一、芝麻軟糖是哪里的特產

芝麻軟糖是廣(guang)東省著(zhu)名(ming)的風(feng)味食品。有(you)條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明，香(xiang)甜(tian)酥(su)脆(cui)，味道純正可(ke)口，營養豐富(fu)，并(bing)有(you)和胃(wei)順氣(qi)、止(zhi)咳和醫(yi)治便秘等作用(yong)。

二、芝麻軟糖的起源

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相傳早在唐代(dai)，常州(zhou)就開始用(yong)飴糖(tang)(tang)、芝麻(ma)，制(zhi)作(zuo)生產一(yi)種(zhong)形(xing)似麻(ma)團的(de)芝麻(ma)糖(tang)(tang)，叫(jiao)做麻(ma)團糖(tang)(tang)。至(zhi)北宋末(mo)年(nian)，狼煙四起，金兵大(da)舉南侵。康王趙(zhao)構從(cong)京(jing)師汴梁南逃，偏安江南，一(yi)味妥協求和，全不(bu)想收復北方(fang)失(shi)地。老百姓(xing)對此十(shi)分憤恨。當時(shi)曾作(zuo)詩一(yi)首：“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時(shi)休？暖(nuan)風熏得游人醉，直把(ba)杭州(zhou)作(zuo)汴州(zhou)！”以(yi)泄不(bu)滿(man)。常武(wu)地區的(de)老百姓(xing)，則采用(yong)另一(yi)種(zhong)形(xing)式(shi)來表達抗金收復失(shi)地的(de)愿望。他們(men)將圓(yuan)球形(xing)麻(ma)團糖(tang)(tang)改制(zhi)成(cheng)火銃樣(yang)的(de)圓(yuan)柱形(xing)，送給康王，以(yi)激(ji)勵(li)其抗金復國的(de)勇(yong)(yong)氣(qi)。至(zhi)于康王趙(zhao)構有無從(cong)中受到(dao)啟(qi)發和得到(dao)勇(yong)(yong)氣(qi)，不(bu)得而知，但是，常州(zhou)芝麻(ma)糖(tang)(tang)從(cong)此做成(cheng)圓(yuan)柱形(xing)，沿續至(zhi)今。

三、芝麻軟糖的做法和配方

芝(zhi)麻軟(ruan)糖(tang)的做(zuo)法包括精制(zhi)芝(zhi)麻仁(ren)、沖制(zhi)淀粉糊、熬軟(ruan)糖(tang)、制(zhi)成片(pian)狀芝(zhi)麻軟(ruan)糖(tang)幾(ji)道工序。其特征在(zai)于：

1、沖制淀粉(fen)糊，是按綠豆(dou)淀粉(fen)：水(shui)為1比(bi)1.5－2.4的比(bi)例取綠豆(dou)淀粉(fen)和水(shui)；先將水(shui)放入鍋內(nei)燒(shao)開(kai)后，再(zai)將綠豆(dou)淀粉(fen)邊攪拌邊慢(man)慢(man)倒(dao)入開(kai)水(shui)里，文火加熱，熬(ao)熟，呈糊狀。

2、熬軟(ruan)糖(tang)，是按砂糖(tang): 液體葡萄糖(tang)為1比1.3－1.9的比例，取砂糖(tang)和液體葡萄糖(tang)，放(fang)入鍋內(nei)，攪拌加熱，熬到(dao)116℃后，慢(man)慢(man)沖(chong)進(jin)淀粉糊里，并隨(sui)軟(ruan)糖(tang)的倒入，不(bu)停(ting)地攪拌，用文火熬到(dao)116℃。

3、將一個188 × 5 8 0 mm的膠合板的一端放在一長案板上，并在膠合板的置于案板上的一端上，放置一個一面有開口的木盒，在木盒內放入芝麻仁，將熬好的軟糖倒在木盒里的芝麻上，稍涼后在軟糖上覆蓋芝麻仁，軟糖涼到可以上手時，一人開始拍片，使軟糖上、下面粘有足夠芝麻仁，并將拍成芝麻軟糖片的前端拍粘在膠合板上，同時一人勻速拉膠合板前移，拍制成188 ×580mm的片狀芝麻軟糖，厚0.1－ 0.15mm，最后切成一定規格的軟糖，即為成品。