一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸蛋糕一般需要40分鐘左右即可，一般來說，蛋(dan)糕(gao)的(de)尺寸(cun)、蒸(zheng)(zheng)具的(de)密封(feng)程(cheng)度、蒸(zheng)(zheng)汽溫度都會影響蒸(zheng)(zheng)蛋(dan)糕(gao)的(de)時長。蒸(zheng)(zheng)蛋(dan)糕(gao)一般最(zui)需要(yao)注(zhu)意的(de)問題就(jiu)是蛋(dan)糕(gao)塌陷，造成塌陷的(de)主要(yao)原因就(jiu)是水蒸(zheng)(zheng)氣進(jin)入蛋(dan)糕(gao)體(ti)，因此(ci)蒸(zheng)(zheng)蛋(dan)糕(gao)的(de)時候最(zui)好蓋(gai)上雙層(ceng)蓋(gai)子，這樣水蒸(zheng)(zheng)氣不容易碰到蛋(dan)糕(gao)體(ti)，可以避(bi)免蛋(dan)糕(gao)塌陷。

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二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸蛋糕要先(xian)用(yong)大火(huo)燒開鍋底的(de)水，然(ran)后用(yong)小火(huo)隔水蒸約25分鐘(zhong)左右關(guan)火(huo)靜置幾(ji)分鐘(zhong)后，將蛋糕(gao)取出晾涼即可食用(yong)，做(zuo)蛋糕(gao)一定(ding)要掌(zhang)握適宜的(de)火(huo)候，才(cai)可以(yi)制作美味的(de)蛋糕(gao)。

1、將(jiang)蛋(dan)清和蛋(dan)黃分離，分別放入盤中，先將(jiang)蛋(dan)黃打散。

2、在蛋黃中加入10g細砂(sha)糖與鹽，攪勻。然(ran)后依(yi)次加入植物油(you)、牛奶、低(di)筋(jin)面粉，攪拌(ban)均勻。用橡膠刮(gua)刀翻(fan)拌(ban)均勻，待用。

3、蛋清中(zhong)滴(di)入2～3滴(di)白(bai)醋或檸(ning)檬汁(zhi)，分三次加入細砂糖。

4、再繼(ji)續攪打至將(jiang)打蛋(dan)盆倒扣過(guo)來蛋(dan)白(bai)霜(shuang)不會流出，提起打蛋(dan)器時蛋(dan)白(bai)霜(shuang)會出現一個小三(san)角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤(gou)。

5、取(qu)打好的蛋(dan)白(bai)霜的一半(ban)放入蛋(dan)黃糊中，用橡膠刮刀將其翻拌(ban)均(jun)勻。

6、將做(zuo)好(hao)的蛋糕糊倒扣入(ru)模具(ju)中(zhong)，七八分滿(man)，然后將模具(ju)在桌(zhuo)面上震動幾下將蛋糕糊中(zhong)的大氣泡震出來(lai)。

7、蒸(zheng)(zheng)鍋中(zhong)放入適量(liang)的水，大火(huo)燒開，然后(hou)放入蛋糕糊，蓋(gai)上鍋蓋(gai)。小火(huo)隔水蒸(zheng)(zheng)約25分(fen)鐘(zhong)(zhong)關火(huo)靜置(zhi)幾分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)揭開鍋蓋(gai)取出，倒扣后(hou)震蕩2下脫模(mo)，待(dai)放涼后(hou)脫模(mo)切(qie)件即可。