一、泡菜壇子的邊緣為什么要加水
泡菜壇子加(jia)水(shui)(shui)是用水(shui)(shui)密封(feng)的(de)方法隔(ge)絕多(duo)余的(de)氧氣,抑制耗氧菌的(de)生長,為無氧菌提(ti)供合適的(de)生存環境(jing),這樣泡菜才(cai)不容易腐爛,也能泡出特(te)殊(shu)的(de)酸味。泡菜壇子(zi)(zi)沒有密封(feng)好或新(xin)加(jia)水(shui)(shui)會會長白(bai)霉,如果壇子(zi)(zi)里的(de)泡菜沒有壞(huai),可將(jiang)泡菜洗(xi)凈晾干,加(jia)入壇子(zi)(zi),將(jiang)白(bai)霉隨鹽(yan)水(shui)(shui)溢出,然后(hou)蓋(gai)好蓋(gai),并將(jiang)壇子(zi)(zi)邊沿(yan)加(jia)滿(man)水(shui)(shui)。
二、泡菜壇的水多久換一次
泡(pao)菜水其實不用經(jing)常換,切記不能(neng)用濕的(de)東西下去撈,如果見有(you)點白(bai)了(le),放點花椒、辣椒、生姜(jiang)下去,泡(pao)出來(lai)的(de)泡(pao)菜酸酸辣辣的(de)才好(hao)吃(chi)。
但是每次從泡菜壇子取泡(pao)菜吃時(shi)候,注意(yi)用(yong)干(gan)凈干(gan)燥的筷子去(qu)撈,這樣不會讓泡(pao)菜水變(bian)壞,而且可以(yi)保存很長時(shi)間有利于下次放(fang)入蔬菜泡(pao)。
三、泡菜壇水怎么換
舊水要倒凈,然后清(qing)洗(xi)壇(tan)子(zi)沿,新的(de)(de)壇(tan)沿水如(ru)果是自來水,最好靜置一(yi)夜,除氯氣再作為養泡菜的(de)(de)沿口(kou)的(de)(de)水,如(ru)果壇(tan)口(kou)水沒變(bian)色發粘(zhan)可以(yi)不換水,有(you)人會直接用水龍(long)頭沖洗(xi),這(zhe)樣(yang)壇(tan)沿口(kou)的(de)(de)水很快發粘(zhan)就必須(xu)清(qing)洗(xi)換了(le),壇(tan)子(zi)外也要經常(chang)擦,讓壇(tan)子(zi)呼吸。