一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸蛋糕一般需要40分鐘左右即可，一般(ban)來說，蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)尺寸、蒸具的(de)(de)(de)密(mi)封程度(du)、蒸汽溫度(du)都(dou)會(hui)影響蒸蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)時長。蒸蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)一般(ban)最需要(yao)注意的(de)(de)(de)問題就(jiu)是(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)塌(ta)陷(xian)，造(zao)成(cheng)塌(ta)陷(xian)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因就(jiu)是(shi)水(shui)蒸氣進入(ru)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)體，因此蒸蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)時候最好蓋(gai)(gai)上雙(shuang)層(ceng)蓋(gai)(gai)子，這(zhe)樣水(shui)蒸氣不(bu)容易(yi)碰到蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)體，可以避免蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)塌(ta)陷(xian)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸蛋糕要(yao)先用大火燒開鍋底的(de)水，然后用小火隔水蒸約25分鐘(zhong)左右關火靜(jing)置幾分鐘(zhong)后，將蛋糕(gao)(gao)取(qu)出(chu)晾涼即可(ke)食用，做蛋糕(gao)(gao)一定(ding)要(yao)掌(zhang)握適宜的(de)火候(hou)，才可(ke)以制作(zuo)美味的(de)蛋糕(gao)(gao)。

1、將(jiang)(jiang)蛋(dan)(dan)清和蛋(dan)(dan)黃分離，分別放入盤(pan)中，先將(jiang)(jiang)蛋(dan)(dan)黃打散。

2、在蛋黃中(zhong)加(jia)入(ru)10g細砂糖與(yu)鹽，攪勻(yun)。然后(hou)依次加(jia)入(ru)植物油、牛奶、低(di)筋面(mian)粉，攪拌(ban)均(jun)(jun)勻(yun)。用(yong)橡膠刮刀翻拌(ban)均(jun)(jun)勻(yun)，待用(yong)。

3、蛋(dan)清(qing)中滴(di)入2～3滴(di)白醋或檸檬汁(zhi)，分三(san)次加入細(xi)砂糖。

4、再繼續攪打至將打蛋(dan)盆倒扣(kou)過(guo)來蛋(dan)白霜不(bu)會流出(chu)，提起打蛋(dan)器時蛋(dan)白霜會出(chu)現一(yi)個小(xiao)三角(jiao)形尖角(jiao)，尖角(jiao)的頂(ding)端有少許彎鉤。

5、取打好的(de)蛋白(bai)霜的(de)一半放入蛋黃糊中，用(yong)橡膠刮(gua)刀將其翻拌(ban)均勻(yun)。

6、將(jiang)做好的蛋糕(gao)糊(hu)(hu)倒(dao)扣入(ru)模具中(zhong)(zhong)，七(qi)八分滿，然后將(jiang)模具在桌面上震動幾下將(jiang)蛋糕(gao)糊(hu)(hu)中(zhong)(zhong)的大氣(qi)泡(pao)震出來。

7、蒸鍋中放(fang)(fang)入適量(liang)的水，大火(huo)燒開(kai)，然后放(fang)(fang)入蛋糕糊，蓋上鍋蓋。小火(huo)隔(ge)水蒸約25分鐘(zhong)(zhong)關(guan)火(huo)靜置幾分鐘(zhong)(zhong)后揭開(kai)鍋蓋取出(chu)，倒(dao)扣(kou)后震蕩2下脫模，待放(fang)(fang)涼(liang)后脫模切件即可。