一、做柿餅要去皮嗎

做柿(shi)餅(bing)一(yi)般(ban)都是(shi)要(yao)削皮(pi)的(de)。我們常(chang)見的(de)柿(shi)餅(bing)又兩種，一(yi)種是(shi)圓圓的(de)餅(bing)裝，另外(wai)一(yi)種是(shi)吊干的(de)三角形狀，但不(bu)管哪種柿(shi)餅(bing)的(de)制作都離不(bu)開一(yi)個關(guan)鍵(jian)的(de)程序，那就是(shi)必(bi)須(xu)要(yao)給柿(shi)子(zi)削去外(wai)皮(pi)。因為(wei)柿(shi)餅(bing)都是(shi)硬柿(shi)子(zi)做的(de)，所以這個皮(pi)都是(shi)削掉的(de)，而不(bu)是(shi)剝掉的(de)

有些朋友可能(neng)(neng)平時沒太注意(yi)，根本沒發現(xian)柿(shi)(shi)餅都是削去了外皮的(de)(de)。但我們(men)仔細觀(guan)察(cha)一(yi)下柿(shi)(shi)餅靠近的(de)(de)果(guo)蒂的(de)(de)地(di)方，就能(neng)(neng)清晰的(de)(de)看(kan)到果(guo)蒂下面有一(yi)圈口感較硬的(de)(de)部(bu)分，那就是殘(can)留的(de)(de)柿(shi)(shi)子外皮。

二、做柿餅為什么要削皮

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柿(shi)子要想做成甜潤(run)軟糯的柿(shi)餅(bing)，那么外皮是必須要削(xue)掉的。但是削(xue)去的外皮也不(bu)必浪費，可以(yi)風干后制成儲存柿(shi)餅(bing)的填充物，廢物再利用(yong)。柿(shi)子削(xue)皮主(zhu)要有以(yi)下三(san)個好處：

1、削皮可以加快水分風干

柿(shi)餅(bing)就(jiu)(jiu)是風干脫水(shui)(shui)之后的(de)柿(shi)子，而柿(shi)子光滑的(de)外皮(pi)具有很好的(de)保水(shui)(shui)功(gong)能(neng)，如(ru)果不提前削掉的(de)話，那么柿(shi)子風干脫水(shui)(shui)的(de)時間就(jiu)(jiu)要變得更加漫長，遠(yuan)不是7到10天(tian)就(jiu)(jiu)能(neng)完成(cheng)的(de)了。

2、削皮可以去掉大部分澀口滋味

柿(shi)(shi)子的(de)澀(se)口感主(zhu)要就來自于其中的(de)鞣(rou)(rou)酸(suan)(suan)（單(dan)寧酸(suan)(suan)），而柿(shi)(shi)子中的(de)絕大(da)部分鞣(rou)(rou)酸(suan)(suan)集(ji)中在(zai)柿(shi)(shi)子皮中，削去(qu)(qu)了(le)柿(shi)(shi)子的(de)外皮就去(qu)(qu)掉了(le)澀(se)口物質的(de)主(zhu)要來源(yuan)，剩下的(de)那些會隨著風(feng)干脫水和時間流逝而失(shi)去(qu)(qu)澀(se)味。

3、削皮可以改善口感

吃過柿子的朋友都知道，柿子的外皮雖然薄，但算是比較堅韌的，尤其做柿餅所用的硬柿子更(geng)是如此。所以(yi)這(zhe)層外(wai)皮如果不削掉(diao)的話，哪怕耗費了(le)(le)(le)更(geng)長(chang)的時間將其風干成了(le)(le)(le)柿餅，那么外(wai)層的口感也必然會變得難以(yi)咀嚼，極大(da)了(le)(le)(le)破壞了(le)(le)(le)柿餅的軟糯口感。