一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸蛋糕一般需要40分鐘左右即可，一般來說，蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)尺寸、蒸(zheng)具(ju)的(de)(de)密封(feng)程度、蒸(zheng)汽(qi)溫度都會影(ying)響(xiang)蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)時長。蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)(gao)一般最需(xu)要注意的(de)(de)問(wen)題就是蛋(dan)糕(gao)(gao)塌(ta)陷(xian)，造(zao)成塌(ta)陷(xian)的(de)(de)主(zhu)要原因(yin)就是水蒸(zheng)氣(qi)進(jin)入蛋(dan)糕(gao)(gao)體(ti)，因(yin)此(ci)蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)時候最好蓋上雙層蓋子，這樣(yang)水蒸(zheng)氣(qi)不容(rong)易碰到蛋(dan)糕(gao)(gao)體(ti)，可以避免蛋(dan)糕(gao)(gao)塌(ta)陷(xian)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸蛋糕要先用大火(huo)燒開鍋(guo)底的(de)水(shui)，然(ran)后用小火(huo)隔水(shui)蒸約(yue)25分鐘左右關火(huo)靜置幾分鐘后，將蛋(dan)糕(gao)取出(chu)晾涼(liang)即可(ke)食用，做蛋(dan)糕(gao)一定要掌握適宜的(de)火(huo)候(hou)，才可(ke)以制作美味的(de)蛋(dan)糕(gao)。

1、將蛋(dan)清和蛋(dan)黃分(fen)(fen)離，分(fen)(fen)別放入盤中，先將蛋(dan)黃打(da)散(san)。

2、在蛋黃中加(jia)入10g細砂糖與鹽，攪勻(yun)。然(ran)后依(yi)次加(jia)入植物油(you)、牛奶、低筋面(mian)粉，攪拌(ban)均勻(yun)。用橡(xiang)膠刮刀翻拌(ban)均勻(yun)，待用。

3、蛋清中滴入2～3滴白醋(cu)或檸檬汁，分三次(ci)加入細(xi)砂糖(tang)。

4、再繼續攪打(da)至將打(da)蛋(dan)盆倒扣過來蛋(dan)白霜不會流(liu)出，提起打(da)蛋(dan)器時蛋(dan)白霜會出現一個小三(san)角形尖角，尖角的頂(ding)端有少許彎鉤。

5、取打好(hao)的蛋白霜的一半(ban)放入蛋黃糊中，用(yong)橡膠刮刀將其翻(fan)拌均(jun)勻。

6、將(jiang)做好的(de)蛋糕糊倒(dao)扣入模(mo)具中，七八分滿，然后將(jiang)模(mo)具在桌(zhuo)面上(shang)震(zhen)動幾下將(jiang)蛋糕糊中的(de)大(da)氣泡震(zhen)出來。

7、蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)放(fang)入適量的水，大火(huo)(huo)燒開，然后(hou)(hou)(hou)放(fang)入蛋糕糊(hu)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋。小火(huo)(huo)隔水蒸(zheng)約25分鐘關火(huo)(huo)靜置(zhi)幾(ji)分鐘后(hou)(hou)(hou)揭(jie)開鍋(guo)蓋取出，倒扣后(hou)(hou)(hou)震蕩2下脫(tuo)模，待放(fang)涼后(hou)(hou)(hou)脫(tuo)模切件即(ji)可。