一、阿膠糕用什么酒做比較好

制作阿膠糕的時候，首先要先將阿膠泡進酒里泡一會，主要是為了讓阿膠更好的烊化，那么阿膠糕用什(shen)么酒泡(pao)比較好呢？

手(shou)工阿膠糕(gao)一般用(yong)(yong)的是(shi)(shi)半甜型(xing)的黃(huang)(huang)酒(jiu)，像常(chang)見的花(hua)雕(diao)、女兒紅、即墨老酒(jiu)、紹興老酒(jiu)等都(dou)是(shi)(shi)可以(yi)的，熬制(zhi)阿膠糕(gao)對(dui)黃(huang)(huang)酒(jiu)的品牌也沒什么要(yao)求，只要(yao)是(shi)(shi)黃(huang)(huang)酒(jiu)都(dou)是(shi)(shi)可以(yi)，不過要(yao)注意黃(huang)(huang)酒(jiu)的用(yong)(yong)量。

自(zi)制阿膠糕時，阿膠、黃酒、冰(bing)糖的比例(li)(li)為1:2:5，即一斤(jin)阿膠配兩斤(jin)黃酒、五(wu)斤(jin)冰(bing)糖，這個比例(li)(li)是(shi)比較(jiao)合(he)適的，當然(ran)也可(ke)以根據自(zi)己(ji)的習慣放。

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二、阿膠糕用黃酒泡的作用是什么

阿膠(jiao)糕(gao)加黃酒的目(mu)的主要有兩(liang)個，一方面是為(wei)了讓阿膠(jiao)更好的烊(yang)化(hua)，另一方面也可(ke)以增(zeng)加阿膠(jiao)的功效，具體作用包括：

1、軟化阿膠

因為(wei)阿(a)(a)膠(jiao)塊很(hen)硬，用(yong)黃酒泡(pao)阿(a)(a)膠(jiao)，可以使(shi)阿(a)(a)膠(jiao)烊化(hua)，方便后續阿(a)(a)膠(jiao)糕的制作。

2、增加阿膠的功效

用黃酒泡阿膠，可以增加阿膠的功(gong)效，促進藥(yao)效揮發，使阿膠易于(yu)消化、吸(xi)收，其美容養顏，補益氣血的作用發揮更好(hao)。

3、去阿膠腥味

阿膠是(shi)用(yong)驢皮制作的(de)，會(hui)有一(yi)定的(de)腥味或(huo)異味，用(yong)黃(huang)酒泡過后的(de)阿膠，可(ke)以借助酒的(de)醇香(xiang)去除阿膠的(de)異味。

4、延長阿膠糕的保質期

用黃(huang)酒泡(pao)過后的(de)阿膠具有(you)防(fang)腐功能，能有(you)效(xiao)延長保(bao)質期限。

三、制作阿膠糕不用黃酒可以嗎

可以。

制作(zuo)阿(a)膠(jiao)糕的(de)(de)時候并不(bu)一(yi)定非要用黃酒(jiu)，沒(mei)有黃酒(jiu)的(de)(de)話，用水(shui)代(dai)替也是一(yi)樣的(de)(de)，只不(bu)過水(shui)的(de)(de)作(zuo)用沒(mei)有黃酒(jiu)好。如果(guo)用水(shui)制作(zuo)阿(a)膠(jiao)糕的(de)(de)話，要注(zhu)意一(yi)次少熬一(yi)點(dian)，因為水(shui)熬制的(de)(de)阿(a)膠(jiao)糕保質期更短，一(yi)般只能(neng)放兩到三天。