一、獼猴桃罐頭有哪些種類

獼猴桃罐頭(tou)是指以(yi)獼猴桃為(wei)原料，經預處理、裝(zhuang)罐、加湯汁(zhi)、密(mi)封、殺菌、冷卻制成的罐頭(tou)類(lei)食品。根(gen)據不同(tong)的分(fen)類(lei)標準(zhun)，獼猴桃罐頭(tou)的種類(lei)可分(fen)為(wei)：

1、按湯汁不同分

糖水型：湯汁為白砂(sha)糖或糖漿的水溶液。

果(guo)汁型：湯(tang)汁為水和果(guo)汁的混合液。

混(hun)合(he)型：湯(tang)汁為(wei)果(guo)汁、白砂糖、果(guo)葡糖漿、甜味劑4種中不少于兩(liang)種的水溶液(ye)。

清(qing)水型：湯汁為清(qing)水。

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2、按固形物形狀不同分

整(zheng)(zheng)裝(zhuang)獼(mi)(mi)猴桃罐頭(tou)：整(zheng)(zheng)只獼(mi)(mi)猴桃果實(shi)經去皮、修整(zheng)(zheng)后加湯汁制成的獼(mi)(mi)猴桃罐頭(tou)。

片(pian)裝(zhuang)獼(mi)猴(hou)桃(tao)(tao)罐(guan)頭(tou)：獼(mi)猴(hou)桃(tao)(tao)果(guo)實經去皮后，沿軸向均勻橫切成(cheng)厚度為3-5mm的薄片(pian)，棄去兩(liang)端(duan)的頭(tou)片(pian)后加湯汁制成(cheng)的獼(mi)猴(hou)桃(tao)(tao)罐(guan)頭(tou)。

二、獼猴桃罐頭加工方法

工(gong)廠中制作獼猴桃罐頭通(tong)常(chang)要(yao)經過浸堿、漂洗、裝罐和殺菌等步驟，具體加工(gong)方法如下：

1、浸堿

將10%—12%的堿水溶液煮沸(fei)，放入果實攪動(dong)2-3分鐘，外皮變黑(hei)、開裂(lie)時撈(lao)出(chu)，冷水沖洗干凈，將皮去凈。

2、漂洗

用(yong)清水漂洗消除堿液(ye)，洗至果肉純凈為止，可以用(yong)0.1%—0.2%的鹽酸溶液(ye)浸泡(pao)、中和、護色(se)。

3、裝罐

分果實大小級別(bie)裝罐(guan)，加(jia)入糖水。

4、殺菌

裝罐(guan)后用98-100℃的蒸汽排除(chu)罐(guan)中氣(qi)體(ti)，大概10分鐘左右，待(dai)罐(guan)頭中心(xin)溫度達85℃以上即可封(feng)罐(guan)殺菌(jun)。

三、獼猴桃罐頭的自制方法

想吃獼(mi)猴桃罐(guan)頭(tou)除(chu)了購買市場上的(de)成(cheng)品外(wai)，也可以在家自(zi)己(ji)做獼(mi)猴桃罐(guan)頭(tou)，自(zi)制獼(mi)猴桃罐(guan)頭(tou)的(de)方法是(shi)：

1、挑選優質(zhi)獼(mi)猴(hou)(hou)桃，以(yi)采摘后放置一兩(liang)天，稍微生一點，還不軟的獼(mi)猴(hou)(hou)桃為宜。

2、獼猴桃(tao)洗(xi)凈，削(xue)皮，切(qie)塊，大小沒有固定(ding)要求(qiu)，自己食(shi)用方便即(ji)可。

3、準備一只干凈的煮鍋，倒入適量清水，水燒開后放入切好的獼猴桃煮(zhu)(zhu)5分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后放(fang)冰(bing)糖，再煮(zhu)(zhu)5分(fen)鐘(zhong)關火(huo)。

4、煮(zhu)的時候對罐頭(tou)進行消毒，用(yong)開(kai)水燙幾遍(bian)，然后(hou)烘干，有條件(jian)可以放進烤箱熱風烘干，再趁熱把獼猴桃放進罐頭(tou)瓶，擰緊封口，涼(liang)透后(hou)放入冰箱保存(cun)即(ji)可。