糖蜜是什么做的

糖蜜是一種粘稠(chou)、黑褐色、呈半流動的物體(ti)，主要含有蔗糖，蔗糖蜜中泛酸含量較高，達(da)37mg/kg，此外生(sheng)物素含量也很可觀，容易(yi)摻入大豆(dou)糖蜜和(he)糖蜜發酵液(ye)。

糖蜜特點

1、糖蜜呈棕黃色粘稠液體，有酵母的芬芳氣息和糖(tang)蜜的甜(tian)味；

2、CP含量高，3-6%；

3、含糖量(liang)高，一般在42-50%。能量(liang)密度(du)低，口感好，消化吸收(shou)快，且價格比玉米(mi)(2346,2.00,0.09%)低廉。

4、含有維生素、礦物質、菌體蛋(dan)白、核酸、表面活性物及促(cu)生長因(yin)子（生物活性物質）等成分

5、抗酸堿、抗氧(yang)化、對二(er)價陽(yang)離子(zi)有很強的螯(ao)(ao)合能力，可與金屬離子(zi)形(xing)成(cheng)有機螯(ao)(ao)合微(wei)量元素，促進畜(chu)禽對礦物質的吸(xi)收和利用(yong)。

糖蜜的用途

糖蜜是制糖工業的副產品，組成因制糖原料、加工條件的不同而有差異，其中主要含有大量可發酵糖（主要是蔗糖），因而是很好的發酵原料，可用作酵母、味精、有機酸等發酵制品的底物或基料，可用作某些食品的原料和動物飼料。

糖蜜的制作方法

1、發酵前處理

從糖(tang)(tang)蜜酒精(jing)發酵的(de)特點，可清楚看(kan)到糖(tang)(tang)密干物(wu)質(zhi)(zhi)濃(nong)度很大，糖(tang)(tang)分高，產(chan)酸細菌(jun)多，灰(hui)分與(yu)膠(jiao)體物(wu)質(zhi)(zhi)很多，如(ru)果不預(yu)先進行(xing)處理(li)(li)，酵母是無法直接進行(xing)發酵的(de)。因此必須進行(xing)預(yu)處理(li)(li)，糖(tang)(tang)蜜的(de)處理(li)(li)程序包括稀釋(shi)、酸化(hua)、滅菌(jun)、澄(cheng)清和添加營(ying)養鹽等(deng)過程。

2、稀釋

（1）糖蜜稀釋的(de)工藝要求

糖(tang)(tang)(tang)蜜(mi)一般錘度(du)為(wei)80-90Bx，含糖(tang)(tang)(tang)分50%以上(shang)(shang)，發酵(jiao)前必須用水沖(chong)稀，在(zai)工(gong)藝上(shang)(shang)稱為(wei)稀釋(shi)，稀釋(shi)糖(tang)(tang)(tang)蜜(mi)的(de)濃度(du)隨生(sheng)產工(gong)藝流(liu)程和操(cao)作而不同，通常糖(tang)(tang)(tang)蜜(mi)稀釋(shi)的(de)工(gong)藝條件為(wei)：

①單濃度流(liu)程稀糖(tang)液濃度22%~25%

②雙濃度流程酒母稀糖液12%~14%

基本稀糖液33%~35%

（2）糖蜜的稀釋(shi)方(fang)法

糖蜜的稀釋方(fang)法可分為間歇法與連續法兩(liang)種(zhong)：

該圖片由注冊用戶"心靈密語"提供，版權聲明反饋

①間歇稀釋法

糖(tang)蜜(mi)的間歇稀釋(shi)在稀釋(shi)罐內(nei)進行；稀釋(shi)罐內(nei)附有(you)攪拌(ban)器。如果工(gong)廠原有(you)糖(tang)化鍋設備(bei)，一(yi)般都(dou)利(li)用糖(tang)化鍋作稀釋(shi)設備(bei)。

糖(tang)(tang)蜜間歇稀(xi)釋(shi)法(fa)是先將糖(tang)(tang)蜜由泵(beng)送入(ru)高位(wei)槽，經(jing)過磅秤稱重后(hou)流(liu)入(ru)稀(xi)釋(shi)罐，同(tong)時加(jia)入(ru)一定量的水，開動攪(jiao)拌器充(chong)分(fen)拌勻，即得所需(xu)濃度的稀(xi)糖(tang)(tang)液(ye)，經(jing)過濾后(hou)可供(gong)酒母培(pei)養和發酵用。

②連續稀釋法

中國糖(tang)蜜酒精工廠多采用連(lian)續(xu)稀(xi)釋法，糖(tang)蜜連(lian)續(xu)稀(xi)釋是(shi)通過連(lian)續(xu)稀(xi)釋器進(jin)行，常用的連(lian)續(xu)稀(xi)釋器有下列兩種型(xing)式(shi)：

不帶攪(jiao)拌器(qi)的(de)(de)(de)連(lian)續稀釋器(qi)，該稀釋器(qi)為一只圓筒形(xing)的(de)(de)(de)管(guan)子，順著管(guan)長裝有若干(gan)孔(kong)(kong)板(ban)(ban)式的(de)(de)(de)隔(ge)板(ban)(ban)和一塊篩(shai)板(ban)(ban)，為了使糖蜜與(yu)水更好地(di)混(hun)合(he)，各板(ban)(ban)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)孔(kong)(kong)位都是(shi)(shi)交錯配置，即一個孔(kong)(kong)在上(shang)(shang)部，一個孔(kong)(kong)在下(xia)部，這樣使液(ye)體(ti)在流(liu)(liu)動(dong)過程中(zhong)，呈湍流(liu)(liu)式運動(dong)，隔(ge)板(ban)(ban)上(shang)(shang)孔(kong)(kong)的(de)(de)(de)直徑，是(shi)(shi)根據保(bao)證液(ye)體(ti)在器(qi)內的(de)(de)(de)湍流(liu)(liu)式流(liu)(liu)動(dong)來計(ji)算的(de)(de)(de)。隔(ge)板(ban)(ban)固定(ding)在一對水平軸(zhou)上(shang)(shang)，能與(yu)軸(zhou)一道拆(chai)卸，以便清洗。稀釋器(qi)安(an)裝時通常出口的(de)(de)(de)一端向下(xia)傾斜，這種(zhong)稀釋器(qi)的(de)(de)(de)混(hun)合(he)效果(guo)較好，同時也節省動(dong)力。

立(li)式連(lian)續稀(xi)釋(shi)(shi)器(qi)(qi)該稀(xi)釋(shi)(shi)器(qi)(qi)也是一(yi)(yi)只圓(yuan)筒形的(de)(de)(de)管子，它是利用(yong)(yong)截面(mian)積不斷(duan)的(de)(de)(de)改變(bian)，保證(zheng)液體在器(qi)(qi)內的(de)(de)(de)湍流式流動來(lai)(lai)達到糖(tang)蜜(mi)(mi)與(yu)水(shui)均勻混合(he)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。糖(tang)蜜(mi)(mi)連(lian)續稀(xi)釋(shi)(shi)時，首(shou)先用(yong)(yong)泵(beng)將糖(tang)蜜(mi)(mi)送至高位槽，然(ran)后借位壓流往稀(xi)釋(shi)(shi)器(qi)(qi)，與(yu)來(lai)(lai)自另一(yi)(yi)高位槽的(de)(de)(de)熱水(shui)混合(he)。保證(zheng)稀(xi)糖(tang)液的(de)(de)(de)一(yi)(yi)定濃度是連(lian)續稀(xi)釋(shi)(shi)器(qi)(qi)操作的(de)(de)(de)關(guan)鍵，調(diao)節(jie)稀(xi)糖(tang)濃度是依靠相應的(de)(de)(de)閥門用(yong)(yong)人工(gong)控制，在大型工(gong)廠中采用(yong)(yong)能(neng)調(diao)節(jie)水(shui)及糖(tang)蜜(mi)(mi)流量的(de)(de)(de)聯動泵(beng)來(lai)(lai)控制。

（3）稀釋時糖(tang)蜜加水量的計算

糖(tang)(tang)蜜(mi)稀(xi)釋(shi)時，控(kong)制稀(xi)糖(tang)(tang)液(ye)的(de)(de)濃(nong)度是一關鍵的(de)(de)環節(jie)，為(wei)(wei)(wei)了制備一定濃(nong)度的(de)(de)稀(xi)糖(tang)(tang)液(ye)及精確計(ji)算所(suo)(suo)需(xu)的(de)(de)加水量(liang)和糖(tang)(tang)蜜(mi)量(liang)，通常可以采(cai)用下列公(gong)式來計(ji)算：Pc=V·d·c1，式中(zhong)p為(wei)(wei)(wei)糖(tang)(tang)蜜(mi)量(liang)（公(gong)斤）、c為(wei)(wei)(wei)糖(tang)(tang)蜜(mi)濃(nong)度（Bx)、V為(wei)(wei)(wei)稀(xi)釋(shi)后糖(tang)(tang)液(ye)的(de)(de)體積（公(gong)斤）、d為(wei)(wei)(wei)稀(xi)糖(tang)(tang)液(ye)的(de)(de)比重、c1為(wei)(wei)(wei)稀(xi)糖(tang)(tang)液(ye)的(de)(de)濃(nong)度（Bx)；所(suo)(suo)需(xu)的(de)(de)糖(tang)(tang)蜜(mi)量(liang)：P=V·d·C1/C，稀(xi)釋(shi)律時所(suo)(suo)需(xu)添加水的(de)(de)量(liang)為(wei)(wei)(wei)w，則W=Vd－p

3、糖蜜的加工

考慮到糖(tang)蜜(mi)(mi)中的(de)灰分、膠體物質等雜質多，有害微生物的(de)污染(ran)，營(ying)養鹽的(de)缺乏以及(ji)適宜酸(suan)(suan)度的(de)調整(zheng)。因此，在(zai)糖(tang)蜜(mi)(mi)稀釋的(de)同時，必須進(jin)行酸(suan)(suan)化、滅菌、澄(cheng)清(qing)(qing)和(he)添加營(ying)養鹽。間歇(xie)稀釋操作法(fa)則是逐項進(jin)行。中國糖(tang)蜜(mi)(mi)酒精工廠多采用連續稀釋熱酸(suan)(suan)法(fa)澄(cheng)清(qing)(qing)處理糖(tang)蜜(mi)(mi)，把(ba)酸(suan)(suan)化、滅菌、添加營(ying)養鹽和(he)澄(cheng)清(qing)(qing)同時一道進(jin)行。

（1）糖蜜的酸化

糖(tang)(tang)蜜(mi)(mi)加(jia)(jia)酸(suan)酸(suan)化的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)是防(fang)止(zhi)雜菌(jun)的(de)(de)(de)(de)繁殖，加(jia)(jia)速糖(tang)(tang)蜜(mi)(mi)中(zhong)(zhong)灰分與(yu)膠體物(wu)質(zhi)沉(chen)淀(dian)(dian)，同(tong)時(shi)調整稀糖(tang)(tang)液(ye)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)度，使適(shi)于酵(jiao)母(mu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長。由于甘蔗糖(tang)(tang)蜜(mi)(mi)為(wei)微(wei)酸(suan)性(xing)(xing)，甜菜(cai)糖(tang)(tang)蜜(mi)(mi)為(wei)微(wei)堿性(xing)(xing)，而酵(jiao)母(mu)發(fa)酵(jiao)最適(shi)pH4.0-4.5，所以工藝上(shang)要(yao)求(qiu)糖(tang)(tang)蜜(mi)(mi)稀釋時(shi)要(yao)加(jia)(jia)酸(suan)。對甜菜(cai)糖(tang)(tang)蜜(mi)(mi)來說，加(jia)(jia)酸(suan)可以使其中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)Ca++生(sheng)成(cheng)硫(liu)酸(suan)鈣沉(chen)淀(dian)(dian)，因(yin)而加(jia)(jia)速糖(tang)(tang)蜜(mi)(mi)中(zhong)(zhong)膠體物(wu)質(zhi)與(yu)灰分一道沉(chen)淀(dian)(dian)而除去。加(jia)(jia)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)方法(fa)，各地略(lve)有(you)不同(tong)。通常間歇發(fa)酵(jiao)時(shi)，較普(pu)遍(bian)的(de)(de)(de)(de)是采用將酸(suan)加(jia)(jia)入稀糖(tang)(tang)液(ye)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)方法(fa)。也有(you)將酸(suan)直接加(jia)(jia)入糖(tang)(tang)蜜(mi)(mi)中(zhong)(zhong)，但此法(fa)在中(zhong)(zhong)國很少采用。

（2）糖蜜的滅菌(jun)

糖蜜中(zhong)常(chang)污染大(da)量的(de)(de)微生(sheng)物，大(da)致包括野生(sheng)酵母(mu)，白念(nian)球菌(jun)以及乳酸(suan)菌(jun)一類的(de)(de)產(chan)酸(suan)菌(jun)。為了(le)防(fang)止糖液(ye)染菌(jun)，保(bao)證(zheng)發酵的(de)(de)正常(chang)進行(xing)，除了(le)加酸(suan)提(ti)高糖液(ye)的(de)(de)酸(suan)度外，最好還要(yao)進行(xing)滅菌(jun)，滅菌(jun)方法有兩種(zhong)：

①加熱滅菌(jun)通蒸汽(qi)加熱到80—90℃，維持1小時，即可達到滅菌(jun)的(de)目(mu)的(de)。稀糖液的(de)加熱除了滅菌(jun)外，還有利于澄(cheng)清作用，但加熱處理需(xu)要耗大量的(de)蒸汽(qi)，又需(xu)要增設冷卻(que)、澄(cheng)清設備(bei)，一般(ban)工廠(chang)不宜采用。

②藥物防(fang)腐中國糖(tang)蜜酒精工廠(chang)常用(yong)防(fang)腐劑為(wei)：漂白粉，用(yong)量為(wei)每(mei)噸糖(tang)蜜200—500克；甲(jia)醛，用(yong)量為(wei)每(mei)噸糖(tang)蜜用(yong)40%甲(jia)醛600毫升；氟(fu)化鈉(na)，用(yong)量為(wei)醪量的0.01%；五(wu)氯代苯酚(fen)鈉(na)，用(yong)量為(wei)0.004%。使用(yong)時應(ying)注意它在酸性環境中分(fen)解(jie)成五(wu)氯苯酚(fen)和鈉(na)鹽，所以(yi)應(ying)添強加在未酸化的糖(tang)蜜稀釋液中。

（3）糖蜜澄清

糖(tang)蜜(mi)中含(han)有很多的(de)(de)膠體物(wu)質、灰分和其它懸浮(fu)物(wu)質，它的(de)(de)存在(zai)對酵(jiao)母(mu)的(de)(de)生長(chang)與酒精(jing)發酵(jiao)均(jun)有害(hai)，故應當盡可能除去，糖(tang)蜜(mi)的(de)(de)澄清方法有：

①加酸(suan)(suan)通風(feng)沉淀法此法又稱(cheng)冷酸(suan)(suan)通風(feng)處理法。將糖(tang)蜜加水稀釋至50Bx左右，加入0.2%~0.3%濃硫(liu)酸(suan)(suan)，通入壓縮空氣(qi)1小時，靜止澄(cheng)清8小時，取出上清液(ye)(ye)作為制備糖(tang)液(ye)(ye)用，通風(feng)一方面可趕走SO2或NO2等(deng)有害氣(qi)體以(yi)及揮發(fa)性酸(suan)(suan)和其他揮發(fa)物質；另一方面可增加糖(tang)液(ye)(ye)中的含氧量，提高糖(tang)液(ye)(ye)的溶(rong)氧系數，以(yi)利酵母的增殖。

②熱酸(suan)(suan)處(chu)理(li)法在較(jiao)高的(de)溫度(du)和酸(suan)(suan)度(du)下(xia)，對(dui)糖(tang)蜜(mi)中有害微生物(wu)的(de)滅菌作用(yong)和膠體物(wu)質、灰(hui)分雜質的(de)澄清(qing)沉降(jiang)作用(yong)均較(jiao)強。采用(yong)熱酸(suan)(suan)處(chu)理(li)法，通常把酸(suan)(suan)化(hua)滅菌和澄清(qing)同時進(jin)行，工藝上在原(yuan)糖(tang)蜜(mi)稀釋(shi)(shi)(shi)時，采用(yong)階(jie)(jie)段稀釋(shi)(shi)(shi)法。第一階(jie)(jie)段先用(yong)60℃溫水將糖(tang)蜜(mi)稀釋(shi)(shi)(shi)至55~58Bx，同時添(tian)加(jia)濃(nong)(nong)硫酸(suan)(suan)調整(zheng)酸(suan)(suan)度(du)，PH3.0-3.8，進(jin)行酸(suan)(suan)化(hua)，然后靜止5-6小(xiao)時。第二(er)階(jie)(jie)段則將已(yi)經(jing)酸(suan)(suan)化(hua)的(de)糖(tang)液再稀釋(shi)(shi)(shi)到酵母(mu)培養液所需的(de)濃(nong)(nong)度(du)12—14%，而供(gong)發酵醪用(yong)的(de)糖(tang)蜜(mi)經(jing)連續稀釋(shi)(shi)(shi)器一次加(jia)水稀釋(shi)(shi)(shi)至所需要的(de)濃(nong)(nong)度(du)。然后流入主發酵罐內。

③機(ji)械分離法采用(yong)壓濾法或離心機(ji)分離法。

（4）營養鹽的添加(jia)

酵母生(sheng)長(chang)(chang)繁殖時需要一(yi)定的(de)(de)(de)氮(dan)源(yuan)、磷(lin)源(yuan)、生(sheng)長(chang)(chang)素(su)、鎂鹽等(deng)。新鮮甘(gan)蔗(zhe)汁或(huo)甜菜汁原(yuan)含有足夠(gou)酵母所需要的(de)(de)(de)含氮(dan)化(hua)合物(wu)、磷(lin)酸(suan)鹽類及(ji)生(sheng)長(chang)(chang)素(su)，但由于經過了制(zhi)糖(tang)和糖(tang)蜜的(de)(de)(de)處理等(deng)工序(xu)而(er)大部(bu)分(fen)(fen)消失。糖(tang)蜜因(yin)制(zhi)糖(tang)方(fang)法(fa)的(de)(de)(de)不同，所含的(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)(fen)也不一(yi)樣(yang)，稀(xi)糖(tang)液中常常缺(que)乏酵母營(ying)養(yang)物(wu)質，不但直接影響酵母的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)(chang)，而(er)且影響酒精的(de)(de)(de)產量(liang)。因(yin)此(ci)必須對糖(tang)蜜進(jin)行(xing)分(fen)(fen)析(xi)，檢查是(shi)否缺(que)乏營(ying)養(yang)分(fen)(fen)，了解缺(que)乏的(de)(de)(de)程度，然后適(shi)當(dang)添加(jia)必須的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)分(fen)(fen)。

甜菜糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)所需(xu)要添加的(de)營(ying)養(yang)鹽在(zai)甜菜糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)中(zhong)往往氮(dan)源(yuan)足夠(gou)，只(zhi)缺乏磷酸鹽，根據每公升酒母醪含氮(dan)量為(wei)0.21克，而制備每一公升酒母醪用(yong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)150克，甜菜糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)含氮(dan)約1.5—3克。已知在(zai)通(tong)風時甜菜糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)中(zhong)50%的(de)氮(dan)可(ke)為(wei)酵母利用(yong)，即150克糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)中(zhong)含可(ke)被利用(yong)的(de)氮(dan)0.75—1.5克，為(wei)需(xu)要量的(de)6倍，故一般甜菜糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)在(zai)通(tong)風情況下是不(bu)(bu)缺氮(dan)的(de)。但在(zai)不(bu)(bu)通(tong)氣培養(yang)酒母，以(yi)及有時糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)含冤量低時，可(ke)加入硫酸銨(an)或(huo)酵母自(zi)溶液來補充氮(dan)源(yuan)，一般硫酸銨(an)（含氮(dan)21%）用(yong)量為(wei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)的(de)0.36—0.40%。

一(yi)般甜(tian)菜糖蜜酒精工(gong)廠都用(yong)過磷(lin)酸(suan)鈣(gai)來作(zuo)磷(lin)源，其用(yong)量為(wei)甜(tian)菜糖蜜量的1%，浸出液濃(nong)度為(wei)5—6%，還(huan)有(you)(you)直接用(yong)磷(lin)酸(suan)來作(zuo)磷(lin)源，工(gong)業磷(lin)酸(suan)含(han)量為(wei)70%（比重(zhong)1.5），用(yong)量為(wei)0.03%（對甜(tian)菜糖蜜算(suan)）。另(ling)外，還(huan)可用(yong)磷(lin)酸(suan)氫(qing)二銨（NH4）2HPO4作(zuo)為(wei)磷(lin)源，它除了含(han)磷(lin)外，還(huan)含(han)有(you)(you)20%的氮，因此可以適當(dang)減少硫酸(suan)銨的用(yong)量。