一、曬柿餅的柿子是什么品種

一般成熟的(de)脆柿子(zi)都可(ke)(ke)以(yi)做成柿餅。通常情況下，大多數品種的(de)柿子(zi)都可(ke)(ke)以(yi)制(zhi)作(zuo)柿餅食用，無論是脆柿子(zi)或(huo)者是軟(ruan)柿子(zi)，只要保證完全成熟，并且沒有變質腐爛(lan)就可(ke)(ke)以(yi)，至(zhi)于曬(shai)制(zhi)的(de)柿子(zi)的(de)重量及(ji)大小可(ke)(ke)以(yi)結合自己的(de)喜好(hao)程度(du)而定，但(dan)是盡量選擇甜度(du)比較(jiao)高、含水量偏低且無核(he)或(huo)核(he)很(hen)少的(de)柿子(zi)。

但(dan)是(shi)建議(yi)不要(yao)用軟柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)做柿(shi)(shi)(shi)餅，因(yin)為在曬制(zhi)柿(shi)(shi)(shi)餅的過程中(zhong)，有一道工序是(shi)揉捏柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)，如果是(shi)比較(jiao)軟的柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)，揉捏起來比較(jiao)困難，容易破；而(er)且軟柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)的水分(fen)大(da)，容易曬干，不能形(xing)成柿(shi)(shi)(shi)餅。

二、做柿餅如何挑選柿子

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1、挑選成熟的柿子

建議選擇(ze)剛剛充分(fen)成熟的(de)柿子，還沒(mei)(mei)有(you)變得很軟，另外，最好選擇(ze)沒(mei)(mei)有(you)縱溝、沒(mei)(mei)有(you)外傷(shang)、沒(mei)(mei)有(you)蟲咬(yao)的(de)柿子。

2、選擇“火柿”品種柿子

密云(yun)地區(qu)的“火柿”是(shi)(shi)比較(jiao)(jiao)合適(shi)用來做柿餅，這種柿子個頭(tou)適(shi)中，每只重量(liang)在100克左右，并且甜度(du)高、水分(fen)含量(liang)較(jiao)(jiao)低，一般是(shi)(shi)無(wu)核或(huo)少(shao)核。

3、外形端正的柿子

因為果形(xing)比(bi)(bi)較端正(zheng)的柿(shi)子(zi)，削(xue)皮比(bi)(bi)較輕松，另(ling)外(wai)，等柿(shi)子(zi)曬到一定程(cheng)度時，還需要經過揉捏，而性質不規(gui)則的柿(shi)子(zi)容(rong)易(yi)被捏破，不僅(jin)影(ying)響美觀，還可能殘留污垢。

4、選擇重量小于100克的柿子

因為個頭較小的柿子，除了容易曬干之后(hou)，還比較容易出(chu)柿霜。

三、生柿子可以做柿餅嗎

不建議用生柿子做柿餅。因為沒有(you)完全成熟(shu)的(de)柿子中(zhong)含(han)有(you)大(da)量的(de)鞣酸物(wu)質，這種物(wu)質口(kou)(kou)感(gan)又(you)苦又(you)澀，對口(kou)(kou)腔(qiang)的(de)刺激非常大(da)，食用之(zhi)后會感(gan)覺口(kou)(kou)腔(qiang)麻木，加(jia)之(zhi)鞣酸會與(yu)胃(wei)液(ye)中(zhong)的(de)蛋白質產(chan)生(sheng)沉淀反應(ying)，若(ruo)是大(da)量食用還可能引起腸(chang)胃(wei)不(bu)適(shi)。

四、泡過的柿子能做柿餅嗎

如果無變質，并(bing)且(qie)不是特別(bie)軟(ruan)，可以嘗(chang)試(shi)下(xia)。

1、若是泡(pao)過的(de)柿(shi)(shi)子就(jiu)是指腌(a)制過的(de)柿(shi)(shi)子，那么(me)一般(ban)腌(a)制的(de)柿(shi)(shi)子口感(gan)(gan)比較(jiao)爽脆，但是不排除有一部分變軟的(de)情(qing)況(kuang)，并且腌(a)泡(pao)過的(de)柿(shi)(shi)子大多數都已經“脫澀”，口感(gan)(gan)沒有新鮮柿(shi)(shi)子那般(ban)澀口，因此做成(cheng)柿(shi)(shi)餅(bing)口感(gan)(gan)可能會(hui)好些。

2、但是泡過的柿子可能含有較多的水分，而制作柿餅最(zui)好選擇水分(fen)含量少些的(de)柿子較好，，但并不是說泡過的(de)柿子不能(neng)做柿餅，只是需(xu)要曬(shai)制較長的(de)時間，若是感(gan)興趣，可(ke)以(yi)嘗試下。