糖蜜是什么做的

糖蜜(mi)是一種粘稠、黑褐色(se)、呈半流(liu)動的物(wu)體，主要(yao)含(han)有蔗(zhe)糖，蔗(zhe)糖蜜(mi)中泛酸含(han)量較高，達37mg/kg，此外(wai)生(sheng)物(wu)素含(han)量也很(hen)可觀，容(rong)易摻入(ru)大豆糖蜜(mi)和糖蜜(mi)發酵(jiao)液。

糖蜜特點

1、糖蜜呈棕黃色粘稠液體，有酵母的(de)(de)芬(fen)芳氣息和糖(tang)蜜的(de)(de)甜味；

2、CP含量(liang)高，3-6%；

3、含糖(tang)量高，一(yi)般在42-50%。能量密度低，口感好，消(xiao)化(hua)吸收快，且(qie)價格比玉米(2346,2.00,0.09%)低廉。

4、含有維生素、礦物(wu)質、菌體蛋白、核酸、表面(mian)活性物(wu)及促(cu)生長因子（生物(wu)活性物(wu)質）等(deng)成分

5、抗(kang)酸堿、抗(kang)氧化、對(dui)二價陽離子(zi)有很強的(de)螯(ao)合能力，可與金(jin)屬離子(zi)形(xing)成有機螯(ao)合微量元素(su)，促進畜(chu)禽對(dui)礦物(wu)質的(de)吸收和利(li)用。

糖蜜的用途

糖蜜是制糖工業的副產品，組成因制糖原料、加工條件的不同而有差異，其中主要含有大量可發酵糖（主要是蔗糖），因而是很好的發酵原料，可用作酵母、味精、有機酸等發酵制品的底物或基料，可用作某些食品的原料和動物飼料。

糖蜜的制作方法

1、發酵前處理

從糖蜜(mi)(mi)酒(jiu)精發酵的(de)特點，可清(qing)楚看到(dao)糖密干物質濃度很(hen)大，糖分(fen)高，產酸細菌多(duo)，灰分(fen)與膠體(ti)物質很(hen)多(duo)，如果不預先進(jin)行處(chu)理，酵母是無法直(zhi)接進(jin)行發酵的(de)。因此必須進(jin)行預處(chu)理，糖蜜(mi)(mi)的(de)處(chu)理程(cheng)(cheng)序(xu)包括稀釋、酸化、滅菌、澄清(qing)和添加營養(yang)鹽(yan)等過程(cheng)(cheng)。

2、稀釋

（1）糖蜜稀釋的工(gong)藝要求

糖(tang)(tang)蜜(mi)(mi)一般(ban)錘度(du)為(wei)(wei)80-90Bx，含糖(tang)(tang)分50%以上，發酵前(qian)必須用(yong)水沖(chong)稀(xi)，在(zai)工(gong)藝(yi)上稱為(wei)(wei)稀(xi)釋，稀(xi)釋糖(tang)(tang)蜜(mi)(mi)的(de)濃度(du)隨生(sheng)產工(gong)藝(yi)流程和操作而不同，通常糖(tang)(tang)蜜(mi)(mi)稀(xi)釋的(de)工(gong)藝(yi)條件(jian)為(wei)(wei)：

①單濃(nong)度流程稀(xi)糖液濃(nong)度22%~25%

②雙濃度流程(cheng)酒母稀糖(tang)液12%~14%

基本稀糖液33%~35%

（2）糖蜜的稀釋(shi)方法

糖蜜的(de)稀釋方法可分為間(jian)歇法與連續法兩種：

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①間歇稀釋法

糖蜜的間(jian)歇(xie)稀(xi)(xi)釋在稀(xi)(xi)釋罐內進行(xing)；稀(xi)(xi)釋罐內附有攪拌器。如果工廠原有糖化鍋設(she)(she)備(bei)，一般都(dou)利用(yong)糖化鍋作稀(xi)(xi)釋設(she)(she)備(bei)。

糖(tang)蜜(mi)間(jian)歇(xie)稀(xi)釋法是先將糖(tang)蜜(mi)由(you)泵送入高位槽，經(jing)過磅秤(cheng)稱重后流入稀(xi)釋罐，同時加入一定量的水，開動(dong)攪拌器充分拌勻，即得所需(xu)濃度的稀(xi)糖(tang)液，經(jing)過濾后可供酒母培養(yang)和發(fa)酵用。

②連續稀釋法

中國糖(tang)蜜酒精工(gong)廠多采用連續(xu)稀釋法(fa)，糖(tang)蜜連續(xu)稀釋是通過連續(xu)稀釋器進行，常(chang)用的連續(xu)稀釋器有(you)下列兩種(zhong)型(xing)式：

不帶(dai)攪拌(ban)器的(de)(de)連續(xu)稀(xi)(xi)釋器，該稀(xi)(xi)釋器為一(yi)(yi)(yi)只(zhi)圓(yuan)筒形的(de)(de)管子(zi)，順著管長裝有(you)若干孔(kong)(kong)板(ban)式(shi)的(de)(de)隔(ge)(ge)板(ban)和一(yi)(yi)(yi)塊篩(shai)板(ban)，為了使(shi)糖蜜(mi)與(yu)(yu)水更好地(di)混合(he)，各板(ban)上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)孔(kong)(kong)位都是(shi)交錯配置(zhi)，即一(yi)(yi)(yi)個孔(kong)(kong)在上(shang)(shang)(shang)部(bu)，一(yi)(yi)(yi)個孔(kong)(kong)在下(xia)部(bu)，這(zhe)樣(yang)使(shi)液體(ti)在流(liu)動(dong)過程(cheng)中(zhong)，呈湍流(liu)式(shi)運動(dong)，隔(ge)(ge)板(ban)上(shang)(shang)(shang)孔(kong)(kong)的(de)(de)直(zhi)徑，是(shi)根據保證液體(ti)在器內的(de)(de)湍流(liu)式(shi)流(liu)動(dong)來計(ji)算的(de)(de)。隔(ge)(ge)板(ban)固定在一(yi)(yi)(yi)對水平軸上(shang)(shang)(shang)，能(neng)與(yu)(yu)軸一(yi)(yi)(yi)道(dao)拆卸，以便清(qing)洗(xi)。稀(xi)(xi)釋器安裝時通常出口(kou)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)端向下(xia)傾斜(xie)，這(zhe)種稀(xi)(xi)釋器的(de)(de)混合(he)效果(guo)較好，同(tong)時也節省動(dong)力(li)。

立式連續(xu)(xu)(xu)稀(xi)(xi)(xi)釋器(qi)該(gai)稀(xi)(xi)(xi)釋器(qi)也是(shi)一只圓筒形的(de)管(guan)子，它是(shi)利用(yong)(yong)截面積(ji)不斷的(de)改(gai)變，保證(zheng)液(ye)體在(zai)器(qi)內的(de)湍流(liu)式流(liu)動來(lai)(lai)達到糖(tang)蜜(mi)與(yu)水(shui)均勻混合的(de)目的(de)。糖(tang)蜜(mi)連續(xu)(xu)(xu)稀(xi)(xi)(xi)釋時(shi)，首先用(yong)(yong)泵將糖(tang)蜜(mi)送至高(gao)位槽，然后借位壓流(liu)往稀(xi)(xi)(xi)釋器(qi)，與(yu)來(lai)(lai)自另(ling)一高(gao)位槽的(de)熱水(shui)混合。保證(zheng)稀(xi)(xi)(xi)糖(tang)液(ye)的(de)一定濃度是(shi)連續(xu)(xu)(xu)稀(xi)(xi)(xi)釋器(qi)操作的(de)關鍵，調節稀(xi)(xi)(xi)糖(tang)濃度是(shi)依靠(kao)相應的(de)閥門用(yong)(yong)人(ren)工控制，在(zai)大(da)型工廠中采用(yong)(yong)能調節水(shui)及(ji)糖(tang)蜜(mi)流(liu)量的(de)聯動泵來(lai)(lai)控制。

（3）稀釋時糖蜜加水量的計算

糖(tang)(tang)蜜(mi)稀釋(shi)時，控制稀糖(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)的(de)濃(nong)度是(shi)一關鍵(jian)的(de)環節，為了制備一定濃(nong)度的(de)稀糖(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)及精(jing)確計算所需的(de)加水(shui)量(liang)和糖(tang)(tang)蜜(mi)量(liang)，通(tong)常(chang)可以采用下列公式來(lai)計算：Pc=V·d·c1，式中p為糖(tang)(tang)蜜(mi)量(liang)（公斤(jin)）、c為糖(tang)(tang)蜜(mi)濃(nong)度（Bx)、V為稀釋(shi)后糖(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)的(de)體(ti)積（公斤(jin)）、d為稀糖(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)的(de)比重、c1為稀糖(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)的(de)濃(nong)度（Bx)；所需的(de)糖(tang)(tang)蜜(mi)量(liang)：P=V·d·C1/C，稀釋(shi)律時所需添加水(shui)的(de)量(liang)為w，則W=Vd－p

3、糖蜜的加工

考慮(lv)到糖(tang)蜜(mi)中的(de)(de)灰(hui)分、膠體物(wu)質(zhi)等(deng)雜質(zhi)多，有害微生物(wu)的(de)(de)污染，營養(yang)鹽的(de)(de)缺乏以及適宜酸度的(de)(de)調(diao)整(zheng)。因(yin)此，在糖(tang)蜜(mi)稀(xi)(xi)釋(shi)的(de)(de)同時，必須進(jin)(jin)行酸化(hua)、滅菌、澄清和添加營養(yang)鹽。間(jian)歇稀(xi)(xi)釋(shi)操作法則(ze)是逐項進(jin)(jin)行。中國糖(tang)蜜(mi)酒精工廠多采用連續稀(xi)(xi)釋(shi)熱酸法澄清處理糖(tang)蜜(mi)，把酸化(hua)、滅菌、添加營養(yang)鹽和澄清同時一道進(jin)(jin)行。

（1）糖蜜(mi)的酸化

糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)加酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)化的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是(shi)防(fang)止雜菌的(de)(de)繁(fan)殖，加速糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)(zhong)灰(hui)(hui)分與(yu)膠(jiao)體(ti)物質沉淀(dian)，同時調整稀糖(tang)液的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)度，使(shi)適(shi)(shi)于酵(jiao)母的(de)(de)生長。由于甘蔗(zhe)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)為微酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性，甜菜糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)為微堿(jian)性，而酵(jiao)母發酵(jiao)最適(shi)(shi)pH4.0-4.5，所(suo)以工藝上要求(qiu)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)稀釋時要加酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。對甜菜糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)來說，加酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)可以使(shi)其中(zhong)(zhong)的(de)(de)Ca++生成(cheng)硫酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈣沉淀(dian)，因而加速糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)(zhong)膠(jiao)體(ti)物質與(yu)灰(hui)(hui)分一(yi)道(dao)沉淀(dian)而除去。加酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)方法，各地略有不(bu)同。通(tong)常間歇發酵(jiao)時，較普遍的(de)(de)是(shi)采用(yong)將酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)加入(ru)稀糖(tang)液中(zhong)(zhong)的(de)(de)方法。也有將酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)直接加入(ru)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)(zhong)，但(dan)此(ci)法在(zai)中(zhong)(zhong)國很少(shao)采用(yong)。

（2）糖蜜的滅菌(jun)

糖蜜中常(chang)污染大量的(de)(de)(de)微生(sheng)物，大致(zhi)包括野生(sheng)酵(jiao)母，白念球菌(jun)以(yi)及乳酸菌(jun)一類的(de)(de)(de)產酸菌(jun)。為了防止糖液(ye)染菌(jun)，保證發酵(jiao)的(de)(de)(de)正常(chang)進行，除了加酸提高糖液(ye)的(de)(de)(de)酸度(du)外(wai)，最好(hao)還要進行滅(mie)菌(jun)，滅(mie)菌(jun)方(fang)法(fa)有兩(liang)種：

①加熱(re)(re)(re)滅菌通蒸汽加熱(re)(re)(re)到80—90℃，維持(chi)1小時，即(ji)可達到滅菌的(de)目(mu)的(de)。稀糖液(ye)的(de)加熱(re)(re)(re)除(chu)了滅菌外，還有利于澄(cheng)(cheng)清作用，但加熱(re)(re)(re)處理需要耗大量的(de)蒸汽，又(you)需要增(zeng)設(she)冷卻、澄(cheng)(cheng)清設(she)備，一般工廠不宜采用。

②藥物防(fang)腐(fu)中國糖(tang)蜜酒精工廠常用防(fang)腐(fu)劑(ji)為(wei)：漂白粉(fen)，用量(liang)(liang)(liang)為(wei)每(mei)噸糖(tang)蜜200—500克；甲醛，用量(liang)(liang)(liang)為(wei)每(mei)噸糖(tang)蜜用40%甲醛600毫升；氟化鈉，用量(liang)(liang)(liang)為(wei)醪量(liang)(liang)(liang)的(de)0.01%；五(wu)氯代苯(ben)(ben)酚(fen)鈉，用量(liang)(liang)(liang)為(wei)0.004%。使用時(shi)應注意它在酸(suan)性環境中分解成(cheng)五(wu)氯苯(ben)(ben)酚(fen)和鈉鹽，所以應添強加(jia)在未酸(suan)化的(de)糖(tang)蜜稀釋液中。

（3）糖蜜澄清

糖蜜中含有很多的(de)膠體物質(zhi)、灰分和其(qi)它(ta)懸浮物質(zhi)，它(ta)的(de)存在對酵母的(de)生長與(yu)酒精(jing)發酵均有害，故應(ying)當盡可(ke)能除去，糖蜜的(de)澄清方法有：

①加(jia)(jia)酸通(tong)風沉淀法(fa)此(ci)法(fa)又稱冷酸通(tong)風處理(li)法(fa)。將(jiang)糖蜜(mi)加(jia)(jia)水(shui)稀(xi)釋至50Bx左右(you)，加(jia)(jia)入(ru)0.2%~0.3%濃硫酸，通(tong)入(ru)壓縮空氣1小時，靜止澄清8小時，取(qu)出(chu)上清液(ye)(ye)作為制備糖液(ye)(ye)用，通(tong)風一方面(mian)可趕走SO2或(huo)NO2等有害氣體以及揮(hui)(hui)發(fa)性酸和其他揮(hui)(hui)發(fa)物(wu)質；另一方面(mian)可增加(jia)(jia)糖液(ye)(ye)中的(de)(de)含氧量，提(ti)高糖液(ye)(ye)的(de)(de)溶氧系數，以利(li)酵母的(de)(de)增殖。

②熱酸(suan)處理(li)(li)法(fa)在較高的溫度(du)和(he)酸(suan)度(du)下(xia)，對糖(tang)蜜(mi)(mi)中有(you)害微生物的滅菌作用和(he)膠體物質、灰分雜質的澄(cheng)清沉降作用均(jun)較強。采(cai)用熱酸(suan)處理(li)(li)法(fa)，通常把酸(suan)化滅菌和(he)澄(cheng)清同時(shi)進行(xing)，工藝上在原糖(tang)蜜(mi)(mi)稀(xi)釋(shi)時(shi)，采(cai)用階(jie)段稀(xi)釋(shi)法(fa)。第一階(jie)段先用60℃溫水將糖(tang)蜜(mi)(mi)稀(xi)釋(shi)至(zhi)55~58Bx，同時(shi)添加濃硫酸(suan)調整酸(suan)度(du)，PH3.0-3.8，進行(xing)酸(suan)化，然后靜止5-6小(xiao)時(shi)。第二(er)階(jie)段則將已經(jing)酸(suan)化的糖(tang)液再稀(xi)釋(shi)到酵母(mu)培(pei)養液所需(xu)的濃度(du)12—14%，而供發酵醪用的糖(tang)蜜(mi)(mi)經(jing)連續稀(xi)釋(shi)器一次加水稀(xi)釋(shi)至(zhi)所需(xu)要(yao)的濃度(du)。然后流入主發酵罐內。

③機(ji)械(xie)分離法采用(yong)壓濾法或離心機(ji)分離法。

（4）營養鹽的添加

酵母(mu)生(sheng)長繁殖時(shi)需(xu)要一定的(de)(de)(de)氮源、磷(lin)源、生(sheng)長素、鎂鹽(yan)等。新鮮甘蔗汁或甜菜(cai)汁原含有(you)足夠酵母(mu)所需(xu)要的(de)(de)(de)含氮化合(he)物、磷(lin)酸鹽(yan)類(lei)及(ji)生(sheng)長素，但由于經過(guo)了制糖(tang)和糖(tang)蜜(mi)的(de)(de)(de)處(chu)理等工序(xu)而大(da)部分消失。糖(tang)蜜(mi)因制糖(tang)方法的(de)(de)(de)不(bu)同，所含的(de)(de)(de)成(cheng)分也不(bu)一樣，稀糖(tang)液中(zhong)常常缺乏(fa)(fa)酵母(mu)營養物質，不(bu)但直接影(ying)響酵母(mu)的(de)(de)(de)生(sheng)長，而且(qie)影(ying)響酒精的(de)(de)(de)產量。因此必須對(dui)糖(tang)蜜(mi)進行分析(xi)，檢查是否缺乏(fa)(fa)營養分，了解缺乏(fa)(fa)的(de)(de)(de)程(cheng)度，然(ran)后適當添加必須的(de)(de)(de)營養分。

甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)糖(tang)(tang)蜜(mi)所需要添加的(de)(de)營養鹽(yan)在(zai)(zai)甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)糖(tang)(tang)蜜(mi)中(zhong)往(wang)往(wang)氮(dan)源(yuan)足夠，只缺乏磷酸(suan)鹽(yan)，根據每公(gong)升酒母(mu)醪含氮(dan)量(liang)為0.21克，而(er)制備每一公(gong)升酒母(mu)醪用(yong)(yong)糖(tang)(tang)蜜(mi)150克，甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)糖(tang)(tang)蜜(mi)含氮(dan)約1.5—3克。已(yi)知(zhi)在(zai)(zai)通風時(shi)甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)糖(tang)(tang)蜜(mi)中(zhong)50%的(de)(de)氮(dan)可(ke)(ke)為酵母(mu)利用(yong)(yong)，即150克糖(tang)(tang)蜜(mi)中(zhong)含可(ke)(ke)被利用(yong)(yong)的(de)(de)氮(dan)0.75—1.5克，為需要量(liang)的(de)(de)6倍，故一般(ban)(ban)甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)糖(tang)(tang)蜜(mi)在(zai)(zai)通風情況下是不(bu)缺氮(dan)的(de)(de)。但在(zai)(zai)不(bu)通氣培養酒母(mu)，以及(ji)有(you)時(shi)糖(tang)(tang)蜜(mi)含冤量(liang)低(di)時(shi)，可(ke)(ke)加入硫酸(suan)銨(an)或酵母(mu)自溶液來補充氮(dan)源(yuan)，一般(ban)(ban)硫酸(suan)銨(an)（含氮(dan)21%）用(yong)(yong)量(liang)為糖(tang)(tang)蜜(mi)的(de)(de)0.36—0.40%。

一(yi)般(ban)甜菜糖蜜酒精(jing)工(gong)廠都用(yong)(yong)(yong)過磷(lin)(lin)(lin)酸(suan)鈣來作磷(lin)(lin)(lin)源(yuan)(yuan)，其用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)甜菜糖蜜量(liang)(liang)(liang)的1%，浸(jin)出液濃度為(wei)(wei)5—6%，還(huan)有直(zhi)接(jie)用(yong)(yong)(yong)磷(lin)(lin)(lin)酸(suan)來作磷(lin)(lin)(lin)源(yuan)(yuan)，工(gong)業磷(lin)(lin)(lin)酸(suan)含量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)70%（比重1.5），用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)0.03%（對(dui)甜菜糖蜜算(suan)）。另(ling)外，還(huan)可用(yong)(yong)(yong)磷(lin)(lin)(lin)酸(suan)氫(qing)二銨（NH4）2HPO4作為(wei)(wei)磷(lin)(lin)(lin)源(yuan)(yuan)，它除了(le)含磷(lin)(lin)(lin)外，還(huan)含有20%的氮，因此可以(yi)適當減(jian)少硫酸(suan)銨的用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)(liang)。