一、芝麻軟糖是哪里的特產

芝(zhi)麻軟糖是廣東省著(zhu)名的風(feng)味(wei)(wei)食品。有條形，平板形，色澤乳(ru)白，體(ti)亮晶明(ming)，香甜酥(su)脆，味(wei)(wei)道純正可口，營(ying)養豐富，并(bing)有和(he)胃(wei)順氣、止咳和(he)醫(yi)治便秘等(deng)作用(yong)。

二、芝麻軟糖的起源

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相傳早在唐代，常州(zhou)就開(kai)始(shi)用飴糖、芝麻(ma)，制(zhi)作生產一(yi)種形(xing)(xing)似麻(ma)團的(de)(de)芝麻(ma)糖，叫做麻(ma)團糖。至北宋(song)末年，狼煙四(si)起，金兵大(da)舉南侵。康(kang)王(wang)趙構從(cong)京師(shi)汴(bian)梁南逃(tao)，偏安江南，一(yi)味妥協求和(he)，全(quan)不想收復(fu)(fu)北方失地(di)。老百(bai)姓對此(ci)十分(fen)憤恨。當時(shi)曾作詩一(yi)首(shou)：“山外青山樓外樓，西湖歌(ge)舞幾時(shi)休？暖風熏得(de)游人醉，直(zhi)把杭州(zhou)作汴(bian)州(zhou)！”以泄不滿(man)。常武地(di)區(qu)的(de)(de)老百(bai)姓，則采用另一(yi)種形(xing)(xing)式來(lai)表達抗(kang)金收復(fu)(fu)失地(di)的(de)(de)愿望。他們將圓球(qiu)形(xing)(xing)麻(ma)團糖改制(zhi)成(cheng)火銃樣的(de)(de)圓柱形(xing)(xing)，送給康(kang)王(wang)，以激勵其抗(kang)金復(fu)(fu)國的(de)(de)勇(yong)氣。至于康(kang)王(wang)趙構有(you)無從(cong)中受(shou)到啟發和(he)得(de)到勇(yong)氣，不得(de)而知，但是，常州(zhou)芝麻(ma)糖從(cong)此(ci)做成(cheng)圓柱形(xing)(xing)，沿續至今(jin)。

三、芝麻軟糖的做法和配方

芝麻(ma)軟糖的做法包括精制(zhi)芝麻(ma)仁(ren)、沖制(zhi)淀粉糊、熬軟糖、制(zhi)成片狀芝麻(ma)軟糖幾道工序。其(qi)特征在(zai)于：

1、沖制淀粉糊，是按(an)綠(lv)(lv)豆淀粉：水為1比1.5－2.4的比例取綠(lv)(lv)豆淀粉和水；先(xian)將(jiang)水放入鍋內燒開后，再將(jiang)綠(lv)(lv)豆淀粉邊攪拌邊慢慢倒入開水里(li)，文(wen)火加熱，熬(ao)熟，呈糊狀。

2、熬軟糖(tang)，是按砂糖(tang): 液體葡萄糖(tang)為(wei)1比1.3－1.9的比例(li)，取(qu)砂糖(tang)和液體葡萄糖(tang)，放入(ru)鍋(guo)內，攪拌加(jia)熱，熬到116℃后，慢慢沖進(jin)淀(dian)粉糊里，并(bing)隨(sui)軟糖(tang)的倒(dao)入(ru)，不(bu)停地攪拌，用(yong)文(wen)火熬到116℃。

3、將一個188 × 5 8 0 mm的膠合板的一端放在一長案板上，并在膠合板的置于案板上的一端上，放置一個一面有開口的木盒，在木盒內放入芝麻仁，將熬好的軟糖倒在木盒里的芝麻上，稍涼后在軟糖上覆蓋芝麻仁，軟糖涼到可以上手時，一人開始拍片，使軟糖上、下面粘有足夠芝麻仁，并將拍成芝麻軟糖片的前端拍粘在膠合板上，同時一人勻速拉膠合板前移，拍制成188 ×580mm的片狀芝麻軟糖，厚0.1－ 0.15mm，最后切成一定規格的軟糖，即為成品。