肥腸酸辣粉的做法

做法一：

原料：紅薯粉條150克、肥腸(chang)高湯1碗、干(gan)黃豆(dou)15克、花(hua)生15克、芽菜(cai)末10克、油豆(dou)泡4個、綠葉蔬菜(cai)2條、姜蓉(rong)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、蒜蓉(rong)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、香水(shui)芹菜(cai)切碎(sui)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、香菜(cai)切碎(sui)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、香蔥碎(sui)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、醬油1大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)、香醋1大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)、鹽1/4小匙(chi)(chi)(chi)、芝麻(ma)香油1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、炒熟(shu)白(bai)芝麻(ma) 1/4小匙(chi)(chi)(chi)、花(hua)椒(jiao)粉1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、雞精(jing)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、白(bai)胡椒(jiao)粉1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、特制油辣椒(jiao)1大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、清(qing)洗好(hao)肥腸并切段待用(yong)。清(qing)洗時最好(hao)多洗幾次(ci)，先用(yong)醋再用(yong)堿(jian)后(hou)用(yong)鹽。

2、泡粉，紅薯粉條(tiao)用(yong)溫(wen)水泡發裝入(ru)碗內待用(yong)。

3、制(zhi)作配料(liao)(liao)，將姜蔥蒜等原料(liao)(liao)洗凈切片待用。

4、制作奇香(xiang)紅油(you)(you)，將辣椒與胡椒粉(fen)、料包(bao)、十三香(xiang)、鹽、香(xiang)油(you)(you)攪拌待用。

5、制作肥腸(chang)高湯，將(jiang)肥腸(chang)放入160度的大豆(dou)油里炒(chao)香加入芝麻(ma)醬(jiang)、華飛雜醬(jiang)、豆(dou)瓣醬(jiang)及適量(liang)鹽即可。

6、最(zui)后(hou)就是肥(fei)腸酸辣(la)粉(fen)的(de)加料步驟了(le)，依(yi)次加入(ru)雞湯、花生(sheng)米、蒜泥、姜泥芝麻、香(xiang)醋(cu)、醬油適量，再加入(ru)奇香(xiang)紅油和肥(fei)腸高湯，撒上(shang)蔥花及香(xiang)菜末，伴(ban)勻即(ji)可(ke)享用麻、辣(la)、鮮、香(xiang)、酸且油而不膩的(de)正宗肥(fei)腸酸辣(la)粉(fen)了(le)。

Tips：肥(fei)(fei)腸酸(suan)辣粉的關鍵在于肥(fei)(fei)腸，所以在選(xuan)材料的時候一定要注意(yi)選(xuan)擇(ze)優(you)質(zhi)肥(fei)(fei)腸。

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做法二：

原(yuan)料：鹵肥腸200g、干(gan)紅薯粉(fen)條100g、油適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、雞精適量(liang)(liang)、花生米50g、青(qing)菜(cai)適量(liang)(liang)、蔥適量(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)、蒜適量(liang)(liang)、麻辣火鍋底(di)料1小塊、醋適量(liang)(liang)、辣椒油適量(liang)(liang)。

步驟：

1、生(sheng)花(hua)生(sheng)米加一點油用小火炒熟。

2、干紅薯粉條用冷水浸泡半天，泡軟。

3、鹵肥腸切成(cheng)段(duan)備用。

4、姜蒜切大片(pian)，香蔥切碎。

5、砂鍋內放油，放入姜蒜炒(chao)香(xiang)。

6、放入火鍋底料炒化。

7、放(fang)入肥腸炒軟(ruan)并炒出少許油脂。

8、加入清(qing)水(shui)煮(zhu)開。

9、放入泡軟的紅薯粉條煮軟。

10、放(fang)入準(zhun)備好的青菜略煮，并放(fang)入鹽和雞精調(diao)味。

11、撒(sa)上炒熟的花生米(mi)，撒(sa)上蔥(cong)花，澆上醋和辣椒(jiao)油，拌勻即可食用。