一、米糕的制作方法和過程

米(mi)(mi)糕(gao)是我國特色傳統(tong)小吃食品之一(yi)，有很悠久(jiu)的歷史，是用黏(nian)性大(da)的米(mi)(mi)或米(mi)(mi)粉來蒸成的，由于加工方便、保存時間長，因此很受歡迎。米(mi)(mi)糕(gao)的做(zuo)法(fa)(fa)分為機器(qi)制作(zuo)和家常做(zuo)法(fa)(fa)兩種：

1、機器制作米糕

（1）浸(jin)泡(pao)：選擇(ze)精白糯米(mi)，除去沙石等(deng)雜質，并(bing)用清水(shui)反復(fu)沖洗干凈，然后將洗好的米(mi)放在浸(jin)泡(pao)池(chi)中加清水(shui)浸(jin)泡(pao)12～24小時，待米(mi)粒發脹，含水(shui)率(lv)為35%～40%即(ji)可。

（2）磨粉(fen)：將(jiang)浸泡好的(de)米(mi)倒(dao)入粉(fen)碎機料(liao)斗(dou)，開機把(ba)濕(shi)米(mi)磨成濕(shi)米(mi)粉(fen)。

（3）揉粉：目的(de)是使米(mi)粉粘(zhan)度(du)均勻，同時篩理除去團(tuan)塊，以保證成型的(de)米(mi)糕質(zhi)地(di)均勻。

（4）配料：在壓模成形之前將輔料加(jia)(jia)入(ru)米粉中拌勻(yun)，配方還可根據(ju)當地(di)口味作適當調整(zheng)，比如加(jia)(jia)入(ru)紅糖調味上色。

（5）汽(qi)蒸：汽(qi)蒸前發酵30分鐘(zhong)，然后將壓模成形的米糕放入蒸籠，蒸25分鐘(zhong)即可起鍋。

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2、米糕的家常做法

（1）250克大米(mi)洗(xi)凈泡一晚上，放入(ru)料理機，加(jia)入(ru)35℃的開水，攪拌成(cheng)米(mi)漿(jiang)。

（2）米漿(jiang)倒入(ru)干凈的盆里(li)，放入(ru)100克面粉、50克白糖、4克酵(jiao)母，用(yong)打蛋(dan)器拌勻，放入(ru)溫暖處進行發酵(jiao)1小時。

（3）用筷子攪拌一下排除氣泡，倒(dao)入刷(shua)油的模具，二次發酵20分鐘。

（4）放上紅(hong)棗、枸杞，大火蒸25分鐘(zhong)即可取出，放涼后脫(tuo)模擺盤就可以吃了。

二、制作米糕的關鍵要點有哪些

1、米(mi)(mi)一定要(yao)泡發好，不(bu)然(ran)打的米(mi)(mi)漿(jiang)不(bu)濃稠，蒸不(bu)起來，一般夏天浸泡三(san)小時，冬(dong)天浸泡六小時左右，泡到能用手(shou)能將米(mi)(mi)搓碎(sui)就說明泡好了。

2、做(zuo)白糖(tang)米糕，要(yao)選(xuan)擇耐高(gao)糖(tang)的(de)酵母，不要(yao)選(xuan)擇普通的(de)酵母，這樣就可以使米漿全部發酵好。

3、制作米糕時，可以把(ba)米漿分成兩份，一(yi)份煮熟成米糊，然后(hou)兩者(zhe)混合在一(yi)起，這樣粘性大(da)，蒸出(chu)來的發糕就不會塌了，而(er)且也不會粘牙。

4、發酵時，如果大家用保鮮膜包的話，必須把保鮮膜扎幾個洞，防止發酵的水汽滴到米漿中，注意切勿發酵過度，否則米糕蒸的時候會塌。

5、蒸完后燜三五分(fen)鐘再掀開蓋(gai)，這樣能避免破壞表皮(pi)。