一、曬柿餅的柿子是什么品種

一般成熟的脆柿(shi)子都可(ke)以(yi)做成柿(shi)餅(bing)。通(tong)常(chang)情況(kuang)下，大多數品種的柿(shi)子都可(ke)以(yi)制作(zuo)柿(shi)餅(bing)食(shi)用，無論是脆柿(shi)子或者是軟柿(shi)子，只(zhi)要保(bao)證完全成熟，并且沒有變質(zhi)腐爛就(jiu)可(ke)以(yi)，至于曬制的柿(shi)子的重量及大小可(ke)以(yi)結合自己(ji)的喜好程度而定，但是盡(jin)量選擇甜度比較高、含水(shui)量偏低且無核或核很少(shao)的柿(shi)子。

但(dan)是建(jian)議不(bu)要(yao)用軟柿子(zi)做柿餅(bing)(bing)，因為在曬制(zhi)柿餅(bing)(bing)的過程中，有一道工序是揉(rou)捏(nie)柿子(zi)，如果是比(bi)較(jiao)軟的柿子(zi)，揉(rou)捏(nie)起(qi)來比(bi)較(jiao)困難，容易(yi)破；而且軟柿子(zi)的水分(fen)大，容易(yi)曬干，不(bu)能形(xing)成柿餅(bing)(bing)。

二、做柿餅如何挑選柿子

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1、挑選成熟的柿子

建議選擇剛剛充分成熟的(de)柿子(zi)，還沒(mei)(mei)有(you)變得(de)很軟(ruan)，另外，最好選擇沒(mei)(mei)有(you)縱溝、沒(mei)(mei)有(you)外傷、沒(mei)(mei)有(you)蟲咬的(de)柿子(zi)。

2、選擇“火柿”品種柿子

密(mi)云(yun)地區的“火柿(shi)”是(shi)比較合適用來做柿(shi)餅(bing)，這種柿(shi)子個(ge)頭適中(zhong)，每只重量在(zai)100克(ke)左(zuo)右，并且(qie)甜度高、水分含量較低，一般是(shi)無核(he)或少核(he)。

3、外形端正的柿子

因為果形比較端正的柿子(zi)，削皮比較輕松，另外，等柿子(zi)曬到一定程度時，還需要經過(guo)揉捏，而性質不(bu)規則的柿子(zi)容(rong)易被捏破，不(bu)僅影響(xiang)美觀，還可能殘留(liu)污(wu)垢。

4、選擇重量小于100克的柿子

因為個頭較小的(de)柿(shi)子，除(chu)了容(rong)易(yi)曬干之后，還比較容(rong)易(yi)出(chu)柿(shi)霜。

三、生柿子可以做柿餅嗎

不建議用生柿子做柿餅。因(yin)為(wei)沒有(you)完全(quan)成熟的(de)柿子中(zhong)含(han)有(you)大量的(de)鞣(rou)酸(suan)物(wu)質(zhi)，這種物(wu)質(zhi)口感(gan)又苦(ku)又澀，對口腔的(de)刺激非常大，食用之后會感(gan)覺口腔麻木，加之鞣(rou)酸(suan)會與胃液中(zhong)的(de)蛋(dan)白質(zhi)產生(sheng)沉淀反應，若是大量食用還(huan)可(ke)能引起(qi)腸胃不(bu)適(shi)。

四、泡過的柿子能做柿餅嗎

如果無變質，并且(qie)不是特別軟，可以嘗試下。

1、若是泡過的(de)(de)柿子就(jiu)是指(zhi)腌(a)制(zhi)過的(de)(de)柿子，那么(me)一(yi)般腌(a)制(zhi)的(de)(de)柿子口(kou)感(gan)(gan)比較(jiao)爽脆(cui)，但是不排除有(you)(you)一(yi)部分變軟的(de)(de)情況，并且(qie)腌(a)泡過的(de)(de)柿子大(da)多(duo)數(shu)都已經“脫澀”，口(kou)感(gan)(gan)沒有(you)(you)新鮮柿子那般澀口(kou)，因此做成(cheng)柿餅口(kou)感(gan)(gan)可能會好些。

2、但是泡過的柿子可能含有較多的水分，而制作柿餅最好選擇水(shui)分含量少些的(de)(de)柿子較好，，但(dan)并不(bu)是說泡過(guo)的(de)(de)柿子不(bu)能(neng)做柿餅，只是需要曬(shai)制較長的(de)(de)時(shi)間，若(ruo)是感興趣，可以嘗試下。