一、新買的泡菜壇子怎么清洗
新買的泡菜壇子不(bu)能簡單的清(qing)洗一下就用(yong)來泡菜(cai),因為(wei)泡菜(cai)壇子在制作(zuo)時,為(wei)了保證其(qi)表面光潔,不(bu)發生滲漏,要(yao)在其(qi)表面上一層釉彩。而釉彩含有鉛(qian)化合物。如果不(bu)進行處理(li)就用(yong)來制作(zuo)泡菜(cai),在浸泡的過程(cheng)中鉛(qian)會(hui)(hui)溶出,經(jing)常食用(yong)會(hui)(hui)造成鉛(qian)在體內的積(ji)累,影響身體健康。那么,新買的泡菜(cai)壇子應該怎么處理(li)才(cai)能使用(yong)呢?方法如下:
第一步:先(xian)用清水簡單的(de)把壇子清洗(xi)一下。
第二步:往壇子(zi)里倒滿清水(shui),加入(ru)適量白醋,至(zhi)少(shao)浸(jin)泡一(yi)天左右(you)時間(jian)。
第三步:倒掉醋(cu)水,換清水洗一遍,然后倒入燒開的(de)熱水,悶個8~10分鐘(zhong),水涼了以(yi)后把水倒出來(lai),將(jiang)壇(tan)口(kou)朝(chao)下放(fang)置在陰涼干燥處。有條件的(de)話可以(yi)把壇(tan)口(kou)墊起來(lai)。
經(jing)過上述處理后,你就可以放心(xin)地用它來制作好吃(chi)的泡菜了。
二、不同材質的泡菜壇第一次用怎么處理
(一)土陶泡菜壇
土(tu)陶(tao)泡菜(cai)壇(tan)(tan)的(de)特點是內(nei)(nei)、外(wai)均無(wu)釉或(huo)者是內(nei)(nei)無(wu)釉外(wai)有釉,我們都知道(dao)內(nei)(nei)部(bu)是與食材接觸的(de)部(bu)位(wei),所以內(nei)(nei)部(bu)無(wu)釉的(de)土(tu)陶(tao)泡菜(cai)壇(tan)(tan)清(qing)洗是最麻煩的(de),在這里,我們以內(nei)(nei)、外(wai)均無(wu)釉的(de)土(tu)陶(tao)泡菜(cai)壇(tan)(tan)為例來說明。
1、首先用清(qing)(qing)水或自來水把壇蓋內外、壇體內外、壇沿內外簡(jian)單清(qing)(qing)洗一遍。主要是(shi)清(qing)(qing)洗雜(za)物(wu)和灰(hui)塵。
2、其次泡菜壇內加(jia)滿水,并(bing)加(jia)入適量的高度(du)酒,目的是檢查有無(wu)滲漏,順帶初(chu)步殺菌(jun)。放置(zhi)時間不少(shao)于(yu)一天。
3、再次(ci)加半壇水(shui),加入(ru)白酒的量要多一(yi)些,對(dui)泡(pao)(pao)(pao)菜內(nei)壁(bi)進行全方(fang)位(wei)擦洗。由(you)于土陶(tao)泡(pao)(pao)(pao)菜壇表(biao)面無(wu)釉,微孔結構內(nei)會吸附很多灰塵,所(suo)以需要使用鋼絲球、竹刷等工具進行全方(fang)位(wei)反復擦洗。特別要小心(xin)的是不(bu)要劃傷手指,因為(wei)(wei)土陶(tao)泡(pao)(pao)(pao)菜壇表(biao)面較為(wei)(wei)粗糙,有凸起的尖銳物和顆粒(li)。
如(ru)果是100斤以(yi)上(shang)的(de)土陶泡菜壇,建議使用稻草扎一個掃帚狀的(de)工具進(jin)行擦洗,省(sheng)力還方便。
4、接下來倒(dao)入煮沸(fei)的水,蓋上壇蓋,燜、蒸半小時以上。如(ru)果是體積較大的泡菜壇,建(jian)議蒸汽消毒。
5、最后(hou)倒掉泡菜(cai)壇(tan)內的(de)水,底上口(kou)下倒置,自然風干。
(二)陶瓷泡菜壇
相對土(tu)陶泡菜壇就(jiu)簡單多了,因為內、外(wai)均有釉,前兩步(bu)(bu)一致(zhi)。第(di)三步(bu)(bu),不(bu)使用(yong)(yong)鋼絲(si)球,避免劃傷(shang)釉層(ceng),使用(yong)(yong)干(gan)凈的(de)棉布擦(ca)洗(xi)就(jiu)可以(yi)了。第(di)四步(bu)(bu)用(yong)(yong)清水(shui)沖洗(xi),不(bu)需要沸(fei)水(shui)。第(di)五(wu)步(bu)(bu)一致(zhi)。
(三)玻璃泡菜壇
由(you)于材質(zhi)的原因(yin),從外(wai)面(mian)可以看見(jian)內部,對著透光處(chu)看一下,有沒有灰塵和雜物(wu)一目了(le)然,加水加高度酒(jiu)或者醋酸擦洗一遍,開水燙一下,晾(liang)干就可以使(shi)用了(le)。
注意兩點:玻(bo)璃(li)(li)材(cai)質(zhi)的可以加醋(cu)酸,是因為玻(bo)璃(li)(li)材(cai)質(zhi)的泡菜壇只適合做(zuo)跳(tiao)(tiao)水泡菜,不適合長期腌(a)制(zhi),而制(zhi)作跳(tiao)(tiao)水泡菜本(ben)來就要加白(bai)醋(cu)。使用開水燙的時候,溫度不能(neng)太(tai)高(gao),否則玻(bo)璃(li)(li)泡菜壇可能(neng)炸(zha)裂(lie)。
(四)塑料泡菜壇
用(yong)清(qing)水沖洗后,加沸水燙一下,風干(gan)即可使(shi)用(yong)。這種材質的泡菜壇不建(jian)議使(shi)用(yong),對身體沒有(you)任(ren)何(he)好處,塑(su)料在鹽水分解的有(you)害(hai)物(wu)質,會進入食材。
以上是不同材質泡菜壇第(di)一次清(qing)洗(xi)和(he)處(chu)(chu)理(li)(li)的(de)方法,這是養泡菜壇和(he)制作(zuo)泡菜的(de)基礎。清(qing)洗(xi)和(he)處(chu)(chu)理(li)(li)的(de)干凈,制作(zuo)的(de)泡菜也可(ke)口;清(qing)洗(xi)和(he)處(chu)(chu)理(li)(li)的(de)不干凈,有害物質殘留身體健康(kang),還會(hui)壞了一壇泡菜。