一、獼猴桃罐頭有哪些種類

獼(mi)猴(hou)桃罐(guan)(guan)頭是指以(yi)獼(mi)猴(hou)桃為(wei)原料，經(jing)預處理、裝罐(guan)(guan)、加湯汁、密封、殺(sha)菌、冷卻(que)制成的(de)罐(guan)(guan)頭類食品。根據不同(tong)的(de)分(fen)類標(biao)準，獼(mi)猴(hou)桃罐(guan)(guan)頭的(de)種類可分(fen)為(wei)：

1、按湯汁不同分

糖(tang)(tang)水型：湯(tang)汁為(wei)白砂(sha)糖(tang)(tang)或糖(tang)(tang)漿的水溶液。

果汁型(xing)：湯汁為水和果汁的(de)混合液。

混合型：湯汁為(wei)果汁、白(bai)砂糖、果葡糖漿、甜味(wei)劑4種(zhong)中不(bu)少于兩種(zhong)的水溶液。

清水型：湯汁為清水。

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2、按固形物形狀不同分

整(zheng)裝獼猴桃罐頭：整(zheng)只獼猴桃果實經去皮、修整(zheng)后加(jia)湯汁制成的獼猴桃罐頭。

片(pian)裝獼猴桃(tao)罐(guan)頭(tou)：獼猴桃(tao)果實經(jing)去皮后(hou)，沿(yan)軸向均勻橫切成(cheng)厚(hou)度(du)為(wei)3-5mm的薄片(pian)，棄去兩端的頭(tou)片(pian)后(hou)加湯(tang)汁制成(cheng)的獼猴桃(tao)罐(guan)頭(tou)。

二、獼猴桃罐頭加工方法

工廠中制作獼猴桃罐(guan)頭通常要經過浸堿、漂(piao)洗、裝罐(guan)和殺菌(jun)等步驟，具(ju)體(ti)加工方法如下(xia)：

1、浸堿

將10%—12%的堿水(shui)溶液(ye)煮沸(fei)，放入果實攪動2-3分(fen)鐘，外皮(pi)變(bian)黑(hei)、開裂(lie)時撈出(chu)，冷水(shui)沖(chong)洗干(gan)凈(jing)，將皮(pi)去凈(jing)。

2、漂洗

用(yong)清水(shui)漂洗消除堿液，洗至果肉(rou)純凈為止，可以用(yong)0.1%—0.2%的鹽酸溶液浸泡(pao)、中和、護色。

3、裝罐

分(fen)果實大小級別(bie)裝(zhuang)罐，加入糖水。

4、殺菌

裝罐后用(yong)98-100℃的(de)蒸汽(qi)排除罐中(zhong)氣(qi)體(ti)，大概10分鐘左右，待(dai)罐頭中(zhong)心溫(wen)度(du)達85℃以上即可封罐殺菌。

三、獼猴桃罐頭的自制方法

想吃(chi)獼(mi)猴桃罐(guan)(guan)頭(tou)除了購買市場上的(de)成品(pin)外，也可以(yi)在家自(zi)己(ji)做(zuo)獼(mi)猴桃罐(guan)(guan)頭(tou)，自(zi)制獼(mi)猴桃罐(guan)(guan)頭(tou)的(de)方法(fa)是(shi)：

1、挑選優(you)質獼猴(hou)(hou)桃(tao)，以采摘后放(fang)置(zhi)一兩天，稍(shao)微生一點，還不軟的獼猴(hou)(hou)桃(tao)為宜(yi)。

2、獼猴桃洗(xi)凈，削皮，切塊，大小(xiao)沒有固(gu)定要(yao)求，自己(ji)食用方(fang)便(bian)即可。

3、準備一只干凈的煮鍋，倒入適量清水，水燒開后放入切好的獼猴桃煮(zhu)5分鐘，然后放冰糖(tang)，再煮(zhu)5分鐘關火。

4、煮(zhu)的時候(hou)對罐頭進(jin)行消毒(du)，用開水(shui)燙幾(ji)遍，然后(hou)烘干，有條件可以放(fang)進(jin)烤箱熱風烘干，再(zai)趁熱把(ba)獼猴桃放(fang)進(jin)罐頭瓶，擰(ning)緊封(feng)口，涼透后(hou)放(fang)入(ru)冰箱保存即可。