糖蜜是什么做的

糖(tang)蜜是一種粘稠、黑(hei)褐色、呈半(ban)流(liu)動的物(wu)(wu)體，主要含有蔗(zhe)糖(tang)，蔗(zhe)糖(tang)蜜中泛(fan)酸含量較(jiao)高，達37mg/kg，此(ci)外(wai)生物(wu)(wu)素含量也很(hen)可觀，容易摻入大豆(dou)糖(tang)蜜和糖(tang)蜜發酵液。

糖蜜特點

1、糖蜜呈棕黃色粘稠液體，有酵母的芬(fen)芳(fang)氣息和糖蜜(mi)的甜味；

2、CP含量(liang)高(gao)，3-6%；

3、含糖(tang)量(liang)(liang)高(gao)，一般在42-50%。能量(liang)(liang)密度低，口感好(hao)，消化吸(xi)收快，且(qie)價格(ge)比玉米(2346,2.00,0.09%)低廉。

4、含有維生(sheng)素(su)、礦物(wu)質、菌(jun)體蛋白、核酸、表面活性物(wu)及(ji)促生(sheng)長因子（生(sheng)物(wu)活性物(wu)質）等(deng)成分(fen)

5、抗酸堿(jian)、抗氧化、對(dui)二價陽離子有(you)很強的(de)螯合能力，可與金屬離子形成有(you)機螯合微量(liang)元素(su)，促(cu)進畜(chu)禽對(dui)礦物質(zhi)的(de)吸收和利用。

糖蜜的用途

糖蜜是制糖工業的副產品，組成因制糖原料、加工條件的不同而有差異，其中主要含有大量可發酵糖（主要是蔗糖），因而是很好的發酵原料，可用作酵母、味精、有機酸等發酵制品的底物或基料，可用作某些食品的原料和動物飼料。

糖蜜的制作方法

1、發酵前處理

從糖蜜酒精發酵(jiao)的特點(dian)，可清(qing)(qing)楚看到糖密(mi)干物質濃度很大，糖分高，產酸細(xi)菌多(duo)，灰分與膠體物質很多(duo)，如果不預(yu)先進行處(chu)理(li)，酵(jiao)母是無(wu)法直(zhi)接進行發酵(jiao)的。因此必須進行預(yu)處(chu)理(li)，糖蜜的處(chu)理(li)程(cheng)序包(bao)括稀(xi)釋、酸化(hua)、滅菌、澄(cheng)清(qing)(qing)和添加營養鹽等過程(cheng)。

2、稀釋

（1）糖蜜稀釋(shi)的(de)工藝要求

糖蜜(mi)一(yi)般(ban)錘度為(wei)80-90Bx，含糖分50%以上，發(fa)酵前必須(xu)用水(shui)沖稀，在工藝上稱為(wei)稀釋，稀釋糖蜜(mi)的濃度隨(sui)生產工藝流程和操作而不同(tong)，通常(chang)糖蜜(mi)稀釋的工藝條(tiao)件為(wei)：

①單濃(nong)度流程稀(xi)糖液濃(nong)度22%~25%

②雙濃度流程酒母稀(xi)糖液(ye)12%~14%

基本稀糖液33%~35%

（2）糖蜜(mi)的稀釋方法

糖蜜的(de)稀釋(shi)方法可分為間歇法與(yu)連續法兩種：

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①間歇稀釋法

糖蜜的間歇稀釋(shi)(shi)在稀釋(shi)(shi)罐內(nei)進(jin)行(xing)；稀釋(shi)(shi)罐內(nei)附有攪拌器。如果工廠原有糖化(hua)鍋(guo)設備，一般都利(li)用糖化(hua)鍋(guo)作(zuo)稀釋(shi)(shi)設備。

糖(tang)蜜(mi)間歇稀(xi)釋法是(shi)先(xian)將(jiang)糖(tang)蜜(mi)由泵送入高位槽，經(jing)(jing)過(guo)磅(bang)秤稱重后(hou)流入稀(xi)釋罐，同時加(jia)入一定(ding)量的水，開動攪拌器充分拌勻，即得所需濃度的稀(xi)糖(tang)液，經(jing)(jing)過(guo)濾后(hou)可供酒母培養和發酵用。

②連續稀釋法

中國糖蜜(mi)酒精工廠多采用連(lian)續(xu)稀釋法，糖蜜(mi)連(lian)續(xu)稀釋是通(tong)過(guo)連(lian)續(xu)稀釋器進行，常用的連(lian)續(xu)稀釋器有下列兩種型式(shi)：

不帶攪拌器(qi)(qi)(qi)的(de)連(lian)續(xu)稀釋(shi)(shi)器(qi)(qi)(qi)，該(gai)稀釋(shi)(shi)器(qi)(qi)(qi)為一(yi)(yi)(yi)只圓筒形的(de)管子，順(shun)著(zhu)管長(chang)裝有若(ruo)干孔(kong)(kong)板式的(de)隔(ge)板和一(yi)(yi)(yi)塊篩板，為了使(shi)糖(tang)蜜(mi)與水更好地混(hun)合，各板上(shang)的(de)孔(kong)(kong)位(wei)都是交錯配置(zhi)，即一(yi)(yi)(yi)個孔(kong)(kong)在(zai)上(shang)部，一(yi)(yi)(yi)個孔(kong)(kong)在(zai)下部，這(zhe)樣使(shi)液(ye)體(ti)在(zai)流(liu)動(dong)(dong)過程中，呈湍流(liu)式運動(dong)(dong)，隔(ge)板上(shang)孔(kong)(kong)的(de)直徑，是根據保證(zheng)液(ye)體(ti)在(zai)器(qi)(qi)(qi)內的(de)湍流(liu)式流(liu)動(dong)(dong)來(lai)計(ji)算(suan)的(de)。隔(ge)板固定(ding)在(zai)一(yi)(yi)(yi)對水平軸上(shang)，能與軸一(yi)(yi)(yi)道拆卸，以(yi)便清洗。稀釋(shi)(shi)器(qi)(qi)(qi)安(an)裝時(shi)通(tong)常出口(kou)的(de)一(yi)(yi)(yi)端(duan)向(xiang)下傾斜，這(zhe)種(zhong)稀釋(shi)(shi)器(qi)(qi)(qi)的(de)混(hun)合效果較好，同時(shi)也節(jie)省動(dong)(dong)力。

立式連續(xu)稀釋(shi)(shi)(shi)器該稀釋(shi)(shi)(shi)器也(ye)是(shi)(shi)一只圓筒形的(de)管子，它是(shi)(shi)利用(yong)截面積不(bu)斷的(de)改變，保(bao)證液體在器內(nei)的(de)湍流(liu)式流(liu)動(dong)來(lai)達到(dao)糖(tang)蜜(mi)與水(shui)(shui)均勻混(hun)合(he)的(de)目的(de)。糖(tang)蜜(mi)連續(xu)稀釋(shi)(shi)(shi)時，首先用(yong)泵(beng)將糖(tang)蜜(mi)送至高(gao)位槽，然后借位壓流(liu)往稀釋(shi)(shi)(shi)器，與來(lai)自(zi)另一高(gao)位槽的(de)熱水(shui)(shui)混(hun)合(he)。保(bao)證稀糖(tang)液的(de)一定濃(nong)(nong)度是(shi)(shi)連續(xu)稀釋(shi)(shi)(shi)器操作(zuo)的(de)關鍵，調(diao)節稀糖(tang)濃(nong)(nong)度是(shi)(shi)依(yi)靠相應的(de)閥門用(yong)人工(gong)控制，在大型工(gong)廠中(zhong)采用(yong)能調(diao)節水(shui)(shui)及糖(tang)蜜(mi)流(liu)量的(de)聯動(dong)泵(beng)來(lai)控制。

（3）稀釋時(shi)糖蜜(mi)加水量的計算

糖(tang)(tang)(tang)蜜稀(xi)釋時，控制稀(xi)糖(tang)(tang)(tang)液(ye)的(de)(de)(de)濃(nong)(nong)(nong)度(du)是一關鍵的(de)(de)(de)環節，為(wei)(wei)了制備一定(ding)濃(nong)(nong)(nong)度(du)的(de)(de)(de)稀(xi)糖(tang)(tang)(tang)液(ye)及精確計(ji)(ji)算所(suo)需的(de)(de)(de)加水量(liang)(liang)(liang)和糖(tang)(tang)(tang)蜜量(liang)(liang)(liang)，通常可以采用下列公(gong)(gong)式(shi)來計(ji)(ji)算：Pc=V·d·c1，式(shi)中p為(wei)(wei)糖(tang)(tang)(tang)蜜量(liang)(liang)(liang)（公(gong)(gong)斤(jin)(jin)）、c為(wei)(wei)糖(tang)(tang)(tang)蜜濃(nong)(nong)(nong)度(du)（Bx)、V為(wei)(wei)稀(xi)釋后(hou)糖(tang)(tang)(tang)液(ye)的(de)(de)(de)體積（公(gong)(gong)斤(jin)(jin)）、d為(wei)(wei)稀(xi)糖(tang)(tang)(tang)液(ye)的(de)(de)(de)比(bi)重、c1為(wei)(wei)稀(xi)糖(tang)(tang)(tang)液(ye)的(de)(de)(de)濃(nong)(nong)(nong)度(du)（Bx)；所(suo)需的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)蜜量(liang)(liang)(liang)：P=V·d·C1/C，稀(xi)釋律(lv)時所(suo)需添加水的(de)(de)(de)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)w，則(ze)W=Vd－p

3、糖蜜的加工

考慮到(dao)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)中(zhong)的(de)(de)灰分、膠體(ti)物(wu)(wu)質等雜質多，有害微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)污(wu)染(ran)，營養(yang)鹽的(de)(de)缺乏以及(ji)適宜酸(suan)度的(de)(de)調(diao)整。因此，在糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)稀(xi)釋(shi)的(de)(de)同(tong)時(shi)，必須進行(xing)酸(suan)化、滅菌、澄(cheng)清和添(tian)加營養(yang)鹽。間歇稀(xi)釋(shi)操作法則是逐項進行(xing)。中(zhong)國糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)酒精工廠多采用連續(xu)稀(xi)釋(shi)熱酸(suan)法澄(cheng)清處理糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)，把(ba)酸(suan)化、滅菌、添(tian)加營養(yang)鹽和澄(cheng)清同(tong)時(shi)一(yi)道進行(xing)。

（1）糖蜜的酸化

糖(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)(mi)加(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)化的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)防止(zhi)雜菌的(de)(de)(de)(de)(de)繁殖，加(jia)(jia)速糖(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)(mi)中(zhong)(zhong)灰分與(yu)膠體(ti)物質沉(chen)淀，同時(shi)調整稀糖(tang)(tang)(tang)液的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)度(du)，使適(shi)于(yu)(yu)酵母的(de)(de)(de)(de)(de)生長。由于(yu)(yu)甘蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)(mi)為(wei)(wei)微(wei)(wei)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性，甜菜(cai)糖(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)(mi)為(wei)(wei)微(wei)(wei)堿(jian)性，而(er)酵母發酵最(zui)適(shi)pH4.0-4.5，所以(yi)工藝上(shang)要(yao)求糖(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)(mi)稀釋時(shi)要(yao)加(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。對甜菜(cai)糖(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)(mi)來說(shuo)，加(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)可(ke)以(yi)使其中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)Ca++生成硫酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈣沉(chen)淀，因而(er)加(jia)(jia)速糖(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)(mi)中(zhong)(zhong)膠體(ti)物質與(yu)灰分一(yi)道沉(chen)淀而(er)除去。加(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)方法，各地略有不同。通常間歇(xie)發酵時(shi)，較普遍的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)采用將酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)加(jia)(jia)入稀糖(tang)(tang)(tang)液中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)方法。也(ye)有將酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)直(zhi)接(jie)加(jia)(jia)入糖(tang)(tang)(tang)蜜(mi)(mi)(mi)中(zhong)(zhong)，但此(ci)法在中(zhong)(zhong)國(guo)很(hen)少采用。

（2）糖蜜(mi)的(de)滅菌

糖(tang)蜜中常污(wu)染大量的微(wei)生物，大致包括(kuo)野生酵母，白念(nian)球菌(jun)(jun)(jun)(jun)以及乳酸菌(jun)(jun)(jun)(jun)一(yi)類的產酸菌(jun)(jun)(jun)(jun)。為了(le)(le)防止糖(tang)液染菌(jun)(jun)(jun)(jun)，保(bao)證發酵的正常進(jin)行(xing)，除了(le)(le)加酸提高(gao)糖(tang)液的酸度外，最好還要進(jin)行(xing)滅(mie)菌(jun)(jun)(jun)(jun)，滅(mie)菌(jun)(jun)(jun)(jun)方法有兩種：

①加(jia)熱滅菌通蒸汽(qi)加(jia)熱到80—90℃，維持1小時，即可達到滅菌的目的。稀糖液(ye)的加(jia)熱除了滅菌外(wai)，還有(you)利于澄清作用，但加(jia)熱處理(li)需要耗(hao)大量(liang)的蒸汽(qi)，又(you)需要增設冷卻、澄清設備，一般工廠不宜采用。

②藥(yao)物防(fang)(fang)腐中(zhong)國(guo)糖(tang)(tang)蜜酒精工廠(chang)常用(yong)防(fang)(fang)腐劑(ji)為：漂白粉，用(yong)量為每(mei)噸(dun)糖(tang)(tang)蜜200—500克(ke)；甲醛，用(yong)量為每(mei)噸(dun)糖(tang)(tang)蜜用(yong)40%甲醛600毫(hao)升；氟化(hua)鈉，用(yong)量為醪(lao)量的0.01%；五(wu)氯代(dai)苯(ben)(ben)酚鈉，用(yong)量為0.004%。使用(yong)時應(ying)注(zhu)意它在酸(suan)性環境中(zhong)分解成(cheng)五(wu)氯苯(ben)(ben)酚和鈉鹽，所(suo)以應(ying)添強加(jia)在未酸(suan)化(hua)的糖(tang)(tang)蜜稀(xi)釋液(ye)中(zhong)。

（3）糖蜜澄清

糖蜜(mi)中含有(you)很(hen)多的(de)膠體(ti)物質、灰分(fen)和其(qi)它(ta)懸浮物質，它(ta)的(de)存在對(dui)酵(jiao)母的(de)生長(chang)與酒精(jing)發(fa)酵(jiao)均有(you)害，故應(ying)當盡可(ke)能(neng)除(chu)去，糖蜜(mi)的(de)澄清方(fang)法有(you)：

①加(jia)酸通(tong)(tong)風(feng)(feng)沉淀法(fa)此(ci)法(fa)又稱冷(leng)酸通(tong)(tong)風(feng)(feng)處理法(fa)。將糖(tang)蜜加(jia)水(shui)稀釋至50Bx左右，加(jia)入(ru)0.2%~0.3%濃硫酸，通(tong)(tong)入(ru)壓縮空(kong)氣1小時，靜止澄(cheng)清8小時，取出上清液(ye)(ye)作為制(zhi)備糖(tang)液(ye)(ye)用，通(tong)(tong)風(feng)(feng)一(yi)方面可趕(gan)走SO2或NO2等有害氣體以(yi)及揮(hui)發(fa)性酸和其他揮(hui)發(fa)物質；另(ling)一(yi)方面可增加(jia)糖(tang)液(ye)(ye)中的(de)含氧量，提高(gao)糖(tang)液(ye)(ye)的(de)溶氧系(xi)數，以(yi)利酵母(mu)的(de)增殖。

②熱酸(suan)(suan)處理法在較(jiao)高的(de)(de)溫度(du)和(he)酸(suan)(suan)度(du)下，對(dui)糖(tang)蜜(mi)(mi)中(zhong)有害微生物的(de)(de)滅(mie)菌作(zuo)用(yong)(yong)(yong)和(he)膠體物質、灰分雜質的(de)(de)澄清沉降作(zuo)用(yong)(yong)(yong)均較(jiao)強。采用(yong)(yong)(yong)熱酸(suan)(suan)處理法，通常把酸(suan)(suan)化滅(mie)菌和(he)澄清同時進行，工藝上在原糖(tang)蜜(mi)(mi)稀釋(shi)時，采用(yong)(yong)(yong)階(jie)段(duan)稀釋(shi)法。第(di)一階(jie)段(duan)先(xian)用(yong)(yong)(yong)60℃溫水將糖(tang)蜜(mi)(mi)稀釋(shi)至(zhi)55~58Bx，同時添加濃(nong)硫酸(suan)(suan)調(diao)整酸(suan)(suan)度(du)，PH3.0-3.8，進行酸(suan)(suan)化，然后靜止5-6小時。第(di)二階(jie)段(duan)則將已經酸(suan)(suan)化的(de)(de)糖(tang)液再稀釋(shi)到酵(jiao)(jiao)母培(pei)養液所需(xu)的(de)(de)濃(nong)度(du)12—14%，而供發(fa)酵(jiao)(jiao)醪用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)糖(tang)蜜(mi)(mi)經連(lian)續稀釋(shi)器一次加水稀釋(shi)至(zhi)所需(xu)要(yao)的(de)(de)濃(nong)度(du)。然后流入主發(fa)酵(jiao)(jiao)罐內。

③機械分離法(fa)(fa)采用壓濾法(fa)(fa)或離心機分離法(fa)(fa)。

（4）營養(yang)鹽的添加(jia)

酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)生長繁(fan)殖時需(xu)要(yao)一(yi)(yi)定的(de)(de)氮源(yuan)、磷源(yuan)、生長素(su)、鎂鹽(yan)等(deng)。新鮮甘蔗汁(zhi)或甜菜汁(zhi)原含(han)有足夠(gou)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)(de)含(han)氮化(hua)合(he)物、磷酸鹽(yan)類(lei)及(ji)生長素(su)，但由于經(jing)過了(le)制糖和糖蜜(mi)的(de)(de)處理等(deng)工(gong)序而(er)大部分(fen)消失(shi)。糖蜜(mi)因制糖方(fang)法的(de)(de)不同，所(suo)含(han)的(de)(de)成分(fen)也(ye)不一(yi)(yi)樣，稀糖液中常(chang)常(chang)缺(que)乏(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)營(ying)養(yang)物質(zhi)，不但直接影響(xiang)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)的(de)(de)生長，而(er)且影響(xiang)酒(jiu)精的(de)(de)產量。因此必須對糖蜜(mi)進行分(fen)析，檢查是否缺(que)乏(fa)(fa)營(ying)養(yang)分(fen)，了(le)解缺(que)乏(fa)(fa)的(de)(de)程度，然后適(shi)當添加必須的(de)(de)營(ying)養(yang)分(fen)。

甜(tian)菜(cai)(cai)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)所需要添加的(de)營養鹽在(zai)甜(tian)菜(cai)(cai)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)中往往氮(dan)(dan)源(yuan)足(zu)夠，只缺乏磷(lin)酸(suan)(suan)鹽，根據每公(gong)升(sheng)(sheng)酒母(mu)醪含(han)(han)氮(dan)(dan)量(liang)為0.21克(ke)，而制備每一公(gong)升(sheng)(sheng)酒母(mu)醪用(yong)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)150克(ke)，甜(tian)菜(cai)(cai)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)含(han)(han)氮(dan)(dan)約(yue)1.5—3克(ke)。已知在(zai)通風(feng)時甜(tian)菜(cai)(cai)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)中50%的(de)氮(dan)(dan)可為酵母(mu)利用(yong)，即(ji)150克(ke)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)中含(han)(han)可被利用(yong)的(de)氮(dan)(dan)0.75—1.5克(ke)，為需要量(liang)的(de)6倍，故(gu)一般甜(tian)菜(cai)(cai)糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)在(zai)通風(feng)情況下是不缺氮(dan)(dan)的(de)。但在(zai)不通氣(qi)培養酒母(mu)，以(yi)及有時糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)含(han)(han)冤量(liang)低時，可加入硫酸(suan)(suan)銨或酵母(mu)自溶液來補充氮(dan)(dan)源(yuan)，一般硫酸(suan)(suan)銨（含(han)(han)氮(dan)(dan)21%）用(yong)量(liang)為糖(tang)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)0.36—0.40%。

一般甜菜糖(tang)(tang)(tang)蜜(mi)酒(jiu)精工廠都用(yong)過磷酸鈣來作磷源，其用(yong)量為甜菜糖(tang)(tang)(tang)蜜(mi)量的1%，浸出液(ye)濃度(du)為5—6%，還(huan)有直接用(yong)磷酸來作磷源，工業磷酸含量為70%（比重(zhong)1.5），用(yong)量為0.03%（對甜菜糖(tang)(tang)(tang)蜜(mi)算）。另外，還(huan)可(ke)用(yong)磷酸氫二(er)銨（NH4）2HPO4作為磷源，它除了含磷外，還(huan)含有20%的氮，因此可(ke)以適當減少(shao)硫(liu)酸銨的用(yong)量。