一、米糕的制作方法和過程

米糕是(shi)我國特色傳統小吃食品之(zhi)一，有很(hen)悠久的(de)(de)歷史，是(shi)用黏性大的(de)(de)米或米粉來蒸成(cheng)的(de)(de)，由于(yu)加工方便(bian)、保存時間長，因(yin)此很(hen)受歡迎。米糕的(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)分為機(ji)器制作和家常做(zuo)(zuo)法(fa)兩種：

1、機器制作米糕

（1）浸(jin)泡：選擇精白糯(nuo)米，除去沙石等雜質，并用清水(shui)反復沖洗干凈，然后將(jiang)洗好的米放在浸(jin)泡池中加清水(shui)浸(jin)泡12～24小(xiao)時，待米粒(li)發脹，含(han)水(shui)率(lv)為35%～40%即可(ke)。

（2）磨(mo)(mo)粉(fen)(fen)：將浸泡(pao)好的米倒入粉(fen)(fen)碎機料斗，開機把濕米磨(mo)(mo)成(cheng)濕米粉(fen)(fen)。

（3）揉粉(fen)：目的(de)是使米(mi)粉(fen)粘度(du)均勻(yun)，同時(shi)篩理除去團(tuan)塊(kuai)，以保證(zheng)成型的(de)米(mi)糕質地(di)均勻(yun)。

（4）配料(liao)：在壓模成形(xing)之前將輔料(liao)加入米粉中拌勻(yun)，配方還可(ke)根(gen)據當(dang)地口味作適(shi)當(dang)調(diao)(diao)整，比如加入紅糖調(diao)(diao)味上(shang)色。

（5）汽(qi)(qi)蒸：汽(qi)(qi)蒸前發酵30分鐘(zhong)(zhong)，然后將(jiang)壓(ya)模成(cheng)形的米糕放(fang)入蒸籠，蒸25分鐘(zhong)(zhong)即可(ke)起(qi)鍋。

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2、米糕的家常做法

（1）250克大米(mi)(mi)洗(xi)凈泡(pao)一晚上，放入料理機(ji)，加入35℃的開水，攪(jiao)拌成米(mi)(mi)漿(jiang)。

（2）米漿(jiang)倒入(ru)(ru)干凈(jing)的盆(pen)里，放入(ru)(ru)100克面粉、50克白(bai)糖、4克酵母，用打(da)蛋器拌勻，放入(ru)(ru)溫暖處進(jin)行(xing)發(fa)酵1小時。

（3）用筷(kuai)子攪(jiao)拌一下(xia)排(pai)除氣泡，倒入刷油的(de)模具，二次發酵(jiao)20分鐘。

（4）放(fang)上紅棗、枸(gou)杞，大火蒸25分鐘即可取出，放(fang)涼后脫模擺盤就可以吃(chi)了。

二、制作米糕的關鍵要點有哪些

1、米一(yi)定要泡(pao)發好，不(bu)然打的米漿不(bu)濃稠，蒸不(bu)起(qi)來，一(yi)般夏天浸泡(pao)三小時，冬(dong)天浸泡(pao)六(liu)小時左右，泡(pao)到能(neng)用手能(neng)將米搓碎就(jiu)說(shuo)明泡(pao)好了。

2、做(zuo)白糖(tang)米糕(gao)，要選擇(ze)耐高糖(tang)的酵(jiao)母，不要選擇(ze)普通的酵(jiao)母，這樣就可以(yi)使米漿(jiang)全部(bu)發酵(jiao)好。

3、制作米(mi)(mi)糕(gao)時，可(ke)以把(ba)米(mi)(mi)漿(jiang)分成兩份(fen)，一份(fen)煮熟成米(mi)(mi)糊，然后兩者混合在一起，這樣粘性大，蒸(zheng)出來的發糕(gao)就不(bu)會塌(ta)了，而且也不(bu)會粘牙。

4、發酵時，如果大家用保鮮膜包的話，必須把保鮮膜扎幾個洞，防止發酵的水汽滴到米漿中，注意切勿發酵過度，否則米糕蒸的時候會塌。

5、蒸完后燜(men)三五分(fen)鐘(zhong)再掀開(kai)蓋，這(zhe)樣能避免破(po)壞(huai)表皮。