一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸蛋糕一般需要40分鐘左右即可，一(yi)般來說，蛋糕(gao)的(de)尺寸、蒸(zheng)(zheng)具的(de)密封程度、蒸(zheng)(zheng)汽(qi)溫度都會影響(xiang)蒸(zheng)(zheng)蛋糕(gao)的(de)時(shi)長。蒸(zheng)(zheng)蛋糕(gao)一(yi)般最需要(yao)(yao)注意(yi)的(de)問題就(jiu)是蛋糕(gao)塌(ta)陷，造成塌(ta)陷的(de)主要(yao)(yao)原因就(jiu)是水蒸(zheng)(zheng)氣(qi)進入蛋糕(gao)體，因此蒸(zheng)(zheng)蛋糕(gao)的(de)時(shi)候(hou)最好蓋上(shang)雙層(ceng)蓋子，這樣水蒸(zheng)(zheng)氣(qi)不容易碰(peng)到蛋糕(gao)體，可(ke)以避免蛋糕(gao)塌(ta)陷。

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二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸蛋糕要先用(yong)大火(huo)(huo)燒開鍋底的水(shui)，然后(hou)用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)隔水(shui)蒸約25分鐘左右(you)關(guan)火(huo)(huo)靜置(zhi)幾分鐘后(hou)，將蛋(dan)糕取(qu)出晾涼即可(ke)食用(yong)，做蛋(dan)糕一定(ding)要掌握適宜的火(huo)(huo)候，才可(ke)以制作美味的蛋(dan)糕。

1、將(jiang)蛋清和蛋黃分(fen)離，分(fen)別放入盤中，先將(jiang)蛋黃打散。

2、在蛋黃(huang)中加入10g細砂(sha)糖與鹽，攪勻(yun)(yun)(yun)。然后依次加入植物油、牛奶(nai)、低筋面粉，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)(yun)(yun)。用橡膠刮刀翻(fan)拌(ban)均(jun)勻(yun)(yun)(yun)，待用。

3、蛋清中滴入(ru)2～3滴白醋或(huo)檸檬汁，分三(san)次加入(ru)細砂糖。

4、再繼續攪打(da)至將打(da)蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流(liu)出(chu)(chu)，提(ti)起打(da)蛋器時蛋白霜會出(chu)(chu)現一(yi)個(ge)小三(san)角形尖角，尖角的頂端(duan)有(you)少許(xu)彎鉤。

5、取打好的蛋(dan)白霜的一(yi)半放入蛋(dan)黃糊中，用橡膠刮刀(dao)將(jiang)其翻拌均勻。

6、將做(zuo)好的蛋糕糊倒扣入模(mo)具中，七八分(fen)滿，然后將模(mo)具在桌面上震(zhen)動幾下將蛋糕糊中的大氣泡震(zhen)出來(lai)。

7、蒸鍋(guo)(guo)中放(fang)(fang)入適(shi)量的水(shui)，大火燒開，然(ran)后放(fang)(fang)入蛋糕(gao)糊，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)。小火隔水(shui)蒸約25分鐘關火靜置(zhi)幾分鐘后揭開鍋(guo)(guo)蓋(gai)取出，倒扣后震蕩(dang)2下脫模，待放(fang)(fang)涼后脫模切件即可。