一、砂鍋是什么東西

砂鍋(guo)，有(you)時也稱陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)，它是一種(zhong)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)炊具，陶(tao)、瓷(ci)、砂、瓦統(tong)稱為陶(tao)瓷(ci)，但(dan)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)砂鍋(guo)實(shi)際上(shang)是指陶(tao)土(tu)和(he)砂制作的(de)(de)(de)質地粗糙的(de)(de)(de)沒有(you)上(shang)釉的(de)(de)(de)鍋(guo)具，屬于陶(tao)器的(de)(de)(de)一種(zhong)，廣義上(shang)的(de)(de)(de)砂鍋(guo)包(bao)括了(le)所(suo)有(you)非金屬質地由土(tu)燒制而成(cheng)的(de)(de)(de)鍋(guo)型器具。

過去很多都是用土砂鍋(guo)(guo)的，隨著市場(chang)需(xu)求的變化和原(yuan)材(cai)料變革等(deng)問題，傳統砂鍋(guo)(guo)已(yi)經比較少見了，現在大(da)部分(fen)砂鍋(guo)(guo)都是陶(tao)瓷(ci)砂鍋(guo)(guo)。

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二、砂鍋種類都有哪些

砂鍋(guo)距今有幾千年(nian)歷史，是人(ren)類(lei)使(shi)用較(jiao)早的炊具之(zhi)一(yi)，這么多年(nian)的發展(zhan)下來，砂鍋(guo)也(ye)有了(le)許多不同(tong)(tong)的種類(lei)，按照不同(tong)(tong)的分類(lei)標準，砂鍋(guo)的種類(lei)可分為：

1、按功能分類

（1）煲湯砂(sha)鍋(guo)：特點是(shi)肚大、口小、鍋(guo)深，容納性強(qiang)，易(yi)鎖住水分，適合煲湯和燉肉。

（2）煲(bao)飯(fan)砂鍋：特點是口大、鍋淺，飯(fan)在里(li)面水(shui)分(fen)易蒸發，主(zhu)要用于煲(bao)仔(zi)飯(fan)和(he)熬粥，好(hao)點的還可以做火鍋。

（3）通用砂(sha)鍋(guo)：結合(he)了(le)煲(bao)湯(tang)(tang)砂(sha)鍋(guo)與煲(bao)飯砂(sha)鍋(guo)的特點，口大、高度(du)適中，直身，煲(bao)湯(tang)(tang)煮沸不(bu)會撲水(shui)，煲(bao)粥(zhou)做菜(cai)也(ye)比較容(rong)易盛出

（4）煎藥砂鍋(guo)：鍋(guo)體小巧，帶把(ba)手，專用于熬中藥。

（5）塔吉鍋(guo)(guo)(guo)：鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)高聳，利于水汽凝(ning)結，無排氣孔(kong)，水汽在鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)循環，非(fei)常省(sheng)水，可以(yi)極大程度地保持食物的(de)原(yuan)汁原(yuan)味和(he)營養。

2、按材質和工藝分類

（1）傳統土(tu)砂鍋(guo)：使(shi)用黏土(tu)低溫（800-900℃）燒(shao)成而成，具有(you)通氣性好(hao)、傳熱(re)(re)均(jun)勻、散熱(re)(re)慢、吸附性強等優點，容易吸收和保(bao)留食物的原汁原味，形成鍋(guo)氣，所以(yi)煮飯燉肉會特別香；缺點是不(bu)耐(nai)高溫、易開裂(lie)、不(bu)易清洗(xi)、易滋(zi)生細(xi)菌。

（2）陶瓷砂鍋：在傳統土砂(sha)(sha)鍋的基(ji)礎上，添加了鋰輝石以及(ji)幾種(zhong)甚至十幾種(zhong)材料，經過1200-1300℃的高溫燒制而成(cheng)，釉面(mian)豐富多彩、美觀時(shi)尚、易清洗、導熱性強、抗腐蝕、耐高溫；缺點(dian)是幾乎無(wu)氣(qi)孔(kong)，不(bu)透水，釉面(mian)就相(xiang)當于一層玻璃，已(yi)經失去砂(sha)(sha)鍋原(yuan)有的功效(xiao)，煮飯比(bi)土砂(sha)(sha)鍋缺少香氣(qi)。

（3）紫(zi)砂(sha)鍋：介于土砂(sha)鍋和(he)陶瓷砂(sha)鍋之間，富含(han)人體所需的(de)(de)多種(zhong)元素(su)，具(ju)有(you)微透(tou)氣結構，保(bao)溫(wen)性能好、升溫(wen)均勻、不(bu)破壞食(shi)物(wu)營養，保(bao)持食(shi)物(wu)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)，不(bu)過真正的(de)(de)紫(zi)砂(sha)鍋比較(jiao)少，很多都是合(he)成(cheng)的(de)(de)。

（4）電砂(sha)鍋：內膽多(duo)為紫(zi)砂(sha)或陶瓷，其實質就(jiu)是放(fang)在了電加熱底座上(shang)的(de)陶瓷砂(sha)鍋或紫(zi)砂(sha)鍋，很適(shi)合不太(tai)會控制時(shi)間(jian)和火候的(de)小白。