)作稀釋設備。

糖(tang)(tang)蜜(mi)間歇稀(xi)釋法(fa)是(shi)先將糖(tang)(tang)蜜(mi)由泵(beng)送(song)入(ru)(ru)高位槽，經(jing)過磅秤(cheng)稱重后流入(ru)(ru)稀(xi)釋罐(guan)，同時加入(ru)(ru)一定量的(de)水，開動攪拌器充分拌勻，即得所需(xu)濃度(du)的(de)稀(xi)糖(tang)(tang)液(ye)，經(jing)過濾后可供酒母培養和發酵(jiao)用。

②連續稀釋法

中國糖(tang)蜜酒精工(gong)廠多采用連(lian)(lian)續稀(xi)(xi)釋(shi)法，糖(tang)蜜連(lian)(lian)續稀(xi)(xi)釋(shi)是通過連(lian)(lian)續稀(xi)(xi)釋(shi)器進行，常(chang)用的連(lian)(lian)續稀(xi)(xi)釋(shi)器有下列兩種型式：

不(bu)帶攪拌(ban)器(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)連續稀釋器(qi)(qi)，該稀釋器(qi)(qi)為一(yi)只圓筒形的(de)(de)(de)(de)管子(zi)，順(shun)著管長裝有若干(gan)孔(kong)板式的(de)(de)(de)(de)隔(ge)板和一(yi)塊篩板，為了使糖蜜與(yu)水更好地混合，各板上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)孔(kong)位都(dou)是(shi)交(jiao)錯配置，即(ji)一(yi)個孔(kong)在(zai)上(shang)(shang)部，一(yi)個孔(kong)在(zai)下部，這(zhe)(zhe)樣使液體(ti)在(zai)流動(dong)(dong)過程中，呈湍流式運動(dong)(dong)，隔(ge)板上(shang)(shang)孔(kong)的(de)(de)(de)(de)直徑，是(shi)根據保證(zheng)液體(ti)在(zai)器(qi)(qi)內的(de)(de)(de)(de)湍流式流動(dong)(dong)來計算的(de)(de)(de)(de)。隔(ge)板固定在(zai)一(yi)對(dui)水平軸(zhou)上(shang)(shang)，能(neng)與(yu)軸(zhou)一(yi)道拆卸(xie)，以便清洗(xi)。稀釋器(qi)(qi)安裝時通常出口的(de)(de)(de)(de)一(yi)端(duan)向(xiang)下傾(qing)斜(xie)，這(zhe)(zhe)種稀釋器(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)混合效果較好，同時也(ye)節省動(dong)(dong)力。

立式(shi)連(lian)續(xu)稀(xi)釋(shi)器(qi)該(gai)稀(xi)釋(shi)器(qi)也(ye)是(shi)一(yi)(yi)只圓筒(tong)形的管子，它是(shi)利(li)用截面積不斷的改變，保(bao)證液體在器(qi)內的湍流(liu)(liu)式(shi)流(liu)(liu)動來達到糖(tang)蜜(mi)與(yu)水(shui)均勻混合(he)的目(mu)的。糖(tang)蜜(mi)連(lian)續(xu)稀(xi)釋(shi)時，首先(xian)用泵將糖(tang)蜜(mi)送至高位槽，然(ran)后借(jie)位壓流(liu)(liu)往稀(xi)釋(shi)器(qi)，與(yu)來自另一(yi)(yi)高位槽的熱(re)水(shui)混合(he)。保(bao)證稀(xi)糖(tang)液的一(yi)(yi)定濃(nong)度是(shi)連(lian)續(xu)稀(xi)釋(shi)器(qi)操作的關鍵，調(diao)節(jie)稀(xi)糖(tang)濃(nong)度是(shi)依靠(kao)相應的閥門用人工控(kong)制(zhi)，在大型工廠中(zhong)采用能調(diao)節(jie)水(shui)及糖(tang)蜜(mi)流(liu)(liu)量的聯(lian)動泵來控(kong)制(zhi)。

（3）稀釋時糖蜜加(jia)水(shui)量的計算(suan)

糖蜜(mi)(mi)(mi)稀釋時，控制稀糖液的(de)(de)濃度是一關鍵(jian)的(de)(de)環節，為(wei)了制備一定濃度的(de)(de)稀糖液及精確計(ji)算所需(xu)的(de)(de)加水(shui)量(liang)和糖蜜(mi)(mi)(mi)量(liang)，通常可(ke)以采用(yong)下列公式來計(ji)算：Pc=V·d·c1，式中(zhong)p為(wei)糖蜜(mi)(mi)(mi)量(liang)（公斤）、c為(wei)糖蜜(mi)(mi)(mi)濃度（Bx)、V為(wei)稀釋后糖液的(de)(de)體積（公斤）、d為(wei)稀糖液的(de)(de)比(bi)重、c1為(wei)稀糖液的(de)(de)濃度（Bx)；所需(xu)的(de)(de)糖蜜(mi)(mi)(mi)量(liang)：P=V·d·C1/C，稀釋律時所需(xu)添加水(shui)的(de)(de)量(liang)為(wei)w，則W=Vd－p

3、糖蜜的加工

考慮到糖(tang)(tang)蜜中的灰分、膠(jiao)體物(wu)質等雜質多(duo)，有害(hai)微生物(wu)的污(wu)染，營(ying)養鹽(yan)的缺乏以及適宜酸(suan)(suan)度的調整。因此，在糖(tang)(tang)蜜稀釋的同時(shi)，必須進(jin)行(xing)(xing)酸(suan)(suan)化、滅菌(jun)、澄清和(he)(he)添加營(ying)養鹽(yan)。間歇稀釋操(cao)作(zuo)法(fa)(fa)則是(shi)逐項進(jin)行(xing)(xing)。中國(guo)糖(tang)(tang)蜜酒精(jing)工廠多(duo)采用(yong)連續稀釋熱酸(suan)(suan)法(fa)(fa)澄清處理(li)糖(tang)(tang)蜜，把酸(suan)(suan)化、滅菌(jun)、添加營(ying)養鹽(yan)和(he)(he)澄清同時(shi)一道進(jin)行(xing)(xing)。

（1）糖(tang)蜜的(de)酸化

糖(tang)(tang)蜜加(jia)酸酸化的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是防止雜菌的(de)(de)(de)繁殖(zhi)，加(jia)速糖(tang)(tang)蜜中(zhong)(zhong)(zhong)灰分與膠體物質(zhi)沉淀，同(tong)時(shi)調整稀糖(tang)(tang)液的(de)(de)(de)酸度，使適(shi)于(yu)酵(jiao)(jiao)母的(de)(de)(de)生(sheng)長。由于(yu)甘蔗糖(tang)(tang)蜜為微酸性，甜菜糖(tang)(tang)蜜為微堿(jian)性，而(er)酵(jiao)(jiao)母發酵(jiao)(jiao)最適(shi)pH4.0-4.5，所以工藝上要(yao)(yao)求(qiu)糖(tang)(tang)蜜稀釋時(shi)要(yao)(yao)加(jia)酸。對(dui)甜菜糖(tang)(tang)蜜來(lai)說，加(jia)酸可以使其中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)Ca++生(sheng)成硫酸鈣沉淀，因而(er)加(jia)速糖(tang)(tang)蜜中(zhong)(zhong)(zhong)膠體物質(zhi)與灰分一道沉淀而(er)除去(qu)。加(jia)酸的(de)(de)(de)方法(fa)，各地(di)略有(you)不同(tong)。通常間歇(xie)發酵(jiao)(jiao)時(shi)，較普(pu)遍的(de)(de)(de)是采用(yong)(yong)將(jiang)(jiang)酸加(jia)入(ru)稀糖(tang)(tang)液中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)方法(fa)。也(ye)有(you)將(jiang)(jiang)酸直接加(jia)入(ru)糖(tang)(tang)蜜中(zhong)(zhong)(zhong)，但(dan)此法(fa)在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)很少采用(yong)(yong)。

（2）糖(tang)蜜的滅菌

糖蜜中常(chang)污染大(da)量的微生(sheng)物(wu)，大(da)致包(bao)括野生(sheng)酵母(mu)，白念球菌(jun)以及乳(ru)酸菌(jun)一類的產(chan)酸菌(jun)。為了防止糖液染菌(jun)，保(bao)證(zheng)發酵的正常(chang)進行(xing)，除了加(jia)酸提高糖液的酸度外，最好還要進行(xing)滅菌(jun)，滅菌(jun)方(fang)法有兩種：

①加(jia)熱滅(mie)菌(jun)通蒸(zheng)汽加(jia)熱到80—90℃，維持1小時，即可達到滅(mie)菌(jun)的目的。稀糖(tang)液的加(jia)熱除(chu)了(le)滅(mie)菌(jun)外，還有(you)利于澄清作用，但加(jia)熱處理需要耗大量的蒸(zheng)汽，又需要增(zeng)設(she)冷卻、澄清設(she)備，一般(ban)工廠不宜(yi)采用。

②藥物防腐中(zhong)國糖(tang)蜜(mi)酒精工(gong)廠常用(yong)(yong)防腐劑為(wei)(wei)(wei)：漂白(bai)粉，用(yong)(yong)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)每噸糖(tang)蜜(mi)200—500克；甲醛，用(yong)(yong)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)每噸糖(tang)蜜(mi)用(yong)(yong)40%甲醛600毫升；氟化(hua)鈉(na)，用(yong)(yong)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)醪(lao)量(liang)(liang)的(de)0.01%；五氯代(dai)苯酚(fen)(fen)鈉(na)，用(yong)(yong)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)0.004%。使用(yong)(yong)時(shi)應注意它在酸(suan)性環境中(zhong)分(fen)解(jie)成五氯苯酚(fen)(fen)和鈉(na)鹽(yan)，所以應添強加在未酸(suan)化(hua)的(de)糖(tang)蜜(mi)稀釋液(ye)中(zhong)。

（3）糖蜜澄清

糖(tang)蜜(mi)中含有很多的(de)膠體物(wu)質、灰分和其它懸浮(fu)物(wu)質，它的(de)存在(zai)對酵母的(de)生長與酒精發(fa)酵均有害，故應當(dang)盡可能(neng)除(chu)去，糖(tang)蜜(mi)的(de)澄清(qing)方法有：

①加(jia)酸(suan)通風沉淀法此法又稱冷(leng)酸(suan)通風處(chu)理法。將糖(tang)蜜(mi)加(jia)水稀(xi)釋至(zhi)50Bx左右，加(jia)入0.2%~0.3%濃(nong)硫酸(suan)，通入壓縮空氣(qi)1小(xiao)時，靜止澄清(qing)8小(xiao)時，取(qu)出上清(qing)液(ye)作為制(zhi)備(bei)糖(tang)液(ye)用(yong)，通風一方(fang)面可(ke)趕走SO2或NO2等有害氣(qi)體(ti)以及揮發性酸(suan)和其他揮發物(wu)質；另一方(fang)面可(ke)增加(jia)糖(tang)液(ye)中的(de)含氧量，提高(gao)糖(tang)液(ye)的(de)溶(rong)氧系數，以利酵母的(de)增殖。

②熱酸(suan)處(chu)(chu)理法(fa)在較(jiao)高的(de)(de)溫(wen)度和酸(suan)度下(xia)，對糖蜜中(zhong)有害微(wei)生物的(de)(de)滅(mie)(mie)菌作(zuo)用(yong)(yong)(yong)和膠體(ti)物質、灰分雜質的(de)(de)澄(cheng)清沉降作(zuo)用(yong)(yong)(yong)均較(jiao)強。采用(yong)(yong)(yong)熱酸(suan)處(chu)(chu)理法(fa)，通常把酸(suan)化(hua)滅(mie)(mie)菌和澄(cheng)清同時(shi)進(jin)行，工(gong)藝上(shang)在原糖蜜稀(xi)(xi)釋時(shi)，采用(yong)(yong)(yong)階(jie)段稀(xi)(xi)釋法(fa)。第一(yi)階(jie)段先用(yong)(yong)(yong)60℃溫(wen)水將(jiang)糖蜜稀(xi)(xi)釋至55~58Bx，同時(shi)添加(jia)濃硫酸(suan)調整酸(suan)度，PH3.0-3.8，進(jin)行酸(suan)化(hua)，然(ran)后靜止5-6小時(shi)。第二階(jie)段則將(jiang)已經酸(suan)化(hua)的(de)(de)糖液(ye)再稀(xi)(xi)釋到(dao)酵母(mu)培養液(ye)所需(xu)的(de)(de)濃度12—14%，而供發(fa)酵醪用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)糖蜜經連(lian)續稀(xi)(xi)釋器一(yi)次加(jia)水稀(xi)(xi)釋至所需(xu)要的(de)(de)濃度。然(ran)后流(liu)入主發(fa)酵罐內。

③機(ji)械分離(li)法采用壓(ya)濾(lv)法或離(li)心機(ji)分離(li)法。

（4）營養鹽的添加

酵(jiao)(jiao)母生長(chang)繁殖時需(xu)要一(yi)定的(de)(de)氮(dan)源、磷(lin)源、生長(chang)素、鎂鹽(yan)等。新鮮甘(gan)蔗汁(zhi)或甜(tian)菜汁(zhi)原含有(you)足夠酵(jiao)(jiao)母所(suo)需(xu)要的(de)(de)含氮(dan)化合物、磷(lin)酸鹽(yan)類及生長(chang)素，但(dan)由(you)于(yu)經過了制(zhi)糖(tang)和糖(tang)蜜的(de)(de)處理(li)等工序而大(da)部(bu)分消失。糖(tang)蜜因制(zhi)糖(tang)方(fang)法的(de)(de)不同(tong)，所(suo)含的(de)(de)成分也不一(yi)樣，稀(xi)糖(tang)液中常(chang)常(chang)缺乏酵(jiao)(jiao)母營(ying)養(yang)(yang)物質，不但(dan)直接(jie)影(ying)響(xiang)酵(jiao)(jiao)母的(de)(de)生長(chang)，而且影(ying)響(xiang)酒精(jing)的(de)(de)產量。因此必須對(dui)糖(tang)蜜進(jin)行分析，檢(jian)查是否缺乏營(ying)養(yang)(yang)分，了解(jie)缺乏的(de)(de)程度(du)，然(ran)后適當添(tian)加必須的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)分。

甜(tian)菜(cai)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)所需(xu)要添加(jia)的(de)營養鹽在(zai)甜(tian)菜(cai)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)中(zhong)往往氮(dan)源(yuan)足夠，只缺乏磷酸鹽，根據每公升(sheng)酒母醪含氮(dan)量為(wei)0.21克(ke)(ke)，而制備(bei)每一公升(sheng)酒母醪用(yong)(yong)(yong)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)150克(ke)(ke)，甜(tian)菜(cai)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)含氮(dan)約1.5—3克(ke)(ke)。已知在(zai)通(tong)風時甜(tian)菜(cai)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)中(zhong)50%的(de)氮(dan)可(ke)為(wei)酵(jiao)母利(li)用(yong)(yong)(yong)，即150克(ke)(ke)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)中(zhong)含可(ke)被利(li)用(yong)(yong)(yong)的(de)氮(dan)0.75—1.5克(ke)(ke)，為(wei)需(xu)要量的(de)6倍(bei)，故(gu)一般(ban)甜(tian)菜(cai)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)在(zai)通(tong)風情況(kuang)下(xia)是(shi)不缺氮(dan)的(de)。但在(zai)不通(tong)氣培養酒母，以及有時糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)含冤(yuan)量低時，可(ke)加(jia)入(ru)硫酸銨或(huo)酵(jiao)母自溶液來(lai)補充氮(dan)源(yuan)，一般(ban)硫酸銨（含氮(dan)21%）用(yong)(yong)(yong)量為(wei)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)的(de)0.36—0.40%。

一般甜菜糖(tang)蜜酒精工(gong)廠都用(yong)過磷(lin)(lin)酸鈣來作(zuo)(zuo)磷(lin)(lin)源(yuan)，其(qi)用(yong)量(liang)為甜菜糖(tang)蜜量(liang)的(de)1%，浸出液濃度為5—6%，還(huan)有(you)直接用(yong)磷(lin)(lin)酸來作(zuo)(zuo)磷(lin)(lin)源(yuan)，工(gong)業(ye)磷(lin)(lin)酸含量(liang)為70%（比重1.5），用(yong)量(liang)為0.03%（對(dui)甜菜糖(tang)蜜算）。另外，還(huan)可(ke)用(yong)磷(lin)(lin)酸氫二銨（NH4）2HPO4作(zuo)(zuo)為磷(lin)(lin)源(yuan)，它除了(le)含磷(lin)(lin)外，還(huan)含有(you)20%的(de)氮，因(yin)此可(ke)以適當減少硫酸銨的(de)用(yong)量(liang)。