一、米糕的制作方法和過程

米(mi)糕(gao)是我國(guo)特色傳統小吃(chi)食品之一，有很悠久的(de)歷史，是用黏性大的(de)米(mi)或米(mi)粉來蒸成(cheng)的(de)，由于(yu)加(jia)工方便、保存時間長(chang)，因(yin)此很受歡(huan)迎(ying)。米(mi)糕(gao)的(de)做法(fa)分(fen)為機器(qi)制作和家常(chang)做法(fa)兩種：

1、機器制作米糕

（1）浸泡(pao)：選擇精白糯米(mi)(mi)，除去沙石(shi)等雜(za)質，并用清水反復沖(chong)洗干(gan)凈，然后將洗好的米(mi)(mi)放在浸泡(pao)池中加清水浸泡(pao)12～24小(xiao)時(shi)，待(dai)米(mi)(mi)粒發脹，含(han)水率為(wei)35%～40%即可。

（2）磨粉：將(jiang)浸(jin)泡(pao)好的米倒(dao)入(ru)粉碎機料(liao)斗，開機把(ba)濕(shi)米磨成濕(shi)米粉。

（3）揉粉(fen)：目(mu)的是(shi)使米粉(fen)粘(zhan)度均(jun)勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均(jun)勻。

（4）配料：在壓模成形(xing)之前將(jiang)輔料加(jia)入米粉中拌勻，配方還(huan)可根據當(dang)地口味作適當(dang)調(diao)整，比(bi)如加(jia)入紅糖調(diao)味上色。

（5）汽(qi)蒸(zheng)：汽(qi)蒸(zheng)前發(fa)酵30分(fen)鐘，然(ran)后將壓模成形的米糕放入蒸(zheng)籠，蒸(zheng)25分(fen)鐘即可起鍋(guo)。

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2、米糕的家常做法

（1）250克大米(mi)洗凈泡一晚上(shang)，放入料理(li)機(ji)，加入35℃的開水(shui)，攪拌成米(mi)漿。

（2）米漿倒入(ru)干凈的盆里(li)，放入(ru)100克面(mian)粉(fen)、50克白糖、4克酵(jiao)母，用打蛋(dan)器拌勻，放入(ru)溫暖(nuan)處進(jin)行發酵(jiao)1小時。

（3）用(yong)筷子攪(jiao)拌一(yi)下排除氣泡(pao)，倒入(ru)刷油的模(mo)具，二次發(fa)酵20分(fen)鐘。

（4）放(fang)(fang)上(shang)紅(hong)棗、枸杞，大火蒸25分鐘即可取(qu)出，放(fang)(fang)涼后脫模擺盤就可以吃了。

二、制作米糕的關鍵要點有哪些

1、米(mi)一定(ding)要泡(pao)發好，不然打的(de)米(mi)漿不濃稠(chou)，蒸不起來，一般(ban)夏天浸泡(pao)三小時，冬天浸泡(pao)六(liu)小時左右，泡(pao)到能(neng)用手能(neng)將米(mi)搓碎(sui)就(jiu)說明泡(pao)好了。

2、做白糖米糕，要選(xuan)擇耐(nai)高糖的(de)酵母，不要選(xuan)擇普(pu)通的(de)酵母，這樣就可以使米漿全部發酵好。

3、制作米糕時，可以把米漿(jiang)分成(cheng)兩份，一份煮熟成(cheng)米糊，然后兩者混合(he)在一起，這樣粘(zhan)性(xing)大，蒸出(chu)來(lai)的發糕就不會(hui)塌(ta)了，而且也不會(hui)粘(zhan)牙。

4、發酵時，如果大家用保鮮膜包的話，必須把保鮮膜扎幾個洞，防止發酵的水汽滴到米漿中，注意切勿發酵過度，否則米糕蒸的時候會塌。

5、蒸(zheng)完(wan)后燜三五分鐘再掀開蓋，這樣能避免破壞表皮。