一、米糕的制作方法和過程

米糕是我國特(te)色傳(chuan)統小吃食品之(zhi)一，有很悠久的歷史，是用黏性大的米或米粉來蒸成的，由(you)于加工方便、保(bao)存時間長，因此很受(shou)歡迎(ying)。米糕的做(zuo)法分為機器(qi)制作和(he)家常做(zuo)法兩種：

1、機器制作米糕

（1）浸(jin)(jin)泡：選擇精(jing)白糯(nuo)米(mi)，除去(qu)沙石等雜質，并用清水反復沖洗干凈，然后將洗好的米(mi)放在浸(jin)(jin)泡池中加清水浸(jin)(jin)泡12～24小時，待(dai)米(mi)粒發脹(zhang)，含(han)水率為35%～40%即(ji)可。

（2）磨粉(fen)：將浸泡好的米倒入粉(fen)碎機(ji)料斗，開機(ji)把濕米磨成濕米粉(fen)。

（3）揉粉(fen)：目的是使米(mi)(mi)粉(fen)粘度均勻，同時(shi)篩理除去團塊，以保(bao)證成型的米(mi)(mi)糕質地均勻。

（4）配料(liao)(liao)：在壓模成形之前將輔料(liao)(liao)加(jia)入(ru)(ru)米(mi)粉中(zhong)拌(ban)勻，配方還可根據當地口味作適當調(diao)整，比如加(jia)入(ru)(ru)紅糖調(diao)味上色。

（5）汽(qi)蒸(zheng)：汽(qi)蒸(zheng)前發酵30分鐘，然后將壓(ya)模成形的米糕放入蒸(zheng)籠(long)，蒸(zheng)25分鐘即可起鍋。

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2、米糕的家常做法

（1）250克大米洗凈(jing)泡一晚上，放(fang)入料理機(ji)，加入35℃的開水，攪拌成米漿。

（2）米漿倒入(ru)干凈的盆里，放入(ru)100克(ke)(ke)面(mian)粉、50克(ke)(ke)白糖、4克(ke)(ke)酵(jiao)母，用打蛋器拌勻(yun)，放入(ru)溫暖處(chu)進行發酵(jiao)1小時。

（3）用(yong)筷(kuai)子攪拌(ban)一(yi)下(xia)排(pai)除氣泡(pao)，倒入刷油的模具，二(er)次(ci)發酵(jiao)20分鐘(zhong)。

（4）放上紅棗、枸杞，大火蒸25分鐘即(ji)可取(qu)出，放涼(liang)后脫模擺盤就(jiu)可以吃(chi)了。

二、制作米糕的關鍵要點有哪些

1、米一(yi)定要泡(pao)(pao)發好，不(bu)然(ran)打的米漿(jiang)不(bu)濃稠，蒸不(bu)起來(lai)，一(yi)般夏天浸(jin)泡(pao)(pao)三小時，冬天浸(jin)泡(pao)(pao)六小時左右，泡(pao)(pao)到能用手能將米搓碎就(jiu)說(shuo)明泡(pao)(pao)好了。

2、做白糖米糕，要選擇(ze)耐高糖的(de)(de)酵母(mu)，不要選擇(ze)普通(tong)的(de)(de)酵母(mu)，這樣(yang)就可以使米漿(jiang)全部發酵好。

3、制作米(mi)糕時，可(ke)以(yi)把米(mi)漿分成兩份(fen)，一份(fen)煮熟成米(mi)糊，然后兩者混(hun)合在(zai)一起，這樣粘(zhan)性大，蒸出(chu)來的發糕就不會塌了，而且也不會粘(zhan)牙。

4、發酵時，如果大家用保鮮膜包的話，必須把保鮮膜扎幾個洞，防止發酵的水汽滴到米漿中，注意切勿發酵過度，否則米糕蒸的時候會塌。

5、蒸(zheng)完后燜三(san)五分鐘再掀開蓋(gai)，這樣能(neng)避免破壞(huai)表(biao)皮。