一、米糕的制作方法和過程

米(mi)糕是我(wo)國(guo)特色傳統小吃食品之一(yi)，有很悠久的(de)歷史，是用黏性大的(de)米(mi)或(huo)米(mi)粉來(lai)蒸(zheng)成的(de)，由(you)于(yu)加工方(fang)便、保存時(shi)間長，因此很受歡迎。米(mi)糕的(de)做(zuo)法分(fen)為(wei)機(ji)器制作和家常做(zuo)法兩(liang)種：

1、機器制作米糕

（1）浸泡(pao)：選擇精白糯(nuo)米(mi)，除去沙石等雜質，并用清(qing)水反(fan)復沖洗干凈，然后(hou)將洗好的米(mi)放在(zai)浸泡(pao)池中加清(qing)水浸泡(pao)12～24小時，待米(mi)粒(li)發脹，含水率為35%～40%即可。

（2）磨粉(fen)(fen)：將(jiang)浸泡好的米(mi)倒入粉(fen)(fen)碎機料斗，開機把濕米(mi)磨成濕米(mi)粉(fen)(fen)。

（3）揉粉(fen)：目的是使米粉(fen)粘度均勻，同時篩理(li)除去團塊，以保證(zheng)成型的米糕質地(di)均勻。

（4）配料：在壓模成形(xing)之前(qian)將輔料加(jia)入米粉中拌(ban)勻，配方還可根(gen)據當地口味作適當調整，比如加(jia)入紅糖調味上(shang)色。

（5）汽(qi)蒸：汽(qi)蒸前發(fa)酵30分鐘，然后將(jiang)壓模成形(xing)的米糕放入(ru)蒸籠，蒸25分鐘即可(ke)起鍋。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、米糕的家常做法

（1）250克大米(mi)洗凈(jing)泡一晚(wan)上，放入料理機，加(jia)入35℃的開水，攪拌成米(mi)漿。

（2）米漿(jiang)倒入干凈的盆里，放(fang)入100克面粉、50克白(bai)糖、4克酵(jiao)母，用打蛋器拌勻(yun)，放(fang)入溫暖處進行發酵(jiao)1小時。

（3）用(yong)筷(kuai)子攪拌一下排除氣(qi)泡，倒入刷油(you)的模具，二次發酵20分鐘。

（4）放(fang)上紅棗、枸(gou)杞(qi)，大火蒸25分鐘即(ji)可(ke)取出，放(fang)涼后脫模(mo)擺盤就可(ke)以吃(chi)了(le)。

二、制作米糕的關鍵要點有哪些

1、米一定要(yao)泡(pao)(pao)發好，不然打的米漿(jiang)不濃稠(chou)，蒸不起來，一般夏天(tian)浸泡(pao)(pao)三小時，冬天(tian)浸泡(pao)(pao)六(liu)小時左右，泡(pao)(pao)到能(neng)用(yong)手能(neng)將米搓(cuo)碎就(jiu)說明泡(pao)(pao)好了。

2、做白(bai)糖米(mi)糕(gao)，要選擇耐高糖的酵母，不要選擇普通的酵母，這樣(yang)就(jiu)可以(yi)使米(mi)漿全部發酵好。

3、制作米糕時，可(ke)以把米漿分成兩(liang)份(fen)，一(yi)份(fen)煮熟成米糊，然后兩(liang)者混合在(zai)一(yi)起，這樣粘(zhan)性(xing)大(da)，蒸出來的發糕就不會(hui)塌了，而且也(ye)不會(hui)粘(zhan)牙(ya)。

4、發酵時，如果大家用保鮮膜包的話，必須把保鮮膜扎幾個洞，防止發酵的水汽滴到米漿中，注意切勿發酵過度，否則米糕蒸的時候會塌。

5、蒸完后燜三五分(fen)鐘(zhong)再掀開蓋，這(zhe)樣能避(bi)免破壞(huai)表皮。