一、砂鍋是什么東西

砂鍋(guo)(guo)(guo)，有(you)時也稱陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)，它是一(yi)種(zhong)(zhong)傳(chuan)統(tong)的(de)炊具，陶(tao)、瓷(ci)、砂、瓦統(tong)稱為陶(tao)瓷(ci)，但傳(chuan)統(tong)的(de)砂鍋(guo)(guo)(guo)實際上是指陶(tao)土(tu)和砂制(zhi)作的(de)質地(di)粗糙的(de)沒有(you)上釉的(de)鍋(guo)(guo)(guo)具，屬(shu)于陶(tao)器(qi)的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)，廣義上的(de)砂鍋(guo)(guo)(guo)包(bao)括了所有(you)非(fei)金屬(shu)質地(di)由土(tu)燒(shao)制(zhi)而成的(de)鍋(guo)(guo)(guo)型器(qi)具。

過去很多都(dou)是(shi)用土砂(sha)鍋的，隨著市場需求的變(bian)化和原材料變(bian)革等(deng)問題，傳(chuan)統砂(sha)鍋已經比較少(shao)見了，現在大部分砂(sha)鍋都(dou)是(shi)陶(tao)瓷(ci)砂(sha)鍋。

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二、砂鍋種類都有哪些

砂鍋(guo)距(ju)今(jin)有幾千年歷史，是人類(lei)使(shi)用(yong)較(jiao)早的炊具之一，這么多年的發展下來，砂鍋(guo)也(ye)有了許多不(bu)同的種(zhong)類(lei)，按照不(bu)同的分(fen)類(lei)標準(zhun)，砂鍋(guo)的種(zhong)類(lei)可分(fen)為：

1、按功能分類

（1）煲湯砂鍋：特點(dian)是肚大、口小、鍋深，容納(na)性強，易鎖住(zhu)水(shui)分(fen)，適合煲湯和燉肉。

（2）煲(bao)飯(fan)砂鍋：特(te)點是口大、鍋淺，飯(fan)在里面水分易蒸發，主要(yao)用于煲(bao)仔飯(fan)和熬粥，好點的(de)還可以做(zuo)火鍋。

（3）通(tong)用砂(sha)鍋：結合了煲湯(tang)(tang)砂(sha)鍋與煲飯砂(sha)鍋的特點，口大、高度適中，直身，煲湯(tang)(tang)煮沸不會撲水，煲粥做菜也比較(jiao)容易盛出(chu)

（4）煎藥砂鍋：鍋體小巧，帶把(ba)手，專用于(yu)熬中(zhong)藥。

（5）塔吉(ji)鍋：鍋蓋高聳，利(li)于水汽(qi)凝結，無(wu)排氣孔，水汽(qi)在鍋內循環，非常(chang)省水，可以極(ji)大程度地(di)保持食物(wu)的原(yuan)汁原(yuan)味和營養(yang)。

2、按材質和工藝分類

（1）傳統土(tu)砂(sha)鍋：使用黏土(tu)低溫（800-900℃）燒成而(er)成，具有通氣(qi)性好、傳熱(re)均勻、散熱(re)慢、吸附性強等優(you)點(dian)，容(rong)易(yi)吸收和(he)保留食物的原汁原味，形成鍋氣(qi)，所(suo)以(yi)煮飯燉肉會特別香；缺點(dian)是不耐(nai)高溫、易(yi)開(kai)裂、不易(yi)清洗、易(yi)滋生細菌。

（2）陶瓷砂鍋：在傳(chuan)統(tong)土砂鍋(guo)(guo)的(de)(de)基礎上，添加了鋰輝(hui)石以及幾種甚至十幾種材料，經過1200-1300℃的(de)(de)高溫燒制而成，釉(you)面豐(feng)富多彩、美觀時尚、易(yi)清洗、導熱(re)性強、抗腐蝕、耐高溫；缺點是幾乎(hu)無氣(qi)孔，不透(tou)水，釉(you)面就相(xiang)當于一層(ceng)玻璃，已經失去砂鍋(guo)(guo)原有的(de)(de)功效，煮飯比土砂鍋(guo)(guo)缺少(shao)香氣(qi)。

（3）紫(zi)砂鍋：介于(yu)土砂鍋和陶(tao)瓷(ci)砂鍋之間，富含人體所需的(de)多種元素，具有微(wei)透(tou)氣(qi)結(jie)構，保溫性能好、升溫均勻、不破(po)壞(huai)食物(wu)營養，保持(chi)食物(wu)原汁(zhi)原味(wei)，不過真正的(de)紫(zi)砂鍋比(bi)較少，很多都是合成的(de)。

（4）電砂(sha)鍋(guo)：內膽(dan)多為紫砂(sha)或(huo)陶瓷，其實質就是放在了電加熱底座(zuo)上的(de)陶瓷砂(sha)鍋(guo)或(huo)紫砂(sha)鍋(guo)，很適合不太會控制時間和火候的(de)小白。