一、水果烘干機的烘干工藝流程

水果烘干機加(jia)工(gong)(gong)的工(gong)(gong)藝流程主(zhu)要分為以下幾個步驟(zou)：挑揀，清洗，去皮，去核兒，切分，腌制，擺盤，烘干(gan)，包裝。

1、挑(tiao)揀成熟、飽滿的(de)果實，一(yi)般(ban)情況下，熟透(tou)的(de)水(shui)果，會有爛(lan)果味，因此，挑(tiao)選八分熟的(de)會比(bi)較好。

2、使用氣泡清洗設備，除去水果(guo)表面的雜質(zhi)和塵土(tu)，然(ran)后進行去皮、去核兒、切分處理。

3、根據市場需求，對切(qie)分后的水果進行腌制處理。

4、將腌制過的(de)水(shui)果片或水(shui)果條，均(jun)勻一致(zhi)的(de)擺放(fang)在物料托(tuo)盤(pan)上，然后(hou)送入烘干房進(jin)行烘干處理。

5、烘(hong)干(gan)加工(gong)是(shi)水(shui)果(guo)(guo)干(gan)制的重要工(gong)序，決定著成品果(guo)(guo)干(gan)的品質(zhi)，一般情況下，水(shui)果(guo)(guo)烘(hong)干(gan)工(gong)藝分(fen)為：預熱，烘(hong)干(gan)，熟化，收縮四個重要階段。

①預熱：設定溫(wen)度35℃左右，時長半個小時。

②烘(hong)干(gan)：將溫度從40提升至55℃，每次(ci)設置升溫5℃，時(shi)長每次(ci)也不相同，需要根據水果品種和干(gan)制要求決定(ding)，在(zai)前期可少量(liang)排(pai)濕，后期加大排(pai)濕量(liang)，整個(ge)階段大約(yue)為6到12小時(shi)。

③熟(shu)化(hua)：水(shui)果(guo)自身(shen)糖分較高(gao)，此階(jie)段也(ye)叫(jiao)糖化(hua)，因(yin)(yin)含糖量較高(gao)，水(shui)分不(bu)易散發，因(yin)(yin)此需要加大(da)溫度(du)，大(da)約設置為55至65℃，時長2至4小時，注意(yi)及時排濕。

④收縮：此時水(shui)果內部(bu)(bu)(bu)的水(shui)分含量較低(di)，外形已經(jing)趨于(yu)穩定的收縮狀態，但是整個果實內部(bu)(bu)(bu)水(shui)分不均，可(ke)持續使用55℃，繼續烘干2小(xiao)時，待內部(bu)(bu)(bu)含水(shui)量降至預(yu)期要求即可(ke)完(wan)成(cheng)整個烘干。

6、對烘干好的果脯進行及時包裝處理，防(fang)止變質(zhi)(zhi)或回潮現象，保證(zheng)烘干品質(zhi)(zhi)。

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二、水果干怎么烘干才不變色

1、要蘋果不變色，需要注意的是

放入預熱好180-200度烤箱，先(xian)烤(kao)(kao)10分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，放烤(kao)(kao)網為了更(geng)好(hao)的(de)(de)蒸(zheng)發(fa)水分(fen)(fen)(fen)蘋果(guo)(guo)片(pian)表(biao)面(mian)水分(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)發(fa)后，會變皺、縮小。烤(kao)(kao)箱轉(zhuan)成100-120度烤(kao)(kao)30分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)即可出爐晾(liang)涼。轉(zhuan)低溫烤(kao)(kao)是為了能(neng)烘干蘋果(guo)(guo)內部水份(fen)，太(tai)高(gao)溫表(biao)面(mian)容易變焦(jiao)，焦(jiao)黑的(de)(de)蘋果(guo)(guo)片(pian)是苦的(de)(de)，不好(hao)吃。

2、要鳳梨不變色，需要注意的是

以(yi)鳳(feng)梨凈重的(de)1/10量的(de)糖(tang)腌漬(zi)(zi)鳳(feng)梨片。放入保(bao)鮮盒，冷藏腌漬(zi)(zi)一天。過了(le)一天后(hou)取出(chu)鳳(feng)梨片放在網架(jia)上，底下(xia)放個烤盤，200°F低(di)溫烘烤約3-4小時。烤到外觀(guan)看起來干的(de)，中間(jian)仍是軟的(de)即可(ke)。

3、如果是害怕水果暴露在外面容易被氧化變色，則以下有幾個小妙招可以解決。

①將切好的(de)水(shui)果片泡鹽水(shui)或糖水(shui)、蜂(feng)蜜(mi)水(shui)，則可(ke)以降低酵素(su)活性，所以即使拿出(chu)來后也不會太(tai)快變色(se)。

②滴檸檬汁或(huo)果(guo)醋也可以，因為其中的檸檬酸(suan)及高(gao)度堿(jian)性是很強(qiang)的抗氧化成分。但同樣會(hui)改變水果(guo)的味(wei)道，比較適合嗜酸(suan)或(huo)喜(xi)歡檸檬味(wei)道的朋友(you)。

③還可以泡(pao)維(wei)他命(ming)C水維(wei)他命(ming)C有(you)抗氧化(hua)及還原(yuan)功(gong)能，可抑制酵素(su)。如果將已經(jing)變色的(de)(de)蘋(pin)果放(fang)進(jin)維(wei)他命(ming)C水，褐變的(de)(de)部分(fen)會(hui)慢慢消失喔！商店賣的(de)(de)切片水果可以維(wei)持整天不(bu)變色的(de)(de)原(yuan)因，就是先泡(pao)過維(wei)他命(ming)C。

注意事項：大家不一定非要(yao)選擇(ze)這(zhe)幾種(zhong)(zhong)(zhong)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)，還可(ke)(ke)(ke)(ke)以烤(kao)(kao)(kao)(kao)其他果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)或(huo)干(gan)(gan)果(guo)(guo)(guo)，紫(zi)薯、香蕉、圣女果(guo)(guo)(guo)等(deng)等(deng)均可(ke)(ke)(ke)(ke)，但每一種(zhong)(zhong)(zhong)水果(guo)(guo)(guo)、蔬(shu)菜或(huo)干(gan)(gan)果(guo)(guo)(guo)含水量(liang)不同，烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)時(shi)間也(ye)不同，當然(ran)切的(de)厚薄(bo)也(ye)會(hui)直接影響(xiang)到烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)時(shi)間，所以要(yao)根據(ju)實際情況(kuang)來調整時(shi)間。進(jin)行烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)時(shi)，時(shi)間都會(hui)選擇(ze)“通(tong)常”，中途可(ke)(ke)(ke)(ke)以打開檢查下烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)或(huo)者干(gan)(gan)果(guo)(guo)(guo)的(de)干(gan)(gan)濕程度(du)，若覺得(de)(de)烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)程度(du)已經(jing)可(ke)(ke)(ke)(ke)以了，就可(ke)(ke)(ke)(ke)以關閉烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱。也(ye)可(ke)(ke)(ke)(ke)以幾種(zhong)(zhong)(zhong)蔬(shu)果(guo)(guo)(guo)片(pian)(pian)一起烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)，不過中途要(yao)留意觀察，哪些(xie)蔬(shu)果(guo)(guo)(guo)片(pian)(pian)已經(jing)烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)干(gan)(gan)得(de)(de)先(xian)取出，剩下的(de)繼續烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)。這(zhe)樣才不會(hui)變(bian)色嚴重。