糖蜜是什么做的

糖(tang)蜜是(shi)一種(zhong)粘稠、黑(hei)褐(he)色、呈(cheng)半(ban)流動的物體，主要含有蔗糖(tang)，蔗糖(tang)蜜中泛酸含量較高，達37mg/kg，此外(wai)生物素含量也(ye)很可觀(guan)，容(rong)易摻入大豆糖(tang)蜜和(he)糖(tang)蜜發酵液。

糖蜜特點

1、糖蜜呈棕黃色粘稠液體，有酵母的(de)芬芳氣息和(he)糖蜜的(de)甜味；

2、CP含量(liang)高(gao)，3-6%；

3、含糖(tang)量高，一般在42-50%。能量密度低，口感好，消(xiao)化(hua)吸收快，且(qie)價格(ge)比玉米(2346,2.00,0.09%)低廉。

4、含有維(wei)生(sheng)(sheng)素、礦(kuang)物質、菌體蛋白、核酸、表(biao)面活(huo)性(xing)物及(ji)促生(sheng)(sheng)長(chang)因(yin)子（生(sheng)(sheng)物活(huo)性(xing)物質）等成分

5、抗(kang)酸堿、抗(kang)氧化、對二價(jia)陽離子有很強的螯(ao)合能力，可與金屬離子形成有機螯(ao)合微量元(yuan)素，促進畜禽對礦(kuang)物質的吸收(shou)和利用。

糖蜜的用途

糖蜜是制糖工業的副產品，組成因制糖原料、加工條件的不同而有差異，其中主要含有大量可發酵糖（主要是蔗糖），因而是很好的發酵原料，可用作酵母、味精、有機酸等發酵制品的底物或基料，可用作某些食品的原料和動物飼料。

糖蜜的制作方法

1、發酵前處理

從(cong)糖(tang)(tang)蜜酒精發酵(jiao)的特點，可(ke)清(qing)楚看到糖(tang)(tang)密干物(wu)質(zhi)(zhi)濃度很大，糖(tang)(tang)分高，產酸細菌多，灰分與(yu)膠體(ti)物(wu)質(zhi)(zhi)很多，如(ru)果不預先(xian)進行(xing)(xing)處(chu)(chu)理，酵(jiao)母(mu)是無法直接進行(xing)(xing)發酵(jiao)的。因此必須進行(xing)(xing)預處(chu)(chu)理，糖(tang)(tang)蜜的處(chu)(chu)理程(cheng)序(xu)包括稀釋、酸化、滅菌、澄(cheng)清(qing)和添加營養鹽等(deng)過程(cheng)。

2、稀釋

（1）糖(tang)蜜稀釋的工藝要(yao)求

糖蜜一般錘度為80-90Bx，含糖分50%以上(shang)，發(fa)酵前必須用水沖稀，在(zai)工藝上(shang)稱為稀釋(shi)，稀釋(shi)糖蜜的(de)(de)濃度隨生產工藝流(liu)程和操(cao)作而不(bu)同，通常(chang)糖蜜稀釋(shi)的(de)(de)工藝條件為：

①單濃(nong)度(du)流程稀糖(tang)液濃(nong)度(du)22%~25%

②雙濃度流程酒母稀糖液(ye)12%~14%

基本(ben)稀糖液33%~35%

（2）糖蜜(mi)的稀(xi)釋方法

糖蜜的稀釋方法可分為(wei)間(jian)歇法與連(lian)續法兩種：

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①間歇稀釋法

糖蜜的間歇稀(xi)釋(shi)在稀(xi)釋(shi)罐內進行；稀(xi)釋(shi)罐內附有攪拌器。如(ru)果工廠原有糖化鍋設備(bei)，一般都利用糖化鍋作稀(xi)釋(shi)設備(bei)。

糖(tang)蜜間歇(xie)稀(xi)(xi)釋法是先將糖(tang)蜜由泵送(song)入(ru)高位槽(cao)，經(jing)(jing)過磅秤稱重后流(liu)入(ru)稀(xi)(xi)釋罐，同時(shi)加入(ru)一(yi)定量的水，開動攪拌器充(chong)分拌勻(yun)，即得所需濃(nong)度的稀(xi)(xi)糖(tang)液(ye)，經(jing)(jing)過濾后可供(gong)酒母培養和(he)發酵(jiao)用。

②連續稀釋法

中國糖蜜酒精(jing)工廠多采用(yong)連續(xu)(xu)稀(xi)(xi)釋法，糖蜜連續(xu)(xu)稀(xi)(xi)釋是通(tong)過連續(xu)(xu)稀(xi)(xi)釋器進(jin)行，常用(yong)的連續(xu)(xu)稀(xi)(xi)釋器有下列兩種型式：

不帶攪拌器(qi)的連續稀釋(shi)器(qi)，該稀釋(shi)器(qi)為一(yi)(yi)只圓筒(tong)形的管(guan)子，順著管(guan)長裝有若干孔板(ban)式(shi)的隔(ge)(ge)板(ban)和(he)一(yi)(yi)塊篩板(ban)，為了使(shi)糖蜜與水更(geng)好(hao)地(di)混合，各板(ban)上(shang)的孔位都(dou)是(shi)交錯配(pei)置，即一(yi)(yi)個孔在上(shang)部(bu)，一(yi)(yi)個孔在下部(bu)，這樣(yang)使(shi)液(ye)體在流(liu)動過程中，呈湍流(liu)式(shi)運動，隔(ge)(ge)板(ban)上(shang)孔的直(zhi)徑，是(shi)根據保(bao)證液(ye)體在器(qi)內的湍流(liu)式(shi)流(liu)動來計算的。隔(ge)(ge)板(ban)固定在一(yi)(yi)對水平軸(zhou)上(shang)，能與軸(zhou)一(yi)(yi)道拆卸，以便清洗(xi)。稀釋(shi)器(qi)安裝時通常出口的一(yi)(yi)端向(xiang)下傾斜，這種稀釋(shi)器(qi)的混合效果較(jiao)好(hao)，同時也節省動力。

立式連(lian)續(xu)稀(xi)(xi)釋器(qi)該稀(xi)(xi)釋器(qi)也(ye)是一只圓筒形的(de)(de)管子，它(ta)是利用截(jie)面(mian)積(ji)不(bu)斷的(de)(de)改變，保證(zheng)液體在器(qi)內的(de)(de)湍流(liu)式流(liu)動(dong)來(lai)達(da)到糖蜜(mi)與水(shui)均勻(yun)混合的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。糖蜜(mi)連(lian)續(xu)稀(xi)(xi)釋時，首先用泵將糖蜜(mi)送(song)至高位(wei)槽(cao)，然后借(jie)位(wei)壓流(liu)往稀(xi)(xi)釋器(qi)，與來(lai)自(zi)另(ling)一高位(wei)槽(cao)的(de)(de)熱水(shui)混合。保證(zheng)稀(xi)(xi)糖液的(de)(de)一定(ding)濃(nong)度(du)是連(lian)續(xu)稀(xi)(xi)釋器(qi)操作的(de)(de)關鍵，調(diao)(diao)節(jie)稀(xi)(xi)糖濃(nong)度(du)是依靠(kao)相應的(de)(de)閥門用人工控制，在大型工廠中采用能調(diao)(diao)節(jie)水(shui)及糖蜜(mi)流(liu)量的(de)(de)聯動(dong)泵來(lai)控制。

（3）稀釋時(shi)糖蜜加水(shui)量(liang)的(de)計算

糖(tang)蜜稀(xi)(xi)(xi)釋時(shi)，控(kong)制稀(xi)(xi)(xi)糖(tang)液的(de)濃(nong)度是一關鍵的(de)環節，為了制備一定濃(nong)度的(de)稀(xi)(xi)(xi)糖(tang)液及(ji)精確計(ji)算所(suo)需的(de)加水量(liang)(liang)和糖(tang)蜜量(liang)(liang)，通常(chang)可以采(cai)用下(xia)列公式(shi)來計(ji)算：Pc=V·d·c1，式(shi)中(zhong)p為糖(tang)蜜量(liang)(liang)（公斤(jin)）、c為糖(tang)蜜濃(nong)度（Bx)、V為稀(xi)(xi)(xi)釋后糖(tang)液的(de)體積（公斤(jin)）、d為稀(xi)(xi)(xi)糖(tang)液的(de)比重、c1為稀(xi)(xi)(xi)糖(tang)液的(de)濃(nong)度（Bx)；所(suo)需的(de)糖(tang)蜜量(liang)(liang)：P=V·d·C1/C，稀(xi)(xi)(xi)釋律時(shi)所(suo)需添加水的(de)量(liang)(liang)為w，則W=Vd－p

3、糖蜜的加工

考(kao)慮到(dao)糖(tang)蜜(mi)中(zhong)的(de)(de)灰分、膠體物質等雜質多(duo)(duo)，有害微生物的(de)(de)污(wu)染，營(ying)養(yang)鹽(yan)的(de)(de)缺乏以(yi)及適(shi)宜酸(suan)度的(de)(de)調(diao)整。因此，在糖(tang)蜜(mi)稀(xi)釋(shi)的(de)(de)同時，必須進(jin)行(xing)酸(suan)化、滅菌(jun)、澄(cheng)清(qing)(qing)和添(tian)加(jia)營(ying)養(yang)鹽(yan)。間(jian)歇稀(xi)釋(shi)操作法(fa)則是(shi)逐項進(jin)行(xing)。中(zhong)國糖(tang)蜜(mi)酒精(jing)工廠多(duo)(duo)采(cai)用連(lian)續稀(xi)釋(shi)熱酸(suan)法(fa)澄(cheng)清(qing)(qing)處理糖(tang)蜜(mi)，把酸(suan)化、滅菌(jun)、添(tian)加(jia)營(ying)養(yang)鹽(yan)和澄(cheng)清(qing)(qing)同時一道(dao)進(jin)行(xing)。

（1）糖蜜的酸化

糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)加(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)化的(de)(de)目的(de)(de)是防止雜菌的(de)(de)繁殖(zhi)，加(jia)(jia)(jia)(jia)速糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)中(zhong)灰分與膠體(ti)物(wu)質(zhi)沉(chen)淀(dian)(dian)，同(tong)時調(diao)整稀糖(tang)(tang)(tang)(tang)液的(de)(de)酸(suan)(suan)度，使適于酵母的(de)(de)生長。由于甘蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)為微(wei)酸(suan)(suan)性，甜(tian)菜糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)為微(wei)堿性，而酵母發(fa)(fa)酵最(zui)適pH4.0-4.5，所以工藝上要求糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)稀釋時要加(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)。對甜(tian)菜糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)來(lai)說，加(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)可以使其(qi)中(zhong)的(de)(de)Ca++生成硫酸(suan)(suan)鈣沉(chen)淀(dian)(dian)，因而加(jia)(jia)(jia)(jia)速糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)中(zhong)膠體(ti)物(wu)質(zhi)與灰分一(yi)道沉(chen)淀(dian)(dian)而除去。加(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)的(de)(de)方法(fa)，各地略(lve)有不同(tong)。通常間(jian)歇發(fa)(fa)酵時，較普(pu)遍的(de)(de)是采用將酸(suan)(suan)加(jia)(jia)(jia)(jia)入稀糖(tang)(tang)(tang)(tang)液中(zhong)的(de)(de)方法(fa)。也(ye)有將酸(suan)(suan)直接加(jia)(jia)(jia)(jia)入糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)中(zhong)，但此法(fa)在中(zhong)國很(hen)少采用。

（2）糖蜜的滅菌

糖蜜中常污染(ran)大量的微生物，大致包括(kuo)野生酵母，白念球菌(jun)(jun)以及乳酸菌(jun)(jun)一類的產酸菌(jun)(jun)。為了(le)防止糖液染(ran)菌(jun)(jun)，保證(zheng)發酵的正常進(jin)行(xing)，除(chu)了(le)加酸提高糖液的酸度外(wai)，最好還(huan)要進(jin)行(xing)滅(mie)菌(jun)(jun)，滅(mie)菌(jun)(jun)方法有兩種：

①加熱滅菌通蒸汽加熱到(dao)80—90℃，維持1小(xiao)時，即可達(da)到(dao)滅菌的(de)目的(de)。稀糖(tang)液(ye)的(de)加熱除了滅菌外，還有利于(yu)澄(cheng)清作用，但加熱處理(li)需要耗大(da)量的(de)蒸汽，又需要增(zeng)設冷卻、澄(cheng)清設備(bei)，一(yi)般工廠不宜(yi)采(cai)用。

②藥物(wu)防腐中國糖蜜(mi)酒精工廠常用(yong)(yong)防腐劑為：漂白粉，用(yong)(yong)量(liang)為每(mei)噸糖蜜(mi)200—500克；甲醛，用(yong)(yong)量(liang)為每(mei)噸糖蜜(mi)用(yong)(yong)40%甲醛600毫(hao)升；氟化(hua)鈉(na)(na)，用(yong)(yong)量(liang)為醪量(liang)的0.01%；五(wu)(wu)氯(lv)代(dai)苯酚鈉(na)(na)，用(yong)(yong)量(liang)為0.004%。使用(yong)(yong)時應注意它在酸性(xing)環境中分(fen)解成五(wu)(wu)氯(lv)苯酚和鈉(na)(na)鹽，所以應添強加(jia)在未酸化(hua)的糖蜜(mi)稀釋(shi)液中。

（3）糖蜜澄清

糖蜜中含(han)有很多的膠體物質(zhi)、灰分和其它懸浮物質(zhi)，它的存在對酵母的生長與酒精發酵均有害，故應當(dang)盡可能除去，糖蜜的澄清方法(fa)有：

①加酸(suan)通(tong)風(feng)沉淀法此法又稱冷酸(suan)通(tong)風(feng)處理法。將糖(tang)(tang)蜜加水稀釋(shi)至(zhi)50Bx左右，加入(ru)0.2%~0.3%濃(nong)硫酸(suan)，通(tong)入(ru)壓縮空(kong)氣1小(xiao)時，靜止(zhi)澄清8小(xiao)時，取出(chu)上(shang)清液(ye)作(zuo)為制備糖(tang)(tang)液(ye)用，通(tong)風(feng)一(yi)方(fang)面(mian)可趕走(zou)SO2或NO2等有害(hai)氣體(ti)以及揮發性酸(suan)和(he)其(qi)他揮發物質(zhi)；另(ling)一(yi)方(fang)面(mian)可增加糖(tang)(tang)液(ye)中的(de)含氧量，提高(gao)糖(tang)(tang)液(ye)的(de)溶(rong)氧系數，以利酵母的(de)增殖。

②熱(re)酸處理法(fa)(fa)在較高的溫度(du)(du)(du)和(he)(he)酸度(du)(du)(du)下，對糖蜜(mi)(mi)中(zhong)有害微生物的滅菌作(zuo)用(yong)(yong)和(he)(he)膠體(ti)物質、灰分(fen)雜質的澄清沉(chen)降(jiang)作(zuo)用(yong)(yong)均較強。采用(yong)(yong)熱(re)酸處理法(fa)(fa)，通常(chang)把酸化滅菌和(he)(he)澄清同(tong)時進行，工藝上在原糖蜜(mi)(mi)稀(xi)釋(shi)(shi)時，采用(yong)(yong)階段稀(xi)釋(shi)(shi)法(fa)(fa)。第一(yi)階段先用(yong)(yong)60℃溫水(shui)將糖蜜(mi)(mi)稀(xi)釋(shi)(shi)至55~58Bx，同(tong)時添加濃硫酸調整酸度(du)(du)(du)，PH3.0-3.8，進行酸化，然(ran)后靜止5-6小時。第二(er)階段則將已(yi)經酸化的糖液再稀(xi)釋(shi)(shi)到酵母培養液所(suo)需的濃度(du)(du)(du)12—14%，而(er)供(gong)發(fa)酵醪用(yong)(yong)的糖蜜(mi)(mi)經連續(xu)稀(xi)釋(shi)(shi)器一(yi)次加水(shui)稀(xi)釋(shi)(shi)至所(suo)需要(yao)的濃度(du)(du)(du)。然(ran)后流入主發(fa)酵罐內。

③機械分離(li)(li)法采用壓濾法或離(li)(li)心機分離(li)(li)法。

（4）營養鹽的添加

酵(jiao)母生(sheng)(sheng)長繁殖(zhi)時需要(yao)一定的(de)(de)(de)氮源、磷(lin)(lin)源、生(sheng)(sheng)長素(su)、鎂鹽(yan)等。新(xin)鮮甘蔗汁(zhi)或(huo)甜(tian)菜(cai)汁(zhi)原含有足夠酵(jiao)母所需要(yao)的(de)(de)(de)含氮化合物(wu)、磷(lin)(lin)酸鹽(yan)類(lei)及生(sheng)(sheng)長素(su)，但(dan)由于經過(guo)了制(zhi)糖和糖蜜的(de)(de)(de)處理等工序而大部分(fen)消失。糖蜜因(yin)制(zhi)糖方法(fa)的(de)(de)(de)不(bu)同，所含的(de)(de)(de)成分(fen)也(ye)不(bu)一樣，稀(xi)糖液中常常缺(que)乏酵(jiao)母營(ying)養(yang)(yang)(yang)物(wu)質，不(bu)但(dan)直接(jie)影響(xiang)酵(jiao)母的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長，而且影響(xiang)酒精(jing)的(de)(de)(de)產量(liang)。因(yin)此必(bi)須(xu)對糖蜜進行分(fen)析，檢查是否缺(que)乏營(ying)養(yang)(yang)(yang)分(fen)，了解缺(que)乏的(de)(de)(de)程(cheng)度，然后適當(dang)添加必(bi)須(xu)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)分(fen)。

甜(tian)菜(cai)(cai)糖(tang)蜜(mi)所需要添加的營養(yang)鹽(yan)在(zai)甜(tian)菜(cai)(cai)糖(tang)蜜(mi)中往往氮源(yuan)足夠，只缺(que)乏磷(lin)酸(suan)鹽(yan)，根據每公升(sheng)酒(jiu)母醪含氮量為0.21克(ke)，而制備每一(yi)公升(sheng)酒(jiu)母醪用糖(tang)蜜(mi)150克(ke)，甜(tian)菜(cai)(cai)糖(tang)蜜(mi)含氮約1.5—3克(ke)。已知在(zai)通(tong)(tong)風時(shi)甜(tian)菜(cai)(cai)糖(tang)蜜(mi)中50%的氮可(ke)為酵母利用，即(ji)150克(ke)糖(tang)蜜(mi)中含可(ke)被(bei)利用的氮0.75—1.5克(ke)，為需要量的6倍，故一(yi)般甜(tian)菜(cai)(cai)糖(tang)蜜(mi)在(zai)通(tong)(tong)風情況(kuang)下(xia)是不(bu)缺(que)氮的。但在(zai)不(bu)通(tong)(tong)氣培養(yang)酒(jiu)母，以(yi)及有時(shi)糖(tang)蜜(mi)含冤量低時(shi)，可(ke)加入硫酸(suan)銨或酵母自(zi)溶液來補(bu)充(chong)氮源(yuan)，一(yi)般硫酸(suan)銨（含氮21%）用量為糖(tang)蜜(mi)的0.36—0.40%。

一般甜菜糖(tang)蜜酒精工(gong)(gong)廠都用(yong)過(guo)磷(lin)(lin)酸鈣來作磷(lin)(lin)源，其用(yong)量(liang)(liang)為(wei)甜菜糖(tang)蜜量(liang)(liang)的(de)1%，浸出(chu)液濃度(du)為(wei)5—6%，還有(you)直接用(yong)磷(lin)(lin)酸來作磷(lin)(lin)源，工(gong)(gong)業(ye)磷(lin)(lin)酸含(han)量(liang)(liang)為(wei)70%（比重1.5），用(yong)量(liang)(liang)為(wei)0.03%（對甜菜糖(tang)蜜算）。另外(wai)，還可用(yong)磷(lin)(lin)酸氫二(er)銨(an)（NH4）2HPO4作為(wei)磷(lin)(lin)源，它(ta)除了(le)含(han)磷(lin)(lin)外(wai)，還含(han)有(you)20%的(de)氮，因此可以適當減(jian)少硫酸銨(an)的(de)用(yong)量(liang)(liang)。