一、獼猴桃罐頭有哪些種類

獼(mi)(mi)猴(hou)桃(tao)罐頭是指以(yi)獼(mi)(mi)猴(hou)桃(tao)為(wei)原料，經預處理、裝(zhuang)罐、加(jia)湯汁、密封(feng)、殺菌、冷卻(que)制(zhi)成(cheng)的(de)罐頭類(lei)食品。根據不(bu)同的(de)分類(lei)標準，獼(mi)(mi)猴(hou)桃(tao)罐頭的(de)種(zhong)類(lei)可分為(wei)：

1、按湯汁不同分

糖水型(xing)：湯汁為(wei)白砂糖或糖漿(jiang)的水溶(rong)液(ye)。

果(guo)汁型：湯汁為(wei)水和(he)果(guo)汁的混合液(ye)。

混合型：湯汁為(wei)果汁、白砂糖(tang)、果葡(pu)糖(tang)漿、甜(tian)味(wei)劑(ji)4種中不(bu)少于兩種的水溶液。

清水型：湯汁為清水。

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2、按固形物形狀不同分

整裝獼(mi)猴桃罐頭：整只獼(mi)猴桃果實經去皮、修整后加湯(tang)汁制成的獼(mi)猴桃罐頭。

片(pian)裝獼(mi)猴(hou)桃罐頭(tou)(tou)：獼(mi)猴(hou)桃果(guo)實(shi)經去(qu)皮后，沿軸(zhou)向(xiang)均(jun)勻橫切成厚度為3-5mm的(de)薄片(pian)，棄去(qu)兩端的(de)頭(tou)(tou)片(pian)后加湯汁制(zhi)成的(de)獼(mi)猴(hou)桃罐頭(tou)(tou)。

二、獼猴桃罐頭加工方法

工廠中制作獼猴桃罐頭通常要經過(guo)浸(jin)堿、漂洗、裝(zhuang)罐和殺菌等步驟，具體加工方法如下(xia)：

1、浸堿

將10%—12%的堿(jian)水溶(rong)液煮沸，放(fang)入果實攪動2-3分(fen)鐘，外皮變黑、開裂時撈出(chu)，冷水沖洗(xi)干凈，將皮去凈。

2、漂洗

用清水漂洗消除(chu)堿液(ye)，洗至果肉純凈(jing)為止，可以(yi)用0.1%—0.2%的鹽(yan)酸溶液(ye)浸(jin)泡、中(zhong)和(he)、護色。

3、裝罐

分果實大小級別裝(zhuang)罐，加入糖水。

4、殺菌

裝罐(guan)后用98-100℃的(de)蒸(zheng)汽排除(chu)罐(guan)中氣體，大概10分(fen)鐘(zhong)左右(you)，待罐(guan)頭(tou)中心(xin)溫度達(da)85℃以上(shang)即可封罐(guan)殺菌。

三、獼猴桃罐頭的自制方法

想吃獼猴桃(tao)罐(guan)頭(tou)除了(le)購買市場上的(de)成品外，也可以在家自己做(zuo)獼猴桃(tao)罐(guan)頭(tou)，自制獼猴桃(tao)罐(guan)頭(tou)的(de)方(fang)法是：

1、挑選優質獼(mi)猴桃(tao)(tao)，以采(cai)摘后(hou)放置一兩天(tian)，稍微生一點，還不軟的獼(mi)猴桃(tao)(tao)為宜。

2、獼(mi)猴桃洗凈，削(xue)皮，切塊(kuai)，大小沒有固定要求，自己(ji)食用方便(bian)即(ji)可。

3、準備一只干凈的煮鍋，倒入適量清水，水燒開后放入切好的獼猴桃煮(zhu)5分鐘(zhong)，然(ran)后放冰糖，再煮(zhu)5分鐘(zhong)關(guan)火。

4、煮的時候對罐(guan)頭進行消毒，用開(kai)水燙幾(ji)遍，然后烘干，有條件可(ke)(ke)以放(fang)進烤箱(xiang)熱(re)風烘干，再趁(chen)熱(re)把獼猴桃(tao)放(fang)進罐(guan)頭瓶(ping)，擰緊封口，涼透后放(fang)入冰箱(xiang)保存即可(ke)(ke)。