一、破壁機的功能和用途

1、破壁機(ji)不僅具有加熱功能(neng)，而且還(huan)(huan)(huan)(huan)具有冷食料理功能(neng)，還(huan)(huan)(huan)(huan)能(neng)夠將食材研磨(mo)成干粉。所以破壁機(ji)經常(chang)被用來榨豆漿和榨果(guo)汁，并且還(huan)(huan)(huan)(huan)可以用來做(zuo)(zuo)(zuo)米糊、做(zuo)(zuo)(zuo)濃湯、做(zuo)(zuo)(zuo)藥(yao)膳、做(zuo)(zuo)(zuo)果(guo)醬等(deng)等(deng)，另外還(huan)(huan)(huan)(huan)可以用來絞肉(rou)、攪拌、干磨(mo)等(deng)等(deng)。破壁機(ji)應用范圍廣泛，甚至(zhi)可以碎冰塊(kuai)、堅硬的豆子、小(xiao)骨頭(tou)等(deng)。

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2、市面上的(de)(de)破壁機(ji)(ji)規格(ge)型(xing)號(hao)有很多種，規格(ge)型(xing)號(hao)不同的(de)(de)話，破壁機(ji)(ji)的(de)(de)功能也會有所(suo)區別，大家在選(xuan)購破壁機(ji)(ji)的(de)(de)時(shi)候，最(zui)好是根據自己的(de)(de)需求(qiu)和(he)經濟能力來選(xuan)擇適(shi)合的(de)(de)破壁機(ji)(ji)規格(ge)型(xing)號(hao)，以及(ji)自己需要的(de)(de)功能。

二、破壁料理機的破壁是什么意思

破(po)壁(bi)就是利用外力將(jiang)細(xi)(xi)胞壁(bi)打(da)破(po)，將(jiang)食材(cai)細(xi)(xi)胞內的維生(sheng)素、礦物(wu)質(zhi)(zhi)、植(zhi)化素、蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、水(shui)分(fen)等充(chong)分(fen)釋(shi)出的方(fang)(fang)式(shi)。破(po)壁(bi)機的破(po)壁(bi)就是利用外力將(jiang)細(xi)(xi)胞壁(bi)打(da)破(po)，將(jiang)食材(cai)細(xi)(xi)胞內的維生(sheng)素、礦物(wu)質(zhi)(zhi)、植(zhi)化素、蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、水(shui)分(fen)等充(chong)分(fen)釋(shi)出的方(fang)(fang)式(shi)。

破壁料理機是采用超高速電機，帶動不銹鋼(gang)刀片(pian)，在杯體內對食(shi)(shi)材進行超高速切割和(he)粉碎(sui)，從而打破食(shi)(shi)材中細胞的細胞壁(bi)，將細胞中的維(wei)生(sheng)素、礦(kuang)物(wu)質、植(zhi)化素、蛋白質和(he)水分等充(chong)分釋放出(chu)來(lai)的一種(zhong)食(shi)(shi)材加工產品。

影響破(po)壁(bi)率(lv)和破(po)壁(bi)效果的(de)主要因(yin)素(su)包括：①電機的(de)負載轉速；②經(jing)由連接(jie)器(qi)傳(chuan)動到刀(dao)片(pian)(pian)的(de)轉速；③刀(dao)片(pian)(pian)的(de)數量、長(chang)度、厚度參數；④杯體(ti)的(de)形狀參數等。最終(zhong)反映到刀(dao)片(pian)(pian)切割(ge)或撞擊食材時(shi)的(de)瞬(shun)間速度和切削頻次。以達(da)到均衡的(de)破(po)壁(bi)粉碎效果。

常(chang)(chang)見(jian)食(shi)材(cai)中（果(guo)肉(rou)、種子(zi)）細(xi)胞大(da)小一般在20-400μm之間，以下為幾種常(chang)(chang)見(jian)食(shi)材(cai)果(guo)肉(rou)細(xi)胞大(da)小：山藥：15μm左(zuo)右，花生：50μm左(zuo)右，胡蘿卜：60μm左(zuo)右，蘋果(guo)：150μm左(zuo)右，葡萄(tao)：280μm左(zuo)右，大(da)番茄：400μm左(zuo)右。