一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸蛋糕一般需要40分鐘左右即可，一(yi)般來說，蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)尺(chi)寸、蒸(zheng)具的(de)(de)(de)密封(feng)程度(du)、蒸(zheng)汽溫度(du)都會(hui)影響蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)時長。蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)(gao)一(yi)般最(zui)需要注意(yi)的(de)(de)(de)問題(ti)就是(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)塌陷，造成塌陷的(de)(de)(de)主要原因就是(shi)水蒸(zheng)氣進入蛋(dan)糕(gao)(gao)體(ti)，因此蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)時候最(zui)好(hao)蓋(gai)上雙層蓋(gai)子，這樣水蒸(zheng)氣不容易碰到(dao)蛋(dan)糕(gao)(gao)體(ti)，可以避(bi)免蛋(dan)糕(gao)(gao)塌陷。

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二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸蛋糕要先用(yong)大火燒開鍋底(di)的水(shui)(shui)，然(ran)后(hou)用(yong)小火隔水(shui)(shui)蒸約25分鐘左右關火靜置幾分鐘后(hou)，將蛋(dan)(dan)糕(gao)取出(chu)晾涼即可食用(yong)，做蛋(dan)(dan)糕(gao)一定要掌握適(shi)宜的火候(hou)，才(cai)可以制作美味(wei)的蛋(dan)(dan)糕(gao)。

1、將蛋(dan)清和蛋(dan)黃分離(li)，分別(bie)放入盤中(zhong)，先將蛋(dan)黃打散。

2、在(zai)蛋黃中加入(ru)10g細砂糖與鹽，攪勻。然后(hou)依次加入(ru)植物油、牛(niu)奶、低筋面粉，攪拌均勻。用(yong)橡膠刮(gua)刀翻拌均勻，待用(yong)。

3、蛋清中滴入(ru)2～3滴白醋或檸檬汁，分三次加入(ru)細砂(sha)糖(tang)。

4、再繼(ji)續(xu)攪打至將(jiang)打蛋(dan)盆(pen)倒(dao)扣過來蛋(dan)白(bai)霜(shuang)(shuang)不會流(liu)出，提起打蛋(dan)器時蛋(dan)白(bai)霜(shuang)(shuang)會出現一個(ge)小三角形尖角，尖角的頂端有少(shao)許(xu)彎鉤。

5、取(qu)打好的蛋(dan)白霜的一半放入蛋(dan)黃糊中，用橡膠刮(gua)刀將其翻拌均勻。

6、將做好的蛋(dan)糕糊(hu)倒(dao)扣入模具中，七(qi)八(ba)分滿，然后將模具在桌面上(shang)震動幾下將蛋(dan)糕糊(hu)中的大氣(qi)泡震出(chu)來。

7、蒸鍋(guo)(guo)中放入(ru)適(shi)量的(de)水，大火燒(shao)開，然后(hou)放入(ru)蛋糕糊，蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋。小火隔(ge)水蒸約25分(fen)鐘(zhong)關火靜置幾分(fen)鐘(zhong)后(hou)揭開鍋(guo)(guo)蓋取(qu)出，倒扣后(hou)震蕩2下脫模，待(dai)放涼后(hou)脫模切(qie)件即可。