一、水果烘干機的烘干工藝流程

水果烘干機加工的工藝(yi)流程(cheng)主(zhu)要分為(wei)以下幾個(ge)步驟(zou)：挑揀，清(qing)洗，去(qu)皮，去(qu)核兒，切(qie)分，腌制，擺盤，烘(hong)干，包(bao)裝。

1、挑揀成熟、飽滿的(de)果實(shi)，一般情況下，熟透的(de)水果，會(hui)有爛果味，因此，挑選八分熟的(de)會(hui)比(bi)較(jiao)好。

2、使用氣泡清洗設(she)備，除去(qu)水果表(biao)面的雜質和塵土，然(ran)后進(jin)行去(qu)皮、去(qu)核兒、切分處理。

3、根據市場需求，對切分后的(de)水果(guo)進行腌制處理。

4、將腌制過(guo)的(de)水果片或水果條，均勻(yun)一(yi)致的(de)擺放在物料托(tuo)盤上(shang)，然后送入烘干房進行烘干處(chu)理。

5、烘(hong)(hong)干(gan)(gan)加工是水果干(gan)(gan)制的重(zhong)(zhong)要工序，決定著成品果干(gan)(gan)的品質，一(yi)般情況下，水果烘(hong)(hong)干(gan)(gan)工藝(yi)分(fen)為(wei)：預熱，烘(hong)(hong)干(gan)(gan)，熟化，收縮四個重(zhong)(zhong)要階段。

①預熱：設定溫度35℃左右(you)，時(shi)長半(ban)個小時(shi)。

②烘干(gan)：將溫度從40提升至55℃，每(mei)次(ci)設置(zhi)升溫5℃，時(shi)長每(mei)次(ci)也不相同(tong)，需要根據水果品種和干(gan)制(zhi)要求決定，在前(qian)期可少量(liang)排濕，后(hou)期加大(da)排濕量(liang)，整個階段大(da)約(yue)為6到12小時(shi)。

③熟(shu)化：水果自(zi)身糖分較高(gao)，此階段也(ye)叫糖化，因含糖量較高(gao)，水分不易散發，因此需要(yao)加大(da)(da)溫度，大(da)(da)約(yue)設置(zhi)為55至(zhi)65℃，時長2至(zhi)4小時，注意及時排濕。

④收縮(suo)：此時水(shui)果內部的水(shui)分含量較低，外形已經趨于穩定的收縮(suo)狀態，但是(shi)整(zheng)個果實(shi)內部水(shui)分不均，可(ke)持續(xu)使用55℃，繼續(xu)烘(hong)(hong)干2小時，待內部含水(shui)量降(jiang)至預期(qi)要求即可(ke)完(wan)成(cheng)整(zheng)個烘(hong)(hong)干。

6、對烘(hong)干好的果脯(fu)進行(xing)及時(shi)包裝處理(li)，防止變質或回潮現象，保證烘(hong)干品質。

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二、水果干怎么烘干才不變色

1、要蘋果不變色，需要注意的是

放入預熱好180-200度烤箱，先烤(kao)10分(fen)(fen)鐘，放烤(kao)網為了(le)更好的(de)(de)蒸(zheng)發水分(fen)(fen)蘋(pin)果(guo)(guo)片表面水分(fen)(fen)蒸(zheng)發后，會變皺、縮小。烤(kao)箱(xiang)轉成100-120度烤(kao)30分(fen)(fen)鐘即可出(chu)爐晾涼(liang)。轉低溫(wen)烤(kao)是為了(le)能烘干蘋(pin)果(guo)(guo)內(nei)部水份，太高溫(wen)表面容易(yi)變焦，焦黑(hei)的(de)(de)蘋(pin)果(guo)(guo)片是苦的(de)(de)，不(bu)好吃。

2、要鳳梨不變色，需要注意的是

以鳳梨(li)(li)(li)凈重的(de)1/10量的(de)糖腌(a)(a)漬鳳梨(li)(li)(li)片。放(fang)(fang)入保鮮盒，冷(leng)藏腌(a)(a)漬一天(tian)。過(guo)了(le)一天(tian)后取(qu)出鳳梨(li)(li)(li)片放(fang)(fang)在(zai)網架(jia)上(shang)，底下放(fang)(fang)個烤盤，200°F低溫烘烤約3-4小時(shi)。烤到(dao)外觀(guan)看起來干的(de)，中間仍(reng)是軟(ruan)的(de)即可。

3、如果是害怕水果暴露在外面容易被氧化變色，則以下有幾個小妙招可以解決。

①將切(qie)好的水果片(pian)泡鹽水或糖水、蜂(feng)蜜水，則可以(yi)降(jiang)低酵素(su)活性，所以(yi)即使拿出來后也(ye)不(bu)會太快變色。

②滴檸檬(meng)(meng)汁或(huo)果醋(cu)也可(ke)以，因為其(qi)中的(de)檸檬(meng)(meng)酸(suan)及高度堿性是很強的(de)抗(kang)氧化成(cheng)分。但同樣會改(gai)變水果的(de)味道(dao)，比較適合嗜(shi)酸(suan)或(huo)喜歡檸檬(meng)(meng)味道(dao)的(de)朋友。

③還可以泡(pao)維(wei)他(ta)(ta)(ta)命(ming)(ming)C水維(wei)他(ta)(ta)(ta)命(ming)(ming)C有抗氧化及還原功能，可抑(yi)制酵素。如(ru)果(guo)(guo)將已經變色(se)的(de)蘋果(guo)(guo)放進(jin)維(wei)他(ta)(ta)(ta)命(ming)(ming)C水，褐(he)變的(de)部分會慢(man)慢(man)消失喔！商店賣(mai)的(de)切片(pian)水果(guo)(guo)可以維(wei)持整天(tian)不變色(se)的(de)原因，就(jiu)是先泡(pao)過(guo)維(wei)他(ta)(ta)(ta)命(ming)(ming)C。

注意事項(xiang)：大(da)家不一(yi)定非要選(xuan)擇這幾(ji)種(zhong)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)，還可(ke)(ke)以(yi)(yi)烤(kao)(kao)其他果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)或干果(guo)(guo)，紫薯(shu)、香蕉、圣女果(guo)(guo)等(deng)等(deng)均可(ke)(ke)，但每(mei)一(yi)種(zhong)水果(guo)(guo)、蔬(shu)(shu)菜或干果(guo)(guo)含(han)水量不同(tong)，烘(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)也(ye)(ye)不同(tong)，當然切的(de)(de)(de)厚薄也(ye)(ye)會直接影響到烘(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)，所以(yi)(yi)要根(gen)據實際情況來調整時(shi)(shi)間(jian)。進行烘(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)時(shi)(shi)，時(shi)(shi)間(jian)都(dou)會選(xuan)擇“通常”，中途可(ke)(ke)以(yi)(yi)打開檢查下烘(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)或者(zhe)干果(guo)(guo)的(de)(de)(de)干濕程度(du)，若覺得烘(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)程度(du)已(yi)(yi)經可(ke)(ke)以(yi)(yi)了，就可(ke)(ke)以(yi)(yi)關閉烤(kao)(kao)箱。也(ye)(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)幾(ji)種(zhong)蔬(shu)(shu)果(guo)(guo)片一(yi)起烘(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)，不過中途要留意觀察，哪些蔬(shu)(shu)果(guo)(guo)片已(yi)(yi)經烘(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)干得先取出，剩(sheng)下的(de)(de)(de)繼(ji)續(xu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)。這樣才不會變色(se)嚴(yan)重。