一、涼糕的紅糖水怎么熬
食材:紅(hong)糖200g、水200g。
步驟:
1、一定要(yao)選層(ceng)次分明(ming)的老紅(hong)糖,不要(yao)買超市那種黃黃的糖,或者紅(hong)糖粉。
2、紅糖和水重量一樣就行,小(xiao)編(bian)這里用的200克紅糖。
3、把紅糖放鍋(guo)里,然后在(zai)鍋(guo)里加200克(ke)水,冷水熱(re)水都可以。
4、放灶上,然(ran)后開小(xiao)火(huo),這個(ge)時候就可以用(yong)個(ge)大勺子慢慢把紅(hong)糖壓碎,融化(hua)掉。
5、小(xiao)火就是那(nei)個燃(ran)(ran)氣灶(zao)一(yi)定扭到最下面(mian),就是最小(xiao),只(zhi)有內圈在燃(ran)(ran)燒(shao)。
6、全部融化以后,就會一直沸騰,一定(ding)要(yao)不停攪(jiao)拌。糖(tang)水熬(ao)開了以后,差不多10-12分鐘就可以關火。
7、還熱(re)的(de)時候,你感覺不出(chu)糖(tang)水(shui)(shui)是(shi)不是(shi)很粘稠(chou)(chou),但(dan)放涼以后,冷(leng)藏(zang)一(yi)會,就能看到,非常粘稠(chou)(chou)。熬好的(de)紅(hong)糖(tang)水(shui)(shui)直接放容(rong)器里(li)冷(leng)藏(zang),可以用很久哦。
二、涼糕粉怎么做涼糕
食材:涼(liang)糕粉150g、溫水250ml、開(kai)水1500ml、紅糖200g、涼(liang)水400ml。
步驟:
1、涼(liang)糕(gao)粉150克(ke)放(fang)入(ru)適當大(da)小容器,準(zhun)備(bei)好(hao)250ml溫水加(jia)入(ru)涼(liang)糕(gao)粉攪拌融(rong)合,靜置30分(fen)鐘(zhong)。
2、備好1500ml開(kai)水,將(jiang)其中(zhong)750ml倒入之前(qian)的涼糕糊中(zhong)并攪(jiao)勻;接著將(jiang)第一步的涼糕糊倒入剩下的繼(ji)續(xu)燒開(kai)的750ml開(kai)水中(zhong)繼(ji)續(xu)大火(huo)攪(jiao)拌至起泡后(約3分(fen)鐘(zhong)左右)轉中(zhong)火(huo)5分(fen)鐘(zhong)停火(huo),需(xu)要不(bu)斷攪(jiao)拌防止糊鍋。
3、待(dai)氣泡消失后快(kuai)速分裝進備(bei)好的(de)成型器具中,大概30分鐘后檢查成型程度,成型以后繼續下一步(bu)。
4、把成型(xing)的涼糕放(fang)入干(gan)凈的涼水(shui)中去堿味,1小時換一次水(shui)至堿味去掉。
5、200克紅糖(tang)加(jia)大概400ml水小火至變稠(chou),此過程需要幾(ji)分鐘時間。
6、將涼糕和紅糖水(shui)冷藏后食用口味更佳,根據(ju)喜好可進行一(yi)些裝飾,堅果、水(shui)果均可。當天(tian)未吃(chi)完的涼糕需要(yao)保存在水(shui)中冷藏,最好在兩天(tian)內吃(chi)完。