一、做柿餅要去皮嗎

做柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)一(yi)般都是(shi)(shi)(shi)要削(xue)皮(pi)(pi)的(de)。我們常見(jian)的(de)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)又(you)兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)圓圓的(de)餅(bing)(bing)裝，另外(wai)一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)吊干的(de)三角形(xing)狀，但不管哪種(zhong)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)的(de)制作都離不開一(yi)個關鍵的(de)程序，那(nei)就是(shi)(shi)(shi)必須要給柿(shi)(shi)子削(xue)去外(wai)皮(pi)(pi)。因為(wei)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)都是(shi)(shi)(shi)硬(ying)柿(shi)(shi)子做的(de)，所以(yi)這個皮(pi)(pi)都是(shi)(shi)(shi)削(xue)掉的(de)，而不是(shi)(shi)(shi)剝掉的(de)

有(you)些(xie)朋(peng)友可能(neng)平(ping)時沒太(tai)注(zhu)意(yi)，根本沒發現柿餅(bing)都是削去了外皮的(de)。但我(wo)們(men)仔細(xi)觀(guan)察一(yi)下柿餅(bing)靠(kao)近的(de)果蒂(di)(di)的(de)地方(fang)，就能(neng)清晰(xi)的(de)看到果蒂(di)(di)下面有(you)一(yi)圈口感較硬的(de)部分，那就是殘(can)留的(de)柿子外皮。

二、做柿餅為什么要削皮

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柿(shi)子要想(xiang)做成甜潤軟糯的(de)柿(shi)餅，那(nei)么外皮(pi)是必須要削(xue)掉的(de)。但(dan)是削(xue)去(qu)的(de)外皮(pi)也不必浪費，可(ke)以風干后制(zhi)成儲存柿(shi)餅的(de)填充物，廢物再利用(yong)。柿(shi)子削(xue)皮(pi)主要有以下三(san)個好處(chu)：

1、削皮可以加快水分風干

柿(shi)餅就(jiu)是(shi)風干(gan)(gan)脫水(shui)之后的(de)(de)柿(shi)子，而柿(shi)子光滑的(de)(de)外皮具有很好的(de)(de)保水(shui)功(gong)能，如果(guo)不(bu)提前削掉(diao)的(de)(de)話(hua)，那么柿(shi)子風干(gan)(gan)脫水(shui)的(de)(de)時間(jian)就(jiu)要變(bian)得更加漫(man)長，遠(yuan)不(bu)是(shi)7到(dao)10天就(jiu)能完成的(de)(de)了。

2、削皮可以去掉大部分澀口滋味

柿(shi)子(zi)(zi)的(de)(de)澀口(kou)感主要就來(lai)自(zi)于其中(zhong)的(de)(de)鞣(rou)酸(suan)(suan)（單寧酸(suan)(suan)），而柿(shi)子(zi)(zi)中(zhong)的(de)(de)絕大部分鞣(rou)酸(suan)(suan)集中(zhong)在柿(shi)子(zi)(zi)皮中(zhong)，削(xue)去了柿(shi)子(zi)(zi)的(de)(de)外(wai)皮就去掉了澀口(kou)物質(zhi)的(de)(de)主要來(lai)源，剩下的(de)(de)那(nei)些會隨著風(feng)干脫(tuo)水和時間流逝而失去澀味。

3、削皮可以改善口感

吃過柿子的朋友都知道，柿子的外皮雖然薄，但算是比較堅韌的，尤其做柿餅所用的(de)(de)硬柿(shi)(shi)(shi)子更(geng)是如(ru)此。所以這層外皮如(ru)果不削掉的(de)(de)話，哪怕耗(hao)費了(le)更(geng)長的(de)(de)時間將(jiang)其風干成了(le)柿(shi)(shi)(shi)餅，那么外層的(de)(de)口感也必(bi)然會變得難以咀嚼，極大了(le)破壞了(le)柿(shi)(shi)(shi)餅的(de)(de)軟糯(nuo)口感。