蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

做法一：

食材(cai)：雞蛋3個，面粉(fen)150克，純牛奶80ml，白砂糖(tang)60克。

步驟：

1、準備兩個(ge)干凈無(wu)水無(wu)油(you)的深盆，將雞蛋(dan)敲開，蛋(dan)清(qing)蛋(dan)黃分離。

2、將(jiang)牛(niu)奶(nai)、面粉過(guo)篩(shai)倒入(ru)蛋(dan)黃，加點玉(yu)米油(you)，攪拌成無粉濃稠(chou)狀。

3、將(jiang)白(bai)(bai)砂(sha)糖分三(san)(san)次(ci)加(jia)入蛋清中，滴三(san)(san)滴白(bai)(bai)醋(cu)，用打蛋器打發(fa)，直到提起打蛋器蛋白(bai)(bai)不往下滴，出現小三(san)(san)角(jiao)的倒鉤狀(zhuang)，就是打發(fa)好了。

4、將打發好的蛋白分三次(ci)刮入蛋黃(huang)面糊中(zhong)，用(yong)刮刀上下(xia)攪拌均(jun)勻。

5、蛋(dan)糕(gao)模(mo)具(ju)里(li)側涂一層油，將混合好(hao)的面糊倒入模(mo)具(ju)中，輕震幾(ji)下。蓋上保鮮膜，并用牙簽戳出幾(ji)個(ge)小洞。

6、蒸鍋里燒開水，放入蛋糕模具面糊，中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開蓋，防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做(zuo)好啦，很蓬(peng)松，一點都不塌陷哦。

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做法二：

食材：雞蛋3個、低筋(jin)面粉60克(ke)、食鹽1克(ke)、白(bai)糖70克(ke)、牛奶45毫升(sheng)、植物油30毫升(sheng)、白(bai)醋(cu)2滴。

步驟：

1、將蛋清與蛋黃(huang)分(fen)離，分(fen)別放入干凈的盆(pen)中(zhong)，先將蛋黃(huang)打散。

2、在(zai)蛋黃(huang)中加入(ru)10克白糖(tang)與鹽，攪(jiao)勻。

3、分次加入植(zhi)物(wu)油(you)，拌勻。

4、加入牛奶，拌勻。

5、篩(shai)入低筋面粉。

6、用(yong)橡膠(jiao)刮刀(dao)翻拌均勻，待(dai)用(yong)。

7、蛋清(qing)中滴入兩至(zhi)三滴白醋(cu)或檸檬汁，用電動打蛋器(qi)將其打出粗氣(qi)泡(pao)。

8、分三次加(jia)入白糖(tang)(tang)：先加(jia)入三分之一（20克）白糖(tang)(tang)。

9、打至蛋清開(kai)始變濃稠時加(jia)入第二次白(bai)糖（三分之(zhi)一20克(ke)）。

10、再打至(zhi)用打蛋(dan)器劃過蛋(dan)清(qing)有明顯的劃痕時加入(ru)第三次(ci)白糖（三分(fen)之一20克(ke)）。

11、再斷(duan)續攪(jiao)打至將打蛋盆倒(dao)扣(kou)過來蛋白霜不會(hui)流出(chu)，提起打蛋器時蛋白霜會(hui)出(chu)現一個(ge)小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤。

12、取(qu)打好的(de)蛋(dan)白霜(shuang)的(de)一半放(fang)入(ru)蛋(dan)黃糊(hu)中。

13、用橡膠刮(gua)刀將其翻拌均勻。

14、再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下(xia)的蛋白霜中(zhong)。

15、斷續翻拌均勻。

16、將做好的(de)蛋(dan)糕(gao)糊(hu)倒入模具(ju)中，七(qi)八分滿，然后(hou)將模具(ju)在桌(zhuo)面上敲打幾(ji)次將蛋(dan)糕(gao)糊(hu)中大的(de)氣泡震出(chu)。

17、先在模具口蓋上一張廚(chu)房紙，再(zai)蓋上保鮮(xian)膜，用棉線(xian)扎(zha)緊，再(zai)用牙簽在上面戳幾(ji)個小孔。

18、蒸鍋(guo)中放(fang)入適量的水，大火燒(shao)開；然后放(fang)入蛋(dan)糕糊(hu)，蓋上鍋(guo)蓋，中火，隔水蒸約25分鐘(zhong)后取出倒(dao)扣脫模切件即可。

做法三：

食材：新鮮雞蛋2個、牛(niu)奶85g、低筋面粉80-85g、白砂糖(tang)45g、色(se)拉油15g、鹽(yan)1g。

步驟：

1、牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油(you)攪(jiao)拌均勻。

2、篩入低筋面粉(fen)，加(jia)入2個蛋黃，攪拌均勻。

3、這時(shi)蒸鍋放水燒沸。

4、蛋清一次性加鹽(yan)、糖打發(fa)至(zhi)8-9分。

5、把上(shang)步(bu)(bu)打發好的(de)蛋白分兩次加入到(dao)步(bu)(bu)驟2的(de)蛋黃(huang)糊中，翻拌(ban)均勻。

6、倒入模具中(zhong)，震泡(pao)，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個碟(die)子）。

7、蛋(dan)糕(gao)放進(jin)蒸鍋，轉中(zhong)小火，蒸40-50分(fen)鐘，就(jiu)可出爐，去掉保鮮膜準備開(kai)吃啦。

小貼士：

1、牛(niu)奶(nai)不是一定要加熱到80度，40-80度都(dou)可以(yi)~牛(niu)奶(nai)溫(wen)度不同蛋糕口(kou)感會有些不同的(de)。

2、低筋面粉的多少也是影響到蒸蛋糕口(kou)感(gan)(gan)（各(ge)品牌面粉(fen)(fen)吸(xi)水性不同(tong)），喜歡(huan)輕盈口(kou)感(gan)(gan)的低筋面粉(fen)(fen)加(jia)(jia)80g，牛(niu)奶加(jia)(jia)熱(re)(re)至80度。喜歡(huan)口(kou)感(gan)(gan)厚實一點的低筋面粉(fen)(fen)加(jia)(jia)85-90g，牛(niu)奶加(jia)(jia)熱(re)(re)至40-50度即可(ke)。

3、45g糖不是很甜(tian)的(de)，喜歡甜(tian)的(de)可多加。

4、方子是6寸圓(yuan)模。