一、曬柿餅的柿子是什么品種

一般成熟的脆柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)都(dou)可以做成柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅。通常情況下，大多數品種的柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)都(dou)可以制作柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅食用，無(wu)(wu)論(lun)是脆柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)或(huo)(huo)者是軟柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)，只(zhi)要(yao)保(bao)證完全成熟，并且沒有變質(zhi)腐爛(lan)就可以，至于曬(shai)制的柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)的重(zhong)量(liang)(liang)及大小可以結合自己的喜好程度(du)而(er)定，但是盡量(liang)(liang)選(xuan)擇(ze)甜度(du)比較高、含水量(liang)(liang)偏低且無(wu)(wu)核(he)或(huo)(huo)核(he)很少的柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)。

但是(shi)建議(yi)不要用軟柿子做柿餅(bing)，因為在曬(shai)制(zhi)柿餅(bing)的(de)(de)過程中，有一(yi)道工序是(shi)揉(rou)捏柿子，如果(guo)是(shi)比較(jiao)軟的(de)(de)柿子，揉(rou)捏起來(lai)比較(jiao)困難，容(rong)易破；而且軟柿子的(de)(de)水分大(da)，容(rong)易曬(shai)干(gan)，不能形(xing)成柿餅(bing)。

二、做柿餅如何挑選柿子

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1、挑選成熟的柿子

建議選擇(ze)剛(gang)剛(gang)充分(fen)成熟的柿(shi)子，還沒有變得很軟，另外(wai)(wai)，最好選擇(ze)沒有縱溝、沒有外(wai)(wai)傷(shang)、沒有蟲咬的柿(shi)子。

2、選擇“火柿”品種柿子

密云地(di)區的“火柿(shi)”是比較(jiao)合適用來(lai)做(zuo)柿(shi)餅，這種柿(shi)子個頭適中(zhong)，每只重量在100克(ke)左右，并(bing)且甜度高、水分含(han)量較(jiao)低，一(yi)般是無核(he)(he)或少(shao)核(he)(he)。

3、外形端正的柿子

因(yin)為(wei)果形比較端(duan)正的柿子(zi)，削皮比較輕松(song)，另外，等柿子(zi)曬到一(yi)定(ding)程度(du)時，還需要經(jing)過(guo)揉捏(nie)，而性質不規則的柿子(zi)容易被捏(nie)破，不僅影響美觀，還可能殘留污垢。

4、選擇重量小于100克的柿子

因為個頭較(jiao)小的柿子，除了容(rong)易(yi)曬干之(zhi)后，還(huan)比較(jiao)容(rong)易(yi)出柿霜。

三、生柿子可以做柿餅嗎

不建議用生柿子做柿餅。因為沒有(you)完(wan)全(quan)成(cheng)熟的(de)(de)柿子中(zhong)含(han)有(you)大量的(de)(de)鞣酸(suan)物質，這種物質口(kou)(kou)感又(you)苦又(you)澀，對口(kou)(kou)腔的(de)(de)刺激非常大，食用之后會感覺(jue)口(kou)(kou)腔麻木，加之鞣酸(suan)會與胃液中(zhong)的(de)(de)蛋白質產生(sheng)沉(chen)淀反應，若是大量食用還(huan)可能引起(qi)腸胃不(bu)適。

四、泡過的柿子能做柿餅嗎

如果無變(bian)質，并且不是特別軟，可以(yi)嘗試下(xia)。

1、若是(shi)泡過的柿(shi)子(zi)就是(shi)指腌(a)制過的柿(shi)子(zi)，那(nei)么(me)一般腌(a)制的柿(shi)子(zi)口(kou)感(gan)(gan)比較爽脆(cui)，但(dan)是(shi)不排(pai)除有一部分變軟的情(qing)況，并且腌(a)泡過的柿(shi)子(zi)大(da)多數都(dou)已(yi)經“脫澀”，口(kou)感(gan)(gan)沒有新鮮柿(shi)子(zi)那(nei)般澀口(kou)，因此做(zuo)成柿(shi)餅口(kou)感(gan)(gan)可能會好些。

2、但是泡過的柿子可能含有較多的水分，而制作柿餅最好(hao)(hao)選擇(ze)水分含量少(shao)些的(de)柿(shi)子較好(hao)(hao)，，但并不是說泡過的(de)柿(shi)子不能做(zuo)柿(shi)餅，只是需要曬制較長(chang)的(de)時間，若是感興趣(qu)，可以嘗試下(xia)。