一、米糕的制作方法和過程

米糕是(shi)我(wo)國特色傳統小吃食品(pin)之一(yi)，有很悠久的(de)歷史，是(shi)用(yong)黏性大的(de)米或米粉來蒸成的(de)，由于加(jia)工(gong)方便(bian)、保存(cun)時(shi)間長，因(yin)此很受歡迎。米糕的(de)做法(fa)分為機(ji)器制(zhi)作(zuo)和家常(chang)做法(fa)兩種：

1、機器制作米糕

（1）浸(jin)泡：選擇(ze)精白糯米(mi)(mi)，除去沙石等雜質，并用清水(shui)反復沖洗干(gan)凈，然后將洗好的米(mi)(mi)放在(zai)浸(jin)泡池中加清水(shui)浸(jin)泡12～24小時，待米(mi)(mi)粒發(fa)脹，含水(shui)率為(wei)35%～40%即可。

（2）磨粉(fen)：將浸泡好的米倒入粉(fen)碎機(ji)料斗，開(kai)機(ji)把濕(shi)米磨成(cheng)濕(shi)米粉(fen)。

（3）揉(rou)粉(fen)：目的是使米(mi)(mi)粉(fen)粘(zhan)度均勻(yun)，同時篩理(li)除(chu)去(qu)團塊，以保證成型的米(mi)(mi)糕(gao)質(zhi)地(di)均勻(yun)。

（4）配料(liao)：在壓模成形之(zhi)前(qian)將輔料(liao)加入(ru)米(mi)粉中拌勻，配方還(huan)可(ke)根據當地口味作適當調整，比(bi)如加入(ru)紅糖調味上(shang)色。

（5）汽(qi)蒸：汽(qi)蒸前發(fa)酵30分鐘，然后將壓模(mo)成(cheng)形的(de)米糕放入蒸籠，蒸25分鐘即可起鍋。

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2、米糕的家常做法

（1）250克大米(mi)洗凈泡(pao)一晚上，放(fang)入料理機，加(jia)入35℃的開(kai)水，攪(jiao)拌成米(mi)漿。

（2）米漿倒入(ru)干凈的盆(pen)里，放入(ru)100克(ke)面粉、50克(ke)白(bai)糖、4克(ke)酵母，用打蛋(dan)器拌勻，放入(ru)溫暖處進(jin)行發酵1小(xiao)時。

（3）用筷子(zi)攪拌一下(xia)排除氣泡，倒入刷油的模具，二次發(fa)酵20分鐘。

（4）放(fang)上紅棗、枸(gou)杞，大火(huo)蒸25分鐘即(ji)可(ke)取出(chu)，放(fang)涼后脫模(mo)擺盤就可(ke)以吃了。

二、制作米糕的關鍵要點有哪些

1、米一定要(yao)泡發好(hao)，不(bu)然打的米漿不(bu)濃(nong)稠，蒸不(bu)起來(lai)，一般(ban)夏天浸(jin)泡三小時，冬天浸(jin)泡六小時左右，泡到能用(yong)手能將米搓碎(sui)就(jiu)說明泡好(hao)了。

2、做白糖米糕，要選擇(ze)耐高糖的酵母，不要選擇(ze)普通(tong)的酵母，這樣(yang)就可(ke)以使米漿全部(bu)發酵好。

3、制作米糕(gao)時，可以把(ba)米漿分成兩(liang)份，一份煮(zhu)熟成米糊，然(ran)后兩(liang)者(zhe)混(hun)合在一起，這樣粘(zhan)性大(da)，蒸出來的發(fa)糕(gao)就不會塌了，而且(qie)也(ye)不會粘(zhan)牙。

4、發酵時，如果大家用保鮮膜包的話，必須把保鮮膜扎幾個洞，防止發酵的水汽滴到米漿中，注意切勿發酵過度，否則米糕蒸的時候會塌。

5、蒸完后燜(men)三五分鐘再掀開蓋，這樣(yang)能避(bi)免破(po)壞表皮。