一、獼猴桃罐頭有哪些種類

獼(mi)猴桃罐(guan)(guan)頭(tou)是指以獼(mi)猴桃為原料，經預處理、裝罐(guan)(guan)、加(jia)湯汁(zhi)、密封、殺(sha)菌、冷卻制成的罐(guan)(guan)頭(tou)類(lei)(lei)食品。根據不(bu)同的分類(lei)(lei)標準，獼(mi)猴桃罐(guan)(guan)頭(tou)的種類(lei)(lei)可分為：

1、按湯汁不同分

糖(tang)水(shui)(shui)型(xing)：湯(tang)汁為白(bai)砂糖(tang)或糖(tang)漿的(de)水(shui)(shui)溶液。

果(guo)汁(zhi)(zhi)型：湯汁(zhi)(zhi)為水和果(guo)汁(zhi)(zhi)的混合液。

混(hun)合(he)型：湯汁(zhi)為果(guo)汁(zhi)、白砂糖、果(guo)葡糖漿、甜味劑(ji)4種(zhong)中不少(shao)于兩種(zhong)的(de)水溶液(ye)。

清(qing)(qing)水(shui)型(xing)：湯汁(zhi)為清(qing)(qing)水(shui)。

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2、按固形物形狀不同分

整(zheng)裝(zhuang)獼(mi)猴桃(tao)罐頭(tou)：整(zheng)只獼(mi)猴桃(tao)果實經去皮、修整(zheng)后(hou)加湯汁制成的獼(mi)猴桃(tao)罐頭(tou)。

片裝獼(mi)猴(hou)桃(tao)罐(guan)頭(tou)：獼(mi)猴(hou)桃(tao)果實經去皮后，沿軸向均勻橫(heng)切成厚度(du)為3-5mm的薄片，棄去兩(liang)端(duan)的頭(tou)片后加湯汁制成的獼(mi)猴(hou)桃(tao)罐(guan)頭(tou)。

二、獼猴桃罐頭加工方法

工廠(chang)中(zhong)制作獼猴(hou)桃罐頭通(tong)常(chang)要經(jing)過浸堿、漂洗、裝罐和殺菌等步驟，具體加工方法如下(xia)：

1、浸堿

將10%—12%的堿(jian)水溶液煮沸，放(fang)入果實攪動(dong)2-3分鐘，外皮(pi)變(bian)黑、開裂時撈出，冷水沖洗(xi)干(gan)凈，將皮(pi)去(qu)凈。

2、漂洗

用(yong)清水漂洗消(xiao)除堿液，洗至(zhi)果肉純凈(jing)為止，可以用(yong)0.1%—0.2%的鹽酸(suan)溶液浸泡(pao)、中和(he)、護(hu)色。

3、裝罐

分果實(shi)大小(xiao)級別裝罐(guan)，加入糖(tang)水(shui)。

4、殺菌

裝罐(guan)后用98-100℃的(de)蒸汽(qi)排除罐(guan)中氣(qi)體(ti)，大概(gai)10分鐘左右，待罐(guan)頭中心溫度達(da)85℃以(yi)上即可(ke)封(feng)罐(guan)殺(sha)菌(jun)。

三、獼猴桃罐頭的自制方法

想吃獼猴桃罐(guan)頭(tou)除了購買市(shi)場上(shang)的(de)成(cheng)品(pin)外，也可以在(zai)家(jia)自(zi)己(ji)做獼猴桃罐(guan)頭(tou)，自(zi)制(zhi)獼猴桃罐(guan)頭(tou)的(de)方(fang)法是(shi)：

1、挑選優(you)質獼猴(hou)桃(tao)，以采(cai)摘后放(fang)置(zhi)一(yi)兩天，稍微(wei)生(sheng)一(yi)點，還不軟的(de)獼猴(hou)桃(tao)為宜(yi)。

2、獼猴桃(tao)洗凈，削皮(pi)，切(qie)塊，大小沒有(you)固定要求，自己食(shi)用方(fang)便(bian)即可。

3、準備一只干凈的煮鍋，倒入適量清水，水燒開后放入切好的獼猴桃煮5分鐘(zhong)，然后放冰糖，再煮5分鐘(zhong)關火。

4、煮的時候對罐頭進(jin)行消毒，用開水燙幾遍，然后烘干(gan)，有(you)條件可(ke)以(yi)放(fang)進(jin)烤箱(xiang)熱風烘干(gan)，再趁熱把獼猴(hou)桃放(fang)進(jin)罐頭瓶，擰(ning)緊封口，涼透后放(fang)入冰箱(xiang)保(bao)存即可(ke)。