一、砂鍋是什么東西

砂(sha)(sha)鍋，有時也稱陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋，它(ta)是(shi)一種傳統(tong)的(de)(de)(de)炊具(ju)，陶(tao)、瓷(ci)(ci)、砂(sha)(sha)、瓦統(tong)稱為陶(tao)瓷(ci)(ci)，但傳統(tong)的(de)(de)(de)砂(sha)(sha)鍋實際上(shang)是(shi)指陶(tao)土和砂(sha)(sha)制作(zuo)的(de)(de)(de)質地粗糙的(de)(de)(de)沒有上(shang)釉的(de)(de)(de)鍋具(ju)，屬(shu)于陶(tao)器(qi)的(de)(de)(de)一種，廣義上(shang)的(de)(de)(de)砂(sha)(sha)鍋包括了所(suo)有非金(jin)屬(shu)質地由(you)土燒制而成的(de)(de)(de)鍋型器(qi)具(ju)。

過去很多都是用土砂鍋(guo)的，隨著(zhu)市場需(xu)求的變化和原材料變革等問題(ti)，傳統砂鍋(guo)已經比較(jiao)少見了，現(xian)在(zai)大(da)部分砂鍋(guo)都是陶瓷(ci)砂鍋(guo)。

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二、砂鍋種類都有哪些

砂鍋(guo)距今有幾(ji)千(qian)年歷(li)史，是人類(lei)使用(yong)較早的(de)炊具之一，這么多(duo)(duo)年的(de)發(fa)展下(xia)來，砂鍋(guo)也有了許多(duo)(duo)不(bu)同(tong)的(de)種類(lei)，按照不(bu)同(tong)的(de)分(fen)類(lei)標準，砂鍋(guo)的(de)種類(lei)可(ke)分(fen)為：

1、按功能分類

（1）煲湯砂鍋(guo)：特點是(shi)肚大、口小、鍋(guo)深，容納性強，易鎖(suo)住水分，適合(he)煲湯和燉肉。

（2）煲飯(fan)砂鍋：特點是口大、鍋淺，飯(fan)在里面水分易蒸(zheng)發(fa)，主(zhu)要用于(yu)煲仔飯(fan)和熬粥，好點的還可以做火鍋。

（3）通用砂(sha)鍋(guo)(guo)：結(jie)合了煲湯砂(sha)鍋(guo)(guo)與煲飯(fan)砂(sha)鍋(guo)(guo)的特(te)點，口大、高度適中，直身，煲湯煮沸不會撲水，煲粥做菜也比較(jiao)容易盛出(chu)

（4）煎藥砂鍋：鍋體小巧，帶(dai)把手(shou)，專用于熬中藥。

（5）塔吉(ji)鍋(guo)：鍋(guo)蓋高聳，利于水(shui)(shui)汽凝結，無排(pai)氣孔(kong)，水(shui)(shui)汽在(zai)鍋(guo)內循環，非常省水(shui)(shui)，可以極大程(cheng)度地保(bao)持食物的(de)原(yuan)汁原(yuan)味和營養。

2、按材質和工藝分類

（1）傳統土砂鍋：使(shi)用黏土低溫（800-900℃）燒成而成，具(ju)有通氣性好(hao)、傳熱均勻、散熱慢(man)、吸(xi)附性強等(deng)優點，容易吸(xi)收和保留食物的原汁(zhi)原味，形成鍋氣，所以(yi)煮飯(fan)燉肉會特別香；缺點是不耐高溫、易開裂、不易清洗、易滋生(sheng)細菌。

（2）陶瓷砂鍋：在傳統土砂(sha)鍋(guo)的基礎上(shang)，添(tian)加了鋰輝石以及(ji)幾種甚至十(shi)幾種材料(liao)，經過(guo)1200-1300℃的高(gao)溫燒制(zhi)而成，釉面豐富多彩(cai)、美觀時尚、易(yi)清洗、導(dao)熱(re)性強、抗腐蝕、耐高(gao)溫；缺點(dian)是幾乎無氣(qi)孔，不透水，釉面就相(xiang)當于一層玻璃，已經失去(qu)砂(sha)鍋(guo)原有的功效，煮飯比土砂(sha)鍋(guo)缺少香氣(qi)。

（3）紫砂鍋：介于土(tu)砂鍋和(he)陶(tao)瓷(ci)砂鍋之(zhi)間，富含人體所需的多(duo)種元(yuan)素，具有微透(tou)氣結構，保溫性能好、升(sheng)溫均勻、不(bu)破壞食物營養，保持食物原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，不(bu)過真正(zheng)的紫砂鍋比較少(shao)，很多(duo)都(dou)是(shi)合成的。

（4）電砂鍋：內膽多為紫砂或(huo)陶(tao)瓷，其(qi)實質就是放在了電加熱底座上的(de)陶(tao)瓷砂鍋或(huo)紫砂鍋，很適(shi)合不(bu)太會控(kong)制時間和火候的(de)小白。