一、泡菜壇子的邊緣為什么要加水

泡菜壇子加水(shui)是用(yong)水(shui)密(mi)封的(de)(de)方法隔絕多余(yu)的(de)(de)氧氣，抑(yi)制耗氧菌的(de)(de)生長，為無氧菌提供合(he)適的(de)(de)生存環境，這樣泡菜才不容易(yi)腐爛，也能(neng)泡出特(te)殊的(de)(de)酸味。泡菜壇子(zi)(zi)沒(mei)有密(mi)封好(hao)或新加水(shui)會(hui)(hui)會(hui)(hui)長白(bai)霉，如果(guo)壇子(zi)(zi)里的(de)(de)泡菜沒(mei)有壞，可(ke)將(jiang)泡菜洗凈(jing)晾(liang)干，加入壇子(zi)(zi)，將(jiang)白(bai)霉隨鹽水(shui)溢(yi)出，然(ran)后(hou)蓋好(hao)蓋，并將(jiang)壇子(zi)(zi)邊(bian)沿加滿(man)水(shui)。

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二、泡菜壇的水多久換一次

泡菜(cai)水其實不用經常換，切記不能用濕的東(dong)西(xi)下去撈(lao)，如(ru)果見有(you)點(dian)白了，放點(dian)花椒、辣椒、生姜下去，泡出來的泡菜(cai)酸(suan)酸(suan)辣辣的才好吃。

但是每次從泡菜壇子取泡菜(cai)吃時候(hou)，注意用干凈干燥的(de)筷(kuai)子去撈，這樣不會讓泡菜(cai)水變壞，而且可(ke)以(yi)保存很長(chang)時間有利于下次放入蔬(shu)菜(cai)泡。

三、泡菜壇水怎么換

舊水(shui)(shui)要倒(dao)凈，然后清洗壇(tan)子沿，新的(de)壇(tan)沿水(shui)(shui)如(ru)果(guo)是(shi)自來(lai)水(shui)(shui)，最好(hao)靜置(zhi)一夜，除氯(lv)氣(qi)再(zai)作為養泡菜的(de)沿口(kou)的(de)水(shui)(shui)，如(ru)果(guo)壇(tan)口(kou)水(shui)(shui)沒(mei)變色發粘(zhan)可以(yi)不換水(shui)(shui)，有人會直接用(yong)水(shui)(shui)龍頭沖洗，這樣(yang)壇(tan)沿口(kou)的(de)水(shui)(shui)很快發粘(zhan)就必須清洗換了，壇(tan)子外也要經常擦(ca)，讓壇(tan)子呼吸。