一、砂鍋是什么東西

砂鍋，有時也稱(cheng)陶(tao)瓷鍋，它是一種(zhong)傳統(tong)(tong)的(de)(de)炊具(ju)，陶(tao)、瓷、砂、瓦統(tong)(tong)稱(cheng)為陶(tao)瓷，但傳統(tong)(tong)的(de)(de)砂鍋實際上(shang)是指陶(tao)土和砂制(zhi)(zhi)作的(de)(de)質(zhi)(zhi)地粗糙的(de)(de)沒有上(shang)釉的(de)(de)鍋具(ju)，屬于陶(tao)器的(de)(de)一種(zhong)，廣義上(shang)的(de)(de)砂鍋包括了所有非金屬質(zhi)(zhi)地由(you)土燒(shao)制(zhi)(zhi)而(er)成的(de)(de)鍋型器具(ju)。

過去很多(duo)都是用土砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的，隨著市場(chang)需求的變(bian)化(hua)和原材料變(bian)革等問題(ti)，傳統(tong)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)已經比較少見了，現在大部分砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)都是陶瓷砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)。

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二、砂鍋種類都有哪些

砂鍋距今有(you)幾千(qian)年歷史，是人(ren)類(lei)使用(yong)較早的(de)(de)(de)炊具之一(yi)，這(zhe)么多年的(de)(de)(de)發展(zhan)下來，砂鍋也(ye)有(you)了許多不同的(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)，按照不同的(de)(de)(de)分(fen)類(lei)標準，砂鍋的(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)可分(fen)為：

1、按功能分類

（1）煲湯砂鍋(guo)(guo)：特點是肚大、口小、鍋(guo)(guo)深，容納性強(qiang)，易(yi)鎖住(zhu)水分，適合煲湯和燉肉。

（2）煲飯(fan)砂鍋：特點是(shi)口大、鍋淺，飯(fan)在里面水分(fen)易蒸發，主(zhu)要(yao)用(yong)于煲仔飯(fan)和熬粥，好(hao)點的還可(ke)以做(zuo)火鍋。

（3）通用(yong)砂(sha)鍋(guo)(guo)：結合了(le)煲(bao)湯砂(sha)鍋(guo)(guo)與煲(bao)飯砂(sha)鍋(guo)(guo)的特(te)點，口大(da)、高度適中，直身(shen)，煲(bao)湯煮(zhu)沸不會撲水，煲(bao)粥(zhou)做菜也比較容易盛出

（4）煎藥砂鍋(guo)：鍋(guo)體(ti)小巧，帶把手，專用于熬中藥。

（5）塔吉鍋(guo)：鍋(guo)蓋高(gao)聳(song)，利于水汽凝結，無排(pai)氣孔，水汽在鍋(guo)內(nei)循環，非常省水，可以極(ji)大程度地保持食物(wu)的原(yuan)汁原(yuan)味和營養。

2、按材質和工藝分類

（1）傳統土(tu)砂鍋(guo)：使用黏土(tu)低溫（800-900℃）燒(shao)成(cheng)而成(cheng)，具有(you)通氣(qi)性好、傳熱均勻、散熱慢、吸附性強等優點，容易(yi)(yi)吸收和保留(liu)食物的原(yuan)汁原(yuan)味，形成(cheng)鍋(guo)氣(qi)，所以煮(zhu)飯燉肉會特別(bie)香；缺點是不耐高溫、易(yi)(yi)開裂(lie)、不易(yi)(yi)清洗、易(yi)(yi)滋(zi)生細(xi)菌(jun)。

（2）陶瓷砂鍋：在傳統土砂(sha)鍋的基礎(chu)上(shang)，添加了鋰輝(hui)石以及幾種甚至(zhi)十幾種材料，經(jing)過1200-1300℃的高(gao)溫燒制而成(cheng)，釉面(mian)豐富多彩、美觀(guan)時尚(shang)、易清洗、導熱性強、抗腐蝕、耐(nai)高(gao)溫；缺點是幾乎無氣孔，不透水(shui)，釉面(mian)就相當于一層玻璃，已經(jing)失去砂(sha)鍋原有的功效，煮飯(fan)比土砂(sha)鍋缺少香氣。

（3）紫砂(sha)鍋：介于土砂(sha)鍋和陶瓷砂(sha)鍋之間，富含人體所需的多種(zhong)元(yuan)素，具有(you)微透(tou)氣結構，保溫性(xing)能好(hao)、升溫均(jun)勻、不破壞食物營養，保持食物原汁原味(wei)，不過真正的紫砂(sha)鍋比較(jiao)少，很多都是(shi)合成的。

（4）電(dian)砂鍋(guo)：內膽多為紫砂或(huo)陶瓷(ci)，其實質就(jiu)是放在了電(dian)加熱(re)底(di)座上的(de)陶瓷(ci)砂鍋(guo)或(huo)紫砂鍋(guo)，很(hen)適合不太會控制(zhi)時間(jian)和火候的(de)小白。