一、獼猴桃罐頭有哪些種類

獼猴(hou)桃罐(guan)頭是(shi)指以(yi)獼猴(hou)桃為原料(liao)，經(jing)預處理(li)、裝罐(guan)、加湯汁、密封、殺菌、冷(leng)卻制成的(de)罐(guan)頭類食(shi)品(pin)。根據不同的(de)分類標準，獼猴(hou)桃罐(guan)頭的(de)種類可分為：

1、按湯汁不同分

糖(tang)水(shui)型：湯汁(zhi)為白砂糖(tang)或(huo)糖(tang)漿的水(shui)溶(rong)液。

果汁(zhi)型：湯汁(zhi)為水和果汁(zhi)的混合液。

混合(he)型：湯汁為果(guo)(guo)汁、白(bai)砂糖、果(guo)(guo)葡糖漿(jiang)、甜(tian)味(wei)劑4種中不少于(yu)兩(liang)種的水溶液。

清水型：湯(tang)汁為清水。

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2、按固形物形狀不同分

整裝(zhuang)獼猴桃(tao)罐(guan)頭(tou)：整只獼猴桃(tao)果實經去皮、修整后加湯(tang)汁制成的獼猴桃(tao)罐(guan)頭(tou)。

片裝獼猴桃罐(guan)頭(tou)：獼猴桃果實經去皮(pi)后，沿軸向均勻橫切成厚度為3-5mm的薄(bo)片，棄去兩端(duan)的頭(tou)片后加湯汁(zhi)制成的獼猴桃罐(guan)頭(tou)。

二、獼猴桃罐頭加工方法

工(gong)廠(chang)中制作獼猴桃罐頭通(tong)常要(yao)經過(guo)浸堿(jian)、漂洗、裝罐和殺菌等步驟(zou)，具體加(jia)工(gong)方法如下：

1、浸堿

將10%—12%的堿水溶液煮沸，放入果實攪動2-3分鐘(zhong)，外皮變黑、開裂時撈出(chu)，冷水沖洗干凈，將皮去(qu)凈。

2、漂洗

用清水(shui)漂洗(xi)消除堿液，洗(xi)至果肉純凈(jing)為止，可以(yi)用0.1%—0.2%的鹽酸溶(rong)液浸泡(pao)、中(zhong)和、護(hu)色。

3、裝罐

分果實大小級別裝罐(guan)，加入糖水。

4、殺菌

裝罐(guan)(guan)后(hou)用98-100℃的蒸汽排除罐(guan)(guan)中氣體，大概(gai)10分(fen)鐘左右，待罐(guan)(guan)頭中心溫(wen)度(du)達85℃以上即(ji)可封罐(guan)(guan)殺菌。

三、獼猴桃罐頭的自制方法

想(xiang)吃獼(mi)猴桃罐(guan)頭除(chu)了(le)購(gou)買市場上的成品外(wai)，也可以在家自己做獼(mi)猴桃罐(guan)頭，自制獼(mi)猴桃罐(guan)頭的方法是：

1、挑選優質獼猴桃，以(yi)采摘后(hou)放置一兩天(tian)，稍微(wei)生一點，還不軟的獼猴桃為宜。

2、獼猴桃洗(xi)凈，削皮，切塊，大小(xiao)沒(mei)有固(gu)定要求，自己(ji)食用方便即可。

3、準備一只干凈的煮鍋，倒入適量清水，水燒開后放入切好的獼猴桃煮5分鐘，然后放冰糖，再煮5分鐘關(guan)火。

4、煮的時候對罐頭(tou)進行消毒，用開水燙幾遍，然后(hou)烘(hong)干，有條件可以放(fang)進烤(kao)箱熱(re)風烘(hong)干，再趁熱(re)把獼(mi)猴桃放(fang)進罐頭(tou)瓶，擰緊封口，涼(liang)透后(hou)放(fang)入冰箱保存即可。