蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

做法一：

食材(cai)：雞蛋3個(ge)，面(mian)粉(fen)150克，純牛奶80ml，白砂(sha)糖(tang)60克。

步驟：

1、準備兩個干(gan)凈無水無油(you)的深盆，將雞蛋敲開，蛋清蛋黃分(fen)離。

2、將牛奶、面粉過篩倒入蛋黃，加點玉米油，攪拌成無粉濃稠狀。

3、將白(bai)砂糖分三次加入蛋清中，滴三滴白(bai)醋，用(yong)打(da)(da)蛋器打(da)(da)發，直到提起打(da)(da)蛋器蛋白(bai)不往下滴，出現小三角的(de)倒鉤狀，就是打(da)(da)發好了。

4、將打發(fa)好(hao)的(de)蛋(dan)(dan)白分三(san)次刮(gua)入(ru)蛋(dan)(dan)黃面(mian)糊中，用(yong)刮(gua)刀上(shang)下攪(jiao)拌均勻。

5、蛋糕模(mo)具里側涂一層油，將混合好的面(mian)糊倒入模(mo)具中，輕震幾(ji)下。蓋上保鮮膜，并用牙簽(qian)戳出幾(ji)個(ge)小洞。

6、蒸鍋里燒開水，放入蛋糕模具面糊，中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開蓋，防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦，很蓬松，一(yi)點(dian)都(dou)不塌陷哦。

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做法二：

食材(cai)：雞(ji)蛋3個、低筋面粉60克(ke)、食鹽1克(ke)、白(bai)(bai)糖70克(ke)、牛奶(nai)45毫升(sheng)、植物油30毫升(sheng)、白(bai)(bai)醋2滴(di)。

步驟：

1、將(jiang)蛋清(qing)與蛋黃(huang)分離(li)，分別放入干凈的盆中，先將(jiang)蛋黃(huang)打散。

2、在蛋(dan)黃中(zhong)加入10克白糖與鹽(yan)，攪勻(yun)。

3、分次加入植物(wu)油(you)，拌(ban)勻。

4、加入牛奶(nai)，拌勻。

5、篩(shai)入低筋面粉(fen)。

6、用橡膠刮(gua)刀翻(fan)拌均勻(yun)，待用。

7、蛋清中滴入兩至三滴白醋(cu)或檸(ning)檬汁，用(yong)電動打蛋器將其打出粗氣泡。

8、分三次加(jia)入(ru)白糖：先加(jia)入(ru)三分之一（20克）白糖。

9、打至蛋清開(kai)始變濃稠時加入第(di)二(er)次白糖（三分之一20克）。

10、再打至(zhi)用打蛋(dan)器劃過(guo)蛋(dan)清有明顯的(de)劃痕時加入第三次白糖（三分之一20克）。

11、再斷(duan)續(xu)攪打(da)至將打(da)蛋(dan)(dan)盆(pen)倒扣過來蛋(dan)(dan)白霜不(bu)會(hui)流出，提(ti)起打(da)蛋(dan)(dan)器時蛋(dan)(dan)白霜會(hui)出現一個小三角(jiao)形(xing)尖角(jiao)，尖角(jiao)的頂端有少許彎鉤。

12、取打好的(de)蛋白霜的(de)一半放(fang)入(ru)蛋黃糊中。

13、用(yong)橡膠刮刀(dao)將其翻拌均勻。

14、再將步(bu)驟(zou)12的(de)蛋糕糊倒(dao)回(hui)剩下的(de)蛋白霜中(zhong)。

15、斷續翻拌均勻。

16、將(jiang)做(zuo)好(hao)的蛋糕糊(hu)倒(dao)入(ru)模(mo)具中(zhong)，七八(ba)分滿，然后將(jiang)模(mo)具在桌面上敲打(da)幾次將(jiang)蛋糕糊(hu)中(zhong)大的氣泡(pao)震出。

17、先在(zai)模(mo)具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保(bao)鮮膜，用棉線扎緊(jin)，再用牙簽在(zai)上面戳幾個小孔。

18、蒸鍋中放(fang)入(ru)適量的水(shui)，大火燒(shao)開；然后放(fang)入(ru)蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔(ge)水(shui)蒸約25分鐘后取出倒扣脫模(mo)切件即可(ke)。

做法三：

食材：新鮮雞蛋2個、牛奶85g、低筋(jin)面粉80-85g、白砂糖45g、色拉油15g、鹽1g。

步驟：

1、牛奶(nai)加熱至80攝(she)氏度，加入色拉油攪拌均勻。

2、篩入(ru)低筋面粉，加(jia)入(ru)2個蛋黃(huang)，攪拌(ban)均勻。

3、這時蒸鍋放水燒沸。

4、蛋清(qing)一次(ci)性加鹽(yan)、糖打發至(zhi)8-9分(fen)。

5、把上步打發好的(de)蛋白分兩次(ci)加(jia)入到步驟2的(de)蛋黃糊中，翻拌均勻。

6、倒入模具中，震泡(pao)，蓋上耐(nai)高(gao)溫保(bao)鮮(xian)膜（或蓋個碟子(zi)）。

7、蛋糕放進(jin)蒸鍋，轉(zhuan)中小火，蒸40-50分鐘(zhong)，就可(ke)出(chu)爐(lu)，去掉保(bao)鮮(xian)膜準(zhun)備開吃啦(la)。

小貼士：

1、牛奶不是一定要加熱到80度(du)(du)，40-80度(du)(du)都可以~牛奶溫度(du)(du)不同蛋糕口感(gan)會有些(xie)不同的(de)。

2、低筋面粉的多少也是影響到蒸蛋糕口感（各品牌面粉(fen)吸水性不(bu)同），喜歡(huan)(huan)輕盈口感的(de)低(di)筋面粉(fen)加80g，牛奶加熱至80度。喜歡(huan)(huan)口感厚實一點的(de)低(di)筋面粉(fen)加85-90g，牛奶加熱至40-50度即可。

3、45g糖(tang)不是很甜的(de)，喜(xi)歡甜的(de)可(ke)多加。

4、方(fang)子是6寸圓模。