一、水果烘干機的烘干工藝流程

水果烘干機加工(gong)的(de)工(gong)藝流程主(zhu)要(yao)分(fen)(fen)為以(yi)下幾個步驟：挑揀，清洗，去皮，去核兒，切分(fen)(fen)，腌制(zhi)，擺盤，烘干，包裝。

1、挑揀成(cheng)熟、飽滿的果實，一般情況下(xia)，熟透的水(shui)果，會(hui)有爛(lan)果味，因(yin)此，挑選八分(fen)熟的會(hui)比較(jiao)好(hao)。

2、使用氣泡清洗設備，除去(qu)水果表面的雜質和塵土，然后進行去(qu)皮、去(qu)核兒、切分(fen)處理(li)。

3、根據市場需(xu)求，對切分(fen)后的(de)水(shui)果進行腌制處理(li)。

4、將腌制過的(de)水果(guo)片(pian)或水果(guo)條(tiao)，均勻(yun)一致的(de)擺(bai)放在物料(liao)托盤(pan)上，然后送入烘干房進(jin)行(xing)烘干處理(li)。

5、烘(hong)干(gan)加工(gong)是水果干(gan)制(zhi)的(de)重要(yao)(yao)工(gong)序，決(jue)定(ding)著成品果干(gan)的(de)品質，一般情況下(xia)，水果烘(hong)干(gan)工(gong)藝分為：預(yu)熱，烘(hong)干(gan)，熟化(hua)，收縮四(si)個重要(yao)(yao)階段。

①預熱：設(she)定溫度35℃左右，時長半(ban)個小時。

②烘干：將溫度從40提升至55℃，每次(ci)設置升溫5℃，時長每次(ci)也不相同，需(xu)要(yao)根據水果品種(zhong)和干制(zhi)要(yao)求決定(ding)，在前期(qi)可少(shao)量排濕，后期(qi)加大(da)(da)排濕量，整個階段大(da)(da)約為(wei)6到12小時。

③熟化(hua)：水果自身(shen)糖(tang)分(fen)(fen)較(jiao)高，此(ci)階段(duan)也叫糖(tang)化(hua)，因(yin)含糖(tang)量較(jiao)高，水分(fen)(fen)不易散發(fa)，因(yin)此(ci)需要加大(da)溫(wen)度，大(da)約設置為(wei)55至(zhi)65℃，時(shi)長2至(zhi)4小時(shi)，注意及(ji)時(shi)排濕(shi)。

④收縮(suo)：此時水果(guo)內(nei)部的水分含(han)量較低，外形(xing)已經趨于(yu)穩定的收縮(suo)狀態，但是整個(ge)果(guo)實內(nei)部水分不均，可持續(xu)使用55℃，繼續(xu)烘干2小(xiao)時，待內(nei)部含(han)水量降至(zhi)預期要求即(ji)可完成整個(ge)烘干。

6、對烘(hong)干好的(de)果(guo)脯進行(xing)及(ji)時包裝處理，防止變質(zhi)(zhi)或回潮現象，保(bao)證烘(hong)干品(pin)質(zhi)(zhi)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、水果干怎么烘干才不變色

1、要蘋果不變色，需要注意的是

放入預熱好180-200度烤箱，先烤(kao)(kao)(kao)10分(fen)鐘(zhong)，放(fang)烤(kao)(kao)(kao)網(wang)為了更好的(de)蒸(zheng)發(fa)水分(fen)蘋(pin)果(guo)片表(biao)面(mian)水分(fen)蒸(zheng)發(fa)后，會變皺、縮小。烤(kao)(kao)(kao)箱轉(zhuan)成100-120度烤(kao)(kao)(kao)30分(fen)鐘(zhong)即(ji)可(ke)出爐晾(liang)涼(liang)。轉(zhuan)低溫(wen)烤(kao)(kao)(kao)是為了能烘(hong)干蘋(pin)果(guo)內部水份，太高溫(wen)表(biao)面(mian)容易變焦，焦黑(hei)的(de)蘋(pin)果(guo)片是苦的(de)，不好吃。

2、要鳳梨不變色，需要注意的是

以鳳梨凈重的(de)1/10量的(de)糖腌(a)漬鳳梨片。放入保鮮盒，冷藏腌(a)漬一天(tian)。過了(le)一天(tian)后取(qu)出鳳梨片放在網架上，底下(xia)放個(ge)烤(kao)盤，200°F低溫烘烤(kao)約(yue)3-4小時。烤(kao)到外觀看起來干的(de)，中間仍是軟(ruan)的(de)即(ji)可。

3、如果是害怕水果暴露在外面容易被氧化變色，則以下有幾個小妙招可以解決。

①將切好的水果片泡鹽(yan)水或糖水、蜂蜜水，則可以降低(di)酵素(su)活性(xing)，所(suo)以即使拿出(chu)來后(hou)也不(bu)會太快變色。

②滴檸(ning)檬汁或(huo)果醋也可以，因為其中的(de)檸(ning)檬酸(suan)及高度堿性是很強(qiang)的(de)抗氧化(hua)成分。但同樣會(hui)改(gai)變水果的(de)味(wei)道，比較適合嗜酸(suan)或(huo)喜歡(huan)檸(ning)檬味(wei)道的(de)朋友。

③還可(ke)以(yi)泡(pao)維他(ta)命(ming)(ming)C水(shui)維他(ta)命(ming)(ming)C有(you)抗(kang)氧化及還原功(gong)能(neng)，可(ke)抑(yi)制酵素(su)。如果(guo)將已經變色的(de)蘋果(guo)放進維他(ta)命(ming)(ming)C水(shui)，褐(he)變的(de)部(bu)分(fen)會慢(man)慢(man)消(xiao)失(shi)喔！商店賣的(de)切片(pian)水(shui)果(guo)可(ke)以(yi)維持(chi)整天不變色的(de)原因，就是先泡(pao)過維他(ta)命(ming)(ming)C。

注意事項：大家(jia)不(bu)(bu)一(yi)定非要(yao)選擇(ze)這幾(ji)(ji)種果(guo)(guo)蔬(shu)，還(huan)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)烤(kao)(kao)(kao)(kao)其(qi)他果(guo)(guo)蔬(shu)或(huo)(huo)(huo)干(gan)(gan)(gan)果(guo)(guo)，紫薯、香蕉、圣女果(guo)(guo)等等均可(ke)(ke)(ke)，但(dan)每一(yi)種水果(guo)(guo)、蔬(shu)菜或(huo)(huo)(huo)干(gan)(gan)(gan)果(guo)(guo)含水量不(bu)(bu)同，烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)的時間也(ye)不(bu)(bu)同，當然切的厚(hou)薄也(ye)會直接影響到烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)的時間，所(suo)以(yi)(yi)(yi)(yi)要(yao)根據(ju)實際情況(kuang)來(lai)調整時間。進行烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)時，時間都會選擇(ze)“通常”，中途可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)打(da)開檢查下烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)果(guo)(guo)蔬(shu)或(huo)(huo)(huo)者干(gan)(gan)(gan)果(guo)(guo)的干(gan)(gan)(gan)濕(shi)程度，若覺得(de)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)程度已經可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)了(le)，就可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)關閉烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱。也(ye)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)幾(ji)(ji)種蔬(shu)果(guo)(guo)片(pian)一(yi)起烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)，不(bu)(bu)過中途要(yao)留意觀察，哪些蔬(shu)果(guo)(guo)片(pian)已經烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)干(gan)(gan)(gan)得(de)先取出(chu)，剩下的繼續烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)。這樣才(cai)不(bu)(bu)會變(bian)色嚴重。