蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

做法一：

食材：雞蛋3個，面粉150克，純牛奶(nai)80ml，白砂糖(tang)60克。

步驟：

1、準備兩個干凈無(wu)(wu)水無(wu)(wu)油的深盆(pen)，將雞蛋敲開，蛋清蛋黃(huang)分(fen)離。

2、將牛(niu)奶、面粉(fen)過篩倒入蛋黃，加點玉米油，攪拌(ban)成無粉(fen)濃稠狀。

3、將白砂糖分三次加入蛋清中，滴三滴白醋，用打(da)(da)蛋器打(da)(da)發(fa)，直到提起打(da)(da)蛋器蛋白不往下滴，出(chu)現小(xiao)三角(jiao)的倒(dao)鉤(gou)狀，就(jiu)是打(da)(da)發(fa)好(hao)了。

4、將打發(fa)好的蛋(dan)白分三(san)次(ci)刮入蛋(dan)黃面(mian)糊(hu)中(zhong)，用刮刀上下(xia)攪拌均勻。

5、蛋糕模具里側涂一層油，將(jiang)混(hun)合(he)好(hao)的面糊(hu)倒入模具中，輕震幾下(xia)。蓋上保鮮膜，并用牙簽戳出幾個小(xiao)洞。

6、蒸鍋里燒開水，放入蛋糕模具面糊，中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開蓋，防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦，很蓬(peng)松，一點都不(bu)塌陷哦(e)。

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做法二：

食材：雞蛋3個、低筋面粉60克、食鹽1克、白(bai)糖70克、牛奶45毫升(sheng)、植物油30毫升(sheng)、白(bai)醋2滴。

步驟：

1、將蛋(dan)(dan)清與蛋(dan)(dan)黃分離，分別放入干(gan)凈(jing)的盆中，先將蛋(dan)(dan)黃打散。

2、在蛋(dan)黃中加入10克白糖與鹽(yan)，攪(jiao)勻。

3、分(fen)次加入植(zhi)物油，拌勻。

4、加入牛奶，拌勻。

5、篩入(ru)低筋面粉。

6、用(yong)橡膠刮(gua)刀翻拌均勻，待用(yong)。

7、蛋(dan)清中滴入兩至(zhi)三(san)滴白(bai)醋或檸檬汁，用電動打(da)蛋(dan)器(qi)將其打(da)出粗(cu)氣(qi)泡。

8、分三次(ci)加入白(bai)糖：先加入三分之一（20克）白(bai)糖。

9、打至蛋清開始變濃稠時加入(ru)第二次白(bai)糖（三分(fen)之(zhi)一20克）。

10、再(zai)打至(zhi)用打蛋(dan)器劃(hua)過(guo)蛋(dan)清有明顯的劃(hua)痕時加入第三次白糖（三分(fen)之一20克(ke)）。

11、再斷續攪打(da)至(zhi)將打(da)蛋(dan)盆倒(dao)扣過來(lai)蛋(dan)白(bai)霜(shuang)不會流出，提起打(da)蛋(dan)器時蛋(dan)白(bai)霜(shuang)會出現一個小三角形尖角，尖角的(de)頂端(duan)有(you)少許彎鉤。

12、取(qu)打(da)好的蛋白霜的一半(ban)放入蛋黃糊中。

13、用橡(xiang)膠刮刀將其(qi)翻拌均勻。

14、再將步驟12的蛋糕(gao)糊倒回剩下的蛋白(bai)霜中。

15、斷(duan)續翻拌均勻。

16、將做好的蛋糕糊(hu)倒入模具(ju)中(zhong)，七八分滿，然(ran)后將模具(ju)在桌面上敲(qiao)打幾次將蛋糕糊(hu)中(zhong)大的氣泡震(zhen)出(chu)。

17、先在(zai)模具口蓋上(shang)一(yi)張廚房紙，再(zai)蓋上(shang)保鮮膜，用棉線(xian)扎緊，再(zai)用牙簽(qian)在(zai)上(shang)面戳幾個小孔(kong)。

18、蒸(zheng)鍋中放入(ru)適(shi)量的水，大(da)火(huo)(huo)燒開；然后放入(ru)蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火(huo)(huo)，隔水蒸(zheng)約25分鐘(zhong)后取出倒(dao)扣脫(tuo)模切件即可。

做法三：

食材：新鮮雞蛋2個、牛奶85g、低筋面粉80-85g、白砂糖45g、色拉油(you)15g、鹽1g。

步驟：

1、牛奶加(jia)(jia)熱至80攝氏(shi)度，加(jia)(jia)入色拉油攪(jiao)拌(ban)均勻。

2、篩入(ru)低(di)筋面粉，加入(ru)2個蛋黃(huang)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)。

3、這時蒸鍋放水燒沸。

4、蛋清一次(ci)性加(jia)鹽(yan)、糖打發至(zhi)8-9分(fen)。

5、把上(shang)步(bu)打發好的(de)(de)蛋(dan)白分(fen)兩(liang)次加入到步(bu)驟2的(de)(de)蛋(dan)黃(huang)糊中，翻拌均勻。

6、倒入模具(ju)中，震泡，蓋(gai)上耐(nai)高溫保鮮膜（或蓋(gai)個(ge)碟(die)子）。

7、蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鐘，就(jiu)可出爐，去掉保鮮膜準備(bei)開(kai)吃啦。

小貼士：

1、牛奶不是一定要加(jia)熱到80度，40-80度都可以~牛奶溫度不同蛋糕口(kou)感會有些不同的。

2、低筋面粉的多少也是影響到蒸蛋糕口(kou)感(gan)（各(ge)品牌面(mian)粉(fen)吸水性(xing)不同），喜歡輕盈口(kou)感(gan)的低筋面(mian)粉(fen)加(jia)80g，牛(niu)奶加(jia)熱(re)至80度。喜歡口(kou)感(gan)厚(hou)實一點的低筋面(mian)粉(fen)加(jia)85-90g，牛(niu)奶加(jia)熱(re)至40-50度即可。

3、45g糖(tang)不是很(hen)甜(tian)的，喜歡甜(tian)的可多加。

4、方子是6寸圓模。