蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松
做法一:
食材(cai):雞蛋(dan)3個,面粉150克(ke),純(chun)牛奶80ml,白砂糖60克(ke)。
步驟:
1、準備(bei)兩個干凈無(wu)水無(wu)油的深盆,將雞蛋敲開(kai),蛋清(qing)蛋黃(huang)分(fen)離。
2、將牛奶、面粉過篩倒(dao)入蛋黃,加點玉(yu)米油,攪拌成無粉濃稠狀(zhuang)。
3、將(jiang)白(bai)砂糖分(fen)三次加入(ru)蛋(dan)(dan)清(qing)中,滴三滴白(bai)醋,用打蛋(dan)(dan)器(qi)打發(fa)(fa),直到(dao)提起打蛋(dan)(dan)器(qi)蛋(dan)(dan)白(bai)不往下滴,出(chu)現小三角的倒鉤狀,就是打發(fa)(fa)好了。
4、將(jiang)打發好的蛋白(bai)分三次刮(gua)入蛋黃面糊中,用刮(gua)刀(dao)上下(xia)攪拌均勻。
5、蛋糕模具(ju)里(li)側涂一層油(you),將(jiang)混合好的(de)面糊倒入模具(ju)中,輕震幾下。蓋(gai)上保(bao)鮮膜,并用牙簽戳出幾個小洞(dong)。
6、蒸鍋里燒開水,放入蛋糕模具面糊,中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開蓋,防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好(hao)啦,很蓬松,一點都不塌陷哦。
做法二:
食材:雞蛋3個、低筋面粉60克(ke)、食鹽1克(ke)、白(bai)糖70克(ke)、牛奶(nai)45毫升(sheng)、植物(wu)油30毫升(sheng)、白(bai)醋2滴(di)。
步驟:
1、將蛋(dan)(dan)(dan)清與蛋(dan)(dan)(dan)黃分(fen)離,分(fen)別放入干凈的盆中(zhong),先將蛋(dan)(dan)(dan)黃打散。
2、在蛋黃中加入10克白糖與鹽,攪勻。
3、分次加入植物(wu)油(you),拌勻。
4、加(jia)入牛奶,拌勻。
5、篩入低筋面粉。
6、用橡膠刮刀翻拌均勻(yun),待(dai)用。
7、蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁,用電動打蛋器(qi)將(jiang)其打出粗氣泡。
8、分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖。
9、打至蛋(dan)清(qing)開始變濃(nong)稠時加入第二次白(bai)糖(tang)(三(san)分之一(yi)20克)。
10、再打至(zhi)用打蛋器(qi)劃(hua)過蛋清有明(ming)顯的劃(hua)痕時加入第三次白糖(三分之一20克)。
11、再斷(duan)續攪打(da)至將(jiang)打(da)蛋(dan)(dan)盆(pen)倒(dao)扣(kou)過來蛋(dan)(dan)白霜不會流出(chu),提起打(da)蛋(dan)(dan)器時蛋(dan)(dan)白霜會出(chu)現(xian)一個小三角(jiao)形尖(jian)角(jiao),尖(jian)角(jiao)的頂端有少許彎(wan)鉤。
12、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中(zhong)。
13、用橡(xiang)膠刮刀(dao)將其翻拌均勻(yun)。
14、再將步驟12的蛋糕糊倒(dao)回剩下(xia)的蛋白霜(shuang)中。
15、斷續翻拌均勻。
16、將(jiang)做好(hao)的蛋(dan)糕糊(hu)(hu)倒入(ru)模具中,七八(ba)分滿,然(ran)后將(jiang)模具在桌(zhuo)面上(shang)敲打幾次將(jiang)蛋(dan)糕糊(hu)(hu)中大的氣泡(pao)震出。
17、先在模具口蓋上一(yi)張廚房紙,再蓋上保鮮膜,用棉線(xian)扎緊(jin),再用牙(ya)簽在上面戳幾(ji)個小孔。
18、蒸鍋中放入(ru)適量的(de)水,大火(huo)燒開(kai);然后放入(ru)蛋糕糊,蓋上鍋蓋,中火(huo),隔水蒸約25分鐘后取(qu)出倒扣脫模切件即可(ke)。
做法三:
食材:新鮮(xian)雞蛋2個、牛奶85g、低筋面粉80-85g、白砂糖(tang)45g、色拉油(you)15g、鹽1g。
步驟:
1、牛奶加(jia)熱至80攝(she)氏度,加(jia)入色拉油攪拌均勻。
2、篩入低筋面粉(fen),加入2個蛋黃,攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。
3、這時(shi)蒸鍋(guo)放水燒(shao)沸。
4、蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分(fen)。
5、把上(shang)步打(da)發好(hao)的蛋(dan)白分兩次加入到步驟2的蛋(dan)黃糊中,翻拌均勻。
6、倒入模(mo)具中,震泡,蓋上耐高溫保鮮膜(或(huo)蓋個碟子)。
7、蛋糕放進(jin)蒸鍋(guo),轉(zhuan)中小火,蒸40-50分鐘(zhong),就可出爐(lu),去掉(diao)保鮮膜準備開吃啦。
小貼士:
1、牛(niu)奶不(bu)是一(yi)定(ding)要加熱到80度(du),40-80度(du)都可以~牛(niu)奶溫度(du)不(bu)同蛋糕(gao)口感會有些不(bu)同的。
2、低筋面粉的多少也是影響到蒸蛋糕口(kou)感(各(ge)品牌面粉(fen)吸水性不同),喜(xi)歡輕盈口(kou)感的低筋(jin)面粉(fen)加(jia)(jia)80g,牛(niu)奶加(jia)(jia)熱(re)至80度(du)。喜(xi)歡口(kou)感厚實一點的低筋(jin)面粉(fen)加(jia)(jia)85-90g,牛(niu)奶加(jia)(jia)熱(re)至40-50度(du)即可(ke)。
3、45g糖不是很甜的,喜歡(huan)甜的可多(duo)加。
4、方子是6寸圓模。