一、做柿餅要去皮嗎

做柿(shi)餅一(yi)般(ban)都(dou)是(shi)要(yao)削皮(pi)的(de)。我們常見的(de)柿(shi)餅又兩種，一(yi)種是(shi)圓圓的(de)餅裝，另外一(yi)種是(shi)吊(diao)干的(de)三角形狀，但不管哪種柿(shi)餅的(de)制作都(dou)離不開一(yi)個關(guan)鍵的(de)程(cheng)序，那就是(shi)必須(xu)要(yao)給柿(shi)子削去(qu)外皮(pi)。因為柿(shi)餅都(dou)是(shi)硬柿(shi)子做的(de)，所以這(zhe)個皮(pi)都(dou)是(shi)削掉(diao)的(de)，而不是(shi)剝掉(diao)的(de)

有些朋友可能平時沒(mei)太注意，根本沒(mei)發現柿餅(bing)都是削去(qu)了外(wai)皮(pi)(pi)的(de)。但我們仔細觀察一下柿餅(bing)靠(kao)近(jin)的(de)果蒂的(de)地方，就(jiu)能清(qing)晰(xi)的(de)看到(dao)果蒂下面有一圈口感(gan)較硬的(de)部分，那(nei)就(jiu)是殘留的(de)柿子外(wai)皮(pi)(pi)。

二、做柿餅為什么要削皮

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柿子要想做成(cheng)甜潤軟糯的(de)柿餅，那么外(wai)皮(pi)(pi)是必須要削掉的(de)。但是削去的(de)外(wai)皮(pi)(pi)也不必浪費，可(ke)以(yi)風干后制成(cheng)儲存柿餅的(de)填(tian)充物，廢物再利用(yong)。柿子削皮(pi)(pi)主要有以(yi)下三(san)個好處(chu)：

1、削皮可以加快水分風干

柿(shi)餅就(jiu)是風干(gan)脫水(shui)(shui)之后(hou)的(de)柿(shi)子(zi)(zi)，而(er)柿(shi)子(zi)(zi)光滑(hua)的(de)外皮具有(you)很好的(de)保水(shui)(shui)功能(neng)，如果不提前削(xue)掉的(de)話，那么柿(shi)子(zi)(zi)風干(gan)脫水(shui)(shui)的(de)時間就(jiu)要(yao)變得(de)更加漫長，遠不是7到10天就(jiu)能(neng)完成的(de)了。

2、削皮可以去掉大部分澀口滋味

柿子(zi)(zi)的(de)澀(se)口(kou)感(gan)主要就(jiu)來自于(yu)其中的(de)鞣酸（單寧酸），而柿子(zi)(zi)中的(de)絕(jue)大部分鞣酸集(ji)中在柿子(zi)(zi)皮中，削去(qu)了柿子(zi)(zi)的(de)外皮就(jiu)去(qu)掉了澀(se)口(kou)物質(zhi)的(de)主要來源(yuan)，剩下的(de)那些會隨著風(feng)干(gan)脫水和時間流逝而失去(qu)澀(se)味。

3、削皮可以改善口感

吃過柿子的朋友都知道，柿子的外皮雖然薄，但算是比較堅韌的，尤其做柿餅所用的硬(ying)柿(shi)子更是如此。所以(yi)這層外皮如果不(bu)削(xue)掉的話，哪怕耗費(fei)了更長的時間將其風干成了柿(shi)餅，那么(me)外層的口感也必(bi)然會變得難以(yi)咀嚼，極大了破壞了柿(shi)餅的軟(ruan)糯口感。