一、砂鍋是什么東西

砂(sha)鍋(guo)，有(you)時也稱陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)，它是一種傳統的(de)炊(chui)具(ju)(ju)，陶、瓷(ci)(ci)、砂(sha)、瓦統稱為陶瓷(ci)(ci)，但傳統的(de)砂(sha)鍋(guo)實(shi)際上是指陶土和砂(sha)制作的(de)質地(di)粗糙(cao)的(de)沒有(you)上釉的(de)鍋(guo)具(ju)(ju)，屬(shu)于陶器的(de)一種，廣(guang)義上的(de)砂(sha)鍋(guo)包括了所(suo)有(you)非金(jin)屬(shu)質地(di)由土燒制而成的(de)鍋(guo)型(xing)器具(ju)(ju)。

過去很多都(dou)是(shi)(shi)用土砂鍋的，隨著(zhu)市(shi)場需(xu)求的變(bian)化和(he)原材料變(bian)革等問題(ti)，傳統砂鍋已經比(bi)較少見(jian)了，現在大部分(fen)砂鍋都(dou)是(shi)(shi)陶瓷砂鍋。

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二、砂鍋種類都有哪些

砂(sha)鍋(guo)距今有幾千(qian)年歷史，是(shi)人類(lei)使用較早的(de)炊具之一，這么多年的(de)發展(zhan)下來，砂(sha)鍋(guo)也有了許(xu)多不(bu)同的(de)種類(lei)，按照(zhao)不(bu)同的(de)分類(lei)標準，砂(sha)鍋(guo)的(de)種類(lei)可(ke)分為：

1、按功能分類

（1）煲湯砂鍋(guo)：特點是肚大、口(kou)小、鍋(guo)深(shen)，容納性(xing)強，易鎖住水分(fen)，適合煲湯和燉(dun)肉。

（2）煲(bao)飯砂鍋：特(te)點是口大、鍋淺，飯在(zai)里面水(shui)分易蒸發，主要用于煲(bao)仔飯和(he)熬(ao)粥，好點的還(huan)可以做火鍋。

（3）通用砂(sha)(sha)鍋：結合了煲(bao)(bao)湯砂(sha)(sha)鍋與煲(bao)(bao)飯砂(sha)(sha)鍋的特點，口大、高度適中，直身，煲(bao)(bao)湯煮(zhu)沸不會(hui)撲水，煲(bao)(bao)粥做(zuo)菜(cai)也比較容(rong)易盛出

（4）煎藥砂鍋(guo)：鍋(guo)體小巧，帶把手，專用于熬中藥。

（5）塔吉鍋(guo)：鍋(guo)蓋高聳(song)，利于水(shui)汽凝結，無(wu)排氣孔，水(shui)汽在鍋(guo)內循環(huan)，非常省水(shui)，可以極大程度地保持食物的原汁(zhi)原味和(he)營養。

2、按材質和工藝分類

（1）傳(chuan)統土(tu)砂鍋(guo)：使(shi)用黏(nian)土(tu)低溫(wen)（800-900℃）燒(shao)成(cheng)而成(cheng)，具有(you)通氣(qi)性好、傳(chuan)熱均勻、散(san)熱慢、吸(xi)附(fu)性強(qiang)等優點，容易吸(xi)收和(he)保(bao)留食物的原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，形成(cheng)鍋(guo)氣(qi)，所以煮飯(fan)燉肉(rou)會特別香(xiang)；缺點是(shi)不耐高(gao)溫(wen)、易開裂(lie)、不易清洗、易滋生細菌。

（2）陶瓷砂鍋：在傳(chuan)統土(tu)砂(sha)鍋的(de)(de)基礎上，添加了鋰(li)輝石(shi)以及幾種甚(shen)至十幾種材(cai)料，經過1200-1300℃的(de)(de)高溫燒(shao)制而成，釉面(mian)豐(feng)富多彩、美觀(guan)時尚(shang)、易(yi)清洗、導熱性(xing)強、抗腐蝕、耐高溫；缺點是幾乎無氣孔，不(bu)透水，釉面(mian)就相當于一層玻璃，已經失去(qu)砂(sha)鍋原有的(de)(de)功效，煮飯比(bi)土(tu)砂(sha)鍋缺少香氣。

（3）紫(zi)砂(sha)鍋(guo)：介于土砂(sha)鍋(guo)和(he)陶(tao)瓷砂(sha)鍋(guo)之(zhi)間，富含人(ren)體(ti)所(suo)需的多(duo)種(zhong)元素，具有微透氣結構，保溫性能好、升溫均勻(yun)、不(bu)破壞(huai)食物(wu)營(ying)養(yang)，保持食物(wu)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，不(bu)過(guo)真正的紫(zi)砂(sha)鍋(guo)比較少，很(hen)多(duo)都是合成(cheng)的。

（4）電砂鍋(guo)：內(nei)膽多(duo)為紫砂或(huo)陶瓷，其(qi)實質就是放在了電加熱(re)底座(zuo)上(shang)的(de)陶瓷砂鍋(guo)或(huo)紫砂鍋(guo)，很(hen)適合不太(tai)會控制時間和火(huo)候的(de)小白。