一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸蛋糕一般需要40分鐘左右即可，一般來說，蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)(de)尺寸(cun)、蒸(zheng)具的(de)(de)(de)密封(feng)程度、蒸(zheng)汽溫度都會影(ying)響蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)(de)時長。蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)一般最(zui)需要(yao)注意的(de)(de)(de)問(wen)題就是蛋(dan)糕(gao)塌陷(xian)，造成塌陷(xian)的(de)(de)(de)主要(yao)原因就是水(shui)(shui)蒸(zheng)氣進入蛋(dan)糕(gao)體(ti)(ti)，因此蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)(de)時候最(zui)好蓋上雙層蓋子，這樣(yang)水(shui)(shui)蒸(zheng)氣不容易碰(peng)到蛋(dan)糕(gao)體(ti)(ti)，可以(yi)避(bi)免(mian)蛋(dan)糕(gao)塌陷(xian)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸蛋糕要(yao)先用(yong)(yong)大火燒(shao)開鍋(guo)底(di)的水，然(ran)后用(yong)(yong)小火隔水蒸約25分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右關火靜置幾(ji)分(fen)鐘(zhong)后，將蛋糕取出晾(liang)涼(liang)即(ji)可(ke)食用(yong)(yong)，做蛋糕一定要(yao)掌握適(shi)宜的火候(hou)，才可(ke)以制作美(mei)味的蛋糕。

1、將(jiang)蛋清和蛋黃(huang)分離，分別放(fang)入盤中，先將(jiang)蛋黃(huang)打(da)散。

2、在(zai)蛋(dan)黃中(zhong)加(jia)(jia)入10g細砂糖與鹽，攪(jiao)勻。然后依次加(jia)(jia)入植物油(you)、牛奶(nai)、低(di)筋面粉，攪(jiao)拌均勻。用橡(xiang)膠刮(gua)刀(dao)翻拌均勻，待用。

3、蛋(dan)清中(zhong)滴入(ru)(ru)2～3滴白醋或檸檬汁，分(fen)三(san)次(ci)加(jia)入(ru)(ru)細(xi)砂(sha)糖。

4、再繼續攪打(da)至將打(da)蛋盆倒扣過來蛋白(bai)霜(shuang)不會流(liu)出，提起打(da)蛋器時蛋白(bai)霜(shuang)會出現一(yi)個小三角形(xing)尖角，尖角的(de)頂(ding)端有少許(xu)彎鉤。

5、取打好(hao)的(de)蛋(dan)白霜的(de)一半放入蛋(dan)黃糊中，用橡膠刮刀將其翻拌(ban)均勻。

6、將(jiang)做好的(de)蛋糕糊倒(dao)扣(kou)入模具(ju)(ju)中，七八分滿，然(ran)后將(jiang)模具(ju)(ju)在(zai)桌面(mian)上震(zhen)動幾下將(jiang)蛋糕糊中的(de)大氣泡震(zhen)出來。

7、蒸鍋(guo)中放入適量的水，大(da)火燒(shao)開，然后(hou)(hou)放入蛋糕糊(hu)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋。小火隔水蒸約25分(fen)鐘關(guan)火靜置幾分(fen)鐘后(hou)(hou)揭開鍋(guo)蓋取(qu)出，倒扣后(hou)(hou)震蕩2下脫(tuo)模(mo)，待放涼后(hou)(hou)脫(tuo)模(mo)切件即可(ke)。