一、米糕的制作方法和過程

米(mi)糕是(shi)我國特色傳(chuan)統(tong)小吃食品之一，有很悠久的(de)歷史，是(shi)用黏性大的(de)米(mi)或米(mi)粉來(lai)蒸成(cheng)的(de)，由于(yu)加工方便、保存時間(jian)長，因此很受歡迎。米(mi)糕的(de)做法分為(wei)機器制(zhi)作和家(jia)常做法兩(liang)種：

1、機器制作米糕

（1）浸泡(pao)(pao)：選擇精白糯米，除去沙石等雜質，并(bing)用清水(shui)反(fan)復沖洗干凈，然后將洗好的(de)米放在浸泡(pao)(pao)池中加清水(shui)浸泡(pao)(pao)12～24小時，待米粒發脹，含(han)水(shui)率(lv)為(wei)35%～40%即可。

（2）磨粉：將浸泡好的米倒入粉碎機料斗，開機把濕米磨成濕米粉。

（3）揉粉(fen)(fen)：目的(de)是使米粉(fen)(fen)粘度均(jun)勻(yun)，同時篩理(li)除去團塊，以保證成型的(de)米糕質(zhi)地(di)均(jun)勻(yun)。

（4）配料(liao)：在壓模成形之前將輔料(liao)加(jia)入米(mi)粉中拌勻(yun)，配方還(huan)可根據當地(di)口味作適(shi)當調整，比如加(jia)入紅糖調味上色。

（5）汽蒸：汽蒸前發酵30分(fen)鐘，然(ran)后將壓模(mo)成(cheng)形的米糕放入蒸籠，蒸25分(fen)鐘即可起鍋。

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2、米糕的家常做法

（1）250克大米洗凈(jing)泡(pao)一晚上，放入(ru)料理機，加入(ru)35℃的開水(shui)，攪拌成米漿。

（2）米漿倒入(ru)干凈的(de)盆里(li)，放入(ru)100克面粉(fen)、50克白(bai)糖、4克酵(jiao)母，用打蛋器拌勻(yun)，放入(ru)溫(wen)暖處進行發酵(jiao)1小時。

（3）用筷(kuai)子攪拌一下(xia)排除氣泡，倒入(ru)刷油的模(mo)具(ju)，二(er)次發酵20分鐘。

（4）放(fang)上紅棗(zao)、枸杞，大火蒸25分鐘即可取(qu)出，放(fang)涼后(hou)脫模擺(bai)盤就(jiu)可以(yi)吃了。

二、制作米糕的關鍵要點有哪些

1、米一定要泡(pao)發好(hao)，不(bu)然打的(de)米漿不(bu)濃稠，蒸不(bu)起(qi)來，一般夏天浸泡(pao)三小(xiao)時，冬天浸泡(pao)六小(xiao)時左(zuo)右，泡(pao)到能用手能將米搓(cuo)碎就說明泡(pao)好(hao)了。

2、做白糖米糕(gao)，要(yao)選(xuan)擇耐(nai)高(gao)糖的(de)酵(jiao)(jiao)母(mu)，不(bu)要(yao)選(xuan)擇普(pu)通的(de)酵(jiao)(jiao)母(mu)，這樣就(jiu)可以(yi)使米漿(jiang)全部發酵(jiao)(jiao)好。

3、制作米(mi)糕時，可以把(ba)米(mi)漿分(fen)成兩份(fen)(fen)，一(yi)(yi)份(fen)(fen)煮熟成米(mi)糊，然(ran)后兩者混(hun)合在一(yi)(yi)起，這樣(yang)粘性大(da)，蒸出來的(de)發糕就不(bu)會(hui)塌(ta)了，而且(qie)也不(bu)會(hui)粘牙。

4、發酵時，如果大家用保鮮膜包的話，必須把保鮮膜扎幾個洞，防止發酵的水汽滴到米漿中，注意切勿發酵過度，否則米糕蒸的時候會塌。

5、蒸完后燜(men)三五分鐘再掀(xian)開蓋(gai)，這樣能(neng)避(bi)免破壞(huai)表皮。