一、水果烘干機的烘干工藝流程

水果烘干機加工的工藝流(liu)程主要(yao)分為以下(xia)幾個步驟：挑揀，清洗，去皮(pi)，去核兒，切(qie)分，腌制(zhi)，擺(bai)盤(pan)，烘干，包裝。

1、挑揀成熟(shu)、飽(bao)滿的果(guo)(guo)實(shi)，一(yi)般情(qing)況下，熟(shu)透的水果(guo)(guo)，會有爛(lan)果(guo)(guo)味，因此，挑選(xuan)八分熟(shu)的會比(bi)較好。

2、使用氣泡(pao)清洗設備，除(chu)去(qu)水果表面的雜質和塵土，然后進行(xing)去(qu)皮、去(qu)核兒、切分處理。

3、根(gen)據市場需求，對切分后的水(shui)果進(jin)行腌制(zhi)處(chu)理。

4、將腌(a)制過(guo)的水果片或(huo)水果條，均勻一(yi)致的擺放在物(wu)料(liao)托盤(pan)上(shang)，然后(hou)送入(ru)烘(hong)干房進行烘(hong)干處(chu)理。

5、烘干(gan)加工是水(shui)果干(gan)制的重要工序，決(jue)定(ding)著成(cheng)品果干(gan)的品質(zhi)，一般(ban)情況(kuang)下(xia)，水(shui)果烘干(gan)工藝分為：預熱，烘干(gan)，熟化，收縮四個(ge)重要階段。

①預熱：設定溫度35℃左右(you)，時(shi)長半個小時(shi)。

②烘干(gan)：將溫(wen)度從40提升至55℃，每次設(she)置升溫(wen)5℃，時長每次也(ye)不相同，需要(yao)根據水果品種和干(gan)制要(yao)求(qiu)決定，在前期可少量排(pai)濕(shi)(shi)，后(hou)期加大排(pai)濕(shi)(shi)量，整個(ge)階段大約為(wei)6到12小時。

③熟化(hua)：水(shui)果(guo)自(zi)身(shen)糖分較高，此階段也(ye)叫糖化(hua)，因含糖量較高，水(shui)分不易散發，因此需要(yao)加大溫度，大約(yue)設置為55至65℃，時長2至4小時，注意及時排濕。

④收縮：此時(shi)水果(guo)內(nei)(nei)部(bu)的水分含量較低，外形已(yi)經趨于穩定的收縮狀態(tai)，但是(shi)整個果(guo)實內(nei)(nei)部(bu)水分不均，可(ke)持續(xu)(xu)使用55℃，繼續(xu)(xu)烘(hong)干2小(xiao)時(shi)，待內(nei)(nei)部(bu)含水量降至預期要(yao)求即(ji)可(ke)完成整個烘(hong)干。

6、對(dui)烘干好的果脯進行及時包裝處(chu)理，防止變質(zhi)或回潮(chao)現象，保證烘干品質(zhi)。

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二、水果干怎么烘干才不變色

1、要蘋果不變色，需要注意的是

放入預熱好180-200度烤箱，先(xian)烤(kao)(kao)10分鐘(zhong)，放(fang)烤(kao)(kao)網為了(le)更好的(de)蒸發(fa)水(shui)(shui)分蘋果(guo)(guo)片表(biao)面水(shui)(shui)分蒸發(fa)后，會(hui)變(bian)皺、縮小。烤(kao)(kao)箱(xiang)轉(zhuan)成100-120度烤(kao)(kao)30分鐘(zhong)即可出爐晾涼。轉(zhuan)低溫烤(kao)(kao)是(shi)為了(le)能烘干蘋果(guo)(guo)內部水(shui)(shui)份(fen)，太高溫表(biao)面容(rong)易變(bian)焦(jiao)，焦(jiao)黑的(de)蘋果(guo)(guo)片是(shi)苦的(de)，不好吃(chi)。

2、要鳳梨不變色，需要注意的是

以鳳梨凈重的1/10量的糖(tang)腌漬鳳梨片。放入(ru)保鮮盒(he)，冷藏腌漬一天。過(guo)了一天后取(qu)出鳳梨片放在網架上，底下(xia)放個烤盤(pan)，200°F低溫烘烤約3-4小時。烤到外觀看起來干的，中間仍(reng)是軟的即可。

3、如果是害怕水果暴露在外面容易被氧化變色，則以下有幾個小妙招可以解決。

①將切好的水果片泡鹽水或糖水、蜂蜜(mi)水，則可以降低酵素活性(xing)，所以即使拿出來(lai)后(hou)也不會太快變色。

②滴檸(ning)檬汁或果醋也可(ke)以，因(yin)為(wei)其(qi)中的檸(ning)檬酸(suan)(suan)及高度(du)堿性是很強(qiang)的抗氧(yang)化成分。但同(tong)樣會(hui)改變水果的味(wei)道，比較適合嗜酸(suan)(suan)或喜歡檸(ning)檬味(wei)道的朋(peng)友(you)。

③還(huan)可(ke)以(yi)泡維他命C水維他命C有抗氧化(hua)及還(huan)原功能，可(ke)抑制酵素。如(ru)果(guo)(guo)將已經變(bian)色(se)的(de)蘋果(guo)(guo)放進(jin)維他命C水，褐(he)變(bian)的(de)部分會慢慢消失喔！商店(dian)賣的(de)切(qie)片(pian)水果(guo)(guo)可(ke)以(yi)維持(chi)整天不變(bian)色(se)的(de)原因，就(jiu)是先(xian)泡過維他命C。

注意(yi)事項：大家不(bu)一(yi)(yi)定(ding)非要選擇這(zhe)(zhe)幾種(zhong)(zhong)果(guo)(guo)蔬(shu)，還可(ke)(ke)以(yi)烤(kao)其他果(guo)(guo)蔬(shu)或干(gan)果(guo)(guo)，紫薯、香(xiang)蕉、圣女果(guo)(guo)等等均可(ke)(ke)，但(dan)每一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)水果(guo)(guo)、蔬(shu)菜或干(gan)果(guo)(guo)含水量不(bu)同(tong)，烘(hong)烤(kao)的(de)時(shi)間也不(bu)同(tong)，當(dang)然(ran)切的(de)厚薄也會(hui)(hui)直(zhi)接(jie)影(ying)響到烘(hong)烤(kao)的(de)時(shi)間，所(suo)以(yi)要根據實際(ji)情況來(lai)調(diao)整(zheng)時(shi)間。進行烘(hong)烤(kao)時(shi)，時(shi)間都(dou)會(hui)(hui)選擇“通常”，中途可(ke)(ke)以(yi)打開(kai)檢查下(xia)烘(hong)烤(kao)果(guo)(guo)蔬(shu)或者干(gan)果(guo)(guo)的(de)干(gan)濕(shi)程度，若覺(jue)得烘(hong)烤(kao)程度已經可(ke)(ke)以(yi)了，就可(ke)(ke)以(yi)關閉烤(kao)箱。也可(ke)(ke)以(yi)幾種(zhong)(zhong)蔬(shu)果(guo)(guo)片一(yi)(yi)起烘(hong)烤(kao)，不(bu)過中途要留意(yi)觀察，哪些蔬(shu)果(guo)(guo)片已經烘(hong)烤(kao)干(gan)得先取出，剩下(xia)的(de)繼續烘(hong)烤(kao)。這(zhe)(zhe)樣才不(bu)會(hui)(hui)變色嚴重(zhong)。