蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

做法一：

食材(cai)：雞蛋(dan)3個，面粉150克，純牛奶(nai)80ml，白砂糖60克。

步驟：

1、準備兩個干(gan)凈無水無油(you)的深盆，將雞蛋(dan)敲開，蛋(dan)清蛋(dan)黃分離。

2、將牛奶、面粉(fen)過篩倒(dao)入蛋(dan)黃(huang)，加點玉米(mi)油，攪拌成無(wu)粉(fen)濃稠(chou)狀。

3、將白砂糖(tang)分三次加(jia)入蛋清(qing)中，滴三滴白醋，用打(da)(da)蛋器打(da)(da)發，直到提(ti)起打(da)(da)蛋器蛋白不往下滴，出(chu)現(xian)小三角的倒鉤狀，就是(shi)打(da)(da)發好了。

4、將(jiang)打發好的蛋白分三(san)次(ci)刮入蛋黃面糊(hu)中，用刮刀上下攪拌(ban)均勻(yun)。

5、蛋糕(gao)模(mo)具里(li)側涂一層油，將混(hun)合好的面糊倒(dao)入模(mo)具中，輕震幾下。蓋(gai)上保鮮(xian)膜，并用牙簽戳出幾個(ge)小洞(dong)。

6、蒸鍋里燒開水，放入蛋糕模具面糊，中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開蓋，防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦，很(hen)蓬松，一點都不(bu)塌陷哦。

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做法二：

食材：雞蛋3個(ge)、低筋面粉60克(ke)、食鹽1克(ke)、白糖70克(ke)、牛奶45毫升(sheng)、植物油30毫升(sheng)、白醋(cu)2滴(di)。

步驟：

1、將蛋清(qing)與蛋黃分(fen)離，分(fen)別放(fang)入干(gan)凈的(de)盆中，先將蛋黃打散。

2、在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻。

3、分(fen)次加入植物油，拌勻。

4、加入牛(niu)奶，拌勻。

5、篩入(ru)低筋面粉。

6、用橡膠(jiao)刮刀翻拌均(jun)勻，待(dai)用。

7、蛋(dan)清中滴入兩(liang)至三滴白(bai)醋或檸(ning)檬汁，用電動打蛋(dan)器將(jiang)其打出粗氣泡。

8、分三次加入白(bai)糖(tang)：先(xian)加入三分之一（20克）白(bai)糖(tang)。

9、打(da)至蛋清開始變(bian)濃稠時加(jia)入第(di)二次(ci)白糖（三分之一20克(ke)）。

10、再打至用打蛋(dan)器劃過蛋(dan)清有明顯的劃痕時加入第三次(ci)白糖(tang)（三分之(zhi)一20克(ke)）。

11、再(zai)斷續(xu)攪打(da)至將打(da)蛋(dan)盆(pen)倒扣過來蛋(dan)白霜不會(hui)流出，提(ti)起(qi)打(da)蛋(dan)器(qi)時(shi)蛋(dan)白霜會(hui)出現一個小三角形尖角，尖角的頂端(duan)有少許(xu)彎鉤(gou)。

12、取打好(hao)的蛋白霜的一半放(fang)入蛋黃糊中。

13、用橡(xiang)膠刮刀將其翻拌(ban)均勻。

14、再(zai)將步驟12的(de)蛋糕糊倒(dao)回剩下的(de)蛋白霜中(zhong)。

15、斷續翻(fan)拌均(jun)勻。

16、將做好的蛋(dan)糕(gao)糊(hu)倒入模(mo)(mo)具中(zhong)，七八分滿，然后將模(mo)(mo)具在桌面上敲打幾次將蛋(dan)糕(gao)糊(hu)中(zhong)大(da)的氣泡震出。

17、先在模具口蓋上(shang)一張廚房紙，再蓋上(shang)保鮮膜，用(yong)棉線扎緊，再用(yong)牙簽在上(shang)面戳幾(ji)個小孔。

18、蒸鍋(guo)中放入適量的水，大火(huo)燒開(kai)；然(ran)后放入蛋糕糊(hu)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，中火(huo)，隔水蒸約25分鐘(zhong)后取(qu)出倒扣脫模切(qie)件(jian)即可(ke)。

做法三：

食材(cai)：新鮮雞蛋2個、牛奶85g、低筋面粉80-85g、白(bai)砂(sha)糖45g、色拉(la)油15g、鹽1g。

步驟：

1、牛奶(nai)加(jia)熱至80攝氏(shi)度(du)，加(jia)入色拉(la)油(you)攪拌均(jun)勻(yun)。

2、篩入低(di)筋面粉，加入2個蛋黃，攪拌均勻(yun)。

3、這時蒸鍋放水(shui)燒沸。

4、蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。

5、把上步打(da)發(fa)好的蛋(dan)白分兩次加入到步驟2的蛋(dan)黃(huang)糊中(zhong)，翻(fan)拌均勻(yun)。

6、倒入模具(ju)中(zhong)，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個碟子）。

7、蛋糕放(fang)進(jin)蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鐘，就(jiu)可出爐，去掉保鮮膜準備開吃(chi)啦。

小貼士：

1、牛奶(nai)不是一定要加熱到80度(du)，40-80度(du)都(dou)可以~牛奶(nai)溫度(du)不同蛋糕(gao)口感(gan)會有些不同的。

2、低筋面粉的多少也是影響到蒸蛋糕口(kou)感（各品(pin)牌(pai)面粉(fen)(fen)吸水性(xing)不同），喜(xi)(xi)歡輕盈口(kou)感的(de)低(di)筋面粉(fen)(fen)加(jia)(jia)80g，牛奶(nai)(nai)加(jia)(jia)熱(re)至80度。喜(xi)(xi)歡口(kou)感厚實一點的(de)低(di)筋面粉(fen)(fen)加(jia)(jia)85-90g，牛奶(nai)(nai)加(jia)(jia)熱(re)至40-50度即可(ke)。

3、45g糖不是很甜的，喜歡(huan)甜的可(ke)多加。

4、方子是6寸圓模。