一、泡菜壇子的邊緣為什么要加水

泡菜壇子加(jia)(jia)水(shui)(shui)是用水(shui)(shui)密(mi)封(feng)的方(fang)法隔絕(jue)多余(yu)的氧(yang)(yang)氣，抑(yi)制耗氧(yang)(yang)菌(jun)的生(sheng)長(chang)，為無氧(yang)(yang)菌(jun)提供合適的生(sheng)存環(huan)境，這樣泡菜(cai)才不容易(yi)腐爛，也能泡出特殊的酸味。泡菜(cai)壇(tan)子沒有密(mi)封(feng)好(hao)或(huo)新加(jia)(jia)水(shui)(shui)會會長(chang)白霉(mei)，如果壇(tan)子里(li)的泡菜(cai)沒有壞，可將泡菜(cai)洗(xi)凈晾干，加(jia)(jia)入(ru)壇(tan)子，將白霉(mei)隨(sui)鹽(yan)水(shui)(shui)溢出，然后蓋好(hao)蓋，并將壇(tan)子邊沿(yan)加(jia)(jia)滿水(shui)(shui)。

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二、泡菜壇的水多久換一次

泡(pao)菜水其實(shi)不(bu)用(yong)經(jing)常換(huan)，切記不(bu)能用(yong)濕(shi)的東西下(xia)去(qu)撈，如(ru)果見有點白(bai)了，放點花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)、生姜下(xia)去(qu)，泡(pao)出來(lai)的泡(pao)菜酸酸辣(la)辣(la)的才好吃(chi)。

但是每次從泡菜壇子取泡菜吃(chi)時候(hou)，注意用干(gan)凈干(gan)燥的筷子(zi)去撈，這樣不會讓泡菜水(shui)變壞，而且可以保存很長時間有利(li)于下次(ci)放入蔬菜泡。

三、泡菜壇水怎么換

舊水要倒凈，然后清洗(xi)壇子沿，新的壇沿水如(ru)果是(shi)自來水，最(zui)好靜置一夜，除氯氣再作為養泡菜的沿口(kou)的水，如(ru)果壇口(kou)水沒變色(se)發粘(zhan)可以不換水，有人會直接用水龍頭沖洗(xi)，這樣壇沿口(kou)的水很快(kuai)發粘(zhan)就必須清洗(xi)換了，壇子外也要經(jing)常擦，讓壇子呼吸(xi)。