一、曬柿餅的柿子是什么品種

一般成熟的脆(cui)柿(shi)子(zi)(zi)都(dou)可(ke)以(yi)做成柿(shi)餅。通(tong)常情(qing)況(kuang)下，大多數品種的柿(shi)子(zi)(zi)都(dou)可(ke)以(yi)制作柿(shi)餅食用，無(wu)論是(shi)脆(cui)柿(shi)子(zi)(zi)或(huo)者是(shi)軟柿(shi)子(zi)(zi)，只要保證(zheng)完全成熟，并且(qie)沒有變質(zhi)腐爛就可(ke)以(yi)，至于曬制的柿(shi)子(zi)(zi)的重量及大小(xiao)可(ke)以(yi)結合自己的喜(xi)好程度(du)而(er)定，但(dan)是(shi)盡(jin)量選擇甜(tian)度(du)比較高、含水量偏(pian)低且(qie)無(wu)核(he)或(huo)核(he)很少的柿(shi)子(zi)(zi)。

但是建議不要(yao)用軟柿子做柿餅，因為在(zai)曬制柿餅的過程(cheng)中，有一(yi)道工序是揉捏柿子，如果是比較軟的柿子，揉捏起來比較困(kun)難，容易(yi)破；而且軟柿子的水分大，容易(yi)曬干，不能形(xing)成柿餅。

二、做柿餅如何挑選柿子

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1、挑選成熟的柿子

建議選擇剛(gang)剛(gang)充(chong)分成熟的(de)柿(shi)子，還沒(mei)有(you)變得很軟，另外(wai)，最好選擇沒(mei)有(you)縱溝、沒(mei)有(you)外(wai)傷(shang)、沒(mei)有(you)蟲咬的(de)柿(shi)子。

2、選擇“火柿”品種柿子

密云(yun)地區的“火柿”是比(bi)較合適用來(lai)做柿餅，這(zhe)種(zhong)柿子個頭適中，每只(zhi)重量(liang)在100克(ke)左右(you)，并且甜度(du)高、水分(fen)含量(liang)較低(di)，一般(ban)是無(wu)核或少核。

3、外形端正的柿子

因為果(guo)形比較端正的柿子，削皮比較輕松(song)，另(ling)外(wai)，等柿子曬到一定程度時，還(huan)需(xu)要經過揉捏，而性質不(bu)規則的柿子容易被捏破，不(bu)僅影響(xiang)美觀，還(huan)可能(neng)殘留污垢。

4、選擇重量小于100克的柿子

因為個(ge)頭(tou)較小(xiao)的柿子，除了容易曬干之后，還比較容易出柿霜。

三、生柿子可以做柿餅嗎

不建議用生柿子做柿餅。因為沒有(you)完全成(cheng)熟的(de)(de)柿(shi)子中含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)鞣酸(suan)物質(zhi)，這種物質(zhi)口(kou)感又(you)苦又(you)澀，對口(kou)腔的(de)(de)刺激非常大(da)，食用之(zhi)后會感覺(jue)口(kou)腔麻木，加之(zhi)鞣酸(suan)會與胃液中的(de)(de)蛋白質(zhi)產生(sheng)沉淀反應(ying)，若是大(da)量(liang)食用還可能(neng)引起(qi)腸胃不適(shi)。

四、泡過的柿子能做柿餅嗎

如(ru)果(guo)無變質(zhi)，并且不是(shi)特別軟，可以嘗試下。

1、若是泡過的柿(shi)(shi)子就是指腌制過的柿(shi)(shi)子，那么一(yi)(yi)般腌制的柿(shi)(shi)子口(kou)感(gan)(gan)比(bi)較爽脆，但(dan)是不排除有(you)一(yi)(yi)部分變(bian)軟(ruan)的情況，并且腌泡過的柿(shi)(shi)子大多數都已經“脫澀(se)”，口(kou)感(gan)(gan)沒有(you)新鮮柿(shi)(shi)子那般澀(se)口(kou)，因此做成柿(shi)(shi)餅口(kou)感(gan)(gan)可(ke)能(neng)會好些。

2、但是泡過的柿子可能含有較多的水分，而制作柿餅最好選(xuan)擇水分含量少些的(de)柿(shi)子較好，，但并不是說泡過的(de)柿(shi)子不能(neng)做(zuo)柿(shi)餅，只(zhi)是需要曬制較長(chang)的(de)時間(jian)，若是感興趣，可以嘗試下。