一、阿膠糕用什么酒做比較好

制作阿膠糕的時候，首先要先將阿膠泡進酒里泡一會，主要是為了讓阿膠更好的烊化，那么阿膠糕用什么酒泡(pao)比較好呢？

手工阿(a)膠糕一般用的是(shi)半甜(tian)型的黃酒，像常見的花雕、女兒紅、即(ji)墨老酒、紹興老酒等(deng)都是(shi)可(ke)以(yi)的，熬制阿(a)膠糕對(dui)黃酒的品牌也沒(mei)什么(me)要(yao)求，只要(yao)是(shi)黃酒都是(shi)可(ke)以(yi)，不過要(yao)注(zhu)意黃酒的用量。

自制(zhi)阿(a)膠(jiao)糕時(shi)，阿(a)膠(jiao)、黃(huang)酒、冰糖的(de)比例為1:2:5，即一斤阿(a)膠(jiao)配兩斤黃(huang)酒、五斤冰糖，這個比例是比較合適的(de)，當然也可以根據自己(ji)的(de)習(xi)慣(guan)放。

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二、阿膠糕用黃酒泡的作用是什么

阿(a)膠糕加(jia)黃(huang)酒的(de)目的(de)主要有兩個(ge)，一(yi)方面(mian)是為了讓阿(a)膠更(geng)好的(de)烊化(hua)，另一(yi)方面(mian)也可以增(zeng)加(jia)阿(a)膠的(de)功效，具體作用(yong)包括：

1、軟化阿膠

因(yin)為(wei)阿(a)膠(jiao)塊很硬(ying)，用黃酒泡阿(a)膠(jiao)，可以(yi)使阿(a)膠(jiao)烊化，方便后續阿(a)膠(jiao)糕的(de)制作(zuo)。

2、增加阿膠的功效

用黃酒泡(pao)阿膠(jiao)，可以(yi)增加阿膠(jiao)的功效，促進(jin)藥效揮發(fa)，使阿膠(jiao)易于消化、吸收，其(qi)美容養顏(yan)，補益氣血(xue)的作用發(fa)揮更好。

3、去阿膠腥味

阿膠(jiao)是用(yong)驢皮制作的，會有一(yi)定的腥味或異味，用(yong)黃酒(jiu)泡過后的阿膠(jiao)，可以借助(zhu)酒(jiu)的醇(chun)香去(qu)除阿膠(jiao)的異味。

4、延長阿膠糕的保質期

用黃酒(jiu)泡過后的阿膠具有防腐功能(neng)，能(neng)有效延長保質期限。

三、制作阿膠糕不用黃酒可以嗎

可以。

制(zhi)作阿(a)膠糕(gao)(gao)的(de)時候并(bing)不一(yi)定非要用黃酒(jiu)，沒(mei)有黃酒(jiu)的(de)話，用水(shui)代替也是一(yi)樣的(de)，只(zhi)不過水(shui)的(de)作用沒(mei)有黃酒(jiu)好。如(ru)果用水(shui)制(zhi)作阿(a)膠糕(gao)(gao)的(de)話，要注意一(yi)次少熬一(yi)點，因為水(shui)熬制(zhi)的(de)阿(a)膠糕(gao)(gao)保質期更短，一(yi)般只(zhi)能放兩到三天。