一、泡菜壇子的邊緣為什么要加水

泡菜壇子加(jia)(jia)水(shui)是用水(shui)密(mi)封(feng)的(de)方法隔絕多余的(de)氧氣(qi)，抑制耗氧菌(jun)的(de)生長，為無氧菌(jun)提供合適的(de)生存(cun)環境，這樣泡(pao)(pao)菜才不(bu)容易腐爛，也能泡(pao)(pao)出特(te)殊的(de)酸味(wei)。泡(pao)(pao)菜壇子沒(mei)有密(mi)封(feng)好或新加(jia)(jia)水(shui)會會長白霉，如果壇子里的(de)泡(pao)(pao)菜沒(mei)有壞，可將泡(pao)(pao)菜洗凈(jing)晾干，加(jia)(jia)入壇子，將白霉隨(sui)鹽(yan)水(shui)溢出，然后蓋(gai)好蓋(gai)，并將壇子邊沿加(jia)(jia)滿水(shui)。

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二、泡菜壇的水多久換一次

泡菜水其實(shi)不用經常換，切(qie)記(ji)不能用濕的(de)東西(xi)下去撈，如果見有點白了，放點花椒、辣(la)椒、生姜下去，泡出來(lai)的(de)泡菜酸(suan)酸(suan)辣(la)辣(la)的(de)才好(hao)吃。

但是每次從泡菜壇子取泡(pao)菜吃(chi)時候，注意用干(gan)凈干(gan)燥的筷(kuai)子去撈，這樣不會(hui)讓泡(pao)菜水(shui)變壞(huai)，而且可以保存很長時間有利于下次(ci)放入蔬菜泡(pao)。

三、泡菜壇水怎么換

舊(jiu)水(shui)(shui)要(yao)倒凈，然后清洗(xi)壇子(zi)沿(yan)，新的(de)壇沿(yan)水(shui)(shui)如果(guo)是自來水(shui)(shui)，最(zui)好(hao)靜(jing)置一(yi)夜(ye)，除氯氣再作為養泡菜(cai)的(de)沿(yan)口(kou)的(de)水(shui)(shui)，如果(guo)壇口(kou)水(shui)(shui)沒變色發(fa)粘可以不換水(shui)(shui)，有人會直接用水(shui)(shui)龍頭沖洗(xi)，這樣壇沿(yan)口(kou)的(de)水(shui)(shui)很快發(fa)粘就必須清洗(xi)換了，壇子(zi)外也要(yao)經常擦，讓(rang)壇子(zi)呼吸。