一、做柿餅要去皮嗎

做柿(shi)餅(bing)(bing)一(yi)般都(dou)(dou)(dou)是(shi)要(yao)削皮(pi)的(de)(de)(de)。我們(men)常見的(de)(de)(de)柿(shi)餅(bing)(bing)又兩種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)圓圓的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)裝，另外(wai)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)吊干的(de)(de)(de)三角形狀(zhuang)，但不管哪種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)柿(shi)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)制(zhi)作都(dou)(dou)(dou)離不開一(yi)個關鍵(jian)的(de)(de)(de)程序(xu)，那就是(shi)必須要(yao)給柿(shi)子削去外(wai)皮(pi)。因(yin)為柿(shi)餅(bing)(bing)都(dou)(dou)(dou)是(shi)硬柿(shi)子做的(de)(de)(de)，所以這個皮(pi)都(dou)(dou)(dou)是(shi)削掉的(de)(de)(de)，而不是(shi)剝掉的(de)(de)(de)

有些朋友可能(neng)平時沒太注意，根本沒發(fa)現柿餅都是削(xue)去了(le)外(wai)皮的(de)(de)。但(dan)我們仔(zi)細觀察(cha)一(yi)下(xia)柿餅靠近的(de)(de)果蒂的(de)(de)地方，就(jiu)能(neng)清晰的(de)(de)看到果蒂下(xia)面(mian)有一(yi)圈口感較硬(ying)的(de)(de)部分，那(nei)就(jiu)是殘留的(de)(de)柿子外(wai)皮。

二、做柿餅為什么要削皮

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柿子要想做成甜潤(run)軟糯(nuo)的(de)柿餅，那么外(wai)皮是(shi)必須要削掉(diao)的(de)。但是(shi)削去的(de)外(wai)皮也(ye)不必浪費(fei)，可以風干后制成儲存柿餅的(de)填充物，廢(fei)物再利用(yong)。柿子削皮主要有(you)以下三個好(hao)處：

1、削皮可以加快水分風干

柿餅(bing)就(jiu)(jiu)是風(feng)干脫(tuo)水之后的(de)柿子(zi)，而(er)柿子(zi)光滑的(de)外皮具有很(hen)好的(de)保水功能，如果(guo)不提(ti)前削(xue)掉的(de)話(hua)，那(nei)么(me)柿子(zi)風(feng)干脫(tuo)水的(de)時間就(jiu)(jiu)要變得更加漫長(chang)，遠不是7到10天就(jiu)(jiu)能完(wan)成的(de)了。

2、削皮可以去掉大部分澀口滋味

柿子(zi)的澀(se)口感主(zhu)(zhu)要(yao)就來自于其中(zhong)的鞣酸（單寧(ning)酸），而柿子(zi)中(zhong)的絕(jue)大部分鞣酸集中(zhong)在柿子(zi)皮中(zhong)，削去了(le)柿子(zi)的外皮就去掉了(le)澀(se)口物質的主(zhu)(zhu)要(yao)來源，剩下的那些會隨著風干脫水和(he)時(shi)間流逝而失去澀(se)味。

3、削皮可以改善口感

吃過柿子的朋友都知道，柿子的外皮雖然薄，但算是比較堅韌的，尤其做柿餅所用的硬柿(shi)子更是如此(ci)。所以這層外(wai)皮如果不削掉的話，哪怕耗費(fei)了(le)更長的時間將其風干成(cheng)了(le)柿(shi)餅，那(nei)么外(wai)層的口感也必然(ran)會(hui)變得(de)難以咀(ju)嚼(jiao)，極大了(le)破(po)壞(huai)了(le)柿(shi)餅的軟糯口感。