一、阿膠糕用什么酒做比較好

制作阿膠糕的時候，首先要先將阿膠泡進酒里泡一會，主要是為了讓阿膠更好的烊化，那么阿膠糕用(yong)什么酒泡比較好呢？

手工(gong)阿(a)膠(jiao)糕一(yi)般用的(de)(de)(de)是(shi)半甜型的(de)(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)，像常見的(de)(de)(de)花(hua)雕、女兒紅、即墨老酒(jiu)(jiu)、紹興老酒(jiu)(jiu)等(deng)都是(shi)可(ke)以的(de)(de)(de)，熬制(zhi)阿(a)膠(jiao)糕對黃酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)品牌也沒什么要求(qiu)，只要是(shi)黃酒(jiu)(jiu)都是(shi)可(ke)以，不過要注意黃酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)用量。

自制(zhi)阿膠糕時，阿膠、黃酒(jiu)、冰糖的(de)比(bi)例為1:2:5，即一(yi)斤(jin)(jin)阿膠配(pei)兩(liang)斤(jin)(jin)黃酒(jiu)、五斤(jin)(jin)冰糖，這個比(bi)例是(shi)比(bi)較合適(shi)的(de)，當(dang)然也可(ke)以根(gen)據自己的(de)習慣(guan)放(fang)。

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二、阿膠糕用黃酒泡的作用是什么

阿(a)膠糕加(jia)黃酒的(de)目(mu)的(de)主(zhu)要有兩個，一方(fang)面是(shi)為(wei)了(le)讓阿(a)膠更好的(de)烊(yang)化，另一方(fang)面也可(ke)以增加(jia)阿(a)膠的(de)功效，具體作用包(bao)括：

1、軟化阿膠

因為阿(a)膠(jiao)塊(kuai)很(hen)硬(ying)，用黃酒(jiu)泡(pao)阿(a)膠(jiao)，可以使阿(a)膠(jiao)烊(yang)化，方便后續阿(a)膠(jiao)糕的(de)制作(zuo)。

2、增加阿膠的功效

用(yong)黃酒(jiu)泡阿(a)膠，可以增加阿(a)膠的功效，促進藥效揮發(fa)，使阿(a)膠易于消化、吸(xi)收(shou)，其美(mei)容(rong)養顏，補益氣血的作用(yong)發(fa)揮更好(hao)。

3、去阿膠腥味

阿膠(jiao)是用驢皮制作的(de)，會有一定(ding)的(de)腥(xing)味或異(yi)味，用黃(huang)酒(jiu)(jiu)泡過(guo)后的(de)阿膠(jiao)，可(ke)以借助酒(jiu)(jiu)的(de)醇香去除阿膠(jiao)的(de)異(yi)味。

4、延長阿膠糕的保質期

用黃酒(jiu)泡過后的阿膠具(ju)有防(fang)腐功能，能有效延(yan)長保質期(qi)限。

三、制作阿膠糕不用黃酒可以嗎

可以。

制作阿膠(jiao)糕的(de)時候(hou)并不一(yi)(yi)定(ding)非要(yao)用(yong)黃酒(jiu)，沒有黃酒(jiu)的(de)話(hua)，用(yong)水代替也(ye)是一(yi)(yi)樣的(de)，只不過水的(de)作用(yong)沒有黃酒(jiu)好。如果用(yong)水制作阿膠(jiao)糕的(de)話(hua)，要(yao)注意一(yi)(yi)次少熬一(yi)(yi)點，因為(wei)水熬制的(de)阿膠(jiao)糕保(bao)質期(qi)更(geng)短，一(yi)(yi)般只能(neng)放兩(liang)到三天。