一、新買的泡菜壇子怎么清洗
新買的泡菜壇子不(bu)能簡單的(de)清洗一下(xia)就用(yong)來泡菜,因為泡菜壇子在制(zhi)(zhi)作時,為了(le)保證其表面光潔,不(bu)發生滲漏,要在其表面上(shang)一層釉彩(cai)。而釉彩(cai)含有鉛(qian)化合物。如(ru)(ru)果不(bu)進行處理就用(yong)來制(zhi)(zhi)作泡菜,在浸泡的(de)過程中鉛(qian)會溶出,經常食用(yong)會造(zao)成鉛(qian)在體內的(de)積累(lei),影響身體健康(kang)。那么,新買的(de)泡菜壇子應該怎么處理才能使(shi)用(yong)呢?方法如(ru)(ru)下(xia):
第一步:先(xian)用清(qing)水簡單的把(ba)壇子清(qing)洗一下(xia)。
第(di)二(er)步:往壇(tan)子里倒滿清水,加入適量白醋,至少浸泡一天(tian)左右時間。
第三步:倒(dao)(dao)掉(diao)醋水(shui),換(huan)清水(shui)洗一(yi)遍,然后(hou)倒(dao)(dao)入燒(shao)開的(de)熱水(shui),悶個8~10分鐘,水(shui)涼了以(yi)后(hou)把水(shui)倒(dao)(dao)出(chu)來,將壇口朝下放置(zhi)在陰涼干(gan)燥處。有(you)條件的(de)話(hua)可(ke)以(yi)把壇口墊起來。
經過上述處理后(hou),你就可(ke)以放心地用它(ta)來制作好吃的(de)泡菜了。
二、不同材質的泡菜壇第一次用怎么處理
(一)土陶泡菜壇
土陶(tao)泡菜壇(tan)(tan)的特點是內、外(wai)均(jun)無(wu)釉或者(zhe)是內無(wu)釉外(wai)有釉,我(wo)們都(dou)知道內部是與食材接觸的部位,所以內部無(wu)釉的土陶(tao)泡菜壇(tan)(tan)清洗是最麻煩(fan)的,在這里,我(wo)們以內、外(wai)均(jun)無(wu)釉的土陶(tao)泡菜壇(tan)(tan)為(wei)例來說明。
1、首先用清(qing)水或(huo)自(zi)來水把壇蓋內外(wai)、壇體內外(wai)、壇沿內外(wai)簡(jian)單清(qing)洗一遍(bian)。主要是清(qing)洗雜物和灰(hui)塵。
2、其次泡菜壇內加滿水,并加入(ru)適量(liang)的高(gao)度酒,目的是(shi)檢查(cha)有無滲漏,順帶初(chu)步殺(sha)菌。放(fang)置時間不少于一天。
3、再次(ci)加(jia)半壇(tan)水,加(jia)入(ru)白酒的(de)(de)量要多一(yi)些,對泡(pao)(pao)菜內(nei)壁進行全方位(wei)(wei)擦洗(xi)。由于土陶泡(pao)(pao)菜壇(tan)表(biao)(biao)面(mian)無釉,微孔結構(gou)內(nei)會吸附很多灰(hui)塵,所以需要使用(yong)鋼絲球、竹刷等工具進行全方位(wei)(wei)反復(fu)擦洗(xi)。特別(bie)要小心的(de)(de)是不要劃傷手指,因為土陶泡(pao)(pao)菜壇(tan)表(biao)(biao)面(mian)較為粗糙,有凸起的(de)(de)尖銳物和顆粒。
如果是100斤以(yi)上的土陶泡菜壇(tan),建議(yi)使(shi)用稻草扎一個掃帚(zhou)狀的工具進行擦(ca)洗,省(sheng)力(li)還方便。
4、接下(xia)來(lai)倒入煮沸的水,蓋(gai)上壇蓋(gai),燜、蒸半小時以(yi)上。如果是(shi)體積較大的泡菜壇,建議蒸汽消(xiao)毒。
5、最后(hou)倒掉泡菜壇內的水,底上口下倒置,自然風干。
(二)陶瓷泡菜壇
相對土陶泡菜(cai)壇就簡單多了(le),因為內、外均有釉,前兩步(bu)一致。第三(san)步(bu),不使用(yong)鋼(gang)絲球(qiu),避(bi)免劃傷釉層,使用(yong)干(gan)凈(jing)的棉(mian)布擦洗(xi)就可以了(le)。第四步(bu)用(yong)清(qing)水沖(chong)洗(xi),不需要沸水。第五步(bu)一致。
(三)玻璃泡菜壇
由(you)于材質(zhi)的原(yuan)因,從(cong)外面可以看(kan)見內部,對著透光處看(kan)一(yi)下(xia)(xia),有沒有灰塵(chen)和雜物一(yi)目(mu)了然,加水加高度酒(jiu)或(huo)者醋酸擦洗一(yi)遍,開水燙一(yi)下(xia)(xia),晾干就可以使(shi)用了。
注意兩(liang)點:玻璃材(cai)質的(de)(de)可(ke)以加醋酸(suan),是因(yin)為玻璃材(cai)質的(de)(de)泡(pao)菜壇只(zhi)適合做跳(tiao)水(shui)(shui)泡(pao)菜,不(bu)適合長期腌制,而(er)制作跳(tiao)水(shui)(shui)泡(pao)菜本來(lai)就要加白醋。使用開水(shui)(shui)燙的(de)(de)時候,溫度不(bu)能太(tai)高,否則玻璃泡(pao)菜壇可(ke)能炸裂。
(四)塑料泡菜壇
用清水沖洗后,加沸水燙一(yi)下(xia),風干即(ji)可使用。這(zhe)種(zhong)材質的泡菜壇不建議使用,對(dui)身體沒有(you)任何(he)好處(chu),塑料在(zai)鹽水分解的有(you)害物質,會(hui)進入食材。
以上是不同材質泡菜壇第(di)一(yi)次清(qing)洗(xi)和(he)處(chu)(chu)理的(de)(de)方法,這是養泡(pao)菜(cai)壇(tan)和(he)制(zhi)作泡(pao)菜(cai)的(de)(de)基礎。清(qing)洗(xi)和(he)處(chu)(chu)理的(de)(de)干凈(jing),制(zhi)作的(de)(de)泡(pao)菜(cai)也可口(kou);清(qing)洗(xi)和(he)處(chu)(chu)理的(de)(de)不干凈(jing),有(you)害(hai)物質殘留身體健康,還會壞了(le)一(yi)壇(tan)泡(pao)菜(cai)。