一、老公餅的做法及配方

說起老(lao)公(gong)(gong)餅(bing)可能(neng)很多人都(dou)覺得陌(mo)生，其實老(lao)公(gong)(gong)餅(bing)就是老(lao)婆餅(bing)的(de)改(gai)良版本，做法(fa)都(dou)差不(bu)(bu)多，只(zhi)是餡(xian)料的(de)差別，傳統老(lao)公(gong)(gong)餅(bing)的(de)做法(fa)雖然都(dou)差不(bu)(bu)多，但餡(xian)料配方(fang)有(you)幾種，口味(wei)也有(you)一(yi)定(ding)的(de)小差異，下面為(wei)大家介紹幾種老(lao)公(gong)(gong)餅(bing)的(de)配方(fang)：

1、糯(nuo)米粉(fen)60克(ke)(ke)(ke)+黑(hei)芝(zhi)麻20克(ke)(ke)(ke)+糖60克(ke)(ke)(ke)+2大(da)匙色拉油+1小(xiao)匙鹽(yan)+花椒(jiao)少(shao)許。

2、肉松50g+椰蓉10g+糯米(mi)粉30g+海(hai)苔10g+水30g。

3、水100克(ke)+白糖20克(ke)+豬油20克(ke)+南乳1塊10g+鹽3克(ke)+冰(bing)肉50克(ke)+花(hua)生碎60g+芝麻 60克(ke)+糕粉70克(ke)+五香粉1勺約1g。

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配(pei)方雖然(ran)有所差異，但做(zuo)法都相同，具體(ti)做(zuo)法與(yu)老婆(po)餅的做(zuo)法類似，下(xia)面以(yi)配(pei)方二(er)的做(zuo)法為例介紹(shao)：

1、制作(zuo)餡料：將水(shui)和油的混合液放(fang)在爐(lu)上小火(huo)燒開，加入(ru)糖攪拌(ban)，再加入(ru)糯(nuo)米(mi)粉和椰蓉(rong)攪拌(ban)，攪拌(ban)均勻后(hou)就關(guan)火(huo)；最后(hou)加入(ru)海(hai)苔和肉松攪拌(ban)均勻，然后(hou)分成若干份揉圓備用(yong)。

2、中筋(jin)面(mian)粉、細砂糖、水、糖漿(jiang)混合，揉成光(guang)滑不粘手的面(mian)團，制成油皮。

3、中筋面粉(fen)+豬(zhu)油(you)混合(he)，同樣揉成光滑面團(tuan)，軟硬(ying)度與油(you)皮(pi)軟硬(ying)度相當。

4、油皮和油酥揉好(hao)后分別用手摁平，蓋上保(bao)鮮膜(mo)松弛一下，時間(jian)約15-20分鐘，然后分成若干份。

5、搟好的(de)油(you)皮(pi)中間放入油(you)酥后包(bao)起(qi)，接口朝上放置，用搟面(mian)杖壓平搟開成長(chang)橢(tuo)圓形(xing)面(mian)片(pian)，卷起(qi)，再(zai)搟長(chang)面(mian)皮(pi)，再(zai)次卷起(qi)，卷好后包(bao)上保鮮膜，松弛(chi)15分鐘。

6、松弛好的(de)面皮用(yong)搟面杖壓平，搟成類似(si)于餃子皮的(de)圓形，包(bao)入餡料，將面皮捏緊(jin)，包(bao)好后收口(kou)處向(xiang)下。

7、用搟面杖輕(qing)輕(qing)搟成圓扁平(ping)狀，在面團表面刷上一層(ceng)全蛋液，撒上一些白(bai)芝麻，然后(hou)用刀(dao)在面皮表面劃上兩三(san)道(dao)口子，靜置15分鐘(zhong)。

8、放入烤箱里(li)，上下火180℃烤15分鐘(zhong)左右(you)，烤至表(biao)面金黃色即(ji)可。

二、老公餅是甜的還是咸的

老公餅和老婆餅雖然做法相同，但口味卻差異很大，一個是咸的一個是甜的，那么老公餅是咸的嗎？

從上(shang)面的(de)配方和做(zuo)法(fa)中也可以(yi)看(kan)出，老(lao)公餅(bing)是咸(xian)味(wei)的(de)，傳(chuan)統老(lao)公餅(bing)是椒鹽口味(wei)的(de)，可能是不太喜(xi)歡吃甜食的(de)朋友改造的(de)一個(ge)老(lao)婆餅(bing)版本，不過咸(xian)味(wei)的(de)老(lao)公餅(bing)也別有一番風味(wei)，做(zuo)好的(de)老(lao)公餅(bing)皮薄餡(xian)(xian)靚，餡(xian)(xian)心滋潤軟滑、味(wei)道(dao)咸(xian)而不膩(ni)，是一道(dao)很美(mei)味(wei)的(de)點(dian)心。