一、泡菜壇子的邊緣為什么要加水

泡菜壇子加水(shui)是用水(shui)密(mi)封的(de)方法(fa)隔絕多余的(de)氧氣，抑制(zhi)耗氧菌的(de)生(sheng)長(chang)，為無氧菌提(ti)供合(he)適的(de)生(sheng)存(cun)環境(jing)，這(zhe)樣泡(pao)菜(cai)才(cai)不容易腐爛，也能泡(pao)出特殊的(de)酸味(wei)。泡(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子沒有(you)密(mi)封好或新加水(shui)會會長(chang)白霉(mei)，如(ru)果壇(tan)(tan)子里的(de)泡(pao)菜(cai)沒有(you)壞，可將(jiang)(jiang)泡(pao)菜(cai)洗(xi)凈晾干，加入壇(tan)(tan)子，將(jiang)(jiang)白霉(mei)隨(sui)鹽水(shui)溢出，然后(hou)蓋好蓋，并(bing)將(jiang)(jiang)壇(tan)(tan)子邊(bian)沿加滿(man)水(shui)。

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二、泡菜壇的水多久換一次

泡(pao)菜水其實(shi)不(bu)用(yong)經(jing)常換，切記不(bu)能用(yong)濕(shi)的東(dong)西下(xia)去撈，如果見有(you)點白了(le)，放點花椒、辣椒、生姜下(xia)去，泡(pao)出(chu)來的泡(pao)菜酸(suan)酸(suan)辣辣的才好吃。

但是每次從泡菜壇子取泡菜(cai)吃時候(hou)，注(zhu)意用干(gan)凈干(gan)燥的筷(kuai)子(zi)去撈，這樣不會讓泡菜(cai)水變壞，而且可以保存很(hen)長(chang)時間有利(li)于下次(ci)放入蔬(shu)菜(cai)泡。

三、泡菜壇水怎么換

舊(jiu)水(shui)(shui)(shui)要(yao)倒凈，然后清洗壇子(zi)沿，新的(de)壇沿水(shui)(shui)(shui)如果(guo)是自來(lai)水(shui)(shui)(shui)，最好(hao)靜置一夜(ye)，除氯氣再作為養泡菜的(de)沿口的(de)水(shui)(shui)(shui)，如果(guo)壇口水(shui)(shui)(shui)沒變色發(fa)粘(zhan)可(ke)以不(bu)換水(shui)(shui)(shui)，有人會直接用水(shui)(shui)(shui)龍頭沖洗，這樣壇沿口的(de)水(shui)(shui)(shui)很快(kuai)發(fa)粘(zhan)就必須清洗換了，壇子(zi)外也要(yao)經常擦，讓壇子(zi)呼吸。