一、新買的泡菜壇子怎么清洗

新買的泡菜壇子不能(neng)簡(jian)單的清洗一(yi)下(xia)就用來泡(pao)菜(cai)，因為(wei)泡(pao)菜(cai)壇(tan)子在(zai)(zai)制(zhi)作(zuo)時，為(wei)了保(bao)證其表面(mian)光潔，不發生滲漏，要在(zai)(zai)其表面(mian)上(shang)一(yi)層釉彩。而釉彩含有鉛化合物。如果(guo)不進行處理就用來制(zhi)作(zuo)泡(pao)菜(cai)，在(zai)(zai)浸泡(pao)的過程中鉛會溶出，經(jing)常食用會造成鉛在(zai)(zai)體(ti)內的積累，影(ying)響(xiang)身體(ti)健康。那么(me)，新買的泡(pao)菜(cai)壇(tan)子應該怎么(me)處理才能(neng)使用呢(ni)？方法如下(xia)：

第一步：先用清水簡單的把壇(tan)子清洗(xi)一下。

第二步：往壇子(zi)里倒滿清(qing)水(shui)，加入適量白醋，至少浸泡一天左右(you)時間。

第三步：倒(dao)(dao)掉(diao)醋水(shui)，換清水(shui)洗一遍，然后倒(dao)(dao)入燒開的(de)熱水(shui)，悶個8～10分(fen)鐘，水(shui)涼(liang)了以(yi)后把水(shui)倒(dao)(dao)出來(lai)，將(jiang)壇(tan)口朝下(xia)放置(zhi)在陰涼(liang)干燥處(chu)。有條件的(de)話可以(yi)把壇(tan)口墊起來(lai)。

經過上述處理后(hou)，你就可以放(fang)心(xin)地用它來制作好吃(chi)的(de)泡菜了。

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二、不同材質的泡菜壇第一次用怎么處理

（一）土陶泡菜壇

土陶(tao)泡(pao)(pao)菜(cai)壇的(de)(de)特(te)點(dian)是內(nei)、外(wai)均無(wu)釉(you)(you)或者是內(nei)無(wu)釉(you)(you)外(wai)有釉(you)(you)，我(wo)們都知道內(nei)部(bu)(bu)是與食材接觸的(de)(de)部(bu)(bu)位，所(suo)以內(nei)部(bu)(bu)無(wu)釉(you)(you)的(de)(de)土陶(tao)泡(pao)(pao)菜(cai)壇清洗是最(zui)麻煩的(de)(de)，在這(zhe)里，我(wo)們以內(nei)、外(wai)均無(wu)釉(you)(you)的(de)(de)土陶(tao)泡(pao)(pao)菜(cai)壇為(wei)例來(lai)說明。

1、首先用清水或自來(lai)水把壇蓋內外、壇體內外、壇沿內外簡單清洗(xi)(xi)一(yi)遍。主要是清洗(xi)(xi)雜物(wu)和(he)灰(hui)塵。

2、其次泡菜壇內加滿(man)水，并加入適量的(de)高度酒，目(mu)的(de)是檢查(cha)有無滲漏(lou)，順帶(dai)初步殺菌。放置(zhi)時(shi)間不少于一(yi)天。

3、再次(ci)加半(ban)壇水，加入白酒的(de)量(liang)要多(duo)一(yi)些，對泡菜內壁進行全方位(wei)擦洗。由于土(tu)陶(tao)泡菜壇表面無(wu)釉(you)，微孔結構內會吸附(fu)很多(duo)灰塵，所以需(xu)要使用鋼絲球、竹刷(shua)等工具進行全方位(wei)反(fan)復擦洗。特別要小心的(de)是不要劃傷手指，因為(wei)土(tu)陶(tao)泡菜壇表面較為(wei)粗糙，有(you)凸起(qi)的(de)尖銳物(wu)和顆粒。

如果(guo)是100斤以(yi)上(shang)的(de)土(tu)陶泡菜壇(tan)，建議(yi)使用稻(dao)草扎(zha)一個掃帚狀的(de)工具(ju)進行擦洗，省(sheng)力還方便(bian)。

4、接(jie)下來倒入煮沸的水，蓋(gai)上(shang)壇(tan)蓋(gai)，燜(men)、蒸半小時以上(shang)。如果是體積(ji)較(jiao)大的泡菜壇(tan)，建(jian)議蒸汽消毒。

5、最后(hou)倒掉泡(pao)菜壇內的水，底上口(kou)下倒置，自然風干(gan)。

（二）陶瓷泡菜壇

相(xiang)對土(tu)陶(tao)泡菜壇就簡單多了(le)，因(yin)為內(nei)、外(wai)均有釉，前(qian)兩步一(yi)致(zhi)。第三步，不使用(yong)鋼絲球(qiu)，避免劃傷釉層，使用(yong)干凈的棉布擦(ca)洗就可以(yi)了(le)。第四(si)步用(yong)清水(shui)沖洗，不需(xu)要(yao)沸水(shui)。第五步一(yi)致(zhi)。

（三）玻璃泡菜壇

由于材質(zhi)的原因，從外面可以(yi)看見(jian)內(nei)部，對著透(tou)光處(chu)看一下，有(you)沒有(you)灰(hui)塵和雜物一目了(le)(le)然，加水加高(gao)度酒或者醋酸擦洗(xi)一遍，開水燙一下，晾干(gan)就(jiu)可以(yi)使用了(le)(le)。

注意(yi)兩點：玻(bo)(bo)璃(li)材質的(de)可(ke)以加醋酸，是因(yin)為玻(bo)(bo)璃(li)材質的(de)泡(pao)菜(cai)壇只適合做跳(tiao)水泡(pao)菜(cai)，不適合長期(qi)腌制(zhi)，而制(zhi)作(zuo)跳(tiao)水泡(pao)菜(cai)本來就(jiu)要加白(bai)醋。使用開水燙的(de)時(shi)候，溫度不能(neng)(neng)太高，否則玻(bo)(bo)璃(li)泡(pao)菜(cai)壇可(ke)能(neng)(neng)炸裂。

（四）塑料泡菜壇

用(yong)清水沖(chong)洗后，加沸水燙(tang)一(yi)下，風干即可使用(yong)。這(zhe)種材質的泡菜壇不建議使用(yong)，對身體沒有任何好處，塑(su)料在鹽水分解的有害物質，會進入食材。

以上是不同材質泡菜壇第一(yi)(yi)次清洗(xi)和處理(li)的方法，這是養泡菜(cai)(cai)(cai)壇和制作泡菜(cai)(cai)(cai)的基礎。清洗(xi)和處理(li)的干(gan)凈(jing)，制作的泡菜(cai)(cai)(cai)也可口；清洗(xi)和處理(li)的不干(gan)凈(jing)，有害物質殘留身體健(jian)康，還會壞(huai)了一(yi)(yi)壇泡菜(cai)(cai)(cai)。