一、破壁機的功能和用途

1、破壁機不(bu)僅(jin)具有加(jia)熱功(gong)能(neng)，而且還(huan)具有冷食料理功(gong)能(neng)，還(huan)能(neng)夠將食材研磨(mo)成干粉。所以(yi)破壁機經常(chang)被用(yong)來榨(zha)豆漿(jiang)和榨(zha)果(guo)汁，并且還(huan)可以(yi)用(yong)來做(zuo)米糊、做(zuo)濃湯、做(zuo)藥膳、做(zuo)果(guo)醬(jiang)等(deng)等(deng)，另外還(huan)可以(yi)用(yong)來絞肉、攪拌、干磨(mo)等(deng)等(deng)。破壁機應用(yong)范(fan)圍(wei)廣泛，甚至可以(yi)碎冰塊、堅硬的豆子、小骨(gu)頭(tou)等(deng)。

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2、市面上的破壁(bi)機規格(ge)型號有很多種(zhong)，規格(ge)型號不同的話，破壁(bi)機的功能(neng)也會有所(suo)區(qu)別，大家在(zai)選購破壁(bi)機的時候，最好是根據自(zi)己的需(xu)求和經濟能(neng)力來選擇適合的破壁(bi)機規格(ge)型號，以及自(zi)己需(xu)要的功能(neng)。

二、破壁料理機的破壁是什么意思

破壁(bi)就是(shi)利(li)用(yong)外(wai)力將細(xi)(xi)胞(bao)壁(bi)打(da)破，將食(shi)材(cai)細(xi)(xi)胞(bao)內的維生素(su)、礦物(wu)質(zhi)(zhi)、植(zhi)化素(su)、蛋白質(zhi)(zhi)、水分(fen)等(deng)(deng)充(chong)分(fen)釋(shi)出的方式。破壁(bi)機的破壁(bi)就是(shi)利(li)用(yong)外(wai)力將細(xi)(xi)胞(bao)壁(bi)打(da)破，將食(shi)材(cai)細(xi)(xi)胞(bao)內的維生素(su)、礦物(wu)質(zhi)(zhi)、植(zhi)化素(su)、蛋白質(zhi)(zhi)、水分(fen)等(deng)(deng)充(chong)分(fen)釋(shi)出的方式。

破壁料理機是(shi)采用超(chao)高速電機，帶(dai)動不銹鋼刀片，在杯體內對食(shi)(shi)材(cai)進行(xing)超(chao)高速切(qie)割和(he)粉(fen)碎(sui)，從而打破食(shi)(shi)材(cai)中細(xi)胞的(de)(de)細(xi)胞壁，將細(xi)胞中的(de)(de)維(wei)生素(su)、礦物質(zhi)、植化素(su)、蛋白質(zhi)和(he)水(shui)分等充分釋(shi)放出(chu)來的(de)(de)一種食(shi)(shi)材(cai)加工產品。

影(ying)響破(po)壁率和破(po)壁效果的(de)主(zhu)要因素(su)包括(kuo)：①電機的(de)負載轉(zhuan)速；②經由連接器傳動到刀(dao)片的(de)轉(zhuan)速；③刀(dao)片的(de)數量、長度、厚(hou)度參數；④杯體的(de)形狀參數等。最終反映到刀(dao)片切割(ge)或撞擊食材時的(de)瞬間速度和切削頻次。以達到均衡(heng)的(de)破(po)壁粉碎效果。

常(chang)見食(shi)材(cai)中（果肉、種子）細胞(bao)大小一般(ban)在(zai)20-400μm之間(jian)，以下(xia)為幾種常(chang)見食(shi)材(cai)果肉細胞(bao)大小：山藥：15μm左(zuo)右(you)，花生：50μm左(zuo)右(you)，胡蘿卜(bu)：60μm左(zuo)右(you)，蘋果：150μm左(zuo)右(you)，葡(pu)萄：280μm左(zuo)右(you)，大番茄：400μm左(zuo)右(you)。