一、芝麻軟糖是哪里的特產

芝麻軟糖是廣東省著名的風味食品(pin)。有條形，平板形，色澤乳白，體(ti)亮(liang)晶明，香(xiang)甜酥脆，味道純正(zheng)可口，營養(yang)豐(feng)富，并(bing)有和胃順氣(qi)、止咳和醫治便秘等作用。

二、芝麻軟糖的起源

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相傳早(zao)在唐代，常(chang)(chang)州就(jiu)開始用飴糖(tang)、芝(zhi)麻(ma)，制作(zuo)生產(chan)一(yi)(yi)種形(xing)似麻(ma)團的(de)芝(zhi)麻(ma)糖(tang)，叫(jiao)做麻(ma)團糖(tang)。至(zhi)北(bei)(bei)宋末(mo)年，狼煙四起，金(jin)(jin)兵大舉南侵。康王趙(zhao)構(gou)從京師汴梁南逃(tao)，偏安(an)江南，一(yi)(yi)味妥協求和，全(quan)不(bu)(bu)想收復北(bei)(bei)方失地(di)(di)。老百姓(xing)(xing)對此十(shi)分(fen)憤恨。當時曾作(zuo)詩一(yi)(yi)首：“山外(wai)青山樓(lou)外(wai)樓(lou)，西(xi)湖(hu)歌(ge)舞幾時休？暖風熏得游人醉，直把(ba)杭(hang)州作(zuo)汴州！”以泄不(bu)(bu)滿。常(chang)(chang)武(wu)地(di)(di)區(qu)的(de)老百姓(xing)(xing)，則采(cai)用另一(yi)(yi)種形(xing)式(shi)來表達(da)抗(kang)金(jin)(jin)收復失地(di)(di)的(de)愿望。他們將圓(yuan)(yuan)球形(xing)麻(ma)團糖(tang)改制成火銃(chong)樣的(de)圓(yuan)(yuan)柱形(xing)，送給康王，以激(ji)勵其抗(kang)金(jin)(jin)復國(guo)的(de)勇氣(qi)。至(zhi)于康王趙(zhao)構(gou)有無(wu)從中受(shou)到啟發和得到勇氣(qi)，不(bu)(bu)得而知，但是，常(chang)(chang)州芝(zhi)麻(ma)糖(tang)從此做成圓(yuan)(yuan)柱形(xing)，沿續至(zhi)今。

三、芝麻軟糖的做法和配方

芝(zhi)(zhi)(zhi)麻軟糖的做(zuo)法包括精制芝(zhi)(zhi)(zhi)麻仁、沖制淀粉(fen)糊、熬軟糖、制成片狀芝(zhi)(zhi)(zhi)麻軟糖幾道工序。其特征(zheng)在于：

1、沖制淀(dian)粉(fen)糊，是按綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)淀(dian)粉(fen)：水為1比1.5－2.4的(de)比例取綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)淀(dian)粉(fen)和(he)水；先將(jiang)(jiang)水放入(ru)鍋內燒開(kai)后，再將(jiang)(jiang)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)淀(dian)粉(fen)邊攪拌(ban)邊慢慢倒(dao)入(ru)開(kai)水里，文火(huo)加熱，熬熟，呈糊狀。

2、熬軟糖(tang)，是(shi)按(an)砂(sha)糖(tang): 液體葡(pu)萄(tao)糖(tang)為(wei)1比(bi)1.3－1.9的比(bi)例，取砂(sha)糖(tang)和(he)液體葡(pu)萄(tao)糖(tang)，放入(ru)鍋內，攪(jiao)拌加熱，熬到116℃后，慢慢沖進(jin)淀粉糊(hu)里，并隨軟糖(tang)的倒入(ru)，不停地攪(jiao)拌，用文(wen)火熬到116℃。

3、將一個188 × 5 8 0 mm的膠合板的一端放在一長案板上，并在膠合板的置于案板上的一端上，放置一個一面有開口的木盒，在木盒內放入芝麻仁，將熬好的軟糖倒在木盒里的芝麻上，稍涼后在軟糖上覆蓋芝麻仁，軟糖涼到可以上手時，一人開始拍片，使軟糖上、下面粘有足夠芝麻仁，并將拍成芝麻軟糖片的前端拍粘在膠合板上，同時一人勻速拉膠合板前移，拍制成188 ×580mm的片狀芝麻軟糖，厚0.1－ 0.15mm，最后切成一定規格的軟糖，即為成品。