一、破壁機的功能和用途

1、破(po)壁機(ji)(ji)不僅(jin)具有(you)加熱功(gong)能，而(er)且(qie)還(huan)(huan)具有(you)冷(leng)食(shi)料理功(gong)能，還(huan)(huan)能夠將食(shi)材研磨成干粉。所以破(po)壁機(ji)(ji)經常被(bei)用來(lai)榨豆漿和榨果(guo)汁，并且(qie)還(huan)(huan)可(ke)(ke)以用來(lai)做米糊、做濃湯、做藥膳、做果(guo)醬等(deng)等(deng)，另外還(huan)(huan)可(ke)(ke)以用來(lai)絞(jiao)肉(rou)、攪拌、干磨等(deng)等(deng)。破(po)壁機(ji)(ji)應(ying)用范圍(wei)廣泛，甚至可(ke)(ke)以碎冰(bing)塊、堅硬(ying)的(de)豆子、小骨頭等(deng)。

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2、市面上(shang)的(de)(de)破(po)壁(bi)機(ji)規格(ge)(ge)型號有很多種，規格(ge)(ge)型號不(bu)同的(de)(de)話，破(po)壁(bi)機(ji)的(de)(de)功能也會(hui)有所(suo)區別，大(da)家在(zai)選(xuan)購破(po)壁(bi)機(ji)的(de)(de)時候，最好是根(gen)據自(zi)己的(de)(de)需求和(he)經濟能力來選(xuan)擇適(shi)合的(de)(de)破(po)壁(bi)機(ji)規格(ge)(ge)型號，以(yi)及自(zi)己需要的(de)(de)功能。

二、破壁料理機的破壁是什么意思

破壁(bi)(bi)就是利用(yong)(yong)外力將細(xi)(xi)胞壁(bi)(bi)打破，將食材細(xi)(xi)胞內(nei)(nei)的維生素、礦物(wu)(wu)質(zhi)、植化(hua)素、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、水(shui)分(fen)等充(chong)分(fen)釋(shi)出的方式(shi)。破壁(bi)(bi)機的破壁(bi)(bi)就是利用(yong)(yong)外力將細(xi)(xi)胞壁(bi)(bi)打破，將食材細(xi)(xi)胞內(nei)(nei)的維生素、礦物(wu)(wu)質(zhi)、植化(hua)素、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、水(shui)分(fen)等充(chong)分(fen)釋(shi)出的方式(shi)。

破壁料理機是采(cai)用超(chao)高(gao)(gao)速電機，帶動不銹(xiu)鋼刀片，在杯體內對食(shi)材(cai)進(jin)行超(chao)高(gao)(gao)速切(qie)割和(he)粉碎，從而打破食(shi)材(cai)中細(xi)胞的(de)(de)(de)細(xi)胞壁(bi)，將細(xi)胞中的(de)(de)(de)維生素(su)、礦物質、植化(hua)素(su)、蛋(dan)白質和(he)水(shui)分等充分釋放出來的(de)(de)(de)一種(zhong)食(shi)材(cai)加工產品。

影響破(po)壁率和破(po)壁效(xiao)果(guo)(guo)的(de)(de)主要因素包(bao)括：①電機的(de)(de)負載(zai)轉(zhuan)速；②經(jing)由連接器傳動到刀(dao)(dao)片(pian)的(de)(de)轉(zhuan)速；③刀(dao)(dao)片(pian)的(de)(de)數(shu)量(liang)、長度(du)、厚度(du)參(can)數(shu)；④杯體的(de)(de)形狀參(can)數(shu)等。最終反映到刀(dao)(dao)片(pian)切(qie)割或撞擊食材時(shi)的(de)(de)瞬間速度(du)和切(qie)削(xue)頻次。以(yi)達到均衡的(de)(de)破(po)壁粉(fen)碎(sui)效(xiao)果(guo)(guo)。

常(chang)見(jian)食材中（果肉、種子）細(xi)胞(bao)大(da)小一般在(zai)20-400μm之間(jian)，以下為幾種常(chang)見(jian)食材果肉細(xi)胞(bao)大(da)小：山藥：15μm左(zuo)右(you)(you)，花生：50μm左(zuo)右(you)(you)，胡(hu)蘿卜：60μm左(zuo)右(you)(you)，蘋(pin)果：150μm左(zuo)右(you)(you)，葡萄：280μm左(zuo)右(you)(you)，大(da)番茄：400μm左(zuo)右(you)(you)。