一、做柿餅要去皮嗎

做柿餅(bing)(bing)(bing)一(yi)(yi)(yi)般都(dou)是(shi)要(yao)削(xue)(xue)皮(pi)的(de)(de)。我(wo)們常見的(de)(de)柿餅(bing)(bing)(bing)又兩種(zhong)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)裝，另外一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)吊干的(de)(de)三(san)角形狀，但不(bu)管哪種(zhong)柿餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)制作都(dou)離不(bu)開一(yi)(yi)(yi)個(ge)關鍵的(de)(de)程序(xu)，那就(jiu)是(shi)必須要(yao)給柿子削(xue)(xue)去外皮(pi)。因為柿餅(bing)(bing)(bing)都(dou)是(shi)硬柿子做的(de)(de)，所以這(zhe)個(ge)皮(pi)都(dou)是(shi)削(xue)(xue)掉的(de)(de)，而不(bu)是(shi)剝(bo)掉的(de)(de)

有些(xie)朋友可能(neng)平時(shi)沒太注意，根本(ben)沒發現柿餅(bing)都是削(xue)去了(le)外皮的(de)(de)。但我們仔細(xi)觀(guan)察一(yi)下柿餅(bing)靠近的(de)(de)果(guo)(guo)蒂的(de)(de)地方，就能(neng)清晰的(de)(de)看到(dao)果(guo)(guo)蒂下面有一(yi)圈口感較硬的(de)(de)部分，那就是殘(can)留的(de)(de)柿子外皮。

二、做柿餅為什么要削皮

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柿(shi)子(zi)要想(xiang)做成(cheng)甜(tian)潤軟糯(nuo)的(de)柿(shi)餅，那么外皮(pi)是必須要削(xue)(xue)掉的(de)。但是削(xue)(xue)去的(de)外皮(pi)也(ye)不必浪費，可以風(feng)干后制成(cheng)儲存柿(shi)餅的(de)填充(chong)物(wu)(wu)，廢物(wu)(wu)再利用(yong)。柿(shi)子(zi)削(xue)(xue)皮(pi)主要有以下三(san)個(ge)好(hao)處：

1、削皮可以加快水分風干

柿餅(bing)就是風干脫(tuo)水(shui)之(zhi)后的(de)(de)(de)柿子(zi)，而柿子(zi)光滑(hua)的(de)(de)(de)外皮具(ju)有很好的(de)(de)(de)保水(shui)功能，如(ru)果不(bu)提前削掉的(de)(de)(de)話，那(nei)么柿子(zi)風干脫(tuo)水(shui)的(de)(de)(de)時間就要變得更加漫(man)長，遠不(bu)是7到(dao)10天(tian)就能完成的(de)(de)(de)了。

2、削皮可以去掉大部分澀口滋味

柿(shi)子(zi)的(de)(de)澀口(kou)感主(zhu)要就(jiu)來自于其中的(de)(de)鞣(rou)酸（單寧酸），而柿(shi)子(zi)中的(de)(de)絕大部(bu)分(fen)鞣(rou)酸集中在柿(shi)子(zi)皮(pi)中，削去(qu)了(le)柿(shi)子(zi)的(de)(de)外皮(pi)就(jiu)去(qu)掉了(le)澀口(kou)物質(zhi)的(de)(de)主(zhu)要來源，剩下的(de)(de)那些會隨著風干脫水和時間(jian)流逝(shi)而失(shi)去(qu)澀味。

3、削皮可以改善口感

吃過柿子的朋友都知道，柿子的外皮雖然薄，但算是比較堅韌的，尤其做柿餅所(suo)(suo)用(yong)的(de)(de)硬柿(shi)子更是(shi)如此。所(suo)(suo)以這層(ceng)外(wai)皮如果不(bu)削掉的(de)(de)話，哪怕耗(hao)費了(le)(le)更長的(de)(de)時間將其風干成了(le)(le)柿(shi)餅(bing)，那(nei)么外(wai)層(ceng)的(de)(de)口(kou)感(gan)也必然會變得難以咀嚼，極大了(le)(le)破(po)壞了(le)(le)柿(shi)餅(bing)的(de)(de)軟糯口(kou)感(gan)。