肥腸酸辣粉的做法

做法一：

原料：紅薯粉條150克(ke)、肥腸高(gao)湯1碗、干黃豆15克(ke)、花(hua)生15克(ke)、芽菜(cai)末10克(ke)、油豆泡4個、綠葉(xie)蔬(shu)菜(cai)2條、姜蓉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、蒜蓉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、香(xiang)(xiang)水芹菜(cai)切碎1茶(cha)(cha)匙(chi)、香(xiang)(xiang)菜(cai)切碎1茶(cha)(cha)匙(chi)、香(xiang)(xiang)蔥(cong)碎1茶(cha)(cha)匙(chi)、醬油1大匙(chi)、香(xiang)(xiang)醋1大匙(chi)、鹽(yan)1/4小(xiao)匙(chi)、芝麻香(xiang)(xiang)油1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、炒熟白芝麻 1/4小(xiao)匙(chi)、花(hua)椒(jiao)粉1/4茶(cha)(cha)匙(chi)、雞精1茶(cha)(cha)匙(chi)、白胡椒(jiao)粉1/4茶(cha)(cha)匙(chi)、特制油辣椒(jiao)1大匙(chi)。

步驟：

1、清洗好(hao)肥腸并切(qie)段(duan)待(dai)用(yong)。清洗時最好(hao)多洗幾次，先用(yong)醋再用(yong)堿后用(yong)鹽。

2、泡(pao)粉(fen)，紅薯粉(fen)條用溫(wen)水泡(pao)發裝入碗內待(dai)用。

3、制作配(pei)料(liao)，將姜蔥(cong)蒜等原料(liao)洗凈切(qie)片待用。

4、制作奇香(xiang)紅油，將辣(la)椒與胡椒粉、料包(bao)、十(shi)三香(xiang)、鹽、香(xiang)油攪拌待用。

5、制(zhi)作肥腸高(gao)湯，將肥腸放(fang)入160度的大豆(dou)油里(li)炒香(xiang)加入芝麻(ma)醬(jiang)、華飛(fei)雜(za)醬(jiang)、豆(dou)瓣醬(jiang)及適量鹽(yan)即可。

6、最后就是肥(fei)腸(chang)酸(suan)辣粉的加(jia)料步驟了(le)，依次加(jia)入(ru)雞湯、花生米(mi)、蒜泥、姜泥芝麻、香(xiang)醋(cu)、醬油適量(liang)，再加(jia)入(ru)奇香(xiang)紅油和(he)肥(fei)腸(chang)高湯，撒上(shang)蔥花及香(xiang)菜(cai)末，伴勻(yun)即可享用麻、辣、鮮、香(xiang)、酸(suan)且油而不膩的正宗肥(fei)腸(chang)酸(suan)辣粉了(le)。

Tips：肥(fei)腸(chang)酸辣(la)粉的關鍵在于(yu)肥(fei)腸(chang)，所以在選材料的時(shi)候(hou)一定(ding)要注(zhu)意選擇優質肥(fei)腸(chang)。

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做法二：

原料：鹵肥腸(chang)200g、干紅薯粉(fen)條(tiao)100g、油適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、雞(ji)精適(shi)量(liang)(liang)(liang)、花生米(mi)50g、青(qing)菜(cai)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、麻辣火鍋底料1小(xiao)塊(kuai)、醋適(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣椒油適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

步驟：

1、生花生米(mi)加一(yi)點油(you)用小火炒熟。

2、干紅薯粉條用冷水浸泡半(ban)天(tian)，泡軟。

3、鹵(lu)肥腸(chang)切成段備(bei)用。

4、姜蒜切大片，香(xiang)蔥(cong)切碎。

5、砂鍋內放油，放入姜蒜炒香。

6、放入火鍋底料炒化。

7、放入肥腸炒軟并炒出少(shao)許油脂。

8、加(jia)入清水煮開。

9、放入泡軟的紅薯粉條煮軟。

10、放(fang)(fang)入準備好的青菜(cai)略煮(zhu)，并放(fang)(fang)入鹽和雞(ji)精(jing)調味。

11、撒上炒熟的花(hua)生米(mi)，撒上蔥花(hua)，澆上醋和辣椒(jiao)油(you)，拌勻即可(ke)食(shi)用。