一、做柿餅要去皮嗎

做柿(shi)(shi)餅一(yi)般都(dou)是(shi)(shi)要削皮的(de)(de)(de)。我們常見(jian)的(de)(de)(de)柿(shi)(shi)餅又(you)兩(liang)種，一(yi)種是(shi)(shi)圓圓的(de)(de)(de)餅裝，另(ling)外(wai)一(yi)種是(shi)(shi)吊干的(de)(de)(de)三(san)角形狀(zhuang)，但不管哪(na)種柿(shi)(shi)餅的(de)(de)(de)制作(zuo)都(dou)離不開一(yi)個(ge)關鍵的(de)(de)(de)程序(xu)，那就是(shi)(shi)必須(xu)要給(gei)柿(shi)(shi)子削去外(wai)皮。因為柿(shi)(shi)餅都(dou)是(shi)(shi)硬柿(shi)(shi)子做的(de)(de)(de)，所以這個(ge)皮都(dou)是(shi)(shi)削掉(diao)的(de)(de)(de)，而不是(shi)(shi)剝掉(diao)的(de)(de)(de)

有些(xie)朋友可(ke)能(neng)平(ping)時沒(mei)太注意(yi)，根本沒(mei)發現柿餅都是削(xue)去了外皮的(de)(de)。但我們(men)仔細觀(guan)察一(yi)下(xia)(xia)柿餅靠近的(de)(de)果蒂(di)的(de)(de)地方(fang)，就(jiu)能(neng)清(qing)晰的(de)(de)看(kan)到果蒂(di)下(xia)(xia)面(mian)有一(yi)圈口(kou)感較硬的(de)(de)部分，那就(jiu)是殘留(liu)的(de)(de)柿子外皮。

二、做柿餅為什么要削皮

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柿(shi)子(zi)要(yao)想(xiang)做(zuo)成(cheng)甜潤軟糯的柿(shi)餅(bing)，那么外皮是必(bi)(bi)須要(yao)削掉的。但是削去的外皮也不必(bi)(bi)浪費，可以(yi)風干(gan)后制成(cheng)儲存柿(shi)餅(bing)的填充(chong)物(wu)，廢物(wu)再利用。柿(shi)子(zi)削皮主要(yao)有(you)以(yi)下三個好(hao)處：

1、削皮可以加快水分風干

柿(shi)餅(bing)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)風干脫水(shui)之(zhi)后的(de)(de)柿(shi)子，而柿(shi)子光滑(hua)的(de)(de)外皮具有很好(hao)的(de)(de)保水(shui)功能，如(ru)果不(bu)提前削掉(diao)的(de)(de)話，那么柿(shi)子風干脫水(shui)的(de)(de)時間(jian)就(jiu)(jiu)要變得更加漫長，遠不(bu)是(shi)(shi)7到10天就(jiu)(jiu)能完成的(de)(de)了。

2、削皮可以去掉大部分澀口滋味

柿(shi)子(zi)的(de)(de)澀口感主要就(jiu)來(lai)自于其中的(de)(de)鞣酸（單(dan)寧酸），而(er)柿(shi)子(zi)中的(de)(de)絕大部分鞣酸集中在(zai)柿(shi)子(zi)皮中，削去(qu)(qu)了柿(shi)子(zi)的(de)(de)外皮就(jiu)去(qu)(qu)掉(diao)了澀口物質的(de)(de)主要來(lai)源，剩(sheng)下的(de)(de)那(nei)些(xie)會隨著風干脫水(shui)和時間流逝而(er)失去(qu)(qu)澀味(wei)。

3、削皮可以改善口感

吃過柿子的朋友都知道，柿子的外皮雖然薄，但算是比較堅韌的，尤其做柿餅所用的(de)硬柿子更是如(ru)此。所以這層外皮(pi)如(ru)果不削(xue)掉(diao)的(de)話，哪(na)怕耗費了(le)更長(chang)的(de)時間將其風(feng)干成了(le)柿餅(bing)，那么外層的(de)口感(gan)也必然(ran)會變得難以咀嚼(jiao)，極大了(le)破壞了(le)柿餅(bing)的(de)軟糯口感(gan)。