一、砂鍋是什么東西

砂(sha)鍋(guo)，有(you)時(shi)也(ye)稱陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)，它是一(yi)種傳統的(de)炊具(ju)，陶、瓷(ci)(ci)、砂(sha)、瓦統稱為陶瓷(ci)(ci)，但傳統的(de)砂(sha)鍋(guo)實際上(shang)是指陶土和砂(sha)制(zhi)作的(de)質地(di)粗糙的(de)沒(mei)有(you)上(shang)釉的(de)鍋(guo)具(ju)，屬于(yu)陶器(qi)(qi)的(de)一(yi)種，廣義上(shang)的(de)砂(sha)鍋(guo)包括了(le)所有(you)非金(jin)屬質地(di)由土燒制(zhi)而成的(de)鍋(guo)型(xing)器(qi)(qi)具(ju)。

過去很多都是(shi)用土砂鍋的，隨著(zhu)市場(chang)需求的變化和原材料變革(ge)等問題(ti)，傳統砂鍋已經比較少見了，現在大部分(fen)砂鍋都是(shi)陶瓷砂鍋。

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二、砂鍋種類都有哪些

砂鍋距今有幾千年歷史，是人類(lei)使用較早的(de)(de)炊(chui)具之(zhi)一(yi)，這么多(duo)年的(de)(de)發展下來，砂鍋也有了(le)許(xu)多(duo)不同(tong)的(de)(de)種類(lei)，按(an)照(zhao)不同(tong)的(de)(de)分類(lei)標準，砂鍋的(de)(de)種類(lei)可分為(wei)：

1、按功能分類

（1）煲湯砂鍋：特點是肚(du)大、口(kou)小、鍋深，容納性強，易鎖住水分，適合煲湯和燉肉。

（2）煲飯(fan)砂(sha)鍋(guo)(guo)：特點(dian)是口大、鍋(guo)(guo)淺，飯(fan)在里(li)面水分易(yi)蒸發，主要用(yong)于煲仔飯(fan)和熬粥(zhou)，好(hao)點(dian)的還可(ke)以做火鍋(guo)(guo)。

（3）通用砂(sha)鍋：結合(he)了煲(bao)湯(tang)砂(sha)鍋與煲(bao)飯(fan)砂(sha)鍋的(de)特點，口大(da)、高度適中，直(zhi)身，煲(bao)湯(tang)煮(zhu)沸不會撲水，煲(bao)粥做菜也比較容易盛出

（4）煎(jian)藥砂(sha)鍋(guo)：鍋(guo)體小巧，帶把手，專用于熬中藥。

（5）塔吉鍋(guo)(guo)：鍋(guo)(guo)蓋高聳，利于水汽凝結，無排氣孔，水汽在鍋(guo)(guo)內(nei)循環，非常省(sheng)水，可以極大程(cheng)度(du)地保(bao)持食(shi)物的原汁原味(wei)和營(ying)養。

2、按材質和工藝分類

（1）傳統土砂鍋：使用黏土低溫（800-900℃）燒成(cheng)而成(cheng)，具有通氣(qi)(qi)性好、傳熱均勻、散熱慢、吸附性強(qiang)等優點，容(rong)易(yi)(yi)吸收(shou)和保留食物的原汁(zhi)原味，形成(cheng)鍋氣(qi)(qi)，所以煮飯燉肉會特別香(xiang)；缺點是不耐高溫、易(yi)(yi)開裂(lie)、不易(yi)(yi)清洗、易(yi)(yi)滋(zi)生細菌。

（2）陶瓷砂鍋：在傳(chuan)統土砂鍋的基礎上，添加了鋰輝石以及幾種甚(shen)至十(shi)幾種材料(liao)，經過1200-1300℃的高溫(wen)燒制而成(cheng)，釉面豐富(fu)多(duo)彩(cai)、美觀(guan)時尚、易(yi)清洗、導(dao)熱性強、抗(kang)腐蝕(shi)、耐高溫(wen)；缺(que)(que)點是幾乎無氣孔(kong)，不透水，釉面就相當于(yu)一層(ceng)玻璃，已經失去砂鍋原(yuan)有的功效，煮飯比土砂鍋缺(que)(que)少香氣。

（3）紫(zi)(zi)砂(sha)鍋(guo)：介于(yu)土砂(sha)鍋(guo)和陶瓷砂(sha)鍋(guo)之(zhi)間，富含人體(ti)所需的(de)多(duo)種(zhong)元素，具有微透氣結構，保溫性能好(hao)、升溫均勻、不破壞食物營養(yang)，保持食物原(yuan)汁原(yuan)味，不過(guo)真正的(de)紫(zi)(zi)砂(sha)鍋(guo)比(bi)較少，很多(duo)都是合成的(de)。

（4）電砂(sha)鍋(guo)(guo)：內膽多(duo)為(wei)紫(zi)砂(sha)或(huo)陶瓷，其實質就(jiu)是放(fang)在了(le)電加熱底(di)座上(shang)的(de)陶瓷砂(sha)鍋(guo)(guo)或(huo)紫(zi)砂(sha)鍋(guo)(guo)，很適合不(bu)太會控制時間和火候的(de)小白(bai)。