一、芝麻軟糖是哪里的特產

芝麻軟糖(tang)是廣(guang)東省(sheng)著名的風味(wei)食(shi)品。有(you)條形(xing)，平板形(xing)，色澤乳白，體(ti)亮(liang)晶(jing)明，香(xiang)甜酥脆，味(wei)道純正(zheng)可口(kou)，營養豐富，并有(you)和胃順(shun)氣、止咳和醫治便秘等作(zuo)用。

二、芝麻軟糖的起源

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相傳早在唐代(dai)，常(chang)(chang)州(zhou)就開始用飴(yi)糖(tang)、芝麻(ma)，制(zhi)作生產一(yi)種形(xing)似麻(ma)團(tuan)的(de)芝麻(ma)糖(tang)，叫做麻(ma)團(tuan)糖(tang)。至北宋(song)末年，狼煙(yan)四起，金兵大舉南侵。康王(wang)(wang)趙(zhao)構從京(jing)師汴梁(liang)南逃，偏安(an)江南，一(yi)味妥(tuo)協求和(he)，全不想(xiang)收復(fu)北方失地。老百(bai)姓對(dui)此(ci)十分憤恨。當時(shi)曾(ceng)作詩一(yi)首：“山外(wai)青山樓(lou)外(wai)樓(lou)，西湖歌舞幾時(shi)休？暖風熏得(de)(de)游人醉，直(zhi)把杭州(zhou)作汴州(zhou)！”以泄(xie)不滿。常(chang)(chang)武地區的(de)老百(bai)姓，則采用另一(yi)種形(xing)式(shi)來(lai)表達(da)抗金收復(fu)失地的(de)愿望。他們(men)將圓(yuan)球形(xing)麻(ma)團(tuan)糖(tang)改制(zhi)成火銃樣的(de)圓(yuan)柱形(xing)，送給康王(wang)(wang)，以激勵(li)其抗金復(fu)國的(de)勇氣。至于康王(wang)(wang)趙(zhao)構有無從中受到啟發和(he)得(de)(de)到勇氣，不得(de)(de)而知，但(dan)是，常(chang)(chang)州(zhou)芝麻(ma)糖(tang)從此(ci)做成圓(yuan)柱形(xing)，沿續至今。

三、芝麻軟糖的做法和配方

芝(zhi)麻軟糖的做法包括精制芝(zhi)麻仁、沖(chong)制淀粉糊(hu)、熬軟糖、制成片狀芝(zhi)麻軟糖幾道(dao)工序。其(qi)特征在于：

1、沖制淀(dian)粉(fen)糊，是按綠(lv)(lv)豆淀(dian)粉(fen)：水為1比1.5－2.4的(de)比例(li)取綠(lv)(lv)豆淀(dian)粉(fen)和水；先(xian)將水放入(ru)鍋內燒開后，再(zai)將綠(lv)(lv)豆淀(dian)粉(fen)邊攪拌邊慢(man)慢(man)倒入(ru)開水里(li)，文(wen)火(huo)加(jia)熱(re)，熬熟，呈糊狀(zhuang)。

2、熬軟糖(tang)，是按砂(sha)糖(tang): 液體葡萄糖(tang)為(wei)1比(bi)1.3－1.9的比(bi)例，取砂(sha)糖(tang)和(he)液體葡萄糖(tang)，放入鍋內，攪(jiao)拌加熱，熬到116℃后，慢(man)慢(man)沖進淀粉糊里，并隨(sui)軟糖(tang)的倒入，不停地(di)攪(jiao)拌，用文火熬到116℃。

3、將一個188 × 5 8 0 mm的膠合板的一端放在一長案板上，并在膠合板的置于案板上的一端上，放置一個一面有開口的木盒，在木盒內放入芝麻仁，將熬好的軟糖倒在木盒里的芝麻上，稍涼后在軟糖上覆蓋芝麻仁，軟糖涼到可以上手時，一人開始拍片，使軟糖上、下面粘有足夠芝麻仁，并將拍成芝麻軟糖片的前端拍粘在膠合板上，同時一人勻速拉膠合板前移，拍制成188 ×580mm的片狀芝麻軟糖，厚0.1－ 0.15mm，最后切成一定規格的軟糖，即為成品。