一、曬柿餅的柿子是什么品種

一般成(cheng)熟的(de)(de)脆(cui)柿(shi)(shi)子都可以做成(cheng)柿(shi)(shi)餅。通常情況下，大多數品種(zhong)的(de)(de)柿(shi)(shi)子都可以制作柿(shi)(shi)餅食(shi)用，無(wu)論(lun)是(shi)脆(cui)柿(shi)(shi)子或者是(shi)軟(ruan)柿(shi)(shi)子，只(zhi)要保(bao)證完全成(cheng)熟，并(bing)且沒有變質腐爛就(jiu)可以，至于曬制的(de)(de)柿(shi)(shi)子的(de)(de)重量(liang)(liang)及大小可以結(jie)合自己的(de)(de)喜好程度而定，但是(shi)盡量(liang)(liang)選擇甜度比較高、含水量(liang)(liang)偏低(di)且無(wu)核或核很少的(de)(de)柿(shi)(shi)子。

但是建議不(bu)要(yao)用軟(ruan)(ruan)柿(shi)子(zi)(zi)做柿(shi)餅，因為(wei)在曬制(zhi)柿(shi)餅的(de)過程中，有一道工序(xu)是揉(rou)捏柿(shi)子(zi)(zi)，如(ru)果是比(bi)較軟(ruan)(ruan)的(de)柿(shi)子(zi)(zi)，揉(rou)捏起來比(bi)較困難，容(rong)易破；而且軟(ruan)(ruan)柿(shi)子(zi)(zi)的(de)水分(fen)大，容(rong)易曬干，不(bu)能形成(cheng)柿(shi)餅。

二、做柿餅如何挑選柿子

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1、挑選成熟的柿子

建(jian)議選(xuan)擇(ze)(ze)剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)充分成(cheng)熟(shu)的(de)柿子，還沒有(you)(you)變得很(hen)軟，另(ling)外，最好選(xuan)擇(ze)(ze)沒有(you)(you)縱溝、沒有(you)(you)外傷、沒有(you)(you)蟲(chong)咬的(de)柿子。

2、選擇“火柿”品種柿子

密云地區(qu)的“火(huo)柿(shi)”是比較合適用來做柿(shi)餅，這種柿(shi)子個(ge)頭適中，每只重量在100克左右，并且甜度高、水分(fen)含量較低，一般是無核(he)或少核(he)。

3、外形端正的柿子

因(yin)為(wei)果形比較(jiao)(jiao)端正的柿(shi)子(zi)，削皮比較(jiao)(jiao)輕(qing)松，另外(wai)，等柿(shi)子(zi)曬到一定程(cheng)度時，還(huan)需要經過揉捏(nie)，而性質不規則的柿(shi)子(zi)容(rong)易(yi)被(bei)捏(nie)破，不僅影響美觀(guan)，還(huan)可能殘留污垢。

4、選擇重量小于100克的柿子

因為(wei)個頭(tou)較小(xiao)的柿(shi)(shi)子(zi)，除了(le)容(rong)易曬干之(zhi)后，還比較容(rong)易出柿(shi)(shi)霜。

三、生柿子可以做柿餅嗎

不建議用生柿子做柿餅。因(yin)為沒(mei)有(you)完全成熟的(de)柿子中(zhong)含有(you)大(da)量(liang)的(de)鞣(rou)酸物質(zhi)，這種物質(zhi)口(kou)感又苦又澀，對口(kou)腔的(de)刺(ci)激非常大(da)，食用之(zhi)后會感覺口(kou)腔麻木，加(jia)之(zhi)鞣(rou)酸會與(yu)胃液中(zhong)的(de)蛋白質(zhi)產生(sheng)沉淀反(fan)應，若是大(da)量(liang)食用還可能(neng)引起腸胃不適。

四、泡過的柿子能做柿餅嗎

如果無(wu)變質，并且不是特別軟(ruan)，可(ke)以嘗(chang)試下。

1、若是泡過(guo)的柿(shi)(shi)(shi)子(zi)就是指(zhi)腌(a)制過(guo)的柿(shi)(shi)(shi)子(zi)，那么一(yi)般腌(a)制的柿(shi)(shi)(shi)子(zi)口(kou)感比較爽脆，但是不排(pai)除有一(yi)部分變軟的情況，并且腌(a)泡過(guo)的柿(shi)(shi)(shi)子(zi)大多數都已經“脫澀”，口(kou)感沒有新鮮柿(shi)(shi)(shi)子(zi)那般澀口(kou)，因此做(zuo)成柿(shi)(shi)(shi)餅口(kou)感可(ke)能(neng)會好些。

2、但是泡過的柿子可能含有較多的水分，而制作柿餅最好選擇水分(fen)含量少些的(de)柿(shi)子較好，，但(dan)并不(bu)是說泡過的(de)柿(shi)子不(bu)能做柿(shi)餅，只(zhi)是需要曬制較長的(de)時間，若(ruo)是感興趣，可以嘗試下。