一、阿膠糕用什么酒做比較好

制作阿膠糕的時候，首先要先將阿膠泡進酒里泡一會，主要是為了讓阿膠更好的烊化，那么阿膠糕用什么酒(jiu)泡比較好呢(ni)？

手(shou)工阿(a)膠糕(gao)(gao)一般用的是(shi)半甜型的黃酒(jiu)(jiu)，像常見的花雕、女(nv)兒紅、即(ji)墨老酒(jiu)(jiu)、紹興老酒(jiu)(jiu)等都是(shi)可(ke)以(yi)的，熬制阿(a)膠糕(gao)(gao)對黃酒(jiu)(jiu)的品牌也(ye)沒什么(me)要求，只要是(shi)黃酒(jiu)(jiu)都是(shi)可(ke)以(yi)，不過要注意黃酒(jiu)(jiu)的用量。

自制阿(a)(a)膠糕時(shi)，阿(a)(a)膠、黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)、冰糖的比例為1:2:5，即一斤(jin)阿(a)(a)膠配兩斤(jin)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)、五斤(jin)冰糖，這個比例是比較合適的，當然(ran)也可以根據自己(ji)的習慣放。

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二、阿膠糕用黃酒泡的作用是什么

阿(a)膠糕加(jia)(jia)黃酒(jiu)的目的主要有兩個，一方(fang)(fang)面是為了讓阿(a)膠更好的烊化，另一方(fang)(fang)面也可以增加(jia)(jia)阿(a)膠的功效，具體作用包括(kuo)：

1、軟化阿膠

因為阿膠塊很硬，用黃酒(jiu)泡阿膠，可(ke)以使(shi)阿膠烊化，方便后(hou)續阿膠糕的制作。

2、增加阿膠的功效

用(yong)黃酒泡阿膠(jiao)，可以增加(jia)阿膠(jiao)的(de)功效，促進(jin)藥效揮發，使阿膠(jiao)易于(yu)消化、吸收(shou)，其(qi)美(mei)容養顏(yan)，補益氣血的(de)作(zuo)用(yong)發揮更好。

3、去阿膠腥味

阿(a)膠(jiao)(jiao)是用驢(lv)皮制作的(de)，會有(you)一定(ding)的(de)腥(xing)味(wei)或異味(wei)，用黃(huang)酒泡過后(hou)的(de)阿(a)膠(jiao)(jiao)，可以借助酒的(de)醇香去(qu)除阿(a)膠(jiao)(jiao)的(de)異味(wei)。

4、延長阿膠糕的保質期

用黃酒泡過后的阿膠具有防腐(fu)功能，能有效延長保(bao)質期(qi)限。

三、制作阿膠糕不用黃酒可以嗎

可以。

制作阿膠(jiao)糕(gao)的時(shi)候并不一(yi)定非(fei)要(yao)用黃(huang)(huang)酒(jiu)，沒(mei)有黃(huang)(huang)酒(jiu)的話(hua)，用水(shui)代替(ti)也是一(yi)樣的，只(zhi)不過(guo)水(shui)的作用沒(mei)有黃(huang)(huang)酒(jiu)好。如(ru)果用水(shui)制作阿膠(jiao)糕(gao)的話(hua)，要(yao)注意一(yi)次少(shao)熬一(yi)點，因為水(shui)熬制的阿膠(jiao)糕(gao)保質期(qi)更短(duan)，一(yi)般(ban)只(zhi)能放(fang)兩(liang)到(dao)三天。